વાઇનના આથો માટે કયા તાપમાનની જરૂર છે. હોમમેઇડ વાઇનની આથો પ્રક્રિયાને કેવી રીતે ઝડપી બનાવવી

હોમમેઇડ વાઇન વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર, વિવિધ ઘટકોમાંથી અને ઘણીવાર અન્યના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે કોગ્નેક, દારૂ, સફેદ અને લાલ વાઇન મિશ્રણ માટે. તે રચના અને રેસીપી પર છે કે પીણાનો પાકવાનો સમયગાળો મોટે ભાગે આધાર રાખે છે.

હોમમેઇડ વાઇનનું સૌથી પ્રખ્યાત વતન ફ્રાન્સ છે, ઘણી સદીઓથી ફ્રેન્ચ તેમની અનન્ય તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને વાઇન બનાવે છે.

રેસીપી લક્ષણો

વાઇનને આથો લાવવા માટે કેટલા સમય સુધી ઊભા રહેવું જોઈએ તેની વિવિધ સમયમર્યાદાઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે યુવાન વાઇન મેળવવા માંગતા હો, જે ખૂબ જ સ્પાર્કલિંગ ન હોય, તો 10-15 દિવસ પૂરતા હશે, જો તમે જોશો કે લગભગ તમામ ગેસ પરપોટા બોટલમાંથી બહાર આવી ગયા છે.

હોમમેઇડ વાઇન ઘટકો

વાઇનના પ્રેરણાનો સમયગાળો તેના ભરવા પર સીધો આધાર રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, રોવાન બેરીમાંથી વાઇન આખા વર્ષ માટે છે - છ મહિના માટે, અને વાઇન સામગ્રી માટે સૌથી વધુ "" વિકલ્પો: કરન્ટસ અને ચેરી. તમે 2 મહિનામાં આ બેરીમાંથી વાઇનનો સ્વાદ લઈ શકો છો.

વાઇન તત્પરતાના ચિહ્નો

વાઇન તત્પરતાના સંકેતોમાંનું એક તેનો રંગ છે. વાઇન હળવા થવો જોઈએ, અને તમામ વાદળછાયું કાંપ તળિયે રહેવું જોઈએ. આથોના સમગ્ર સમયગાળા દરમિયાન ઓછામાં ઓછા બે વાર પીણું કાળજીપૂર્વક બીજા કન્ટેનરમાં રેડવાની જરૂર પડશે જેથી કાંપ જૂનામાં રહે. અનુભવી વાઇનમેકર્સ નિયમિતપણે વાઇનને ડ્રેઇન કરવાની ભલામણ કરે છે - મહિનામાં એક કે બે વાર. જેટલી વાર તમે નવી બોટલમાં પીણું રેડશો, જૂના કન્ટેનરમાં કાંપ છોડીને, તમારી વાઇન વધુ સારી રીતે બહાર આવશે, તેમાં અદભૂત પ્રકાશ છાંયો હશે.

તે ભૂલવું પણ મહત્વપૂર્ણ નથી કે જ્યારે વાઇન નાખવામાં આવે છે તે સમયગાળા દરમિયાન, તેને અંધારાવાળી રૂમમાં, પ્રાધાન્ય ઠંડી જગ્યાએ મૂકવો આવશ્યક છે.

ભૂલશો નહીં કે જેટલો લાંબો સમય વાઇન નાખવામાં આવશે, તેટલો વધુ મજબૂત અને ખાટો સ્વાદ હશે.

ઘણા લોકો બોટલ પર કૉર્કને બદલે રબરના ગ્લોવનો ઉપયોગ કરે છે, એવું માનવામાં આવે છે કે જો ગ્લોવ હવે ફૂલે નહીં, તો વાઇન તૈયાર છે અને બધા પરપોટા પહેલેથી જ બહાર આવી ગયા છે. તમે કૉર્કમાં એક છિદ્ર પણ બનાવી શકો છો અને ત્યાં એક સામાન્ય પીવાની નળીને વળગી શકો છો, જેના દ્વારા આથોના સમયગાળા દરમિયાન તમામ વાયુઓ બહાર નીકળી જશે.

જો તમે આ એકદમ સરળ નિયમોનું પાલન કરો છો, તો તમે ચોક્કસપણે સમજી શકશો કે તમારી વાઇન તૈયાર છે કે નહીં.

રેસીપીનું ચોક્કસ પાલન એ ખાતરી આપતું નથી કે હોમમેઇડ વાઇન સામાન્ય રીતે આથો આવશે. એવી પરિસ્થિતિઓ છે જ્યારે આ પ્રક્રિયા શરૂ થતી નથી અથવા થોડા દિવસો પછી અચાનક બંધ થઈ જાય છે. ગભરાશો નહીં, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં પરિસ્થિતિ ઠીક થઈ શકે છે. હું તમને કહીશ કે શા માટે વાઇન આથો આવતો નથી અને મસ્ટને બચાવવા માટે શું કરવાની જરૂર છે. નીચેના વિકલ્પો શક્ય છે:

1. થોડો સમય પસાર થયો છે.એવી અપેક્ષા રાખશો નહીં કે પાણીની સીલ સ્થાપિત કર્યા પછી તરત જ, વાઇન ગુગળવાનું શરૂ કરશે. યીસ્ટને સક્રિય થવા માટે ચોક્કસ સમયની જરૂર છે. તાપમાન, વપરાયેલ કાચો માલ, ખાંડની સામગ્રી અને યીસ્ટના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, સક્રિય આથો શરૂ થતા પહેલા કેટલાક કલાકોથી 3 દિવસનો સમય લાગી શકે છે.

સોલ્યુશન: વાઇન બનાવવા માટેની તમામ શરતોને આધિન, 3-4 દિવસ રાહ જુઓ અને પછી જ નિષ્કર્ષ દોરો.

2. કોઈ સીલિંગ નથી.શિખાઉ વાઇન નિર્માતાઓ દ્વારા ઘણીવાર સમસ્યાનો સામનો કરવો પડે છે. જો કન્ટેનર હર્મેટિકલી બંધ ન હોય, તો પાણીની સીલમાં કોઈ પરપોટા હશે નહીં (ગ્લોવ ફૂલશે નહીં), કારણ કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અન્ય રીતે બહાર નીકળી જાય છે. તે તારણ આપે છે કે વાઇન વગાડે છે, પરંતુ આ દેખાતું નથી.

આથોની તીવ્રતામાં ઘટાડો સાથે, જ્યારે કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું દબાણ ઘટે છે, ત્યારે વર્તમાન પરિસ્થિતિ ખતરનાક છે કારણ કે હવા કન્ટેનરમાં પ્રવેશ કરે છે, જે વાઇનના એસિટિક ખાટા તરફ દોરી જાય છે, જે સુધારી શકાતી નથી. વાઇનની બોટલ ખોલી શકાય છે, પરંતુ દિવસમાં માત્ર 1-2 વખત ટૂંકા સમય માટે (15 મિનિટ સુધી), ઉદાહરણ તરીકે, ખાંડનો નવો ભાગ ઉમેરવા અથવા ફીણ દૂર કરવા.

ઉકેલ: પાણીની સીલ (ગ્લોવ) સાથે તેના જોડાણના બિંદુઓ પર આથોની ટાંકીની ચુસ્તતા તપાસો. વધુ વિશ્વસનીયતા માટે, કણક અથવા અન્ય કુદરતી એડહેસિવ સાથે સાંધાને આવરી લો.

3. ખોટું તાપમાન.સૌથી સામાન્ય કારણ શા માટે વાઇન આથો બંધ કરે છે. વાઇન યીસ્ટ 10-30 ° સે પર સક્રિય છે. ઠંડીમાં, તેઓ "ઊંઘી જાય છે", અને ઊંચા તાપમાને તેઓ મૃત્યુ પામે છે. આથો માટે ભલામણ કરેલ તાપમાન 15-25 ° સે છે. નાના મતભેદોને પણ ટાળવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. જો વાઇન 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર આથો આવવા લાગે છે, તો આ મૂલ્ય જાળવવું આવશ્યક છે. તે અસ્વીકાર્ય છે જ્યારે તાપમાન સતત બદલાતું રહે છે, ઉદાહરણ તરીકે, દિવસ અને રાત.

ઉકેલ: ઓરડાના તાપમાને તપાસો. જો તે ભલામણ કરેલ પરિમાણોને પૂર્ણ કરતું નથી, તો કન્ટેનરને વધુ યોગ્ય જગ્યાએ ખસેડો. જો વોર્ટ થોડા સમય માટે પણ 30 ° સેથી ઉપરના તાપમાને હોય, તો ખાસ યીસ્ટનો નવો ભાગ (આલ્કોહોલિક નથી!!!) આવે છે.

4. ઓછી અથવા ઉચ્ચ ખાંડ સામગ્રી.મસ્ટમાં શ્રેષ્ઠ ખાંડનું પ્રમાણ 10-20% છે; અન્ય તમામ કિસ્સાઓમાં, વાઇન નબળી રીતે આથો આવે છે. ઓછી ખાંડની સામગ્રી પર, યીસ્ટમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે કોઈ ઉત્પાદન નથી, તેથી તે બંધ થઈ જાય છે. ખૂબ ઊંચી સાંદ્રતામાં, ખાંડ એક પ્રિઝર્વેટિવ બની જાય છે જે ખમીરને કામ કરતા અટકાવે છે.

અન્ય સમાન મુદ્દો છે ખૂબ જાડા સુસંગતતા, જે ફળ અને બેરીની કાચી સામગ્રી (પર્વત રાખ, બર્ડ ચેરી, કિસમિસ, વગેરે) સાથે કામ કરતી વખતે દેખાય છે, જેને યાંત્રિક રીતે ફિલ્ટર કરવું મુશ્કેલ છે. જાડા વાઇન આથો ન હોઈ શકે.

ક્રિયા: ખાંડની સામગ્રી અને સુસંગતતા તપાસો. જો મસ્ટ ક્લોઇંગ અથવા ખૂબ જાડું હોય, તો તેને પાણી (ખાટા રસ) વડે પાતળું કરો, મૂળ વોલ્યુમના 15% કરતા વધુ ઉમેરશો નહીં. ઓછી ખાંડની સામગ્રી સાથે, રસના લિટર દીઠ 50-100 ગ્રામના દરે ખાંડ ઉમેરો.

5. ખરાબ ખમીર.યીસ્ટના જંગલી જાતો, જેનો ઉપયોગ મોટાભાગના કલાપ્રેમી વાઇનમેકર દ્વારા કરવામાં આવે છે, તે તેમની અસ્થિરતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને કોઈપણ સમયે કામ કરવાનું બંધ કરી શકે છે, કોઈ દેખીતા કારણ વગર પણ.

