શું આરોગ્યપ્રદ છે: ચીઝ અથવા કુટીર ચીઝ. ટોચના 5 પ્રકારની ચીઝ

કુટીર ચીઝ અને ચીઝ આથો દૂધના ઉત્પાદનો છે. તેઓ ઘણા સમાવે છે ઉપયોગી તત્વોઅને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા. બંને આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાં પ્રોટીન વધુ હોય છે - તે વાળ અને નખની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. શું તંદુરસ્ત ચીઝઅથવા કુટીર ચીઝ?

ચીઝ: ઉપયોગી ગુણધર્મો

તેની રચના દૂધના કોગ્યુલેશન દ્વારા થાય છે. ખાવું મોટી રકમચીઝના પ્રકાર - તેમાંના દરેકનો ચોક્કસ ફાયદો છે. તે દૂધમાં જોવા મળતા લગભગ તમામ ખનિજો અને વિટામિન્સ ધરાવે છે: ખાસ કરીને વિટામિન ડી, સી, ઇ, એ અને બી. તેમાં લાયસિન, મેથિઓનાઇન, ટ્રિપ્ટોફેન, ઘણા એમિનો એસિડ હોય છે. દૂધ પ્રોટીનની તુલનામાં, ચીઝ પ્રોટીન વધુ પોષક અને આરોગ્યપ્રદ છે.

ભલે તે બની શકે, તે એક ઉચ્ચ-કેલરી ઉત્પાદન છે અને આહાર દરમિયાન ઉપયોગ માટે અયોગ્ય છે. 100 ગ્રામમાં કેલરી સામગ્રી 300 કેસીએલ છે. તેને વધારે માત્રામાં ન ખાવું જોઈએ, જેથી વજન ન વધે. જો તમને કિડની અને યકૃતના રોગો હોય તો ઉત્પાદનનો ઉપયોગ બિનસલાહભર્યું છે. જો તમે ચીઝ ખાશો તો પેટના અલ્સર અને ગેસ્ટ્રાઇટિસ પણ "નામંજૂર" કરશે. મુ ડાયાબિટીસઅને એથરોસ્ક્લેરોસિસ માટે, તમારા પનીરનું સેવન ઓછું કરવું અને માત્ર ઓછી ચરબીવાળી જાતો પસંદ કરવી શ્રેષ્ઠ છે.

કુટીર ચીઝ: ઉપયોગી ગુણધર્મો

તે ચીઝ અને દૂધના તમામ ગુણધર્મોને જોડે છે. વધુમાં, તે ઓછી ચરબીયુક્ત સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ઘણા એમિનો એસિડ, ખનિજો અને વિટામિન્સ છે. અસ્પષ્ટ કુટીર ચીઝ એ આયર્ન, મેગ્નેશિયમ અને કેલ્શિયમનો ભંડાર છે. તેની રચનામાં વિટામિન E, A અને Bનો સમાવેશ થાય છે.તેમાં આપણા શરીર માટે જરૂરી ઘણા બધા એમિનો એસિડ હોય છે.

તે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના સામાન્યકરણમાં ફાળો આપે છે અને પાચન પ્રક્રિયાઓમાં સુધારણાનું કારણ બને છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોમાં અસાધારણ લાભ લાવશે. પરંતુ જો તમને કિડનીની બિમારી હોય તો તમારે આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, કારણ કે તેમાં પ્રોટીનની મોટી ટકાવારી શામેલ છે, અને તેના કારણે કિડની પર ભાર પડે છે.

શ્રેષ્ઠ રીતે, આવા "દૂધ" આહાર માટે યોગ્ય છે અને પાચન પ્રક્રિયાઓને સુધારે છે. લગભગ દરેક જણ તેને ખાઈ શકે છે - નાનાથી લઈને વૃદ્ધ સુધી, કારણ કે કુટીર ચીઝ મૂલ્યવાન કેલ્શિયમનો સ્ત્રોત છે. તેમાં ઘણાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા હોય છે જે આંતરડા પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. કુટીર ચીઝનો એક વિશાળ વત્તા સ્વ-ઉત્પાદનની શક્યતા છે.

