ઘઉં રાઈથી કેવી રીતે અલગ છે? શિયાળાની રાઈની જાતો, માળખું, ખેતી અને ઉપયોગ.

રાઈ અનાજ પરિવારનો સભ્ય છે. રાઈના ઉપયોગી ગુણધર્મોવ્યવહારીક રીતે અમર્યાદિત. રાઈના દાણા વિવિધ વિટામિન્સ (B1, B2, PP, D, E, C) અને વિવિધ ખનિજો (મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, ફ્લોરિન) માં અત્યંત સમૃદ્ધ છે, વધુમાં, રાઈના દાણામાં કેરોટિન, પ્રોટીન, ચરબી, દ્રવ્ય, પ્રોટીન, ચરબી વગેરે હોય છે. ફાઇબર રાઈના દાણામાંથી મેળવેલા લોટમાં થ્રેઓનાઈન, લાયસિન જેવા એમિનો એસિડની ટકાવારી ઘણી વધારે હોય છે.

સ્થૂળતાના કારણોમાંનું એક કારણ ખાંડ સાથે પ્રીમિયમ ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી બ્રેડના વધુ પડતા વપરાશને આભારી હોઈ શકે છે. રાઈ બ્રેડ શરીરના જથ્થામાં ઝડપી વધારામાં ફાળો આપતી નથી.

જ્યારે કોઈ વ્યક્તિના આહારમાં સફેદ બ્રેડનું વર્ચસ્વ હોય છે, ત્યારે આ કોલોનના એટોનીની ધીમે ધીમે શરૂઆત તરફ દોરી શકે છે. રાઈની ચરબીની રચનામાં અસંતૃપ્ત લિનોલીક એસિડની સામગ્રી ખૂબ ઊંચી હોવાથી, એથરોસ્ક્લેરોસિસથી પીડાતા લોકો માટે રાઈ બ્રેડનો ઉપયોગ વધુ અનુકૂળ છે. પોષણ મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, રાઈના દાણા ઘઉંના દાણા કરતાં શ્રેષ્ઠ છે.

વધુમાં, રાઈના દાણામાં રહેલું ઓર્ગેનિક ફ્લોરાઈડ દાંતના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપવા માટે ઉપયોગી છે.

રાઈ સારવાર

રાઈમાનવ શરીર પર ખૂબ જ મજબૂત હીલિંગ અસર છે.

અનિદ્રા

રાઈ અને ઓટના દાણા સમાન પ્રમાણમાં મિક્સ કરો. આ મિશ્રણના થોડા ચમચી પાણીના લિટર દીઠ લેવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી અનાજ સંપૂર્ણપણે તિરાડ ન થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. પછી આગ્રહ કરો, ઠંડુ કરો અને ફિલ્ટર કરો. દિવસમાં ત્રણ વખત સો મિલીનો ઉપયોગ કરો. જો સકારાત્મક પરિણામ લેવાના ઘણા અઠવાડિયા પછી પ્રાપ્ત ન થાય, તો ડોઝની સંખ્યા બમણી કરવી જોઈએ. બીજી રેસીપી. દિવસ દરમિયાન, રાઈ બ્રેડ (કચડી), બારીક સમારેલી તાજી કાકડીઓ અને બ્રેડ કેવાસનું મિશ્રણ બનાવવામાં આવે છે અને કપાળ પર ઘણી વખત લાગુ પડે છે.

વાર્ટ્સ

મસાઓ ત્વચા હેઠળ વાયરસના ઘૂંસપેંઠને કારણે થાય છે. પરિણામે, ચામડીનું સ્થાનિક કેરાટિનાઇઝેશન દેખાય છે, ગોળાકાર આકારની ટેકરીઓના સ્વરૂપમાં, સમય જતાં વધે છે. રાઈનો લોટ, છરીની ટોચ પર લેવામાં આવે છે, તેને રકાબીમાં રેડવામાં આવે છે અને તેમાં વિનેગર એસેન્સ નાખવામાં આવે છે, સતત મિશ્રણને મેચ (એ ભાગ જ્યાં કોઈ જ્વલનશીલ પદાર્થ ન હોય) સાથે સતત હલાવતા રહે છે, જ્યારે તે બળી ન જાય તેની કાળજી રાખે છે. મિશ્રણ ઘટ્ટ થયા પછી, તેને મસો પર લાગુ કરવામાં આવે છે (તેને અગાઉથી બાફ્યા પછી). સાંદ્ર એસિટિક એસિડની ક્રિયા હેઠળ વાર્ટ પેશી ઘાટા બને છે, સુકાઈ જાય છે અને ટૂંક સમયમાં નીકળી જાય છે. મલમ વાર્ટના પાયાની આસપાસ લાગુ પડતું નથી, પરંતુ બરાબર મધ્યમાં લાગુ પડે છે. તંદુરસ્ત પેશીઓના વિસ્તારો પર સાર મેળવવાની મંજૂરી નથી.

બ્રોન્કાઇટિસ

રાઈના ફૂલોમાંથી બનાવેલ ઉકાળો, તેમજ તેના કાન, શરદી અને શ્વસન રોગો માટે વપરાય છે. જ્યારે સંપૂર્ણપણે કફનાશક તરીકે અનુકૂળ હોય, ત્યારે રાઈ બ્રાનનો ઉકાળો. બે કપ ઉકળતા પાણી માટે આ કાચા માલના બે ચમચી લો. થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો, આગ્રહ કરો, ઠંડુ કરો, ફિલ્ટર કરો. દિવસમાં ત્રણ વખત, એક ગ્લાસનો ત્રીજો ભાગ લો.

સંધિવા

એક horseradish રુટ લેવામાં આવે છે, ધોવાઇ અને finely ઘસવામાં. તેમાં રાઈનો લોટ અને ડુક્કરની ચરબી ઉમેરવામાં આવે છે, બધું મિશ્રિત થાય છે. આ મિશ્રણને રોગગ્રસ્ત સાંધા પર લાગુ કરવું જોઈએ, કાપડથી બાંધવું અને અવાહક કરવું જોઈએ. દરેક વ્યક્તિની ત્વચા હોર્સરાડિશના ઘટકો પ્રત્યે જુદી જુદી રીતે સંવેદનશીલ હોય છે, તેથી તમે નિયમિતપણે આ પ્રક્રિયા કરો તે પહેલાં, તમારે તમારા માટે મિશ્રણમાં ભાગ લેનારા ઘટકોનો વ્યક્તિગત ગુણોત્તર પસંદ કરવાની જરૂર છે જેથી કરીને horseradish gruel ની બર્નિંગ અસરને બાકાત રાખવામાં આવે.

કબજિયાત

અનાજમાંથી બનેલી ઘણી દવાઓ કાર્યો પર અસર કરે છે. રાઈ એક દિશામાં અને બીજી દિશામાં, આંતરડાના કામમાં કોઈપણ નકારાત્મક ફેરફારોને રદ કરે છે. જે લોકો કબજિયાતથી પીડાય છે તેમણે માત્ર રાઈના લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ ખાવી જોઈએ (કોઈ સફેદ બ્રેડ નહીં). રાઈના લીલા દાંડીઓનો ઉકાળો આંતરડાની દિવાલોના સ્વરને વધારવા માટે વપરાય છે. આ સમૂહનો એક ચમચી ઉકળતા પાણીના ગ્લાસ સાથે રેડો. બે મિનિટ માટે ઉકાળો, આગ્રહ કરો, ઠંડુ કરો, ફિલ્ટર કરો. ભોજન પહેલાં દિવસમાં ત્રણ વખત અડધો ગ્લાસ પીવો.

આ ઉપરાંત, બ્રાન કબજિયાતથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે. ગુદામાર્ગને પુનઃપ્રાપ્ત કરવાની સૌથી ટૂંકી રીત એ છે કે તમારા આહારમાં બ્રાન સાથેની બ્રેડનો પરિચય.

દાંતના દુઃખાવા

રાઈ બ્રેડનો ટુકડો રોગગ્રસ્ત દાંતના હોલોમાં મૂકવામાં આવે છે. સ્વાભાવિક રીતે, જ્યારે દંત ચિકિત્સક પાસેથી મદદ મેળવવાની કોઈ તક ન હોય ત્યારે આ પદ્ધતિ સ્વીકાર્ય છે.

રેડિક્યુલાઇટિસ

સૂર્યમુખી તેલ, સરસવનો પાવડર, મધમાખી મધ, વોડકા સમાન માત્રામાં લેવામાં આવે છે અને બધું મિશ્રિત થાય છે. શરીર પર બર્ન ટાળવા માટે તમામ ઘટકો, ખાસ કરીને સરસવનું સમાન વિતરણ મેળવવું અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. રચનાની તૈયારી પૂર્ણ થયા પછી, તેમાં નાના ભાગોમાં રાઈનો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે. કેક બનાવવા માટે જરૂરી હોય તેટલું ઉમેરો. કેકને ગરમ કરવામાં આવે છે અને પછી 5-6 સ્તરો જાળીના ઘા પર લાગુ કરવામાં આવે છે. જો ત્વચાની તીવ્ર લાલાશ થાય છે, તો સત્ર બંધ કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા બીજા દિવસે પુનરાવર્તિત થાય છે. એક કેકનો ચારથી પાંચ વખત ઉપયોગ થાય છે. આ પ્રક્રિયા નોંધપાત્ર રીતે પેશીઓને નરમ પાડે છે અને કરોડરજ્જુની સુધારણામાં સુધારો કરે છે.

બર્ન્સ

બર્ન્સની સારવારમાં, શિયાળાની રાઈનો ઉપયોગ થાય છે. વસંતઋતુમાં, દાંડી અને પાંદડા લણણી કરવામાં આવે છે. પરિણામી લીલો સમૂહ કચડી નાખવામાં આવે છે અને તેમાં મીઠું વગરની ચરબી ઉમેરવામાં આવે છે, બાફવામાં આવે છે, પાંદડાઓનો રંગ બદલવો જોઈએ. ગાળીને પહોળા મોઢાના બરણીમાં નાખો. લુબ્રિકેટ બર્ન્સ. વજન દ્વારા ઘટકોનો ગુણોત્તર પસંદ કરવામાં આવે છે જેથી ચરબી રાઈને આવરી લે.

ઓટાઇટિસ

પાણી, કપૂર આલ્કોહોલ, તાજો સ્ક્વિઝ્ડ કાલાંચો રસ સમાન માત્રામાં લેવામાં આવે છે અને મિશ્રણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. દરેક ઘટક લેવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, એક ચમચી. એક ચિકન ઇંડાને હરાવો અને આ મિશ્રણમાં ઉમેરો, પછી રાઈનો લોટ ઉમેરો અને કણક ભેળવો. દર્દીના વાળ કાનની આસપાસ ઉપાડવામાં આવે છે અને કાનની નહેરના પ્રવેશદ્વારને ખુલ્લા છોડીને, માથાના આ વિસ્તારને કાળજીપૂર્વક પરીક્ષણથી આવરી લેવામાં આવે છે. ચર્મપત્ર કાગળ ટોચ પર નાખવામાં આવે છે, એક ઊની ટોપી મૂકવામાં આવે છે અને દર્દીને પથારીમાં મૂકવામાં આવે છે. બીજા દિવસે, એક તાજી કેક તૈયાર કરવામાં આવે છે અને સારવાર પુનરાવર્તિત થાય છે.

ઝાડા

બ્રાનનો ઉકાળો વાપરો. એક ચમચી બ્રાન લેવામાં આવે છે અને એક ગ્લાસ પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે, ઓછી ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે, રેડવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે. તાણ પછી, ભોજન પહેલાં દિવસમાં ત્રણ વખત ગ્લાસના ત્રીજા ભાગનો ઉપયોગ કરો.

રાઈ એ રશિયન ખેડુતોનો પ્રિય ખોરાક છે, એક અનાજ જે કઠોર ઉત્તરીય લોકો દ્વારા મૂલ્યવાન છે, એક નીંદણ કે જે, ઉગાડવામાં આવતા છોડની શોધમાં, પોતે "પાલન" છે. એક શબ્દમાં, અનન્ય ઇતિહાસ અને અદ્ભુત ફાયદાકારક ગુણધર્મો સાથેનું ઉત્પાદન.

જ્યારે મારી માતા નાની હતી, ત્યારે તેને ગરીબ વસ્તુઓ રમવાનું પસંદ હતું.

તેણી પોતે આ રમત સાથે આવી હતી, સદભાગ્યે, તેણી પાસે આ માટેની બધી શરતો હતી - 6 વર્ષની ઉંમર સુધી તે ગાઢ જંગલની સરહદે આવેલા એક નાના મકાનમાં, ઉત્તરીય યુરલ્સમાં રહેતી હતી. તે નજીકના સ્ટોરથી દૂર હતું, અને તેથી ખોરાક સૌથી સરળ હતો, અને મારી દાદી પોતે બ્રેડ શેકતી હતી, ઘણીવાર રાઈ.

તેથી, માતા, એક છોકરી હોવાને કારણે, પોતાના માટે બ્રેડનો ટુકડો કાપી, મીઠું ચડાવ્યું, તે લીધું અને ખાધું, કલ્પના કરીને કે તે એક ગરીબ ખેડૂત સ્ત્રી છે જેની પાસે બીજું કોઈ ખોરાક નથી. તેણીએ મને, શહેરની એક બાળકીને, આ રમત વિશે કહ્યું, અને મેં સ્વેચ્છાએ દંડો હાથમાં લીધો.

તેણીએ દુકાનમાંથી ખરીદેલી બ્રાઉન બ્રેડ લીધી, તેને મીઠું ચડાવ્યું, ક્યારેક તેને ટોચ પર રેડ્યું અથવા તેને લસણના લવિંગથી ઘસ્યું અને ખેડૂત ગરીબોને પોતાને માટે ચિત્રિત કર્યા. 🙂 અલબત્ત, હું નાનો હતો અને ત્યારે સમજાતું નહોતું કે ગરીબોની સ્થિતિ કેટલી દુઃખદ છે...

માર્ગ દ્વારા, અડધા લસણ સાથે લોખંડની જાળીવાળું "કાળી" બ્રેડનો પોપડો એ ઘણા સોવિયત અને સોવિયત પછીના બાળકોની પ્રિય સ્વાદિષ્ટ છે. આ રીતે ખાધું? એવું બને છે કે તમે તમારી જાતને આટલી સુંદરતા બનાવો છો અને યાર્ડમાં બેંચ પર બેસીને ચાવશો, અને સૌથી આત્યંતિક લોકો આવી સ્વાદિષ્ટતા સાથે યાર્ડની આસપાસ દોડવામાં, છુપાવવા અને શોધવામાં, ઝાડ પકડવા અથવા ચઢવામાં સફળ થયા.

અમે હંમેશા બોર્શટ સાથે રાઈ બ્રેડ ખરીદતા. ઉનાળામાં આ સંયોજન ખાસ કરીને આનંદદાયક હતું, જ્યારે પ્રથમ કોર્સ તાજી શાકભાજીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો, જેમાં મોટી માત્રામાં ગ્રીન્સ અને યુવાન લસણનો ડંખ હતો.

પછી "કાળા" બ્રેડના ટુકડાઓ ખૂબ જ સુમેળમાં બોર્શટના સ્વાદને પૂરક બનાવે છે. એક બાળક તરીકે, અરે, તે માંસ હતું, અને હવે હું મારા પોતાના પરિવારમાં આ પરંપરા ચાલુ રાખું છું, પરંતુ શાકાહારી વાનગી અને ઘરે બનાવેલી ખાટા અથવા છાશની બ્રેડ સાથે.

