વેનીલા ખાંડ શું છે - ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન તકનીક, રાંધણ એપ્લિકેશન અને વાનગીઓ. વેનીલા ખાંડ

વેનીલીનના વિશિષ્ટ ગુણધર્મો

તેઓ સ્ફટિકોને કહે છે જે વેનીલાની સુગંધને બહાર કાઢે છે. તેઓ રંગહીન છે અને સોય જેવી રચના ધરાવે છે. તે કુદરતી અને કૃત્રિમ બંને હોઈ શકે છે. વેનીલા શીંગોમાંથી વેનીલીન મેળવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ ખર્ચાળ હોવાથી, તેના સસ્તા, કૃત્રિમ રીતે મેળવેલા એનાલોગનો વધુ વખત ઉપયોગ થાય છે.

પ્રથમ વખત, 19મી સદીના અંતમાં ગ્વાયાકોલના સંશ્લેષણના પરિણામે કૃત્રિમ વેનીલીન મેળવવામાં આવ્યું હતું. પાછળથી, પલ્પ અને કાગળના ઉત્પાદનની આડપેદાશ, લિગ્નિનમાંથી પદાર્થનું ઉત્પાદન થવાનું શરૂ થયું. બીજી તકનીક એપોસીનિનના મિશ્રણને કારણે વધુ સમૃદ્ધ કલગી મેળવવાનું શક્ય બનાવે છે, જો કે કાચા માલ તરીકે સાદા લાકડા અથવા કાગળ લેવામાં આવે છે.

કૃત્રિમ એનાલોગ કુદરતી એક સમાન સ્વાદ તરીકે ગણવામાં આવે છે. તેનો મુખ્ય ફાયદો તેની ઓછી કિંમત છે, જેણે કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનોના મોટા પાયે ઉત્પાદન તેમજ અત્તર અને તમાકુમાં મસાલાનો ઉપયોગ કરવાનું શક્ય બનાવ્યું.

મસાલાના એનાલોગમાં વાસ્તવિક વેનીલા કરતાં કડવો અને તીક્ષ્ણ સ્વાદ હોય છે. તે આ રીતે પ્રકાશિત થાય છે:

• સ્ફટિકો, પછી મસાલા સૌથી વધુ શક્ય સાંદ્રતા રજૂ કરે છે. આ સ્થિતિમાં, પદાર્થ તેની સુગંધ ખૂબ લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે, ગરમીની સારવારને પણ ઉત્તમ રીતે ટકી શકે છે. ક્રિસ્ટલ્સનો ઉચ્ચારણ ચોક્કસ સ્વાદ હોય છે, તેથી તે સખત રીતે વ્યાખ્યાયિત પ્રમાણમાં અને માત્ર બેકિંગમાં ઉમેરવામાં આવે છે;
• પાવડર, એટલે કે, વેનીલીન પાવડર ખાંડ સાથે મિશ્રિત, જે કોઈપણ મસાલા વિભાગમાં ઔદ્યોગિક પેકેજિંગમાં જોઈ શકાય છે;
• , જે વોડકામાં પદાર્થને પાતળું કરીને મેળવવામાં આવે છે. પ્રવાહી સ્વરૂપમાં, મસાલાનો ઉપયોગ પરફ્યુમરીમાં થાય છે, જ્યારે કેકને ગર્ભિત કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેને ગરમીમાં ખુલ્લા પાડવાની સખત પ્રતિબંધ છે.

વેનીલા ખાંડના વિશિષ્ટ ગુણધર્મો

રસપ્રદ રીતે, વેનીલા ખાંડ કૃત્રિમ એનાલોગ (વેનીલીન) નો ઉપયોગ કરીને અને કુદરતી વેનીલા શીંગોનો ઉપયોગ કરીને બંને મેળવી શકાય છે.

પરંપરાગત રેસીપી અનુસાર કેવી રીતે બનાવવું:

• દાણાદાર ખાંડ અથવા પાઉડર ખાંડ કાચની બરણીમાં ચુસ્ત ઢાંકણ સાથે મૂકવામાં આવે છે;
• એક લેવામાં આવે છે જેણે આથોની પ્રક્રિયા પસાર કરી છે, એટલે કે, ઘેરો બદામી અથવા તો કાળો, જેણે તેની સ્થિતિસ્થાપકતા જાળવી રાખી છે, અને તે સંપૂર્ણપણે રેતીમાં ડૂબી ગઈ છે;
• ઢાંકણ ચુસ્તપણે બંધ થાય છે;
• જાર બે અઠવાડિયા માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે;
• આ સમયના અંતે, પોડ દૂર કરવામાં આવે છે.

આવા ઉત્પાદનનું ઊર્જા મૂલ્ય સાદી ખાંડના ઊર્જા મૂલ્યને અનુરૂપ છે. છેવટે, હકીકતમાં, વેનીલા ખાંડ એ એક સરળ ખાંડ છે જેણે વેનીલા પોડ દ્વારા સ્ત્રાવ કરેલા આવશ્યક તેલને સરળતાથી શોષી લીધું છે.

આ ઉત્પાદન મેળવવાની બીજી રીત છે:

• ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે કાચના કન્ટેનરમાં ખાંડ રેડવામાં આવે છે;
• ફળોને લંબાઈની દિશામાં કાપવામાં આવે છે અને તેમાંથી કાળા દાણા સાફ કરવામાં આવે છે;
• બીજને પાવડરમાં પીસીને ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે;
• ત્વચાને બારીક કાપવામાં આવે છે અને મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે;
• જારની સામગ્રી સારી રીતે મિશ્રિત છે;
• મિશ્રણને 4-5 દિવસ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખવું જોઈએ.

મસાલા તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિને પ્રમાણનું પાલન કરવું જરૂરી છે: 1 કિલો ખાંડ માટે 1 પોડ લેવામાં આવે છે.
ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં, વેનીલીનમાંથી વેનીલા ખાંડ મેળવવાની બીજી, ઓછી ખર્ચાળ પદ્ધતિ વધુ લોકપ્રિય છે. કુદરતી વેનીલાને બદલે, મિશ્રણમાં ઇથિલ વેનીલીન સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે.

વેનીલા ખાંડ એ દાણાદાર ખાંડ અથવા પાઉડર ખાંડ સાથે વેનીલીનનું મિશ્રણ છે.

તો, વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડ વચ્ચે શું તફાવત છે?
વેનીલીનના ઉત્પાદનમાં, કુદરતી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ થાય છે. વેનીલીનનું રાસાયણિક સૂત્ર કુદરતી મૂળના પદાર્થ અને તેના કૃત્રિમ સમકક્ષ બંને માટે સમાન છે.

