ગરમ ધૂમ્રપાન કરનારમાં સૅલ્મોનનું ધૂમ્રપાન કરવું. માછલી રાંધણકળા

ચાલો આ સંવેદનશીલ પ્રશ્નનો સામનો કરીએ, જે કદાચ સીફૂડ ડિપાર્ટમેન્ટ સ્ટોરના દરેક મુલાકાતી દ્વારા પૂછવામાં આવે છે. કોઈપણ લાલ માછલીને સૅલ્મોન કેમ કહેવાય છે? જો આપણે આનો વિગતવાર સંપર્ક કરીએ, તો પછી "સૅલ્મોન" નામ એક પ્રકારની સામૂહિક છબી છે.

હકીકત એ છે કે સૅલ્મોનનો એક પરિવાર છે, જેનાં પ્રતિનિધિઓ ઘણી બાહ્ય લાક્ષણિકતાઓમાં સમાન છે: સૅલ્મોન, ગુલાબી સૅલ્મોન, સોકી સૅલ્મોન અને ટ્રાઉટ. આ દરેક માછલીને સૅલ્મોન કહેવામાં આવે છે. જ્ઞાનકોશમાં, "સૅલ્મોન" એક પ્રજાતિ તરીકે સૂચિબદ્ધ નથી. આ સાથે, અમે વૈજ્ઞાનિક તથ્યોની રજૂઆત પૂર્ણ કરીએ છીએ અને સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત નામનો ઉપયોગ કરીને માછલી વિશે વાત કરીએ છીએ, ખાસ કરીને કારણ કે અમને સંપૂર્ણપણે અલગ પ્રશ્નમાં રસ છે.

સૅલ્મોન માંસના ઉપયોગી ગુણો

સૅલ્મોનને તાજા પાણીની માછલી અથવા દરિયાઈ માછલી કહી શકાતી નથી. તેના નિવાસસ્થાન બદલાઈ શકે છે, તે જ વ્યક્તિઓ બેસિનમાં ફરતી હોય છે. સામાન્ય રીતે, બધા સૅલ્મોનને સ્વાદિષ્ટના સ્ત્રોત તરીકે ઓળખવામાં આવે છે - લાલ માંસ અને સૅલ્મોન કેવિઅર.

એ નોંધવું જોઇએ કે સરેરાશ રશિયન આ માછલીનું નિયમિતપણે સેવન કરી શકતું નથી, તેથી તે પ્રાપ્ત ઉત્પાદનમાંથી સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરે છે.

તે માત્ર તેના સ્વાદ જ નથી જેણે સૅલ્મોનને મોંઘી અને સ્વાદિષ્ટ માછલીનો દરજ્જો આપ્યો છે. તેના માંસમાં ઘણા બધા તત્વો હોય છે જે તેમના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં શરીરમાં જમા થાય છે. તમે દરેક ઉત્પાદનમાંથી આવી "ભેટ" મેળવી શકતા નથી, તેથી જ્યારે કેટલીક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ ઊભી થાય ત્યારે માછલીનો ઉપયોગ ઘણીવાર થાય છે. વધુમાં, સુપ્રસિદ્ધ માછલીનું તેલ, જેને રામબાણ ગણવામાં આવે છે, તે તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં સૅલ્મોન માંસમાં હાજર છે; તે વિટામિન્સ અને એમિનો એસિડનો વધારાનો સ્ત્રોત છે.

ઘરે રાંધેલી માછલીનો સ્વાદ આ સ્વાદિષ્ટતાના અનિયંત્રિત વપરાશની ઇચ્છા તરફ દોરી જાય છે. જો કે, જ્યારે આપણે પરેજી વિશે વિચારીએ છીએ ત્યારે આપણે પોતાને રોકીએ છીએ. કોઈ પણ સંજોગોમાં, એક ઉત્પાદનનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ સૅલ્મોન વિશે, અમે વિશ્વાસ સાથે કહી શકીએ કે તે આહાર ખોરાક છે. કાર્બોહાઇડ્રેટનું પ્રમાણ શૂન્યની નજીક છે, અને મુખ્ય સમૂહ અપૂર્ણાંક (પાણી સિવાય) પ્રોટીન છે, જે શરીરમાં સરળતાથી શોષાય છે.

માછલીમાંની ચરબી નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, એન્ટીઑકિસડન્ટોના સ્ત્રોત છે જે વૃદ્ધત્વને અટકાવે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરે છે અને શરીરને વિટામિન કોમ્પ્લેક્સથી ભરે છે. એકદમ ઓછી કેલરી સામગ્રી સાથે, જે ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 142 kcal છે, આ માછલી તબીબી દૃષ્ટિકોણથી ખરેખર મૂલ્યવાન શોધ છે.

સૅલ્મોન મીટનું સેવન કરતી વખતે આપણા શરીરમાં પ્રવેશતા સૂક્ષ્મ તત્વો ચોક્કસ અવયવો અથવા સમગ્ર પ્રણાલીના કાર્યને સીધી અસર કરે છે. ફોસ્ફરસ હાડકાં, દાંત અને વાળને મજબૂત બનાવે છે, આયોડિન અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીની કામગીરી માટે ઉપયોગી થશે, કેલ્શિયમ હાડકાંની મજબૂતાઈ અને ટકાઉપણામાં પણ મહત્ત્વનો ભાગ ભજવે છે. ડોકટરોની સૂચનાઓ અનુસાર આહારમાં માછલીનો સમાવેશ કરવામાં આવે છે. પોટેશિયમ માત્ર હૃદયના સ્નાયુઓની કામગીરીમાં સુધારો કરતું નથી, પણ શરીરને વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવા માટેનું કારણ બને છે.

હોમ સ્મોક્ડ સૅલ્મોન

ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી કોઈપણ શોપિંગ સેન્ટરમાં તૈયાર ખરીદી શકાય છે, પરંતુ ફક્ત તેને જાતે રાંધવાથી એક અનન્ય અસર મળે છે જ્યારે, ઉત્તમ સ્વાદની સાથે, તમને લાગણીઓનો સંપૂર્ણ સમુદ્ર, તાજી હવામાં રહેવાના ફાયદા અને, અલબત્ત, મૈત્રીપૂર્ણ કંપની.

આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તમારે થોડું સૈદ્ધાંતિક જ્ઞાન, તેમજ પ્રયત્નોની જરૂર પડશે, કારણ કે કેટલીકવાર આપણને આપણી ક્ષમતાઓનો ખ્યાલ પણ હોતો નથી. કોઈપણ ઉપલબ્ધ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન સુસંગતતામાં કોમળ, દેખાવમાં પ્રસ્તુત અને ઉત્તમ સુગંધ સાથે બહાર આવશે.

બધી જાણીતી વાનગીઓ એ હકીકત પર આધારિત છે કે ધૂમ્રપાન ઉચ્ચ અથવા નીચા તાપમાને કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાનો સિદ્ધાંત સામાન્ય રીતે સમાન છે; તે માછલીના તંતુઓમાંથી સુગંધિત ધુમાડો પસાર કરવા માટે ઉકળે છે, જે અન્ય વસ્તુઓની સાથે, એક સારી પ્રિઝર્વેટિવ છે.

પ્રારંભિક કાર્ય

તે અસંભવિત છે કે કોઈ પણ વાનગી તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં જીવલેણ ભૂલ કરવા માંગે છે, જે ઉત્પાદનના બગાડ તરફ દોરી જશે. ખરેખર, માછલી માટે તમારે જે પૈસા ચૂકવવાના હતા તે બલિદાન આપવું યોગ્ય નથી. તેથી જ બધી વાનગીઓ માછલી પસંદ કરવા અને તેને મીઠું ચડાવવાના તબક્કાથી શરૂ થાય છે. સૌ પ્રથમ, તમારે સમજવું આવશ્યક છે કે તમારા પોતાના પર સ્મોકહાઉસમાં સૅલ્મોનનું ધૂમ્રપાન કરવું ખૂબ સસ્તું હશે, ઉત્પાદનની પ્રાકૃતિકતાની બાંયધરી આપશે અને તમને રેસીપીમાં તમારી પોતાની પસંદગીઓ ઉમેરવાની મંજૂરી આપશે.

