ઓસેટીયન રેનેટ ચીઝ. ઓસેટીયન ચીઝ

ઘણા લોકો હળવા પ્રાચ્ય વાનગીઓ અને નાસ્તા પસંદ કરે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે ડેરી ઉત્પાદનોની વાત આવે છે, પરંતુ તે હંમેશા સારી ગુણવત્તાવાળા સ્ટોરમાં ઉપલબ્ધ હોતા નથી. આજે અમે તમને કહીશું કે ઘરે ઓસેટીયન ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી, જેથી તે માત્ર ખરીદેલી ચીઝથી અલગ જ ન હોય, પણ તેનો સ્વાદ પણ સારો આવે! ખરેખર, ફક્ત જરૂરી તંદુરસ્ત ઘટકો ઉમેરવાની અમારી શક્તિમાં છે, અને આ અદ્ભુત ઉત્પાદન તૈયાર કરવું શિખાઉ માણસ ચીઝ ઉત્પાદક માટે પણ મુશ્કેલ નહીં હોય.

Ossetian ચીઝ એક અદ્ભુત રાષ્ટ્રીય વાનગી છે, જે તેના ઉત્તમ સ્વાદને કારણે તેના પોતાના દેશની બહાર વ્યાપકપણે જાણીતી છે. ખારી, તીક્ષ્ણ ખાટા સાથે, તે પાઈ અને અન્ય પેસ્ટ્રીના ભરણમાં ચીઝને અનિવાર્ય બનાવે છે.

તે પોતાની મેળે સારો છે. ગાઢ, પરંતુ બરડ રચના તેને હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ જેવી થોડી બનાવે છે. વધુમાં, ઓસેટીયન ચીઝ તેની ખનિજ રચનાને કારણે ઉપયોગી છે.

તમારે ચીઝ બનાવવા માટે શું જોઈએ છે

અમે તમને જોઈતી દરેક વસ્તુ અગાઉથી પ્રાપ્ત કરવાની કાળજી લઈશું, કારણ કે બધા ઉત્પાદનો અને સાધનો સામાન્ય રસોડામાં મળી શકતા નથી.

દૂધ

જો આપણે વધુ ઊંડો સ્વાદ મેળવવા માટે કાચું અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ લઈએ, તો આપણે ફક્ત વિશ્વસનીય સપ્લાયર્સ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ.

અમે દૂધ ઉકાળીશું નહીં, કોઈપણ રોગકારક જીવાણુ તેમાં રહેશે, તેથી જો તમને સંપૂર્ણ ખાતરી ન હોય, તો પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું દૂધ વાપરવું વધુ સારું છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ઓછામાં ઓછા 3.5 ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ઉત્પાદન લેવું, અને પ્રાધાન્યમાં 4%.

દહીં

અમે મીઠી ઉમેરણો વિના માત્ર કુદરતી ઉપયોગ કરીએ છીએ. આંબલીને બદલે દહીં જરૂરી છે. પણ યોગ્ય, કીફિર, દહીં અથવા ખાટા ક્રીમ. દૂધના કુલ જથ્થાના 5-10% ના ગુણોત્તરમાંથી સ્ટાર્ટર ઉમેરો.

પેપ્સિન

આ એન્ઝાઇમ દૂધને ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપશે. પ્રાણી અથવા વનસ્પતિ મૂળ હોઈ શકે છે. તેને ફાર્મસીમાં અથવા વિશિષ્ટ સાઇટ્સ પર ખરીદવું સરળ છે.

જો ગોળીઓમાં લેવામાં આવે છે, તો તેને 1 પીસીના દરે ઉમેરો. 1 લિટર દૂધ માટે.

થર્મોમીટર

તે જરૂરી છે જેથી આપણે આ અથવા તે ઘટકને કયા બિંદુએ ઉમેરવું તે બરાબર જાણીએ. આ ચોકસાઇથી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચીઝ બનશે.

સારું, હવે જ્યારે બધું હાથમાં છે, ચાલો તેને સાબિત સરળ રેસીપી અનુસાર ઘરે રાંધવાનો પ્રયાસ કરીએ?