તારીખ પહેલાં શ્રેષ્ઠ આ ઉત્પાદનલગભગ 5 દિવસ સુધી પહોંચે છે. જો તમે તાજું દહીં ન ખાઓ તો આંતરડામાં ચેપ અને ઝેર થવાની શક્યતા રહે છે. તે બંને ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા અને સુક્ષ્મસજીવો વિકસાવે છે જે મેટોજેનિક છે. નકારાત્મક પરિણામ ટાળવા માટે, કુટીર ચીઝને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી જોઈએ અને તાજી ખાવી જોઈએ.

શું વધુ ઉપયોગી છે

નિઃશંકપણે, કુટીર ચીઝ પર વધુ ધ્યાન આપવું તે યોગ્ય છે. તે ચીઝ માટે ઉત્તમ સલામત વિકલ્પ હોઈ શકે છે. પસંદ કરતી વખતે ઓછી કેલરી કુટીર ચીઝ, તમને આંતરિક અવયવોને લગતી સમસ્યાઓનો સામનો કરવો પડશે નહીં, અને તમારું વજન પણ વધશે નહીં.

વાસ્તવિક કુટીર ચીઝ ફક્ત ખાટા અને દૂધના ઉપયોગથી જ બનાવવી જોઈએ. એવા ઉત્પાદકો છે કે જેઓ પૈસા બચાવવા માટે, આ ઉત્પાદનને પાણીથી પાતળું કરે છે, અને ઘનતા ઉમેરવા માટે, તેઓ રચનામાં સ્ટાર્ચનો સમાવેશ કરે છે. સામાન્ય આયોડિનનો ઉપયોગ કરીને સ્ટાર્ચની હાજરી તપાસવી શક્ય છે. આ સોલ્યુશનનો એક ડ્રોપ ઉમેરો અને જો ઉત્પાદન વાદળી થઈ જાય, તો તેમાં સ્ટાર્ચ છે.

જો તેમાંથી બનાવવામાં આવી હતી કુદરતી દૂધસામાન્ય આથો દ્વારા, તેની કિંમત ઘણી વધારે છે. સસ્તી કુટીર ચીઝમાં લગભગ હંમેશા હાજર હોય છે મલાઈ કાઢી લીધેલું દૂધ, પામ તેલઅને અન્ય એટલા ઉપયોગી ઉમેરણો.

ખર્ચ ઘટાડવા માટે, તે ઉમેરી શકાય છે વનસ્પતિ ચરબી. કેટલાક ઉત્પાદકો કુદરતી દૂધની અછતને કારણે આવું કરે છે.

ચીઝની વાત કરીએ તો, બીજી ખામી એ છે કે તે યકૃત અને કિડની પર ગંભીર બોજનું કારણ બને છે.

ચીઝ અને કુટીર ચીઝ ડેરી ઉત્પાદનો છે. તેઓ સમાવેશ થાય છે મોટી સંખ્યામાલેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અને પોષક તત્વો. દહીં અને ચીઝ છે પ્રોટીન ઉત્પાદનો, જે પ્રદાન કરે છે હકારાત્મક અસરનખ, વાળ પર અને આપણા શરીરને ઊર્જા સપ્લાય કરે છે.

ચીઝના ફાયદા અને ગેરફાયદા

ચીઝ એ ડેરી પ્રોડક્ટ છે જે દહીંવાળા દૂધમાંથી આવે છે. ચીઝની ઘણી જાતો છે, જેમાંથી દરેક મનુષ્યો માટે ઉપયોગી છે. ચીઝમાં લગભગ તમામ વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ હોય છે. મૂળ ઉત્પાદન- દૂધ. તેમાં વિટામિન B, A, E, C અને D ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. ચીઝમાં હોય છે આવશ્યક એમિનો એસિડજેમ કે ટ્રિપ્ટોફન, મેથિઓનાઇન અને લાયસિન. પનીર પ્રોટીન દૂધ પ્રોટીન કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ અને વધુ પૌષ્ટિક છે.

