ટાટર્સની રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા. તતાર રાષ્ટ્રીય ભોજન

તતાર રાંધણકળાનાં લક્ષણો સમગ્ર પૂર્વ યુરોપમાં જાણીતા છે. આવી મૂળ વાનગીઓ બીજે ક્યાંય મળવી મુશ્કેલ છે. હકીકત એ છે કે તતાર રાંધણકળાની રાંધણ પરંપરાઓ ઘણી સદીઓથી વિકસિત થઈ છે, તેથી લોકો તેમની સાથે ખૂબ જ આદરપૂર્વક અને કાળજીપૂર્વક વર્તે છે, અને રાષ્ટ્રીય વાનગીઓના રહસ્યો પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થાય છે.

તતાર રાંધણકળાનો આધાર પ્રવાહી ગરમ વાનગીઓ છે, જેમ કે સૂપ અને સૂપ. સૂપ (શુલ્પા) જેમાં તેઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના આધારે, સૂપને માંસ, ડેરી અને દુર્બળ, શાકાહારીમાં વહેંચવામાં આવે છે અને ડ્રેસિંગ તરીકે સેવા આપતા ઉત્પાદનોના સમૂહ અનુસાર, લોટ, લોટ-શાકભાજી, અનાજ, અનાજને અલગ કરી શકાય છે. - શાકભાજી અને વનસ્પતિ સૂપ. સૌથી વધુ લોકપ્રિય પહેલો કોર્સ નૂડલ સૂપ (ટોકમાચ) છે, બીજો ઘણીવાર સૂપમાં બાફેલા માંસ સાથે અને મોટા ટુકડા, અથવા ચિકન, તેમજ બાફેલા બટાકા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

તતાર રાંધણકળામાં ઘણીવાર વિવિધ પ્રકારના પોર્રીજ દેખાય છે: બિયાં સાથેનો દાણો, બાજરી, ચોખા, ઓટમીલ અને વટાણા. જેમ તમે જોઈ શકો છો, ત્યાં પર્યાપ્ત કરતાં વધુ વિકલ્પો છે. આજે અમે તમને કેટલીક તતાર વાનગીઓ કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવીશું. મારા પર વિશ્વાસ કરો, તમે ક્યારેય આવી સ્વાદિષ્ટતા ચાખી નથી.

પ્રોડક્ટ્સ:

1. કણક - 75 ગ્રામ.
2. નાજુકાઈના માંસ - 100 જી.આર.
3. ખાટી ક્રીમ - 50 જી.આર. (અથવા ઓગાળેલા માખણના 20 ગ્રામ)
4. ઇંડા - 1 પીસી.

શણના અનાજ સાથે ડમ્પલિંગ કેવી રીતે રાંધવા:

હું વિકલ્પ. છાલવાળા શણના દાણાને સ્ટોવ પર કેટલાક કલાકો સુધી સૂકવવા માટે મૂકો. આગળ, તેમને મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અને ચાળણીમાંથી ચાળી લો. છૂંદેલા બટાકા અને ઇંડા સાથે શણનો લોટ મિક્સ કરો. જો ભરણ ખૂબ સખત હોય, તો તેને થોડી માત્રામાં ગરમ ​​દૂધથી પાતળું કરવું આવશ્યક છે. અમે અન્ય ડમ્પલિંગની જેમ કણક તૈયાર કરીએ છીએ. ડમ્પલિંગને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રાંધો, પ્લેટ પર મૂકો, ખાટા ક્રીમ અથવા ઓગાળેલા માખણ સાથે મોસમ કરો. ગરમાગરમ સર્વ કરો.

વિકલ્પ II. લાકડાના મોર્ટારમાં શણના દાણાને ગ્રાઇન્ડ કરો, વધારાની ચરબીને નિચોવો, મીઠું, ખાંડ ઉમેરો, જ્યાં સુધી આપણને જાડા, એકરૂપ સમૂહ ન મળે ત્યાં સુધી સારી રીતે ભળી દો. તૈયાર માસનો ઉપયોગ ડમ્પલિંગ માટે નાજુકાઈના માંસ તરીકે કરવામાં આવશે. ઉપર સૂચિત વિકલ્પની જેમ જ કણક તૈયાર કરો.

2. જમ્પર

પ્રોડક્ટ્સ:

નાજુકાઈના માંસ માટે:

1. માંસ - 500 ગ્રામ
2. ડુંગળી - 3 ટુકડાઓ
3. મીઠું - સ્વાદ માટે
4. મરી - સ્વાદ માટે
5. ચરબી (તળવા માટે)

કેવી રીતે peremyach તૈયાર કરવા માટે:

ખમીર અથવા બેખમીર કણકમાંથી દરેક 50 ગ્રામના બોલ બનાવો, તેને લોટમાં રોલ કરો અને તેને સપાટ કેકમાં ફેરવો. નાજુકાઈના માંસને ફ્લેટબ્રેડની મધ્યમાં મૂકો અને થોડું દબાવો. આગળ, કણકની કિનારીઓ ઉપાડો અને તેને એસેમ્બલીમાં સરસ રીતે ભેગી કરો. યાદ રાખો કે બોલની મધ્યમાં એક છિદ્ર હોવું જોઈએ. પેરેમ્યાચી અર્ધ-ઊંડા તળેલી હોવી જોઈએ: પ્રથમ છિદ્ર નીચે સાથે, અને જ્યારે બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે છિદ્ર ઉપર ફેરવો. ફિનિશ્ડ પેરેમિઆક્સમાં આછો ભુરો રંગ હોય છે. દડાઓનો આકાર ગોળાકાર અને ચપટી હોય છે. વાનગી ગરમ પીરસવામાં આવે છે. તમે કણકને નાનું પણ બનાવી શકો છો, અને તમે લગભગ અડધા જરૂરી ઘટકોને બચાવશો.

નાજુકાઈનું માંસ કેવી રીતે તૈયાર કરવું: ધોયેલા માંસ (ગોમાંસ અથવા ઘેટાં)ને બારીક કાપો અને તેને ડુંગળી અને મરી સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો. પછી તેમાં મીઠું નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. જો નાજુકાઈનું માંસ જાડું થઈ જાય, તો તમારે ઠંડુ દૂધ અથવા પાણી ઉમેરવું જોઈએ, અને પછી ફરીથી ભળી દો.

3. ટુંટર્મા (ઓમેલેટ)

પ્રોડક્ટ્સ:

1. ઇંડા - 5-6 પીસી.
2. દૂધ - 200-300 ગ્રામ.
3. સોજી અથવા લોટ - 60-80 ગ્રામ.
4. માખણ - 100 ગ્રામ
5. મીઠું - સ્વાદ માટે.

ઇંડાને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો અને પછી સરળ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે હરાવ્યું. આ પછી, દૂધ, ઓગાળવામાં માખણ અને મીઠું ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો. સોજી અથવા લોટ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તમને જાડા સમૂહ ન મળે ત્યાં સુધી ફરીથી ભળી દો. આ પછી, મિશ્રણને ગ્રીસ કરેલી ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડો અને સ્ટોવ પર મૂકો. જલદી વાનગી ઘટ્ટ થાય છે, તેને 4-5 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો. તૈયાર ટૂંટર્માની ટોચને ચરબી વડે ગ્રીસ કરો અને સર્વ કરો. વાનગીને હીરામાં કાપીને ભાગોમાં કાપી શકાય છે.

4. સ્ટફ્ડ લેમ્બ (ટ્યુટિર્ગન ટેકે)

પ્રોડક્ટ્સ:

1. લેમ્બ (પલ્પ)
2. ઇંડા - 10 ટુકડાઓ
3. દૂધ - 150 ગ્રામ
4. ડુંગળી (તળેલી) – 150 ગ્રામ
5. માખણ - 100 ગ્રામ
6. મીઠું - સ્વાદ માટે
7. મરી - સ્વાદ માટે.

