સરકો એપલ સીડર વિનેગરથી કેવી રીતે અલગ છે? સરકોના પ્રકાર. એપલ સીડર વિનેગર: વજન ઘટાડવા, ફાયદા અને નુકસાન, ઉપયોગ, તૈયારી માટે કેવી રીતે પીવું

કેટલાક લોકો માને છે કે સરકો અને સમાન નામના એસિડ વચ્ચે કોઈ તફાવત નથી. પરંતુ આવા અભિપ્રાય ખોટો છે, અને બે ઉત્પાદનોને વિનિમયક્ષમ કહી શકાય નહીં. દરેક કેસમાં કયા લક્ષણો હાજર છે અને સરકો એસિટિક એસિડથી કેવી રીતે અલગ છે તે ધ્યાનમાં લો.

એસિટિક એસિડ CH 3 COOH સૂત્ર સાથેનો આક્રમક પદાર્થ છે.

સરખામણી

દરેક કિસ્સામાં, ધ્યાનનો વિષય કુદરતી અથવા કૃત્રિમ મૂળનો રંગહીન, ક્યારેક થોડો રંગીન પ્રવાહી છે. અને સરકો અને એસિટિક એસિડ વચ્ચેનો તફાવત મુખ્ય પદાર્થની સામગ્રીમાં રહેલો છે.

મુખ્ય ઘટક એસિટિક એસિડ છે. તે નિરપેક્ષ, નિર્જળ હોઈ શકે છે. તમને ફ્રી માર્કેટમાં આવી પ્રોડક્ટ નહીં મળે. તે માત્ર પ્રયોગશાળાના ઉપયોગ માટે બનાવાયેલ છે. એસિડને અત્યંત સાવધાની સાથે નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેની વરાળ પણ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને ખૂબ જ બળતરા કરે છે. શ્વસન માર્ગ. અને ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં લેવાથી જીવલેણ બર્ન થઈ શકે છે.

જો કે, છાજલીઓ પર આ શ્રેણીનું ઉત્પાદન છે, જે એસિડ છે જે 20-30% પાણીથી ભળે છે. તેને "વિનેગર એસેન્સ" કહેવામાં આવે છે. આવા સોલ્યુશનમાં મુખ્ય પદાર્થની સાંદ્રતા પણ ખૂબ ઊંચી હોય છે, તેથી અહીં પણ કાળજી લેવી આવશ્યક છે. એસેન્સ મોટાભાગે તેમાં વધુ પાણી ઉમેરવા માટે ખરીદવામાં આવે છે યોગ્ય રકમઅને સરકો સિવાય કંઈ મેળવશો નહીં. આ અંતિમ રચના ઓછી ઉચ્ચારણ ધરાવે છે ખાટો સ્વાદ.

તેથી, સરકો એ મૂળ પદાર્થની સૌથી નાની સાંદ્રતા સાથેનો ઉકેલ છે. તે 15% સુધી પહોંચી શકે છે. પરંતુ રચના જેમાં ફૂડ એસિડનો હિસ્સો ઘણો ઓછો છે - 9 અથવા 6% સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે. પહેલેથી જ તૈયાર ઉત્પાદનતમે નિયમિત સ્ટોરમાં સરળતાથી ખરીદી શકો છો.

સરકો અને વચ્ચે શું તફાવત છે તે ધ્યાનમાં લેવું એસિટિક એસિડ, આ શ્રેણીના ઉત્પાદનોના ફાયદાઓનો ઉલ્લેખ કરવો યોગ્ય છે. રોજિંદા રસોઈમાં અને જાળવણી માટે એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક તરીકે ખાટી રચનાની માંગ છે. પરંતુ સરકોનો ઉપયોગ માત્ર ખોરાકના હેતુઓ માટે જ થતો નથી.

તેની સાથે, ઉદાહરણ તરીકે, તમે પદાર્થોમાંથી રસ્ટ અને સ્કેલ દૂર કરી શકો છો, તેમજ સોડા અને ઉકળતા પાણીનો ઉપયોગ કરીને અવરોધ દૂર કરી શકો છો. ફૂલોના ફૂલદાનીમાં સરકો ઉમેરવાથી કલગીનું જીવન લંબાય છે. આ રચના રેફ્રિજરેટર અથવા કેબિનેટમાંથી વાસી ગંધને દૂર કરશે, તમારે ફક્ત ભીના કપડાથી સપાટીને સાફ કરવી પડશે. વિનેગર અન્ય ઘણી વસ્તુઓમાં તેનો ઉપયોગ શોધે છે.

શું તમે વિનેગર અને એપલ સીડર વિનેગર વચ્ચેનો તફાવત જાણો છો? આ ઉત્પાદન શેના માટે છે? આ લેખમાં, અમે આ પ્રશ્નોના જવાબો શક્ય તેટલી વધુ વિગતવાર આપીશું.

ઘણી સદીઓ પહેલા, સરકોને એક પ્રવાહી કહેવામાં આવતું હતું જે આજે ગૃહિણીઓ સોડા, માછલી, માંસને ઓલવવા માટે વાપરે છે તેનાથી ધરમૂળથી અલગ છે. ઘર કેનિંગઅને સલાડ ડ્રેસિંગ્સ. આજે, 70% લોકપ્રિય છે, બાળકો માટે અગમ્ય જગ્યાએ સાચવવામાં આવે છે.

જાતો

ઘણા લોકો આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છે કે સરકો અને સફરજન સીડર સરકો વચ્ચે શું તફાવત છે. લોકો કહે છે કે રસોઈમાં આ ઉત્પાદન તક દ્વારા મળી આવ્યું હતું, પરંતુ પછી તેઓએ તેનો વારંવાર ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. આજે, શેફ લગભગ તેના વિના કરતા નથી. મોટાભાગના લોકો દાવો કરે છે કે જો વાનગીઓમાં કોઈ સરકો ન હોય, તો તેઓ કંટાળાજનક અને અસ્પષ્ટ બની જાય છે, જો કે આ સાચું નથી - છેવટે, દરેક ઉત્પાદનની પોતાની વિશિષ્ટતા હોય છે, અદ્ભુત સ્વાદ. અધિકૃત ઓસેટા વાસ્તવમાં આ સ્વાદને પૂરક બનાવી શકે છે, તેને વિશિષ્ટ અને ગતિશીલ બનાવે છે.

અમે એ શોધવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ કે સફરજન સીડર સરકોથી સરકો કેવી રીતે અલગ છે. આજે સ્ટોર્સમાં આ ખાદ્ય ઘટકોની વિશાળ શ્રેણી છે. ખરીદનાર વાઇન, બાલસામિક, ચોખા, સફરજન, નાળિયેર, માલ્ટ, શેરડી, શેરી અને સિન્થેટિક વિનેગર ખરીદી શકે છે, જે 19મી સદીના અંતમાં જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી હોફમેન દ્વારા મેળવ્યું હતું. તેની શોધ 1-2 વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને સસ્તી છે. આજે, આ ફ્લેવર વધારનારને ટેબલ ફ્લેવર એન્હાન્સર કહેવામાં આવે છે, અને તે બગડતા કોઈએ સાંભળ્યું નથી. તે તે છે જે માછલી અને માંસની વાનગીઓ, વિનિગ્રેટ્સ અને સલાડ, કણક અને હોમમેઇડ તૈયારીઓ, મરીનેડ્સ અને ચટણીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ટેબલ ઓસેટને 6-9% અથવા 70-80% એસેન્સ તરીકે વેચવામાં આવે છે, જે રસોઈમાં ઉપયોગ માટે પાણીથી ભળે છે. પરિણામ 3% અથવા 4% "દંડ" મસાલા છે.