ક્રિયાઓ: આથો ફરી શરૂ કરવા માટે, આમાંથી પસંદ કરવા માટે આવશ્યક ઉમેરો: ઘરે બનાવેલ ખાટા, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ વાઇન યીસ્ટ, ધોયા વગરની છીણેલી દ્રાક્ષ (10 લિટર દીઠ 5-6 બેરી) અથવા ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કિસમિસ (5 લિટર દીઠ 20-30 ગ્રામ) ). હું તમને બજારમાંથી કિસમિસ અને દ્રાક્ષ ખરીદવાની સલાહ આપું છું, જ્યાં તેઓને રસાયણોથી ઓછી સારવાર આપવામાં આવે છે જે સપાટી પરના તમામ ખમીરને મારી નાખે છે. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ છે કે ખાટાનો લોટ બનાવવો.

6. ઘાટ.સડેલા (મોલ્ડી) વાઇન સામગ્રી અથવા ખરાબ રીતે ધોવાઇ આથો કન્ટેનર, હાથ અને અન્ય ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરવાના કિસ્સામાં દેખાય છે. તેથી, દરેક વસ્તુને વંધ્યીકૃત કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે જેથી વાર્ટને ફૂગથી ચેપ ન લાગે. પ્રારંભિક તબક્કે, તમે ફિલ્મને દૂર કરીને અને સ્ટ્રો દ્વારા વાઇનને અન્ય કન્ટેનરમાં રેડીને વાઇનમાં મોલ્ડને મટાડવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. પરંતુ કોઈ ગેરેંટી નથી કે આ મદદ કરશે.

સોલ્યુશન: બગડેલું વાર્ટ રેડવું, ભૂલોને ધ્યાનમાં લો અને ભવિષ્યમાં તેને પુનરાવર્તિત કરશો નહીં.

7. નાઇટ્રોજન તત્વોનો અભાવ.સામાન્ય પ્રજનન અને મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ માટે, વાઇન યીસ્ટને નાઇટ્રોજન સંયોજનોની જરૂર છે. સામાન્ય રીતે યોગ્ય ટ્રેસ તત્વો જ્યુસમાં યોગ્ય માત્રામાં હાજર હોય છે. જો એસિડિટી ઘટાડવા માટે જ્યુસને પાણી અને/અથવા ખાંડથી વધુ પ્રમાણમાં ભેળવી દેવામાં આવે તો સમસ્યા ઊભી થાય છે.

નાઇટ્રોજનની અછત સાથે, પ્રથમ થોડા દિવસો આથો સક્રિય હોય છે, પછી તે કોઈ દેખીતા કારણ વિના ધીમો પડી જાય છે (તાપમાન, ખાંડ અને આલ્કોહોલનું પ્રમાણ સામાન્ય છે).

સમસ્યા ક્રેનબેરી, બ્લુબેરી, બ્લુબેરી, લિંગનબેરી, ફૂલો અને શાકભાજીમાંથી બનાવેલ વાઇન પીણાં અથવા પાણી અને ખાંડ સાથે ખૂબ જ તેજાબી કાચી સામગ્રીના કિસ્સામાં બનેલી હોમમેઇડ વાઇન માટે લાક્ષણિક છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ વાઇન યીસ્ટ સામાન્ય રીતે યોગ્ય સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો સાથે આવે છે. તેઓ ખાટા અને જંગલી વાઇન યીસ્ટ પર આધારિત પીણાં ખવડાવે છે.

8. આથોનો અંત. 10-14% ની આલ્કોહોલ સાંદ્રતા પર, વાઇન યીસ્ટ મરી જાય છે. કુદરતી આથોની પદ્ધતિ દ્વારા મજબૂત વાઇન મેળવવાનું અશક્ય છે; ડિગ્રી વધારવા માટે પીણામાં આલ્કોહોલ ઉમેરવામાં આવે છે.

મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, હોમમેઇડ વાઇન 14-35 દિવસ માટે આથો આવે છે, પછી આ પ્રક્રિયા ધીમે ધીમે બંધ થાય છે. કન્ટેનરના તળિયે કાંપ દેખાય છે, વાઇન સ્પષ્ટ થાય છે, અને પાણીની સીલ પરપોટાને ફૂંકતી નથી (ગ્લોવ ડિફ્લેટ્સ).

ક્રિયાઓ: આગલા પગલા પર જાઓ - વાઇનને ફિલ્ટર કરો અને તેને પરિપક્વતા પર મૂકો. અંતિમ લક્ષ્ય પ્રાપ્ત થયું છે.

પોતાના હાથથી સ્વાદિષ્ટ આલ્કોહોલ તૈયાર કરવા માટે, અનુભવી કારીગર ભાવિ પીણા માટે જરૂરી દરેક ઘટકને કાળજીપૂર્વક પસંદ કરે છે. તદુપરાંત, નિષ્ણાત મૂલ્યવાન પદાર્થની ઉત્પાદન પ્રક્રિયાની બધી જટિલતાઓને જાણે છે, તેથી ઘરે વાઇનના આથોને ફરીથી કેવી રીતે શરૂ કરવો તે શોધવાનું તેના માટે મુશ્કેલ રહેશે નહીં.

વાઇન આથો બંધ થવાના કારણો

નવા નિશાળીયા ઘણી વાર આ સમસ્યાનો સામનો કરે છે, તેથી તેમને વાઇન આથો બંધ થવા અથવા શરૂ ન થવાના કેટલાક મુખ્ય કારણો યાદ રાખવાની જરૂર છે:

1. પ્રથમ, એવું બની શકે છે કે વપરાયેલ યીસ્ટ હજી સક્રિય થયું નથી. આ કિસ્સામાં, તમારે 3 દિવસ રાહ જોવી પડશે - અને તે પછી જ કોઈપણ નિષ્કર્ષ કાઢો.
2. બીજું, તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે પીણા સાથેના કન્ટેનર ચુસ્તપણે બંધ છે - હવાચુસ્ત. વાસણોમાં પ્રવેશતી હવા ખતરનાક છે કારણ કે તે ઘરે બનાવેલા આલ્કોહોલની ખાટા તરફ દોરી શકે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે આ પછી વાઇનને ઠીક કરવું અશક્ય છે. તેથી, તે ખાતરી કરવા માટે ખૂબ જ શરૂઆતથી જરૂરી છે કે કન્ટેનર પાણીની સીલ સાથે સુરક્ષિત રીતે જોડાયેલા છે.
3. ત્રીજે સ્થાને, ઓરડામાં તાપમાન જ્યાં પીણું સાથેના કન્ટેનર સ્થિત છે તે પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. નિષ્ણાતો કહે છે કે તાપમાન સૂચકાંકોનું ઉલ્લંઘન એ આથોની સમાપ્તિનું મુખ્ય કારણ છે. તે યાદ રાખવું જ જોઇએ કે જો થર્મોમીટર 30 ° સે ઉપર બતાવે તો યીસ્ટને મારી નાખવામાં આવે છે, અને જો નિશાન 10 ° સે પર હોય તો નિષ્ક્રિય કરવામાં આવે છે. દ્રાક્ષના પીણા માટે અચાનક તાપમાનમાં ફેરફાર ખતરનાક હોવાથી, આ ક્ષણનું સતત નિરીક્ષણ કરવું જરૂરી છે.

કિસમિસ અને અન્ય પદ્ધતિઓ સાથે વાઇન આથો કેવી રીતે ફરી શરૂ કરવો

જો કોઈ ભૂલ થઈ ગઈ હોય, અને તમારે તાત્કાલિક વાઇન આથો લાવવાની પ્રક્રિયાને કેવી રીતે ફરીથી શરૂ કરવી તે શોધવાની જરૂર છે, વાસણને બીજી જગ્યાએ ખસેડવા જેવી પદ્ધતિનો પ્રયાસ કરવા સિવાય બીજું કંઈ સરળ નથી. નોંધ લો: આલ્કોહોલ કે જે ઊંચા તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તેમાં નવું યીસ્ટ અથવા વાઇન સોરડોફ ઉમેરવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે.

નિષ્ણાતો નોંધે છે કે નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા યીસ્ટનો ઉપયોગ એ ઘણા શિખાઉ વાઇનમેકર્સની બીજી ભૂલ છે. હકીકત એ છે કે તે ચોક્કસપણે આ ખરાબ સામગ્રીને કારણે છે કે આથોની પ્રક્રિયા અચાનક બંધ થઈ શકે છે. આ કિસ્સામાં, તમારે ફક્ત કિસમિસ સાથે વાઇનના આથોને કેવી રીતે ફરીથી શરૂ કરવું તે જાણવાની જરૂર છે: તમારે ફક્ત સારા સૂકા બેરી ખરીદવાની જરૂર છે - 5 લિટર પીણા માટે તમારે 30 ગ્રામની જરૂર છે - અને હોમમેઇડ આલ્કોહોલમાં ઉમેરો.

દ્રાક્ષ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોની સમૃદ્ધ લણણી એ માત્ર શિયાળા માટે પુષ્કળ જામ અને કોમ્પોટ્સ બંધ કરવાનું કારણ નથી, પણ પોતાને વાઇનમેકર તરીકે અજમાવવાનું પણ છે. જેનો ઘણા લોકો ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ બધું એટલું સરળ નથી, ઘણીવાર નવા નિશાળીયા પોતાને એવી પરિસ્થિતિઓમાં શોધે છે જ્યાં કંઈક ખોટું થાય છે. અને પછી પ્રશ્નો ઉભા થાય છે જેમ કે: "વાઇન આથો આપતો નથી, મારે શું કરવું જોઈએ?" ખરેખર, વાઇનની રચના એ એક સર્જનાત્મક પ્રક્રિયા છે જેને વિગતવાર પર વિશેષ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. તેથી, જે વ્યક્તિએ તાજેતરમાં વાઇનમેકિંગની મહાન કળામાં જોડાવાનું નક્કી કર્યું છે, તેના માટે હોમમેઇડ વાઇન શા માટે ફરતું નથી તે શોધવાનું માત્ર શરમજનક જ નહીં, પણ અત્યંત જરૂરી પણ છે. સારું, ચાલો મદદ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.

આથો શું છે?