ઘરે ઓસેટીયન ચીઝ

ઘટકો

• - 3 એલ + -
• - 2 ચમચી + -
• પેપ્સિન - 3 ગોળીઓ + -
• કેફિર - 50 મિલી + -

ઘરે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી

1. અમે દૂધને પાણીના સ્નાનમાં બીજા સોસપાનમાં મૂકીએ છીએ અથવા ફાયર ડિવાઇડરનો ઉપયોગ કરીએ છીએ - આ રીતે હીટિંગ સમાનરૂપે હાથ ધરવામાં આવશે.
2. અમે થર્મોમીટર મૂકીએ છીએ અને 32 ° સે સુધી ગરમ કરીએ છીએ.
3. કીફિર ઉમેરો અને જગાડવો.
4. આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે અડધા કલાક માટે છોડી દો. અમે આગ બંધ કરીએ છીએ.
5. ઓરડાના તાપમાને બાફેલા પાણીમાં, ઓગળી જાય ત્યાં સુધી પેપ્સિનને પાતળું કરો, અને થોડા સમય પછી, તેને દૂધમાં રેડવું. સમાન વિતરણ માટે ફરીથી મિક્સ કરો અને 1-2 કલાક માટે છોડી દો.
6. દૂધ આથો હોવું જ જોઈએ.
   

   તે કામ કરે છે કે કેમ તે નિર્ધારિત કરવું સરળ છે - અમે સપાટીને અજમાવીએ છીએ: જો તે દબાવવામાં આવે છે, તો પછી તમે આગલા પગલા પર આગળ વધી શકો છો.
   જો હજી સુધી નહીં, તો બીજી 15-20 મિનિટ માટે ઊભા રહેવા દો.

7. જ્યારે બધું તૈયાર હોય, ત્યારે પરિણામી સમૂહને લાંબી છરી વડે ક્યુબ્સમાં કાપો. અમે આ બધી દિશામાં કરીએ છીએ જેથી ટુકડાઓ છાશમાં મુક્તપણે તરતા રહે - આ તેને વધુ સારી રીતે દૂર ખસેડવામાં મદદ કરશે.
8. અમે અંતિમ વિભાજન માટે 10-15 મિનિટ માટે છોડીએ છીએ, પરંતુ લાંબા સમય સુધી નહીં જેથી ચીઝ સ્થિર ન થાય.
9. આગળ, પાનને પાણીના સ્નાનમાં પાછું મૂકો અને સમાવિષ્ટોને 35-38 ° સે સુધી ગરમ કરો જેથી ચીઝનો સમૂહ વધુ ગાઢ અને ભારે બને. ઉપરનું તાપમાન વધારવું યોગ્ય નથી, નહીં તો ચીઝ રબરી બની જશે.

પછી, સ્લોટેડ ચમચીથી અથવા સીધા તમારા હાથથી, ચીઝના દાણાને ઓસામણિયું અથવા છિદ્રો સાથેના વિશિષ્ટ સ્વરૂપમાં મૂકો. અમે તેને યોગ્ય રીતે ટેમ્પ કરીએ છીએ અને તેને 2 કલાક માટે છોડી દઈએ છીએ, તળિયાની નીચે કંઈક બદલીને, કારણ કે સીરમ ડ્રેઇન કરવાનું ચાલુ રાખશે.

સમય વીતી ગયા પછી, ચીઝને સપાટી પરથી મીઠું કરો - આ માટે અમે બેરલને બારીક મીઠાથી ઘસવું. ફરી વળો અને મીઠું નાખો. તેને રેફ્રિજરેટરમાં બીજા 1-1.5 કલાક માટે ઊભા રહેવા દો.

અને તે છે - ઘરે અદ્ભુત ઓસેટીયન ચીઝ તૈયાર છે! તમારા ભોજનનો આનંદ માણો! તમે તેને ત્યાં જ ખાઈ શકો છો, અથવા તમે તેને પાકવા દો છો. સ્વાદની વાસ્તવિક ઊંડાઈ 3-5 દિવસ પછી પ્રાપ્ત થાય છે.