જો કે, ચીઝ ઉચ્ચ કેલરી ઉત્પાદનજે માટે યોગ્ય નથી આહાર ખોરાક. ઉત્પાદનના સો ગ્રામમાં લગભગ 300 કેસીએલ હોય છે. ચીઝનું સેવન સંયમિત માત્રામાં કરવું જોઈએ જેથી કરીને તે ફિગર પર અસર ન કરે. યકૃત અને કિડનીના ગંભીર રોગોની હાજરીમાં તમારે ઉત્પાદન ન ખાવું જોઈએ. જઠરનો સોજો અને પાચન માં થયેલું ગુમડુંપેટ ચીઝ ખાવા માટે એક વિરોધાભાસ તરીકે પણ કામ કરે છે. એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને ઉચ્ચ ખાંડ સાથે, તેનો ઉપયોગ ઘટાડવા અને ઓછી ચરબીવાળી જાતો પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

કુટીર ચીઝ શા માટે આરોગ્યપ્રદ છે?

કુટીર ચીઝ દૂધ અને ચીઝના તમામ ગુણોને જોડે છે. તે જ સમયે, તે ચરબીની ઓછી સામગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે. તેમાં વિટામિન, ખનિજો અને એમિનો એસિડની સમાન મોટી માત્રા હોય છે. કુટીર ચીઝ કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને આયર્નનો સ્ત્રોત છે. તેમાં વિટામીન B, A અને E હોય છે. ચીઝમાં મોટી માત્રામાં એમિનો એસિડ હોય છે જે શરીર માટે જરૂરી છે.

કુટીર ચીઝ પાચનમાં સુધારો કરે છે અને ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે. આ ઉત્પાદન મોટી સંખ્યામાં આહારમાં શામેલ છે. રોગો માટે ઉપયોગી કુટીર ચીઝ જઠરાંત્રિય માર્ગ. જો કે, ગંભીર કિડની રોગની હાજરીમાં તમારે કુટીર ચીઝ ન ખાવું જોઈએ. કુટીર ચીઝ, ચીઝની જેમ, પ્રોટીનની ઊંચી ટકાવારી ધરાવે છે, જે કિડની પર ગંભીર તણાવ પેદા કરી શકે છે.

ચીઝ નાના બાળકો અને મેદસ્વી લોકો માટે અનિચ્છનીય છે. કુટીર ચીઝ આહાર ખોરાક માટે આદર્શ છે અને પાચનને સામાન્ય બનાવે છે. ખૂબ નાના બાળકો પણ કુટીર ચીઝ ખાઈ શકે છે, કારણ કે તે કેલ્શિયમનો સ્ત્રોત છે. કુટીર ચીઝમાં મોટી સંખ્યામાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા હોય છે, જે આંતરડા પર હકારાત્મક અસર કરે છે. કુટીર ચીઝનો મોટો ફાયદો એ છે કે તે ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે.

કુટીર ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ મર્યાદિત છે - લગભગ પાંચ દિવસ. જો તમે કુટીર ચીઝની સમાપ્તિ પછી ખાય છે, તો ગંભીર ઝેર અને આંતરડાના ચેપ શક્ય છે. દહીં માત્ર વિકાસ કરી શકે છે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાપણ પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો. આવું ન થાય તે માટે, કુટીર ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ અને સમાપ્તિ તારીખ પહેલાં તેનું સેવન કરવું જોઈએ.

જ્યારે પૂછવામાં આવ્યું કે ચીઝ અથવા કુટીર ચીઝ કરતાં શું આરોગ્યપ્રદ છે, તો છેલ્લું ઉત્પાદન ચોક્કસપણે લીડમાં છે. કુટીર ચીઝ ચીઝ માટે ઉત્તમ સલામત વિકલ્પ તરીકે સેવા આપી શકે છે. ચરબીની ઓછી ટકાવારી સાથે કુટીર ચીઝ પસંદ કરવાથી, તમને સ્થૂળતા અને સમસ્યાઓનો ભય નથી. આંતરિક અવયવો. ચીઝ, બદલામાં, કિડની અને યકૃત પર ખૂબ જ મજબૂત બોજ ધરાવે છે.

માનવ આહારમાં ડેરી ઉત્પાદનોનું ખૂબ મહત્વ છે. તેમના આધારે, ઘણા રોગનિવારક આહાર, જે આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે તે ફાયદાકારક લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, મૂલ્યવાન વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સ્ત્રોત છે. ડેરી ઉત્પાદનોના મુખ્ય ફાયદા છે આખું દૂધ, જે બાળકો અને વૃદ્ધોના પોષણમાં વિશેષ ભૂમિકા ભજવે છે.

