કોબી વાનગીનું નામ શું છે? સ્ટ્યૂડ કોબી

પોલેન્ડમાં તે બિગોસ છે (રશિયનમાં તેને કેટલીકવાર "બિગસ" કહેવામાં આવે છે). આ સૌથી પ્રખ્યાત પોલિશ વાનગીઓમાંની એક છે. સ્લેવિક ભાઈઓ ખાસ કરીને તેને શિયાળામાં ખાય છે, કારણ કે બિગોસ ખૂબ જ ભરાય છે અને ઠંડા હવામાનમાં સારી રીતે ગરમ થાય છે. પરંતુ અન્ય ઋતુઓમાં પણ તેઓ તેનો ઉપયોગ કરવાની મજા લે છે.

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, બીગોસ માંસ સાથે સ્ટ્યૂડ કોબી છે. પરંતુ સમગ્ર રહસ્ય એ છે કે આ વાનગી કેવી રીતે તૈયાર કરવી. તે જાણીતું છે કે "શેતાન વિગતોમાં છે," તેથી બીગોના યોગ્ય સ્વાદ માટે ઘોંઘાટ અને વિગતો મહત્વપૂર્ણ છે.

માંસ

બિગોસ તૈયાર કરવા માટે તમારે બીફની જરૂર છે. બ્રિસ્કેટ લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે, તેમાં ચરબી હોય છે, અને કોબી તેની સાથે સારી રીતે જાય છે. તમે ડુક્કરનું માંસ, અર્ધ-સ્મોક્ડ સોસેજ, સોસેજ પણ ઉમેરી શકો છો. માંસના વધુ પ્રકારો, બીગોસ વધુ સ્વાદિષ્ટ. તે રશિયન સોલ્યાન્કાની જેમ છે, તેણીને વિવિધ પ્રકારના માંસ ઉત્પાદનો પણ પસંદ છે.

કોબી, ડુંગળી, ગાજર

બિગોસનો બીજો ઘટક કોબી છે. અમે તાજા અને અથાણાં લઈએ છીએ. ગુણોત્તર સ્વાદ માટે છે. પોલિશ ગૃહિણીઓ સામાન્ય રીતે પ્રમાણનો ઉપયોગ કરે છે: 50 થી 50, એટલે કે, અડધા તાજા કોબી અને અડધા સાર્વક્રાઉટ.

તમે ડુંગળી અને ગાજર વિના પણ કરી શકતા નથી; તેઓ કોબી માટે ઉત્તમ સાથી છે.

સ્વાદના ઘટકો

તમે "તમારી જીભને ગળી જાઓ" એવું મોટું બનાવવા માટે, તમારે તેના સ્વાદ પર થોડો જાદુ કરવાની જરૂર છે. આ માટે તમારે જરૂર પડશે: સફરજન, વાઇન, ટામેટા, લસણ, જીરું, સરકો, ખાંડ, મરી, તમને ગમે તે કોઈપણ સૂકી સીઝનીંગ.
શું તમે આ બધાનો સંગ્રહ કર્યો છે? મહાન. હવે તમે રસોઈ શરૂ કરી શકો છો.

બિગોસ કેવી રીતે રાંધવા

તાજી કોબીને વિનિમય કરો અને તેમાં સાર્વક્રાઉટ ઉમેરો. થોડુ પાણી ઉમેરી ધીમા તાપે બધુ જ ઉકાળો. કોબીને લાંબા સમય સુધી સ્ટ્યૂ કરવી જોઈએ, તેથી બર્ન ટાળવા માટે પાનને વિભાજક પર મૂકવું શ્રેષ્ઠ છે.

હવે ગૌલાશની જેમ માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને સહેજ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. પછી કોબી સાથે પાનમાં માંસ મૂકો.

ડુંગળીને બારીક કાપો. ગાજરને બરછટ છીણી પર છીણી લો. શાકભાજીને મિક્સ કરો અને તેને બ્રિસ્કેટમાંથી રેન્ડર કરેલી ચરબીમાં ફ્રાય કરો. ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો; અહીં કોઈ પોપડાની જરૂર નથી. તેમને બિગોસ સાથે પણ પેનમાં ઉમેરો.

જ્યારે માંસ અને કોબી ટેન્ડર થાય છે, ત્યારે પાનમાં સોસેજ અને પાસાદાર સોસેજ ઉમેરો. અલબત્ત, તમે ધૂમ્રપાન કરેલા માંસ વિના કરી શકો છો, તમારી જાતને એક બ્રિસ્કેટ સુધી મર્યાદિત કરી શકો છો, પરંતુ સોસેજ અને ફ્રેન્કફર્ટર્સ બીગોના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે અને તેને વધુ સમૃદ્ધ બનાવે છે.

હવે તમે ઇચ્છિત સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે ધાર્મિક વિધિ શરૂ કરી શકો છો.

ચામડી અને બીજમાંથી સફરજનની છાલ કાઢો અને તેને બરછટ છીણી પર છીણી લો. bigos માં ઉમેરો.

પેનમાં અડધો ગ્લાસ શુષ્ક સફેદ અથવા લાલ વાઇન રેડો.

હવે બિગોસને ટામેટાની પેસ્ટ સાથે સીઝન કરો. તમે કેચઅપ પણ લઈ શકો છો. પરંતુ તેમાં ફૂડ એડિટિવ્સ હોય છે, તેથી કુદરતી ટમેટા પેસ્ટ વધુ સારું છે.

તમે ટમેટાની પેસ્ટને બદલે ટામેટાંનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ફક્ત આ કિસ્સામાં, તેમને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવાની જરૂર છે, ત્વચાને દૂર કરી, નાના ટુકડાઓમાં કાપીને ફ્રાઈંગ પેન અથવા સોસપાનમાં ઉકાળો જેથી વધારાનું પ્રવાહી બાષ્પીભવન થઈ જાય. ત્યાં ઘણા બધા ટામેટાં ન હોવા જોઈએ. અમને યાદ છે કે આ માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ ઉમેરણ છે જે કોબીના સ્વાદને ડૂબવું જોઈએ નહીં, પરંતુ ફક્ત તેને પ્રકાશિત કરે છે.

લસણની થોડીક લવિંગ છોલી લો, પરંતુ તેને કાપશો નહીં, તેને આખું રહેવા દો. તેમને bigos માં ઉમેરો. ત્યાં 1 ચમચી જીરું ઉમેરો.

સરકો ઉમેરો, ખાંડ, મીઠું અને મરી ઉમેરો. સમૃદ્ધ મીઠી અને ખાટા સ્વાદ પ્રાપ્ત કરીને, વાનગીનો હંમેશા સ્વાદ લો. જો તમે ઇચ્છો તો, સૂકી મસાલા ઉમેરો: ધાણા વગેરે. બિગોસને ઘણી બધી સીઝનિંગ્સ ગમે છે.

કેટલીક ગૃહિણીઓ પણ ઝીણી સમારેલી પ્રુન્સ ઉમેરે છે.

બધું બરાબર હલાવીને ધીમા તાપે ચઢવા દો. જો જરૂરી હોય તો, થોડું પાણી ઉમેરો.
જ્યારે બધા ઘટકો નરમ હોય અને વાનગીમાં ઇચ્છિત સ્વાદ પ્રાપ્ત થાય, ત્યારે ગરમી બંધ કરો અને તેને ઠંડુ થવા દો.

પરંતુ તે બધુ જ નથી. વાસ્તવિક પોલિશ બિગોસ પણ બીજા દિવસે તૈયાર કરવામાં આવે છે! તેને ફરીથી ગરમ કરવામાં આવે છે, તેને થોડું ઉકળવા દેવામાં આવે છે અને બંધ કરવામાં આવે છે. ત્રીજા દિવસે તે જ વસ્તુનું પુનરાવર્તન થાય છે.

