આકારની મસ્ટર્ડ બ્રેડ. મસ્ટર્ડ બ્રેડ - ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને કેલરી સામગ્રી

કોથમીર સાથેની રોટલી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. હું આને હંમેશાં શેકું છું: ઘાટા બ્રેડ માટે ધાણા, હળવા અને મીઠી બ્રેડ માટે તજ, જો કે સામાન્ય રીતે તે લગભગ સમાન હોય છે. નવા પ્રકારમાં માસ્ટર કરવાનો સમય છે - સરસવની બ્રેડ.

મસ્ટર્ડ બ્રેડ તેના ફાયદા અને સ્વાદ માટે પ્રખ્યાત છે. આ એક ક્લાસિક રેસીપી છે, ઘણાએ સાંભળ્યું છે અને તેનો પ્રયાસ કર્યો છે, તેના માટે એક GOST પણ છે. અમે તેને ઘરે કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે શીખી રહ્યા છીએ - ખમીર વિના, ખાટા અથવા ખમીર જમીન સાથે. તે ઘણીવાર દૂધની બ્રેડ તરીકે શેકવામાં આવે છે, તમે તેને તે રીતે અજમાવી શકો છો, પરંતુ નોન-ડેરી બ્રેડ પણ શીખવી રસપ્રદ છે.

બ્રેડ કડવી ન હોવી જોઈએ, પરંતુ ખૂબ જ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ હોવી જોઈએ, સહેજ પીળો નાનો ટુકડો બટકું સાથે. સરસવની બ્રેડ ખૂબ જ સુગંધિત, થોડી મીઠી હોય છે. સરસવ અથવા તેલની ગુણવત્તાના આધારે (ક્યારેક સરસવને બદલે સરસવના તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે), આફ્ટરટેસ્ટમાં થોડી કડવાશ અનુભવાય છે. અહીં તમારે જથ્થા સાથે પ્રયોગ કરવાની જરૂર છે. તમે વારાફરતી સરસવનું તેલ (લગભગ 2 ચમચી) અને સરસવના દાણા ઉમેરી શકો છો - પછી તે આવે છે અને જીભ પર "ફાટે છે" - મસાલેદાર અને સુખદ તીખા, પરંતુ જો તમને ખબર ન હોય કે તે શું છે, તો તમે અનુમાન કરશો નહીં. :-) તમે સરસવનો પાવડર પણ વાપરી શકો છો. સરસવના દાણા (પરંતુ જરૂરી નથી) ડ્રાય ફ્રાઈંગ પેનમાં તળેલા હોઈ શકે છે - સુગંધ વધુ મજબૂત હશે.

મસ્ટર્ડ બ્રેડમાં તેલ સૌથી મજબૂત ભૂમિકા ભજવે છે - તે સૌથી વધુ સ્વાદ આપે છે.

સરસવના તેલમાં સરળતાથી સુપાચ્ય ચરબી હોય છે, તે ઝેરના શરીરને સાફ કરે છે અને યોગ્ય પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે.

સામાન્ય રીતે, વિવિધ ઉમેરણો (જેમ કે મધ અથવા ખાંડ, શાકભાજી અથવા માખણ, દૂધ અથવા દહીંવાળું દૂધ) પહેલેથી જ બ્રેડનો સ્વાદ સુધારે છે. મસાલા પણ વધુ શક્તિશાળી છે. વિવિધ બ્રેડ પકવવા માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે!

જો કોઈ જાણતું હોય કે ખાટા/પાનનો ઉપયોગ કરીને ઘરે આવું કઈ રીતે શેકવું, તો કૃપા કરીને લખો કે તેમાં કોઈ સૂક્ષ્મતા હોય તો!

ઘટકો (750 ગ્રામ રખડુ માટે):

• 290 મિલી પાણી
• 40 ગ્રામ સરસવનું તેલ (લગભગ 3 ચમચી)
• 500 ગ્રામ 1 લી ગ્રેડ ઘઉંનો લોટ (સૌથી વધુ ગ્રેડ શક્ય છે), પરંતુ બરછટ ગ્રેડ વધુ સારા છે
• 1 ટીસ્પૂન મીઠું
• 2 ચમચી. સહારા
• 1.5 ચમચી. શુષ્ક ખમીર

ઘટકો, બીજી રેસીપી:

• 1 ગ્લાસ પાણી
• 3 ચમચી. તૈયાર પ્રવાહી સરસવ
• 1 ચમચી. રાસ્ટ તેલ
• 2 કપ ઘઉંનો લોટ
• 1 કપ રાઈ નો લોટ
• 1 ચમચી. ઓટમીલ
• 2 ચમચી. સહારા
• 1 ટીસ્પૂન મીઠું
• 2 ચમચી ખમીર

મસાલેદાર ડીજોન મસ્ટર્ડ અને થાઇમ સાથે બ્રેડ માટેની રેસીપી:

• પાણી - 1 ચમચી.
• ખાંડ - 2 ચમચી.
• મીઠું - ¾ ચમચી.
• સરસવ - 3 ચમચી. (અમે ખાસ કરીને ગરમ સરસવનો ઉપયોગ કરીએ છીએ)
• વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી.
• ઘઉંનો લોટ - 3 ચમચી.
• થાઇમ - 1 ચમચી. (સૂકા મસાલા)
• ટેરેગન - 1 ચમચી.
• યીસ્ટ - 2 ચમચી.