સ્ટફ્ડ લેમ્બ કેવી રીતે રાંધવા:

અમે યુવાન લેમ્બ બ્રિસ્કેટ અથવા હેમના પાછળના ભાગનો પલ્પ લઈએ છીએ. સ્તન માંસમાંથી પાંસળીના હાડકાને અલગ કરો. અમે, બદલામાં, પલ્પને પાછળથી ટ્રિમ કરીએ છીએ જેથી અમને એક પ્રકારની બેગ મળે. એક ઊંડા કન્ટેનર લો. તેમાં ઈંડાને હરાવ્યું, મરી, મીઠું, ઓગાળેલું અને ઠંડુ કરેલું માખણ ઉમેરો. પરિણામી મિશ્રણને સારી રીતે મિક્સ કરો. પહેલાથી રાંધેલા લેમ્બ બ્રિસ્કેટ અથવા હેમમાં ભરણ રેડો. અમે છિદ્ર સીવીએ છીએ. તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને છીછરા બાઉલમાં મૂકો, તેને સૂપથી ભરો અને ગાજર અને અદલાબદલી ડુંગળી સાથે છંટકાવ કરો. આગ પર મૂકો અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી રાંધવા.

તૈયાર કરેલા ટ્યુટિર્ગન ટેકેને ગ્રીસ કરેલા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો, ઉપરના ભાગને તેલથી ગ્રીસ કરો અને 10-15 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો. નિર્દિષ્ટ સમય પસાર થયા પછી, સ્ટફ્ડ લેમ્બને ભાગોમાં કાપવું આવશ્યક છે. ગરમાગરમ સર્વ કરો.

5. તતાર પીલાફ

પ્રોડક્ટ્સ:

1 સર્વિંગ માટે

1. લેમ્બ (ઓછી ચરબી) - 100 ગ્રામ.
2. ટેબલ માર્જરિન – 15 ગ્રામ
3. ટમેટા પેસ્ટ - 15 ગ્રામ
4. પાણી - 150 જી.આર.
5. ચોખા - 70 ગ્રામ.
6. ડુંગળી - 15 જી.આર.
7. ખાડી પર્ણ
8. મરી - સ્વાદ માટે
9. મીઠું - સ્વાદ માટે.

તતાર પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા:

માંસને ટુકડાઓમાં કાપો, દરેક લગભગ 35-40 ગ્રામ, મીઠું અને મરી છંટકાવ કરો, ફ્રાય કરો, સોસપેનમાં મૂકો અને ચરબી અને ગરમ પાણીમાં તળેલા ટામેટાં રેડો. બોઇલ પર લાવો, અને પછી ધોયેલા ચોખા ઉમેરો. અમે ડુંગળી કાપી. અમે વાનગીમાં ડુંગળી અને ખાડી પર્ણ પણ ઉમેરીએ છીએ, ધીમા તાપે રાંધીએ છીએ, હળવેથી હલાવતા રહીએ, જ્યાં સુધી ચોખા પ્રવાહી શોષી ન લે. ઢાંકણથી ઢાંકીને તેને ઉકાળવા દો. પરંપરાગત તતાર પીલાફ ટામેટાં વિના તૈયાર કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, તમારે તેના બદલે કોઈપણ સમારેલી શાકભાજી અથવા ફળો ઉમેરવાની જરૂર છે (પછી પીલાફ મીઠી બનશે).

6. બતક સાથે બાલિશ

પ્રોડક્ટ્સ:

1. કણક - 1.5 કિગ્રા.
2. ડક - 1 પીસી.
3. ચોખા - 300-400 ગ્રામ.
4. માખણ - 200 ગ્રામ.
5. ડુંગળી - 3-4 પીસી.
6. સૂપ - 1 ગ્લાસ
7. મરી - સ્વાદ માટે
8. મીઠું - સ્વાદ માટે.

બતક સાથે બેલીશ કેવી રીતે રાંધવા:

પરંપરાગત રીતે ચોખાને બતક સાથે બેલિશમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રથમ તમારે બતક પોતે રાંધવાની જરૂર છે. તે પછી, અમે તેને કાપીએ છીએ, પલ્પને નાના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ. અમે ચોખાને સૉર્ટ કરીએ છીએ, તેને ગરમ પાણીમાં કોગળા કરીએ છીએ, તેને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉમેરીએ છીએ અને તેને ઉકાળીએ છીએ. રાંધેલા ચોખાને ચાળણીમાંથી પસાર કરો અને ગરમ પાણીથી ધોઈ લો. બાકીના કોઈપણ ચોખા શુષ્ક હોવા જોઈએ. ચોખામાં તેલ, મીઠું, મરી ઉમેરો, ડુંગળીને બારીક કાપો. આ બધું બતકના ટુકડા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો અને બેલીશ બનાવો. કણકને અન્ય બેલીશની જેમ જ ભેળવવાની જરૂર છે. ડક બેલીશને સૂપ વડે બેલીશ કરતાં થોડી પાતળી બનાવવામાં આવે છે. વાનગીને 2-2.5 કલાક માટે શેકવાની જરૂર છે. રાંધવાના અડધા કલાક પહેલાં, વાનગીને સૂપથી ભરો.

યાદ રાખો કે બતક સાથે બેલીશ એ જ ફ્રાઈંગ પેનમાં પીરસવામાં આવે છે. ભરણને પ્લેટો પર મૂકવામાં આવે છે, અને પછી બેલીશના તળિયે ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે.

7. માંસ સાથે ગુબડિયા (તતાર લગ્ન પાઇ)

પ્રોડક્ટ્સ:

(ગુબડિયાના એક તવા માટે)

1. કણક - 1000-1200 ગ્રામ.
2. માંસ - 800-1000 જી.આર.
3. તૈયાર કોર્ટ (લાલ શુષ્ક કુટીર ચીઝ) - 250 ગ્રામ.
4. ચોખા - 300-400 ગ્રામ.
5. કિસમિસ - 250 જી.આર.
6. ઇંડા - 6-8 પીસી.
7. ઘી - 300-400 ગ્રામ.
8. મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે
9. ડુંગળી

માંસ સાથે ગુબડિયા કેવી રીતે રાંધવા:

કણકને પાથરી દો જેથી તે તવા કરતાં કદમાં મોટો હોય. તેને તેલની કડાઈમાં મૂકો અને ઉપરના ભાગને પણ તેલથી ગ્રીસ કરો. તૈયાર કોર્ટને કણક પર મૂકો. તેની ટોચ પર આપણે ચોખાને એક સમાન સ્તરમાં મૂકીએ છીએ, તળેલું માંસ ડુંગળી સાથે નાજુકાઈથી, માંસ પર ચોખાનો બીજો સ્તર, ચોખાની ટોચ પર સખત બાફેલા, બારીક સમારેલા ઇંડા. અમે ચોખાના સ્તર સાથે ફરીથી સમાપ્ત કરીએ છીએ. ટોચ પર બાફેલા જરદાળુ, કિસમિસ અથવા પ્રુન્સનો એક સ્તર મૂકો. આખા ભરણ પર ઓગાળેલા માખણની યોગ્ય માત્રામાં ઝરમર ઝરમર વરસાદ. વળેલા કણકના પાતળા સ્તરથી ભરણને ઢાંકી દો, કિનારીઓને ચપટી કરો અને લવિંગથી સીલ કરો. વાનગીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા, ગુબડિયાને ફરીથી ઉપરથી તેલથી ગ્રીસ કરવું જોઈએ અને તેના ટુકડા સાથે છંટકાવ કરવો જોઈએ. મધ્યમ તાપમાને, ગુબડિયાને લગભગ 40-50 મિનિટ સુધી શેકવા જોઈએ. તૈયાર કરેલા ગુબડિયાના ટુકડા કરી ગરમા-ગરમ સર્વ કરવા જોઈએ. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે વાનગીમાં વિવિધ ઉત્પાદનોના વિશિષ્ટ સ્તરો દર્શાવવા જોઈએ. તેઓ માત્ર સ્વાદમાં જ નહીં, પણ રંગમાં પણ એકસાથે સારી રીતે જાય છે.

ગુબડિયા માટે સોફ્ટ કૉર્ક કેવી રીતે તૈયાર કરવું: સૂકા કૉર્કને પીસીને ચાળણીમાંથી ચાળી લો. 500 ગ્રામ કોર્ટ માટે, 200 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ અને 200 ગ્રામ દૂધ ઉમેરો. તમામ ઘટકોને સારી રીતે મિક્સ કરો અને 10-15 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી આપણને એકરૂપ સમૂહ ન મળે. સમૂહને ઠંડુ કરો અને તેને ગુબડિયાના તળિયે એક સમાન સ્તરમાં મૂકો.