કુદરતી ઉત્પાદન

તો વિનેગર અને એપલ સીડર વિનેગર વચ્ચે શું તફાવત છે? કૃત્રિમથી વિપરીત, આલ્કોહોલ ધરાવતા પ્રવાહીના આથો દરમિયાન કુદરતી સ્વાદ વધારનાર હંમેશા ઉત્પન્ન થાય છે: આ મધ, બેરી અને ફળોના રસ, વાઇન, બીયર વોર્ટ, સાઇડર અને તેથી વધુ. તે ખાસ બેક્ટેરિયમની પ્રવૃત્તિને કારણે રચાય છે, તેથી આ પ્રક્રિયા તદ્દન સ્વાભાવિક છે.

કુદરતી ocet સમૃદ્ધ ફાયદાકારક પદાર્થો: પેક્ટીન્સ, એલ્ડીહાઇડ્સ, કાર્બનિક સંયોજનો, એસ્ટર, કાર્બનિક એસિડ્સ (મેલિક, સાઇટ્રિક, લેક્ટિક, એસ્કોર્બિક). તેથી જ ખાદ્ય સરકોમાં સુખદ સુગંધ અને હળવો સ્વાદ હોય છે.

વાસ્તવિક ઉત્પાદન કૃત્રિમ ઉત્પાદન કરતાં ઘણી ડિગ્રી નબળી છે. સમય જતાં, તેમાં એક અવક્ષેપ રચાય છે - સરકો સાથે જેને આપણે ટેબલ વિનેગર કહીએ છીએ, આવું થતું નથી.

ત્યાં આલ્કોહોલ ઓસેટ પણ છે - તે કુદરતી પણ છે, પરંતુ તેમાં કોઈ આફ્ટરટેસ્ટ નથી (સફરજન, વાઇન અને અન્યથી વિપરીત). તેથી, તે સામાન્ય રીતે મેયોનેઝ, ચટણીઓ, મરીનેડ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ ખોરાકનો સ્વાદ યથાવત રહે છે.

તફાવતો

એપલ સીડર વિનેગર અને રેગ્યુલર સીડર વિનેગર વચ્ચે શું તફાવત છે? પરંતુ આ બે ઉત્પાદનો વચ્ચે તફાવત કેવી રીતે કરવો? આ કરવું સરળ છે: કૃત્રિમ લેબલ "એસેટિક એસિડ" કહે છે અને કુદરતી લેબલ "એપલ વિનેગર" કહે છે. આ ખાદ્ય સામગ્રીના અન્ય પ્રકારો અમારા ઉદ્યોગ છૂટાછવાયા ઉત્પાદન કરે છે - તે વિદેશમાં ખરીદવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, કેટલીકવાર તમે સ્ટોર્સમાં કૃત્રિમ સફરજનનો સ્વાદ વધારનાર શોધી શકો છો: ઉત્પાદકો માટે તેને બનાવવું સસ્તું અને સરળ છે.

એપલ સીડર વિનેગર અને વચ્ચે શું તફાવત છે સાદો સરકો? કુદરતી ઉત્પાદન એસિડિક છે, પરંતુ તેમાં તીક્ષ્ણ રાસાયણિક ગંધ નથી. પરંતુ ઝેરી દુર્ગંધ સરકો સારદરેક માટે જાણીતું છે - આવા પ્રવાહી ઘણીવાર ખોરાક દ્વારા નહીં, પરંતુ લાકડાના રાસાયણિક ઉદ્યોગ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. રસાયણશાસ્ત્રીઓ મીઠું, ખાંડ અને કોલસાનો ઉપયોગ કરીને અન્ય પ્રકારના લીંબુ, સફરજન પણ બનાવે છે. તેથી જ કૃત્રિમ ઉત્પાદનમાં સુગંધ અને સ્વાદ પણ હોઈ શકે છે, પરંતુ, કમનસીબે, તે કોઈ લાભ લાવતું નથી. પરંતુ તેની કિંમત વાસ્તવિક કિંમત કરતા બે ગણી ઓછી છે.

મોટાભાગના વિકસિત દેશોમાં આ રીતે ફૂડ વિનેગરનું ઉત્પાદન પ્રતિબંધિત છે.

ઔષધીય ગુણધર્મો

એપલ સીડર વિનેગર અને રેગ્યુલર સીડર વિનેગર વચ્ચે શું તફાવત છે, તમે પૂછો છો? તમારે ચોક્કસપણે આ લેખને અંત સુધી વાંચવો જોઈએ. તે જાણીતું છે કે કોઈપણ વાસ્તવિક સરકોમાં ડઝનેક હોય છે ખનિજોઅને વિટામિન્સ, તેથી તેમની વચ્ચે બહુ તફાવત નથી. આ ઉત્પાદનનો વાજબી ઉપયોગ શરીરને શુદ્ધ કરે છે: તેમાં રહેલા એસિડ્સ લોહીમાં હાનિકારક કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર ધરાવે છે. મોટાભાગના વૈજ્ઞાનિકો દાવો કરે છે કે સરકો આપણા કોષોમાંથી સડો ઉત્પાદનોને દૂર કરે છે, સમગ્ર શરીરને નવીકરણ કરે છે. તેથી જ તેનો વારંવાર કાયાકલ્પ અને વજન ઘટાડવાના કાર્યક્રમોમાં ઉપયોગ થાય છે.

આપણા શરીરમાં સ્લેગ્સ સતત બને છે, અને કુદરતી સહેજ એસિડિક સરકો ઓગળી જાય છે અને તેને દૂર કરે છે, આપણા દેખાવ, ચયાપચય અને સુખાકારીમાં સુધારો કરે છે. વ્યક્તિ માટે દરરોજ દોઢ ચમચી વિનેગરનું સેવન કરવું પૂરતું છે - આ બિલકુલ હાનિકારક નથી.

દરેક વ્યક્તિ એપલ સીડર વિનેગર અને સિન્થેટીક વિનેગર વચ્ચેનો તફાવત જાણવા માંગે છે. તે જાણીતું છે કે પ્રખ્યાત નેચરોપેથ અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટ બ્રેગ પોહલે દરરોજ એક ગ્લાસ પીધો હતો. ગરમ પાણીએક ચમચી કુદરતી ઓસેટ સાથે. આમ, તેણે હૃદયના સ્વાસ્થ્યની કાળજી લીધી અને દ્રશ્ય ઉગ્રતા જાળવી રાખી. જઠરાંત્રિય વિકૃતિઓ અને નાસોફેરિન્ક્સના રોગોના કિસ્સામાં, ડોઝ વધારવો આવશ્યક છે: દરરોજ તમારે મધ (1 ચમચી) અને સરકો (2 ચમચી) ભેળવીને એક ગ્લાસ પાણી પીવાની જરૂર છે. આ પીણું સંપૂર્ણ પુનઃપ્રાપ્તિ સુધી લેવામાં આવે છે.

જોકે કૃત્રિમ સરકોઅને ખોરાક ગણવામાં આવે છે અનુભવી શેફકેનિંગ ઉત્પાદનો માટે તેનો ઉપયોગ કરશો નહીં. હોમમેઇડ તૈયારીઓ માટે, તેઓ આલ્કોહોલ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરે છે: તે તૈયાર ખોરાકને સાચવશે, જેનો હળવો અને "બિન-રાસાયણિક" સ્વાદ હશે.

એપલ સીડર વિનેગરનો ઉપયોગ પણ એ જ હેતુ માટે થાય છે: તે માત્ર મરીનેડ માટે જ નહીં, પણ કોઈપણ સલાડ, માછલી અને માટે પણ યોગ્ય છે. માંસની વાનગીઓ, માંટી અને ડમ્પલિંગ માટે મસાલા તરીકે.