ઉપયોગી દૂધ શું છે

એમ ઓલોકો સંપૂર્ણ સેટ ધરાવે છે પોષક તત્વોફાઇબર, આયર્ન અને વિટામિન સી સિવાય શરીરને જરૂરી છે.

• પુખ્ત વયના અને મોટા બાળકો માટે ભલામણ કરેલ 200 મિલી.

• કેલ્શિયમની દૈનિક જરૂરિયાત 800 મિલિગ્રામ છે, જે 200 ગ્રામ કુટીર ચીઝ અથવા 100 ગ્રામ ડચ ચીઝમાં સમાયેલ છે.

ડેરી ઉત્પાદનોનો મુખ્ય ફાયદો એ કેલ્શિયમ અને વિટામિન B2 ની ઉચ્ચ સામગ્રી છે, જે 70% બનાવે છે. દૈનિક જરૂરિયાતતેમાં એક વ્યક્તિ અને 40% સંપૂર્ણ પ્રાણી પ્રોટીનમાં, જે તેના મૂલ્યમાં માંસ, માછલીમાં રહેલા પ્રોટીનથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

દૂધ સમાવે છે:

1. પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, ક્લોરિન. થોડી માત્રામાં હાજર મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ અને સલ્ફર.

2. પાચનમાં સુધારો કરતા ઉત્સેચકો: લિપેઝ, એમીલેઝ, પ્રોટીઝ.

3. ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ: કેરેટિન, એ, ડી.

સમગ્ર રચનામાંથી, કેલ્શિયમ એ મનુષ્યો માટે સૌથી ઉપયોગી અને સરળતાથી સુપાચ્ય છે. તે બાળકોના શરીરને મજબૂત હાડકાનું હાડપિંજર બનાવવામાં મદદ કરે છે, અને પુખ્ત વયના લોકો તેને તંદુરસ્ત સ્થિતિમાં જાળવી રાખે છે.

સ્કિમ્ડ દૂધ એ સૌથી ઉપયોગી ડેરી પ્રોડક્ટ છે જો તમે દિવસ દરમિયાન તેલના રૂપમાં ચરબી સાથે તેનું સેવન ફરી ભરો છો: ઓલિવ, સૂર્યમુખી, મકાઈ.

દૂધ ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવના કાર્યમાં વધારો કરતું નથી, તેથી જઠરાંત્રિય રોગોની વૃત્તિ ધરાવતા લોકો માટે તેને ઘણીવાર ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે: ગેસ્ટ્રાઇટિસ, પેટમાં અલ્સર અતિશય એસિડિટી. તે પેટના એસિડને તટસ્થ કરે છે જે પરંપરાગત માનવ ખોરાકમાં હાજર છે.

ડેરી ડીશ એ આહારના લગભગ તમામ ઘટકો છે. સૌથી વધુ ઉપયોગી છે:

• દૂધનો પોર્રીજ, કુટીર ચીઝ, કેસરોલ્સ, દૂધમાં નૂડલ્સ સાથેનો સૂપ, ખાટી ક્રીમ, દહીંવાળું દૂધ, ચીઝ, માત્ર એક ગ્લાસ દૂધ અથવા કીફિર, વ્હિપ્ડ ક્રીમ.

ઉપયોગી કીફિર શું છે

કેફિરએક ઉપયોગી ડેરી ઉત્પાદન, જેને કાકેશસના રહેવાસીઓ આદરપૂર્વક અમૃત કહે છે. કોકેશિયનોનું લાંબુ જીવન ઘણીવાર તેમના આહાર સાથે સંકળાયેલું હોય છે, જેમાંથી અડધાનો સમાવેશ થાય છે આથો દૂધ ઉત્પાદનોકીફિર સહિત.

• કેફિરમાં ટોનિક અસર છે.

• પાચન રસના સ્ત્રાવને પ્રોત્સાહન આપે છે, ભૂખ વધારે છે. તેથી, ઓછી એસિડિટીવાળા ગેસ્ટ્રિક રોગો માટે તે ભલામણ કરવામાં આવે છે: ગેસ્ટ્રાઇટિસ, કોલાઇટિસ.

