દૂધમાં શુષ્ક ખમીર કેવી રીતે ઉછેરવું. સક્રિય, જીવંત, ઝડપી અભિનય યીસ્ટનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

બેકરનું ખમીરરસોઈમાં વપરાય છે. તેમના માટે આભાર, બ્રેડ, બન્સ, પાઈ પકવવામાં સુધારો થાય છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો બનાવવા માટે, તમારે ખમીરને કેવી રીતે પાતળું કરવું તે જાણવાની જરૂર છે. તે બધા કયા ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તેના પર નિર્ભર છે - શુષ્ક અથવા તાજા.

ખમીર વિશે

બેકરનું ખમીર દરેક જગ્યાએ વેચાય છે. તેઓ સુપરમાર્કેટ અને નિયમિત સ્ટોર પર ખરીદી શકાય છે. સગવડ માટે, ડ્રાય યીસ્ટ વેચાય છે. પરંપરાગત દબાવવામાં આવેલ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. અને શુષ્ક પદાર્થ સંગ્રહિત કરવા માટે અનુકૂળ છે, પરંતુ તેની સાથે કણક લાંબા સમય માટે યોગ્ય હોઈ શકે છે.

ફાસ્ટ-એક્ટિંગ યીસ્ટ કણક બનાવવાનો સમય ઘટાડે છે. તેમના ઉપયોગ માટેની સૂચનાઓ પેકેજિંગ પર સૂચવવામાં આવી છે. વિવિધ પ્રકારના ખમીર હવે વેચાય છે, પરંતુ શ્રેષ્ઠ કાચા ગણવામાં આવે છે, બ્રિકેટ્સમાં વેચાય છે. પરંતુ એક વિકલ્પ તરીકે, શુષ્ક રાશિઓ પણ યોગ્ય છે.

લાભ અને નુકસાન

આથો શરીર માટે ફાયદાકારક છે. દબાવવામાં આવેલ ઉત્પાદન તેની અનન્ય રચના માટે મૂલ્યવાન છે. તે પેટ, આંતરડામાં દુખાવો દૂર કરે છે, પાચનને સામાન્ય બનાવે છે, હાર્ટબર્નના લક્ષણોથી રાહત આપે છે. વધુમાં, ત્વચા અને વાળની ​​​​સ્થિતિ સુધારવા માટે ક્રીમ, માસ્કમાં પદાર્થ ઉમેરવામાં આવે છે. તમારા માટે યોગ્ય રેસીપી શોધવા માટે તે પૂરતું છે, અને પછી તમે તમારું ઘર છોડ્યા વિના કોસ્મેટિક પ્રક્રિયાઓ કરી શકો છો.

સ્ત્રીઓમાં નુકસાન નોંધનીય છે. સાથે વધુ પડતો ઉપયોગ આથો કણકફૂગનું પ્રજનન શોધી કાઢવામાં આવે છે, જે કેન્ડિડાયાસીસનું કારણ બને છે. તેથી, આવી બિમારીની ઘટના સાથે, તમારે ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવો જોઈએ. આથો કણક કિડનીની બિમારીઓવાળા લોકોને નકારાત્મક અસર કરે છે અને અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમ. તેની તૈયારીની તકનીકને અનુસરવા માટે, તમારે ખમીરને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ઉછેરવું તે જાણવાની જરૂર છે.

સંવર્ધન

યીસ્ટનું પ્રજનન કેવી રીતે કરવું? તે બધા ઉત્પાદનના પ્રકાર પર આધારિત છે. શુષ્ક ખમીરનું સંવર્ધન કેવી રીતે કરવું? ઉત્પાદનને થોડી માત્રામાં ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે અને ગરમ પાણી. કણકને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે, તમારે દૂધ રેડવાની જરૂર છે. પછી સમૂહને 15 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. જો તે વધી ગયું હોય, પરંતુ દૂધમાં વણ ઓગળેલા કણો હોય, તો તેને ફિલ્ટર કરવું જોઈએ.

પરીક્ષણ માટે, ખમીર યોગ્ય છે જે ગરમ દૂધમાં ઉભું છે, અને તે પણ 2 ગણું વધ્યું છે. પ્રથમ તમારે કણક તૈયાર કરવાની જરૂર છે: આથો કણકના સમૂહમાં રેડવામાં આવે છે, અને બધું સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે. સુસંગતતા મેળવો જાડા ખાટી ક્રીમ. આવા ઉત્પાદનને 1 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવું જોઈએ.

કણકને 2 ગણો વધાર્યા પછી, એક સમાન, સ્થિતિસ્થાપક અને ચીકણો કણક ન મળે ત્યાં સુધી લોટ ઉમેરો. પછી તેને 2 ગણો વધારવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. પછી કણકને ભેળવીને મોલ્ડમાં નાખવામાં આવે છે, 20 મિનિટ પછી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. જો તમને શુષ્ક ખમીર કેવી રીતે પાતળું કરવું તે અંગે રસ હોય તો કાર્યનો આ ક્રમ કરવામાં આવે છે.

દબાયેલ ઉત્પાદન

હવે આ ઉત્પાદન સૌથી વધુ માંગમાંનું એક છે. તે બ્રિકેટ્સમાં વેચાય છે. ભેજના અભાવને લીધે, તે નિષ્ક્રિય છે. જીવંત ખમીરનું સંવર્ધન કેવી રીતે કરવું? આ કરવા માટે, તમારે આ માટે યોગ્ય પરિસ્થિતિઓ બનાવવાની જરૂર છે.

જીવંત ખમીરનો ઉપયોગ

જીવંત ખમીરનું સંવર્ધન કેવી રીતે કરવું? 1 કિલો લોટ માટે, લગભગ 50 ગ્રામ ઉત્પાદનની જરૂર પડશે. યીસ્ટ 1-2 tbsp માં ગ્રાઉન્ડ છે. l પાણી, 1 ચમચી ઉમેરો. ખાંડ અને સમગ્ર સમૂહ ગરમ જગ્યાએ મૂકો. જો પરપોટા રચાય છે, તો આવા ઉત્પાદન પરીક્ષણ માટે આદર્શ છે. આ કાચા ખમીરને કેવી રીતે ઉછેરવું તે પ્રશ્નનો જવાબ હશે.