જો કે, વેનીલા પોડનો સુગંધિત કલગી માત્ર એક જ ઘટક, વેનીલીનની ગંધથી જ નહીં, પરંતુ 400 થી વધુ વિવિધ ઘટકોનો બનેલો છે.

તમારા માટે શું પસંદ કરવું: વેનીલીન અથવા વેનીલા ખાંડ? બંને ઉત્પાદનો ઘર વપરાશ માટે એકદમ યોગ્ય અને સલામત છે. કુદરતી વેનીલા ફળો હાઉટ રાંધણકળા સાથે પરિચિતતાનો અહેસાસ આપે છે, જો કે થોડા વ્યાવસાયિક ચાખનારાઓ કુદરતી વેનીલીનનો ઉપયોગ કરીને બનાવેલી વાનગીના સ્વાદને અલગ કરી શકશે જેમાં કૃત્રિમ રીતે મસાલા ઉમેરવામાં આવ્યા છે.

પેસ્ટ્રીને સુગંધિત બનાવવા માટે, રસોઈયા તેમાં વિશેષ ઉમેરણો મૂકે છે. સૌથી સામાન્ય વિકલ્પ કણકમાં વેનીલીન અથવા વેનીલા ખાંડનો પરિચય છે. ઘણા લોકો વિચારે છે કે તેઓ એક જ વસ્તુ છે, પરંતુ શું તે છે? ચાલો તેને આકૃતિ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.

વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડનું વર્ણન અને ઉપયોગ

સાથે અમારી વાર્તા શરૂ કરીએ વેનીલીન. આ પદાર્થમાં એકિક્યુલર સ્ફટિકીય માળખું છે અને તે સુખદ વેનીલા ગંધને બહાર કાઢે છે. તે ઓછી માત્રામાં સુગંધિત રાંધણ ઉમેરણમાં બાદમાંની હાજરીને કારણે છે. વેનીલીન બનાવવાની ખૂબ જ જરૂરિયાત કુદરતી વેનીલાની ઊંચી કિંમત દ્વારા સમજાવવામાં આવી છે.
વેનીલીન ઘણા પ્રકારના હોય છે:
સ્ફટિકીય - એક સુખદ, સ્વાભાવિક વેનીલા ગંધ છે. તે લાંબા સમય સુધી ઉપયોગી ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે, અને ઉચ્ચ તાપમાનના સંપર્કમાં આવવાથી પણ તેમના સ્પેક્ટ્રમને અસર થતી નથી. સ્ફટિકીય વેનીલીન કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનો, આઈસ્ક્રીમમાં મૂકવામાં આવે છે.
પાઉડર - ફાઇનર ટેક્સચર અને વેનીલાની તીવ્ર ગંધની હાજરીમાં અગાઉના કરતા અલગ છે, કારણ કે તેમાં ઘણા વધારાના ઘટકો છે જે સુગંધને વધારે છે. પાઉડર વેનીલીન દ્વારા ફેલાયેલી સુગંધ સામાન્ય રૂમની સ્થિતિમાં પણ અનુભવાય છે. કેટલીકવાર તેને બેરી અથવા ફળોની ગંધ આપવામાં આવે છે. આ પદાર્થ પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય છે. તે સામાન્ય રીતે ચોકલેટ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં વપરાય છે.
પ્રવાહી - ઇથેનોલમાં ઓગળેલું સ્ફટિકીય વેનીલીન છે. તે ડેરી ઉત્પાદનો, વિવિધ પીણાં અને મીઠાઈઓ માટે એક આદર્શ ફ્લેવર એડિટિવ છે.
વેનીલીન કુદરતી અથવા કૃત્રિમ પણ હોઈ શકે છે. પ્રથમ વેનીલા શીંગોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, બીજી ઔદ્યોગિક રીતે લિગ્નિનમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને વધુ એપોસાયનિન સાથે મિશ્રિત થાય છે. રાસાયણિક પદ્ધતિ સસ્તી છે, તેથી તેનો સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે.
સંબંધિત વેનીલા ખાંડ, તો પછી તે પાઉડર ખાંડ અને/અથવા દાણાદાર ખાંડ સાથે કુદરતી વેનીલા અથવા કૃત્રિમ વેનીલીનના લક્ષ્યાંકિત સંયોજનથી પરિણમે છે. તેની રચનામાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ વધારાના રાસાયણિક ઉમેરણો નથી, અને સુગંધ ઝડપથી ખોવાઈ જાય છે, તેથી તેમની તૈયારીની પ્રક્રિયાના અંતે ઉત્પાદનને સ્વાદિષ્ટમાં દાખલ કરવું ઇચ્છનીય છે.

વેનીલા ખાંડ સ્ટોરમાં ખરીદવા માટે જરૂરી નથી - તમે તેને જાતે મેળવી શકો છો. આ કરવા માટે, તમારે 1 લાંબી કુદરતી વેનીલા પોડ, 1 કિલો ખાંડ, થોડી પાઉડર ખાંડની જરૂર પડશે. પોડને તીક્ષ્ણ છરી વડે લંબાઈની દિશામાં કાપવા જોઈએ, તેમાંથી બીજ કાઢી નાખવામાં આવે છે, મોર્ટારમાં મૂકવામાં આવે છે અને મુસલાંથી કચડી નાખવામાં આવે છે. પછી બાઉલમાં પાઉડર ખાંડ ઉમેરો અને વેનીલા સાથે મિક્સ કરો. તૈયાર મિશ્રણને દાણાદાર ખાંડ સાથે ભેગું કરો, ઉત્પાદનને કાચની બરણીમાં કડક રીતે સ્ક્રૂ કરેલ ઢાંકણ સાથે રેડો અને બલ્ક ઉત્પાદનમાં ખાલી વેનીલા પોડ મૂકો. સુગંધની બોટલને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર ઠંડી જગ્યાએ રાખો. 4-5 દિવસ પછી, તમે તેના હેતુ માટે વેનીલા ખાંડનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે મફિન્સ, ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ, કોફી, વિવિધ કોકટેલમાં ઉમેરવામાં આવે છે; ક્રીમ અને કોમ્પોટ્સ.

