આથો દૂધ ચટણી રેસીપી. કિન્ડરગાર્ટન દૂધ ગ્રેવી રેસીપી

જેઓ બાળપણમાં આ ગ્રેવી સાથે વાનગીઓનો આનંદ માણવા માટે પૂરતા નસીબદાર હતા તેઓ જાણે છે કે તે દરેક વસ્તુ સાથે કેટલી સુમેળભર્યું છે. તે દરેક વસ્તુ સાથે પીરસવામાં આવતું હતું: મીટબોલ્સ, કટલેટ, પાસ્તા, અને ઘણીવાર પકવવા માટે વપરાય છે. અમે વિશ્વાસપૂર્વક કહી શકીએ કે આ એક સૌથી સર્વતોમુખી ગ્રેવી છે જેનો ઉપયોગ ગૃહિણીઓ વારંવાર કરે છે. ક્લાસિક મિલ્ક ગ્રેવી રેસીપી એ તમારી વાનગીને સ્વાદના નવા સ્તરે લઈ જવાની વસ્તુ છે.

ઘટકો

• સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત દૂધ - 500 મિલી
• સફેદ લોટ - 2 ચમચી. l
• માખણ - 60 ગ્રામ
• મીઠું - સ્વાદ માટે

દૂધની ગ્રેવી કેવી રીતે બનાવવી: સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

તૈયારી સાથે આગળ વધતા પહેલા, તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ઘટકો માટે રચાયેલ છે મધ્યમ જાડાઈ. લિક્વિડ ગ્રેવી મેળવવા માટે, માત્ર લોટ અને માખણની માત્રા અડધાથી ઓછી કરો.

1. સફેદ લોટને સૂકવી લો. આ સફળ દૂધ ગ્રેવીનું એક પ્રકારનું "રહસ્ય" છે, જેને, અરે, ઘણા લોકો અવગણના કરે છે. તેના પર બે મોટી ચમચી લોટ મૂકો ગરમ ફ્રાઈંગ પાનઅને તેને સૂકવી દો. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે તેને રંગ બદલવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં, ફક્ત હળવા તળવાની જરૂર છે. પછી તેને ઠંડુ કરો.
   કેલસીઇન્ડ લોટ તમને નફરતના ગઠ્ઠોથી બચાવશે અને કોઈપણ પ્રવાહી સાથે સરળતાથી ભળી જશે. આ તમારી ગ્રેવીમાંથી ચીકણો સ્વાદ પણ દૂર કરશે.

સ્પષ્ટતા "માત્ર કિસ્સામાં"

ઠંડકનો અર્થ થાય છે કે લોટને ગરમ તપેલીમાં રાખવાને બદલે તેને બીજા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. આ એક ભૂલ છે જે નવા નિશાળીયા ઘણીવાર કરે છે.

2. એકવાર તમે લોટ સાથે પૂર્ણ કરી લો, તે એક શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવાની છે. તેમાં મીઠું અને 1/4 દૂધ ઉમેરો.
3. બધા રચાયેલા ગઠ્ઠો અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી જગાડવો. ગ્રેવીની ગુણવત્તા આ ક્રિયાઓ પર નિર્ભર કરે છે તેમ તેમને તોડવાનો પ્રયાસ કરો.
4. જલદી ગઠ્ઠો બનવાનું બંધ કરો, બાકીનું દૂધ રેડવું. રસોઈ 6 મિનિટઓછી ગરમી પર.
5. પછી તેમાં માખણ નાખીને બરાબર મિક્ષ કરીને ઉકાળો.

સ્પષ્ટતા "માત્ર કિસ્સામાં"

"બોઇલ" ની વિભાવના, આશ્ચર્યજનક રીતે, ઘણાને સુપરફિસિયલ લાગે છે. તેથી, હું સ્પષ્ટ કરીશ કે તમારે ગ્રેવીને બોઇલમાં લાવવી જોઈએ અને તરત જ તેને બંધ કરી દેવી જોઈએ, અને તે ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જોવી જોઈએ નહીં.

દૂધની ગ્રેવીના રહસ્યો અને તેની સાથે શું પીરસવું

તે કઈ વાનગી માટે બનાવાયેલ છે તેના આધારે, તમારી યોજનાઓમાં, રેસીપી સુધારી શકાય છે. મીઠાઈ માટે, માત્ર ખાંડ સાથે મીઠું બદલો. જો તમે તેને માછલી અથવા માંસ સાથે પીરસવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો તમે મરી અને અદલાબદલી વનસ્પતિ ઉમેરી શકો છો. વાનગીમાં સૂક્ષ્મ સ્વાદ ઉમેરવા માટે, અદલાબદલી જાયફળ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો, તે ઘણીવાર કામમાં આવે છે.

યાદ રાખો કે દરેકની પોતાની રુચિઓ હોય છે અને મહેમાનોને વાનગીમાંથી અલગથી ગ્રેવી પીરસવાનું વધુ સારું છે.