કેટલીકવાર અમારી પાસે કોઈ પસંદગી હોતી નથી કે સ્ટોરમાં માછલી કયા સ્વરૂપમાં વેચવામાં આવશે, પરંતુ જો ત્યાં કોઈ વિકલ્પ હોય, તો ઠંડુ સૅલ્મોન ખરીદવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. હવે આપણે નક્કી કરવાનું છે કે આખા શબને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવશે કે ફીલેટ્સ અને સ્ટીક્સમાં કાપવામાં આવશે.

શબને કાપતી વખતે, વ્યવહારીક રીતે કોઈ કચરો બાકી રહેતો નથી, કારણ કે સૅલ્મોન બેકબોન્સમાં પણ ઘણું માંસ હોય છે અને તે ધૂમ્રપાનને પાત્ર છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તેઓને અલગ કરી શકાય છે અને પછીથી સૂપમાં ઉમેરી શકાય છે.

જો વિદેશી ગંધથી છૂટકારો મેળવવાની જરૂર નથી, તો તમારે વિવિધ મસાલાઓનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં. સૅલ્મોન માંસ પોતે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ છે. ઘરે ધૂમ્રપાન કરવાની તૈયારી કરતી વખતે, ટુકડાઓ પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે અને પછી ઉદારતાપૂર્વક મીઠું સાથે ઘસવામાં આવે છે. નિષ્ણાતો કહે છે કે લિક્વિડ મેરીનેડનો ઉપયોગ માંસને સખત બનાવશે. મીઠું ચડાવેલું સ્ટીક્સ (ફિલેટ અથવા આખું શબ) વરખમાં લપેટીને 5 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટરમાં સૅલ્મોન મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ઉલ્લેખિત સમયગાળાના અંત પછી, બાકીનું મીઠું દૂર કરવું પડશે. આ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો છે તેને સ્વચ્છ પાણીમાં પલાળીને. સૅલ્મોનના ટુકડાને ટુવાલથી ધોઈને સૂકવવામાં આવે છે. તમે તેમને થોડા સમય માટે તાજી હવામાં પણ છોડી શકો છો. લગભગ એક કલાક પછી, માછલીને સ્મોકહાઉસમાં મોકલવામાં આવે છે. આ તબક્કે, કાળી મરી સાથે માંસને થોડું સીઝન કરવું તે અર્થપૂર્ણ છે.

પ્રવાહી મરીનેડની તૈયારી

આપણામાંના કેટલાક માની શકતા નથી કે ઉપરોક્ત સૂકા મરીનેડ આપણને માછલીને યોગ્ય રીતે મીઠું કરવા દેશે. આ બાબતે બ્રાઈનને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે. ઠીક છે, આ વર્ગના લોકો માટે પણ એક સારી રેસીપી છે.

• પૂરતું પાણી લેવું જરૂરી છે જેથી ભાવિ મરીનેડ સૅલ્મોન શબ અથવા ટુકડાઓને સંપૂર્ણપણે છુપાવે.
• તેમાં 1 થી 10 ના ગુણોત્તરમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. ખાંડ રેડવામાં આવેલા મીઠાના 1/5 ની માત્રામાં લેવી જોઈએ. બધા ઘટકો ઓગળવા જોઈએ, પરંતુ તમારે તેમને સંપૂર્ણ વિસર્જન સુધી લાવવું જોઈએ નહીં, કારણ કે આ જરૂરી નથી.
• આગળ, સમારેલી ખાડી પર્ણ, થોડા કાળા મરીના દાણા અને સુવાદાણા ઉમેરો. તમે સીઝનીંગ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો, પરંતુ અમે તે સૂચિબદ્ધ કર્યા છે જે લાલ માછલી સાથે સારી રીતે જાય છે.
• જો માંસને સંપૂર્ણપણે ડૂબી જવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં ખારા ન હોય, તો પછી ટુકડાઓ તેની સાથે ઉદારતાથી ઘસવામાં આવે છે, અને માછલીને ટોચ પર ક્લિંગ ફિલ્મથી આવરી લેવામાં આવે છે. ઉત્પાદન માત્ર એક દિવસમાં સ્મોકહાઉસમાં જશે.

મસાલા પસંદ કરવા વિશે ચિંતા ન કરવા માટે, અહીં સૌથી યોગ્ય લોકોની સૂચિ છે: લીંબુ, લસણ, તુલસીનો છોડ, રોઝમેરી.

આને સલાહ તરીકે માનવું જોઈએ નહીં, કારણ કે અમે આ બાબતે લોકપ્રિય દ્રષ્ટિકોણ પહેલેથી જ ઘડ્યું છે. તમે સ્વાદની તુલના કરવા માટે સમાન ધૂમ્રપાન કરનાર સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો. મરીનેડમાં મીઠું નાખ્યા પછી, માછલીને પણ સૂકવી જ જોઈએ.

ગરમ ધૂમ્રપાન

સૌથી સરળ વાનગી હોટ સ્મોક્ડ સૅલ્મોન છે. તેની તૈયારી માટેની તકનીક એકદમ સરળ છે, અને પ્રક્રિયા સમય માંગી લેતી નથી. કોઈપણ પ્રકારની લાકડા કે જે સ્મોકહાઉસને ગરમ કરશે તે યોગ્ય છે, પરંતુ ઓકનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, તે લાંબા સમય સુધી ગરમી આપે છે, અને ધૂમ્રપાન કરતી વખતે હીટ ટ્રાન્સફરની એકરૂપતા એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિ છે.

એલ્ડર ચિપ્સનો ઉપયોગ સ્મોકહાઉસની અંદર થવો જોઈએ. તે ઘણા પ્રેમીઓ દ્વારા ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે હંમેશા સ્ટોરમાં ઉપલબ્ધ છે. તમારે ઘણી બધી લાકડાની ચિપ્સ રેડવી જોઈએ નહીં, જાડા ધુમાડામાં ઘણો ભેજ હોય ​​​​છે. પરિણામે, માછલી કડવો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.

એક ટ્રે મૂકવાની ખાતરી કરો જેમાં ધૂમ્રપાનના ટુકડાઓમાંથી પ્રવાહી નીકળી જશે. માછલીને ખાસ ચાળણીઓ પર નાખવામાં આવે છે, પરંતુ આ ચાળણીઓ તેલથી પ્રી-લુબ્રિકેટેડ હોય છે. તમારે ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરીને કોઈપણ ઉત્પાદનને ધૂમ્રપાન કરવાની જરૂર છે. નજીવા તાપમાન ઢાંકણમાંથી નક્કી કરવામાં આવે છે. તેના પર પાણી ટપકવામાં આવે છે, અને જો બાદમાં હિસ ન કરે, પરંતુ ઉચ્ચ ઝડપે બાષ્પીભવન થાય છે, તો તાપમાન સામાન્ય છે.

ઢાંકણના વિશિષ્ટ છિદ્રમાંથી ધુમાડો નીકળ્યાના લગભગ 10 મિનિટ પછી, ઢાંકણ સહેજ ખુલે છે. તમારે વધુ પડતા ભેજથી છુટકારો મેળવવાની જરૂર છે. જો આ કરવામાં ન આવે તો, માંસ છૂટું થઈ જશે, જેમ કે રાંધવામાં આવે છે.