GOST મુજબ - મસ્ટર્ડ બેકડ સામાન (તેલ સાથે)

સરસવના તેલનો ઉપયોગ કરીને બેકડ સામાન બનાવવા માટેની વાનગીઓ:

(બેકરીઓ અને બેકરીઓ માટે)

1. GOST 27842-88 અનુસાર મસ્ટર્ડ બ્રેડ

100 કિગ્રા. પ્રીમિયમ લોટ

2 કિ.ગ્રા. ખમીર

6 કિગ્રા. ખાંડ

6 કિગ્રા. સરસવનું તેલ

2 કિ.ગ્રા. મીઠું

2. GOST 27844-88 અનુસાર મસ્ટર્ડ કોડ

100 કિગ્રા. પ્રથમ ધોરણનો લોટ

1.5 કિગ્રા. ખમીર

1.5 કિગ્રા. મીઠું

4 કિગ્રા. ખાંડ

8 કિગ્રા. સરસવનું તેલ

3. GOST 27844-88 અનુસાર મસ્ટર્ડ બન

100 કિગ્રા. પ્રથમ ધોરણનો લોટ

4 કિગ્રા. ખમીર

1.5 કિગ્રા. મીઠું

6 કિગ્રા. ખાંડ

6 કિગ્રા. સરસવનું તેલ

4. GOST 7128-91 અનુસાર મસ્ટર્ડ સૂકવણી

100 કિગ્રા. બાજરીનો લોટ પ્રીમિયમ

1 કિ.ગ્રા. મીઠું

1 કિ.ગ્રા. ખમીર

8 કિગ્રા. ખાંડ

8 કિગ્રા. સરસવનું તેલ

5. GOST 7128-91 અનુસાર મસ્ટર્ડ બેગલ્સ

100 કિગ્રા. પ્રથમ ધોરણનો લોટ

1 કિ.ગ્રા. ખમીર

1.5 કિગ્રા. મીઠું

10 કિગ્રા. ખાંડ

8 કિગ્રા. સરસવનું તેલ

6. GOST 8494-96 અનુસાર મસ્ટર્ડ ફટાકડા

100 કિગ્રા. બાજરીનો લોટ પ્રથમ ગ્રેડ

2.5 કિગ્રા. ખમીર

1 કિ.ગ્રા. મીઠું

15 કિગ્રા. ખાંડ

10 કિગ્રા. સરસવનું તેલ

100 પીસી. ચિકન ઇંડા

મને ખરેખર, ખરેખર સરસવ ગમતું નથી! આ મારું સૌથી ઓછું પ્રિય ઉત્પાદન છે! પરંતુ સરસવની બ્રેડ એક સંપૂર્ણપણે અલગ વાર્તા છે !!! આ સ્વરૂપમાં, હું લાંબા સમય સુધી સરસવ ખાવા માટે તૈયાર છું અને ઘણું :-) આ બ્રેડ ખૂબ જ સુગંધિત બહાર આવે છે, તેમાં સરસવની ગંધ નથી, અથવા તે ભાગ્યે જ સમજી શકાય તેવું છે.

તેનો સ્વાદ સામાન્ય બ્રેડ જેવો છે, જે નાસ્તા માટે તેમજ પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે યોગ્ય છે. નાનો ટુકડો બટકું એકદમ ગાઢ છે, પોપડો નરમ છે.

જ્યારે તે શેકાય છે, સુગંધ અકલ્પનીય છે!

મસ્ટર્ડ બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે, સૂચિ અનુસાર ઘટકો તૈયાર કરો.

લોટ, મીઠું, ખાંડ, મસ્ટર્ડ પાવડર અને યીસ્ટ મિક્સ કરો. ચાલો ગરમ પાણીમાં રેડવું.

નરમ સ્થિતિસ્થાપક કણક ભેળવી. કણકને સૂર્યમુખી તેલથી ગ્રીસ કરેલા બાઉલમાં મૂકો. ફિલ્મ સાથે કવર કરો અને 1.5 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ વધવા માટે છોડી દો.

કણક કામ કરવા માટે તૈયાર છે.

તેને ભેળવીને બેકિંગ ડીશમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ટુવાલથી ઢાંકીને 30-40 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.

આ રીતે લોટ વધી ગયો છે.

દૂધ સાથે મિશ્રિત ઇંડા સાથે રખડુ બ્રશ કરો. તલના બીજ (વૈકલ્પિક) સાથે છંટકાવ. લગભગ 30 મિનિટ માટે 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો.

તૈયાર મસ્ટર્ડ બ્રેડને ઘાટમાંથી કાઢી લો અને વાયર રેક પર ઠંડુ કરો.

બોન એપેટીટ!

ઠીક છે, અને અંતે - પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવેલી સરસવની બ્રેડનો ક્રોસ-વિભાગીય ફોટો.

મસ્ટર્ડ બ્રેડનું પોષણ મૂલ્ય અને રાસાયણિક રચના

દરેક વ્યક્તિ સરસવના ચમત્કારિક અને સ્વાદિષ્ટ ગુણો જાણે છે. પ્રાચીન સમયમાં પણ, તેઓ આ છોડના હીલિંગ ગુણો વિશે જાણતા હતા. આજના રાંધણ માસ્ટર્સ મસ્ટર્ડ અને સરસવના તેલનો ઉપયોગ કરે છે, વિવિધ સીઝનિંગ્સ, ચટણીઓ અને બેકિંગ એડિટિવ્સ માટે અનાજ અને તેના ઉત્પાદનો બંનેનો ઉપયોગ કરે છે. મસાલા તરીકે મસ્ટર્ડ સમગ્ર વિશ્વમાં જાણીતું અને પ્રિય છે, અને તેથી સરસવના તેલના ઉમેરા સાથેની બ્રેડ અત્યંત સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ અને ગ્રાહકો દ્વારા પ્રિય છે.