શ્રેષ્ઠ દૂધની ચટણીની વાનગીઓ સાથે તમારી મનપસંદ વાનગીઓમાં વિવિધતા ઉમેરો. અમારી વેબસાઇટ પર તાજા, આથો અને સોયા દૂધ સાથે અદ્ભુત વિકલ્પો છે. જડીબુટ્ટીઓ, લસણ, સીઝનીંગ અને માખણ, ફટાકડા, મશરૂમ્સ, પાલક અને ચીઝ સાથે. ઉત્તમ નમૂનાના બેચમેલ, ચેડર, બ્લુ ચીઝ અને સીઝર. કિસમિસ, નારંગી અને વેનીલા સાથે ડેઝર્ટ સોસ.

ચટણી એ સ્વતંત્ર વાનગી નથી, પરંતુ એવી વસ્તુ છે જે મુખ્ય વાનગીના સ્વાદને પ્રકાશિત કરી શકે છે અને તેને વધારી શકે છે, ચોક્કસ અભિજાત્યપણુ ઉમેરી શકે છે અને તેને સંપૂર્ણપણે બદલી શકે છે. ચટણીની શોધમાં લોકપ્રિયતાની ટોચ અઢારમી સદીના અંતમાં અને ઓગણીસમી સદીની શરૂઆતમાં આવી. તે સમયે સીઝનિંગ્સ ખૂબ ખર્ચાળ હોવાથી, ચટણીઓના લેખકો મુખ્યત્વે સમૃદ્ધ ખાનદાની હતા.

દૂધની ચટણીની વાનગીઓમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા પાંચ ઘટકો છે:

રસપ્રદ રેસીપી:
1. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ રેડવું.
2. ત્યાં ડુંગળી, લવિંગ, ખાડી પર્ણ મૂકો.
3. દૂધ ગરમ કરો, પરંતુ ઉકાળો નહીં.
4. વાસી બ્રેડમાંથી પોપડો કાપી નાખો.
5. તેને દૂધ-મસાલેદાર મિશ્રણમાં મૂકો.
6. તે સંપૂર્ણપણે શોષાઈ જાય પછી, ઉકાળો.
7. ખાડીના પાંદડા અને લવિંગ દૂર કરો.
8. ફરીથી ઉકાળો, સારી રીતે હલાવતા રહો.
9. સહેજ ઠંડુ કરો અને મિક્સર વડે બીટ કરો.
10. માખણ અને જાયફળ ઉમેરો. મીઠું નાખો અને તાજી પીસી કાળા મરી ઉમેરો.
11. ગરમ પીરસો.

પાંચ સૌથી ઝડપી દૂધની ચટણીની વાનગીઓ:

મદદરૂપ ટીપ્સ:
. જો દૂધની ચટણીને ગરમ કરતી વખતે હલાવવામાં ન આવે, તો તે તપેલીના તળિયે ચોંટી શકે છે અને બળી પણ શકે છે.
. જાયફળ ઉપરાંત, તમે કરી, પ્રોવેન્સલ જડીબુટ્ટીઓ અને તુલસીનો છોડ ઉમેરી શકો છો. સીઝનીંગ પર આધાર રાખીને, તમને સંપૂર્ણપણે અલગ સ્વાદ ટોન મળશે.
. ચટણી માછલી, માંસ, શાકભાજી માટે આદર્શ છે.

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે સારી રીતે પસંદ કરેલી અને સારી રીતે તૈયાર કરેલી ચટણી સાથે, લગભગ તમામ વાનગીઓ સ્વાદિષ્ટ બને છે. જો કે, બધી આધુનિક ગૃહિણીઓ ગ્રેવી તૈયાર કરવામાં ઘણો સમય અને પ્રયત્ન ખર્ચવા માટે સંમત નથી. તેઓ એવી રેસીપી શોધવા માંગે છે જે તેમને પ્રમાણમાં ટૂંકા ગાળામાં ઉપલબ્ધ ઘટકોમાંથી સ્વાદિષ્ટ ચટણી બનાવવાની મંજૂરી આપે. આવી વાનગીઓ અસ્તિત્વમાં છે. દૂધ, માખણ અને લોટમાંથી સંપૂર્ણ સાર્વત્રિક અને ખૂબ વધારે કેલરીવાળી ચટણી તૈયાર કરવી એકદમ સરળ છે. તે શાસ્ત્રીય રાંધણકળા સાથે સંબંધિત છે અને તેને મુખ્ય ચટણી માનવામાં આવે છે, એટલે કે, તે માત્ર ગ્રેવી તરીકે જ સેવા આપી શકતું નથી, પણ અન્ય ચટણીઓ અને વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે પણ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ ચટણી સાર્વત્રિક છે: તેનો ઉપયોગ પકવવા માટે અથવા માંસ, માછલી, પાસ્તા, શાકભાજી માટે ગ્રેવી તરીકે કરી શકાય છે અને જો જાડા તૈયાર કરવામાં આવે, તો તે ડોનટ્સ માટે ઉત્તમ ભરણ બની જશે.

રસોઈ સુવિધાઓ

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, દૂધની ચટણી તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા ખૂબ મુશ્કેલ નથી અને તેમાં ઘણો સમય લાગતો નથી, પરંતુ ગૃહિણી કેટલીક સૂક્ષ્મતાને જાણ્યા વિના કરી શકતી નથી.

