બોર્શટને સ્વાદિષ્ટ કેવી રીતે બનાવવું. સૌથી સ્વાદિષ્ટ બોર્શટ કેવી રીતે રાંધવા: ઉપયોગી ટીપ્સ

બોર્શટ રેસીપી- તે માત્ર એક ઠોકર છે. સૌ પ્રથમ કારણ કે વિવિધ ભિન્નતાબોર્શટ માટે ઘણી વાનગીઓ છે - યુક્રેનિયન, પોલ્ટાવા, હેટમેન, મોસ્કો, નેવલ, કિવ, સાઇબેરીયન - તે સૂચિબદ્ધ કરવામાં ઘણો સમય લેશે.

બોર્શટગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ અથવા ઘેટાંના સૂપ, અથવા બતક, બીટ કેવાસ, કઠોળ સાથે બોર્શટ, પમ્પુસ્કી સાથે, મશરૂમ્સ સાથે - અને આ વિવિધ બોર્શટ્સની લાંબી, લાંબી સૂચિનો માત્ર એક નાનો ભાગ છે.

જો કે, કોઈપણ પ્રકારનું બોર્શટ અસ્તિત્વમાં છે તે મહત્વનું નથી, સૌથી સામાન્ય સામાન્ય છે હોમમેઇડ બોર્શટ, અને દરેક રસોઈયા માટે બોર્શતે તમારું હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

અહીં વિકલ્પોમાંથી એક છે હોમમેઇડ બોર્શટ - સાદા, ડોનટ્સ વિના, લસણ, ટમેટા પેસ્ટ, કઠોળ અને અન્ય વધારાના ઘટકો સાથે છીણેલું.

હોમમેઇડ બોર્શ માટે તમારે જરૂર પડશે

પાન દીઠ 5-6 લિટર.

• બીફ બ્રિસ્કેટ. 1 કિ.ગ્રા.
• કોબી. 1.5 કિગ્રા.
• બીટ. 3 માધ્યમ.
• ગાજર. 2-3 પીસી.
• ટામેટાં. 300-400 ગ્રામ.
• ડુંગળી. 2 મધ્યમ ડુંગળી.
• બટાટા. 600-700 ગ્રામ.
• મીઠું. સ્વાદ માટે.
• કાળો જમીન મરી. સ્વાદ માટે.
• દ્રાક્ષ અથવા સફરજન સરકો. 5-6%. 1-2 ચમચી. બદલી શકાય છે લીંબુનો રસ.
• લસણ. સેવા કરવી.
• ખાટી ક્રીમ. સેવા કરવી.
• ગ્રીન્સ - ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા - સેવા આપવા માટે.

હોમમેઇડ બોર્શટ રાંધવા.

ચાલો સૂપ તૈયાર કરીને શરૂ કરીએ.

કડાઈમાં ઠંડુ પાણી રેડવું. 5-6 લિટર પેન માટે, અનુક્રમે 3½-4 લિટર પાણી. રસોઈ દરમિયાન અમુક પાણી બાષ્પીભવન થઈ જશે.

પાનમાં બીફ બ્રિસ્કેટનો ટુકડો અથવા મજ્જાના હાડકા સાથેનો કટ મૂકો. તરત જ ત્યાં એક આખી છાલવાળી બીટ મૂકો.

હું સૂપમાં ગાજર, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સેલરીના મૂળ મૂકતો નથી, પરંતુ તમારી વ્યક્તિગત પસંદગીઓના આધારે કોઈ તમને આમ કરવાથી રોકતું નથી.

અમે લાવીએ છીએ ઉચ્ચ આગપાણીને ઉકળવા માટે, ખૂબ જ ઓછી ઉકળવા માટે પૂરતા સ્તર સુધી ગરમી ઓછી કરો અને કાળજીપૂર્વક ફીણને દૂર કરો.

માંસ અને બીટને દોઢથી બે કલાક પકાવો.

જાડા સૂપ બેઝ માટે, તમે સૂપમાં 1-2 આખા છાલવાળા મોટા બટાકા ઉમેરી શકો છો. બટાટાને સૂપમાં ત્યાં સુધી ઉકાળો સંપૂર્ણ તૈયારી, પછી બટાકાને બહાર કાઢીને પ્લેટમાં મૂકો, તેમાં થોડા લાડુ નાખો અને બટાકાને મેશરની મદદથી પ્યુરીમાં મેશ કરો. પછી આ પ્યુરીને પાનમાં પાછી નાખો અને બોર્શટને રાંધવાનું ચાલુ રાખો.

સૂપ રાંધવાનું શરૂ કર્યાના લગભગ 35-40 મિનિટ પછી, અમે બોર્શટ ડ્રેસિંગ બનાવવાનું શરૂ કરીશું. જેમ જાણીતું છે એક્સ સારી બોર્શ ફ્રાઈંગ પેનમાં રાંધવામાં આવે છે .

ડુંગળીને ક્વાર્ટર રિંગ્સમાં કાપો.

ગાજરને નાની સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.

મધ્યમ તાપ પર મોટી ફ્રાઈંગ પેનમાં, ગંધહીન વનસ્પતિ તેલના 4-5 ચમચી ગરમ કરો અને ફ્રાઈંગ પેનમાં ડુંગળી અને ગાજર મૂકો, હલાવો અને થોડું મીઠું ઉમેરો.

જ્યારે ડુંગળી અને ગાજર સહેજ નરમ થઈ જાય, ત્યારે તાજી પીસેલી કાળા મરી ઉમેરો અને ફરીથી મિક્સ કરો.

જ્યારે ડુંગળી અને ગાજર શેકી રહ્યા હોય, ત્યારે બીટને નાની સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.

ડુંગળી અને ગાજર સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં બીટ ઉમેરો અને હલાવો.

પાનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને બીટ સહેજ નરમ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

પછી તેમાં 30-50 મિલી દ્રાક્ષ અથવા એપલ સાઇડર વિનેગર 5-6% નાખીને મિક્સ કરો. તમે વિનેગરને બદલે લીંબુના રસનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જોકે મને લાગે છે... તૈયાર બોર્શટતેનો સ્વાદ સાઇટ્રસ જેવો છે અને મને તે ખરેખર ગમતું નથી.

જો ટામેટાં પર્યાપ્ત એસિડિક હોય, તો તેમનું પોતાનું એસિડ પણ પૂરતું હોઈ શકે છે.

બોર્શટનો રંગ ઘેરો અને સમૃદ્ધ રહે તેની ખાતરી કરવા માટે એસિડની જરૂર છે, અને તેજસ્વી લાલ કે લાલ નહીં. પરંતુ રંગ રસોઈના સમય પર પણ આધાર રાખે છે.

પાનને ફરીથી ઢાંકણ વડે બંધ કરો અને બીટને 20-25 મિનિટ માટે ઉકાળો.

આ સમય દરમિયાન, ટામેટાંને કાપી લો નાના ટુકડા. હું સામાન્ય રીતે ટામેટાંમાંથી ત્વચાને દૂર કરતો નથી, પરંતુ જો તમે ઇચ્છો તો તે કરી શકો છો.

બીટ સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં ટામેટાં ઉમેરો.

જગાડવો, સ્વાદ માટે મીઠું, એક ચમચી ખાંડ ઉમેરો - ચિંતા કરશો નહીં, તે બોર્શટમાં ધ્યાનપાત્ર રહેશે નહીં, પરંતુ ફક્ત સ્વાદમાં સમૃદ્ધિ ઉમેરશે.

ઢાંકણને ફરીથી બંધ કરો અને લગભગ 15 મિનિટ માટે ઉકળવા માટે છોડી દો જો તવામાંથી ભેજ પહેલેથી જ બાષ્પીભવન થઈ ગયો હોય અને બોર્શટ ડ્રેસિંગ તળવા માંડ્યું હોય, તો તપેલીમાંથી સૂપનો એક લાડુ ઉમેરો.

થોડીવાર પછી, જ્યારે ટામેટાં તેનો રસ છોડે છે અને નરમ થઈ જાય છે, બધું ફરીથી મિક્સ કરો અને મીઠું અને ખાંડ સાથે એડજસ્ટ કરો, જો ડ્રેસિંગ હજી પણ તમારા સ્વાદ માટે ખૂબ ખાટા છે.

અમે અમારા પોતાના વિવેકબુદ્ધિથી કોબી કાપીએ છીએ, મને નાની અને ખૂબ પહોળી સ્ટ્રીપ્સ ગમે છે.