પ્રાચીન શોધ

હવે તમે વિનેગર અને એપલ સીડર વિનેગર વચ્ચેનો તફાવત જાણો છો. આ ઉત્પાદનના પ્રકારો શું છે? વાઇન ફ્રેન્ચ સરકો ધ્યાનમાં લો. બરાબર આ પ્રાચીન શોધમાણસ સૌપ્રથમ વાઇનમેકર્સ દ્વારા મેળવવામાં આવ્યો હતો. તેનો સફેદ અથવા લાલ રંગ છે - આ ઉપદ્રવ દ્રાક્ષની વિવિધતા પર આધારિત છે. વાઇન વિનેગરનો ઉપયોગ એપલ સીડર વિનેગરની જેમ જ થાય છે: તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે વિવિધ વાનગીઓસ્વાદ તે ઘણીવાર સલાડ ડ્રેસિંગમાં જોવા મળે છે.

આગ્રહ સફેદ સરકોજડીબુટ્ટીઓ પર - થાઇમ, તુલસીનો છોડ, ટેરેગોન અને અન્ય. પરિણામે, તે અસામાન્ય સુગંધ મેળવે છે. તે સૂર્યમુખી સાથે ખૂબ જ સારી રીતે મિશ્રિત છે કુદરતી તેલ. લાલ સરકો જાય છે મસાલેદાર ગ્રીન્સ- તે સામાન્ય રીતે ઓલિવ અથવા બદામ તેલ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.

ફેરફાર

તમે રસોઇ કરવા માંગો છો સ્વાદિષ્ટ ખોરાક? તમારે સરકો અને એપલ સીડર વિનેગર વચ્ચેનો તફાવત યાદ રાખવાની જરૂર છે, ફાયદાકારક લક્ષણોતેનો અભ્યાસ કરવા. પરંતુ પહેલા, ચાલો જાણીએ કે બાલ્સેમિક વિનેગર શું છે. તે વાઇનમાં ફેરફાર છે, અને ઇટાલિયનો તેને પસંદ કરે છે - તેઓ પરંપરાગત રીતે સફેદ મીઠી દ્રાક્ષમાંથી આ મસાલા બનાવે છે. તેની તૈયારીની પ્રક્રિયા લાંબી અને કપરું છે, તેથી વાસ્તવિક ઉત્પાદન ઊંચી કિંમતે વેચાય છે, જો કે આજે ઘણી નકલો છે.

ઇટાલીમાં બનેલ વિનેગર ક્યારેક 100 વર્ષ જૂનું હોય છે. ગ્રીક અને સ્પેનિયાર્ડ્સ આ ઉત્પાદનને અલગ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરે છે, જે ઓછા ખર્ચે છે. તે નજીક આવે છે ફળ સલાડ, પરંતુ તમારે તેને અન્ય ખોરાકમાં ઉમેરવું જોઈએ નહીં - તેની ગુણવત્તામાં સુધારો થશે નહીં. છેવટે, આવા સરકોમાં વાસ્તવિકતાના ગુણો હોતા નથી.

આદર્શ ઉકેલ

જો તમને સરકો અને એપલ સીડર વિનેગર વચ્ચેનો તફાવત ખબર ન હોય તો તમે ખોરાકને સારી રીતે રાંધી શકતા નથી. તેની એપ્લિકેશન એકદમ ચોક્કસ છે. અને તે શું છે આ એક ભદ્ર ઉત્પાદન છે જે ભાગ્યે જ વેચાણ પર દેખાય છે. તે 100 વર્ષ જૂનું પણ હોઈ શકે છે, જો કે 6-મહિનાના ઓસેટમાં વિશિષ્ટ સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે. તે આંદાલુસિયા અને સ્પેનમાં ઉત્પન્ન થાય છે (જો તે બીજા દેશમાં બનાવવામાં આવે તો તેને વાસ્તવિક ગણી શકાય નહીં). તે માટે આદર્શ છે માંસ સલાડઅને સ્વાદ તાજા શાકભાજીહરિયાળી સાથે તે અનન્ય બનાવે છે.

એશિયામાંથી શોધ

તેઓ એશિયન રસોઈયાનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે - જાપાનીઝ, કોરિયન અને ચાઇનીઝ. તે સ્વાદમાં હળવા છે - સફરજન કરતાં વધુ સુખદ. તે સલાડ અને વનસ્પતિ વાનગીઓ, તેમજ સીફૂડ ડીશમાં ઉમેરવામાં આવે છે - આ પ્રકારની ભવ્ય સીઝનીંગ સાથે સુશી અને રોલ્સ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

આજે, સરકો ફક્ત ફળોમાંથી જ નહીં, પણ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી પણ ઉત્પન્ન થાય છે: ત્યાં સ્ટ્રોબેરી અને રાસ્પબેરી છે, જે સંપૂર્ણ રીતે પૂરક છે અને વાનગીઓને બંધ કરે છે. મરઘાંઅને માંસ, સલાડ. આ ઉત્પાદન ખરીદતા પહેલા, તમારે તેની રચનાનો અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે: ઉત્પાદકો લેબલ "સ્ટ્રોબેરી વિનેગર" અથવા "રાસ્પબેરી ઓસેટ" પર લખે છે, પરંતુ તેના બદલે કુદરતી રસફળ અથવા વાઇન સુગંધિત અને સુગંધિત ઉમેરણો લાગુ કરી શકે છે.

ઘરેલું ઉત્પાદન

દરેક ગૃહિણીએ એપલ સાઇડર વિનેગર અને ટેબલ સાઇડર વિનેગર વચ્ચેનો તફાવત સમજવો જોઈએ. આ ઉત્પાદન ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે, પછી તમે તેની ગુણવત્તા અને પ્રાકૃતિકતાની ખાતરી કરશો.

હની વિનેગર દ્રાક્ષ અથવા લાલ કરન્ટસ, જેરૂસલેમ આર્ટિકોક રસ અને મધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. જેરૂસલેમ આર્ટિકોક પહેલાથી ધોવાઇ જાય છે અને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે, અને પછી તેમાંથી 1 લિટર રસ સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, જેમાં 100 ગ્રામ મધ ઓગળવામાં આવે છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની (0.5 કિગ્રા) એક જારમાં મૂકવામાં આવે છે અને આ મિશ્રણ સાથે રેડવામાં આવે છે, જાળીથી આવરી લેવામાં આવે છે અને બે મહિના માટે ગરમ અને અંધારાવાળી જગ્યાએ છોડી દેવામાં આવે છે.

આ સમયગાળા પછી, સરકો ફિલ્ટર અને રેડવામાં આવશ્યક છે કાચની બોટલો. પછી તેને પેન્ટ્રીમાં સંગ્રહ માટે મોકલવામાં આવે છે, જેમ કે રેફ્રિજરેટરમાં તે ઝડપથી તેની ગંધ અને સ્વાદ ગુમાવે છે. આ ઉત્પાદનને ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

બિનસલાહભર્યું

સાથે જઠરનો સોજો માટે સરકોનો ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં અતિશય એસિડિટીઅને અન્ય બિમારીઓ જઠરાંત્રિય માર્ગ, કિડની રોગ અને ડાયાબિટીસ (જોકે મધ્યસ્થતામાં, જેરુસલેમ આર્ટિકોક સરકો ઉપયોગી થશે), સ્થૂળતા અને હાયપરટેન્શન.

