ડ્રાય ફ્રાઈંગ પાનમાં લોટને ફ્રાય કરો. રસોઈની મૂળભૂત બાબતો: રોક્સ અથવા શા માટે ફ્રાય લોટ

એલેક્ઝાંડર ગુશ્ચિન

હું સ્વાદ માટે ખાતરી આપી શકતો નથી, પરંતુ તે ગરમ હશે :)

સામગ્રી

મશરૂમ પીકર્સ અસ્પષ્ટપણે ઓઇલરને ઓળખી શકે છે: જો તમે તેનાથી થોડે દૂર હોવ તો પણ, નાના મશરૂમની ચળકતી ટોપી જોવી મુશ્કેલ નથી. માખણનો ઉપયોગ વિવિધ રીતે રસોઈમાં કરી શકાય છે: તેને અથાણું, તેને ફ્રાય અથવા સૂપ બનાવો.

બોલેટસ કેવી રીતે રાંધવા

માખણની તૈયારી સંપૂર્ણપણે કોગળા અને સફાઈથી શરૂ થવી જોઈએ. આ તબક્કે, તમારે ખરાબ મશરૂમ્સને ફેંકી દેવાની જરૂર છે જે આકસ્મિક રીતે ટોપલીમાં પડ્યા હતા. આગળની ક્રિયાઓ ચોક્કસ વાનગીઓ પર આધારિત છે. તમે ઘરે આખા બોલેટસને મેરીનેટ કરી શકો છો, પરંતુ ફ્રાઈંગ માટે તેને કેટલાક ભાગોમાં કાપવું વધુ સારું છે.

મશરૂમ્સ કેવી રીતે સાફ કરવા

તમે જે પણ વાનગી તૈયાર કરો છો તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, માખણ સાફ કરવું આવશ્યક છે. દાંડી સાથે લપસણો કેપ્સ પ્રથમ ધોવાઇ અને કુદરતી રીતે સૂકવવા જોઈએ. તેલ સાફ કરતા પહેલા, જો જરૂરી હોય તો, તમે તેને નેપકિન વડે પણ બ્લોટ કરી શકો છો. આગળ, એક નાની છરી લો જે કામ કરવા માટે વધુ અનુકૂળ હશે અને મશરૂમ્સને આવરી લેતી પાતળી ફિલ્મને દૂર કરો. તેને ડ્રાય ઓઇલરથી દૂર કરવું મુશ્કેલ નહીં હોય. જો કે, તમારે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે ફક્ત નાના મશરૂમ્સમાંથી ત્વચાને દૂર કરવી સરળ હશે;

કેટલો સમય રાંધવો

રસોઈયા ઘણીવાર એક વાનગીમાં રસોઈ પદ્ધતિઓને જોડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે ફ્રાય કરતા પહેલા માખણ ઉકાળી શકો છો. આ નિર્ણય પોતાને ઝેરથી સંપૂર્ણપણે બચાવવાની ઇચ્છાને કારણે છે, કહો, ખોટા તેલના કેનથી, જે ફોટામાં પણ વાસ્તવિક સાથે ખૂબ સમાન છે. સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ ઉકળે ત્યાં સુધી રાંધો, પછી ઠંડા મીઠું ચડાવેલું પાણી સાથે બીજા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને બીજા અડધા કલાક માટે રાંધો. પાનમાં થોડી માત્રામાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો; તે મશરૂમ્સને ઘાટા થતા અટકાવશે.

કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું

ફક્ત તળેલા મશરૂમ્સ જ સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ મીઠું ચડાવેલું પણ હોઈ શકે છે. આ વિકલ્પ શિયાળા માટે તેમને સાચવવા માટે આદર્શ છે, કારણ કે નવા વર્ષનું ટેબલ ભાગ્યે જ હોમમેઇડ અથાણાં વિના પૂર્ણ થાય છે. મેરીનેડ તે ઘટકોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે જે ગૃહિણીને ગમે છે, પરંતુ મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં તે સરકો, મસાલા, ખાંડ, મીઠું અને લસણ વિના કરી શકાતું નથી. કેટલીકવાર અથાણાંવાળા બોલેટસને સરસવ સાથે સ્વાદ અને ડુંગળી સાથે પૂરક બનાવવામાં આવે છે. આ વિકલ્પ અનુકૂળ છે જો, જાર ખોલ્યા પછી, તમે રાંધવાની યોજના બનાવો છો, ઉદાહરણ તરીકે, કચુંબર.

કેટલો સમય તળવો

તમે મશરૂમ્સ ઉકાળો કે નહીં તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી, તમારે ફ્રાઈંગ પેનમાં રાંધવા પર પણ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. નિયમ પ્રમાણે, ફ્રાઈંગમાં એક કલાકના એક ક્વાર્ટર કરતા વધુ સમય લાગતો નથી, પરંતુ કેટલીકવાર સમય વધારી શકાય છે. જો આપણે ફ્રોઝન બટર વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં રાંધવામાં વધુ સમય લાગશે. તે 40 મિનિટ લેશે: આ સમયનો અડધો ભાગ ઢાંકણથી ઢંકાયેલો હોવો જોઈએ, અને બાકીનો અડધો ભાગ તેના વિના મધ્યમ ગરમી પર રાંધવો જોઈએ. બોલેટસને ફ્રાય કરતા પહેલા, તેને સરળ વપરાશ માટે ભાગોમાં વહેંચી શકાય છે.

શિયાળા માટે કેવી રીતે સ્થિર કરવું

શિયાળાની હોમમેઇડ તૈયારીઓ રશિયનોની પ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે. આ ફ્રોઝન બટર પર પણ લાગુ પડે છે, જેની રેસીપી અત્યંત સરળ છે. કાચા, ધોયેલા સ્વરૂપમાં, તમે શિયાળા સુધી મશરૂમ્સના ફાયદાઓને પણ સાચવી શકો છો. ઠંડું થતાં પહેલાં તરત જ ત્વચાને છાલવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, નહીં તો તે એક અપ્રિય કડવાશ આપશે. નાના નમુનાઓને સંપૂર્ણ સ્થિર કરી શકાય છે, મોટા નમુનાઓને શ્રેષ્ઠ રીતે કાપવામાં આવે છે. જો તમને આ વિકલ્પ પસંદ નથી, તો તમે પહેલા માખણને ઉકાળી શકો છો. આ કિસ્સામાં, તમે તેમને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયા પછી જ રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો.

