કુદરતી અને કૃત્રિમ સરકો વચ્ચેનો તફાવત. એપલ સાઇડર વિનેગર અને ટેબલ સાઇડર વિનેગર વચ્ચે શું તફાવત છે

સરકો માટે વપરાય છેઆજે આપણી ગૃહિણીઓ સલાડ પહેરવા, સોડા ઓલવવા, મેરીનેટિંગ માંસ, માછલી અને ઘર કેનિંગ- આ 70% વિનેગર એસેન્સ છે, જેને નાના બાળકોથી દૂર રાખવામાં આવે છે.

સરકો અલગ છે, અને અન્ય દેશોમાં તેઓ તેના વિશે હજારો વર્ષોથી જાણે છે: તેઓ કહે છે કે તે અકસ્માત દ્વારા રસોઈમાં મળી આવ્યું હતું, પરંતુ પછી તેઓએ તેનો વારંવાર ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું, અને આધુનિક રસોઇયા વ્યવહારીક તેના વિના કરી શકતા નથી. તે ઘણા લોકોને લાગે છે કે વાનગીઓ સરકો વિના અસ્પષ્ટ અને કંટાળાજનક બની જાય છે, જો કે આવું નથી - છેવટે, દરેક ઉત્પાદનનો પોતાનો અદ્ભુત, અનન્ય સ્વાદ હોય છે, પરંતુ કુદરતી સરકો ખરેખર આ સ્વાદને પૂરક બનાવી શકે છે, તેને તેજસ્વી અને વિશિષ્ટ બનાવી શકે છે.

આજે, તમે સ્ટોર્સમાં કોઈપણ સરકો મુક્તપણે ખરીદી શકો છો: બાલસામિક, વાઇન, સફરજન, ચોખા, માલ્ટ, નાળિયેર, શેરડી, શેરડી અને, અલબત્ત, કૃત્રિમ, 19મી સદીના અંતમાં જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી હોફમેન દ્વારા મેળવેલ: તે છે. સસ્તું અને 1-2 વર્ષ માટે સંગ્રહિત, જો કે કોઈએ ક્યારેય સાંભળ્યું નથી કે આવા સરકો - અમે તેને ટેબલ કહીએ છીએ - બગડ્યું છે. તે તે છે જેને સલાડ અને વિનિગ્રેટ, માંસ અને માછલીની વાનગીઓ, ચટણીઓ અને મરીનેડ્સ, કણક અને હોમમેઇડ તૈયારીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે; તે 70-80% અથવા 6-9% એસેન્સ તરીકે વેચાય છે, પરંતુ રસોઈમાં 3 અથવા 4% વિનેગરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, તેથી તેને પાતળું કરવું આવશ્યક છે.

સિન્થેટીકથી વિપરીત, કુદરતી સરકો આલ્કોહોલ ધરાવતા પ્રવાહીને આથો કરીને મેળવવામાં આવે છે: આ ફળો અને બેરીનો રસ, મધ, બીયર વોર્ટ, વાઇન, સાઇડર, વગેરે. એસિટિક એસિડ ખાસ બેક્ટેરિયમના કાર્યને કારણે રચાય છે, તેથી આ પ્રક્રિયા એકદમ કુદરતી છે, અને કુદરતી સરકો ખૂબ સમૃદ્ધ છે. ઉપયોગી પદાર્થો: આ કાર્બનિક સંયોજનો, પેક્ટીન્સ, એલ્ડીહાઇડ્સ, એસ્ટર, કાર્બનિક એસિડ્સ છે - એસ્કોર્બિક, સાઇટ્રિક, લેક્ટિક, મેલિક, તેથી વાસ્તવિક ખાદ્ય સરકોની સુગંધ સુખદ છે, અને સ્વાદ હળવો છે.

કુદરતી સરકો કૃત્રિમ કરતાં થોડીક અંશે નબળો હોય છે, અને જ્યારે ઊભા હોય ત્યારે અવશેષ છોડે છે - સરકો સાથે જેને આપણે ટેબલ વિનેગર કહીએ છીએ, આવું થતું નથી.

દારૂ પણ છે- તે કુદરતી પણ છે, પરંતુ તેમાં કોઈ આફ્ટરટેસ્ટ નથી - સફરજન, વાઇન, વગેરેથી વિપરીત, તેથી તે સામાન્ય રીતે ચટણીઓ, મેયોનેઝ, મરીનેડ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને તેનો સ્વાદ બદલાતો નથી.

કૃત્રિમ સરકોને કુદરતીથી અલગ પાડવું સરળ છે: કૃત્રિમના લેબલ પર તે "એસિટિક એસિડ" કહે છે, અને કુદરતી પર - " સફરજન સરકો”, કારણ કે અમારું ઉદ્યોગ ભાગ્યે જ અન્ય પ્રકારના સરકોનું ઉત્પાદન કરે છે - તે વિદેશમાં ખરીદવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, સફરજન સીડર સરકો પણ ઘણીવાર કૃત્રિમ હોય છે - તે સરળ અને સસ્તું છે.

કુદરતી સરકો ખાટો હોય છે, પરંતુ તેમાં તીવ્ર રાસાયણિક ગંધ હોતી નથી, જ્યારે ઝેરી ગંધ હોય છે. સરકો સારદરેક માટે જાણીતું છે - આવા સરકો ઘણીવાર ખોરાક દ્વારા નહીં, પરંતુ લાકડાના રાસાયણિક ઉદ્યોગ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. રસાયણશાસ્ત્રીઓ અન્ય પ્રકારનું ઉત્પાદન પણ કરે છે ખોરાક એસિડ: લીંબુ, વાઇન, સફરજન, ખાંડ, મીઠું અને કોલસાનો ઉપયોગ કરીને, જેથી કૃત્રિમ સરકો પણ સ્વાદ અને સુગંધ ધરાવે છે, પરંતુ કોઈ ફાયદો લાવતું નથી, પરંતુ તેની કિંમત કુદરતી કરતાં 2 ગણી વધુ સસ્તી છે. ઘણા વિકસિત દેશોમાં, સમાન રીતે ખાદ્ય સરકો બનાવવાની મનાઈ છે, અને અમે રસોઈમાં કૃત્રિમ સરકોના ઉપયોગ વિશે વાત કરીશું નહીં - આજે તમે કુદરતી ખરીદી શકો છો, જેમાં કેટલાક ઔષધીય ગુણધર્મો પણ છે.

લગભગ કોઈપણ કુદરતી સરકોમાં વિટામિન્સ અને દસ વિટામિન્સ હોય છે. ખનિજો, તેથી તેમની વચ્ચે બહુ તફાવત નથી - તે સ્વાદની બાબત છે. આવા સરકોનો વાજબી ઉપયોગ શરીરને શુદ્ધ કરે છે: તેમાં રહેલા એસિડ્સ એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર ધરાવે છે અને લોહીમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે; ઘણા વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે સરકો સડો ઉત્પાદનોના આપણા કોષોને સાફ કરે છે, જ્યારે આખા શરીરને હીલિંગ અને નવીકરણ કરે છે - તેથી, કુદરતી સરકોનો વારંવાર વજન ઘટાડવા અને કાયાકલ્પના કાર્યક્રમોમાં ઉપયોગ થાય છે. આપણા શરીરમાં સ્લેગ્સ સતત રચાય છે, અને સહેજ એસિડિક કુદરતી સરકો તેમને ઓગાળીને દૂર કરે છે, આપણા ચયાપચય, સુખાકારી અને દેખાવમાં સુધારો કરે છે: આ માટે, 1.5 ચમચી વાપરવા માટે તે પૂરતું છે. દિવસમાં કોઈપણ સરકો - તે હાનિકારક નહીં હોય.

તે જાણીતું છે કે વિશ્વ-પ્રસિદ્ધ નિસર્ગોપચારક અને પોષણશાસ્ત્રી પોલ બ્રેગ દરરોજ એક ગ્લાસ પીતા હતા. ગરમ પાણી 1 ચમચી સાથે હૃદયના સ્વાસ્થ્ય અને દ્રશ્ય ઉગ્રતા જાળવવા માટે કુદરતી સરકો. નાસોફેરિન્ક્સ અને જઠરાંત્રિય વિકૃતિઓના રોગો માટે, તમારે ડોઝ વધારવાની જરૂર છે: દરરોજ 2 ચમચી પીવો. એક ગ્લાસ પાણીમાં 1 tsp સાથે સરકો. મધ - સંપૂર્ણ પુનઃપ્રાપ્તિ સુધી લો.