સામાન્ય રીતે, આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ધીમે ધીમે કરવામાં આવે છે, અન્યથા તંદુરસ્ત વ્યક્તિમાં પણ ગેસ્ટ્રાઇટિસ, યકૃતનો સિરોસિસ અને કોલાઇટિસ થઈ શકે છે. માત્ર ડૉક્ટરની પરવાનગી સાથે સરકોની સારવારની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ઉપયોગી ખોરાક

જો તમે જાણો છો કે શું અલગ છે સરકોસફરજનમાંથી, તમે રસોઈમાં એક પાસાનો પો છો. સફરજન સરકોભૂલથી શોધી કાઢવામાં આવ્યું હતું: તે વાઇનને બદલે બનાવવામાં આવ્યું હતું, કારણ કે સાઇડર હોવું જોઈએ તેના કરતાં વધુ પડતું બહાર આવ્યું હતું. સામાન્ય રીતે, તે સફરજનના રસનું ઉત્પાદન છે. તેના ગુણધર્મો અનુસાર અને રાસાયણિક રચનાઆ ખોરાક ઘટકઅન્ય લોકોથી ખૂબ જ અલગ. તેમાં ઘણા બધા કાર્બનિક એસિડ્સ (એસિટિક, મેલિક, ઓક્સાલો-એસિટિક અને અન્ય) અને મૂલ્યવાન ખનિજો છે.

પ્રાચીન ઇજિપ્તની સ્ત્રીઓ તેનો ઉપયોગ ત્વચા પરની કરચલીઓ દૂર કરવા માટે કરતી હતી. તેઓએ રેકોર્ડ સમયમાં પરિણામ પ્રાપ્ત કર્યું. તેની સહાયથી, રુસમાં, સ્લેવોએ ઘાની સારવાર કરી અને શિયાળા માટે ખોરાક સાચવ્યો. અને 1812 ના દેશભક્તિ યુદ્ધ દરમિયાન, ડોકટરોએ સફરજન સીડર સરકો સાથે સૈનિકો પાસેથી સફળતાપૂર્વક જૂ દૂર કરી.

તે સાબિત થયું છે કે આ ઉત્પાદન ચયાપચયને ઉત્તેજિત કરે છે, ભૂખ ઘટાડે છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબીના ભંગાણને પ્રોત્સાહન આપે છે. અને સફરજન સીડર સરકો પર આધારિત આહારની સલામતી વિશે, વૈજ્ઞાનિકો હજુ પણ દલીલ કરી રહ્યા છે. તેથી, અનુસંધાનમાં પાતળી આકૃતિતમારે ચોક્કસપણે તેને ચશ્મામાં પીવું જોઈએ નહીં.

સ્ટોર્સ સામાન્ય રીતે સફરજન સીડર વિનેગર વેચે છે. ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન- તે પાશ્ચરાઇઝ્ડ છે, તેમાં રંગો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને ફ્લેવર્સ છે. અલબત્ત, આવા ઉત્પાદન સસ્તું છે, પરંતુ તેમાં સંપૂર્ણપણે અલગ સ્વાદ ગુણો પણ છે.

રસોઈમાં, તે માછલીની વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા દરિયાઈ ઉત્પાદનો, મરઘાં, ચટણીઓ અને પીણાં પણ. ઉત્પાદનનો ઉત્તમ ઉપયોગ અથાણું (શાકભાજી, ડુંગળી, લસણ, અથાણું) છે. ક્યારેક તે ઉમેરવામાં આવે છે પફ પેસ્ટ્રી. એપલ સીડર વિનેગર હંમેશા સૂર્યથી દૂર અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે.

કેપ્સ્યુલ્સ

સફરજન સીડર સરકોના અદ્ભુત ગુણધર્મોએ લાંબા સમયથી ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગનું ધ્યાન આકર્ષિત કર્યું છે, જે આ ઉત્પાદન સાથે સીરપ, ગોળીઓ અને કેપ્સ્યુલ્સ બનાવે છે. જો કે, આવી દવાઓમાં ઘણા ઉમેરણો અને કૃત્રિમ વિટામિન્સ હોય છે જે રાસાયણિક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. તેથી જ તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ ઉપયોગી છે કુદરતી ઉત્પાદન, અને ઔદ્યોગિક નહીં, પરંતુ ઘરેલું.

નાળિયેર ઉત્પાદન

અલબત્ત, તમે પહેલાથી જ તફાવત સમજો છો બાલસમિક સરકોસફરજન સીડર સરકોમાંથી. હવે ચાલો જાણીએ કે નાળિયેર ઓસેટ શું છે. તે ભારતના દક્ષિણ ભાગમાં, ફિલિપાઈન્સમાં અને કેટલાક રાજ્યોમાં બનાવવામાં આવે છે. દક્ષિણપૂર્વ એશિયા. પાસેથી આ ઉત્પાદન મેળવો નાળિયેરનું દૂધઆખા અખરોટની અંદર આથો.

આવા સરકોમાં મજબૂત, મીઠો અને તીખો સ્વાદ હોય છે, ઘણા બધા એમિનો એસિડ હોય છે અને ફાયદાકારક વિટામિન્સ. તેમાંથી ડુક્કરનું માંસ માટે મરીનેડ તૈયાર કરવામાં આવે છે, સીફૂડ અને ચિકન સાથેના સલાડ માટે ડ્રેસિંગ બનાવવામાં આવે છે.

અંગ્રેજી શોધ

માલ્ટ વિનેગર યુકેમાં લોકપ્રિય છે અને તે દેશની બહાર શોધવું લગભગ અશક્ય છે. તેનો આધાર બીયર આથો વાર્ટ છે. તે આછો ભુરો અથવા તો છે પીળોતદ્દન નરમ અને નરમ સ્વાદ, ફળની સુગંધ. તેમાં સામાન્ય રીતે 6% થી વધુ એસિડ હોતું નથી.

માલ્ટ વિનેગરનો ઉપયોગ થાય છે પરંપરાગત વાનગીઓઈંગ્લેન્ડ - તૈયાર ખોરાક અને અથાણાંવાળા શાકભાજીથી લઈને સામાન્ય માછલી અને ચિપ્સ સુધી.

સફેદ ocet

સફેદ સરકો એક વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે માલ્ટી, શુદ્ધ ઓસેટ છે. તે મસાલા સાથે મરીનેડ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ ફળોને બચાવવા માટે થાય છે. વાસ્તવિક ઉત્પાદનપાણીમાં ઓગળેલા એસિટિક એસિડ સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ: કમનસીબે, ઘણા લોકો તેને સફેદ ઓસેટ કહે છે.

વિરલતા

કેન વિનેગરમાંથી બનાવવામાં આવે છે શેરડી. આ ઉત્પાદન ફિલિપાઈન્સમાં ઉત્પાદન અને એપ્લિકેશનમાં નંબર વન છે. વિરલતાના પ્રેમીઓને માર્ટીનિક ટાપુ પર બનાવેલ શેરડીના સરકોની સલાહ આપી શકાય છે, કારણ કે આજે તે ગમે ત્યાં ખરીદવું લગભગ અશક્ય છે.

આ અસામાન્ય પ્રકારની મસાલા ખાટી ચાસણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે શેરડી. તે એક અનફર્ગેટેબલ, ખાટું સ્વાદ અને તેજસ્વી, યાદગાર સુગંધ ધરાવે છે. તેમાં ઉમેરો તળેલી માછલી, માંસ અથવા મરઘાં.

તમારે યાદ રાખવું જોઈએ કે કુદરતી સરકો સમાવે છે મોટી રકમઉપયોગી પદાર્થો. કૃત્રિમ એસિટિક એસિડ, તેનાથી વિપરીત, હાનિકારક પદાર્થો ધરાવે છે - એલ્ડીહાઇડ્સ અને ભારે ધાતુઓના ક્ષાર. તેથી, તેનો ઉપયોગ ફક્ત ઘરની જરૂરિયાતો માટે જ થઈ શકે છે. તે ખોરાકમાં ઉમેરી શકાતું નથી.

આ પદાર્થ માનવજાત માટે લાંબા સમયથી ચોક્કસ સુગંધ, તીક્ષ્ણ અને તે જ સમયે ખાટા સ્વાદ સાથે મુખ્યત્વે રંગહીન પ્રવાહી તરીકે જાણીતો છે. વિનેગરનો ઉપયોગ વિવિધ હેતુઓ માટે કરવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે મસાલા તરીકે અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદન. માઇક્રોબાયોલોજીકલ વિજ્ઞાનના વિકાસને કારણે તેનું ઉત્પાદન શક્ય બન્યું છે જુદા જુદા પ્રકારોસરકો, સફરજન અને સામાન્ય ટેબલ સહિત.