• રેસીપીમાં વપરાયેલ લોટની માત્રા તમે ચટણી કેટલી જાડી બનાવવા માંગો છો તેના પર આધાર રાખે છે. જાડી ચટણી બનાવવા માટે, તમારે દૂધના ગ્લાસ દીઠ એક ગ્લાસ લોટનો ત્રીજો ભાગ લેવાની જરૂર છે, એટલે કે, જો તમે મધ્યમ-જાડી ચટણી મેળવવા માંગતા હો, તો તે બે ગ્લાસ દૂધ માટે છે લોટના બે ચમચી લેવા માટે પૂરતું છે, આ લગભગ 30-35 ગ્રામ છે ગ્રેવી તરીકે, મોટાભાગે પ્રવાહી ચટણી બનાવવામાં આવે છે, જેના માટે બે ગ્લાસ દૂધ માટે લોટનો ઢગલો (લગભગ 20 ગ્રામ) લો. માખણની માત્રા સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા લોટની માત્રા સાથે મેળ ખાય છે, એટલે કે, પ્રવાહી ચટણી માટે તમારે 20 ગ્રામ માખણની જરૂર છે, મધ્યમ જાડાઈની ચટણી માટે - 40 ગ્રામ, જાડા ચટણી માટે - 60 ગ્રામ માખણ.
• ચટણી બનાવતી વખતે ચટણીમાં કોઈ ગઠ્ઠો ન બને તેની ખાતરી કરવા માટે, લોટને શરૂઆતમાં સૂકી ફ્રાઈંગ પેનમાં કેલ્સાઈન કરવામાં આવે છે. આને લાંબા સમય સુધી કરવાની જરૂર નથી: જલદી મીંજવાળું સુગંધ દેખાય છે, ગરમીમાંથી લોટ સાથે તપેલીને દૂર કરો. ઠંડા કરેલા લોટને સોસપાનમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને ચટણી તૈયાર કરવાના આગલા તબક્કામાં આગળ વધો.
• દૂધને નાના ભાગોમાં ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, દરેક વખતે જ્યારે ગઠ્ઠો વિના એકરૂપ સમૂહ ન બને ત્યાં સુધી સોસપેનની સામગ્રીને હલાવતા રહો.
• આગળના તબક્કે, માખણને ટુકડાઓમાં ઉમેરો. એકવાર માખણ ચટણીમાં ઓગળી જાય, તે તૈયાર છે. જો કે, આ પછી પણ, તમે તેમાં વધારાના ઘટકો ઉમેરી શકો છો: જડીબુટ્ટીઓ, સીઝનીંગ, મીઠું અથવા ખાંડ. આ કિસ્સામાં, તમે ચટણીને થોડો લાંબો સમય રસોઇ કરી શકો છો.
• કેટલીક વાનગીઓમાં ચટણીને લોટથી નહીં, પણ ઈંડા અથવા સ્ટાર્ચથી ઘટ્ટ કરવા માટે કહેવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, તકનીક થોડી અલગ હશે. જો ઇંડા જરદીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો ચટણીને પાણીના સ્નાનમાં અથવા ખૂબ ઓછી ગરમીમાં ગરમ ​​કરવામાં આવે છે, જ્યારે તેને બોઇલમાં ન લાવવાનો પ્રયાસ કરવામાં આવે છે. જો રેસીપી સ્ટાર્ચનો ઉલ્લેખ કરે છે, તો પછી તેને ઠંડા પાણીમાં ઓગાળીને ગરમ ચટણીમાં ઉમેરો.
• દૂધની ચટણી બનાવતી વખતે વિનેગર અથવા લીંબુના રસ જેવા ઘટકોનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે, કારણ કે દૂધ દહીં થઈ શકે છે.

દૂધની ચટણીનો મોટાભાગે ગરમ ઉપયોગ થાય છે, પીરસતાં પહેલાં તેને ડીશ પર રેડવામાં આવે છે. માંસ માટે, ચટણીના ક્લાસિક સંસ્કરણનો ઉપયોગ મોટેભાગે થાય છે, માછલી માટે - લસણની ચટણી, પાસ્તા માટે - ચીઝ સાથે, અને મીઠાઈઓ માટે - મીઠી દૂધની ચટણી.

