હોમમેઇડ મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ રેસીપી. મશરૂમ્સ માટે મરીનેડ - ફોટા સાથે ઘરે રાંધવા માટેની શ્રેષ્ઠ પગલું-દર-પગલાની વાનગીઓ. મધ મશરૂમ્સ - ખાસ ધ્યાન

પાનખર આવી રહ્યું છે, જેનો અર્થ છે કે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ - મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે તૈયાર થવાનો સમય છે. વિશે વિવિધ રીતેઅમે પહેલેથી જ તૈયારીઓ લખી લીધી છે. હું બે સૂચવે છે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમેરીનેટેડ (તૈયાર) મશરૂમ્સ, સમય-ચકાસાયેલ. અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ તૈયાર કરેલા મશરૂમ્સથી અલગ હોય છે જે રીતે તેઓ સંગ્રહિત થાય છે. અથાણાંનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે ઠંડી જગ્યાહેઠળ નાયલોન કવર 6 મહિના સુધી, અને જ્યારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ્સ 12 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, આ માટે ધાતુના ઢાંકણ સાથે વંધ્યીકરણ અને સીલ કરવાની જરૂર છે;

અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ માટેની રેસીપી

સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને મૂલ્યવાન પોર્સિની મશરૂમ્સ અથવા બોલેટસ મશરૂમ્સ છે. તેમનું નામ એ હકીકત પરથી આવે છે કે તેઓ પાઈન જંગલોમાં ઉગે છે. બોલેટસ એટલા સુંદર છે કે સ્વસ્થ લોકો પણ તેમના નામ પર રાખવામાં આવે છે. પોર્સિની મશરૂમ્સને અથાણાં અથવા કેનિંગ દ્વારા શિયાળા માટે તૈયાર કરી શકાય છે.

અથાણાં માટે, અમે તંદુરસ્ત, બિન-વર્મી પોર્સિની મશરૂમ્સ પસંદ કરીએ છીએ. કેપ્સને પગથી અલગ કરો.

બરણીમાં કેપ્સ અલગથી સુંદર લાગે છે, અને પગ અલગથી.

મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં ઘણી વખત ધોઈ લો.

અમે જાર અને ઢાંકણાને સોડાથી સારી રીતે ધોઈને અને કોગળા કરીને તૈયાર કરીએ છીએ.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી ઉકાળો, મશરૂમ્સને હળવા કરવા માટે એક ચપટી સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો. મશરૂમ્સને પાણીમાં મૂકો, ફરીથી બોઇલમાં લાવો, પાણીને ડ્રેઇન કરો અને મશરૂમ્સને ઓસામણિયુંમાં મૂકો.

મશરૂમ્સના 1 લિટર દીઠ 200 મિલી પાણીના દરે મરીનેડ તૈયાર કરો. 1 લિટર પાણી માટે આપણને જરૂર છે:

• 2 ચમચી. l મીઠું
• 1 ચમચી. l સહારા
• 70 મિલી સરકો
• ખાડી પર્ણ
• મરીના દાણા
• તજ

ઉકળતા પાણીમાં મીઠું, ખાંડ, મરી, ખાડી પર્ણ અને મશરૂમ્સ ઉમેરો.

20-30 મિનિટ માટે મરીનેડમાં રસોઇ કરો, સમયાંતરે ફીણ દૂર કરો. જ્યારે મશરૂમ્સ તળિયે સ્થાયી થાય છે અને મરીનેડ પારદર્શક બને છે, ત્યારે મશરૂમ્સ તૈયાર છે. રસોઈના અંતે, મેરીનેડમાં તજ ઉમેરો તે મેરીનેટેડ સફેદ મશરૂમ્સમાં સ્વાદ ઉમેરે છે. અનફર્ગેટેબલ સુગંધ. તાપમાંથી પૅન દૂર કરો અને પછી જ મરીનેડમાં સરકો ઉમેરો.

તૈયાર બરણીમાં મરીનેડ સાથે મશરૂમ્સ મૂકો અને 30 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરો.