કૃત્રિમ સરકોને ખોરાક માનવામાં આવે છે, તેમ છતાં, જાણકાર રાંધણ નિષ્ણાતો ખોરાકને સાચવતી વખતે પણ તેનો ઉપયોગ કરતા નથી - ઘરની તૈયારીઓ માટે સ્પિરિટ વિનેગર વધુ સારું છે: તે તૈયાર ખોરાકને સાચવશે, અને તે જ સમયે તેનો સ્વાદ હળવો અને "બિન-રાસાયણિક" હશે.

એપલ સાઇડર વિનેગરનો ઉપયોગ સમાન હેતુઓ માટે પણ થઈ શકે છે: તે માત્ર મરીનેડ્સ માટે જ નહીં, પણ કોઈપણ સલાડ, માંસ અને માછલીની વાનગીઓ માટે, ડમ્પલિંગ અને મન્ટી માટે સીઝનીંગ તરીકે પણ સારું છે. માછલી અને માંસ રસોઈ પહેલાં આ સરકો માં soaked છે, અને તૈયાર ભોજનતેની સાથે તેઓ સરળતાથી સુપાચ્ય અને પૌષ્ટિક બને છે; આ ઉપરાંત, તે પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાના પ્રજનનને ધીમું કરે છે - જો કે, કોઈપણ સરકોની જેમ.

ફ્રેન્ચ વાઇન વિનેગરને સૌથી જૂનું માનવામાં આવે છે - તે સૌપ્રથમ વાઇનમેકર દ્વારા મેળવવામાં આવ્યું હતું, અને તે લાલ અને સફેદ રંગમાં આવે છે - તે દ્રાક્ષની વિવિધતા પર આધારિત છે. તેનો ઉપયોગ સફરજનની જેમ જ થાય છે, અને તમે તેને ગમે તે વાનગીમાં ઉમેરી શકો છો. તે સલાડ ડ્રેસિંગમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે: સફેદ સરકોજડીબુટ્ટીઓ પર આગ્રહ રાખો - તુલસીનો છોડ, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, ટેરેગોન, વગેરે, જેમાંથી તે સ્વાદિષ્ટ બને છે; તે કુદરતી સાથે મિશ્રણમાં ખૂબ જ સારી છે સૂર્યમુખી તેલ. પ્રતિ મસાલેદાર ગ્રીન્સલાલ સરકો યોગ્ય છે - તે ઘણીવાર ઓલિવ અથવા અખરોટના તેલ સાથે મિશ્રિત થાય છે.

બાલસામિક સરકો એ વાઇન વિનેગરનો એક પ્રકાર છે, અને ઇટાલિયનો તેને ખૂબ પસંદ કરે છે - પરંપરાગત રીતે તે મીઠાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે સફેદ દ્રાક્ષ. તેને તૈયાર કરો ખાસ રીતે- આ એક કપરું અને લાંબી પ્રક્રિયા છે, તેથી વાસ્તવિક બાલસમિક સરકોખર્ચાળ છે, પરંતુ આજે ઘણા નકલી છે. ઇટાલિયન સરકો એક સદી સુધીનો પણ હોઈ શકે છે, પરંતુ સ્પેનિયાર્ડ્સ અને ગ્રીક લોકો એક અલગ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને સરકો તૈયાર કરે છે, જે ખૂબ સસ્તું છે, પરંતુ આવા સરકોમાં વાસ્તવિક જેવા ગુણો નથી - તે અનુકૂળ છે. ફળ સલાડ, પરંતુ તમારે તેને અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરવું જોઈએ નહીં - આ તેમને વધુ સારું બનાવશે નહીં.

શેરી સરકો ભદ્ર માનવામાં આવે છે, અને વેચાણ પર ખૂબ જ દુર્લભ છે - તે એક સદી જૂનું પણ હોઈ શકે છે, જો કે 6-મહિનાનું સરકો અલગ છે. ખાસ સ્વાદઅને સુગંધ. તે સ્પેનમાં, એન્ડાલુસિયામાં ઉત્પન્ન થાય છે - જો તે અન્યત્ર બનાવવામાં આવે છે, તો તેને વાસ્તવિક ગણી શકાય નહીં. માટે માંસ સલાડતે સંપૂર્ણ છે અને કરે છે અનન્ય સ્વાદ તાજા શાકભાજીગ્રીન્સ સાથે.

ચોખાના સરકો એશિયન રસોઈયાઓ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે - ચાઇનીઝ, જાપાનીઝ અને કોરિયન લોકો તેને પસંદ કરે છે, અને તેનો સ્વાદ હળવો - સફરજન કરતાં નરમ હોય છે. સલાડ માટે તેનો ઉપયોગ કરો અને વનસ્પતિ વાનગીઓ, તેમજ સીફૂડ ડીશ - આ પ્રકારના સરકો સાથેના રોલ્સ અને સુશી દરેક માટે જાણીતા છે.

સરકો આજે ફક્ત ફળોમાંથી જ નહીં, પણ બેરીમાંથી પણ ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ થયું: ત્યાં સાઇટ્રસ વિનેગર છે, પરંતુ ત્યાં સ્ટ્રોબેરી અને રાસબેરી પણ છે - તે સંપૂર્ણ રીતે પૂરક છે અને સલાડ, માંસની વાનગીઓ અને સેટ કરે છે. મરઘાં. આવા સરકો ખરીદતી વખતે, તમારે રચનાને જોવાની જરૂર છે: ઉત્પાદકો લેબલ્સ પર સરળતાથી "રાસ્પબેરી" અથવા "સ્ટ્રોબેરી" લખે છે, પરંતુ વાઇનને બદલે અથવા કુદરતી રસફળો સ્વાદ અને સુગંધિત ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરી શકે છે.

સરકોના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ

ઉચ્ચ એસિડિટી અને અન્ય જઠરાંત્રિય રોગો, કિડની રોગ, ડાયાબિટીસ (જોકે મધ્યસ્થતામાં જેરૂસલેમ આર્ટિકોક સાથે સરકો ઉપયોગી થશે), હાયપરટેન્શન અને સ્થૂળતા સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસમાં સરકો બિનસલાહભર્યું છે.

સામાન્ય રીતે, સરકોનો ઉપયોગ ધીમે ધીમે થાય છે, અન્યથા પણ સ્વસ્થ માણસજઠરનો સોજો, આંતરડાનો સોજો અથવા યકૃતના સિરોસિસ કમાવી શકે છે, અને સરકોની સારવાર ડૉક્ટરની સલાહ લીધા પછી જ થવી જોઈએ.

ટેબલ સરકો એ પ્રાચીન સમયથી માનવજાત માટે જાણીતું ઉત્પાદન છે. પહેલેથી જ III સદી બીસીમાં, લોકો વિવિધ હેતુઓ માટે સરકોનો ઉપયોગ કરતા હતા. સરકો એ ઉત્પાદનોની જાળવણી માટે એક અનિવાર્ય ઘટક હતું (ખાસ કરીને રેફ્રિજરેશન એકમોની ગેરહાજરીમાં મહત્વપૂર્ણ), તેની સહાયથી વિવિધ રંગો મેળવવામાં આવ્યા હતા, વગેરે. વિનેગરનો આજે વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. કોઈપણ રસોડામાં, તમે સરકોની બોટલ શોધી શકો છો, ખાસ કરીને જો પરિચારિકા કેનિંગનો શોખીન હોય.

પરંતુ સરકોનું આટલું વ્યાપક વિતરણ ક્યારેક ઝેર તરફ દોરી જાય છે - સરકો એસિટિક એસિડ સાથે ભેળસેળ છે, જે અકસ્માતોનું મુખ્ય કારણ છે. સરકો અને એસિટિક એસિડ વચ્ચેની સમાનતા અને તફાવતોને ધ્યાનમાં લો.