મસાલેદાર ઓસેટીયન ચીઝના રહસ્યો

જેમ તમે જોઈ શકો છો, તૈયાર કરવા માટે કંઈ મુશ્કેલ નથી, પરંતુ તેને વધુ તીક્ષ્ણ અને રસપ્રદ કેવી રીતે બનાવવું?

જડીબુટ્ટીઓ

સૂકા જડીબુટ્ટીઓના મિશ્રણનો ઉપયોગ આપણે યોગ્ય લાગે તેમ કરી શકીએ છીએ. યોગ્ય પ્રોવેન્કલ, સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, પીસેલા, તુલસીનો છોડ, જીરું, ધાણા અને પૅપ્રિકા.

બંને બાજુઓ પર મીઠું સાથે વારાફરતી માથા પર જાડું છંટકાવ.

પછી, જ્યારે ચીઝ સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય, 1-2 કલાક પછી, તેને કાગળમાં લપેટી અને ઓછામાં ઓછા 3 દિવસ માટે સ્ટોર કરો. માથાને યોગ્ય રીતે પલાળવા માટે આ સમય પૂરતો છે.

ખારા

અમે તેને 1 tbsp ના દરે તૈયાર કરીએ છીએ. પ્રવાહીના લિટર દીઠ મીઠું. તમે ચીઝ બનાવવા માટે બાકી રહેલ છાશનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે વધારાની તીક્ષ્ણતા અને સુગંધ ઉમેરશે.

અમે તેને જાળીના ઘણા સ્તરો દ્વારા ફિલ્ટર કરીએ છીએ, તેને 40 ° સે સુધી ગરમ કરીએ છીએ, સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી મીઠું ઉમેરીએ છીએ, અને જ્યારે ચીઝ સુકાઈ જાય છે અને આરામ કરે છે, રાંધવાના લગભગ 4-5 કલાક પછી, તેને તેમાં નીચે કરો.

હોમમેઇડ ઓસેટીયન ચીઝ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

તમે ઓસેટીયન ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક અઠવાડિયા સુધી સ્ટોર કરી શકો છો, ચર્મપત્ર કાગળમાં આવરિત, પરંતુ તે અસંભવિત છે કે તે આટલું લાંબું ચાલશે! પરંતુ 2-3 દિવસમાં તેમના પર તહેવાર કરવાનું શક્ય બનશે.

આ સમય દરમિયાન, સ્વાદ ખારી બની જશે, અને રચના ઘન અને વધુ સ્થિતિસ્થાપક બનશે.

હવે, મિત્રો, તમે જાણો છો કે ઘરે ઓસેટીયન ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી જેથી તે તેના વતનમાં, સની ઓસેટિયામાં બનેલી વસ્તુઓ કરતાં વધુ ખરાબ ન હોય. અમે તેને પાઈ, ખાચપુરીમાં ઉમેરીએ છીએ અથવા તે જ રીતે તેનો આનંદ લઈએ છીએ, તેને સવારે ક્રિસ્પી ક્રસ્ટ પર મૂકીએ છીએ.

માત્ર ઓસેટિયન જ નહીં ઘરે ઓસેટીયન ચીઝ પણ રાંધી શકે છે. ઓહ, અને તે કેટલું સ્વાદિષ્ટ બને છે - મનને ખાઈ શકાય છે.

અથાણાંના ચીઝના હોમમેઇડ શહેરી સંસ્કરણ, જેને સામાન્ય રીતે કહેવામાં આવે છે, તેમાં આખા "ગામ" દૂધ અને રેનેટ, ઉપરાંત, અલબત્ત, મીઠું શામેલ છે. પશુઓના સૂકા પેટમાંથી છાશ ઉમેરીને દૂધ પર ચીઝ સખત રીતે તૈયાર કરવામાં આવતી હતી તે સમય ભૂતકાળમાં છે. વર્તમાનમાં, વાસ્તવિક ઓસેટીયન ચીઝ બનાવવા માટે વપરાતા સ્ટાર્ટર ચીઝ એન્ઝાઇમ્સ (પેપ્સિન) પહેલેથી જ ભરેલા છે.