સમય સમય પર, જ્યારે હોમમેઇડ કેક માટે સમયનો આપત્તિજનક અભાવ હોય છે, ત્યારે હું સ્થાનિક ઇકો-શોપ પર આવી બ્રેડ ખરીદું છું. ઘણા સારા લોકો ઘણા વર્ષોથી અમારા શહેરમાં તેને બનાવે છે. તેમની શ્રેણીમાં "સફેદ", "ગ્રે" અને "બ્લેક" બ્રેડ બંને રખડુ અને બેગુએટ સ્વરૂપમાં શામેલ છે. તદુપરાંત, ત્યાં બે પ્રકારની રાઈ છે - કિસમિસ સાથે અને વગર.

મને તે દિવસ યાદ છે જ્યારે હું એક મિત્ર સાથે તેના ઇન્ટરવ્યુમાં ગયો હતો, અને મારા પુત્રોને તેની માતા સાથે છોડી ગયો હતો.

જ્યારે હું તેની રાહ જોઈ રહ્યો હતો, ત્યારે હું નજીકની એક દુકાનમાં ગયો અને પહેલીવાર આ બ્રેડ જોઈ - કિસમિસ, તે ખરીદી અને, બાળપણની જેમ, શાબ્દિક રીતે અડધો રોલ ગળી ગયો.

જ્યારે મારો મિત્ર ફ્રી હતો, ત્યારે અમે થોડી વધુ રોટલી લીધી અને તેને તેના ઘરે લઈ ગયા. તેની માતાએ આ સુગંધિત તાજી મીઠી બ્રેડ ખાધી અને કહ્યું કે તે કેક કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે. અને હવે, જ્યારે આપણને કંઈક મીઠી જોઈએ છે, ત્યારે આપણે કન્ફેક્શનરીમાં નહીં, પણ આ "કાળી" બ્રેડ માટે જઈએ છીએ! 😉

મને એ પણ યાદ છે કે ઝેર પછી અથવા જ્યારે મારા પેટમાં દુખાવો થાય છે, ત્યારે પિતાએ મારા અને મારા ભાઈ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાઈ બ્રેડના ટુકડા સૂકવ્યા હતા. બીજું કંઈ શક્ય ન હતું, અને આ ફટાકડા, કૃપા કરીને, ઓછામાં ઓછું છીણવું, ઓછામાં ઓછું ચૂસવું. માર્ગ દ્વારા, પપ્પા હજી પણ તેમને સમય સમય પર એક સારવાર તરીકે બનાવે છે - મીઠું છંટકાવ કરે છે, ક્યારેક લસણથી ઘસવામાં આવે છે.

બ્રેડના રૂપમાં રાઈએ દરેક પરિવારના જીવનમાં નિશ્ચિતપણે પ્રવેશ કર્યો છે. તેણીના પ્રખર પ્રશંસકો અને દુષ્ટ-ચિંતકો બંને છે, અને હજી પણ એવા લોકો છે જેઓ આ અનાજને ખૂબ સમાન રીતે વર્તે છે. હું, કદાચ, રાઈનો ચાહક નથી, પરંતુ હું અગ્નિની જેમ તેનાથી શરમાતો નથી. મેં વચ્ચે કંઈક પસંદ કર્યું - હું મારા મૂડ અનુસાર ખાઉં છું, જે ઘણી વાર અને અમુક વાનગીઓ માટે બનતું નથી. મારા આજના લેખની નાયિકા વિશે તમને કેવું લાગ્યું?

જ્યારે તમે ટિપ્પણીઓમાં આ પ્રશ્નનો જવાબ આપો છો, ત્યારે હું કદાચ રાઈના બોટનિકલ વર્ણન તરફ આગળ વધીશ.

રાઈ તમારા શરીરને આલ્કલાઈઝ કરે છે કારણ કે તેનું એસિડિક pH 4.3-5.5 છે.

રાઈ એ અનાજ પરિવાર (અથવા, જેમને બ્લુગ્રાસ પણ કહેવામાં આવે છે) અને ઘઉંના જનજાતિના વાર્ષિક અથવા બારમાસી હર્બેસિયસ છોડની સંપૂર્ણ જીનસ છે, જેમાં બંનેનો સમાવેશ થાય છે, અને, અને રહસ્યમય ઘઉંના ઘાસ, છીણવું, વ્હીટગ્રાસ, મોર્ટુક.

કુલ, ગ્રહ પર 9 પ્રકારની રાઈ છે, અને તેમાંના કેટલાકની ખેતી કરવામાં આવે છે, અને કેટલીક જંગલી છે. તે નોંધનીય છે કે જંગલીમાં આ છોડ ઘણા વર્ષો સુધી જીવે છે, અને "પાલતુ" માં - મહત્તમ બે વર્ષ.

અમે મુખ્યત્વે રાઈની વાવણી અથવા ખેતી કરવામાં રસ ધરાવીએ છીએ, જે લેટિનમાં Secále cereále જેવો લાગે છે. તે એક વર્ષ, બે વર્ષ અને શિયાળો હોઈ શકે છે (જે પાનખરમાં વાવવામાં આવે છે), અને વસંત (જેમ કે વસંતમાં વાવવામાં આવે છે).

રાઈમાં તંતુમય રુટ સિસ્ટમ છે જે જમીનમાં બે મીટરની ઊંડાઈ સુધી ઉગી શકે છે. આ છોડ રેતાળ જમીન પર સારી રીતે રહે છે, અને તેની પ્રવૃત્તિને કારણે તે ઓગળવા મુશ્કેલ એવા સંયોજનોમાંથી પણ તેની આજીવિકા મેળવે છે.

ઉપરાંત, રાઈ વધેલી ઝાડી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને વિવિધતા અને વધતી જતી પરિસ્થિતિઓના આધારે 4 થી 90 (!) અંકુરની પેદા કરી શકે છે. તે ઘણા ગાંઠો સાથે હોલો સિલિન્ડ્રિકલ સ્ટ્રો છે જે અંકુરને રહેવાથી અટકાવે છે, અને જો આવું થાય, તો તેઓ તેમને સીધા કરવામાં મદદ કરે છે. દાંડી 70 સેન્ટિમીટરથી 2.5 મીટરની ઊંચાઈ સુધી લંબાય છે, પરંતુ મોટાભાગે તેમની વૃદ્ધિ એક મીટરથી વધુ હોતી નથી.

રાઈના પર્ણસમૂહ લેન્સોલેટ, ઊંડા લીલા અને ઘણીવાર મીણ જેવું હોય છે, જોકે સ્પર્શ માટે ખરબચડા હોય છે.

દરેક રાઈનો સ્ટ્રો કાન સાથે સમાપ્ત થાય છે (પ્રિઝમ, સ્પિન્ડલ અથવા એલિપ્સના રૂપમાં), જેમાં સળિયા અને નાના સ્પાઇકલેટ્સ - સેગમેન્ટ્સ હોય છે. તેમની લંબાઈ કાનના પ્રકારને નિર્ધારિત કરે છે - છૂટક, મધ્યમ-ગાઢ અથવા ગાઢ. છોડના ઉગાડવામાં આવેલા સ્વરૂપો બિન-બરડ સ્પાઇકલેટ્સ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જ્યારે જંગલી રાઈના અંકુરમાં તેઓ સરળતાથી તૂટી જાય છે.

દરેક સેગમેન્ટની અંદર, વિસ્તરેલ અથવા અંડાકાર બીજ છુપાયેલા છે, જેને કેરીઓપ્સ કહેવામાં આવે છે. તેમની લંબાઈ 5 થી 10 મિલીમીટર સુધી બદલાય છે, અને તેમની પહોળાઈ 1.5 થી 3.5 સુધી બદલાય છે. તેઓ ખુલ્લા, બંધ ભીંગડા અથવા મધ્યવર્તી હોઈ શકે છે.

રાઈના દાણા રંગમાં વૈવિધ્યસભર હોય છે - ત્યાં સફેદ, અને પીળો, અને લીલો, અને ભૂરા અને જાંબલી હોય છે. જ્યારે અનાજ પાકે છે, ત્યારે તેઓ શાબ્દિક રીતે તેમના સ્પાઇકલેટ્સમાંથી કૂદી જાય છે.

રાઈનો ઇતિહાસ

તેના પ્રાચીન ભાઈઓ અને બહેનો (ઘઉં, જવ) ની તુલનામાં, રાઈ, કોઈ કહી શકે છે, હજુ પણ એક છોકરી છે. 😀 તે પ્રમાણમાં તાજેતરમાં લોકોના આહારમાં દેખાયો - ફક્ત કાંસ્ય યુગમાં. રાઈના દાણા 9મી-3જી સદી પૂર્વેના સિથિયન પદાર્થો પર મળી આવ્યા છે.

વધુમાં, મોટાભાગના સંશોધકો સહમત છે કે રાઈનું આજનું સાંસ્કૃતિક સ્વરૂપ સેકેલ સેગેટેલ નામના તેના જંગલી સંબંધીમાંથી ઉદ્દભવ્યું છે. આ "સેવેજ" દક્ષિણ પશ્ચિમ એશિયાના રાજ્યોમાં વ્યાપક છે. ત્યાં તેણીને ખૂબ જ સન્માન આપવામાં આવ્યું ન હતું, કારણ કે તેણીએ પહેલેથી જ પાળેલા ઘઉં અને જવના વિકાસમાં દખલ કરી હતી.

વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે જંગલી રાઈએ ઘઉં સાથે સ્પર્ધા કરવાનું શરૂ કર્યું અને પરિણામે, વિકાસ થયો - ઉછર્યો, તેથી વાત કરવા માટે, તેનું સાંસ્કૃતિક સ્તર, અને પોતે ખૂબ જ સાંસ્કૃતિક બની ગયું.

જોકે શરૂઆતમાં તે માત્ર ઘઉં અને જવના દાણામાં અશુદ્ધતા તરીકે જોવા મળતું હતું. આ છોડ સંભવતઃ કાકેશસ દ્વારા રશિયા અને પશ્ચિમ યુરોપના દેશોમાં આવ્યો હતો. અને ઉત્તર તરફ, જ્યારે લોકોએ તેની હિમ પ્રતિકાર અને અભૂતપૂર્વતાને ધ્યાનમાં લીધી ત્યારે તે ખસેડવાનું શરૂ કર્યું.

તે રમુજી બન્યું - ખેડૂતોએ ઘઉંના પાકને "સેવેજ" રાઈના સતાવણીથી બચાવવા માટે ઉત્તરીય જમીનોમાં સ્થાનાંતરિત કર્યા, પરંતુ તેણી હજી પણ પકડાઈ ગઈ.

પરંતુ ઘઉં ઠંડીમાં મરી ગયા, પરંતુ રાઈ ન થઈ. 🙂 એ હકીકત હોવા છતાં કે શરૂઆતમાં રાઈ એ દક્ષિણનો છોડ છે. પરિણામે, ઉત્તરીય લોકોએ આ અરજદારને વધુ કઠોર તરીકે પસંદ કર્યું. પ્રાકૃતિક પસંદગી!

એવું કહેવું જ જોઇએ કે રાઈ સામાન્ય રીતે તરફેણ કરતી ન હતી, તેના માટે કોઈ વખાણ ગાયા ન હતા. તેથી, પ્રખ્યાત રોમન આકૃતિ પ્લિની ધ એલ્ડર, જે આપણા યુગની ખૂબ જ શરૂઆતમાં રહેતા હતા, આ છોડ વિશે ખૂબ ખુશામતથી બોલ્યા ન હતા, એવું માનતા હતા કે રાઈ બ્રેડ ફક્ત તીવ્ર ભૂખની લાગણીથી જ ખાઈ શકાય છે, તે ભારે છે. તેને નરમ કરવા માટે તેમાં ઉમેરવું આવશ્યક છે. સ્વાદ, કે પછી પણ પેટ ભાગ્યે જ આવા ઉત્પાદનને પચાવે છે.

ઘણા લોકોની ભાષાઓમાં, ખાસ કરીને, પર્સિયન, આરબ, તુર્ક, નામ "રાઈ" નો અર્થ થાય છે "એક નીંદણ જે ઘઉં અને જવને વધતા અટકાવે છે." તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, પર્શિયન શબ્દ "જૌ-દાર" નો શાબ્દિક અર્થ થાય છે "ઘાસ જે જવને ચોંટી જાય છે."

રશિયન દેશોમાં વસ્તુઓ તદ્દન અલગ હતી, જ્યાં છોડને તેનું નામ "જન્મ આપો", "જન્મ આપો" શબ્દ પરથી મળ્યું. તેમ છતાં એક અભિપ્રાય છે કે આ શબ્દ "રેડહેડ" માંથી ઉદ્ભવ્યો છે, કારણ કે રાઈના દાણાને સૂર્ય દેવ યારિલો તરફથી ભેટ માનવામાં આવતું હતું, જેનો અર્થ છે કે તેઓ તેજસ્વી, ગરમ અને સની હતા.

ઇતિહાસમાં, આ છોડનો ઉલ્લેખ લાંબા સમય પહેલા થવાનું શરૂ થયું હતું - ખાસ કરીને, યુરોપિયન વૈજ્ઞાનિક દિમાગોએ 1 લી સદી એડીમાં રાઈની ખેતી માટેના નિયમોનું વર્ણન કર્યું હતું. આ અનાજ સંસ્કૃતિનો પ્રથમ પ્રાચીન રશિયન ઉલ્લેખ 9મી સદીનો છે.

જો કે, સંખ્યાબંધ સંશોધકો માને છે કે રશિયન લોકો રાઈના કાનથી ખૂબ પહેલા પરિચિત થયા હતા, ફક્ત આ વિશેની માહિતી લેખિતમાં સાચવવામાં આવી ન હતી. ધીમે ધીમે, આ અનાજ તેના હિમ પ્રતિકાર અને અભૂતપૂર્વતાને કારણે, ઘઉં અને જવને બાજુએ ધકેલીને રશિયામાં પ્રભુત્વ ધરાવે છે.

તે રાઈ બ્રેડ હતી જે ખેડૂત આહારનો આધાર બની હતી.

અહીં, માત્ર લોકોની સ્વાદ પસંદગીઓ જ થતી નથી, પણ વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ ઉત્પાદનની સાહજિક રીતે સાચી પસંદગી પણ થાય છે, જે અસંખ્ય રૂઢિચુસ્ત ઉપવાસ દરમિયાન ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ હતું.

સૌથી વધુ ઉત્તરીય લોકો હજુ પણ જવને પસંદ કરે છે, કારણ કે તેની વૃદ્ધિની મોસમ રાઈ કરતાં ટૂંકી છે, જેનો અર્થ છે કે તે કઠોર વાતાવરણમાં ટકી રહેવાની શક્યતા વધારે છે.

19 મી સદીના અંતમાં, રશિયામાં આ અનાજની લોકપ્રિયતામાં ટોચ હતી. સરખામણી માટે, 60% જેટલો વાવણી વિસ્તાર રાઈ માટે અને લગભગ 1% ઘઉં માટે ફાળવવામાં આવ્યો હતો! ધીરે ધીરે, રાઈના કાનને તેમ છતાં, ઘઉં, ચોખા, જવ અને ઓટ્સ દ્વારા કબજે કરાયેલા પગથિયાંમાંથી બહાર કાઢવાની ફરજ પડી હતી.

આ હોવા છતાં, આપણો દેશ હજુ પણ રાઈનું વિશાળ ઉત્પાદન કરે છે, જે જર્મની પછી બીજા ક્રમે છે. રશિયા પછી પોલેન્ડ, ડેનમાર્ક, ચીન, યુક્રેન, કેનેડા, અમેરિકા અને સ્પેન આવે છે. ટોચના દસ તુર્કીને બંધ કરે છે.

મને આ અનાજ વધુ ન ગમતું તેનું મુખ્ય કારણ એ છે કે તેનો સ્વાદ ખાટો છે અને મને ખાટા નથી ગમતા. અહીં હું હમણાં આ લખી રહ્યો છું, અને આ શબ્દોથી મારું મોં ખાટી ગયું છે! શું તમને આ સ્વાદ ગમે છે?