બટાકાને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો.

આ સમયે સૂપ તૈયાર છે. સ્વાદ માટે સૂપને મીઠું કરો, તે ધ્યાનમાં લેતા કે ડ્રેસિંગમાં થોડું મીઠું પહેલેથી જ છે.

અમે તેમાં બાફેલા બીટને સૂપમાંથી લઈએ છીએ. તેને થોડું ઠંડુ થવા દો.

જો તમારી કોબી યુવાન છે, તો તેને રાંધવામાં વધુ સમય લાગશે નહીં. તદનુસાર, પહેલા સૂપમાં સમારેલા બટાકા ઉમેરો.

જો કોબી પાનખર છે, તો તે બટાટા કરતાં રાંધવામાં વધુ સમય લેશે, તેથી અમે પ્રથમ કોબીને સૂપમાં મૂકીએ છીએ.

બંને કિસ્સાઓમાં, કોબી અને બટાટા નાખવાના સમય વચ્ચેનો તફાવત 10 મિનિટનો છે, પછી ભલેને શાકભાજી પ્રથમ નાખવામાં આવે.

તેને ઘસવું બાફેલી beetsદંડ છીણી પર.

અને છીણેલા બીટને પાનમાં પાછી નાખો.

મિક્સ કરો.

બટાકા અને કોબીને તત્પરતામાં લાવો. બટાટા સંપૂર્ણપણે રાંધેલા હોવા જોઈએ, પરંતુ કોબી હજી પણ અંદરથી થોડી ક્રિસ્પી હોવી જોઈએ.

જલદી શાકભાજી તૈયાર થઈ જાય, ડ્રેસિંગ સાથે પેનમાં સૂપના થોડા લાડુ રેડો. સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને, તળિયેથી કોઈપણ બ્રાઉન ચિહ્નોને કાપીને, પેનને ડિગ્લાઝ કરો.

બોર્શટ સાથે તપેલીમાં બધા રોસ્ટ મૂકો.

જગાડવો, ઉકાળો અને 5-7 મિનિટ માટે ધીમેધીમે ઉકળવા દો.

બોર્શટને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવાની જરૂર નથી, કારણ કે લાંબા સમય સુધી ઉકાળવાથી બોર્શનો રંગ પહેલા તેજસ્વી લાલ બને છે અને પછી લાલ થવા લાગે છે.

ગરમીમાંથી બોર્શટ સાથેના પૅનને દૂર કરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ માટે એકલા છોડી દો. જો તમે 5-6 લિટરના મોટા સોસપાનમાં રસોઇ કરો છો, તો આ સમય દરમિયાન બોર્શટને ઠંડુ થવાનો સમય નહીં મળે. પરંતુ તે ઉકાળશે.

હું સામાન્ય રીતે પ્લેટમાં પાતળું કાપેલું લસણ ઉમેરું છું.

ટેબલ પર સેવા આપે છે. અને પરંપરાગત રીતે, બોર્શટને ઠંડા વોડકાના ગ્લાસ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ક્લાસિક બોર્શટ (લાલ બોર્શટ)- આ પ્રખ્યાત છે બીટ સૂપ, જેનો પૂર્વીય અને મધ્ય યુરોપના લોકો યોગ્ય રીતે ગર્વ કરી શકે છે. ખાસ કરીને પ્રાચીન ઇતિહાસબીટ સાથે બોર્શટ યુક્રેનમાં લોકપ્રિય છે, તેથી જ તેને ઘણીવાર યુક્રેનિયન બોર્શટ કહેવામાં આવે છે. પરંતુ ત્યાં લિથુનિયન, પોલિશ, રશિયન, કુબાન, મોસ્કો અને સાઇબેરીયન બોર્શટ પણ છે. અને તેઓ તેને દરેક વ્યક્તિગત પ્રદેશમાં અલગ રીતે રાંધે છે, અને તે પણ વિકલ્પો સાથે: માંસ, દુર્બળ અને ઉનાળામાં ઠંડા બોર્શટ, જેને ઘણીવાર ખોલોડનિક, બીટરૂટ કહેવામાં આવે છે... મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે જ્યાં પણ બોર્શટ તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે સૌથી પ્રિય છે. રાંધણ વાનગીઓ. અને સ્વાદિષ્ટ રીતે રાંધવાની ક્ષમતા વાસ્તવિક બોર્શટઆ ભાગોમાં તે સ્ત્રીના મુખ્ય ગુણોમાંનું એક માનવામાં આવે છે, જે સુંદરતા અને દયાથી લગભગ હલકી ગુણવત્તાવાળા છે. તેથી, બોર્શટને રાંધવા એ એક પ્રકારનો સંસ્કાર છે, અને બોર્શટ પોતે સ્લેવો માટે મુખ્ય કામોત્તેજક છે. આ શબ્દ સ્વાદિષ્ટ છે - બોર્શટ!

લીલો બોર્શટ- આ સોરેલ સૂપ, પણ એક વાનગી રાષ્ટ્રીય વાનગીઓપૂર્વીય યુરોપ. ગ્રીન બોર્શટ એ વિવિધતા નથી ક્લાસિક બોર્શટ, એક સંપૂર્ણપણે અલગ રેસીપી અને સંપૂર્ણપણે અલગ રંગ છે - લીલો. તે સોરેલ અને અન્ય લીલા ઘટકોમાંથી આવે છે.

1. બોર્શટને ઘટ્ટ બનાવવા માટે તેમાં એક આખું બટેટા બાફી લો. જ્યારે બોર્શટ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને બહાર કાઢો, તેને સારી રીતે મેશ કરો અને તેને બોર્શટ પર પાછું આપો.
2. જ્યારે બીટ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેનો રંગ અને તેના સૂપનો રંગ મ્યૂટ થઈ જાય છે. બોર્શટને રસદાર બનાવવા માટે તેજસ્વી રંગ, લગભગ ચોથા ભાગના બીટ, બોર્શટ માટે સમારેલા, એક બાઉલમાં, તેના પર ઉકળતું પાણી રેડો અને ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ માટે છોડી દો. જ્યારે બોર્શટ પહેલેથી જ ગરમીથી દૂર થઈ જાય, ત્યારે બીટને સ્વીઝ કરો અને પરિણામી રસને બોર્શમાં રેડો.
3. સુધારવા માટે સ્વાદ ગુણો borscht એક ભાગ લેવા માટે આગ્રહણીય છે સારી ચરબીયુક્તતેને મીઠું અને લસણ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો, પરિણામી મિશ્રણને લગભગ તૈયાર બોર્શટમાં ઉમેરો.
4. રસોઈ કર્યા પછી તરત જ બોર્શટ પીરસો નહીં! બોર્શટને ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે પલાળવા દો.

ફોટા અને વીડિયો સાથે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

યુક્રેનિયન બોર્શટ - ગૌરવ યુક્રેનિયન રાંધણકળા. અતિ સુગંધિત, જાડા, સમૃદ્ધ, મસાલેદાર અને અતિ સ્વાદિષ્ટ. એકવાર તમે તેને અજમાવી જુઓ, તમે સંપૂર્ણપણે અને અટલ રીતે પ્રેમમાં પડશો!

તેઓ કહે છે કે દરેક પ્રદેશ અને યુક્રેનના દરેક શહેરની પોતાની રેસીપી અને બોર્શટ બનાવવાના રહસ્યો છે. આ સાચું છે! તાજેતરના સંશોધન મુજબ, હાલમાં રેસીપીની 300 વિવિધતાઓ છે. યુક્રેનિયન બોર્શટ, અને આ ફક્ત તે જ છે જે "સત્તાવાર" તરીકે ઓળખાય છે અને સૂચિબદ્ધ છે રસોઈ પુસ્તકોઅને સંગ્રહો.

સૂચિ મુજબ ઘટકો તૈયાર કરો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ગોમાંસ મૂકો અને રેડવાની છે ઠંડુ પાણી. મધ્યમ તાપ પર, પાણીને બોઇલમાં લાવો. જલદી પાણી ઉકળે છે, ગરમીને ઓછી કરો, સૂપમાંથી ફીણ દૂર કરો અને ડુક્કરનું માંસ ઉમેરો.

સૂપને ફરીથી બોઇલમાં લાવો, અને પછી એક ચપટી મીઠું અને, જો ઇચ્છિત હોય, તો 1-2 ખાડીના પાન, તેમજ થોડા કાળા મરીના દાણા અને મસાલા ઉમેરો.

પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંક્યા વિના સતત ધીમા તાપે માંસને પકાવો. સપાટી પર બનેલા કોઈપણ ફીણને સમયાંતરે સ્કિમ કરો. માત્ર એક કલાકમાં, માંસ તૈયાર થઈ જશે, પરંતુ જો સમય પરવાનગી આપે છે, તો સૂપને વધુ લાંબો સમય રાંધવાનું વધુ સારું છે - 2-2.5 કલાક. તે નીચા તાપમાને આ લાંબી રસોઈ છે જે તમને સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ સૂપ મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે.

જ્યારે માંસ રાંધે છે, ચાલો શાકભાજી કરીએ. તમારા હાથને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો અને બીટની છાલ કરો. તેલ તમારા હાથની ત્વચાને ડાઘા પડવાથી બચાવશે. બીટને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.

મધ્યમ તાપ પર 1-2 ચમચી ગરમ કરો. વનસ્પતિ તેલ. બીટ ઉમેરો અને, હલાવતા રહો, 1-2 મિનિટ માટે ગરમ કરો.

જ્યારે ફ્રાઈંગ પેનમાં ટુકડા ગરમ અને સિઝલિંગ થાય છે, ત્યારે થોડો ગરમ સૂપ રેડો અને ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને જો જરૂરી હોય તો, થોડો વધુ સૂપ ઉમેરો જેથી બધા ટુકડા ટમેટાની ચટણીથી ઢંકાઈ જાય.

મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો. ખાંડની 2-3 ઉદાર ચપટી ઉમેરો, પછી ગરમી ઓછી કરો અને બીટને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો.

દરમિયાન, બાકીના ઘટકો તૈયાર કરો. મધ્યમ તાપ પર થોડું વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. હલાવતા રહી, કાંદાને થોડીવાર નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

પછી ગાજર ઉમેરો, પાતળા સ્ટ્રીપ્સ માં કાપી. સ્ટ્રોનું કદ લગભગ બીટ જેટલું જ હોવું જોઈએ. ગાજર નરમ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહી, શાકભાજીને થોડીવાર સાંતળો.

બોર્શટ સૂપને સ્વાદમાં થોડો ઘટ્ટ અને ગાઢ બનાવવા માટે, થોડું ઉમેરો ઘઉંનો લોટ.

જ્યારે ગાજર નરમ થઈ જાય, ત્યારે પેનમાં 1 ચમચી ચાળી લો. ઘઉંનો લોટ. જો તમે પહેલા લોટને ચાળી લો, તો તે ગઠ્ઠામાં વળશે નહીં. હલાવતા રહીને, મિશ્રણને 1-2 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી લોટનો રંગ સફેદથી મીંજવાળો સોનેરી રંગ ન બદલાય.

સમારેલા ટામેટાં, થોડું મીઠું અને પીસેલા કાળા મરી ઉમેરો અને હલાવતા રહી, શાકભાજીને વધુ 7-10 મિનિટ સુધી સાંતળો. IN શિયાળાનો સમયતેના બદલે તાજા ટામેટાંતમે ગુણવત્તા ઉમેરી શકો છો ટામેટાંનો રસ(આશરે 100 મિલી).

જ્યારે માંસ હાડકાથી દૂર પડવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે સૂપ તૈયાર છે. માંસને દૂર કરો અને સૂપને ગાળી લો. આ સૂપને દૃષ્ટિની રીતે સાફ કરશે અને તેને હાડકાંના નાના કણોથી મુક્ત કરશે જે રસોઈ દરમિયાન તળિયે સ્થાયી થઈ શકે છે.

લાંબા સમય સુધી રસોઈ અને વધુ રસોઈ દરમિયાન, સૂપનો ભાગ બાષ્પીભવન થઈ જશે. બોર્શટ તૈયાર કરવા માટે પૂરતો સૂપ મેળવવા માટે, તમે કાં તો તરત જ વધારાનું પાણી રેડી શકો છો અથવા સૂપને પાતળો કરી શકો છો. ગરમ પાણીજરૂરી વોલ્યુમ સુધી.

બટાકાની છાલ કાઢીને મધ્યમ કદના ક્યુબ્સમાં કાપો. સૂપમાં બટાકા ઉમેરો અને તેને બોઇલમાં લાવો.

દરમિયાન, હાડકાંમાંથી માંસ દૂર કરો અને નાના ટુકડા કરો. જ્યારે બટાકા સાથેનો સૂપ ઉકળે છે, ત્યારે માંસને પાનમાં પાછું કરો, સૂપને ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને 2-3 મિનિટ માટે રાંધો.

પછી કોબી ઉમેરો, પાતળા સ્ટ્રીપ્સ માં કાપી. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ અથવા સેલરી રુટનો એક નાનો ટુકડો પણ ઉમેરો.

તે કહેવું યોગ્ય છે કે કોબી રોપવાનો સમય મોસમ પર આધારિત છે. શિયાળો સખત કોબીબોર્શટમાં લગભગ એક સાથે બટાકાની સાથે અથવા તે પહેલાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે, કારણ કે તેને તૈયાર થવામાં ઘણો સમય લાગે છે. યુવાન કોબી, તેનાથી વિપરીત, જ્યારે બટાટા લગભગ તૈયાર હોય ત્યારે ઉમેરવું જોઈએ.

જો ઇચ્છિત હોય, તો પણ ઉમેરો ઘંટડી મરી. પહેલા મરીને કાંટો વડે ઘણી જગ્યાએ વીંધો. સૂપને બોઇલમાં લાવો અને શાકભાજીને બીજી 15-20 મિનિટ માટે રાંધો.

યુક્રેનિયન બોર્શટમાં ઘંટડી મરી એક વૈકલ્પિક ઘટક છે, પરંતુ મને તે જે સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે તે ખરેખર ગમે છે, અને જ્યારે તે સિઝનમાં હોય ત્યારે હું તેને હંમેશા ઉમેરું છું. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટની જેમ, મરીને બોર્શટમાં સંપૂર્ણ ઉમેરી શકાય છે, જેથી જ્યારે તેઓ તેમની સુગંધ છોડી દે અને સ્વાદ પૂરતો સમૃદ્ધ બને, ત્યારે તેને સરળતાથી તપેલીમાંથી દૂર કરી શકાય.

દરમિયાન, ચરબીયુક્તને બારીક કાપો. અદલાબદલી લસણ સાથે ચરબીયુક્ત ભેગું કરો. મીઠું 2-3 ઉદાર ચપટી ઉમેરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે થોડી ઝીણી સમારેલી તાજી વનસ્પતિ પણ ઉમેરી શકો છો. અને પછી દરેક વસ્તુને મોર્ટાર અથવા બ્લેન્ડરમાં પેસ્ટમાં પીસી લો.

શાસ્ત્રીય સિદ્ધાંતો અનુસાર, તમારે "જૂની ચરબીયુક્ત" (પીળો, લાક્ષણિક ગંધ અને ચોક્કસ સ્વાદ સાથે) નો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. મધ્યમ માત્રામાં આવા ચરબીયુક્ત બોર્શટને એક અનન્ય વશીકરણ આપે છે, પરંતુ તમારે તેની સાથે અત્યંત સાવચેત રહેવાની જરૂર છે. તમારે જૂના લાર્ડથી બોર્શટમાં ખૂબ જ નાના ભાગોમાં ડ્રેસિંગ ઉમેરવાની જરૂર છે, સતત તેનો સ્વાદ લેવો. જો તમે વધારે ઉમેરશો, તો તેનો સ્વાદ બીજા બધાને ડૂબી જશે.

જ્યારે બટાકા અને કોબી લગભગ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તૈયાર કરેલું રોસ્ટ ઉમેરો. સૂપને બોઇલમાં લાવો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે બધું એકસાથે રાંધો, જ્યાં સુધી બટાટા રાંધવામાં ન આવે અને કોબી ઇચ્છિત નરમાઈ ન આવે.

જ્યારે શાકભાજી તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે સૂપમાં તૈયાર લાડુ અને લસણ ઉમેરો, બધું બરાબર મિક્સ કરો, લગભગ બીજી મિનિટ ધીમા તાપે ઉકાળો અને તાપ બંધ કરો.