કીફિરનું મુખ્ય મૂલ્ય તેમાં લેક્ટિક એસિડની હાજરીમાં રહેલું છે, જેમાં એન્ટિબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો છે, જે આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને સુધારે છે. તે ઘણીવાર ડિસબેક્ટેરિયોસિસની સારવારમાં સૂચવવામાં આવે છે.

કેફિર બધું બચાવે છે ઉપયોગી સામગ્રીદૂધમાં સમાયેલ છે. ચરબીની ઓછી ટકાવારી હોવા છતાં, તે અન્ય ઉચ્ચ ચરબીવાળા ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળતા તમામ વિટામિન્સ અને ખનિજો ધરાવે છે. એ કારણે, ઓછી કેલરી કીફિરવજન ઘટાડવાના ઘણા કાર્યક્રમો (આહાર)નો આધાર છે અથવા તેનો એક ભાગ છે.

કેટલાક લોકો દૂધની એલર્જીથી પીડાય છે, પરંતુ આશ્ચર્યજનક રીતે, તેમાંના ઘણાને કીફિર પ્રત્યે આવી પ્રતિક્રિયા નથી.

શરીર માટે કુટીર ચીઝના ફાયદા

કોટેજ ચીઝ- કેલ્શિયમ અને પ્રોટીનનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત. બાળકો અને વૃદ્ધો માટે, આ નંબર વન હેલ્ધી ડેરી પ્રોડક્ટ છે.

કુટીર ચીઝ એ ગેસ્ટ્રિક અને ડ્યુઓડીનલ અલ્સર, સ્વાદુપિંડ, જઠરનો સોજો, પિત્તાશય રોગ, હાયપરટેન્શન અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ જેવા રોગોની સારવારમાં આહાર પોષણનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે.

ચીઝના મુખ્ય ફાયદા

લાભ ડેરી ઉત્પાદન ચીઝપ્રોટીનની ઉચ્ચ સામગ્રીમાં આવેલું છે (25% સુધી). ચીઝ પાકતી વખતે, પ્રોટીન એમિનો એસિડમાં તૂટી જાય છે, જે શરીર દ્વારા ઉત્પાદનના ઝડપી અને સરળ શોષણમાં ફાળો આપે છે.

ચીઝ એ ઉચ્ચ કેલરીવાળી ડેરી પ્રોડક્ટ છે. તેમાં ચરબીનું પ્રમાણ 30% થી 50% સુધી હોય છે.

માં વપરાય છે ક્લિનિકલ પોષણ, ના કારણે ઉચ્ચ સામગ્રીઉચ્ચ સાંદ્રતામાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ ક્ષારના મૂલ્યવાન ખનિજ પદાર્થો.

તબીબી પોષણમાં મસાલેદાર ચીઝનો ઉપયોગ એનિમિયા માટે, તીવ્ર વજન ઘટાડવા સાથે ભૂખ વધારવા માટે થાય છે.

હાડકાના અસ્થિભંગના કિસ્સામાં, ચીઝ એ નંબર વન ઉત્પાદન છે, કારણ કે તેમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસનું પ્રમાણ કુટીર ચીઝ અને ગાયના દૂધ કરતાં અનેકગણું વધારે છે.

દહીં ચીઝ કરતાં રેનેટ ચીઝ શરીર માટે વધુ ફાયદાકારક છે, કારણ કે તે દૂધમાં સંગ્રહિત થાય છે. ચીઝ માસકેલ્શિયમની ઊંચી ટકાવારી.

દહીંની ચીઝ સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે, પરંતુ તેમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે.

વજન ઘટાડવા માટે ડેરી ઉત્પાદનોના ફાયદા

માટે ઉતારવાના દિવસોખૂબ જ ઉપયોગી ડેરી ઉત્પાદનો ઓછી સામગ્રીચરબી આવા દિવસોમાં, 400 ગ્રામ સુધી ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ કોઈપણ સ્વરૂપમાં: તાજી, ચીઝ કેકના રૂપમાં અથવા મીઠા વગરની ચા અથવા કોફી સાથે પુડિંગ.

વજન ઘટાડવું એ હકીકતને કારણે થાય છે કે દિવસ દરમિયાન શરીર કેલરી વાપરે છે તેના કરતા ઘણી વધારે ઊર્જા ખર્ચ કરે છે.

