બેકિંગ પાવડર ઉપરાંત બેકિંગમાં સોડાને શું બદલવું. ખાવાનો સોડા માટે અવેજી

સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ બેકિંગ પાવડર (બેકિંગ પાવડર) એ સોડા, સાઇટ્રિક એસિડ અને લોટ (સ્ટાર્ચ)નું મિશ્રણ છે. તે કાર્બન ડાયોક્સાઇડથી કણક ભરે છે અને બેકડ સામાનને રુંવાટીવાળો બનાવે છે.

સોડા અને એસિડની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને કારણે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત થાય છે. જેથી તેઓ સંપૂર્ણ રીતે અને સમયસર પ્રતિક્રિયા આપે, તેઓ 5:3:12 (સોડા: સાઇટ્રિક એસિડ: લોટ અથવા સ્ટાર્ચ) ના ગુણોત્તરમાં મિશ્રિત થાય છે.

બેકિંગ પાઉડર માટેના અવેજી આ પ્રતિક્રિયાને નકલ કરવા, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથે કણકને ભેળવીને અથવા તેને સરળ બનાવવા માટે રચાયેલ છે.

સંદર્ભ માટે... એક ચમચીમાં 10-12 ગ્રામ બેકિંગ પાવડર હોય છે, જે પ્રમાણભૂત બેગમાં સમાન માત્રામાં હોય છે. જો તમારે બાકીના ઘટકોનો અનુવાદ કરવાની જરૂર હોય, તો Lifehacker મદદ કરશે.

બેકિંગ પાવડર કેવી રીતે બદલવો

• તે કયા પરીક્ષણ માટે યોગ્ય છે?: માખણ, બિસ્કીટ, કસ્ટાર્ડ અથવા.
• કેવી રીતે બદલવું: 1 ચમચી બેકિંગ પાવડર = 1 ચમચી હોમમેઇડ બેકિંગ પાવડર.
• ક્યાં ઉમેરવું: લોટ માં.

5 ચમચી ખાવાનો સોડા, 3 ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ અને 12 ચમચી લોટ અથવા મકાઈનો લોટ લો. સૂકા કાચની બરણીમાં બધી સામગ્રી રેડો અને લાકડાની લાકડી વડે હળવા હાથે હલાવો.

જાર અને ચમચી સંપૂર્ણપણે સૂકા હોવા જોઈએ, અને લાકડી લાકડાની બનેલી હોવી જોઈએ. ભેજ અને ધાતુના ચમચી વડે હલાવવાથી પ્રતિક્રિયા અકાળે શરૂ થઈ શકે છે.

• તે કયા પરીક્ષણ માટે યોગ્ય છે?: માખણ, બિસ્કીટ, કસ્ટર્ડ અથવા શોર્ટબ્રેડ, જો રચનામાં એસિડિક ખોરાક હોય.
• કેવી રીતે બદલવું: 1 ચમચી બેકિંગ પાવડર = 1 ચમચી ખાવાનો સોડા.
• ક્યાં ઉમેરવું: લોટ માં.

ખાવાનો સોડા પોતે એક ખમીર એજન્ટ છે. 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપરના તાપમાને તે કેટલાક કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડે છે.

ક્વિકલાઈમ સોડા તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં કણકમાં ઉમેરી શકાય છે જેમાં પહેલાથી જ એસિડિક ખોરાક હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખાટી ક્રીમ, કીફિર, ફળ પ્યુરી અથવા રસ.

• તે કયા પરીક્ષણ માટે યોગ્ય છે?: માખણ, બિસ્કીટ, કસ્ટાર્ડ, શોર્ટબ્રેડ.
• કેવી રીતે બદલવું: 1 ચમચી બેકિંગ પાવડર = ½ ચમચી ખાવાનો સોડા + ¼ ચમચી વિનેગર.
• ક્યાં ઉમેરવું: સોડા - સૂકા ઘટકો માટે, સરકો - પ્રવાહી ઘટકો અથવા સ્લેક્ડ સોડા - તૈયાર કણક માટે.

અવિઘટિત સોડા બેકડ સામાનને પીળો-ભુરો અથવા લીલોતરી રંગ આપે છે અને એક અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ આપે છે. તેથી, જો રેસીપીમાં એસિડિક ઘટકો શામેલ નથી, તો તેને સરકોથી છીણવું આવશ્યક છે.

ઉકળતાના અંતની રાહ જોયા વિના, સ્લેક્ડ સોડાને ઝડપથી દાખલ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, જેથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડને બાષ્પીભવન કરવાનો સમય ન મળે.

બેકિંગ પાવડર સાથેનો કણક ટકી શકે છે. સ્લેક્ડ સોડા સાથેના કણકને તરત જ શેકવો જોઈએ, કારણ કે પ્રતિક્રિયા પહેલેથી જ શરૂ થઈ ગઈ છે.

પરંતુ સૂકા ઘટકો સાથે બેકિંગ સોડા અને પ્રવાહી ઘટકો સાથે સરકો ભેળવવું વધુ સારું છે. પછી કણક ભેળવ્યા પછી ક્રિયાપ્રતિક્રિયા શરૂ થશે.

• તે કયા પરીક્ષણ માટે યોગ્ય છે?: ખમીર વિના શોર્ટબ્રેડ, .
• કેવી રીતે બદલવું: 1 કિલો કણક દીઠ 1 ચમચી આલ્કોહોલ. ભાવિ કણકનો સમૂહ તમામ ઘટકોના સમૂહ જેટલો છે.
• ક્યારે ઉમેરવું: પ્રવાહી ઘટકોમાં રેડી શકાય છે અથવા લોટમાં મિશ્રિત કરી શકાય છે.

આલ્કોહોલ બેકડ સામાનમાં વાયુયુક્તતા ઉમેરે છે કારણ કે તે લોટની સ્ટીકીનેસ ઘટાડે છે. કોગ્નેક અને રમ યીસ્ટ-ફ્રી શોર્ટબ્રેડના કણકને ઢીલું કરવાનું ઉત્તમ કામ કરે છે. આ ઉપરાંત, આ પીણાં એક સુખદ સુગંધ છોડી દે છે.

વોડકાને ખમીરના કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને જો તે કણક પર હોય, તો તે વધુ સારી રીતે ઉગે છે.

• તે કયા પરીક્ષણ માટે યોગ્ય છે?: સમૃદ્ધ, બેખમીર, ચોક્સ અને અન્ય કણક જે પાણીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.
• કેવી રીતે બદલવું: બેકિંગ પાવડર વિશે ભૂલી જાઓ, રેસીપીમાં સ્થિર પાણીને કાર્બોનેટેડ પાણીથી બદલો.
• ક્યારે ઉમેરવું: પ્રિસ્ક્રિપ્શન પર.

ઉચ્ચ કાર્બોનેટેડ ખનિજ જળ પણ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથે કણકને સંતૃપ્ત કરી શકે છે. વધુ અસર માટે, તમે તેમાં એક ચપટી મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરી શકો છો.

જ્યારે બેકિંગ પાવડર બદલવો નહીં

ક્લાસિક બિસ્કિટમાં ઘણીવાર બેકિંગ પાવડર હોય છે. પરંતુ જો તે અથવા સોડા હાથ પર ન હોય, તો તમે તેમના વિના કરી શકો છો. છેવટે, ત્યાં ઇંડા છે - ખમીર એજન્ટની ભૂમિકા મજબૂત ફીણમાં ચાબુક મારતા ગોરા દ્વારા ભજવી શકાય છે.

હવાયુક્ત ફીણ પ્રાપ્ત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે અને કાળજીપૂર્વક, ઉપરની હિલચાલનો ઉપયોગ કરીને, તેને કણકમાં દાખલ કરો જેથી પરપોટાનો નાશ ન થાય. તૈયાર કણકને તરત જ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં નાખવો આવશ્યક છે, અન્યથા તે સ્થાયી થઈ જશે.

દરેક ગૃહિણીના રસોડામાં ખાવાનો સોડા હોય છે. વાનગીઓ, ખાસ કરીને બેકડ સામાન તૈયાર કરતી વખતે તે ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે. કણકમાં, ખાવાનો સોડા ખમીર એજન્ટની ભૂમિકા ભજવે છે, આ અસર રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા તરીકે પરપોટાના પ્રકાશનના પરિણામે પ્રાપ્ત થાય છે. આને કારણે, કણક રુંવાટીવાળું બને છે, અને આ તે જ છે જે કોઈપણ ગૃહિણી પ્રાપ્ત કરવા માટે પ્રયત્ન કરે છે. જો કે, બેકિંગ સોડા તૈયાર બેકડ સામાનને ચોક્કસ સ્વાદ આપે છે જે સંપૂર્ણ રીતે સુખદ નથી. બેકિંગમાં સોડાને કેવી રીતે બદલવું જેથી કણક "ફ્લફની જેમ" રહે અને કોઈ અપ્રિય ગંધ ન આવે?