થોડું લાલ ઉમેરો વાઇન સરકોજેથી સૂપમાં સ્વાદ માટે થોડી સુખદ ખાટા હોય. પછી બીટરૂટ ડ્રેસિંગ ઉમેરો.

બધું બરાબર મિક્સ કરો, સ્વાદ માટે વધુ મીઠું, પીસેલી કાળી અથવા ગરમ લાલ મરી ઉમેરો. આ ક્ષણ સુધી, અમે ઇરાદાપૂર્વક બોર્શટને વધુ મીઠું ન કર્યું, જેથી જ્યારે ચરબીયુક્ત અને લસણમાંથી બનાવેલ ખારી ડ્રેસિંગ ઉમેરતા હોય, ત્યારે બોર્શટ વધુ મીઠું ન થાય.

બોર્શટને તાજાં જડીબુટ્ટીઓથી છંટકાવ કરો, પાનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ખાતરી કરો કે બોર્શટને ઓછામાં ઓછા 10-15 મિનિટ સુધી પલાળવા દો જેથી બધી સુગંધ અને સ્વાદ ભળી જાય.

આ દરમિયાન, જો તમે ઈચ્છો, તો તમે યુક્રેનિયન બોર્શટ માટે બ્રેડ પ્લેટ તૈયાર કરી શકો છો. બ્રેડના ઉપરના ભાગને કાપી નાખો અને નાનો ટુકડો બટકું કાઢો, ફક્ત 1 સેન્ટિમીટર જાડા સ્તરને છોડી દો. બાકીના નાનો ટુકડો બટકું ચુસ્તપણે ભેળવી અને કોમ્પેક્ટ કરો. પછી કાળજીપૂર્વક "બ્રેડ પ્લેટ" ની અંદરના ભાગને થોડું પીટેલા સાથે બ્રશ કરો ઇંડા સફેદ. બ્રેડને 180-200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 5-7 મિનિટ માટે મૂકો જ્યાં સુધી બ્રેડ ગરમ, સૂકી અને બ્રાઉન થઈ ન જાય.

યુક્રેનિયન બોર્શટ તૈયાર છે!

બોર્શટને ખાટી ક્રીમ સાથે પીરસો, લસણ સાથે ગરમ પમ્પુશ્કા સાથે પૂરક અને, જો ઇચ્છિત હોય, ગરમ મરીઅથવા એડિકા. બોન એપેટીટ!

બોર્શટ એ આપણા દેશમાં સૌથી લોકપ્રિય પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાંનો એક છે. દરેક ગૃહિણી સ્વાદિષ્ટ, સમૃદ્ધ લાલ બોર્શટ રાંધવા સક્ષમ હોવી જોઈએ. કોઈ માણસ આ વાનગીનો પ્રતિકાર કરી શકશે નહીં! બોર્શટ તૈયાર કરવા માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે, પરંતુ તે બધામાં એક વસ્તુ સમાન છે મુખ્ય લક્ષણબોર્શટમાં તેજસ્વી લાલ રંગ (રાસ્પબેરી નહીં, બીટરૂટની જેમ) અને ખાસ મીઠો અને ખાટો સ્વાદ છે.

ક્લાસિક યુક્રેનિયન બોર્શટ મજબૂત પર રાંધવામાં આવે છે માંસ સૂપ. તમે જેટલો લાંબો સમય રાંધશો, સૂપ વધુ સમૃદ્ધ અને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે. સરેરાશ, રસોઈમાં ઓછામાં ઓછા બે કલાક લાગે છે. રંગને વધુ સંતૃપ્ત કરવા માટે, તમે બીટને લીંબુના રસ સાથે છંટકાવ કરી શકો છો, અથવા તેને અલગથી ઉકાળી શકો છો, છાલ વગર, પાણીમાં 1 ચમચી ઉમેરી શકો છો. એક ચમચી સરકો. ઘટકો 4 લિટર પેન માટે છે.

રસોઈ માટેની સામગ્રી:

• બીફ - 1 કિલો, અસ્થિ પર;
• બટાકા - 3-4 પીસી;
• કોબી - 300 ગ્રામ;
• ગાજર - 2 પીસી;
• બીટ્સ - 3 પીસી;
• ડુંગળી - 1 ટુકડો;
• ટમેટા પેસ્ટ - 3 ચમચી;
• સરકો - 1 ચમચી;
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી;
• લસણ - 3 લવિંગ;
• વનસ્પતિ તેલ - વૈકલ્પિક;
• મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે;
• ગ્રીન્સ - સ્વાદ માટે;
• ખાટી ક્રીમ - સ્વાદ માટે;

તૈયારીના પગલાં:

1. માંસ ધોવા, પાણી ઉમેરો, 1.5 કલાક માટે રાંધવા (સમયાંતરે ફીણ દૂર કરો).
2. આ દરમિયાન, ઘટકો તૈયાર કરો. બીટને છાલ કરો અને ક્યુબ્સમાં કાપો (હું આ માટે બ્લેન્ડરમાં વિશિષ્ટ જોડાણનો ઉપયોગ કરું છું).
3. ડુંગળીને સમારી લો. ગાજરને છોલીને છીણી લો. કોબી કટકો.
4. માટે beets ફ્રાય વનસ્પતિ તેલ 3-5 મિનિટ.
5. ટમેટા પેસ્ટ અને સરકો ઉમેરો, લગભગ 7 મિનિટ માટે ઉકાળો, કેટલીકવાર પેસ્ટ ખૂબ જાડી હોય છે, તે કિસ્સામાં હું તેને પાણીથી પાતળું કરું છું.
6. બીજા પેનમાં (અથવા તેને ધોઈ લો), ડુંગળીને 3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
7. પછી ગાજર ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી બધું એકસાથે ફ્રાય કરો.
8. જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, તેને દૂર કરો અને ટુકડાઓમાં કાપો. સૂપને ગાળી લો અને તેમાં અદલાબદલી માંસ મૂકો, બોઇલ પર લાવો.
9. હવે બટાકાની છાલ કાઢી, ક્યુબ્સમાં કાપીને ઉકળતા સૂપમાં નાખો, મીઠું ઉમેરો.
10. જ્યારે સૂપ ઉકળે, કોબી ઉમેરો અને 7 મિનિટ માટે રાંધવા.
11. બીટ ઉમેરો, 10 મિનિટ માટે રાંધવા, પછી ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો, 3 મિનિટ માટે રાંધવા.
12. ઉમેરો ખાડી પર્ણઅને લસણ પ્રેસ દ્વારા લસણ. સ્વાદ અને જો જરૂરી હોય તો મીઠું અને મરી ઉમેરો. તેને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળવા દો.

શું આપણામાં એવું કોઈ છે જેણે ઓછામાં ઓછું એકવાર પ્રયાસ કર્યો નથી? બોર્શ? તદુપરાંત, દરેક ગૃહિણી પાસે આ વાનગી તૈયાર કરવા માટેના પોતાના રહસ્યો છે.

બોર્શટ ખાસ કરીને સારી અને અવિશ્વસનીય સુગંધિત છે, જે તાજી ચૂંટેલી શાકભાજીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, બગીચાના પલંગમાં તમારા પોતાના હાથથી ઉગાડવામાં આવે છે અથવા તાજી સુગંધિત વનસ્પતિઓ સાથે સ્વાદ ધરાવે છે.

બોર્શટના ઇતિહાસમાંથી

દરમિયાન, આ વાનગીની ઉત્પત્તિનો ઇતિહાસ ખૂબ જૂનો અને ખૂબ જ ગૂંચવણભર્યો છે. રોમાનિયન ( બોર્સ, "બોર્શ"), ધ્રુવો ( barszcz, "barshch"), યુક્રેનિયન, મોલ્ડોવન્સ ( "બોર્શ", બોર્સ) અને લિથુનિયન ( barsciai, "barschchai") તેઓ લાંબા સમયથી બોર્શટના લેખકત્વના અધિકાર વિશે દલીલ કરી રહ્યા છે, અને દરેક રાષ્ટ્રનું પોતાનું છે "સાચા" બોર્શટ માટેની રેસીપી. હું અહીં સત્ય શોધીશ નહીં કારણ કે તે એટલું મહત્વનું નથી.

