એલ્ક સોસેજ રેસીપી. એલ્ક સોસેજ

24 પસંદ કર્યા

મારા પ્રિયજનો!

આજે હું તમારા રાંધણ ભંડાર માટે હોમમેઇડ સોસેજ ઓફર કરું છું. મારા નાના શહેર માટે હોમમેઇડ સોસેજ એ શિયાળાની પરંપરા છે, કારણ કે શિયાળાની શરૂઆતમાં નજીકના ગામડાઓમાંથી શહેરના બજારમાં ઘણું તાજું માંસ લાવવામાં આવે છે અને ઘણા લોકો વિવિધ સોસેજ ભરે છે - ડુક્કરનું માંસ, બીફ, ઘોડાનું માંસ (કાઝી) અને ઓફલ.

પ્રથમ નજરમાં, રેસીપી જટિલ લાગે છે, પરંતુ વાસ્તવમાં બધું ખૂબ જ સરળ છે. અને અમે જીવનમાં સરળ કાર્યોને સેટ કરતા નથી, પરંતુ ફક્ત જટિલ કાર્યો જ કરીએ છીએ, અને અમે તેને ચોક્કસપણે પૂર્ણ કરીશું, પછી ભલે તે ગમે તે હોય. કંઈપણ વિચાર જેવો તીવ્ર નૈતિક સંતોષ આપતું નથી: "મેં કર્યું!"

તેથી... આંખો ભયભીત છે, પરંતુ હાથ કરે છે, અને તે મૂલ્યવાન છે. શિયાળા દરમિયાન, જેમ જેમ સોસેજ સમાપ્ત થાય છે, હું તેને ઘણી વખત બનાવું છું. જ્યારે તમારી પાસે લંચ કે ડિનર તૈયાર ન હોય અથવા અણધાર્યા મહેમાનો આવે ત્યારે તે ખૂબ જ અનુકૂળ હોય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ સોસેજ કેસીંગ શોધવાનું છે જે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

મેં ઘોડાના માંસ, બીફ અને ડુક્કરના વિવિધ સંયોજનોમાંથી સોસેજ સ્ટફ્ડ કર્યું, ચિકનમાંથી - જાંઘ અને સ્તન ટેન્ડર ડુક્કરના ગળાના ઉમેરા સાથે મોટા ટુકડાઓમાં. ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ સોસેજ તાજા ઓફલમાંથી બનાવવામાં આવે છે (એક વિકલ્પ છે તાજા ચિકન હાર્ટ્સ અને લીવર સાથે ફેટી કમરના ઉમેરા સાથે), ડુક્કરના કમરમાંથી અથવા શુદ્ધ ચરબીયુક્ત ડુક્કરમાંથી. તેથી, "સોસેજ" રાંધણ થીમ પર સર્જનાત્મક કલ્પનાઓ માટેનું ક્ષેત્ર અમર્યાદિત છે.

મારા પતિનો મિત્ર શિકારી છે અને ઘણી વાર ભેટો લાવે છે - તમામ પ્રકારની નાની રમત; લાઇસન્સ ખરીદ્યું અને... એલ્ક માંસનો વિશાળ ટુકડો લાવ્યો.

એલ્ક મીટ એ દુર્બળ આહાર માંસ છે જેનો સ્વાદ હળવો હોય છે અને રાંધવામાં આવે ત્યારે થોડું સૂકું હોય છે. અને મારા પર્વત તાઈગા શહેરના રહેવાસીઓએ તેમના જીવનમાં ઓછામાં ઓછા એક વખત એલ્ક માંસની વાનગીઓનો પ્રયાસ કર્યો છે. ત્યાં એક ભવ્ય રેસ્ટોરન્ટ છે જ્યાં રમતની વાનગીઓની વિશાળ પસંદગી છે અને તેઓ તેને ખૂબ સારી રીતે રાંધે છે.

ઘટકો:

• એલ્ક માંસ - 1 કિલો
• ડુક્કરનું માંસ - 1 કિલો
• પોર્ક લાર્ડ - 650 ગ્રામ
• લસણ - 3 અથવા 4 મોટી લવિંગ
• મીઠું - 50 ગ્રામ
• ખાંડ - 1 ચમચી. કોઈ સ્લાઇડ નથી
• પીસેલા કાળા મરી - 1 ચમચી. એક સ્લાઇડ સાથે
• ગ્રાઉન્ડ લાલ ગરમ મરી - એક ચપટી

તૈયારી:

હોમમેઇડ સોસેજ બનાવવા માટે, તમારે કેસીંગની જરૂર છે. ઘણા લોકો માંસના વિક્રેતાઓ પાસેથી બજારમાંથી તાજા અને તૈયાર વાસણો ખરીદે છે. મારી પાસે ફ્રોઝન નેચરલ કેસીંગ્સનો સ્ટોક છે, જે ડુક્કરના આંતરડામાંથી કહેવાતા “વેબ” છે, હું તેને સ્થાનિક સોસેજની દુકાનમાંથી ખરીદું છું. મેં 300 ગ્રામ ખરીદ્યું - આ ઘણું છે, કારણ કે તે પારદર્શક અને વજનહીન છે. હું તેને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરું છું. શેલને મીઠા જેવા વિશિષ્ટ પદાર્થ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને એક મીટર કરતાં સહેજ વધુ લાંબા ટુકડાઓમાં.