માખણની વાનગીઓ

ધોવાઇ અને છાલવાળા મશરૂમ્સ, પછી ભલે તમે તેમને સ્થિર કર્યા હોય અથવા જંગલમાંથી તાજા લાવ્યા હોય, તે પહેલાથી જ રાંધવામાં આવી શકે છે. જો તમે તેને ફ્રાય કરો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકશો અથવા ધીમા કૂકરમાં સ્ટ્યૂ કરો તો માખણની વાનગીઓ એટલી જ સ્વાદિષ્ટ બનશે. તમે કંઈક રાંધતા પહેલા, રેફ્રિજરેટરની સામગ્રી તપાસવી જરૂરી નથી, તમે ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોમાંથી સ્વાદિષ્ટ ભોજન સાથે આવી શકો છો. તળેલા મશરૂમ્સ માટે, ફક્ત વનસ્પતિ તેલ જ ઉપયોગી છે, અને માખણને મેરીનેટ કરવા માટે, સરળ મસાલા પૂરતા હશે.

સૂપ

ક્રિસ્પી ક્રાઉટન્સ સાથે મશરૂમ સૂપની ક્રીમ મોટાભાગની ગોર્મેટ રેસ્ટોરાંના મેનૂમાં ભરપૂર છે. આવી વાનગીઓની સુસંગતતા ખૂબ જ સુખદ છે, અને ઉમેરવામાં આવેલી ક્રીમ એક નાજુક સ્વાદ આપે છે. પરંતુ બટર સૂપ ક્રીમી હોવું જરૂરી નથી જેથી તમે તેને ફરીથી અજમાવી શકો. તેમાં ટુકડાઓ અથવા આખા નાના નમૂનાઓ પણ હોઈ શકે છે.

ઘટકો:

• બોલેટસ - 300 ગ્રામ;
• બટાકા - 600 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• ગાજર - 1 પીસી.;
• પાણી - 2 એલ;
• ખાટી ક્રીમ - 200 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ;
• મીઠું;
• સીઝનીંગ

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. મુખ્ય તત્વ માખણ છે - તેને કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે ઉપર વર્ણવેલ છે: તમારે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ધોવા, છાલ અને ઉકાળવું આવશ્યક છે.
2. બોલેટસને ટુકડાઓમાં કાપો, કેપને સ્ટેમથી અલગ કરો અને તેલમાં ફ્રાય કરો.
3. તમારા સ્વાદને અનુરૂપ શાકભાજીને કાપો. પાણી ઉકાળો અને તેમને રાંધવા મોકલો.
4. વનસ્પતિ સૂપને મીઠું કરો અને સીઝનીંગ ઉમેરો. તેને ઉકળતાની ક્ષણથી 25 મિનિટ સુધી રાંધવાની જરૂર છે.
5. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પછી, માખણને સ્થાનાંતરિત કરો અને અન્ય 5 મિનિટ માટે રાંધવા.
6. ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અને જગાડવો. 5 મિનિટ પછી, સૂપ બંધ કરો અને તેને ઢાંકણની નીચે ઊભા રહેવા દો. પીરસતાં પહેલાં જડીબુટ્ટીઓથી ગાર્નિશ કરો.

બટાકા સાથે તળેલું

ફ્રાઇડ બોલેટસ બટાટાને ઉત્તમ કંપની આપશે, તેનો સ્વાદ પાતળો કરશે. વધુમાં, તમે એક ચમચી ખાટી ક્રીમ અથવા કોઈપણ ક્રીમી ચટણી સાથે વાનગીનો સ્વાદ લઈ શકો છો.

ઘટકો:

• મશરૂમ્સ - 500 ગ્રામ;
• બટાકા - 1 કિલો;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• મીઠું;
• મરી;
• વનસ્પતિ તેલ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. બોલેટસ દ્વારા સૉર્ટ કરો, કાટમાળ અને ક્ષતિગ્રસ્ત નમુનાઓને દૂર કરો. કડવો સ્વાદ ટાળવા માટે ફિલ્મમાંથી કેપ સાફ કરો. ઘણી વખત કોગળા કરો અને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો.
2. છાલવાળી ડુંગળીને નાની પટ્ટીઓમાં કાપો જેથી વધુ રસ બહાર ન આવે.
3. એક મધ્યમ-ઊંડા ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ રેડો અને તે ગરમ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. મશરૂમના ટુકડા અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો. ડુંગળીની પટ્ટીઓ સોનેરી ન થાય ત્યાં સુધી લગભગ એક ક્વાર્ટર સુધી રાંધો.
4. સામગ્રીને તળવાની પ્રક્રિયા સાથે, બટાટાને મધ્યમ કદના ક્યુબ્સમાં કાપી લો.
5. ડુંગળી-મશરૂમ મિશ્રણને બીજા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો, અને બટાકાને ફ્રાઈંગ પેનમાં ઉમેરો. થોડું મીઠું ઉમેરો.
6. બટાકાના ક્યુબ્સ તૈયાર કર્યા પછી, મશરૂમનું મિશ્રણ અને ડુંગળીને પાછળ મૂકો અને હલાવો. મરી સાથે છંટકાવ કરો અને થોડી મિનિટો માટે ઢાંકી દો.

શિયાળામાં અથાણાંની રેસીપી

અથાણાંવાળા કાકડીઓ અને મશરૂમ્સ વિના નવા વર્ષની તહેવારની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે. વંધ્યીકરણ વિના શિયાળા માટે અથાણાંવાળા માખણની રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે, અને તૈયાર ઉત્પાદન ખાવાનો આનંદ મહાન છે. તમે મરીનેડને ઘણી રીતે તૈયાર કરી શકો છો અને તમને ગમે તે ઘટકો ઉમેરી શકો છો. મસાલેદાર તૈયારીઓ માટે, સરસવ અને લસણનો ઉપયોગ કરો.