એસિટિક એસિડ શું છે

એસિટિક એસિડ પણ કહેવાય છે ઇથેનોઇક એસિડ, અને તેનું રાસાયણિક સૂત્ર CH3COOH. પ્રાચીન સમય એસિટિક એસિડઆથો દ્વારા મેળવવામાં આવે છે દ્રાક્ષ વાઇનઅથવા અન્ય ઉત્પાદનો (ઉદાહરણ તરીકે, સફરજનના રસ). પુનરુજ્જીવન દરમિયાન, એસિટિક એસિડ બનાવવા માટે મેટલ એસિટેટનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. રસપ્રદ વાત એ છે કે, આ એસિડના ગુણધર્મો વિસર્જનના આધારે બદલાય છે, એટલે કે, વિવિધ ટકાના એસિટિક એસિડના જલીય દ્રાવણ દર્શાવે છે. વિવિધ ગુણધર્મોઅને ગુણવત્તા. આ કારણોસર, રસાયણશાસ્ત્રીઓ ઘણા લાંબા સમયથી માનતા હતા કે ધાતુના એસિટેટ સાથે ઉત્પાદિત એસિડ એ કાર્બનિક પદાર્થો (વાઇન અથવા રસમાંથી) માંથી મેળવેલા પદાર્થ કરતાં અલગ પદાર્થ છે. તે ફક્ત 16 મી સદીમાં જ સાબિત થયું હતું કે, તૈયારીની પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તે હજી પણ એસિટિક એસિડ છે.

19મી સદીમાં એસિટિક એસિડ સંશ્લેષણ દ્વારા મેળવવામાં આવ્યું હતું અકાર્બનિક પદાર્થો: કાર્બન ડિસલ્ફાઇડનો ઉપયોગ ફીડસ્ટોક તરીકે થતો હતો.

માં એસિટિક એસિડ સામાન્ય પરિસ્થિતિઓએકાગ્રતા સાથે જલીય દ્રાવણ છે 80% . ત્યાં પણ નિર્જળ અથવા ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડ છે - અનુસાર દેખાવતે બરફ જેવું લાગે છે, તેથી તેનું નામ. આવા એસિડની સાંદ્રતા 99-100% છે. એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડ પણ ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં થાય છે (એસ્પિરિનનું સંશ્લેષણ).

કોઈપણ સંકેન્દ્રિત એસિડની જેમ, એસિટિક એસિડ એક સંકટ છે. એવા કિસ્સાઓ છે કે જ્યારે લોકોએ ભૂલથી એસિટિક એસિડ પીધું હતું, અને તેના કારણે નાસોફેરિન્ક્સ, પેટ અને અન્નનળીના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન બળી ગયા હતા, અને ચામડીના દાઝવાની વાત આવે ત્યારે પણ રાસાયણિક બર્નને સૌથી ગંભીર ગણવામાં આવે છે, તે વિશે કશું કહેવા માટે નહીં. આંતરિક અવયવો. વધુમાં, એસિટિક એસિડનું ઇન્જેશન અન્ય ગૂંચવણોનું કારણ બને છે, ઉદાહરણ તરીકે, રક્તસ્રાવની વિકૃતિઓ, આંચકો, વગેરે. તેથી, જો તમે ઘરે એસિટિક એસિડ રાખો છો, તો તે જરૂરી છે કે તે બાળકોની પહોંચની બહાર હોય, અને તે કન્ટેનરમાં પણ સંગ્રહિત થાય છે જે કોઈપણ હાનિકારક પ્રવાહી સાથે ભેળસેળ ન કરી શકે.

ધ્યાન આપો! એસિટિક એસિડના ઉપયોગથી જીવલેણ પરિણામ આવે છે 20 મિલી અને તેથી વધુ!

સરકો શું છે

સરકો સમાન છે રાસાયણિક સૂત્ર, એસિટિક એસિડ તરીકે, અને તે જ રાસાયણિક સંયોજન છે. સરકો અને એસિટિક એસિડ વચ્ચેનો માત્ર એટલો જ તફાવત છે કે સામાન્ય એસિટિક એસિડ એક કેન્દ્રિત એસિટિક દ્રાવણ (લગભગ 80%) છે, જ્યારે સરકો મજબૂત જલીય દ્રાવણ છે, અને તેની સાંદ્રતા 6-9% .

એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઉત્પાદનમાં થાય છે, અને સ્થાનિક પરિસ્થિતિઓમાં, તેના નબળા ઉકેલનો ઉપયોગ થાય છે, જેને આપણે કહીએ છીએ ટેબલ સરકો. સરકોનો ઉપયોગ ખોરાકને બચાવવા માટે થાય છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં એન્ટિપ્રાયરેટિક તરીકે. એ નોંધવું જોઇએ કે સરકો આંતરિક માટે એન્ટિપ્રાયરેટિક તરીકે સેવા આપતું નથી, પરંતુ ફક્ત બાહ્ય ઉપયોગ માટે - તેનો ઉપયોગ સળીયાથી કરવા માટે થાય છે. સખત તાપમાન, અને સરકો સાથે લોશનને પણ ભેજ કરો (આ કિસ્સામાં, લોશન લાંબા સમય સુધી ઠંડુ રહે છે).

તમારે જાણવાની જરૂર છે કે એસિટિક એસિડ નાસોફેરિન્ક્સના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરે છે, જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે તેની અસર ખાસ કરીને મજબૂત હોય છે, અને હકીકતમાં, ઘણીવાર જ્યારે ઘરે સાચવવામાં આવે છે, ત્યારે તમારે ઉકળતા પાણીમાં સરકો ઉમેરીને મરીનેડ તૈયાર કરવી પડશે. તેથી, તે જરૂરી છે કે રૂમ જ્યાં ઘરની જાળવણીઉત્પાદનો, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ. પલ્મોનરી રોગોથી પીડાતા લોકો માટે કેનિંગ દરમિયાન ઘરની અંદર રહેવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

કોન્સન્ટ્રેટમાંથી વિનેગર મેળવવું

"સૂર્યાસ્તની મોસમ" માં, જ્યારે બધી ગૃહિણીઓ શિયાળા માટે શાકભાજી સાચવવા માટે દોડી જાય છે, ત્યારે એવું બને છે કે સામાન્ય ટેબલ સરકો, પરંતુ વિનેગર એસેન્સ વેચાણ પર છે. જો તમે કેટલ અથવા પોટ્સને ડીસ્કેલ કરવા નથી જતા (અને એસિટિક એસિડ એક ઉત્તમ કાર્ય કરે છે), તો સારને સરળતાથી રૂપાંતરિત કરી શકાય છે. નિયમિત સરકોઅને પછી ખોરાક સાચવવા માટે વપરાય છે. એસિટિક એસિડ સરકો બનવા માટે, તમારે ફક્ત તેમાં પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે.

રોજિંદા જીવનમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું એસિડ એસિટિક એસિડ છે. રોજિંદા જીવનમાં, તેને અલગ રીતે કહેવામાં આવે છે: સરકો એસેન્સ, એસિટિક એસિડ અથવા ટેબલ સરકો, જેનો અર્થ સમાન વસ્તુ છે. જો કે, આ તદ્દન યોગ્ય અભિગમ નથી.

એસિડ અને એસેન્સ વચ્ચે શું તફાવત છે, અને તમારે સરકો વિશે બીજું શું જાણવાની જરૂર છે જેથી તમારી જાતને અને અન્યને નુકસાન ન થાય?

સાર, સરકો અને એસિટિક એસિડ એકબીજાથી કેવી રીતે અલગ છે તે સમજવા માટે, વ્યક્તિએ તેમની લાક્ષણિકતાઓનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો જોઈએ.

એસિટિક અથવા ઇથેનોઇક એસિડ એક કાર્બનિક સંયોજન છે. એટી શુદ્ધ સ્વરૂપતે ખૂબ જ દુર્લભ છે. મોટેભાગે, તે સ્નાયુ પેશીઓ, બરોળ, નકામા ઉત્પાદનો અને છોડમાં ક્ષાર અને એસ્ટરના રૂપમાં ટ્રેસ માત્રામાં મળી શકે છે.

બદલામાં, સરકો એસેન્સ એસિટિક એસિડનું કેન્દ્રિત જલીય દ્રાવણ છે. સાર એ 30-80% એસિડ સામગ્રી સાથેની રચના માનવામાં આવે છે. જો કે, સૌથી સામાન્ય સરકો સાર 70% છે.

ટેબલ સરકો માટે, તકનીકી લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર, તે એસિટિક એસિડનો ઉકેલ પણ છે, પરંતુ ઘણી ઓછી સાંદ્રતા સાથે (સામાન્ય રીતે 3, 6 અથવા 9%).

આ હોવા છતાં મૂળભૂત તફાવતોત્રણેય શબ્દો ઘણીવાર એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે.