ઢાંકણ બંધ કરીને, બીજી 15 મિનિટ રાહ જુઓ. આ બધા સમયે તાપમાન 90 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ. માછલીની તત્પરતાનું મૂલ્યાંકન કરવું એટલું મુશ્કેલ નથી, પરંતુ અંતિમ સ્પર્શ એ પસંદ કરેલા ટુકડામાંથી ફિનને અલગ કરવાની સરળતા હશે. હવે સ્મોકહાઉસને આગમાંથી દૂર કરવાની અને તેને ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ચાળણીને તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવી હોવાથી, માછલીને ટ્રેમાં દૂર કરવી મુશ્કેલ રહેશે નહીં. પરિણામી વાનગી એક કે બે દિવસમાં ખાઈ જવી જોઈએ. આ પ્રકારની માછલી તેના લાંબા શેલ્ફ જીવન માટે જાણીતી નથી.

કોલ્ડ સ્મોકિંગ

કોલ્ડ સ્મોક્ડ સૅલ્મોન રાંધવા માટે લાંબો સમય લે છે, તમારે ધીરજ રાખવાની જરૂર છે. હકીકત એ છે કે ધુમાડાનું તાપમાન 30 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ હોતું નથી, અને આ માંસને "રસોઈ" કરવાની મંજૂરી આપતું નથી. ઠંડા ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિ તમામ બાબતોમાં વધુ જટિલ માનવામાં આવે છે. સમાન અલ્ગોરિધમનો ઉપયોગ કરીને માંસને મીઠું ચડાવેલું હોવા છતાં, ધૂમ્રપાનની સારવાર પોતે નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે.

પ્રથમ 8 કલાક દરમિયાન, ધૂમ્રપાન ક્યારેય અવરોધવું જોઈએ નહીં, અન્યથા માછલી બગડી શકે છે. સંપૂર્ણ ચક્રનો સમયગાળો ઉપકરણ પર આધારિત છે. પરંતુ જો તમે ખાસ કરીને લાંબા વિરામ લેતા નથી, તો તમે તે એક દિવસમાં કરી શકો છો. અહીં, તત્પરતાની ડિગ્રી નક્કી કરી શકાતી નથી, કારણ કે મીઠું ફાઇબર અને પ્રોટીનને તોડી નાખે છે, તેથી યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોનનું માંસ ધૂમ્રપાનની સારવાર વિના પણ ખાઈ શકાય છે. સામાન્ય રીતે, તૈયારીની ડિગ્રીનું મૂલ્યાંકન રસોઈયા દ્વારા કરવામાં આવે છે.

લાલ માછલીને અસરકારક રીતે ધૂમ્રપાન કરવા માટે, તમે લાકડાની ચિપ્સમાં જ્યુનિપરની સ્પ્રિગ ઉમેરી શકો છો. કેટલાક લોકો સોનેરી પોપડો મેળવવા માટે પ્રયત્ન કરે છે. જો મામલો માત્ર માછલીની પ્રસ્તુતિમાં છે, તો પછી લાકડાંઈ નો વહેર સાથે મિશ્રિત થોડી ચપટી ચા અને એક ચમચી ખાંડ મદદ કરશે.

ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા પૂર્ણ કર્યા પછી, તરત જ ટેબલ પર વાનગી મૂકવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં. જો તે ધુમાડાથી વધુ પડતું સંતૃપ્ત હોય, તો તેમાં કડવો આફ્ટરટેસ્ટ હોઈ શકે છે. માછલીને પહેલા કેટલાક કલાકો સુધી વેન્ટિલેટેડ કરવી જોઈએ. આ પછી, તે એક ઉત્તમ નાસ્તો બની શકે છે જે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સ્મોક્ડ સૅલ્મોન એ કોઈપણ રજાના ટેબલ પર સૌથી પ્રિય અને લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે. તે પોતે જ એક અતિ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે, અને ઘણા નાસ્તામાં તે મુખ્ય ઘટક છે. ઘરે પણ તેને તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નથી. અમારી રેસીપીમાં હોટ સ્મોકિંગ સૅલ્મોન માટે પગલું-દર-પગલાં સૂચનો.

હોબી - ઘટકો

ત્વચા સાથે સૅલ્મોન ફીલેટ - 1 કિલો.

બરછટ દરિયાઈ મીઠું - 2 ચમચી.

બ્રાઉન સુગર - 2 ચમચી.

મરીના દાણા

ખાડી પર્ણ

તાજા અથવા સૂકા સુવાદાણા

હોબી - સૂચનાઓ

પગલું નંબર 1 - માછલીને મીઠું કરો

સૌ પ્રથમ, માછલીને મીઠું ચડાવવું આવશ્યક છે. મીઠું અને ખાંડને થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઓગાળો, મોર્ટાર અને અન્ય મસાલામાં છીણેલા મરીના દાણા ઉમેરો. પરિણામી મિશ્રણને સૅલ્મોન પર રેડો, તેને ફિલ્મ સાથે આવરી દો અને તેને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

પગલું નંબર 2 - ધૂમ્રપાન માટે માછલી તૈયાર કરો

એક દિવસ પછી, અમે માછલીને રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢીએ છીએ - અમારી પાસે અદ્ભુત મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન છે જે પહેલેથી જ ખાઈ શકાય છે. પરંતુ જો તમે થોડો વધુ પ્રયત્ન કરો છો, તો તમને ટૂંક સમયમાં પુરસ્કારથી વધુ મળશે. દરિયામાંથી માછલીને દૂર કરો, તેને સૂકવો, પછી તેને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો.

પગલું નંબર 3 - ધુમાડો

અમે સ્મોકહાઉસ ઇન્સ્ટોલ કરીએ છીએ, લાકડાંઈ નો વહેર ઉમેરો અને સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા પર આગળ વધીએ છીએ. તમારે અડધા કલાક માટે માછલીને ધૂમ્રપાન કરવાની જરૂર છે; અતિ મોહક સુગંધ વાનગીની તૈયારીની જાહેરાત કરશે.

પગલું નંબર 4 - સર્વ કરો

ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન ગરમ પીરસી શકાય છે, પરંતુ તેને બીજા દિવસ માટે સાચવવું અને તેને ઠંડુ પીરસવું શ્રેષ્ઠ છે. આ સમય દરમિયાન, મીઠું સમગ્ર ફિલેટમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવશે, અને સુગંધ અને સ્વાદ વધુ શુદ્ધ બનશે.

સ્મોક્ડ સૅલ્મોન એ ઘણા સર્જનાત્મક એપેટાઇઝર્સ અને વાનગીઓમાં મુખ્ય ઘટક છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે તેનો ઉપયોગ જંગલી સૅલ્મોન સાથે સિસિલિયન સલાડ અથવા પાસ્તા બનાવવા માટે કરી શકો છો.

બોન એપેટીટ!

ત્યાં એક વિકલ્પ છે - ધૂમ્રપાન!

ધૂમ્રપાનની બે પદ્ધતિઓ છે: ગરમ અને ઠંડી. બાદમાં ઘણો સમય લે છે. તમારે લાંબા સમય સુધી ધૂમ્રપાન કરવાની જરૂર છે, કારણ કે ધૂમ્રપાન ચેમ્બરમાં ધૂમ્રપાનનું તાપમાન 20-25 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ, અન્યથા તે ગરમ ધૂમ્રપાન હશે.

ઠંડા પદ્ધતિના ફાયદા એ છે કે આવી પ્રક્રિયા કર્યા પછી ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે જ ગરમ વિશે કહી શકાય નહીં: અહીં સમાન પરિસ્થિતિઓમાં શેલ્ફ લાઇફ 3-4 દિવસ છે, પરંતુ રસોઈ પ્રક્રિયા સરેરાશ માત્ર 2 કલાક લે છે.

આપણે શું ધૂમ્રપાન કરીશું?

તમે માંસ, માછલી, મરઘાં, શાકભાજી અને મશરૂમ્સ પી શકો છો. આ વખતે આપણે સૅલ્મોન અથવા ચિનૂક સૅલ્મોન પીશું.