રાઈ ખરેખર ઓળખી શકાય તેવું છે અને તે કંઈપણ જેવું દેખાતું નથી; તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોને ઘઉં અથવા જવ સાથે મૂંઝવવું મુશ્કેલ છે. લાક્ષણિક ખાટા હજી પણ તેને દગો આપે છે, પછી ભલે તમે તેને ઉમેરણો અને મસાલા પાછળ કેવી રીતે છુપાવો. આ જ કારણસર છે કે રાઈના લોટને ઘણી વખત સ્પેલ્ડ અથવા ઘઉંના લોટમાં ભેળવવામાં આવે છે જેથી ખાટા સ્વાદને ઓછો કરી શકાય જે થોડા લોકોને ગમે છે.

આ અનાજના ઉપયોગની સદીઓથી, લોકો એવા સંયોજનો શોધી શક્યા છે જે આ રાઈના ખાટાને આંશિક રીતે બેઅસર કરે છે અને તેને વધુ ઉમદા બનાવે છે. હવે હું તમને તેમના વિશે જણાવીશ.

આ અનાજ બ્રેડ ઉત્પાદનમાં શાસન કરે છે. આજે, દરેક વ્યક્તિ "સફેદ" ઘઉંની બ્રેડના જોખમો વિશે જાણે છે, પરંતુ તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના પોષણશાસ્ત્રીઓ અને નિષ્ણાતોએ હજી સુધી રાઈ પર હુમલો કર્યો નથી, તેથી "કાળી" બ્રેડ વધુ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે. ખાસ કરીને જો તે ખમીરથી નહીં, પરંતુ ખાટાથી બનાવવામાં આવે છે, જે, માર્ગ દ્વારા, તે જ રાઈના લોટમાંથી ઉગાડવામાં આવે છે.

વધુ સરળ - છાશ અથવા અન્ય કોઈપણ આથો દૂધ પીણું લો (જો કે, આયુર્વેદ મુજબ, કીફિર, આથો બેકડ દૂધ, દહીં અને દહીંને ગરમ કરી શકાતું નથી, તેથી માત્ર છાશ જ રહે છે!), લોટ, માખણ, મીઠું અને પછી રોલ કરો. બન્સ અથવા એક મોટી રખડુ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો.

મને રાઈ બ્રેડનો સ્વાદ ગમે છે અથવા - આ સંયોજન એસિડને ઓછું ઉચ્ચારણ બનાવે છે, જાણે કે તે મસાલેદાર સુગંધથી તેનાથી વિચલિત થાય છે. 🙂

જો તમે, મારી જેમ, રાઈના ખાટાના ખૂબ શોખીન નથી, તો તમે કણકમાં ફ્લેક્સસીડ, ઓટમીલ, જવ અથવા ઘઉંનો લોટ ઉમેરી શકો છો, જ્યાં સુધી તે આખા અનાજમાંથી હોય - વધુ લાભ માટે.

કોળા અથવા શણના બીજ સાથે આવી બ્રેડ બનાવવી તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. શું તમે રસોઇ કરો છો અથવા તમે ઘરે કંઈક એવું જ રાંધ્યું છે? કદાચ તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પસંદ કરો છો?

આપણા શહેરમાં, માર્ગ દ્વારા, ખાટા રાઈ બ્રેડની એકદમ વિશાળ પસંદગી છે. કિસમિસ સાથેના એક ઉપરાંત, જેના વિશે મેં લેખની શરૂઆતમાં આનંદ સાથે લખ્યું હતું, ત્યાં જીરું અથવા ધાણા સાથે કાપેલી રોટલી પણ છે, તેમજ નાની ઇંટો લોટમાંથી નહીં, પરંતુ જમીનના અંકુરિત અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ અનાજ.

આવી બ્રેડ વજનમાં ખૂબ જ ભારે હોય છે, પરંતુ પેટ માટે આશ્ચર્યજનક રીતે હલકી હોય છે. અને અહીં હું આદરણીય પ્લિની ધ એલ્ડર સાથે સંપૂર્ણપણે અસંમત છું, જેમણે દલીલ કરી હતી કે "કાળી" બ્રેડ અંદરથી ભારેપણું આપે છે. તેનાથી વિપરીત, તે હૂંફ અને તૃપ્તિની લાગણી આપે છે. તમે શાબ્દિક રીતે એક નાના ટુકડાથી ભરી શકો છો! શું તમારી પાસે વેચાણ માટે આમાંથી કોઈ ગૂડીઝ છે?

અલબત્ત, રાઈમાંથી માત્ર બ્રેડ જ શેકવામાં આવતી નથી, પણ બ્રેડ, ચીઝકેક્સ, બન્સ, મફિન્સ, પાઈ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પણ. એક કરતા વધુ વખત મેં તેમાંથી કેક બનાવી, જો કે, મેં આખા અનાજના ઘઉંનો લોટ ઉમેર્યો - ચીકણું અને સ્વાદ માટે. બાળકોને ખરેખર ગમ્યું.

મારી દાદી હંમેશા રાઈના પોપડા એકત્રિત કરતી હતી, જેથી પછીથી તેઓ તેમની પાસેથી અદ્ભુત કેવાસ બનાવી શકે.

તે એટલું સ્વાદિષ્ટ હતું કે મને ખરેખર કોઈ સોડા જોઈતો ન હતો, ખાસ કરીને કારણ કે તેઓએ તે ફક્ત રજાઓ પર અમારા માટે ખરીદ્યો હતો, અને kvass લગભગ દરરોજ મફતમાં ઉપલબ્ધ હતો.

હું હવે જાણું છું કે તેમાં આલ્કોહોલનું નાનું, પરંતુ હજી પણ મૂર્ત પ્રમાણ છે, જે તે ખૂબ જ બ્રેડ ક્રસ્ટ્સના આથોના પરિણામે દેખાય છે. અને પછી મેં, એક નાની છોકરીએ, ઉનાળાની ગરમીમાં એક જ ગલ્પમાં બર્ફીલા દાદીના કેવાસનો પ્યાલો પીધો અને તે પછી હું શા માટે સૂવા અને આટલું હસવા માંગુ છું તે સમજાતું ન હતું. 😀 હું મારા બાળકો માટે કેવાસ બનાવતો નથી અને હું સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ખરીદી કરતો નથી. છેવટે, મને આ લાગણીઓ સારી રીતે યાદ છે! તમને આ અસ્પષ્ટ પીણું વિશે કેવું લાગે છે?

પ્રવાહી સ્વરૂપમાં રાઈના દાણા ખાવા માટેનો વધુ નમ્ર નોન-આલ્કોહોલિક વિકલ્પ જેલી છે, જેમાં તે ઉપરાંત ઓટ્સ, ઘઉં અને જવનો પણ સમાવેશ થાય છે. માર્ગ દ્વારા, આ પીણું ખૂબ જ સરળતાથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, આનંદ સાથે નશામાં અને વજન ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે. મેં એક પાર્ટીમાં એકવાર તેનો પ્રયાસ કર્યો, પરંતુ હું તે જાતે કરતો નથી, કારણ કે વધારાના પાઉન્ડ ચોક્કસપણે મારો વિષય નથી. હું એક કપલ મેળવવા માંગુ છું. 😆

તમે કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં દર્શાવેલ તમામ ઘટકોને સરળતાથી પીસી લો, તેને ઠંડા પાણીથી ભરો અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. જેલીમાં ઉમેરી શકાય છે - તેઓ જેલી જેવું પીણું ઉમેરશે.

રાઈના પોર્રીજને ભાગ્યે જ અદભૂત સ્વાદિષ્ટ વાનગી કહી શકાય, જોકે મેં વેચાણ માટે રાઈ અને ઘઉંનું મિશ્રણ જોયું છે. પણ મેં એવું ન કર્યું, સાચું કહું તો! એવી કોઈ ઈચ્છા નહોતી. શું તમે સમાન ખોરાક ખાઓ છો?

પરંતુ રાઈના દાણા તેના લાંબા સમયના સમયે અંકુરિત થયા. તેનો સ્વાદ કેવો હતો તે વિશે ખૂબ જ ઉત્સુક હતો. મેં તેને એકવાર અજમાવ્યું અને સમજાયું - ખાટા પણ. 😆 ત્યારથી, હું હવે ખોરાક માટે અંકુરિત થતો નથી, પરંતુ માત્ર વિન્ડોઝિલ પર રસદાર ગ્રીન્સ માટેના બીજ તરીકે.

તમે રાઈમાંથી શું રાંધો છો અને શું તે તમારા આહારમાં પણ છે?

રાઈ જેવા ઉપયોગી અનાજ માત્ર રસોડામાં જ નહીં, પણ ઘરમાં પણ કામમાં આવશે. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે તે લાંબા સમયથી વિવિધ હેતુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેની મદદથી તમે ઘણી બિમારીઓથી છુટકારો મેળવી શકો છો.

રાઈના દાણાનો ઉકાળો બનાવો અને તીવ્ર ઉધરસ સાથે પીવો - આ કુદરતી કફનાશક તમને તે કફથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે. તમે આવા પીણાને થોડી માત્રામાં ઘી સાથે ભેળવી શકો છો, અને તેની પરબિડીયું મિલકત ગળાના દુખાવા પર ફાયદાકારક અસર કરશે.

રાઈ, બરબેરીના મૂળ, વોડકા અને મધમાંથી બનાવેલ ટિંકચર ખાલી પેટે ઓછી માત્રામાં લેવામાં આવે તો સાંધાના દુખાવા માટે ઉત્તમ છે. ડાયાબિટીસથી પીડિત લોકોએ કદાચ આવી લોક રેસીપી સાંભળી હશે - મકાઈ + રાઈના બીજ + સોનેરી મૂછનો રસ, અને, તેઓ કહે છે, તેના નિયમિત ઉપયોગથી, રોગ દૂર થઈ જાય છે.

રાઈના અંકુરને દૂધ અથવા પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી મધ અને ઓગાળેલા માખણ સાથે પોર્રીજ તરીકે ખાવામાં આવે છે. શેના માટે? હૃદયને સ્વસ્થ અને રક્તવાહિનીઓ સ્વચ્છ રાખવા. નિસર્ગોપચારકોના મતે આપણા પૂર્વજોએ આ જ કર્યું છે. અને ખાટી રાઈનો ઉકાળો ધૂમ્રપાન કરનારાઓને આ વ્યસન ચાલુ રાખવાથી નિરાશ કરે છે. શું તમે આ અનાજની આવી અદ્ભુત મિલકત વિશે સાંભળ્યું છે?

રાઈ બ્રાન આંતરડાને સાફ કરે છે - તે તેમાંથી તમામ હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરે છે અને વજન ઘટાડવામાં મોટા પ્રમાણમાં ફાળો આપે છે.

રાઈના બીજમાંથી માત્ર લોટ, બ્રેડ અને કેવાસ જ નહીં, પણ આલ્કોહોલ અને માલ્ટ પણ બનાવવામાં આવે છે (તેની ભાગીદારીથી તેઓ બ્રેડ શેકશે અને કેવાસ તૈયાર કરે છે!). આ છોડના જમીન અને શેકેલા અનાજને બદલી શકાય છે - સ્વાદ ખૂબ સમાન છે, અને ત્યાં શૂન્ય આડઅસરો છે, તેનાથી વિપરીત, એક નક્કર લાભ છે. 😉

જ્યારે મારા વાળ ટૂંકા હતા, ત્યારે મેં તેને શેમ્પૂને બદલે રાઈના લોટથી ધોઈ નાખ્યું. તે સમયે જ, મેં તમામ પ્રકારના સલ્ફેટ અને અન્ય રસાયણો વિશે ભયાનક વાર્તાઓ વાંચી જે આધુનિક સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સૌંદર્ય પ્રસાધનોનો ભાગ છે.

પછી મેં ઉન્મત્તપણે એક વિકલ્પ શોધવાનું શરૂ કર્યું - મારા માટે, મેં બે પસંદ કર્યા. મેં પહેલેથી જ ઉલ્લેખિત રાઈના લોટથી મારા વાળ ધોયા, અને કેટલાક દિવસોમાં મેં તેનો ઉપયોગ કર્યો. મારા ટૂંકા સેર આ રીતે ખૂબ સારી રીતે ધોવાઇ અને સ્વચ્છતા સાથે creaked પણ!

જ્યારે તેઓ લાંબા થઈ ગયા, ત્યારે મને સમજાયું કે વાળ ધોવાની આ કુદરતી રીત, અરે, કામ કરતી નથી - લોટના ગઠ્ઠોથી પાછળના મધ્ય સુધી વાળ ધોવા ખૂબ મુશ્કેલ છે. અને તેણીએ તેના કોસ્મેટિક શસ્ત્રાગારમાં રાઈનો લોટ ફક્ત શરીર માટે "સાબુ" તરીકે છોડી દીધો.

મેં અન્ય લેખોમાં વારંવાર લખ્યું છે કે પૂર્વમાં, સ્ત્રીઓ લાંબા સમયથી "ઉર્બેચી" બનાવે છે - જડીબુટ્ટીઓ અને આવશ્યક તેલ સાથેના લોટ પર આધારિત વિશિષ્ટ મિશ્રણ. તેઓ ત્વચાને સંપૂર્ણપણે સાફ કરે છે, તેને સરળ અને ભેજયુક્ત બનાવે છે, સામાન્ય સાબુથી વિપરીત, જે ખૂબ શુષ્ક હોય છે. આ મૂળ રેસીપી એકવાર અજમાવી જુઓ, અને તમે શાવર જેલ અને સાબુ વિશે ભૂલી જશો. 😀

અને રાઈનો લીલા ખાતર તરીકે પણ સક્રિયપણે ઉપયોગ થાય છે, એટલે કે, એક છોડ, જે જમીનમાં તેના દેખાવ દ્વારા, તેની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે - એક પ્રકારનું ઉપયોગી લીલા ખાતર.

ખાસ કરીને, તે માટીની જમીનને સંપૂર્ણપણે ઢીલું કરે છે, તેને વધુ હવાદાર અને પાક માટે યોગ્ય બનાવે છે, અને નીંદણ અને જીવાતોને પણ "દૂર કરે છે". આ કિસ્સામાં લોકપ્રિયતાના સંદર્ભમાં, ફક્ત સરસવ તેને બાયપાસ કરી શકે છે!

ઘણા લોકો માટે, રાઈ સ્ટ્રો હજુ પણ ટકાઉ છતના ઉત્પાદન માટે કુદરતી સામગ્રી છે, જે, યોગ્ય ઓપરેટિંગ શરતો હેઠળ, કેટલાક દાયકાઓ સુધી ગુણવત્તાની ખોટ વિના સેવા આપી શકે છે. વધુમાં, આ છોડમાંથી સ્ટ્રો એડોબ ઇંટોનો ભાગ છે. ઇકોવિલેજના રહેવાસીઓ, નોંધ લો? 😉

આ છોડને ખેતરના પ્રાણીઓ પણ પસંદ કરે છે, જેના માટે "સંભાળ" ઉત્પાદકો તેમાંથી ચારો બનાવે છે, એટલે કે, પૌષ્ટિક ખોરાક. રાઈનો સ્ટ્રો પશુધન માટે ચાદર તરીકે પણ ફેલાય છે. તેને મલચ પણ કરી શકાય છે, એટલે કે, તે જે જમીન પર ઉગે છે તેને ઢાંકી દો અને મશરૂમ્સને ફળદ્રુપ કરો.

ઘરે રાઈ કેવી રીતે ઉગાડવી?

જો તમે, મારી જેમ, તમારી જાતને અંકુરિત અથવા અનાજ રાંધવા માટે રાઈના બીજ ખરીદ્યા છે અને સમજાયું કે આ તમારો ખોરાક નથી, તો તેને ફેંકી દેવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં. તે પક્ષીઓને આપો અથવા તમારી વિન્ડોઝિલ પર સ્મૂધીઝ માટે તંદુરસ્ત રાઈ ગ્રીન્સ ઉગાડો.