મુખ્ય જાતો

સરકોની બે મુખ્ય જાતો છે: કૃત્રિમ અથવા ઔદ્યોગિક (જેને ટેબલ પણ કહેવાય છે) અને કુદરતી.

એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે આલ્કોહોલ ધરાવતા ઉત્પાદનોના કુદરતી આથોના પરિણામે કુદરતી પ્રાપ્ત થાય છે, અને તે ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર હોઈ શકે છે:

• ફળ અને બેરી;
• દારૂ

ના ભાગ રૂપે કુદરતી ઉત્પાદન, એસિટિક ઉપરાંત અન્ય ફળ એસિડ, એસ્ટર, વિટામિન્સ અને ખનિજો સમાવે છે. જો કે, તેની એસિડિટી, એક નિયમ તરીકે, 6% થી વધુ નથી. આ રચના મસાલાને માત્ર સુગંધિત જ નહીં, પણ ખૂબ ઉપયોગી પણ બનાવે છે.

કૃત્રિમ, બદલામાં, કૃત્રિમ રીતે બનાવવામાં આવે છે ઔદ્યોગિક વાતાવરણઉત્પાદન તે સંશ્લેષિત કેન્દ્રિત એસિટિક એસિડને પાતળું કરીને મેળવવામાં આવે છે. બાદમાં ક્યારેક બરફ કહેવાય છે (100% ની નજીક એકાગ્રતા પર).

કૃત્રિમ

સરકોનો ઇતિહાસ 2જી સહસ્ત્રાબ્દી પૂર્વે પાછો જાય છે. એસિટિક એસિડની શોધ આકસ્મિક હતી. જો કે, લોકોએ તેના તમામ ફાયદાઓને ઝડપથી સમજી લીધા અને તેમના જીવનમાં તેનો સક્રિયપણે ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું.

શરૂઆતમાં, તેની પાસે નં રાંધણ એપ્લિકેશન. અને જ્યારે કોઈ વ્યક્તિએ એસિટિક એસિડના ગુણધર્મોની સંપૂર્ણ પ્રશંસા કરી, ત્યારે જ તેનો ઉપયોગ કેનિંગ ખોરાક અને પછીથી રસોઈ માટે થવા લાગ્યો. વિવિધ marinades, અને મસાલેદાર મસાલા તરીકે.

વપરાશની વૃદ્ધિ સાથે, ઉત્પાદનની જરૂરિયાત પણ વધી, જે બદલામાં, કૃત્રિમ એનાલોગના ઉદભવ તરફ દોરી ગઈ.

પ્રથમ વખત, જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી એડોલ્ફ કોલ્બે દ્વારા ઇથેનોઇક એસિડ મેળવવામાં આવ્યું હતું. તે 1847 માં થયું હતું. થોડા વર્ષો પછી, કૃત્રિમ ઉત્પાદન પહેલેથી જ ઔદ્યોગિક ધોરણે બનાવવામાં આવ્યું હતું.

હાલમાં, ઔદ્યોગિક સરકો એસેન્સ એ અત્યંત માંગવાળી પ્રોડક્ટ છે જે લગભગ દરેક ઘરમાં જોવા મળે છે.

ફૂડ ગ્રેડ સિન્થેટિક એસિટિક એસિડમાંથી બનાવવામાં આવે છે દારૂનો આધાર. તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, તે સ્ફટિકીય પદાર્થ છે. જ્યારે પીગળવામાં આવે છે, ત્યારે તે તીવ્ર ગંધ સાથે રંગહીન પ્રવાહી છે.

શુદ્ધ પદાર્થનું ગલનબિંદુ 16.75°C છે. જો કે, ટેબલ સરકો કયા તાપમાને સ્થિર થાય છે તે નક્કી કરવું વધુ મુશ્કેલ છે, કારણ કે અહીં બધું સોલ્યુશનની સાંદ્રતા પર આધારિત છે.

ઉત્પાદનમાં બનાવેલ વિનેગર, કુદરતી ઉત્પાદનથી વિપરીત, તેમાં વિટામિન્સ નથી. અને તેમાં ઘણા ઓછા ટ્રેસ તત્વો છે.

સંબંધિત ઊર્જા મૂલ્ય, પછી ઔદ્યોગિક 70 ટકા સરકો, અથવા સાર, લગભગ 3 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સમાવેશ કરે છે અને તેમાં પ્રોટીન અને ચરબી બિલકુલ હોતી નથી.

આ કિસ્સામાં સરકોની કેલરી સામગ્રી 11.3 કેસીએલ છે.

વધારાની માહિતી! ઘણા દેશોમાં, કૃત્રિમ એસિટિક એસિડ પર આધારિત ઉકેલોનો વપરાશ પ્રતિબંધિત છે. જો કે, રશિયામાં અને સોવિયત પછીની જગ્યામાં, તે સૌથી સસ્તું, સૌથી વધુ સુલભ અને તેથી માંગ વિકલ્પ છે.

સરકો શું છે?

જોકે સૌથી મોટો ફાયદો કુદરતી ઉત્પાદનના ઉપયોગથી થાય છે ફાયદાકારક લક્ષણોસિન્થેટિક વિનેગર પણ તેમાં હોય છે. આમાં શામેલ છે:

• એસિડ ક્ષમતા;
• એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર;
• એન્ટિસેપ્ટિક ગુણો;
• ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને અન્યમાં અસરકારક ઘટાડો.

આ બધું લગભગ દરેક જગ્યાએ સરકોના બહુમુખી ઉપયોગ તરફ દોરી જાય છે.

ઘરે

એસિટિક એસિડના ઉપયોગી ગુણધર્મોમાં, છેલ્લું સ્થાન જંતુનાશક અસર દ્વારા કબજે કરવામાં આવતું નથી, જે ઘરની સફાઈ કરતી વખતે ગૃહિણીઓને ખૂબ મદદ કરે છે.

સરકો તરીકે ઉપયોગ કરવાની ઘણી રીતો છે ડીટરજન્ટ. તેથી, તેનો ઉપયોગ આ માટે થાય છે:

• અરીસાઓ અને ચશ્માની સફાઈ. કાચની સપાટીને ધોતી વખતે પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તે તમને કોઈપણ ચિંતા વિના છટાઓ, ડાઘ અને છટાઓથી છુટકારો મેળવવા દેશે. એ જ રીતે, તેનો ઉપયોગ ચશ્મા સાફ કરવા માટે થઈ શકે છે.
• સિંક અને રસોડાની સપાટી ધોવા. આ કરવા માટે, જલીય દ્રાવણ (1: 3) બનાવવા અને તેમાં ડીટરજન્ટના માત્ર થોડા ટીપાં ઉમેરવા માટે તે પૂરતું છે.
• જૂની ફ્રાઈંગ પાન સાફ કરવી. આ સમાન પ્રમાણમાં પાણી અને સરકોના ઉકેલમાં મદદ કરશે. પરિણામી પ્રવાહીને પેનમાં રેડવું અને બાફવું આવશ્યક છે. આવી પ્રક્રિયા પછી, તેના પર ચરબી અને સૂટના કોઈ નિશાન રહેશે નહીં.

વધુમાં, ફ્લોર ધોતી વખતે પાણીમાં સરકો ઉમેરી શકાય છે - રૂમને જંતુમુક્ત કરવા માટે. તે વસ્તુઓ પર અને તે પણ એડહેસિવ ટેપના નિશાનોથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે દુર્ગંધકચરાપેટીની બાજુમાં.

લોક દવા માં

કોઈપણ સાંદ્રતામાં સરકો એક ઉત્તમ એન્ટિસેપ્ટિક છે. આ ગુણધર્મનો સફળતાપૂર્વક પરંપરાગત (દવાઓના ઉત્પાદન માટે) અને લોક દવા બંનેમાં ઉપયોગ થાય છે.

પછીના કિસ્સામાં સરકો ઉકેલ, મોટેભાગે પીડા ઘટાડવા અને બળતરા વિરોધી એજન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

અન્ય દવાઓ સાથે સંયોજનમાં, તેનો સફળતાપૂર્વક સારવારમાં ઉપયોગ થાય છે:

• પોલિઆર્થરાઇટિસ;
• સંધિવા;
• પેડીક્યુલોસિસ અને અન્ય ઘણા રોગો.

તે એન્ટીપાયરેટિક તરીકે પણ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઓછી સાંદ્રતાનું સોલ્યુશન તૈયાર કરવું જરૂરી છે.