ચિનૂક સૅલ્મોન સૅલ્મોન પરિવારના સૌથી મોટા પ્રતિનિધિઓમાંનું એક છે, અને પેસિફિકમાં - સૌથી મોટું. વજન 64 કિલોગ્રામ સુધી પહોંચી શકે છે, પરંતુ સરેરાશ તે લગભગ 12 કિલોગ્રામ છે. તે તેના સૌથી કોમળ માંસ દ્વારા અલગ પડે છે, જે નારંગીથી લઈને ઘેરા લાલ રંગના હોય છે, જે સોકી સૅલ્મોન માંસની થોડી યાદ અપાવે છે. બાહ્યરૂપે તે પેસિફિક સૅલ્મોનના અન્ય પ્રતિનિધિ - કોહો સૅલ્મોન જેવું લાગે છે. મધ્ય રશિયાના છાજલીઓ પર ચિનૂક સૅલ્મોન ભાગ્યે જ જોવા મળે છે, તેથી તમારે નકલી સૅલ્મોનથી સાવચેત રહેવાની જરૂર છે;

તૈયારી

ઘટકોનો સમૂહ એકદમ નાનો છે: 2-3 કિલો વજનની માછલી, દોરા, મીઠું અને મસાલા (મેં પૅપ્રિકા, સૂકા ઘંટડી મરી અને પ્રોવેન્સલ જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કર્યો છે, તમે તમારું પોતાનું કંઈક ઉમેરી શકો છો, પરંતુ તીવ્ર ગંધવાળા મસાલા ન ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો - તેઓ માછલીની ગંધને વિક્ષેપિત કરી શકે છે). માછલીને બાંધવા માટે અમને થ્રેડોની જરૂર પડશે, તે કુદરતી હોવા જોઈએ - કપાસ, શણ, જ્યુટ, વગેરે, નાયલોન અથવા એક્રેલિક નહીં, સિવાય કે તમે પ્લાસ્ટિક ખાવા માંગતા હોવ. માછલી પહેલેથી જ ગટ અને મોટાભાગે માથા વિના વેચાય છે, પરંતુ તે પકડવાની જગ્યાની નજીક છે. ફાર ઇસ્ટના રહેવાસીઓ ઠંડુ ચિનૂક સૅલ્મોન મેળવવા માટે પૂરતા નસીબદાર હોઈ શકે છે.

કાપવું અને બાંધવું

જો કે માછલી પહેલેથી જ ગટ થઈ ગઈ છે, તમારે હજી પણ ટિંકર કરવું પડશે. સૅલ્મોનને ભરવું જરૂરી છે, એટલે કે, કરોડરજ્જુ અને પાંસળીના હાડકાંને દૂર કરો.

તેઓ પ્રાણીઓને ખવડાવી શકાય છે અથવા સ્વાદિષ્ટ માછલીના સૂપ માટે અલગ રાખી શકાય છે. મેં ફક્ત પેટના ભાગનો ઉપયોગ કર્યો છે, પૂંછડીના ભાગમાં થોડું માંસ છે;

જ્યારે ફીલેટ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને મીઠું અને મસાલાના મિશ્રણથી ઘસો, માંસ થોડું મીઠું થાય ત્યાં સુધી 10 મિનિટ રાહ જુઓ અને ડ્રેસિંગ શરૂ કરો.

ડ્રેસિંગ જરૂરી છે જેથી રસોઈ દરમિયાન ફિલેટના બે ટુકડા અલગ ન પડે. તમે એક ભાગનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ પછી તમારે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે, કારણ કે લાકડાંઈ નો વહેર ધૂમ્રપાન માટે પૂરતો ધુમાડો બહાર કાઢે તે પહેલાં માછલીને રાંધવામાં આવી શકે છે, ખાસ કરીને જો લાકડાંઈ નો વહેર પૂરતો સૂકો ન હોય.

સ્મોકહાઉસમાં માછલી મૂકવી

સ્મોકહાઉસ વિવિધ ડિઝાઇન અને વોલ્યુમના હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમની મૂળભૂત રચના સમાન છે: સીલબંધ કન્ટેનર, ઉત્પાદન માટે છીણવું (કેટલીકવાર ત્યાં હૂક હોય છે) અને ટ્રે જેમાં લાકડાંઈ નો વહેર રેડવામાં આવે છે. મોટેભાગે તેઓ એલ્ડરનો ઉપયોગ કરે છે, આ તે છે જે નવા સ્મોકહાઉસ સાથે આવે છે, પરંતુ તમે ફળના ઝાડમાંથી લાકડાંઈ નો વહેર પર ધૂમ્રપાન કરી શકો છો: સફરજન, ચેરી, પ્લમ, વગેરે, પછી સુગંધ વધુ સમૃદ્ધ હશે. સામાન્ય રીતે, લાકડાંઈ નો વહેર પસંદગી પ્રયોગ માટે એક અલગ ક્ષેત્ર છે.

એક ટ્રેમાં લાકડાંઈ નો વહેર રેડો, ટોચ પર માછલી સાથે જાળી મૂકો, ઢાંકણ બંધ કરો અને આગ લગાડો.

નીચેની બાજુએ અતિશય સૂટ જમા ન થાય તે માટે રસોઈ દરમિયાન માછલીને ફેરવવી જરૂરી રહેશે. ધૂમ્રપાનનો સમય આગની તીવ્રતા અને માછલીના વજન પર આધાર રાખે છે, ઉપર જણાવ્યા મુજબ, તે લગભગ 2 કલાક હશે.

આ સમય પછી, તમે આગમાંથી સ્મોકહાઉસને સુરક્ષિત રીતે દૂર કરી શકો છો અને આખરે શું થયું તે અજમાવી શકો છો.

જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે માંસનો સ્વાદ થોડો બાફેલા માંસ જેવો હશે, અને ગંધ ઉચ્ચારવામાં આવશે નહીં. પરંતુ જો તમે ચિનૂકને ઠંડુ થવા દો, તો વાસ્તવિક સ્મોક્ડ સૅલ્મોન સ્વાદ બહાર આવશે!

બોન એપેટીટ!

ઘરે સ્વાદિષ્ટ, તાજી ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન સ્વાદિષ્ટ લાગે છે, તે નથી? હોમ સ્મોકિંગ એ એક મનોરંજક પ્રવૃત્તિ છે જે દરેક માટે સુલભ છે. જલદી તમે પ્રારંભ કરો છો, ઘટકો અને સ્વાદો સાથે વધુ પ્રયોગો વિશે વિચારો આવે છે. સ્ટોરમાં જે વેચાય છે તેની સાથે તાજી ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી અજોડ છે. તે સ્વચ્છ, સુંદર રંગ ધરાવે છે. તેનો સ્વાદ નાજુક, ધુમાડાની ગંધથી સંતૃપ્ત થાય છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી તૈયાર કરવા માટે વિવિધ વિકલ્પો છે. તે જ સમયે, વિદેશી વિકલ્પો સહિત વિવિધ પ્રકારના દરિયાઇ જીવનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

ઘરે માછલીને ધૂમ્રપાન કરવા માટે ઘણા વિકલ્પો છે. તમે ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનોને સોસપેન અથવા વોકમાં રસોઇ કરી શકો છો. પરંતુ ધૂમ્રપાન ઉપકરણનો ઉપયોગ કરવો તે સૌથી અનુકૂળ છે. એક સિદ્ધાંતનો ઉપયોગ થાય છે: લાકડાંઈ નો વહેર ગરમ થાય છે અને તે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે. માછલી તેમની ઉપર જાળી પર મૂકવામાં આવે છે. તે ગરમ સુગંધિત ધુમાડાના સંપર્કમાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન માટે સૅલ્મોન તૈયાર કરી રહ્યું છે

સૅલ્મોન સસ્તી માછલી નથી. એટલા માટે તમારે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદન માટે આધાર પસંદ કરતી વખતે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે. માર્ગ દ્વારા, જો તમે ધૂમ્રપાન કરેલા સૅલ્મોન માટે જુઓ છો, તો તમે કદાચ જોશો કે તેની કિંમત તાજી માછલી કરતાં વધુ ખર્ચાળ છે. સ્વાદિષ્ટને જાતે રાંધવાથી તમે પૈસા બચાવી શકો છો. આ વિકલ્પ ઉત્પાદનની સંપૂર્ણ સલામતી અને તેની પ્રાકૃતિકતા દ્વારા પણ સમર્થિત છે. તે હાનિકારક ઘટકોથી મુક્ત છે.