ઠીક છે, સૌથી વધુ ઉત્સુક ગૃહિણીઓ, જેઓ પ્રાચીન વાનગીઓનું કાળજીપૂર્વક પાલન કરે છે, તેઓ રાત્રે ઠંડીમાં બિગોને બહાર કાઢે છે અને સવારે તેને ગરમ કરે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આ તમામ મેનિપ્યુલેશન્સમાંથી, બિગોસ એક અજોડ, વાસ્તવિક સ્વાદ મેળવે છે.

શું તમને લાગે છે કે તૈયાર કરવા માટે કંઈ મુશ્કેલ નથી? તમારી જાતને ઢાંકણ અને મસ્કરાથી ઢાંકી દીધી? તો પછી શા માટે એક ગૃહિણી પાસે સ્વાદિષ્ટ, કોમળ અને નરમ કોબી હોય છે, જ્યારે બીજી ખૂબ પાણીયુક્ત, દાઝેલી અથવા દાંત પર કરચલી હોય છે? અલબત્ત, આ બાબતની પોતાની ઘોંઘાટ અને થોડી રાંધણ યુક્તિઓ છે. અમે તમને તેમના વિશે જણાવીશું.

માંસ સાથે સ્ટ્યૂડ કોબી, ફોટો સાથે રેસીપી

કોઈપણ કટ કરશે: ખભા, જાંઘ, પાંસળી, વગેરે. તમે સાર્વક્રાઉટ સાથે તાજી કોબી અથવા અડધા અને અડધા લઈ શકો છો. જો તમને ટામેટાની પેસ્ટ ન ગમતી હોય, તો તમે પ્રૂન્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો - તેને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળો અને રસોઈના અંત પહેલા 10 મિનિટ પહેલાં લસણની ઝીણી સમારેલી લવિંગ ઉમેરો, તે સ્વાદિષ્ટ બનશે!

કુલ રસોઈ સમય: 60 મિનિટ
રસોઈનો સમય: 50 મિનિટ
ઉપજ: 6 પિરસવાનું

ઘટકો

• સફેદ કોબી - 1 કિલો
• મધ્યમ ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ - 400 ગ્રામ
• મોટી ડુંગળી - 2 પીસી.
• ગાજર - 1 પીસી.
• ટમેટા પેસ્ટ - 1-2 ચમચી. l
• મીઠું, ખાંડ અને કાળા મરી - સ્વાદ માટે
• ખાડી પર્ણ - 1-2 પીસી.
• ધાણાના બીજ - 0.5 ચમચી.
• સૂર્યમુખી તેલ - 4 ચમચી. l

ડુક્કરનું માંસ સાથે સ્ટ્યૂડ કોબી કેવી રીતે રાંધવા

મેં 3x3 સે.મી.ના ક્યુબમાં ડુક્કરના પલ્પનો ટુકડો કાપી નાખ્યો, મેં કોબીના માથામાંથી ઉપરના પાંદડા કાઢી નાખ્યા અને પછી તેને બારીક કાપી નાખ્યા. મેં ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપી (ઘણું લો, ડુંગળી સાથે વાનગી વધુ સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર બનશે), ગાજરને મધ્યમ છીણી પર કાપી નાખો.



મેં એક મોટી ફ્રાઈંગ પેન (સૂકી, તેલ વિના) પહેલાથી ગરમ કરી અને તેમાં ડુક્કરના માંસના ટુકડા, ચરબીની બાજુ નીચે મૂક્યા. ક્રસ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉંચી ગરમી પર ફ્રાય કરો, જેથી દરેક ટુકડો અંદરથી માંસના રસને “સીલ” કરી દે. જો ડુક્કરનું માંસ દુર્બળ હોય, તો ફ્રાય કરતા પહેલા તપેલીમાં 1-2 ચમચી સૂર્યમુખી તેલ રેડવું.



બધી બાજુઓ પર તળેલા માંસમાં ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો. થોડી મિનિટો સુધી નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો (બહુ તળશો નહીં, નહીં તો સ્ટવિંગ વખતે બળી જશે). મરી અને મીઠું સાથે સીઝન, તમે તમારા મનપસંદ ડુક્કરનું માંસ મસાલા ઉમેરી શકો છો. જો કડાઈમાં થોડી ચરબી હોય, તો તમે થોડા ચમચી તેલ ઉમેરી શકો છો.



મેં કાપલી કોબીને મીઠું (2-3 ચપટી) છાંટ્યું અને તેને મારા હાથથી મેશ કર્યું જેથી તેમાંથી રસ નીકળે. મેં તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂક્યું - તમે તેને ઢગલામાં રેડી શકો છો, તે હજી પણ સ્ટ્યૂઇંગ દરમિયાન સ્થિર થશે.



જગાડવો અને મધ્યમ તાપ પર 8-10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. પરિણામે, કોબી નરમ અને સ્થાયી થવી જોઈએ, પારદર્શક અથવા સુખદ ગુલાબી રંગની બને છે.



હવે તમે ગરમી ઘટાડી શકો છો, ઢાંકણથી ઢાંકી શકો છો (ચુસ્તપણે) અને લગભગ 30-40 મિનિટ સુધી ઉકાળો. કંઈપણ બર્ન થતું અટકાવવા માટે, ચમચી અથવા સ્પેટુલા સાથે જગાડવાનું ભૂલશો નહીં. પાણી ઉમેરવાની જરૂર નથી. અમે કોબીને હાથ વડે મેશ કર્યા પછી, તે તેનો પોતાનો ઘણો રસ છોડશે. મેં અંદાજિત રસોઈનો સમય સૂચવ્યો છે, તે બધું તમારી સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધારિત છે, કેટલાક લોકો તેને નરમ પસંદ કરે છે, અન્ય, તેનાથી વિપરીત, તેને થોડું ભચડ - ભચડ અવાજવાળું બનાવવાનું પસંદ કરે છે. ઉનાળા અને વસંત રાશિઓ શિયાળા કરતા વધુ ઝડપથી રાંધે છે તેના પર ઘણું નિર્ભર છે. સ્ટ્યૂંગના અડધા કલાક પછી અંતે આવું જ થયું, શાકભાજી મુલાયમ થઈ ગયા અને વોલ્યુમમાં ઘટાડો થયો, રંગ ઘાટા થઈ ગયો.



ટમેટાની ચટણી ઉમેરવાનું બાકી છે. મેં પેસ્ટને પાણીમાં ભેળવી દીધી છે (100 મિલી પર્યાપ્ત છે), જો તમે ઈચ્છો તો તમે તેને તાજા શુદ્ધ ટામેટાંથી બદલી શકો છો. મેં ધાણાના બીજ અને થોડા કાળા મરીના દાણા પણ ઉમેર્યા, એક મોર્ટારમાં પીસી, અને બે ખાડીના પાન નાખ્યા.



જગાડવો અને બીજી 8-10 મિનિટ માટે ઉકાળો. મેં ગરમીમાંથી તૈયાર વાનગી દૂર કરી અને તરત જ ખાડીના પાન કાઢી નાખ્યા જેથી તે કડવી ન બને.



ગરમ, એકલા અથવા છૂંદેલા બટાકા, બિયાં સાથેનો દાણો અથવા ચોખા સાથે શ્રેષ્ઠ પીરસવામાં આવે છે. બોન એપેટીટ!

તમારે કયા કન્ટેનરમાં કોબી સ્ટ્યૂ કરવી જોઈએ?