ઉત્તમ નમૂનાના દૂધ ચટણી રેસીપી

• ઘઉંનો લોટ - 20-120 ગ્રામ;
• માખણ - 20-120 ગ્રામ;
• દૂધ - 0.5 એલ;
• જાયફળ (વૈકલ્પિક) - છરીની ટોચ પર;
• મીઠું અથવા ખાંડ - સ્વાદ માટે;
• ગ્રીન્સ (વૈકલ્પિક) - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• લોટને ચાળીને કડાઈમાં રેડો. તમે કેટલી જાડી ચટણી બનાવવા માંગો છો તેના આધારે લોટની માત્રા નક્કી કરવામાં આવે છે. મોટેભાગે, મધ્યમ-જાડી ચટણી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં લગભગ 40 ગ્રામ લોટની જરૂર હોય છે.
• આગ પર લોટ સાથે ફ્રાઈંગ પાન મૂકો. લોટને ગરમ કરો, ત્યાં સુધી હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી મીંજની ગંધ ન આવે.
• તાપમાંથી તપેલીને દૂર કરો, લોટને સોસપેનમાં રેડો અને તે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી થોડી મિનિટો રાહ જુઓ.
• શાક વઘારવાનું તપેલું હેઠળ આગ પ્રગટાવો અને તેને એક પાતળી પ્રવાહમાં દૂધ રેડવાનું શરૂ કરો, જ્યારે તેને ઝટકવું.
• માખણને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને ચટણી સાથે સોસપેનમાં મૂકો. તેને ઝડપથી ઓગળવામાં મદદ કરવા માટે જગાડવો.
• ચટણી કઈ વાનગી માટે તૈયાર કરવામાં આવી રહી છે તેના આધારે મીઠું અથવા ખાંડ ઉમેરો. જો તમે તેને ડેઝર્ટ સાથે પીરસવાનું આયોજન નથી કરતા, તો તમે વધુમાં મરી અને બારીક સમારેલી અથવા મિશ્રિત વનસ્પતિ ઉમેરી શકો છો. જાયફળ ચટણીમાં સુખદ સુગંધ ઉમેરશે.
• જ્યારે ચટણી પર્યાપ્ત ઘટ્ટ થઈ જાય અને ઉમેરાયેલ મીઠું અથવા ખાંડ ઓગળી જાય, ત્યારે તાપમાંથી સોસપાન દૂર કરો.

આ પછી, ચટણીનો તરત જ તેના હેતુ માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે અથવા સોસપાનમાં રેડવામાં આવે છે અને ટેબલ પર મૂકવામાં આવે છે જેથી મહેમાનો તેને પોતાને પીરસવામાં આવતી વાનગીઓ પર રેડી શકે.

માછલી માટે આદુ અને લસણ સાથે દૂધની ચટણી

• લોટ - 20 ગ્રામ;
• માખણ - 20 ગ્રામ;
• દૂધ - 0.25 એલ;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 20 ગ્રામ;
• આદુ રુટ - 10 ગ્રામ;
• લસણ - 1 લવિંગ;
• મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• આદુના મૂળને છોલીને છીણી લો.
• લસણને પ્રેસ દ્વારા પસાર કરો.
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને છરી વડે બારીક કાપો.
• જ્યાં સુધી તે મીંજવાળો સ્વાદ પ્રાપ્ત ન કરે ત્યાં સુધી લોટને શેકો. થોડીવાર માટે તાપ પરથી દૂર કરો.
• લોટ સાથેના પાનને સ્ટોવ પર પાછા ફરો. નાના ભાગોમાં દૂધ ઉમેરો. તેને હલાવવાનું ભૂલશો નહીં જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે. જો તમે હજી પણ તેમની રચના ટાળી શકતા નથી, તો ચટણીને ચાળણી દ્વારા ગાળી લો અને સ્ટોવ પર પાછા ફરો.
• ચટણીમાં આદુ, લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મીઠું અને મરી ઉમેરો. તે જ સમયે, તેમાં માખણનો ટુકડો મૂકો.
• જ્યાં સુધી માખણ ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી ચટણીને ગરમ કરવાનું ચાલુ રાખો. આ બધા સમયે તેને હલાવવાની જરૂર છે.

આપેલ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલી દૂધની ચટણી માછલીની વાનગીઓમાં સારો ઉમેરો થશે.

ડુંગળી અને મશરૂમ્સ સાથે સફેદ ચટણી

• દૂધ - 0.25 એલ;
• લોટ - 40 ગ્રામ;
• માખણ - 40 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 100 ગ્રામ;
• શેમ્પિનોન્સ - 100 ગ્રામ;
• મીઠું, મસાલા - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• ડુંગળીને છોલીને બારીક કાપો.
• હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે મશરૂમ્સ ધોવા અને સૂકવી. તેમને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો.
• ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ ઓગળે, ડુંગળી અને મશરૂમ્સ ઉમેરો અને શેમ્પિનોન્સમાંથી મુક્ત થયેલ પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
• સ્વચ્છ ફ્રાઈંગ પેનમાં, લોટને એક મિનિટ માટે ગરમ કરો. તેમાં દૂધને પાતળા પ્રવાહમાં રેડવું, તેને સતત ઝટકવું.
• ચટણીમાં મશરૂમ્સ અને ડુંગળી ઉમેરો, જગાડવો.
• ચટણી પૂરતી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.

આ ચટણી ખાસ કરીને માંસ અને શાકભાજી સાથે સારી રીતે જાય છે. તે ફક્ત મશરૂમ્સ અથવા ફક્ત ડુંગળી સાથે બનાવી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત રકમની તુલનામાં મશરૂમ્સ અથવા ડુંગળીની માત્રા દોઢથી બે ગણી વધારી શકાય છે.