મસાલા ની રચના

વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડમાં સમાન રાસાયણિક ઘટકો હોય છે. બંને પ્રોટીન અને ચરબીની લગભગ સંપૂર્ણ ગેરહાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે (વેનીલિનની રચનામાં, આ પદાર્થો દરેક 0.1 ગ્રામની માત્રામાં હોય છે), તેમજ મોટી માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની હાજરી. જો કે, વેનીલીનમાં લગભગ 13 ગ્રામ શર્કરા હોય છે, અને તેની સંબંધિત - 97.3 ગ્રામ જેટલી. આ નોંધપાત્ર તફાવત ઉત્પાદનોની કેલરી સામગ્રીમાં પણ પ્રતિબિંબિત થાય છે: પ્રથમ તે 288 કેસીએલની રેન્જમાં છે, બીજામાં 389 કેસીએલ. .
આ ઉપરાંત, વેનીલીનમાં થોડા એમિનો એસિડ અને બી વિટામિન્સ મળી આવ્યા હતા, એટલે કે નિકોટિનિક એસિડ, સંયોજનો B2, B6, B5, B9. વેનીલા ખાંડ, સૂચવેલ કાર્બનિક રાશિઓ ઉપરાંત, સૂક્ષ્મ અને સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે: પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ અને તાંબુ.
વેનીલીન અને વેનીલા સુગરના ફાયદા
ઓછી રાસાયણિક રચના હોવા છતાં, વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડ બંને માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ચોક્કસ મૂલ્ય ધરાવે છે.
ચાલો વેનીલાથી શરૂઆત કરીએ. તે નર્વસ સિસ્ટમની સ્થિતિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે, ખાસ કરીને, તે ઊંઘની વિક્ષેપ, અનિદ્રાને દૂર કરે છે, આધાશીશી હુમલાની આવર્તન અને તીવ્રતા ઘટાડે છે, અસ્વસ્થતા ઘટાડે છે અને આરામ કરે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, વેનીલીનની સુગંધ પણ ગુસ્સાને શાંત કરવામાં અને ચીડિયાપણુંનો સામનો કરવામાં સક્ષમ છે.
આ મસાલો એન્ટીઑકિસડન્ટનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. આ સંયોજનો મુક્ત રેડિકલ સામે લડે છે, ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે, જેનાથી શારીરિક યુવાનીનો સમય લંબાય છે અને કેન્સરના વિકાસને અટકાવે છે. તેઓ લોહીમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર પણ ઘટાડે છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસને અટકાવે છે; પેશીઓમાં ચરબીના ભંગાણને ટ્રિગર કરે છે.
વેનિલિન એન્ટીઑકિસડન્ટો આંખો માટે પણ ફાયદાકારક છે કારણ કે તે રેટિનાના પોષણમાં સુધારો કરે છે.
વેનીલીન કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમના અંગોને ટેકો પૂરો પાડે છે. તે રુધિરવાહિનીઓની દિવાલોની સ્થિતિસ્થાપકતામાં વધારો કરે છે, રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે, બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરે છે, ઉન્મત્ત કૂદકા અને બાદમાંના પ્રચંડ ટીપાંનો સામનો કરે છે.

આમ, સુગંધિત મસાલા હાઈપરટેન્સિવ દર્દીઓ, હૃદયરોગના દર્દીઓ અને રક્ત પરિભ્રમણ અને રુધિરકેશિકાઓની શુદ્ધતામાં સમસ્યા ધરાવતા લોકોના આહારમાં હોવા જોઈએ.

વેનીલીન પાચન માટે સારું છે. તે ચયાપચયને વેગ આપે છે, મેટાબોલિક નિષ્ફળતાઓને દૂર કરે છે જે ચયાપચયમાં થાય છે. મસાલા મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમ, હાડપિંજર સિસ્ટમના સંબંધમાં તેના હકારાત્મક ગુણો પણ દર્શાવે છે. સુગંધિત પદાર્થ આંચકી સામે લડે છે, આર્થ્રોસિસ અને સંધિવાના અભિવ્યક્તિને ઘટાડે છે, બળતરાથી રાહત આપે છે.
રોગપ્રતિકારક શક્તિ માટે વેનીલીનનું ખૂબ મહત્વ છે. આ સુગંધિત એડિટિવના પ્રભાવ હેઠળ, શરીરની આ સિસ્ટમનું કાર્ય સક્રિય થાય છે, વ્યક્તિ વિવિધ વાયરલ અને બેક્ટેરિયલ ચેપને વધુ સારી અને સરળ રીતે સહન કરે છે, બીમારીમાંથી ઝડપથી સ્વસ્થ થાય છે.
રસપ્રદ હકીકત: વેનીલીન એ એફ્રોડિસિએક છે. આનો અર્થ એ છે કે તેનો ઉપયોગ લવ યુનિયન અથવા લગ્નમાં ભાગીદાર સાથે જાતીય રીતે સંબંધો સુધારવા માટે થઈ શકે છે.
વેનીલા ખાંડનો ફાયદો શું છે? તે ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ હીલિંગ ગુણધર્મોના લગભગ સમાન શસ્ત્રાગાર ધરાવે છે, પરંતુ અહીં કેટલીક વધારાની ઘોંઘાટ છે. વેનીલા ખાંડ થાકને દૂર કરે છે, કાર્યક્ષમતા વધારે છે, ભાવનાત્મક તાણથી રાહત આપે છે, મૂડ સુધારે છે અને આ બધું તેની રચનામાં મોટી માત્રામાં સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની હાજરીને કારણે છે. આ ઘટકોને લીધે, સુગંધિત મસાલા ઝડપથી ઉર્જા અને જીવનશક્તિના ઘટેલા પુરવઠાને ફરી ભરે છે.
વેનીલા ખાંડ મગજની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે. તેના ઉમેરા સાથે વાનગીઓ ખાવાથી, તમે સરળતાથી તમારી વિચારસરણીની ગતિને સક્રિય કરી શકો છો, એકાગ્રતા પુનઃસ્થાપિત કરી શકો છો.
વાજબી ડોઝમાં નિયમિત મસાલાની સારવાર એ બળતરા સંયુક્ત રોગોના વિકાસનું વિશ્વસનીય નિવારણ હશે.

વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડનું નુકસાન
જો તમે વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડનો ઉપયોગ કરતી વખતે માપને અનુસરતા નથી, તો તમે તમારા પોતાના શરીરના સંબંધમાં તેમના નકારાત્મક અભિવ્યક્તિઓનો સામનો કરી શકો છો. વાનગીઓની રચનામાં સુગંધિત ઉમેરણો માટે અતિશય ઉત્કટ સ્વાસ્થ્યના ખૂબ જ દુ: ખદ પરિણામોથી ભરપૂર છે.
વેનીલીન વિશે, આ ફોલ્લીઓ, ખંજવાળ, શારીરિક આંતરડાના લાલ રંગના સ્વરૂપમાં ત્વચાની એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ છે અને તેમના ઘાટા પણ છે. આ સંદર્ભે કૃત્રિમ ઉત્પાદન ખાસ કરીને ખતરનાક છે, જો કે કુદરતી એક શરીરને પીડાદાયક પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે. એલર્જી ઉપરાંત, કેટલાક લોકો સમાન લક્ષણો ધરાવતી સારવાર માટે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા ધરાવે છે. જો આપણે વેનીલા ખાંડ વિશે વાત કરીએ, તો તેના હાનિકારક ગુણધર્મોમાં રક્ત વાહિનીઓનું બગાડ, સંપૂર્ણતાનો વિકાસ અને દાંતનો સડો શામેલ છે.
સુગંધિત મસાલા ડોઝમાં ખાઓ!

કેક માટે કોકટેલ અથવા ક્રીમ નરમ અને વધુ શુદ્ધ બને છે, અને જો રસોઈ દરમિયાન આ વાનગીઓમાં વેનીલીન ઉમેરવામાં આવે તો તાજી પેસ્ટ્રીની અનન્ય સુગંધ વધુ સમૃદ્ધ બનશે. તે શું છે, હલવાઈ અને સામાન્ય ગૃહિણીઓ શા માટે તેને ખૂબ પ્રેમ કરે છે? ઉત્પાદનના તમામ ઉપયોગી ગુણધર્મોને વ્યવહારમાં કેવી રીતે લાગુ કરવું તે શીખવા માટે આ મુદ્દો સારી રીતે સમજવો જોઈએ.

આહ, શું સુગંધિત વેનીલા છે!

દક્ષિણ અમેરિકામાં ઉગતા છોડના ફળોને વેનીલીન તેની અસામાન્ય રીતે મસાલેદાર સુગંધ આપે છે. વેનીલા ઓર્કિડનો "સંબંધી" છે, વેલાઓ પર ઉગે છે અને પીળા-સફેદ ફૂલો ધરાવે છે. તે ઝાંખા પડી ગયા પછી, લીલા શીંગો રહે છે, જેના પર જ્યારે સૂકાઈ જાય છે ત્યારે સફેદ સ્ફટિકો બને છે. આ વાસ્તવિક કુદરતી વેનીલા છે.

તેનો પ્રથમ ઉલ્લેખ એઝટેક જાતિઓ સાથે સંકળાયેલ છે. ભારતીયોએ તેમના પરંપરાગત પીણા - હોટ ચોકલેટમાં મસાલા ઉમેર્યા. વેનીલાનો સ્વાદ લેનાર પ્રથમ યુરોપિયન ક્રિસ્ટોફર કોલંબસ હતા. તે 16મી સદીની શરૂઆતમાં બન્યું હતું. ત્યારથી, મસાલા યુરોપમાં આવ્યા અને રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ઘરે વેનીલા ખાંડ

જો વેનીલીન પ્રયોગશાળામાં કૃત્રિમ રીતે મેળવવામાં આવે છે, તો વેનીલા ખાંડ ઘરે સ્વતંત્ર રીતે બનાવી શકાય છે. આ કરવા માટે, 1 લાંબી વેનીલા પોડ, 1 કિલો દાણાદાર ખાંડ, થોડો પાવડર લેવા માટે તે પૂરતું છે.

વેનીલા ખાંડ તૈયાર કરવા માટે, વેનીલા પોડને અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપવામાં આવે છે, બીજને દૂર કરવામાં આવે છે, મોર્ટારમાં પાવડર સ્થિતિમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે અને પાવડર ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. તે પછી, પરિણામી મિશ્રણને ખાંડ સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યાં એક વેનીલા પોડ ઉમેરવામાં આવે છે અને બધું એકસાથે 3-4 દિવસ માટે સંગ્રહ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મોકલવામાં આવે છે. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, ખોરાક પૂરક વપરાશ માટે તૈયાર છે.

સુગંધિત ખાંડ મેળવવા માટે, એક વેનીલા પોડ પૂરતી હશે, અને બીજનો ઉપયોગ અમુક પ્રકારની મીઠાઈ બનાવવા માટે થઈ શકે છે.

કમનસીબે, સુખદ ગંધ ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે તે હકીકતને કારણે કુદરતી સ્વાદને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતો નથી. સુગંધને લાંબા સમય સુધી રાખવા માટે, તેને રસોઈના અંતે વાનગીમાં ઉમેરો.

મુશ્કેલ પસંદગી: વેનીલીન અથવા વેનીલા સુગર

તમે ફ્લેવરિંગ સપ્લિમેન્ટ ખરીદો તે પહેલાં, તમારે જાણવું જોઈએ કે લેબોરેટરી-સિન્થેસાઇઝ્ડ પ્રોડક્ટમાંથી કુદરતી ઉત્પાદનને કેવી રીતે અલગ પાડવું. છેવટે, હકીકતમાં, વેનીલા ખાંડ અને વેનીલીન એક અને સમાન છે, તફાવત ફક્ત તે જે રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેમાં છે. અલબત્ત, વેનીલીન કુદરતી કાચી સામગ્રીમાંથી પણ મેળવી શકાય છે, પરંતુ સ્ટોર્સમાં છાજલીઓ પર આવા ઉત્પાદનને શોધવાનું લગભગ અશક્ય છે.

વેનીલીન ખરીદતી વખતે, તમારે લેબલ પરનો શિલાલેખ કાળજીપૂર્વક વાંચવો જોઈએ. જો ઉત્પાદનમાં કુદરતી અથવા ઇથિલ વેનીલીન જેવો સ્વાદ હોય, તો આ ઉત્પાદન પ્રયોગશાળામાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે 1 ગ્રામની બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે. તે આ સુગંધિત એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ તેની ઓછી કિંમતને કારણે પકવતી વખતે હલવાઈ દ્વારા કરવામાં આવે છે. વેનીલીનની એક થેલીની કિંમત લગભગ 3 રુબેલ્સ છે.

વેનીલા ખાંડ બેગમાં વેચાય છે, 8-15 ગ્રામમાં પેક કરવામાં આવે છે. આવા આહાર પૂરવણીના ભાગ રૂપે, ખાંડ આવશ્યકપણે સૂચવવામાં આવે છે, તેમજ કચડી વેનીલા બીન બીજ અથવા ઇથિલ વેનીલીન. પછીના વિકલ્પમાં કૃત્રિમ વેનીલીન જેવા જ ગુણો છે. તેની કિંમત 8-10 રુબેલ્સની વચ્ચે વધઘટ થાય છે. કુદરતી વેનીલા સ્વાદવાળી વેનીલા ખાંડ વધુ ખર્ચાળ છે - 15 ગ્રામ વજનની બેગ દીઠ લગભગ 30 રુબેલ્સ.