મહત્વપૂર્ણ! કેન્દ્રિત સરકો એસેન્સ ગંભીર બર્નનું કારણ બને છે અને વધારાના મંદન વિના તેનો ઉપયોગ અસ્વીકાર્ય છે!

વધુમાં, નેઇલ ફૂગ, સાંધાનો દુખાવો, વગેરે સાથે સરકોની સારવાર હાથ ધરવામાં આવે છે.

કોસ્મેટોલોજીમાં

કોસ્મેટોલોજીમાં, પાતળું સરકો એસેન્સ અસરકારક રીતે આ માટે વપરાય છે:

• વય-સંબંધિત ત્વચા ફેરફારો સામે લડત;
• સેલ્યુલાઇટથી છુટકારો મેળવવો;
• ખીલ સારવાર;
• ડેન્ડ્રફ નાબૂદી.

વધુમાં, સરકો કોલ્યુસથી છુટકારો મેળવવામાં અને તમારા પગને સરળ અને સુંદર બનાવવામાં મદદ કરશે.

રસોઈમાં

રસોઈ એ એસિટિક એસિડનો સૌથી લોકપ્રિય ઉપયોગ છે.

ન તો કેનિંગ અને ન તો તેના વિના કરી શકે છે. સરકોનો ઉપયોગ કણકને ઢીલો કરવા, વાનગીઓનો રંગ જાળવવા અને તેમને વિશિષ્ટ તીખા સ્વાદ આપવા માટે પણ થાય છે.

સૂપ, સલાડ, બીજું - તમે લગભગ કોઈપણ વાનગીમાં મસાલા ઉમેરી શકો છો.

મહત્વપૂર્ણ! રસોઈમાં વિનેગર એસેન્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે, જરૂરી એકાગ્રતાનું અવલોકન કરવું ખાસ કરીને મહત્વનું છે. અન્નનળી અને પેટની મ્યુકોસ સપાટીના ગંભીર બર્નને મૃત્યુ સુધી મેળવવા માટે, મૌખિક રીતે લેવામાં આવતા એકાગ્ર દ્રાવણના પૂરતા 20 મિલી.

70% વિનેગર એસેન્સનો સંગ્રહ

બધા પણ નહીં અનુભવી ગૃહિણીઓજાણો કે વિનેગરની શેલ્ફ લાઇફ 2 વર્ષ છે. અને શીખ્યા પછી, તેઓ રસ ધરાવે છે કે શું સમાપ્ત થયેલ સરકો રસોઈ અને કેનિંગમાં વાપરી શકાય છે?

અહીં તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે ઉત્પાદક સમાપ્તિ તારીખ સેટ કરે છે, જેને "માર્જિન સાથે" કહેવામાં આવે છે. વધુમાં, એસિટિક એસિડ લાગુ પડતું નથી નાશવંત ઉત્પાદનો. તેથી, સહેજ નિવૃત્ત એસિડનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

જો સમાપ્તિ તારીખ લાંબા સમય પહેલા સમાપ્ત થઈ ગઈ હોય, અને સરકો રેડવાની દયા છે, તો તમે તેનો બીજો ઉપયોગ સરળતાથી શોધી શકો છો - ઉદાહરણ તરીકે, સફાઈ કરતી વખતે સફાઈ એજન્ટ તરીકે.

સાર માટે શ્રેષ્ઠ સંગ્રહની સ્થિતિ એ ચુસ્તપણે બંધ ગ્લાસ કન્ટેનર છે તેને પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં રાખવાની સખત ભલામણ કરવામાં આવતી નથી - પ્લાસ્ટિક સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરવાથી, સરકો તેના ગુણો ગુમાવે છે અને આરોગ્ય માટે હાનિકારક બને છે.

દરેક વખતે ઉપયોગ કર્યા પછી, સરકોને બાળકોની પહોંચની બહાર ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવો જોઈએ.

મહત્વપૂર્ણ! જો કોઈ કારણોસર તમે બીજા કન્ટેનરમાં વિનેગર એસેન્સ રેડ્યું હોય, તો તેના પર સહી કરવાની ખાતરી કરો! આનાથી પાતળું સરકો તરીકે સંકેન્દ્રિત દ્રાવણનો ભૂલથી ઉપયોગ દૂર થશે અને તમને અને તમારા પ્રિયજનોને અકસ્માતોથી બચાવશે.

શું સરકો હાનિકારક છે?

જો ખોટી રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, 70% સરકોની સાંદ્રતા માત્ર હાનિકારક જ નહીં, પણ ખૂબ જોખમી પણ હોઈ શકે છે. જો કે, ઓછી સાંદ્રતાના ઉકેલથી ભરપાઈ ન થઈ શકે તેવું નુકસાન થઈ શકે છે.

વિનેગર એસેન્સનું મુખ્ય નુકસાન એ તેની વરાળની ઉપરના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પરની અસર છે. શ્વસન માર્ગ. મુ આંતરિક ઉપયોગતે પેટ અને આંતરડાની મ્યુકોસ સપાટીને પણ પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.

જો તમે વધુ પડતું સેવન કરો છો અથવા વધુ પડતા કેન્દ્રિત સોલ્યુશનનો ઉપયોગ કરો છો, તો વિનેગરનું નુકસાન ઘાતક બની જાય છે.

ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવા માટેની સાવચેતીઓ

વિનેગર એસેન્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે શરીરને થતા નુકસાનને ઓછું કરવા માટે, ધ્યાનપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જરૂરી છે કે કેન્દ્રિત સોલ્યુશન ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર ન આવે. નહિંતર, તે ગંભીર રાસાયણિક બર્નનું કારણ બની શકે છે.

જો મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અથવા ત્વચા સાથે એસિડનો સંપર્ક ટાળી શકાતો નથી, તો ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારને ધોવા જોઈએ. મોટી માત્રામાંપાણી

તમારે આ મસાલાના ઉપયોગ માટેના વિરોધાભાસ વિશે પણ જાણવાની જરૂર છે. ઉદાહરણ તરીકે, ડોકટરો પેટના રોગો (અલ્સર, ગેસ્ટ્રાઇટિસ) અને જઠરાંત્રિય માર્ગના અન્ય વિકારો ધરાવતા લોકો માટે ખોરાકમાં સરકો ઉમેરવાની ભલામણ કરતા નથી.

સાવધાની સાથે અને ડૉક્ટરની સલાહ લીધા પછી, તમે એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ કરી શકો છો ઔષધીય હેતુઓખાતે:

• રક્તવાહિની તંત્રના રોગો;
• ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન;
• 3 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો અને વૃદ્ધો.

યાદ રાખવું મહત્વપૂર્ણ! મંદન અને સાંદ્રતાને ધ્યાનમાં લીધા વિના, એનિમા માટે સરકોની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, સંવેદનશીલ ત્વચાવાળા લોકો માટે સરકો લોશન બિનસલાહભર્યા છે.

જો જરૂરી હોય તો, તમે અન્ય ઉત્પાદનો સાથે સરકોના મજબૂત સોલ્યુશનને બદલી શકો છો. સાઇટ્રિક એસિડ શ્રેષ્ઠ એનાલોગમાંનું એક માનવામાં આવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, તેની સાથેના મરીનેડ્સનો સ્વાદ ઓછો કઠોર હોય છે અને વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે. આશરે 1 જી સાઇટ્રિક એસીડ 3% એસિટિક દ્રાવણના 10 ગ્રામ જેટલું.

ઉપરાંત, વિનેગર એસેન્સના સોલ્યુશનને બદલે, તમે ક્રેનબેરીનો રસ, લાલ કિસમિસ અથવા વોડકાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

તેથી, હવે તમે જાણો છો કે એસિટિક એસિડ, એસેન્સ અને ટેબલ સરકો બરાબર સમાન વિભાવનાઓ નથી, જો કે તેમાં સામાન્ય "મૂળ" છે. અને મસાલાનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવા માટે, તફાવતોને ધ્યાનમાં લેવું અને આ પદાર્થો વચ્ચેનો મૂળભૂત તફાવત શું છે તે બરાબર જાણવું જરૂરી છે.

વધુમાં, આપણે યાદ રાખવું જોઈએ કે સરકો એકદમ મજબૂત રસાયણ છે. તેના ફાયદા અને શરીરને નુકસાન મોટાભાગે સોલ્યુશનની સાંદ્રતા અને સલામતીનાં પગલાંના પાલન પર આધારિત છે.