ઢાંકણાઓને પણ જંતુરહિત કરવાની ખાતરી કરો. જારને રોલ અપ કરો અને તેને ફેરવો.

આ અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ કોઈપણ રજાના ટેબલ માટે શણગાર છે.

અથાણાંવાળા મશરૂમ્સની બીજી રેસીપીમાં મોટી માત્રામાં ખાંડ હોય છે. આ રેસીપી બોલેટસ, ફ્લાય મશરૂમ્સ, મધ મશરૂમ્સ અને અન્ય મશરૂમ્સને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

મેરીનેટેડ માખણ. ફોટો સાથે રેસીપી

હું બોલેટસને જારમાં સૌથી સુંદર મશરૂમ્સ માનું છું. મશરૂમ્સને કાળા થતા અટકાવવા માટે, મ્યુકોસ ફિલ્મમાંથી બટર મશરૂમ્સની કેપ્સ સાફ કરવાની ખાતરી કરો. જો કે આ પછી આંગળીઓની ત્વચા કાળી થઈ જાય છે. કાળા થવાને ટાળવા માટે, હું મોજાથી સાફ કરવાની ભલામણ કરું છું, જો કે આ હંમેશા અનુકૂળ નથી. ઠીક છે, જો તમારા હાથ કાળા થઈ ગયા હોય, તો પણ તમે તેમને એક ચપટી સાઇટ્રિક એસિડ વડે સફેદ કરી શકો છો.

આ પછી, મશરૂમ્સને ધોઈ લો અને બોઇલ પર લાવો. અમે પ્રથમ પાણીને ડ્રેઇન કરીએ છીએ, બાકીની બધી ગંદકી તેની સાથે જાય છે.

મરીનેડને ઉકાળો અને તેમાં મશરૂમ્સ રાંધો.

મરીનેડ માટે આપણને જરૂર પડશે:

• 1 લિટર પાણી
• 6 ચમચી. l સહારા
• 2 ચમચી. l મીઠું
• 100 ગ્રામ. સરકો
• મરીના દાણા
• ખાડી પર્ણ

મેરીનેડ માટે, સરકો સિવાયના તમામ ઘટકોને પાણીમાં ઉમેરો. મશરૂમ્સને મરીનેડમાં મૂકો અને 30 મિનિટ સુધી ટેન્ડર સુધી રાંધો. તાપ પરથી તપેલીને દૂર કરો અને તેમાં વિનેગર રેડો.

જો તમે મશરૂમ્સનું અથાણું કરો છો, તો પછી તેને પૂર્વ-પેશ્ચરાઇઝ્ડ જારમાં મૂકો, બંધ કરો પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાઅને ઠંડુ થયા પછી, રેફ્રિજરેટરમાં અથવા અન્ય ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

જો તમે મશરૂમ્સને સાચવવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી મશરૂમ્સને મરીનેડ સાથે સોડાથી ધોઈને બરણીમાં મૂકો અને 30 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરો.

ઢાંકણાઓને પણ જંતુરહિત કરવાની ખાતરી કરો. જારને રોલ અપ કરો અને તેને ફેરવો.

મશરૂમ્સ કેનિંગ કરતી વખતે, ખતરનાક બોટ્યુલિઝમના જોખમથી સાવચેત રહો. આ ભયને દૂર કરવા માટે ટીન કરેલ બરણીઉપયોગ કરતા પહેલા, ઉકળતા પાણીમાં 30 મિનિટ માટે ખોલો અને રાંધવા.

હવે તમે આખો શિયાળામાં સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓનો આનંદ માણી શકો છો.

મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું: ટીપ્સ અને વાનગીઓ

ઘરે શિયાળા માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની સૌથી સામાન્ય રીતોમાંની એક અથાણું છે. આજે અમે તમને કહીશું કે કેવી રીતે યોગ્ય રીતે અને સ્વાદિષ્ટ મેરીનેટ કરવું વિવિધ પ્રકારોમશરૂમ્સ

મુખ્ય અર્થશિયાળા માટે શાકભાજીની કોઈપણ તૈયારી, ખાસ કરીને મશરૂમ્સ, જંતુના સુક્ષ્મસજીવોના પ્રસારને અટકાવશે. આમ, જ્યારે સૂકવણી થાય છે, ત્યારે લગભગ તમામ ભેજ મશરૂમ્સમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, તેથી સુક્ષ્મસજીવો મૃત્યુ પામે છે અથવા નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે. સંરક્ષણ દરમિયાન, સૂક્ષ્મજીવાણુઓ ઊંચા તાપમાને માર્યા જાય છે. અને મેરીનેટ કરતી વખતે, સુક્ષ્મસજીવો સામે રક્ષણ "મલ્ટી-લેવલ" છે: પ્રથમ, ઉચ્ચ તાપમાન રસોઈ દરમિયાન કાર્ય કરે છે, અને પછી મીઠું અને એસિટિક અથવા સાઇટ્રિક એસિડ સૂક્ષ્મજીવાણુઓ માટે વિનાશક છે.

હોમમેઇડ અથાણુંમશરૂમ્સ સાથે શરૂ થાય છે પ્રારંભિક તૈયારી. મશરૂમ્સને સૉર્ટ અને સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે. અથાણાં માટે, તમે વોર્મહોલ્સ વિના ફક્ત મજબૂત, યુવાન મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

મશરૂમ્સને પ્રકાર પ્રમાણે સૉર્ટ કરો, કારણ કે તે મેરીનેટ કરવા યોગ્ય છે વિવિધ મશરૂમ્સએકબીજાથી અલગ. આ શા માટે જરૂરી છે? પ્રથમ, દરેક પ્રકારના મશરૂમનો પોતાનો સ્વાદ હોય છે, અને બીજું, વિવિધ પ્રકારો- થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવાની અલગ અલગ અવધિ.

નાના મશરૂમ્સતમારે સંપૂર્ણ અને મોટાને મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે - ટુકડાઓમાં કાપો. કેપ્સ અને પગને અલગથી મેરીનેટ કરવું વધુ યોગ્ય માનવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સના માંસને ઘાટા થતા અટકાવવા માટે, સફાઈ અને કાપ્યા પછી, તેમને મીઠું અથવા સાઇટ્રિક એસિડના ઉમેરા સાથે પાણીમાં મૂકવું આવશ્યક છે.

મશરૂમનું ઘરેલુ અથાણું બે રીતે કરી શકાય છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, મરીનેડ મશરૂમ્સ સાથે રાંધવામાં આવે છે. તે ઉચ્ચારણ સાથે વધુ સંતૃપ્ત થાય છે મશરૂમ સ્વાદઅને ગંધ, પરંતુ તેનો એકંદર દેખાવ ખૂબ સૌંદર્યલક્ષી નથી: મરીનેડ ઘાટો અને જાડો છે.

તમે મરીનેડ અને મશરૂમ્સને અલગથી પણ રાંધી શકો છો. પછી તૈયાર મશરૂમ્સને ઉકળતા મરીનેડમાં ડૂબાડો. પછી તે વધુ પારદર્શક હશે, પરંતુ તમને ઉચ્ચારણ સ્વાદ મળશે નહીં.

હવે ચાલો રેસિપી પર આગળ વધીએ.

મેરીનેટેડ ચેમ્પિનોન્સ

ઘટકો:

તાજા શેમ્પિનોન્સ - 1 કિલોગ્રામ,
પાણી - 1 એલ,
મસાલા - સ્વાદ માટે
લવિંગ - 3 નંગ,
પીસેલી તજ - 1 ચપટી,
ખાડી પર્ણ - 3 ટુકડાઓ,
મીઠું - 3 ચમચી,
ખાંડ - 2 ચમચી,
સરકો 3% - 150 મિલી

તૈયારી:

1. તાજા શેમ્પિનોન્સઘણા મોટા મશરૂમ્સને છાલ, કોગળા, કાપો, નાના ભાગોને આખા છોડી દો. ઉપર ઉકળતા પાણી રેડો, મધ્યમ તાપ પર 30 મિનિટ સુધી રાંધો, મશરૂમ્સને ઓસામણિયુંમાં મૂકો.