જેમ કે અનુભવી વાઇન નિર્માતાઓ કહે છે: "જો બનાવવાની કળા ક્યારેક રહસ્યવાદની ધાર પર હોય, તો ઉત્તમ વાઇન મેળવવાનો જાદુ ઘણીવાર આ રેખાથી આગળ હોય છે." અલબત્ત, અમે આગ્રહ કરીશું નહીં કે રહસ્યવાદને એ હકીકત સાથે કોઈ લેવાદેવા છે કે વાઇન આથો આપતો નથી. આવા કિસ્સાઓમાં શું કરવું તે સ્પષ્ટ થઈ જશે જો આપણે આથોની પ્રક્રિયાને જ વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈશું. તે જાણીતું છે કે આથો એ વાઇન યીસ્ટની સંસ્કૃતિ દ્વારા ઉત્પાદિત ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ દ્રાક્ષના રસમાં રહેલી ખાંડને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલમાં વિભાજીત કરવાની પ્રક્રિયા છે. અને ખમીર - તેમના સામાન્ય જીવન માટે ચોક્કસ શરતો જરૂરી છે. જો તેઓ અવલોકન કરવામાં ન આવે, તો વાઇન આથો આવતો નથી. આ કિસ્સામાં શું કરવું જોઈએ? અલબત્ત, ખમીર માટે અનુકૂળ વાતાવરણ બનાવો.

આથોના પ્રકારો

નોંધ કરો કે વ્યાવસાયિકો, તેમજ અનુભવી વાઇનમેકર, આથોના બે તબક્કાઓને અલગ પાડે છે. ઉત્સાહી આથો - કાંપમાંથી દૂર ન થાય ત્યાં સુધી, અને શાંત આથો અથવા "આથો". અમે, આ કિસ્સામાં, ઝડપી આથોના તબક્કામાં રસ ધરાવીશું. કારણ કે પલ્પને અલગ કર્યા પહેલા, હજી સુધી કોઈ વાઇન નથી - ત્યાં આવશ્યક છે, અને કાંપમાંથી દૂર કર્યા પછી, પરિસ્થિતિ એટલી જટિલ નથી. આમ, અમે સ્પષ્ટ કર્યું છે કે કયા સમયગાળામાં વાઇન આથો ન આવે ત્યારે પરિસ્થિતિ ઊભી થાય તે જોખમી છે. આવા કિસ્સાઓમાં શું કરવું?

આથોની સ્થિતિ

અમે ઉત્પાદનના કયા તબક્કા વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ તે સ્પષ્ટપણે કલ્પના કરવા માટે, અમે તકનીકી પ્રક્રિયાના ભાગની સંક્ષિપ્તમાં રૂપરેખા આપીએ છીએ જે અમને રસ છે. તેથી, પલ્પને આથો અને અલગ કર્યા પછી, વાદળછાયું પ્રવાહી મેળવવામાં આવે છે, જે આથોનો રસ છે અને ભાવિ વાઇનના પ્રોટોટાઇપ છે. આ પ્રવાહીને માત્ર જરૂરી શરતો હેઠળ અને વાઇનમેકરની યોગ્ય ક્રિયાઓના કિસ્સામાં એક અથવા બીજી ગુણવત્તાના વાઇનમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે.

આથો લાવવા માટે જરૂરી ભૌતિક પરિસ્થિતિઓ છે, સૌ પ્રથમ, માધ્યમનું તાપમાન. સૌથી અનુકૂળ તાપમાન 15-20 ºС માનવામાં આવે છે. 25 ºС થી ઉપરના તાપમાને વાઇનના બગાડની ઉચ્ચ સંભાવના છે (પ્રક્રિયા ખૂબ ઝડપથી જશે અને તેને નિયંત્રિત કરવું અશક્ય બની જશે), 10 ºС પર આથો બંધ થઈ જશે. ભૌતિક પરિસ્થિતિઓમાં કન્ટેનરનું કદ પણ શામેલ હોવું જોઈએ જેમાં આથો આવે છે, અને ઓક્સિજનની પહોંચની શક્યતા. મહત્વપૂર્ણ જૈવિક પરિસ્થિતિઓ છે: યીસ્ટ સંસ્કૃતિની શુદ્ધતા, તેમની સાંદ્રતા, તેમજ પોષક માધ્યમની સંતૃપ્તિ. જો જંગલી ખમીરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને નીચા તાપમાને, આથો નોંધપાત્ર રીતે ધીમું થઈ શકે છે. ઓછી ખાંડની સામગ્રી સાથે, તે સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ શકે છે. ખાંડનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી આથો બંધ થવાની ધમકી પણ આપે છે.

તમારી ક્રિયાઓ જે આથોની પુનઃશરૂઆત તરફ દોરી જશે

જો વાઇન આથો ન આવે, તો મારે પહેલા શું કરવું જોઈએ? શરૂ કરવા માટે, ખાતરી કરો કે ઓરડામાં તાપમાન નિર્ણાયક કરતા નીચે ન આવ્યું છે (કેટલીકવાર તે માત્ર થોડી ડિગ્રી વધારવા માટે પૂરતું છે). તમે દ્રાક્ષના રસમાં હાઈડ્રોમીટર (ઘરગથ્થુ વાઈન મીટર) વડે ખાંડનું પ્રમાણ એકદમ સચોટ રીતે ચકાસી શકો છો. જો ત્યાં પૂરતી ખાંડ ન હોય, તો તમારે રસનો એક ભાગ પસંદ કરવાની જરૂર છે, તેમાં ખાંડની જરૂરી માત્રાનો એક ભાગ ઉમેરો અને તેને 50-60 ºС સુધી ગરમ કરીને તેને ઓગાળી દો. રસ ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થયા પછી, તેને આથોના કન્ટેનરમાં રેડવું. પછી તમારે નવા યીસ્ટ સ્ટાર્ટર સાથે વાઇનને "ફરીથી શરૂ" કરવું જોઈએ. તે ભાગ્યે જ કહેવાની જરૂર છે કે જ્યારે વાઇન યીસ્ટની શુદ્ધ સંસ્કૃતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે પરિણામ વધુ વિશ્વાસપાત્ર હોઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે 2-3% સ્ટાર્ટર પર્યાપ્ત છે (જ્યુસની માત્રા પર આધાર રાખીને), તે તમે જે વાઇનમાં મેળવવા માંગો છો તેના પર આધાર રાખે છે.

હોમ વાઇનમેકિંગ સાથે સંકળાયેલા લોકો કેટલીકવાર આવી સમસ્યાનો સામનો કરે છે જ્યારે વાઇનના આથો અચાનક બંધ થઈ જાય છે. આ કિસ્સામાં, આથો કેમ બંધ થયો તે નિર્ધારિત કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે, કારણ કે જો હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટેની તમામ તકનીકનું પાલન કરવામાં આવે તો પણ આવી ઘટના બની શકે છે. અને આ સમસ્યા તદ્દન ગંભીર છે, કારણ કે તે તમામ વાઇન સામગ્રીને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, જેનો અર્થ છે કે વાઇનમેકરનું કામ ગટરમાં જશે અને ઉત્પાદનોને ફેંકી શકાય છે.

આવી પરિસ્થિતિમાં શું કરવું તે નક્કી કરવા માટે, તમારે પહેલા તે શોધવાની જરૂર છે કે શા માટે કોઈ ચોક્કસ કેસમાં વાઇન આથો આવવાનું બંધ કરે છે. હોમમેઇડ વાઇનના આથોમાં કયા પરિબળો સ્ટોપ ઉશ્કેરે છે, અને આ પ્રક્રિયા કેવી રીતે ફરી શરૂ કરી શકાય છે - આ લેખ હશે.

આથો પ્રક્રિયાના લક્ષણો

હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટેની તકનીક અલગ હોઈ શકે છે, ઉપરાંત, વાઇનમેકિંગમાં વિવિધ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે: ફળો, બેરી, દ્રાક્ષ. પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, હોમમેઇડ વાઇન આથોની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવો જોઈએ, અન્યથા ફળો અને બેરીનો રસ વાઇન પીણામાં ફેરવાશે નહીં.

વાઇન અથવા યીસ્ટ ફૂગ ફળોના રસના આથો માટે જવાબદાર છે. સામાન્ય રીતે, આવી ફૂગ ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની છાલ પર જોવા મળે છે, અને તે સફેદ અથવા ભૂખરા રંગનું કોટિંગ છે.

આ ફૂગ ખાંડ પર ખોરાક લે છે, તેમના જીવન દરમિયાન તેઓ ખાંડ પર પ્રક્રિયા કરે છે, તેને આલ્કોહોલમાં ફેરવે છે - આ રસને આલ્કોહોલિક પીણું બનાવે છે. આલ્કોહોલ ઉપરાંત, આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉત્પન્ન થાય છે, તે તે છે જે વાઇનની બોટલો પર મોજા ચડાવે છે અથવા પાણીની સીલની નીચેથી હવાના પરપોટાના રૂપમાં બહાર આવે છે.

કુદરતી શર્કરા લગભગ તમામ ફળો અથવા બેરીમાં જોવા મળે છે, ફક્ત તેમની માત્રા બદલાઈ શકે છે. વાઇનમેકિંગ માટે, તે ઉત્પાદનો યોગ્ય છે જેમાં ગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના સ્વરૂપમાં કુદરતી ખાંડની એકદમ ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે.

ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ખાંડની સામગ્રી પરિબળો પર આધારિત હોઈ શકે છે જેમ કે:

• પાકની વિવિધતા;
• ફળો અથવા દ્રાક્ષની પરિપક્વતા;
• ફળ ચૂંટવાનો સમય;
• લણણી અને વાઇન નાખવા વચ્ચેના અંતરાલમાં ફળનો વૃદ્ધત્વ સમય.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે, ફક્ત સંપૂર્ણ પાકેલા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તે સમયસર કરો, ફળોમાં ઉચ્ચ ખાંડની સામગ્રીવાળી જાતોને પ્રાધાન્ય આપો (ફળોનો સ્વાદ ખાટા કરતાં વધુ મીઠો હોવો જોઈએ).

ઉત્પાદનોની અપૂરતી કુદરતી ખાંડની સામગ્રી વાઇન ઉત્પાદકોને દાણાદાર ખાંડનો ઉપયોગ કરવા દબાણ કરે છે. મુશ્કેલી એ હકીકતમાં રહેલી છે કે ખાંડની યોગ્ય માત્રાની ગણતરી કરવી ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, તેથી હોમમેઇડ વાઇન માટે તરત જ સાધારણ મીઠા ફળો અને બેરી લેવાનું વધુ સારું છે.

શા માટે હાઉસ વાઇન આથો નથી

ફક્ત નવા નિશાળીયા જ નહીં, પણ અનુભવી વાઇનમેકર પણ હોમમેઇડ વાઇનના આથોને રોકવાની સમસ્યાનો સામનો કરી શકે છે. તદુપરાંત, વાઇન શરૂઆતમાં આથો લાવી શકતો નથી, અથવા તે અચાનક આથો આવવાનું બંધ કરી શકે છે. આના માટે ઘણા કારણો હોઈ શકે છે, તે બધા માટે ખાસ ઉકેલની જરૂર છે.

