ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ સેફ ક્ષણ. યીસ્ટ ડ્રાય હાઇ-સ્પીડ સેફ-મોમેન્ટ

મેં આ સલાહ લખવાનું નક્કી કર્યું, કારણ કે શુષ્ક ખમીર વધુને વધુ ઘરના હલવાઈઓના રોજિંદા જીવનનો ભાગ બની રહ્યું છે. અને ઘણી વાર બેકડ સામાન અને બ્રેડની સમીક્ષાઓમાં આવા વાક્ય હોય છે: “મેં તમારી રેસીપી અનુસાર બધું કર્યું. પરંતુ કણક સારી રીતે વધ્યો ન હતો. આવા કિસ્સાઓમાં, તમે જે પ્રથમ વસ્તુ પૂછો છો તે છે: "તમે કયા પ્રકારના ખમીરનો ઉપયોગ કર્યો છે?" અને પછી તે તારણ આપે છે કે આથોનો ઉપયોગ સિદ્ધાંત અનુસાર થાય છે "શું શુષ્ક છે." અને ઘણાને ખૂબ જ આશ્ચર્ય થાય છે કે બધા શુષ્ક ખમીર સમાન નથી. તદુપરાંત, તેમને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં સક્ષમ બનવું જરૂરી છે. જ્યારે મેં પકવવાનું શરૂ કર્યું ત્યારે હું આ સમસ્યાનો સામનો કરી ગયો. શિખાઉ કન્ફેક્શનર્સ માટે, મેં ડ્રાય યીસ્ટનું ઉત્પાદન કરતી કંપની પાસેથી ટીપ્સની એક નાની પસંદગી તૈયાર કરી છે.

શુષ્ક અને દબાયેલા ખમીર વચ્ચે શું તફાવત છે?
ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટ "સેફ-લેવ્યુર" અને ડ્રાય ફાસ્ટ-એક્ટિંગ યીસ્ટ "સેફ-મોમેન્ટ" એ યીસ્ટ મિલ્ક છે, જેમાંથી પરંપરાગત દબાવેલું યીસ્ટ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે, ખાસ રીતે સૂકવવામાં આવે છે. આમ, શુષ્ક ખમીર એ જ દબાવવામાં આવેલ ખમીર છે, તેમાંથી માત્ર ભેજનો નોંધપાત્ર ભાગ દૂર કરવામાં આવ્યો છે.
કયા પ્રકારના ડ્રાય યીસ્ટ મોટાભાગે વેચાય છે?
યીસ્ટ સક્રિય

ખમીર

યીસ્ટ "બેકિંગ માટે"

યીસ્ટ "પિઝા માટે"

ફાસ્ટ એક્ટિંગ યીસ્ટ અને ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટ વચ્ચે શું તફાવત છે?
બંને આથો યીસ્ટના દૂધને સૂકવીને ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ અલગ અલગ રીતે. આમ, તેમની વચ્ચેના તફાવતો નીચે મુજબ છે:
દેખાવ: શુષ્ક સક્રિય યીસ્ટ "સેફ-લેવ્યુર" એ વિવિધ વ્યાસના ગ્રાન્યુલ્સ છે, એટલે કે, જીવંત યીસ્ટ કોશિકાઓ નિષ્ક્રિય યીસ્ટ કોષોના શેલથી આવરી લેવામાં આવે છે; ફાસ્ટ-એક્ટિંગ યીસ્ટ નાના "વર્મીસેલી" જેવું જ છે અને તે જીવંત યીસ્ટ કોષો છે જે અનન્ય વેક્યૂમ પેકેજિંગને કારણે તેમના ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે.
ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો: સૂકા સક્રિય યીસ્ટ "સેફ-લેવુર" ને ઉપયોગ કરતા પહેલા ગરમ પાણીમાં ઓગળવું આવશ્યક છે, અને ઝડપી-અભિનય યીસ્ટ "સેફ-મોમેન્ટ" ને તરત જ સૂકા સ્વરૂપમાં લોટમાં રેડવું આવશ્યક છે.
યીસ્ટ "સેફ-મોમેન્ટ" અને "બેકિંગ માટે સેફ-મોમેન્ટ", "પીઝા માટે સેફ-મોમેન્ટ" વચ્ચે શું તફાવત છે?
યીસ્ટ "સફ-મોમેન્ટ" હાઇ-સ્પીડને ક્લાસિક ગણવામાં આવે છે, તેમાં ઉમેરણો નથી અને તમામ પ્રકારની પેસ્ટ્રી બનાવવા માટે યોગ્ય છે. ખાસ કરીને સ્વચાલિત બ્રેડ મશીનો માટે, ખાસ કરીને "વિલંબિત પકવવા" મોડનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઝડપી-અભિનય યીસ્ટ આદર્શ છે, કારણ કે તેને પૂર્વ-સક્રિયકરણની જરૂર નથી.
યીસ્ટ "બેકિંગ માટે સેફ-મોમેન્ટ" માં કન્ફેક્શનરી વેનીલીન, કુદરતી બીટા-કેરોટીન (પ્રોવિટામિન એ) અને પેસ્ટ્રી માટે ખાસ યીસ્ટ હોય છે. આથો બેકડ સામાનને નાજુક વેનીલા સ્વાદ અને નાનો ટુકડો બટકું સોનેરી રંગ આપે છે.
યીસ્ટ "સેફ-મોમેન્ટ ફોર પિઝા" માં ડુંગળીના રસમાંથી બનાવેલ કુદરતી ડુંગળી પાવડર અને પિઝા માટે ખાસ યીસ્ટ હોય છે. પકવવાથી મસાલેદાર ડુંગળીનો સ્વાદ આવે છે.
આથો કેવી રીતે સંગ્રહિત થવો જોઈએ?
યીસ્ટ "સેફ-મોમેન્ટ", "બેકિંગ માટે સેફ-મોમેન્ટ" અને "પીઝા માટે સેફ-મોમેન્ટ", તેમજ યીસ્ટ "સેફ-લેવુર" ને ખાસ સ્ટોરેજ શરતોની જરૂર નથી. તેમને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર નથી - ફક્ત ઓરડાના તાપમાને સૂકી જગ્યાએ. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ભેજ તેમાં પ્રવેશતો નથી.
દબાવવામાં આવેલ યીસ્ટ "લક્સ" ને રેફ્રિજરેટરમાં 0° થી +4°C તાપમાને સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે.

દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે મૂનશાઇન બનાવવા માટે મેશની જરૂર છે. બ્રાગા, બદલામાં, માઇક્રોસ્કોપિક ફૂગ - યીસ્ટની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિના પરિણામે મેળવવામાં આવે છે. આથોની પ્રક્રિયામાં (યીસ્ટની જીવન પ્રવૃત્તિ), યીસ્ટ ખાંડને શોષી લે છે અને આપણે જે ઇથેનોલ શોધી રહ્યા છીએ તે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને અન્ય કેટલાક ઉપ-ઉત્પાદનોને મુક્ત કરે છે. તૈયાર મેશ હજી પણ મૂનશાઇનમાં નિસ્યંદનને આધિન છે. અને પરિણામી મૂનશાઇનની ગુણવત્તા સીધી મેશની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. બદલામાં, મેશની ગુણવત્તા સીધી રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા યીસ્ટ પર આધારિત છે. ચાલો તેમના વિશે વાત કરીએ.

ડ્રાય યીસ્ટ પોતે દબાયેલા યીસ્ટથી અલગ પડે છે જેમાં તેમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ભેજનો અભાવ હોય છે. સામાન્ય રીતે, મેશ બનાવવા માટે આલ્કોહોલિક યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. જો કે, તેઓ મેળવવા મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. વેચાણ પર ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટ "સેફ-લેવ્યુર" (100 ગ્રામનું પેકેજ) અને ડ્રાય ફાસ્ટ-એક્ટિંગ યીસ્ટ "સેફ-મોમેન્ટ" (11 ગ્રામનું પેકેજ), જે પીણાં માટે પણ યોગ્ય છે તે શોધવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો છે. શું તફાવત છે?

સક્રિય ખમીર નિષ્ક્રિય યીસ્ટ કોષોના શેલમાં "છુપાયેલું" છે, જ્યારે ઝડપી-અભિનય યીસ્ટ જીવંત યીસ્ટ કોશિકાઓ છે જે વેક્યૂમ પેકેજિંગને કારણે સક્રિય રહે છે. આમ, ઉપયોગ કરતા પહેલા, સેફ-લેવ્યુરને પહેલા પાણીમાં ઓગળવું આવશ્યક છે - નિષ્ક્રિય શેલને "ધોઈ નાખો", અને સેફ-મોમેન્ટ યીસ્ટ તરત જ "લડવા" માટે તૈયાર છે.

સક્રિય યીસ્ટનું નુકસાન એ છે કે તે પુષ્કળ ફીણનું કારણ બને છે, તેથી, ડ્રાય યીસ્ટ મેશ રેસીપી માટે, સેફ-લેવ્યુર અને સેફ-મોમેન્ટ યીસ્ટના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

મેશનું બીજું મહત્વનું ઘટક પાણી છે.

એક અભિપ્રાય છે કે મૂનશાઇનની ગુણવત્તા 60% પાણીની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. આની સાથે દલીલ કરવી મુશ્કેલ છે, ખાસ કરીને જો આપણી મૂનશાઇનની તાકાત 40 ડિગ્રી હોય. તેથી, વિદેશી ગંધ અને અશુદ્ધિઓ વિના શુદ્ધ સ્પ્રિંગ, બોટલ્ડ અથવા ફિલ્ટર કરેલ પાણીનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. પાણીની કઠિનતા પણ મહત્વપૂર્ણ છે, અને તે જેટલું ઓછું છે, તેટલું નરમ સ્વાદ. ઉકાળેલું પાણી કોઈ પણ સંજોગોમાં વાપરવું જોઈએ નહીં, કારણ કે તે ઓગળેલા ઓક્સિજનથી વંચિત છે. યીસ્ટને શ્વાસ લેવા માટે પણ કંઈક જોઈએ છે.

તેથી, આથો સેફ-લેવ્યુર અને ખાંડ પર મેશ કરવાની રેસીપી

સુગર મેશનો ઉપયોગ મોટેભાગે થાય છે.

દાણાદાર ખાંડના 1 કિલો દીઠ ઘટકો:

ખાંડ - 1 કિલો;
ઓરડાના તાપમાને પાણી - 4.5 લિટર;
ડ્રાય યીસ્ટ સેફ-લેવ્યુર - 15-20 ગ્રામ.

આ યીસ્ટ મેશ રેસીપીમાં સેફ-મોમેન્ટનો ઉપયોગ સેફ-લેવ્યુર યીસ્ટના 1 પેક દીઠ 3 પેકના દરે ડીફોમર તરીકે થાય છે.

પ્રમાણભૂત ફ્લાસ્ક (38 લિટર) પર આધારિત ઘટકો:

ખાંડ - 8 કિલો;
ઓરડાના તાપમાને પાણી - 30 લિટર;
ડ્રાય યીસ્ટ સેફ-લેવ્યુર - 150 ગ્રામ;
ડ્રાય યીસ્ટ સેફ-મોમેન્ટ - 1 પેક.

બ્રાગા તૈયારી:

આથોની ટાંકીમાં લગભગ ત્રણ-ચતુર્થાંશ પાણી રેડવું.
ધીમે ધીમે ખાંડ રેડવું અને તેને સારી રીતે ઓગાળી દો: તે બધું ઓગળી જવું જોઈએ.
ડ્રાય યીસ્ટ સેફ-લેવરને અલગ કન્ટેનરમાં રેડો, 25-30 ° સે તાપમાને પાણીથી પાતળું કરો અને એક કલાક માટે છોડી દો.
એક કલાક પછી, આથોની ટાંકીમાં આથોનું દ્રાવણ ઉમેરો
બાકીના પાણીને કન્ટેનરમાં એવા સ્તર પર રેડવું કે ફીણ માટે જગ્યા હોય.
પરિણામી મિશ્રણને સારી રીતે ભળી દો અને તેને ગરમ જગ્યાએ દૂર કરો.