અનાજને આખી રાત ચોખ્ખા પાણીમાં પલાળી રાખો, સવારે પાણી કાઢી લો, તેને સારી રીતે ધોઈ લો અને સાંજ સુધી ભીના રહેવા દો. વધુમાં વધુ આગલી સવારે તમને ડરપોક ડાળીઓ મળશે.

તેમને પોષક જમીનમાં ટ્રાન્સપ્લાન્ટ કરો, તેમને પ્રકાશની નજીક મૂકો પરંતુ સીધો સૂર્યપ્રકાશ નહીં (જો કે રાઈ સામાન્ય રીતે દુષ્કાળ સહન કરતી હોય છે!) અને ક્યારેક ક્યારેક પાણી આપો. જો તમારી સવારની સ્મૂધીમાં સ્પાઇક્સ દેખાય તે પહેલાં તમે તેમને મોકલશો નહીં તો તેઓ જલ્દી જ વધી જશે.

આ સાર્વત્રિક છોડ વસંત અને પાનખર બંનેમાં મોટી માત્રામાં વાવવામાં આવતો હોવાથી, આપણી પાસે ચોક્કસપણે રાઈના પાકની કોઈ અછત નથી. અને રાઈ ઉત્પાદનો આખું વર્ષ સ્ટોર છાજલીઓ પર મળી શકે છે. એકમાત્ર પ્રશ્ન એ છે કે તમે કયા પ્રકારનાં ઉત્પાદનો શોધી રહ્યા છો અને શું તમે તેને યોગ્ય રીતે પસંદ કરો છો.

યોગ્ય રાઈ કેવી રીતે પસંદ કરવી?

વેચાણ પર, આ અનાજ મુખ્યત્વે બ્રેડના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. અને કેટલીકવાર માથું "ઇંટો" અને રોટલીની વિવિધતામાંથી ફરતું હોય છે. પરંતુ આપણે બધા જાણીએ છીએ કે સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ, વાસ્તવિક એક ખમીર મુક્ત ખાટા રાઈ બ્રેડ છે.

તેથી તેને ઘણી રંગીન બેગમાં શોધો. મોટા સુપરમાર્કેટ્સમાં, આવા અનન્ય ઉત્પાદનો ક્યારેક જોવા મળે છે, પરંતુ તે ખૂબ માંગમાં નથી, પરંતુ નમ્રતાપૂર્વક બાજુ પર સૂઈ જાઓ અને તેમના પ્રશંસકોની રાહ જુઓ - તમે અને હું, ઝોઝેવિટ્સ. 😀

દુકાનોના છાજલીઓ પર પણ ત્રણ પંક્તિઓમાં વિવિધ ઉત્પાદકોના રાઈનો લોટ છે.

અમને ફક્ત આખા લોટમાં રસ છે, એટલે કે બરછટ પીસવામાં, જે અનાજના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને તેના સૌથી મૂલ્યવાન શેલો સાથે જાળવી રાખે છે.

હા, તેમાંથી બ્રેડ પ્રીમિયમ ઘઉંના લોટની જેમ કોમળ નથી, પરંતુ તે અસંખ્ય રોગોના વિકાસને ઉત્તેજિત કરતી નથી, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, તેમાંથી ઘણાનો સામનો કરે છે. હું લેખના સંબંધિત વિભાગમાં આ વિશે વધુ વાત કરીશ.

આ દરમિયાન, ચાલો સ્ટોર પર પાછા જઈએ અને જોઈએ કે છાજલીઓ પર રાઈના આખા દાણા છે કે નહીં. હું તેમને જોતો નથી. અને તમે? નિયમિત સુપરમાર્કેટમાં વેચાણ માટે તેમને શોધવાનું લગભગ અશક્ય છે. જેમ તેઓ કહે છે, ફોર્મેટ નહીં. ઠીક છે, કદાચ વિશેષ વિભાગો સિવાય, જ્યાં ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ખોરાક અને અન્ય મૂળ ઉપયોગીતા છે, ઉદાહરણ તરીકે, ફણગાવેલા બીજ અથવા પહેલેથી જ ફણગાવેલા અનાજ અને કઠોળ.

ઉપર, મેં પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે કે મેં આખી રાઈ માત્ર એક જ વાર નિયમિત સ્ટોરમાં વેચાણ માટે જોઈ હતી - તે ઘઉં સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવી હતી, અને આ મિશ્રણને ઉત્પાદકનું કંઈક વિશેષ નામ હતું. હું ઓટ્સ, જવ, ઘઉં, મકાઈની બાજુમાં કૃષિ બજારમાં રાઈના અનાજને પણ મળ્યો. તેઓ વિશાળ બેગમાં હતા અને ખેતરના પ્રાણીઓના માલિકો તેમને મોટી માત્રામાં પીતા હતા.

મેં સંપર્ક કર્યો અને તેને અંકુરિત કરવાનો પ્રયાસ કરવા નમ્રતાથી અડધો કિલો રાઈ લીધી. આમાંથી શું બહાર આવ્યું, મેં પણ થોડા સમય પહેલા જ કહ્યું હતું.

હું શહેરની વિવિધ ઈકો-શોપ્સ તેમજ ઓનલાઈન હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સમાં અંકુરિત થવા માટેના કાચા માલ તરીકે નિયમિતપણે રાઈને મળું છું. ત્યાં જ તેના ગુણગાન ગવાય છે! આદરણીય પ્લિની ધ એલ્ડરે સાંભળ્યું હશે. મને આશ્ચર્ય થાય છે કે શું તે આ અનાજ વિશેના તેના અસ્પષ્ટ શબ્દો પાછા લેશે? 😆

ત્યાં તમે રાઈનો લોટ અને રાઈ પાસ્તા પણ શોધી શકો છો, જે, લાક્ષણિકતા ખાટા હોવા છતાં, મને ખરેખર ગમ્યું. મેં તેમને મસાલેદાર વનસ્પતિ ચટણી સાથે મિશ્રિત કર્યા અને તે સ્વાદિષ્ટ હતું!

તંદુરસ્ત આહારના ઘણા અનુયાયીઓ રાઈ બ્રાન અને બ્રેડ પસંદ કરે છે. હું ક્યારેક-ક્યારેક તેમને ખરીદું છું અને બીન પેટ્સ, ચીઝ, માખણ, મધ, શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ખાઉં છું - હું મારા અને મારા બાળકો માટે તેમની બ્રેડની નાની સેન્ડવીચ બનાવું છું. ત્યાં તમામ પ્રકારના સૂકા નાસ્તા પણ છે - બોલ, અનાજ, તારા. ફક્ત એટલું યાદ રાખો કે જો તમે આવો ફ્રીઝ-સૂકો ખોરાક ખાઓ છો, તો તમારે દિવસભર પૂરતું પાણી પીવું જરૂરી છે.

તેથી, આ તમામ વિવિધ રાઈ ઉત્પાદનો માટે, એક સામાન્ય સરળ નિયમ સાચો છે - તે શુષ્ક હોવા જોઈએ, એટલે કે ભીનું નહીં અને ભીનું નહીં!

અનાજના કિસ્સામાં, તે પણ સ્વચ્છ છે (લાકડીઓ, કાંકરા, ધૂળ અને રેતી વિના!), સમાન કદ, લગભગ સમાન રંગની છાયા. અને બ્રેડમાં કુખ્યાત ઇ, માત્ર કુદરતી ઘટકો ન હોવા જોઈએ. અહીં, હકીકતમાં, બધી શાણપણ છે.

રાઈને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી?

વિચિત્ર રીતે, ખાટી રાઈ બ્રેડ, તેમજ અન્ય કોઈપણ "જીવંત" પેસ્ટ્રી, તેના મૂળ કાગળના પેકેજિંગમાં નહીં, પરંતુ પોલિઇથિલિનમાં વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે. હું સ્ટોરેજની આ પદ્ધતિનો સમર્થક નથી, હું તરત જ બધા પેકેજો ખોલવાનો પ્રયાસ કરું છું અને ઉત્પાદનોને વધુ પર્યાવરણને અનુકૂળ પેકેજિંગમાં સ્થાનાંતરિત કરું છું. પરંતુ આ કિસ્સામાં, હું વિપરીત કરું છું.

શરૂઆતમાં હું હઠીલો હતો અને રખડુને કાગળની થેલીમાં છોડી દીધી, તે બીજા જ દિવસે સુકાઈ ગઈ - વાસ્તવિક. હું ફટાકડા ફોડી શકતો નથી, હું મદદગારો સાથે પણ એક દિવસમાં બધી રોટલી ખાઈ શકતો નથી, તેથી મારે તે સહન કરવું પડ્યું. પોલિઇથિલિનમાં, તે ગુણવત્તાના નોંધપાત્ર નુકસાન વિના 2-3 દિવસ માટે સંગ્રહિત થાય છે. તમે આવા મૂલ્યવાન ઉત્પાદનોને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરશો? કદાચ તમને વધુ નમ્ર માર્ગ મળ્યો છે?

લૂઝ રાઈના ઉત્પાદનો તેના માટે છૂટક હોય છે, જેથી ખરીદી કર્યા પછી તરત જ તેને કાચ અથવા સિરામિક જારમાં રેડવામાં આવે છે, અને પછી ઢાંકણાથી સજ્જડ રીતે બંધ કરવામાં આવે છે અને પ્રકાશ અને ગરમીથી દૂર રાખવામાં આવે છે. પછી તેઓ ઓછામાં ઓછા એક આખા વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જો તમે નિયમિતપણે તેમની મુલાકાત લો અને તેમના અમૂલ્ય સ્વાસ્થ્ય વિશે પૂછપરછ કરો.

આંતરરાષ્ટ્રીય ઈન્ટરનેટ પ્રોજેક્ટ "ધ પ્લાન્ટ લિસ્ટ" અનુસાર, જેણે છોડના સામ્રાજ્ય વિશેની માહિતીને શોષી લીધી છે, રાઈની 9 જાતો છે, જેમાં જંગલી અને ખેતી કરવામાં આવે છે, અને તેમાંથી એક વર્ણસંકર છે.

તેઓ અહીં છે: આફ્રિકન (સેકેલ આફ્રિકનમ), એનાટોલીયન (સેકલ એનાટોલીકમ), ડેરઝાવિનની રાઈ (સેકેલે ડેર્ઝાવિની), પર્વત (સેકેલે મોન્ટેનમ), જંગલ અથવા જંગલી (સેકલે સિલ્વેસ્ટ્રે), વાવિલોવની રાઈ (સેકલે વેવિલોવી), સેકલે સેલેલ્યુએટ, સેલેલુ અને વાવણી અથવા સાંસ્કૃતિક (સેકલ અનાજ). રશિયામાં, રાઈની તમામ જાતો છોડની ઉગાડવામાં આવતી વિવિધતા સાથે સંબંધિત છે.

એવો અંદાજ છે કે રશિયામાં રાઈની 50 થી વધુ વિવિધ જાતો ઉગાડવામાં આવે છે. હું તમને તેમાંથી કેટલાકની નજીકથી પરિચય કરાવીશ.

વિવિધતા "વ્યાટકા"

આ પ્રકારના છોડને આપણા દેશમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય માનવામાં આવે છે. તે ખાસ કરીને ઉત્તર, ઉત્તરપશ્ચિમ, રશિયાના પૂર્વમાં તેમજ તેના મધ્ય પ્રદેશોમાં સામાન્ય છે. તે કારેલિયા, કઝાકિસ્તાન અને બેલારુસમાં દરેક જગ્યાએ ઉગાડવામાં આવે છે. "વ્યાટકા" સારી લણણી આપે છે અને તે જ સમયે હિમ, દુષ્કાળ સહન કરે છે અને જીવાતો સામે સખત પ્રતિકાર કરે છે. તેના કાન મધ્યમ કદના છે, પરંતુ મોટા ગ્રેશ-લીલા અંડાકાર દાણા આપે છે. આ વિવિધતા અન્યના "પિતૃ" છે - "વ્યાટકા -2" અને "વ્યાટકા મોસ્કો".

વિવિધતા "વલ્ડાઈ"

રાઈની આ વિવિધતા વહેલી પાકતી અને સઘન જાતોની છે, તે ઉત્તમ તકનીકી લાક્ષણિકતાઓ સાથે મોટા અનાજના સ્વરૂપમાં સતત સારી લણણી આપે છે. "વલ્ડાઈ" ઠંડા શિયાળાને સંપૂર્ણપણે સહન કરે છે, રહેવા માટે પ્રતિરોધક છે, ભૂરા રસ્ટ અને બરફના ઘાટને પૂરતા પ્રમાણમાં પ્રતિકાર કરે છે. આ વિવિધતા બેકરી ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

વિવિધતા "આલ્ફા"

રાઈની શિયાળાની વિવિધતાના પ્રતિનિધિ, રહેઠાણ, રસ્ટ, મોલ્ડ માટે પ્રતિરોધક. "આલ્ફા" ના અંકુર શિયાળાને સારી રીતે સહન કરે છે. સારી તકનીકી લાક્ષણિકતાઓવાળા આ અનાજને અન્ય, ઓછી મૂલ્યવાન છોડની જાતોની ગુણવત્તા સુધારવા માટે લોટના ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

વિવિધતા "બેઝેનચુક પીળા-અનાજ"

કઝાકિસ્તાન, બશ્કિરિયા, તેમજ વોલ્ગા પ્રદેશ અને ઓરેનબર્ગ પ્રદેશમાં વિતરિત. તે ઠંડી અને દુષ્કાળ માટે અત્યંત પ્રતિરોધક છે, ટૂંકા, નાના પીળા અનાજ સાથે મધ્યમ ગાઢ કાન ઉત્પન્ન કરે છે.