તે જાડા-દિવાલોવાળી વાનગીઓ લેવાનું મૂલ્યવાન છે, પછી હીટિંગ એકસમાન અને લાંબા સમય સુધી ચાલશે, તે સ્ટવિંગને સુનિશ્ચિત કરશે, અને માત્ર શેકીને નહીં. પાતળા એલ્યુમિનિયમ ફ્રાઈંગ પેનમાં, ભેજ ઝડપથી બાષ્પીભવન થઈ જશે, કોબી સૂકી થઈ જશે અને નીચેથી બળી જશે, જે આખરે વાનગીને બગાડે છે. કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પાન, ડક પોટ, કઢાઈ, કાસ્ટ આયર્ન અથવા સિરામિક ગ્રીલ પાન, જાડા તળિયાવાળી એક તપેલી અને નોન-સ્ટીક કોટિંગ યોગ્ય છે. જો તમારી પાસે આવી વાનગીઓ ન હોય, તો તમારે પહેલા માંસ, ડુંગળી અને ગાજરને ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરવું પડશે, પછી કોબી સાથે મિક્સ કરો અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી મોટા સોસપાનમાં (જાડા તળિયા સાથે) સણસણવું. મોટી માત્રા પસંદ કરો, કારણ કે તમારે કાપલી કોબીનો આખો ઢગલો, માંસ/સોસેજ/મશરૂમ્સ/અનાજના ટુકડા, તેમજ ગાજર અને ડુંગળી, કદાચ કેટલીક અન્ય શાકભાજી અને ચટણી ફિટ કરવાની જરૂર છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કોબીને રાંધવા માટે, તમારે કાસ્ટ-આયર્ન ડચ ઓવન અને ખાસ સિરામિક અથવા કાચનાં વાસણો (ગરમી-પ્રતિરોધક) ની જરૂર પડશે. "મૂળ" ઢાંકણને બદલે, કન્ટેનરને વરખથી ઢાંકી શકાય છે.

1. કોબી વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે જો તમે તેને પહેલા ગરમ તેલમાં ફ્રાય કરો અને પછી નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
2. જો રસોઈના અંતની 5 મિનિટ પહેલાં તમે સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં સૂકવવામાં આવેલો થોડો લોટ (લોટનો 1 ચમચી - સફેદ કોબીના 1 કિલો દીઠ) ઉમેરો છો, તો ચટણી વધુ જાડી થશે, અને વાનગી સ્મોકી સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.
3. અશુદ્ધ તેલમાં કોબીને સ્ટ્યૂ કરવાનો પ્રયાસ કરો, તમને આશ્ચર્ય થશે કે તે કેટલું સ્વાદિષ્ટ બનશે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે સૂર્યમુખી તેલ તાજું છે અને કડવું નથી.
4. જો તમે શાકભાજીની વાનગીને મીઠો અને ખાટો સ્વાદ આપવા માંગતા હો, તો રસોઈના અંતના 10 મિનિટ પહેલાં થોડી ખાંડ અને ટેબલ સરકો ઉમેરો, શાબ્દિક રીતે દરેક કિલોગ્રામ કોબી માટે 1 ચમચી. જો સાર્વક્રાઉટ ખૂબ ખાટી હોય તો તે જ તકનીક કામ કરે છે - ત્યાં, અલબત્ત, સરકો ઉમેરવાની જરૂર નથી, પરંતુ ખાંડ સ્વાદને સંતુલિત કરશે.
5. જો તમે ટમેટાની ચટણી સાથે એક ચમચી સમૃદ્ધ દેશની ખાટી ક્રીમ મિક્સ કરો તો વાનગી ખૂબ જ કોમળ બનશે.
6. પેરોક્સિડાઇઝ્ડ સાર્વક્રાઉટને ઠંડા પાણીથી ધોઈ નાખો. અલબત્ત, કેટલાક વિટામિન સી ખોવાઈ જશે, પરંતુ તમે વાનગીને બગાડશો નહીં.
7. જેઓ બાફેલી કોબીની ગંધ સહન કરી શકતા નથી તેમના માટે સલાહ. કઢાઈમાં વાસી રાઈ બ્રેડની મોટી સ્લાઈસ મૂકો જ્યાં શાકભાજી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવશે. તે બધી ગંધને શોષી લેશે, અને તમારે ફક્ત સ્લોટેડ ચમચી વડે રસોઈના અંતે નરમ બ્રેડ દૂર કરવી પડશે.

શાકાહારીઓ માટે શું રાંધવું?

અંતે, હું માંસ વિના સ્ટ્યૂડ કોબી (શાકાહારી અને લેન્ટેન આહાર માટે યોગ્ય) માટેની વાનગીઓ અજમાવવાનું સૂચન કરું છું: પ્રુન્સ, કઠોળ અથવા મશરૂમ્સ સાથે. પ્રથમ કઠોળને પલાળી રાખવાનું ભૂલશો નહીં, પછી તેને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો અને સ્ટીવિંગના અંતિમ તબક્કે ઉમેરો. તમે જે પણ મશરૂમ શોધી શકો છો તે કરશે, અને સ્મોકી, "સ્મોક્ડ", સ્થિતિસ્થાપક-નરમ ગંધ સાથે કાપણી લેવાની ખાતરી કરો. રસોઈના અંતે તેને ઉમેરો અને સંપૂર્ણ ગરમ વાનગીનો આનંદ લો.

અને અંતે, સ્ટ્યૂડ કોબીનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ રહસ્ય - આનંદ સાથે રસોઇ કરો, પછી તે ચોક્કસપણે સ્વાદિષ્ટ હશે!

સ્ટ્યૂડ કોબી

કોબીની છાલ કાપો, તેને એક પેનમાં મૂકો, એક ચમચી તેલ, 1/2 કપ પાણી અથવા માંસનો સૂપ ઉમેરો, પાનને ઢાંકણથી ઢાંકો અને 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો. પછી તેમાં તળેલી ડુંગળી, ટામેટાની પ્યુરી, વિનેગર, ખાંડ, મીઠું, તમાલપત્ર, મરી ઉમેરો અને લગભગ 10 મિનિટ, નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. જ્યારે કોબી તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે માખણ સાથે તળેલા લોટને પેનમાં નાખો, હલાવો અને ઉકાળો. તાજી કોબીને સાર્વક્રાઉટ સાથે બદલી શકાય છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં સરકો ઉમેરવાની જરૂર નથી. 1 કિલો કોબી માટે - 2 ડુંગળી, 2 ચમચી. ટમેટાની પ્યુરીના ચમચી, 1 ચમચી. સરકો એક ચમચી, 1 tbsp. એક ચમચી ખાંડ, એટલો જ લોટ અને 3 ચમચી. માખણના ચમચી.

સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત ખોરાક વિશે એક પુસ્તક. 8મી આવૃત્તિ, સુધારેલ અને વિસ્તૃત. - M.: Agropromizdat.

• એલ.એમ. બોગાટોવા.
• 1987.

સ્મોક્ડ બ્રિસ્કેટ સાથે સ્ટ્યૂડ બટાકા

સ્ટ્યૂડ કોબી- સામગ્રી: 1 કિલો સાર્વક્રાઉટ 2 ગ્લાસ પાણી 1 ડુંગળી 6 સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ 0.5 ચમચી કાળા મરી 50 75 ગ્રામ ચરબીયુક્ત તૈયારી: મશરૂમને પલાળી રાખો અને સૂકવીને છીણી લો.… રસોઈકળાનો મહાન જ્ઞાનકોશ

હંગેરિયન સ્ટ્યૂડ કોબી- રાંધણકળા: હંગેરિયન રાંધણકળા વાનગીનો પ્રકાર: મુખ્ય અભ્યાસક્રમ ઘટકો: સ્મોક્ડ કમર 60, સાર્વક્રાઉટ 200, ડુક્કરની ચરબી 20, ડુંગળી 20, લોટ 10, ખાટી ક્રીમ 20, લાલ મરી 0.2, મીઠું. રેસીપી...