ઉત્પાદનો સૂચિમાંથી લેવામાં આવે છે. સાચું, તમે કયા પેપ્સિન એન્ઝાઇમનો ઉપયોગ કરશો તે બિલકુલ મહત્વનું નથી. કોઈપણ એક તમે મેળવી શકો છો. ગાય અથવા બકરીનું દૂધ એ આખું દૂધ છે જેમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.

દૂધને મોટા, ઓછામાં ઓછા 5 લિટર, કન્ટેનરમાં નક્કી કરો જેથી આ ઉપયોગી ઉત્પાદન છલકાય નહીં. 37°C પર પ્રીહિટ કરો.

ગરમ પાણીની થોડી માત્રામાં રેનેટને પાતળું કરો. તેને ગરમ દૂધમાં ઉમેરો અને હલાવો. તે પછી, કન્ટેનરને દૂધ સાથે ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને તેને 30-40 મિનિટ માટે ગરમ રહેવા દો. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા દૂધ, વત્તા એક સારું સ્ટાર્ટર - દૂધ ઝડપથી દહીં થઈ જશે. ઠંડા ઓરડામાં, દૂધના દહીંનો સમય વધે છે.

દૂધ જે જેલી માસમાં ફેરવાઈ ગયું છે તેને તરત જ કાર્યરત કરવું આવશ્યક છે.

જાળીની સામગ્રી તૈયાર કરો, તેને સારી રીતે ઇસ્ત્રી કરો અને તેને ત્રણ સ્તરોમાં ફેરવો. એક ઓસામણિયું અથવા મોટી ચાળણીને ચીઝક્લોથથી ઢાંકી દો. એક ઓસામણિયું પર સેટ કરેલા ચીઝક્લોથ પર સ્લોટેડ ચમચી વડે "જેલી" ને ઉઝરડો.

પ્રવાહીને ડ્રેઇન થવા દો, પછી જાળીને ગાંઠમાં ચુસ્તપણે બાંધો. એક કન્ટેનર પર લટકાવો જ્યાં વધારાની છાશ નીકળી જશે. અથવા પ્રેસ હેઠળ સેટ કરો.

ત્રણ કલાક પછી, ઓસેટીયન ચીઝને જાળીમાંથી દૂર કરો અને મીઠું સાથે સારી રીતે છંટકાવ કરો. Ossetian ચીઝ પાઈ માટે તૈયાર છે!

જો તમે અથાણાંવાળા ઓસેટીયન ચીઝનો ઉપયોગ કરવા માંગતા હો, તો છાશને ડ્રેઇન કરશો નહીં, પરંતુ તેને સારી રીતે મીઠું કરો. જ્યાં સુધી તમે તેને ખાશો નહીં ત્યાં સુધી ઉત્પાદનને ખારી છાશમાં સંગ્રહિત કરો. અથાણું પનીર સલાડ અને સેન્ડવીચ માટે સારું છે.

ઘરેલું સોફ્ટ રેનેટ ચીઝ, બ્રાયન્ઝાની યાદ અપાવે છે, તે રાષ્ટ્રીય પાઈ માટે અનિવાર્ય છે.

જો તમારી પાસે સવારનું તાજું દૂધ છે, તો પછી દરેક રીતે તેનો સારા કાર્યો માટે ઉપયોગ કરો - અમારી રેસીપી અનુસાર હોમમેઇડ ચીઝ બનાવો.

ઓસેટીયન ચીઝ અથાણાંવાળી ચીઝની છે. તેમાંથી જ સ્વાદિષ્ટ ઓસેટીયન પાઈ શેકવામાં આવે છે.

નરમ યુવાન ઓસેટીયન ચીઝની તૈયારી ઘણી રીતે ફેટા ચીઝની તૈયારી જેવી જ છે. સૌથી સ્વાદિષ્ટ ઓસેટીયન પાઈ ચીઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે 1-2 દિવસ જૂની છે.