મસ્ટર્ડ બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે પીવાનું પાણી, પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ, સરસવનું તેલ, મીઠું, દાણાદાર ખાંડ, યીસ્ટ અને સુધારકનો ઉપયોગ થાય છે.

આ બ્રેડમાં વિટામિન B, A, E, H, K, PP, D તેમજ કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સેલેનિયમ, ઝિંક, કોપર, ફોસ્ફરસ, સોડિયમ જેવા સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો હોય છે. ઉપરોક્ત ઉપરાંત, આ બ્રેડમાં પ્રોટીન, એમિનો એસિડ ટાયરોસિન, લ્યુસીન, લાયસીન, ગ્લાયસીન, આઇસોલ્યુસીન, વેલિન, ફેનીલાલેનાઇન હોય છે, જે માનવ શરીર માટે મસ્ટર્ડ બ્રેડને અત્યંત ફાયદાકારક બનાવે છે.

100 ગ્રામ મસ્ટર્ડ બ્રેડમાં શામેલ છે:

• પ્રોટીન - 7.1.
• ચરબી - 4.8.
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 48.3.
• કેસીએલ - 269.

મસ્ટર્ડ બ્રેડના ઉપયોગી ગુણધર્મો

1. મસ્ટર્ડ બ્રેડ ખાવાથી માનવ શરીર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સંતૃપ્ત થાય છે જે આંતરડાના ઉત્તમ કાર્યને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તેના માઇક્રોફ્લોરાને પણ સામાન્ય બનાવે છે.
2. સરસવના તેલમાં રહેલા લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડ્સ શરીરની રક્તવાહિની તંત્રને સુધારવામાં અને ચરબીના ચયાપચયને સામાન્ય બનાવવા તેમજ હોર્મોનલ સંતુલનને સામાન્ય બનાવવા અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને સુધારવામાં મદદ કરે છે.
3. સરસવનું તેલ, જે આ બ્રેડમાં શામેલ છે, તે ઝેર, રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ, ક્ષાર, ઝેર અને ભારે ધાતુઓના શરીરને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે.
4. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ મસ્ટર્ડ બ્રેડને ડાયેટરી પ્રોડક્ટ તરીકે ભલામણ કરે છે. તે ઓછી કેલરી ઉત્પાદન છે, પરંતુ તેમાં ઘણા વિટામિન અને રાસાયણિક તત્વો છે, તેથી તે લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે જેઓ ઓછી કેલરીવાળા ખોરાકનું પાલન કરે છે.

બ્રેડ મેકરમાં ઘરે સરસવની રોટલી બનાવવી

ઘટકો:

• 320 મિલી દૂધ.
• વનસ્પતિ તેલના 3 ચમચી.
• ખાટા ક્રીમના 3 ચમચી.
• 2 ચમચી સૂકી સરસવ.
• 1 ચિકન ઈંડું.
• વેનીલા ખાંડનું 0.5 પેકેટ.
• 690 ગ્રામ પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ.
• 1 ચમચી ડ્રાય યીસ્ટ.
• 2 ચમચી દાણાદાર ખાંડ.
• 2 ચમચી મીઠું.

તૈયારી:

1. બેકિંગ ડીશમાં દૂધ, વનસ્પતિ તેલ, ખાટી ક્રીમ અને ઇંડા રેડવું.
2. પછી તેમાં લોટ, મીઠું, ખાંડ, સરસવ પાવડર, વેનીલા ખાંડ ઉમેરો.
3. લોટમાં કૂવો બનાવો અને ખમીર ઉમેરો. બ્રેડ મેકર બંધ કરો અને ક્લાસિક બ્રેડ બેકિંગ પ્રોગ્રામ (ક્રસ્ટ લેવલ) ચાલુ કરો.
4. સિગ્નલ પછી, બ્રેડને બહાર કાઢો, તેને વાયર રેક પર મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકી દો અને ઠંડુ થવા દો. બોન એપેટીટ!

મસ્ટર્ડ બ્રેડ

અન્ય વાનગીઓમાં, મસ્ટર્ડ બ્રેડ તેના ખાસ નાનો ટુકડો બટકું ટેક્સચર માટે અલગ છે. છિદ્રાળુ, જાણે સ્તરવાળી, નાના છિદ્રો સાથે અને સરસવના દાણા સાથે છેદે. પ્રૂફિંગ કરતી વખતે, કણક તરતું નથી; તમે બેકિંગ માટે પ્રમાણભૂત લંબચોરસ પેનનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા બન બનાવી શકો છો અને બેકિંગ શીટ પર બેક કરી શકો છો. સરસવની બ્રેડ માટે ખૂબ જ સફળ રેસીપી, તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સારી રીતે વધે છે અને સમાનરૂપે બ્રાઉન થાય છે. સરસવનો કોઈ સ્પષ્ટ સ્વાદ નથી, જો કે મેં મારી પાસેના તમામ પ્રકારના સરસવ ઉમેર્યા છે: દાણા, પાવડર અને અનાજ સાથે ફ્રેન્ચ સરસવ. અને બ્રેડ શેકતી વખતે ત્યાં કેવી સુગંધ આવે છે!