રશિયન શૈલીમાં સ્ટ્યૂડ કોબી- ભોજન: રશિયન રાંધણકળા વાનગીનો પ્રકાર: મુખ્ય અભ્યાસક્રમો રસોઈનો સમય (મિનિટ): 5 ઘટકો: તાજી કોબી 250, માખણ અથવા પ્રાણી માર્જરિન 5, ડુક્કરનું માંસ 25, અથવા સ્મોક્ડ બ્રિસ્કેટ 35, ગાજર 10, ડુંગળી 20, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 5. 20, સરકો (3%) ... રાંધણ વાનગીઓનો જ્ઞાનકોશ

સફેદ કોબી- દ્વિવાર્ષિક છોડ. પ્રથમ વર્ષમાં તે કોબીનું માથું બનાવે છે, બીજા વર્ષે તે ફૂલો અને બીજ ઉત્પન્ન કરે છે. જ્યારે ટેકરીઓ હોય છે, ત્યારે દાંડી સાહસિક મૂળ બનાવે છે. ખરી ગયેલા જૂના પાંદડાવાળા સ્ટેમના નીચેના ભાગને બાહ્ય સ્ટમ્પ કહેવામાં આવે છે. ઉચ્ચ બાહ્ય સાથેની જાતો... ... બીજનો જ્ઞાનકોશ. શાકભાજી

બાફેલી કોબી- ભોજન: રશિયન રાંધણકળા વાનગીનો પ્રકાર: મુખ્ય અભ્યાસક્રમો રસોઈનો સમય (મિનિટ): 10 ઘટકો: કોબી 300, માખણ 20, ખાટી ક્રીમ 50, જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું. રેસીપી... રાંધણ વાનગીઓનો જ્ઞાનકોશ

કસ્ટાર્ડ કોબી- ભોજન: રશિયન રાંધણકળા વાનગીનો પ્રકાર: મુખ્ય અભ્યાસક્રમ ઘટકો: કોબી 200, પાણી 200, બટાકા 200, વનસ્પતિ તેલ 10, કારેલા બીજ 0.1, જડીબુટ્ટીઓ 15, મીઠું. રેસીપી... રાંધણ વાનગીઓનો જ્ઞાનકોશ

પુસ્તકો

• ધીમા કૂકરમાંથી ઇસ્ટર ટેબલ ટેસ્ટી અને હેલ્ધી, લ્યુબોમિરોવા કે.. આ પુસ્તકમાં અમે વિવિધ દેશોની અનોખી ઇસ્ટર વાનગીઓ માટેની 28 શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ એકત્રિત કરી છે: અસામાન્ય ફિનિશ રાઈના લોટની ખીર, સ્વાદિષ્ટ અંગ્રેજી કિસમિસ મફિન્સ, તાજગી આપતી જર્મન... ખરીદો 112 રુબેલ્સ માટે
• ધીમા કૂકરમાંથી ઇસ્ટર ટેબલ, કેસેનિયા લ્યુબોમિરોવા. પ્રકાશક તરફથી: આ પુસ્તકમાં અમે વિવિધ દેશોની અનન્ય ઇસ્ટર વાનગીઓ માટેની 28 શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ એકત્રિત કરી છે: એક અસામાન્ય ફિનિશ રાઈ પુડિંગ, સ્વાદિષ્ટ અંગ્રેજી કિસમિસ મફિન્સ, એક તાજું…

માંસ સાથે સ્ટ્યૂડ કોબીને પૌષ્ટિક અને તૈયાર કરવામાં સરળ વાનગી માનવામાં આવે છે. તે જ સમયે, ઘટકોના યોગ્ય સંયોજનને કારણે તે આહાર પોષણમાં અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે. જો તેમાં સોસેજ, મશરૂમ્સ, સ્મોક્ડ મીટ અથવા નાજુકાઈનું માંસ ઉમેરવામાં આવે તો વાનગી મસાલેદાર, અનન્ય સ્વાદ મેળવે છે.

માંસ સાથે ક્લાસિકલી તૈયાર કરેલી સ્ટ્યૂડ કોબી એ મૂળ સોવિયેત યુગની કેન્ટીનનો ખોરાક છે. જાડા તળિયાવાળા તવા અથવા કઢાઈમાં શાકભાજી તૈયાર કરો.

ઘટકો:

• સફેદ કોબી - 1 કિલો;
• દુર્બળ માંસ - 0.5 કિગ્રા;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• ટમેટા પેસ્ટ - 2 ચમચી. એલ.;
• સરકો 6% - 1 ચમચી. એલ.;
• ખાંડ - 1 ચમચી. એલ.;
• ઘઉંનો લોટ - 1 ચમચી. એલ.;
• મસાલા (મરી, ખાડી પર્ણ);
• સ્વાદ માટે મીઠું.

રસોઈ અલ્ગોરિધમ પગલું દ્વારા પગલું:

1. માંસ કોગળા અને સૂકા.
2. ડુંગળી અને કોબીને સમારી લો. કાપવા માટે ખાસ છરીનો ઉપયોગ કરો.
3. માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને પોપડો બને ત્યાં સુધી તેલમાં ફ્રાય કરો. પછી તેમાં ડુંગળી ઉમેરીને 5 મિનિટ પકાવો.
4. ટોચ પર કાપલી કોબી મૂકો. અડધા ગ્લાસ સૂપમાં રેડવું, જો નહીં, તો પછી પાણી. ધીમા તાપે 45 મિનિટ સુધી પકાવો.
5. ટમેટા પેસ્ટને નાના કન્ટેનરમાં મૂકો, લોટ ઉમેરો અને જગાડવો. આગળ સરકો, મીઠું, ખાંડ ઉમેરો.
6. મસાલાની સાથે પેનમાં બધું ઉમેરો.
7. જગાડવો અને બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકળતા ચાલુ રાખો.

ક્લાસિક ફૂડ રેસીપી તૈયાર છે.

માંસ અને બટાકા સાથે સ્ટ્યૂડ કોબી

વાનગી કઢાઈમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે અથવા તમે મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું વાપરી શકો છો. માંસ અને બટાટા સાથે સ્ટ્યૂડ કોબીને આખું વર્ષ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

જરૂરી ઉત્પાદનો:

• માંસ - 500 ગ્રામ;
• કોબી - 500 ગ્રામ;
• બટાકા - મધ્યમ 5 પીસી.;
• ટમેટા પેસ્ટ - 4 ચમચી. એલ.;
• બલ્બ;
• ગાજર
• મરીના દાણા;
• મીઠું

રસોઈના તબક્કા:

1. માંસને ધોઈ લો અને પછી નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તેલ રેડવું અને ઉત્પાદનને મધ્યમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
2. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં અને ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.
3. શાકભાજીને માંસ સાથે ભેગું કરો. 15 મિનિટ માટે રાંધવા.
4. બટાકાને છોલી અને પછી કાપી લો.
5. બટાકાના ક્યુબ્સને સોસપેનમાં મૂકો અને 5 મિનિટ સુધી પકાવો.
6. કોબીના કાંટાને વિનિમય કરો અને શાકભાજીમાં ઉમેરો. ઢાંકણ વડે ઢાંકીને 10 મિનિટ પકાવો.
7. 100 ગ્રામમાં પાતળું કરો. પાણી પાસ્તા, મીઠું ઉમેરો. એક કઢાઈમાં રેડો, ખાડી પર્ણ અને મરી ઉમેરો.
8. થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.