એપલ સીડર વિનેગર શું છે અને તે કેવી રીતે બને છે

એપલ સાઇડર વિનેગરનો ઉપયોગ પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ અને ચાઇનીઝ દ્વારા લાંબા સમયથી ઉપચાર અને જાળવણી હેતુઓ માટે કરવામાં આવે છે. સ્ત્રી સુંદરતા. પાછળથી તેણે પોતાની લોકપ્રિયતા ગુમાવી દીધી. વીસમી સદીના મધ્યમાં આ પ્રોડક્ટમાં રસ ફરી વધ્યો, જ્યારે તેની યોગ્યતાઓ પર એક પુસ્તક પ્રકાશિત થયું. . આ ઉત્પાદન નરમ છે સમૃદ્ધ સ્વાદઅને સુગંધ. તેની પાસે સારું છે પોષણ મૂલ્ય. આ મોટે ભાગે તેમાં જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોની હાજરીને કારણે છે.

• એપલ.
• એસિટિક.
• સોરેલ.
• ડેરી.
• લીંબુ.

તે કરતાં ત્રણ ગણા વધુ એમિનો એસિડ ધરાવે છે તાજા સફરજન. તેમાં ફેનોલિક પદાર્થો, ખાંડ, ઉત્સેચકો અને અન્ય તત્વો છે જે રચાય છે તકનીકી પ્રક્રિયાઉત્પાદન ત્યાં વિટામિન એ, બી, સી, ઇ, તેમજ અસરકારક એન્ટીઑકિસડન્ટ છે - બીટા-કેરોટિન. એપલ સાઇડર વિનેગરમાં આયર્ન, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સિલિકોન, મેગ્નેશિયમ, કોપર, સોડિયમ, ફોસ્ફરસ અને સલ્ફર હોય છે.

આવા સરકો, ખોરાકને સ્વાદ અને એસિડિફાઇ કરવાની ક્ષમતાને કારણે, તેની ગુણવત્તા સુધારવા અને જૈવિક મૂલ્ય , રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેનો ઉપયોગ ચટણી, મસાલા અને તૈયાર કરવા માટે થાય છે તૈયાર ખોરાક. તેનો ઉપયોગ નિવારણ માટે થાય છે વિવિધ રોગો, વાળની ​​સંભાળ વગેરે. આ સાધનની મદદથી, તેઓ શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, તેને ઝેરથી સાફ કરે છે. તેમાં હાજર પેક્ટીન પાચનને સામાન્ય બનાવે છે, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઓછું કરવામાં અને રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિ સુધારવામાં મદદ કરે છે.

આવા સરકોનો વાજબી ઉપયોગ પોટેશિયમ-સોડિયમ સંતુલનને સ્થિર કરે છેમાં માનવ શરીર, જે મીઠાઈઓની તૃષ્ણા ઘટાડે છે અને ભૂખ ઘટાડે છે. તેનો ઉપયોગ સ્પોર્ટ્સ મેડિસિનમાં, વૃદ્ધત્વ વિરોધી એજન્ટ તરીકે અને વજન ઘટાડવા માટે પણ થાય છે.

એપલ સાઇડર વિનેગર માઇક્રોબાયોલોજીકલ ઉદ્યોગના સાહસોમાં સફરજન, રસ, યુવાન આથોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. સફરજન વાઇન, સૂકા ફળો. ઘરે પણ તૈયાર કરવું સરળ છે. તેની પુષ્ટિ કરી રહ્યા છીએ ઉચ્ચ ગુણવત્તાકન્ટેનરના તળિયેનો કાંપ છે જેમાં તે થોડા સમય માટે સંગ્રહિત છે.

ટેબલ સરકો વિશે

ટેબલ વિનેગર એ પાણીમાં ઓગળેલું એસિટિક એસેન્સ છે, જેમાં 80% સુધી એસિટિક એસિડ હોય છે. તૈયાર છે વિનેગર 3-15 ટકા એકાગ્રતા ધરાવે છે. તે કુદરતી અને કૃત્રિમ હોઈ શકે છે. કુદરતી કાચા માલમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે જેમાં ખાદ્ય આલ્કોહોલ હોય છે. તે ઇથિલ આલ્કોહોલ અને તેના ઉત્પાદનો, વિવિધ રસ, આથો વાઇન સામગ્રી હોઈ શકે છે. આ માઇક્રોબાયોલોજીકલ સિન્થેસિસ અને એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની તકનીકનો ઉપયોગ કરે છે, જે આલ્કોહોલને એસિટિક એસિડમાં ઓક્સિડાઇઝ કરે છે. સરકો આથો આવે તે પછી, તેને સાફ કરવામાં આવે છે, પાશ્ચરાઇઝ્ડ કરવામાં આવે છે, જરૂરી સાંદ્રતામાં પાતળું કરવામાં આવે છે અને કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે.

આ રીતે ઉત્પાદિત કુદરતી સરકોમાં જટિલ આલ્કોહોલ, એસ્ટર, ફૂડ એસિડ અને અન્ય પદાર્થો હોય છે જે ઉત્પાદનને ચોક્કસ સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે. તકનીકી જરૂરિયાતો માટે, કુદરતી ટેબલ સરકોનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થતો નથી.

કુદરતી ટેબલ સરકોના વિવિધ પ્રકારો છે:

• આલ્કોહોલ, જે ખોરાકમાંથી બનાવવામાં આવે છે ઇથિલ આલ્કોહોલક્યારેક સ્વાદ ઉમેરે છે.
• વાઇન, દ્રાક્ષ પર આધારિત વાઇન સામગ્રીમાંથી ઉત્પાદિત.
• ફળ, સફરજન, ફળોના કાચા માલમાંથી બનાવેલ.
• બાલસામિક, વિવિધ પ્રકારના લાકડાના બેરલમાં ઘણાં વર્ષોથી જૂના નીચા-ગ્રેડ વાઇનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
• માલ્ટ, જે માલ્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
• છાશ, જ્યાં કાચો માલ છાશ છે.
• અન્ય પ્રકારના સરકો.

કૃત્રિમ સરકો એ કૃત્રિમ એસિટિક એસિડ સોલ્યુશન છે જેનો કોઈ સ્વાદ નથી. તેનો ઉપયોગ ખોરાકની તૈયારી, પીણાં અને કેનિંગમાં પણ થાય છે. તેનો ઉપયોગ ક્યારેક રોગનિવારક અને પ્રોફીલેક્ટીક એજન્ટ તરીકે થાય છે. ટેબલ સરકોનો વ્યાપકપણે ફાર્માસ્યુટિકલ ઉત્પાદન, સફાઈ, ધોવા અને જંતુનાશક સૌંદર્ય પ્રસાધનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે. કૃષિમાટીના એસિડિફિકેશન માટે, તેમજ વિવિધ તકનીકી હેતુઓ માટે.

ઘણીવાર આવા સરકો તરીકે ઉપયોગ થાય છે એન્ટિસેપ્ટિક. ગળાના રોગોમાં, તેને ગરમ પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ કોગળા કરવા માટે થાય છે. ભીની સફાઈ દરમિયાન વાયરસના ફેલાવાને રોકવા માટે, સરકોના ઉમેરા સાથે પાણીનો ઉપયોગ થાય છે. તે એન્ટિપ્રાયરેટિક તરીકે સેવા આપી શકે છે, જે દર્દીના શરીરને સાફ કરે છે.