સક્રિય શુષ્ક આથો

જો તેઓ સક્રિય હોય તો કણક માટે યીસ્ટનું સંવર્ધન કેવી રીતે કરવું? વાનગીઓમાં ગરમ ​​પાણી અથવા દૂધ રેડવું (કેટલું પ્રવાહી જરૂરી છે તે પેકેજ પર દર્શાવેલ છે). જીવંત ઉત્પાદનનો ઉપયોગ થઈ રહ્યો હોવાથી, તમારે તેને "જાગૃત" કરવાની જરૂર છે. તેથી, દૂધ અથવા પાણીનું તાપમાન 35-42 ડિગ્રીની આસપાસ હોવું જોઈએ. તમારે ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર છે અને તે ઓગળવા માટે રાહ જુઓ.

પછી સૂકા ખમીરને ગરમ દૂધથી છંટકાવ કરવો જોઈએ અને થોડી સેકંડ પછી ખમીર સાથેનું પ્રવાહી તૂટી જવું જોઈએ. જ્યાં સુધી પેસ્ટ ન બને ત્યાં સુધી ગ્રાન્યુલ્સને પ્રવાહીથી ભરવા માટે આ જરૂરી છે. જો રસોડું ગરમ ​​હોય, તો પછી વાનગીઓ પોલિઇથિલિનથી ઢંકાયેલી હોવી જોઈએ. આથો ફીણ જોઈએ, ફક્ત આ સ્વરૂપમાં તે પકવવા માટે આદર્શ છે. જો આવું ન થાય, તો ઉત્પાદનનો ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં. સમાપ્તિ તારીખ, સ્ટોરેજ શરતોના ઉલ્લંઘનને કારણે નુકસાન થઈ શકે છે.

તાત્કાલિક ખમીર

આ પ્રોડક્ટનું નામ ઇન્સ્ટન્ટ છે. દેખાવમાં, તે બારીક ગ્રાઉન્ડ પાવડર જેવું જ છે. પદાર્થને સક્રિય સ્થિતિમાં લાવવાની જરૂર નથી, તે બાકીના ઘટકો સાથે મિશ્ર કરવામાં આવશે. પ્રજાતિઓનું સંવર્ધન કેવી રીતે કરવું તે પેકેજ પર સૂચવવામાં આવ્યું છે.

સક્રિયકરણ

ઉત્પાદનના શ્રેષ્ઠ ગુણધર્મો હકારાત્મક તાપમાન, ભેજનું મધ્યમ સ્તર અને સાથે પ્રગટ થાય છે જરૂરી જથ્થોસહારા. પછી તમને એક સરસ કેક મળે છે. યોગ્ય તાપમાન 35-40 ડિગ્રી છે. તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે પદાર્થ ડ્રાફ્ટ્સ અને ઠંડાને સહન કરતું નથી. ઠંડીમાં, કણક વધવું મુશ્કેલ છે.

સુકા અને જીવંત ખમીરને પુષ્કળ પાણી અને ખાંડની જરૂર હોય છે. માત્ર બીજું ઉત્પાદન થોડું ઉમેરવું જોઈએ, તે મોટી સંખ્યામાયીસ્ટના પ્રજનન પર ખરાબ અસર. તેઓ દારૂનું ઉત્પાદન કરે છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, જેના કારણે કણક વધે છે. અને આલ્કોહોલ ઉત્પાદનના ગુણધર્મોને વધુ ખરાબ કરે છે.

જો આથો લાવવાની પ્રક્રિયા લાંબી હોય, તો કણક બગડે છે: તેનો સ્વાદ બગડે છે, દુર્ગંધ. આવા ગુણધર્મો વાઇનમેકિંગ, હોમ બ્રુઇંગમાં લાગુ પડે છે. રસોઈના સમયગાળા દરમિયાન, સમયને નિયંત્રિત કરવો જરૂરી છે જેથી યીસ્ટના ઉત્પાદનને વધુ પડતું બહાર ન આવે.

ગૂંથ્યા પછી, કણકને લગભગ 2 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ રાખવું જોઈએ. તે વોલ્યુમમાં 2-3 વખત વધવું જોઈએ. પછી તેને ગૂંથવું આવશ્યક છે અને તેને ઘાટમાં મૂકી શકાય છે. કણક સ્ટફ્ડ છે વિવિધ ભરણ- બંને મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ.

આથો સંગ્રહ

કણક માટે ખમીર કેવી રીતે પ્રજનન કરવું તે જ નહીં, પણ તેને સંગ્રહિત કરવાના નિયમો પણ જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. તેમને 6-8 ડિગ્રી કરતા વધુ તાપમાનની જરૂર નથી. ઉત્પાદનને સાચવવાની નીચેની પદ્ધતિ અસરકારક છે: યીસ્ટ સ્ટીકને નાના ટુકડાઓમાં કચડીને સૂકવવામાં આવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, ટુકડો પાણીથી ભળેલો હોવો જોઈએ.

લોટની થેલીમાં તાજી લાકડી મૂકવી જોઈએ. ખમીર પર દેખાતા પોપડાને ઉપયોગ કરતા પહેલા છરી વડે છાલવામાં આવે છે. લોટ તમને પકવવાના પદાર્થને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે.

ખમીરને અસરકારક રીતે સાચવવા માટે બીજો વિકલ્પ છે: તેને ક્રશ કરો, તેને સ્વચ્છ બોટલમાં મૂકો, રેડવું ઠંડુ પાણિઅને કપાસ વડે ગરદન બંધ કરો. બોટલને અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખો, દરરોજ (ગરમ સમયગાળામાં) અને 3-4 દિવસ પછી (ઠંડામાં) પાણી બદલતા રહો. આ કાળજીપૂર્વક કરવું જોઈએ જેથી ખમીરનો કાંપ દૂર ન થાય. ઉત્પાદન રેફ્રિજરેટરમાં 1.5 અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે. જો તે લાંબા સમય સુધી ઉપયોગમાં લેવાશે નહીં, તો તેને સ્થિર કરવું શ્રેષ્ઠ છે.