ખાટા દૂધ માટે, એબોમાસમનો ઉપયોગ થાય છે - પ્રાણીઓના પેટનો એક ભાગ ખાસ રીતે મીઠું ચડાવેલું. શહેરી પરિસ્થિતિઓમાં, ગોળીઓના સ્વરૂપમાં તૈયાર રેનેટ એન્ઝાઇમનો ઉપયોગ આ માટે થાય છે - એસિડિન-પેપ્સિન, અથવા પાવડરના રૂપમાં પેપ્સિન. અમેરિકામાં તેઓ રેનેટ ટેબ્લેટનો ઉપયોગ કરે છે. ઓસેટીયન ચીઝ માટે, તેમજ અન્ય પ્રકારની ચીઝ માટે, હોમમેઇડ સાબિત દૂધનો ઉપયોગ થાય છે. તમારે દૂધની ગુણવત્તાની ખાતરી હોવી જ જોઈએ, કારણ કે દૂધ સાથે કોઈ હીટ ટ્રીટમેન્ટ નથી. રેસીપી માટે ખરીદેલમાંથી, પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ યોગ્ય છે.

હોમમેઇડ ઓસેટીયન ચીઝ, રેસીપી

• દૂધ - 6 લિટર (હોમમેઇડ અથવા પેશ્ચરાઇઝ્ડ);
• એસેડિન-પેપ્સિન ગોળીઓ - 1 લિટર પાણી દીઠ 2 ગોળીઓ અથવા પેપ્સિન પાવડર - 6 લિટર દૂધ માટે છરીની ટોચ પર;
• ખાટા દૂધ માટે કુદરતી દહીં અથવા ખાટી ક્રીમ (જો દૂધ હોમમેઇડ નથી, પરંતુ પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ છે) - 500 ગ્રામ;
• મીઠું - થોડું.

હોમમેઇડ ઓસેટીયન ચીઝ, તૈયારી:

1. એક સોસપેનમાં દૂધ રેડો અને 32-37 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો.
2. ખાટા ક્રીમ અથવા દહીં સાથે બિન-ઘરેલું દૂધ આથો અને 20 મિનિટ રાહ જુઓ;
3. દૂધની થોડી માત્રામાં (એક કપમાં), ગોળીઓ અથવા પાવડરને ઓગાળી દો - દૂધ તરત જ દહીં થઈ જશે.
4. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું, જગાડવો અને ઢાંકણ સાથે આવરી દો. એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો અને સૌથી અગત્યનું - તેને સ્પર્શ કરશો નહીં (મહત્વપૂર્ણ!).
5. આ સમય દરમિયાન, દૂધ જેલી જેવું થઈ જશે અને છાશ અલગ થઈ જશે.
6. ઠંડી જગ્યાએ, આ સમય 2 કલાક સુધી વધારી શકાય છે.
7. અમે એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં 2-3 સે.મી.ના કદના ચોરસમાં છરી વડે ક્લોટ કાપીએ છીએ.
8. અન્ય 20 મિનિટ માટે છોડી દો - ગંઠાઈ તળિયે ડૂબી જશે, ટોચ પર સીરમ.
9. 2-3 સ્તરોમાં જાળી સાથે એક ઓસામણિયું લાઇન કરો અને સ્લોટેડ ચમચી અથવા તમારા હાથ વડે તેમાં ગંઠાઈ નાખો.
10. બાકીના છાશને ગાળી લો - તે પેનકેક, પેનકેક અને ઓક્રોશકા માટે ઉપયોગી છે.
11. જાળી બાંધો અને પનીરને આકાર આપો.
12. એક નાનો ભાર મૂકો અને તરત જ તેને 2 કલાક માટે ઠંડામાં મૂકો.
13. 2 કલાક પછી, ચીઝને બાજુઓ પર મીઠું કરો - યુવાન હોમમેઇડ ચીઝ તૈયાર છે.
14. જો તમે તેને સંગ્રહિત કરવા જઈ રહ્યા છો, તો એક મજબૂત ખારા બનાવો અને તેમાં પનીર ડુબાડો.