ઘટકો:

• બોલેટસ - 2 કિલો;
• દાણાદાર ખાંડ - 2 ચમચી. એલ.;
• મીઠું - 3 ચમચી;
• પાણી - 1 એલ;
• ટેબલ સરકો - 125 મિલી;
• ખાડી પર્ણ;
• મરીના દાણા

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. મશરૂમ કેપ્સમાંથી ફિલ્મ દૂર કરો અને કોઈપણ કાટમાળ દૂર કરો. દરેક ઓઈલરને ખૂબ સારી રીતે ધોઈ લો;
2. દરેક નમૂનાને ટુકડાઓમાં કાપીને મશરૂમની તૈયારીઓ કરો.
3. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીમાં ટુકડાઓ મૂકો, ફીણ દૂર કરવાનું યાદ રાખો. એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે.
4. આગ પર પાણીની શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો, ખાંડ, મીઠું, ખાડી પર્ણ અને મરી ઉમેરો. તેને ઉકાળો.
5. ગરમીમાંથી પાણી દૂર કરો અને સરકોમાં રેડવું.
6. મશરૂમ્સને સ્વચ્છ, વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને માખણ પર મરીનેડ રેડો. ઢાંકણા હેઠળ રોલ અપ.

શિયાળા માટે તળેલા મશરૂમ્સ

દરેક ગૃહિણીને આ વિચાર ગમતો નથી કે શિયાળામાં સ્થિર કાચા મશરૂમ્સ પણ રાંધવા પડશે. આ કેસો માટે, ત્યાં એક રસ્તો છે - તમે સફાઈ કર્યા પછી તરત જ તેમને ફ્રાય કરી શકો છો, અને પછી તેમને તૈયાર કન્ટેનરમાં મૂકી શકો છો. તેમને પ્લાસ્ટિક કવર હેઠળ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. તળેલા મશરૂમ્સને સીલ કરતા પહેલા, તમારે જારને જંતુરહિત અને સૂકવવાની જરૂર પડશે.

ઘટકો:

• મશરૂમ્સ;
• વનસ્પતિ તેલ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. તેલયુક્ત ટોપીવાળા જંગલના ફળોને સંપૂર્ણપણે સાફ કરવા જોઈએ, બિનજરૂરી ફિલ્મને દૂર કરીને જે કડવાશ આપે છે. આગળ તમારે તેમને સારી રીતે ધોવાની જરૂર છે.
2. દરેક મોટી માખણની વાનગીને સ્લાઇસેસમાં કાપો, અને નાનાને અડધા ભાગમાં વહેંચો. જો તમે દાંડી ખાતા નથી, તો તેને કાપી નાખો, ફક્ત કેપ્સ છોડી દો.
3. એક ઊંડા ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલને ગરમ કરો અને મશરૂમના ટુકડા ઉમેરો. પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકીને 50 મિનિટ સુધી રાંધો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો.
4. કવર દૂર કરો. જ્યાં સુધી મશરૂમનો રસ સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
5. બરણીઓને જંતુરહિત કરો અને તેમને વધુ ઠંડું પાડ્યા વિના સૂકવો. તળેલા મશરૂમના મિશ્રણને ઉપરથી 1/2 ઇંચની ટોચ છોડીને ચમચો કરો. ગરમ તેલ રેડવું.
6. જારને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી સીલ કરો અથવા, જો તમે તેને રેફ્રિજરેટરની બહાર સંગ્રહિત કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો તૈયારીઓને જંતુરહિત કરો.

ખારી

જંગલની ભેટો તૈયાર કરતા પહેલા, તેઓ કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરવામાં આવે છે. આ તબક્કે, અવ્યવસ્થિત રીતે પકડાયેલા કૃમિ નમુનાઓને, પ્રાણીઓ દ્વારા ખાવામાં આવે છે અથવા તોડી નાખવામાં આવે છે. અહીં કદ પણ મહત્વપૂર્ણ છે: મોટા મશરૂમ્સ રાંધવા માટે વધુ અનુકૂળ છે, જ્યારે નાના મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે અથાણાં માટે ઉપયોગમાં લેવાશે. તેઓ જારમાં અને ટેબલ પર વધુ સૌંદર્યલક્ષી આનંદદાયક દેખાશે. અથાણાંના માખણ માટેની રેસીપી અથાણાં જેવી જ છે, પરંતુ તેમાં તફાવતો છે.

ઘટકો:

• નાના મશરૂમ્સ - 1 કિલો;
• મીઠું - 6 ચમચી;
• મરીના દાણા;
• ખાડી પર્ણ;
• સુવાદાણા છત્રીઓ;
• લસણ

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. પહેલાથી ધોયેલા અને છાલવાળા માખણને ઉકાળો.
2. દંતવલ્ક કન્ટેનરના તળિયે થોડું મીઠું રેડવું અને કેટલાક મશરૂમ્સ મૂકો.
3. લસણને બારીક કાપો અને તે જ કન્ટેનરમાં આગલા સ્તરમાં મૂકો. આ પછી સુવાદાણા, મરી, ખાડીના પાન અને ફરીથી મીઠું આવે છે. ઉત્પાદનો સમાપ્ત થાય ત્યાં સુધી સ્તરો પુનરાવર્તિત થાય છે.
4. પરિણામી સમૂહને ફ્લેટ ડીશ અથવા ઢાંકણ સાથે આવરી લો અને ટોચ પર કંઈક ભારે મૂકો. એક દિવસ પછી, રસ બહાર આવવો જોઈએ.
5. એક દિવસ પછી, તૈયાર મશરૂમ માસને સ્વચ્છ બરણીમાં મૂકો, બ્રિન રેડો.
6. જ્યારે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત, ઢાંકી દેવામાં આવે છે, ત્યારે વાનગી 2 અઠવાડિયા પછી ચાખી શકાય છે.

ચિકન સલાડ

મશરૂમની વાનગીઓમાં શેમ્પિનોન્સ વધુ સામાન્ય છે: તે તૈયાર કરવા માટે સરળ છે અને આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે. બોલેટસ સાથેની વાનગીઓ ઓછી સામાન્ય છે, જે તેમના સ્વાદ અને ફાયદાઓમાં ઘટાડો કરતી નથી. તેમના નાના કદને લીધે, તેઓ ભાગોમાં વિભાજિત કરી શકાતા નથી, પરંતુ સંપૂર્ણ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. હાર્દિક અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાંની એક માખણ અને ચિકન સાથેનો કચુંબર છે. મશરૂમ્સની સંતુલિત રચના પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ ચિકન માંસ સાથે સારી રીતે સુમેળ કરે છે.