ધૂમ્રપાન માટે, સ્થિર માછલીને બદલે તાજી પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન તેના માંસના નરમ ગુલાબી રંગ દ્વારા ઓળખી શકાય છે. તમે આખી માછલી લઈ શકો છો. જો ઇચ્છિત હોય, તો સૅલ્મોન સ્ટીક્સ અથવા બેકબોનનો પણ ઉપયોગ થાય છે.

તાજી માછલી સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે. તેથી જ તીવ્ર સ્વાદવાળી જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓની જરૂર નથી. તમારે માત્ર મીઠું લેવાનું છે. બરછટ મીઠું લો અને સૅલ્મોનને બધી બાજુઓ પર ઉદારતાથી ઘસો. આ પહેલાં, અલબત્ત, માછલીને સાફ કરવાનું અને તેને ધોવાનું ભૂલશો નહીં. સૅલ્મોનને મીઠું સાથે સારવાર કર્યા પછી, તેને વરખમાં લપેટીને 5 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરવામાં આવે છે.

તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકો છો. જલદી આ સમયગાળો પસાર થાય છે, માછલી પાણી હેઠળ ધોવાઇ જાય છે અને સૂકવવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ વાનગી માટેનો આધાર એક કલાક માટે હવામાં છોડી દેવામાં આવે છે. આ ફરજિયાત પ્રક્રિયા પછી, તમે ધૂમ્રપાન શરૂ કરી શકો છો. જો તમે તમારા ધૂમ્રપાન કરેલા સૅલ્મોનને મસાલા બનાવવા માંગતા હો, તો થોડી કાળા મરી અથવા તમારી મનપસંદ વનસ્પતિ ઉમેરો.

ધૂમ્રપાન સૅલ્મોન માટે મરીનેડ

સૌથી સરળ marinade વિકલ્પ છે શુષ્ક મિશ્રણ.તે ઉપર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો. કેટલીકવાર રસોઇયાઓ વધુ રસપ્રદ સ્વાદ માટે આ મરીનેડમાં થોડી બ્રાઉન સુગર ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે. તમે 1 ભાગ ખાંડથી 5 ભાગ મીઠું લઈ શકો છો.

ભીની પદ્ધતિ.તેમાં થોડી માત્રામાં પાણીમાં ખાંડ અને મીઠું ઓગળવામાં આવે છે. વધારે બળનો ઉપયોગ કરશો નહીં કારણ કે મીઠું અને ખાંડ ઓગળવી જરૂરી નથી. તમાલપત્ર, કાળા મરીના દાણા, સૂકા સુવાદાણા લો. આ જડીબુટ્ટીઓ પાવડર સ્વરૂપમાં ગ્રાઉન્ડ હોવી જોઈએ. આ પછી, ઉકેલમાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે અને માછલી પર મિશ્રણ રેડવામાં આવે છે. ફિલેટને પરિણામી મિશ્રણથી સારી રીતે ઘસવું જોઈએ, પછી કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ અને ક્લિંગ ફિલ્મથી આવરી લેવામાં આવે છે. એક દિવસ પછી, પ્રક્રિયા પૂર્ણ ગણી શકાય. આનો અર્થ એ છે કે માછલીને સ્મોકહાઉસમાં મોકલી શકાય છે.

સૅલ્મોન સાથે કઈ સીઝનીંગ સારી રીતે જાય છે:

• તુલસીનો છોડ
• લસણ;
• વિવિધ પ્રકારના મરી;
• રોઝમેરી;
• લીંબુ
• વરિયાળી

આ તમામ મસાલા વૈકલ્પિક છે કારણ કે સૅલ્મોન, ઉપર જણાવ્યા મુજબ, પહેલેથી જ સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે. પરંતુ જો તમને તે ગમતું હોય, તો પછી કોઈ તમને તમારા પોતાના લેખકની રેસીપી અનુસાર ઉત્પાદન તૈયાર કરવા માટે પ્રતિબંધિત કરશે નહીં. કદાચ તમારી પાસે મનપસંદ મસાલા છે. તમે તેને માછલીના નાના ટુકડામાં પણ ઉમેરી શકો છો અને પરિણામ જોઈ શકો છો.

ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, મેરીનેટેડ સૅલ્મોન માંસને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં સૂકવવું આવશ્યક છે. જો તમારી પાસે રાહ જોવાનો સમય નથી, તો વધુ પડતા ભેજને દૂર કરવા માટે ફક્ત નેપકિન્સથી માછલીને સાફ કરો.

સૅલ્મોન કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવું?

હોટ સ્મોક્ડ સૅલ્મોન

હોટ સ્મોકિંગ પદ્ધતિ સૌથી સરળ અને સૌથી વધુ સસ્તું છે. તમારે કાયમી અથવા પોર્ટેબલ સ્મોકરની જરૂર પડશે. તમારે ધૂમ્રપાન માટે જરૂરી લાકડા અને માછલીનો પણ સ્ટોક કરવાની જરૂર પડશે. પ્રથમ, આગ બનાવવામાં આવે છે. જ્યોતને ખૂબ તીવ્ર ન કરો. આગ સતત પરંતુ મધ્યમ રહેવા દો. ફળના ઝાડમાંથી મુઠ્ઠીભર એલ્ડર ચિપ્સ અથવા ચિપ્સ સ્મોકહાઉસના તળિયે રેડવામાં આવે છે. માછલીને ગ્રીલ પર મૂકો, ડેમ્પર બંધ કરો અને સ્મોકહાઉસને આગ પર મૂકો.

શ્રેષ્ઠ ધૂમ્રપાન તાપમાન 90 ડિગ્રી છે. તેને માપવા માટે, ફક્ત સ્મોકહાઉસ પર પાણીનો છંટકાવ કરો. જો તે હિસ કરતું નથી, પરંતુ ઝડપથી બાષ્પીભવન કરે છે, તો બધું સારું છે.

આ સારવારના 35 મિનિટ પછી, માછલીને તૈયાર ગણી શકાય. તમારે સ્મોકહાઉસને ગરમીથી દૂર કરવાની જરૂર છે, સૅલ્મોનને બહાર કાઢો, તેને ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ સુધી ઠંડુ થવા દો આ પછી, તમે માછલીને ટેબલ પર સુરક્ષિત રીતે સેવા આપી શકો છો.

હોટ સ્મોક્ડ રેસીપી

• સૅલ્મોન (ફિલેટ) -1-2 ટુકડાઓ, દરેકનું વજન 900-1000 ગ્રામ
• મેપલ સીરપ - 2-3 ચમચી. l અથવા સ્વાદ માટે
• બ્રાઉન સુગર - 1 ચમચી. l
• આયોડિન વિના બરછટ મીઠું 2 ચમચી. l
• પીસેલા કાળા મરી - અડધી ચમચી
• ગ્રાઉન્ડ મસાલા - અડધી ચમચી
• ગ્રાઉન્ડ લોરેલ પર્ણ - 1 ચમચી.
• ગ્રાઉન્ડ લવિંગ - અડધી ચમચી

ધુમાડાના ઘટકો:

• સૂકા જ્યુનિપર બેરી 15-20 ટુકડાઓ
• કોઈપણ પ્રકારની 1 સ્તરની ચમચીની મજબૂત કાળી ચા
• શુદ્ધ ખાંડ 1-2 ટુકડાઓ

સાચા ગોરમેટ્સ માટે આ એક હોટ સ્મોક્ડ સૅલ્મોન રેસીપી છે. પરંતુ જો તમે ખરેખર સ્વાદિષ્ટ માછલી મેળવવા માંગતા હોવ તો તમારે ઘણું કામ કરવું પડશે. ચામડી સાથેના સૅલ્મોન ફીલેટ વહેતા પાણી હેઠળ ધોવાઇ જાય છે અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવવામાં આવે છે. ઉપરના મસાલાના મિશ્રણથી માછલીને ઘસો અને ક્લિંગ ફિલ્મ પર મૂકો. તેમાં સૅલ્મોન લપેટી જેથી ત્યાં કોઈ છિદ્રો ન હોય. આનો આભાર, ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાયેલ રસ અંદર રહે છે અને બહાર નીકળતો નથી.

ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી સૅલ્મોન કોઈપણ ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને દબાણ સાથે નીચે દબાવવામાં આવે છે. જો તમારી પાસે યોગ્ય ઉત્પાદન ન હોય, તો તમે માછલીને ટોચ પરના બીજા કાચના બાઉલથી ઢાંકી શકો છો. તમારે કાં તો ખૂબ સખત દબાવવું જોઈએ નહીં, નહીં તો માછલી તેનો આકાર ગુમાવશે અને પોતમાં સૂકી અને ક્ષીણ થઈ જશે. માછલીના બાઉલને રેફ્રિજરેટરમાં 6 કલાક માટે મૂકો. જો તમારી પાસે માછલીની સંભાળ રાખવાનો સમય ન હોય અને તેને ઠંડીમાં રાખવામાં આવે તો તે ઠીક છે. પરંતુ હજુ પણ સલાહ આપવામાં આવે છે કે તેને 12 કલાકથી વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં ન રાખો.

રેફ્રિજરેટરમાંથી સૅલ્મોનનો બાઉલ દૂર કરો, તેને કાળજીપૂર્વક ખોલો અને બાઉલમાં માછલીનો રસ રેડવો. ફિશ ફિલેટ્સને નળના પાણીની નીચે ધોઈને સૂકવી દો. રસ રેડશો નહીં. આ જ્યુસમાં માછલીને ફરીથી મૂકો અને 2 કલાક માટે આ રીતે છોડી દો. સૅલ્મોનને સમયાંતરે એક બાજુ અથવા બીજી બાજુ ફેરવો. આ રીતે ઉત્પાદન વધુ સારી રીતે મેરીનેટ થશે.

માછલીના રસમાંથી ફીલેટ્સ દૂર કરો અને કાગળના ટુવાલ વડે સૂકવી દો. બાઉલની ટોચ પર લોખંડની રેક મૂકો અને તેના પર સૅલ્મોન મૂકો. જો તમારી પાસે રસોઇયાનું બ્રશ હોય તો તે સારું છે. તેમાં મેપલ સીરપ ડુબાડો. જલદી માછલી તૈયાર થાય છે, તેને ગ્રીલમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે.

લાકડાંઈ નો વહેર માટે, જો તે ખૂબ શુષ્ક હોય, તો તેને પાણીમાં થોડું ભીનું કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તેમને થોડી માત્રામાં પ્રવાહી સાથે સ્પ્રે કરવું વધુ સારું છે. આ જરૂરી છે કારણ કે લાકડાંઈ નો વહેર સંપૂર્ણપણે ભીનું ન હોવું જોઈએ. તેઓ બર્ન ન જોઈએ, જેમ કે સૂકા લાકડા સાથે થાય છે. ચિપ્સ કે જે ખૂબ ભીની હોય છે તે ધુમાડો પેદા કરશે નહીં. ઉપરોક્ત ધુમાડાના ઘટકોને ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા લાકડાંઈ નો વહેર ઉમેરવાની જરૂર પડશે. તમે જ્યુનિપર બેરી અને અન્ય ઘટકો સાથે વરખના પરબિડીયુંમાં લાકડાની ચિપ્સને લપેટી શકો છો અને છરી વડે થોડા છિદ્રો બનાવી શકો છો જેથી તેમાંથી ધુમાડો નીકળી શકે. આ વિકલ્પ હોમમેઇડ સ્મોકહાઉસ માટે સારો છે.

ગરમ ધૂમ્રપાન પ્રમાણભૂત પરિસ્થિતિઓમાં થાય છે, જેનું અગાઉ વર્ણન કરવામાં આવ્યું હતું. વધારાની ટીપ્સ તરીકે, જો તમે બહાર ધૂમ્રપાન ન કરતા હોવ તો ઇવેન્ટને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવી શકે છે. એલ્ડર, સફરજન, એસ્પેન, પ્લમ, ચેરી, બિર્ચ અને અખરોટ જેવા વૃક્ષોમાંથી લાકડાંઈ નો વહેર પોતાને સારી રીતે સાબિત કરે છે. લાકડાંઈ નો વહેર છાલ વગરનો હોવો જોઈએ, કારણ કે તેમાં ટાર હોય છે.

મસાલાનો સમૂહ ક્યારેય મહત્વપૂર્ણ નથી. દરેક વ્યક્તિ તેને ગમતી સીઝનીંગ પસંદ કરે છે. મુખ્ય શરત એ છે કે તેઓ માછલીની વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે. મૂળભૂત રીતે, વિશ્વમાં રોઝમેરી, ઋષિ અને ફુદીનોનો ઉપયોગ કરવાનો રિવાજ છે. લાકડાંઈ નો વહેર, માર્ગ દ્વારા, તૈયાર માછલીને કડવો સ્વાદથી સુરક્ષિત કરે છે.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ સૅલ્મોન

સ્વાદિષ્ટ કોલ્ડ સ્મોક્ડ માછલીના રહસ્યો શું છે? સૌ પ્રથમ, ઠંડા ધૂમ્રપાન દરમિયાન, માછલીના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયા 25 ડિગ્રીના તાપમાને થાય છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની ગુણવત્તા પ્રક્રિયાના તબક્કાના જ્ઞાન પર સીધો આધાર રાખે છે. જો તમે માછલીના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવવા અને તેને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવા માંગતા હોવ તો પદ્ધતિ સારી છે.

સૅલ્મોન ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે આદર્શ છે. આ માછલીના બાલિક ભાગો ઘણીવાર ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં ધૂમ્રપાનનું તાપમાન 30 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ. આ શરતોનું ઉલ્લંઘન આરોગ્ય માટે જોખમી કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોની સામગ્રીમાં વધારો તરફ દોરી જશે. આ સૅલ્મોનના સ્વાદને પણ અસર કરશે, કારણ કે તે શુષ્ક થઈ જશે અને મૂલ્યવાન ચરબી ગુમાવશે.

સૅલ્મોનના ઠંડા ધૂમ્રપાનમાં 2 સૉલ્ટિંગ પદ્ધતિઓનો સમાવેશ થાય છે: સૂકી અને ભીની. ધૂમ્રપાન માટે, તમે વ્યાવસાયિક હોમ સ્મોકર અથવા તમારા દ્વારા એસેમ્બલ કરેલ એકમનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઉત્પાદનની પૂર્વ-સારવાર કોઈપણ ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા છે. માછલી સાફ અને મીઠું ચડાવેલું છે. ધીમેધીમે કેવિઅર અને મિલ્ટ સહિત અંદરના ભાગને સાફ કરો. તે શું દેખાય છે? છરીની બ્લેડને તીક્ષ્ણ કરવામાં આવે છે અને પેક્ટોરલ ફિન્સ વચ્ચેના ગળાના વિસ્તારમાં તેની સાંકડી બાજુ સાથે એક ચીરો બનાવવામાં આવે છે. કટની લંબાઇ 3 સે.મી.થી વધુ ન હોવી જોઈએ અને ગિલ લાઇનથી 1 સે.મી. પહેલાં સમાપ્ત થવી જોઈએ. પછી બ્લેડની પહોળી બાજુનો ઉપયોગ અંદરના ભાગને ઝીણવટપૂર્વક કરવા અને તેને ચીરા દ્વારા બહાર કાઢવા માટે થાય છે.