હું ફક્ત એટલું જ કહી દઉં કે આ વાનગીનું નામ બે ભાગોમાંથી આવ્યું છે. પ્રથમ ભાગ, " બોરોન", સૂચવે છે" લાલ"અથવા" ભુરો" બીજો ભાગ, " sch", કદાચ આ જ બાકી છે" કોબી સૂપ", એટલે કે લાલ કોબી સૂપ અથવા લાલ કોબી સૂપ.

તે જાણીતું છે કે બોર્શટનો પ્રથમ દસ્તાવેજી ઉલ્લેખ યુક્રેનમાં જોવા મળ્યો હતો અને તે 14મી સદીનો છે. ચાર સદીઓ પછી, લોકોએ પોલેન્ડમાં બોર્શટ વિશે વાત કરવાનું શરૂ કર્યું. યુક્રેનિયનો દાવો કરે છે કે પ્રથમ બોર્શટ તુર્કી એઝોવના ઘેરા દરમિયાન કોસાક રસોઈયા દ્વારા રાંધવામાં આવ્યો હતો. રસોઈયાએ ગરીબ ખોરાક પુરવઠો જે બચ્યો હતો તેમાંથી તે તૈયાર કર્યો.

હું તમને વધુ આપીશ કેટલાક રસપ્રદ તથ્યોબોર્શટ સંબંધિત:

• યુક્રેનના કેટલાક પ્રદેશોમાં, અંતિમવિધિમાં બોર્શટ પીરસવાનો રિવાજ છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આ વાનગી સાથે થાળીમાંથી નીકળતી વરાળની સાથે જ મૃતકની આત્મા આકાશમાં જાય છે,
• સ્ટ્રુગેટસ્કી "રોડસાઇડ પિકનિક" દ્વારા પ્રખ્યાત નવલકથામાં, "બોર્ઝચ" નામની સ્થાપનામાં ઘટનાઓ પ્રગટ થવાનું શરૂ થાય છે.
• યુક્રેનમાં "બિગ મેક ઇન્ડેક્સ" નું એક પ્રકારનું એનાલોગ છે, જે વસ્તીની ખરીદ શક્તિ અને યુક્રેનિયન નાણાકીય ચલણ, રિવનિયાના વાસ્તવિક મૂલ્યનું મૂલ્યાંકન કરે છે, જેને "બોર્શટ ઇન્ડેક્સ" કહેવામાં આવે છે,
• ટેર્નોપિલ પ્રદેશ (યુક્રેન) ના એક નાનકડા શહેર બોર્શ્ચેવનું નામ આ વાનગી પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. આ શહેરમાં દર ઉનાળામાં તેઓ "બોર્શ IV" ઉત્સવનું આયોજન કરે છે અને એક દંતકથા કહે છે કે કેવી રીતે તુર્કોએ આ વસાહત પર કબજો કર્યો, એક સ્થાનિક મહિલાને તેમના માટે બોર્શ રાંધવા દબાણ કર્યું. મહિલાએ આક્રમણકારોના આદેશનું પાલન કર્યું, પરંતુ સૂપ માટેનો સૂપ બિન-હલાલ ડુક્કર સાથે રાંધવામાં આવ્યો હોવાથી, તુર્કી લશ્કરી કમાન્ડર ગુસ્સે થવા લાગ્યો અને મોટેથી મહિલા પર બૂમો પાડવા લાગ્યો. ઉદાર યુક્રેનિયન સ્ત્રીને તેના ગુસ્સામાં આ ખૂબ જ ગમ્યું નહીં, તેણે તુર્કના માથા પર લાડુ માર્યો, અને પછી તેને બોર્શટના તપેલામાં સંપૂર્ણપણે ડૂબી ગયો.
• ટ્રાન્સબાઈકલ બોર્શચોવોચની રીજના નામને આ વાનગી સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી, કારણ કે તેનું નામ તેના ઉત્તરપશ્ચિમ પાયા, બોર્શચોવકા પર સ્થિત વસાહત પરથી રાખવામાં આવ્યું છે.
• સોરોચિન્સ્ક મેળો, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, "બોર્શટ ફેસ્ટિવલ" તરીકે પણ યોજવામાં આવે છે.

આ લેખમાં હું આપવા માંગુ છું પરંપરાગત વાનગીઓ રાષ્ટ્રીય બોર્શટ . અને હું યુક્રેનિયન બોર્શટથી શરૂઆત કરીશ. મને તરત જ આરક્ષણ કરવા દો: યુક્રેનિયન મહિલાઓ રસોઈ કરે છે વિવિધ વિકલ્પોઆ વાનગીમાંથી, હું ફક્ત બે જ આપીશ જે હું જાતે રાંધું છું.

• વિષય પર:

હું મારા હોમમેઇડ બોર્શટ માટે વિડિઓ રેસીપી સાથે પ્રારંભ કરીશ. તે કોઈપણ પ્રકારના માંસ અથવા દુર્બળમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે.

પરંપરાગત યુક્રેનિયન બોર્શટ રેસીપી

એક લિટર સૂપ માટે લો

• નાના બીટ (150 ગ્રામ),
• 2 મધ્યમ બટાકા (210 ગ્રામ),
• નાના ગાજર (50 ગ્રામ),
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળ (20 ગ્રામ),
• નાની ડુંગળી (35 ગ્રામ),
• 1 ચમચી ટમેટાની પેસ્ટ,
• રેન્ડર કરેલ પોર્ક લાર્ડનો અડધો ચમચી,
• એક ચમચી દાણાદાર ખાંડ,
• ટેબલ સરકો 9% (10 ગ્રામ),
• 1/2 ચમચી ઘઉંનો લોટ,
• લસણની 2-3 કળી,
• 1/3 મધ્યમ કદના ઘંટડી મરી,
• પોર્ક લાર્ડ (10 ગ્રામ),
• સૂપ, બીફ, ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકન (700 મિલી),
• મીઠું તાજી વનસ્પતિધાણા અને સુવાદાણા, ખાડી પર્ણ, મરી સ્વાદ માટે

તૈયારી:

1. બીટને પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપો અને ઓગળેલા ચરબીમાં નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. ટમેટાની પ્યુરી, ખાંડ, સરકો અને મીઠું.

2. ડુંગળી અને મૂળ (ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) ને પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપવામાં આવે છે અને ચરબીમાં સાંતળવામાં આવે છે.

3. ફ્રાઈંગ પેનમાં, લોટને થોડી ચરબીમાં ટિન્ટ કરો, થોડી માત્રામાં સૂપ ઉમેરો, ત્યાં સુધી જગાડવો. એકરૂપ સમૂહ.

4. બટાકાને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને 10 મિનિટ માટે અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સૂપમાં બાફવામાં આવે છે, પછી તળેલા શાકભાજી ઉમેરો, સ્ટ્યૂડ બીટ, લોટ, સમારેલી ઘંટડી મરી, મીઠું, ધોયેલું ખાડીનું પાન.

5. કોબીના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, કોબીને પાતળી સ્ટ્રીપ્સમાં કટકો અને રસોઈના અંત પહેલા 3-10 મિનિટ પહેલાં તેને બોર્શટમાં ઉમેરો. બોર્શટમાં કોબીને ઉકળવા દેવી જોઈએ નહીં.

6. લાકડાના મોર્ટારમાં, ચરબીયુક્ત, મીઠું, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સરળ થાય ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો. રસોઈના અંતની 2 મિનિટ પહેલાં બોર્શટમાં ચરબીયુક્ત ઉમેરો.

FYI
બટાકાના આગમન પહેલાં, બોર્શટને કઠોળ સાથે રાંધવામાં આવતું હતું. તેને કાં તો અલગથી બાફવામાં આવતું હતું અથવા માંસની સાથે સૂપમાં રાંધવામાં આવતું હતું. તેઓ હવે આ કરે છે, બટાકાનો હિસ્સો ઘટાડીને અથવા સંપૂર્ણપણે કઠોળ સાથે બદલીને.

પોલ્ટાવા બોર્શટ માટેની રેસીપી (વિકલ્પોમાંથી એક)

મારી દાદી, પોલ્ટાવા પ્રદેશની વતની, મને શીખવ્યું કે આ પ્રકારની બોર્શટ કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે, તે થોડી ઝડપથી રાંધે છે, તેમાં સરકો નથી, પરંતુ સ્વાદ અને સુગંધમાં તે કોઈ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. પરંપરાગત બોર્શટ. હું નોંધું છું કે પોલ્ટાવા રહેવાસીઓ સામાન્ય રીતે ડમ્પલિંગ સાથે બોર્શટ રાંધે છે, પરંતુ આ એક નહીં.