વિવિધતા "તાટારસ્તાનની રિલે રેસ"

રાઈના આ પ્રતિનિધિ મધ્યમ-અંતમાં અને મધ્યમ કદના છે - 125 સેન્ટિમીટર સુધીની ઊંચાઈ. તે મજબૂત દાંડી ધરાવે છે, જે તેમને રહેવાથી અટકાવે છે. વિવિધતા કાટ, ઘાટ, પાવડરી માઇલ્ડ્યુ માટે પ્રતિરોધક છે, તેથી તે ભેજવાળી આબોહવામાં સમસ્યા વિના ઉગી શકે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ટાટારસ્તાનમાં, સેન્ટ્રલ બ્લેક અર્થ પ્રદેશમાં, વોલ્ગા પ્રદેશમાં). "ટાટારસ્તાનની રિલે રેસ" સારી લાક્ષણિકતાઓ અને મૂલ્યવાન એમિનો એસિડ રચના સાથેના બદલે મોટા અનાજ આપે છે. તે બેકરીના ઉત્પાદનમાં તેમજ ડાયેટ ફૂડ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

રાઈની અન્ય જાતો:

બધું બતાવો

રાઈ ના ફાયદા

• મેં ઉપર નોંધ્યું છે કે રશિયન ખેડૂત સાહજિક રીતે રાઈ બ્રેડને પસંદ કરે છે, જે ખાસ કરીને લેન્ટમાં સાચું હતું, જ્યારે પહેલેથી જ ઓછો ખોરાક વધુ ગરીબ બની ગયો હતો. આ અનાજમાં રહેલા પોષક તત્વો લોકોને જીવિત રાખવામાં મદદ કરે છે.
• રાઈ, ખાસ કરીને સ્પ્રાઉટ્સના સ્વરૂપમાં, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. તે હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
• આ અનાજ જૂથ બી અને વિટામિન્સની હાજરીને કારણે નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરીમાં ફાળો આપે છે. અમે "કાળી" બ્રેડ ખાધી, "ગરીબ વસ્તુઓ" રમી અને ઉત્સાહિત - હતાશા, જાણે હાથથી, ઉપાડ્યું - કારણ કે તમે ઓછામાં ઓછા એક કે બે સદી પહેલા જીવતા ખેડૂતો કરતા ઘણું સારું કરી રહ્યા છો.
• રાઈના ઉત્પાદનોમાં જોવા મળતા સમાન વિટામિન નખ, ત્વચા અને વાળને સારી સ્થિતિમાં રાખવામાં મદદ કરે છે.
• એવું માનવામાં આવે છે કે જીવંત રાઈ સ્પ્રાઉટ્સનું નિયમિત સેવન કેન્સરની રોકથામ છે. એક રસપ્રદ તથ્ય એ છે કે લક્ઝમબર્ગમાં છેલ્લી સદીના અંતમાં આંતરડાના કેન્સરથી પીડિત ઘણા લોકો હતા. પછી ડોકટરોએ દર્દીઓના આહારમાં બરછટ લોટમાંથી રાઈ બ્રાન અને રાઈ બ્રેડનો સમાવેશ કરવાનું શરૂ કર્યું. રોગોની સંખ્યાની ટકાવારીમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો છે.
• અને રાઈ ઉત્પાદનો હેમેટોપોઇઝિસના કાર્યને સક્રિય કરે છે. રાઈમાં લોહીનું સ્તર ઓછું કરવાની સુપર ક્ષમતા છે.
• આ ઉપરાંત, તેને ડાયાબિટીસવાળા લોકોના આહારમાં શામેલ કરી શકાય છે. રાઈમાં પ્રમાણમાં ઓછો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે - ઉદાહરણ તરીકે, રાઈના દાણા માટે, સૂચક 40 એકમ છે, સ્પ્રાઉટ્સ માટે - 34 એકમોમાંથી, અને આખા રાઈના લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ માટે - 32 એકમોમાંથી.
• તંદુરસ્ત જઠરાંત્રિય માર્ગ રાઈના ઉત્પાદનોને સારી રીતે શોષી લે છે, અને તે બદલામાં, શરીરને આલ્કલાઈઝ કરે છે, આંતરડાની માઇક્રોફ્લોરાને સામાન્ય બનાવે છે, આંતરડાને સાફ કરે છે અને - જે મોટાભાગના લોકો માટે સૌથી સુખદ છે - વજન ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે!
• અને બ્રેડ અને સ્પ્રાઉટ્સના રૂપમાં રાઈ કબજિયાતથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે અને સ્ટૂલને સામાન્ય બનાવે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, રાઈના દાણાનો ઉકાળો, તેનાથી વિપરીત, ઝાડાથી બચાવે છે.
• રાઈનો ઉકાળો માત્ર ઉધરસ જ નહીં, પણ શ્વાસનળીના અસ્થમાની સારવાર માટે પણ વાપરી શકાય છે.
  ચામડીના ફોલ્લીઓથી છુટકારો મેળવવા માટે "બ્લેક" બ્રેડનો લાંબા સમયથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - તે પાણીમાં નરમ થઈને વ્રણ સ્થળ પર લાગુ કરવામાં આવે છે.
• માર્ગ દ્વારા, છોકરીઓ, રાઈ બ્રેડ માસ્ક ત્વચાની સ્થિતિ પર સૌથી વધુ હકારાત્મક અસર કરે છે, તેને સરળ અને કોમળ બનાવે છે. જ્યાં સુધી, અલબત્ત, આ રખડુમાં કોઈ રસાયણશાસ્ત્ર નથી. 😉
• સૂકા "કાળા" બ્રેડનો ઉપયોગ ઝેર, જટિલ શસ્ત્રક્રિયાઓ, ગંભીર લાંબા ગાળાની બિમારીઓમાંથી પુનઃપ્રાપ્ત કરવા માટે થઈ શકે છે, જો ત્યાં કોઈ વિરોધાભાસ ન હોય.
• રાઈ ઉત્પાદનો કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરે છે, ઊર્જા આપે છે અને સ્નાયુ પેશીને મજબૂત બનાવે છે. તેઓ હાયપરટેન્શન, એનિમિયા, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, સંધિવા અને આર્થ્રોસિસ, યકૃત અને કિડનીના રોગો માટે પણ સૂચવવામાં આવે છે.

રાઈ ના નુકસાન

રાઈ એ અનાજનો પાક છે જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે બિનસલાહભર્યું છે, કારણ કે આ પ્રોટીન તેમાં હાજર છે. ઘઉંના બહેન કરતાં થોડીક અંશે તેમ છતાં. તેથી, સેલિયાક રોગ એ રાઈ ઉત્પાદનો ખાવા માટે સ્પષ્ટ વિરોધાભાસ છે.

અલ્સર અને જઠરનો સોજો ધરાવતા લોકો તેમજ ઉચ્ચ એસિડિટી ધરાવતા લોકોએ પણ તેમના રોજિંદા આહારમાં રાઈનો સમાવેશ ન કરવો જોઈએ.

1. રશિયન લોકો માત્ર રાઈને મૂલ્યવાન પૌષ્ટિક ઉત્પાદન તરીકે માન આપતા નથી, પણ દુષ્ટ આત્માઓ માટેના ચોક્કસ ઉપાય તરીકે પણ તેનો ઉપયોગ કરતા હતા. રાઈના કાનને બંડલમાં બાંધી દેવામાં આવ્યા હતા, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવ્યા હતા, અને પછી એક ચાદરની નીચે નવજાત શિશુઓ માટે પારણામાં મૂકવામાં આવ્યા હતા, જેથી અશુદ્ધ લોકો તેમની યુક્તિઓથી બાળકને ખલેલ પહોંચાડે નહીં.
2. શું તમે જાણો છો કે આનુવંશિક રીતે રશિયન લોકો રાઈ બ્રેડ ખાવા માટે વલણ ધરાવે છે, ઘઉંની બ્રેડ નહીં, જે આપણા દેશમાં એક સદી પહેલા દેખાઈ હતી. તેથી, જો તમે તમારા માટે આહાર ઉત્પાદન પસંદ કરો છો, તો આ એક! વૈજ્ઞાનિકો દલીલ કરે છે કે ખેડૂતોનો એકવિધ આહાર પણ, જેનો આધાર "કાળો" બ્રેડ હતો, તે તેમનામાં બેરીબેરીના વિકાસને ઉત્તેજિત કરતું નથી.
3. અને અહીં કહેવતો અને કહેવતો છે જે રશિયન લોકવાયકાઓમાં ભરપૂર છે: “માતા રાઈ બધા મૂર્ખોને સંપૂર્ણ રીતે ખવડાવે છે, અને ઘઉં પસંદગી દ્વારા છે”, “તે સારો છે જેણે રાઈનો જન્મ કર્યો છે”, “ખેતર રાઈથી લાલ છે, અને વાણી જૂઠ છે”, “ખરાબ વર્ષો, જો રાઈમાં ક્વિનોઆ હોય તો ".
4. રાઈ બ્રેડ હંમેશા સોવિયત અવકાશયાત્રીઓના આહારનો ભાગ રહી છે, અને આજે રશિયન અવકાશ સંશોધકો તેને ખાય છે.
5. માર્ગ દ્વારા, આવી બ્રેડને શેકતી વખતે, ખાસ પદાર્થો મેલાનોઇડિન રચાય છે, જે ઘાટા રંગમાં દોરવામાં આવે છે, તેથી જ બ્રેડ આટલી ટેન્ડ થઈ જાય છે. 🙂
6. એ હકીકત હોવા છતાં કે રાઈ પેસ્ટ્રી હંમેશા ગરીબોનો ખોરાક માનવામાં આવે છે, આધુનિક ઇંગ્લેન્ડમાં તે શ્રીમંતોના ખોરાક તરીકે આદરણીય છે.

તમે માતા રાઈ વિશે શું ઉમેરી શકો છો? શું તમે તેણીને પ્રેમ કરો છો? શું તમે તમારા આહારમાં સમાવેશ કરો છો? જો હા, તો કયા સ્વરૂપમાં?

તે સમગ્ર વિશ્વમાં ઉગતી 11 જંગલી પ્રજાતિઓને એક કરે છે, અને ઉત્તર ગોળાર્ધમાં ઉગાડવામાં આવતી માત્ર 1 ઉગાડવામાં આવતી જાતિઓ. આફ્રિકા, ઑસ્ટ્રેલિયા અને દક્ષિણ અમેરિકાથી અમારી પાસે આવતા વિદેશીઓ રાઈ બ્રેડને આશ્ચર્યથી જુએ છે. તેમના માટે, તે એક અજાયબી છે.

રાઈ વાવવાની ઊંચાઈ 1.5 મીટર સુધીની છે, પાંદડા સાંકડા છે. રુટ સિસ્ટમ તંતુમય, શક્તિશાળી છે. સ્ટેમ એક સ્ટ્રો છે, પુષ્પ એક કાન છે. અનાજ સાંકડા, લાંબા, લીલા હોય છે.

તમામ "બ્રેડ" છોડમાંથી, રાઈ હિમથી સૌથી ઓછી અસરગ્રસ્ત છે. તે જમીન માટે બિનજરૂરી છે, વહેલા પાકે છે. અને રશિયામાં શિયાળો તીવ્ર છે, ઉનાળો ટૂંકો છે, જમીન નબળી છે. તેથી રશિયન ખેડુતો આ છોડના પ્રેમમાં પડ્યા.

રાઈમાં, કાન અને પાંદડા લગભગ હાનિકારક ફૂગથી પ્રભાવિત થતા નથી. ઘઉં અને અન્ય અનાજને નીંદણથી ભારે નુકસાન થાય છે. અને રાઈ ઝડપથી વધે છે અને તેના પોતાના પર ઘણા નીંદણનો સામનો કરે છે.

પ્રાચીન સમયમાં તેને ઘઉંના પાકમાં નીંદણ માનવામાં આવતું હતું. ખેડૂતોએ આ "નીંદણ" સાથે લાંબા સમય સુધી સહન કર્યું, જ્યાં સુધી કોઈએ રાઈના દાણાનો પ્રયાસ કર્યો અને તેમાંથી બ્રેડ શેકવાનો પ્રયાસ કર્યો. સમય જતાં, રશિયન ખેડુતોને કાળી બ્રેડની એટલી આદત પડી ગઈ કે તેઓ હવે તેના વિના કરી શકશે નહીં.

કાળી બ્રેડ રાઈના લોટના દાણામાંથી શેકવામાં આવે છે. અને ખેતરમાં રાઈ ઉગી. પોતે ઉગાડ્યું નથી - લોકોએ વાવ્યું. લોકોએ હળ વડે જમીન ખેડવી. દરેક હળમાં પાંચ પાવડો-પ્લોશેર હોય છે - તે પૃથ્વીને ખોદી કાઢે છે, અને ટ્રેક્ટર ઘણા શેર ખેંચે છે. પછી તેઓએ હેરો વડે પૃથ્વીને ઢીલી કરી. સીડર ખેતરમાં ગયો. તે ખાંચો પણ વહન કરે છે, તેમાં અનાજ છંટકાવ કરે છે અને તેને પૃથ્વીથી ઢાંકે છે. જમીન પર વરસાદ વરસ્યો. જમીનમાંના દાણા ફૂલી ગયા અને અંકુરિત થયા. સ્પ્રાઉટ્સમાંથી લીલું ઘાસ ઉગ્યું, અને પછી તેમના પર દાંડી અને કાન. દરેક કાનમાં - અનાજ.

ઉનાળો પસાર થશે - અનાજ પાકશે. કાન સુકાઈ જશે, સોનેરી થઈ જશે અને દાણા સખત થઈ જશે. અન્ય મશીન ક્ષેત્રમાં પ્રવેશ કરશે - એક સંયોજન. તે કાન કાપી નાખે છે, અને તેમાંથી અનાજ પીસીને ટ્રકમાં ઠાલવે છે. ટ્રકો મિલમાં અનાજ લઈ જાય છે. મિલ પર, અનાજનો ભૂકો કરવામાં આવે છે. તમે લોટ મેળવો.

રાઈ વાવણી, અથવા ઉગાડવામાં આવેલ - સેકેલ સેરેલ એલ. - એક ઉંચો છોડ, 60 થી 250 સે.મી. ઊંચો, મીણના કોટિંગથી ઢંકાયેલો. કાન બે-પંક્તિ, ગાઢ, 5-10 સેમી કે તેથી વધુ લાંબા, જ્યારે સંપૂર્ણ પાકે ત્યારે હળવા અથવા રાખોડી-પીળા હોય છે. સ્પાઇકલેટ્સ 2-ફૂલોવાળા, 9 સે.મી. સુધીની લંબાઇ સાથે નીચેનો લેમ્મા. રાઇ એ ક્રોસ-પરાગ રજવાળું છોડ છે, પરાગ પવન દ્વારા વહન કરવામાં આવે છે. ઊંડા ખાંચો સાથે કેરીઓપ્સિસ, સામાન્ય રીતે કરચલીવાળી, પીળો, લીલો-ગ્રે અથવા કથ્થઈ રંગનો.
એવું માનવામાં આવે છે કે હાલમાં ઉગાડવામાં આવતી રાઈના પૂર્વજ નીંદણ-ક્ષેત્રની રાઈ છે, જેણે ટ્રાન્સકોકેશિયા અને પશ્ચિમ એશિયામાં ઘઉં અને જવના પાકને ઉગાડ્યો હતો. ગંભીર હવામાનના વર્ષોમાં, ઘઉં અને જવ ઘણીવાર ખેતરોમાં મૃત્યુ પામ્યા હતા, જ્યારે નીંદણ રાઈ વધવાનું ચાલુ રાખ્યું હતું. ખેડૂતોને તેનું અનાજ એકત્રિત કરવાની ફરજ પડી હતી, અને સમય જતાં તેઓએ ખાસ રાઈ વાવવાનું શરૂ કર્યું.
તે સ્થાપિત થયું છે કે આપણા દેશના દક્ષિણમાં સ્લેવિક જાતિઓએ 3 જી - 4 મી સદીમાં રાઈ વાવી હતી. અમારી ઘટનાક્રમ. 11મી સદીના નેસ્ટરના ક્રોનિકલ, રશિયામાં રાઈની સંસ્કૃતિ વિશેની માહિતી ધરાવે છે. 17મી સદીમાં રશિયન વસાહતીઓ સાથે, રાઈ સાઇબિરીયામાં આવી અને ઘણા વર્ષો સુધી અહીંનું મુખ્ય અનાજ બની ગયું.
હવે ઘણા દેશોમાં રાઈ ઉગાડવામાં આવે છે.

આપણા દેશમાં, રાઈની ખેતી વ્યાપકપણે થાય છે. અનાજમાં, આપણી પાસે ત્રીજા સ્થાને રાઈ છે (ઘઉં અને જવ પછી), અને તાજેતરમાં રશિયામાં, રાઈ એ લગભગ મુખ્ય અનાજનો પાક હતો. આ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે તે ઘઉં કરતાં કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં ઓછી માંગ કરે છે, તે તદ્દન દુષ્કાળ પ્રતિરોધક છે, અને ઠંડા-પ્રતિરોધક પણ છે, જે તેને ઓછી ફળદ્રુપ જમીન પર વધુ ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં ઉગાડવાનું શક્ય બનાવે છે. 20મી સદીના મધ્ય સુધી, ઘઉંના પાક મુખ્યત્વે ચેર્નોઝેમ ઝોનમાં સ્થિત હતા, અને રાઈની ખેતી ઉત્તરમાં થતી હતી. પરંતુ છેલ્લી અડધી સદીમાં, બિન-બ્લેક અર્થ પ્રદેશમાં ઉગાડવા માટે અનુકૂળ ઘઉંની જાતો વિકસાવવાનું શક્ય બન્યું છે, તેથી ઘણા ખેતરો કે જે રાઈ સાથે વાવવામાં આવતા હતા તે હવે વધુ મૂલ્યવાન ખાદ્ય પાક તરીકે ઘઉંથી રોકાયેલા છે. રશિયામાં, રાઈ નોન-બ્લેક અર્થ પ્રદેશ, વોલ્ગા પ્રદેશ, યુરલ્સ અને સાઇબિરીયામાં સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવે છે.
રાઈની ખેતી મુખ્યત્વે શિયાળુ પાક તરીકે કરવામાં આવે છે. ઓછા બરફવાળા શિયાળામાં, તે -35 ° સે સુધીના હિમવર્ષાને સહન કરે છે, અને ઠંડા બરફના આવરણ સાથે, તે ઘણું ઓછું હોઈ શકે છે. વસંત રાઈ (યારિત્સુ) ની ખેતી બુરિયાટિયા અને યાકુટિયામાં મર્યાદિત વિસ્તારમાં થાય છે, જ્યાં તીવ્ર શિયાળો અને પાનખર દુષ્કાળ શિયાળાની જાતોની વાવણીને મંજૂરી આપતું નથી. વધતી મોસમ 120 - 150 દિવસ ચાલે છે, જેમાં પાનખરમાં 45 - 50 દિવસ અને વસંત અને ઉનાળામાં 75 - 100 દિવસનો સમાવેશ થાય છે.