આ પછી તેઓ ગિલના આંતરડા તરફ આગળ વધે છે. તેમને વ્યક્તિગત રીતે નહીં, પરંતુ સંપૂર્ણ રીતે દૂર કરવાની જરૂર છે. તેઓ ખભા કમરપટો સાથે નિવૃત્તિ જ જોઈએ. આ પદ્ધતિ માછલીને રક્તસ્ત્રાવ કરે છે, જે તેની રજૂઆતને સુધારે છે. ધૂમ્રપાનના અંતે, શબ પર કોઈ લોહિયાળ છટાઓ બાકી નથી, જે દેખાય છે જો ગિલ્સ સારી રીતે દૂર કરવામાં ન આવે તો. તમે મોટા ભીંગડા છોડી શકો છો અને નાનાને દૂર કરી શકો છો. ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, સાફ કરેલા શબ એક સમાન સોનેરી રંગ મેળવે છે.

ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા પોતે જ આની જેમ જાય છે.

પ્રથમ, તમારે બળતણનો સ્ટોક કરવાની જરૂર છે જેથી તે 8 કલાકના ધૂમ્રપાન માટે પૂરતું હોય. આ વિના, પૂરતા સમય માટે ધૂમ્રપાન જાળવી રાખવું શક્ય બનશે નહીં. આ સમયગાળા દરમિયાન, ધૂમ્રપાનમાં વિરામ અસ્વીકાર્ય છે. આગ સાથે કામ કરતી વખતે, તમારે સમયાંતરે તેનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે જેથી તે તીવ્ર જ્યોત ન આપે. નહિંતર, તમારી માછલીને ઠંડી નહીં, પણ ગરમ પીવામાં આવશે. મધ્યમ કદની માછલીને 4 દિવસ માટે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. નાના નમૂનાઓ માટે કે જેનું વજન 500 ગ્રામથી વધુ નથી, 2 દિવસ પૂરતા છે. મોટી વ્યક્તિઓને 1 અઠવાડિયા સુધીની જરૂર છે. પ્રક્રિયાના અંતે, માછલીને ક્રોસબારમાંથી દૂર કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ થોડા સમય માટે અટકી અને સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. તમે તેને લગભગ 2 દિવસ સુધી રાખી શકો છો. માછલી એક સમાન રંગ અને સમૃદ્ધ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.

અલ્ગોરિધમ:

• બળતણના ડબ્બામાં લાકડાંઈ નો વહેર લોડ કરો;
• માછલીને ધૂમ્રપાન કેબિનેટમાં મૂકો;
• પાવર કનેક્ટ કરો;
• જો તે સ્વચાલિત સ્મોકહાઉસ હોય તો તાપમાનને 28 ડિગ્રી પર સેટ કરો.

સ્વચાલિત સ્મોકહાઉસમાં ધૂમ્રપાન 24 કલાક ચાલે છે. તમારે આ બધા સમય આસપાસ રહેવાની જરૂર નથી. લાકડાંઈ નો વહેર સેટ સમય અંતરાલો પર ચક્રીય રીતે લોડ થાય છે.

જાતે સ્મોકહાઉસ કેવી રીતે બનાવવું?

બહાર માછલીનું ધૂમ્રપાન કરવું ખૂબ અનુકૂળ છે. જો તમે નદીની નજીક છો, તો ઢાળવાળી ઢોળાવ માટે જુઓ. અહીં એક ખાડો ખોદો. ઉપલા ભાગમાં, ચીમની માટે ટનલ ગોઠવો. ચીમનીની નજીક તળિયે વિના કન્ટેનર મૂકો. આ સપાટી પર થવું જોઈએ. માછલીને દર્શાવેલ કન્ટેનરની અંદર લટકાવી દો અને આગ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો. તેમાંથી ધુમાડો માછલી સાથે પાઇપમાં પસાર થવો જોઈએ. ધુમાડો આપવા માટે, ભીની એલ્ડરની શાખાઓ ઉમેરો. માછલીના કદના આધારે ધૂમ્રપાન 7 થી 15 કલાક સુધી ચાલે છે.

ધૂમ્રપાન સૅલ્મોન વિડિઓ

ઘણા લોકોને ગરમ ધૂમ્રપાન ગમે છે. ઘરે, રસોઈમાં વધુ સમય લાગતો નથી. આ 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસના ઊંચા તાપમાનની ખાતરી આપે છે. ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલા સૅલ્મોનનું માળખું ઢીલું હોય છે, જે બાફેલા માંસ જેવું જ હોય ​​છે.

ગરમ ધૂમ્રપાન ડાચા પર અથવા કેમ્પિંગ ટ્રીપ પર કરવું સરળ છે. બરબેકયુ અથવા ડોલથી સજ્જ કરવા માટે તે પૂરતું છે - આ એક ધૂમ્રપાન ચેમ્બર હશે જ્યાં માછલીના શબ સ્થિત હશે. ચેમ્બરની નીચે આગ લગાડો અને તળિયે લાકડાની ચિપ્સ મૂકો. તમે તેને જાતે બનાવી શકો છો અથવા તેને તૈયાર ખરીદી શકો છો.

સ્વ-રસોઈ માટે, તમારે ફળ અથવા બેરીના ઝાડના લાકડાના બ્લેન્ક્સ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તમે એક કરતાં વધુ જાતિ ઉમેરી શકો છો. બિર્ચ અને શંકુદ્રુપ જાતો ન લો - તે સ્વાદને બગાડે છે. કેટલાક વ્યાવસાયિકો આ જાતિઓને કાબૂમાં રાખવામાં સક્ષમ છે, પરંતુ સરેરાશ વ્યક્તિ માટે તે એક મુશ્કેલ પ્રક્રિયા છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ બને છે જો શબ કાપવામાં ન આવે, પરંતુ સંપૂર્ણ રીતે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે. તમે માથું અને પેટની સામગ્રીને દૂર કરી શકો છો. સૈદ્ધાંતિક રીતે, આ વિકલ્પ પ્રથમ કરતાં વધુ સારો છે, કારણ કે આંતરડા માંસને કડવો સ્વાદ લાવી શકે છે.

માંસ રાંધવામાં આવે તે પછી, તમારે તે નક્કી કરવાની જરૂર છે કે તમારે અંતે કયું ઉત્પાદન જોઈએ છે: મીઠું ચડાવેલું અથવા તાજુ. ખારી માટે, તમારે મરીનેડ બનાવવી પડશે. માર્ગ દ્વારા, કેટલાક લોકો સમગ્ર ધૂમ્રપાન પ્રક્રિયાને બદલવા માટે મરીનેડનો ઉપયોગ કરે છે. મુખ્ય ઘટક પ્રવાહી ધુમાડો છે. કદાચ એક સારો ઉકેલ છે, પરંતુ સ્વાદ હજુ પણ અલગ છે.

મરીનેડ

• સૌથી સરળ marinade શુષ્ક છે. મીઠું, અથવા માછલીની મસાલા સાથે ઘસવું, વરખમાં લપેટી અને અડધા દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો. વધુ રસપ્રદ સ્વાદ માટે, 1 ભાગ ખાંડથી 5 ભાગ મીઠાના દરે મીઠામાં બ્રાઉન સુગર ઉમેરો.
• ભીની પદ્ધતિ: ખાંડ અને મીઠાને ઓછામાં ઓછા પાણીમાં ઓગાળો. અતિશય ઉત્સાહી ન બનો, બધા મીઠું અને ખાંડ ઓગળી ન જોઈએ. કાળા મરીના દાણા, ખાડીના પાન અને સૂકા સુવાદાણાને પાવડર થાય ત્યાં સુધી પીસી લો. ઉકેલમાં ઉમેરો અને માછલી પર રેડવું. પરિણામી મિશ્રણ સાથે સારી રીતે ઘસવું, કન્ટેનરમાં મૂકો અને ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે આવરી લો. એક દિવસ પછી, પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય છે અને વાનગી ખાવા અથવા ધૂમ્રપાન કરવા માટે તૈયાર છે.