3-4 લિટર પાન માટે હું લઉં છું

• 300-400 ગ્રામ દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ પાંસળી,
• 2-3 નાના ચિકન ક્વાર્ટરના ટુકડા,
• 4-5 મધ્યમ કદના બટાકા
• 2 મધ્યમ, મીઠી, માંસલ મરી (લાલ અને પીળી),
• 3 નાના બીટ,
• મધ્યમ ગાજરના 2 નંગ,
• 2 નંગ મધ્યમ ડુંગળી,
• 2-3 પીસી ગ્રાઉન્ડ ટામેટાં (ગ્રીનહાઉસ ટામેટાં આ માટે યોગ્ય નથી, જમીનના ટામેટાંમાં ન તો એસિડિટી, મીઠાશ કે સુગંધ સહજ નથી, જો તે હજી પાક્યા નથી, તો ટામેટાંની પેસ્ટ લેવી વધુ સારું છે),
• ખાંડ, સુવાદાણા, ધાણા, મીઠું, મરીનું મિશ્રણ,
• શાકભાજીને તળવા માટે વનસ્પતિ તેલ
• 1/3 નાની ફોર્ક કોબી

રસોઈ રેસીપી

1. હું પર સૂપ રસોઇ શરૂ ડુક્કરનું માંસ પાંસળીતેને 20 મિનિટ સુધી ઉકાળ્યા પછી, તેમાં ચિકન, આખા ગાજર, બીટ અને ડુંગળી ઉમેરો.

2. સૂપ રાંધતી વખતે, ડુંગળીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો, બલ્ગેરિયનને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, મીઠી મરી, ગાજર અને બીટ. હું તેને વિનિમય કરું છું, છીણવું નહીં. છેવટે, અમે બોર્શટ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ, વનસ્પતિ મેશ નહીં. હું કરું છું બોર્શટ ડ્રેસિંગ. સૌપ્રથમ હું સૂર્યમુખી અથવા ઉપરની બાજુઓ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં સાંતળો મકાઈનું તેલગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ડુંગળી, પછી મીઠી મરી, બીટ, ગાજર ઉમેરો. ડ્રેસિંગને ઓછી ગરમી પર ઉકાળો, જો જરૂરી હોય તો સૂપ ઉમેરો.

3. સ્ટીવિંગ કરતી વખતે, હું ટામેટાંમાંથી સ્કિન્સને સ્કેલ્ડ કરીને અને ઉકળતા પાણીમાં 2 મિનિટ માટે પલાળીને દૂર કરું છું. મેં ટામેટાંને નાના ક્યુબ્સમાં કાપી નાખ્યા. હું ડ્રેસિંગમાં ટામેટાં ઉમેરું છું, મીઠું, મસાલા, ખાંડ ઉમેરો અને બીટ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સણસણવું. શાકભાજી ડ્રેસિંગહું હંમેશા તેનો સ્વાદ ચાખું છું, તે સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ હોવું જોઈએ! તેમાં મીઠાશ, એસિડિટી અને મીઠું હોવું જોઈએ.

4. તત્પરતા માટે સૂપમાં શાકભાજી અને માંસ તપાસો. હું શાકભાજી કાઢું છું અને, ઠંડક પછી, તેમને કૂતરાને આપું છું, તેઓએ તેમનો બધો સ્વાદ બોર્શટને પહેલેથી જ આપી દીધો છે, અને કૂતરો ખૂબ ખુશ થશે! હું માંસને વિભાજીત કરું છું વિભાજિત ટુકડાઓઅને તેને ફરીથી સૂપમાં નાખો. હું ત્યાં પાસાદાર બટાકા પણ મોકલું છું. હું તેને નાજુક થાય ત્યાં સુધી રાંધું છું, અને પછી માંસના ટુકડાને સ્પર્શ ન કરે તેની કાળજી રાખીને, તપેલીમાં જ તેને મેશર વડે સંપૂર્ણપણે મેશ કરું છું.

5. બોર્શટ સાથે પેનમાં તમારા સ્વાદ મુજબ બારીક કાપલી કોબી અને મીઠું ઉમેરો. કોબી તૈયાર થાય તેના 2 મિનિટ પહેલાં, તમે બોર્શટ ડ્રેસિંગ ઉમેરી શકો છો.

પીરસતાં પહેલાં, મેં બોર્શટને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે પલાળવા દો. બિલકુલ, બોર્શટ બીજા દિવસે જ તેનો સંપૂર્ણ સ્વાદ મેળવે છે. આ વાનગી પ્લેટમાં ખાટી ક્રીમ ઉમેરીને અને સમારેલી જડીબુટ્ટીઓથી ગાર્નિશ કરીને પીરસવામાં આવે છે. બોર્શટ ઉપરાંત, ટેબલમાં સ્પ્રાઉટ્સ, તાજી વનસ્પતિ, લીલી ડુંગળી, લસણ, સુગંધિત બનલસણ અને સુવાદાણા સાથે - પમ્પુસ્કી અને, અલબત્ત, ઠંડુ વોડકાનો વરાળવાળો ગ્લાસ. જો કે, મારે એ નોંધવું જોઈએ કે પ્રિય મહેમાનોના આગમન પ્રસંગે હું વૈકલ્પિક રીતે વોડકા સર્વ કરું છું.

તમે જાણો છો કે વોડકા ક્યાં શોધવી, પરંતુ હું તમને હવે પમ્પુસ્કી કેવી રીતે બનાવવી તે કહીશ.

આ સૌથી વધુ છે ઝડપી રસ્તોગરમીથી પકવવું borscht-લાયક pampushki. પરંતુ એવી કારીગરો છે જે તેમને બ્રેડ મશીનમાં રાંધે છે, જે વધુ ઝડપી અને ઓછી મુશ્કેલીકારક છે. મેં તેનો પ્રયાસ કર્યો નથી, તેથી હું તેની ભલામણ કરીશ નહીં.

ડોનટ્સની એક સર્વિંગ માટે હું લઉં છું:

• 1.5 ચમચી. પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ,
• કણક માટે એક ગ્લાસ પાણી + 1/2 ચટણી માટે એક ગ્લાસ,
• યીસ્ટનું 1 પેકેટ (સૂકું),
• ગરમ દૂધ (50 ગ્રામ),
• ખાંડ (1.5 ચમચી),
• વનસ્પતિ (કોઈપણ) તેલ (3 ચમચી.),
• સ્વાદ માટે લસણ (હું 7 મધ્યમ લવિંગ લઉં છું),
• લુબ્રિકેશન માટે ઇંડા.

કેવી રીતે તૈયાર કરવું:

40 ડિગ્રી સુધી ગરમ પાણી અને દૂધમાં, અમે આથો, મીઠું, ખાંડ અને લોટને પાતળું કરીએ છીએ. કણકને સારી રીતે ભેળવો જ્યાં સુધી તેની સ્થિતિસ્થાપક સુસંગતતા ન આવે, પરંતુ તે તમારા હાથને વળગી ન હોવી જોઈએ. ઘૂંટતી વખતે હાથ લ્યુબ્રિકેટેડ હોવા જોઈએ. વનસ્પતિ તેલ, જો જરૂરી હોય તો, કણકમાં લોટ મિક્સ કરો. પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે તે ખૂબ પ્રવાહી અથવા ગાઢ ન હોવું જોઈએ.

ભેળવી લીધા પછી, લોટને એક બાઉલમાં મૂકો અને તેને ઢાંકી દો ક્લીંગ ફિલ્મ, ગરમ, શાંત જગ્યાએ થોડા સમય માટે છોડી દો. જ્યારે તે વોલ્યુમમાં બમણું થઈ જાય, ત્યારે તેને નીચે પંચ કરો, તેને ડોનટ્સ - બોલ્સ (30 ગ્રામ) માં બનાવો, તેને ચર્મપત્ર અથવા તેલયુક્ત પાતળા કાગળથી કાળજીપૂર્વક ઢાંકેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને તેને થોડો વધુ સમય (30 મિનિટ) માટે શાંત થવા દો. , ગરમ સ્થળ. આ સમય દરમિયાન તમારા ઘરને શાંત કરવાનો પ્રયાસ કરો, કારણ કે ડોનટ્સ યોગ્ય છે!

આ પછી, બન્સની ટોચને ગ્રીસ કરો ઇંડા જરદીઅને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરવા માટે સેટ કરો (મને 20 મિનિટ લાગે છે).