તમે સરકો વિશે શું જાણો છો? મૂળભૂત રીતે, જ્ઞાન એ હકીકત સુધી મર્યાદિત છે કે આ પ્રવાહીનો ઉપયોગ અથાણાં અને કેનિંગ માટે થાય છે, તેમજ ઘરની જરૂરિયાતો માટે, સપાટીને સાફ કરવા અથવા તેને ચમકવા માટે પ્રયાસ કરવામાં આવે છે. સરકો શું છે તે વિશે લગભગ કોઈ વિચારતું નથી. ઘણા ઓછા લોકો જાણે છે કે એક પ્રકારનો સરકો બીજાથી કેવી રીતે અલગ છે, જો કે ત્યાં સરકોના ઘણા ઓછા પ્રકારો નથી. તેમાંના સૌથી સામાન્ય ટેબલ, ફળ અને બાલ્સેમિક છે.

ટેબલ સરકો: ઉપયોગી ગુણધર્મો અને વિરોધાભાસ

સરકો શું છે અને ઔષધીય હેતુઓ માટે તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો? ટેબલ વિનેગર એ ખાદ્ય એસિટિક એસિડનું 3-15% જલીય દ્રાવણ છે, જે પાણીમાં વિનેગર એસેન્સને પાતળું કરીને મેળવવામાં આવે છે, એટલે કે 80% જલીય દ્રાવણઆલ્કોહોલિક પ્રવાહીના એસિટિક એસિડ આથો દ્વારા ઔદ્યોગિક પરિસ્થિતિઓમાં ઉત્પાદિત ફૂડ ગ્રેડ એસિટિક એસિડ.

સરકો બે પ્રકારના હોય છે, તે દરેકનો ઉપયોગ ઉત્તમ છે. કૃત્રિમ સરકો બિન-ખાદ્ય કાચી સામગ્રીમાંથી મેળવેલા સાંદ્ર એસિટિક એસિડને પાતળું કરીને મેળવવામાં આવે છે. કુદરતી સરકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે ઇથિલ આલ્કોહોલ, ફળોના રસ અને આથો વાઇન સામગ્રી. રશિયામાં, કુદરતી સરકોનો વપરાશ દર વર્ષે લગભગ 200 મિલી વ્યક્તિ દીઠ છે, અને, ઉદાહરણ તરીકે, બલ્ગેરિયામાં - 4 લિટર, જર્મનીમાં - 3.7 લિટર. ફ્રાન્સ, યુએસએ, બલ્ગેરિયા જેવા દેશોમાં ખાદ્ય હેતુઓ માટે સિન્થેટિક વિનેગરનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે.

સરકો શું ઉપયોગી છે અને તે કોના માટે બિનસલાહભર્યું છે? આ ઉત્પાદનના ફાયદા વિશે બોલતા, સૌ પ્રથમ તેનો ઉલ્લેખ કરવો યોગ્ય છે. ફાયદાકારક અસરશરીરમાં ચયાપચય પર. વધુમાં, અનન્ય રચનાને લીધે, આ ઉત્પાદન અસરકારક રીતે ઝેર અને ઝેરના આંતરડાને સાફ કરી શકે છે.

ફાયદાકારક ગુણધર્મો હોવા છતાં, સરકોમાં ઉપાય તરીકે ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ પણ છે:

• કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોની હાજરી;
• ત્વચાને નુકસાન (સરકો કોમ્પ્રેસ પ્રતિબંધિત છે);
• સ્ત્રીઓમાં માસિક સ્રાવ દરમિયાન;
• અત્યંત નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ.

વિનેગર અથવા તેના સોલ્યુશનનો ઉપયોગ એનિમા તૈયાર કરવા માટે થતો નથી, સંવેદનશીલ ત્વચા પ્રકારો ધરાવતા લોકો માટે વિનેગર લોશનની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. ઔષધીય હેતુઓ માટે, માત્ર કુદરતી સરકોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. કોઈપણ, સૌથી સરળ રોગની સારવાર શરૂ કરતા પહેલા, ડૉક્ટરની સલાહ લેવી જરૂરી છે.

ટેબલ સરકો શું મદદ કરે છે અને તેઓ શું સારવાર કરે છે

વિનેગાર એ સૌથી જૂનામાંનું એક છે દવાઓ. તે સરકોની સારવાર કરવામાં આવે છે તે દસ હજાર વર્ષ પહેલાં ઇજિપ્તમાં જાણીતું હતું, જ્યાં તે ડેટ વાઇનમાંથી મેળવવામાં આવ્યું હતું.

એન્ટિબાયોટિક્સના આગમન પહેલાં, ઘણી સદીઓથી, ચેપી રોગોની સારવાર સરકોથી કરવામાં આવતી હતી, ત્વચા પરના પૂરક પદાર્થોને તેના સોલ્યુશનથી સારવાર આપવામાં આવતી હતી, તેનો ઉપયોગ આંતરડાની વિકૃતિઓ અને આંતરિક અવયવોને સાફ કરવા માટે કરવામાં આવતો હતો.

આ ઉપાયથી ઘા ધોવાઇ ગયા હતા, ઉઝરડા અને હેમેટોમાસ માટે તેની સાથે કોમ્પ્રેસ અને રેપ બનાવવામાં આવ્યા હતા.

તાવથી છુટકારો મેળવવા માટે એસિટિક સોલ્યુશન પીવામાં આવતું હતું, અને તેનો ઉપયોગ કાયાકલ્પ કરનાર એજન્ટ તરીકે પણ થતો હતો.

પ્લેગના રોગચાળા દરમિયાન, મધ્યયુગીન ઉપચાર કરનારાઓએ સરકોનો ઉપયોગ કર્યો નિવારક હેતુઓઅને કેવી રીતે ઉપાય. પૂર્વના દેશોના રહેવાસીઓ આજની તારીખે સરકોને સુંદરતા, આરોગ્ય અને લાંબુ આયુષ્ય પ્રાપ્ત કરવા માટેનું સાધન માને છે.

સરકો બીજું કેવી રીતે મદદ કરે છે, અને તેની સાથે કયા રોગોની સારવાર કરી શકાય છે? વિનેગર ફૂગ, લિકેન સામેની લડાઈમાં મદદ કરે છે, તેઓ પેટ અને આંતરડાના રોગોની સારવાર કરે છે, માથાનો દુખાવો દૂર કરે છે, તે કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસો વગેરેમાં મદદ કરે છે. પરંપરાગત દવાઓમાં સારવાર ઉપરાંત, ક્રીમના ઘટક તરીકે કોસ્મેટોલોજીમાં સરકોનો ઉપયોગ જોવા મળે છે. લોશન, ટોનિક અને અન્ય ઘણા ભંડોળ.

સરકોના ઉપયોગ માટેના સંકેતો:

• શ્વસન માર્ગના ચેપી રોગો - કાકડાનો સોજો કે દાહ, ફેરીન્જાઇટિસ, વગેરે;
• સાંધા અને હાડકાં સાથે સંકળાયેલ રોગો, જેમ કે ઓસ્ટિઓકોન્ડ્રોસિસ, સંધિવા, સંધિવા, વગેરે;
• ત્વચા અને વાળ સમસ્યાઓ;
• સ્થૂળતા અથવા વધારે વજન.

સફરજન અને દ્રાક્ષ સરકો: ફાયદા અને ઔષધીય ગુણધર્મો શું છે

ફળોના સરકોના ઘણા પ્રકારો છે (સફરજન, દ્રાક્ષ, બ્લેકબેરી, રાસ્પબેરી, વગેરે) જેનો ઉપયોગ ઔષધીય અને કોસ્મેટિક હેતુઓ. તેઓ ઘરેથી તૈયાર કરી શકાય છે તાજા ફળઅને બેરી.

લોક ચિકિત્સામાં સૌથી લોકપ્રિય ફળોના સરકો સફરજન અને દ્રાક્ષ છે. ચાલો તેમના પર વધુ વિગતવાર ધ્યાન આપીએ.

સફરજનનો સરકો - ખાસ પ્રકારએસિડ, જે મેળવવામાં આવે છે કુદરતી રીતેસફરજનના રસના આથો દરમિયાન.

સફરજન સીડર વિનેગરના સ્વાસ્થ્ય લાભો શું છે? આ ઉત્પાદન ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે અને ભૂખ ઘટાડવામાં અને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે, ત્વચાને સાફ કરે છે અને સફેદ કરે છે, સારવારમાં મદદ કરે છે. ખીલ, લોહીના ગંઠાઈ જવાને વધારે છે.