રાઈ અને તેનો આર્થિક ઉપયોગ

રાઈ એ એક મહત્વપૂર્ણ ખોરાક, ઔદ્યોગિક અને ઘાસચારો પાક છે. આપણા દેશમાં, તાજેતરમાં સુધી મોટાભાગની બ્રેડ રાઈના લોટમાંથી શેકવામાં આવતી હતી. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે રશિયનોએ કહ્યું: "રાઈ બ્રેડ અમારા પિતા છે."
રાઈના દાણાતેમાં 60% થી વધુ સ્ટાર્ચ, 17% પ્રોટીન, 1.5% ચરબી, વિટામીન B1, B2, PP, E વગેરે હોય છે. રાઈના લોટનો ઉપયોગ બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે. સામાન્ય કાળી બ્રેડ ઉપરાંત, તેમાંથી વિશેષ જાતો શેકવામાં આવે છે: બોરોડિંસ્કી, કસ્ટાર્ડ, વગેરે, જે ચોક્કસ સ્વાદ દ્વારા અલગ પડે છે અને ખૂબ જ સ્વસ્થ હોય છે. સ્ટાર્ચ, આલ્કોહોલ, મોલાસીસ, પશુધન અને મરઘાં માટેના ખોરાકમાં ઘણાં અનાજની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. વોડકાની શ્રેષ્ઠ જાતો, તે તારણ આપે છે, તે ઘઉંમાંથી નહીં, પરંતુ અનાજ અને રાઈના થૂલામાંથી મેળવવામાં આવે છે. બ્રેડ કેવાસ હંમેશા રશિયામાં લોકપ્રિય છે. તે ખાસ અંકુરિત રાઈ અથવા જવના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે. સ્ટોર્સમાં વેચાતા ડ્રાય કેવાસ, જેમાંથી કોઈપણ ગૃહિણી સરળતાથી સ્વાદિષ્ટ રશિયન પીણું બનાવી શકે છે, તે સૂકા અને કેટલાક ઉમેરણો સાથે રાઈના દાણાને ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે.
રાઈના આખા અને કચડી અનાજ, તેની થૂલું, લોટ - ખેતરના પ્રાણીઓ માટે કેન્દ્રિત ખોરાક. ઘણીવાર રાઈ ખાસ કરીને ઘાસચારાના પાક તરીકે વાવવામાં આવે છે. ઉનાળાની શરૂઆતમાં, તેના લીલા અંકુરને પશુધનને ખવડાવવા માટે કાપવામાં આવે છે. વ્યાટકા પ્રદેશમાં, સંખ્યાબંધ ગામડાઓમાં, કોકરોચને બહાર કાઢવા માટે ફૂલોની રાઈના ગુચ્છો રૂમમાં લટકાવવામાં આવ્યા હતા.


રાઈ એ ઊંચું અનાજ છે, તેથી રાઈના સ્ટ્રોનો ઉપયોગ વિવિધ બિલ્ડિંગ બોર્ડ, સાદડીઓ અને સાદડીઓ બનાવવા માટે વ્યાપકપણે થાય છે. અગાઉ ગામડાઓમાં, છત મુખ્યત્વે રાઈના સ્ટ્રોથી ઢંકાયેલી હતી. તે કાગળ અને પલ્પના ઉત્પાદન માટે પણ યોગ્ય છે. તેમાંથી બાસ્કેટ અને સ્ટ્રો ટોપી બનાવવામાં આવે છે.

રાઈ - ઔષધીય મૂલ્ય અને ઉપચારાત્મક ઉપયોગની પદ્ધતિઓ

રાઈનો ઉપયોગ ઘણા દેશોમાં લોક દવામાં થાય છે. રાઈ બ્રેડમાં હળવા રેચક અસર હોય છે અને તે ક્રોનિક કબજિયાતથી પીડાતા લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.


રાઈ બ્રેડની આ અસર મુખ્યત્વે એ હકીકતને કારણે છે કે તેમાં ઘઉં કરતાં પાંચ ગણા વધુ ફાઇબર હોય છે. ફાઇબર અને અન્ય તંતુમય પદાર્થોનો અભાવ આંતરડાની પ્રવૃત્તિમાં સુસ્તી તરફ દોરી જાય છે.

રાઈ બ્રાનનો ઉકાળો ઝાડા અને ક્રોનિક બ્રોન્કાઇટિસ (એમોલિયન્ટ તરીકે) માટે પીવામાં આવે છે.

પાણી અથવા દૂધમાં ઉકાળેલી રાઈ બાળકોને એન્ટિહેલ્મિન્થિક તરીકે રાત્રિભોજન પહેલાં અને પછી પીવા માટે આપવામાં આવે છે.

રાઈના ફૂલો અને કાનનો ઉપયોગ શ્વસન રોગો (ટ્રેચેટીસ, બ્રોન્કાઇટિસ) માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઇન્ફ્યુઝન અને ઉકાળો તૈયાર કરવા માટે થાય છે.
રાઈ બ્રેડ, ગરમ દૂધમાં પલાળી, ફોલ્લાઓ પર લાગુ, તેમની પરિપક્વતાને વેગ આપે છે. ગરમ કણકનો ઉપયોગ સખત પીડાદાયક ગાંઠો માટે નરમ અને ઉકેલ તરીકે થાય છે.


નોર્વેજીયન કાર્ડિયોલોજિસ્ટ પી. ઓવેહના જણાવ્યા અનુસાર, જે લોકો રાઈ બ્રેડ ખાય છે તેઓ હૃદય રોગ માટે ઓછા સંવેદનશીલ હોય છે (લિપોલેનિક અને અન્ય ફેટી એસિડ્સની હાજરીને કારણે જે લોહીમાંથી કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે). ઘઉંમાં આ એસિડ હોતું નથી.
ધ બોટનિકલ ડિક્શનરી ઑફ હર્મેટિક મેડિસિન કહે છે: “24 જૂનની રાત્રે ઇવાન કુપાલાના ખેતરમાં સળગાવવામાં આવતી અગ્નિમાં ભૂસી સાથે શેકેલા બ્રેડના દાણા દાંતના રોગને મટાડે છે; બોઇલની રચના અટકાવે છે.
રાયમાં સૂર્ય, શુક્ર, ગુરુની શક્તિઓ છે. વધતા ચંદ્ર પર અનાજ એકત્રિત કરો.

આધુનિક ઉગાડવામાં આવતી રાઈના પૂર્વજ દક્ષિણપશ્ચિમ એશિયા (મોટા ભાગે, ઈરાનનો ઉત્તરપશ્ચિમ ભાગ, તુર્કીનો ઉત્તરપૂર્વ ભાગ અને દક્ષિણ ટ્રાન્સકોકેશિયા) ની નીંદણ-ક્ષેત્રની રાઈ (સેકેલ સેગેટેલ) છે, પ્રાચીન સમયથી તે ઘઉં અને જવના સ્થાનિક પાકને ઠાલવે છે. .

પર્વતીય શાસનની આત્યંતિક પરિસ્થિતિઓમાં જ્યારે તેઓ એકસાથે ઉગે છે ત્યારે ઘઉં સાથેની સ્પર્ધાને કારણે વાવેતર કરાયેલ રાઈ ખેતરના નીંદણમાંથી ઉદ્ભવે છે. સંભવતઃ, નીંદણ-ક્ષેત્રની રાઈ, એક નીંદણ હોવાને કારણે, ઘઉંના પાક સાથે અને, થોડા અંશે, આ છોડને ખેતીમાં દાખલ કરવામાં આવ્યા ત્યારથી જ જવ; કોઈ પણ સંજોગોમાં, રાઈના પ્રથમ શોધ માત્ર ઘઉં અને જવના અનાજમાં મિશ્રણ તરીકે જોવા મળે છે. પરંતુ ઐતિહાસિક અને પુરાતત્વીય માહિતી સૂચવે છે કે રાઈ તેમ છતાં ઘઉં કરતાં ઘણી પાછળથી દેખાઈ હતી - ફક્ત કાંસ્ય યુગમાં, જે યુરોપ, પશ્ચિમ એશિયા અને એશિયા માઇનોરના મોટાભાગના દેશો માટે 2 હજાર બીસીને આવરી લે છે. ઇ. રાઈના દાણાના તારણો સિથિયન સમય (IX-III સદીઓ બીસી) ના સ્મારકો પર પણ નોંધવામાં આવે છે.

પ્રાચીન કૃષિના કેન્દ્રોથી હાલના રશિયા અને પશ્ચિમ યુરોપના પ્રદેશમાં રાઈની હિલચાલ, વૈજ્ઞાનિકોના જણાવ્યા મુજબ, કાકેશસ દ્વારા થઈ હતી. સંકલિત અર્થતંત્ર અને કૃષિની પ્રગતિ સાથે તેના અભિન્ન ભાગ તરીકે ઉત્તર તરફ, રાઈના છોડ તરીકે વધુ શિયાળુ-સખત, વધુ સખત અને અભેદ્ય હોવાના ફાયદા વધુ અને વધુ સ્પષ્ટપણે પ્રગટ થયા. માણસ ઘઉંના પાકને ઉત્તર તરફ લઈ ગયો, નીંદણ-ક્ષેત્રની રાઈથી ભરાયેલા, પરંતુ ઘઉં કઠોર સ્થિતિમાં પડી ગયા, અને રાઈ પાક લાવી. ઉત્તરીય ખેડૂત કુદરતી પસંદગી પર આધાર રાખે છે. રાઈ, પ્રાકૃતિક પસંદગી દ્વારા કૃત્રિમ રીતે એટલું આગળ વધ્યું નથી, તે સાથી નીંદણમાંથી ઉગાડવામાં આવેલા છોડની ઉત્પત્તિનું ઉદાહરણ આપે છે.

રાઈ, પાકમાં ઘઉંની સાથે, ઉત્તરમાં તેના પર ફાયદો કેમ મેળવ્યો? રાઈ, ઘઉંની જેમ, દક્ષિણ મૂળનો છોડ છે, પરંતુ હજારો વર્ષોમાં તે ઘઉં કરતાં વધુ હિમ-પ્રતિરોધક બની ગયો છે. હકીકત એ છે કે ઘઉં એ સ્વ-પરાગનયન છોડ છે, તે સ્વ-ફળદ્રુપ બને છે, અને હિમ-પ્રતિરોધક જનીનો જે વ્યક્તિગત છોડમાં ઉદ્ભવે છે તે પ્રજનન દરમિયાન આવા જનીનોના બ્લોક્સમાં ભેગા થઈ શકતા નથી; રાઈ એ ક્રોસ-પરાગનિત છોડ છે અને, ક્રોસ-પરાગનયનને કારણે, હિમ-પ્રતિરોધક જનીનોના બ્લોક્સ બનાવી શકે છે.

રાઈની ખેતીની શરૂઆતની વાત કરીએ તો, સંસ્કૃતિમાં તેના પરિચયનો સમય, પછી પૂર્વ યુરોપના જંગલ પટ્ટામાં, પુરાતત્વીય માહિતી અનુસાર, તે પ્રારંભિક આયર્ન યુગ (900 બીસી - પ્રારંભિક એડી) સાથે સંબંધિત છે. , અહીં ચાર પ્રકારના ઘઉં, જવ, બાજરી, રાઈ, ઓટ્સ, કઠોળ, વટાણા, પેલુષ્કા (ક્ષેત્ર વટાણા), શણ અને શણ ઉગાડવામાં આવ્યા હતા. વધુમાં, સૌથી સામાન્ય પાક નરમ ઘઉં, જવ અને બાજરી હતા; રાઈ અને ઓટ્સ ખૂબ ઓછી માત્રામાં ઉગાડવામાં આવતા હતા. સંસ્કૃતિઓની ઉપરોક્ત રચના સૂચવે છે કે આપણા યુગના વળાંક સુધી, અહીં ફક્ત વસંત ખેતી કરવામાં આવતી હતી, અને સંભવત,, લગભગ ફક્ત અન્ડરકટ પર. [મ્યુઝિયમ-રિઝર્વ "કિઝી" ની સાઇટ પરથી ટેક્સ્ટ: http:// site]

યુરોપમાં રાઈની ખેતીનો સૌથી પહેલો લેખિત પુરાવો ઈ.સ. પૂર્વે 1લી સદીના ઈતિહાસમાં જોવા મળે છે. n ઇ., અને પ્રાચીન રશિયામાં આ પાકની ખેતી વિશેની પ્રથમ માહિતી 1056-1115 ના ઇતિહાસમાં છે. સ્વાભાવિક રીતે, રાઈ અગાઉ રશિયામાં જાણીતી હતી, પરંતુ વધુ પ્રાચીન નોંધપાત્ર લેખિત સ્મારકો આજ સુધી ટકી શક્યા નથી (ટૂંકા સંદેશાઓ સાથે બિર્ચ છાલના અક્ષરોને બાદ કરતાં).

ઉદાહરણ તરીકે, ઝાઓનેઝીમાં, કિઝી અને વોલ્કોસ્ટ્રોવના ટાપુઓ પર, સ્લેશ-એન્ડ-બર્ન કૃષિની શરૂઆત અને રાઈ, જવ, ઓટ્સ અને ઘઉંની ખેતી લગભગ 900 ની આસપાસ થઈ હતી, જે પેલેઓબોટનિકલ અભ્યાસ દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવી હતી.

સમય જતાં, રશિયાના વન ઝોનમાં ઉગાડવામાં આવતા પાકનો ગુણોત્તર ઘણો બદલાયો છે. જમીન ઉપયોગ પ્રણાલી વિકસિત થઈ, આબોહવા બદલાઈ, ઠંડુ અને ભીનું બન્યું. 1 હજાર એન માટે. ઇ. કૃષિમાં, રાઈ અને ઓટ્સની ભૂમિકા નોંધપાત્ર રીતે વધી છે: રાઈ વસ્તીની મુખ્ય બ્રેડ બની રહી છે, ઘઉં અને જવની સાથે રશિયન વસાહતોમાં ઓટ્સ પહેલેથી જ સામાન્ય શોધ છે. તેરમી સદી સુધીમાં બાજરીના પાકમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો છે. આ બધા ફેરફારો શિયાળા, વસંત અને પડતર ક્ષેત્રોની ફરજિયાત ફાળવણી સાથે બે-ક્ષેત્ર અને ત્રણ-ક્ષેત્રની ખેતી પ્રણાલીની રચના અને વિકાસની વાત કરે છે. આ ઉપરાંત, "શિયાળુ રાઈ - વસંત પાક" ની જોડીનું વર્ચસ્વ અને લાક્ષણિક ક્ષેત્રના નીંદણના બીજના મિશ્રણની હાજરી પણ જંગલના પટ્ટાના દક્ષિણ ભાગમાં સ્લેશથી હળથી પડતર પદ્ધતિમાં સંક્રમણ સૂચવે છે.