તમે નાજુકાઈના માંસને રાંધવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં ફ્રીઝરમાંથી કેસીંગને અગાઉથી દૂર કરો. મેં માંસ અને ચરબીયુક્ત 3/3/2 ના ગુણોત્તરમાં સોસેજ રાંધ્યું છે અને ઉલ્લેખિત રકમ માટેના કેસીંગને લગભગ 3 મીટરની જરૂર છે, આ બોલને ખોલો, જરૂરી 3 મીટર કેસીંગને બહાર કાઢો અને તેને નાજુકાઈના માંસ સુધી ઠંડા પાણીમાં મૂકો. તૈયાર છે.

1 કિલો તાજું એલ્ક માંસ, 1 કિલો દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ લો, રજ્જૂ અને ફિલ્મ દૂર કરો, 650 ગ્રામ ચરબીયુક્ત. મારી પાસે એક સ્તર સાથે ચરબીયુક્ત છે, જે અનિચ્છનીય છે, કારણ કે આવા ચરબીમાં સ્તરો વચ્ચે મોટી માત્રામાં ફિલ્મ હોય છે. જો ત્યાં ફિલ્મ હોય, તો તેને દૂર કરો.

વિકલ્પ: મૂઝના માંસને બીફ સાથે બદલી શકાય છે. માંસ અને ઘટકોનું પ્રમાણ ગૃહિણીના સ્વાદ અને અંતર્જ્ઞાન પર અથવા અજમાયશ અને ભૂલ દ્વારા છે.

આગળ, બધા માંસ અને ચરબીયુક્તને ફૂડ પ્રોસેસરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. એલ્ક માંસ થોડું નાનું છે, મોટા ટુકડાઓમાં ડુક્કરનું માંસ; પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં ઉડી અદલાબદલી - આ હોમમેઇડ સોસેજનું મૃત્યુ છે. જો કોઈને સોસેજમાં છરીથી કાપેલી ચરબીયુક્ત ચરબી પસંદ હોય, તો ચરબીના ટુકડાને કાપી નાખો.

નાજુકાઈના માંસમાં લસણની 3-4 મોટી લવિંગ ઉમેરો - હું પહોળી છરી વડે છીણવું અને ઝીણી સમારેલી, પીસેલા કાળા મરી પસંદ કરું છું - 1 ચમચી કરતાં થોડું વધારે, એક ચપટી લાલ ગરમ મરી, 50 ગ્રામ મીઠું અને એક કરતાં ઓછું ખાંડની ચમચી. મારી પાસે મસાલાઓનો ક્લાસિક સેટ છે, પરંતુ લોખંડની જાળીવાળું જાયફળ અને માર્જોરમ (સોસેજ ઘાસ) ઉત્તમ સુગંધ આપે છે - મેં તેમને ચિકન સોસેજ અને પોર્ક સોસેજમાં ઉમેર્યા છે. અહીં મેં રમતની ગંધને જાળવી રાખવા માટે પ્રયોગ કર્યો નથી.

જો તમને મસાલા અને મીઠાની માત્રા વિશે શંકા હોય, તો તમે પરીક્ષણ માટે કટલેટને ફ્રાય કરી શકો છો અને તમારા સ્વાદ માટે વધુ મસાલા અને મીઠું ઉમેરી શકો છો. હું ચોક્કસપણે આ પ્રક્રિયા કરું છું.

નાજુકાઈના માંસને સારી રીતે મિક્સ કરો, જેમ કે તેને સરળ થાય ત્યાં સુધી મારવું અને થપ્પડ મારવી - તે લસણની તેજસ્વી ગંધ સાથે ખૂબ જ સુંદર અને સુગંધિત બને છે.

પાણીમાંથી સહેજ ફૂલેલા શેલને દૂર કરો અને નળના પાણીથી સારી રીતે કોગળા કરો - બહાર અને અંદર.

નાજુકાઈના માંસ સાથે શેલ ભરવા માટે, હું ઇલેક્ટ્રિક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરું છું અને તેના માટે વિશિષ્ટ જોડાણનો ઉપયોગ કરું છું. નોઝલને સૂર્યમુખી તેલથી લુબ્રિકેટ કરો, શેલને એકોર્ડિયનની જેમ મૂકો, લગભગ 10 સેમી મુક્ત રાખો.