શા માટે હોમમેઇડ વાઇન આથો બંધ કરી શકે છે:

1. બહુ ઓછો સમય વીતી ગયો. વાઇન ફૂગને તેમનું કાર્ય શરૂ કરવા માટે સમયની જરૂર છે. યીસ્ટના સક્રિયકરણની ઝડપ ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે, જેમાંથી આ છે: વાઇનમાં ખાંડનું પ્રમાણ, કાચા માલનો પ્રકાર, આવશ્યક તાપમાન, સ્ટાર્ટરનો પ્રકાર અથવા ફૂગનો પ્રકાર. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, બોટલને પાણીની સીલ વડે બંધ કર્યાના થોડા કલાકો પછી વાઇન આથો આવવાનું શરૂ કરી શકે છે. અને એવું પણ બને છે કે આથો ત્રણ દિવસ પછી જ શરૂ થાય છે. આ બંને પરિસ્થિતિઓ સામાન્ય છે, પરંતુ જ્યારે વાઇન આથો લાવવાની ક્ષણથી ત્રણ કે ચાર દિવસથી વધુ સમય સુધી આથો ન આવે ત્યારે વાઇનમેકરને ચિંતા થવાનું શરૂ કરવું જોઈએ.

વાઇનને આથો લાવવા માટે શું કરવું

શા માટે વોર્ટ આથો આવવાનું બંધ થયું (અથવા શરૂ થયું નથી) તે જાણવા પછી, તમે આ પરિસ્થિતિને સુધારવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. સમસ્યા હલ કરવાની પદ્ધતિઓ કારણ પર આધારિત છે.

તેથી, તમે નીચેની રીતે વાઇન આથો બનાવી શકો છો:

• ઢાંકણ અથવા પાણીની સીલની ચુસ્તતા મજબૂત કરો. આ કરવા માટે, તમે સખત મારપીટ અથવા અન્ય સ્ટીકી માસનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે ઢાંકણ અથવા ગ્લોવના સંપર્કના બિંદુએ બોટલની ગરદનને કોટ કરે છે. બોટલ ઓછી વાર ખોલો, અને જો તમે કરો છો, તો પછી માત્ર થોડી મિનિટો માટે.
• 16 થી 27 ડિગ્રી સુધી - સતત યોગ્ય તાપમાન સાથે વાઇન પ્રદાન કરો. જો જસ્ટ વધુ ગરમ થઈ જાય, તો તમે તેમાં કેટલાક ખાસ વાઇન યીસ્ટ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો - આથો ફરીથી શરૂ થવો જોઈએ.
• જો વાઇન ચાર દિવસમાં આથો આવવાનું શરૂ ન કરે અને તે ખૂબ જાડું લાગે, તો તમે તેમાં ખાટા રસ અથવા પાણીનો એક ભાગ ઉમેરીને પાતળું કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. પ્રવાહી કુલ વોલ્યુમના 15% કરતા વધુ ન હોવો જોઈએ.

આ ઘણી રીતે કરી શકાય છે: મસ્ટમાં આલ્કોહોલ ઉમેરો, બોટલને 10 ડિગ્રીથી ઓછા તાપમાનવાળા રૂમમાં લઈ જાઓ, વાઇનને 35-55 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો (આ પ્રક્રિયાને પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન કહેવામાં આવે છે). આ બધા કિસ્સાઓમાં, ફૂગ મરી જાય છે અને આથો બંધ થાય છે.

જો હોમમેઇડ વાઇનમાં આથો આવવાનું બંધ થઈ ગયું હોય, તો આ તેને રેડવાનું કારણ નથી - પરિસ્થિતિને સુધારી શકાય છે. સૌ પ્રથમ, વાઇનમેકરને શોધવું જોઈએ કે આવું શા માટે થયું, જ્યાં તેણે તકનીકીનું ઉલ્લંઘન કર્યું, અને પછી યોગ્ય પગલાં લેવા.

એવા કિસ્સાઓ પણ છે જ્યારે વાઇનની મદદ કરવી અશક્ય છે. પછી ભવિષ્યમાં તેમને ટાળવા માટે તમારી પોતાની ભૂલોમાંથી શીખવાનું બાકી છે.

ખેડૂતને પ્રશ્ન પૂછો

એલેના શિયાળા માટે ફિજોઆને કેવી રીતે સ્થિર કરવું: આભાર. ખાંડ મારા માટે બિનસલાહભર્યું છે, તેથી ઠંડું કરવું ખૂબ જ જરૂરી છે.

સેર્ગેઈ કોબી વેલેન્ટિના: મેં આ વર્ષે આ વેન્ટેડ કોબી વેલેન્ટિનાનું વાવેતર કર્યું, હું પ્રભાવિત થયો ન હતો! તે જ સાથે.

એલેના ક્વેઈલ ફોનિક્સ ગોલ્ડન: ખૂબ જ ઉપયોગી અને રસપ્રદ લેખો આભાર.

હોમમેઇડ વાઇનની આથો પ્રક્રિયાને કેવી રીતે ઝડપી બનાવવી

આલ્કોહોલિક પીણાંના સ્વતંત્ર ઉત્પાદનમાં હંમેશા તેની મુશ્કેલીઓ હોય છે, ખાસ કરીને જો વાઇનમેકર શિખાઉ માણસ હોય.

પ્રશ્ન: "હોમમેઇડ વાઇનના આથોને કેવી રીતે વધારવો?" ઘણા પ્રેમીઓને ચિંતા કરે છે જેઓ તેની તૈયારીની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા અથવા કોઈ કારણોસર તેને ફરી શરૂ કરવા માંગે છે. ત્યાં ઘણી રીતો અને પદ્ધતિઓ છે જેના દ્વારા તમે આલ્કોહોલિક પીણાંના આથોના દરને પ્રભાવિત કરી શકો છો.

હોમમેઇડ વાઇનના આથોને શું અસર કરે છે

ઘણા પરિબળો આથોના દરને અસર કરે છે. માત્ર આવશ્યકતાની યોગ્ય રીતે કાળજી રાખવી તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જેથી આથો ખોટી ક્ષણે બંધ ન થાય, પણ તેના માટે સામગ્રીની તૈયારી, તેમજ પર્યાવરણ પણ.

ચાલો વધુ વિગતમાં સૂચિબદ્ધ કરીએ કે આથોને શું અસર કરે છે:

• આસપાસનું તાપમાન;
• ઓક્સિજન જથ્થો;
• વાઇન સામગ્રીનું ગાળણ;
• આલ્કોહોલિક પીણાંના ઉત્પાદન માટે કન્ટેનર;
• ખાંડની સામગ્રી અને આલ્કોહોલ સામગ્રીનું સામાન્ય સ્તર;
• અસંતોષકારક પરિસ્થિતિઓ (મોલ્ડનો દેખાવ, વાર્ટની ખાટી).

વાઇન આથોની પ્રક્રિયાને કેવી રીતે ઝડપી બનાવવી

જો તમારે હોમમેઇડ વાઇનના આથોને કેવી રીતે ઝડપી બનાવવો તે જાણવાની જરૂર હોય, તો તમારે આથોની પ્રક્રિયાને જ સમજવી જોઈએ. પ્રાકૃતિક અને કુદરતી પદાર્થોનો ઉપયોગ કરીને અથવા કેટલાક રસાયણોનો ઉપયોગ કરીને પ્રવેગક શક્ય છે. ચાલો વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈએ.

આથો સાથે આથોની પ્રક્રિયાને કેવી રીતે વેગ આપવો

કેટલીકવાર એવું બને છે કે વાર્ટનું આથો ઓછી ગતિએ થાય છે. વાઇન સામગ્રીમાં વાઇનના આથો માટે શું ઉમેરવું? વોર્ટની આ વર્તણૂકનું એક કારણ ખમીરનો અભાવ અથવા કોઈ કારણોસર તેમનું મૃત્યુ હોઈ શકે છે.

વાઇન સામગ્રીમાં મુઠ્ઠીભર ધોયેલા કિસમિસ અથવા ક્રશ કરેલી તાજી દ્રાક્ષ ઉમેરી શકાય છે. મોટેભાગે, વાઇનમેકર્સ ખાસ વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે, તેને સૂચનાઓ અનુસાર ઉમેરીને.

એસિડિટીના સામાન્યકરણને કારણે આથોની પ્રવેગકતા

પીએચ મીટરનો ઉપયોગ કરીને હોમમેઇડ વાઇનના આથોને કેવી રીતે સુધારવો? શ્રેષ્ઠ સૂચક 3.5-4 pH વચ્ચે બદલવો જોઈએ. જો મૂલ્ય 3.5 થી નીચે હોય તો આથો ઘટી શકે છે.

તેને વધારવા માટે, તમારે ટાર્ટરિક એસિડ (સ્ટોરમાંથી ખરીદો અથવા ત્રણથી ચાર લિટર વાઇનમાં એક અથવા બે લીંબુનો રસ ઉમેરો) સાથે વાઇનને એસિડિફાય કરવું જોઈએ.

જો સૂચક 4 કરતા વધારે હોય, તો વિદેશી હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો પીણાની ગુણવત્તાને અસર કરી શકે છે. એસિડિટી ઘટાડવા અને આથો દૂર કરવા માટે, વોર્ટને સ્વચ્છ પાણી (પ્રાધાન્ય વસંતનું પાણી) વડે પાતળું કરો.

તાપમાન અને ઝડપી આથો

આથો લાવવા માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન શ્રેણી છે, જેની નીચે અને ઉપર આથો કામ કરવાનું બંધ કરે છે.

જો તમે આ આંકડો વધારશો, તો આથો ઝડપથી જશે, પરંતુ પહેલાથી જ 25-30 ડિગ્રી પર, ભાવિ આલ્કોહોલિક પીણાને વિવિધ રોગો "પિકઅપ" થવાનું જોખમ છે, કારણ કે આ બ્યુટ્રિક, લેક્ટિક અને વિકાસ માટે સૌથી અનુકૂળ વાતાવરણ છે. અન્ય એસિડ.

એ નોંધવું જોઇએ કે તાપમાનને 27 ડિગ્રી સુધી વધારીને, આથો ઝડપી થઈ શકે છે, પરંતુ પહેલેથી જ આ સીમાચિહ્ન પર પહોંચ્યા પછી અને તે ઓળંગી ગયા પછી, તે નોંધપાત્ર રીતે ઘટે છે. તેથી, તાપમાનના કૂદકા સાથે યીસ્ટના પ્રજનનની પ્રક્રિયાને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક વેગ આપવી જરૂરી છે.