રસોઈમાં, સોડાની મદદથી સરકોથી છીણવામાં આવે છે, તેઓ કણકની રુંવાટી અને નરમાઈ પ્રાપ્ત કરે છે. માંસ માટે ચટણીઓ અને મરીનેડ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તે તેને નરમ બનાવે છે. નથી મોટી સંખ્યામારંગીન અને રાંધવા માટે પાણીમાં સરકો ઉમેરવામાં આવે છે બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, beets, spinach અને શતાવરીનો છોડ, તમે તેમને સાચવવા માટે પરવાનગી આપે છે કુદરતી રંગ. એટલાજ સમયમાં વધુ પડતો ઉપયોગટેબલ સરકો દ્રષ્ટિને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે, કબજિયાત અને પ્રોસ્ટેટીટીસવાળા લોકોની સ્થિતિને જટિલ બનાવી શકે છે.

શું સામાન્ય?

• ટેબલ વિનેગરની જેમ, સફરજન સીડર વિનેગરનો ઉપયોગ ખોટી રીતે કરવામાં આવે તો સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક બની શકે છે. ત્યાં સંખ્યાબંધ કિસ્સાઓ છે, એટલે કે રોગો, જેમાં તે બિનસલાહભર્યું છે. ઉદાહરણ તરીકે, પેટના અલ્સર, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, કિડની રોગ.
• સરકોની અન્ય તમામ જાતોમાં બંને પ્રકારો સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. ઓછામાં ઓછું યુરોપ અને પશ્ચિમ એશિયામાં. કોરિયા, ચીન અને જાપાનમાં, ચોખાના સરકોને સૌથી લોકપ્રિય ગણવામાં આવે છે.
• બંને ઉત્પાદનો ખોરાક છે, વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને વાજબી ડોઝમાં શરીરને નુકસાન પહોંચાડતા નથી.
• ત્યાં સંખ્યાબંધ આહાર અને સુખાકારી પ્રક્રિયાઓ છે જેમાં સરકો (ટેબલ અથવા સફરજન) મુખ્ય ઘટક છે. એવું માનવામાં આવે છે કે જો તમે તેને નાની માત્રામાં લો છો (દિવસ દીઠ 1 ચમચી), તો પછી શરીર કાયાકલ્પ કરશે, હૃદયના સ્નાયુઓ મજબૂત થશે, અને પેટ અને આંતરડાના કામમાં સુધારો થશે. અલબત્ત, તેઓ તેને પાતળું લે છે જેથી ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસા બર્ન ન થાય.
• કોઈપણ સરકો ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસા અને આંતરડાની દિવાલોને આક્રમક રીતે અસર કરે છે. તેથી, તમારે તેને હંમેશા પાતળું પીવું જોઈએ. આપણે કયા પ્રકારનાં વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી, પરંતુ સફરજન વધુ નમ્ર છે, પરંતુ તેમાં હજી પણ એસિડનું નોંધપાત્ર પ્રમાણ છે અને તેથી ટેબલ વન કરતા ઓછું નુકસાનકારક હોઈ શકે નહીં.
• સફરજન સીડર વિનેગર કુદરતી હોવા છતાં, સ્ટોર્સમાં વેચવામાં આવેલ સરકો પેશ્ચરાઇઝ્ડ છે, તેમાં રંગો, સ્વાદો, પોષક પૂરવણીઓ. તેથી, ટેબલ ફૂડની જેમ, તેમાં સંખ્યાબંધ રાસાયણિક, હાનિકારક ઘટકો હોય છે. તમે કાં તો વાસ્તવિક સફરજન સીડર વિનેગર જાતે બનાવી શકો છો અથવા બજારમાં વિશ્વાસપાત્ર લોકો પાસેથી ખરીદી શકો છો.
• બંને પ્રકારના ઉત્પાદનને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, માં કાચનું પાત્રસીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર.

શું તફાવત છે

સફરજન અને ટેબલ સરકો લગભગ રંગમાં ભિન્ન નથી, તેઓ સમાન ખાટા સ્વાદ ધરાવે છે. જો કે, તેમની પાસે સંખ્યાબંધ તફાવતો છે.

1. એપલ સીડર વિનેગર માત્ર કુદરતી કાચી સામગ્રીમાંથી જ બનાવવામાં આવે છે. કેન્ટીન સિન્થેટિકથી બનાવી શકાય છે.
2. સફરજનના કાચા માલ પર આધારિત સરકો ટેબલ સરકો કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ ખર્ચાળ છે.
3. તેની પાસે વધુ છે પોષણ મૂલ્યકેન્ટીન કરતાં.
4. એપલ સાઇડર વિનેગર ટેબલ સાઇડર વિનેગરથી અલગ છે સુખદ સ્વાદઅને સુગંધ.
5. રોગ નિવારણનું ખરાબ માધ્યમ ન હોવાને કારણે, તે રક્ત ખાંડના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, અને લોહિનુ દબાણ, ગળામાં દુખાવો દૂર કરે છે, સાંધાના કેટલાક રોગોને અટકાવે છે.
6. તેની સહાયથી, શરીરને કાયાકલ્પ કરો, વધારાનું વજન દૂર કરો.
7. આવા વિનેગર અપચો, શ્વાસની દુર્ગંધ અને માથાના વાળમાં મદદ કરી શકે છે.
8. સફરજન આધારિત વિનેગર ઘરે બનાવવું મુશ્કેલ નથી.

વિનેગરનો ઉપયોગ વિશ્વભરમાં મોટી સંખ્યામાં લોકો કરે છે. તે સંરક્ષણ માટે એક અનિવાર્ય ઘટક છે, જે ધરાવે છે અનન્ય ગુણધર્મો. પરંતુ હજુ પણ, થોડા લોકો જાણે છે કે સરકો અને એસિટિક એસિડ એક જ વસ્તુ નથી. આને કારણે, વિવિધ અકસ્માતો ઘણી વાર થાય છે, જેમાં જીવલેણ પરિણામો પણ શક્ય છે. તેથી, ચાલો જોઈએ કે સરકો એસિટિક એસિડથી કેવી રીતે અલગ છે.

ટેબલ સરકો છે પાણીનો ઉકેલએસિટિક એસિડ (CH3COOH), જેની સાંદ્રતા 6 થી 9% છે, અથવા અન્ય જરૂરિયાતોને આધારે. ઉપરાંત, તમે હંમેશા તમારા માટે ઇચ્છિત એકાગ્રતા બનાવી શકો છો, તમારે ફક્ત એસીટિક એસિડને પાણીમાં કેવી રીતે પાતળું કરવું તે જાણવાની જરૂર છે, અથવા તેના બદલે કયા પ્રમાણમાં. એસિટિક એસિડ, અથવા વિનેગર એસેન્સ, તેનું વેપારી નામ છે સરકો ઉકેલ, પરંતુ તેની સાંદ્રતા 80% છે. કેટલાક દેશોમાં, આવા એસિડ લાંબા સમયથી બંધ કરવામાં આવ્યા છે. ત્યાં ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડ (એનહાઈડ્રસ) પણ છે, જે 99-100% ની સાંદ્રતા ધરાવે છે. વિશિષ્ટ વૈજ્ઞાનિક પ્રયોગશાળાઓમાં સંશોધન માટે જ આવા એસિડ ખરીદવું શક્ય છે. એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડ પણ છે - વધુ નિર્જલીકૃત સંસ્કરણ. પરંતુ આ પદાર્થના ઉત્પાદનનું ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેનો ઉપયોગ માદક દ્રવ્યોના હેતુઓ માટે ઘરે એસીલેટેડ અફીણના ઉત્પાદનમાં થાય છે. અલબત્ત, ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ આવા હેતુઓ માટે પણ થાય છે, પરંતુ વધુ ભાગ્યે જ. એ નોંધવું જોઇએ કે એસ્પિરિનના સંશ્લેષણમાં એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડ અને એસિડનો ઉપયોગ થાય છે.