ચીઝ સાથે દૂધની ચટણી

• ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર દૂધની ચટણી તૈયાર - 0.3 એલ;
• હાર્ડ ચીઝ - 50 ગ્રામ;
• માખણ - 20 ગ્રામ;
• સૂપ - 100 મિલી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• સૂપને ઉકાળો અને તેને ચટણી સાથે મિક્સ કરો. પરિણામી મિશ્રણને ઓછી ગરમી પર ગરમ કરો.
• ચીઝને બારીક છીણી લો અને તેને ચટણીમાં ઉમેરો. ચટણીને ગરમ કરો, ચીઝ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
• સ્ટોવમાંથી ચટણીને દૂર કરો, તેમાં નરમ માખણનો ટુકડો ઉમેરો અને બ્લેન્ડર વડે બીટ કરો.

આ ચટણી બટાકા, પાસ્તા અને શાકભાજીના કેસરોલ્સ સાથે સારી રીતે જાય છે, જે તેમને ક્રીમી, ચીઝી સ્વાદ આપે છે.

મીઠી દૂધની ચટણી

• લોટ - 30 ગ્રામ;
• માખણ - 30 ગ્રામ;
• ખાંડ - 60 ગ્રામ;
• વેનીલીન - છરીની ટોચ પર;
• તજ (વૈકલ્પિક) - એક ચપટી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• દૂધ ઉકાળો અને તેમાં ખાંડ ઉમેરો. તે ઓગળવા માટે રાહ જુઓ. ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો.
• લોટને કારામેલ રંગનો થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો અને તેમાં દૂધને પાતળા પ્રવાહમાં રેડો, તેને સતત હલાવતા રહો.
• વેનીલા, તજ અને પાતળું માખણ ઉમેરો.
• ચટણીને ગરમ કરવાનું ચાલુ રાખો, ત્યાં સુધી હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તે એક જાડા સુસંગતતા સુધી પહોંચે નહીં. આ સમય દરમિયાન માખણ સંપૂર્ણપણે ઓગળવું જોઈએ.

આ ચટણી ચીઝકેક, પેનકેક અથવા પેનકેક પર રેડી શકાય છે. જો તમે તેને ભરણ તરીકે ઉપયોગ કરવા માંગો છો, તો તમારે રાંધતી વખતે 4 ગણા વધુ લોટ અને માખણનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.

દૂધની ચટણી એ સાર્વત્રિક મસાલા છે જે સાઇડ ડીશ, માંસ અને માછલીની વાનગીઓ અને મીઠાઈઓ સાથે પણ પીરસી શકાય છે. તે ઝડપથી અને ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક બિનઅનુભવી ગૃહિણી પણ ચટણી બનાવવાની તકનીકમાં નિપુણતા મેળવી શકે છે.

તે પહેલેથી જ એક આદત બની ગઈ છે, અને એક સ્ટીરિયોટાઇપ પણ, તે ચટણી એવી વસ્તુ છે જે ઉદારતાથી ખોરાક પર રેડવાની જરૂર છે, અન્યથા તેને ખાવું અશક્ય છે. તે દુર્લભ છે કે ચટણીની સમજ નજીકના સુપરમાર્કેટમાંથી મેયોનેઝ અથવા પેકેટમાંથી કેચઅપ કરતાં વધુ છે. જો કે, મારા એક મિત્રએ દાવો કર્યો હતો કે ચટણી માટે શ્રેષ્ઠ ચટણી કેચઅપ, મેયોનેઝ અને સમાન પ્રમાણમાં છે, જ્યાં સુધી તેણે કાકડીની ચટણી, લસણ અને ખાટા દૂધનો પ્રયાસ કર્યો ન હતો.

વાસ્તવમાં, ચટણી અથવા ગ્રેવી એ એકદમ જાડી મસાલા છે, જે વાનગીઓ (સામાન્ય રીતે મુખ્ય વાનગીઓ) માટે ઉમેરણ છે. ચટણીનો હેતુ વાનગીને રસદાર અને સમૃદ્ધિ આપવાનો છે, અને ઘણીવાર, પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે. વધુમાં, પરોક્ષ રીતે, ચટણી વાનગીના દેખાવને સુધારવા માટે વધારાનું કાર્ય કરે છે. ચટણી ઘણીવાર માત્ર મુખ્ય વાનગી સાથે જ પીરસવામાં આવતી નથી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ વાનગીને તૈયાર કરવા માટે પણ થઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, . પેસિફિક ટાપુઓમાં, નારિયેળના દૂધમાં સ્ટ્યૂ કરેલા માંસ અને શાકભાજીની વાનગીઓ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જેમાં નારિયેળનું દૂધ પછી ચટણી તરીકે કામ કરે છે અથવા જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરે છે.

ચટણીની જાડાઈ સામાન્ય રીતે વાનગીના આધારે મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે, અને તે જ ચટણી ખૂબ પાતળી અથવા ખૂબ જાડી હોઈ શકે છે. લિક્વિડ સોસ બેઝ: સામાન્ય પાણીથી લઈને ખૂબ જ જટિલ અથવા વિચિત્ર રચનાઓ. કહેવાતા "વધારાના ભાગ" એ અદલાબદલી ઉત્પાદનો (માંસ, માછલી, ચીઝ, શાકભાજી, મશરૂમ્સ, વગેરે), મસાલા અને અન્ય ઉમેરણો છે. ઘણી વાર, લોટ અને સ્ટાર્ચ ઉમેરીને ચટણીઓ વધુ જાડી બનાવવામાં આવે છે.