ગુબડિયા માટે ભૂકો કેવી રીતે બનાવવો: 500 ગ્રામ ચાળેલા ઘઉંના લોટમાં 250 ગ્રામ માખણ મિક્સ કરો, તેમાં 20-30 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો અને તમારા હાથથી સારી રીતે ઘસો. જેમ જેમ તમે ગ્રાઇન્ડ કરો છો, માખણ ધીમે ધીમે લોટ સાથે ભળવું જોઈએ. આ રીતે તમને ઝીણા ટુકડા મળી જશે. ગુબડિયાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા, તૈયાર કરેલા ટુકડાને ઉપરથી છાંટો.

8. ઓફલ સાથે તુટિર્મા (ઘરે બનાવેલ સોસેજ)

પ્રોડક્ટ્સ:

1. આડપેદાશો – 1 કિલોગ્રામ
2. ચોખા - 100 ગ્રામ. (અથવા 120 ગ્રામ બિયાં સાથેનો દાણો)
3. ઇંડા - 1 પીસી.
4. ડુંગળી - 1.5 પીસી.
5. દૂધ અથવા સૂપ - 300-400 જી.આર.
6. મીઠું - સ્વાદ માટે
7. મરી - સ્વાદ માટે.

ઑફલ સાથે તુટિર્મા કેવી રીતે રાંધવા:

અમે ઉપલબ્ધ ઓફલ (હૃદય, યકૃત, ફેફસાં) પર પ્રક્રિયા કરીએ છીએ અને પછી તેને બારીક કાપીએ છીએ. ડુંગળી લો અને તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો, અથવા તેને વિનિમય કરો. તેને offal માં ઉમેરો. મીઠું, મરી ઉમેરો, ઇંડા ઉમેરો અને બધું સારી રીતે ભળી દો. પરિણામી મિશ્રણને દૂધ અથવા ઠંડુ કરેલા સૂપ સાથે પાતળું કરો, ચોખા અથવા બિયાં સાથેનો દાણો ઉમેરો. મિશ્રણ સાથે આંતરડામાં ભળી દો અને ભરો. ચાલો તેને બાંધીએ. ખાતરી કરો કે તુટીર્મા માટે ભરણ પ્રવાહી છે. વાનગીને ગોમાંસ સાથે તુટર્મા જેવી જ રીતે રાંધવામાં આવવી જોઈએ. ઉપરાંત, તુટીર્મા માત્ર એક જ લીવર અને અનાજ સાથે રાંધી શકાય છે.

ઓફલમાંથી બનાવેલ તુટિર્માને સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે અને તેને બીજા કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, તે વર્તુળોમાં કાપવામાં આવે છે અને કાળજીપૂર્વક પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે. તુટીર્મા ગરમ પીરસવામાં આવે છે.

9. કાઝાન-શૈલીના તળેલા વટાણા

પ્રોડક્ટ્સ:

1. વટાણા
2. મીઠું
3. તેલ
4. ડુંગળી

કાઝાન શૈલીમાં તળેલા વટાણા કેવી રીતે રાંધવા:

તળેલા વટાણાને ટાટર્સમાં સૌથી પ્રિય વાનગીઓમાંની એક ગણવામાં આવે છે. રાંધતા પહેલા, વટાણાને સૉર્ટ કરવા જોઈએ, ઠંડા પાણીથી ધોઈ નાખવું જોઈએ અને પછી ગરમ પાણીથી ભરવું જોઈએ. આ પછી, તમારે વટાણાને 3-4 કલાક માટે છોડવાની જરૂર છે જેથી તેઓ ફૂલી જાય. ખાતરી કરો કે તે વધુ ફૂલી ન જાય, કારણ કે તળતી વખતે અનાજ અડધા ભાગમાં અલગ પડી શકે છે. જ્યારે વટાણા પલાળવામાં આવે, ત્યારે તેને ઓસામણિયું વડે ગાળી લો અને પછી જ તળવાનું શરૂ કરો. તળેલા વટાણા તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે:

પદ્ધતિ 1 (ડ્રાય ફ્રાઈંગ) - વટાણાને સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને ફ્રાય કરો, હલાવતા રહો.

પદ્ધતિ 2 - ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડી માત્રામાં વનસ્પતિ તેલ રેડવું. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં વટાણા નાખીને સાંતળો. તળતી વખતે મીઠું ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.

3જી પદ્ધતિ - માંસની અંદરની ચરબી ઓગળ્યા પછી બાકી રહેલ ક્રેકલિંગ સાથે ફ્રાય કરો. વટાણાને ફ્રાઈંગ પેનમાં ક્રેકલિંગ સાથે મૂકો, હલાવો અને ફ્રાય કરો. ફ્રાઈંગ દરમિયાન, સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી ઉમેરો.

10.ચક-ચક

ઉત્પાદનો

(1 કિલોગ્રામ ઘઉંના લોટ દીઠ):

1. ઇંડા - 10 ટુકડાઓ
2. દૂધ - 100 ગ્રામ.
3. ખાંડ - 20-30 જી.આર.
4. મીઠું - સ્વાદ માટે
5. તળવા માટે તેલ - 500-550 ગ્રામ.
6. મધ - 900-1000 ગ્રામ
7. સમાપ્ત કરવા માટે ખાંડ - 150-200 ગ્રામ.
8. મોન્ટપેન્સિયર - 100-150 જી.આર.

ચક-ચક કેવી રીતે રાંધવા:

ચક-ચક પ્રીમિયમ લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કાચા ઇંડાને કન્ટેનરમાં મૂકો, દૂધ, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો. લોટ ઉમેરો અને નરમ લોટ બાંધો. તૈયાર કણકને ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો, લગભગ 100 ગ્રામ દરેક, અને લગભગ 1 સેન્ટિમીટર જાડા ફ્લેજેલામાં ફેરવો. ફ્લેજેલાને પાઈન નટ્સના કદના બોલમાં કાપીને ફ્રાય કરો, હલાવતા રહો, પ્રાધાન્ય ડીપ-ફ્રાઈંગ કરો. જ્યારે દડા તૈયાર થવાની નજીક હોય છે, ત્યારે તેઓ પીળાશ પડવા લાગે છે.

મધમાં દાણાદાર ખાંડ રેડો અને એક અલગ કન્ટેનરમાં બોઇલ પર લાવો. મધ તૈયાર છે કે નહીં તે જાણવાની રીત: મધનું એક ટીપું માચીસ પર લો અને જો માચીસમાંથી વહેતો પ્રવાહ ઠંડો થયા પછી બરડ થઈ જાય, તો ઉકાળવાનું બંધ કરવું જોઈએ. યાદ રાખો કે મધને વધુ સમય સુધી ઉકાળવું જોઈએ નહીં, કારણ કે તે બળી શકે છે. પછી, અલબત્ત, વાનગીનો સ્વાદ બગડશે. તળેલા બોલ્સને એક પહોળા બાઉલમાં મૂકો, તેના પર મધ રેડો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. અંતે, તમારે ચક-ચકને ટ્રે અથવા પ્લેટ પર સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર છે અને, તમારા હાથથી ઠંડા પાણીમાં ડુબાડીને, તેને તમારી પસંદગીનો કોઈપણ આકાર આપો. વધુમાં, ચક-ચકને ઘણીવાર નાની કેન્ડી (મોનપેન્સિયર્સ) થી શણગારવામાં આવે છે.

"સુપર રસોઇયા"તમને બોન એપેટીટની શુભેચ્છાઓ!

તતાર રાંધણકળામાં તમે વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ શોધી શકો છો. આ એ હકીકતને કારણે છે કે તે સંસ્કૃતિ, લોકોની પરંપરાઓ અને તેમની જીવનશૈલી સાથે અસ્પષ્ટ રીતે જોડાયેલું છે. તતાર વાનગીઓ હાર્દિક અને ઘટકોના રસપ્રદ સંયોજન પર આધારિત છે. તેઓ તૈયાર કરવામાં સરળ અને સ્વાદમાં સ્વાદિષ્ટ હોય છે. આ લેખમાં આપણે શ્રેષ્ઠ તતાર વાનગીઓ જોશું (ફોટા સાથેની વાનગીઓનો સમાવેશ કરવામાં આવશે).