અનુભવી શેફ કહે છે કે વાનગીની ગુણવત્તાને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના એનાલોગ સાથે બેકિંગમાં સોડાને બદલવું તદ્દન શક્ય છે. કેટલીકવાર તમારે ફક્ત સોડાના અભાવને કારણે રિપ્લેસમેન્ટ શોધવું પડે છે. તેને શું બદલવું તે સમજવા માટે, તમારે સોડાની પ્રતિક્રિયાઓ શું થાય છે તે સમજવાની જરૂર છે જેથી કણક ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બને.

ગુણવત્તાનું રહસ્ય

જ્યારે સોડાનો એક ચપટી આથો દૂધના ઉત્પાદનોને સ્પર્શે છે જે મોટાભાગના બેકડ સામાનનો આધાર બનાવે છે, ત્યારે એક પ્રતિક્રિયા શરૂ થાય છે જે શાળાના બાળકો માટે પણ જાણીતી છે. એક હિસિંગ અવાજ દેખાય છે, પરપોટા સાથે, જે કાર્બન ડાયોક્સાઇડના પ્રકાશનને સૂચવે છે. સોડાની આ પ્રતિક્રિયા જ કણકને પોચી અને ઢીલી બનાવે છે. ઉત્પાદન ઉદ્યોગનો સતત વિકાસ એ યોગ્ય સોડા વિકલ્પ પસંદ કરવાનું શક્ય બનાવે છે જે ફક્ત કૃત્રિમ રીતે સમાન પ્રતિક્રિયાનું કારણ બને છે.

અમે બેકિંગ પાવડર વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. તે સોડા ધરાવે છે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં, અને એસિડ. ઉપરાંત, મોટા ભાગના સંસ્કરણોમાં વધારાના ઘટકો છે, આ લોટ અને/અથવા સ્ટાર્ચ હોઈ શકે છે. આવા કૃત્રિમ ખમીર એજન્ટનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ જ વ્યવહારુ છે અને વાસ્તવમાં તમને બેકિંગ સોડા ઉમેરવા જેવી પ્રતિક્રિયા બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. કણકમાં બબલ્સ દેખાય છે અને તે હવાદાર બને છે.

તે તારણ આપે છે કે તે સોડા નથી જે "પરપોટા" ની પ્રતિક્રિયા માટે જવાબદાર છે, પરંતુ તે એસિડિક ઉત્પાદન છે, જે દૂધ, બેરી અથવા અન્ય કોઈપણ હોઈ શકે છે. બેકડ સામાનની ગુણવત્તા ખાટા ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને સોડા અથવા કૃત્રિમ બેકિંગ પાવડર સાથે તેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા પર આધારિત છે.

આધુનિક અવેજી

આધુનિક ખાદ્ય ઉદ્યોગે સોડા વિના કરવાનું શીખ્યા છે, જે ઘણા દાયકાઓ પહેલા રસોઈના કોઈપણ વિભાગમાં અનિવાર્ય ઉત્પાદન હતું. મસાલા અને ઉમેરણો કે જે દરેક માટે ઉપલબ્ધ છે તે સોડા તરીકે અસરકારક છે. લોકપ્રિય ખાદ્ય ઉમેરણોમાંનું એક એમોનિયમ કાર્બોનેટ છે. તે વિચિત્ર લાગે છે - તે મીઠાની પ્લેટ જેવો દેખાય છે, રંગમાં સફેદ અને ભૂકો. એમોનિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ ખમીર-મુક્ત કણક માટે રસોઈમાં વ્યાપકપણે થાય છે.

એમોનિયમ કાર્બોનેટમાં ઉચ્ચ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ ઝડપથી વિઘટન કરવાની મિલકત છે, તરત જ પાણીમાં ઓગળી જાય છે. પરંતુ જો વિઘટન પ્રક્રિયા પાણીમાં નહીં, પરંતુ હવામાં થાય છે, તો પછી એમોનિયમ ઝડપથી બાયકાર્બોનેટ ઘટકમાં ફેરવાય છે, જે ખોરાકમાં ઉપયોગ માટે સ્પષ્ટપણે અસ્વીકાર્ય છે. આને કારણે, એમોનિયમ કાર્બોનેટને ધોરણો અનુસાર સખત રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે - અંધારાવાળા ઓરડામાં બંધ કન્ટેનરમાં. અને તેઓ કણક તૈયાર કરતા પહેલા તરત જ તેને ખોલે છે. ખુલ્લા કન્ટેનરનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ થાય છે અથવા પહેલાથી જ ફેંકી દેવામાં આવે છે.

ખમીર-મુક્ત કણક તૈયાર કરવા ઉપરાંત, એમોનિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ ફક્ત તે જ બેકડ સામાન માટે થાય છે જેમનું ભેજનું સ્તર 5% સુધી ઘટી જાય છે. મોટેભાગે આ કૂકીઝ, શોર્ટકેક અને અન્ય પાતળા બેકડ સામાન હોય છે. નહિંતર, રચનામાં એમોનિયા રચાય છે, જે માત્ર મનુષ્યો માટે ઝેરી નથી, પણ મોટી માત્રામાં જીવલેણ પણ છે.

તમામ ફાયદાઓ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા હોવા છતાં, ઘરમાં એમોનિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ હંમેશા સ્વીકાર્ય નથી, કારણ કે ઘરમાં સંગ્રહ અને ઉપયોગના નિયમોનું પાલન કરવું મુશ્કેલ છે. અને આ તત્વ પોતે જ ખતરનાક છે. તેથી, એમોનિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ મોટાભાગે ગ્રાહક હેતુઓ માટે મોટી રાંધણ દુકાનોમાં થાય છે. પહેલાં, તે પ્રતિબંધિત ઘટકોની સૂચિમાં હતું, પરંતુ આજે તેઓ તેનો સુરક્ષિત રીતે ઉપયોગ કરવાનું શીખ્યા છે. જો કોઈ વ્યક્તિ જોખમ લેવા માંગે છે અને ઘરે એમોનિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ કરવા માંગે છે, તો તેણે રેસીપીનું સખતપણે પાલન કરવું જોઈએ અને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન ખરીદવું જોઈએ.

બેકિંગ પાવડર જાતે કરો

ફક્ત ઉપલબ્ધ સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને, બેકિંગ પાવડર જાતે તૈયાર કરવું તદ્દન શક્ય છે. કેટલીક ગૃહિણીઓ જેમણે લાંબા સમયથી સોડાનો ઉપયોગ કરવાનું બંધ કરવાનું નક્કી કર્યું છે તેમની પાસે વ્યક્તિગત વાનગીઓ છે જેનું વર્ષોથી પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે. મુખ્ય વસ્તુ રસોઈ દરમિયાન પ્રમાણ જાળવવાનું છે. જો તમે આ નહીં કરો, તો કંઈપણ ખરાબ થશે નહીં, જેમ કે એમોનિયમ કાર્બોનેટના કિસ્સામાં છે, પરંતુ કણક છૂટક અને હવાદાર બનવાની શક્યતા નથી.

ચાલો કેટલીક લોકપ્રિય વાનગીઓ જોઈએ:

1. લોટ, ખાવાનો સોડા અને સાઇટ્રિક એસિડને 3:2:1 ના પ્રમાણમાં મિક્સ કરો. ફક્ત ઉચ્ચતમ ગ્રેડનો લોટ લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. પરિણામી મિશ્રણને ચુસ્તપણે બંધ કન્ટેનરમાં અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. તેને એક જ સમયે રાંધવાનું શ્રેષ્ઠ છે. કેટલાક લોકો આ હોમમેઇડ બેકિંગ પાવડરમાં અન્ય ઘટક ઉમેરે છે - વોડકા. કણકમાં મિશ્રણ ઉમેરતા પહેલા આ તરત જ કરવું આવશ્યક છે. વોડકા બેકડ સામાનને વધુ ફ્લફીનેસ અને ક્રિસ્પી ક્રસ્ટ આપશે.
2. 5 ચમચી લો. ખાવાનો સોડા, 3 ચમચી. સાઇટ્રિક એસિડ અને 12 ચમચી. સ્ટાર્ચ કૃત્રિમ બેકિંગ પાવડર માટેની આ રેસીપી પકવવા માટે વપરાય છે, જેના આધારે એસિડિક ઉત્પાદનો શામેલ નથી. 0.5 કિલો તૈયાર કણક માટે, 12 ગ્રામથી વધુ તૈયાર બેકિંગ પાવડર ન લો.