સફરજન સીડર વિનેગરમાં શું છે અને તમે આ ઉત્પાદન ઘરે કેવી રીતે બનાવી શકો છો? એપલ સાઇડર વિનેગરમાં સુસીનિક એસિડ જેવા ઓર્ગેનિક એસિડ હોય છે. આપણું શરીર દરરોજ 200 ગ્રામ જેટલું ઉત્પાદન કરે છે અને તેનો ઉપયોગ આપણી પોતાની જરૂરિયાતો માટે કરે છે. succinic એસિડવ્યક્તિ માટે જરૂરી છે, તેથી, કૃત્રિમ રીતે મેળવેલ પદાર્થ હાલમાં ઘણા રોગોની સારવાર અને નિવારણ માટે સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. સફરજન સીડર વિનેગરનો ઉપયોગ કરીને, તમે તેને તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં મેળવશો.

સફરજન સીડર વિનેગર વધુ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ બને છે જો તમે તેની તીખી ગંધથી છૂટકારો મેળવો છો, તેને મૂલ્યવાન ઘટકોથી સમૃદ્ધ બનાવો છો. સુગંધિત વનસ્પતિ. ધાણા ફળો, ટેરેગોન, બાર્બેરી અને જ્યુનિપર બેરી યોગ્ય છે.

સફરજન સીડર વિનેગરનો વાજબી માત્રામાં વિનિગ્રેટ્સમાં ઉપયોગ કરીને અને તેને બોર્શટમાં ઉમેરીને, તમે લોહીના ગંઠાવાનું જોખમ ઘટાડી શકો છો.

તમે તમારા પોતાના સફરજન સીડર સરકો બનાવી શકો છો.

બાલ્સેમિક વિનેગર શું છે અને તેમાં શું છે

અને બાલ્સમિક સરકો શું છે અને તેનો ઉપયોગ ઔષધીય દવાઓમાં કેવી રીતે થાય છે?

બાલસમિક સરકો તે મસાલેદાર સુગંધ સાથે ઘેરો ચીકણું પ્રવાહી છે. તેમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે દ્રાક્ષ નો રસઉમેરા સાથે દ્રાક્ષ સરકો, જે ધીમે ધીમે સુગંધિત લાકડાના બેરલ (રાખ, ઓક, ચેસ્ટનટ અને ચેરી) માં વૃદ્ધ થાય છે.

આ સરકો સમાવે છે . તેની એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર છે, બળતરા ઘટાડે છે, ત્વચાને કાયાકલ્પ કરે છે અને તેની વૃદ્ધત્વ અટકાવે છે, વાળ ખરતા ઘટાડે છે. બાલ્સમિક સરકો પરંપરાગત ઇટાલિયન અને ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત સમકક્ષોમાં વહેંચાયેલું છે, જે હળવા રંગ અને ઓછી તીવ્ર સુગંધમાં પહેલા કરતા અલગ છે. તેનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે, ફક્ત તૈયાર વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે (માંસ સાથેના સલાડ, તેમજ માંસ માટે મરીનેડ્સ). માત્ર પરંપરાગત ઇટાલિયન સરકો સારવાર માટે યોગ્ય છે, જેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને રંગોનો સમાવેશ થતો નથી, 12 વર્ષનો એક્સપોઝર છે.

બાલ્સેમિક વિનેગરનું જન્મસ્થળ ઇટાલીમાં મોડેના શહેર છે. તેની તૈયારી માટે ઉપયોગ કરો મોટી સંખ્યામાદ્રાક્ષની ચાસણી. ઓછામાં ઓછા 12 વર્ષ સુધી તેનો સામનો કરો, સમયાંતરે વિવિધ લાકડાના બેરલમાં રેડતા. કુદરતી બાષ્પીભવન અને તકનીકને ધ્યાનમાં લેતા, 100 લિટર કાચા માલમાંથી 15 લિટર સુધી બાલસેમિક સરકો મેળવવામાં આવે છે.

માનવજાત અનેક સહસ્ત્રાબ્દીઓથી વિનેગરને વિશ્વસનીય પ્રિઝર્વેટિવ અને વાનગીઓ, જંતુનાશક અને દવા માટે મસાલા તરીકે ઓળખે છે. સરકોને પ્રાચીન રોમ અને ગ્રીસમાં, બેબીલોનમાં, દવા અને શુદ્ધ પાણીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા વાનગીઓ સાથે સીઝન કરવામાં આવતું હતું. હજારો વર્ષોથી, માણસ વધુ સાર્વત્રિક ઉપાય સાથે આવ્યો નથી.

પરંપરાગત રીતે, તમામ પ્રકારના સરકોને તૈયારીની પદ્ધતિના આધારે બે પ્રકારોમાં વહેંચી શકાય છે: કૃત્રિમ અને કુદરતી.

કૃત્રિમ સરકો

કૃત્રિમ (તેને ટેબલ પણ કહેવામાં આવે છે) આપણા દેશમાં ઘણી ગૃહિણીઓ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ એસિડિફાઇંગ વાનગીઓ અને ચટણીઓ માટે, કેનિંગ માટે, કણક ઢીલું કરવા માટે થાય છે. સરકોની મદદથી, ગૃહિણીઓ કાપડનો રંગ પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને વાનગીઓમાંથી ખરાબ ગંધ દૂર કરે છે.

તે કુદરતી ગેસના રાસાયણિક સંશ્લેષણ અથવા લાકડાના ઉત્કર્ષનું ઉત્પાદન છે. કૃત્રિમ સરકો સૌપ્રથમ 1898 માં જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી હોફમેન દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું હતું, ત્યારથી તેના ઉત્પાદન માટેની તકનીકમાં ઘણા ફેરફારો થયા છે, પરંતુ સાર - કૃત્રિમતા - યથાવત રહી છે. કૃત્રિમ સરકોની શક્તિ 7-9% છે.

કુદરતી પ્રકારના સરકો

કુદરતી સરકો એ એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની મદદથી આલ્કોહોલ ધરાવતા કાચા માલના આથોનું પરિણામ છે. દ્રાક્ષના વાઇનમાંથી કુદરતી સરકો મેળવવામાં આવે છે, સફરજન સીડર, બીયર વોર્ટ, આથો ફળ અને બેરીનો રસ. તેથી, કુદરતી સરકોમાં માત્ર એસિટિક એસિડ જ નહીં, પણ અન્ય ફળોના એસિડ જેવા કે મેલિક, સાઇટ્રિક, લેક્ટિક, એસ્કોર્બિક, એલ્ડીહાઇડ્સ, પેક્ટીન, એસ્ટર અને અન્ય કાર્બનિક સંયોજનો પણ હોય છે. કુદરતી સરકોની શક્તિ 4-6% છે. ટેબલ સરકોથી વિપરીત કુદરતી સરકોમાં થોડો કાંપ હોઈ શકે છે.

સફરજન સરકો

એપલ સીડર સરકો બે સ્વરૂપોમાં આવે છે - પરંપરાગત રીતે પ્રવાહી અને વધુ. આધુનિક સંસ્કરણ- ગોળીઓના સ્વરૂપમાં. સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રવાહી સફરજન સીડર સરકો છે, કારણ કે તેમાં રસોઈથી લઈને કોસ્મેટોલોજી સુધી ઘણી બધી એપ્લિકેશનો છે. સફરજન સીડર સરકોનો ઉપયોગ આહારમાં થાય છે, ચોક્કસ રીતે સફરજન સીડર સરકોના ઉપયોગ પર આધારિત શરીરના કાયાકલ્પ પ્રણાલીઓ છે. એપલ સીડર વિનેગરને મધ સાથે ભેળવીને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે વંશીય વિજ્ઞાનમલ્ટીવિટામીન, ટોનિક તરીકે.

રસોઈમાં, સફરજન સીડર સરકો ઉમેરવામાં આવે છે વિવિધ ચટણીઓમાંસ માટે અને માછલીની વાનગીઓ, સીફૂડમાં, અને કેનિંગ દરમિયાન પણ ઉમેરવામાં આવે છે, જે અંતિમ ઉત્પાદનને તીવ્ર સ્વાદ આપે છે. એપલ સીડર વિનેગરનો ઉપયોગ ખાસ રેસીપી અનુસાર પફ પેસ્ટ્રીના ઉત્પાદનમાં પણ થાય છે.