જો રસોઈ દરમિયાન કોબી સૂકી થઈ જાય, તો તમે અડધો ગ્લાસ સૂપ અથવા પાણી ઉમેરી શકો છો.

સોસેજ સાથે રેસીપી

સોસેજ સાથે સ્ટ્યૂડ કોબી તૈયાર કરવી સરળ છે.

આ કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• મધ્યમ કદની કોબી;
• સોસેજ - 2 પીસી.;
• ગાજર
• મોટા ટમેટા;
• ઓલિવ અથવા સૂર્યમુખી તેલ - 3 ચમચી. એલ.;
• મીઠું;
• મસાલા

ચાલો રસોઈ શરૂ કરીએ:

1. કોબીને વિનિમય કરો, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને ગાજરને છીણીમાંથી પસાર કરો.
2. કડાઈના તળિયે તેલ રેડવું.
3. ડુંગળીના અડધા રિંગ્સને ધીમા તાપે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
4. ગાજર ઉમેરો, અને 3 મિનિટ પછી કાપલી કાંટો ઉમેરો.
5. 25 મિનિટ માટે ઉકાળો અને જગાડવો.
6. ટામેટાંને કાપીને શાકભાજી સાથે કન્ટેનરમાં મૂકો.
7. સોસેજની છાલ, બારીક કાપો અને તૈયાર કરવામાં આવી રહેલી વાનગીમાં રેડો.
8. મીઠું અને મસાલા ઉમેરો.
9. બીજી 20 મિનિટ માટે ઉકળવાનું ચાલુ રાખો.

આ રેસીપી અનુસાર રાંધવામાં આવતી વાનગીમાં ઓછી કેલરી હોય છે.

સાર્વક્રાઉટ માંસ સાથે stewed

રાંધતા પહેલા, સાર્વક્રાઉટને સ્વીઝ કરો અને તેનો સ્વાદ લો. જો સ્વાદ ખાટો હોય, તો પછી ઠંડુ પાણી રેડવું અને કોગળા કરો. જો આ મદદ કરતું નથી, તો તમે તેને 10 મિનિટ સુધી ઉકાળી શકો છો. પછી પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો અને સ્વીઝ કરો.

ઘટકો:

• સાર્વક્રાઉટ - 700 ગ્રામ;
• માંસ - 500 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• ટામેટાં 2 પીસી. ટમેટા પેસ્ટ સાથે બદલી શકાય છે - 4 ચમચી. એલ.;
• વનસ્પતિ તેલ - 4 ચમચી. એલ.;
• મસાલા (જીરું, ગરમ મરી સાથે મસાલા);
• મીઠું

રસોઈ શરૂ કરો:

1. માંસને મધ્યમ કદના ટુકડાઓમાં કાપો.
2. ડુંગળી કાપો, પછી થોડી ફ્રાય કરો.
3. જીરું સાથે માંસને ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે સફેદ ન થાય, લગભગ 10 મિનિટ.
4. ટામેટાં ઉમેરો અને ગરમ પાણી ઉમેરો. પ્રવાહીએ પૅનની સામગ્રીને સહેજ આવરી લેવી જોઈએ.
5. બાકીના ઘટકોમાં સાર્વક્રાઉટ ઉમેરો અને 60 મિનિટ સુધી ઉકાળો. તે તૈયાર થાય તે પહેલાં, મીઠું ઉમેરો.

લસણ પ્રેમીઓ તેને રસોઈના અંતે ઉમેરી શકે છે.

કોબીજ માંસ સાથે stewed

રસોઈ માટે તમારે ઢાંકણ સાથે ફ્રાઈંગ પાનની જરૂર પડશે.

તમને પણ જરૂર પડશે:

• ફૂલકોબી - 0.2 કિગ્રા;
• ડુક્કરનું માંસ - 0.5 કિગ્રા;
• ખાટી ક્રીમ - 0.5 કિગ્રા;
• પાણી - 1 એલ.;
• સૂકા, ગ્રાઉન્ડ મસાલા (પૅપ્રિકા, ધાણા, આદુ અને લસણ) - 0.5 ચમચી;
• મીઠું

રસોઈ પગલાં:

1. કોબીને ફૂલોમાં વિભાજીત કરો. તેમને મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીમાં મૂકો. 6 મિનિટથી વધુ સમય માટે છોડી દો. પછી પાણીથી અલગ કરો અને પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા દો.
2. ડુક્કરનું માંસ, ચિકન અથવા યુવાન બીફને ટુકડાઓમાં કાપો.
3. કન્ટેનરના તળિયે માંસ મૂકો અને તેના પર ઓછી ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ રેડો.
4. ઠંડા પાણીમાં રેડવું, સૂકા મસાલા અને મીઠું છંટકાવ. ઢાંકણ વડે ઢાંકીને ધીમા તાપે 20 મિનિટ પકાવો.
5. ફુલાવો ઉમેરો, 15 મિનિટ માટે ઉકાળો, જગાડવાનું યાદ રાખો. અંતે, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ.

રાંધેલી વાનગીમાં થોડું પ્રવાહી બાકી રહેશે; તે ખાટા ક્રીમ અને માંસના સૂપનું મિશ્રણ છે.

ચોખા સાથે

કોબીને ચોખા સાથે કેવી રીતે સ્ટ્યૂ કરવી જેથી તે સ્વાદિષ્ટ બને? તે વાસ્તવમાં મુશ્કેલ નથી.

તૈયારી માટે તમારે જરૂર પડશે:

• કોબી - 0.5 કિગ્રા;
• ચોખા - 150 ગ્રામ;
• ટામેટાંનો રસ - 100 ગ્રામ;
• પાણી - 1 લિટરથી વધુ નહીં;
• ગાજર અને ડુંગળી 1 પીસી.;
• વનસ્પતિ તેલ - 4 ચમચી. એલ.;
• જમીન મરી;
• મીઠું

તૈયારી પ્રગતિ:

1. કોબીને કાપો, પ્રાધાન્યમાં બારીક નહીં.
2. ચોખાને સારી રીતે ધોઈ લો.
3. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં કોબી મૂકો, 2 tbsp માં રેડવાની છે. l તેલ અને થોડું ફ્રાય, stirring.
4. ધોયેલા ચોખા ઉમેરો.
5. શાક વઘારવાનું તપેલું પાણી સાથે ભરો; તે બધું સંપૂર્ણપણે આવરી લેવું જોઈએ.
6. મધ્યમ તાપે ઉકાળો.
7. એક કડાઈમાં ડુંગળીના અડધા રિંગ્સને બાકીના તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.
8. બરછટ છીણીમાંથી પસાર થયેલા ગાજર ઉમેરો અને બીજી 3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
9. રોસ્ટમાં ટામેટાંનો રસ રેડો અને 5 મિનિટ પકાવો.
10. કોબી અને ચોખામાં પાનની સામગ્રી ઉમેરો. મીઠું અને મરી ઉમેરો, જગાડવો.
11. થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપે ઉકાળો.

માંસ અને બિયાં સાથેનો દાણો

જ્યારે તમે માંસ અને બિયાં સાથેનો દાણો સાથે કોબી સ્ટ્યૂ કરો છો ત્યારે તે એક અદ્ભુત વાનગી બને છે.

