જ્યારે લિન્ડેન મધ સ્ફટિકીકરણ કરે છે. નવી સિઝનમાં મધને કેન્ડી કરવામાં આવે છે

24.11.2016 19

શા માટે મધ ઝડપથી કેન્ડી કરવામાં આવે છે અને લાંબા સમય સુધી કેન્ડી કરવામાં આવતું નથી? કયા ઉત્પાદનમાં વધુ છે ઉચ્ચ ગુણવત્તા, અને સ્ફટિકીકરણનો દર શું આધાર રાખે છે? તમને આ લેખમાં આ અને અન્ય પ્રશ્નોના જવાબો મળશે.

મધ કેન્ડી જોઈએ?

મોટાભાગના ખરીદદારો સોનેરી રંગ સાથે પ્રવાહી મધ પસંદ કરે છે - તેઓ તેને સૌથી કુદરતી અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તા માને છે. સફેદ, લગભગ અથવા સંપૂર્ણપણે સખત ઉત્પાદન જોઈને, આપણામાંના ઘણા ખરીદવાનો ઇનકાર કરે છે, અને સંપૂર્ણપણે નિરર્થક છે. છેવટે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું મધ ખૂબ લાંબા સમય સુધી તેજસ્વી, પ્રવાહી અને પારદર્શક રહેતું નથી.

મોટાભાગની જાતો પાનખરના અંતમાં અથવા તે પહેલાં પણ મીઠાઈવાળી હોય છે - જો આવું ન થાય તો તમારે સાવચેત રહેવું જોઈએ. જો મધ કેન્ડી ન હોય, તો તેમાં કૃત્રિમ (અને તેનાથી દૂર તંદુરસ્ત પૂરવણીઓ), અથવા ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે ઓગળી ગયું હતું.

તેથી, તે ખાંડવાળી હોવી જોઈએ? સારું મધ? હા - ચોક્કસપણે. આગળ, તમે શીખી શકશો કે આવું શા માટે થાય છે, કયા સમય પછી અને કેવી રીતે કેન્ડીવાળા મધને નુકશાન વિના ઓગળવું ઉપયોગી ગુણધર્મો.

સ્ફટિકીકરણ: પ્રક્રિયાના લક્ષણો

સ્ફટિકીકરણ એ કુદરતી પ્રક્રિયા છે, પરંતુ દરેક વ્યક્તિ તેનો અલગ રીતે સંપર્ક કરે છે. કેટલાક લોકો માને છે કે તે માત્ર કેન્ડી છે વાસ્તવિક મધ, અન્ય લોકો સુસંગતતા દ્વારા અમૃતની તાજગી નક્કી કરે છે, અન્ય માને છે કે તે સ્ફટિકીકરણ કરે છે ગુણવત્તા ઉત્પાદનકરી શકતા નથી, ખાસ કરીને ઝડપથી. નીચેની ખાતરીપૂર્વક કહી શકાય: કુદરતી અમૃત મીઠાઈયુક્ત હોવું જોઈએ. પ્રશ્ન એ છે કે સંગ્રહની ક્ષણમાંથી કેટલો સમય પસાર થવો જોઈએ.

મધ કેટલી ઝડપથી ખાંડયુક્ત બને છે? આ પ્રક્રિયા નીચેના પરિબળો દ્વારા પ્રભાવિત છે:

અમૃત વિવિધ.
સંગ્રહની વિશેષતાઓ.
સંગ્રહ નિયમો સાથે પાલન.

ઉત્પાદનની ગુણવત્તા ફક્ત તેની સુસંગતતા દ્વારા નક્કી કરી શકાતી નથી - વહેલા કે પછી તે હંમેશા ખાંડયુક્ત બનવાનું શરૂ કરે છે. ખાંડવાળું મધ હવે ચળકતું, સજાતીય અને સ્થિતિસ્થાપક નથી, પરંતુ તે પહેલા જેટલું જ ઉપયોગી છે અને તેની રચના પ્રવાહી અમૃત જેવી જ છે. ઉપરાંત તે ઓગળી શકાય છે.

સ્ફટિકીકરણ અને ગુણવત્તા

શું તમને લાગે છે કે જો મધ મીઠાઈયુક્ત હોય, તો તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું છે, અને જો નહીં, તો તેમાં કૃત્રિમ ઉમેરણો (બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે એક અકુદરતી ઉત્પાદન છે) છે? આ સાચું અને ખોટું બંને છે, કારણ કે ઉત્પાદનની ગુણવત્તાનો નિર્ણય ફક્ત સ્ફટિકીકરણની પ્રકૃતિ દ્વારા થવો જોઈએ નહીં. કુદરતી મધમાં શામેલ છે:

સુક્રોઝ
ગ્લુકોઝ;
ફ્રુક્ટોઝ

જ્યારે ગ્લુકોઝ સ્ફટિકનું સ્વરૂપ લે છે અને સ્થાયી થવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે સ્ફટિકીકરણની પ્રક્રિયા થાય છે. તે હંમેશા નીચેથી ઉપરની દિશામાં થાય છે - આ રીતે સમગ્ર સમૂહ ધીમે ધીમે મજબૂત બને છે. મધ ઝડપથી ખાંડયુક્ત બને છે - આનો અર્થ શું છે? તેમાં ઘણું ગ્લુકોઝ હોય છે - તેની સામગ્રી જેટલી ઓછી હોય છે, ખાંડની પ્રક્રિયા ધીમી થાય છે.

સંગ્રહ કર્યાના એક મહિના પછી, અથવા કદાચ એક ક્વાર્ટર પછી, એટલે કે, પાનખરની નજીક, કાચની બરણીમાં તાજા ઉત્પાદનને કેન્ડી કરી શકાય છે. સ્ફટિકીકરણનો દર ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને સૂચવતો નથી - આ પ્રક્રિયાનો કોર્સ ખાંડના પ્રકાર, અમૃત એકત્રિત કરવાનો સમય અને તેના સંગ્રહની સ્થિતિની શુદ્ધતા દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે.

શા માટે અમૃત કેન્ડી નથી?

મધની ખાંડ હંમેશા થતી નથી. કાચની બરણીમાં મધ લાંબા સમયથી ઊભું છે, પરંતુ હજુ પણ પ્રવાહી સુસંગતતા જાળવી રાખે છે? તેનો અર્થ એ છે કે:

તેમાં પાણીનો મોટો જથ્થો છે - 17% અથવા વધુ. કેટલીકવાર મધમાખી ઉછેર કરનારાઓ જાણી જોઈને અમૃતને પાણીથી ભેળવે છે કારણ કે તેઓ જાણે છે - પ્રવાહી ઉત્પાદનખરીદદારો તેને વધુ પસંદ કરે છે. તે કેન્ડી હશે કે સિદ્ધાંતમાં નહીં? અલબત્ત, તે ખૂબ જ ધીમી થશે.
ઉત્પાદનમાં પરાગ ઓછા અથવા ઓછા હોય છે.
અમૃત સમય પહેલાં એકત્રિત કરવામાં આવ્યું હતું - તેમાં સંખ્યાબંધ પદાર્થો શામેલ નથી જે સ્ફટિકીકરણ માટે પણ જવાબદાર છે. ન પાકેલું મધ આખરે ઘટ્ટ થવાને બદલે આથો આવી શકે છે. શું તમે ફોમિંગ ઉત્પાદન જોયું છે? તે જરૂરી કરતાં વહેલું એકત્રિત કરવામાં આવ્યું હતું.
તમે અમૃતને સતત હલાવો છો - નિયમિત હલાવતા સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયામાં વિલંબ થાય છે. આનો અર્થ એ નથી કે તે ક્યારેય જાડું થશે નહીં - તે ટૂંક સમયમાં બનશે નહીં.
નીચા તાપમાને, સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા અટકી જાય છે. આ કિસ્સામાં, તેને સ્થિર કરવા કરતાં સ્ફટિકીકરણ મધને ઓગળવું વધુ સારું છે અને ત્યાંથી તેને સંખ્યાબંધ ફાયદાકારક ગુણધર્મોથી વંચિત રાખવું.

કયા પ્રકારનું મધ ક્યારેય કેન્ડી નથી? એક કે જેમાં સિરપ અને અન્ય ઉમેરણો હોય છે જે સ્ફટિકોને ઓગળે છે.

ધીમા સ્ફટિકીકરણ સાથેની જાતો

અમને જાણવા મળ્યું કે શા માટે મધ કેન્ડી નથી. અલગથી, આપણે એવી જાતોને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ જે લાંબા સમય સુધી સ્ફટિકીકરણ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આમાં શામેલ છે:

બબૂલ અમૃત - તેને ઘટ્ટ થવામાં લગભગ બે વર્ષ લાગે છે. કારણ ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ અને પાણીની સામગ્રી છે;
લિન્ડેનની વિવિધતા મોટે ભાગે પેસ્ટી દેખાવ લે છે, પરંતુ ક્યારેય જાડી થતી નથી;
ચેસ્ટનટ મધ છ મહિના અથવા એક વર્ષ પછી જ જાડું થઈ જશે;
મે વિવિધતામાં મોટી માત્રામાં ફ્રુક્ટોઝ હોય છે અને તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહે છે.

આ પ્રકારના અમૃત ચા અને અન્ય ગરમ પીણાંમાં લોકપ્રિય રીતે ઉમેરવામાં આવે છે. પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે જો તમે ઉકળતા પાણીમાં મધ નાખો છો (જે ઘણા લોકો કરે છે), તો તે ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવે છે.

ખાંડ માટે કારણો

ગ્લુકોઝ નાના સ્ફટિકોના રૂપમાં સ્થાયી થાય છે તે હકીકતના પરિણામે મધને ખાંડ આપવામાં આવે છે. ચાલુ આ પ્રક્રિયાનીચેના પરિબળો અસર કરે છે:

ઉત્પાદનમાં પાણીની માત્રા - જો તેમાં ઘણું બધું હોય, તો સ્ફટિકો ધીમે ધીમે દેખાય છે, અને ઊલટું.
ડેક્સ્ટ્રિનની હાજરી - જો આ કૃત્રિમ પોલિસેકરાઇડને ઉત્પાદનમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો તે ધીમે ધીમે જાડું થશે.
હવાનું તાપમાન - મધ લગભગ 15 ડિગ્રીના હવાના તાપમાને સક્રિય રીતે ખાંડયુક્ત થવાનું શરૂ કરે છે (જ્યારે તે વધારે અથવા ઓછું હોય છે, ત્યારે આ પ્રક્રિયાઓ થાય છે, પરંતુ વધુ ધીમેથી).
પરાગ કણોની હાજરી - તેઓ સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાને પણ અસર કરે છે (મધમાં પરાગ છે - સ્ફટિકો ઝડપથી રચાય છે).