મસ્ટર્ડ બ્રેડની રેસીપીમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરવું આવશ્યક છે. GOST મુજબ, બ્રેડની રેસીપીમાં સરસવના બીજનું તેલ શામેલ છે, પરંતુ મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં તે સૂર્યમુખી તેલથી બદલવામાં આવે છે.

ઘટકો

મસ્ટર્ડ બ્રેડ બનાવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ઘઉંનો લોટ - 50 ગ્રામ;
• ગરમ પાણી - 120 મિલી;
• તાજા દબાવવામાં યીસ્ટ - 12 ગ્રામ;
• દાણાદાર ખાંડ - 1 ચમચી. l

• પાણી - 130 મિલી;
• લોટ - 320 ગ્રામ;
• ટેબલ મીઠું - 1 ચમચી;
• સૂકી સરસવ (પાવડર) - 1.5 ચમચી;
• ફ્રેન્ચ સરસવ - 1 ચમચી;
• કાળા અથવા સફેદ સરસવના દાણા - 1 ચમચી (વૈકલ્પિક);
• વનસ્પતિ તેલ - 3 ચમચી. l

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સરસવની બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી. રેસીપી

ખમીર શક્તિ મેળવવા માટે, "જાગો" અને કણકને વધુ સારી રીતે ઉગાડવા માટે, હું પ્રથમ કણક બનાવું છું. હું ખાંડના ચમચી સાથે તાજા ખમીરને ભેગું કરું છું. જ્યાં સુધી મને પાતળી પેસ્ટ ન મળે ત્યાં સુધી હું આ બે ઘટકોને ગ્રાઇન્ડ કરું છું.

હું અડધા ગ્લાસ કરતાં થોડું ઓછું પાણી ગરમ કરું છું જ્યાં સુધી તે સુખદ ગરમ ન લાગે. હું તેને ખમીરમાં રેડું છું.

હું કણક (આ લગભગ 50 ગ્રામ છે) સાથે બાઉલમાં લોટના ઢગલાબંધ ચમચી ચાળી લઉં છું.

હું જગાડવો. કણક માટે કણક વહેતું હશે. જો મોટી ગઠ્ઠો બની ગઈ હોય, તો ચમચી વડે ભેળવી દો અથવા ઝટકવું વડે હલાવો. તમે નાનાને છોડી શકો છો, તેઓ પ્રૂફિંગ દરમિયાન વિખેરાઈ જશે.

હું કણકને ઢાંકી દઉં છું અને તેને 20-25 મિનિટ માટે અથવા તે ત્રણ ગણું કદ ન થાય ત્યાં સુધી ગરમ જગ્યાએ છોડી દઉં છું. મારી પાસે પ્રૂફિંગ માટે ઓવન છે. કણક મૂકતા પહેલા, હું તેને +40 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરું છું, ગરમી બંધ કરો અને કણકને જાળી પર મૂકો. જો તાપમાનમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો હોય, તો દરવાજો ખોલ્યા વિના, હું તેને સહેજ ગરમ કરું છું. એક ખૂબ જ અનુકૂળ રીત જે કણક અને કણકની પરિપક્વતાને ઝડપી બનાવે છે.

બીજા, મોટા બાઉલમાં, ચાળેલા લોટ, સરસવનો પાવડર અને કાળા સરસવના દાણા (સફેદ સાથે બદલી શકાય છે) ભેગું કરો. હું એક જ સમયે બધો લોટ ઉમેરતો નથી, હું લગભગ ત્રીજા ભાગને ભેળવવા માટે છોડી દઉં છું.

સૂકા ઘટકોને મિક્સ કરો. હું 130 મિલી માં રેડવું. ગરમ પાણી, તેમાં મીઠું ઓગાળીને. હું દાણાદાર સરસવ અથવા નિયમિત સરસવ ઉમેરું છું.

હું બધું થોડું મિક્સ કરું છું અને પાકેલા કણકને લોટના મિશ્રણમાં રેડું છું. તે પ્રવાહી, રુંવાટીવાળું છે, જેમાં ઘણા બધા પરપોટા છે.

હું વનસ્પતિ તેલ ઉમેરું છું, હું સરસવનું તેલ વાપરું છું. તે પકવવામાં અદ્ભુત રીતે વર્તે છે, કણક રુંવાટીવાળું છે, સંપૂર્ણ રીતે વધે છે, અને તેલયુક્ત લાગણી નથી.

ફરી એકવાર હું બધા ઉમેરણો સાથે કણક ભેળવીશ. મેં લોટના જાડા પડથી છાંટેલા બોર્ડ પર છૂટક, ભારે ગઠ્ઠો ફેલાવ્યો.

ગૂંથવાની ખૂબ જ શરૂઆતમાં, મસ્ટર્ડ બ્રેડનો કણક ચીકણો અને ભીનો હશે. આ તબક્કે, હું ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરું છું, કણકને મારાથી દૂર ફેરવું છું, તેને ફોલ્ડ કરું છું અને ફરીથી રોલ કરું છું. લગભગ દસ મિનિટ પછી તે વધુ સ્થિતિસ્થાપક બનશે, ચોંટવાનું બંધ કરશે, પરંતુ નરમ રહેશે. તેને લોટ કરવાની જરૂર નથી. જો ગૂંથતી વખતે તે હજી પણ સપાટી પર ચોંટે છે, તો થોડું તેલ ઉમેરો અને ભેળવવાનું ચાલુ રાખો.