પસંદગી

તે કાર્બન ડાયોક્સાઇડના દેખાવને કારણે છે કે કણક વધે છે. ઉત્પાદનમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, વિટામિન્સ, પ્રોટીન અને ટ્રેસ તત્વો હોય છે. દબાવવામાં આવેલ સંસ્કરણ કણક માટે વધુ યોગ્ય છે, કારણ કે તે સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત પેસ્ટ્રી બનાવે છે.

પેકેજીંગની અખંડિતતા તૂટવી જોઈએ નહીં, અન્યથા ઉત્પાદનની અંદર સુક્ષ્મસજીવો હશે અને કણક વધી શકશે નહીં. એક અપ્રિય ગંધ બિનજરૂરી બેક્ટેરિયાની હાજરી સૂચવે છે. યીસ્ટ પ્રોડક્ટનો રંગ ક્રીમ, આછો રાખોડી, એકસમાન છે.

જો ખમીર તૂટી જાય છે, તો તેઓ હાથ પર નિશાન છોડ્યા વિના ક્ષીણ થઈ જાય છે. માત્ર બેકિંગ પદાર્થ જ ટેસ્ટ માટે યોગ્ય છે. જ્યારે તે સૂકાય છે ત્યારે તે લાંબા સમય સુધી રહે છે. માત્ર તાજા અને ઉપયોગ કરો ગુણવત્તા ઉત્પાદનજેની સાથે સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રી મળે છે.

છોડ માટે યીસ્ટ પોષણના ફાયદા

આવા પદાર્થનો ઉપયોગ ટોપ ડ્રેસિંગની તૈયારી માટે થાય છે. તે સહનશક્તિ વધારે છે અને વનસ્પતિ પ્રણાલીને મજબૂત બનાવે છે. વસંતઋતુમાં કોઈ પાતળી, લાંબી દાંડી હશે નહીં, પાક સરળતાથી જમીન અને મોટા કન્ટેનરમાં ટ્રાન્સપ્લાન્ટને સહન કરે છે. ઉત્પાદન વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે, તે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાનો સ્ત્રોત છે.

મૂળની રચના માટે યીસ્ટ સોલ્યુશન્સ જરૂરી છે. તેઓ 1.5 અઠવાડિયા પહેલા દેખાશે, અને વનસ્પતિ અંગોની સંખ્યામાં પણ વધારો થશે. આ કાર્બનિક ઘટકોની ઝડપી પ્રક્રિયાને કારણે જોવા મળે છે, જે ફોસ્ફરસ અને નાઇટ્રોજનની રચના સાથે છે.

રસોઈ

ઉત્પાદન માટે મહાન છે વિવિધ સંસ્કૃતિઓ. માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે ઇન્ડોર છોડઅને બગીચાના ફૂલો. ટોચની ડ્રેસિંગમાં મરી, ટામેટાં, કાકડીઓ માટે અસરકારક અસર છે.

ટોપ ડ્રેસિંગ માટે યીસ્ટનું પ્રજનન કેવી રીતે કરવું? શુષ્ક ઉત્પાદન જરૂરી છે. ખાંડ એક બરણી (1 લિટર) (1 ચમચી) માં ઓગળવામાં આવે છે. પછી તમારે શુષ્ક પદાર્થની થેલી રેડવાની જરૂર છે. બધું આથો માટે બાકી છે. પ્રેરણાને 50 લિટર પાણીમાં પાતળું કરવું જોઈએ.

યીસ્ટને અલગ રીતે કેવી રીતે ઉછેરવું? તે પાણીની 1 ડોલ દીઠ 100 ગ્રામ ડ્રાય મેટર લેશે. દિવસ દરમિયાન, મિશ્રણ રેડવું જોઈએ. પછી તે છોડને ખવડાવી શકે છે, તમારે તેમને ઝાડવું હેઠળ 0.5 લિટર રેડવું જોઈએ. આવા વિકલ્પો તમને ફળ અને પાંદડાના પાકની વૃદ્ધિને સુધારવા માટે પરવાનગી આપે છે. છોડનો વિકાસ ધોરણો અનુસાર થશે.

યીસ્ટનું સંવર્ધન સરળ છે, ઘણીવાર આ માહિતી ઉત્પાદનના પેકેજિંગ પર સૂચવવામાં આવે છે. આ સરળ ભલામણોનો ઉપયોગ કરીને, તમે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કણક બનાવી શકો છો જેમાંથી મહાન પેસ્ટ્રી બનાવવામાં આવે છે. વધુમાં, શુષ્ક પદાર્થનો ઉપયોગ અન્ય હેતુઓ માટે થાય છે.

યીસ્ટ એ કુદરતી મૂળનું એક કોષીય સુક્ષ્મસજીવો છે. તેઓ વાઇન અને બીયર મેળવવામાં મદદ કરે છે, બ્રેડ અને પેસ્ટ્રી ખમીર વિના અકલ્પ્ય છે. તે તેઓ છે જે કણકને ઢીલું કરે છે, તેને છિદ્રાળુ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. તૈયાર ઉત્પાદન. કણકમાં, યીસ્ટ એન્ઝાઇમ આલ્કોહોલિક આથોનું કારણ બને છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, આલ્કોહોલિક આથોના પરિણામે રચાય છે, તે કણકને ઢીલું કરે છે, તેને છિદ્રાળુ માળખું આપે છે. . યીસ્ટ એ જીવંત સુક્ષ્મસજીવો (ફૂગ) છે જે, અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં, સક્રિયપણે પ્રજનન કરે છે અને ગુણાકાર કરે છે. તેના જીવન દરમિયાન, ખમીર ખાંડને "ખાય છે" અને તેને આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં ફેરવે છે, જે બદલામાં, કણકને છૂટક પરપોટાની રચના અને લાક્ષણિક ખાટા આપે છે. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે ખમીર જીવંત જીવો છે, નાના હોવા છતાં. તેથી, ઉકળતા પાણીથી સ્કેલ્ડ કરવું અશક્ય છે (યીસ્ટ 45 - 50 ° સે કરતા વધુ તાપમાનનો સામનો કરી શકતું નથી) અથવા તેને વારંવાર સ્થિર કરવું - તે મરી જશે.