સૂચિબદ્ધ પરિબળો માત્ર સ્ફટિકીકરણના દરને અસર કરે છે - ચોક્કસ સમય પછી, ઉત્પાદન કોઈપણ કિસ્સામાં જાડું થશે. સમસ્યા એ છે કે એકવાર તે કેન્ડી થઈ જાય પછી તેનો ઉપયોગ કરવો મુશ્કેલ છે. શુ કરવુ? તમે હંમેશા કેન્ડીવાળા મધને ઓગાળી શકો છો, જે જારમાંથી બહાર કાઢવું મુશ્કેલ છે, માત્ર ચામાં આંશિક રીતે ઓગળી જાય છે, અને મીઠાઈઓ બનાવવા અથવા કોસ્મેટિક માસ્ક ઉમેરવા માટે યોગ્ય નથી. તમે આને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કરવું તે વિશે વધુ શીખી શકશો.

મધને પ્રવાહી કેવી રીતે બનાવવું?

કેટલાક પ્રકારના મધને સંગ્રહ કર્યાના 2-3 અઠવાડિયા પછી કેન્ડી કરવામાં આવે છે - ઉદાહરણ તરીકે, સૂર્યમુખી અથવા રેપસીડ. તેઓ જારમાંથી દૂર કરવા માટે સખત અને મુશ્કેલ બની જાય છે. કેન્ડીડ મધ વાપરવા માટે અસુવિધાજનક છે. શુ કરવુ? મેલ્ટ. તમારે ફક્ત તેને યોગ્ય રીતે કરવાની જરૂર છે.

ઘન મધ પ્રવાહી બનાવવાની સરળ રીતો:

બે પેન લો - એક મોટો, બીજો બહુ મોટો નથી (પાણીના સ્નાન માટે જરૂરી છે). મોટા પાણીમાં રેડો અને તેને બોઇલમાં લાવો, ગરમી ઓછી કરો. મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું પાણીમાં એક નાનું શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો, અને નાનામાં મધનો બરણી મૂકો. તે જ સમયે, નાની વાનગીઓ મોટી વાનગીઓના તળિયે પહોંચવી જોઈએ નહીં - તેમને બાજુઓ પર હેન્ડલ્સ પર મૂકો. પાણી ગરમ હોવું જોઈએ, પરંતુ ઉકળતું નથી, તેથી વધુ આગ બનાવવાની જરૂર નથી. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પછી, મધ પહેલેથી જ ઓગળવું જોઈએ;
એક તપેલી લો, તેને પાણીથી ભરો, તેને બોઇલમાં લાવો અને મીઠી સારવારની બરણીને સીધા ગરમ પાણીમાં મૂકો. પ્રથમ વાનગીના તળિયે મેટલ સ્ટેન્ડ મૂકવું વધુ સારું છે;
મધની બરણીને માઇક્રોવેવમાં મૂકો અને તેને ધીમે ધીમે ગરમ કરો. આ પદ્ધતિ સૌથી સરળ અને ઝડપી છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ કરીને, તમે ઉત્પાદનને તેના સૌથી મૂલ્યવાન ગુણોથી વંચિત કરવાનું જોખમ લો છો.

હવે તમે જાણો છો કે કેવી રીતે મધુર મધ પ્રવાહી બનાવવું. મુખ્ય વસ્તુ તેને વધુ ગરમ કરવાની નથી - 50 ડિગ્રીથી ઉપરના તાપમાને બધું મૂલ્યવાન પદાર્થોનાશ પામે છે અને સરળ ખાંડકારામેલ માં ફેરવો.

વધુમાં વધુ અડધા કલાકમાં મધનું પ્રવાહી કેવી રીતે બનાવવું? મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે મોટી બરણી ન લેવી - જે અમૃતને ઓગાળવાની જરૂર છે તેને માઇક્રોવેવમાં અથવા નાના કન્ટેનરમાં પાણીના સ્નાનમાં ગરમ કરવું જોઈએ. સ્ફટિકો ઓગળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ ત્રણ લિટર જાર, તમે લાંબા સમય સુધી ત્યાં હશો.

તદુપરાંત, આમાં કોઈ અર્થ નથી - હવે મોટી માત્રા ઓગળી જશે, પરંતુ એક કે બે મહિના પછી ઉત્પાદન ફરીથી જાડું અથવા સખત થઈ જશે. તમે ખૂબ જ નજીકના ભવિષ્યમાં ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તે જ વોલ્યુમને બરાબર ગરમ કરો.

વિડિઓ: કેન્ડીડ મધ અથવા સ્ફટિકીય મધ.

સ્ફટિકીકરણને ધીમું કરવાની અસરકારક રીતો

તમે કોઈપણ અમૃત ઓગાળી શકો છો. પરંતુ ઘણા લોકો સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાને કેવી રીતે ધીમું કરવું તે અંગેના પ્રશ્નમાં રસ ધરાવે છે, જેથી ઉત્પાદનને પછીથી ગરમીની સારવાર માટે આધીન ન થાય.

શક્ય હોય ત્યાં સુધી અમૃતને જાડું થતું અટકાવવા:

ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તેને ખરીદશો નહીં - જો તમે ત્રણ-લિટર જાર લો છો, તો તમારે સતત ઉત્પાદન ઓગળવું પડશે. શું તમે દર વર્ષે વધુમાં વધુ એક લિટર ખાઓ છો? વધુ ન લો - આગામી ઉનાળામાં નવું જાર ખરીદવું વધુ સારું છે.
સૂર્યથી સુરક્ષિત અંધારાવાળી જગ્યાએ અમૃતનો સંગ્રહ કરો. જ્યારે સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદનનું માળખું નાશ પામે છે.
ઓરડામાં હવાનું તાપમાન -10 થી ઓછું અને +5 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ - અન્યથા મધ ઝડપથી જાડું થઈ જશે.
ભેજ શાસનનું અવલોકન કરો - શ્રેષ્ઠ હવા ભેજ 60-80% છે.
પ્રવાહી મધ માટે આદર્શ કન્ટેનર લાકડાના, માટી, સિરામિક અથવા દંતવલ્ક છે. કાચમાં, અમૃત ખૂબ જ ઝડપથી જાડું થાય છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, ઉત્પાદનને મેટલ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત ન કરવું તે વધુ સારું છે - તે આરોગ્ય માટે હાનિકારક સંયોજનોની રચના સાથે ઓક્સિડાઇઝ થશે. કાચની બરણીઓ પહેલા સારી રીતે ધોઈને સૂકવી જોઈએ - તો જ તેમાં અમૃત રેડી શકાય છે. જારને ચુસ્તપણે બંધ કરવાની ખાતરી કરો.

તમે ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરી શકો છો - તમારે ફક્ત પાલનની ખાતરી કરવાની જરૂર છે તાપમાન શાસન. તમે થોડું ખાંડયુક્ત અમૃત ઝડપથી ઓગળી શકો છો ઇચ્છિત સુસંગતતાઅને એવી જગ્યાએ સ્ટોરેજ માટે સ્થાન કે જેની શરતો વર્તમાન જરૂરિયાતોનું પાલન કરે છે.

તે જાણીતું છે કે મધ માત્ર એક અદ્ભુત મીઠાઈ નથી, પણ એક ઉત્પાદન છે જેનો ઉપયોગ દવા, કોસ્મેટોલોજી, પરંપરાગત સારવાર અને રસોઈમાં થાય છે. તેનો ફાયદો છે લાંબા ગાળાનાસંગ્રહ પરંતુ સમય જતાં તે સુગરયુક્ત બને છે, જેને ક્યારેક સ્ફટિકીકરણ કહેવાય છે.

સ્ફટિકીકરણ શું છે?

સ્ફટિકીકરણ એ એક કુદરતી ઘટના છે જે પ્રવાહી ઉત્પાદનને ઘન બનવાનું કારણ બને છે. એક રાજ્યમાંથી બીજા રાજ્યમાં આ સંક્રમણ કુદરતી રીતે થાય છે, જે મધુર અમૃતની પ્રાકૃતિકતા દર્શાવે છે. તે સમજવું અગત્યનું છે કે આ પ્રક્રિયા કોઈપણ રીતે ફાયદાકારક ગુણધર્મોને ઘટાડે છે અને પોષક ગુણવત્તામધ

એવા લોકો છે કે જેઓ પ્રવાહી મધ ખરીદવાનું પસંદ કરે છે, કારણ કે તે વિવિધ હેતુઓ માટે વાપરવા માટે વધુ અનુકૂળ છે. પરંતુ આવા ઉત્પાદન નકલી માટે સૌથી સરળ છે. ઉપયોગી ઘટકોની સામગ્રી પ્રવાહી અને ઘન મધ માટે સમાન છે. વધુમાં, જો નક્કર મધ યોગ્ય રીતે ઓગળે છે, તો તે તેના મૂળ સ્વરૂપમાં પાછું આવશે.

કુદરતી મધને નકલીથી અલગ પાડવું વધુ મહત્વનું છે. સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાના સારનો ખ્યાલ હોવો જરૂરી છે, તે બધું શા માટે અને કેવી રીતે થાય છે.

સુસંગતતાના આધારે, સ્ફટિકીકરણને નીચેના પ્રકારોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

ચરબીયુક્ત સમાન સમાન સરળ સમૂહ;
બારીક દાણાદાર, અડધા મિલીમીટર કદના સ્ફટિકો સાથે;
બરછટ દાણાદાર, અડધા મિલીમીટર કરતાં મોટા સ્ફટિકો સાથે.

સુગરિંગના કારણો: કુદરતી અને અકુદરતી

સુગરિંગ ઉત્પાદનના ધીમે ધીમે જાડું થવાથી શરૂ થાય છે, જ્યારે તે સફેદ રંગ મેળવે છે અને હળવા બને છે. ખાંડની સામગ્રીને અસર કરતા મુખ્ય પરિબળોમાં ગ્લુકોઝની હાજરી છે. ગ્લુકોઝની માત્રા જેટલી વધારે છે, ધ ઝડપી મધસ્ફટિકોમાં ફેરવવાનું શરૂ કરે છે, અને ફ્રુક્ટોઝનું વર્ચસ્વ મધને લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહેવા દે છે.

જાડું થવાની ગતિ ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે:

જાતો
ભેજની હાજરી;
સંગ્રહ શરતો;
પરિપક્વતા;
હવામાન;
ભેગી સ્થળો;
અશુદ્ધિઓ;
મધ છોડ.