તાટરસ્તાનમાં રસોઈની રચના

રાંધણ પરંપરાઓ સદીઓથી વિકસિત થઈ છે. મોટાભાગની વાનગીઓ નજીકના પડોશી દેશોમાંથી ઉધાર લેવામાં આવે છે. ટાટાર્સને તુર્કી આદિવાસીઓમાંથી લોટ અને ડેરી ઉત્પાદનો (ઉદાહરણ તરીકે, કાબર્ત્મા) માંથી ખોરાક તૈયાર કરવા માટેની વાનગીઓ વારસામાં મળી હતી. પીલાફ, શરબત અને હલવો ઉછીના લેવામાં આવ્યા હતા; ચાઇનીઝમાંથી - ડમ્પલિંગ, તેમજ ચા ઉકાળવાની પદ્ધતિઓ; તાજિકમાંથી - બકલાવા.

ટાટાર્સ લાંબા સમયથી કૃષિ અને પશુપાલનમાં રોકાયેલા છે, જેણે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં લોટ, માંસ, ડેરી ઉત્પાદનો, અનાજ, કઠોળ અને વિવિધ અનાજના વર્ચસ્વમાં ફાળો આપ્યો હતો.

ટાટારો પાસે તેમના પોતાના ખોરાક પર પ્રતિબંધ છે. ઉદાહરણ તરીકે, શરિયા અનુસાર ડુક્કરનું માંસ ખાવાની મનાઈ છે. રસોઈમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું માંસ લેમ્બ છે. તમે યુવાન બીફ પણ ખાઈ શકો છો. ટાટારો ઘોડાઓનું સંવર્ધન પણ કરે છે, માત્ર કૃષિ જરૂરિયાતો માટે જ નહીં, પણ સોસેજ (કાઝીલિક) બનાવવા માટે પણ. ઘોડાનું માંસ સૂકા, બાફેલા અને મીઠું ચડાવેલું ખાવામાં આવે છે.

સૌથી સામાન્ય તતાર સૂપ અને સૂપ (એશલર, શુર્પા), માંસ, દુર્બળ અને ડેરી વાનગીઓ. તેમના નામો પાકેલા ઉત્પાદનો (શાકભાજી, લોટના ઉત્પાદનો, અનાજ) ના નામ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

પીણાંમાં કેટીક, આયરન અને ચાનો સમાવેશ થાય છે. ટાટર્સની રાષ્ટ્રીય સંસ્કૃતિમાં, નીચેની પરંપરા છે: જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ મુલાકાત લેવા આવે છે, તેનો આદર બતાવવા માટે, તેને મીઠાઈઓ અને તાજી પેસ્ટ્રીઝ સાથે ગરમ, મજબૂત કાળી ચા આપવામાં આવે છે.

આ રાંધણકળાની આ વિશેષતા ધ્યાનમાં લેવી યોગ્ય છે - બધી વાનગીઓને ગરમ પ્રવાહી અને કણકના ઉત્પાદનો અને ચા સાથે પીરસવામાં આવતી વાનગીઓમાં વહેંચી શકાય છે. ગરમ સૂપ અથવા સૂપ પ્રાથમિક મહત્વ ધરાવે છે. તેઓ ઘરે ભોજનનો ફરજિયાત ભાગ છે. સૂપ કે જેમાં આ તતાર વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના આધારે, સૂપને માંસ, ડેરી અને શાકાહારી અને તે ઉત્પાદનો કે જેની સાથે તેઓ પકવવામાં આવે છે તેના આધારે શાકભાજી, લોટ અને અનાજમાં વહેંચવામાં આવે છે.

લોટ ડ્રેસિંગ સાથેનો સૂપ, એટલે કે નૂડલ્સ (ટોકમાચ), તાતારસ્તાનમાં ખૂબ પ્રખ્યાત છે.

તતારમાં અઝુ

ઘટકો:

ગોમાંસને ધોઈને સૂકવી દો. બે સેન્ટિમીટર પહોળા અને ચાર સેન્ટિમીટર લાંબા ક્યુબ્સમાં કાપો. સારી રીતે ગરમ કરેલા ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરો. પછી માંસને પેનમાં મૂકો, મીઠું અને મરી ઉમેરો. તળેલી ડુંગળી અને ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરો (તમે તાજા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરી શકો છો). સૂપમાં રેડો અને ત્રીસ મિનિટ સુધી ઉકાળો. બટાકાને મોટા ક્યુબ્સમાં કાપો. અડધા રાંધે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. માંસ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, ઉડી અદલાબદલી અથાણાં ઉમેરો. સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બધું ઉકાળો. આ પ્રથમ વાનગીને બારીક સમારેલા લસણ અને તાજી વનસ્પતિઓ સાથે છાંટીને સર્વ કરો.

કાઝાન પીલાફ

આ વાનગી ડિનર પાર્ટી દરમિયાન પીરસવામાં આવે છે.

ઘટકો:

ચોખાને સૉર્ટ કરો અને ઘણી વખત પાણીથી કોગળા કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું અને નળના પાણીથી ભરો. અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવા. એક કઢાઈમાં ચરબીયુક્ત ઓગળે, બાફેલું માંસ નાના ટુકડાઓમાં નાખો. લેમ્બ, બીફ અથવા યુવાન ઘોડાના માંસનો ઉપયોગ તમારા વિવેકબુદ્ધિથી કરો. પછી માંસ પર સ્લાઇસેસમાં કાપેલા ગાજર અને બારીક સમારેલી ડુંગળી મૂકો. શાકભાજી પર અડધા રાંધેલા ચોખા મૂકો, થોડો સૂપ ઉમેરો અને, હલાવતા વગર, ધીમા તાપે મૂકો. બે કલાકથી વધુ સમય માટે ઉકાળો. પીરસતાં પહેલાં, પીલાફમાં કિસમિસ ઉમેરો, જે પ્રથમ ઉકળતા પાણીમાં બાફવું આવશ્યક છે.

તતાર કણકની વાનગીઓ (રસોઈની વાનગીઓ)

તાટારસ્તાન ખમીર, મીઠી, માખણ અને ખાટામાંથી બનેલા તેના બેકડ સામાન માટે પ્રખ્યાત છે). સૌથી પ્રખ્યાત તતાર વાનગીઓ કાયસ્ટીબી, બલેશ, ઇચપોચમક, ગુબડિયા, ડમ્પલિંગ, બૌરસક અને ઘણું બધું છે.

ટાટર્સમાં એક પણ લગ્ન, રિસેપ્શન અથવા રજા ચક-ચક નામની રાષ્ટ્રીય સ્વાદિષ્ટતા વિના પૂર્ણ થતી નથી. આ મીઠી વાનગી માખણના કણકમાંથી બનેલી નાની પટ્ટીઓમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેઓ મધ સાથે મોલ્ડ કરવામાં આવે છે. આ વાનગી તાટારસ્તાનનું "કોલિંગ કાર્ડ" છે.

ટાટાર્સમાં, બ્રેડને પવિત્ર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે; તેના વિના એક પણ તહેવાર અથવા રોજિંદા ભોજન પૂર્ણ થતું નથી.

ટેબલ પર પણ તમે બેખમીર કણકના ઉત્પાદનોની વિશાળ વિવિધતા જોઈ શકો છો. તેનો ઉપયોગ બન, ફ્લેટબ્રેડ, પાઈ, ચાની વસ્તુઓ અને અન્ય તતાર વાનગીઓને શેકવા માટે થાય છે.

કિસ્ટીબી - સુગંધિત ફ્લેટબ્રેડ્સ

ઘટકો:

બટાકાને સારી રીતે છોલી લો અને મોટા ક્યુબ્સમાં કાપી લો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, પાણી ઉમેરો અને મીઠું ઉમેરો. બટાકા સંપૂર્ણ રીતે રાંધે ત્યાં સુધી પકાવો. પછી પાણી નિતારી લો અને મેશર વડે મેશ કરો. ડુંગળીને છોલીને બારીક કાપો. એક ફ્રાઈંગ પેન ગરમ કરો અને ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. બટાકામાં ગરમ ​​દૂધ, બાકીનું માખણ અને તળેલી ડુંગળી ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરો.