હોમમેઇડ ઓસેટીયન ચીઝ તૈયાર છે. ઉપજ - 1.2-1.4 કિગ્રા (દૂધની ગુણવત્તા પર આધાર રાખીને). તમારા ભોજનનો આનંદ માણો!

રસોઈ

• 
  

  ઘરે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ ઓસેટીયન ચીઝ તૈયાર કરવા માટે, દૂધનો સંગ્રહ કરો. ઘરની ઉત્પત્તિ લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.જો આ શક્ય ન હોય તો, તમે ફોટામાં બતાવેલ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને ચરબીની સામગ્રીમાં સમાન દૂધનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

• 
  

  ફોટામાં બતાવેલ તમામ ઉત્પાદનો તૈયાર કરો. કેફિર (દહીંવાળું દૂધ) ઓરડાના તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે જેથી તેમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનું કામ શરૂ થાય.

• 
  

  જાડા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ સોસપેન અથવા દંતવલ્ક બાઉલમાં દૂધ રેડવું. કોટેજ ચીઝ બનાવવા માટે કોઈ પણ સંજોગોમાં એલ્યુમિનિયમના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં!ઉપરાંત, ધ્યાનમાં લો કે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોમમેઇડ ચીઝ અને કુટીર ચીઝ મેળવવા માટે, તમારે રૂમમાં સેનિટરી પરિસ્થિતિઓનું અવલોકન કરવું જોઈએ, રસોઈ કરતા પહેલા તમારા હાથ ધોવા જોઈએ અને ઉકળતા પાણીથી જીવાણુનાશિત સાધનોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

• 
  

  દરેક લિટર દૂધ માટે બે પેપ્સિનની ગોળીઓ તૈયાર કરો.

• 
  

  તેમને પાવડરમાં પીસી લો.

• 
  

  પાણીના થોડા ચમચી સાથે એસિડિન-પેપ્સિન રેડો અને થોડીવાર માટે ગરમ રહેવા દો.

• 
  

  દૂધને ત્રીસ ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ગરમ કરો.ખાતરી કરવા માટે રસોઈ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો.

• 
  

  દૂધમાં કીફિર ઉમેરો, અને પછી વર્કપીસને સારી રીતે ભળી દો. પાંચ મિનિટ માટે દૂધ રેડવા માટે છોડી દો.

• 
  

  ઓગળેલા એસિડિન-પેપ્સિન ફોટોમાંના ઉત્પાદન જેવું કંઈક દેખાશે.

• 
  

  સમય વીતી ગયા પછી, પાનમાં એન્ઝાઇમ રેડવું. દૂધને સારી રીતે મિક્સ કરો.

• 
  

  દૂધ ખૂબ જ ઝડપથી દહીં થવા લાગશે.આનો પુરાવો એક ચમચી પર અનાજનું પતાવટ હશે.

• 
  

  આ ક્ષણથી, દૂધના આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. તે યોગ્ય રીતે પસાર થાય તે માટે, દૂધના કન્ટેનરને ગરમીના સ્ત્રોતની નજીક અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવું આવશ્યક છે જે પચીસ ડિગ્રી સેલ્સિયસનું તાપમાન જાળવી રાખે.

• 
  

  જો શરતો પૂરી થાય છે, તો દહીંનો સમૂહ સાઠ મિનિટમાં છાશથી સંપૂર્ણપણે અલગ થઈ જશે.

• 
  

  તૈયાર આંબલી ચિત્રમાં કોરા જેવી દેખાશે.

• 
  

  લાંબી છરી વડે દહીં દહીંને સીધું તપેલીમાં સમારી લો. બાઉલને હલાવવાનો પ્રયાસ ન કરો, કારણ કે ખાટા દૂધના ટુકડા જેટલા મોટા હશે, કુટીર ચીઝ તેટલું જાડું થશે.