સારી રીતે ગૂંથેલા કણક પ્લાસ્ટિક, લવચીક બને છે અને સરળતાથી ઇચ્છિત આકાર લે છે. તમને લાગશે કે તમારી હથેળીની નીચે ચુસ્ત સ્થિતિસ્થાપક સમૂહને બદલે નરમ સ્થિતિસ્થાપક બન કેવી રીતે રચાય છે. મને ભેળવવામાં લગભગ 12-15 મિનિટ લાગે છે - આ સમયનો ઉપયોગ માર્ગદર્શિકા તરીકે પણ કરો.

હું બનને ગ્રીસ કરેલી વાનગીમાં સ્થાનાંતરિત કરું છું, તેને ટુવાલથી ઢાંકી દઉં છું અને તેને ગરમ જગ્યાએ મુકું છું. એક કલાક પછી, કણક સંપૂર્ણ રીતે વધે છે અને રુંવાટીવાળું અને હવાદાર બનશે.

મોલ્ડિંગની સરળતા માટે, હું તેને કિનારીઓ સાથે કચડી નાખું છું, તેને તળિયેથી ઉપર કરું છું અને તેને લંબચોરસ આકારમાં સ્થાનાંતરિત કરું છું, અગાઉ તળિયે અને દિવાલોને ઓછી માત્રામાં તેલથી ગ્રીસ કર્યા પછી. હું તળિયાની નીચે ધારને ટક કરું છું જેથી ટોચનું સ્તર હોય. હું ટુવાલ પર ફેંકું છું અને તેને 15-20 મિનિટ માટે ઊભા રહેવા દો. હું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરું છું અને તાપમાન 180 ડિગ્રી પર સેટ કરું છું.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા, બ્રેડને વધવા દેવી જોઈએ, નહીં તો તે મધ્યમાં શેકશે નહીં અને નીચી થઈ જશે. જલદી તે ધાર પર પહોંચે છે અથવા થોડું વિસ્તરે છે (આ ગોળાકાર રખડુ માટે છે), મેં તેને મધ્યમ સ્તર પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂક્યું.

મસ્ટર્ડ બ્રેડને ઓવનમાં 35-40 મિનિટ સુધી લાઈટ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. તેજસ્વી રંગ માટે, હું તૈયાર બ્રેડને ચાના પાંદડાથી ગ્રીસ કરું છું અને તેને થોડી વધુ મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકું છું. હું તેને બહાર કાઢું છું, તેને લગભગ દસ મિનિટ માટે પેનમાં મૂકી દઉં છું, પછી તેને વાયર રેક પર ફેરવું છું. ગરમ બ્રેડને પેનમાં લાંબા સમય સુધી છોડી શકાતી નથી; તે તળિયે અને કિનારીઓ સાથે ભીની થઈ જશે.

સૌથી અઘરી કસોટી એ બ્રેડને ઠંડી થવા દેવી છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ, તે અદ્ભુત ગંધ કરે છે, અને જ્યારે તમે તેને બહાર કાઢો છો, ત્યારે તમે ફક્ત ગરમ રખડુમાંથી એક સ્લાઇસ કાપીને તેને તરત જ અજમાવવા માંગો છો!

તેમ છતાં, હું તમને ભલામણોને અનુસરવા અને બ્રેડને ઠંડુ કરવાની સલાહ આપું છું. તેનો વાસ્તવિક સ્વાદ થોડા કલાકો પછી દેખાય છે. જ્યારે વધારે ભેજ બાષ્પીભવન થાય છે, નાનો ટુકડો બટકું સુકાઈ જાય છે, પોપડો નરમ થઈ જાય છે - પછી સરસવની બ્રેડ તેના અદ્ભુત સ્વાદને સંપૂર્ણ રીતે જાહેર કરશે. હું આશા રાખું છું કે તમને પણ આ પેસ્ટ્રી ગમશે અને તમારા મનપસંદમાંથી એક બની જશે. બોન એપેટીટ! તમારા Plyushkin.

અમારા પૂર્વજોએ બેકડ સામાનમાં સરસવ અને પછી સરસવનું તેલ ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું. તેઓ માનતા હતા કે આ મસાલામાં અનન્ય હીલિંગ ગુણધર્મો છે, અને વધુમાં, તેઓ બેકડ સામાનને રુંવાટીવાળું અને સુગંધિત બનાવે છે. સરસવમાં રહેલા પદાર્થો માટે આભાર, તેઓ એક સુંદર સોનેરી રંગ મેળવે છે અને લાંબા સમય સુધી વાસી થતા નથી. મસ્ટર્ડ બ્રેડ પરંપરાગત રીતે સરસવના તેલથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. પરંતુ કેટલીક ગૃહિણીઓએ તેને બ્રેડ મશીનમાં શેકવાનું શીખી લીધું છે, જેમાં માખણને બદલે સૂકી સરસવ ઉમેરવામાં આવી છે. મસ્ટર્ડ બ્રેડ બનાવવા માટેની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ અમારા લેખમાં રજૂ કરવામાં આવી છે.

મસ્ટર્ડ બ્રેડનું પોષણ મૂલ્ય અને કેલરી સામગ્રી

સરસવ અને સરસવનું તેલ બ્રેડને સ્વસ્થ બનાવે છે અને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે. આવા બેકડ સામાનની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 269 kcal છે, જ્યારે તેમાં 7.1 ગ્રામ પ્રોટીન, 4.8 ગ્રામ ચરબી અને 48.3 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે.