લોટ સાથે કાઉન્ટર ધૂળ અને કણક બહાર ચાલુ. સોસેજમાં રોલ કરો અને છરી વડે જાડા ટુકડાઓમાં કાપો, જે પછી તમે મોટા ફ્લેટ કેકમાં ફેરવો. તેમને બંને બાજુએ (લગભગ ત્રણ મિનિટ) ગરમ ફ્રાઈંગ પાનમાં ફ્રાય કરો.

ટોર્ટિલાના અડધા ભાગ પર બટાકાની ભરણ મૂકો અને બીજા અડધાથી ઢાંકી દો. તેઓ હજુ પણ ગરમ હોવા પર ભરવા જોઈએ. બળી ન જાય તેની કાળજી રાખો! પીરસતાં પહેલાં, વાનગીની સપાટીને માખણથી બ્રશ કરો.

કણક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

તમને જરૂર પડશે:

• કીફિર - અડધો ગ્લાસ;
• મીઠું - એક ચપટી;
• બેકિંગ પાવડર - એક ચમચી;
• માર્જરિન - 50 ગ્રામ;
• ખાંડ - એક ચમચી;
• લોટ - પાંચસો ગ્રામ.

કણક ભેળવવાનું શરૂ કરો. લોટ સિવાય એક બાઉલમાં ઉપરની બધી સામગ્રી મિક્સ કરો. તેને ચાળી લો. પછી ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો. જ્યાં સુધી તે તમારા હાથને ચોંટવાનું બંધ ન કરે ત્યાં સુધી લોટ ભેળવો. ટુવાલ વડે ઢાંકીને વીસ મિનિટ રહેવા દો.

તાટરસ્તાનની સૌથી જૂની વાનગી કેવી રીતે રાંધવા - બાલિશ

મુખ્ય ઘટક માંસ છે. ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ, મુસ્લિમો તતારની વાનગીઓમાં ડુક્કરનું માંસ ઉમેરતા નથી. બાલિશ લેમ્બ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઘટકો:

રસોઈ પદ્ધતિ

સૌપ્રથમ લોટ ભેળવો અને તેનો ચોથા ભાગ અલગ કરો. બાકીના ટુકડાને રોલ આઉટ કરો (જાડાઈ - પાંચ મિલીમીટરથી વધુ નહીં). માંસ તૈયાર કરો: કોગળા કરો, અસ્થિમાંથી દૂર કરો અને મધ્યમ સમઘનનું કાપી લો. બટાકાની છાલ કાઢીને તે જ ટુકડા કરી લો. માંસ અને બટાકાને મિક્સ કરો, તમારા સ્વાદ અનુસાર બારીક સમારેલી ડુંગળી, મીઠું અને મરી ઉમેરો. માખણ ઉમેરો અને બધું મિક્સ કરો. કણકની ટોચ પર તપેલીમાં તૈયાર ભરણ મૂકો. એક ટેકરામાં બનાવો અને કણકની કિનારીઓ ભેગી કરો. કણકનો એક નાનો ટુકડો રોલ કરો અને તેની સાથે બાલિશને ઢાંકી દો. કિનારીઓને સીલ કરો, પાઇની મધ્યમાં એક છિદ્ર બનાવો અને તેને કણકના પ્લગથી પ્લગ કરો. બાલિશની ટોચને તેલથી બ્રશ કરો. પ્રીહિટેડ ઓવનમાં દોઢ કલાક માટે બેક કરો. સમય વીતી ગયા પછી, પાઇ દૂર કરો, કૉર્ક ખોલો અને સૂપમાં રેડો. કૉર્કને પ્લગ કરો અને બાલિશને બીજા અડધા કલાક માટે પકાવવા માટે ઓવનમાં મૂકો. સમય પૂરો થયા પછી, કાઢી લો અને મજબૂત ચા સાથે સર્વ કરો.

તતાર રાંધણકળાની વાનગીઓ સાથે તમારી અને તમારા પ્રિયજનોની સારવાર કરો. બોન એપેટીટ!

તતાર રાંધણકળાની રાંધણ પરંપરાઓ ઘણી સદીઓથી વિકસિત થઈ છે. લોકો રાષ્ટ્રીય વાનગીઓના રહસ્યો કાળજીપૂર્વક રાખે છે, તેમને પેઢી દર પેઢી પસાર કરે છે.
તતાર રાંધણકળામાં પ્રવાહી ગરમ વાનગીઓ - સૂપ અને સૂપ - પ્રાથમિક મહત્વ ધરાવે છે. સૂપ (શુલ્પા) કે જેમાં તેઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના આધારે, સૂપને માંસ, ડેરી અને દુર્બળ, શાકાહારી અને જે ઉત્પાદનો સાથે તેઓ પકવવામાં આવે છે તે મુજબ લોટ, અનાજ, લોટ-શાકભાજી, અનાજ-શાકભાજીમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. શાકભાજી સૌથી સામાન્ય પ્રથમ કોર્સ નૂડલ સૂપ (ટોકમાચ) છે. બીજા કોર્સ માટે, માંસ અથવા ચિકનને સૂપમાં બાફેલી, મોટા ટુકડાઓમાં કાપીને અને બાફેલા બટાકાને સર્વ કરો. રાત્રિભોજનની પાર્ટીઓ દરમિયાન, ખાસ કરીને શહેરના રહેવાસીઓમાં, પીલાફ અને પરંપરાગત માંસ અને અનાજ બેલીશ પીરસવામાં આવે છે. તતાર રાંધણકળામાં, તમામ પ્રકારના પોર્રીજ ઘણીવાર તૈયાર કરવામાં આવે છે - બાજરી, બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટમીલ, ચોખા, વટાણા, વગેરે. ખાટા (યીસ્ટ) કણકમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો ખૂબ મૂલ્યવાન છે. આમાં મુખ્યત્વે બ્રેડ (ikmek) નો સમાવેશ થાય છે. એક પણ રાત્રિભોજન (નિયમિત અથવા ઉત્સવ) બ્રેડ વિના પસાર થઈ શકતું નથી; તે પવિત્ર ખોરાક માનવામાં આવે છે. ભૂતકાળમાં, ટાટારો પાસે ip-der બ્રેડ સાથે શપથ લેવાનો રિવાજ પણ હતો.

કિસ્ટીબી

પેરેમ્યાચ

બાલીશ

ઈલેશ

ત્રિકોણ, echpochmak

બેકન

તોચે કોયમક

કટલામા

તતારમાં અઝુ

કાઝીલીક

ગુબડિયા

કોર્ટ

ચક-ચક

ટોક્યશ કાલેવે

તતાર રાંધણકળા, કદાચ આખા વિશ્વમાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને પ્રખ્યાત પૈકીનું એક.

રાષ્ટ્રીય તતાર વાનગીઓ

ટાટર્સ, જેઓ તુર્કિક-ભાષી જાતિઓના વંશજો છે, તેમની પાસેથી ઘણું બધું લીધું: સંસ્કૃતિ, પરંપરાઓ અને રિવાજો.
તે વોલ્ગા બલ્ગેરિયાના સમયથી છે - કાઝાનના પૂર્વજ, કે તતાર રાંધણકળા તેના ઇતિહાસની શરૂઆત કરે છે. તે પછી પણ, 15મી સદીમાં. આ રાજ્ય એક અત્યંત વિકસિત વ્યાપારી, સાંસ્કૃતિક અને શૈક્ષણિક શહેર હતું, જ્યાં વિવિધ સંસ્કૃતિઓ અને ધર્મોના લોકો સાથે રહેતા હતા. વધુમાં, તેમાંથી પશ્ચિમ અને પૂર્વને જોડતો મહાન વેપાર માર્ગ પસાર થયો હતો.
આ બધાએ, નિઃશંકપણે, તતારની આધુનિક પરંપરાઓને અસર કરી, જેમાં તતાર રાંધણકળાનો સમાવેશ થાય છે, જે તેની વિવિધ વાનગીઓ, તૃપ્તિ, તે જ સમયે તૈયારીની સરળતા અને લાવણ્ય અને, અલબત્ત, અસાધારણ સ્વાદ દ્વારા અલગ પડે છે.
મૂળભૂત રીતે, પરંપરાગત તતાર રાંધણકળા કણક અને વિવિધ ભરણમાંથી બનાવેલ વાનગીઓ પર આધારિત છે.
સારું, ચાલો પરિચિત થવાનું શરૂ કરીએ?