ભાવિ મેશ સાથે કન્ટેનરને ચુસ્તપણે બંધ કરવાનું ટાળો, કારણ કે ત્યાં સક્રિય ગેસ રચના છે અને પરિણામે, ચુસ્તપણે બંધ ઢાંકણ હેઠળ દબાણમાં વધારો થાય છે. પાણીની સીલનો ઉપયોગ કરવાનો એક સારો વિકલ્પ છે.

પ્રથમ બે અથવા ત્રણ કલાક માટે, ફોમિંગ પ્રક્રિયાને અનુસરો: જો તે ખૂબ સક્રિય હોય, તો તે સેફ-મોમેન્ટ યીસ્ટનો વારો છે: તેમની સાથે ફીણ છંટકાવ. સેફ-મોમેન્ટ ડ્રાય યીસ્ટ તેને શાંત કરશે. આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થઈ ગઈ છે, હવે તે માત્ર રાહ જોવાની બાકી છે.

અને ક્યાં સુધી રાહ જોવી?

અંદાજે 7 થી 14 દિવસ. મેશના આથોનો સમય જાળવી રાખેલા તાપમાન, યીસ્ટની ગુણવત્તા અને મિશ્રણ પર આધાર રાખે છે. તાપમાન 18 થી 30 ડિગ્રી સેલ્સિયસની રેન્જમાં જાળવવું આવશ્યક છે. નીચું તાપમાન આથોની પ્રવૃત્તિને ઘટાડે છે, અને ઉચ્ચ તાપમાન તેમના મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે. મેશને મિશ્રિત કરતી વખતે, આથો લાવવાની પ્રક્રિયાઓને વેગ મળે છે, પરંતુ મેશના ફીણ અને ખાટાને ટાળવા માટે આ કાળજીપૂર્વક અને સ્વચ્છ પદાર્થ સાથે થવું જોઈએ.

તમે કેવી રીતે જાણો છો કે આથો પ્રક્રિયા સમાપ્ત થઈ ગઈ છે?

બ્રાગા સિઝ કરતું નથી, પરપોટો નથી કરતું, ખાટા-કડવો સ્વાદ ધરાવે છે. બાદમાં સૂચવે છે કે આથોએ બધી ખાંડ પર પ્રક્રિયા કરી છે. જો તે સિઝલ ન થાય, તો તે પરપોટો નથી, પરંતુ સ્વાદ મીઠો છે, બધી ખાંડ "ખાવામાં" નથી. આનું કારણ ખરાબ ખમીર, વધારે ખાંડ અથવા પાણીનો અભાવ હોઈ શકે છે. મેશ તૈયાર થયા પછી, તે કાંપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને સ્પષ્ટ થાય છે.

તમે વિડિઓમાં આ તબક્કાઓની વિગતવાર તકનીક જોઈ શકો છો:

સ્પષ્ટ મેશ નિસ્યંદિત કરી શકાય છે. જો તમે હમણાં જ ડિસ્ટિલર તરીકે શરૂઆત કરી રહ્યાં છો, તો તે શ્રેષ્ઠ રહેશે (અમે બ્રાન્ડના ડિસ્ટિલેશન કૉલમ અથવા બ્રાન્ડના ડ્રાય સ્ટીમર સાથે ઉપકરણ પસંદ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ).

યીસ્ટ સેફ-લેવ્યુર અને સેફ-મોમેન્ટ સરેરાશ ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન આપે છે, કારણ કે તે હજુ પણ બેકરના યીસ્ટના છે. પીણાં માટે આલ્કોહોલિક યીસ્ટની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

યાદ કરો કે પરિણામી મૂનશાઇનની ગુણવત્તા મુખ્યત્વે મેશની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. અમે અમારામાં માત્ર ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ખમીર સફળ આથોની ચાવી છે અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની મૂનશાઇનનું પરિણામ છે. તેથી જ, આવા અત્યંત મહત્વપૂર્ણ ઘટકની પસંદગીનો સામનો કરીને, ખરીદદારો ડ્રાય યીસ્ટ પર રોકવાનું પસંદ કરે છે (ઉદાહરણ તરીકે, સેફ મોમેન્ટ, સેફ લેવ્યુર જેવી જાણીતી બ્રાન્ડ્સ). અને આ લેખમાં આપણે મૂનશાઇનના ઉત્પાદનમાં ગ્રાહકની આ પસંદગીના મુખ્ય કારણોને ધ્યાનમાં લઈશું.

મશરૂમ્સ, જેમાં એક કોષનો સમાવેશ થાય છે, તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જે મેશના ઉત્પાદનમાં દરેક વસ્તુનો આધાર છે. તે એક-કોષીય ફૂગ છે જે સાદા ખાંડના વાર્ટને પીવા માટે તૈયાર, ઓછા આલ્કોહોલ પીણામાં ફેરવે છે. અને પછી આ સમૂહ મૂનશાઇનમાં અનુગામી "રૂપાંતર" માટે યોગ્ય બને છે.

આજે, ખાદ્યપદાર્થોનું બજાર એટલું વિશાળ છે કે એક નહીં, અથવા તો અનેક પ્રકારના યીસ્ટની હાજરી નોંધવી સરળ છે. તેઓ અલગ છે: દારૂ, વાઇન પીણાંની તૈયારી માટે, બ્રુઅરનું યીસ્ટ. પરંતુ હજુ પણ, ખમીર, જેનો ઉપયોગ લોટના ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે સક્રિયપણે થાય છે, તે લોકપ્રિયતાની ટોચ પર રહે છે. આ ઉત્પાદનના હકારાત્મક અને નકારાત્મક પાસાઓને પ્રકાશિત કરવું સરળ છે. ભૂતપૂર્વમાં ઓછી કિંમત, ઉપયોગમાં સરળતા શામેલ છે; પ્રાપ્યતા અને પરિણામે ઉત્તમ મૂનશાઇન.