ઘરે રાંધણ માસ્ટરપીસ તૈયાર કરતી વખતે, કુદરતી રચનાવાળા ઉત્પાદનને પ્રાધાન્ય આપવું વધુ સારું છે, અને મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદન માટે કૃત્રિમ અવેજી છોડો.

દરેક સારી ગૃહિણી જાણે છે કે કોઈપણ પેસ્ટ્રીને માત્ર ત્યારે જ ફાયદો થશે જો સૂક્ષ્મ વેનીલા સ્વાદ સાથેનો સ્વાદ લેવામાં આવે. ગરમ અને મોહક ગંધ શ્રેષ્ઠ લાગણીઓને જાગૃત કરશે અને ઘરને શાંતિ અને આરામથી ભરી દેશે. પરંતુ માત્ર અનુભવી રસોઇયા જ સમજે છે કે વેનીલા વેનીલીનથી કેવી રીતે અલગ છે અને સ્ટોરના શેલ્ફ પર શું પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે - થોડી અમાનવીય કિંમત સાથે કરચલીવાળી બ્રાઉન પોડ અથવા ખૂબ જ પોસાય તેવા ભાવે સ્ફટિકીય પાવડરની થેલી.

વ્યાખ્યાઓ

વેનીલા- ઓર્કિડ પરિવારના વિવિધ પ્રકારના વેલામાંથી મેળવવામાં આવેલો ખૂબ જ મૂલ્યવાન મસાલો. તે મેક્સિકોથી આવે છે (પ્રાચીન ભારતીય આદિવાસીઓએ છોડની ખેતી કરવાનું શરૂ કર્યું, તેના ફળોનો પૈસા તરીકે ઉપયોગ કર્યો). આજે, મેડાગાસ્કરમાંથી વેનીલા શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે; ઇન્ડોનેશિયા અને ચીન પણ મુખ્ય સપ્લાયર તરીકે ઓળખાય છે.

વેનીલીન- સોય જેવા રંગહીન સ્ફટિકોના સ્વરૂપમાં કુદરતી વેનીલા અર્કનો મુખ્ય ઘટક. પરંતુ મોટાભાગે (રોજિંદા જીવનમાં), આ ખ્યાલનો ઉપયોગ વેનીલાના કૃત્રિમ એનાલોગને વ્યાખ્યાયિત કરવા માટે થાય છે, સમાન સ્વાદ અને સુગંધ સાથેનો સ્ફટિકીય પાવડર.

સરખામણી

વેનીલા અને વેનીલીન (જો આપણે સ્ટોર છાજલીઓ પર પ્રસ્તુત માલ વિશે વાત કરીએ) વચ્ચેનો એક મુખ્ય તફાવત એ છે કે આ ઉત્પાદનોમાંથી પ્રથમ કુદરતી મૂળના છે, અને બીજું કૃત્રિમ, કૃત્રિમ છે. વેનીલા કેવી રીતે મેળવવામાં આવે છે? વિષુવવૃત્તીય પટ્ટામાં ઉગતી ઓર્કિડ પરિવારની કેટલીક વેલાના ફળો હાથથી લણવામાં આવે છે. પછી અપરિપક્વ લીલા શીંગો પ્રથમ થોડા સમય માટે ગરમ પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, 1-2 અઠવાડિયા પછી તેઓ આથોની પ્રક્રિયા (એટલે ​​​​કે, આથો) ને આધિન કરવામાં આવે છે, અને પછી તે ખુલ્લા હવામાં કેટલાક મહિનાઓ સુધી સૂકવવામાં આવે છે. પરિણામે, ફળો કાળા-ભુરો બની જાય છે, જે સહેજ સફેદ રંગના આવરણથી ઢંકાયેલા હોય છે. જો તમે તેમને ગ્રાઇન્ડ કરો છો, તો તમે નાના કાળા ડાઘ સાથે મુક્ત વહેતા સફેદ પદાર્થ મેળવી શકો છો - ઉચ્ચારણ, યાદગાર, નાજુક અને જાડી, મીઠી સુગંધ સાથે ખૂબ પ્રખ્યાત વેનીલા.

સ્વાભાવિક રીતે, કુદરતી વેનીલા મેળવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબી અને ઉદ્યમી છે. મુશ્કેલી એ હકીકતમાં રહેલી છે કે આ છોડના ફૂલો, જેમાંથી ફળો પછીથી બને છે, તે વર્ષમાં ફક્ત એક જ દિવસ ખુલ્લા હોય છે. તદુપરાંત, પ્રકૃતિમાં તેઓ મધમાખીઓની માત્ર એક જાતિ અથવા હમીંગબર્ડ પક્ષીઓની એક પ્રજાતિ દ્વારા પરાગ રજ કરે છે. તેથી, કેટલાક પ્રદેશોમાં, ખેડૂતો કૃત્રિમ પરાગનયનનો ઉપયોગ કરે છે, અન્યથા પાક ગુમાવવાનું જોખમ ખૂબ મોટું છે. અંડાશય લગભગ 9 મહિના માટે રચાય છે, અને માત્ર પરાગાધાનવાળા ફૂલોના અડધા ભાગ પર. સ્વાભાવિક રીતે, આ તમામ ઘોંઘાટ અંતિમ ઉત્પાદનની કિંમતમાં નોંધપાત્ર વધારો તરફ દોરી જાય છે.

આ રીતે વેનીલા વધે છે

કુદરતી વેનીલા અર્ક એ પાણી અને ઇથિલ આલ્કોહોલના મિશ્રણમાં આ છોડના ફળોનું ફિલ્ટર કરેલ ટિંકચર છે. તેમાં પોલીફેનોલ વેનીલીન સહિત લગભગ 200 વિવિધ રાસાયણિક સંયોજનો છે.