જ્યારે ડોનટ્સ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોય છે, અમે તેમના માટે રસોઇ કરીએ છીએ ચટણી. લાકડાના મોર્ટાર લો અને તેને થોડું મીઠું અને સુવાદાણા સાથે પાઉન્ડ કરો. તમે, અલબત્ત, લસણની પ્રેસનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ અજ્ઞાત કારણોસર તે મોર્ટારમાં વધુ સારી રીતે સ્વાદ લે છે. અમે લસણના મિશ્રણને અડધા ગ્લાસ બાફેલી ગરમ પાણી અને 2-3 ચમચીમાં પાતળું કરીએ છીએ. વનસ્પતિ તેલ.

જ્યારે અમારા ડોનટ્સ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને બહાર કાઢો અને તેને લસણ-સુવાદાણાની ચટણી સાથે સરખી રીતે ગરમ કરો. પછી ડોનટ્સને બીજી બે મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો.

કોલ્ડ લિથુનિયન બોર્શટ રેસીપી

મારો પરિવાર આ વાનગીને લિથુનિયન ઓક્રોશકા કહે છે. પરંતુ વાસ્તવમાં તે બોર્શટ છે, માત્ર ઠંડુ. તદુપરાંત, પ્રથમ નજરમાં, તે ખૂબ સુસંગત ઉત્પાદનોને જોડતું નથી, પરંતુ વાનગી સ્વાદમાં નાજુક અને નિર્દોષ હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

લિથુનિયન રાંધણકળા મસાલેદાર નથી સમૃદ્ધ વાનગીઓ, તેથી આ મૂળ કોલ્ડ બોર્શટગરમ ઉનાળામાંના એકમાં તેનો અધિકાર છે, ખાસ કરીને જો તમે સમુદ્રમાં જતા પહેલા વજન ઘટાડવાનું નક્કી કરો છો.

આ બોર્શટ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• મધ્યમ ચરબીવાળા કીફિર (1 એલ),
• ઉકાળેલું પાણી (1/2 ચમચી),
• નાના બીટ (2 પીસી),
• ચિકન ઇંડા (1 ટુકડો),
• બટાકા (2 પીસી),
• સુવાદાણા, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (1 ટોળું),
• મીઠું
• ટેબલ સરકો (1 ચમચી).

તૈયારી:

બીટને અલગ કન્ટેનરમાં ઉકાળો (છાલશો નહીં, અન્યથા મૂળ શાકભાજી તેનો રંગ ગુમાવશે; તે જ હેતુ માટે બીટ સાથે કન્ટેનરમાં સરકો પણ ઉમેરો), બટાકા અને ઇંડા ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી. તૈયાર બીટને છાલ્યા પછી, તેને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપો, ઇંડાને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને ગ્રીન્સને કાપી નાખો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઇંડા, બીટ અને જડીબુટ્ટીઓ મિક્સ કરો. નાના પરપોટા દેખાય ત્યાં સુધી કીફિરને મીઠું અને પાણી વડે હલાવો, પેનમાં પ્રવાહી ઉમેરો. ઘટકોને સારી રીતે મિક્સ કરો.

લિથુનિયનો ટેબલ પર બોર્શટ પીરસે છે, જડીબુટ્ટીઓ અને બટાકાથી સજાવવામાં આવે છે - એક અલગ પ્લેટમાં ગરમ. તમે તેને બોર્શટમાં, છૂંદેલા, ઉમેરી શકો છો. આ સ્વાદની બાબત છે.

ત્યાં વધુ છે હાર્દિક વિકલ્પોખાટી ક્રીમ, પાસાદાર મૂળો અને બાફેલી સોસેજના ઉમેરા સાથે, પરંતુ આ સૂપ પહેલેથી જ ચોક્કસપણે ઓક્રોશકા જેવું લાગે છે.

કાન સાથે પોલિશ બોર્શટ માટે રેસીપી

આ સમૃદ્ધ, અમારા સ્વાદ માટે અસામાન્ય ઉત્તમ છે બોર્શટને તમારી પાસેથી એક અઠવાડિયાની તૈયારીની જરૂર પડશે. તે શું સમાવે છે? આગળ વાંચો.

આ બોર્શ માટે તમારે જરૂર પડશે:

• બીટ (1.5 કિગ્રા),
• બીફ માંસ (0.75 કિગ્રા),
• મીઠું, એક ચપટી ખાંડ, જડીબુટ્ટીઓ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા),
• રાઈ બ્રેડ (1 સ્લાઇસ),

ટેસ્ટ માટે

• ઘઉંનો લોટ (આશરે 1.5 ચમચી),
• આંખ દ્વારા પાણી, સખત સ્થિતિસ્થાપક કણક મેળવવા માટે,

ભરણ માટે

• મીઠું, મરીનું મિશ્રણ.

1 લી પ્રકાર

• કોઈપણ માંસ બાફેલી (200 ગ્રામ),
• ડુંગળી (1 મધ્યમ માથું),
• પ્રાણીની ચરબી (1 ચમચી.),
• માંસ સૂપ (2 ચમચી.),

2 જી પ્રકાર

• કોઈપણ મશરૂમ્સ (100 ગ્રામ),
• ચરબી (30 ગ્રામ),
• બારીક સમારેલી ડુંગળી (1 ચમચી),
• પ્રોટીન ચિકન ઇંડા(1 ટુકડો),
• બ્રેડક્રમ્સ (1 ચમચી)

રસોઈ રેસીપી:

1. બીટને બે સમાન ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે. તેમાંથી એક, ધોવાઇ અને બરછટ સમારેલી, માટીના પાત્રમાં મૂકવામાં આવે છે અને ત્યાં આથો લાવવા માટે એક સ્લાઇસ ઉમેરવામાં આવે છે. રાઈ બ્રેડઅને ગરમ પાણી, જાળી, ચાળણી અથવા સાથે આવરી ચર્મપત્ર કાગળઅને બીટ કેવાસ બનાવવા માટે ગરમ જગ્યાએ એક અઠવાડિયા માટે છોડી દો.

2. સૂપ માંસ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે રાંધવામાં આવે છે. બીજા ભાગને ધોઈને છીણવામાં આવે છે બરછટ છીણીબીટ ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી અલગથી ઉકાળવા જોઈએ. તે પછી, બીટને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને તેને ઢાંકણની નીચે બીજા એક કલાક માટે ઉકાળવા દો. જ્યારે માંસ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે સૂપને ગાળી લો અને બીટરૂટનો સૂપ અને કેવાસ ઉમેરો. વાનગીમાં ખાંડ અને મીઠું ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.

1 લી પ્રકાર ભરણ

એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં માંસ અંગત સ્વાર્થ. ડુંગળી, સમારેલી નાના ટુકડા, ફ્રાય, માંસ, મીઠું અને મરી સાથે ભળવું, બીજી 5 મિનિટ માટે સણસણવું, સમાપ્ત કરતા પહેલા, કોમળતા માટે સૂપના થોડા ચમચી ઉમેરો.

ભરણનો 2 જી પ્રકાર

મશરૂમ્સની છાલ કાઢી, તેને ધોઈ લો, તેને ક્યુબ્સમાં બારીક કાપો, અને થોડી ચરબીવાળા સોસપાનમાં ઉકાળો. અલગથી, ડુંગળીને બારીક કાપો, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો, મશરૂમ્સ સાથે સોસપેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો, બ્રેડક્રમ્સ અને પ્રોટીન ઉમેરો. ઘટકોને સારી રીતે મિક્સ કરો.

કણકને પાતળા સ્તરમાં ફેરવવું જોઈએ, ચોરસમાં કાપીને, તેના પર ભરણ ફેલાવો, કાનને ત્રિકોણમાં મોલ્ડ કરો અને મીઠું ચડાવેલું પાણીના તપેલામાં નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.

4. તૈયાર કાનબોર્શટમાં ઉમેર્યું. આ કિસ્સામાં, બોર્શટ ગરમ હોવું જોઈએ, તમે તેને ગરમ કરી શકો છો, પરંતુ તમે તેને ઉકાળી શકતા નથી.

આ અકલ્પનીય સ્વાદિષ્ટ વાનગીતમે વર્ષના કોઈપણ સમયે રસોઇ કરી શકો છો.