અમુક પ્રકારના મધમાં ગ્લુકોઝની ઊંચી ટકાવારી હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, બિયાં સાથેનો દાણો અથવા સૂર્યમુખીમાંથી એકત્રિત મધમાં ખાંડના સ્ફટિકોની રચના 20 મા દિવસે શરૂ થાય છે, અને રેપસીડ મધમાં - બે અઠવાડિયા પછી.

મધની અન્ય જાતો (બાબુલ, મે) માં 40% થી વધુ ફ્રુક્ટોઝ હોય છે; તે વધુ સમય સુધી પ્રવાહી રહે છે, કેટલીકવાર બે વર્ષ સુધી. આ મધને ખૂબ મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા પણ તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે અને ચયાપચય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

પાણીની ટકાવારી ખાંડને ધીમું કરે છે.જો મધમાખીઓ વરસાદની મોસમમાં અમૃત એકત્રિત કરે છે, તો તેમાં વધુ ભેજ હશે. કોઈ નાનું મહત્વ નથી યોગ્ય સંગ્રહ. +10 ડિગ્રીથી ઉપરના તાપમાને, નીચા તાપમાનની તુલનામાં સ્ફટિકીકરણ ઘણી વખત વધે છે.

ઉનાળાના ગરમ દિવસે (સૂર્યમુખી, બિયાં સાથેનો દાણો) એકત્રિત કરવામાં આવેલ મધમાં વધુ ગ્લુકોઝ અને ઓછું પાણી હોય છે, તેથી આ પ્રકારના મધને વધુ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવશે. પરાગ, મીણ અને અન્ય અશુદ્ધિઓની હાજરી સુગરીંગને વેગ આપે છે.

ઉપરોક્ત તમામ કારણો કુદરતી છે, કુદરતી પરિસ્થિતિઓને આધારે. પરંતુ મધમાખી ઉછેર કરનારાઓ અને વિક્રેતાઓ પર આધાર રાખીને ઉત્પાદનના ઘટ્ટ થવાના અકુદરતી કારણો છે, જેઓ વિવિધ મેનિપ્યુલેશન દ્વારા ખાંડના દરને પ્રભાવિત કરે છે.

મધમાખી ઉછેર કરનારાઓ ક્યારેક પાકેલા ઉત્પાદનને એકત્રિત કરે છે જેમાં પુષ્કળ પાણી હોય છે.તે ઝડપથી બગડે છે અને ફાયદો ઓછો થાય છે. વધુ નફો મેળવવાનો પ્રયાસ કરીને, તેઓ મધને પાણીથી ભળે છે, મિશ્રણ કરે છે વિવિધ ઉમેરણો, ઉદાહરણ તરીકે, ડેક્સ્ટ્રિન. આ એક કૃત્રિમ ઘટક છે, જેને પોલિસેકરાઇડ કહેવાય છે. આ એડિટિવનું કાર્ય જાડું થવું ધીમું કરવાનું છે.

ઉત્પાદનને પ્રસ્તુત કરવા માટે, તેને વધુ ગરમ કરવામાં આવે છે, અને આવા ઉત્પાદનની ઉપયોગીતા ખોવાઈ જાય છે.

ખાંડની પ્રક્રિયાને કેવી રીતે ધીમી કરવી?

એવા લોકો છે કે જેઓ કેન્ડીવાળા મધને પસંદ કરે છે, પરંતુ ઘણા એવા પણ છે કે જેઓ લિક્વિડ ટ્રીટને પસંદ કરે છે અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો જાળવી રાખીને કેન્ડીડિંગમાં વિલંબ કરવા માંગે છે. આ સમસ્યાને હલ કરવાની ઘણી રીતો છે:

સમયાંતરે મધને હલાવો. વધુ વખત તમે જગાડવો, ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહેશે.
ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
પરાગ અને અશુદ્ધિઓ દૂર કરો.
સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં આવવાનું ટાળો.
જો મીઠાઈ ખાંડવાળી હોય, તો તેને ઓગળે અને તેને શ્રેષ્ઠ તાપમાનવાળા રૂમમાં મૂકો.
ભેજનું સ્તર મોનિટર કરો (રેન્જ 60-80%).

પ્રતિ મૂલ્યવાન ગુણધર્મોમધ લાંબા સમયથી સાચવવામાં આવ્યું છે, તેને ખાસ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. આ હેતુઓ માટે સૌથી યોગ્ય:

માટીના બનેલા પોટ્સ;
કાચની બરણીઓ;
સિરામિક્સ;
દંતવલ્ક કન્ટેનર;
લાકડાના વાસણો.

ધાતુના ઓક્સિડેશન દરમિયાન છોડવામાં આવતા હાનિકારક પદાર્થોને કારણે ધાતુના વાસણો યોગ્ય નથી.

કયા પ્રકારનું મધ લાંબા સમય સુધી સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી?

કેટલીક પ્રકારની મીઠી મીઠાઈમાં અદ્ભુત મિલકત હોય છે ઘણા સમય સુધીપ્રવાહી રહે છે. આવી જાતોને યોગ્ય રીતે ભદ્ર માનવામાં આવે છે.
શું મધ કેન્ડી નથી? ચાલો સૌથી સામાન્ય સૂચિબદ્ધ કરીએ:

બબૂલ
મે;
ચૂનો
ચેસ્ટનટ
ગ્રીક.

બાવળ.જ્યારે તાજી થાય છે, ત્યારે તે ચાસણીની જેમ વહે છે અને બે વર્ષ સુધી તે રીતે રહે છે. મોટી માત્રામાં ફ્રુક્ટોઝ અને ભેજ હોય છે. સમય જતાં, તે સફેદ થઈ જાય છે અને દંડ-દાણાવાળા સજાતીય સમૂહમાં ફેરવાય છે.

મે.પ્રારંભિક વસંત મીઠાઈ. તે મે મહિનામાં બહાર કાઢવામાં આવે છે, તેથી તેનું નામ. મધમાખીઓ પ્રિમરોઝ ફળના ઝાડમાંથી અમૃત એકત્રિત કરે છે. આ ડેઝર્ટ ખૂબ જ સુગંધિત છે, સાથે અનન્ય સ્વાદ. તેમાં પુષ્કળ ફ્રુક્ટોઝ હોય છે, તેથી જાડું થવું ખૂબ ધીમેથી થાય છે.

ચૂનો.પ્રકાશ જાતો સાથે સંબંધિત છે, એક વર્ષ સુધી જાડું થતું નથી. પછી સોજીના પોર્રીજ જેવા જ સફેદ રંગના નાના દાણા દેખાય છે.

ચેસ્ટનટ.આ અમૃત ઉપરની જાતો કરતાં વધુ સ્નિગ્ધતા ધરાવે છે. લાક્ષણિક કડવાશ સાથે તે ઘાટા રંગનો છે. છ મહિના પછી તે જાડું થવા લાગે છે. ક્રિસ્ટલ ધીમે ધીમે કદમાં વધારો કરે છે. જ્યારે કેન્ડી થાય છે, ત્યારે તે ભૂરા રંગની હોય છે.

ગ્રીક.સૌથી સામાન્ય પાઈન અને થાઇમ મધ. આ ઉત્પાદન ફક્ત ગ્રીક વસ્તીમાં જ લોકપ્રિય નથી. પ્રવાસીઓ તેને ખૂબ પસંદ કરે છે અદ્ભુત સુગંધ, દેખાવ, અદ્ભુત મિલકતદોઢ વર્ષ સુધી તેની તાજગી જાળવી રાખો.

કઈ વિવિધતા બિલકુલ સ્ફટિકીકરણ કરતી નથી?

કોઈપણ કુદરતી મધ, જો તે લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહે તો પણ, સમય જતાં ખાંડયુક્ત બનવાનું શરૂ થશે. ફક્ત ઉપર સૂચિબદ્ધ યોગ્ય શરતોનું પાલન અને ચોક્કસ લાક્ષણિકતાઓ ધરાવતી જાતોનું સંપાદન ચોક્કસ સમયગાળા માટે જાડું થવામાં વિલંબ કરશે, પરંતુ ત્રણ વર્ષથી વધુ નહીં.

એવું બને છે કે નિર્દિષ્ટ સમય પછી પદાર્થ સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ કરતું નથી. શા માટે મધ કેન્ડી નથી? તેના કારણો નીચે મુજબ છે.

સાંદ્રતામાં પાણીની અતિશય હાજરી;
પાણી સાથે ઇરાદાપૂર્વક મંદન અથવા ખાંડની ચાસણી;
ન્યૂનતમ પરાગ સામગ્રી.

મધમાખી ઉછેર કરનારાઓ ઘણીવાર ઉત્પાદનને પાણીથી પાતળું કરે છે અને અમૃતમાં રહેલા પરાગ અને અન્ય ઘટકોને મધમાખીઓ દ્વારા નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે.

મધ અને ખાંડના ફાયદાકારક ગુણધર્મો

સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન, માત્ર સુસંગતતા જ નહીં, પણ રંગ પણ બદલાય છે, સ્વાદ ગુણો. તે જ સમયે, મધના ફાયદાકારક ગુણધર્મો સંપૂર્ણપણે સચવાય છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ રોગોની સારવાર માટે થઈ શકે છે.

અલબત્ત, પ્રવાહી સુસંગતતા વાપરવા માટે વધુ અનુકૂળ છે, તેને બ્રેડ પર ફેલાવવું અથવા તેને ચમચી વડે સ્કૂપ કરવું વધુ સુખદ છે. પરંતુ કેન્ડીડ અમૃતનો અસંદિગ્ધ ફાયદો એ છે કે તે બનાવટી બનાવવું વધુ મુશ્કેલ છે.

આવા ઉત્પાદનની ખરીદી કરીને, તમે ખાતરી કરશો કે તમે કુદરતી મધ ખરીદ્યું છે અને તેને પીગળીને તમારી પોતાની મનપસંદ લિક્વિડ ડેઝર્ટ બનાવી શકશો.

જાડા મધ કેવી રીતે ઓગળવું?