મસ્ટર્ડ બ્રેડમાં વિટામીનની મોટી માત્રા હોય છે. તે લગભગ તમામ બી વિટામિન્સ ધરાવે છે, તેમજ એ, ડી, પીપી, ઇ, કે, એફ. બ્રેડમાં ઓછા સૂક્ષ્મ તત્વો નથી: પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, સેલેનિયમ અને કોપર. મસ્ટર્ડ બેકડ સામાનમાં ઘણા એમિનો એસિડ હોય છે જે સામાન્ય વિકાસ માટે મહત્વપૂર્ણ હોય છે, જેમ કે લાયસિન, લ્યુસીન, ગ્લાયસીન, ટાયરોસિન અને અન્ય. શરીર માટે આવી બ્રેડના ફાયદા વિશે કોઈ શંકા નથી.

લાભ

શરીર માટે મસ્ટર્ડ બ્રેડના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને વધુ પડતો અંદાજ કાઢવો મુશ્કેલ છે.

• પ્રથમ, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે, જે આંતરડાની ગતિશીલતાને વેગ આપે છે અને તેના માઇક્રોફ્લોરાને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે.
• બીજું, સરસવનું તેલ, જે પકવવાના ઘટકોમાંનું એક છે, તેમાં લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડ હોય છે. આ પદાર્થો રક્તવાહિનીઓને મજબૂત કરે છે અને હૃદયના કાર્યને સામાન્ય બનાવે છે, ચયાપચય અને હોર્મોનલ સંતુલનને નિયંત્રિત કરે છે અને માનવ રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરે છે.
• ત્રીજે સ્થાને, સરસવનું તેલ શરીરમાંથી ઝેર અને ભારે ધાતુઓને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.

મસ્ટર્ડ બ્રેડ, જ્યારે મધ્યસ્થતામાં લેવામાં આવે છે, ત્યારે તે સમગ્ર શરીરના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ કરે છે. તે બાળકો, વૃદ્ધો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓના આહારમાં શામેલ હોવું જોઈએ.

GOST અનુસાર સરસવ કેવી રીતે શેકવું

નીચેના ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને તમે તૈયાર કરી શકો છો GOST અનુસાર બ્રેડ, તે જ રીતે બેકરીઓમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ તે બધા હોમમેઇડ બેકડ સામાનની જેમ વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે: રુંવાટીવાળું, નરમ અને ખૂબ સુગંધિત. બ્રેડ સ્પોન્જ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. કુલ રસોઈ સમય 4 કલાક છે.

આ કિસ્સામાં ક્રિયાઓનો ક્રમ નીચે મુજબ કેવી રીતે હશે:

1. કણક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. આ કરવા માટે, ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ (4 ગ્રામ) અને ખાંડ (30 ગ્રામ) પાણી (250 ગ્રામ) માં ઓગળવામાં આવે છે, જે પછી ચાળેલા લોટ (250 ગ્રામ) સાથે કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. પછી કણકને 1.5-2 કલાક સુધી વધવા માટે ગરમ જગ્યાએ મોકલવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, તે વોલ્યુમમાં 5 ગણો વધારો થવો જોઈએ.
2. કણક ભેળવી. યોગ્ય કણકમાં થોડું વધારે પાણી (80 મિલી) અને ચાળેલું લોટ (250 ગ્રામ) ઉમેરો. 20 મિનિટ પછી, મીઠું (5 ગ્રામ) રજૂ કરવામાં આવે છે. પછી હૂકના જોડાણનો ઉપયોગ કરીને કણકને મિક્સર વડે ભેળવવામાં આવે છે. ગૂંથતી વખતે, સરસવનું તેલ (30 મિલી) ધીમે ધીમે રેડવામાં આવે છે. જ્યારે કણક સ્થિતિસ્થાપક બને છે, ત્યારે તેને સ્વચ્છ બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, જેની દિવાલો તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. કણક બે વાર વધશે, પ્રથમ વખત 60 મિનિટ પછી. આ જ સમયે તેને ભેળવી દેવાની જરૂર પડશે.
3. પ્રૂફિંગ. વધેલા કણકને તમારા હાથ વડે ભેળવીને ઢાંકણ વડે અંડાકાર મોલ્ડમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે. તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જતા પહેલા 30 મિનિટ માટે સાબિત થશે.
4. બેકિંગ. બ્રેડને 240 ડિગ્રી તાપમાન પર બતક અથવા હંસના પાન (જ્યાં તેને સાબિત કરવા માટે મૂકવામાં આવી હતી) ના ઢાંકણ હેઠળ 25 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. આ પછી, તાપમાનને 220 ડિગ્રી સુધી ઘટાડી શકાય છે અને પકવવા અન્ય 25 મિનિટ સુધી ચાલુ રહે છે, જ્યાં સુધી પોપડો ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી.

ગરમ બ્રેડ વાયર રેક પર ઠંડુ થાય છે, ત્યારબાદ તેને ભાગોમાં કાપી શકાય છે.