સંશોધક

જીવંત પાણી

જ્યારે મૂનશાઇન માટે હોમ બ્રૂની સીધી તૈયારીની વાત આવે છે, ત્યારે તમારે પાણીના આધારને લગતા ખૂબ જ સરળ પરંતુ મહત્વપૂર્ણ નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. આથો "સફ મોમેન્ટ", "સેફ લેવ્યુર" તમને ઉત્તમ પરિણામ સાથે શક્ય તેટલું ખુશ કરવા માટે, તમારે મધ્યમ નરમતા અને હંમેશા અશુદ્ધિઓ વિના પાણી પીવાની જરૂર છે. ઉચ્ચ કઠિનતાવાળા પાણીમાં નબળા આથોને કારણે આ મહત્વપૂર્ણ છે.

બીજો મહત્વનો મુદ્દો:પાણીમાં ઓક્સિજન જાળવવા માટે, સંયોજન ઉત્પાદનોને મિશ્રિત કરતા પહેલા તેને ઉકાળો નહીં. જરૂરી વૃદ્ધિ માટે જરૂરી ટ્રેસ તત્વોની અછતને કારણે નિસ્યંદનમાં ખમીરનું સંવર્ધન કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. સામાન્ય વહેતા પાણી પર મેશ રાંધવાની મંજૂરી છે, પરંતુ રેડતા પહેલા તેને ફિલ્ટર કરો. જો ત્યાં કોઈ ફિલ્ટર ન હોય, તો ખુલ્લા કન્ટેનરમાં પાણીને ઘણા દિવસો સુધી ઊભા રહેવા દો.

મૂનશાઇન મેળવવા માટે સફળ આથોના પરિણામ માટે તાપમાનની મર્યાદા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. યુનિસેલ્યુલર ફૂગ 18 થી 30 સે તાપમાને સારી રીતે પ્રજનન કરે છે. તાપમાન ઘટાડવાની સ્થિતિ હેઠળ, ફૂગનું પ્રજનન બગડે છે.

કિસ્સામાં, તેનાથી વિપરિત, થર્મોમીટર પર ડિગ્રીમાં વધારો થવાથી, તેમને માત્ર ઓવરહિટીંગથી જ નહીં, પણ મૃત્યુની પણ ધમકી આપવામાં આવે છે. જો તમે આ તબક્કા સુધી બધું બરાબર કરી લીધું હોય, તો પછી એક અદ્ભુત મેશ બે અઠવાડિયા સુધી આથો લાવી શકે છે, જે દરમિયાન વાર્ટમાંની ખાંડ સંપૂર્ણપણે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. "સ્થિતિ" નક્કી કરવા માટે, સ્વાદ મદદ કરી શકે છે, જે આવા સમયગાળા પછી સહેજ ખાટા સાથે થોડો કડવો બની જાય છે.

યીસ્ટ બ્રાન્ડ્સ "સેફ મોમેન્ટ" અને "સેફ લેવ્યુર" સ્વ-શિક્ષિત ડિસ્ટિલર્સમાં ખૂબ જ જાણીતી છે. એવું વિચારવાનો રિવાજ છે કે તેઓ ફક્ત બન અથવા બ્રેડ બનાવવા માટે જ જરૂરી છે, પરંતુ ના! આપણે ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, આ ખમીર મૂનશાઇન બનાવવા માટે પણ વ્યાપકપણે લોકપ્રિય છે. તેમની પાસે ખૂબ ફાયદાકારક પેકેજિંગ (100 ગ્રામ) પણ છે, જે રેસીપી અનુસાર મેશ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવશે. વાઇન નિર્માતાઓએ નોંધ્યું છે કે સેફ લેવ્યુર પર આથો ઉચ્ચારણ ગંધ વિના મેળવવામાં આવે છે અને તેમાં તૃતીય-પક્ષનો સ્વાદ બિલકુલ હોતો નથી.

પરિણામ એ ઉત્તમ ગુણવત્તાનો આલ્કોહોલ છે. પરંતુ મૂનશાઇનર્સ માટે બીજી યાદગાર ક્ષણ એ હતી કે ઉપરોક્ત યીસ્ટ સેફ-મોમેન્ટ સાથે મળીને શ્રેષ્ઠ રીતે ખોલવામાં આવે છે. તે મોટાભાગની વાનગીઓ છે જે પરિણામી ફીણને ઓલવવા માટે આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરે છે.

મેશની "રમત" માટે

ઉત્પાદનમાં, મેશ મેળવવાના શ્રેષ્ઠ લાભદાયી પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે, મૂનશાઇનની તૈયારી પછી, એકથી પાંચથી છ ભાગોના ગુણોત્તરમાં યીસ્ટ અને દાણાદાર ખાંડ લો.

સરળ ગણતરીઓ દ્વારા, આપણે મેળવીએ છીએ, ઉદાહરણ તરીકે, યીસ્ટના પેકેજ માટે (100 ગ્રામ) 5-6 કિલોગ્રામ દાણાદાર ખાંડ. મશરૂમ્સનું સંપૂર્ણ પ્રજનન હાંસલ કરવા માટે, સુકા યીસ્ટને ખાંડની ચાસણી સાથે જોડવામાં આવે તે પહેલાં જ તેને આથો લાવવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, "સેફ-લેવ્યુર" નું એક સંપૂર્ણ પેકેજ લો અને તેને અડધા લિટર ગરમ પાણીમાં રેડવું, તેને 5-7 મિનિટ માટે છોડી દો.

જો પ્રથમ કલાકોમાં અતિશય આથો જોવા મળે છે, તો ઉપરોક્ત "સફ-મોમેન્ટ" મદદ કરશે, જે ફીણને ઓલવી નાખે છે. તમારે યાદ રાખવું જોઈએ કે રસોઈની ઘણી બધી પદ્ધતિઓ છે, પરંતુ સૌથી વધુ લોકપ્રિય નીચે મુજબ છે: સેફ લેવ્યુર યીસ્ટના 3 100-ગ્રામ પેક, સેફ-મોમેન્ટ યીસ્ટની એક થેલી (11 ગ્રામ), 15 કિલોગ્રામ દાણાદાર ખાંડ અને 60 લિટર. ગરમ તૈયાર પાણી.