ઘટકો:

• તૈયાર બોલેટસ - 200 ગ્રામ;
• ચિકન સ્તન ફીલેટ - 400 ગ્રામ;
• ઇંડા - 4 પીસી.;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• મેયોનેઝ - 100 ગ્રામ;

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં આખા ચિકન બ્રેસ્ટ ફીલેટને ઉકાળો.
2. ડુંગળીને બને તેટલી બારીક કાપો.
3. બાફેલા ઇંડાને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ.
4. મશરૂમ માસને ઓસામણિયુંનો ઉપયોગ કરીને તાણ કરીને મરીનેડથી અલગ કરવું આવશ્યક છે. જો મશરૂમ્સ નાના હોય, તો પછી તેમને વધુમાં કાપવા જરૂરી નથી.
5. ચિકન સ્તનને ટુકડાઓમાં કાપો અથવા હાથથી રેસા દૂર કરો. સલાડ બાઉલના તળિયે મૂકો. મેયોનેઝ સાથે ઊંજવું.
6. આગળ ડુંગળી-મશરૂમ લેયર આવે છે. છેલ્લે, ઇંડા ઉમેરો અને મેયોનેઝ સાથે કોટ કરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો સ્તરોનો આ ક્રમ બે વાર પુનરાવર્તિત કરી શકાય છે.

વિડિયો

ચર્ચા કરો

માખણ - કેવી રીતે રાંધવા: વાનગીઓ

જંગલમાં બોલેટસ એકત્રિત કરવું એ હંમેશા એક રસપ્રદ અને ઉત્તેજક બાબત છે. પરંતુ આ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત મશરૂમ્સમાંથી બનાવેલી શિયાળાની વાનગીઓમાં તમારા ટેબલ પર જોવાનું વધુ આનંદદાયક છે, જે તમને માનસિક રીતે જંગલમાં લઈ જાય છે અને તમને ઉનાળાની યાદ અપાવે છે. જો કે, દરેક ગૃહિણી જાણે છે કે "શાંત શિકાર" ના સુખદ વ્યવસાય પાછળ હંમેશા પ્રાથમિક પ્રક્રિયાની શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા હોય છે. આ ફ્રુટિંગ બોડીઝને સારી રીતે સાફ કરીને પહેલાથી બાફેલી હોવી જોઈએ. આ કિસ્સામાં, પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: સફાઈ કર્યા પછી તમારે કેટલી મિનિટ માખણ રાંધવું જોઈએ?

બોલેટસ મશરૂમ્સને કેટલી મિનિટો રાંધવા તે શોધવા માટે, તમારે સૌપ્રથમ તે નક્કી કરવું આવશ્યક છે કે તમે કઈ પ્રક્રિયામાં તેનો ઉપયોગ કરશો: અથાણું, ફ્રાઈંગ, ફ્રીઝિંગ, સૂપ માટે, વગેરે. પરંતુ એવું કહેવું જોઈએ કે આ બધી પ્રક્રિયાઓ ઘણા નિયમો દ્વારા એકીકૃત છે. તમારે યાદ રાખવાની જરૂર છે.

સૌ પ્રથમ, બટર કેપ્સમાંથી તેલયુક્ત ફિલ્મ દૂર કરો, અને પછી તેને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને બાકીની ગંદકી દૂર કરવા માટે તેના પર ઉકળતા પાણી રેડો. પછી નાના ટુકડા અથવા ક્યુબ્સમાં કાપો, અને જો મશરૂમ્સ જુવાન હોય, તો તેને અસ્પૃશ્ય રહેવા દો. ઠંડા પાણીમાં રેડવું જેથી તે સંપૂર્ણપણે માખણને આવરી લે. ટેબલ મીઠું (2 લિટર પાણી દીઠ 1 tbsp ના દરે) ઉમેરો અને આગ પર મૂકો.

તે સૌથી લોકપ્રિય અને ઇચ્છિત પ્રક્રિયા પ્રક્રિયાઓમાંની એક છે. આ પદ્ધતિનો આભાર, ફળ આપતી સંસ્થાઓ લાંબા સમય સુધી રહે છે. તેથી, તમારે ઠંડું કરવા માટે કેટલી મિનિટ માખણ રાંધવું જોઈએ? એવું કહેવું આવશ્યક છે કે તમે બોલેટસ કાચાને સ્થિર કરી શકો છો, પરંતુ જો તમે પછીથી શરૂઆતથી વાનગી તૈયાર કરવા અને એકદમ કેન્દ્રિત ઉકાળો મેળવશો તો જ. જો કે, જો તમે માખણમાંથી લગભગ તૈયાર વાનગી મેળવવા માંગતા હો, તો તમારે તેને ઉકાળવું આવશ્યક છે.

ઠંડું થતાં પહેલાં બોલેટસ મશરૂમ્સને કેટલી મિનિટો રાંધવા તે સમય, ખાસ કરીને, ફળ આપતા શરીરના કદ પર આધારિત છે. તેથી, પુખ્ત મશરૂમ્સને ઓછામાં ઓછા 25-30 મિનિટ માટે પાણીમાં ઉકાળવા જોઈએ, અને યુવાન મશરૂમ્સને 15-20 મિનિટની જરૂર પડશે. આ કિસ્સામાં, માખણને ઢાંકણ ખુલ્લું રાખીને રાંધવું જોઈએ.

મેરીનેટ કરતા પહેલા માખણને કેટલી મિનિટ રાંધવા તે પણ મશરૂમની ઉંમર પર આધારિત છે. જો કે, અહીં તે મહત્વનું છે કે ફળ આપતા શરીર સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે. આ કિસ્સામાં, યુવાન નમુનાઓને ઉકળતાની ક્ષણથી લગભગ અડધા કલાક સુધી ઉકાળવા જોઈએ, અને પુખ્ત વયના લોકો - 10 મિનિટ વધુ. શરૂઆતમાં, તેમને મીઠું અને સરકોના ઉમેરા સાથે પાણીમાં ઉકાળો, પછી તેમને તૈયાર મરીનેડમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે રાંધવાનું ચાલુ રાખો.

તમારે સૂપ માટે અને ફ્રાય કરતા પહેલા કેટલી મિનિટ માખણ રાંધવું જોઈએ?

પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા માટે, મશરૂમ્સને પણ પહેલાથી ગરમ કરવાની જરૂર છે. સૂપ માટે માખણને કેટલી મિનિટ રાંધવા અને તે કેવી રીતે કરવું? આ કિસ્સામાં, તમારે યાદ રાખવાની જરૂર છે કે માખણ હંમેશા તમામ ઘટકોમાં પ્રથમ તરીકે ઉકાળવામાં આવે છે. જો તમે સમૃદ્ધ મશરૂમ સૂપ મેળવવા માંગતા હો, તો તમારે સૂપ બદલ્યા વિના 30-35 મિનિટ માટે ફ્રુટિંગ બોડીને રાંધવાની જરૂર છે, અને પછી રેસીપી અનુસાર બાકીના ઘટકો ઉમેરો. અને જો તમે હળવા મશરૂમ સૂપ તૈયાર કરી રહ્યાં છો, તો પછી સૂપ માટેનો આધાર બદલવાની જરૂર છે. મસાલા સાથે 25-30 મિનિટ માટે માખણ ઉકાળ્યા પછી, તમારે બધા પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવાની અને નવું પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે, અને પછી બાકીના ઘટકો ઉમેરો.