આપણે જે વાંચીએ છીએ તેના પરથી આપણે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે સરકો અને એસિટિક એસિડ વ્યવહારીક રીતે સમાન છે, પરંતુ પાણીમાં સરકોની અલગ સાંદ્રતા સાથે. આમ, વિનેગર એસેન્સ અથવા એસિડને કેવી રીતે પાતળું કરવું તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે આનાથી ઘરની ઘણી મદદ મળશે, એટલે કે સંરક્ષણની તૈયારી દરમિયાન. ડિલ્યુશન ખૂબ જ સરળ છે - એસિટિક એસિડને ચોક્કસ માત્રામાં પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને બસ - પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે અને ઘરે કરી શકાય છે.

પહેલાં, સરકો એ બિલકુલ નહોતું કહેવાતું જે આજે આપણી ગૃહિણીઓ ડ્રેસિંગ સલાડ, ક્વેન્ચિંગ સોડા, મેરીનેટિંગ માંસ, માછલી અને હોમ કેનિંગ માટે વાપરે છે - આ 70% વિનેગર એસેન્સ છે, જે નાના બાળકોથી દૂર સંગ્રહિત છે.

સરકો અલગ છે, અને અન્ય દેશોમાં તેઓ તેના વિશે હજારો વર્ષોથી જાણે છે: તેઓ કહે છે કે તે અકસ્માત દ્વારા રસોઈમાં મળી આવ્યું હતું, પરંતુ પછી તેઓએ તેનો વારંવાર ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું, અને આધુનિક રસોઇયા વ્યવહારીક તેના વિના કરી શકતા નથી. તે ઘણા લોકોને લાગે છે કે વાનગીઓ સરકો વિના અસ્પષ્ટ અને કંટાળાજનક બની જાય છે, જો કે આવું નથી - છેવટે, દરેક ઉત્પાદનનો પોતાનો અદ્ભુત, અનન્ય સ્વાદ હોય છે, પરંતુ કુદરતી સરકો ખરેખર આ સ્વાદને પૂરક બનાવી શકે છે, તેને તેજસ્વી અને વિશિષ્ટ બનાવી શકે છે.

આજે, તમે સ્ટોર્સમાં કોઈપણ સરકો મુક્તપણે ખરીદી શકો છો: બાલસામિક, વાઇન, સફરજન, ચોખા, માલ્ટ, નાળિયેર, શેરડી, શેરડી અને, અલબત્ત, કૃત્રિમ, 19મી સદીના અંતમાં જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી હોફમેન દ્વારા મેળવેલ: તે છે. સસ્તું અને 1-2 વર્ષ માટે સંગ્રહિત, જોકે કોઈએ ક્યારેય સાંભળ્યું નથી કે આવા સરકો - અમે તેને ટેબલ કહીએ છીએ - બગડ્યું છે. તે તે છે જેને સલાડ અને વિનિગ્રેટ, માંસ અને માછલીની વાનગીઓ, ચટણીઓ અને મરીનેડ્સ, કણક અને હોમમેઇડ તૈયારીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે; તે 70-80% અથવા 6-9% એસેન્સ તરીકે વેચાય છે, પરંતુ રસોઈમાં 3 અથવા 4% વિનેગરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, તેથી તેને પાતળું કરવું આવશ્યક છે.

સિન્થેટીકથી વિપરીત, કુદરતી સરકો આલ્કોહોલ ધરાવતા પ્રવાહીને આથો કરીને મેળવવામાં આવે છે: આ ફળો અને બેરીનો રસ, મધ, બીયર વોર્ટ, વાઇન, સાઇડર, વગેરે. એસિટિક એસિડ ખાસ બેક્ટેરિયમના કાર્યને કારણે રચાય છે, તેથી આ પ્રક્રિયા એકદમ કુદરતી છે, અને કુદરતી સરકો ઉપયોગી પદાર્થોમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે: આ કાર્બનિક સંયોજનો, પેક્ટીન્સ, એલ્ડીહાઇડ્સ, એસ્ટર, કાર્બનિક એસિડ્સ છે - એસ્કોર્બિક, સાઇટ્રિક, લેક્ટિક, malic, તેથી આ ખાદ્ય સરકોની સુગંધ સુખદ છે, અને સ્વાદ હળવો છે.

કુદરતી સરકો કૃત્રિમ કરતાં થોડીક અંશે નબળો હોય છે, અને જ્યારે ઊભા હોય ત્યારે અવશેષ છોડે છે - સરકો સાથે જેને આપણે ટેબલ વિનેગર કહીએ છીએ, આવું થતું નથી.

દારૂ પણ છે- તે કુદરતી પણ છે, પરંતુ તેમાં કોઈ આફ્ટરટેસ્ટ નથી - સફરજન, વાઇન, વગેરેથી વિપરીત, તેથી તે સામાન્ય રીતે ચટણીઓ, મેયોનેઝ, મરીનેડ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને તેનો સ્વાદ બદલાતો નથી.

કૃત્રિમ સરકોને કુદરતીથી અલગ પાડવું મુશ્કેલ નથી: કૃત્રિમના લેબલ પર તે લખેલું છે - "એસિટિક એસિડ", અને કુદરતી - "સફરજન સરકો", કારણ કે આપણો ઉદ્યોગ ભાગ્યે જ અન્ય પ્રકારના સરકો ઉત્પન્ન કરે છે - તે વિદેશમાં ખરીદવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, સફરજન સીડર સરકો પણ ઘણીવાર કૃત્રિમ હોય છે - તે સરળ અને સસ્તું છે.

કુદરતી સરકો ખાટો હોય છે, પરંતુ તેમાં તીક્ષ્ણ રાસાયણિક ગંધ હોતી નથી, જ્યારે સરકોના સારની ઝેરી ગંધ દરેક માટે જાણીતી છે - આવા સરકો ઘણીવાર ખોરાક દ્વારા નહીં, પરંતુ લાકડાના રાસાયણિક ઉદ્યોગ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. રસાયણશાસ્ત્રીઓ અન્ય પ્રકારનું ઉત્પાદન પણ કરે છે ખોરાક એસિડ: લીંબુ, વાઇન, સફરજન, ખાંડ, મીઠું અને કોલસાનો ઉપયોગ કરીને, જેથી કૃત્રિમ સરકો પણ સ્વાદ અને સુગંધ ધરાવે છે, પરંતુ કોઈ ફાયદો લાવતું નથી, પરંતુ તેની કિંમત કુદરતી કરતાં 2 ગણી વધુ સસ્તી છે. ઘણા વિકસિત દેશોમાં, સમાન રીતે ખાદ્ય સરકો બનાવવાની મનાઈ છે, અને અમે રસોઈમાં કૃત્રિમ સરકોના ઉપયોગ વિશે વાત કરીશું નહીં - આજે તમે કુદરતી ખરીદી શકો છો, જેમાં કેટલાક ઔષધીય ગુણધર્મો પણ છે.

વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈપણ કુદરતી સરકોમાં વિટામિન્સ અને ડઝનેક ખનિજો હોય છે, તેથી તેમની વચ્ચે બહુ તફાવત નથી - આ સ્વાદની બાબત છે. આવા સરકોનો વાજબી ઉપયોગ શરીરને શુદ્ધ કરે છે: તેમાં રહેલા એસિડ્સ એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર ધરાવે છે અને લોહીમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે; ઘણા વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે સરકો સડો ઉત્પાદનોના આપણા કોષોને સાફ કરે છે, જ્યારે આખા શરીરને હીલિંગ અને નવીકરણ કરે છે - તેથી, કુદરતી સરકોનો વારંવાર વજન ઘટાડવા અને કાયાકલ્પના કાર્યક્રમોમાં ઉપયોગ થાય છે. આપણા શરીરમાં સ્લેગ્સ સતત રચાય છે, અને સહેજ એસિડિક કુદરતી સરકો તેમને ઓગાળીને દૂર કરે છે, આપણા ચયાપચય, સુખાકારી અને દેખાવમાં સુધારો કરે છે: આ માટે, 1.5 ચમચી વાપરવા માટે તે પૂરતું છે. દિવસમાં કોઈપણ સરકો - તે હાનિકારક નહીં હોય.