વેનીલીન એ વેનીલા અર્કનો મુખ્ય ઘટક છે, જે બહારથી સોય જેવા રંગહીન સ્ફટિકો જેવું લાગે છે. પરંતુ કુદરતી વેનીલાની કિંમત ખૂબ ઊંચી હોવાથી, 19મી સદીના અંતમાં, રસાયણશાસ્ત્રીઓએ વેનીલીનનું કૃત્રિમ રીતે સંશ્લેષણ કેવી રીતે કરવું તે શીખ્યા: પ્રથમ લવિંગ તેલમાંથી, અને પછી પલ્પ અને કાગળ ઉદ્યોગના કચરામાંથી. હાલમાં, પેટ્રોકેમિકલ કાચી સામગ્રીમાંથી આ પદાર્થ મેળવવાની સૌથી લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે. અત્તર અને ફાર્માસ્યુટિકલ્સમાં વપરાતા ખોરાક અને ઘરગથ્થુ રસાયણોના ઉત્પાદનમાં વેનીલીનનો વ્યાપકપણે ફ્લેવરિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

વેનીલા ખાંડ, ઘણીવાર સ્ટોર છાજલીઓ પર જોવા મળે છે, સામાન્ય રીતે કૃત્રિમ વેનીલીન સાથે મિશ્રિત પાવડર ખાંડ છે. આ ઉત્પાદનના વધુ ખર્ચાળ સંસ્કરણમાં, ઉત્પાદકો કુદરતી વેનીલા ઉમેરે છે. માર્ગ દ્વારા, વેનીલા ખાંડ ઘરે જાતે તૈયાર કરવી સરળ છે. આ કરવા માટે, પાઉડર ખાંડ અને વેનીલા પોડ ("વેનીલા સ્ટીક" નામનો ઉપયોગ ઘણીવાર રાંધણ વાનગીઓમાં થાય છે) ને ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણવાળા જારમાં મૂકો. થોડા સમય પછી, ખાંડ તેજસ્વી વેનીલા સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે. આવા ઉત્પાદન પેસ્ટ્રીને સુશોભિત કરવા, મીઠાઈઓ બનાવવા માટે યોગ્ય છે.

વેનીલા અને વેનીલીન વચ્ચેનો બીજો તફાવત એ છે કે કુદરતી ઉત્પાદન, વૈજ્ઞાનિકોના મતે, મૂર્ત સ્વાસ્થ્ય લાભો લાવે છે. વેનીલામાં જોવા મળતું પોલીફેનોલ વેનીલીન એ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ છે જે વૃદ્ધત્વ સામે લડવામાં મદદ કરે છે. વેનીલાની કુદરતી સુગંધ શરીરમાં સેરોટોનિનના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે - સુખનું હોર્મોન, શાંત અસર ધરાવે છે, ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે. એરોમાથેરાપીમાં, વેનીલાની ગંધનો ઉપયોગ ઘણીવાર ડિપ્રેશન અને નર્વસ ડિસઓર્ડરની સારવાર માટે અને ક્લોસ્ટ્રોફોબિયાના લક્ષણોને દૂર કરવા માટે થાય છે. પરંતુ કૃત્રિમ વેનીલીન (જોકે ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં) ખતરનાક પદાર્થો ધરાવે છે, કારણ કે તે કૃત્રિમ મૂળનું ઉત્પાદન છે. જો કે, વૈજ્ઞાનિકો ખાતરી આપે છે કે આટલી નજીવી માત્રામાં તેમાં રહેલા કાર્સિનોજેન્સ અને તેલ ઉત્પાદનો મધ્યમ ઉપયોગથી નુકસાન લાવશે નહીં.

વેનીલીન સેચેટ્સ લગભગ કોઈપણ સુપરમાર્કેટમાં મળી શકે છે. વેનીલા લાકડીઓ એ એક ચુનંદા ઉત્પાદન છે, અને તે દરેક જગ્યાએ જોવા મળતું નથી.

વેનીલા અને વેનીલીન વચ્ચે શું તફાવત છે તે સ્પષ્ટ રીતે દર્શાવવા માટે, તુલનાત્મક કોષ્ટક આપણને મદદ કરશે.

વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડ એક પાવડર છે જે ઘણા ઘટકોથી બનેલો છે. કુદરતી વેનીલાની થોડી માત્રા તેમને તેમની મુખ્ય સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે. વેનીલા પોતે એક ખૂબ જ ખર્ચાળ મસાલા છે, પરંતુ તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો, ગંધ અને સ્વાદનો ઉપયોગ કરવામાં સક્ષમ થવા માટે, જે સમૃદ્ધ વાનગીઓની સુગંધને સુધારે છે, તેમાંથી અમારા ટેબલ માટે વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડ ઉપલબ્ધ કરવામાં આવી હતી. વેનીલા ખાંડ તમારા પોતાના હાથથી બનાવી શકાય છે.

વેનીલીનના પ્રકારો

1. વેનીલીનના ઘણા પ્રકારો છે. તેમાંથી એક સ્ફટિકીય છે. તેમાં વાસ્તવિક વેનીલા સ્વાદ છે. સ્ફટિકીય વેનીલીન ઉચ્ચ પ્રક્રિયા તાપમાન પછી પણ લાંબા સમય સુધી તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. તેનો ઉપયોગ બેકિંગ, કન્ફેક્શનરી અને આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે થાય છે.
2. એક પ્રકારનું પાઉડર વેનીલીન છે. તે નાનું છે, તેની રચનામાં વધુ વિવિધ રિઇન્ફોર્સિંગ એડિટિવ્સ ધરાવે છે અને તીવ્ર ગંધ ધરાવે છે. આ પ્રકારની વેનીલીન ચોકલેટ બનાવવા માટે યોગ્ય છે. આવા વેનીલીનની સુગંધ ઓરડાના તાપમાને પહેલેથી જ અનુભવાય છે. તે પાણીમાં વધુ સરળતાથી ઓગળી જાય છે. આવા વેનીલીનમાં વિવિધ પ્રકારના બેરી અને ફળોના સ્વાદ હોઈ શકે છે.
3. લિક્વિડ વેનીલીન એ આલ્કોહોલમાં ઓગળેલા વેનીલીનનું મિશ્રણ છે. તેનો ઉપયોગ પીણાં, કન્ફેક્શનરી અને ડેરી ઉત્પાદનો બનાવવા માટે થાય છે.

વેનીલીનનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે?

વેનીલીનનો ઉપયોગ અત્તર, દારૂ બનાવવા અને રસોઈમાં થાય છે. રસોઈમાં, વેનીલીનનો ઉપયોગ રાંધવાના સમય, રસોઈ તાપમાન અને વાનગીની સુસંગતતા પર આધાર રાખે છે. ખૂબ વેનીલીન વાનગીમાં કડવાશ ઉમેરી શકે છે. સમૃદ્ધ લોટની વાનગીઓની તૈયારીમાં, વેનીલીન સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ તાપમાન પ્રતિકાર સાથે પસંદ કરવામાં આવે છે. વાનગીના તમામ સૂકા ઘટકોને મિશ્રિત કરતી વખતે આ વાનગીઓમાં વેનીલીન ઉમેરવામાં આવે છે. અથવા તેઓ તૈયારીના કોઈપણ તબક્કે ઉમેરી શકાય છે, અગાઉ ચરબીમાં ઓગળી ગયા હતા.