નાજુકાઈના માંસને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાં મૂકો, એક હાથનો ઉપયોગ કરીને પુશરની મદદ કરો, નાજુકાઈના માંસને કેસીંગમાં છોડો, બીજા હાથથી કેસીંગને ટેકો આપો. તમારે નાજુકાઈના માંસને છોડવું જોઈએ અને તે જ સમયે નોઝલમાંથી કેસીંગ દૂર કરવું જોઈએ. મુખ્ય સૂક્ષ્મતા એ છે કે શેલને નાજુકાઈના માંસ સાથે ખૂબ ચુસ્તપણે ભરવું નહીં - તે ફાટી શકે છે; આ કિસ્સામાં, તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે ત્યાં કોઈ ખાલી જગ્યા બાકી નથી અને મોટા હવાના પરપોટા રચાતા નથી. જો તેઓ રચાય છે, તો તમારે નાજુકાઈના માંસને શેલ સાથે વધુ "વાહક" ​​કરવાની જરૂર છે.

જ્યારે શેલ સંપૂર્ણપણે નાજુકાઈના માંસથી ભરાઈ જાય છે, ત્યારે છેડા બાંધો અને તેને સુતરાઉ સૂતળીથી ઘણી જગ્યાએ બાંધો - તેને જંતુનાશક કરવા માટે, હું તેને પ્રથમ વોડકામાં પલાળી રાખું છું. હું સીવણ થ્રેડોનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરતો નથી - તે શેલને કાપી શકે છે. સોસેજના કદ તમારા વિવેકબુદ્ધિ પર છે. તમે કૌટુંબિક લંચ અથવા રાત્રિભોજન માટે અથવા રસોઈ કર્યા પછી ઠંડુ ખાવા માટે નાના સોસેજ અને મોટું "વર્તુળ" બનાવી શકો છો.

તૈયાર સોસેજને ડીશમાં મૂકો, ક્લીંગ ફિલ્મથી ચુસ્તપણે ઢાંકી દો અને રેફ્રિજરેટરમાં 6-8 કલાક માટે મૂકો જેથી કરીને સોસેજ મસાલા અને મીઠાની ગંધથી સંતૃપ્ત થાય.

આ સમય પછી, સોસેજને બહાર કાઢો અને હવાના પરપોટા પર વિશેષ ભાર મૂકીને, સીવણની સોય વડે વિવિધ બાજુઓથી સમગ્ર લંબાઈ સાથે કેસીંગને વીંધો. આ પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે, અન્યથા ગરમીની સારવાર દરમિયાન સોસેજ ફાટી શકે છે. તમે સોસેજ રાંધતા પહેલા આ પ્રક્રિયા કરી શકો છો.

સોસેજ ખૂબ સારી રીતે સ્થિર રાખે છે - તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અને ફ્રીઝરમાં મૂકો. મેં તે જ કર્યું, કારણ કે મેં 3/3/2 ના ગુણોત્તરમાં રાંધ્યું, અને તૈયાર ઉત્પાદન 8 કિલો થયું. રસોઈ પહેલાં ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર નથી.

હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિકલ્પો: ગરમ અથવા ઠંડા ધૂમ્રપાન, ઓવન બેકિંગ - વરખમાં અથવા બેકિંગ સ્લીવમાં; ઉકળતા, ઉકળતા પછી તપેલીમાં તળવું.

મેં તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેક્યું. સોસેજને બેકિંગ શીટ પર રિંગમાં મૂકો, તેને ભૂખ લાગે તેવા પોપડાના સ્વરૂપમાં ફેરવો, 35-40 મિનિટ માટે રાંધો. જો શંકા હોય તો, એક નમૂનો લો; સોસેજને રસદાર રાખવા માટે, રસોઈની શરૂઆતથી 15-20 મિનિટ પછી, તમે બેકિંગ શીટ હેઠળ પાણી સાથે ફ્રાઈંગ પેન મૂકી શકો છો અને વરખથી ઢાંકી શકો છો.

સાઇડ ડિશ માટે, મેં રુંવાટીવાળું ચોખા, અથાણાંવાળા ટામેટાં, કાકડીઓ અને હોમમેઇડ પોર્સિની મશરૂમ્સ માઇક્રોવેવ કર્યા.

"દરેક વ્યક્તિ પોતાની રીતે સ્વર્ગની કલ્પના કરે છે -

કોણ ફૂલો, ફળોનું સપનું જુએ છે,

જે સ્વર્ગમાં જુસ્સાદાર છોકરીઓને મળે છે

અને હું મારું ચિત્ર પણ જોઉં છું:

સોસેજ, રોલ્સ, હેમ્સ, સિર્લોઇન -

માણસના હ્રદયમાં એ જ વધારે પ્રિય છે!"

/ એ. સદોવ્સ્કી /

તમે કંઈક ખોટું વાંચ્યું છે !!! આ સમય દરમિયાન તે બગડશે! મરચી માંસની શેલ્ફ લાઇફ 14-16 દિવસ છે, ડુક્કરનું માંસ 12 દિવસ! માંસ પકવવું ઠંડક પછી એક દિવસની અંદર થાય છે, એટલે કે, તે એક દિવસ માટે 0 તાપમાને રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ થાય છે અને બીજા દિવસ માટે પાકે છે, અને બસ!