આથો (અને સામાન્ય રીતે મૂનશાઇન) દરમિયાન મોટી માત્રામાં નકારાત્મક અશુદ્ધિઓના દેખાવને ટાળવા માટે, તેને ફળોના રસ અથવા બેરી પોમેસથી મધુર બનાવો. જો મેશ વ્યવહારીક રીતે ફરતું નથી તો શું કરવું? તમે કદાચ રેસીપીનું પાલન કર્યું નથી અને પૂરતું યીસ્ટ ઉમેર્યું નથી. તમારી મૂનશાઇન રેસીપીમાં બ્રાઉન બ્રેડ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો, જે સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો માટે સારી છે. "બાઈટ" માટે એક સરળ ટમેટા પેસ્ટ (10 લિટર દીઠ 100 ગ્રામ) પણ યોગ્ય હોઈ શકે છે. અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે આથોને વિશાળ આત્મા સાથે સારવાર કરો અને પરિણામે તમને ઉત્તમ મૂનશાઇન મળશે!

ઘણી વાર બેકડ સામાન અને બ્રેડની સમીક્ષાઓમાં આવા વાક્ય હોય છે: “મેં રેસીપી અનુસાર બધું કર્યું. પરંતુ કણક સારી રીતે વધ્યો ન હતો.

ઘણા લોકો ખૂબ જ આશ્ચર્યચકિત થાય છે જ્યારે તેઓ શીખે છે કે બધા શુષ્ક ખમીર સમાન નથી.

તદુપરાંત, તેમને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં સક્ષમ બનવું જરૂરી છે.

શુષ્ક અને દબાયેલા ખમીર વચ્ચે શું તફાવત છે?
- ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટ "સેફ-લેવ્યુર" અને ડ્રાય ફાસ્ટ-એક્ટિંગ યીસ્ટ "સેફ-મોમેન્ટ" એ યીસ્ટ મિલ્ક છે, જેમાંથી સામાન્ય દબાયેલ યીસ્ટ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે, ખાસ રીતે સૂકવવામાં આવે છે. આમ, શુષ્ક ખમીર એ જ દબાવવામાં આવેલ ખમીર છે, તેમાંથી માત્ર ભેજનો નોંધપાત્ર ભાગ દૂર કરવામાં આવ્યો છે.

ફાસ્ટ એક્ટિંગ યીસ્ટ અને ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટ વચ્ચે શું તફાવત છે?
બંને આથો યીસ્ટના દૂધને સૂકવીને ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ અલગ અલગ રીતે. આમ, તેમની વચ્ચેના તફાવતો નીચે મુજબ છે:
દેખાવ: શુષ્ક સક્રિય ખમીર એ વિવિધ વ્યાસના ગ્રાન્યુલ્સ છે, એટલે કે, જીવંત આથો કોષો નિષ્ક્રિય યીસ્ટ કોષોના શેલથી આવરી લેવામાં આવે છે;

ફાસ્ટ-એક્ટિંગ યીસ્ટ નાના "વર્મીસેલી" જેવું જ છે અને તે જીવંત યીસ્ટ કોષો છે જે અનન્ય વેક્યૂમ પેકેજિંગને કારણે તેમના ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે.

કેવી રીતે વાપરવું:

સૂકા સક્રિય યીસ્ટ "સેફ-લેવ્યુર" ને ઉપયોગ કરતા પહેલા ગરમ પાણીમાં ઓગળવું જોઈએ, અને ઝડપી-અભિનય યીસ્ટ "સેફ-મોમેન્ટ" તરત જ સૂકા સ્વરૂપમાં લોટમાં રેડવું જોઈએ.
યીસ્ટ "સેફ-મોમેન્ટ" અને "બેકિંગ માટે સેફ-મોમેન્ટ", "પીઝા માટે સેફ-મોમેન્ટ" વચ્ચે શું તફાવત છે?

યીસ્ટ "સફ-મોમેન્ટ" હાઇ-સ્પીડને ક્લાસિક ગણવામાં આવે છે, તેમાં ઉમેરણો નથી અને તમામ પ્રકારની પેસ્ટ્રી બનાવવા માટે યોગ્ય છે. ખાસ કરીને સ્વચાલિત બ્રેડ મશીનો માટે, ખાસ કરીને "વિલંબિત પકવવા" મોડનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઝડપી-અભિનય યીસ્ટ આદર્શ છે, કારણ કે તેને પૂર્વ-સક્રિયકરણની જરૂર નથી.
યીસ્ટ "બેકિંગ માટે સેફ-મોમેન્ટ" માં કન્ફેક્શનરી વેનીલીન, કુદરતી બીટા-કેરોટીન (પ્રોવિટામિન એ) અને પેસ્ટ્રી માટે ખાસ યીસ્ટ હોય છે. આથો બેકડ સામાનને નાજુક વેનીલા સ્વાદ અને નાનો ટુકડો બટકું સોનેરી રંગ આપે છે.
યીસ્ટ "સેફ-મોમેન્ટ ફોર પિઝા" માં ડુંગળીના રસમાંથી બનાવેલ કુદરતી ડુંગળી પાવડર અને પિઝા માટે ખાસ યીસ્ટ હોય છે. પકવવાથી મસાલેદાર ડુંગળીનો સ્વાદ આવે છે.
.

જો તમે ડ્રાય યીસ્ટની બેગ ખોલો છો, તો તેનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરો, કારણ કે શુષ્ક યીસ્ટ ખુલ્લા સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી, તે તેની પ્રવૃત્તિ ગુમાવે છે.

મીઠું ખમીરની ક્રિયાને તટસ્થ કરે છે, તેથી તેને ખમીર સાથે મિશ્રિત કરવું જોઈએ નહીં અને યીસ્ટના દ્રાવણમાં ઉમેરવું જોઈએ નહીં. કણક ભેળવવાના અંતમાં મીઠું ઉમેરવું જોઈએ, જ્યારે અન્ય તમામ ઘટકો પહેલેથી જ ઉમેરવામાં આવે છે. - ખાંડની ઉચ્ચ સામગ્રી પણ આથોના આથોને ધીમું કરે છે.