તેના માટે તમને જરૂર પડશેનીચેના ઘટકો:

• ગોમાંસ, પાવડો લેવો શ્રેષ્ઠ છે (1 કિલો),
• બટાકા (1 કિલો),
• ડુંગળી (1 માથું),
• ઇંડા (3 પીસી),
• ગાજર (1 ટુકડો),
• અથાણું સોરેલ (1 જાર 250 ગ્રામ),
• લીંબુ (1 ટુકડો),
• સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (1 ટોળું),
• મીઠું

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. 3-4 લિટરમાં માંસના આખા ટુકડા અને છાલવાળી ડુંગળીનો ઉપયોગ કરીને સૂપને રાંધો. પાન, ફીણ દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં. એક કલાક પછી, પાનમાંથી બીફને દૂર કરો, તેને નાના ટુકડા કરો અને તેને ફરીથી સૂપમાં મૂકો, મીઠું ઉમેરો અને બીજી 20 મિનિટ માટે રાંધો. બાફેલી ડુંગળી ફેંકી દો.

2. બટાકાને નાના ક્યુબ્સમાં, ગાજરને સ્ટ્રીપ્સ અથવા અર્ધવર્તુળોમાં કાપો, બોર્શટ સાથે પેનમાં મૂકો અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી બીજી 20 મિનિટ રાંધો.

2. ઇંડાને ઉકાળો, ઠંડુ કરો, સફેદ અથવા ત્રણને બારીક છીણી પર બારીક કાપો, જરદીને અર્ધભાગમાં વિભાજીત કરો. અમે ગ્રીન્સને પણ બારીક કાપીએ છીએ.

3. જ્યારે સૂપમાં શાકભાજી તૈયાર હોય, ત્યારે ઇંડા, લીંબુના થોડા ટુકડા, સોરેલ (જો જરૂરી હોય તો, તે પહેલાથી કાપી શકાય છે), અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો. બોર્શટને બોઇલમાં લાવો અને સ્ટોવમાંથી દૂર કરો.

મોલ્ડેવિયન બોર્શટ રેસીપી

મોલ્ડાવિયન બોર્શટ આપણા સામાન્ય બોર્શટથી અલગ છે, સૌ પ્રથમ, તેમાં વટાણાની હાજરી.

2 સર્વિંગ માટે તમારે રાંધવું જોઈએ:

• મધ્યમ કદની મીઠી મરી (1 ટુકડો),
• કોબી (1/4 નાનો કાંટો),
• યુવાન લીલા વટાણાશીંગોમાં (60 ગ્રામ),
• સેલરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (રુટ) (1 ટુકડો દરેક),
• મધ્યમ કદના બીટ (1 ટુકડો),
• ટમેટા પેસ્ટ (1 ચમચી),
• વનસ્પતિ તેલ (1 ચમચી.),
• ટેબલ સરકો 9% (30 ગ્રામ),
• ટમેટાની ચટણી (1 ચમચી),
• મરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, માર્જોરમ અને સુવાદાણાનું મિશ્રણ,
• ખાટી ક્રીમ (2 ચમચી)
• ચિકન માંસ (0.7 કિગ્રા).

તૈયારી:

1. ઓછી ગરમી પર ઉકાળો ચિકન સૂપપૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી, કોઈપણ ફીણને સ્કિમિંગ કરો.

2. બીટને ધોઈ લો, તેની છાલ કરો, તેને પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપો, તેને થોડી માત્રામાં ચરબી, એક ગ્લાસ સૂપ સાથે સોસપેનમાં મૂકો, ટમેટા પેસ્ટઅને સરકો, પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી સણસણવું.

3. મૂળ, ગાજર, ડુંગળી અને મરીને સ્ટ્રીપ્સમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, પહેલા ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો, પછી બાકીના શાકભાજી અને મસાલા ઉમેરો.

4. વટાણાની શીંગોને ક્રોસવાઇઝ ટુકડાઓમાં કાપો. કોબીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, કોબીને સૂપમાં મૂકો, થોડા સમય પછી, વટાણા અને મીઠું ઉમેરો. વટાણા અને કોબીને રાંધે ત્યાં સુધી ઉકાળો, તેમાં તળેલા શાકભાજી, સ્ટ્યૂડ બીટ અને ઉમેરો ટમેટાની ચટણી, બીજી 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળો.

મોલ્ડેવિયન બોર્શટને ખાટી ક્રીમ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને જડીબુટ્ટીઓથી શણગારવામાં આવે છે.

રોમાનિયન બોર્શટ રેસીપી

તેઓ કહે છે કે રોમાનિયન બોર્શટને રાંધવા માટે, તમારે પહેલા એક પાન ચોરી કરવાની જરૂર છે. પરંતુ આ બધા ટુચકાઓ છે, રોમાનિયનો બીજા બધા કરતા ઓછા સ્વાદિષ્ટ બોર્શટ રાંધતા નથી, કારણ કે ચાલુ છે રાંધણ પસંદગીઓરોમાનિયનો ગ્રીક, ટર્ક્સ અને બલ્ગેરિયનોથી પ્રભાવિત હતા.

તેથી જ આ બોર્શટની 2 પિરસવાનું તૈયાર કરવા માટે તમારે સ્ટોક કરવું જોઈએ:

• માંસ સૂપ (0.5 એલ),
• કોબી (150 ગ્રામ),
• મધ્યમ કદના બટાકા (2 પીસી),
• મધ્યમ ટમેટા (1 ટુકડો),
• રીંગણ (1 ટુકડો),
• મીઠી મરી (1 ટુકડો),
• નાની બીટ (1 ટુકડો),
• ગાજર (1 ટુકડો),
• ડુંગળી (1 ટુકડો),
• ટમેટા પ્યુરી (1 ચમચી.),
• સરકો 3% (1 ચમચી),
• ખાંડ (0.5 ચમચી),
• ઓગળેલું માખણ (2 ચમચી.),
• લોટ (1 ચમચી),
• ખાટી ક્રીમ (4 ચમચી.),
• જડીબુટ્ટીઓ, મૂળ, મસાલા, મીઠું - સ્વાદ માટે.

તૈયારી:

1. રોમાનિયન બોર્શટ માટે માંસ, ખાડી, 1.5 લિટર પાણી, લાંબા સમય સુધી, 2 કલાક માટે, મસાલા સાથે ઉકાળો. અંતે, સૂપ મીઠું ચડાવેલું, ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને માંસને ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે.

2. બીટ, સ્ટ્રીપ્સમાં સમારેલી, અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સરકો અને ટમેટા પેસ્ટ સાથે તેલમાં બાફવામાં આવે છે.

3. શાકભાજી (ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (મૂળ), ડુંગળી)ને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને અલગ બાઉલમાં સાંતળવામાં આવે છે.

4. પાસાદાર બટાકા અને રીંગણાને સૂપ અને બાફેલા સાથે રેડવું જોઈએ. મરી અને ટામેટાને પણ ક્યુબ્સમાં કાપી લો અને તળેલા શાકભાજી અને સ્ટ્યૂડ બીટ સાથે સૂપમાં ઉમેરો. શાકભાજીને 5-10 મિનિટ સુધી ઉકાળીને તૈયારીમાં લાવો.

સલાહ: રીંગણમાં વધારાની કડવાશથી છુટકારો મેળવવા માટે, તેને ક્યુબ્સમાં કાપો, પુષ્કળ મીઠું ઉમેરો અને 10 મિનિટ પછી વહેતા પાણી હેઠળ ધોઈ લો. ઠંડુ પાણીઅને તે પછી જ તેને બોર્શટમાં મૂકો.

5. લોટને ઓગાળેલા માખણમાં રંગી દો, તેમાં 0.5 ચમચી સૂપ ઉમેરો, એક સમાન ચટણી બનાવો. પછી બોર્શટમાં લોટ ઉમેરો, સ્વાદ માટે મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો.

રોમાનિયનો બોર્શટ પીરસે છે જેમ આપણે કરીએ છીએ, ખાટી ક્રીમ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે.

લેન્ટેન બોર્શટ

હું આ આશા borscht વાનગીઓતમારા માટે ઉપયોગી થશે. બોન એપેટીટ!

જો તમારી પાસે બોર્શટ રાંધ્યા પછી બીટ બાકી હોય, તો તમે કચુંબર અથવા અન્ય બનાવી શકો છો સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓતમે આ શાકમાંથી રેસિપી બનાવી શકો છો.