જંગલના પટ્ટાના ઉત્તરમાં, શિયાળુ રાઈ સામાન્ય રીતે 20મી સદી સુધી અન્ડરકટ અને ખેતરોમાં વાવવામાં આવતી હતી; ત્યાં ઘઉં પર રાઈનું વર્ચસ્વ, અમારા મતે, આબોહવાની સ્થાપિત ગંભીરતાને કારણે હતું. વિન્ટર રાઈને નકારાત્મક કુદરતી પ્રભાવો (મુખ્યત્વે ઓટ્સ) માટે વધુ સંવેદનશીલ વસંત પાકને વીમો આપવા માટે પણ કહેવામાં આવ્યું હતું; આપણે શિયાળુ પાકની જોડીમાં પરસ્પર વીમા વિશે પણ વાત કરી શકીએ છીએ - વસંત પાક: ઘણીવાર પાક નિષ્ફળતાના વર્ષમાં, વસંત પાક સારી રીતે જન્મ આપે છે અને ઊલટું - એટલે કે, ખેડૂત હજી પણ રોટલી વિના રહેતો નથી. શિયાળુ પાક (સામાન્ય રીતે ક્ષીણ અથવા ઠંડું) ના મૃત્યુની ઘટનામાં, તેને વસંતઋતુમાં વસંત પાક સાથે વિનાશક શિયાળાના ખેતરમાં ફરીથી વાવણી કરવાની તક મળે છે.

જવ પર રાઈનું વર્ચસ્વ, મને લાગે છે કે, ઉત્તરીય વસ્તીની રચાયેલી સ્વાદ પસંદગીઓ દ્વારા અસર થઈ હતી: તેઓ સ્પષ્ટપણે જવ કરતાં રાઈની બ્રેડને પસંદ કરતા હતા. વધુમાં, ખેડૂત રશિયા ઉપવાસ કરે છે, અને ઉપવાસના દિવસો ઓર્થોડોક્સ વર્ષના અડધા કરતાં વધુ હિસ્સો ધરાવે છે; લોકો, જેમના આહારમાં લેન્ટેન ખોરાક એટલો સમય અને સ્થાન ધરાવે છે, દેખીતી રીતે, એક કારણસર રાઈ બ્રેડ પસંદ કરી. જેમ કે વિજ્ઞાનીઓએ સ્થાપના કરી છે, વીસમી સદીમાં પહેલેથી જ, "સંપૂર્ણ પ્રોટીનની સામગ્રી, ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી, તેમજ વિટામિન્સ (A અને B) ની હાજરી રાઈ બ્રેડને ખાસ કરીને મૂલ્યવાન બનાવે છે જ્યારે શરીરને માંસ ઉત્પાદનોની અપૂરતી માત્રા પ્રાપ્ત થાય છે" .

કૃષિ ક્ષેત્રના ખૂબ જ ઉત્તરમાં, રાઈએ જવનું સ્થાન લીધું, જે, સૌથી ટૂંકી વૃદ્ધિની મોસમ સાથે વસંત અનાજ તરીકે, કૃષિની ધ્રુવીય સરહદ પર પણ પાકવામાં સક્ષમ છે, જ્યાં રાઈ કઠોર આબોહવાની પરિસ્થિતિઓનો સામનો કરતી નથી.

ઓગણીસમી સદીના અંત સુધીમાં. રશિયાના જંગલ પટ્ટામાં રાઈ વધુ મહત્વપૂર્ણ બની ગઈ છે: તેના માટે કુલ વાવેલા વિસ્તારના 30 થી 60% ફાળવવામાં આવ્યા હતા, જ્યારે ઘઉંએ 1% કરતા ઓછો કબજો કર્યો હતો. ઓલોનેટ્સ પ્રાંતમાં, 1881 માં અનાજના પાક હેઠળના વિસ્તારનો ગુણોત્તર નીચે મુજબ હતો: 44.53% વાવેલી જમીન રાઈ દ્વારા, 41.97% ઓટ્સ દ્વારા, 13.18% જવ દ્વારા, 0.32% ઘઉં દ્વારા, બિયાં સાથેનો દાણો દ્વારા જ વાવવામાં આવ્યો હતો. 24 દશાંશ (1 દશાંશ બરાબર 1.0925 હેક્ટર). વીસમી સદીની શરૂઆતમાં વેલીકોગુબસ્કાયા વોલોસ્ટ (જેમાં કિઝી ગામોનો સમાવેશ થતો હતો) પાક. નીચેના ગુણોત્તરમાં હતા: રાઈ - 50.2%, ઓટ્સ - 45.5%, જવ - પાકના કુલ વિસ્તારના 4.3%. જેમ તમે જોઈ શકો છો, અહીં જવનો હિસ્સો પ્રાંતની સરેરાશ કરતાં પણ ઓછો છે; અન્ય પાકો, દેખીતી રીતે, ઓછી માત્રામાં વાવવામાં આવ્યા હતા. રાઈ લોકોની રોટલી હતી; ઓટ્સ મુખ્યત્વે ઘોડાઓને ખવડાવવામાં આવતા હતા. [મ્યુઝિયમ-રિઝર્વ "કિઝી" ની સાઇટ પરથી ટેક્સ્ટ: http:// site]

વીસમી સદીના મધ્યમાં. રાઈ, ઓટ્સ અને જવ જંગલના પટ્ટાના સૌથી સામાન્ય પાક રહ્યા છે. આ યુરેશિયામાં રાઈના દેખાવ અને રશિયામાં તેના અસ્તિત્વનો સંક્ષિપ્ત ઇતિહાસ છે, મુખ્યત્વે તેના જંગલ ભાગમાં. વિશ્વ કૃષિમાં રાઈની વર્તમાન સ્થિતિ નીચે મુજબ છે: 2000 માં, 2 અને 3 હજારના વળાંક પર, વાવેલા વિસ્તાર અને કુલ અનાજની લણણીની દ્રષ્ટિએ, શિયાળુ રાઈએ અનાજના પાકમાં 6-7 સ્થાન મેળવ્યું, ઘઉં, ચોખાની ઉપજ , જવ, મકાઈ, અને બાજરી. અને ઓટ્સ, અને વિશ્વના અનાજ ઉત્પાદનના માત્ર 1-1.2% પ્રદાન કરે છે. રશિયા વિશ્વની સૌથી મોટી "રાઈ પાવર" રહ્યું અને રહ્યું; 2000 માં તેણે વિશ્વના કુલ રાઈના અનાજના પાકના 26.5% ઉત્પાદન કર્યું હતું. તે જ સમયે, અમે, તેમજ સમગ્ર વિશ્વમાં, રાઈ માટે ફાળવવામાં આવેલા વાવેતર વિસ્તારમાં વાર્ષિક ઘટાડો થવાનું વલણ ધરાવે છે.

પરંતુ રશિયામાં "રાઈના વ્યવસાય" ની પરિસ્થિતિને વાદળ વિના કહી શકાય નહીં: સદીના વળાંક પર નીચેનું વલણ આપત્તિજનક ઘટાડામાં ફેરવાયું - 1981 થી 2010 સુધી. રાઈ માટે વાવેલા વિસ્તારોમાં 81.9% ઘટાડો થયો છે! પતન માત્ર 2012 માં બંધ થયું હતું, જ્યારે તેમાં વધારો થયો હતો, જોકે એક નાનો હતો, પરંતુ હજુ પણ વાવણીવાળા વિસ્તારોમાં વધારો થયો હતો. જો અગાઉ રશિયા તેના શિયાળાની ફાચરના નોંધપાત્ર કદ પર આધાર રાખતું હોત, તો આધુનિક પરિસ્થિતિઓમાં તે ખાદ્ય સુરક્ષાનું આ પરિબળ ગુમાવી દીધું છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, રાઈ બ્રેડના ઉત્પાદન અને વપરાશમાં ઘટાડો થયો છે ...

જેમ તમે જોઈ શકો છો, રાઈ ઉગાડવામાં આવી છે અને પૃથ્વીના વિવિધ ખંડોના ઘણા દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. પરંતુ માત્ર 13મી સદીના ભૂતકાળના બિન-બ્લેક અર્થ રશિયા. વીસમી સદીના મધ્ય સુધી, યોગ્ય રીતે અવિભાજિત "રાઈ સામ્રાજ્ય" કહી શકાય. તેથી, ઓગણીસમી સદીના 70 ના દાયકામાં. યુરોપિયન રશિયાના 50 માંથી 40 પ્રાંતોમાં રાઈ અગ્રણી પાક હતી; વધુમાં, તે મુખ્યત્વે સ્થાનિક વપરાશ માટે ઉગાડવામાં આવતું હતું અને તે દેશનું મુખ્ય અનાજ હતું. રસપ્રદ રીતે, ઓગણીસમી સદીમાં આ "કાળા બ્રેડના સામ્રાજ્ય" ની રાજધાની. મોસ્કો હતું, કારણ કે મોસ્કો પ્રાંતમાં, 1881 સુધીમાં, યુરોપીયન રશિયાના અન્ય પ્રાંત કરતાં ઓછા ઘઉંનું વાવેતર થયું હતું - માત્ર 12 એકર, જે કુલ વાવેતર વિસ્તારના 0.003% જેટલો હતો, જ્યારે રાઈનું વાવેતર 55.6% હતું. પાક આ અર્થમાં, મોસ્કો ખરેખર લોકોની રાજધાની હતી.

રશિયામાં ખેતરોની હળવા સોનેરી રાણીની સંપત્તિ બાલ્ટિકથી પેસિફિક મહાસાગર સુધી ફેલાયેલી છે; વોરોનેઝ અને લિપેટ્સકથી, આશરે 52 ડિગ્રી અક્ષાંશ પર સ્થિત, યુરોપમાં 69 ડિગ્રી ઉત્તર અક્ષાંશ સુધી; સારું, સાઇબિરીયામાં તેઓએ તેમની ઉપનદીઓ સાથે લેના, વિલ્યુય અને એલ્ડન નદીઓ સાથે ઉત્તરમાં 64 ડિગ્રી અક્ષાંશ સુધી વધતા જંગલની ખેતીલાયક જમીનનો વિશાળ ભાગ કબજે કર્યો.

હા, હવે ઘણા બધા ખેતરો નીંદણ અને જંગલોથી ઉગી નીકળ્યા છે - સોનાના પાંદડાની રાણીએ તેની સદીઓ જૂની સ્થિતિ ગુમાવી દીધી છે. તમારા મૂળ વિસ્તારોની કલ્પના કરવા માટે તમારી પાસે પૂરતી કલ્પના હોવી જરૂરી છે કારણ કે તેઓ 20મી સદીના પ્રથમ ત્રીજા ભાગમાં હતા. યોગ્ય રીતે શીખવા અને સમજવા માટે સખત મહેનત કરવી જરૂરી છે, જેથી ભૂતપૂર્વ અને મોટાભાગે વૃદ્ધ રશિયનો માટે પણ અજાણ્યા, આપણી પ્રાચીન "રાઈ સંસ્કૃતિ" આત્મામાં સજીવન થાય.

ઉત્તરીય ભૂમિમાં જીવન જીવતી વખતે અને કિઝી મ્યુઝિયમ-રિઝર્વના પ્રદર્શન ક્ષેત્રોમાં બ્રેડ ઉગાડતી વખતે, ઉત્તરીય ખેડૂતો સાથે વાત કરીને, પુસ્તકોમાંથી શીખતી વખતે લેખક "રાઈ સંસ્કૃતિ" અથવા તો "રાઈ સંસ્કૃતિ" ની કલ્પનાની અનુભૂતિમાં આવ્યા હતા. [મ્યુઝિયમ-રિઝર્વ "કિઝી" ની સાઇટ પરથી ટેક્સ્ટ: http:// site]

રશિયન ઉત્તરના ભૂતકાળ વિશે, છેવટે, તેમના દાદા કુઝમા નિકિટિચ અને જમીન પરના તેમના કાર્યને યાદ કરીને. ટાવર પ્રાંતમાં દાદાનું ઘર ચારે બાજુથી ખેતરોથી ઘેરાયેલું હતું, અને અમારા માટે દરેક ક્ષેત્ર, પૌત્રો, સમુદ્ર જેવું હતું, અને તેમાંથી મોટાભાગે માતા રાઈનો સમુદ્ર હતો. રાઈના દરિયાએ પક્ષીઓ, અને શિયાળ સાથેના સસલા, અને અમને, અને ગાયો પણ છુપાવી દીધા, જો ભરવાડો તેની અવગણના કરે તો - તે ઊંચું, અનહદ હતું ...

ખરેખર, જો તેઓ પ્રાચીન ઇજિપ્ત અને અન્ય પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓની "ઘઉં સંસ્કૃતિ" વિશે વાત કરે છે - મય જાતિઓની "મકાઈ સંસ્કૃતિ", બ્રિટીશ ટાપુઓના લોકોની "જવ સંસ્કૃતિ", ચીનની "ચોખા સંસ્કૃતિ" અને જાપાન - પછી યુરોપિયન રશિયાના મોટાભાગના કૃષિ લોકોની સંસ્કૃતિઓ "રાઈ" શબ્દને જોડી શકાય છે - બંનેમાં રાઈની ભૂમિકાની સમાનતા દ્વારા અને ઉત્તરીય ખેડૂતોના ઘરગથ્થુ, વિશ્વ દૃષ્ટિકોણ અને વર્તનની રીતોની સમાનતા દ્વારા. મને એવું લાગે છે કે કોઈ "રાઈ સંસ્કૃતિ" ને તેમના માટે સામાન્ય, સુપ્રાનેશનલ તરીકે સમજી શકે છે.

કુદરતી ખાટા ("ખાટા" માં - ઝાઓનેઝ્સ્કીમાં) પર આખા લોટમાંથી બનેલી રાઈ બ્રેડ રશિયન લોકો માટે માત્ર ખાદ્ય ઉત્પાદન જ નહીં, પણ સ્થૂળતા, હૃદય, નર્વસ અને ઓન્કોલોજીકલ રોગો સામે સતત શક્તિશાળી પ્રિઝર્વેટિવ પણ છે. કુદરતી રાઈ બ્રેડ, જે તંદુરસ્ત આહારનો આધાર છે, તે પ્રાચીન સમયથી સંતાનોનું રક્ષણ કરે છે, અને પરિણામે, લોકોના સ્વાસ્થ્યને.