વિકિપીડિયા.... માંસ પકવવાની પ્રક્રિયાનો સમયગાળો સંગ્રહ તાપમાન અને 15 થી 28 દિવસની રેન્જ પર આધારિત છે.

શુષ્ક વૃદ્ધત્વ.

આ પ્રક્રિયાનો હેતુ ભેજને બાષ્પીભવન કરવાનો અને આથોના પરિણામે જોડાયેલી પેશીઓનો નાશ કરવાનો છે. આ ટેક્નોલૉજીનો સાર એ છે કે કતલ કર્યા પછી, માંસ (ટુકડા અથવા અડધા શબ) પરિપક્વતા માટે ખાસ રેફ્રિજરેશન ચેમ્બરમાં લટકાવવામાં આવે છે. આ હેતુ માટે, ચરબીના સમાન વિતરણ સાથે પ્રીમિયમ ગોમાંસનો ઉપયોગ થાય છે.

ચેમ્બરમાં તાપમાન સતત અને 1-3C ની રેન્જમાં જાળવવામાં આવે છે, તે આ તાપમાને હાનિકારક બેક્ટેરિયાના વિકાસની ઓછામાં ઓછી સંભાવના છે. ચેમ્બર સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ હોવા જોઈએ, સતત ભેજનું સ્તર 50-75% જાળવી રાખવું જોઈએ. 15-28 દિવસ પછી, અમને અતિ સમૃદ્ધ સ્વાદ અને નાજુક રચના સાથે આથો માંસ મળે છે.

પરંતુ તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે વૃદ્ધત્વની આ પદ્ધતિ સાથે, માંસ તેના મૂળ વજનના 20-30% સુધી ગુમાવે છે, વધુમાં, સૂકા વૃદ્ધત્વ પછી, તમારે ફૂગ સાથે ટોચની સૂકા પોપડાને કાપી નાખવી પડશે, જે આથો લાવવામાં પણ ફાળો આપે છે; પ્રક્રિયા કરો અને માંસનો સ્વાદ વધારવો. આ બધા અંતિમ ઉત્પાદનની કિંમતમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

તેથી, આ રીતે તૈયાર કરેલ માંસ સ્ટોર છાજલીઓ પર શોધવાનું મુશ્કેલ છે, તમે તેને ફક્ત સ્ટેકહાઉસમાં જ અજમાવી શકો છો.

ઘરમાં શુષ્ક વૃદ્ધત્વ. શક્ય છે.

1. માત્ર ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા માંસને જ વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા (સ્ટ્રિપ્લોઈન, રિબેય અથવા ટેન્ડેલોઈન) આધીન હોવી જોઈએ.

2. સ્ટ્રિપ્લોઈન અથવા રિબેય કટ ખરીદો. પહેલેથી જ કાપેલા સ્ટીક્સ સામાન્ય રીતે વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતા નથી. પેકેજિંગમાંથી દૂર કરો, કોગળા કરો અને કાગળના ટુવાલ વડે સૂકવી દો.

3. માંસને સ્વચ્છ, મોટા કપાસના ટુવાલમાં લપેટો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં સૌથી ઓછા તાપમાનના શેલ્ફ પર મૂકો. (તમે નીચે દરિયાઈ મીઠું સાથેનું કન્ટેનર પણ મૂકી શકો છો, જે માત્ર વધુ પડતા ભેજને શોષી શકશે નહીં, પરંતુ એન્ટિસેપ્ટિક તરીકે પણ કામ કરશે).

4. તમારા ટુવાલને દરરોજ બદલો, ભીના ટુવાલને સૂકા સાથે બદલો. વપરાયેલ ટુવાલ ધોઈને ફરીથી વાપરી શકાય છે.

5. ઇચ્છિત વૃદ્ધત્વ અવધિ સુધી પહોંચવા પર (15 થી 21 દિવસ સુધી), માંસના કટમાંથી જાતે સ્ટીક્સ કાપી લો અને બાકીના ટુકડાને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરવાનું ચાલુ રાખો.

6. 21 દિવસ પછી, હજુ પણ ન ખાયેલા માંસને ખાવા અથવા ફ્રીઝ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ભીનું વૃદ્ધત્વ.

ભીના વૃદ્ધત્વમાં, માંસને વેક્યૂમ બેગમાં મૂકવામાં આવે છે અને વેક્યૂમ સીલર્સમાં સીલ કરવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, તમારે થોડા દિવસોથી એક અઠવાડિયાની જરૂર પડશે, વૃદ્ધત્વની આ પદ્ધતિ સાથે, માંસ તેની ભેજ જાળવી રાખે છે અને ઓછા સમયની જરૂર છે. ભીનું-વૃદ્ધ માંસ વધુ રસદાર અને કોમળ હોય છે, સૂકા-વૃદ્ધ માંસથી વિપરીત, જેમાં સમૃદ્ધ સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે.