કુદરતી ઉછેર કરનારા એજન્ટો

સોડાને બદલવાની અન્ય વૈકલ્પિક રીતો છે:

જો કે બેકિંગમાં બેકિંગ સોડા માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે, તે સમજવું અગત્યનું છે કે દરેક રેસીપી તમને તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપતી નથી. ઉદાહરણ તરીકે, જો કણકમાં મધ, ચોકલેટ અથવા ફળ હોય, તો તે અસંભવિત છે કે બેકિંગ સોડાને બદલવું શક્ય બનશે. કેટલાક લોકો ભૂલથી માને છે કે સોડાને ખમીર સાથે બદલી શકાય છે, પરંતુ આ સાચું નથી, કારણ કે પરિણામ સંપૂર્ણપણે અલગ પ્રકારનું કણક છે. તેથી, તમે બેકિંગ પાવડર ફક્ત ત્યારે જ પસંદ કરી શકો છો જો પકવવાના પ્રકાર તેને મંજૂરી આપે અને ચોક્કસ કણક માટે યોગ્ય વિકલ્પ પસંદ કરો.

ચાલો બેકિંગ, ગાર્ગલિંગ અને દાંતને સફેદ કરવા અને પીડા રાહત માટે, કન્ટેનરને જંતુનાશક કરવા અને ગંધ સામે રક્ષણ આપવા તેમજ વજન ઘટાડવા માટે સોડા બાથમાં સોડાના વિકલ્પો પર વિચાર કરીએ.

પકવવા માં

ખાવાનો સોડા.

અને તેના તમામ અવેજી. બેકિંગ સોડા કરતાં બેકિંગ પાવડર ત્રણ ગણો વધુ ઉમેરવો જોઈએ. સરકો અથવા સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવાની જરૂર નથી, જે રેસીપીમાં સૂચવવામાં આવી શકે છે.

શુદ્ધ પાણી.

ઉચ્ચ pH સામગ્રી (7 અને તેથી વધુ) સાથે માત્ર પાણી જ યોગ્ય છે. તેણીએ વાનગીમાંના તમામ પ્રવાહી ઘટકોને બદલવાની જરૂર છે.

ખાટી મલાઈ.

પહેલાં, તેનો ઉપયોગ ખમીર-મુક્ત ઉત્પાદનોમાં ખમીર એજન્ટ તરીકે થતો હતો. તમે અન્ય આથો દૂધના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેમ કે કીફિર, દહીંવાળું દૂધ, દહીં વગેરે. તમામ પ્રવાહી ઘટકોને બદલો અને સાઇટ્રિક એસિડ અથવા સરકોનો ઉપયોગ કરશો નહીં. પરિણામ સુધારવા માટે, આથો દૂધના ઉત્પાદનોને ઉમેરતા પહેલા તેને થોડું ગરમ ​​કરવું વધુ સારું છે.

જ્યારે ગાર્ગલિંગ

પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ અને તેના અવેજી.

દાંત ધોતી વખતે

દાંતના દુખાવા અને જંતુનાશક રાહત માટે:

મીઠું.

સોડા જેવા જ પ્રમાણમાં તેનો ઉપયોગ કરો.

ઋષિ.

તમારે ઋષિમાંથી ઉકાળો અથવા પ્રેરણા બનાવવાની જરૂર છે. એક ચમચી. l સૂકી ઋષિ વનસ્પતિને 100 મિલી ઉકળતા પાણીથી રેડવાની જરૂર છે. ઉકાળો તૈયાર કરવા માટે, 15 મિનિટ માટે પાણીના સ્નાનમાં ઋષિ સાથે ઉકળતા પાણીને ઉકાળો. જો તમારે વોટર બાથ ન બનાવવી હોય, તો ઋષિ સાથે ઉકળતા પાણીને થર્મોસમાં 1 કલાક માટે અથવા અન્ય કોઈપણ કન્ટેનરમાં 2 કલાક માટે ચુસ્તપણે બંધ ઢાંકણ સાથે રાખવું જોઈએ.

એક વિકલ્પ તરીકે, તમે ઋષિ આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેમાંથી 3-4 ટીપાં ગરમ ​​પાણીના ગ્લાસમાં ઉમેરવા જોઈએ.

અન્ય જડીબુટ્ટીઓનો પણ એ જ રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ તેની અસર ઓછી છે: બિર્ચ બડ્સ, કેમોમાઈલ, કેલેંડુલા, કેલમસ રુટ, એલેકેમ્પેન, બર્જેનિયા રાઈઝોમ્સ, કેળ, રોઝમેરી, સેન્ટ જોન્સ વોર્ટ.

કોગળા પહેલાં તાણ.

ઓક અથવા વિલો છાલ.

એક જારમાં 1 ચમચી રેડો. l રુટ, 200 મિલી ઉકળતા પાણી રેડવું, ઢાંકણ સાથે ચુસ્તપણે ઢાંકવું અને 8 કલાક માટે છોડી દો. સોડા જેવી જ રીતે તાણ અને ઉપયોગ કરો.

પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ.

200 મિલી પાણીમાં 2-3 ક્રિસ્ટલ ઓગાળો. જંતુનાશક અસર ધરાવે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં અનુમતિપાત્ર ડોઝ કરતાં વધી જશો નહીં.

આયોડિન.

200 મિલી પાણી માટે આયોડિનના 7 ટીપાં પૂરતા છે.

લીલી ચા + લસણ.

લસણની એક લવિંગને લસણના પ્રેસમાંથી પસાર કરો અથવા બારીક છીણી પર પીસી લો. 200 મિલી ગરમ લીલી ચા રેડો. 1 કલાક માટે બેસી દો, તાણ અને કોગળા.

સફેદ કરવા માટે:

સક્રિય કાર્બન.

શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ. ટેબ્લેટને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો અથવા હાથથી ક્રશ કરો. જેમ તમે નિયમિત ટૂથપેસ્ટથી કરો છો તેમ તમારા દાંતને બ્રશ કરો.

લીંબુ, સરકો અથવા હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ.

માત્ર છેલ્લા ઉપાય તરીકે ઉપયોગ કરો, કારણ કે વારંવાર કોગળા કરવાથી દંતવલ્કનો નાશ થશે. અઠવાડિયામાં 1-2 વખત કોગળા કરો. કોર્સ 1 મહિનાથી વધુ નથી. જો જરૂરી હોય તો છ મહિના પછી પુનરાવર્તન કરો. પ્રક્રિયા પછી, તમારા દાંતને સાદા પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો. કોગળાના દિવસે, બીટ જેવા દંતવલ્કને ડાઘ કરી શકે તેવા ખોરાકનું સેવન ન કરો. માત્ર તંદુરસ્ત દાંત કોગળા!

પ્રમાણ:

• 6% સફરજન સીડર સરકો - 0.5 ચમચી. 200 મિલી પાણી માટે.
• લીંબુ - એક લીંબુનો પલ્પ અથવા 5 ગ્રામ. સાઇટ્રિક એસિડ, 100 મિલી પાણીમાં પાતળું કરો. જો તમે દાંતના મીનોને સેન્ડપેપર અથવા લીંબુના ટુકડાથી ઘસશો તો તમે કોગળા કર્યા વિના કરી શકો છો. કુદરતી લીંબુના આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ કરવાની પણ પરવાનગી છે - કપાસના ઊન પર 2-3 ટીપાં અને દંતવલ્કને ઘસવું.
• હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ - 50 મિલી પાણીમાં 3% દ્રાવણના 20 ટીપાં ઓગાળો. કોગળા કરો અથવા ટૂથપેસ્ટમાં ઉમેરો. અન્ય પદ્ધતિઓથી વિપરીત, પ્રક્રિયા 2 અઠવાડિયા માટે દિવસમાં 2 વખત હાથ ધરવામાં આવે છે.

જડીબુટ્ટીઓ ઋષિ, કેમોલી, તુલસીનો છોડ અથવા ધાણા પકવવાની પ્રક્રિયા.