તૈયાર કરવા માટે તમારે જરૂર છે:

• કોબી - 400 ગ્રામ;
• બિયાં સાથેનો દાણો - 200 ગ્રામ;
• ડુક્કરનું માંસ - 700 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 50 ગ્રામ.

પગલું દ્વારા પગલું વર્ણન:

• ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, માંસને મધ્યમ સમઘનનું કરો અને કોબીને કટ કરો.
• માંસને સફેદ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પછી ડુંગળી ઉમેરો અને 5 મિનિટ પછી કોબી ઉમેરો. 20 મિનિટ માટે બધું ઉકાળો.
• બિયાં સાથેનો દાણો અલગથી ઉકાળો.
• બધું મિક્સ કરો, મીઠું ઉમેરો અને થાય ત્યાં સુધી સણસણવું.

આ અદ્ભુત અને મૂળ વાનગી તૈયાર કરવા માટે ગૃહિણીને માત્ર 50 મિનિટની જરૂર છે.

માંસ અને મશરૂમ્સ સાથે

ધીમા કૂકરમાં માંસ સાથે કોબી માટેની આ રેસીપી અતિ કોમળ બનશે.

પ્રોડક્ટ્સ:

• મશરૂમ્સ (શેમ્પિનોન્સ) - 200 ગ્રામ;
• માંસ - 400 ગ્રામ;
• કોબી - 700 ગ્રામ;
• સૂર્યમુખી તેલ - 2 ચમચી. એલ.;
• પાણી - 1 ગ્લાસ;
• ગાજર
• લસણની 2 લવિંગ;
• જમીન મરી;
• મીઠું

ક્યાંથી શરૂ કરવું:

1. માંસને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો, કોબીના કાંટોને કાપી નાખો. મશરૂમ્સને પ્લાસ્ટિકના આકારમાં અને ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો. તમારે ગાજરને છીણી લેવાની અને પ્રેસ દ્વારા લસણને દબાવવાની જરૂર છે.
2. મલ્ટિકુકર કન્ટેનરમાં તેલ રેડો અને ડુંગળીને "ફ્રાય" મોડમાં ફ્રાય કરો.
3. મશરૂમ્સ ઉમેરો અને બીજી 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો.
4. પછી માંસ અને ગાજરનો વારો હતો. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે બધું ફ્રાય કરો.
5. સમારેલી કોબી, મીઠું, મસાલા અને પાણી ઉમેરો.

સ્ટ્યૂડ કોબી તૈયાર કરવાની સુવિધાઓ

તૈયાર વાનગીનો સ્વાદ ફક્ત ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને રસોઈ તકનીક પર જ નહીં, પણ કન્ટેનર પર પણ આધાર રાખે છે જેમાં સ્ટ્યૂઇંગ પ્રક્રિયા થશે.

એક ફ્રાઈંગ પાનમાં

કોબીને સ્ટ્યૂ કરવા માટે, તમારે યોગ્ય ફ્રાઈંગ પાન પસંદ કરવાની જરૂર છે. નોન-સ્ટીક કોટિંગ અને પ્રમાણભૂત બાજુઓ સાથે ફ્રાઈંગ પાન શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પાન સંપૂર્ણ રીતે કામ કરશે. ફ્રાઈંગ પેનમાં રાંધેલી શાકભાજી એ સ્ટયૂ અને તળેલી વાનગી વચ્ચેની વસ્તુ છે. તે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે પેનમાં પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન ન થાય, અન્યથા કોબી ફ્રાય અને પછી બળી શકે છે.

ધીમા કૂકરમાં

મલ્ટિકુકરે આધુનિક રસોડામાં પોતાની જાતને નિશ્ચિતપણે સ્થાપિત કરી છે. તેમાં સ્ટ્યૂડ કોબી ખૂબ જ કોમળ બને છે, કારણ કે રસોઈની આખી પ્રક્રિયા સતત નીચા તાપમાને થાય છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રાંધવામાં કોબી સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર છે.

પરંતુ તમારે તૈયારીમાં કેટલાક મુદ્દાઓ જાણવાની જરૂર છે:

1. કોબીના માત્ર પાકેલા, મક્કમ વડાઓને શેકવા.
2. કાંટોનું વજન ઓછામાં ઓછું 1 કિલો છે.
3. કોબીના માથામાં કોઈ વિદેશી ગંધ ન હોવી જોઈએ, અન્યથા તેઓ પકવવા દરમિયાન તીવ્ર બનશે.
4. બેકડ શાકભાજી ચીઝ અને સફેદ માછલી સાથે સારી રીતે જાય છે.
5. કોબીને બારીક કાપવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, નહીં તો તે પોર્રીજ જેવું લાગે છે.

કોબી તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી તકનીકને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તે હંમેશા આહાર ઉત્પાદન છે. તેમાં મોટી માત્રામાં વિટામીન તેમજ માઈક્રો અને મેક્રો તત્વો હોય છે જે મનુષ્ય માટે ફાયદાકારક છે.

બધા કોબી, અપવાદ વિના, તંદુરસ્ત છે. તેમાં વિટામિન સી, વનસ્પતિ પ્રોટીન, ફાઇબર, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને વિવિધ જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો હોય છે,” AiF એ કિચન વિશે જણાવ્યું હતું. ઇવાન તારાસેન્કોવ, કૃષિ વિજ્ઞાનના ઉમેદવાર અને કોબી નિષ્ણાત. - તે જ સમયે, કોબીની કેટલીક જાતોમાં વધુ પોષક તત્વો હોય છે, જ્યારે અન્યમાં ઓછા હોય છે. જો તમે કોબીજની તંદુરસ્તીને રેંક કરો છો, તો ટોચના ત્રણ બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, બ્રોકોલી અને કોબીજ હશે. પરંતુ સફેદ કોબી, રશિયનો દ્વારા પ્રિય, પૂંછડીમાં હશે.

1. બ્રસેલ્સ

ફોટો: www.globallookpress.com

કોબીમાં સૌથી મૂલ્યવાન બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ છે. તેનો જન્મ ખરેખર બેલ્જિયમમાં, બ્રસેલ્સમાં, 17મી સદીમાં થયો હતો, જ્યારે સંવર્ધકો ઝડપથી વધતી વસ્તીને ખવડાવવા માટે પોષક, ઉચ્ચ ઉપજ આપતી શાકભાજીની શોધમાં હતા. અને તેઓ સફળ થયા: જ્યારે કોબી કોબીમાં માત્ર 2.5% વનસ્પતિ પ્રોટીન હોય છે, જ્યારે બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સમાં 6.5% હોય છે. વિટામિન સી પણ 2-3 ગણું વધારે છે! બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સના રસમાં પુષ્કળ પોટેશિયમ હોય છે, તેથી તે હાયપરટેન્સિવ દર્દીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને તેમાં થોડું બરછટ ફાઇબર હોય છે, તેથી તે પેટનું ફૂલતું નથી. બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ બાફેલી, સ્ટ્યૂડ, ક્રીમમાં શેકવામાં અથવા સૂપમાં મૂકી શકાય છે - સૂપ ખૂબ સુગંધિત છે. કેટલીકવાર લઘુચિત્ર કોબીનો સ્વાદ કડવો હોય છે: આને અવગણવા માટે, તેને લીંબુના રસના ઉમેરા સાથે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રાંધવું આવશ્યક છે.