તતાર ગરમ વાનગીઓ

બિશબરમક
તતારમાંથી અનુવાદિત “બિશ” એ નંબર 5 છે, “બરમાક” એ આંગળી છે. તે 5 આંગળીઓ કરે છે - આ વાનગી આંગળીઓથી ખાવામાં આવે છે, તમામ પાંચ. આ પરંપરા તે સમયની છે જ્યારે તુર્કિક વિચરતી લોકો જમતી વખતે કટલરીનો ઉપયોગ કરતા ન હતા અને તેમના હાથથી માંસ લેતા હતા. આ એક ગરમ વાનગી છે જેમાં બારીક સમારેલ બાફેલું માંસ, ઘેટાં અથવા ગોમાંસનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને નૂડલ્સના રૂપમાં બેખમીર બાફેલી કણક હોય છે, આ બધું જ મજબૂત રીતે મરીનું હોય છે. તે ટેબલ પર કઢાઈ અથવા કાસ્ટ આયર્નમાં પીરસવામાં આવે છે, અને ત્યાંથી દરેક વ્યક્તિ તેમના હાથથી જેટલું ઇચ્છે છે તે લે છે. તેની સાથે, તેઓ સામાન્ય રીતે ગરમ, સમૃદ્ધ માંસ સૂપ, થોડું મીઠું ચડાવેલું અને મરી પીવે છે.

ટોકમાચ
પરંપરાગત ચિકન નૂડલ સૂપ, જેમાં બટાકા, ચિકન માંસ અને બારીક સમારેલા હોમમેઇડ નૂડલ્સનો સમાવેશ થાય છે. આ ઉત્પાદનોના સંયોજનને કારણે આ વાનગીનો વિશેષ સ્વાદ છે. હા, સૂપ ખરેખર અતિ સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ છે.
પહેલેથી જ પ્લેટમાં, સૂપ સામાન્ય રીતે થોડી માત્રામાં જડીબુટ્ટીઓ (સુવાદાણા અથવા લીલા ડુંગળી) સાથે છાંટવામાં આવે છે.
આ એકદમ હળવી વાનગી છે જેનાથી પેટમાં ભારેપણું થતું નથી.

તતારમાં અઝુ
તે બટાકા અને અથાણાં સાથે માંસ (ગોમાંસ અથવા વાછરડાનું માંસ) નું સ્ટયૂ છે, જેમાં ટામેટાંની પેસ્ટ, ખાડી પર્ણ, લસણ, ડુંગળી અને અલબત્ત મીઠું અને મરી ઉમેરવામાં આવે છે. કઢાઈ અથવા અન્ય કાસ્ટ આયર્ન કુકવેરમાં તૈયાર. એક સ્વાદિષ્ટ, ખૂબ જ ભરપૂર વાનગી!

કિઝડર્મા
પરંપરાગત શેકવામાં ઘોડાનું માંસ (ઓછા સામાન્ય રીતે ઘેટાં, બીફ અથવા ચિકન) નો સમાવેશ થાય છે. માંસને ફ્રાઈંગ પાનમાં ચરબી સાથે ખૂબ જ ગરમ તળવામાં આવે છે. તળેલું માંસ, એક નિયમ તરીકે, કેસરોલ ડીશ અથવા અન્ય વિસ્તૃત સ્વરૂપમાં મૂકવામાં આવે છે, ડુંગળી, બટાકા, મીઠું, મરી, ખાડીના પાન ઉમેરવામાં આવે છે, અને આખી વસ્તુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. વાનગીનો દેખાવ ખૂબ જ સુંદર છે, અને સૌથી અગત્યનું, અકલ્પનીય ગંધ અને સ્વાદ!

કટલામા
બાફવામાં માંસ રોલ્સ. નાજુકાઈના માંસ ઉપરાંત, વાનગીમાં બટાકા, ડુંગળી, લોટ અને ઇંડાનો સમાવેશ થાય છે. કટલામા તતાર મંતી છે, તેથી તે મંતિશ્નિત્સામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. રાંધ્યા પછી, તે 3 સેમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ઓગાળવામાં માખણ સાથે રેડવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે છે. વાનગી સામાન્ય રીતે હાથથી ખાવામાં આવે છે.

તતાર પેસ્ટ્રીઝ

ઇચપોચમક
તતારમાંથી અનુવાદિત "ઇચ" નો અર્થ નંબર 3, "પોચમાક" નો અર્થ કોણ છે. તે 3 ખૂણા અથવા ત્રિકોણ બહાર વળે છે. આ વાનગી માટે આ સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત નામ છે.
તે રસદાર, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પાઈ છે જેમાં બારીક સમારેલા માંસ (લેમ્બ શ્રેષ્ઠ છે), ડુંગળી અને બટાકા છે. કેટલીકવાર થોડી ચરબી પૂંછડીની ચરબી ભરવામાં ઉમેરવામાં આવે છે. Echpochmak બેખમીર અથવા યીસ્ટના કણકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
આ વાનગીની ખાસિયત એ છે કે ભરણને કાચી કણકમાં મૂકવામાં આવે છે. તેમાં મીઠું અને મરી ઉમેરવાની જરૂર છે.
ત્રિકોણ લગભગ 30 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવેલું અને મરીના સમૃદ્ધ માંસના સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

પેરેમ્યાચી
ફ્રાઈંગ પાનમાં પુષ્કળ તેલ અથવા ખાસ ચરબી સાથે તળેલી પાઈ. તેઓ બેખમીર અથવા યીસ્ટના કણકમાંથી માંસ ભરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે (સામાન્ય રીતે બારીક સમારેલી ડુંગળી અને મરી સાથે નાજુકાઈના માંસ). તેઓ ગોળાકાર આકાર ધરાવે છે. ખૂબ જ ભરપૂર અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી! મીઠી ચા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

કિસ્ટીબી
તેઓ બટાકાની સાથે ફ્લેટબ્રેડ છે. ફ્લેટબ્રેડ્સ તેલ વગર ખૂબ જ ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં બેખમીર કણકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. છૂંદેલા બટાકાને અલગથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે પછી દરેક ફ્લેટબ્રેડમાં નાના ભાગોમાં મૂકવામાં આવે છે. Kystybyki ખૂબ જ નરમ, કોમળ, ભરણ અને ઉત્સાહી સ્વાદિષ્ટ બને છે! તેઓ સામાન્ય રીતે મીઠી ચા સાથે પીવામાં આવે છે.

બાલેશ
બટાકા અને બતક અથવા ચિકન માંસમાંથી બનાવેલ સ્વાદિષ્ટ, હાર્દિક પાઇ.
તે મુખ્યત્વે બેખમીર કણકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ભરણ મોટી માત્રામાં ઉમેરવામાં આવે છે. રસોઈ દરમિયાન ચરબીયુક્ત માંસનો રસ સમયાંતરે ટોચ પરના નાના છિદ્રમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
પાઇની જાતો: વાક-બાલેશ (અથવા એલેશ) - "નાના" અને ઝુર-બલેશ - "મોટા".
બલેશનું કદ ગમે તે હોય, તે હંમેશા વાસ્તવિક રજા છે!

તતાર નાસ્તા

કાયઝીલીક
તતારમાં બીજું નામ ઘોડાનું માંસ છે. આ કાચું ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઘોડાનું માંસ છે (સોસેજના સ્વરૂપમાં), ખાસ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને, મસાલા અને મીઠું ઉમેરીને સૂકવવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તે પુરુષોના સ્વાસ્થ્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, શક્તિ અને ઊર્જા આપે છે.

કાલઝા
મસાલા, લસણ, મીઠું, મરી અને સરકો સાથે છાંટવામાં આવેલ ઘેટાંના માંસ (ગોમાંસ અથવા ઘોડાનું માંસ) નો સમાવેશ કરતા પરંપરાગત નાસ્તાના લોકપ્રિય પ્રકારોમાંથી એક. પછી માંસ આવરિત છે, તેને રોલમાં ફેરવે છે, અને ફ્રાઈંગ પાનમાં તળેલું છે. રસોઈ કર્યા પછી, રોલને ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે. વાનગીને ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે.