2. સરકો સિવાયના તમામ ઘટકોમાંથી મરીનેડ તૈયાર કરો, જે છેલ્લે ઉમેરવામાં આવે છે. મરીનેડને 25 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી તેમાં તૈયાર મશરૂમ્સ નાખો, તેને 15 મિનિટ માટે મરીનેડમાં ઉકળવા દો અને વિનેગર ઉમેરો.

3. મશરૂમ્સને મરીનેડમાં છોડો જ્યાં સુધી તેઓ ઠંડુ ન થાય.

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા ચેન્ટેરેલ્સ

ઘટકો:

ચેન્ટેરેલ્સ - 1.5 કિલોગ્રામ,
પાણી - 1 એલ,
મીઠું - 1.5 ચમચી,
ખાંડ - 2 ચમચી,
વિનેગર 30% - 2 ચમચી,
ડુંગળી - 1 ટુકડો,
ગાજર - 1 ટુકડો

તૈયારી:

1. અમે મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરીએ છીએ અને તેમને ધોઈએ છીએ.

2. એક શાક વઘારવાનું તપેલું લો, તેમાં મશરૂમ્સ મૂકો, પછી ચેન્ટેરેલ્સ પર ઠંડુ પાણી રેડવું અને બોઇલ પર લાવો. મશરૂમ્સ સ્થિર થાય ત્યાં સુધી ઉકળવા દો. આ પ્રક્રિયામાં લગભગ 20 મિનિટનો સમય લાગશે.

3. બધા પાણીને ડ્રેઇન કરો, મશરૂમ્સને ફરીથી કોગળા કરો ઠંડુ પાણી.

4. marinade તૈયાર કરો. પેનમાં પાણી રેડો, મસાલા, મશરૂમ્સ, સમારેલી ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો. ઉકળતા પછી, 5 મિનિટ માટે રાંધવા.

5. સરકો ઉમેરો, અન્ય 2 મિનિટ માટે રાંધવા.

6. અથાણાંના ચાંટેરેલ્સને તૈયાર બરણીમાં મૂકો, મરીનેડથી ભરો અને રોલ અપ કરો.

7. બંધ જાર chanterelles સાથે, ઠંડી સુધી ધાબળામાં લપેટી

અથાણું મધ મશરૂમ્સ

ઘટકો:

મધ મશરૂમ્સ - 2 કિલોગ્રામ,
પાણી - 1 એલ,
મીઠું - 4 ચમચી,
ખાંડ - 2 ચમચી,
ખાડી પર્ણ - 3 ટુકડાઓ,
કાળા મરીના દાણા - 6 નંગ,
લવિંગ - 4 નંગ,
ગ્રાઉન્ડ તજ - 0.5 ચમચી,
સરકો 30% - 3 ચમચી

તૈયારી:

1. મરીનેડ તૈયાર કરો (આ અગાઉથી કરી શકાય છે). પાણી ઉકાળો, બધા મસાલા ઉમેરો અને 3 મિનિટ માટે આગ પર રાખો, પછી ગરમીથી દૂર કરો અને સરકો ઉમેરો.

2. મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને સોસપાનમાં મૂકો. ઠંડા પાણીથી ભરો અને સમાવિષ્ટોને બોઇલમાં લાવો, પછી ડ્રેઇન કરો.

3. મશરૂમ્સ પર ફરીથી પાણી રેડો, તેને મીઠું કરો અને તે ઉકળે ત્યાં સુધી હલાવતા વગર રાંધો.

4. પાણી ઉકળે પછી મશરૂમ્સને હલાવો, ફીણમાંથી મલાઈ કાઢી લો. જ્યારે મશરૂમ્સ તળિયે સ્થિર થવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તેમને સ્લોટેડ ચમચીથી દૂર કરો અને તેમને જંતુરહિત જારમાં મૂકો.