ઓક્સિજન અને વધેલા આથો

વાઇનના આથોને વધારવા માટે, તમારે આવશ્યકતા પર હવાની માત્રાની અસરની જરૂર છે. વાઇનને પ્રસારિત કરવા માટે તમારે દિવસમાં એકવાર પંદર મિનિટ માટે ખોલવું જોઈએ. આ ક્રિયા નોંધપાત્ર રીતે ખમીરના કાર્યને પુનર્જીવિત કરે છે, તેમજ તેમની પુનઃઉત્પાદન કરવાની ક્ષમતા.

જો વાઇન આથો લાવવામાં ધીમું હોય, અથવા આથો લાવવાની પ્રક્રિયા પોતે જ ધીમી થવા લાગે છે, તો પછી મુખ્ય આથોના બીજા ભાગમાં, ફરની મદદથી હવાને આવશ્યકપણે ઉડાવી શકાય છે, અથવા ફક્ત આથો લાવવાની વાઇનની સંપૂર્ણ માત્રા રેડી શકાય છે. સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં અને ચાર કલાક માટે છોડી દો.

એ નોંધવું જોઇએ કે ઓક્સિજન સાથે વોર્ટના સંવર્ધન સમયે, તેમાં પહેલેથી જ 7-8% આલ્કોહોલ હોવો જોઈએ.

રસાયણો સાથે આથો ઝડપી બનાવવો

તમે અન્ય માધ્યમો દ્વારા યીસ્ટના પ્રજનનની પ્રક્રિયાને પણ ઝડપી બનાવી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, કુદરતી પદાર્થોને બદલે રાસાયણિક સાથે વાર્ટને જોડીને. ચાલો વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈએ.

ખાસ સલ્ફર વિક્સ સાથે આથો લાવવા માટે બેરલ અથવા અન્ય કન્ટેનરની પ્રક્રિયા ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. પ્રક્રિયા પહેલાં, કન્ટેનર સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવે છે. પછી તેમાં વિક્સ બાળવામાં આવે છે અને પછી આથો લાવવા માટે તેનો રસ ભરવામાં આવે છે.

એક વાટમાંથી લગભગ 5-8 ગ્રામ સલ્ફ્યુરિક એસિડ મેળવવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાંથી અડધો ભાગ બોટલ ભરવા દરમિયાન બાષ્પીભવન થઈ જાય છે. એ નોંધવું જોઇએ કે ભાવિ આલ્કોહોલિક પીણા માટે કાચા માલની મહત્તમ ગુણવત્તા વપરાયેલી રાસાયણિક માત્રાને ઘટાડે છે.

વાઇન આથો માટે એમોનિયા

એવું માનવામાં આવે છે કે વાર્ટમાં ખમીર સામાન્ય રીતે માત્ર ખાંડની હાજરીમાં જ નહીં. ઘણા વાઇન ઉત્પાદકો વાઇનના આથોને ઝડપી બનાવવા માટે તેમાં નાઇટ્રોજન ધરાવતા પદાર્થો ઉમેરે છે. જો આથો દરમિયાન આ પદાર્થોનો અભાવ હોય, તો વાઇન નબળો બની શકે છે, તેમાં મોટી ટકાવારી ટર્બિડિટી હોય છે અને ભવિષ્યમાં તે નબળી રીતે સ્પષ્ટ થશે.

આવું ન થાય તે માટે, વોર્ટમાં નાઇટ્રોજનયુક્ત પોષણ ઉમેરવામાં આવે છે, એટલે કે. એમોનિયમ ક્લોરાઇડ અથવા જલીય એમોનિયા દ્રાવણ. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, એમોનિયા.

અન્ય આથો સક્રિયકર્તાઓ

આથોને વેગ આપવા માટેની ઉપરોક્ત પદ્ધતિઓ પૈકી, તમે અન્ય પદાર્થોનો ઉપયોગ કરી શકો છો જેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે:

• વિટામિન્સ (થાઇમિન, બાયોટિન, પાયરિડોક્સિન, વગેરે);
• મધ્યવર્તી આથો ઉત્પાદનો (એસેટાલ્ડેહાઇડ, પાયરુવિક એસિડ);
• સ્ટેરોલ્સ;
• ફેટી એસિડ;
• યીસ્ટના અર્ક.

એ નોંધવું જોઇએ કે હોમમેઇડ વાઇનની વધેલી આથો હંમેશા પીણા પર હકારાત્મક અસર કરતી નથી. કેટલીકવાર અપ્રિય વાઇન પીવા અથવા તેને સંપૂર્ણપણે રેડવા કરતાં આથોના જરૂરી દિવસો (આ, અલબત્ત, લાંબા સમય સુધી) સહન કરવું વધુ સારું છે. આ ખાસ કરીને બિનઅનુભવી વાઇનમેકર્સ માટે મહત્વપૂર્ણ છે જેમણે સાબિત વાનગીઓ અનુસાર પણ, તેમના પોતાના આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવાનો પ્રયાસ શરૂ કર્યો છે.

પોર્ટલ સબ્સ્ક્રિપ્શન "તમારો રસોઈયો"

નવી સામગ્રી (પોસ્ટ, લેખ, મફત માહિતી ઉત્પાદનો) પ્રાપ્ત કરવા માટે, તમારા સૂચવો નામઅને ઇમેઇલ

શું તમને રેસીપી ગમી? તમારા મિત્રો સાથે શેર કરો:

એક ટિપ્પણી મૂકો જવાબ રદ કરો

મેલ દ્વારા પ્રાપ્ત કરોરસોઇયાની વાનગીઓ

અમારી યુટ્યુબ ચેનલ

અમે નિયમિતપણે નવી રસપ્રદ વાનગીઓ પ્રકાશિત કરીએ છીએ. અને લેખકોની સક્રિય રીતે વિકસતી ટીમ અમારી સાઇટને આકર્ષક ફોટો રેસિપી સાથે આકર્ષે છે.

જોડાયેલા રહો અને તમારું મેનૂ અનફર્ગેટેબલ બની જશે!

શા માટે વાઇન આથો આવવાનું બંધ કરે છે અથવા આથો આવવાનું શરૂ કરતું નથી?

રેસીપીના કડક પાલન સાથે પણ, પરિસ્થિતિઓ શક્ય છે જ્યારે વાઇન બિલકુલ આથો ન લે, સમય પહેલાં આથો આવવાનું શરૂ કરે અથવા થોડા દિવસો પછી આથોની પ્રક્રિયા બંધ થઈ જાય. જામ, દ્રાક્ષ, બેરીમાંથી હોમમેઇડ વાઇન કેમ ચાલતું નથી અને આ દરેક પરિસ્થિતિમાં શું કરી શકાય છે તેના કારણોને ધ્યાનમાં લો.

આથો: પ્રક્રિયા શું પર આધાર રાખે છે

આથો એ દ્રાક્ષ અથવા બેરીમાં રહેલી ખાંડને આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં વિઘટન કરવાની પ્રક્રિયા છે. મુખ્ય અભિનય "વ્યક્તિઓ" યીસ્ટ ફૂગ છે. તે તેમની પ્રવૃત્તિ છે જે નક્કી કરે છે કે વાઇન કેટલી આથો આવે છે, વાઇન સામગ્રીની આથોની પ્રક્રિયા કેટલી ઝડપી હશે અને તૈયાર પીણું કેટલી હદ સુધી ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું હશે.

ઘરના વાઇનમેકિંગના ઇતિહાસમાં એવા ઉદાહરણો છે જ્યારે વાઇનમેકર વધુ કે ઓછા યોગ્ય જગ્યાએ કન્ટેનર મૂકે છે, પછી સુરક્ષિત રીતે તેના વિશે ભૂલી જાય છે, અને 2-3 મહિના પછી તેને સહન કરી શકાય તેવું પીણું મળે છે. જો કે, આ કાં તો અનુભવ અથવા નસીબ છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, આથોની પ્રક્રિયામાં દખલ કરવી અને તેની ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરવી જરૂરી છે.

કોઈપણ હોમમેઇડ વાઇન માટે, આથોના બે, ક્યારેક ત્રણ તબક્કા (છેલ્લા બેમાં સ્પષ્ટ સીમાઓ હોતી નથી) અલગ પડે છે:

• પ્રારંભિક તબક્કો - તે આ તબક્કે છે કે ફૂગ "શાંતિથી બેસે છે", નવા વાતાવરણની આદત પામે છે અને ઘણીવાર શિખાઉ વાઇનમેકરમાં ચિંતાનું કારણ બને છે;
• સક્રિય - યીસ્ટ ઝડપથી ગુણાકાર કરે છે, આ સમયગાળાની શરૂઆત કાર્બન ડાયોક્સાઇડના સક્રિય ઉત્પાદન, સામૂહિક હિસિસ, પરપોટા, કાંપ સ્વરૂપો દ્વારા ચિહ્નિત થયેલ છે;
• શાંત - આથો ચાલુ રહે છે, પરંતુ ઊંડા સ્તરોમાં. થોડા પરપોટા છે.

બીજો તબક્કો વિવિધ અવધિનો હોઈ શકે છે, તે ભાવિ પીણાની કઈ તાકાત ઇચ્છિત છે તેના પર નિર્ભર છે. એક મજબૂત હોમમેઇડ વાઇન સાથે સમાપ્ત થવા માટે સક્રિય આથોને મોટા પ્રમાણમાં કડક કરી શકાય છે. પ્રથમ 2-3 દિવસ માટે બબલ્સ ખૂબ જ સક્રિય રીતે દેખાય છે.

આગળનો તબક્કો - શાંત આથો - જ્યાં સુધી ફૂગ પાસે પૂરતો ખોરાક હોય ત્યાં સુધી ચાલે છે, જ્યાં સુધી તેઓ બધી ખાંડને આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં વિઘટિત કરી લે ત્યાં સુધી તેઓ ગુણાકાર કરશે. રેસીપીમાં, આથોની પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે.

• વાઇન માટે તૈયાર કાચો માલ (મસ્ટ, પલ્પ) કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, જાળીથી આવરી લેવામાં આવે છે, ગરમ અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે;
• જલદી પ્રથમ ગેસ પરપોટા દેખાય છે (આથો સક્રિય તબક્કામાં દાખલ થયો છે), કન્ટેનર પર પાણીની સીલ મૂકવામાં આવે છે (મોટાભાગે હાથમોજું સાથે આવરી લેવામાં આવે છે). આ તબક્કાની અવધિ અલગ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સફરજનના રસ અને પર્વતની રાખ (તાપમાન 18-28 ° સે)માંથી હોમમેઇડ વાઇનના આથોને 25-40 દિવસ લાગશે. સ્ટેજનો અંત ગ્લોવના પતન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. યંગ વાઇન તૈયાર છે;
• પરિપક્વતા. આ એક શાંત સમયગાળો છે. તમે વાઇનમાં ખાંડ ઉમેરી શકો છો. અથવા આલ્કોહોલ, જે આથોની પ્રક્રિયાને બંધ કરશે. સમયમર્યાદા પણ અલગ છે. સમાન એપલ-રોવાન વાઇન માટે, આ 10-16 ° સેના ઠંડા તાપમાને અંધારાવાળા ઓરડામાં 2-3 મહિના છે.