તુલસી, લસણ, વિવિધ પ્રકારના મરી, લીંબુ, રોઝમેરી, વરિયાળી અને કોઈપણ જડીબુટ્ટીઓ સૅલ્મોન સાથે સારી રીતે જાય છે. કદાચ તમારી મનપસંદ મસાલા પણ કામ કરશે, તેને માછલીના નાના ટુકડામાં ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો. જો તમને તે ગમે છે, તો તમે તેને તમારી પોતાની રેસીપી અનુસાર રસોઇ કરી શકો છો. જો તમારી પાસે પહેલેથી જ છે, તો પછી તેને ટિપ્પણીઓમાં શેર કરો.

ધૂમ્રપાન શરૂ કરવા માટે, મેરીનેટેડ સૅલ્મોન માંસને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં સૂકવી દો, અથવા તેને નેપકિન્સથી સાફ કરો.

આ પછી, તમે સુરક્ષિત રીતે મુખ્ય પ્રક્રિયા પર આગળ વધી શકો છો. ચેમ્બરના તળિયે લાકડાની ચિપ્સ મૂકો: એલ્ડર, જ્યુનિપર, પિઅર, સફરજન, ચેરી - તેને તમારા સ્વાદમાં લો. તમે એક ફળ અથવા મુઠ્ઠીભર બેરી ઉમેરી શકો છો. ધૂમ્રપાન કરતી વખતે લાકડાની ચિપ્સ જુઓ, તે બળી ન જોઈએ, પરંતુ માત્ર થોડી ધૂમ્રપાન કરો અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાનો ધુમાડો છોડો.

મેરીનેટેડ અને ગટ્ટેડ માછલીને તેલ (પ્રાધાન્યમાં ઓલિવ તેલ) સાથે ગ્રીસ કરો, પેટમાં લીંબુ મૂકો (તમે તેના વિના કરી શકો છો) અને તેને જાળી પર મૂકો.

તમારે ચેમ્બરમાં લગભગ 15 મિનિટ માટે આગ પર સીધા જ રાંધવાની જરૂર છે, અને પછી તેને સમાન સમય માટે ગરમ રાખો, પરંતુ આગ વિના. ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન ખાવા માટે તૈયાર છે, પરંતુ ફિનિશ્ડ માછલીને સૂકવતી વખતે બીજા દિવસ રાહ જોવી વધુ સારું છે. તમામ મેનિપ્યુલેશન્સ પછી, માછલી સુગંધ અને સ્વાદને સમાનરૂપે વિતરિત કરે છે અને તમે આ સ્વાદિષ્ટતાનો આનંદ માણી શકો છો.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ સૅલ્મોન સહેજ તેલયુક્ત રચના ધરાવે છે. તેનું માંસ અલગ પડતું નથી, અને ક્યારેક કાચું લાગે છે. આ માંસ ખૂબ મોંઘું છે, પરંતુ ઘરે રાંધેલા ધૂમ્રપાન કરેલા સૅલ્મોનનું મૂલ્ય વધારે છે અને કિંમત ઓછી છે.

ઠંડા ધૂમ્રપાન નીચા તાપમાને પ્રાપ્ત થાય છે. 4O°C એ ઠંડા પદ્ધતિ માટે સૌથી વધુ તાપમાન છે. આ તાપમાન મેળવવા માટે, ચેમ્બર અને હર્થને અલગ કરવામાં આવે છે અને તેમની વચ્ચે એક ચીમની ખોલવામાં આવે છે. પ્રથમ ધુમાડો છોડવો મહત્વપૂર્ણ છે. આ ડિઝાઇન કેમ્પિંગ ટ્રિપ પર વાપરવા માટે અસુવિધાજનક છે, કોલ્ડ-સ્મોક્ડ સૅલ્મોન રાંધવા માટે, તમારે એક દિવસથી એક અઠવાડિયા સુધી રાહ જોવી પડશે.

સ્મોક્ડ સૅલ્મોનને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે તેને મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે. તમે કોઈપણ પ્રકારના સૉલ્ટિંગનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને વિવિધ મસાલા ઉમેરી શકો છો. ઠંડા પદ્ધતિ માટે સૂકવણી મહત્વપૂર્ણ છે. તેને 24 કલાક માટે વિતાવવું શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ તે જ સમયે ખાતરી કરો કે માખીઓ તમારા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનમાં વ્યસની ન બની જાય.

ધૂમ્રપાન કરતી વખતે, તમારે સાચો ધુમાડો જાળવવાની જરૂર છે: સતત પુરવઠો અને એકરૂપતા. જો ધુમાડો અંદર આવે અને પછી બહાર નીકળે, તો માછલી અસમાન રીતે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવશે. એકરૂપતા સ્વાદને પણ અસર કરે છે, કારણ કે લાકડાની ચિપ્સમાંથી નીકળતો ધુમાડો સ્વાદની નોંધો આપે છે.

સંગ્રહ

ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન માંસને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. તે રેફ્રિજરેટરમાં કેન્દ્રિય છાજલીઓ પર, પાછળની દિવાલની નજીક વધુ સારું છે.

શીત ધુમ્રપાન માંસને જંતુમુક્ત કરે છે, તેથી તે લગભગ એક મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જ્યારે ગરમ ધૂમ્રપાન તરત જ શ્રેષ્ઠ રીતે લેવામાં આવે છે. અથવા વધુમાં વધુ એક અઠવાડિયામાં.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોનનું ઊર્જા મૂલ્ય

હવે ઘણા લોકો તેમના આહાર અને kbju જોઈ રહ્યા છે - આ સાચું છે. પહેલાં, માત્ર કેલરીની ગણતરી કરવામાં આવતી હતી, પરંતુ વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ વધુ મહત્વનું છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોનમાં 21 ગ્રામ પ્રોટીન, 8 ગ્રામ ચરબી હોય છે, પરંતુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નથી. હું સૅલ્મોનમાં ચરબી વિશે કહેવા માંગુ છું: તે આપણા શરીર માટે, ખાસ કરીને સ્ત્રીઓ માટે વિશિષ્ટ મૂલ્ય ધરાવે છે. ઓમેગા 3 અને 6 તમને લાંબા સમય સુધી સુંદર અને યુવાન રહેવામાં મદદ કરે છે.

ખૂબ મોટી સંખ્યામાં મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ અને સરળ વિટામિન્સ. તે વૃદ્ધ લોકોને તેમનો સ્વર જાળવવા માટે સૂચવવામાં આવે છે, તેમજ જેમને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રાણી પ્રોટીનની જરૂર હોય છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન કેન્સરને રોકવામાં મદદ કરે છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોનમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી હોય છે - 160 કેસીએલ. જે આપણને તેને ડાયેટરી પ્રોડક્ટ તરીકે ઓળખવા દે છે. ખરેખર, ડોકટરો પણ તેમાંથી થોડું ખાવાની સલાહ આપે છે.

અલબત્ત, ધૂમ્રપાન તેના પોતાના ગોઠવણો કરે છે. તે સાબિત થયું છે કે તે આપણા શરીર પર ખરાબ અસર કરે છે, પરંતુ તે વાજબી માત્રામાં માન્ય છે, ખાસ કરીને કારણ કે ઉપર વર્ણવેલ ઘણા ફાયદા છે.

હું આ વિષય પર તમારી ટિપ્પણીઓની રાહ જોઉં છું. કદાચ તમારી પાસે ધૂમ્રપાન કરનારાઓ માટે રસપ્રદ વાનગીઓ અથવા ટીપ્સ છે. બોન એપેટીટ.