5. જારને 2/3 ઊંચાઈ સુધી ભરો, વધુ નહીં, સૂપને ડ્રેઇન કરો અને જારની ખૂબ જ ટોચ પર તૈયાર મરીનેડથી ભરો.

મેરીનેટેડ સફેદ મશરૂમ્સ

ઘટકો:

સફેદ મશરૂમ - 1 કિલોગ્રામ,
ખાડી પર્ણ - 2 ટુકડાઓ,
મસાલા - 5 નંગ,
કાળા મરીના દાણા - 3 નંગ,
લવિંગ - 3 નંગ,
મીઠું - 1.5 ચમચી,
ગ્રાઉન્ડ તજ - છરીની ટોચ પર,
સાઇટ્રિક એસિડ - 1 ચમચી,
ખાંડ - 1 ચમચી,
વિનેગર 3% - 2 ચમચી

તૈયારી:

1. માટી અને ગંદકી દૂર કરીને, મશરૂમ્સ ધોવા. તમે યુવાન મશરૂમ્સની દાંડી છોડી શકો છો, જો તે ખૂબ લાંબી હોય, તો પછી તેને કાપી નાખો, 2-3 સે.મી દંતવલ્ક પાન, પાણીમાં રેડીને ઉકાળો. ઉકળતા પછી, 5-6 મિનિટ માટે રાંધવા. તૈયાર મશરૂમ્સ તળિયે સમાપ્ત થશે. પછી તેમને ગરમીમાંથી દૂર કરો, તેમને ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને વહેતા પાણીથી કોગળા કરો.

2. પછી મશરૂમ્સને ફરીથી પેનમાં રેડો, પાણી ઉમેરો જેથી તેનું સ્તર મશરૂમ્સ ઉપર 2-3 સે.મી. ચાલો આંચ ધીમી કરીએ અને 10 મિનિટ પકાવો.

3. બેંકો સાફ કરોઉકળતા પાણીથી પ્રક્રિયા કરો અને તેમાં ચમચી વડે મશરૂમ્સ ઉમેરો. દરેક જારના તળિયે એક ખાડી પર્ણ મૂકો. જારને ઢાંકણાથી ઢાંકીને 20-30 મિનિટ માટે ધીમા તાપે પેશ્ચરાઇઝ કરો. જારને ઢાંકણા વડે બંધ કરો અને તેને ઊંધુંચત્તુ ઠંડુ થવા માટે છોડી દો.

હોમમેઇડ મીઠું ચડાવેલું મધ મશરૂમ્સ

ઘટકો:

મધ મશરૂમ્સ - 1 કિલોગ્રામ,
મીઠું - 3 ચમચી,
સુવાદાણા - સ્વાદ માટે
લસણ - 3 લવિંગ,
પાણી - 1.5 એલ

તૈયારી:

1. મશરૂમ્સ ઉકળે ત્યારથી 10 મિનિટ સુધી મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો અને તેને ઓસામણિયું કાઢી નાખો.

2. જો જરૂરી હોય તો, વધુ મીઠું ઉમેરો, મશરૂમ્સ ક્ષારયુક્ત થવું જોઈએ.

3. જારમાં મૂકો, એકબીજા સામે ચુસ્તપણે દબાવીને, અને ખૂબ જ ભરો ખારી marinade.

4. તેને સંગ્રહ માટે ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં મોકલો

અથાણું દૂધ મશરૂમ્સ

ઘટકો

તાજા દૂધ મશરૂમ્સ - 3 કિલોગ્રામ,
કાળા મરીના દાણા - 10 નંગ,
લસણ - 7 લવિંગ,
લવિંગ - 2 નંગ,
મીઠું - 6 ચમચી,
વિનેગાર 3% - 100 મિલી

તૈયારી:

1. મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરો, વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને કેટલાક કલાકો સુધી પાણીમાં છોડી દો. મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, પાણી ઉમેરો, ઉકાળો, 20 મિનિટ માટે રાંધવા.