કાકડીની ચટણી ફ્રેન્ચ ભોજનમાં જોવા મળે છે. ઘણા પ્રકારના "મૂળભૂત" ચટણીઓને અલગ પાડવાનો રિવાજ છે. તેઓ કાં તો એકલા ઊભા રહે છે અથવા વધુ જટિલ "ઉપજિત ચટણીઓ" ની તૈયારી માટે આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ચોક્કસ દરેક વ્યક્તિએ bechamel, espagnole અને veloute sauss વિશે સાંભળ્યું હશે. આ મુખ્ય ચટણીઓ છે. માર્ગ દ્વારા, નિયમિત ટમેટાની ચટણી અને મેયોનેઝ પણ મૂળભૂત ચટણીઓ છે.

ચટણીઓની એક અલગ શ્રેણી ડ્રેસિંગ્સ અથવા સલાડ ડ્રેસિંગ્સ છે. કદાચ સૌથી પ્રખ્યાત કચુંબર ડ્રેસિંગ વિનિગ્રેટ છે. આ ઓલિવ (પ્રોવેન્કલ) તેલ અને વાઇન વિનેગરનું મિશ્રણ છે. જો કે, નિયમિત વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સલાડ ડ્રેસિંગ માટે થાય છે. અન્ય જાણીતી કચુંબર ડ્રેસિંગ ખાટી ક્રીમ, અથવા જાડા આથો દૂધ ઉત્પાદનો છે. અને ડ્રેસિંગમાં વધારાના ઘટકો ઉમેરવા માટે કોઈ તમને પરેશાન કરતું નથી - લીંબુ અથવા નારંગીનો રસ, જડીબુટ્ટીઓ, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ.

ઓરિએન્ટલ કાકડી ચટણી ત્ઝાત્ઝીકી (જાડઝિક, ત્ઝાત્ઝીકી, ત્ઝાત્ઝીકી - અને ઘણા વધુ ઉચ્ચારણ વિકલ્પો). Tzatziki એક ગ્રીક ચટણી હોવાનું માનવામાં આવે છે. હું દલીલ કરીશ નહીં, કદાચ તે સાચું છે. પરંતુ મેં પૂર્વ, બાલ્કન્સ અને ભૂમધ્ય સમુદ્રના ઘણા દેશોમાં આ ચટણીની વિવિધતાઓ અજમાવી છે. અને દરેક જગ્યાએ, સ્થાનિક રહેવાસીઓને ખાતરી છે કે તેમના લોકો આ વાનગીના સ્થાપક છે. ગ્રીક ત્ઝાત્ઝીકી એ ચટણી કરતાં વધુ એપેટાઇઝર છે. જો કે સુસંગતતા કંઈપણ હોઈ શકે છે. બલ્ગેરિયામાં, આથો દૂધ ઓક્રોશકા લગભગ ત્ઝાત્ઝીકીની રેસીપીમાં સમાન છે. અમે જેને પ્રેમ કરીએ છીએ તેનાથી તેઓ અલગ છે. બલ્ગેરિયામાં કાળા સમુદ્રના કિનારે ઉનાળાની ગરમીમાં, મને અંગત રીતે આઈસ-કોલ્ડ ટેરેટરની પ્લેટ ખાવાનું ગમે છે. એક જાડું સંસ્કરણ, વ્યવહારીક રીતે ત્ઝાત્ઝીકી જેવી જ રચના સાથેનો નાસ્તો, ઘણી વાર તુર્કીમાં જોવા મળે છે - ઝઝડઝિક (ટર્કિશ કેકિક). બલ્ગેરિયામાં પણ, "" ખૂબ જ લોકપ્રિય છે - જાડા, પેટની જેમ, ખાટા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

આજે આપણે ઘરે બનાવેલા ખાટા દૂધના આધારે કાકડી અને લસણની ચટણી તૈયાર કરીશું, જેમાં મોટાભાગની તત્ત્વો તત્ઝીકીમાં સમાવિષ્ટ છે.

કાકડીની ચટણી. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

ઘટકો (2 સર્વિંગ)

• ખાટા દૂધ 0.5 કપ
• લસણ 1 લવિંગ
• કાકડી 1 નંગ
• તાજો ફુદીનો 1 sprig
• સુવાદાણા 3-4 sprigs
• અરુગુલા સ્વાદ માટે
• મીઠું, કાળા મરી, મીઠી પૅપ્રિકા, સૂકી વનસ્પતિ, ઓલિવ તેલસ્વાદ માટે