30 મિનિટ માટે માખણ ઉકાળો

ધીમા કૂકરમાં માખણને 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો

40 મિનિટ માટે કેનિંગ માટે માખણ ઉકાળો

માખણ રાંધવામાં કેટલો સમય લાગે છે?

શરૂઆતમાં, તમારે રસોઈ માટે બોલેટસ તૈયાર કરવું જોઈએ - તેને સાફ કરો. આ મશરૂમ્સને પલાળી રાખવાની કોઈ જરૂર નથી, કારણ કે તે ખૂબ જ ભીના છે અને હજુ પણ એકદમ પાતળી બની જશે. પ્રથમ તેમને બેકિંગ શીટ અથવા વાયર રેક પર મૂકવું શ્રેષ્ઠ છે જેથી છાશ થોડી સુકાઈ જાય. મશરૂમ્સને સૂકવવામાં લગભગ 30 મિનિટ લાગશે. આ સમય પછી, મશરૂમ્સને સાફ કરવાનું શરૂ કરવું જરૂરી છે - મશરૂમ્સની ટોપીઓ અને દાંડીમાંથી ગંદકી અને જંગલનો કાટમાળ દૂર કરો. તેલમાંથી ફિલ્મ દૂર કરવી જરૂરી નથી. હા, તે કડવો સ્વાદ આપી શકે છે, પરંતુ તે લગભગ અગોચર હશે.

તૈયાર માખણને ઠંડા પાણી સાથે પેનમાં મૂકવું જોઈએ. મશરૂમ્સ નાના સ્લાઇસેસ અથવા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. પાણી તેમને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવું જોઈએ. આગ પર પાન મૂક્યા પછી, માખણને મીઠું ચડાવવું જોઈએ. એક લિટર પાણી માટે એક ચમચી મીઠું પૂરતું છે. બોલેટસ 30 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. પછી મશરૂમ્સને ઓસામણિયુંમાં મૂકવામાં આવે છે, સૂપને ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

તમે ધીમા કૂકરમાં પણ માખણ તૈયાર કરી શકો છો. તે "ઓલવવા" મોડ માટે પ્રોગ્રામ કરેલ હોવું જોઈએ. મશરૂમ્સ રાંધવાની પ્રક્રિયા 40 મિનિટ લેશે.

બોલેટસને કેવી રીતે સાચવવું?

માખણ અથાણું કરી શકાય છે. રજાના તહેવાર માટે આ એક મહાન એપેટાઇઝર છે. કેનિંગ માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે, તેમને ધોવા, છાલવા અને પેનમાં મૂકવાની જરૂર છે.

માખણ પાણીથી ભરેલું છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, અને તે લગભગ 15 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. પછી થોડું 9% સરકો ઉમેરવામાં આવે છે. પછી મશરૂમ્સને અન્ય 5 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. મરીનેડ અલગથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. માખણ તેના પર રેડવામાં આવે છે અને 20 મિનિટ માટે ફરીથી ઉકાળવામાં આવે છે. મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં સાચવવા જોઈએ.

માખણ - શરીર માટે વિશેષ સ્વાદ અને ફાયદા

માખણ ફાઇબર, એમિનો એસિડ અને કાર્બનથી ભરપૂર મશરૂમ છે. તેમાં વિટામિન એ, સી, બી 2, બી 6, પીપીની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે ત્યારે માખણમાં ફાયદાકારક પદાર્થોની મહત્તમ માત્રા સાચવવામાં આવે છે.

આ મશરૂમ અથાણાં, તળવા, સ્ટવિંગ અને સૂકવવા માટે પણ યોગ્ય છે. માખણનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: સલાડ, કેસરોલ્સ, સૂપ વગેરે. એક ઉત્તમ સાઇડ ડિશ તળેલા મશરૂમ્સ છે. પરંતુ તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આમાંથી કોઈ પણ વાનગી પ્રથમ માખણને ઉકાળ્યા વિના તૈયાર કરી શકાતી નથી.

જંગલમાં બોલેટસ એકત્રિત કરવું એ હંમેશા એક રસપ્રદ અને ઉત્તેજક બાબત છે. પરંતુ આ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત મશરૂમ્સમાંથી બનાવેલી શિયાળાની વાનગીઓમાં તમારા ટેબલ પર જોવાનું વધુ આનંદદાયક છે, જે તમને માનસિક રીતે જંગલમાં લઈ જાય છે અને તમને ઉનાળાની યાદ અપાવે છે. જો કે, દરેક ગૃહિણી જાણે છે કે "શાંત શિકાર" ના સુખદ વ્યવસાય પાછળ હંમેશા પ્રાથમિક પ્રક્રિયાની શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા હોય છે. આ ફ્રુટિંગ બોડીઝને સારી રીતે સાફ કરીને પહેલાથી બાફેલી હોવી જોઈએ. આ કિસ્સામાં, પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: સફાઈ કર્યા પછી તમારે કેટલી મિનિટ માખણ રાંધવું જોઈએ?

બોલેટસ મશરૂમ્સને કેટલી મિનિટો રાંધવા તે શોધવા માટે, તમારે સૌપ્રથમ તે નક્કી કરવું આવશ્યક છે કે તમે કઈ પ્રક્રિયામાં તેનો ઉપયોગ કરશો: અથાણું, ફ્રાઈંગ, ફ્રીઝિંગ, સૂપ માટે, વગેરે. પરંતુ એવું કહેવું જોઈએ કે આ બધી પ્રક્રિયાઓ ઘણા નિયમો દ્વારા એકીકૃત છે. તમારે યાદ રાખવાની જરૂર છે.

ઠંડક માટે અને મેરીનેટ કરતા પહેલા તમારે કેટલી મિનિટ માખણ રાંધવું જોઈએ?