2. બ્રોકોલી

ફોટો: www.globallookpress.com

બ્રોકોલીને રેન્કિંગમાં સારી રીતે લાયક બીજું સ્થાન આપી શકાય છે. વધુ ઉગાડવામાં આવેલા તેજસ્વી લીલા (ક્યારેક જાંબલી) ફૂલો, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, કેરોટિન અને ઘણા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા છોડના પ્રોટીન ધરાવે છે - ઉદાહરણ તરીકે, કોલિન અને મેથિઓનાઇન શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલના સંચયને અટકાવે છે. વધુમાં, બ્રોકોલી, જેમ કે બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ (કોબીથી વિપરીત), પેટમાં ક્રાંતિનું કારણ નથી. જો તમે આ સુંદરતાનો મહત્તમ લાભ મેળવવા માંગતા હો, તો એક અપરિપક્વ શાકભાજી પસંદ કરો - તેને તેના ગાઢ, અસ્પષ્ટ ફૂલો દ્વારા ઓળખવું સરળ છે. છૂટક અને ખુલ્લી કળીઓવાળી કોબી રસદાર બનશે નહીં. તેને ઉકાળો, તેને બ્રેડિંગમાં ફ્રાય કરો, તેને સૂપ, પિઝા અથવા પાસ્તામાં મૂકો.

3. રંગીન

ફોટો: www.globallookpress.com

ગર્વથી ત્રીજા સ્થાને ફૂલકોબી છે - બ્રોકોલીનો નજીકનો સંબંધી, પરંતુ ક્રીમી રંગ સાથે. તે દરેક માટે સારું છે - આહાર, પચવામાં સરળ, પ્રોટીન અને વિટામિન્સનો ઘણો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ ત્યાં એક નાની ખામી છે - પ્યુરિન પદાર્થોની યોગ્ય માત્રા, જે કિડનીના પત્થરોથી પીડાતા લોકો માટે ખૂબ સારી નથી. બાકીના દરેક વ્યક્તિ ફૂલની કોબી ખાઈ શકે છે અને ખાવી જોઈએ. અને તમારે તેને તમારી આંખોથી પસંદ કરવાની જરૂર છે: ખાતરી કરો કે માથાનો વ્યાસ ઓછામાં ઓછો 8 સેમી, ગાઢ, ટૂંકા દાંડીઓ પર સઘન રીતે સ્થિત ફૂલો સાથે છે. ફૂલો કાળા અથવા ભૂરા બિંદુઓ વિના બંધ હોવા જોઈએ, અને પાંદડા ફક્ત બહારના અને ફક્ત લીલા હોવા જોઈએ, પીળા નહીં. જો બધું ઉલટું હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે શાકભાજી બીમાર છે અથવા વધુ પાકેલી છે. સામાન્ય રીતે, આ કોબી ખૂબ જ ખરાબ રીતે સંગ્રહિત થાય છે, તેથી તરત જ તેમાંથી પ્યુરી સૂપ તૈયાર કરો, તેને તેના સંબંધિત બ્રોકોલી અને અન્ય ફળો સાથે જોડીને સ્ટ્યૂ કરો અથવા વરાળ કરો.

કોબીજ અને બ્રોકોલી ગ્રેટિન

ફોટો: Shutterstock.com

ઘટકો:

ફૂલકોબી - 800 ગ્રામ
બ્રોકોલી - 400 ગ્રામ
ક્રીમ - 200 મિલી
ઇંડા - 2 પીસી.
લોખંડની જાળીવાળું હાર્ડ ચીઝ - 100 ગ્રામ
લોખંડની જાળીવાળું જાયફળ - 1 ચપટી

1. ફૂલકોબી અને બ્રોકોલીને ફ્લોરેટ્સમાં વહેંચો.
2. ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 5 મિનિટ માટે કોબીને બ્લેન્ચ કરો (જો કે, તમે તેના વિના કરી શકો છો).
3. બેકિંગ ડીશમાં કોબી મૂકો.
4. ઇંડા અને અડધા લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે ક્રીમ મિક્સ કરો. મીઠું, મરી અને જાયફળ સાથે મોસમ.
5. મોલ્ડની સામગ્રીમાં ક્રીમ મિશ્રણ રેડવું, બાકીની ચીઝ સાથે છંટકાવ.
6. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરો અને લગભગ અડધા કલાક માટે બેક કરો.

4. કોહલરાબી

ફોટો: www.globallookpress.com

કોહલરાબી એ કોબી અથવા ફૂલનું માથું નથી, પરંતુ વધુ ઉગાડેલું સ્ટેમ છે. તે તેને કહેવાય છે - સ્ટેમ ફળ. તે સફેદ, જાંબલી, ગુલાબી, લીલો હોઈ શકે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે બરછટ તંતુઓ સાથે "વૃદ્ધ માણસ" માં ભાગવું નહીં (ફ્લેટ્યુલેન્સની ખાતરી આપવામાં આવે છે), કારણ કે તાજી કોહલરાબી સ્વાદિષ્ટ, રસદાર, મીઠી અને કંઈક અંશે કોમળ કોબીના દાંડીની યાદ અપાવે છે. તેની સાથે શું રાંધવું? ઉકાળો, પ્યુરી સૂપ બનાવો, સામગ્રી - સણસણવું અને પલ્પ દૂર કરો, અને પછી કોઈપણ ભરણ સાથે ભરો અને ગરમીથી પકવવું. અંતે, તેને તાજું ખાઓ અથવા તેને છીણી લો અને ગાજર, લીંબુનો રસ, ખાંડ અને ખાટી ક્રીમ સાથે વિટામિન સલાડ તૈયાર કરો.

5. રોમેનેસ્કો

ફોટો: Shutterstock.com

રોમેનેસ્કો રંગીન એકનો સૌથી નજીકનો સંબંધી છે. માત્ર તે પોત અને સ્વાદમાં નરમ અને વધુ નાજુક છે. અને બહારથી, "ઇટાલિયન" રોમેનેસ્કો કોઈ પણ વસ્તુ સાથે મૂંઝવણમાં ન આવી શકે - તેના અદ્ભુત ફૂલો સર્પાકારમાં ગોઠવાયેલા છે અને શંકુમાં ઉપર તરફ વળેલા છે. એવું નથી કે રોમેનેસ્કોની તુલના દરિયાઈ કોરલ સાથે પણ કરવામાં આવે છે. આવી અસામાન્ય, સ્વસ્થ અને ઓછી કેલરીવાળી કોબી સાથે તમારી વાનગીઓને સજાવટ ન કરવી એ પાપ હશે. ફૂલકોબીની જેમ, રોમેનેસ્કોને ઉકાળીને, ઉકાળીને, સૂપ, સલાડ વગેરેમાં નાખી શકાય છે. “કોરલ” કોબીને પણ અથાણું બનાવીને શિયાળાના ઉત્કૃષ્ટ સલાડમાં બનાવવામાં આવે છે.

6. લાલ

ફોટો: Shutterstock.com

લાલ કોબીએ નીચેના કારણોસર ઉપયોગીતાના સંદર્ભમાં તેના પૂર્વજ સફેદ કોબીને વટાવી દીધી છે: તેનો સમૃદ્ધ રંગ સાયનાઇડિન રંગદ્રવ્ય દ્વારા આપવામાં આવે છે, જે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરવાની અને તેમની અભેદ્યતાને નિયંત્રિત કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. તેથી જ હૃદયના તમામ દર્દીઓને લાલ કોબી ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તમે તેનો ઉપયોગ સફેદની જેમ જ કરી શકો છો: તેમાંથી કોબી રોલ્સ અને કોબી સૂપ બનાવો, તેને મીઠું કરો અને તેને સ્ટ્યૂ કરો. સાચું છે, પ્રક્રિયા કર્યા પછી તે ઝાંખું થઈ જાય છે, તેથી તેને સલાડમાં તાજું મૂકવું શ્રેષ્ઠ છે - તેજસ્વી, સમૃદ્ધ પાંદડા કોઈપણ વાનગીને સજાવટ કરશે.