ડ્રાય-ક્યોર્ડ એલ્ક સોસેજકોઈપણ શિકારીને ગર્વ છે. એલ્ક માંસમાં ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે. તેમાં ઓછી ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. અને વધુમાં, એલ્ક માંસને પર્યાવરણને અનુકૂળ માનવામાં આવે છે, કારણ કે પ્રાણી સ્વચ્છ જંગલોમાં રહે છે અને તેના માંસને રસાયણો અને હોર્મોન્સથી સારવાર આપવામાં આવતી નથી.

તૈયાર કરો ડ્રાય-ક્યોર્ડ એલ્ક સોસેજકોઈપણ વ્યક્તિ તેને ઘરે કરી શકે છે. ફક્ત આ રેસીપી અનુસરો. થોડી સલાહ: માંસને ઘાટા થતા અટકાવવા માટે, તમારે રસોઈ કરતી વખતે વોડકા અથવા સોલ્ટપીટરનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.

તમે રો હરણ અને જંગલી ડુક્કરનું માંસ (ફેટી પેટનું માંસ) સમાન માત્રામાં ઉમેરી શકો છો. પરંતુ આ માટે પોર્કમાં સો ટકા વિશ્વાસ હોવો જોઈએ.

હોમમેઇડ સોસેજ રેસીપી

ઘટકો

ઉંદરનું માંસ - 3 કિલોગ્રામ
વોડકા અથવા સોલ્ટપીટર - 100 ગ્રામ
પોર્ક લાર્ડ - 1.2 કિલોગ્રામ
જીરું - 1 ચમચી
નાના આંતરડા
ખાડી પર્ણ - 7 ટુકડાઓ
લસણ - 2 વડા
મીઠું અને મરી (ગ્રાઉન્ડ કાળો) - સ્વાદ માટે
દાણા સરસવ - 12 દાણા

જરૂરી વાસણો

તીક્ષ્ણ છરી
માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માટે સોસેજ જોડાણ
પોટ

તૈયારી

તમે સોસેજ રાંધવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, બધું તૈયાર કરવાની જરૂર છે. મૂઝનું માંસ લો, તેને ધોઈ લો, તેને કાગળના ટુવાલ વડે સૂકવી દો અને તેને તીક્ષ્ણ છરી વડે નાના ટુકડા કરો. ચરબીને પણ નાના ટુકડા કરી લો. નાના તમે માંસ અને ચરબીયુક્ત ટુકડાઓ કાપી શકો છો, વધુ સારું. તમે મોટા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં માંસ ગ્રાઇન્ડ કરી શકતા નથી, સ્વાદ બરબાદ થઈ જશે.

તમારે ફક્ત ખાડી પર્ણને ગ્રાઇન્ડ કરવાની જરૂર છે. આગળ, એલ્ક મીટ અને લાર્ડના પહેલાથી જ સમારેલા ટુકડા લો, મિક્સ કરો, સ્વાદ માટે તમાલપત્ર, સરસવ, જીરું, મીઠું અને મરી ઉમેરો. આ બધામાં, વોડકા અથવા સોલ્ટપીટર ઉમેરો (ટિપ: વોડકા ઉમેરવાનું વધુ સારું છે) અને ફરીથી બધું બરાબર મિક્સ કરો.

વર્કપીસને ત્રણથી ચાર દિવસ માટે રેફ્રિજરેશનમાં રાખવું જોઈએ. તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં નહીં, પરંતુ ફક્ત ઠંડી જગ્યાએ મૂકી શકો છો. તે સમયાંતરે જગાડવો જરૂરી છે. આ ત્રણથી ચાર દિવસ દરમિયાન, તેણીએ જરૂરી સ્થિતિમાં પહોંચવું જોઈએ.

આગળનું પગલું આંતરડા તૈયાર કરવાનું છે. આંતરડા લો, તેમને સારી રીતે કોગળા કરો અને નીરસ છરી વડે ઉઝરડા કરો. જ્યારે તમે તેને સ્ક્રેપ કરી રહ્યાં હોવ ત્યારે આંતરડા ન કાપવા તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

રસોઈ પ્રક્રિયા

તેથી, વર્કપીસ રેફ્રિજરેટરમાં છે, અને બે દિવસ પછી તે તપાસવું જરૂરી છે કે મીઠું ચડાવવું યોગ્ય છે કે કેમ. આ તપાસવા માટે, થોડું માંસ લો, તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. માંસ ખારી સ્વાદ જોઈએ. જો કંઈક હજી ખૂટે છે - મીઠું અથવા કાળા મરી - તમને જરૂર હોય તેટલું ઉમેરો અને તૈયારીને ફરીથી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