આજ સુધી ખાદ્ય ઉદ્યોગત્રણ પ્રકારના યીસ્ટનું ઉત્પાદન કરે છે - તાજા (દબાયેલ), શુષ્ક સક્રિય અને શુષ્ક હાઇ-સ્પીડ.

દબાવેલું ખમીર.

તેઓ સંકુચિત છે તાજા ખમીર. દબાવવામાં આવેલા યીસ્ટમાં પીળો અથવા ભૂખરો રંગનો આછો રંગ હોવો જોઈએ. ખમીર સફેદ અથવા અન્ય રંગીન ઘાટ તેમજ સપાટી પર વિવિધ પટ્ટાઓ અને ઘાટા ફોલ્લીઓથી મુક્ત હોવું જોઈએ. યીસ્ટની ગંધ લાક્ષણિકતા હોવી જોઈએ, સહેજ ફળની યાદ અપાવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેઓ ગરમ પ્રવાહીમાં ઓગળવા જોઈએ. 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી: 109 (કેસીએલ) - દબાયેલા યીસ્ટ માટે.

સૂકા ખમીર ગ્રાન્યુલ્સ, નૂડલ્સ, અનાજ, પાવડર અથવા આ સ્વરૂપોના મિશ્રણના સ્વરૂપમાં હોય છે. આ "ફોર્મેશન્સ" નો રંગ આછો પીળો અથવા આછો ભુરો છે. . ડ્રાય યીસ્ટને બે પ્રકારમાં વહેંચવામાં આવે છે: સક્રિય અને ઝડપી અભિનય. તેઓ સૂકવણીના મોડમાં અને, સૌથી અગત્યનું, ઉપભોક્તા માટે, એપ્લિકેશનની પદ્ધતિમાં અલગ પડે છે.

શુષ્ક સક્રિય ખમીર.

રાઉન્ડ ગ્રાન્યુલ્સના સ્વરૂપમાં. ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટને એલર્ટ પર લાવવા માટે ("જાગો"), તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને પાતળું કરવું જોઈએ, એટલે કે, પાણીમાં ઓગળવું. ઉપયોગ કરતા પહેલા, શુષ્ક સક્રિય યીસ્ટને સક્રિય કરવું આવશ્યક છે, એટલે કે, ગરમ પ્રવાહીમાં ઓગળવામાં આવે છે, તેને નરમ કરવા અને મિશ્રણ કરવા માટે થોડો સમય ઊભા રહેવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે;

શુષ્ક ઝડપી અભિનય યીસ્ટ.

નળાકાર ગ્રાન્યુલ્સના સ્વરૂપમાં. અગાઉના સક્રિયકરણની જરૂર નથી, તરત જ લોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે; ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટને પાણીમાં અગાઉ મંદ કર્યા વિના લોટમાં ભેળવવામાં આવે છે, જે ગૂંથવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે. તેથી કહેવું "હંમેશા તૈયાર!"

સુકા ખમીર તમામ પ્રકારના ઉમેરણો સાથે ઉત્પન્ન થાય છે, જેના માટે આભાર તૈયાર ઉત્પાદનવધેલા વોલ્યુમ, પોપડાનો સોનેરી રંગ અને મોહક દેખાવ મેળવે છે, તેના આકારને સારી રીતે રાખે છે. કેટલાક શુષ્ક યીસ્ટ ઓછી ખાંડ અને તેલના કણક માટે બનાવવામાં આવ્યા છે, જ્યારે કેટલાક શુષ્ક યીસ્ટનો ઉપયોગ ઉચ્ચ ખાંડ અને તેલના કણક માટે થાય છે, એટલે કે વધુ મીઠી કણક. કેટલાક શુષ્ક યીસ્ટ્સમાં વિશિષ્ટ ઉત્સેચકો હોય છે જે સરળ, કણકની સપાટીની રચનાને વેગ આપે છે.

વિવિધ ઉત્પાદકોના સુકા યીસ્ટમાં શરૂઆતમાં અલગ અલગ લિફ્ટિંગ પાવર હોય છે, એટલે કે, કણકનું પ્રમાણ વધારવા માટે, ઉદાહરણ તરીકે, 1.5 ગણો વધારો, કેટલાક ઉત્પાદકો 30 મિનિટમાં યીસ્ટના આવા વધારાનો સામનો કરી શકે છે, અને અન્ય ઉત્પાદકો 1.5 કલાકમાં. . ડ્રાય યીસ્ટની શેલ્ફ લાઈફ પણ યીસ્ટની લિફ્ટિંગ પાવરને નબળી પાડે છે. સરેરાશ, શુષ્ક યીસ્ટની લિફ્ટિંગ પાવર દર મહિને 5% બગડે છે જ્યારે 15 ડિગ્રીથી વધુ તાપમાને યીસ્ટના ઉત્પાદનના દિવસે યીસ્ટની પ્રારંભિક લિફ્ટિંગ પાવરની તુલનામાં સૂકા રૂમમાં યીસ્ટનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે. ઠંડા ઓરડામાં તમામ પ્રકારના ખમીર ગરમ ઓરડા કરતાં વધુ ખરાબ થાય છે. એકસરખા દેખાતા યીસ્ટના કોથળાઓનું વજન અલગ-અલગ હોય છે (7g, 10g, 11g, 12g) અને સૌથી અગત્યનું, તે લોટની વિવિધ માત્રા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવે છે. મોટાભાગના ઉત્પાદકો લખે છે કે 1 સેચેટ 1 કિલો લોટ માટે રચાયેલ છે. પરંતુ તેમાં અપવાદો છે: ડ્રાય યીસ્ટ ડૉ. ઓટકરની બેગ 500 ગ્રામ લોટ માટે બનાવવામાં આવી છે. એટલે કે, 1 કિલો લોટ માટે તમારે આ બ્રાન્ડના યીસ્ટની 2 બેગની જરૂર પડશે.