સૌથી સલામત રસ્તો. ઉપરોક્ત જડીબુટ્ટીઓ કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પાવડરમાં પીસીને તમારા દાંત સાફ કરવા જોઈએ. તમે તેમાંથી પ્રેરણા તૈયાર કરી શકો છો (ઉકળતા પાણીના 100 મિલી દીઠ 1 ચમચી, 2 કલાક માટે છોડી દો) અને કોગળા કરી શકો છો, પરંતુ તમારા દાંત સાફ કરવા માટે તે વધુ અસરકારક છે. અંતિમ પરિણામ સુધી દિવસમાં 1-2 વખત ઉપયોગ કરો.

મીઠું.

બારીક પીસેલું મીઠું વાપરો અથવા તેને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો. અઠવાડિયામાં એક કરતા વધુ વખત તમારા દાંત સાફ ન કરો.

સ્ટ્રોબેરીની તમામ જાતો.

સ્ટ્રોબેરીને 2-3 મિનિટ સુધી સારી રીતે ચાવવાની જરૂર છે. જેથી બેરી સમગ્ર દાંતના દંતવલ્કમાં સમાનરૂપે કાર્ય કરે.

હાર્ટબર્ન માટે

કોઈપણ દવાઓ કે જે ફાર્મસીમાં ખરીદી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, અલ્માફિલ, અલમાગેલ, એલ્યુમૅગ, ગેવિસ્કોન, ગેસ્ટલ, કોલજેલ, લેકમામિલ, માલોક્સ, મેગાલડ્રેટ, પામમાગેલ, પ્રોટાબ, સ્ટોમાલોક્સ, ફોસ્ફાલુગેલ. પહેલા તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લો.

વજન ઘટાડવા માટે સોડા બાથમાં

પાઈન ફેમિલી ટ્રીની શાખાઓ અને છાલનું પ્રેરણા.

લાર્ચની શ્રેષ્ઠ અસર છે. 20-લિટરની ડોલમાં (તમે 2 x 10 લિટર, 3 x 7 લિટર, વગેરેનો ઉપયોગ કરી શકો છો), કોમ્પેક્ટ શંકુદ્રુપ શાખાઓ અને છાલને ચુસ્તપણે. ઉકળતા પાણી રેડવું અને તેને 3-4 દિવસ સુધી ઉકાળવા દો. સ્નાન કરવું એ સોડા પીવા જેવું જ છે. સ્નાન કર્યા પછી, તમારી જાતને સૂકશો નહીં.

બિર્ચ ટાર.

તમે કુદરતી આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. એક ગ્લાસ મીઠું અથવા અન્ય ઇમલ્સિફાયરમાં 30-40 ટીપાં મિક્સ કરો અને સ્નાનમાં ઉમેરો.

સોડાની મુખ્ય મિલકત

શા માટે આપણે બેકડ સામાનમાં સોડા ઉમેરીએ છીએ તે સમજવા માટે, ચાલો તેના ગુણો જોઈએ. તેની મુખ્ય "તાકાત" એ કણકને એરનેસ, ફ્રેબિલિટી અને છિદ્રાળુતા આપવાની ક્ષમતા છે. આ એ હકીકતને કારણે પ્રાપ્ત થાય છે કે જ્યારે સફેદ પાવડર એસિડિક વાતાવરણ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે ત્યારે ઉત્પાદન પાણી, મીઠું અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં વિઘટિત થાય છે. પછી ગરમ થવાના પરિણામે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ વિસ્તરે છે અને કણકને ઇચ્છિત ફ્લફીનેસ આપે છે.

બેકિંગ પાવડર બેકિંગ સોડાનું સ્થાન લેશે

બેકિંગ પાવડર - એક ઉત્પાદન જે ફૂડ એડિટિવ્સનું મિશ્રણ છે: સોડા (5 ભાગો), સાઇટ્રિક એસિડ (3 ભાગો), લોટ અથવા સ્ટાર્ચ (12 ભાગો) - બેકિંગ સોડાને બદલવા માટે આદર્શ છે. આ ઘટક અનુકૂળ છે કારણ કે તે કણકમાં વાપરવું સારું છે જેમાં "આથો દૂધ" (ખાટી ક્રીમ, દહીંવાળું દૂધ, કીફિર, દહીં, છાશ) ન હોય. સોડાને બદલે કણકમાં ઉમેરવામાં આવેલા બેકિંગ પાવડરની માત્રા બે વાર અથવા 10 ગ્રામના દરે સોડાની શરૂઆતમાં જરૂરી રકમ કરતાં વધુ હોવી જોઈએ. 400 ગ્રામ દીઠ પાવડર. લોટ

માર્જરિન અથવા માખણ સોડાને બદલશે

સોડાને બદલે વાનગીમાં માખણ અથવા માર્જરિન ઉમેરીને ઓછી રુંવાટીવાળું અને સ્વાદિષ્ટ બેકડ સામાન મેળવી શકાતો નથી. તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે તમારે રેસીપી દ્વારા જરૂરી કરતાં આ ઉત્પાદનોમાં વધુ ઉમેરવું જોઈએ.

આલ્કોહોલ સોડાનું સ્થાન લેશે

આલ્કોહોલિક પીણાં (રમ, કોગ્નેક, વોડકા, બીયર, ફ્લેવર્ડ લિકર) કણકને છિદ્રાળુ બનાવી શકે છે. 1 ચમચી. l આલ્કોહોલ 2.5 ગ્રામના પ્રમાણમાં છે. સોડા

સોડાને બદલે કેફિર અથવા ખનિજ પાણી

રુંવાટીવાળું પેનકેક, પેનકેક, બિસ્કીટ, પાઈ તૈયાર કરવા માટે, તમે કણકમાં નિયમિત કીફિર અથવા ઉચ્ચ કાર્બોનેટેડ ખનિજ પાણી ઉમેરી શકો છો, અડધા દૂધ અથવા સાદા પાણી સાથે (જો આવા ઘટકો રેસીપીમાં શામેલ હોય તો).

જો તમે સોડાને બદલવાનું નક્કી કરો છો, તો અન્ય ઉત્પાદન સાથે રેસીપી અનુસાર જે ઉમેરવું જરૂરી છે, સાવચેત રહો, કારણ કે તમારા બેકડ સામાન પરિણામ રૂપે બહાર નહીં આવે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમારા કણકમાં મધ, ચોકલેટ, ફ્રૂટ પ્યુરી અથવા જ્યુસ હોય, તો સોડા ફક્ત જરૂરી છે, અને બિસ્કીટમાં ઉમેરાયેલ યીસ્ટ કોઈપણ રીતે સોડાને બદલશે નહીં.

એકમાત્ર મૂર્તિપૂજક રજા જે ખ્રિસ્તીઓ દ્વારા સફળતાપૂર્વક અપનાવવામાં આવી છે તે મસ્લેનિત્સા છે. તે ઠંડા શિયાળાના પ્રતીક તરીકે, પૂતળાને બાળવાની વિધિ સાથે સમાપ્ત થાય છે. અને આના એક અઠવાડિયા પહેલા, ગૃહિણીઓ તમામ પ્રકારની ભરણનો ઉપયોગ કરીને પેનકેક બનાવવાનું શરૂ કરે છે. અને તેઓ હંમેશા તેમના પરિવારને પેનકેક બનાવવાની રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને આશ્ચર્ય કરવા માંગે છે જે દરેકને ખુશ કરશે. આ કરવા માટે, વિવિધ પ્રકારના લોટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કણકમાં ખમીર ઉમેરવામાં આવે છે, અને પેનકેક શેકવામાં આવે છે, કસ્ટાર્ડ અને લેસી બંને. પરંતુ ત્યાં એક અદ્ભુત રેસીપી છે, જે શિખાઉ રસોઈયા માટે પણ યોગ્ય છે - સોડા સાથે સ્વાદિષ્ટ પેનકેક.

સોડાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ઓલવવું

ગૃહિણીઓ ઘણીવાર આશ્ચર્ય કરે છે કે તેઓએ સોડાને શા માટે ઓલવવો જોઈએ, અને શું તે કરવું યોગ્ય છે કે કેમ. આ કિસ્સામાં વ્યાવસાયિક રસોઇયાનો જવાબ સ્પષ્ટ છે - તે માત્ર જરૂરી નથી, પણ જરૂરી પણ છે. સોડાનો યોગ્ય ઉપયોગ બેકડ સામાનને હવાદાર, છિદ્રાળુ ટેક્સચર અને વોલ્યુમમાં મોટો વધારો આપશે. તમે સોડાને ઓલવી શકો છો:

• સરકો (સાર સાથે મૂંઝવણમાં ન આવે!);
• લીંબુ સરબત;
• આથો દૂધ પ્રવાહી ઉત્પાદનો.