ડેરી ઉત્પાદનોના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ

1. કેટલાક લોકોને લેક્ટોઝથી એલર્જી હોય છે. આ દૂધ પ્રત્યેની વ્યક્તિગત અતિસંવેદનશીલતાને કારણે છે પ્રોટીન.

2. બીજું કારણ એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો છે. લેક્ટેઝ. આ ધીમા વિભાજનમાં પરિણમે છે. દૂધ ખાંડઅને પરિણામે, આથો આવે છે જે આંતરડાની વિકૃતિઓ તરફ દોરી જાય છે.

3. દૂધ હાર્ટબર્નનું કારણ બની શકે છે, અધિજઠર પ્રદેશમાં ભારેપણુંની લાગણી.

સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થની વિભાવના સંપૂર્ણપણે ડેરી ઉત્પાદનો પર લાગુ પડે છે, જે આપણા સમયમાં તેમની વિવિધતા અને સસ્તું કિંમત દ્વારા અલગ પડે છે.

ચીઝકેક્સ દરેકને નહીં, તો લગભગ દરેકને પસંદ હોય છે. આ મીઠા દાંત માટે એક સારવાર અને અનુયાયીઓ માટે સ્વાદિષ્ટ સમાધાન બંને છે. આરોગ્યપ્રદ ભોજન- તે પાઇ લાગે છે, માત્ર લોટ જ નહીં, પણ પ્રોટીન, કોઈ ઉપયોગી પણ કહી શકે, ખાસ કરીને જો તે ચાલુ ન હોય વનસ્પતિ તેલપકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ફ્રાય અને ગરમીથી પકવવું. અને ચીઝકેક્સ સરળતાથી અને ઝડપથી બનાવવામાં આવે છે: કુટીર ચીઝને ઇંડા, લોટ અને કંઈક મીઠી - ખાંડ, મીઠાઈવાળા ફળો, કિસમિસ સાથે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે. પરંતુ ચીઝકેક્સમાં કોઈ ચીઝ નથી.

માર્ગ દ્વારા, ચીઝ ઇસ્ટરમાં કોઈ ચીઝ નથી - એક પરંપરાગત રશિયન વાનગી, જે પરંપરા અનુસાર, વર્ષમાં માત્ર એક જ વાર ઇસ્ટર પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. સાચું, "ચીઝ" કરતાં પણ વધુ વખત, નામ " દહીં ઇસ્ટર" અને તેઓ તેને કુટીર ચીઝમાંથી બનાવે છે. મીઠી દહીં, જે બાળકોને ખૂબ જ પસંદ છે, તે પણ દહીં ઉત્પાદનો સાથે સંબંધિત છે. તે તારણ આપે છે કે બધું "ચીઝ" કુટીર ચીઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ નામોમાં "ચીઝ" ક્યાંથી આવે છે?

"ચીઝ" અને "કુટીર ચીઝ" સંબંધિત શબ્દો છે, પરંતુ તે સ્લેવિક ભાષાઓમાં ઘણા લાંબા સમયથી અસ્તિત્વમાં છે, તેથી તેમના અવાજનો દેખાવ સદીઓથી વિવિધ ભાષાના પરિવર્તનોમાં "કટ" થઈ ગયો છે, અને હવે આ શબ્દો સંપૂર્ણપણે સંભળાય છે. અલગ