સફરજનના ડંખને તેના કારણે આટલો વ્યાપક ઉપયોગ મળ્યો રાસાયણિક રચના. તેમાં કાર્બનિક એસિડ્સ (એસિટિક, મેલિક, સાઇટ્રિક), ખનિજો (પોટેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ અને અન્ય), વિટામિન્સ (એ, સી, જૂથ બી) છે.

બાલસમિક સરકો

બાલસામિક વિનેગરને મોડેના અને રોયલ પણ કહેવામાં આવે છે. મોડેના - ઇટાલિયન નગર મોડેનના નામથી, જેની નજીકમાં દ્રાક્ષ ઉગે છે ઉચ્ચ સામગ્રીખાંડ જેમાંથી બાલ્સેમિક વિનેગર બનાવવામાં આવે છે. દ્રાક્ષના કાચા માલના આથોમાંથી પસાર થયા પછી, તેને બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં સરકો 12-વર્ષનું "એક્સપોઝર" હશે. દર વર્ષે, બેરલની સામગ્રી તેમના વોલ્યુમના લગભગ દસ ટકા ગુમાવે છે. અને 100 લિટર કાચા માલના આઉટપુટ પર, તે 15 લિટરથી વધુ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા બાલ્સમિક સરકો મેળવતું નથી. ખરેખર શાહી ઉડાઉ!

બાલ્સમિક સરકોને માત્ર તેના નાજુક સ્વાદ દ્વારા જ નહીં, પણ તેના પ્રત્યેના વિશેષ વલણ દ્વારા પણ અભિજાત્યપણુ આપવામાં આવે છે. પાછલી સદીઓમાં, બાલસામિક સરકો શ્રીમંત વહુઓ માટે પણ સારો દહેજ માનવામાં આવતો હતો. હાલમાં, ઇટાલીમાં, લ્યુસિયાનો પાવરોટી સહિત 300 થી વધુ પરિવારો તેને બનાવી શકતા નથી, પરિવારો તેની તૈયારીના રહસ્યો વિશ્વસનીય રીતે રાખે છે.

સલાડ અને સૂપમાં બાલસેમિક વિનેગર ઉમેરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ માછલી અને સીફૂડને મેરીનેટ કરવા માટે થાય છે, ચીઝ અને આઈસ્ક્રીમ સાથે પાતળી ચટણી તરીકે ખાવામાં આવે છે. વાસ્તવિક બાલ્સેમિક સરકો એ એક ખર્ચાળ ઉત્પાદન છે, 200-ગ્રામના કન્ટેનરની કિંમત 100 યુરો અને વધુ હોઈ શકે છે.

વાઇન સરકો

જો balsamic સરકો એક ઉત્પાદન છે રાંધણ શ્રેષ્ઠતાઇટાલિયનો, પછી વાઇન એ ફ્રેન્ચના મગજની ઉપજ છે. વાઇન સરકોવાઇનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને ફ્રાન્સમાં વાઇન વિશે ઘણું જાણે છે. વાઇન વિનેગર વાઇનના આધારે સફેદ અને લાલ રંગમાં આવે છે.

ક્લાસિક લાલ ડંખ બોર્ડેક્સ વાઇન્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે: મેરલોટ, કેબરનેટ. તે, બાલ્સેમિક સરકોની જેમ, "વૃદ્ધ" છે ઓક બેરલજો કે, આટલો લાંબો સમય નથી.

પરંપરાગત રીતે, રેડ વાઇન વિનેગરનો ઉપયોગ ચટણીઓ, મરીનેડ્સ અને સીઝનિંગ્સ માટેના આધાર તરીકે રસોઈમાં થાય છે.

સફેદ વાઇન વિનેગર સ્વાદમાં હળવા હોય છે અને તે શુષ્ક સફેદ વાઇનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આથોની પ્રક્રિયા ખર્ચાળમાં થતી નથી લાકડાના બેરલ, પરંતુ સસ્તા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ કન્ટેનરમાં. આ અભિગમ સફેદ સરકો લાલ સરકો કરતાં સસ્તો બનાવે છે. સફેદ વાઇન સરકોનો અવકાશ, લાલ જેવા, પરંતુ વાનગીઓનો સ્વાદ ઓછો સંતૃપ્ત, પ્રકાશ છે. વધુમાં, અનુભવી ગૃહિણીઓ ઘણી વખત વાનગીઓમાં સફેદ વાઇનની જગ્યાએ સફેદ વાઇન વિનેગર ઉમેરે છે.

ચોખા સરકો

ચોખાનો સરકો એશિયામાંથી આવે છે. સરકો મેળવવા માટે ચોખાને કેવી રીતે આથો આપવો જોઈએ તે એશિયાના કયા દેશોએ સૌપ્રથમ શીખ્યા તે ચોક્કસ માટે જાણીતું નથી, પરંતુ 17મી સદીના મધ્ય સુધી ચોખા સરકોમાત્ર ધનિકો માટે જ મસાલો માનવામાં આવતો હતો.

ચોખાના સરકો, દરેક પ્રાચ્યની જેમ, સૂક્ષ્મ હોય છે, નરમ સ્વાદસહેજ મીઠી સુગંધ. ચોખાના સરકોની ઘણી જાતો છે, તે સફેદ, લાલ, કાળી હોઈ શકે છે, તેમાં ઉમેરવામાં આવતી સીઝનિંગ્સના આધારે. જાપાનીઝ ચોખાનો સરકો પરંપરાગત રીતે ચાઈનીઝ કરતાં હળવો હોય છે.

આપણા દેશમાં, અને ખરેખર સમગ્ર યુરોપમાં, ચોખાનો સરકો વ્યાપક ક્રેઝને કારણે પ્રખ્યાત બન્યો. પ્રાચ્ય ભોજન, સુશી સહિત, જ્યાં તે એક અનિવાર્ય ઘટક છે. સુશી ઉપરાંત, ચોખાના સરકોને ચટણીઓ અને મરીનેડ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે વનસ્પતિ સલાડઅને પીણાં પણ.

શેરડીનો સરકો

શેરડીનો સરકો આથો બનાવવાની પ્રક્રિયામાંથી મેળવવામાં આવે છે. શેરડી. શેરડીનો સરકો સમગ્ર વિશ્વમાં બહુ સામાન્ય નથી. પ્રથમ, ચોક્કસ સ્વાદને કારણે. અને બીજું, ઊંચી કિંમતને કારણે. ફિલિપાઈન શેરડીનો સરકો યુરોપિયનોમાં ખૂબ લોકપ્રિય નથી, નિષ્ણાતો અમેરિકનને પ્રાધાન્ય આપવાની સલાહ આપે છે, જે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના દક્ષિણમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો કે, તેની કિંમત ઘણી વધારે છે. માર્ટિનીક ટાપુમાંથી પણ વધુ ખર્ચાળ અને દુર્લભ શેરડીનો સરકો આવે છે. ગોરમેટ્સ તેના માટે કોઈપણ પૈસા ચૂકવવા તૈયાર છે, પરંતુ તે સ્ટોર છાજલીઓમાંથી લગભગ સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ ગયું છે.

શેરડીના સરકોનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે માંસને તળતી વખતે થાય છે, મુખ્યત્વે ડુક્કરનું માંસ અને લેમ્બ.

માલ્ટ સરકો

ગ્રેટ બ્રિટનના રસોડામાં માલ્ટ વિનેગરની તરફેણ કરવામાં આવે છે, અને ઈંગ્લેન્ડની બહાર આ પ્રકારનો સરકો વ્યવહારીક રીતે સામાન્ય નથી. તે આથોવાળા બીયર માલ્ટ વોર્ટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે સરકોના સ્વાદને નાજુક ફળની રંગ આપે છે. માલ્ટ વિનેગરનો રંગ હળવા પીળાથી બળેલી ખાંડ સુધી બદલાય છે.

ક્લાસિકલમાં માલ્ટ વિનેગરનો વ્યાપક ઉપયોગ છે અંગ્રેજી વાનગીઓ, ચટણી, સલાડ, સૂપ અને અમુક પ્રકારના પુડિંગમાં પણ.

બેરેસ્ટોવા સ્વેત્લાના

સામગ્રીનો ઉપયોગ કરતી વખતે અને ફરીથી છાપતી વખતે, તેની સક્રિય લિંક આવશ્યક છે!