રેસીપીમાં આપેલ પ્રમાણ વધારવાની જરૂર નથી; વધુ પડતા સોડા બેકડ સામાનનો સ્વાદ બગાડી શકે છે. થોડી સલાહ - કણક સાથેના કન્ટેનર પર ચમચીમાં બેકિંગ સોડાને ઓગાળો નહીં, ત્યાં સરકો અથવા રસ ફેલાવવાનું ઉચ્ચ જોખમ છે, જે તૈયાર પાઇ અથવા કૂકીઝના સ્વાદમાં પણ સુધારો કરતું નથી. નાના ગ્લાસનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, આ સુનિશ્ચિત કરશે કે કણકમાં કંઈપણ વધારાનું ન આવે.

બેકિંગ વખતે સોડા શા માટે વાપરો?

દરેક શિખાઉ રસોઈયાએ સમજવાની પ્રથમ વસ્તુ એ છે કે કણક ભેળતી વખતે ફક્ત બેકિંગ સોડાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે! જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા ધીમા કૂકરમાં, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડવામાં આવે છે, જે કણકને ઢીલું કરવામાં મદદ કરે છે.

આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે સોડાનું યોગ્ય વિસર્જન મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. આ પ્રક્રિયા વિના, પકવવા દરમિયાન એસિડ કણકમાં છોડવામાં આવશે, જે સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે બગાડે છે. સોડા વિના, બેકડ સામાન ચોક્કસપણે સપાટ, સ્પર્શ માટે અપ્રિય અને સંકુચિત પદાર્થમાં ફેરવાઈ જશે, જેને, ખેંચાઈને, પાઇ અથવા કૂકીઝ કહી શકાય.

સોડા માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ શું છે?

પરિસ્થિતિ જ્યારે પેટ ગુલાબી સ્વાદિષ્ટના રૂપમાં રજાની માંગ કરે છે, પરંતુ જરૂરી અને મહત્વપૂર્ણ ઘટક - સોડા - હાથમાં નથી તે દરેકને પરિચિત છે. તે બદલી શકાય છે, અને શું સાથે?

તે તારણ આપે છે કે સોડાને બદલે તમે ઉપયોગ કરી શકો છો:

• ગેસ સાથે ખનિજ પાણી;
• શુષ્ક આથો);
• આલ્કોહોલિક પીણાં (વોડકા, રમ, કોગનેક);
• બીયર (પ્રાધાન્ય પ્રકાશ);
• બેકિંગ પાવડર (જેમાં સમાન સોડા હોય છે).

બીજો વિકલ્પ એમોનિયમ કાર્બોનેટ છે, પરંતુ અનુભવની ગેરહાજરીમાં જો કોઈ અન્ય વિકલ્પ ન હોય તો અંતિમ ઉપાય તરીકે આ પદાર્થનો આશરો લેવો વધુ સારું છે. તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે જ્યારે તાપમાનના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે એક અપ્રિય, તીક્ષ્ણ ગંધ બહાર આવે છે, પરંતુ તે ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જશે.

દૂધ સાથે "આદર્શ" પાતળા પેનકેક

અમને જરૂર પડશે:

• ઘઉંનો લોટ - 2 કપ;
• દૂધ - 4 ચશ્મા;
• ઇંડા - 3 પીસી;
• માખણ, ઓગાળવામાં - 4 મોટા ચમચી;
• સોડા - અડધો ચમચી;
• સાઇટ્રિક એસિડ અને વેનીલીન - છરીના બ્લેડની ધાર પર;
• મીઠું અને ખાંડ - સ્વાદ માટે.

રસોઈ:

1. લોટનો ઉલ્લેખિત જથ્થો કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને ગરમ દૂધની માત્રાથી પાતળું થાય છે.
2. ઇંડા, દાણાદાર ખાંડ, માખણ ઉમેરવામાં આવે છે, બધું મીઠું ચડાવેલું હોય છે, અને કણક ભેળવવાનું શરૂ થાય છે.
3. તમારે ખાલી ચશ્મા લેવા અને તેમાં બે ચમચી પાણી રેડવાની જરૂર છે. તેમાં આપણે સોડા અને લીંબુને અલગથી પાતળું કરીએ છીએ. સમાવિષ્ટો ભેગા કર્યા પછી, કણકમાં ફિઝી સોડા ઉમેરો.
4. પાન ખૂબ જ ગરમ હોવું જોઈએ અને તેની સપાટી તેલથી કોટેડ હોવી જોઈએ.
5. અમે પાતળા પૅનકૅક્સને બેક કરવા માટે શરૂ કરીએ છીએ, તેમને બંને બાજુએ ફ્રાય કરીએ છીએ.

દૂધ સાથે પેનકેક કણક

જરૂરી ઉત્પાદનો:

• દૂધ - 400 મિલી;
• લોટ - 250 ગ્રામ;
• દાણાદાર ખાંડ - 1.5 ચમચી;
• ચિકન ઇંડા - 2 પીસી;
• ચરબીયુક્ત (તમે તેના બદલે ઘી અથવા વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો) - 40 ગ્રામ;
• સોડા - 0.5 ચમચી;
• મીઠું - સ્વાદ માટે;
• સોડાને પાતળું કરવા માટે સરકો.

અનુક્રમ:

1. તૈયાર કરવા માટે, ખાંડ સાથે મિશ્રિત ઇંડાને સારી રીતે હરાવ્યું. જલદી સામૂહિક હળવા બને છે, દૂધ, મીઠું ઉમેરો અને ચાળેલા લોટ ઉમેરો.
2. એક સમાન સુસંગતતા રચાય ત્યાં સુધી સમૂહને મિક્સર વડે ચાબુક મારવામાં આવે છે.
3. સોડામાં સરકો ઉમેરો અને કણકમાં રેડવું.
4. સ્ટોવ પર ફ્રાઈંગ પેન ગરમ કરો, સપાટીને ચરબીયુક્ત વડે ગ્રીસ કરો, રસોઈ શરૂ કરો, પેનકેક મિશ્રણને નાના ભાગોમાં રેડો, સમાનરૂપે વિતરિત કરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલ પૅનકૅક્સ સ્વાદ માટે ભરવામાં આવે છે અને તેને સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે ખાઈ શકાય છે.

પાણી પર પાતળા પૅનકૅક્સને લેન્ટેન કરો

ઘટકો:

• બિયાં સાથેનો દાણો અને ઘઉંનો લોટ - દરેક 200 ગ્રામ;
• પાણી - 0.5 લિટર;
• સોડા - અડધો ચમચી;
• સાઇટ્રિક એસિડ અને મીઠું - દરેક એક ક્વાર્ટર ચમચી;
• રસોઈ માટે વનસ્પતિ તેલ.

સાથે રાંધો:

1. ગરમ પાણીમાં, મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડ પાતળું કરો, પાણી સાથે લોટ રેડો (બિયાં સાથેનો દાણો અને ઘઉં મિક્સ કરો).
2. પકવતા પહેલા બેકિંગ સોડા મૂકો અને કણક વધે ત્યાં સુધી 10 મિનિટ રાહ જુઓ.
3. ગરમ કરેલા ફ્રાઈંગ પેનને ગ્રીસ કરો અને રસોઈ શરૂ કરો, દરેક પેનકેકને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકી લો.

સોડા સાથે ઇંડા અને ખાટા ક્રીમ પર

એક સરળ રેસીપી જે કણકને ઝડપથી તૈયાર કરે છે. પેનકેકની જાડાઈ પેનકેક માસની સુસંગતતા પર આધારિત છે. જો પૅનકૅક્સને વધુ પાતળું બનાવવાની જરૂર હોય, તો તમે પાણી અથવા ગરમ દૂધ ઉમેરી શકો છો. ભેળવતા પહેલા લોટને ચાળવું અને નાના જથ્થામાં પ્રવાહી ઉમેરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, સતત હલાવતા રહો જેથી ગઠ્ઠો ન બને.