જ્યારે ચાર દિવસ પસાર થઈ જાય અને માંસ ઇચ્છિત સ્થિતિ પ્રાપ્ત કરે છે, ત્યારે તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરવાની જરૂર છે. હવે સૌથી નિર્ણાયક ક્ષણ છે, જે કોઈ કહી શકે છે, બધું નક્કી કરે છે. માંસ સાથે આંતરડા ભરણ. અમે આ તબક્કાને ગંભીર ગણાવ્યું છે, કારણ કે એક નાની ભૂલ અને બેદરકારી પણ સોસેજ ઝડપથી બગડવા અને ઘાટા બની શકે છે. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે માંસને આંતરડામાં ચુસ્તપણે ભરવું. આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે જો તમે આંતરડાને પૂરતા પ્રમાણમાં ચુસ્તપણે ભરશો નહીં, તો તમે સોસેજ નહીં, નાજુકાઈના માંસ સાથે સમાપ્ત થશો અને તે ઘાટ ઉગાડશે.

આ કરવા માટે, સોસેજના જોડાણને માંસના ગ્રાઇન્ડર પર લો અને નાજુકાઈના માંસ સાથે અગાઉથી તૈયાર કરેલી આંતરડાને મેન્યુઅલી ભરો. સ્ટફ્ડ આંતરડાના છેડાને સારી રીતે બાંધવાની જરૂર છે. સોસેજને સૂકવવા માટે સોસેજને ઇલેક્ટ્રિક અથવા ગેસ સ્ટોવ પર લટકાવવામાં આવે છે. સોસેજ લગભગ ત્રણ દિવસ સુધી અટકી જવું જોઈએ જ્યાં સુધી તેના પર પોપડો ન બને.

જલદી સોસેજ પર પોપડો રચાય છે અને સોસેજ થોડો સુકાઈ જાય છે, તેને કાળી, સૂકી અને ઠંડી જગ્યાએ ખસેડો. સ્થળ અંધારું હોવું જોઈએ, અને જો સોસેજ ડ્રાફ્ટમાં અટકી જાય તો તે વધુ સારું છે. જો તમે તેને જ્યાં લટકાવશો તે જગ્યા ભીની છે, તો પછી બધું મોલ્ડ થઈ જશે.

ત્રણ અઠવાડિયા પછી, સોસેજ બહાર લઈ શકાય છે; તે પહેલેથી જ તૈયાર છે અને એક સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ મેળવ્યો છે.

ડ્રાય-ક્યોર્ડ એલ્ક સોસેજ ઠંડા એપેટાઇઝર તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

તમારે તૈયાર કેસીંગ્સ (સીલબંધ બેગમાં મીઠું ચડાવેલું સ્ટોર્સમાં વેચાય છે), સ્વાદ માટે મસાલા અને ડુક્કર (પરંતુ તમે ડુક્કરનું માંસ પણ લઈ શકો છો) લાર્ડ અથવા બ્રિસ્કેટની જરૂર પડશે. ફૂલકોબીનો વપરાશ સામાન્ય રીતે પેકેજિંગ પર સૂચવવામાં આવે છે: હું ક્રાફ્ટ કેસીંગ બ્રાન્ડનો ઉપયોગ કરું છું જેના માટે તે નાજુકાઈના માંસના 2.5 કિલો દીઠ 5 મીટર છે.

સોસેજ તૈયાર કરતા પહેલા, માંસને એવી સ્થિતિમાં ઓગળવું આવશ્યક છે કે તેને છરીથી કાપી શકાય. થોડું સ્થિર માંસ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં પીસવું સરળ છે. પરંતુ આ વિકલ્પ ફક્ત ત્યારે જ શક્ય છે જો તમને ખબર હોય કે પેકેજમાં માંસની ગુણવત્તા શું છે. જો તમને ખાતરી ન હોય કે માંસ સંપૂર્ણપણે સ્વચ્છ અને ખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું છે, તો તેને અગાઉથી સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ કરો. સંભવ છે કે જો કટીંગ બેદરકારીથી કરવામાં આવ્યું હોય, તો તમારે ડાઘવાળા વિસ્તારોને કાપી નાખવા પડશે અથવા ટુકડાઓને ધોવા અને પલાળી રાખવા પડશે (જે ખૂબ જ અનિચ્છનીય છે). ચરબીયુક્ત અથવા બ્રિસ્કેટને સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ ન કરવું તે વધુ સારું છે - આ રીતે તેમને છરીથી કાપવામાં સરળ છે.

સોસેજને રસદાર રાખવા માટે, એલ્ક માંસના 2 ભાગો માટે 1 ભાગ "ડુક્કરનું માંસ" વાપરો. એટલે કે, 1 કિલો "મૂઝ" માટે, તમારે 500 ગ્રામ "ડુક્કર" ની જરૂર પડશે.

ધ્યાન આપો! આચ્છાદનને વધુ ચુસ્ત રીતે ભરશો નહીં, અન્યથા તળતી વખતે તે ઝડપથી ફાટી જશે અને બધો રસ અને ચરબી ખાલી થઈ જશે.