2. પાણીને ડ્રેઇન કરો જેમાં મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવ્યા હતા અને નવા પાણીથી બદલો, ફક્ત મશરૂમના સ્તરને આવરી લેવા માટે પૂરતું છે. તમારે લગભગ 2 લિટર પાણીની જરૂર પડશે. મીઠું (1 લિટર પાણી દીઠ 3 ચમચી), લવિંગ, કાળા મરી, ઉકાળો, મધ્યમ તાપ પર 20 મિનિટ સુધી પકાવો.

3. ગરમ મશરૂમ્સને 3 માં ગોઠવો લિટર જાર, છાલવાળા લસણની 3-4 લવિંગ ઉમેરો, ગરમ બ્રિનમાં રેડવું, 50 મિલી વિનેગર રેડવું.

4. જારને નિયમિત ઢાંકણા સાથે બંધ કરો અને ઠંડુ થવા દો.

મસાલેદાર કેસર દૂધ કેપ્સ

ઘટકો:

તાજા કેસર દૂધની ટોપીઓ - 3 કિલોગ્રામ,
મીઠું - 400 ગ્રામ,
કિસમિસના પાન - 200 ગ્રામ,
કાળા મરીના દાણા - 12 ગ્રામ,
ખાડી પર્ણ - 20 ગ્રામ,
મસાલા - 50 ગ્રામ,
ગરમ લાલ મરી - 50 ગ્રામ

તૈયારી:

1. તાજા કેસરના દૂધની કેપ્સની છાલ કાઢી, સારી રીતે ધોઈ લો, ચાળણી અથવા કોલેન્ડરમાં મૂકો, તેના પર 3 વખત ઉકળતું પાણી રેડો, પછી ઠંડા પાણીથી ઠંડુ કરો અને મશરૂમ્સને સૂકવવા દો.

2. પહોળા તળિયે કાચની બરણીઓકાળા કિસમિસના પાન, કાળા મરી ઉમેરો, ખાડીના પાંદડા. તૈયાર મશરૂમ્સને બરણીમાં 6 સે.મી.ના સ્તરમાં ઊભી, નીચે કેપ્સમાં મૂકો.

3. બધા મશરૂમ્સ અદૃશ્ય થઈ જાય અને અથાણાંના કન્ટેનર ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી કેસર દૂધના દરેક સ્તરને મીઠું અને ગરમ મરી સાથે છંટકાવ કરો.

4. મશરૂમ્સના છેલ્લા સ્તરને છંટકાવ મસાલા, ખાડીના પાંદડા મૂકો અને કિસમિસના પાંદડાઓથી આવરી લો.

5. સ્વચ્છ સુતરાઉ કપડા વડે કેસરના દૂધની ટોપીઓને ઢાંકી દો અને વજન વડે નીચે દબાવો. 1-2 દિવસમાં રસ દેખાશે, અને મશરૂમ્સ પોતે એક અઠવાડિયામાં તૈયાર થઈ જશે

અથાણાંવાળા કેસર દૂધની ટોપીઓ

ઘટકો:

કેસર દૂધની ટોપીઓ - 1 કિલોગ્રામ,
પાણી - 150 મિલી,
સાઇટ્રિક એસિડ - 1.5 ગ્રામ,
મીઠું - 7 ગ્રામ

તૈયારી:

1. મશરૂમ્સને ગંદકીમાંથી સાફ કરો અને કોગળા કરો.

2. મોટા મશરૂમ્સને ટુકડાઓમાં કાપો, નાનાને જેમ છે તેમ છોડી દો.

3. તેમને લગભગ 20 મિનિટ માટે મરીનેડમાં ઉકાળો.

4. પછી તેને ગરમ વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને તેને મરીનેડથી ભરો જેમાં મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવ્યા હતા.

5. મશરૂમ્સથી ભરેલા જારને ઢાંકણા સાથે મરીનેડ સાથે બંધ કરો અને 50 મિનિટ માટે વધુ વંધ્યીકરણ માટે પાણીથી ભરેલા પેનમાં મૂકો.