યીસ્ટ વજન માપન:

1. એક સ્લાઇડ સાથે સૂકા ખમીરના ચમચીમાં 4 જી.આર.
2. સિરીંજને કાપી નાખો ઉપલા ભાગબરાબર, પછી 5 મિલી ડ્રાય યીસ્ટના જથ્થામાં 3.3 ગ્રામ વજન હશે
3. પ્રેસ્ડ યીસ્ટ એક મેચબોક્સનું કદ 25 ગ્રામ વજન ધરાવે છે.
4. 10 ગ્રામ વજનના દબાયેલા યીસ્ટનું ક્યુબ મેળવવા માટે, તમારે ક્યુબની બાજુ 2.2 સેમી હોવી જરૂરી છે.
5. 25 ગ્રામ વજનના દબાયેલા યીસ્ટનું ક્યુબ મેળવવા માટે, તમારે ક્યુબની બાજુ 3 સેમી હોવી જરૂરી છે.
6. 50 ગ્રામ વજનના દબાયેલા યીસ્ટનું ક્યુબ મેળવવા માટે, તમારે ક્યુબની બાજુ 3.8 સેમી હોવી જરૂરી છે.

સુકા અને તાજા ખમીર તદ્દન વિનિમયક્ષમ છે. વિવિધ ઉત્પાદકો તરફથી સુકા ખમીર, જો તમે પેકેજો પરની સૂચનાઓ વાંચો છો, તો તાજા યીસ્ટની અસમાન માત્રાને અનુરૂપ છે. ઉદાહરણ તરીકે, 10 ગ્રામ ઝડપી ફ્રેંચ SAF-MOMENT દબાયેલા યીસ્ટના 55 ગ્રામને અનુરૂપ છે; 10 ગ્રામ જર્મન ડ્રાય યીસ્ટ Dr.Oetker 30 ગ્રામ તાજા યીસ્ટને અનુરૂપ છે. પરંતુ હજુ પણ છે સામાન્ય નિયમ, જે તમને શુષ્ક અને દબાયેલા યીસ્ટના ગુણોત્તરની ગણતરી કરવાની મંજૂરી આપશે, કારણ કે તે દબાવવામાં આવેલ યીસ્ટ છે જે રાંધણ વાનગીઓમાં દર્શાવેલ છે.

શુષ્ક અને દબાયેલા યીસ્ટના પાલનની ગણતરી:

સક્રિય શુષ્કની માત્રા = તાજા દબાવવાની રકમના 40%, એટલે કે.

સક્રિય શુષ્કની સંખ્યા = (તાજા દબાવવાની સંખ્યા) ભાગ્યા 2.5

હાઇ-સ્પીડ (ત્વરિત) ની સંખ્યા = તાજા દબાવવાની સંખ્યાના 33%, એટલે કે.

ઝડપી અભિનયની સંખ્યા (ત્વરિત) = (તાજા દબાવવાની સંખ્યા) ભાગ્યા 3

સક્રિય શુષ્કની સંખ્યા = હાઇ-સ્પીડ (ત્વરિત) ની સંખ્યાના 120%, એટલે કે.

સક્રિય શુષ્કની સંખ્યા = (હાઇ-સ્પીડની સંખ્યા (ત્વરિત)) × 1.2

હાઇ-સ્પીડ (ત્વરિત) ની સંખ્યા = સક્રિય શુષ્કની સંખ્યાના 80%, એટલે કે.

ઝડપી-અભિનયની સંખ્યા (ત્વરિત) \u003d (સક્રિય શુષ્કની સંખ્યા) ׃ ભાગ્યા 1.2

તમામ વિવિધતા સાથે વિવિધ પ્રકારનુંયીસ્ટ, આજે વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ છે, જે બનાવવા માટે સૌથી વધુ વપરાય છે હોમમેઇડ ટેસ્ટપાઈ માટે, હજુ પણ પ્રેસ્ડ બેકરનું યીસ્ટ છે, જેનું ઉત્પાદન ઔદ્યોગિક રીતે કરવામાં આવે છે અને 100 ગ્રામથી 1 કિલો વજનના પેકમાં પેક કરવામાં આવે છે. માત્ર આવા ખમીરનો વપરાશ કણકની વાનગીઓમાં આપવામાં આવે છે.

યીસ્ટ ખરીદતી વખતે, તમારે ચોક્કસપણે યીસ્ટની સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપવું આવશ્યક છે, અને બીજું, તેમનો પ્રકાર ડ્રાય એક્ટિવ અથવા ઇન્સ્ટન્ટ-ફાસ્ટ (ઇન્સ્ટન્ટ) છે. જો શુષ્ક સક્રિય હોય, તો તે પ્રવાહીમાં ઓગળવામાં આવતા નથી, પરંતુ સપાટી પર રેડવામાં આવે છે અને તે સક્રિય છે કે નહીં તે તપાસવા માટે લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. જો ખમીર ત્વરિત-ઝડપી (ત્વરિત) હોય, તો તે સૂકા ઘટકો સાથે તરત જ મિશ્રિત થાય છે (તમારે ફક્ત તેમની તાજગીની ખાતરી કરવાની જરૂર છે). જો ખમીર "ક્ષણ" છે, તો પછી કણકને ભેળવવાની જરૂર નથી, અને પ્રથમ અભિગમ પછી તરત જ, ઉત્પાદનોની રચના થવી જોઈએ. બીજા અભિગમ પર, પંચ કર્યા પછી, "ક્ષણ" યીસ્ટમાં હવે પર્યાપ્ત પ્રશિક્ષણ બળ ન હોઈ શકે. દબાવવામાં આવેલ ખમીર, ખૂબ તાજું પણ, અંકુરણ માટે તપાસવું આવશ્યક છે. આ કરવા માટે, તેઓને 0.5 કપ ગરમ (પરંતુ ગરમ નહીં!) દૂધ અથવા પાણીમાં પાતળું કરવું આવશ્યક છે, તેમાં 1 ચમચી ખાંડ ઉમેરો અને 1-2 ચમચી લોટ સાથે હલાવો. 10-15 મિનિટ માટે ઊભા રહેવા દો: જો ફીણનું માથું ખમીરની ઉપર દેખાય છે, તો તેનો ઉપયોગ કણક બનાવવા માટે સુરક્ષિત રીતે કરી શકાય છે. તમે દબાયેલા ખમીરમાં થોડી ખાંડ ઉમેરી શકો છો અને તેને પીસી શકો છો, પછી આથો ખાંડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરશે અને પ્રવાહી બનશે, અને પછી તેને દૂધ અથવા પાણીમાં હલાવવાનું સરળ છે.