દબાયેલા ખમીર સાથે સરસવની બ્રેડ

આ રસદાર હોમમેઇડ પેસ્ટ્રીની તૈયારી કણકથી શરૂ થાય છે. આ કરવા માટે, એક બાઉલમાં (20 ગ્રામ), ખાંડ (1 ચમચી) અને લોટ (2 ચમચી) ભેગું કરો. પછી સૂકા ઘટકોમાં પાણી (400 મિલી) રેડવામાં આવે છે. કણક બે કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ વધે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મસ્ટર્ડ બ્રેડ કેવી રીતે રાંધવા? આ કરવા માટે, તમારે કણકમાં દૂધ (50 મિલી), સરસવના દાણા (1 પીરસવાનો મોટો ચમચો) અને ટેબલ મસ્ટર્ડ (1.5 ચમચી) માંથી મસ્ટર્ડ ડ્રેસિંગ ઉમેરવાની જરૂર છે. પછી વનસ્પતિ (પ્રાધાન્યમાં સરસવ) તેલ (4 ચમચી) રેડવામાં આવે છે અને સમૂહને સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. હવે તમે લોટ (3.5 ચમચી) અને મીઠું (1 ચમચી) ઉમેરી શકો છો. તૈયાર કણક બે કલાક માટે ગરમ કણકમાં વધે છે. તે પછી તે ફરીથી આવે છે, પરંતુ બેકિંગ ડીશમાં. બ્રેડને લગભગ 40 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે, અને પછી ટુવાલ હેઠળ બીજી 15 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે.

દૂધ સાથે મસ્ટર્ડ બ્રેડ

આ પરંપરાગત મસ્ટર્ડ બ્રેડ રેસીપીનું હોમમેઇડ અર્થઘટન છે. તેના માટે કણક સમાન સ્પોન્જ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ દૂધ પર આધારિત છે, અને તેમાં સરસવનું તેલ ઉમેરવામાં આવતું નથી, પરંતુ સામાન્ય ટેબલ સરસવ.

કણક પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સૌપ્રથમ, ખાંડ (20 ગ્રામ) અને યીસ્ટ (4 ગ્રામ અથવા 10-ગ્રામ બેગનો 1/3) ગરમ દૂધ (270 મિલી) માં ઉમેરવામાં આવે છે. અડધા કલાક પછી, કણક ભેળવી દેવામાં આવે છે. લોટ (800 ગ્રામ), મીઠું (0.5 ચમચી), ટેબલ મસ્ટર્ડ (1 ચમચી) અને સૂર્યમુખી તેલ (30 ગ્રામ) ધીમે ધીમે કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ગૂંથેલા કણક ઓછામાં ઓછા એક વખત વધવા જોઈએ. પછી તેને બીજી 20 મિનિટ માટે સાબિત કરવા માટે બેકિંગ ડીશમાં મૂકો.

મસ્ટર્ડ બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ 40 મિનિટ માટે 220 ડિગ્રી પર શેકવામાં આવે છે. તાજી બ્રેડનો પોપડો એકદમ ગાઢ હોય છે, તેથી તેને પેસ્ટ્રી બ્રશનો ઉપયોગ કરીને બાફેલા પાણીથી ભેજવા અને 10 મિનિટ માટે ટુવાલથી ઢાંકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઠંડુ થયા પછી, બ્રેડને કાપીને પ્રથમ કોર્સ અથવા તાજા દૂધ સાથે પીરસી શકાય છે.

બ્રેડ મશીનમાં મસ્ટર્ડ બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી

બ્રેડ મશીનમાં સેવરી બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે, તમામ ઘટકોને બાઉલમાં મૂકવું આવશ્યક છે અને યોગ્ય પ્રોગ્રામ પસંદ કરવો આવશ્યક છે. તમારા હાથથી કંઈપણ ગૂંથવાની જરૂર નથી.

બ્રેડ મશીનમાં મસ્ટર્ડ બ્રેડ પાણી (300 મિલી), દૂધ પાવડર (1.5 ચમચી), લોટ (0.45 કિગ્રા), યીસ્ટ (5 ગ્રામ) જેવા ઘટકોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. વધુમાં, મીઠું (4 ગ્રામ), ખાંડ (30 ગ્રામ), સરસવ પાવડર (1 ચમચી) અને સરસવનું તેલ (2 ચમચી) કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. કણકને નરમ અને રુંવાટીવાળું બનાવવા માટે, તમે ઘટકોમાં થોડું માખણ (20 ગ્રામ) ઉમેરી શકો છો. આ પછી, તમારે આ બ્રેડ મશીન મોડેલને અનુરૂપ પ્રોગ્રામ પસંદ કરવાની જરૂર છે અને "મધ્યમ" ક્રસ્ટ પ્રકાર પસંદ કરો. તૈયાર બ્રેડને પહેલા બાઉલમાં અને પછી વાયર રેક પર ઠંડુ કરો.

બ્રેડ મશીનમાં દૂધ સાથે મસ્ટર્ડ બ્રેડ

બ્રેડ મશીનમાં બ્રેડ બનાવવી એ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કરતાં વધુ સરળ છે. કણક તૈયાર કરીને લોટ બાંધવાની જરૂર નથી. ફક્ત તમામ ઘટકોને બાઉલમાં લોડ કરો, યોગ્ય પ્રોગ્રામ પસંદ કરો અને "સ્ટાર્ટ" બટન દબાવો. બ્રેડનું વજન 700 ગ્રામ છે.

બ્રેડ મશીનમાં સરસવની બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી? આ કરવા માટે, દૂધ (280 ગ્રામ), માખણ (20 ગ્રામ), લોટ (0.45 કિગ્રા), સરસવનો પાવડર પાણી (1.5 ચમચી), મીઠું (4 ગ્રામ), ખાંડ (2 ચમચી), યીસ્ટ (4 ગ્રામ) ઉમેરો. . હવે તમારે “વ્હાઈટ બ્રેડ” પ્રોગ્રામ પસંદ કરવાની જરૂર છે, પછી “મધ્યમ” ક્રસ્ટ પ્રકાર અને બેકિંગ સ્ટાર્ટ બટન દબાવો. બ્રેડ માટે અંદાજિત રસોઈ સમય 3.5 કલાક છે. તૈયાર બ્રેડને બાઉલમાંથી કાઢી લો, ઠંડી કરો અને ભાગોમાં કાપી લો.