6. પછી અમે તેને બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને રોલ અપ કરીએ છીએ

કોઈપણ મશરૂમ્સ માટે મરીનેડ

ઘટકો:

પાણી - 1 એલ,
ખાંડ - 2 ચમચી,
મીઠું - 1 ચમચી,
વિનેગર 3% - 3 ચમચી,
કાળા મરીના દાણા - સ્વાદ માટે
લવિંગ - 5 નંગ,
ખાડી પર્ણ - 2 ટુકડાઓ,
જંગલી મશરૂમ્સ - સ્વાદ માટે

તૈયારી:

1. અથાણું બનાવતા પહેલા, કોઈપણ મશરૂમને સારી રીતે ધોવા અને ગંદકી અને પાંદડાઓથી સાફ કરવું આવશ્યક છે. પછી ટેન્ડર સુધી મશરૂમ્સ ઉકાળો.

2. આ પછી, મશરૂમ્સને ધોવાઇ અને વંધ્યીકૃત જારમાં ચુસ્તપણે મૂકો. અને ગરમ મરીનેડ રેડવું.

3. મરીનેડ તૈયાર કરવા માટે, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવું. અમે ત્યાં ખાંડ, મીઠું અને મસાલા મૂકીએ છીએ. મરીનેડને બોઇલમાં લાવો, પછી સરકોમાં રેડવું. તેને એક મિનિટ ઉકળવા દો. પછી તેને બંધ કરો અને મશરૂમ્સ પર ગરમ રેડો.

4. ઢાંકણાઓ સાથે મશરૂમ્સ સાથે જારને આવરે છે. લગભગ 8-10 મિનિટ માટે લિટર જારને જંતુરહિત કરો. ઘટકોનો આ સમૂહ કોઈપણ મશરૂમ્સ માટે 1 લિટર મરીનેડ બનાવે છે

મેરીનેટિંગ બોલેટસ મશરૂમ્સ

ઘટકો:

બોલેટસ મશરૂમ્સ - 1 કિલોગ્રામ,
પાણી - 1 એલ,
વિનેગર 9% - 1 ચમચી,
મીઠું - 1 ચમચી,
કાળા મરીના દાણા - 12 નંગ,
મસાલા - 5 નંગ,
ખાડી પર્ણ - 2 ટુકડાઓ,
ખાંડ - 0.5 ચમચી,
ડુંગળી - 1 ટુકડો,
જાયફળ - સ્વાદ માટે

તૈયારી:

1. પ્રથમ, મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોઈ લો અને સાફ કરો.

2. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મશરૂમ્સ મૂકો, જેનું તળિયું પહેલાથી ભીનું કરવામાં આવ્યું છે. પછી ત્યાં મીઠું નાખો અને તેને થોડું ગરમ ​​કરો. મશરૂમ્સ તેમનો રસ છોડે પછી, મિશ્રણને લગભગ 5-10 મિનિટ સુધી ઉકાળો. આ કિસ્સામાં, તે સતત જગાડવો જરૂરી છે.

4. મરીનેડમાંથી મશરૂમ્સ દૂર કરો, અને 5 મિનિટ પછી, સીઝનીંગ સાથે, તેમને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો, જ્યાં આપણે સૌ પ્રથમ સરકો અને ખાંડ ઉમેરીએ છીએ. મિશ્રણને થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો, પછી તેને બરણીમાં મૂકો (ધોઈને અને વંધ્યીકૃત).

5. અથાણાંવાળા બોલેટસ મશરૂમ્સ પર મરીનેડ રેડો. ઢાંકણા સાથે બંધ કરો.

સરસવ સાથે મેરીનેટ કરેલ માખણ

ઘટકો:

માખણ - 3 કિલોગ્રામ,
ખાડી પર્ણ - 8 ટુકડાઓ,
સુકા સુવાદાણા - 10 ગ્રામ,
કાળા મરીના દાણા - 20 નંગ,
મસાલા - 7 ટુકડાઓ,
લવિંગ - 5 નંગ,
સરસવના દાણા - 10 ગ્રામ,
મીઠું - 2 ચમચી,
ખાંડ - 1 ચમચી,
સરકો 9% - 100 મિલી

તૈયારી:

1. પ્રથમ, માટી અને ઘાસમાંથી માખણને સારી રીતે સાફ કરો. પછી અમે સંપૂર્ણપણે કોગળા. કેપ્સમાંથી ત્વચાને દૂર કરવાની જરૂર નથી.