જો ખોટી રીતે ઓગાળવામાં આવે, ઉદાહરણ તરીકે, માઇક્રોવેવ ઓવનમાં, ઉત્પાદન ગુમાવે છે હીલિંગ ગુણધર્મો. મીઠાઈને 50 ડિગ્રીથી ઉપર ગરમ કરવાથી મૂલ્યવાન સૂક્ષ્મ તત્વોનો પણ નાશ થાય છે.
તેના તમામ મૂળ ગુણોને જાળવી રાખીને કેન્ડીડ ટ્રીટને પ્રવાહી સ્થિતિમાં રૂપાંતરિત કરવાની રીતો છે:

પાણી સ્નાન.કન્ટેનરમાં પાણી રેડવું, કદાચ એક શાક વઘારવાનું તપેલું, ત્યાં ઉત્પાદન સાથે વાનગી મૂકો, ધીમે ધીમે તેને ગરમ કરો, તાપમાનનું નિરીક્ષણ કરવાનું યાદ રાખો. તે 50 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ.
હીટિંગ રેડિએટર્સનો ઉપયોગ.જો ડિઝાઇન પરવાનગી આપે તો મધને બેટરીની બાજુમાં અથવા સીધા તેના પર મૂકો. ઉત્પાદન ધીમે ધીમે ઓગળવાનું શરૂ કરશે.
રેડવું ગરમ પાણીએક બાઉલમાં, ત્યાં અમૃતનો બરણી મૂકો.જો મધ સંપૂર્ણપણે ઓગળે નહીં, તો તમે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરી શકો છો.

કેટલીક મધમાખીઓ પાસે ડિક્રિસ્ટલાઈઝર નામનું ઉપકરણ હોય છે. તેની મદદથી, મધમાખી ઉછેર કરનારાઓ કેન્ડીવાળા ઉત્પાદનને ઓગળે છે.

શું મધમાં ખાંડ નાખવી જોઈએ? ઘણી વાર થાય છે તેમ, ઘણા લોકો, શિયાળામાં મધની બરણી ખોલીને, જ્યારે તેઓ મીઠી ઉત્પાદનના ઉપરના સ્તર પર સફેદ "કેપ" જુએ છે ત્યારે અસ્વસ્થ થાય છે. જ્યારે લોકો આ મીઠાઈને બજારમાં ખરીદે છે ત્યારે ચોક્કસ સમાન પ્રતિક્રિયા જોવા મળે છે. ઘણા, બિનઅનુભવીને લીધે, એવું ઉત્પાદન પસંદ કરો કે જે શિયાળામાં પણ પ્રવાહી, પારદર્શક અને ઉપલા સફેદ કોટિંગ વિના દેખાય. પરંતુ આ તે છે જ્યાં તેમની સૌથી મોટી ભૂલ રહે છે. છેવટે, હકીકતમાં, મધનું સ્ફટિકીકરણ સામાન્ય છે. કુદરતી પ્રક્રિયા, જે લગભગ દરેક જાતિની લાક્ષણિકતા છે કુદરતી મધઅને તેની ઉચ્ચ ગુણવત્તાનો પુરાવો છે. મધમાખી ઉછેરમાં પણ, મધમાખી ઉછેર કરનારાઓના મધપૂડામાં રહેલ ઉત્પાદન પણ લાંબા ગાળાના સંગ્રહ પછી સ્ફટિકીકરણ કરે છે. અને આ ખૂબ સારું છે! શા માટે? આ ઉત્પાદનનું એક રહસ્ય છે - ફક્ત "સંકોચાયેલું" મધ, એટલે કે, જે સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયામાં ડૂબી ગયું છે, તેના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. મધના ફોટોનું સ્ફટિકીકરણ દરેક પ્રકારનું પ્રવાહી મધ શિયાળાની શરૂઆતની આસપાસ સ્ફટિકીકરણના પ્રથમ સંકેતો પહેલાથી જ દર્શાવવા જોઈએ. પ્રથમ, મધમાખીની મીઠાશ સહેજ વાદળછાયું થવી જોઈએ, પછી તેમાં ઉપલા કાંપની રચના થવી જોઈએ, જે ધીમે ધીમે સ્ફટિકોમાં પરિવર્તિત થાય છે. એકવાર ખાંડ નાખ્યા પછી, તે પહેલા સખત અને પછી નરમ હોવું જોઈએ. પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, આ તેની પ્રાકૃતિકતાનો પુરાવો છે. તે જ સમયે, સ્ફટિકીકરણ પછી મધના વિવિધ પ્રકારો અલગ દેખાઈ શકે છે: કેટલાક માખણ જેવું લાગે છે, અન્ય ખાંડના સામાન્ય દાણા જેવું લાગે છે. સ્ફટિકોનું કદ ગમે તે હોય, દરેક મધ ખાંડયુક્ત હોવું જોઈએ. પાનખર અથવા શિયાળાના અંતમાં ખરીદી કરતી વખતે આ ઉત્પાદનની પ્રાકૃતિકતા માટે આ મુખ્ય માપદંડ છે. તેને પ્રવાહી કેવી રીતે રાખવું? જો, ઉદાહરણ તરીકે, તમને પ્રવાહી મધ ગમે છે, તો પછી તેને પમ્પ કર્યા પછી તરત જ ખરીદો અને તેને ગરમ જગ્યાએ સ્ટોર કરો. મુ ઓરડાના તાપમાનેમીઠાશ પ્રવાહી સ્વરૂપમાં લાંબા સમય સુધી રહેશે. પરંતુ સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાઓ કોઈપણ કિસ્સામાં થશે. જ્યારે ધીમે ધીમે રચના થાય છે, ત્યારે તેઓ સામાન્ય રીતે મોટા હોય છે. જો તમે તેલ જેવું ઝીણું સ્ફટિકીકરણ પ્રાપ્ત કરવા માંગતા હો, તો મીઠાશને સંગ્રહિત કરવી જોઈએ ઠંડી જગ્યા 5-8 ડિગ્રી કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને. જાડા મધનો ફોટો મધ કેટલી ઝડપથી ખાંડયુક્ત બને છે? ખરીદદારોમાં આ સામાન્ય પ્રશ્નનો જવાબ આપતા પહેલા, આ ઉત્પાદનના સૌથી મહત્વપૂર્ણ નિયમોમાંનું એક કહેવું યોગ્ય છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે મધ એ જીવંત ઉત્પાદન છે. કોઈપણ જીવની જેમ, તે "વિકાસ" અને "જીવન" ના પોતાના તબક્કામાંથી પસાર થાય છે. કોઈપણ મધને પંપ કર્યા પછી 1.5 - 3 મહિનાની અંદર કેન્ડી કરવું જોઈએ. આ નિયમના એકમાત્ર અપવાદો બબૂલ અને ચેસ્ટનટ ઉત્પાદનો છે. પોતે ઝડપી પ્રક્રિયાસૂર્યમુખી અને બિયાં સાથેનો દાણોમાંથી મીઠાશ પોતાને સ્ફટિકીકરણ તરફ દોરી જાય છે. જ્યારે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રથમ મહિના પછી ટોચની સફેદ “કેપ” બની શકે છે. લગભગ 4-6 મહિનાના સંગ્રહ માટે કાંસકોમાં મધને થોડો લાંબો કેન્ડી કરવામાં આવે છે. હની કોમ્બ્સ ફોટોમાં મધ રચનાનો પ્રભાવ સ્ફટિકીકરણનો દર મુખ્યત્વે ઉત્પાદનમાં ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝની ટકાવારી પર આધાર રાખે છે. તે કોઈ રહસ્ય નથી કે આ ગુણોત્તર છે વિવિધ જાતોમધ અલગ અલગ હોય છે, તેથી આ મીઠાઈના દરેક પ્રકારનો સેક્રીફિકેશનની શરૂઆત માટેનો પોતાનો સમય હોય છે. તદુપરાંત, તેમાં જેટલું વધુ ગ્લુકોઝ હોય છે, તેટલી ઝડપથી મધ "સેટ" થશે. આ ચોક્કસ નમૂનાઓ પર સરળતાથી અવલોકન કરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, બબૂલ માંથી મધ કારણ કે મહાન સામગ્રીફ્રુક્ટોઝ સમગ્ર સીઝન દરમિયાન પણ પ્રવાહી રહી શકે છે, પરંતુ કાંસકોમાંથી પમ્પ કર્યા પછી તરત જ હીથર શર્કરા. ફ્લાવર હની ફોટો યોગ્ય સંગ્રહ તમારે એ પણ ભૂલવું જોઈએ નહીં કે સ્ફટિકીકરણનો દર પણ સંગ્રહ પદ્ધતિ પર આધારિત છે: આ હવાના તાપમાન, કન્ટેનરની સામગ્રી, મધ સાથેના કન્ટેનરનું વોલ્યુમ અને સ્થાન અને તેના આકારથી પણ પ્રભાવિત થાય છે. . જો આપણે વધુ વિગતવાર જોઈએ તો, મધમાખીની મીઠાશ મેટલ કન્ટેનર કરતાં લાકડાના પાત્રમાં લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહેશે. ખાસ કરીને ઠંડી જગ્યાએ. જો કન્ટેનર લંબચોરસ હોય, તો સફેદ કોટિંગ, જેને ખાંડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે દિવાલોથી મધ્યમાં સ્થિત હશે. જો કન્ટેનર પહોળું હોય, તો માત્ર સપાટી પર. 14 ડિગ્રીથી ઓછા હવાના તાપમાને, ગ્લુકોઝની સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા ઝડપી અને ખૂબ જ સક્રિય છે. સ્ફટિકોનું કદ તાપમાન પર પણ આધાર રાખે છે. તેઓ ઝીણા (માખણ જેવા સેક્રીફિકેશન), મધ્યમ (ઝીણા દાણાવાળા) અને બરછટ (બરછટ-દાણાવાળા સેકરાઈઝેશન) માં આવે છે. અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે ફોટો કેવી રીતે સ્પષ્ટ દેખાય છે તે જોવા માટે જુઓ. સરેરાશ સ્ફટિકીકરણ ફોટો મધને ખાંડવા માટેના કારણો અમે પહેલાથી જ એ હકીકત વિશે વાત કરી છે કે મધને ખાંડ નાખવું જોઈએ. હવે ચાલો આ કુદરતી પ્રક્રિયાના કારણના પ્રશ્નને સ્પર્શ કરીએ. તેથી, મધમાખીની મીઠાશની પ્રકૃતિને વધુ સારી રીતે સમજવા માટે, ચાલો તેની રચનાને ધ્યાનમાં લઈએ. મધ એ શર્કરાનું ખૂબ જ સમૃદ્ધ દ્રાવણ છે. તે બધા તે ધોરણ કરતાં વધી જાય છે કે જેના પર તેઓ ઓગળેલી સ્થિતિમાં હોઈ શકે છે. તે જ સમયે, ગ્લુકોઝ, જે મધમાખીની મીઠાશના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક છે, તે ખૂબ જ સ્ફટિકીકૃત છે અને ચોક્કસ સમયગાળા પછી અન્ય ઘટકોના પ્રભાવ હેઠળ સ્ફટિકોમાં રૂપાંતરિત થવાનું શરૂ કરે છે. મુખ્ય પરિબળો ગ્લુકોઝની હાજરી છે - અમે આ વિશે વાત કરી; પાણીની ઉપલબ્ધતા - તે જેટલું ઓછું પાણી ધરાવે છે મીઠી ઉત્પાદન, ગ્લુકોઝનું સ્ફટિકીકરણ જેટલું ઝડપથી થાય છે; ડેક્સ્ટ્રિન (સ્ટાર્ચમાંથી કાઢવામાં આવેલ કૃત્રિમ પોલિસેકરાઇડ) - ઉત્પાદનમાં વધુ ડેક્સટ્રિન ઉમેરવામાં આવે છે, તે ધીમી સ્ફટિકીકરણ કરે છે; મધની પરિપક્વતાની ડિગ્રી - અપરિપક્વ મધમાખી ખોરાકમાં, પૂરતા પ્રમાણમાં પાણી સાથે, સપાટી પર પ્રવાહી "કાદવ" સાથે સ્ફટિકો અસમાન રીતે રચાય છે. ઘણા લોકોએ કદાચ નોંધ્યું હશે કે જો તમે મીઠાશને હલાવો છો, તો આખા વાસણમાં સફેદ દાણા દેખાય છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે બહુવિધ ક્રિસ્ટલ નિર્માણ સાઇટ્સમાંથી સેક્રીફિકેશન થાય છે. આ કેન્દ્ર પરાગ, યાંત્રિક અશુદ્ધિઓ અને પહેલેથી જ રચાયેલા ગ્લુકોઝ સ્ફટિકોનું ગંઠાઈ છે. જો તમે મધ મિક્સ કરો છો, તો ત્યાં વધુ કેન્દ્રો છે.