7. સેવોય

ફોટો: Shutterstock.com

બાહ્ય રીતે, સેવોય કોબી જેવું જ છે, પરંતુ તેમાં તેજસ્વી લીલો રંગ અને લહેરિયું વેસીક્યુલર પાંદડા છે.

આ એક ખૂબ જ સુંદર કોબી છે, અને તેની રચના સફેદ કોબી કરતાં ઘણી સમૃદ્ધ છે. સેવોયમાં ખૂબ જ નાજુક પાંદડા હોય છે, તેથી તેઓ ઉત્તમ કોબી રોલ્સ, સલાડ, કોબી સૂપ, બોર્શટ અને કોબી પાઈ બનાવે છે. કોબીના માથાના પાંદડા સરળતાથી તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું;

લાલ કોબી, સફરજન અને નારંગી સલાડ

ફોટો: Shutterstock.com

ઘટકો:

લાલ કોબી - 300 ગ્રામ
સફરજન - 300 ગ્રામ
નારંગી - 200 ગ્રામ
વનસ્પતિ તેલ - 4-5 ચમચી. l
લીંબુનો રસ - 1/2 લીંબુ
મીઠું - સ્વાદ માટે
લીંબુનો ઝાટકો - થોડી મુઠ્ઠીભર

1. કોબીને ક્યુબ્સમાં કાપો.
2. નારંગીની છાલ કરો, ભાગોમાંથી ફિલ્મો દૂર કરો, પલ્પને નાના સમઘનનું કાપી લો.
3. સફરજનને કોર કરો અને ક્યુબ્સમાં કાપો. બધા ઘટકો લગભગ સમાન કદના હોવા જોઈએ.
4. સફરજન અને અડધા લીંબુનો રસ મિક્સ કરો.
5. કોબી, નારંગી અને થોડું મીઠું ઉમેરો.
6. વનસ્પતિ તેલ સાથે કચુંબર સીઝન, જગાડવો, લીંબુ ઝાટકો સાથે છંટકાવ.

8. સફેદ કોબી

ફોટો: www.globallookpress.com

આપણા દેશમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય સફેદ કોબી તેની ઉપયોગિતાના સંદર્ભમાં પાછળના ભાગમાં છે, પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તે ખરાબ છે. તેમાં ફક્ત થોડા ઓછા "કોબી" પદાર્થો છે. પરંતુ તે સસ્તું છે, વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે, સારી રીતે સંગ્રહિત છે અને તેના પોતાના વિશિષ્ટ ગુણો છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેમાં વિટામિન યુ હોય છે, જેને અલ્સર વિરોધી પણ કહેવાય છે: તાજા શાકભાજીનો રસ પેટ અને ડ્યુઓડેનમના ઘાને રૂઝ કરે છે. અને બ્રોકોલી અથવા બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સથી વિપરીત, તે તાજા અને મીઠું ચડાવેલું ખાઈ શકાય છે, અને આ સ્વરૂપમાં પાંદડામાં એસ્કોર્બિક એસિડ સંપૂર્ણ રીતે સચવાય છે અને વાનગીને શિયાળામાં વિટામિનની ઉણપ સામે લડવાનું ઉત્તમ માધ્યમ બનાવે છે.

9. ચાઇનીઝ

ફોટો: Shutterstock.com

આ એક અસામાન્ય કાલે છે. તેમાં કોબીનું માથું નથી, પરંતુ રચનામાં તે સફેદ કોબીની નજીક છે. ચાઇનીઝ કોબીના પાંદડાને કડવું ન થાય તે માટે, ખૂબ પીળા નમુનાઓ ખરીદશો નહીં અને જાયન્ટ્સનો પીછો કરશો નહીં: શાકભાજીની આદર્શ લંબાઈ 25-30 સેમી છે "ચાઇનીઝ કોબી" ઉત્તમ બોર્શટ, કોબી સૂપ, કોબી રોલ્સ અને સલાડ બનાવે છે. તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કમનસીબે, આ કોબીમાં એક ગંભીર ખામી છે - ખૂબ મોટી દાંડી, જે ઉત્પાદનનો લગભગ અડધો ભાગ લે છે. જો કે, જો તમે તેને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને સલાડ અથવા સૂપમાં મૂકો તો પોકરનો ઉપયોગ પણ થઈ શકે છે.

10. કર્લી (કાલે)

ફોટો: Shutterstock.com

કાલે એક પાંદડાવાળી કોબી છે, માથા વગર. તેના પાન મોટા, વાંકડિયા, સલાડના પાન જેવા હોય છે. તેઓ વાદળી, લીલો અથવા લાલ હોઈ શકે છે. પાંદડાને બાફવામાં આવે છે અને પેનકેક, પિઝા, સલાડ અને અન્ય વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે. કાલે ખાસ કરીને પોર્ટુગલમાં આદરવામાં આવે છે, જ્યાં પરંપરાગત કેલ્ડો વર્ડે સૂપ તેના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે. લગભગ દરેક પોર્ટુગીઝ સુપરમાર્કેટમાં તમે રાષ્ટ્રીય વાનગી માટે સમારેલી અને પેકેજ્ડ કોબી શોધી શકો છો. તે બટાકામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેને બ્લેન્ડરમાં ક્રશ કરવામાં આવે છે, કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ પોર્ટુગીઝ કોરિઝો સોસેજ અને અલબત્ત, કાલે, જે સૂપને લીલો બનાવે છે. અરે, આપણા દેશમાં કાલે એટલી લોકપ્રિય નથી, તેથી પોર્ટુગીઝ રાંધણકળાના પ્રેમીઓ, અને ખાસ કરીને કેલ્ડો વર્ડે સૂપ, તેને સેવોયથી બદલો - તે જ તેજસ્વી લીલો અને વાંકડિયા.

સૂપ "બ્રસેલ્સથી"

ફોટો: Shutterstock.com

ઘટકો:

ચિકન - 1 પીસી.
પાણી - 2 એલ
બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ - 300 ગ્રામ
ગાજર - 1 પીસી.
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ - 1 પીસી.
ડુંગળી - 1 પીસી.
બટાકા - 2 પીસી.
લાલ ઘંટડી મરી - 1 પીસી.
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા - દરેક ઘણી શાખાઓ
મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે

1. ચિકન પર પાણી રેડો, બોઇલ પર લાવો, ફીણને દૂર કરો, ગરમી ઓછી કરો અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
2. શાકભાજી તૈયાર કરો. બટાકા, ગાજર, મરી, ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ છાલ અને નાના સમઘનનું કાપી. જો બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સના વડા નાના હોય, તો તમે તેને સંપૂર્ણ છોડી શકો છો, જો તે મોટા હોય, તો તેને અડધા ભાગમાં કાપી નાખો.
3. વનસ્પતિ તેલમાં ડુંગળીને ફ્રાય કરો, પછી તેમાં સમારેલા ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ ઉમેરો અને બીજી 5 મિનિટ માટે બધું એકસાથે રાંધો.
4. જ્યારે ચિકન રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેને સૂપમાંથી દૂર કરો, હાડકાંને દૂર કરો અને ફિલેટને પાન પર પાછા ફરો.
5. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તમામ શાકભાજી મૂકો અને ટેન્ડર, 15 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપ પર રાંધવા. મીઠું અને મરી ઉમેરો, સમારેલા શાક ઉમેરો, ગરમી બંધ કરો અને સૂપને લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.