પ્રોડક્ટ્સ:

• ઇંડા - 2 પીસી;
• ખાટી ક્રીમ, જે કોઈપણ આથો દૂધ ઉત્પાદન સાથે બદલી શકાય છે - અડધો ગ્લાસ;
• મીઠું - અડધો ચમચી;
• દાણાદાર ખાંડ - 4 ચમચી;
• દૂધ - 2 ચશ્મા;
• લોટ - 1.5 કપ;
• સૂર્યમુખી તેલ - 3 ચમચી;
• માખણ - 100 ગ્રામ.

અનુક્રમ:

1. દૂધને થોડું ગરમ ​​કરવાની જરૂર છે.
2. ઇંડા સાથે ખાટી ક્રીમ ભેગું કરો અને જગાડવો. સમૂહ મીઠું ચડાવેલું છે, દાણાદાર ખાંડ અને અડધો ગ્લાસ દૂધ તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
3. લોટને ચાળી લો (આ સમયે ખાવાનો સોડા ઉમેરો), તેને ઈંડા-દૂધના મિશ્રણમાં ઉમેરો અને ઘટ્ટ કણક બનાવવા માટે હલાવો. બાકીનું દૂધ ઉમેરો, ત્રણ ચમચી માખણ ઉમેરો, ફરીથી જગાડવો.

તૈયાર પેનકેક અલગ-અલગ ફિલિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

કીફિર, સોડા અને ઇંડાનો ઉપયોગ કરીને એક અદ્ભુત રેસીપી

ઘણા લોકો માને છે કે કીફિરનો ઉપયોગ ફક્ત ફ્લફી પેનકેક બનાવવા માટે થાય છે. પણ એવું નથી. સોડાના ઉમેરા સાથે કીફિર પર પૅનકૅક્સ માટેની રેસીપી પણ છે. તેમને બનાવવાથી સ્વાદિષ્ટ અને એકદમ ફિલિંગ બને છે.

ઘટકોનો જરૂરી સમૂહ:

• કીફિર - 1 લિટર;
• ઇંડા - 3 પીસી;
• સોડા અને મીઠું - દરેક એક ચમચી;
• વનસ્પતિ તેલ - 3 ચમચી;
• લોટ - 0.3 કિગ્રા;
• દાણાદાર ખાંડ - 1 ચમચી;
• માખણ (તૈયાર પેનકેકને ગ્રીસ કરવા માટે).

ચાલો ક્રિયાઓનો ક્રમ યાદ રાખીએ:

1. ઇંડા, ખાંડ, મીઠું અને કીફિર ભેગું કરો અને સારી રીતે જગાડવો. મિશ્રણ સાથેનો કન્ટેનર ટાઇલ પર મૂકવામાં આવે છે અને સહેજ ગરમ થાય છે.
2. હવે તમારે નાના ભાગોમાં લોટ ઉમેરવાની જરૂર છે અને મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને હલાવો.
3. સોડાને ઉકળતા પાણીના ગ્લાસમાં છીણવું આવશ્યક છે. મિશ્રણ ઝડપથી કણકમાં રેડવામાં આવે છે અને બધું મિશ્રિત થાય છે. તૈયાર પેનકેક મિશ્રણને લગભગ ત્રીસ મિનિટ માટે એકલું છોડી દેવું જોઈએ જેથી તે "આરામ" કરી શકે.
4. ચાલો તળવાનું શરૂ કરીએ. જો તમને લાગે કે કણક પ્રવાહી છે, તો તમે લોટ ઉમેરી શકો છો. હા, અને કણક જેવા સમૂહમાં થોડું વનસ્પતિ તેલ રેડવાનું ભૂલશો નહીં - આ પેનની સપાટીને ગ્રીસ કર્યા વિના પૅનકૅક્સને ફ્રાય કરવાનું શક્ય બનાવશે.

સોડા સાથે લેસી પેનકેક

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલ પેનકેક સારા નાસ્તા માટે ઉત્તમ વિકલ્પ માનવામાં આવે છે અને બપોરના નાસ્તા તરીકે યોગ્ય છે.

અમને જરૂર પડશે:

• ચિકન ઇંડા - 5 પીસી;
• ઘઉંનો લોટ - 2 કપ;
• દાણાદાર ખાંડ - 2 ચમચી;
• મીઠું - સ્વાદ માટે;
• સોડા - 1 ચમચી (ચમચી);
• દૂધ - 1.5 લિટર;
• વનસ્પતિ તેલ - 150 ગ્રામ.

સાથે રાંધો:

1. ઇંડાને કન્ટેનરમાં હરાવ્યું, દાણાદાર ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. હું સજાતીય સમૂહ મેળવવા માટે જગાડવો. આ નિયમિત કાંટો સાથે કરી શકાય છે.
2. સોડાને ઉકળતા પાણી (સરકો નહીં!) વડે ઓલવો, ઇંડાના મિશ્રણમાં રેડો અને મિક્સર વડે હલાવો.
3. ચાળણીમાંથી જરૂરી માત્રામાં લોટ પસાર કરો, કન્ટેનરમાં ભાગોમાં ઉમેરો, હલાવો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન બને.
4. દૂધને થોડું ગરમ ​​કરીને કણક જેવા સમૂહમાં નાની માત્રામાં રેડવું જોઈએ, સારી રીતે હલાવવું જોઈએ. સગવડ માટે, તમે નિયમિત કેટલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. એવું માનવામાં આવે છે કે જો તમે જાડા સુસંગતતામાં પ્રવાહી ઉમેરો છો, તો ગઠ્ઠો ચોક્કસપણે દેખાશે નહીં. આથો બેકડ દૂધ કરતાં કંઈક અંશે પાતળા સુસંગતતા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. જો ત્યાં થોડું દૂધ બાકી હોય, તો તેને ઉમેરવાની જરૂર નથી; જો જરૂરી હોય તો તે પછીથી કરવું વધુ સારું છે.
5. હવે તેલનો વારો છે, જે કણકમાં પણ નાખવો જોઈએ.
6. પ્રથમ પેનકેક પકવતા પહેલા, ફ્રાઈંગ પેનને ગ્રીસ કરો, પછી આની જરૂર રહેશે નહીં - કણકમાં થોડું તેલ હાજર છે.
7. તેલયુક્ત પેનકેકને સ્ટેકમાં મૂકો. જો તે જાડા લાગે તો તેમાં ન વપરાયેલ દૂધ ઉમેરો, હલાવો અને તળવાનું ચાલુ રાખો.

આ રેસીપી અનુસાર, પેનકેક પાતળા અને ઓછી ચરબીવાળા હશે; તમે તેમાં કોઈપણ ભરણ મૂકી શકો છો.

સોડા સાથે પૅનકૅક્સ માટેની રેસીપી (વિડિઓ)

સોડા સાથે પ્રારંભિક પાકેલા પેનકેક (વિડિઓ)

પ્રયોગ કરવાથી ડરશો નહીં. દૂધને પાણીથી બદલવાની મંજૂરી છે - આ પેનકેકને વધુ ખરાબ બનાવશે નહીં; તે એટલા જ પાતળા અને છિદ્રો સાથે રહેશે. ભરવાનો ઉપયોગ તમારા વિવેકબુદ્ધિ પર છે. જેમને મીઠા દાંત હોય છે, મધ અથવા જામની ભલામણ કરવામાં આવે છે; સૅલ્મોન અથવા કેવિઅરનો સ્વાદ બગાડવો જોઈએ નહીં.

સોડા (સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ) એક એવો પદાર્થ છે જેનો ઉપયોગ રસોઈમાં વ્યાપકપણે થાય છે. તે સ્વાસ્થ્ય માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે, બિન-ઝેરી છે. લગભગ દરેક ગૃહિણી પાસે તેના રસોડામાં સોડા હોય છે. જો એવું બને કે કોઈ વાનગી બનાવતી વખતે તમારી પાસે તે હાથમાં ન હોય, તો પછી પ્રશ્ન ઊભો થાય છે કે બેકિંગ સોડાને શું બદલવું.

એવા ઘણા વિકલ્પો છે જે ખાવાના સોડા જેવી જ લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે અને રુંવાટીવાળું અને સ્વાદિષ્ટ બેકડ સામાન બનાવવામાં મદદ કરે છે.

સોડા કેવી રીતે કામ કરે છે

બેકિંગ સોડામાં અણુઓનો સમાવેશ થાય છે:

• હાઇડ્રોજન
• સોડિયમ
• કાર્બન
• પ્રાણવાયુ.