તે જાણીતું છે કે વિશ્વ વિખ્યાત નિસર્ગોપચારક અને પોષણશાસ્ત્રી પોલ બ્રેગ દરરોજ 1 ચમચી ગરમ પાણીનો ગ્લાસ પીતા હતા. હૃદયના સ્વાસ્થ્ય અને દ્રશ્ય ઉગ્રતા જાળવવા માટે કુદરતી સરકો. નાસોફેરિન્ક્સ અને જઠરાંત્રિય વિકૃતિઓના રોગો માટે, તમારે ડોઝ વધારવાની જરૂર છે: દરરોજ 2 ચમચી પીવો. એક ગ્લાસ પાણીમાં 1 tsp સાથે સરકો. મધ - સંપૂર્ણ પુનઃપ્રાપ્તિ સુધી લો.

કૃત્રિમ સરકોને ખોરાક માનવામાં આવે છે, તેમ છતાં, જાણકાર રાંધણ નિષ્ણાતો ખોરાકને સાચવતી વખતે પણ તેનો ઉપયોગ કરતા નથી - ઘરની તૈયારીઓ માટે સ્પિરિટ વિનેગર વધુ સારું છે: તે તૈયાર ખોરાકને સાચવશે, અને તે જ સમયે તેનો સ્વાદ હળવો અને "બિન-રાસાયણિક" હશે.

સફરજન સીડર સરકોનો ઉપયોગ સમાન હેતુઓ માટે પણ થઈ શકે છે: તે માત્ર મરીનેડ્સ માટે જ નહીં, પણ કોઈપણ સલાડ, માંસ અને માછલીની વાનગીઓ, ડમ્પલિંગ અને મન્ટી માટે મસાલા તરીકે. માછલી અને માંસ રસોઈ પહેલાં આ સરકો માં soaked છે, અને તૈયાર ભોજનતેની સાથે તેઓ સરળતાથી સુપાચ્ય અને પૌષ્ટિક બને છે; આ ઉપરાંત, તે પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાના પ્રજનનને ધીમું કરે છે - જો કે, કોઈપણ સરકોની જેમ.

ફ્રેન્ચ વાઇન વિનેગરને સૌથી જૂનું માનવામાં આવે છે - તે સૌપ્રથમ વાઇનમેકર દ્વારા મેળવવામાં આવ્યું હતું, અને તે લાલ અને સફેદ રંગમાં આવે છે - તે દ્રાક્ષની વિવિધતા પર આધારિત છે. તેનો ઉપયોગ સફરજનની જેમ જ થાય છે, અને તમે તેને ગમે તે વાનગીમાં ઉમેરી શકો છો. સલાડ ડ્રેસિંગમાં તે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે: સફેદ સરકો જડીબુટ્ટીઓ - તુલસી, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, ટેરેગોન, વગેરે સાથે રેડવામાં આવે છે, જેમાંથી તે સ્વાદિષ્ટ બને છે; તે કુદરતી સાથે મિશ્રણમાં ખૂબ જ સારી છે સૂર્યમુખી તેલ. લાલ સરકો મસાલેદાર ગ્રીન્સ માટે યોગ્ય છે - તે ઘણીવાર ઓલિવ અથવા અખરોટના તેલ સાથે મિશ્રિત થાય છે.

બાલસામિક સરકો એ વાઇન વિનેગરનો એક પ્રકાર છે, અને ઇટાલિયનો તેને ખૂબ પસંદ કરે છે - પરંપરાગત રીતે તે મીઠાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે સફેદ દ્રાક્ષ. તેને તૈયાર કરો ખાસ રીતે- આ એક કપરું અને લાંબી પ્રક્રિયા છે, તેથી વાસ્તવિક બાલ્સમિક સરકો ખર્ચાળ છે, પરંતુ આજે ઘણી નકલી છે. ઇટાલિયન સરકો એક સદી સુધીનો પણ હોઈ શકે છે, પરંતુ સ્પેનિયાર્ડ્સ અને ગ્રીક લોકો અલગ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને સરકો તૈયાર કરે છે, જે ખૂબ સસ્તું છે, પરંતુ આવા સરકોમાં વાસ્તવિક જેવા ગુણો હોતા નથી - તે ફળોના સલાડ સાથે સારી રીતે જાય છે, પરંતુ તમારે તેને અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરશો નહીં - આ તેમને વધુ સારું બનાવશે નહીં.

શેરી સરકો ભદ્ર માનવામાં આવે છે, અને વેચાણ પર ખૂબ જ દુર્લભ છે - તે એક સદી જૂનું પણ હોઈ શકે છે, જો કે 6-મહિનાનું સરકો અલગ છે. ખાસ સ્વાદઅને સુગંધ. તે સ્પેનમાં, એન્ડાલુસિયામાં ઉત્પન્ન થાય છે - જો તે અન્યત્ર બનાવવામાં આવે છે, તો તેને વાસ્તવિક ગણી શકાય નહીં. માંસ સલાડ માટે, તે આદર્શ છે, અને બનાવે છે અનન્ય સ્વાદજડીબુટ્ટીઓ સાથે તાજી શાકભાજી.

ચોખાના સરકો એશિયન રસોઈયાઓ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે - ચાઇનીઝ, જાપાનીઝ અને કોરિયન લોકો તેને પસંદ કરે છે, અને તેનો સ્વાદ હળવો - સફરજન કરતાં નરમ હોય છે. સલાડ માટે તેનો ઉપયોગ કરો અને વનસ્પતિ વાનગીઓ, તેમજ સીફૂડ ડીશ - આ પ્રકારના સરકો સાથેના રોલ્સ અને સુશી દરેક માટે જાણીતા છે.

સરકો આજે ફક્ત ફળોમાંથી જ નહીં, પણ બેરીમાંથી પણ ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ થયું: ત્યાં સાઇટ્રસ સરકો છે, પરંતુ ત્યાં સ્ટ્રોબેરી અને રાસ્પબેરી સરકો પણ છે - તે સલાડ, માંસ અને મરઘાંની વાનગીઓને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવે છે અને સેટ કરે છે. આવા સરકો ખરીદતી વખતે, તમારે રચનાને જોવાની જરૂર છે: ઉત્પાદકો લેબલ્સ પર સરળતાથી "રાસ્પબેરી" અથવા "સ્ટ્રોબેરી" લખે છે, પરંતુ વાઇન અથવા કુદરતી ફળોના રસને બદલે, તેઓ સ્વાદ અને સુગંધિત ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરી શકે છે.

સરકોના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ

ઉચ્ચ એસિડિટી અને અન્ય જઠરાંત્રિય રોગો, કિડની રોગ, ડાયાબિટીસ (જોકે મધ્યસ્થતામાં જેરૂસલેમ આર્ટિકોક સાથે સરકો ઉપયોગી થશે), હાયપરટેન્શન અને સ્થૂળતા સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસમાં સરકો બિનસલાહભર્યું છે.

સામાન્ય રીતે, સરકોનો ઉપયોગ ધીમે ધીમે થાય છે, અન્યથા પણ સ્વસ્થ માણસજઠરનો સોજો, આંતરડાનો સોજો અથવા યકૃતના સિરોસિસ કમાવી શકે છે, અને સરકોની સારવાર ડૉક્ટરની સલાહ લીધા પછી જ થવી જોઈએ.