તતાર ટેન્ડરલોઇન
ટેન્ડરલોઇનને પ્રાણીની ચરબીમાં તળવામાં આવે છે, પછી તેને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, તેમાં ડુંગળી, ગાજર અને ખાટી ક્રીમ ઉમેરીને રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે. તૈયાર વાનગી એક ખાસ વિસ્તરેલ વાનગીમાં નાખવામાં આવે છે, બાફેલા બટાટા તેની બાજુમાં મૂકવામાં આવે છે, અને આખી વસ્તુ જડીબુટ્ટીઓથી છાંટવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે વધુ કાકડીઓ અને ટામેટાં ઉમેરી શકો છો.

તતાર મીઠાઈઓ

ચક-ચક
મધ સાથે કણકમાંથી બનાવેલ મીઠી સારવાર. કણક બ્રશવુડ જેવું લાગે છે, તેમાં નાના દડા, સોસેજ, ફ્લેજેલા, નૂડલ્સમાં કાપેલા, મોટા પ્રમાણમાં તેલમાં તળેલા હોય છે. તેમને તૈયાર કર્યા પછી, બધું મધ (ખાંડ સાથે) સાથે રેડવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે ચક-ચકને બદામ, છીણેલી ચોકલેટ, કેન્ડી અને કિસમિસથી શણગારવામાં આવે છે. ટુકડા કરીને ચા કે કોફી સાથે પીઓ. જેમ તેઓ કહે છે - તમે તમારી આંગળીઓ ચાટશો!

ગુબડિયા
અનેક સ્તરો સાથે એક મીઠી કેક. તેના ભરણમાં બાફેલા ચોખા, ઈંડા, કોર્ટ (સૂકા કુટીર ચીઝ), કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ અને પ્રુન્સનો સમાવેશ થાય છે. ગુબડિયા બનાવવા માટે ખમીર અથવા બેખમીર કણકનો ઉપયોગ થાય છે. આ વાનગી તતાર રાંધણકળામાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે. રજાઓ અને મુખ્ય ઉજવણી માટે તૈયાર. ચા સામાન્ય રીતે પાઇ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

સ્મેટાનિક
એક ખૂબ જ કોમળ, સ્વાદિષ્ટ પાઇ જેમાં યીસ્ટનો કણક અને ખાટી ક્રીમ હોય છે, ઇંડા અને ખાંડ સાથે પીટવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ચા સાથે, મીઠાઈ માટે પીરસવામાં આવે છે. ખાટી ક્રીમ શાબ્દિક રીતે તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે, તેથી કેટલીકવાર તમે તેને કેવી રીતે ખાઓ છો તે પણ તમે ધ્યાન આપતા નથી.

ટોક્યશ કેલ્યાવે
દેખાવમાં તેમની સરખામણી કોટન કેન્ડી સાથે કરી શકાય છે, પરંતુ તે મધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ નાના ગાઢ પિરામિડ છે, સમૂહમાં એકરૂપ, અસાધારણ મધની સુગંધ સાથે. મીઠી, તમારા મોંમાં ઓગળે - શુદ્ધ આનંદ. એક ખૂબ જ મૂળ વાનગી!

કોયમાક
ખમીર અથવા બેખમીર કણકમાંથી બનાવેલ તતાર પેનકેક. કોયમાક કોઈપણ પ્રકારના લોટમાંથી બનાવી શકાય છે: ઘઉં, ઓટમીલ, વટાણા, બિયાં સાથેનો દાણો. તેને માખણ, ખાટી ક્રીમ, મધ અથવા જામ સાથે પીરસો.

તતાર બ્રેડ

કબાર્ત્મા
યીસ્ટના કણકમાંથી તૈયાર કરેલી વાનગી, ફ્રાઈંગ પાનમાં અથવા ખુલ્લી આગ હેઠળ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તળેલી. સામાન્ય રીતે ખાટી ક્રીમ અથવા જામ સાથે ગરમ ખાવામાં આવે છે.

ઇકમેક
બ્રાન અને મધના ઉમેરા સાથે હોપ ખાટા સાથે તૈયાર રાઈ બ્રેડ. લગભગ 40 મિનિટ માટે ઓવનમાં બેક કરો. તેને ખાટી ક્રીમ અથવા માખણ સાથે ખાઓ.

તતાર પીવે છે

કુમિસ
ઘોડાના દૂધમાંથી બનાવેલું પીણું, સફેદ રંગનું. સ્વાદ માટે સુખદ, મીઠી-ખાટા, ખૂબ જ પ્રેરણાદાયક.
કૌમિસ અલગ રીતે બહાર આવી શકે છે - ઉત્પાદનની સ્થિતિ, આથોની પ્રક્રિયા અને રસોઈના સમયના આધારે. તે મજબૂત હોઈ શકે છે, થોડી માદક અસર ધરાવે છે, અને તે શાંત અસર સાથે નબળી હોઈ શકે છે.
તે સામાન્ય ટોનિક છે. તેમાં અસંખ્ય ઉપયોગી ગુણધર્મો છે:
- નર્વસ સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે;
- બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો ધરાવે છે;
- પેટના અલ્સર માટે અસરકારક;
- યુવાન ત્વચાને સાચવે છે;
- પ્યુર્યુલન્ટ ઘા વગેરેના ઝડપી ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપે છે.

આયરન
લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના આધારે મેળવેલ ગાય, બકરી અથવા ઘેટાના દૂધમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન. તે કીફિરનો એક પ્રકાર છે. તે પ્રવાહી ખાટા ક્રીમ જેવું લાગે છે. હળવા, પરંતુ તે જ સમયે સંતોષકારક પીણું જે તરસને ખૂબ સારી રીતે છીપાવે છે.

કાટિક
તુર્કિકમાંથી અનુવાદિત “કેટ” એટલે ખોરાક. તે એક પ્રકારનું દહીંવાળું દૂધ છે. તે ખાસ બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિઓ સાથે આથો આપીને દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે જે તેને અન્ય પ્રકારના આથો દૂધ પીણાંથી અલગ પાડે છે, જેમાં તેને બાફેલા દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે તેને વધુ ચરબીયુક્ત બનાવે છે. હા, કાટિક એ ખરેખર સંતોષકારક પીણું છે, અને તે જ સમયે ખૂબ જ સ્વસ્થ!

પરંપરાગત દૂધ ચા
તે જ સમયે, ચા કાં તો કાળી અથવા લીલી હોઈ શકે છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે મજબૂત છે. અડધા કરતાં થોડી વધુ ચા કપમાં રેડવામાં આવે છે, બાકીનું દૂધ (પ્રાધાન્ય ઠંડી) થી ભરેલું છે. એવું માનવામાં આવતું હતું કે વિચરતી તુર્કિક જાતિઓ આ ચાનો ઉપયોગ ખોરાક તરીકે કરે છે. તે ખરેખર ખૂબ જ ફિલિંગ છે!

તમે ઉપરોક્ત તમામ વાનગીઓ અજમાવી શકો છો:
- બિલ્યાર રેસ્ટોરન્ટની સાંકળમાં;
- કાફે "ટી હાઉસ" માં;
- બેકરી "કેટીક" માં;
- સ્ટોર્સની સાંકળમાં "બેખેટલ".

તમારા માટે બોન એપીટીટ!

ઘટકો:

650 ગ્રામ ગોમાંસ

3 અથાણાંવાળી કાકડીઓ

3 ડુંગળી

300 ગ્રામ બટાકા

3 ચમચી. ટમેટા પેસ્ટ ના ચમચી

2 ચમચી. વનસ્પતિ તેલના ચમચી

ખાડી પર્ણ

મીઠું અને કાળા મરી - સ્વાદ માટે

લેમ્બ બેઝિક્સ કેવી રીતે રાંધવા:

1. માંસ લો અને તેને વહેતા પાણી હેઠળ કોગળા કરો. વનસ્પતિ તેલમાં સ્ટ્રીપ્સ અને ફ્રાયમાં કાપો.
2. ડુંગળી અને ગાજરને છાલ કરો, સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને માંસમાં ઉમેરો.
3. કાળજીપૂર્વક ટમેટા પેસ્ટ અને કાકડીઓ ઉમેરો, અગાઉ ઝીણી છીણી પર લોખંડની જાળીવાળું.
4. બટાકાની છાલ કરો, તેને સ્ટ્રીપ્સમાં પણ કાપી લો અને તેને માંસ સાથે મૂકો.
5. જ્યાં સુધી માંસ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી તેને ઢાંકણની નીચે ઉકાળો - લગભગ 25 મિનિટ.
6. લેમ્બ અઝુ તૈયાર છે!