સામાન્ય રીતે, 1 કિલોગ્રામ કણક દીઠ 4 થી 9 ગ્રામ વેનીલીન ઉમેરવામાં આવે છે. ચોકલેટના ઉત્પાદનમાં, વેનીલીનનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સ્ફટિકો અથવા પાવડરના રૂપમાં થાય છે. જો તમે દૂધ આધારિત ઉત્પાદનોનો સ્વાદ વધારવા માંગતા હો, તો વેનીલીનનો પ્રવાહી અથવા પાવડર સ્વરૂપમાં ઉપયોગ કરો. અહીં, ઉત્પાદનોના 1 લિટર દીઠ 0.5 થી 2 ગ્રામ વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

વેનીલીનની ક્રિયા

• વેનીલીન દારૂ, ગરમ પાણી અને ઈથરમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે.
• વેનીલીનનો ઉપયોગ વાનગીઓના સ્વાદને વધારવા માટે થાય છે.
• તે વાનગીમાં અનિચ્છનીય સ્વાદોને છુપાવવા અથવા નરમ પાડવામાં મદદ કરે છે.
• વેનીલાની સુગંધ વાળ અને ત્વચા પર લાંબા સમય સુધી રહે છે, સુખદાયક રીતે કાર્ય કરે છે.
• વેનીલીન પીણાંને હળવો સ્વાદ અને સુખદ સુગંધ આપે છે. તેની મદદથી, તમે ઘરમાં સુગંધ સુધારી શકો છો.

વેનીલા ખાંડ શું છે?

વેનીલા ખાંડ એ બીજું કંઈ નથી પરંતુ ખાંડ અથવા પાઉડર ખાંડ સાથે મિશ્રિત વેનીલા શીંગો છે. ખાંડ વેનીલાની બધી ગંધ પોતાના પર લઈ લે છે, અને પછી તેમાંથી વેનીલા દૂર કરવામાં આવે છે. તે રાંધણ ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ માટે વધુ અનુકૂળ છે, કારણ કે તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ ઉમેરણો નથી. જો વેનીલા ખાંડને ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તો વેનીલાનો સ્વાદ બાષ્પીભવન થઈ શકે છે. તેનો ઉપયોગ ક્રીમ, ક્રીમ, ફળોના કોમ્પોટ્સ, ડેરી ડીશની તૈયારી માટે થાય છે. વેનીલા ખાંડ મફિન્સ, કોકટેલ, કોફી માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે. તે રસોઈના ખૂબ જ અંતમાં ઉમેરવું આવશ્યક છે જેથી તેની સુગંધ ખૂબ ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ ન જાય.

તમારા પોતાના હાથથી વેનીલા ખાંડ કેવી રીતે બનાવવી?

તમે તમારી પોતાની વેનીલા ખાંડ બનાવી શકો છો. આ કરવા માટે, 1 કિલો ખાંડ, પાવડર ખાંડ અને 1 કુદરતી વેનીલા પોડ લો. માત્ર સૌથી લાંબી શીંગો ખરીદવાનો પ્રયાસ કરો. તેઓ સૌથી મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે. વેનીલા પોડને લંબાઈની દિશામાં કાપો. બધા બીજ બહાર કાઢો, તેમને મોર્ટારમાં કચડી નાખવા જોઈએ અને ત્યાં પાઉડર ખાંડ ઉમેરો. મિશ્રણ કર્યા પછી, મિશ્રણને દાણાદાર ખાંડમાં રેડવું, ફરીથી મિક્સ કરો અને પોડને તે જ જગ્યાએ મૂકો. વેનીલાના બીજને ક્રીમ અથવા ક્રીમમાં સીધા જ ઉમેરી શકાય છે, અને વેનીલા ખાંડ બનાવવા માટે માત્ર પોડનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પરિણામી ખાંડને કાળજીપૂર્વક બંધ બરણીમાં અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો. 4 દિવસ માટે રેડવું છોડી દો અને તમે વાસ્તવિક વેનીલા ખાંડનો આનંદ માણી શકો છો.

વેનીલા મફિન્સ કેવી રીતે બનાવવી?

પૅનકૅક્સ માટે 400 ગ્રામ લોટ, 1 ચમચી સોડા, 250 ગ્રામ ખાંડ, 150 ગ્રામ માખણ, 2 ચમચી લો. વેનીલા ખાંડના ચમચી, 2 ઇંડા અને 0.5 ખાટી ક્રીમ. લોટ, સોડા અને ખાંડ મિક્સ કરો. માખણ ઓગળે અને તે જ રેડવું. ઇંડા, વેનીલા ખાંડ અને ખાટી ક્રીમ ઉમેરો. આ બધું હળવા હાથે મિક્સ કરો. કણકને કાગળના સ્વરૂપોમાં વિભાજિત કરવાની જરૂર છે, તમને લગભગ 14 ટુકડાઓ મળે છે. તેમને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી 180C પર 15 મિનિટ માટે બેક કરો.

વેનીલા અને વેનીલા ખાંડના ફાયદા શું છે?

તેની ગંધ સાથે વેનીલા શરીર પર શાંત અસર કરે છે. વેનીલાની ગંધ કેટલાક ગંભીર રોગોની સારવારમાં મદદ કરશે. તે ગુસ્સાને કાબૂમાં રાખશે, ચિંતા અને બળતરાની લાગણીઓને દૂર કરશે. વેનીલાની ગંધ આરામ કરી શકે છે, અનિદ્રામાં મદદ કરી શકે છે, ચિંતા દૂર કરી શકે છે, શરીર પર ઉત્તેજક અસર કરે છે અને તમને ઉત્સાહિત કરી શકે છે. વેનીલા, જે વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડનું મુખ્ય ઘટક છે, તે એન્ટીઓક્સીડેન્ટ, એન્ટીડિપ્રેસન્ટ અને એન્ટી-કાર્સિનોજેન છે.