આ મીઠી ઉત્પાદન, જે ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય છે, તે માંદગી દરમિયાન, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા માટે લેવામાં આવે છે, અથવા શિયાળામાં હાનિકારક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તંદુરસ્ત લોકો, રસ અથવા ચા સાથે બદલવા માટે કોફીમાં ખાંડને બદલે મધ ઉમેરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ કોસ્મેટિક હેતુઓ માટે, વિવિધ મીઠાઈઓ અને મીઠી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે. ઘણી સ્ત્રીઓ ફેસ ક્રીમ બદલવા માટે અમૃતનો ઉપયોગ કરે છે.

ખરેખર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી પ્રોડક્ટ ખરીદવા માટે, તમારે ભેદ પારખવામાં સમર્થ હોવા જોઈએ કુદરતી ઉત્પાદનનકલી થી. ઘણા લોકો માટે, પસંદગીમાં મુખ્ય માપદંડ એ મધુર અમૃતની જાડાઈ છે. પરંતુ આ માટે કોઈ કારણ નથી. નક્કર ઉત્પાદનપ્રવાહી જેટલું સ્વસ્થ. તમે તેને ઓગાળી શકો છો અને સમાન લાભ મેળવી શકો છો. મધ શા માટે કેન્ડી કરવામાં આવે છે તે સમજવા માટે, સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાના સારને સમજવું જરૂરી છે.

વિડિઓ: સ્ફટિકીકરણ અને મધનું જાડું થવું

સ્ફટિકીકરણ શું છે?

સ્ફટિકીકરણ એ એક પ્રક્રિયા છે જે ઘણાને ગેરમાર્ગે દોરે છે. કેટલાક લોકો માને છે કે માત્ર નીચી-ગુણવત્તાવાળી પ્રોડક્ટ કેન્ડી છે. કેટલાક લોકો સ્ફટિકીકરણના દર દ્વારા એમ્બર અમૃતની તાજગી નક્કી કરે છે. આ એક કુદરતી પ્રક્રિયા છે જે ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે: ઉત્પાદનની વિવિધતા, સંગ્રહ અને સંગ્રહની શરતો.

તમે તેની સુસંગતતાના આધારે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા વિશે તારણો કાઢી શકતા નથી. સમય જતાં, ખાંડયુક્ત અમૃત તેની સ્થિતિસ્થાપકતા, ચમક અને એકરૂપતા ગુમાવે છે, ધીમે ધીમે જાડું થાય છે, રંગ અને સુસંગતતા બદલાય છે. પરંતુ કેન્ડીવાળા મધમાં કોઈ વિશિષ્ટ અશુદ્ધિઓ નથી, તેની રચના પ્રવાહી મધ જેવી જ છે, અને જો તમે તેને ઓગાળશો, તો તમે તેને તેના મૂળ દેખાવમાં પરત કરી શકો છો.

શું સ્ફટિકીકરણ ગુણવત્તાનું સૂચક છે?

કેટલાક લોકો માને છે કે જો કોઈ ઉત્પાદન મીઠાઈયુક્ત હોય, તો તે કાં તો વાસી હોય છે અથવા તેમાં કૃત્રિમ ઉમેરણો હોય છે. મીઠાઈયુક્ત સ્વરૂપ લોકપ્રિય નથી, તે ચામાં ઉમેરવા માટે અસુવિધાજનક છે અને કન્ટેનરમાંથી દૂર કરવું મુશ્કેલ છે. ચહેરાના માસ્ક, સ્ક્રબ્સ બનાવવા અને પ્રવાહીમાંથી મીઠાઈઓ તૈયાર કરવી સરળ છે.

કુદરતી મધમાં મિશ્રણ હોવું આવશ્યક છે વિવિધ પ્રકારોખાંડ: ગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ અને ફ્રુટોઝ. જ્યારે ગ્લુકોઝ સામાન્ય સમૂહમાં સ્ફટિકોના રૂપમાં સ્થાયી થાય છે, ત્યારે મધમાં સુગરિંગ થાય છે. તે હંમેશા નીચેથી જાડું થવાનું શરૂ કરે છે અને સમગ્ર સમૂહ ધીમે ધીમે સ્ફટિકીકરણ કરે છે. વધુ ગ્લુકોઝ છે, સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા ઝડપી થાય છે. કેટલીક તકનીકોમાં, ગ્લુકોઝને કૃત્રિમ ઘટકથી બદલી શકાય છે, પછી તે તેના ગુણધર્મો ગુમાવશે.

મહત્વપૂર્ણ!સ્ફટિકીકૃત ઉત્પાદનને ઓગાળી શકાય છે માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીઅથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, પરંતુ તે તેને તંદુરસ્ત બનાવતું નથી.

સુગરીંગ સ્પીડ અને સાતત્ય એ ગુણવત્તાનું સૂચક નથી. આ એવા માપદંડો છે જેના દ્વારા તમે તમામ પ્રકારની ખાંડની માત્રા, સંગ્રહનો સમય અને તેના સંગ્રહની સ્થિતિની સાચીતા કે અયોગ્યતા નક્કી કરી શકો છો.

વિડિઓ: શિયાળામાં મધ શા માટે સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી અથવા સ્થિર થતું નથી?

શા માટે મધ સ્ફટિકીકરણ કરે છે?

રચનામાં ગ્લુકોઝ વધારાના પરિબળો અને શરતોના પ્રભાવ હેઠળ કન્ટેનરના તળિયે સ્ફટિકોના રૂપમાં સ્થાયી થાય છે:

સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા પાણીના જથ્થા પર આધારિત છે: ઉત્પાદનમાં જેટલું વધારે છે, મધની શર્કરા ધીમી છે. જો ત્યાં થોડું પાણી હોય, તો સ્ફટિકીકરણ ઝડપથી થાય છે;
કેટલીકવાર ઉત્પાદનમાં કૃત્રિમ પોલિસેકરાઇડ, ડેક્સ્ટ્રિન ઉમેરવામાં આવે છે. તેની માત્રા જાડું થવું ધીમી કરે છે;
ચોક્કસ તાપમાને (લગભગ 15 ડિગ્રી) મધ ઘટ્ટ થવા લાગે છે; જો તાપમાન ઓછું અથવા વધારે હોય, તો પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે;
જો ઉત્પાદનમાં પરાગ કણો હોય, તો સ્ફટિકીકરણ ઝડપથી થશે.

આ પરિબળો ખાંડની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, ઉત્પાદન સ્ફટિકીકરણ કરશે - એક અઠવાડિયા પછી અથવા થોડા વર્ષો પછી, પરંતુ આ કોઈ પણ સંજોગોમાં થશે. કેન્ડીડ મધ ફાયદાકારક અને ગુમાવતું નથી પોષક તત્વોઅને તે ચા અને અન્ય પીણાંમાં ઉમેરવા માટે પણ યોગ્ય છે.

કઈ જાતોમાં સુગરીંગ થતું નથી?

કેટલીકવાર ઘણો સમય પસાર થાય છે, પરંતુ ઉત્પાદન સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી અને પ્રવાહી સ્વરૂપમાં રહે છે. પછી એક નવો પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: શા માટે મધ કેન્ડી નથી? આનું કારણ આ હોઈ શકે છે:

જો ઉત્પાદનમાં પાણીની માત્રા 17% કરતા વધી જાય. કેટલીકવાર મધમાખી ઉછેર કરનારા ખાસ કરીને ખરીદદારોને આકર્ષવા માટે આ પદ્ધતિનો આશરો લે છે. સાથે મધ મોટી રકમપાણી કઠણ ન થાય, પરંતુ ધીમે ધીમે પેસ્ટ જેવા સમૂહમાં પરિવર્તિત થાય છે;
રચનામાં પરાગની થોડી માત્રા;
અકાળ સંગ્રહ તેની સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરે છે. તેની પાસે હજી દરેક નથી ઉપયોગી પદાર્થો, લાંબા સમય સુધી તેના પ્રવાહી સ્વરૂપને જાળવી રાખે છે અને સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી, અને સમય જતાં, તેમાં નોંધપાત્ર પાણીની સામગ્રીને લીધે, તે આથો લાવી શકે છે. આ કારણે મધના ફીણ વહેલા એકત્ર કરવામાં આવે અને ખોટી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો;
સતત હલાવવું અનિવાર્ય સુગરિંગમાં વિલંબ કરી શકે છે. જો મધને સમયાંતરે હલાવવામાં આવે, તો તે લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહી શકે છે;
નીચા તાપમાને ઉત્પાદનનો સંગ્રહ સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાને સ્થિર કરે છે, પરંતુ નકારાત્મક અસર કરે છે પોષક ગુણધર્મોઉત્પાદન
વિવિધ અશુદ્ધિઓ ઉમેરી રહ્યા છે. ખરીદદારોમાં પ્રવાહી ઉત્પાદનની માંગ છે અને વધુ ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે તે હકીકતને કારણે, વેચાણકર્તાઓ ઘણીવાર ઉત્પાદનમાં વિવિધ સીરપ અને અન્ય ઉમેરણો ઉમેરે છે, અને સમયાંતરે કેન્ડીડ મધ ઓગળે છે.