2. પાણી સાથે ટોચ પર માખણ સાથે પેન ભરો. પછી બોઇલ પર લાવો. મશરૂમ્સને ટેન્ડર સુધી રાંધો, સતત ફીણને દૂર કરવાનું યાદ રાખો. જેમ જેમ તે રાંધે છે, ઉમેરો જરૂરી જથ્થોપાણી

3. લગભગ 40-45 મિનિટ માટે મશરૂમ્સ કુક કરો. રસોઈના અંતે, સુવાદાણા, લવિંગ, ખાડીના પાન, મરી અને સૂકા સરસવના દાણા ઉમેરો. આગળ આપણે ખાંડ, મીઠું અને, અલબત્ત, સરકો ઉમેરીએ છીએ. સ્વાદ માટે ખાંડ અને મીઠું ઉમેરી શકાય છે, ફક્ત ધ્યાનમાં રાખો કે મરીનેડ થોડું ખારું હોવું જોઈએ.

4. બધા મસાલા ઉમેર્યા પછી, માખણને લગભગ 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો. આગળ, ગરમીને ઓછી કરો. આ સમય દરમિયાન અમે જાર તૈયાર કરીએ છીએ. જારમાં મૂકો અને ઢાંકણા સાથે બંધ કરો.

દૂધ મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે કરવું

ઘટકો:

દૂધ મશરૂમ્સ - 1 કિલોગ્રામ,
મીઠું - 40 ગ્રામ,
સુવાદાણા - સ્વાદ માટે
કિસમિસ પાંદડા - 6 ટુકડાઓ,
લસણ - 4 લવિંગ,
હોર્સરાડિશ રુટ - 30 ગ્રામ,
સાઇટ્રિક એસિડ - 0.5 ચમચી

તૈયારી:

1. અમે દૂધના મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરીએ છીએ, કેપ્સને પગથી અલગ કરીએ છીએ, તેમને સારી રીતે ધોઈએ છીએ અને બધી ગંદકી સાફ કરીએ છીએ.

2. વહેતા પાણીની નીચે ફરીથી સારી રીતે ધોઈ લો.

3. એક લિટર પાણીમાં ભેળવીને ખારા તૈયાર કરો સાઇટ્રિક એસિડમીઠું સાથે.

4. દિવસમાં ઓછામાં ઓછા બે વાર બ્રિન બદલવું, તેમાં મશરૂમ્સને 2 દિવસ માટે પલાળી રાખો.

5. અથાણાં માટે કન્ટેનર તૈયાર કરો. તળિયે તેમાં મીઠાનું એક સ્તર રેડવું, ખૂબ જાડું નહીં. તેની ઉપર ધોયેલાં જડીબુટ્ટીઓ, છાલવાળી અને સમારેલી આંબલીના મૂળ અને લસણ મૂકો.

6. મશરૂમ્સને 5-7 સેન્ટિમીટરના સ્તરમાં મૂકો અને મીઠું છંટકાવ કરો. જ્યાં સુધી કન્ટેનર ટોચ પર ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી અમે વૈકલ્પિક પંક્તિઓ કરીએ છીએ.

7. છેલ્લા સ્તર તરીકે, ગ્રીન્સ, છાલવાળી અને અદલાબદલી horseradish રુટ, અને લસણના ટુકડાઓ મૂકો.

8. હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે આવરી લો અને દબાણ હેઠળ બે થી ત્રણ દિવસ માટે છોડી દો. જ્યાં સુધી મશરૂમ્સ ગીચ સ્તરમાં સ્થાયી ન થાય ત્યાં સુધી અમે રાહ જુઓ.