જો આપણે તેના રાસાયણિક ગુણધર્મોને ધ્યાનમાં લઈએ, તો સોડા એ આલ્કલી છે. એસિડના સંપર્ક પર, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સોડામાંથી મુક્ત થવાનું શરૂ કરે છે, પરપોટા બનાવે છે. આ પરપોટા માટે આભાર, કણક રુંવાટીવાળું અને આનંદી બને છે.

જો તમે કણકમાં માત્ર સોડા ઉમેરો છો, તો આ અંતિમ વાનગીને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે, કારણ કે ખમીર ઘટકો સંપૂર્ણપણે ઓગળી શકશે નહીં, તેથી જ પીળો-ભુરો રંગ અને ચોક્કસ ગંધ દેખાય છે.

આવા પરિણામો ટાળવા માટે, સોડાને સરકો જેવા એસિડથી છીણવું આવશ્યક છે. આ તમને વાનગીને રુંવાટીવાળું અને નરમ બનાવવા દે છે.

પરિણામે, બેકડ સામાન લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થશે, વાસી જશે નહીં અને તેમનો મૂળ આકાર જાળવી રાખશે. સોડાને કણકમાં ઉમેરી શકાય છે જેમાં ખમીર નથી. તે ઘણીવાર તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે:

• પાઈ;
• કેક;
• પેનકેક

કાચના કન્ટેનરમાં વિનેગર સાથે સોડા મિક્સ કરો અને પછી બાકીના ઘટકોમાં ઉમેરો. આ પ્રક્રિયા શક્ય તેટલી ઝડપથી હાથ ધરવામાં આવે છે જેથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથેના પરપોટા કણકમાં પ્રવેશ કરે. કેટલીક ગૃહિણીઓ સરકોનો ઇનકાર કરે છે, તેને લીંબુ સાથે બદલીને.

પરિણામ અને ઉપયોગની પદ્ધતિ સમાન હશે. તમે કીફિર સાથે શુષ્ક સોડા પણ મિક્સ કરી શકો છો, પછી કણકમાં ઉમેરો - આ વિકલ્પ બધી વાનગીઓ માટે યોગ્ય નથી.

સોડા રિપ્લેસમેન્ટ વિકલ્પો

બેકિંગમાં સોડા પાવડરને બદલવા માટે ઘણા એનાલોગ છે. અને તે માત્ર ખમીર હોવું જરૂરી નથી. તમારે ફક્ત દરેકનો અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે અને તમને સૌથી વધુ અનુકૂળ હોય તે પસંદ કરવાની જરૂર છે.

એમોનિયમ કાર્બોનેટ

ઊંચા તાપમાને, પદાર્થ વિઘટન કરવાનું શરૂ કરે છે, એમોનિયા સાથે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત કરે છે, જેના કારણે બેકડ સામાનને ખૂબ જ વિશાળ બનાવી શકાય છે. આ પદાર્થ સાથે વાનગી તૈયાર કરતી વખતે, તમારે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે.

પ્રમાણ અવલોકન કરવું જોઈએ, કોઈ ઉતાવળ નહીં. જો તમે આ ભલામણોને અનુસરતા નથી, તો વાનગી બગડશે.

બેકિંગ પાવડરનું બીજું નામ બેકિંગ પાવડર છે. આ સોડા, સાઇટ્રિક એસિડ અને સ્ટાર્ચ, ક્યારેક લોટની રચના છે. કણકનું પ્રમાણ વધારવાની આ સૌથી અનુકૂળ રીત છે.

રસોઈ દરમિયાન, વધારાના આથો દૂધ ઉત્પાદનો (કીફિર, ખાટી ક્રીમ, છાશ, દહીં અથવા દહીં) નો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી.

બેકિંગ પાવડર હજુ પણ તેનું કાર્ય કરશે. ગૂંથતી વખતે, તે મહત્વનું છે કે લોટને ચાળી લેવામાં આવે, નહીં તો કણક વધશે નહીં.

માખણ, માર્જરિન

જો તમારી પાસે સોડા હાથમાં ન હોય તો ફ્લફી પેનકેક અને લેસી પેનકેક મેળવવાની આ એક સરસ રીત છે. તેમની મદદથી તમે નરમ, હવાદાર, છિદ્રાળુ કણક બનાવી શકો છો.

તે ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે કે આ એક ચરબીયુક્ત ઉત્પાદન છે, તેથી તેને ઓછામાં ઓછી માત્રામાં વાનગીમાં ઉમેરવું આવશ્યક છે. વધુમાં, માર્જરિન એક ટ્રાન્સ ચરબી છે, જે લોહીમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારે છે.

દારૂ

લગભગ તમામ આલ્કોહોલ ધરાવતા પીણાં પકવવા માટે યોગ્ય છે અને સોડા જેવા જ કાર્યો કરી શકે છે.

સોડા (મીઠી વગર)

સોડા આલ્કોહોલનો ઉત્તમ વિકલ્પ હશે અને કણકને હવાદાર અને રુંવાટીવાળું બનાવશે. ઉચ્ચ કાર્બોનેટેડ મિનરલ વોટર પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે.

ડેરી ઉત્પાદનો

સ્વાદિષ્ટ અને હવાદાર કણક મેળવવાની આ એક શ્રેષ્ઠ રીત છે. તેના બદલે તમે દહીંનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

જો તમારે સોડાને બદલવા માટે કંઈક શોધવાની જરૂર હોય, તો પ્રસ્તુત વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરો. ચોક્કસ તેમાંથી એક તમને અનુકૂળ રહેશે અને તમને સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે.

સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ એ ઘરમાં અનિવાર્ય સહાયક છે. તેનો ઉપયોગ લોક ઉપચાર બનાવવા, વિવિધ દૂષકોને દૂર કરવા અને રસોઈમાં, તેને બેકડ સામાન અથવા અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરવા માટે થાય છે. અલબત્ત, તમે ઘરે સોડાને કેટલાક અન્ય ઘટક સાથે બદલી શકો છો, પરંતુ તે સૌથી લોકપ્રિય ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે.

જો કે, NaHCO3 ક્યારેક એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે અથવા તે ઉપલબ્ધ નથી. આ કિસ્સામાં, તેનો સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના બેકિંગમાં સોડાને કેવી રીતે બદલવું તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે.

શા માટે અન્ય ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો તે સમજવા માટે, તમારે સમજવાની જરૂર છે કે બેકિંગ સોડા બેકિંગમાં શું ભૂમિકા ભજવે છે. એસિડિક વાતાવરણ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, તે પાણી અને મીઠામાં તૂટી જાય છે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત કરે છે, જેના પરમાણુઓ કણકને "ફ્લફ" કરે છે, તેને ઢીલાપણું અને હવાદારતા આપે છે. સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ પોતે ગેસ ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ નથી; આ કરવા માટે, તેને અન્ય ઘટકોના ઉમેરા દ્વારા બનાવેલ એસિડિક વાતાવરણની જરૂર છે. તમારે સોડાને શા માટે ઓલવવો જોઈએ તે વિશે અમે વધુ લખ્યું છે.

બેકિંગ સોડાને બેકિંગ પાવડર સાથે કેવી રીતે બદલવો

સૌથી લોકપ્રિય વિકલ્પ બેકિંગ પાવડર અથવા બેકિંગ પાવડર છે. રચનામાં પહેલેથી જ બેકિંગ સોડા, સાઇટ્રિક એસિડ, તેમજ એક નિષ્ક્રિય પદાર્થ - સ્ટાર્ચ અથવા થોડી માત્રામાં લોટ શામેલ છે. ઘટકોના ગુણોત્તર માટે આભાર, પાવડર કણકને ઢીલું કરવા, તેને ક્ષીણ થઈ જવા માટે અને વાનગીઓને ફ્લફીનેસ આપવા માટે આદર્શ છે.

બેકિંગ પાવડરનો ફાયદો તેની વૈવિધ્યતા છે. તેનો ઉપયોગ સોડાને બદલે અને રેસીપીમાં આથો દૂધના ઘટકોને બદલે બંને કરી શકાય છે: કીફિર, દૂધ, દહીં, છાશ પીણું, ખાટી ક્રીમ, વગેરે.

ધ્યાનમાં રાખો કે ઉમેરવામાં આવેલા ઢીલા મિશ્રણની માત્રા સોડિયમ બાયકાર્બોનેટની માત્રા કરતા બમણી હોવી જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, જો 0.5 કિગ્રા દ્વારા. લોટ તમે સામાન્ય રીતે 5 ગ્રામ મૂકો. સોડા પાવડર, પછી તમારે 10 ગ્રામ બેકિંગ પાવડર નાખવો પડશે.