યીસ્ટ સ્ટોર કરો:

દબાયેલા ખમીરના મોટા ટુકડાને ક્યુબ્સમાં કાપો, દરેકને પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટી અને ફ્રીઝરમાં મૂકો. દબાવેલું યીસ્ટ તેની લિફ્ટિંગ પાવરને બગાડ્યા વિના છ મહિના સુધી આ રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

www.foreverculinary.com સાઇટ મુજબ

સુકા ખમીર દબાવીને મેળવવામાં આવે છે, જે પૂર્વ-કચડી અને સૂકવવામાં આવે છે. તેથી, તેમની પાસે ઓછી ભેજ હોય ​​છે અને તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે. દેખાવ: ગ્રાન્યુલ્સ, પાવડર, અનાજ, મિશ્ર સ્વરૂપો. શુષ્ક આથો સક્રિય અને ઝડપી અભિનય છે.

બેકિંગમાં ડ્રાય યીસ્ટનો ઉપયોગ. પ્રિય રસોઈયાઓ, આજે વાનગીઓ જોઈને, મને અમારા આદરણીય રસોઈયા એલાર્મ ઘડિયાળ (એલોચકા) અને એક નવા રસોઈયા વચ્ચે સંવાદ થયો. વિવાદ ખમીરને લઈને હતો. તેમના સંદેશાઓ વાંચીને હું મારી અજ્ઞાનતાથી ગભરાઈ ગયો. તે તારણ આપે છે કે હું યીસ્ટની ઓછી જાણકારી વિના પેસ્ટ્રી કણક બનાવું છું. અને જ્યારે મારા માટે કંઈક કામ કરતું નથી, ત્યારે હું ઉત્પાદનોને દોષ આપું છું, મારી જાતને નહીં. તેથી મેં ઇન્ટરનેટ પર માહિતી શોધવાનું નક્કી કર્યું. પ્રિય રસોઇયાઓ, હું સમજું છું કે હું અમેરિકામાં તમારામાંથી ઘણાને આ માહિતી જાહેર કરીશ નહીં, પરંતુ હું ખરેખર આશા રાખું છું કે તે તેમના માટે ઉપયોગી થશે જેઓ બેકિંગ સાથે તેમની મિત્રતા શરૂ કરી રહ્યા છે.

યીસ્ટ એ જીવંત જીવો છે, તેઓ યુનિસેલ્યુલર ફૂગથી સંબંધિત છે. તેમના પ્રભાવ હેઠળ, સ્ટાર્ચ અથવા ખાંડ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અથવા આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત થાય છે. યીસ્ટ ખાસ કરીને બેકર્સ, બ્રુઅર્સ અને વાઇનમેકર્સ દ્વારા મૂલ્યવાન છે: તેના વિના, ના સારી બ્રેડ, વાઇન અથવા બીયર નહીં.

યીસ્ટ, જેનો ઉપયોગ ખમીર કણક બનાવવા માટે થાય છે, તેને બેકર કહેવામાં આવે છે. આવા ઉત્પાદનને તાજા અને દબાવવામાં આવેલા યીસ્ટ, શુષ્ક અથવા "જીવંત" માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. સુકા ખમીર, અન્ય શબ્દોમાં નિષ્ક્રિય, કૃત્રિમ નિર્જલીકરણના પરિણામે મેળવવામાં આવે છે.

શુષ્ક ખમીરનો તેના હેતુ માટે ઉપયોગ કરવા માટે, તમારે પોતાને ઉપરાંત, પાણી અને દાણાદાર ખાંડની જરૂર પડશે. અને યાદ રાખો: શુષ્ક ખમીર સક્રિય અને ત્વરિતમાં વહેંચાયેલું છે. બંને પ્રકારની પસંદગી અને સંગ્રહની સ્થિતિમાં કોઈ તફાવત નથી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ અલગ અલગ રીતે થાય છે.
સક્રિય શુષ્ક યીસ્ટનું સંવર્ધન કેવી રીતે કરવું

સક્રિય શુષ્ક આથો દેખાવન રંગેલું ઊની કાપડ ટોન ના અપૂર્ણાંક માળખાની યાદ અપાવે છે. બસ આવા યીસ્ટની ચર્ચા લગભગ બધામાં થાય છે રસોઈ પુસ્તકોપશ્ચિમી લેખકો દ્વારા સંકલિત. ત્યાં તે ખમીરની માત્રા વિશે લખેલું છે: એક થેલી અથવા ચોક્કસ માત્રામાં ગ્રામ.

શુષ્ક ખમીરને સક્રિય સ્થિતિમાં લાવવા માટે, તેને કન્ટેનરમાં રેડવું જરૂરી છે યોગ્ય રકમ ગરમ પાણીઅથવા દૂધ (કેટલું પ્રવાહી લેવું તે રેસીપીમાં અથવા પેકેજ પર જ દર્શાવેલ છે). તમે જીવંત ખમીર સાથે કામ કરી રહ્યા હોવાથી, તમારે ઉત્પાદનને "જાગવું" જોઈએ, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં તેને "ઉકાળવું" નહીં! એટલા માટે પાણી અથવા દૂધનું તાપમાન કે જેની સાથે તમે શુષ્ક યીસ્ટનું પ્રજનન કરશો તે 35-42 ડિગ્રી સેલ્સિયસની વચ્ચે વધઘટ થવી જોઈએ.

ખાંડના થોડા ચમચી ખમીર માટે એક પ્રકારનું "પોષણ" બનશે. દાણાદાર ખાંડગરમ પ્રવાહીમાં ઉમેરવું જોઈએ અને ખાતરી કરો કે તે ત્યાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે.

શુષ્ક આથો સાથે સપાટી છંટકાવ. ગરમ દૂધઅને થોડી સેકંડ પછી, આથો સાથે પ્રવાહીને તોડી નાખો. ગ્રાન્યુલ્સ પ્રવાહીથી સંતૃપ્ત થવા અને પેસ્ટી માસમાં ફેરવવા માટે આ સમય પૂરતો હશે.