રસપ્રદ: વાઇન ઉત્પાદકો વાઇન યુવાનો વિશે અલગ અલગ અભિપ્રાયો ધરાવે છે. કેટલાક માને છે કે તે ઝડપી આથોના તબક્કાના અંતના થોડા દિવસો પછી જ જુવાન છે, કેટલાક તેને જીવનના નવા તબક્કા - પરિપક્વતાના તબક્કાની શરૂઆતના થોડા મહિના પહેલા જુવાન આપે છે.

હોમમેઇડ વાઇન કેટલી આથો હોવી જોઈએ તે પ્રશ્નનો કોઈ એક જવાબ નથી. પ્રક્રિયામાં 1 થી 3 મહિનાનો સમય લાગી શકે છે, જે તાપમાન, વાર્ટમાં ખાંડની માત્રા અને યીસ્ટની ગુણવત્તાના આધારે છે.

ચાલો સામાન્ય મુદ્દાઓ જોઈએ જે શિખાઉ વાઇનમેકરને સફળ આથોના આ ત્રણ સ્તંભો વિશે જાણવું જોઈએ. તેમને જાણીને, તમે શું કરવું તે વિશેના પ્રશ્નોના જવાબો સ્વતંત્ર રીતે મેળવી શકો છો અને જો તે આથો ન આવે તો બીજી વખત વાઇન પ્લે કેવી રીતે બનાવવું.

વ્હેલ વન: તાપમાન શાસન

વાઇનના આથો માટેનું મહત્તમ તાપમાન 15-25°Cની રેન્જમાં માનવામાં આવે છે, સફેદ વાઇન માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન 14-18°C છે, લાલ વાઇન માટે - 18-22°C છે. વાઇનને કયા ચોક્કસ તાપમાને આથો આપવો જોઈએ તે વાઇનમેકર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, ફરજિયાત વર્તન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને અને રેસીપી દ્વારા નિર્દિષ્ટ શ્રેણીઓનું પાલન કરવું.

તાપમાન પસંદ કરતી વખતે, અન્ય પરિબળોને ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે. આવશ્યક ખાંડ, ઠંડામાં સમૃદ્ધ છે, બોટલ મધ્યમ કદની છે, તેથી, તાપમાન ઊંચું હોવું જોઈએ - 20 ° સે. ખાટી, ગરમ (12 ° સે ઉપર), સહેજ મીઠી - 15 ° સે પૂરતી છે.

9-10 °C ના નીચા તાપમાને, આથો પણ શક્ય છે, પરંતુ તે વધુ લાંબો હશે.

ઉચ્ચ તાપમાન (25 ° સે ઉપર) માત્ર શરૂઆતમાં મદદરૂપ થઈ શકે છે. એવા મિશ્રણ માટે કે જેમાં પહેલેથી જ થોડી માત્રામાં આલ્કોહોલ હોય છે, આવા તાપમાન હાનિકારક છે.

ઘરે બનાવતી વખતે તાપમાનને નિયંત્રિત કરવું મુશ્કેલ છે. પરંતુ એવા ઉદાહરણો છે જ્યારે વાઇન ખૂબ જ મીઠી રાસ્પબેરી જામમાંથી સફળતાપૂર્વક મેળવવામાં આવ્યો હતો, પ્રથમ ઓરડાના તાપમાને ઊભા હતા, અને પછી ઠંડી શિયાળાની બાલ્કનીમાં ખુલ્લા હતા.

તેમની સંખ્યા અને પ્રવૃત્તિ પર આધાર રાખે છે કે આથોની પ્રક્રિયા કેટલી સાચી અને ઝડપી હશે. બદલામાં, ખમીરની માત્રા ઘણા પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: પહેલેથી જ ઉલ્લેખિત તાપમાન, વાર્ટમાં હવાના પ્રવેશની અવધિ અને છેવટે, વોર્ટની ગુણવત્તા.

જ્યારે દ્રાક્ષની વાત આવે છે, ત્યારે વાઇન ઉત્પાદકો જાણે છે કે ફળદ્રુપ, સમૃદ્ધ જમીનમાં ઉગાડવામાં આવતી દ્રાક્ષમાંથી આવશ્યક આથો વધુ જોરશોરથી અને તે જ સમયે સમાન હશે. સરેરાશ, ફીડસ્ટોકની રચના વધુ સમૃદ્ધ અને વધુ "પૌષ્ટિક" હશે, આથોની પ્રક્રિયા વધુ સક્રિય અને ઝડપી હશે.

યીસ્ટની ગુણવત્તા પણ બદલાય છે. પીવીડી (વાઇન યીસ્ટની શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓ) વધુ સક્રિય અને સમાન રીતે વર્તે છે, જંગલી ખમીર વધુ અણધારી છે.

આથો દરમિયાન, યીસ્ટ કોશિકાઓ તળિયે સ્થાયી થાય છે, જે ખૂબ જ તળિયે હવાના પ્રવેશને અવરોધે છે - નિષ્ક્રિય ક્ષેત્રો રચાય છે જે પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે. સ્પેટુલા સાથે સમયાંતરે હલાવવાથી પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવામાં મદદ મળશે, જેથી સ્તરોને નષ્ટ કરી શકાય. તેમને નષ્ટ કરવા માટે, તે થોડા તાજા બેરી ફેંકવા માટે પણ પૂરતું છે. કેટલીકવાર, આથોને ઝડપી બનાવવા માટે, પ્રારંભિક તબક્કે ફૂગને ઓક્સિજન પ્રદાન કરીને, વાર્ટને વેન્ટિલેટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કીટ ત્રણ: ખાંડનું સ્તર

જામ વાઇન જેવા મીઠા સ્ત્રોતમાંથી વાઇનને વધારાની મીઠાશની જરૂર નથી. ફળો અને બેરીમાં સમાયેલ માત્ર કુદરતી શર્કરાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તૈયાર વાનગીઓમાં, વાઇન માટે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોની મીઠાશ નક્કી કરતા તમામ પરિમાણોને બરાબર સ્પષ્ટ કરવું મુશ્કેલ છે: તેમની પરિપક્વતાની ડિગ્રી, વિવિધતા, લણણીનો સમય, લણણીથી ઉપયોગની ક્ષણ સુધીનો સમય. તેથી, વાર્ટની અપેક્ષિત મીઠાશ હંમેશા વાસ્તવિકને અનુરૂપ હોતી નથી, અને યીસ્ટ ફૂગ કે જેને પ્રજનન માટે ખાંડની જરૂર હોય છે તેમાં ફક્ત પોષણનો અભાવ હોઈ શકે છે.

આ સામાન્ય મુદ્દાઓ છે જે કોઈપણ રેસીપીનો ઉપયોગ કરતા પહેલા સમજવા જોઈએ. જો દ્રાક્ષ અથવા બેરી વાઇનમાં આથો ન આવે અથવા આથો આવવાનું બંધ થઈ ગયું હોય તો શું કરવું - તમારે આ પ્રશ્નનો જવાબ તમારા પોતાના સ્વભાવ સહિત શોધવાની જરૂર છે. એવું નથી કે ઘણા વાઇન ઉત્પાદકો વાઇન બનાવવાને સર્જનાત્મક બાબત કહે છે, અને દાવો પણ કરે છે કે તેઓ પરિણામ કરતાં પ્રક્રિયાનો વધુ આનંદ માણે છે.

નીચે તમામ સંભવિત મુશ્કેલ ક્ષણો અને તેમને હલ કરવાની રીતો છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તમારા વાઇનને આથો ન આવવાનું કારણ એક છે, ત્યાં ઘણા હોઈ શકે છે.

એવું વિચારવાની જરૂર નથી કે પાણીની સીલની સ્થાપના આપમેળે આથોની શરૂઆત થાય છે. વાઇન થોડા દિવસોમાં આથો આવવાનું શરૂ કરશે. પ્રક્રિયાની શરૂઆતના ત્રણ દિવસ પહેલા સામાન્ય છે. આ શબ્દ ફક્ત આથોના પ્રકાર પર જ નહીં, પણ ખાંડ, તાપમાન અને કાચી સામગ્રીની માત્રા પર પણ આધાર રાખે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, જામ વાઇન, ઘરે લોકપ્રિય, ઘણી વાર શિખાઉ વાઇન ઉત્પાદકોની ધીરજની કસોટી કરે છે. ખાંડની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે, યીસ્ટને નવા વાતાવરણની આદત પાડવી જરૂરી છે.

જો પરપોટા, આથોની શરૂઆત સૂચવે છે, 72 કલાક પછી દેખાતા નથી, તો વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ખરેખર સમસ્યાઓ હતી. કેટલીકવાર, જો ઓરડો ઠંડો હોય, તો લાંબા સમય સુધી રાહ જોવાનો અર્થ થાય છે - 5 દિવસ.

અહીં આપણે બધા સંભવિત કારણો જોઈશું કે શા માટે વાઇન આથો નથી આવતો, અમે દરેક સમસ્યાને હલ કરવાની રીતો આપીશું. અહીં તમે આ પ્રશ્નના જવાબો પણ મેળવી શકો છો કે શા માટે વાઇન સમય પહેલાં રમવાનું બંધ કરી દીધું અને પ્રક્રિયાને ઉત્તેજીત કરવા માટે શું કરવું.

ઓરડો પૂરતો ગરમ નથી (18-25 ºC કરતાં ઓછો), કન્ટેનર ડ્રાફ્ટમાં ઊભું હોઈ શકે છે. પેસેજ રૂમમાં ઘણીવાર નીચાણવાળા ડ્રાફ્ટ્સ હોય છે જે વ્યક્તિ માટે અગોચર હોય છે. +16 ºC થી નીચેના તાપમાને, યીસ્ટ ફૂગ "ઊંઘી જાય છે", ગરમીમાં (25 ºC થી ઉપર) તેઓ મૃત્યુ પામે છે. શું વાઇનને બચાવવાનું શક્ય છે જે ખોટા તાપમાને હતું અને રમવાનું શરૂ કર્યું ન હતું? હા. જારને યોગ્ય જગ્યાએ ખસેડો, જીવંત ખમીર અથવા ખાટા ઉમેરો.