ગૂંથેલા કણકમાં પૂરતું પાણી હોવું જોઈએ, આ આથોની ક્રિયાને વધુ સક્રિય બનાવે છે, આ કિસ્સામાં, જ્યારે કણક "ફીટ" થાય છે, ત્યારે તેના છિદ્રો મોટા થઈ જાય છે અને કણક વોલ્યુમમાં સારી રીતે વધે છે.

યીસ્ટ ખરીદતી વખતે, લોટ દીઠ કિલોગ્રામ યીસ્ટની ભલામણ કરેલ રકમ પર ધ્યાન આપો. જો તમે કિલોગ્રામ લોટ દીઠ આથોની ભલામણ કરેલ માત્રામાં વધારો કરો છો, તો આ કણકના "વૃદ્ધિ" ને ઝડપી બનાવશે નહીં, પરંતુ તે તૈયાર ઉત્પાદનને અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ આપી શકે છે.

કણકના આથોને વધારવા માટે ઓવન અથવા માઇક્રોવેવનો ક્યારેય ઉપયોગ કરશો નહીં. આ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે, તે સ્વાદ અને આકાર ગુમાવી શકે છે. કણક ઓછામાં ઓછા 2.5-3 કલાક માટે યોગ્ય છે અને કણકના "અભિગમ" માટે સૌથી યોગ્ય તાપમાન +27 ડિગ્રી છે.

ખમીરને ભૂલશો નહીં - આ જીવંત જીવો છે અને ઠંડા અને ગરમી તેમના માટે બિનસલાહભર્યા છે. યીસ્ટ +45 - +50 ડિગ્રીના તાપમાને મૃત્યુ પામે છે, અને જો તે ઘણી વખત સ્થિર થાય છે અને પીગળી જાય છે, તો તે તેમની મિલકતો ગુમાવે છે.

અને હવે અંગત અનુભવ વિશે થોડું: સુપરમાર્કેટના શેલ્ફ પર આકસ્મિક રીતે મને પેકેજ્ડ ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ "પકમાયા" મળ્યો.

મેં પેકેજિંગ પર "ઇન્સ્ટન્ટ" શબ્દ જોયો, "google" કરવાનું નક્કી કર્યું અને મારા માટે એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ શોધ મળી.

ઘણી ગૃહિણીઓ કણકમાં ખમીરના સ્વાદથી છૂટકારો મેળવવાનો પ્રયાસ કરે છે, કોઈ ઓછું ખમીર નાખવાનું શરૂ કરે છે, કોઈ આથોની બ્રાન્ડ બદલે છે, પરંતુ અંતે, યીસ્ટનો સ્વાદ હજી પણ ઉત્પાદનમાં હાજર છે, પરંતુ તે બહાર આવ્યું છે. , બધું ખૂબ સરળ છે. કણકની તૈયારીમાં તમારે તાત્કાલિક ખમીરનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. તે તેઓ છે જે આ પછીના સ્વાદ સાથે તમારા અને મારા બધા પાઈને બગાડે નહીં. આ ખમીર સંપૂર્ણ રીતે કણકને વધારે છે, લગભગ એક કલાકમાં મારો ગુલાબ, તે પાઈની કિનારીઓ સાથે સંપૂર્ણ રીતે જોડાયેલ છે, ભરણ બહાર પડતું નથી અને બહાર વહેતું નથી. અને અડધા કલાક પછી, અમે વિવિધ ભરણ સાથે સૌથી સ્વાદિષ્ટ પાઈ ખાધી.

મેં ઘણી વખત ખમીરનો કણક બનાવ્યો છે, પરંતુ આ કણકથી મને ખૂબ આનંદ થયો. કોઈ યીસ્ટી આફ્ટરટેસ્ટ નથી.

જેમ કહેવત છે, જીવો અને શીખો.

સુકા સક્રિય યીસ્ટ "સેફ-લેવ્યુર" તેની પ્રકૃતિ દ્વારા એક જટિલ ઉત્પાદન છે. સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન, યીસ્ટની સપાટી પર ગ્લુટાથિઓન ધરાવતા નિષ્ક્રિય યીસ્ટ કોશિકાઓનું શેલ રચાય છે. ગ્લુટાથિઓન એ કુદરતી ઘટાડનાર એજન્ટ છે, તે ઝડપથી ગ્લુટેન ફ્રેમવર્ક બનાવવામાં મદદ કરે છે, અને પરિણામે, બ્રેડનો ટુકડો વધુ સ્થિતિસ્થાપક બને છે, અને સ્વાદ વધુ સંતૃપ્ત થાય છે.
સુકા સક્રિય યીસ્ટ "સેફ-લેવ્યુર" સમાવે છે:
- ડ્રાય એક્ટિવ બેકરનું યીસ્ટ
- નિષ્ક્રિય યીસ્ટ, જે રક્ષણાત્મક (બાહ્ય અસર) શેલ બનાવે છે અને 2 વર્ષ સ્ટોરેજ માટે સ્થિરતાની ખાતરી આપે છે.
તેઓ સ્ટોરેજ દરમિયાન વધુ જગ્યા લેતા નથી, ખાસ સ્ટોરેજ શરતો (-45°С થી +25°С) ની જરૂર નથી. શેલ્ફ લાઇફ 24 મહિના.

એપ્લિકેશન વિસ્તાર

એન્ઝાઇમેટિક પ્રવૃત્તિ

યીસ્ટનો ઉપયોગ કરતી વખતે કણકમાં ગેસની રચના"સેફ લેવ્યુર" , cm³ CO2 2 કલાકમાં

એપ્લિકેશન મોડ

સુકા સક્રિય યીસ્ટ "સેફ-લેવ્યુર" ને ફરજિયાત સક્રિયકરણની જરૂર છે. આ કરવા માટે, યીસ્ટને ગરમ પાણીમાં 35-38C (નીચું અથવા ઊંચું તાપમાન આથોની પ્રવૃત્તિને નુકસાન તરફ દોરી શકે છે) ના ગુણોત્તરમાં ઓગળવું જરૂરી છે: પાણીના 5 ભાગથી 1 ભાગ ખમીર (અથવા 100 ગ્રામ ખમીર અને ઓછામાં ઓછું 500 ગ્રામ પાણી), યીસ્ટને સપાટી પર સમાનરૂપે વિતરિત કરો અને 10-15 મિનિટ સુધી રહેવા દો. મિક્સ કરો. તે પછી, તમે ઠંડુ પાણી ઉમેરી શકો છો અને સસ્પેન્શનની ઇચ્છિત ઘનતા અને તાપમાનમાં ખમીરને પાતળું કરી શકો છો. 16-20 ° સે તાપમાન સાથે યીસ્ટ સસ્પેન્શન 6-8 કલાક માટે એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિ જાળવી રાખે છે.