સૌ પ્રથમ, બટર કેપ્સમાંથી તેલયુક્ત ફિલ્મ દૂર કરો, અને પછી તેને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને બાકીની ગંદકી દૂર કરવા માટે તેના પર ઉકળતા પાણી રેડો. પછી નાના ટુકડા અથવા ક્યુબ્સમાં કાપો, અને જો મશરૂમ્સ જુવાન હોય, તો તેને અસ્પૃશ્ય રહેવા દો. ઠંડા પાણીમાં રેડવું જેથી તે સંપૂર્ણપણે માખણને આવરી લે. ટેબલ મીઠું (2 લિટર પાણી દીઠ 1 tbsp ના દરે) ઉમેરો અને આગ પર મૂકો.

ફ્રીઝિંગ મશરૂમ્સ એ સૌથી લોકપ્રિય અને ઇચ્છિત પ્રક્રિયા પ્રક્રિયાઓમાંની એક છે. આ પદ્ધતિનો આભાર, ફળ આપતી સંસ્થાઓ લાંબા સમય સુધી રહે છે. તેથી, તમારે ઠંડું કરવા માટે કેટલી મિનિટ માખણ રાંધવું જોઈએ? એવું કહેવું આવશ્યક છે કે તમે બોલેટસ કાચાને સ્થિર કરી શકો છો, પરંતુ જો તમે પછીથી શરૂઆતથી વાનગી તૈયાર કરવા અને એકદમ કેન્દ્રિત ઉકાળો મેળવશો તો જ. જો કે, જો તમે માખણમાંથી લગભગ તૈયાર વાનગી મેળવવા માંગતા હો, તો તમારે તેને ઉકાળવું આવશ્યક છે.

ઠંડું થતાં પહેલાં બોલેટસ મશરૂમ્સને કેટલી મિનિટો રાંધવા તે સમય, ખાસ કરીને, ફળ આપતા શરીરના કદ પર આધારિત છે. તેથી, પુખ્ત મશરૂમ્સને ઓછામાં ઓછા 25-30 મિનિટ માટે પાણીમાં ઉકાળવા જોઈએ, અને યુવાન મશરૂમ્સને 15-20 મિનિટની જરૂર પડશે. આ કિસ્સામાં, માખણને ઢાંકણ ખુલ્લું રાખીને રાંધવું જોઈએ.

મેરીનેટ કરતા પહેલા માખણને કેટલી મિનિટ રાંધવા તે પણ મશરૂમની ઉંમર પર આધારિત છે. જો કે, અહીં તે મહત્વનું છે કે ફળ આપતા શરીર સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે. આ કિસ્સામાં, યુવાન નમુનાઓને ઉકળતાની ક્ષણથી લગભગ અડધા કલાક સુધી ઉકાળવા જોઈએ, અને પુખ્ત વયના લોકો - 10 મિનિટ વધુ. શરૂઆતમાં, તેમને મીઠું અને સરકોના ઉમેરા સાથે પાણીમાં ઉકાળો, પછી તેમને તૈયાર મરીનેડમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે રાંધવાનું ચાલુ રાખો.

તમારે સૂપ માટે અને ફ્રાય કરતા પહેલા કેટલી મિનિટ માખણ રાંધવું જોઈએ?

પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા માટે, મશરૂમ્સને પણ પહેલાથી ગરમ કરવાની જરૂર છે. સૂપ માટે માખણને કેટલી મિનિટ રાંધવા અને તે કેવી રીતે કરવું? આ કિસ્સામાં, તમારે યાદ રાખવાની જરૂર છે કે માખણ હંમેશા તમામ ઘટકોમાં પ્રથમ તરીકે ઉકાળવામાં આવે છે. જો તમે સમૃદ્ધ મશરૂમ સૂપ મેળવવા માંગતા હો, તો તમારે સૂપ બદલ્યા વિના 30-35 મિનિટ માટે ફ્રુટિંગ બોડીને રાંધવાની જરૂર છે, અને પછી રેસીપી અનુસાર બાકીના ઘટકો ઉમેરો. અને જો તમે હળવા મશરૂમ સૂપ તૈયાર કરી રહ્યાં છો, તો પછી સૂપ માટેનો આધાર બદલવાની જરૂર છે. મસાલા સાથે 25-30 મિનિટ માટે માખણ ઉકાળ્યા પછી, તમારે બધા પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવાની અને નવું પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે, અને પછી બાકીના ઘટકો ઉમેરો.

ફ્રાય કરતા પહેલા તમારે તાજા માખણને કેટલી મિનિટ રાંધવું જોઈએ? આ પ્રક્રિયા પછી મશરૂમ્સ સખત ન હોય તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે, તેમને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવું આવશ્યક છે; જો કે, અહીં તેને વધુપડતું ન કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે જો તમે તેને ફાળવેલ સમય કરતાં વધુ સમય સુધી રાંધશો તો માખણ રબરી બની જશે.

પાનખરના અભિગમ સાથે, મશરૂમ્સ ગૃહિણીઓના અસંખ્ય શેરોમાં દેખાય છે: અથાણું, સ્થિર, મીઠું ચડાવેલું, સૂકા. બ્રાઉન ઓઇલી કેપ - બોલેટસ સાથે પીળા દાંડી પર સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ છે.

માખણનું લેટિન નામ સુઇલસ લ્યુટિયસ (લેટ અથવા પીળા બટરકપ) છે, લ્યુટસ શબ્દનો અર્થ થાય છે "પીળો." લોકો મશરૂમને અલગ રીતે કહે છે: મસ્લુખ, ચાલિશ, મસલ્યુક, બ્રિટિશ લોકો તેને "સ્લિપરી જામ" કહે છે. તેને આ નામ તેની તૈલી, ચીકણી કેપ, લાલ-ભુરો અથવા ઘેરા બદામી રંગને કારણે મળ્યું છે. વરસાદી વાતાવરણમાં વધુ લાળ ઉત્પન્ન થાય છે.

સ્ટેમ સોનેરી પીળો અથવા લીંબુનો રંગ છે. તે 10 સે.મી.ની ઉંચાઈ સુધી પહોંચે છે, 3 સે.મી. સુધીની જાડાઈ પુખ્ત મશરૂમ્સમાં સફેદ અથવા ગ્રેશ-જાંબલી રિંગ હોય છે. રીંગની ઉપરનો પગ સફેદ હોય છે, પગનો નીચેનો ભાગ ભુરો હોય છે. પલ્પનો રંગ સફેદ અથવા પીળો છે, સુખદ ગંધ અને ખાટા સ્વાદ સાથે. યુવાન પતંગિયાઓની ટોપીની પાછળ એક સફેદ ફિલ્મ છે.