નાજુકાઈના માંસ સાથે સોસેજ ભરતા પહેલા, ફ્રાઈંગ પેનમાં તેનો ટેસ્ટ "કટલેટ" ફ્રાય કરવાની ખાતરી કરો. હકીકત એ છે કે જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે ઘણા મસાલા "ખુલતા" હોય છે, અને ભાવિ સોસેજનો સાચો સ્વાદ (તેમજ તેમની ખારાશ) ફક્ત આ રીતે જ નક્કી કરી શકાય છે. તે જ કારણોસર, તેને મસાલા સાથે વધુપડતું ન કરો - તેને નાજુકાઈના માંસમાંથી "દૂર કરવું" અશક્ય છે. નાજુકાઈના માંસને ઠીક કરવાનો પ્રયાસ કરવા કરતાં "ટેસ્ટ કટલેટ" પછી વધુ ઉમેરવું વધુ સારું છે.

અહીં 10 સોસેજ પર આધારિત ત્રણ વિકલ્પો છે.

વિકલ્પ 1(થોડા જર્મન ઉચ્ચાર સાથે).

જો તમે સારી રીતે ખવડાવેલા યુવાન પ્રાણીમાંથી સારા માંસમાંથી સોસેજ બનાવતા હોવ તો તે યોગ્ય છે.

800 ગ્રામ એલ્ક માટે તમારે 400 ગ્રામ બ્રિસ્કેટ અથવા ચરબીયુક્ત, લસણનું 1 નાનું માથું, 3 ચમચી તાજા પીસેલા ધાણાના દાણા, 2 ચમચી તાજા પીસેલા કાળા મરી, 3 ચમચી મીઠુંની જરૂર પડશે.

વિકલ્પ 2(સૌથી સરળ સીઝનીંગ સાથે).

જો તમે ખૂબ જ દુર્બળ માંસ અથવા જૂના પ્રાણીના માંસમાંથી સોસેજ બનાવતા હોવ તો તે યોગ્ય છે.

800 ગ્રામ એલ્ક મીટ માટે તમારે 400 ગ્રામ બ્રિસ્કેટ અથવા લાર્ડ, 4 નાની જાંબલી ડુંગળી, લસણની 4 મોટી લવિંગ, સૂકા તુલસીના 2 ચમચી અને સુનેલી હોપ્સ, પીસેલા કાળા મરી અને સ્વાદ અનુસાર મીઠુંની જરૂર પડશે.

મીટ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને માંસ, ડુંગળી અને લસણને ગ્રાઇન્ડ કરો, છરી વડે ચરબીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો, માંસ, ચરબીયુક્ત અને સીઝનીંગ્સ મિક્સ કરો, ભેળવીને સારી રીતે ભેળવી દો, કેસીંગ ભરો, રસોઇના થ્રેડ સાથે સોસેજ બાંધો.

વિકલ્પ 3(થોડા હંગેરિયન ઉચ્ચાર સાથે)

યોગ્ય છે જો તમે માંસમાંથી સોસેજ બનાવતા હોવ જે શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાના ન હોય અથવા તૈયાર નાજુકાઈનું માંસ મેળવ્યું હોય, જેની ગુણવત્તા શંકાસ્પદ છે.

800 ગ્રામ એલ્ક મીટ માટે તમારે 400 ગ્રામ બ્રિસ્કેટ અથવા ચરબીયુક્ત, 3 ચમચી પૅપ્રિકા, 3 મોટી લવિંગ લસણ, 1.5 ચમચી છૂંદેલા જીરું (તે કાપવું ખૂબ મુશ્કેલ છે), 1 ચમચી ગરમ લાલ મરીની જરૂર પડશે. , 3 ચમચી ચમચી મીઠું, 3 ચમચી પાઉડર ખાંડ (હા, પ્રખ્યાત હંગેરિયન રસોઇયા ટિબોર ડોશે અનુસાર, તે "સ્વાદને બાંધે છે").

મીટ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને માંસ અને ચરબીયુક્તને મોટા ગ્રીડથી ગ્રાઇન્ડ કરો, લસણને છીણી લો અથવા ક્રશ કરો, પરિણામી નાજુકાઈના માંસ અને સીઝનિંગ્સને મિક્સ કરો, સારી રીતે ભેળવો, કેસીંગ ભરો, રાંધણ દોરો સાથે સોસેજ બાંધો.

તમારે સોસેજને મધ્યમ તાપ પર ફ્રાય કરવાની જરૂર છે, નહીં તો તે ફૂટશે અને બળી જશે. જલદી સોસેજ કદમાં સંકોચવાનું શરૂ કરે છે (આંતરિક તાપમાન 75ºC), તે દૂર કરવાનો સમય છે. તરત જ ખાઓ.

સુજુક એ તુર્કિક અને મધ્ય પૂર્વીય લોકોમાં સુકા સોસેજના પરંપરાગત પ્રકારોમાંનું એક છે.

ઘરે ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ તૈયાર કરવા માટે, માંસ અને ચરબીના પૂર્વ-મીઠુંયુક્ત સિર્લોઇન ટુકડાઓ આંતરડામાં મૂકવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે અને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.