1. ખાટા દૂધ કદાચ રેસીપીનો સૌથી મુશ્કેલ ભાગ છે, જો કે કાકડીની ચટણી એક સરળ વાનગી છે. જ્યારે હું નાનો હતો, ત્યારે દૂધ લગભગ હંમેશા ખાટી રહેતું. સ્ટોરમાંથી દૂધ ખરીદવું તે સમયસર ઘરે લાવવાનું મુશ્કેલ હતું, અને જ્યારે તેને ઉકાળવામાં આવે ત્યારે તે દહીં ન હતું. મને યાદ છે કે કેવી રીતે મારી માતા, દુકાનમાંથી ખરીદેલું દૂધ ઉકાળતા પહેલા, હંમેશા ચમચીમાં થોડું દૂધ ગરમ કરતી હતી. અને તપાસ કર્યા પછી જ મેં દૂધ ઉકળવા મૂક્યું. હવે દૂધ બિલકુલ ખાટું થવા માંગતું નથી. રેફ્રિજરેટરની બહાર પણ. જો કે, તમે હંમેશા પ્રતિષ્ઠિત ઉત્પાદકને પસંદ કરી શકો છો જેનું દૂધ દૂધ જેવું વર્તન કરે છે. તાજેતરમાં, સામાન્ય દહીં અને ઉત્તમ ખાટા દૂધ વેચાણ પર દેખાયા છે. માર્ગ દ્વારા, તે ખૂબ જ ઉપયોગી ઉત્પાદન છે, અજ્ઞાત રચના અને ઉત્પાદન પદ્ધતિના કેફિરથી વિપરીત.

   આથો દૂધ ચટણી માટે ઘટકો

2. કાકડી - તાજી, લીલી, યુવાન. કાકડીને છોલી લો અને ખાતરી કરો કે તેમાં કડવો સ્વાદ નથી. કાકડીને ઝીણી સમારેલી હોવી જોઈએ જેથી કાકડીની ચટણીમાં નાના ટુકડા હોય જે ભાગ્યે જ સમજી શકાય. છીણવું નહીં, પરંતુ નાના સમઘનનું કાપી નાખો. કાપેલી કાકડીને નાના બાઉલમાં અથવા બાઉલમાં મૂકો. ફુદીનાના થોડા તાજા પાન કાપીને કાકડીમાં ઉમેરો. મીઠું અને મરી. હું તમને સૂકી સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ (તુલસીનો છોડ, ઓરેગાનો) એક ચપટી અને જો ઇચ્છિત હોય તો, મીઠી ગ્રાઉન્ડ પૅપ્રિકાની ચપટી ઉમેરવાની સલાહ આપું છું. હું બધા મસાલાને મિક્સ કરું છું અને તેને મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરું છું જેથી તે સજાતીય હોય. લસણની ચટણીના ઘટકોને કાકડી સાથે મિક્સ કરો અને 5 મિનિટ માટે છોડી દો.

   કાકડીને છોલી લો અને ખાતરી કરો કે તેમાં કડવો સ્વાદ નથી. કાકડીને બારીક સમારી લેવી જોઈએ

3. સુવાદાણા - ફક્ત લીલા પાંદડા (દાંડી બરછટ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ), છરીથી વિનિમય કરો. લસણને બારીક છીણી પર છીણી લો. કાકડીઓમાં બધું ઉમેરો. ઓલિવ તેલ એક ક્વાર્ટર ચમચી ઉમેરો અને જગાડવો. આગળ, અરુગુલાના અડધા પાંદડા ઉમેરો, તેને તમારા હાથથી ફાડી નાખો (તેમને છરીથી કાપશો નહીં). જગાડવો અને ખાટા દૂધ ઉમેરવાનું શરૂ કરો. ખાટા દૂધની માત્રા સ્વાદ માટે છે. ઇચ્છિત સુસંગતતા માટે ખાટા દૂધ સાથે કાકડીની ચટણીને પાતળું કરો.

   જગાડવો અને ખાટા દૂધ ઉમેરવાનું શરૂ કરો. ખાટા દૂધની માત્રા સ્વાદ માટે છે. ઇચ્છિત સુસંગતતા માટે ખાટા દૂધ સાથે પાતળું

ઉપયોગી ટીપ્સ

તમારું દૂધ ખાટું થઈ ગયું છે ? કોઈપણ સંજોગોમાં આ અદ્ભુત ઉત્પાદનને ફેંકી દો નહીં. તાજા દૂધની તુલનામાં, ખાટા દૂધના ફાયદા ઘણા વધારે છે.

ખાટા દૂધનો ઉપયોગ કરવા માટે, રસોઈથી લઈને કોસ્મેટોલોજીમાં ઉપયોગ કરવા માટે ઘણા વિકલ્પો છે.

અમે તમને કેટલીક ટીપ્સ આપીશું જેથી કરીને તમે તમારા ફાયદા માટે આ પ્રોડક્ટનો ઉપયોગ કરી શકો.

ખાટા દૂધની વાનગીઓ

1. હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ

જો તમારી પાસે 1.5-2 લિટર દૂધ બાકી છે, તો તમે અદ્ભુત કુટીર ચીઝ બનાવી શકો છો. તે લગભગ 200 - 400 ગ્રામ ઉપજ આપશે. આ કરવા માટે તમારે ખાટા દૂધ, પાણીના સ્નાન માટે બે સોસપેન, એક ઓસામણિયું અને જાળીની જરૂર પડશે. દૂધને નાના સોસપાનમાં રેડો અને તેને પાણીના સ્નાનમાં મૂકો. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે દૂધ જુઓ. દૂધ દહીં થવાનું શરૂ કરશે, ફ્લેક્સ અને છાશમાં અલગ થઈ જશે.