બોલેટસ યુવાન પાઈન નજીક પાઈન જંગલોમાં ઉગે છે. તેઓ સન્ની જગ્યાને પસંદ કરે છે, તેથી તેઓ વધુ ઉગાડવામાં આવેલા જંગલોમાં જોવા મળતા નથી. પાઈન જંગલોની ધાર પર, પાઈન જંગલની નજીકના રસ્તાઓની બાજુએ, આગના ખાડાઓ અથવા જૂના આગના ખાડાઓ પર શોધવાનું સરળ છે. સંગ્રહ જૂનથી હિમ સુધી ચાલે છે. સામૂહિક લણણી જુલાઈમાં થાય છે.

વિશિષ્ટતા

બટરફ્લાય એ 2જી શ્રેણીનું ખાદ્ય મશરૂમ છે. વ્યવસાયિક મશરૂમ પીકર્સ માને છે કે તે બોલેટસ પછી બીજા સ્થાને છે, અને ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રીના સંદર્ભમાં તે તેનાથી આગળ છે. શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઉત્પાદકતાના સંદર્ભમાં, બોલેટસનું કોઈ સમાન નથી;

ઊર્જા રચના:

• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 46%
• ચરબી - 18%
• બેલ્કોવ - 18%

માખણ પ્રોટીન મનુષ્યો દ્વારા 75-85% દ્વારા શોષાય છે. યુવાન મશરૂમમાં જૂના કરતાં વધુ પ્રોટીન હોય છે, જેમ દાંડી કરતાં કેપ્સમાં વધુ પ્રોટીન હોય છે.

ઘટકો

સર્વિંગ્સ: 4

• માખણ (બાફેલું) 500 ગ્રામ
• ડુંગળી 3 પીસી
• વનસ્પતિ તેલ 40 મિલી
• મીઠું, સ્વાદ માટે મસાલા

સેવા આપતા દીઠ

કેલરી: 60 kcal

પ્રોટીન્સ: 3.24 ગ્રામ

ચરબી: 5.32 ગ્રામ

કાર્બોહાઈડ્રેટ: 1.12 ગ્રામ

30 મિનિટવિડિઓ રેસીપી પ્રિન્ટ

હું ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ રેડું છું અને તેને ગરમ કરું છું. હું માખણ મૂકું છું, ઢાંકણથી ઢાંકું છું અને ધીમા તાપે ફ્રાય કરું છું જ્યાં સુધી તેઓ "શૂટીંગ" બંધ ન કરે (રસોઈ દરમિયાન તમે સમજી શકશો કે અમે શું વાત કરી રહ્યા છીએ).

ડુંગળી ઉમેરો અને થોડી ગરમી ઉમેરીને ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો.

ફ્રાય કરો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી કડાઈમાં કોઈ પ્રવાહી ન રહે અને મશરૂમ્સ ઘાટા થઈ જાય.

હું તેને શિયાળા માટે તે જ રીતે તૈયાર કરું છું, ફક્ત હું ડુંગળી ઉમેરતો નથી અને લગભગ એક કલાક સુધી તેને ફ્રાય કરતો નથી. મેં તેને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂક્યું. હું મશરૂમ્સને ચુસ્ત રીતે પેક કરું છું, લગભગ જારના ખભા સુધી.

મોલ્ડિંગ ટાળવા માટે (આ ​​ડબ્બાના નબળા પ્રોસેસિંગ અથવા ફ્રાઈંગ માટે અપૂરતા સમયને કારણે થાય છે), ટોચ પર ઓગાળવામાં લાર્ડ રેડવું.

હું તેમને લોખંડના ઢાંકણાની નીચે ફેરવતો નથી, પરંતુ તેમને નાયલોનની સાથે ચુસ્તપણે બંધ કરું છું. હું તેને ઠંડી જગ્યાએ અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરું છું. હું તેને બટાકા અથવા બિયાં સાથેનો દાણો સાથે સર્વ કરું છું.

મેરીનેટેડ બોલેટસ

ડુંગળી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે મેરીનેટેડ બોલેટસને નવા વર્ષના મેનૂમાં સામેલ કરવામાં આવે છે, જે પરંપરાગત નાસ્તો અને ઘરના આરામનો એક ભાગ બની જાય છે.

રેસીપી નંબર 1

ઘટકો:

• 1 લિટર પાણી માટે 2 ચમચી મીઠું અને 3 ખાંડ;
• 10 મોટા મસાલા વટાણા;
• 1-2 લવિંગ;
• લસણ લવિંગ;
• ખાડી પર્ણના થોડા ટુકડા (વૈકલ્પિક);
• સૂકા સુવાદાણા બીજ એક ચપટી.

તૈયારી:

1. હું સામાન્ય રીતે મેરીનેટ કરવા માટે કેપમાંથી ત્વચાને દૂર કરું છું. સફાઈ કર્યા પછી, હું તેને મોટા કન્ટેનરમાં કોગળા કરું છું જેથી રેતી સ્થિર થઈ જાય અને પ્રકાશ કચરો સપાટી પર તરે. હું તેને ઘણા પાણીમાં ધોઈ નાખું છું.
2. મેં મોટા બોલેટસને ઘણા ભાગોમાં કાપી નાખ્યા અને તેને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો. હું 10 મિનિટથી વધુ સમય માટે રાંધતો નથી. હું પહેલા છરીની ટોચ પર પાણીમાં સરકો અથવા સાઇટ્રિક એસિડના થોડા ટીપાં ઉમેરું છું જેથી મશરૂમ્સ કાળા ન થાય.
3. હું પાણી ડ્રેઇન કરું છું, તે જ મિશ્રણ ઉમેરો અને 15 મિનિટ માટે રાંધું છું.

હું માખણને લિટરના બરણીમાં ચુસ્તપણે પેક કરું છું (હું જાર અને ઢાંકણાને પહેલાથી જંતુરહિત કરું છું), તેમને મરીનેડથી ભરો અને 9% સરકોનો એક ચમચી ઉમેરો. હું ઢાંકણાને રોલ અપ કરું છું અને તેને ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં સ્ટોર કરું છું.