નીચા તાપમાને ખાસ ધ્યાન આપવામાં આવે છે, તેઓ પ્રક્રિયાને મોટા પ્રમાણમાં ધીમું કરી શકે છે. હૂંફમાં હાથમોજું હેઠળ વાઇન માત્ર થોડા અઠવાડિયા, ઠંડીમાં - કેટલાક મહિનાઓ સુધી આથો લાવી શકે છે. જો તમે નિષ્કર્ષ પર આવ્યા છો કે તે ઠંડકમાં છે, તો શું તેની તૈયારીને ઝડપી બનાવવા માટે વાઇનની બોટલને ગરમ જગ્યાએ ફરીથી ગોઠવવી શક્ય છે? હા. ફક્ત ખાતરી કરો કે નવા રૂમમાં તાપમાન ખૂબ ઊંચું નથી.

શુદ્ધ યીસ્ટ કલ્ચરનો ઉપયોગ કરતી વખતે એક ચેતવણી છે. આવા ખમીરને મુખ્ય કન્ટેનરમાં ઉમેરવામાં આવતું નથી, પરંતુ તેમના ઝડપી સક્રિયકરણ માટે સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવામાં આવે છે: એક ગ્લાસ વોર્ટ 1 ચમચી માટે. l ખાંડ, આ પોષક માધ્યમમાં, યીસ્ટ 40 મિનિટ રાહ જુઓ. તૈયાર ખાટાને મુખ્ય વાર્ટમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. મુખ્ય ટાંકીમાં સ્ટાર્ટર અને વોર્ટનું તાપમાન નજીક છે તેની ખાતરી કરવી જરૂરી છે. 5-7 °C નો થોડો તફાવત પણ ફૂગ માટે આઘાતજનક છે, અને તેઓ મૃત્યુ પામે છે.

વાર્ટમાં થોડી ખાંડ હોય છે. આ કિસ્સામાં, યીસ્ટ ફૂગ પાસે ખાવા માટે કંઈ નથી, તેઓ ગુણાકાર કરતા નથી, આલ્કોહોલ બનતું નથી, પ્રક્રિયા થતી નથી. વાર્ટના જથ્થામાં ખાંડ 10 થી 20% હોવી જોઈએ. ખાંડની સામગ્રીનું સ્તર પૂરતું છે કે કેમ તે ચકાસવા માટે, ખાસ ઉપકરણ ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે - હાઇડ્રોમીટર (અથવા સેકરોમીટર). તે સસ્તું છે - લગભગ 300-400 રુબેલ્સ. જો કે, જો તે ત્યાં નથી, તો તે માત્ર એક ખૂબ જ અસુવિધાજનક વ્યક્તિલક્ષી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવાનું રહે છે - સ્વાદ માટે. જો હોમમેઇડ વાઇન આ કારણોસર આથો આપતું નથી, તો ખાંડ ઉમેરવી આવશ્યક છે.

ખાંડ ઉમેર્યા પછી, પ્રવાહી ઓગળી જાય ત્યાં સુધી સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત થાય છે. આનાથી પણ વધુ સારું: 1 લિટર વોર્ટ ડ્રેઇન કરો, તેમાં જરૂરી માત્રામાં ખાંડ ઓગાળી દો, પરિણામી ચાસણીને ફરીથી મુખ્ય વાર્ટમાં રેડો.

શરૂઆતમાં શક્ય તેટલી ચોક્કસ રીતે કાચા માલના કિલો દીઠ ખાંડની માત્રાની ગણતરી કરવી શ્રેષ્ઠ રહેશે, અને રેસીપી પર આંધળો વિશ્વાસ ન કરો. ખાસ સૂત્રો છે.

જો વાઇનમાં ગળ્યા પછી આથો આવવાનું બંધ થઈ ગયું હોય, તો તેમાં વધુ પડતી ખાંડ હોઈ શકે છે, આ કિસ્સામાં તે પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે. વોર્ટને ગરમ ફિલ્ટર કરેલ પાણીથી પાતળું કરવું જોઈએ.

ધીમે ધીમે ખાંડ ઉમેરવાના નિયમનું પાલન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. કાચા માલના પ્રકાર અને તૈયાર પીણા (મીઠી, અર્ધ-મીઠી, સૂકી) ની મીઠાશની ડિગ્રીના આધારે ગણતરી કરાયેલ કુલ રકમને ચાર ડોઝમાં વહેંચવામાં આવે છે. 2/3 - આથોની શરૂઆત પહેલાં. 1/3 ને ત્રણ સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને 4 દિવસ પછી, એક અઠવાડિયા પછી અને આથો શરૂ થયાના 10 દિવસ પછી વાર્ટમાં ઉમેરો.

આથો હોમમેઇડ વાઇન સાથે શું કરવું? સામાન્ય રીતે, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના આથો દ્વારા, તેનો અર્થ સંપૂર્ણપણે અલગ આથો - ડંખ. એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયા આલ્કોહોલને પાણી અને એસિટિક એસિડમાં તોડી નાખે છે. 3-5 દિવસ માટે, વાઇન એક અપ્રિય ખાટા સ્વાદ મેળવે છે. ખાટા પીણું હવે બચાવી શકાતું નથી. આ મુશ્કેલીને જ અટકાવી શકાય છે. ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં, સલ્ફિડાઇઝેશન (સલ્ફર સાથે સારવાર) નો ઉપયોગ થાય છે.

થોડું ખમીર. "જંગલી" યીસ્ટ સાથે વાઇન બનાવવાનો પ્રયાસ કરતી વખતે આ સમસ્યા ઘણી વખત ઊભી થાય છે, એટલે કે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સપાટી પર હતા. તેઓ શરૂઆતમાં પૂરતા ન હતા, અથવા તેઓ મૃત્યુ પામ્યા હતા (ઉદાહરણ તરીકે, ગરમીમાં). જો આ કારણોસર વાઇન સારી રીતે આથો આપતું નથી, તો પછી વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં વાઇન યીસ્ટ ખરીદવા માટે તે પૂરતું છે. શ્યામ ધોયા વગરના કિસમિસ ઉમેરવાનું પણ શક્ય છે. ખાટા તૈયાર કરવું શક્ય છે, પરંતુ તે ઘણો સમય લેશે. અથવા તમારે સ્ટાર્ટર અગાઉથી મૂકવું જોઈએ: 200 ગ્રામ કિસમિસ, 50 ગ્રામ ખાંડ 2 કપ ગરમ પાણીમાં રેડવામાં આવે છે, જાળી સ્ટોપરથી આવરી લેવામાં આવે છે, 3-4 દિવસ માટે ગરમ અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખવામાં આવે છે. તૈયાર ખાટાને રેફ્રિજરેટરમાં 10 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

શુદ્ધ વાઇન યીસ્ટ સંસ્કૃતિઓ સાથે કામ કરતા લોકો માટે એક સૂક્ષ્મતા. તેમને ઉમેરતા પહેલા, વાર્ટને ઘણીવાર સલ્ફાઇટ્સથી વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. અને અહીં ધીરજની જરૂર છે: તમે પ્રક્રિયા કર્યા પછી તરત જ ખમીર ઉમેરી શકતા નથી, તમારે પ્રવાહીમાંથી સલ્ફર બાષ્પીભવન થાય તે માટે એક દિવસ રાહ જોવી પડશે. આ દિવસોમાં વાર્ટ સાથેનો કન્ટેનર ફક્ત જાળીથી ઢંકાયેલો છે.

થોડો ઓક્સિજન. નવા નિશાળીયા માટે તદ્દન સામાન્ય ભૂલ. આથોની પ્રક્રિયામાં બે સમયગાળાનો સમાવેશ થાય છે: પ્રથમ ટૂંકો અને બીજો લાંબો. પ્રથમ તબક્કે, હવા (ઓક્સિજન) પ્રવેશ મહત્વપૂર્ણ છે, બીજા તબક્કે ચુસ્તતા જરૂરી છે. જો પ્રાથમિક આથો દરમિયાન ખૂબ ઓછો ઓક્સિજન હોય, તો યીસ્ટમાં પોષણની ઉણપ થાય છે અને તેમનું પ્રજનન અટકી જાય છે. એટલે કે, શરૂઆતમાં પાણીની સીલની જરૂર નથી, તે કન્ટેનરની ગરદનને અનેક સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલી જાળી સાથે આવરી લેવા માટે પૂરતું છે. જો પાણીની સીલ પહેલેથી જ ચાલુ છે, તો તેને ખાલી દૂર કરો અને તેને જાળીથી બદલો.

ઘણો ઓક્સિજન. આ સમસ્યા આથોના બીજા તબક્કામાં થાય છે. અહીં, તેનાથી વિપરીત, ચુસ્તતા મહત્વપૂર્ણ છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડના પ્રકાશન માટે માત્ર એક નાની ઍક્સેસ છે. જો છિદ્રો ખૂબ મોટા હોય, તો વાર્ટને ખૂબ ઓક્સિજન પૂરો પાડવામાં આવશે, અને આ ઉત્પાદનના ઓક્સિડેશન તરફ દોરી જાય છે - એસિડિક પીણું બચાવવાનું હવે શક્ય બનશે નહીં. પાણીની સીલ તરીકે તબીબી ગ્લોવનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, જે વહાણની ગરદન પર પહેરવામાં આવે છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડવા માટે, પાતળી સોય સાથે એક આંગળી પર એક નાનું પંચર બનાવવા માટે તે પૂરતું છે. આવા પાણીની સીલ નિયંત્રિત કરવા માટે સરળ છે. ગ્લોવ ડિફ્લેટેડ છે, જેનો અર્થ છે કે આથોની પ્રક્રિયા બંધ થઈ ગઈ છે. કાં તો પંચર ખૂબ મોટું છે અને ગ્લોવ બદલવાની જરૂર છે, અથવા સાંધા તપાસવા જોઈએ, કદાચ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અન્ય રીતે બહાર આવે છે.

એર એક્સેસને નિયંત્રિત કરવાની અનુકૂળ રીત બે ફ્લાસ્ક અને નળી સાથે સિંગલ પ્લાસ્ટિક અથવા ગ્લાસ બ્લોકર છે. દરેક બ્લોકર ફ્લાસ્કમાં અડધા કરતા થોડો ઓછો સલ્ફાઇટ સોલ્યુશન રેડવામાં આવે છે, નળીનો અંત વાઇનમાં ડૂબવામાં આવે છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ક્રમિક રીતે પ્રથમ ફ્લાસ્ક (અથવા ચેમ્બર) દ્વારા નળીમાંથી પસાર થાય છે, પછી બીજા દ્વારા. જો ગેસનું દબાણ ઘટ્યું છે અને વેક્યૂમ રચાય છે, તો સલ્ફાઇડ સોલ્યુશન પ્રથમ ચેમ્બરમાં જાય છે, કન્ટેનરમાં વાઇન ઉમેરવાની તાકીદ છે.