તે રસપ્રદ છે કે રશિયન "રાઈ સામ્રાજ્ય" ના વિશ્વાસુ પુત્રોની માતા રાઈ વિશેના વિચારો તેના વિશે વધુ દક્ષિણ "ઘઉંના પાક" ના લોકોના મંતવ્યોથી સીધા વિરુદ્ધ છે, જેમણે રાઈને પાકમાં દૂષિત નીંદણ માન્યું હતું. તેમની "રાણી" - ઘઉં અને રાઈનો લોટ - ઘઉંના લોટમાં હાનિકારક અશુદ્ધિ. . આ સંદર્ભમાં સૂચક પ્રખ્યાત રોમન લેખક પ્લિની ધ એલ્ડર (23-79 એડી) નો અભિપ્રાય છે, જેમણે આલ્પ્સના તળિયે ઉગાડવામાં આવતી રાઈ વિશે લખ્યું હતું, નીચે મુજબ: “આ સૌથી ખરાબ બ્રેડ છે અને તે ફક્ત ભૂખથી જ ખવાય છે. આ છોડ ઉત્પાદક છે ... તેના ભારેપણું માટે નોંધપાત્ર છે. તેની કડવાશને હળવી કરવા માટે તેની સાથે જોડણી (એક પ્રાચીન પ્રકારનો ઘઉં) ભેળવવામાં આવે છે, પરંતુ આ સ્વરૂપમાં પણ પેટ ભાગ્યે જ તેને સહન કરી શકે છે. તે કોઈપણ જમીન પર ઉગે છે અને પોતે ખાતર તરીકે કામ કરે છે. [મ્યુઝિયમ-રિઝર્વ "કિઝી" ની સાઇટ પરથી ટેક્સ્ટ: http:// site]

ફારસી, અરબી, અફઘાન, સાર્ટ અને ટર્કિશમાં રાઈના નામ સૂચવે છે કે દક્ષિણ-પશ્ચિમ એશિયાના ખેડૂત આ છોડને પ્રાચીન સમયથી ઘઉં અને જવના પાકમાં નિંદણ તરીકે ઓળખે છે. પર્શિયનમાં, રાઈને "જૌ-દાર" અથવા "ચૌ-દાર" કહેવામાં આવે છે - "ઘાસ જે જવને બંધ કરે છે", અને રાઈને તુર્કસ્તાન, ભારત, અરેબિયા અને એશિયા માઇનોરમાં પણ કહેવામાં આવે છે. અફઘાનિસ્તાનમાં, તેને "ગંડમ-દાર" કહેવામાં આવે છે - "ઘાસ જે ઘઉંને રોકે છે." દક્ષિણના ખેડૂતો પ્રાચીન સમયથી રાઈ સામે લડતા આવ્યા છે, નિર્ણાયક રીતે ઘઉંને પસંદ કરે છે, જ્યારે રાઈએ ઉપજની દ્રષ્ટિએ ઘઉંને વટાવી દીધું હોય ત્યારે પણ. તેઓ માટે રાઈ બ્રેડને અણગમો સાથે વર્તવાનો રિવાજ હતો; સામાન્ય રીતે, રાઈ પ્રત્યે દક્ષિણના લોકોનું આ વલણ આજ સુધી યથાવત છે.

હાલમાં, પશ્ચિમી દેશો અને તેના પગલે ચાલતા દેશો - યુએસએ, ગ્રેટ બ્રિટન, કેનેડા, ઑસ્ટ્રેલિયા, ન્યુઝીલેન્ડ - ઘઉંની બ્રેડનો ઉપયોગ લગભગ વિશિષ્ટ રીતે કરે છે, અને પશ્ચિમ યુરોપના દેશો આ સંદર્ભે તેમનો સંપર્ક કરવા પ્રયત્નશીલ છે. એવું કહી શકાય કે ઘઉંની બ્રેડનું વર્ચસ્વ હવે પશ્ચિમી-શૈલીના વૈશ્વિકીકરણના લક્ષણોમાંનું એક છે, તે પ્રાચીન "ચોખાના રાજ્યો" ને પણ અસર કરે છે. પરંતુ તેમ છતાં, પશ્ચિમમાં વાજબી દળો છે જે વાણિજ્યિક સંસ્કૃતિના આદેશોનો વિરોધ કરે છે: ઉદાહરણ તરીકે, જર્મની, પોલેન્ડ અને સ્કેન્ડિનેવિયન દેશોમાં, રાઈ ઉત્પાદનોને તંદુરસ્ત અને આહાર ખોરાકના જૂથમાં શામેલ કરવામાં આવે છે; ફિનલેન્ડમાં, રાજ્ય રાય પ્રોગ્રામનો અમલ કરી રહ્યું છે, જેનો હેતુ દેશની વસ્તીના સ્વાસ્થ્યને સુધારવાનો છે.

પરંતુ અમે અમારી મનપસંદ કાળી બ્રેડ અને મધર રાઈ વિશે અમારી વિગતવાર વાર્તા ચાલુ રાખીશું. તે શું છે, રાય, જેણે ઘણા ઉત્તરીય લોકોને એક કર્યા અને તેમના ભાગ્યમાં આટલી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી? ચાલો હવે પેલિયોબોટની, વર્ગીકરણ અને અન્ય વનસ્પતિ વિજ્ઞાનના જ્ઞાનથી સજ્જ આંખ સાથે આ અદ્ભુત ખેતી કરાયેલ છોડને જોઈએ.

તો, માતા રાઈ ક્યાંથી આવી? જીનસ રાઈના છોડની ઉત્પત્તિ સેનોઝોઈક યુગના મધ્ય અને ઉપલા તૃતીય સમયગાળાને દર્શાવે છે, એટલે કે, તે લગભગ 55.8-23.03 મિલિયન વર્ષો પહેલા દેખાયા હતા. આ સમયે, પૃથ્વી પર અનાજ ઉગે છે, જેમાં રાઈ પણ સંબંધિત છે. છોડના સ્વીકૃત વર્ગીકરણ મુજબ, આપણા ક્ષેત્રની રાઈ પોએસી (અનાજ) પરિવારની છે, આદિજાતિ (ઘૂંટણ) હોર્ડેઈ (જવ), સેકેલ (રાઈ) જાતિનું છે, તેનું વિશિષ્ટ નામ સેકેલ સેરેલ (વાવણી રાઈ) છે, જે દ્વારા આપવામાં આવ્યું છે. પ્લાન્ટ વર્ગીકરણના સ્થાપક કાર્લ લિનીયસ. હકીકતમાં, પહેલેથી જ વીસમી સદીમાં. એવું જાણવા મળ્યું છે કે વાવણી રાઈ (સેકલ સેરેલ) નીંદણવાળા ખેતરની રાઈ (સેકલ સેગેટેલ) માંથી ઉદ્દભવે છે અને વાસ્તવમાં તેની પેટાજાતિ છે; પરંતુ ક્ષેત્રની નીંદણ રાઈની તરફેણમાં જાતિનું નામ બદલવું અશક્ય છે, કારણ કે સેકેલ સેરેલ એ સ્મારક લિન્નિયન પ્રજાતિ છે. [મ્યુઝિયમ-રિઝર્વ "કિઝી" ની સાઇટ પરથી ટેક્સ્ટ: http:// site]

19મી સદીના અંતમાં, કર્નિકે રાઈની વાવણી કરતી પ્રજાતિઓમાં 5 જાતો પસંદ કરી; પાછળથી, વી.ડી. કોબિલ્યાન્સ્કી દ્વારા પણ પાંચ પેટાજાતિઓ ઓળખવામાં આવી હતી. N. I. Vavilov, ઘણું કામ કર્યા પછી, ખેતી કરેલી રાઈની 18 જાતો સ્થાપિત કરી; તે જ સમયે, V.I. અને V.F. એન્ટ્રોપોવે તેની 40 જાતોનું વર્ણન કર્યું. નોંધ કરો કે, એક નિયમ તરીકે, રાઈના ઘણા સ્વરૂપો હંમેશા એક જ ક્ષેત્રમાં જોવા મળે છે, ઉદાહરણ તરીકે, હળવા પીળા, લીલા અને ભૂરા અનાજવાળા સ્વરૂપો; ઉપરાંત, છોડ સામાન્ય રીતે એન્સના વિકાસની ડિગ્રી (સ્પાઇકલેટ ભીંગડાની પોઇન્ટેડ પ્રક્રિયાઓ), દાંડીના તરુણાવસ્થાની ડિગ્રી, કાનની લંબાઈ, દાણાની નિખાલસતા અને અન્ય લક્ષણોમાં અલગ પડે છે.

સેકેલ જીનસના મૂળનો મુખ્ય વિસ્તાર, જેમ કે પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે, તે નજીકના ઉત્તર પશ્ચિમ ઈરાન અને એશિયા માઇનોર સાથે ટ્રાન્સકોકેશિયા માનવામાં આવે છે. મોટાભાગની સ્થાપિત જંગલી પ્રજાતિઓ જે અહીં અત્યાર સુધી ટકી રહી છે તે આ સ્થળોએ કેન્દ્રિત છે. [મ્યુઝિયમ-રિઝર્વ "કિઝી" ની સાઇટ પરથી ટેક્સ્ટ: http:// site]

રાઈ વાવણી એ વાર્ષિક, ભાગ્યે જ દ્વિવાર્ષિક અથવા બારમાસી હર્બેસિયસ છોડ છે, જે સામાન્ય રીતે પાયાથી ઝાડી હોય છે, તેમાં તંતુમય ("ઊંધી ઝાડી" જેવી દેખાતી) મૂળ સિસ્ટમ હોય છે, અને આ સિસ્ટમ તમામ અનાજમાં સૌથી શક્તિશાળી છે. આપણી રાઈના મૂળ 2 મીટર ઊંડે સુધી પ્રવેશે છે અને બાજુઓમાં વ્યાપકપણે ફેલાય છે. સૌથી સાનુકૂળ વધતી પરિસ્થિતિઓમાં, એક રાઈનો છોડ 14 મિલિયન મૂળ (શાખાઓના ચાર ઓર્ડરને ધ્યાનમાં લેતા) બનાવી શકે છે જેની કુલ લંબાઈ 600 કિમી અને કુલ સપાટી વિસ્તાર 225 ચો. m કેટલાક સ્ત્રોતો દાવો કરે છે કે એક છોડના મૂળની કુલ લંબાઈના સંદર્ભમાં, વિશ્વના તમામ હર્બેસિયસ છોડમાં રાઈ વાવવાનું પ્રાધાન્ય છે, અને તેઓએ તેને 619 થી વધુના પરિણામે છોડના વિશ્વના રેકોર્ડ ધારકોની સૂચિમાં મૂક્યું છે. કિમી 1 હેક્ટર (10,000 ચોરસ મીટર) દીઠ શિયાળાની રાઈના મૂળનું વજન 5900 કિગ્રા છે, જ્યારે, ઉદાહરણ તરીકે, શિયાળાના ઘઉંમાં 3900 કિગ્રા છે. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે જમીનમાં આવા મહાન આધાર સાથે, રાઈ ક્યારેક જમીનથી ત્રણ મીટર ઉપર પહોંચે છે.

શા માટે આપણે રાઈની રુટ સિસ્ટમ વિશે આટલી વિગતવાર અને રંગીન વાત કરીએ છીએ? કારણ કે માતા રાઈ - ઊંચી, ભવ્ય, સોનેરી, તેની મૂળ ભૂમિ પર નિશ્ચિતપણે ઉભી છે, તેમાં વિશ્વસનીય અને અસ્પષ્ટ રીતે મૂળ છે, તે રશિયા, તેના જીવનશક્તિ, સુંદરતા અને દયાનું પ્રતીક બની ગયું છે; વસ્તીના ઘરગથ્થુ જીવનશૈલીમાં જ નહીં, પરંતુ તેની સૌંદર્યલક્ષી અને નૈતિક પસંદગીઓ અને આદર્શોની રચનામાં પણ નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવી છે. ખરેખર, વિશ્વની જેમ - સારા બાળકો માટે સારી માતા. અને તેના શરીર અને સુંદરતાનો આધાર અદ્ભુત રાઈના મૂળ છે.

રાઈની દાંડી એક હોલો સ્ટ્રો છે, જેમાં 3-7 ઇન્ટરનોડ્સનો સમાવેશ થાય છે - ગાંઠો દ્વારા જોડાયેલા "ઘૂંટણ". વધતી રાઈના દાંડી અને પાંદડાઓનો રંગ લીલો હોય છે, જેમાં મીણના આવરણને કારણે વાદળી રંગનો રંગ હોય છે. જેમ જેમ તે પરિપક્વ થાય છે તેમ, ક્ષેત્રનો વાદળી-લીલો રંગ ધીમે ધીમે રાખોડી-લીલો, પીળો-ભૂખરો અને અંતે, હળવા સોનેરી બની જાય છે. વૈજ્ઞાનિકો રાઈના કાનને પુષ્પવૃત્તિ કહે છે "અપૂર્ણ પ્રકારનો જટિલ કાન" (તેમાં apical spikelet નથી). કાનમાં બે-ફૂલોવાળા (ભાગ્યે જ ત્રણ-ફૂલોવાળા) સ્પાઇકલેટ્સ હોય છે જે સ્પાઇક સ્ટેમ સાથે જોડાયેલા હોય છે. દરેક ફળદાયી સ્ટેમ એક કાન બનાવે છે. આપણી કિઝી રાઈના પાકેલા કાન સફેદ અથવા સ્ટ્રો-પીળા રંગના હોય છે. [મ્યુઝિયમ-રિઝર્વ "કિઝી" ની સાઇટ પરથી ટેક્સ્ટ: http:// site]

રાઈનું ફળ લંબચોરસ અથવા અંડાકાર આકારનું અનાજ છે, જે પાછળથી સંકુચિત છે, સમગ્ર શરીર સાથે એક રેખાંશ ખાંચો છે, ટોચ પર રુંવાટીવાળું અથવા નગ્ન છે.

રાઈ પવનથી પરાગ રજ કરે છે અને તે સામાન્ય રીતે ક્રોસ-પરાગનિત છોડ છે (જોકે રાઈના સ્વ-પરાગાધાન સ્વરૂપો ઉત્તરી રશિયા અને બુરિયાટિયા પ્રજાસત્તાકમાં વિકસિત થયા છે, જે ફૂલો દરમિયાન પ્રતિકૂળ હવામાનમાં અનાજના ઉત્પાદનની ખાતરી આપે છે); બધા પવન-પરાગ રજવાડાની જેમ, ફૂલો દરમિયાન તે ખૂબ જ મોટી માત્રામાં પરાગ (એક ફૂલમાં 60 હજાર પરાગ અનાજ) છોડે છે, જેથી શાંત સૂકા હવામાનમાં વાસ્તવિક પરાગ વાદળ રાઈના ખેતરો પર ફરે છે. રાઈ સામાન્ય રીતે સ્વ-પરાગ રજ કરી શકતી નથી (સ્વ-પરાગ રજકણ છોડ કુલમાંથી 6% કરતા વધારે નથી) અને, દુર્બળ વર્ષમાં છૂટાછવાયા, રાઈ, પડોશી છોડના પરાગ દ્વારા ગર્ભાધાનથી વંચિત હોય છે, તે અનાજથી પીડાય છે (અડધા સાથે કાન -ખાલી સ્પાઇકલેટ્સ દેખાય છે) અથવા સંપૂર્ણ વંધ્યત્વ.

રશિયામાં, વાવણી રાઈના લગભગ ફક્ત શિયાળાના સ્વરૂપો હંમેશા ઉગાડવામાં આવે છે (અને હાલમાં, રશિયન ફેડરેશનમાં શિયાળુ રાઈ રાઈના પાકમાં 99.8% હિસ્સો ધરાવે છે); વસંત રાઈ - યારિત્સા - લાંબા સમયથી ફક્ત અમુક વિસ્તારોમાં જ ઉગાડવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, યુક્રેનમાં, બિન-કાળી પૃથ્વી ક્ષેત્રની હળવા જમીન પર, અલ્તાઇમાં અને મિનુસિન્સ્ક બેસિનમાં, તેમજ પૂર્વીય સાઇબિરીયા અને ટ્રાન્સબેકાલિયાના તે વિસ્તારોમાં. જ્યાં શિયાળાની રાઈ થીજી જાય છે. અને શિયાળો, જેમ તમે જાણો છો, તેને અનાજના સ્વરૂપો કહેવામાં આવે છે જે ઉનાળામાં જ્યારે વસંતઋતુમાં વાવે છે ત્યારે કાનમાં આવતા નથી, એટલે કે, તેમને સંપૂર્ણ વિકાસ માટે આખા વર્ષની જરૂર હોય છે. [મ્યુઝિયમ-રિઝર્વ "કિઝી" ની સાઇટ પરથી ટેક્સ્ટ: http:// site]

રાઈની વિચારશીલ વિચારણા સાથે - તેના જીવન ચક્ર અને વૃદ્ધિની લાક્ષણિકતાઓ - મને એવું લાગે છે કે આપણે આપણા પરદાદાઓ, નીચેના જીવન પાઠ અને માર્ગદર્શિકાઓને અનુસરીને આપણા માટે શીખી શકીએ છીએ.