રેસીપી નંબર 2

આગામી કેનિંગ વિકલ્પ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• લગભગ સમાન કદનું 1 કિલો માખણ;
• ખાંડ એક ચમચી;
• 10 મોટા કાળા મસાલા વટાણા;
• સાઇટ્રિક એસિડ (10 ગ્રામ);
• ખાડી પર્ણ - 5 ટુકડાઓ;

મરીનેડ માટે:

• એક ગ્લાસ પાણીનો ત્રીજો ભાગ;
• 2/3 કપ 3% સરકો;
• મીઠું એક ચમચી.

હું મરીનેડને બોઇલમાં લાવું છું, પહેલાથી ધોવાઇ અને સાફ કરેલું માખણ ઉમેરો. હું ફીણ દૂર કરું છું. મેરીનેડ ફરીથી ઉકળે કે તરત જ હું સ્ટોવ બંધ કરું છું. હું ખાડી પર્ણ, સાઇટ્રિક એસિડ, ખાંડ, મરી, મિશ્રણ ઉમેરો અને ઠંડુ થવા દો. મેં મશરૂમ્સને બરણીમાં મૂક્યા, તેમને મરીનેડથી ભરો અને ચર્મપત્રથી આવરી લો (તેને ધાતુના ઢાંકણાથી ન આવરી લેવાનું વધુ સારું છે). હું તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરું છું.

ખારી બોલેટસ

અથાણાંના માખણ માટે, દૂધના મશરૂમની જેમ, હું તાજા ચૂંટેલા મશરૂમનો ઉપયોગ કરું છું, કૃમિ અને કદમાં નાનું નથી. હું મોટાને ઠંડું કરવા માટે છોડી દઉં છું. કેટલીક ગૃહિણીઓ માત્ર કેપ્સને મીઠું કરે છે જ્યારે મશરૂમ મધ્યમ અથવા મોટા હોય ત્યારે દાંડી કાપી નાખવામાં આવે છે. કેટલાક કેપ્સ અને પગને અલગથી મીઠું કરે છે. જેમ તેઓ કહે છે, તે સ્વાદ અને રંગ પર આધાર રાખે છે... જો બોલેટસ નાનું હોય, તો હું કેપમાંથી ફિલ્મ દૂર કરતો નથી.

ઘટકો:

• 1 કિલો માખણ;
• 2 ચમચી મીઠું;
• કાળા મસાલાના 5 વટાણા;
• 4 ટુકડાઓ ખાડીના પાંદડા;
• લસણની 3 લવિંગ;
• તાજા સુવાદાણા;
• કાળા કિસમિસના પાંદડા (વૈકલ્પિક).

તૈયારી:

1. હું છાલ અને ધોયેલા બોલેટસને પુષ્કળ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 20 મિનિટ સુધી ઉકાળું છું. જલદી તે ઉકળે છે, હું ફીણ બંધ સ્કિમ.
2. હું બાફેલા મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ નાખું છું અને તેને ડ્રેઇન કરવા માટે કોલેન્ડરમાં મૂકું છું.
3. દંતવલ્ક પેન અથવા બાઉલમાં મીઠું રેડવું અને મશરૂમ્સને કેપ સાથે નીચે મૂકો. હું ખાડી પર્ણ, મરી, અદલાબદલી લસણ અને સુવાદાણા ઉમેરો, મીઠું છંટકાવ. હું ટોચ પર મશરૂમ્સ અને મસાલાઓનો એક સ્તર ઉમેરું છું, આ ઘણી વખત કરું છું.
4. જ્યારે મશરૂમ્સ નાખવામાં આવે છે, ત્યારે હું ટોચ પર એક સપાટ વાનગી મૂકું છું અને દબાણ સાથે નીચે દબાવું છું જેથી માખણ મશરૂમ્સ તેમનો રસ છોડે અને પૂરતા પ્રમાણમાં ખારા ન હોય તો, હું બાફેલી મીઠું ચડાવેલું પાણી ઉમેરીને એક દિવસ માટે છોડી દઉં છું .
5. હું મશરૂમ્સને બાફેલા બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકું છું જેથી તે સંપૂર્ણપણે ખારાથી ઢંકાઈ જાય. સલામત બાજુ પર રહેવા માટે, હું ટોચ પર વનસ્પતિ તેલ રેડું છું અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં છોડી દઉં છું.
6. મશરૂમ્સ 3 અઠવાડિયામાં મીઠું ચડાવશે. તેઓ મજબૂત અને સ્વાદિષ્ટ બનશે.

ઠંડું માટે માખણ

હું પાઈન સોય અને પાંદડામાંથી મશરૂમ્સને સાફ કરું છું, તેને વહેતા પાણીમાં કોગળા કરું છું, અને તેને ડ્રેઇન કરવા માટે 20 મિનિટ માટે ઓસામણિયુંમાં મૂકું છું. હું તેને ઝડપથી સૂકવવા માટે તેને કાગળના ટુવાલથી ડુબાડવાની ભલામણ કરું છું.

મેં મોટા બોલેટસને 2-3 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં કાપીને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ અથવા ખાસ કન્ટેનરમાં મૂક્યા. હું બેગમાં વધુ તેલ મૂકવાની ભલામણ કરતો નથી.

મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરવાનું ભૂલશો નહીં: અદલાબદલીને એક થેલીમાં મૂકો, નાનાને બીજામાં મૂકો.

ફ્રીઝરમાં મૂકો. એક વર્ષ માટે સંગ્રહિત.

તમે ઠંડું થતાં પહેલાં ઉકાળી અથવા ફ્રાય કરી શકો છો, પરંતુ તાજા સ્થિર મશરૂમ્સ બાફેલા અથવા અથાણાં કરતાં વધુ પોષક તત્વો જાળવી રાખે છે.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું

ડિફ્રોસ્ટિંગ એક લાંબી પ્રક્રિયા છે.

1. મશરૂમ્સને ફ્રીઝરમાંથી રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ થાય ત્યાં સુધી છોડી દો. યાદ રાખો, ઓગળેલા મશરૂમ્સનો તરત જ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અન્યથા તે બેક્ટેરિયા એકઠા થવાનું સ્થળ બની જશે.
2. ઝડપથી ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર નથી. ઝડપી ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, તેઓ કદરૂપું દેખાય છે અને તેમનો સ્વાદ ગુમાવે છે.
3. બોલેટસને ઠંડું દરમિયાન બનેલા પોપડાથી છુટકારો મેળવવા દો, પછી તમે રસોઈ શરૂ કરી શકો છો. પીગળેલા મશરૂમને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 15 મિનિટ સુધી પકાવો.