આથો જામ સાથે શું કરવું? આ રીતે વાઇન ઉત્પાદકો ઘણીવાર જન્મે છે: એક યોગ્ય સ્ત્રોત આકસ્મિક રીતે ચાલુ થાય છે, અને હવે એક શિખાઉ માણસ મોજા પહેરે છે અને આલ્કોહોલિક પીણા બનાવવાની તકનીકનો અભ્યાસ કરે છે. અને પછી તેને આશ્ચર્ય થાય છે કે શા માટે જામમાંથી વાઇન સામાન્ય ગતિએ આથો આવતો નથી, લાંબા સમય સુધી આથો આવતો નથી અથવા પ્રક્રિયા બંધ થઈ ગઈ છે. આ કિસ્સામાં સંભવિત ભૂલ: કાચો માલ ખૂબ જાડા હોઈ શકે છે. જેલી જેવા વાતાવરણમાં, ફૂગ માટે ગુણાકાર કરવો મુશ્કેલ છે. જે લોકો પલ્પમાંથી એટલે કે ચામડી અને બીજમાંથી વાઇન બનાવે છે તેઓને પણ આ જ સમસ્યાનો સામનો કરવો પડી શકે છે.

સોલ્યુશન: જો આ કારણોસર વાઇન આથો આવતો નથી, તો શુદ્ધ ફિલ્ટર કરેલ ગરમ પાણી ઉમેરવું જોઈએ. જો પલ્પ દબાવવામાં આવ્યો હતો (જ્યુસનો ઉપયોગ પ્રાથમિક વાઇન માટે કરવામાં આવતો હતો), તો પાણીની માત્રા દૂર કરવામાં આવેલા રસની માત્રાને અનુરૂપ હોવી જોઈએ. નવી રકમ માટે પૂરતું યીસ્ટ છે કે કેમ તેના પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો.

જેઓ "જંગલી ખમીર" નો ઉપયોગ કરે છે તેમની સાથે આ એક સામાન્ય ઘટના છે. મસ્ટની સપાટી એક ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, એક ગંધ દેખાય છે, વાઇન ચાલતું નથી. મોલ્ડ પણ મશરૂમ્સ છે, પરંતુ તે જરૂરી નથી. તેઓ આવશ્યકતામાં પેથોજેન્સના પ્રવેશને કારણે ગુણાકાર કરવાનું શરૂ કરે છે (બેરી પર સડોના કણો હતા), અને તેમના માટે અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ (ઉચ્ચ તાપમાન, 22-28 ºC, ઉચ્ચ ભેજ, 85% થી વધુ, થોડો દારૂ, ઓછી એસિડિટી સ્ત્રોત સામગ્રી). અરે, મજબૂત ચેપ સાથે, વાર્ટને ફેંકી દેવું વધુ સારું છે. આ કિસ્સામાં ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટનો અપ્રિય સ્વાદ જ નહીં, તમે આવા વાઇનથી ઝેર મેળવી શકો છો.

જો સોલ્યુશન હજુ સુધી ભારે દૂષિત નથી, તો પણ તેને આથો બનાવી શકાય છે. ઘાટ સાથે આવરી લેવામાં આવેલા તમામ વિસ્તારોને દૂર કરવા જોઈએ, અને પછી એક તાજી વાનગીમાં ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. ખાતરી કરો કે ટોચનું સ્તર નવી વાનગીઓમાં ન આવે, તેથી રબરની નળી દ્વારા રેડવું વધુ સારું છે. વાર્ટને 70-75 ° સે તાપમાને ઘણી મિનિટો માટે ઉકાળવામાં આવે છે, ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, અને પછી તાજો રસ, ખાંડ ઉમેરીને સ્થિર થાય છે. જો ત્યાં ઘણો ઘાટ હોય, તો તેના દૃશ્યમાન ભાગોને દૂર કરવું કામ કરશે નહીં, પીણું પહેલેથી જ ચેપગ્રસ્ત છે.

ઘાટના દેખાવને રોકવા માટે, નિવારક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરો: સામગ્રીના સંપર્કમાં રહેલા તમામ ઘટકોને કાળજીપૂર્વક વંધ્યીકૃત કરો, તમારા હાથ ધોવા, કાળજીપૂર્વક કાચો માલ પસંદ કરો - ભાગ્યે જ ધ્યાનપાત્ર શ્યામ ફોલ્લીઓ સાથે પણ બેરી દૂર કરો. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ધોવાઇ નથી, પરંતુ તેમની સાથે સંપર્કમાં રહેલા તમામ પદાર્થોની શુદ્ધતા પ્રાપ્ત કરવી મુશ્કેલ નથી.

પલ્પમાંથી વાઇન બનાવવા, મોલ્ડના દેખાવની દ્રષ્ટિએ તે ખૂબ જોખમી છે. તરતો, પલ્પ ઓક્સિજનના સંપર્કમાં આવે છે, જે અનિચ્છનીય ફૂગના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે. વાર્ટને હલાવો જેથી પલ્પ પાછો ડૂબી જાય. તે પહેલાથી જ ઉપર કહેવામાં આવ્યું છે કે વાર્ટ ખૂબ જાડા ન હોવો જોઈએ. પરંતુ તે ખૂબ પ્રવાહી પણ ન હોવું જોઈએ, આ "ઘન કણો" ના વારંવાર ઉદભવને ઉશ્કેરે છે. ખૂબ ઓછી એસિડિટી પણ ઘાટના દેખાવમાં ફાળો આપે છે, તમે થોડું સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરી શકો છો. અને, અલબત્ત, ભાવિ પીણામાં ઓક્સિજનની પહોંચના સ્તરનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરો.

વાઇન આથો આવતો નથી. શુ કરવુ?

વાઇન અથવા આથોની પ્રક્રિયાને કેવી રીતે જાગૃત કરવી

વાઇન કેવી રીતે આથો આવે છે

આથો શરૂ થયો અને પછી અચાનક બંધ થઈ ગયો

જ્યારે વાઇન આથો આવવાનું બંધ કરે છે ત્યારે પરિસ્થિતિ પણ થઈ શકે છે. પ્રક્રિયા સફળતાપૂર્વક શરૂ થઈ, વાર્ટ આથોના બીજા તબક્કામાં છે, અને પછી પ્રક્રિયા અચાનક બંધ થઈ જાય છે. આના બે કારણો છે. પ્રથમ એ છે કે હોમમેઇડ વાઇન આથો આપતું નથી કારણ કે પ્રવાહી સૂક્ષ્મજીવોથી દૂષિત છે જે યીસ્ટ ફૂગના પ્રજનનને અટકાવે છે. ઘાટ ઉપરાંત, અન્ય ઘણા "જીવો" છે: વાયરસ, બેક્ટેરિયા જે રોગોનું કારણ બને છે જે હોમમેઇડ વાઇન માટે જોખમી છે. આ કિસ્સામાં, ઉત્પાદનને બચાવવાની ઓછી તક છે.

વાઇનમાં આથો ન આવવાનું બીજું કારણ એ છે કે પ્રવાહીમાં પહેલેથી જ વધારે આલ્કોહોલ છે. જો આલ્કોહોલ 14% થી વધુ હોય તો ફૂગ મરી જાય છે. જો આ કિસ્સો છે, તો ગરમ પાણી, ખમીર ઉમેર્યા પછી અને તાપમાન તપાસ્યા પછી વાઇન આથો આવવાનું શરૂ કરશે. જો સંતુલન પહોંચી જાય, તો પ્રક્રિયા ચાલુ રાખવી જોઈએ.

જો કોઈ હિંસક સંભળાતું નથી, કોઈ પરપોટા દેખાતા નથી, હાથમોજું પડી ગયું છે, તો પછી આથોની પ્રક્રિયા સફળતાપૂર્વક પૂર્ણ થઈ ગઈ હશે અને વાઇન તૈયાર છે. સમાપ્તિ તારીખો નીચે મુજબ છે:

• જંગલી ખમીર - 20-30 દિવસ. આદર્શ પરિસ્થિતિઓમાં (ગરમી, પોષક તત્વોની વિપુલતા) - 2 અઠવાડિયા.
• યીસ્ટની શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓ વાર્ટમાંથી બધી શર્કરા પર પ્રક્રિયા કરવામાં સક્ષમ છે - 5 દિવસમાં અથવા એક અઠવાડિયામાં.

જો તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી વાઇન એક અઠવાડિયા પછી આથો આવવાનું બંધ કરે, તો મારે શું કરવું જોઈએ? તેનો સ્વાદ લો, કદાચ આથોની પ્રક્રિયા એટલી સફળ રહી છે કે તે પહેલાથી જ પૂર્ણ થઈ ગઈ છે. તૈયાર પીણું મીઠી રહેશે નહીં, તે ઉચ્ચારણ મીઠાશ વિના કડવો-ખાટા નિર્દોષ સ્વાદ ધરાવે છે. તમે હાઇડ્રોમીટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આગલા તબક્કા માટે તૈયાર વાઇનની ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણ 998–1010 g/dm3 છે. આવા પીણાને સ્પષ્ટ કરવામાં આવે છે અને ઠંડી સ્થિતિમાં શાંત આથો માટે મોકલવામાં આવે છે.

જો ઘરે વાઇન એક અઠવાડિયા પછી આથો આવવાનું બંધ કરે છે, પરંતુ હજી પણ ચાસણી, મીઠી રહે છે, તો પછી પ્રક્રિયા શેડ્યૂલ કરતા પહેલા બંધ થઈ ગઈ. ઉપરોક્ત સૂચિમાંથી સંભવિત કારણોનું વિશ્લેષણ કરો અને આથોને ઉત્તેજીત કરવાનાં પગલાં લો. આથો વિનાનો વાઇન પીવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

શા માટે વાઇન આથો આવતો નથી અને સામાન્ય કિસ્સામાં શું કરવું તે પ્રશ્નનો એક સરળ જવાબ અશક્ય છે. તે બધું કયા તબક્કે સ્ટોપ થયું અને ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓ (તાપમાન, રેસીપી, યીસ્ટનો પ્રકાર) પર આધાર રાખે છે. ચોક્કસ કારણ શોધવા માટે, યીસ્ટના વર્તનને અસર કરી શકે તેવા તમામ પરિમાણોનું વિશ્લેષણ કરો. સામાન્ય રીતે, વાઇનમેકરની ફ્લેર એ અનુભવ જેટલી જન્મજાત પ્રતિભા નથી.