તતાર ઓમેલેટ

શટરસ્ટોક

ઘટકો:

300 મિલી દૂધ

100 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ

150 ગ્રામ માખણ

મીઠું - સ્વાદ માટે

તતાર શૈલીમાં ઓમેલેટ કેવી રીતે રાંધવા:

1. ઇંડાને બાઉલમાં હલાવો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો. ત્યાં દૂધ અને ઓગાળેલું માખણ ઉમેરો. મીઠું અને લોટ ઉમેરો, જાડા થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
2. વનસ્પતિ તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેનને ગ્રીસ કરો અને તેના પર પરિણામી મિશ્રણ રેડવું.
3. ફ્રાઈંગ પેનને તાપ પર મૂકો અને સામગ્રી થોડી જાડી થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. પછી તેને 10 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો. તતાર ઓમેલેટ વધવું જોઈએ.

કિસ્ટીબી

લાઈવ ઈન્ટરનેટ

ઘટકો:

200 મિલી દૂધ

સ્વાદ માટે મીઠું

3 કપ ઘઉંનો લોટ

1 કિલો બટાકા

150 ગ્રામ માખણ

150 ગ્રામ લીલી ડુંગળી

kystyby કેવી રીતે તૈયાર કરવી:

1. પ્યુરી બનાવવા માટે બટાકાની છાલ કાઢી, ઉકાળો અને કાપો. પ્યુરીમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને હલાવો.
2. પાણી, દૂધ, મીઠું અને લોટ મિક્સ કરો. તમારી પાસે હવે કણક હોવું જોઈએ. તેને ફ્લેટ કેકમાં રોલ કરો. તેલ વગર બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં બેક કરો. તૈયાર ફ્લેટબ્રેડ પર ભરણ મૂકો અને સર્વ કરો.
3. Kystyby તૈયાર છે!

દહીંના કણકમાંથી Echpochmak

શટરસ્ટોક

ઘટકો:

250 ગ્રામ કુટીર ચીઝ

250 ગ્રામ માખણ

200 ગ્રામ ખાંડ

400 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ

1 ચમચી સોડા

1 ડ્રોપ સરકો

દહીંના કણકમાંથી ઇચપોચમક કેવી રીતે બનાવશો:

1. એક કડાઈમાં તેલ નરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. તેને કુટીર ચીઝ સાથે મિક્સ કરો. મિશ્રણમાં સરકો વડે છીણેલા બેકિંગ સોડા ઉમેરો.
2. પછી લોટ ઉમેરો. લોટ બાંધો અને તેમાંથી નાની કેક બનાવો. ખાંડમાં રોલ કરો અને અડધા ભાગમાં ફોલ્ડ કરો, પછી વધુ ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો. કેકમાંથી ત્રિકોણ બનાવો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ઓવનમાં બેક કરો.
3. દહીંના કણકમાંથી Echpochmak તૈયાર છે!

નોંધનીય તજ

ઘટકો:

1 કપ ઘઉંનું અનાજ

2 ટામેટાં

• 2 મીઠી મરી

  લસણની 1 લવિંગ

  3 ચમચી. ઓલિવ તેલના ચમચી

• મીઠું - સ્વાદ માટે

  2 ચમચી. લીંબુનો રસ ચમચી

તતાર કચુંબર કેવી રીતે તૈયાર કરવું:

1. અનાજને ઠંડા પાણીમાં એક કલાક પલાળી રાખો, અને પછી તેને ઊંડા પ્લેટમાં મૂકો.
2. મરી, સફરજન અને ટામેટાંને ધોઈને વિનિમય કરો અને પછી અનાજ સાથે મિક્સ કરો.
3. લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ ખૂબ સારી રીતે વિનિમય કરો અને વનસ્પતિ તેલ અને લીંબુનો રસ સાથે ભળી દો. મરી અને મીઠું. પરિણામી મિશ્રણનો ઉપયોગ ડ્રેસિંગ તરીકે કરો.
4. ટાર્ટાર કચુંબર સીઝન કરો અને તેને 50 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

સ્મિટેનકિચેન

ઘટકો:

100 મિલી ગોમાંસ સૂપ

4 ચિકન ઇંડા

મીઠું અને મરી - સ્વાદ માટે

તતાર શૈલીમાં ડમ્પલિંગ કેવી રીતે રાંધવા:

1. એક ઊંડા બાઉલમાં લોટ રેડો અને ઇંડાને હરાવો. સૂપ ઉમેરો અને કણક ભેળવો.
2. કણકનો ટુકડો ચમચી વડે સ્કૂપ કરો અને તેને ઉકળતા સૂપમાં નાખો. તૈયાર તતાર ડમ્પલિંગ સપાટી પર તરતા રહેશે.

શટરસ્ટોક

ઘટકો:

400 ગ્રામ યીસ્ટ કણક

5 બાફેલા ગાજર

½ કપ વનસ્પતિ તેલ

2 ચમચી. ખાંડના ચમચી

ગાજર સાથે સમસા કેવી રીતે રાંધવા:

1. ઇંડાને સખત ઉકાળો, છાલ કરો અને વિનિમય કરો.
2. છાલવાળા બાફેલા ગાજરને ઠંડુ કરો, છીણી લો, મીઠું ઉમેરો, ઇંડા અને ઓગાળેલા માખણ ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો અને કણક રોલ કરો.
3. પાઈ બનાવો અને ભરણ ઉમેરો. બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી વનસ્પતિ તેલની નોંધપાત્ર માત્રામાં ફ્રાય કરો.
4. ગાજર સાથે સામસા તૈયાર છે!

અન્નાબેલાસ્કિચેન

ઘટકો:

200 ગ્રામ બાફેલું માંસ

50 ગ્રામ માખણ

બ્રેડના થોડા ટુકડા

4 તૈયાર સ્પ્રેટ

3 ઇંડા જરદી

1 ડુંગળી

• મીઠું - સ્વાદ માટે

તતાર શૈલીમાં ક્રાઉટન્સ કેવી રીતે રાંધવા:

1. બ્રેડને માખણમાં ફ્રાય કરો.
2. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં માંસ અંગત સ્વાર્થ, yolks, સમારેલી sprat અને અથાણું કાકડી સાથે ભળવું.
3. મરી અને મીઠું.
4. નાજુકાઈના માંસને બ્રેડ પર મૂકો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે તતાર ક્રાઉટન્સ સજાવટ કરો.

કુટીર ચીઝ સાથે તતાર શૈલીમાં ગુબડિયા

તત્સલત

ઘટકો:

300 ગ્રામ માખણ

2 કપ લોટ

200 ગ્રામ ખાંડ

450 ગ્રામ કુટીર ચીઝ

2 ચમચી. ખાટા ક્રીમના ચમચી

કુટીર ચીઝ સાથે ગુબર્ડિયા કેવી રીતે રાંધવા:

1. લોટ અને માખણને ક્રમ્બ્સમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, ધીમે ધીમે મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. લોટ ભેળવો.
2. ભરણ બનાવવા માટે, કુટીર ચીઝ અને ખાંડ સાથે ઇંડા મિક્સ કરો.
3. કણકનો અડધો ભાગ ગ્રીસ કરેલા પેનમાં મૂકો, તેમાં ભરણ ઉમેરો અને પછી બાકીના ટુકડા સાથે છંટકાવ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 200°C પર પહેલાથી ગરમ કરો અને 45 મિનિટ માટે ત્યાં વાનગી સાથે પેન મૂકો.
4. કુટીર ચીઝ સાથે ગુબર્દીયા તૈયાર છે!

તે જ રીતે તમે તૈયાર કરી શકો છો સૂકા ફળો સાથે ગુબડિયા. ફક્ત તેના માટે તમારે તૈયાર યીસ્ટ કણક લેવાની જરૂર પડશે. વપરાયેલ ભરણમાં કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ અને પ્રુન્સ છે.

ચક-ચક

દરેક માટે સૌથી પ્રિય મીઠાઈઓમાંની એક - સફરમાંથી મિત્રો માટે શ્રેષ્ઠ ભેટ અને રજાના ટેબલ પર વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ અને આનંદ.