મીઠી પ્રવાહી સમૂહના પ્રેમીઓને ઝડપથી વેચવા માટે મેની શરૂઆતમાં મધની નકલ કરવામાં આવે છે. રેડતા ઉત્પાદન લોકોમાં વધુ લોકપ્રિય છે: તે વધુ આકર્ષક લાગે છે, તે ઘણી મીઠાઈઓને બદલી શકે છે, તે ચા અથવા ચાસણીમાં ઉમેરવા માટે અથવા બ્રેડ પર ફેલાવવા માટે વધુ અનુકૂળ છે. તે તાજગી અને પ્રાકૃતિકતા સાથે સંકળાયેલ છે. પરંતુ પ્રવાહીનો અર્થ તાજા અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાનો નથી. કુદરતી મધ રેડવું જરૂરી નથી.

સ્ફટિકીકરણ ધીમું કરવા માટે શું કરવું

હીલિંગ અમૃતને સંગ્રહિત કરવાના યોગ્ય અભિગમ સાથે, તમે તેના પોષક ગુણધર્મોને ઘણા વર્ષો સુધી સાચવી શકો છો. આ કરવા માટે, તમારે નીચેની ભલામણો ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ:

તમને કોઈ ચોક્કસ સમયે જોઈએ તેટલું મધ ખરીદવું વધુ સારું છે. લોકો ઘણીવાર મે ખરીદે છે તાજા ઉત્પાદનવિશાળ જારમાં, અને પછીથી તેઓ તેના વિશે ભૂલી જાય છે અને તે ઝડપથી તેનો મૂળ દેખાવ અને તાજગી ગુમાવે છે;
ઉત્પાદનને સૂર્યપ્રકાશથી દૂર અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે. તેમના પ્રભાવ હેઠળ, તે તેના ગુણધર્મો ગુમાવે છે: ઉપયોગી ઘટકોનાશ પામે છે અને તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સમૂહમાં ફેરવાય છે;
તેને ગરમ ઓરડામાં -10 થી +5 ડિગ્રી તાપમાને સંગ્રહિત કરવું જોઈએ;
થોડું ખાંડવાળું અમૃત ઝડપથી ઓગાળીને તેમાં મૂકી શકાય છે શ્રેષ્ઠ શરતોસંગ્રહ માટે;
જો ઇચ્છિત તાપમાન જાળવવામાં આવે તો રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે;
જ્યાં મધુર અમૃત સંગ્રહિત થાય છે ત્યાં ભેજનું યોગ્ય સ્તર 60% થી 80% સુધી હોવું જોઈએ;

લાંબા સમય સુધી ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવવા માટે, કન્ટેનર પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જોઈએ જેમાં ઉત્પાદન સંગ્રહિત કરવામાં આવશે. ઉપયોગ કરી શકાય છે:

તેમના કુદરતી લાકડાના ઉત્પાદનો;
માટીના વાસણો;
સિરામિક બાઉલ;
દંતવલ્ક વાનગીઓ;
સિરામિક કન્ટેનર.

ઉત્પાદનને આયર્ન કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે. આ ધાતુ સમય જતાં ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, પરિણામે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક ઘટકોની રચના થાય છે. તમે ઉત્પાદનને સ્ટોર પણ કરી શકો છો કાચની બરણીઓ, તેમને હર્મેટિકલી બંધ કરતી વખતે. આ કરવા પહેલાં, તેમને સારી રીતે ધોવા અને સૂકવવાની જરૂર છે.

કઈ જાત લાંબા સમય સુધી સ્ફટિકીકરણ કરતી નથી?

કોઈપણ પ્રકારનું કુદરતી મધ હંમેશા પ્રવાહી સુસંગતતા જાળવી રાખતું નથી. પરંતુ કેટલીક જાતો છે કે જ્યારે યોગ્ય શરતોસંગ્રહ લાંબા સમય સુધી સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી:

પ્રથમ તાજગીનું બબૂલ ઉત્પાદન સીરપ જેવું જ છે. પાણી અને ફ્રુક્ટોઝની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે તે તેના પ્રવાહી સ્વરૂપને બે વર્ષ સુધી જાળવી શકે છે;
યોગ્ય પરિસ્થિતિઓમાં લિન્ડેન સંપૂર્ણપણે સખત ન થઈ શકે, પરંતુ પેસ્ટ જેવું સ્વરૂપ ધારણ કરે છે. તેનો શિયાળામાં શરદી માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે, ચામાં ઉમેરી શકાય છે અથવા ખાંડ અને અન્ય મીઠાશ સાથે બદલી શકાય છે.

ધ્યાન આપો!તમે મધ ઉમેરી શકતા નથી ગરમ ચાઅથવા અન્ય પ્રવાહી. ઉકળતા પાણીમાં, તે ઝડપથી તેના ઉપચાર ગુણધર્મો ગુમાવે છે. ગરમ પ્રવાહીમાંથી હીલિંગ ડ્રિંક બનાવવું વધુ સારું છે, ઇન્ફ્યુઝ્ડ કોલ્ડ મધ ચા પીવો. ચામાં ઉપયોગ કરતા પહેલા કેન્ડીડ મધ ઓગાળી શકાય છે. મધનું પાણી ઘણા કફ સિરપને બદલી શકે છે.

ચેસ્ટનટ ઉત્પાદન સમૃદ્ધ છે એમ્બરબ્રાઉન ટિન્ટ સાથે, તેના પ્રવાહી સ્વરૂપને 6 મહિના સુધી જાળવી રાખે છે, અને અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં - એક વર્ષ સુધી;
મે મધ પ્રથમ મધના છોડમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે - વૃક્ષો જે એપ્રિલ અને માર્ચમાં ખીલે છે. ઉચ્ચ ફ્રુટોઝ સામગ્રીને કારણે દોઢ વર્ષ સુધી પ્રવાહી સ્વરૂપ જાળવી રાખે છે;

કેટલીક પ્રજાતિઓ થોડા અઠવાડિયા પછી કેન્ડી બની જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, રેપસીડ અને સૂર્યમુખીના બીજ બે અઠવાડિયામાં જાડા સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે છે, જે ખૂબ જ ટૂંક સમયમાં સખત બની જાય છે.

વિડિઓ: મધ સ્ફટિકીકરણની દંતકથા

ગુણવત્તાયુક્ત મધ શું છે?

જો મધ પ્રવાહી છે, તો તેનો અર્થ એ નથી કે તે તાજું છે. ઘણીવાર અપ્રમાણિક વિક્રેતાઓ ઓગળવાનો પ્રયાસ કરે છે તાજા મધઅને તેની સાથે મે વેરાયટી બદલો. આ ગુણવત્તાનો માપદંડ પણ નથી. તમારે અન્ય માપદંડોના આધારે ગુણવત્તા વિશે તારણો કાઢવાની જરૂર છે. વાસ્તવિક કુદરતી મધ નીચેના સૂચકાંકો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:

ગંધ ગુણવત્તાયુક્ત મધ- સુગંધિત, સમૃદ્ધ. ખાંડ અને કૃત્રિમ ઉમેરણોના મિશ્રણ પછી, તે અલગ ગંધ કરે છે, તેની ગંધ ઉચ્ચારવામાં આવતી નથી;
કુદરતી મધનો રંગ પારદર્શક હોય છે. અશુદ્ધિઓ પછી તે વાદળછાયું બને છે, અને તળિયે ગ્રેશ કાંપ રચાય છે. જો તમે કન્ટેનરના તળિયે વિદેશી ઘટકો અથવા વાદળછાયું ફ્લેક્સ જોશો, તો આનો અર્થ એ છે કે મધ કૃત્રિમ રીતે ઓગળવામાં આવ્યું હતું;
કુદરતી મધની સુસંગતતા નાજુક છે, તે તમારી આંગળીઓ વચ્ચે સરળતાથી ઘસવામાં આવે છે. કણક માટે લાકડાની લાકડીનો ઉપયોગ થાય છે: કુદરતી ઉત્પાદન, તેમાંથી વહે છે, એક સ્લાઇડ બનાવે છે, અને કૃત્રિમ એક નાના ખાબોચિયામાં ફેલાય છે;
તમે તમારી ત્વચા પર થોડી રકમ લગાવીને ઉત્પાદનની ગુણવત્તા ચકાસી શકો છો. કુદરતી ઝડપથી શોષાઈ જશે, પરંતુ પાતળું ગઠ્ઠામાં ફેરવાશે;
સંગ્રહ કર્યાના થોડા મહિના પછી મે મધ ખરીદવું વધુ સારું છે, જેથી નકલી ન મળે. તે શરૂઆતમાં પ્રવાહી સ્વરૂપ ધરાવે છે અને વેચાણકર્તાઓ ઘણીવાર તેને ઓગળે છે અને પાતળું કરે છે જૂનું મધ, તેને મે તરીકે પસાર કરવું;
જો મધ કુદરતી છે, તો તેમાં કોઈ વધારાના કણો અથવા વાદળછાયું કાંપ નથી.

તમારે એક જ સમયે મોટી માત્રામાં મધ ખરીદવું જોઈએ નહીં. નાનું બરણી ખરીદવું વધુ સારું છે, તેનો ઘરે અભ્યાસ કરો અને તેને અજમાવો, અને તે પછી તમને જરૂર હોય તેટલું ખરીદો અને મૂળભૂત પુરવઠો બનાવો. તમે ઘણા પ્રકારો ખરીદી શકો છો અને તેમાંથી શ્રેષ્ઠ પસંદ કરી શકો છો. શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન. પહેલેથી જ કેન્ડીડ મધનો પ્રયાસ કરતા પહેલા, તમે તેને ઓગાળી શકો છો અને તેના રંગ અને સુસંગતતાની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરી શકો છો.

કુદરતી તાજું મધ એક પૌષ્ટિક અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં, ખાંડને બદલવામાં, વિટામિન્સ અને ખનિજોને ફરીથી ભરવામાં અને ચાને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવવામાં મદદ કરે છે. તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, તેની જાળવણી કરે છે હીલિંગ ગુણોમૂળ સ્વરૂપ.