દૂધને વધુ ગરમ ન કરવું તે મહત્વનું છે, નહીં તો કુટીર ચીઝ સુકાઈ જશે. છાશ અલગ થઈ જાય એટલે દૂધમાંથી તપેલી કાઢીને બાજુ પર મૂકી દો. પરિણામી મિશ્રણને જાળી સાથે લાઇન કરેલા ઓસામણિયુંમાં ડ્રેઇન કરો અને તે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. જ્યારે પ્રવાહી નીકળી જાય, ત્યારે દહીંને ચીઝક્લોથમાં લપેટો અને જ્યાં સુધી છાશ ટપકવાનું બંધ ન કરે ત્યાં સુધી અટકી દો.

2. સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રી

તમે ખાટા દૂધમાંથી ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો: ફ્લફી પેનકેક, પેનકેક, પાઈ, બ્રેડ. ખાટા દૂધથી બનેલો કણક હવાદાર બને છે અને ઝડપથી વધે છે. અમે ખાટા દૂધ સાથે પૅનકૅક્સની ભલામણ કરીએ છીએ.

ઘટકો:

દૂધ 500 મિલી.
ઘઉંનો લોટ 1 કપ
ચિકન ઇંડા 2 પીસી.
સોડા 1/2 ચમચી.
મીઠું, ખાંડ સ્વાદ પ્રમાણે

દૂધમાં ઇંડા અને મીઠું ઉમેરો. ખાંડ, સોડા અને ઝટકવું. લોટ ઉમેરો અને જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા સુધી જગાડવો. અહીં એક રહસ્ય છે - લોટ મિશ્રિત થવો જોઈએ જેથી કણક ગઠ્ઠો રહે.

જ્યારે કણક તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે કણકના બાઉલને ગરમ પાણી (ઉકળતા પાણી નહીં) ની તપેલીમાં મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકી દો અને 15 મિનિટ માટે છોડી દો. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને પેનકેકને ફ્રાય કરો. કણકને હલાવો નહીં - ફક્ત તેને ચમચીથી સ્કૂપ કરો અને તેને પેનમાં મૂકો.

3. માંસને મેરીનેટ કરો

લેક્ટિક એસિડ, માંસના તંતુઓ પર કાર્ય કરે છે, તેને અસામાન્ય રીતે કોમળ બનાવે છે. કાકેશસમાં, માંસને ખાટા દૂધમાં લાંબા સમયથી મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, અને જ્યોર્જિયન કબાબને સૌથી સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. તમે કોઈપણ માંસ અને કોઈપણ મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

સૌથી સરળ રેસીપી માંસ, ડુંગળી, મીઠું, મરી અને ખાટા દૂધ છે. મીઠું અને મરી માંસ, રિંગ્સ માં ડુંગળી કાપી. માંસ અને ડુંગળીને બાઉલમાં મૂકો, બધા માંસને ઢાંકવા માટે ખાટા દૂધમાં રેડો અને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. સ્કીવર્સ પર અથવા ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરો અને સ્વાદિષ્ટ અને કોમળ માંસનો આનંદ લો.

ખાટા દૂધનો ઉપયોગ

4. સૌંદર્ય પ્રસાધનો તરીકે ઉપયોગ કરો

શું તમને લાગે છે કે ખાટા દૂધનો ઉપયોગ ફક્ત રસોઈમાં થાય છે? તેનો ઉપયોગ ત્વચા અને વાળની ​​સંભાળ માટે પણ થઈ શકે છે. દૂધ ત્વચાની રચના અને સ્વર સુધારે છે, કોષોમાં પ્રવેશ કરે છે અને moisturizes, flaking રાહત આપે છે અને કોલેજન રચના પ્રોત્સાહન આપે છે. તેનો ઉપયોગ દરરોજ ધોવા માટે, સ્નાન માટે, કોમ્પ્રેસ તૈયાર કરવા, કોસ્મેટિક માસ્ક અને ફક્ત તમારા ચહેરાને લૂછવા માટે કરવાનો પ્રયાસ કરો.

અમે તમને નબળા અને ક્ષતિગ્રસ્ત વાળ માટે માસ્કની રેસીપી ઓફર કરીએ છીએ:

1 ગ્લાસ ખાટા દૂધ
2 ચમચી. એલ ઓલિવ તેલ
લવંડર આવશ્યક તેલના 2 ટીપાં
રોઝમેરી આવશ્યક તેલના 2 ટીપાં

વાળને સમગ્ર લંબાઈ પર સારી રીતે પલાળી દો, તમારા માથાને બેગ અને ટુવાલથી ઢાંકી દો અને 30-40 મિનિટ માટે છોડી દો. પછી શેમ્પૂ વડે ધોઈ લો.

5. પાળતુ પ્રાણી માટે

ખાટા દૂધ એ માત્ર મનુષ્યો માટે જ નહીં પૌષ્ટિક ઉત્પાદન છે. તમારા પાલતુના ખોરાકમાં થોડું દૂધ રેડો અને તેમને પ્રોટીન અને કેલ્શિયમનો વધારાનો ડોઝ મળશે.