ઇરિના લ્યુટોવિનોવા, પુસ્તક "ધ ટેલ ઑફ રશિયન ફૂડ" ના લેખક, ચીઝ અને કુટીર ચીઝ માટે એક સંપૂર્ણ પ્રકરણ સમર્પિત કરે છે. લેખક એક પૂર્વધારણા આપે છે જે મુજબ "કુટીર ચીઝ" શબ્દ "બનાવો" ક્રિયાપદ પરથી આવ્યો છે. ખરેખર, દહીંવાળા દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ મેળવવા માટે, દહીંવાળા દૂધની જેમ તેને ખાટા તરીકે જ છોડવું જરૂરી હતું, પરંતુ કેટલાક પ્રયત્નો કરવા માટે: દૂધને આથો કરો, પછી તેને ઉકાળો અને છાશને સ્વીઝ કરો. પી. ચેર્નીખના વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રીય શબ્દકોશમાં, એક સંસ્કરણ વ્યક્ત કરવામાં આવ્યું છે કે "ચીઝ" અને "કુટીર ચીઝ" સંબંધિત શબ્દો છે, પરંતુ તેઓ સ્લેવિક ભાષાઓમાં ખૂબ લાંબા સમયથી અસ્તિત્વમાં છે, તેથી તેમના અવાજનો દેખાવ "કટ" કરવામાં આવ્યો છે. વિવિધ ભાષાકીય પરિવર્તનોની સદીઓથી, અને હવે આ શબ્દો સંપૂર્ણપણે અલગ લાગે છે. બંને સંસ્કરણો વૈજ્ઞાનિક રીતે પ્રમાણિત માનવામાં આવે છે, બંને નામો - બંને "ચીઝ" અને "કોટેજ ચીઝ" - પ્રાચીન છે, બંને અન્ય સ્લેવિક ભાષાઓમાં પત્રવ્યવહાર ધરાવે છે. જો કે, આ શબ્દોનું ચોક્કસ મૂળ અસ્પષ્ટ રહે છે.

રશિયન રાંધણકળામાં કુટીર ચીઝ અને ચીઝનો પછીનો ઇતિહાસ વધુ સ્પષ્ટ છે. હકીકત એ છે કે શરૂઆતમાં રશિયન રાંધણકળામાં કોઈ સખત ચીઝ ન હતી. જેને "ચીઝ" કહેવામાં આવતું હતું તે કાં તો કુટીર ચીઝ હતું અથવા જેને આપણે હવે દહીં ચીઝ કહીશું. આ વ્યાખ્યા 16મી સદીના સ્મારક ડોમોસ્ટ્રોય અને 19મી સદીના ડાહલના શબ્દકોશમાં મળી શકે છે. વધુમાં, દહીં (અથવા "ચીઝ") વાનગીઓને ધાર્મિક મહત્વ આપવામાં આવ્યું હતું. લગ્નમાં રાત્રિભોજન કહેવામાં આવતું હતું " ચીઝ ટેબલ", પરંતુ પરંપરાગત વિશે ઇસ્ટર વાનગીકુટીર ચીઝમાંથી પહેલેથી જ ઉપર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે - અમે હજી પણ તેને સો, બેસો કે તેથી વધુ વર્ષો પહેલાની જેમ જ રાંધીએ છીએ. ઓછામાં ઓછા એવા પરિવારોમાં જ્યાં દાદી અને મહાન-દાદીની વાનગીઓ સાચવવામાં આવી છે, અને ડેરી છોડમાં નહીં જે સમાન મધુર બનાવે છે. દહીંનો સમૂહ, સિવાય કે તેઓ વધુ કિસમિસ મૂકે. "કોટેજ ચીઝનો લગ્નનો ઉપયોગ ખોવાઈ ગયો છે, પરંતુ ઇસ્ટર સાચવવામાં આવ્યો છે," ઇરિના લ્યુટોવિનોવા તારણ આપે છે.

જ્યારે યુરોપિયન પરંપરાઓ, ફેશન અને, અલબત્ત, તમામ પ્રકારની વાનગીઓ રશિયામાં પ્રવેશવા લાગી, ત્યારે રશિયનોએ પ્રયાસ કર્યો હાર્ડ ચીઝ. ત્યારથી, "ચીઝ" ને ચોક્કસપણે યુરોપીયન પ્રકારનું ચીઝ કહેવાનું શરૂ થયું, એટલે કે, સખત. "કોટેજ ચીઝ" અને "ચીઝ" ની વિભાવનાઓ સ્પષ્ટ રીતે અલગ હતી. અને "ચીઝકેક" અને "ચીઝ ઇસ્ટર" જેવા નામોમાં મૂળનો મૂળ અર્થ, જે હવે અપ્રચલિત છે, સાચવવામાં આવ્યો છે.

જો કે, હવે, સુપરમાર્કેટ્સની છાજલીઓ પર આટલી વિપુલતા સાથે - મસ્કરપોન, રિકોટા, મીઠી ક્રીમી અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ - એવું લાગે છે કે આપણે ફરીથી ચીઝ, દહીં, દહીં અને તેમના નામોમાં ભેળસેળ થવાનું જોખમ લઈએ છીએ ...

એક ટિપ્પણી ઉમેરો