કઝાકિસ્તાન અને કિર્ગિસ્તાનમાં, ઘોડાના માંસનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે શુઝુક (ચુચુક) ના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

ઘોડાના શબના કોઈપણ ભાગોનો ઉપયોગ થતો હોવાથી સુડઝુકને તેના કરતા "સસ્તું" સોસેજ માનવામાં આવે છે. અન્ય રાષ્ટ્રો ઘોડાના માંસને બદલે અન્ય માંસનો ઉપયોગ કરી શકે છે.

ટર્કિશ સુજુક ઘેટાં, લસણ, જીરું અને મરી સાથે ગોમાંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

બલ્ગેરિયામાં સુડઝુકનું એનાલોગ છે - જે મુખ્યત્વે ડુક્કરના માંસમાંથી મસાલા અને પાણીના મોટા પ્રમાણમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.

તેને લાક્ષણિક સપાટ આકાર અને કઠોરતા આપવા માટે તે સમયાંતરે કમ્પ્રેશનને આધિન છે.

અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે જંગલી પ્રાણીઓના માંસમાંથી ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ તૈયાર કરો.

સુકા એલ્ક સોસેજ સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત હોય છે અને જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે તે ખૂબ જ સુંદર લાગે છે.

ડ્રાય-ક્યોર્ડ એલ્ક સોસેજ માટેની રેસીપી

ઘટકો:

• એલ્ક માંસ - 5 કિલો,
• ચરબીયુક્ત - 1 કિલો,
• મીઠું - 100-150 ગ્રામ,
• વોડકા અથવા કોગ્નેક - 2 ચમચી.,
• કાળા મરીના દાણા - સ્વાદ માટે,
• કારાવે બીજ, સુનેલી હોપ્સ, સૂકા સુવાદાણા - સ્વાદ માટે

ઘરે ડ્રાય-ક્યોર્ડ એલ્ક સોસેજ કેવી રીતે બનાવવું:

વધુમાં, માત્ર કુદરતી મસાલા પસંદ કરો.

રેસીપીમાં સૂચવેલ સીઝનિંગ્સ તમને ગમે તે સાથે બદલી શકાય છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે રાસાયણિક ઉમેરણો સાથે સીઝનીંગ સાથે માંસના સ્વાદને ડૂબવું નહીં.

રમત સોસેજ તૈયાર કરતા પહેલા, માંસને પલાળવું આવશ્યક છે.

આ કરવા માટે, તેને બેસિન અથવા ડોલમાં મૂકો, તેને સાદા પાણીથી ભરો અને દોઢ ચમચી વિનેગર ઉમેરો.

આ સોલ્યુશનમાં એક દિવસ માટે છોડી દો. પછી સોલ્યુશનને ડ્રેઇન કરો, તેને સરકો વિના પાણીથી ભરો અને બીજા દિવસ અથવા રાત માટે છોડી દો, સમયાંતરે પાણી બદલતા રહો.

જ્યારે માંસ તૈયાર થાય છે, ત્યારે તેને ટુકડાઓમાં કાપો અને મોટા ગ્રીડ સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર કરો.

ચરબીયુક્તને પણ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ફેરવવાની જરૂર છે અથવા છરી વડે બારીક કાપો.

મોટા, ઊંડા બાઉલમાં, પરિણામી સોસેજને મિકસ કરો.

તેમાં મીઠું, મસાલા અને આલ્કોહોલ ઉમેરો.

માંસને સમૃદ્ધ લાલ રંગ આપવા માટે દારૂ જરૂરી છે.

નાજુકાઈના માંસને ફરીથી હલાવો અને તેને તમારી જીભ પર ચાખી લો. જો તમે મીઠું અને સીઝનીંગના સંદર્ભમાં નાજુકાઈના માંસના સ્વાદથી સંતુષ્ટ છો, તો સોસેજને રોલ કરવાનું શરૂ કરો.

જો તમે તેમને ઉનાળામાં રાંધશો, તો અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને સાચવવાની સૌથી વિશ્વસનીય રીત એ છે કે તેને ફ્રીઝરમાં સ્થિર કરવું.

સુકા સોસેજ શિયાળામાં ચોક્કસપણે ઉત્પન્ન થાય છે, જ્યારે તેને બાલ્કની, વરંડા પર લટકાવી શકાય છે, એટલે કે. કોઈપણ ઠંડા રૂમમાં. તે સ્થિર અને સુકાઈ જવું જોઈએ.

સુજુકને બંને બાજુએ સોય વડે વીંધો અને રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને તેને સપાટ આકાર આપો.

આ પ્રક્રિયાને દરરોજ વધુ ત્રણ વખત પુનરાવર્તિત કરો. રોલિંગ આઉટ વચ્ચે, એલ્ક સુજુકને ઠંડી અને હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ લટકાવી દો.