ડોઝ

લોટની ગુણવત્તા, રેસીપી, કણક પદ્ધતિ અને ઉત્પાદનની સ્થિતિ પર આધાર રાખીને: લોટના વજન દ્વારા 0.1 - 1% (કણકની કણક પદ્ધતિ: 0.1-0.4%, કણક વગરની કણક પદ્ધતિ: 0.4-1.0%).

પેકેજ

પોલીપ્રોપીલીન બેગ 10 કિલો.

સંગ્રહ

મૂળ પેકેજિંગમાં બે વર્ષ, ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ -45°C થી +25°C તાપમાને. યીસ્ટની એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિને બદલ્યા વિના ખોલેલા પેકેજિંગને 1 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

વર્ણન

આપણે બધા જાણીએ છીએ કે ખમીર એ જીવંત સુક્ષ્મસજીવો સિવાય બીજું કંઈ નથી. વધુ ચોક્કસ થવા માટે, આ એક ફૂગ છે જે, જ્યારે અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે સક્રિય રીતે ગુણાકાર કરવામાં સક્ષમ છે. તેમના જીવન દરમિયાન, ખમીર ખાંડને "ખાય છે", તેને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલમાં ફેરવે છે. તેઓ કણકને લાક્ષણિક ખાટા અને છૂટક પરપોટાનું માળખું આપવા સક્ષમ છે. હાઇ-સ્પીડ યીસ્ટની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ગ્રાન્યુલ્સ દીઠ 410 કેસીએલ છે.

આજે, લગભગ તમામ સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર, તમે ત્રણ પ્રકારના આથો શોધી શકો છો: તાજા, શુષ્ક અને ઝડપી-અભિનય. અમે પછીના વિશે વાત કરીશું.

ઝડપી અભિનય યીસ્ટ સેફ-મોમેન્ટસંપૂર્ણપણે પૂર્વ-પલાળવાની જરૂર નથી - તેઓ સીધા લોટ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. આ કુદરતી બેકિંગ પાવડરના ઉમેરા સાથે યીસ્ટનો કણક સ્થિર અને ખૂબ જ ઝડપથી બંધબેસે છે. યીસ્ટની તેના તાજા સમકક્ષ કરતાં લગભગ બમણી ઝડપથી કણકને "વધારો" કરવાની ક્ષમતાને લીધે, આ ઉત્પાદનની માંગ દરરોજ વધી રહી છે. ઘણા રસોઇયાઓએ લાંબા સમયથી આ ફાયદાની પ્રશંસા કરી છે, તેથી નાના ગ્રાન્યુલ્સની થેલી દરેક આધુનિક ગૃહિણી માટે સ્વાગત અને વિશ્વસનીય સહાયક બની છે.

વાપરવુ હાઇ-સ્પીડ યીસ્ટ સેફ-મોમેન્ટલગભગ તમામ પ્રકારની પેસ્ટ્રી રાંધવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, જ્યારે કણક અત્યંત હવાદાર હોય છે, અને પેસ્ટ્રીઝ રસદાર હોય છે, જેમાં નાજુક નાનો ટુકડો બટકું, ગોલ્ડન બ્રાઉન, સુખદ સ્વાદ અને મોહક સુગંધ હોય છે.

ડ્રાય હાઇ-સ્પીડ યીસ્ટ સેફ-મોમેન્ટ: ઉપયોગી ગુણધર્મો.

લાભ હાઇ-સ્પીડ યીસ્ટતે છે કે આ કુદરતી ખમીર એજન્ટો છે. તેઓ ગુણવત્તાયુક્ત બ્રેડની રચનામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. તેમનું મહત્વપૂર્ણ કાર્ય યીસ્ટની ખૂબ જ રચનાને કારણે છે, જે બદલામાં, 44-75 ટકા પ્રોટીન, 30-50 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધરાવે છે. તેમાં ખનિજ અકાર્બનિક પદાર્થો (5-10%) અને નાઇટ્રોજન (5-12%)નો પણ સમાવેશ થાય છે.

ખાસ પ્રોટીન હોવાને કારણે, યીસ્ટમાં તેમના તમામ ગુણધર્મો છે, અને આ ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં કેટલાક વિટામિન્સની સામગ્રી દૂધ, શાકભાજી અથવા અન્ય ફળો કરતાં ઘણી ગણી વધારે છે. હાઇ-સ્પીડ યીસ્ટના ફાયદા એ હકીકત દ્વારા પુરાવા મળે છે કે શુષ્ક સ્વરૂપમાં વિટામિન્સની સાંદ્રતા તાજા સ્વરૂપ કરતાં ઘણી વધારે છે. અતિશય ભેજને સૂકવવા અને દૂર કરવાની પ્રક્રિયામાં, તેમજ તેમને અલ્ટ્રાવાયોલેટ પ્રકાશ સાથે પ્રક્રિયા કરવા માટે, ઉપયોગી પદાર્થોની ગુણાત્મક અને જથ્થાત્મક સ્થિતિમાં ઘટાડો થતો નથી, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, સચવાય છે.

ડ્રાય યીસ્ટની રચનામાં પ્રોટીનની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે, જે મનુષ્યો માટે મૂલ્યવાન અને ઉપયોગી છે - તે સારી રીતે પાચન અને શોષાય છે. વધુમાં, શુષ્ક ખમીર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં સમૃદ્ધ છે - સરેરાશ, તેમની રકમ અઢાર ટકા છે.