કદાચ એવા ઘણા લોકો નથી કે જેમને મધ ન ગમતું હોય. શિયાળાની તૈયારીમાં, અમે એક મીઠી સારવાર ખરીદવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ, જે ખૂબ જ છે ઉપયોગી ઉત્પાદન. અને અહીં હંમેશા ઘણા પ્રશ્નો ઉભા થાય છે. શું ઉત્પાદન જાડું અથવા પ્રવાહી હોવું જોઈએ અને સામાન્ય રીતે, સમસ્યાને સમજવા માટે, ચાલો વિષયને વધુ વિગતવાર જોઈએ.

મધમાં ખાંડ નાખવી જોઈએ કે નહીં?

જ્યારે આપણે શિયાળામાં મધ ખોલીએ છીએ, ત્યારે જ્યારે આપણને ખબર પડે છે કે તે મધુર બની ગયું છે ત્યારે અમે નિષ્ઠાપૂર્વક અસ્વસ્થ થઈએ છીએ. આ જ સિદ્ધાંત દ્વારા, અમે મધુરતા પ્રાપ્ત કરીએ છીએ, એવું માનીને કે પ્રવાહી ઉત્પાદન વધુ સારું, તાજું અને આરોગ્યપ્રદ છે. ઘણા લોકો, શિયાળામાં પણ, બરાબર મધ ખરીદવાનું પસંદ કરે છે જે તેની પ્રવાહી સુસંગતતા જાળવી રાખે છે. પરંતુ આ મૂળભૂત રીતે ખોટો અભિગમ છે. ઘણા લોકો બિનઅનુભવી હોવાને કારણે તર્ક કરવામાં આવી જ ભૂલ કરે છે, તાર્કિક પ્રશ્નનો જવાબ જાણતા નથી કે મધ શા માટે ખાંડવામાં આવે છે?

ઉત્પાદનનું સ્ફટિકીકરણ એ સંપૂર્ણપણે કુદરતી પ્રક્રિયા છે જે કુદરતી પદાર્થોમાં થાય છે. તેમણે એક છે શ્રેષ્ઠ લાક્ષણિકતાગુણવત્તા શા માટે મધ ખાંડ ઝડપથી કરે છે? તે જાણવું વર્થ છે કે સાથે apiaries માં પણ લાંબા ગાળાના સંગ્રહમધપૂડામાં મધ સ્ફટિકીકરણની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે. આ ખૂબ જ સારું છે, કારણ કે તે આવા ઉત્પાદનમાં છે કે તમામ ફાયદાકારક પદાર્થો સચવાય છે.

મધ ખાંડ કેટલી ઝડપથી કરે છે? ઉત્પાદન સારી ગુણવત્તાશિયાળાની શરૂઆતમાં તેની સુસંગતતા બદલવી જોઈએ. શરૂઆતમાં તે થોડું વાદળછાયું બને છે, અને પછી ઉપલા કાંપ રચાય છે, જે ધીમે ધીમે સ્ફટિકોમાં ફેરવાય છે. ખાંડ નાખ્યા પછી, મધ પહેલા સખત અને પછી નરમ બને છે. આ બધું આવા ઉત્પાદનની પ્રાકૃતિકતા વિશે બોલે છે.

વિવિધ પ્રકારના મધ ઘનીકરણ પછી દેખાવમાં સંપૂર્ણપણે અલગ દેખાય છે. તેમાંના કેટલાક માખણ જેવા હોય છે, જ્યારે અન્ય ખાંડના દાણા જેવા બને છે. સ્ફટિકો કેવી રીતે દેખાય છે તે કોઈ બાબત નથી, કોઈપણ મધ ખાંડયુક્ત હોવું જ જોઈએ. જો તમે શિયાળામાં અથવા પાનખરના અંતમાં મીઠાઈઓ ખરીદો છો, તો તમારે તેની સુસંગતતા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ. આ સમય સુધીમાં, મધમાં ખાંડના ચિહ્નો હોવા જોઈએ.

શા માટે કેટલીક જાતો ખાંડમાં લાંબો સમય લે છે?

તમને કેમ લાગે છે કે મધને લાંબા સમય સુધી ખાંડવામાં આવતી નથી? મીઠી ઉત્પાદનની અંદર મોનોસેકરાઇડ્સ તેનું મુખ્ય મૂલ્ય છે. તેમનો ગુણોત્તર ઘણો વધારે છે. આ જ કારણ છે કે મધ સમય જતાં ખાંડ બનવાનું શરૂ કરે છે. અને તેમ છતાં એવી જાતો છે જે મૂળ રચનાને બદલ્યા વિના ખૂબ લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહે છે.

ઉત્પાદન જાડું કેમ થતું નથી તે સંખ્યાબંધ કારણોને પ્રકાશિત કરવા યોગ્ય છે:

મોનોસેકરાઇડ્સ દ્રાક્ષનું સંયોજન છે અને ફળ ખાંડ. જ્યારે ઉત્પાદનમાં બીજા પ્રકારની ખાંડનું વર્ચસ્વ હોય છે, ત્યારે મધ તેની સ્ફટિકીકરણ કરવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે.
કિંમતી અમૃત મેળવવા માટે, કેટલાક અનૈતિક મધમાખી ઉછેર કરનારાઓ મધમાખીઓને ખાંડની ચાસણી સાથે ખવડાવે છે, જે નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન તરફ દોરી જાય છે. તેને સામાન્ય રીતે સરોગેટ કહેવામાં આવે છે. તે લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહે છે.
મધ પછી ગરમીની સારવારમાત્ર તેના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો જ નહીં, પણ સ્ફટિકીકરણની શક્યતા પણ ગુમાવે છે. ઓવરહિટેડ પ્રોડક્ટ ક્યારેક ડાર્ક ટિન્ટ લે છે.
વધુમાં, જ્યારે મધ ખાંડ કરી શકાતું નથી ઉચ્ચ સામગ્રીતેમાં પાણી છે. જો ઉત્પાદન ખોટી રીતે સંગ્રહિત થાય તો આ પરિસ્થિતિ શક્ય છે. જો ટેક્નોલોજી તૂટી ગઈ હોય, તો અમૃત ભેજને શોષવાનું શરૂ કરે છે, જે ચોક્કસ ગુણધર્મોના નુકશાન તરફ દોરી જાય છે.
ઉત્પાદનને વારંવાર હલાવવાથી સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયામાં પણ વિક્ષેપ પડી શકે છે. વિક્રેતાઓ આ તકનીકનો ઉપયોગ તેમના ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી વધુ આકર્ષક બનાવવા માટે કરે છે.
ખાંડની ચાસણીમાં ભળેલુ કુદરતી મધ પ્રવાહી બને છે અને વધુ ઘટ્ટ થતું નથી.

પ્રવાહી જાતો

શા માટે મધ ખાંડ ખૂબ ધીમે ધીમે કરે છે? પ્રકૃતિમાં મધની પ્રવાહી જાતો છે. સ્ફટિકીકરણનો દર અમૃતના પ્રકાર પર આધારિત છે, એટલે કે, છોડના પ્રકાર પર કે જેમાંથી પરાગ એકત્રિત કરવામાં આવ્યો હતો. કોઈ પણ સંજોગોમાં, દરેક પ્રકારના ઉત્પાદનમાં એક પ્રકારનું વર્ચસ્વ સાથે મિશ્ર રચના હોય છે. મધના સ્ફટિકીકરણનો દર આના પર આધાર રાખે છે.

કેટલીક પ્રજાતિઓ ખૂબ જ ધીમે ધીમે ખાંડવાળી બને છે, પરંતુ એવું કહી શકાય નહીં કે તેઓ સ્ફટિકીકરણ કરતી નથી. આવું નિવેદન ખોટું હશે. બધી જાતો કન્ડેન્સ્ડ અને ખાંડવાળી હોય છે, પરંતુ તેઓ અલગ-અલગ દરે આમ કરે છે. લિન્ડેન, મે, બબૂલ, ચેસ્ટનટ અને ગ્રીક પ્રજાતિઓ ધીમી પ્રક્રિયાઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આવી જાતો તેમની સુંદર છાયા ગુમાવ્યા વિના લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહે છે.

સ્ફટિકીકરણના કારણો

તાજા મધને શા માટે ખાંડવામાં આવે છે તે પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે, તમારે તે સમજવાની જરૂર છે કે તેની અંદર કઈ પ્રક્રિયાઓ થાય છે. બધા સંતૃપ્ત ઉકેલો, જેમાં મધમાખીના અમૃતનો સમાવેશ થાય છે, તે લાંબા સમય સુધી એકરૂપ માળખું જાળવી શકતું નથી. ભૌતિકશાસ્ત્રના નિયમો અનુસાર, પદાર્થની વધુ પડતી કાંપમાં ફેરવાય છે. મધમાં મોટી માત્રામાં ગ્લુકોઝ હોય છે, જે પ્રવાહીમાં ખૂબ જ ખરાબ રીતે દ્રાવ્ય હોય છે. તે આને કારણે છે કે સફેદ ફ્લેક્સ - સ્ફટિકો - દેખાય છે. ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ સ્તરનો ગુણોત્તર સ્ફટિકીકરણના દરને અસર કરે છે. મુ મોટી માત્રામાંફ્રુક્ટોઝ, ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહેશે.

પ્રક્રિયાઓની ગતિ સંગ્રહ તાપમાન, હવામાં ભેજ, પાકવાની ડિગ્રી અને પેકેજિંગ પહેલાં પ્રક્રિયા દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે. શ્રેષ્ઠ તાપમાનસ્ફટિકીકરણ 15 ડિગ્રી છે. ચાર ડિગ્રીથી નીચે અને સત્તાવીસથી ઉપર, પ્રક્રિયાઓ વધુ સારા સમય સુધી સ્થગિત કરવામાં આવે છે.

મીઠી અમૃતની સૌથી લોકપ્રિય જાતો

સૌથી વધુ એક લોકપ્રિય પ્રકારોમધ નકલી છે. તે દંડ-દાણાવાળી સફેદ જાતોની છે. આ અમૃત લાંબા સમય સુધી તેની સુસંગતતા જાળવી રાખે છે - લગભગ ત્રણ મહિના. લિન્ડેન મધ ચીકણું અથવા સાધારણ ચીકણું હોઈ શકે છે. ઉત્પાદનના જાડા થવાનો દર મોટે ભાગે આના પર નિર્ભર છે. સ્ફટિકીકરણ પછી, લિન્ડેન મધ પોર્રીજ જેવું બને છે.