થાઇમ અને ડીજોન મસ્ટર્ડ સાથે મસ્ટર્ડ બ્રેડ

આ અસામાન્ય સરસવની બ્રેડ બેકડ સામાનને વધુ સુગંધિત અને તીવ્ર બનાવે છે. તે બધા સૂકા મસાલા વિશે છે જે કણક ભેળવવાના તબક્કે ઉમેરવામાં આવે છે. નહિંતર, પકવવાની પ્રક્રિયા ઉપર પ્રસ્તુત વાનગીઓ કરતાં ઘણી અલગ નથી.

પ્રથમ, કણક પાણી (1 ચમચી), ખાંડ (2 ચમચી), અને યીસ્ટ (2 ચમચી) માંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પછી લોટ (3 ચમચી), મીઠું (3/4 ચમચી), ગરમ સરસવ (3 ચમચી), થોડું વનસ્પતિ તેલ, તેમજ થાઇમ અને ટેરેગોન દરેક એક ચમચી ઉમેરો. પકવવાના 2-3 કલાક પહેલા કણક સારી રીતે ચઢવો જોઈએ. પછી તેને પ્રૂફિંગ પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે.

મસ્ટર્ડ બ્રેડ 200-220 ડિગ્રી તાપમાન પર 50 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કર્યા પછી તરત જ, તેને 10 મિનિટ માટે ટુવાલથી ઢાંકી દો.

સરસવની રોટલી

500 ગ્રામ વજનની સરસવની રખડુ શેકવા માટે, તમારે GOST અનુસાર બ્રેડ તૈયાર કરતી વખતે લગભગ સમાન ઘટકોની જરૂર પડશે. જો કે, કણક ગૂંથવાની અને રોટલીનો આકાર આપવાનો ક્રમ થોડો અલગ હશે.

પ્રથમ, લોટ (130 ગ્રામ), પાણી (100 મિલી) અને ખમીર (0.5 ચમચી સૂકી) માંથી કણક બનાવવામાં આવે છે. તે 3-4 કલાક સુધી વધવું જોઈએ જ્યાં સુધી તે વોલ્યુમમાં ઓછામાં ઓછા 3 વખત વધે નહીં. પછી બાકીનો લોટ (230 ગ્રામ) અને પાણી (100 મિલી) કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. કણક એક બોલમાં બને છે, જે ગ્રીસ કરેલી દિવાલો સાથે બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે અને એક કલાક સુધી વધે છે. આ પછી, કણકમાં ખાંડ (20 ગ્રામ), મીઠું અને સરસવનું તેલ (25 મિલી) ઉમેરવામાં આવે છે. કણકને ફરીથી ભેળવીને ટેબલ પર 15 મિનિટ સુધી ચઢવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ પછી, તમે તેમાંથી એક રખડુ બનાવી શકો છો.

આ કરવા માટે, કણકને એક સ્તરમાં ફેરવો. પછી દરેક ધારથી, તમારાથી દૂર જતા, તમારે તેને કેન્દ્ર તરફ રોલ કરવાની જરૂર છે. પછી પરિણામી સીમને પિંચ કરવામાં આવે છે અને સીમ નીચે સાથે મોલ્ડમાં રખડુ નાખવામાં આવે છે. ઉત્પાદનને 1 કલાક માટે પ્રૂફ કરવાની જરૂર પડશે, ત્યારબાદ તેના પર ચાર ત્રાંસા કટ બનાવવાની જરૂર પડશે. બ્રેડને 235 ડિગ્રી તાપમાન પર 10 મિનિટ અને પછી 200 ડિગ્રી તાપમાન પર 15 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે.

સરસવની બ્રેડ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

સરસવના તેલનો આભાર, બ્રેડ લાંબા સમય સુધી રુંવાટીવાળું અને તાજી રહે છે, અને તે એટલી સ્વાદિષ્ટ બને છે કે તે વાસી બને તેના કરતા વધુ ઝડપથી ખવાય છે. પરંતુ હજી પણ તેને નિયમિત અથવા પ્લાસ્ટિકમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તે જ સમયે, તેમાં હવાની ભેજ ઘટાડવા માટે, તેમાં શુદ્ધ ખાંડનો ટુકડો અથવા સફરજનનો ટુકડો મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

જો તમારી પાસે ઘરે બ્રેડ ડબ્બા નથી, તો તમે બેકડ સામાનને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં સ્ટોર કરી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે નિકાલજોગ છે અને સારી વેન્ટિલેશન ધરાવે છે. આ કરવા માટે, તમારે બેગમાં વિવિધ સ્થળોએ નાના છિદ્રો બનાવવાની જરૂર છે. સંગ્રહ માટે પણ યોગ્ય છે એક ઢાંકણ સાથેનું નિયમિત શાક વઘારવાનું તપેલું, જેમાં તમારે ફક્ત સરસવની બ્રેડ જ નહીં, પણ આખું સફરજન પણ મૂકવાની જરૂર છે. યોગ્ય સંગ્રહ માટે આભાર, બેકડ સામાન લાંબા સમય સુધી તાજી અને સુગંધિત રહેશે.