જો તે રસોડામાં ગરમ ​​હોય, તો પછી તે પોલિઇથિલિન સાથે ખમીર સાથે કન્ટેનરને આવરી લેવા માટે પૂરતું હશે; જો તે ઠંડુ હોય, તો તેમાં ટુવાલ ઉમેરો. 5-10 મિનિટ પછી. ખમીર રમવું જોઈએ, ફીણ. જો આ ન થયું હોય, તો પછી તેનો ઉપયોગ પકવવા માટે યોગ્ય નથી, તેઓ ક્યારેય "જાગવા" સક્ષમ ન હતા. આના કારણો અલગ હોઈ શકે છે: સમાપ્તિ તારીખ સમાપ્ત થઈ ગઈ છે, સ્ટોરેજ શરતોનું ઉલ્લંઘન થયું છે, પ્રવાહી જેમાં તેઓ ઓગળેલા હતા તે ખૂબ ગરમ હતું. જો, પરિણામે, ખમીર રમવાનું શરૂ કર્યું, તો તેમને કણકમાં મૂકવા માટે મફત લાગે.
ઇન્સ્ટન્ટ ડ્રાય યીસ્ટનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

ઇન્સ્ટન્ટ ડ્રાય યીસ્ટને ત્વરિત, ઝડપી, ઝડપથી વધતું, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ઝડપી (ઝડપી) યીસ્ટ પણ કહેવામાં આવે છે. (આમાંથી કોઈપણ નામ ચોક્કસપણે તમને એક રેસિપીમાં મળશે). દેખાવમાં આવા ખમીર હળવા ભૂરા રંગના બારીક ગ્રાઉન્ડ પાવડર જેવું લાગે છે.

ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટને સક્રિય કરવાની જરૂર નથી, તે તરત જ શુષ્ક ઘટકો સાથે જોડી શકાય છે. ઉપરાંત, ગૂંથતી વખતે, આ પ્રકારના ખમીર સાથેના કણકને માત્ર એક જ વાર પ્રૂફિંગ પર મૂકવામાં આવે છે.

જો કે, આ ખમીરના તમામ દૃશ્યમાન ફાયદાઓ સાથે, પરિણામે પકવવું એટલું સુગંધિત નથી. સાચું, જો તમે ઉત્પાદનોમાં ઘણી બધી ખાંડ અને સુગંધિત મસાલા નાખો છો તો આ સંજોગો ભૂમિકા ભજવશે નહીં.

યીસ્ટ, અથવા સૂક્ષ્મ જીવો જે ખાંડનો વપરાશ કરે છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલનું સંશ્લેષણ કરે છે, તે પકવવા અને ઉકાળવામાં મુખ્ય ઘટક છે. "સક્રિયકરણ" અથવા "પરીક્ષણ" એ યીસ્ટ સક્ષમ છે કે કેમ તે નક્કી કરવા અને તેને વધુ ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવા માટેની એક સરળ પ્રક્રિયા છે. આધુનિક તકનીકોયીસ્ટના પેક્સે આ પ્રક્રિયાને ઓછી જરૂરી બનાવી છે, પરંતુ સક્રિયકરણ હજુ પણ છે સારો રસ્તોઆથો માટે કે જે તમારા શેલ્ફ પર લાંબા સમયથી સંગ્રહિત છે.

પગલાં

શુષ્ક આથો સક્રિયકરણ

જો તમે ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ તો આ પ્રક્રિયાને અનુસરશો નહીં.ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટનો પ્રકાર, અથવા દાણાદાર ડ્રાય યીસ્ટને સક્રિય કરવાની જરૂર નથી અને તેને સીધા સૂકા ઘટકોમાં ઉમેરી શકાય છે. તેઓ પહેલેથી જ સક્રિય છે અને લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. કેટલાક પ્રોફેશનલ બેકર્સ ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ અને એક્ટિવ ડ્રાય યીસ્ટને તાજા યીસ્ટ કરતાં ખરાબ સ્વાદ માને છે, પરંતુ અન્ય લોકો અંતમાં તફાવત જોતા નથી.

• ક્યારેયપકવવા માટે બ્રુઅરનું યીસ્ટ, શેમ્પેઈન યીસ્ટ અથવા વાઈન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરશો નહીં.

1. પાણી અથવા દૂધની થોડી માત્રાને માપો.ગરમી જાળવી રાખતા કન્ટેનરમાં થોડું પાણી અથવા દૂધ રેડો અને રેકોર્ડ કરો કે તમે કેટલું પ્રવાહી વાપરો છો. ચોક્કસ રકમથી કોઈ ફરક પડતો નથી, પરંતુ તમારે રેસીપીમાં જરૂરી પ્રવાહીમાંથી તે રકમ બાદ કરવાની જરૂર પડશે. 1/2 કપ (120 મિલી) નિયમિત બ્રેડ રેસીપી માટે પર્યાપ્ત કરતાં વધુ હશે.

   • ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે યીસ્ટને સક્રિય કરવા માટે ½ કપ (120 મિલી) પાણીનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો અને રેસીપીમાં કણકમાં 1 કપ (240 મિલી) પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે, તો તેના બદલે 1/2 કપ (120 મિલી) ઉમેરો બાકીનો 1/2 કપ (120 મિલી) પ્રવાહી તમે ખમીર સાથે ઉમેરશો.

2. પ્રવાહીને ગરમ કરો.પ્રવાહીને 105-110ºF (40-43ºC) સુધી ગરમ કરો જેથી તે હૂંફાળું હોય પણ ગરમ કે વરાળવાળું નહીં. જ્યારે યીસ્ટ નીચા તાપમાને શ્રેષ્ઠ રીતે ખીલે છે, ત્યારે સૂકા યીસ્ટને સક્રિય કરવા માટે વધારાની ગરમીની જરૂર પડે છે.

   • જો તમારી પાસે ફૂડ થર્મોમીટર ન હોય, તો પ્રવાહીને સહેજ ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે સુખદ ગરમ ન થાય. જો પ્રવાહી ઠંડુ હોય, તો ખમીરને સક્રિય થવામાં વધુ સમય લાગે છે, પરંતુ જો પ્રવાહી ખૂબ ગરમ હોય, તો ખમીર મરી જશે અને બિલકુલ સક્રિય થશે નહીં.