• 
  

  સ્લાઇસિંગ પૂર્ણ થયા પછી, કાળજીપૂર્વક પૅનને સ્ટોવ પર મૂકો અને આગને ઓછી કરો. જો જરૂરી હોય તો, ફ્લેમ સ્પ્રેડરનો ઉપયોગ કરો.

• 
  

  વર્કપીસને ચાલીસ ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરો.

• 
  

  તાપમાંથી સોસપેન દૂર કરો અને દૂધને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો. તે પંદર મિનિટથી વધુ સમય લેશે નહીં.

• 
  

  સમય પછી, દૂધ ફોટોમાંના ઉત્પાદન જેવું દેખાશે.

• 
  

  છાશમાંથી દહીં ગાળી લો. આ કરવા માટે, ઘણા સ્તરોમાં ઓસામણિયું અને જાળીનો ઉપયોગ કરો.

• 
  

  એક જ સમયે સમગ્ર માસ રેડવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં. સ્લોટેડ ચમચી વડે દહીંના ગંઠાવાને કાળજીપૂર્વક પસંદ કરો અને ચીઝક્લોથમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

• 
  

  જ્યારે તમામ કુટીર ચીઝ પસંદ કરવામાં આવે છે, ત્યારે વર્કપીસ પર નિશ્ચિતપણે દબાવો અને શક્ય તેટલું પાણી કાઢવાનો પ્રયાસ કરો.

• 
  

  વર્કપીસને જાળીના મુક્ત છેડાથી ઢાંકી દો અને પછી ગોળાકાર વર્કપીસ બનાવો. ઘટકોની સ્પષ્ટ રકમમાંથી, લગભગ એક કિલોગ્રામ ભીનું કુટીર ચીઝ મેળવવામાં આવે છે. વર્કપીસને ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને તેની ઉપર લગભગ એક કિલોગ્રામ વજનનું કન્ટેનર મૂકો. પ્રેસ તરીકે, પાણીથી ભરેલો જાર યોગ્ય છે.

• 
  

  બે કલાક પછી, ચીઝ પલટી જવું જોઈએ.તમે વર્કપીસને જાળીમાંથી મુક્ત કરી શકો છો.

• 
  

  ઘરે વાસ્તવિક ઓસ્સેટીયન ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે આખી તકનીક છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનો સમૂહ લગભગ આઠસો ગ્રામ છે. વર્કપીસને ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણવાળા કન્ટેનરમાં દસ દિવસથી વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.એક ઘટક તરીકે આ ઉત્પાદન સમાવતા વાનગીઓ અનુસાર સારવારનો ઉપયોગ કરો. તમારા ભોજનનો આનંદ માણો!

તમામ ડેરી ઘટકો ખેડૂતોના બજારમાં સરળતાથી ખરીદી શકાય છે, પરંતુ તમે ફાર્મસીમાં એસિડિન-પેપ્સિન ખરીદી શકો છો. જો આ ઘટક ઉપલબ્ધ ન હોય, તો તમે ખાટા અથવા રેનેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ બે ઘટકો સુપરમાર્કેટ, ઑનલાઇન સ્ટોર્સ અને બેબી ફૂડના વેચાણમાં વિશેષતા ધરાવતી કેટલીક ફાર્મસીઓમાં વેચાય છે.

હોમમેઇડ ઓસ્સેટીયન ચીઝમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી હોય છે, તેથી તે જેઓ આહારનું પાલન કરે છે તેઓ ખાઈ શકે છે. સ્વાદિષ્ટ સલાડ, સૂપ અને બેબી ફૂડ તૈયાર કરવા માટે સ્વાદિષ્ટતાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

સમગ્ર વાનગી માટે KBJU અને રચના

યંગ ઓસેટીયન ચીઝ બ્રાયન્ઝાની રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને અમુક અંશે તેની રચના જેવું લાગે છે. આ અથાણું ચીઝ તાજી પીરસવામાં આવે છે અથવા પકવવાની વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, જેમાંથી સૌથી વધુ પ્રખ્યાત છે

ઓસેટીયન ચીઝ - ઘરે રેસીપી

ઓસેટીયન ચીઝ તૈયાર કરવા માટે, તમારે પેપ્સિનની જરૂર છે. તે કેટલીકવાર ગોળીઓમાં અથવા ઉકેલ તરીકે વેચાય છે. નીચે અમે પેપ્સિન પાવડર સાથે ચીઝ બનાવવા માટે પ્રમાણ આપીશું, પરંતુ તમે તેને તમારા હાથમાં રહેલા એન્ઝાઇમને અનુરૂપ બનાવી શકો છો.