ત્યાં કોઈ મોટા સ્ફટિકો નથી. ચોક્કસ સમયગાળા પછી, તમે અમૃતને બે ભાગોમાં વિભાજીત કરી શકો છો. ટોચનું સ્તર પાતળું સુસંગતતા ધરાવતું હશે, અને નીચેનું સ્તર જાડું હશે. પરંતુ આ બધા હોવા છતાં, લિન્ડેન મધ ક્યારેય સખત બનશે નહીં. આ તેની ખાસિયત છે.

મે મધ ઓછું લોકપ્રિય નથી. કેટલીકવાર તેને ફ્લોરલ પણ કહેવામાં આવે છે. તેના સ્ફટિકીકરણનો સમય મોટાભાગે મધમાખીઓ કયા છોડમાંથી પરાગ એકત્રિત કરે છે તેના પર આધાર રાખે છે. માર્ગ દ્વારા, મે અમૃત હંમેશા ઝડપથી ખાંડનું ઉત્પાદન છે. ઉદાહરણ તરીકે, બ્લુબેરી ફૂલ મધ ત્રણ અઠવાડિયામાં જાડું થાય છે. અને ઋષિમાંથી અમૃત - એક મહિનાની અંદર.

શું તે સાચું છે કે અમૃત અનાજમાં ખાંડ નાખવામાં આવે છે?

શા માટે મધ અનાજમાં ખાંડયુક્ત બને છે? કારણ કે ગ્લુકોઝ કણોની નજીક એકત્ર થાય છે, સ્ફટિક બનાવે છે. તદુપરાંત, પ્રક્રિયા હંમેશા નીચેથી શરૂ થાય છે. છેવટે, આ તે છે જ્યાં અશુદ્ધિઓ અથવા પરાગના ભારે કણો પડે છે. પરંતુ ધીમે ધીમે સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા સમગ્ર ઉત્પાદનને આવરી લે છે.

મધ ઘટ્ટ કરવું છે કે નહીં?

મધ ચોક્કસપણે જાડું થવું જોઈએ. તે જે પરિસ્થિતિઓ હેઠળ સંગ્રહિત થાય છે અને અન્ય તમામ પરિબળોને ધ્યાનમાં લીધા વિના, કુદરતી ઉત્પાદન વહેલા અથવા પછીના સમયમાં સ્ફટિકીકરણ કરવું આવશ્યક છે. જાડું થવાની પ્રક્રિયા સંગ્રહના એક અઠવાડિયા પછી, અથવા કદાચ ઘણા વર્ષો પછી થઈ શકે છે. નોંધનીય છે કે ત્રણ વર્ષનો સંગ્રહ કર્યા પછી જ કૃત્રિમ મધ. આ તેના અકુદરતી મૂળનો પુરાવો છે.

દરેક વ્યક્તિને સંભવતઃ એવી પરિસ્થિતિનો સામનો કરવો પડ્યો છે કે જ્યાં તાજા ઉત્પાદન તરત જ ઘટ્ટ થઈ જાય. શા માટે તાજા મધ ખાંડ ઝડપથી કરે છે? કેટલીકવાર અમૃત શાબ્દિક રીતે તરત જ ખાંડના ગંઠાઈમાં ફેરવાય છે. જો કે, આ અંગે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. મધના વહેલા પાકેલા પ્રકારો ઝડપથી સ્ફટિકીકરણ કરી શકે છે. વધુમાં, જાડું થવાની પ્રક્રિયા નીચેના પરિબળો દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે, જેનો આપણે અગાઉ ઉલ્લેખ કર્યો છે:

યાંત્રિક અશુદ્ધિઓ અને પરાગની હાજરી.
ઉચ્ચ ગ્લુકોઝ સામગ્રી.
જૂનું મધ ઉમેરવું.

આ બધા પરિબળો કંઈક ભયંકર નથી અને ઉત્પાદનને ખરાબ માનવાનું કારણ આપતા નથી. જ્યારે મધ ઘટ્ટ થતું નથી ત્યારે તે વધુ ખરાબ છે, જે તેના અકુદરતી મૂળને દર્શાવે છે.

સ્ફટિકીય માળખું બનાવવા માટે, મધને ફુલક્રમની જરૂર છે. આ પરાગ અથવા અન્ય પદાર્થોના કણો બની જાય છે જે અમૃત પમ્પિંગ દરમિયાન પડે છે.

અનુભવી મધમાખી ઉછેર કરનારાઓ કે જેઓ ઉત્પાદનના ઘણા રહસ્યો જાણે છે તેઓ મધના મૂળ દેખાવને કેવી રીતે સાચવવા તે અંગે કેટલીક ભલામણો આપે છે. પ્રથમ, તે શૂન્ય તાપમાન પર લગભગ પાંચ અઠવાડિયા સુધી રાખવું આવશ્યક છે. અને પછી જારને સ્ટોરેજ માટે એવી જગ્યાએ મોકલી શકાય છે જેનું તાપમાન 14 ડિગ્રીથી વધુ ન હોય.

મધ ક્યારે જાડું થવું જોઈએ?

ઘણા ગ્રાહકોને રસ હોય છે કે મધ જાડું કેમ થાય છે પણ ખાંડયુક્ત કેમ થતું નથી? અને તે કેટલી ઝડપથી સ્ફટિકીકરણ કરવું જોઈએ? આ પ્રશ્નોના ચોક્કસ જવાબો આપવા મુશ્કેલ છે, કારણ કે તેઓ ફક્ત અસ્તિત્વમાં નથી. તે બધા ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે જે ઘનીકરણ પ્રક્રિયાઓને પ્રભાવિત કરે છે - અમૃતનો પ્રકાર, તેની શુદ્ધતા, પંમ્પિંગ અને સંગ્રહની સ્થિતિ. જે જાતો ઝડપથી ખાંડ વધારે છે તેમાં સૂર્યમુખી, રેપસીડ અને બિયાં સાથેનો દાણો મધનો સમાવેશ થાય છે. પંમ્પિંગના થોડા અઠવાડિયા પછી તેઓ શાબ્દિક રીતે સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ કરે છે.

લિન્ડેન, મીઠી ક્લોવર અને બિયાં સાથેનો દાણો અમૃત પણ ઝડપથી જાડું થાય છે. હિથર, હનીડ્યુ અને ચેસ્ટનટ મધ વધુ ધીમેથી સ્ફટિકીકરણ કરે છે. આવી જાતો સમગ્ર શિયાળા દરમિયાન કેન્ડી કરી શકાતી નથી. આ બાબતમાં રેકોર્ડ ધારક બબૂલ ઉત્પાદન છે, જે તેની રચનાને ઘણા વર્ષો સુધી જાળવી રાખે છે. આ જ કારણ છે કે તે આટલી લોકપ્રિય છે.

મધને તેની મૂળ સ્થિતિમાં કેવી રીતે પરત કરવું?

કેટલાક લોકોને કેન્ડીવાળા મધ ખૂબ પસંદ નથી હોતા, તેઓ સ્ટીકી અમૃતનું સેવન કરવાનું પસંદ કરે છે. જો ઉત્પાદનની સુસંગતતા તમારા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, તો તમે તેને પરત કરી શકો છો. આ હીટિંગ દ્વારા કરવામાં આવે છે. બજારોમાં અમૃતના વેપારીઓ દ્વારા આ પદ્ધતિનો સક્રિયપણે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. મધની રજૂઆતને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે, તેને ગરમ કરવામાં આવે છે. જો કે, અતિશય ઓવરહિટીંગ તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોના નુકશાન તરફ દોરી જાય છે. વધુમાં, મધ એક લાક્ષણિકતા બ્રાઉન ટિન્ટ મેળવે છે. વધુ પડતું ગરમ થયેલું ઉત્પાદન હંમેશ માટે ખાંડયુક્ત બનવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે, અને તેનાથી કોઈ લાભની અપેક્ષા રાખી શકાતી નથી.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે અમૃત પ્રવાહી બનાવવા માટે?

અમૃત ફરીથી પ્રવાહી બનવા માટે, તેને પાણીના સ્નાનમાં ગરમ કરવું આવશ્યક છે. આ માટે આપણને જુદી જુદી સાઈઝના બે પેન જોઈએ. તમારે મોટામાં પાણી રેડવાની અને તેને આગ પર મૂકવાની જરૂર છે. પ્રવાહી ઉકળે પછી, તે ગેસની તીવ્રતાને ન્યૂનતમ સુધી ઘટાડવા યોગ્ય છે. અમે નાના તવાને મોટા કન્ટેનરમાં નીચે કરીએ છીએ, અગાઉ તળિયે એક ટુવાલ મૂક્યો હતો અને તેમાં મધનો બરણી મૂકો. પાણી ખૂબ ગરમ હોવું જોઈએ, પરંતુ ઉકળતા નથી. પંદર મિનિટમાં મધ ફરી પ્રવાહી બની જશે. પરંતુ તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે +40 ડિગ્રીથી ઉપરના તાપમાને, અમૃત તેના ગુણધર્મો ગુમાવે છે.

મધને પ્રવાહી બનાવવાની બીજી પદ્ધતિ થોડી સરળ છે. સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ગરમ પાણીઅમૃતની બરણી નીચે કરો. થોડા સમય પછી તે વધુ દુર્લભ બની જશે. તમે ઉત્પાદનને માઇક્રોવેવમાં પણ ગરમ કરી શકો છો. આ પદ્ધતિ સૌથી સરળ અને ઝડપી છે, પણ સૌથી ખતરનાક પણ છે, કારણ કે તમે તાપમાનને નિયંત્રિત કરી શકશો નહીં.

નિષ્ણાતો તમારી પાસેના બધા મધને ગરમ કરવાની ભલામણ કરતા નથી. જો તમને ખરેખર પ્રવાહી અમૃત જોઈએ છે, તો એક નાનો ભાગ બનાવો જેથી સમગ્ર સમૂહને બગાડે નહીં. તદુપરાંત, ભવિષ્યમાં ઉત્પાદન કોઈપણ રીતે ફરીથી જાડું થશે.

આફ્ટરવર્ડને બદલે

મધ એ એક અદ્ભુત કુદરતી ઉત્પાદન છે જે હંમેશા ઘરમાં હોવું જોઈએ. પરંતુ મીઠી અમૃત ખરીદવામાં હંમેશા ઘણા પ્રશ્નોનો સમાવેશ થાય છે. અમે આશા રાખીએ છીએ કે અમારા લેખમાં તમને તેમના જવાબો મળ્યા છે જે ભવિષ્યમાં તમારા માટે ઉપયોગી થશે. અને હવે અમૃત ખરીદવું તમારા માટે સરળ કાર્ય બની જશે. છેવટે, હવે તમે જાણો છો કે શા માટે તાજા મધને ખાંડ આપવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તમારે તેનાથી ડરવું જોઈએ નહીં.