3. પ્રવાહીમાં એક ચમચી (5 મિલી) ખાંડ ઉમેરો.યીસ્ટને સક્રિય કરવા માટે માત્ર ગરમ પાણીની જરૂર પડે છે, પરંતુ ખાંડ તમને યીસ્ટ કેવી રીતે કરવામાં આવે છે તેનો સંકેત આપશે. સક્રિય ખમીર ખાંડ ખાય છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને અન્ય પદાર્થોનું સંશ્લેષણ કરશે, આ બરાબર તે પ્રક્રિયા છે જે કણકને ઉભા કરે છે અને આપે છે. અનન્ય સ્વાદ. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી તેને ઝડપથી હલાવો.

   • જો તમે ખાંડ ઉમેરવાનું ભૂલી ગયા હો, તો તમે પાણીમાં ખમીર ઉમેર્યા પછી આમ કરી શકો છો. તે લગભગ એટલું જ અસરકારક છે, પરંતુ તમારે યીસ્ટને છાંટી કે નુકસાન ન થાય તેની કાળજી રાખવાની જરૂર પડશે.

4. પ્રવાહીની સપાટી પર આથો છંટકાવ.રેસીપી માટે જરૂરી હોય તેટલું ખમીર માપો અને તેને પ્રવાહીની સપાટી પર ફેલાવો. જો રેસીપીમાં તાજા યીસ્ટની જરૂર હોય, તો તેનો અડધો ભાગ વાપરો ઉલ્લેખિત જથ્થોશુષ્ક ખમીર, કારણ કે શુષ્ક આથો વધુ કેન્દ્રિત છે. જો રેસીપી ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ માટે કહે છે, તો તેના બદલે ડ્રાય યીસ્ટના 1.25 ડોઝનો ઉપયોગ કરો.

   • ધ્યાન રાખો કે જ્યારે તેમાં પાણી ઉમેરવામાં આવે ત્યારે કેટલાક પ્રકારના ખમીર વિસ્તરે છે. સ્પિલેજ ટાળવા માટે જરૂર મુજબ મોટા કન્ટેનરમાં રેડવું.

5. 30-90 સેકન્ડ માટે આથો મિક્સ કરો.જ્યારે આથો પાણીની સપાટી પર ફેલાય છે અથવા ધીમે ધીમે ડૂબવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે નિષ્ક્રિય ખમીર પાણીમાં ઓગળી જશે અને બાજુઓ પર ફેલાશે, જ્યારે સક્રિય ખમીર મધ્યમાં ભેગું થશે. તે પછી, આથોને કાળજીપૂર્વક પાણી સાથે ભળી દો.

   • તમારે આ સ્ટેપને બરાબર ફોલો કરવાની જરૂર નથી. તે અસંભવિત છે કે જ્યારે હલાવવામાં આવે ત્યારે ખમીર સક્રિય થશે, પછી ભલે તમે તેને તરત જ કરો.

6. પરપોટા અથવા ફીણ જોવા માટે 10 મિનિટ રાહ જુઓ.જો ખમીર જીવંત અને સક્રિય છે, તો તે ખાંડનું સેવન કરવાનું શરૂ કરશે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડશે, જે ગેસ છે જે કણકમાં વધારો કરે છે. જો મિશ્રણની સપાટી પર ફીણ આવે છે, તો આથો સક્રિય છે અને તમે રેસીપી અનુસાર બાકીના ઘટકો ઉમેરી શકો છો.

   આ પ્રવાહી ઉમેરો યીસ્ટનું મિશ્રણરેસીપી અનુસાર કણક માં.જ્યારે રેસીપી દ્વારા જરૂરી હોય ત્યારે યીસ્ટ ધરાવતું પ્રવાહી ઉમેરો. યીસ્ટને ફિલ્ટર કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં.

   તાજા યીસ્ટ સક્રિયકરણ

   1. સમસ્યાઓ માટે તાજા ખમીર તપાસો.ફ્રેશ યીસ્ટ એ યીસ્ટ છે જે સહેજ ભીના, સંકુચિત સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યું છે, જે તેને સક્રિય રહેવા દે છે, પરંતુ આધુનિક ડ્રાય યીસ્ટ પેકેજિંગ જેટલા લાંબા સમય સુધી તેને સાચવતું નથી. ધ્યાનમાં રાખો કે તાજા યીસ્ટ મોટાભાગે ઠંડું સહન કરશે નહીં, અને જો સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો તે ફક્ત એકથી બે અઠવાડિયા સુધી ચાલશે. ઓરડાના તાપમાનેઅથવા રેફ્રિજરેટરમાં મહત્તમ એક થી ત્રણ મહિના. જો તેઓ કઠણ થઈ ગયા હોય અથવા ઘેરા બદામી રંગના થઈ ગયા હોય, તો મોટાભાગે તેઓ હવે ઉપયોગમાં લેવા યોગ્ય નથી. તમે હજી પણ સક્રિય કરવાનો પ્રયાસ કરીને તેમને ચકાસી શકો છો, પરંતુ પકવવાની પ્રક્રિયામાં વિક્ષેપ ન આવે તે માટે અગાઉથી યીસ્ટનું વધારાનું સ્પેર પેક ખરીદવું યોગ્ય છે.

   2. ગરમ કન્ટેનરમાં થોડી માત્રામાં પાણી અથવા દૂધ રેડવું.તમે પસંદ કરેલ રેસીપી માટે જરૂરી 1/4 કપ (60 મિલી) પ્રવાહીને માપો. જો તમને પુષ્કળ યીસ્ટની જરૂર હોય તો તમે વધુ ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ રેસીપી માટે જરૂરી પ્રવાહીની માત્રામાંથી તે રકમને બાદ કરવા માટે તમે કેટલું રેડ્યું તે ધ્યાનમાં લો.

      • ઉદાહરણ તરીકે, જો કોઈ રેસીપીમાં 1 કપ (240 મિલી) દૂધની જરૂર હોય અને તમે યીસ્ટને સક્રિય કરવા માટે 1/4 કપ (60 મિલી) દૂધનો ઉપયોગ કર્યો હોય, તો કણકમાં માત્ર 3/4 કપ (180 મિલી) દૂધ ઉમેરો. યીસ્ટના મિશ્રણમાં ઉમેરો.