ઘટકો:

• દૂધ - 5.6 એલ;
• છરીની ટોચ પર પેપ્સિન પાવડર;
• ખાટી ક્રીમ - 460 ગ્રામ.

રસોઈ

ખાટા ક્રીમ સાથે ઓરડાના તાપમાને દૂધ આથો. પરિણામી મિશ્રણના એક ભાગમાં પેપ્સિન પાવડર ઓગાળો અને તેને ખાટા ક્રીમ સાથે બાકીના દૂધમાં ઉમેરો. સમૂહ ઝડપથી કર્લ થવાનું શરૂ કરશે. ભાવિ પનીર સાથે કન્ટેનરને આવરી લો અને લગભગ એક કલાક માટે તેને ગરમ રાખો. સમાન અને સમાન દહીં બનાવવા માટે ચીઝને સ્પર્શ કરશો નહીં. એક કલાક પછી, સપાટી પર બનેલા ગંઠાઈને છરી વડે સમાન ચોરસમાં કાપો. ભાવિ ચીઝ સાથે કન્ટેનરને બીજા અડધા કલાક માટે છોડી દો જેથી ગંઠાવાનું તળિયે ડૂબી જાય. દહીંને જાળીના ડબલ લેયર સાથે લાઇન કરેલા ઓસામણિયુંમાં કાળજીપૂર્વક સ્થાનાંતરિત કરો, કિનારીઓ ભેગી કરો અને ચીઝને થોડા કલાકો સુધી લોડ હેઠળ રાખો. ફાળવેલ સમયના અંતે, ઘરે ઓસેટીયન ચીઝ તૈયાર થઈ જશે, જે બાકી છે તે તેની બાજુઓને મીઠું છાંટવાનું છે.

જો તમે ચીઝને સંગ્રહિત કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો પછી તેને એકાગ્ર ખારા ઉકેલમાં નિમજ્જિત કરો.

ઘટકો:

• દૂધ - 4.3 એલ;
• રેનેટ - 1 બોટલ;
• - 65 મિલી;
• મીઠું એક ચમચી;
• છંટકાવ માટે સૂકા જડીબુટ્ટીઓ.

રસોઈ

દૂધને થોડું ગરમ ​​કરો અને તેમાં થોડી માત્રામાં દહીં નાખો. અડધા કલાક માટે મિશ્રણને આથો આવવા માટે છોડી દો, અને તે દરમિયાન, સૂચનોમાં દર્શાવેલ પ્રમાણને અનુસરીને, રેનેટની બોટલને પાણીમાં પાતળી કરો.

પાતળું એન્ઝાઇમ દૂધમાં રેડો, હલાવો, બાઉલને ઢાંકી દો અને એક કલાક માટે છોડી દો. સમય વીતી ગયા પછી, ચીઝના ક્લોટને છરી વડે ભાગોમાં કાપી લો. ગંઠાવાને લગભગ 15 મિનિટ સુધી તળિયે ડૂબવા દો, અને પછી તેમને છાશથી અલગ કરો, તેમને ચીઝક્લોથ પર મૂકો અને 3 કલાક માટે વજન હેઠળ રાખો. ચીઝની સપાટીને મીઠું કરો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો (જો ઇચ્છા હોય તો).

જો તમે ઓસેટીયન ચીઝને ઘરે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે જાણતા નથી, તો પછી તેને લાંબા સમય સુધી રાખવા માટે પનીરના વડાને મજબૂત ખારા દ્રાવણમાં ડુબાડો અથવા તેને સહેજ સૂકવવા દો અને તરત જ સર્વ કરો.