વેનીલા ખાંડને વેનીલા એસેન્સથી બદલી શકાય છે (20 ગ્રામ વેનીલા ખાંડને બદલે, 12.5 ગ્રામ વેનીલા એસેન્સની જરૂર પડશે) અથવા વેનીલા અર્ક (10-15 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ અર્કની 1 ચમચી બદલશે). પરંતુ જો તમારી પાસે ઉપરોક્તમાંથી કંઈ નથી, તો તમે સામાન્ય રીતે વેનીલા ખાંડને એક ઘટક તરીકે અવગણી શકો છો: વાનગી તેના વિના બહાર આવશે, જો કે, તે તમને સૂક્ષ્મ વેનીલા સ્વાદથી ખુશ કરશે નહીં.

શું ખરીદવું વધુ સારું છે: વેનીલા, વેનીલીન અથવા વેનીલા ખાંડ?

જો તમે ઓછામાં ઓછા પ્રસંગોપાત ઘરે કંઈક શેકશો અથવા મીઠાઈઓ તૈયાર કરો છો, તો તમે કદાચ વેનીલીન, વેનીલા ખાંડ અથવા વેનીલા ખરીદો છો. અથવા તમે હજી પણ તેના વિશે વિચારી રહ્યાં છો. આ પૂરક એકબીજાથી કેવી રીતે અલગ છે? શું ખરીદવું અને શું ન ખરીદવું? ચાલો જોઈએ, સૂંઘીએ અને નક્કી કરીએ - અને બધું એક નાના લેખના માળખામાં!

વેનીલા- આ એક સુંદર છોડ છે, જેની શીંગો અદ્ભુત સુગંધ ધરાવે છે, અને તેથી તે ખૂબ મૂલ્યવાન છે. મને લાગે છે કે તમારા જીવનમાં ઓછામાં ઓછું એક વાર તમે કુદરતી વેનીલા અથવા તેમાં રહેલા ઉત્પાદનોની ગંધ અનુભવી હશે. ઠીક છે, જો નહીં, તો હું તમને ખરીદી અને પ્રયાસ કરવાની ભારપૂર્વક સલાહ આપું છું. કુદરતી વેનીલામાં માત્ર એક ખામી છે: તે ખૂબ ખર્ચાળ છે. 2-4 ગ્રામ વજનવાળા વેનીલા પોડવાળી બેગની કિંમત 70-100 રુબેલ્સ છે! સામાન્ય રીતે, વેનીલા મિડ-રેન્જ સુપરમાર્કેટ અને તેનાથી ઉપરના વિસ્તારોમાં મળી શકે છે.

વેનીલીનવેનીલાનું મુખ્ય ઘટક છે, જે લાક્ષણિકતા "વેનીલા" સુગંધ માટે જવાબદાર છે. આશરે કહીએ તો, આ વેનીલાના સારની કેન્દ્રિત સુગંધ છે. અલબત્ત, તે કુદરતી વેનીલામાંથી પણ મેળવી શકાય છે, પરંતુ તે પછી તે ઘણા પૈસા ખર્ચ કરશે. તેથી, વેનીલીન સામાન્ય રીતે પ્રયોગશાળાઓમાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. અને તેને કુદરતી વેનીલીન જેવો જ સ્વાદ કહેવામાં આવે છે. જો કે, વેનીલીનને વેચવામાં આવતી બેગમાં હંમેશા "કુદરતી સમાન સ્વાદ" તરીકે લેબલ કરવામાં આવતું નથી. કેટલીકવાર તમે "ઇથિલ વેનીલીન" વાંચી શકો છો, જે આવશ્યકપણે સમાન વસ્તુ છે.

વેનીલીનની બીજી વિશેષતા ધ્યાનમાં લેવી યોગ્ય છે: તે ખૂબ જ "મજબૂત" એડિટિવ છે. 1 કિલોગ્રામ કણક દીઠ વેનીલીનની ભલામણ કરેલ માત્રા માત્ર 1 ગ્રામ છે. જો તમે તેને ખૂબ ઉમેરશો, તો પકવવાનો ચોક્કસ કડવો સ્વાદ હશે, અને સુગંધ સ્પષ્ટપણે કર્કશ બની શકે છે. ઠીક છે, ક્રિમ અને મીઠાઈઓ કે જે શેકવામાં આવતી નથી, તેમાં સામાન્ય રીતે સ્ફટિકીય વેનીલીન ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ ક્યાં છે વેનીલા ખાંડ.

વેનીલા ખાંડ બે રીતે મેળવી શકાય છે. પ્રથમ, ખાંડ અથવા પાવડર ખાંડ સાથે કુદરતી ભૂકો વેનીલાને મિક્સ કરો. બીજું, કૃત્રિમ રીતે મેળવેલા વેનીલીનને ખાંડ સાથે મિક્સ કરો. બીજી રીતે તૈયાર કરવામાં આવતી વેનીલા ખાંડ વધુ સામાન્ય અને સસ્તી છે. પરંતુ પ્રથમ વિકલ્પ ખરીદવા યોગ્ય છે: કુદરતી વેનીલા સાથે. આવી કુદરતી વેનીલા ખાંડની બેગની કિંમત 10-15 ગ્રામ માટે 25-40 રુબેલ્સ છે. આવા એડિટિવનું ઉત્પાદન કરતી સૌથી સામાન્ય બ્રાન્ડ્સ ડૉ. ઓટકર, કોટાની. તે જ સમયે, ડૉ. ઓટકર પાસે બજેટ વિકલ્પ પણ છે, જેમાં કુદરતી વેનીલાને બદલે વેનીલીન છે.

વેનીલા ખાંડ વેનીલાની પ્રમાણમાં ઓછી સાંદ્રતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જેથી તેનો ઉપયોગ વેનીલીન કરતાં ઘણી મોટી માત્રામાં થઈ શકે. બીજી બાજુ, તે ખૂબ જ ઝડપથી સમાપ્ત થાય છે. અને અહીં આપણે બીજા વિકલ્પ પર આવીએ છીએ - વેનીલા ખાંડ, તમારા દ્વારા તૈયાર.

ખરીદેલ વેનીલા બીનમાંથી, તેને જાતે બનાવવું તદ્દન શક્ય છે. એક વેનીલા પોડમાંથી, તમારે સામગ્રીને કાળજીપૂર્વક સાફ કરવાની જરૂર છે, તેને થોડા ચમચી (લગભગ 40 ગ્રામ) ખાંડ અથવા (વધુ સારી) પાઉડર ખાંડમાં ઉમેરો અને તેને એક અઠવાડિયા માટે બંધ કન્ટેનરમાં છોડી દો. જો તમને વધુ તીવ્ર સાંદ્રતા જોઈતી હોય, તો તમે વધુ વેનીલા અથવા ઓછા પાવડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો ઓછી તીવ્ર હોય તો - વધુ પાવડર ઉમેરો.