જો તમારી પાસે "સ્ટોરથી ખરીદેલ" બેકિંગ પાવડર હાથમાં ન હોય, તો તમે તેને સરળતાથી જાતે તૈયાર કરી શકો છો:

• લોટ, ખાવાનો સોડા અને સાઇટ્રિક એસિડને સરળ પ્રમાણમાં ભેગું કરો. તે 3:2:1 હોવું જોઈએ. ઉચ્ચ-ગ્રેડ ઘઉંનો લોટ શ્રેષ્ઠ છે. પરિણામી મિશ્રણને સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેને ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણવાળા કન્ટેનરમાં પેક કરો. હોમમેઇડ લૂઝિંગ પાવડરને અંધારાવાળી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. તેને વધુ ક્ષીણ અને ક્રિસ્પી બનાવવા માટે, કેટલીક ગૃહિણીઓ મિશ્રણ ઉમેરતા પહેલા એક ચમચી વોડકા ઉમેરે છે. સમીક્ષાઓ અનુસાર, આ આલ્કોહોલિક "સિઝનિંગ" પેનકેકમાં સારી છે - તે પાતળા અને નાજુક બને છે.
• 5 ચમચી સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ, 12 ચમચી મિક્સ કરો. બટાકાની સ્ટાર્ચ અને 3 ચમચી. સાઇટ્રિક એસીડ. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ એવા પાયામાં થાય છે જ્યાં એસિડિક ખોરાક નથી. તે સરકો સાથે સ્લેક્ડ સોડાને બદલે છે, બેકડ સામાનના તમામ સ્વાદને જાળવી રાખે છે. 0.5 સમૂહ માટે તમારે 12 ગ્રામથી વધુ તૈયાર પાવડરની જરૂર પડશે નહીં.

આમ, તમે તૈયાર બેકિંગ મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને અથવા તેને જાતે બનાવીને બેકિંગ પાવડર સાથે બેકિંગ સોડાને બદલી શકો છો.

જો બેકિંગ પાવડર અને સોડા ન હોય

દરેક ગૃહિણીના જીવનમાં એક એવી પરિસ્થિતિ હોય છે જ્યારે તમે ખરેખર સ્વાદિષ્ટ પકવવા માંગો છો, પરંતુ તમારી પાસે જરૂરી સામગ્રી નથી.

જો તમારી પાસે બેકિંગ પાવડર અને સોડા ન હોય, તો સમય-ચકાસાયેલ વાનગીઓ બચાવમાં આવશે:

• પશુ ચરબી. જો તે વાનગીની રેસીપીમાં સૂચવવામાં આવે તો જ યોગ્ય. સામાન્ય માર્જરિન અથવા માખણ તમને વૈભવી પેનકેક અથવા પાતળા પેનકેક બનાવવા માટે મદદ કરશે. આ ઘટકો કણકને અતિ નરમ અને છિદ્રાળુ બનાવશે. યાદ રાખવાની મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે રેસીપીમાં દર્શાવેલ કરતાં 1-2 ગણું વધુ માર્જરિન અથવા માખણ ઉમેરવું. પ્રથમ તેમને નરમ કરવાની જરૂર છે, મિશ્રણને સુધારવા માટે - ફીણ બને ત્યાં સુધી દાણાદાર ખાંડ સાથે હરાવ્યું.
• દારૂ. કોઈપણ મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણું અવેજી તરીકે કાર્ય કરી શકે છે. વોડકા, કોગ્નેક, રમ, વ્હિસ્કી, બ્રાન્ડી અથવા તો આલ્કોહોલ પણ ગુમ થયેલ ઘટકને સરળતાથી બદલી શકે છે. તે મહત્વનું છે કે આલ્કોહોલ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની છે, અન્યથા, સ્વાદિષ્ટ સારવારને બદલે, પેટમાં અસ્વસ્થ થવાનું જોખમ રહેલું છે. ગુણોત્તર 1:2.5 છે - એક ચમચી દારૂ 2.5 ગ્રામને બદલે છે. ખાવાનો સોડા. જો તમે ફ્લેવર્ડ પીણાં (લીકર્સ, રમ અથવા બીયર) નો ઉપયોગ કરો છો, તો તેમની સુગંધ પરિણામી વાનગીમાં સાચવવામાં આવશે.
• શુદ્ધ પાણી. તે તારણ આપે છે કે, બેકિંગ પાવડર ઉપરાંત, ઉચ્ચ કાર્બોનેટેડ ખનિજ પાણી કણકને "ફ્લફ" કરવામાં મદદ કરશે. તે તમારી રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત કોઈપણ આથો દૂધ ઉત્પાદનમાં રેડવું આવશ્યક છે. પ્રમાણ 1:1 છે, તેથી ખનિજ જળનો ઉપયોગ કરતી વખતે, અન્ય ઘટકોની માત્રા વધારવાનું ભૂલશો નહીં.
• ડેરી ઉત્પાદનો. ખાવાનો સોડાનો ઉત્તમ વિકલ્પ. જો તમારી પાસે ઘરમાં કેફિર, છાશ, દહીં અથવા માત્ર ખાટા દૂધ હોય, તો તમને સ્વાદિષ્ટ બેકડ સામાનની ખાતરી આપવામાં આવે છે.

ખમીર અને સોડા વગર કણક

ઘણા લોકો માને છે કે પાઈ અને અન્ય વસ્તુઓ ખાવાના સોડા અને યીસ્ટ વિના શેકવામાં આવી શકતા નથી. હકીકતમાં, ત્યાં ઘણી લોકપ્રિય પદ્ધતિઓ છે જે આ ઘટકોના ઉપયોગને સંપૂર્ણપણે દૂર કરે છે:

• પિઝા બેઝ. 2.5 ચમચી જગાડવો. મીઠું સાથે લોટ, પછી 0.5 કપ ગરમ દૂધ અને 1 ચમચી સાથે 2 ઇંડા ભેગું કરો. વનસ્પતિ અથવા ઓલિવ તેલ. સામૂહિક સ્થિતિસ્થાપક બને ત્યાં સુધી તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો. તેને એક બોલમાં ફેરવો, તેને ભીના ટુવાલથી રોલ કરો અને 15 મિનિટ માટે છોડી દો.
• chebureks માટે કણક. અહીં તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે સમૂહ સ્થિતિસ્થાપક છે, કારણ કે ફ્રાઈંગ દરમિયાન તમારી પેસ્ટીઝ ફૂટવી જોઈએ નહીં. મીઠું સાથે ઇંડા હરાવ્યું, 1 tbsp માં રેડવાની છે. હળવી બીયર. જો જરૂરી હોય તો, તેને દૂધ સાથે બદલી શકાય છે. સોલ્યુશનમાં 3 ચમચી મિક્સ કરો. ઘઉંનો લોટ, પછી નરમ અને મુલાયમ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. પરિણામી સમૂહમાંથી નાના ટુકડાઓ ફાડી નાખો અને ભાવિ પેસ્ટી માટે તેમને રોલ આઉટ કરો.
• યીસ્ટ-ફ્રી પાઇ. અણધાર્યા મહેમાનો માટે સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રીઝ માટેનો એક ઉત્તમ વિકલ્પ - તે ઝડપથી રાંધે છે, અને તમે ભરવા તરીકે કોઈપણ વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરી શકો છો: માંસ અને મશરૂમ્સથી જામ અને બેરી સુધી. 500 ગ્રામ ભેગું કરો. 250 ગ્રામ સાથે લોટ. માખણ ઇંડાને હરાવ્યું, એક ગ્લાસ ગરમ દૂધ અથવા સાદા પાણીમાં રેડવું, ફરીથી હરાવ્યું. ગૂંથેલા બેઝમાં રેડો, રોલ આઉટ કરો અને 15-20 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો. ઇચ્છિત ભરણ મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો.
• આધાર ખાટી ક્રીમ અથવા કીફિર છે. એક ઊંડા બાઉલમાં, 4 ચમચી જગાડવો. ખાટી ક્રીમ (અથવા 400 મિલી. કીફિર) અને 100 મિલી. પાણી ત્યાં 400 ગ્રામ રેડો. મીઠું મિશ્રિત લોટ. મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીમે ધીમે દ્રાવણમાં લોટ ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવીને 10-15 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

સોડા વિના પેનકેક કેવી રીતે રાંધવા.