ત્યાં શુષ્ક ખમીર અને વિટામિન્સ પીપી, સી અને ગ્રુપ બી છે. તેમાં ઉપયોગી ખનિજ ક્ષાર પણ છે જે માનવ શરીરની સામાન્ય કામગીરી માટે ખૂબ જરૂરી છે - મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, જસત, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, કોપર, મેંગેનીઝ, સેલેનિયમ, સોડિયમ અને લોખંડ

યીસ્ટ ડ્રાય હાઇ-સ્પીડ સેફ-મોમેન્ટ: હાનિકારક ગુણધર્મો.

હાઇ-સ્પીડ યીસ્ટનું નુકસાન અને તેમના ઉપયોગ માટેના વિરોધાભાસ ડિસબેક્ટેરિયોસિસ, સંધિવા, અંતઃસ્ત્રાવી વિકૃતિઓ અને કિડની રોગ જેવા રોગોની હાજરીને અસર કરી શકે છે. જો તમે આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ખોરાકમાં કરવા માંગતા હો, તો કૃપા કરીને વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતાની હાજરીને નકારી કાઢવા માટે પહેલા તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લો.

યીસ્ટ ડ્રાય હાઇ-સ્પીડ સેફ-મોમેન્ટ: વિટામિન્સ.

04/28/2005 04:06:01 PM, કાલીના*

હું આજે મેટ્રો પાસેના બજારમાં ગયો અને તાજા ખમીરનું પેકેટ ખરીદ્યું. 3 રુબેલ્સ.
અલબત્ત, તે તમારા માટે વધુ મુશ્કેલ છે - ત્યાં લગભગ કોઈ બજારો બાકી નથી. ગ્લોબમાં નથી?

ફોન વિના કિશોર કેટલો સમય જીવી શકે છે

રેસીપી. 7ya.ru પર બ્લોગ વપરાશકર્તા atmashka

મેં આજે ઇસ્ટર કેક બનાવી છે, અને મેં વિચાર્યું, શા માટે તેની રેસીપી મારા પ્રિય મેરીષ્કા સાથે શેર ન કરું? :) મેં ઘણી બધી વાનગીઓ જોઈ, પરંતુ તેમાંથી લગભગ તમામ, દુર્લભ અપવાદો સાથે, મફિનના વિવિધ પ્રકારો છે, ઇસ્ટર કેકમાંથી ત્યાં ફક્ત એક જ સ્વરૂપ અને શણગાર છે. વાસ્તવિક ઇસ્ટર કેક ખાસ ઇસ્ટર કેક કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે સમૃદ્ધ ઇસ્ટર કેક અને કેક જેવી કેક કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે. તે એક નાનું-નાનું સ્તરવાળી માળખું ધરાવે છે, પરંતુ તે જ સમયે તે આશ્ચર્યજનક રીતે કોમળ છે અને ફક્ત તમારા મોંમાં પીગળી જાય છે, અને સુગંધ !!!...:))) કુલિચની...

મેં ક્યારેય યીસ્ટ પાઈ બનાવી નથી. પરીક્ષણ! મને કહો plz. હું કાલે મારા પતિને ડીઆર માટે બનાવવા માંગુ છું (અને મેં પહેલેથી જ ભરવા માટે માંસ ખરીદ્યું છે, કદાચ બટાકા સાથે પણ? અથવા જામ સાથે?) પ્રિય છોકરીઓ, તમારી સાબિત વાનગીઓ શેર કરો!

ચર્ચા

1 કિલો લોટ, 1 બેગ ડ્રાય યીસ્ટ (સફ-મોમેન્ટ), 4 ઈંડા (એક ઈંડાનો સફેદ ભાગ ન નાખો), 1/2 ચમચી. મીઠાના ચમચી, 400-500 મિલી દૂધ, 4 ચમચી સૂર્યમુખી તેલ (ગંધહીન) તમારા હાથથી ગૂંથવા માટે ... ખાંડ, ભરવાના આધારે ... મેં મીઠાઈઓ માટે 8 ચમચી મૂક્યા. રેતીના ચમચી, અને માંસ માટે - 4 ... જ્યારે કણક પ્રથમ વખત વધે (1 કલાક), ત્યારે ભેળવી અને જ્યારે તે વધે ત્યારે ફરીથી રાહ જુઓ ... જો તમે કરી શકો, તો લોટ સાથે કણક છાંટશો નહીં. માખણ ... સખત શિલ્પ કરો, પરંતુ તે વધુ રોઝીર અને વધુ ભવ્ય બને છે ...

મને આ ગમે છે:
800-1000 ગ્રામ લોટ માટે (હું ચાળણીમાંથી ચાળવું છું, તેઓ કહે છે કે લોટને ઓક્સિજનથી વધુ સારી રીતે સમૃદ્ધ કરવામાં આવે છે, તે વધુ સારું છે :-)) હું ડ્રાય યીસ્ટ, મીઠું, થોડી ખાંડ, ઓગળેલા માર્જરિનની થેલી ઉમેરું છું (હું તેને દૂધ સાથે ભળીશ - એટલે કે, હું દૂધ ગરમ કરું છું અને તેમાં માર્જરિન નાખું છું - જ્યારે તે "વિખેરાઈ જાય છે" અને મિશ્રણ ગરમ થાય છે - હું તેને લોટમાં રેડું છું અને કણક ભેળવું છું). માર્જરિન - 200-250 ગ્રામ, દૂધ - લગભગ અડધો લિટર.
સુસંગતતા જુઓ - કણક "ઠંડુ" ન થવું જોઈએ - જો જરૂરી હોય તો, વધુ દૂધ ઉમેરો.
આવી સ્થિતિ સુધી ભેળવી જરૂરી છે - જ્યાં સુધી કણક હાથમાંથી "પ્રસ્થાન" થવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી. હું કેટલીકવાર હજી પણ મારા હાથને સૂર્યમુખીના તેલથી ભીના કરું છું જેથી તેને "લાગી જવું" સરળ બને :-)))
ગૂંથેલું? હવે ઢાંકી દો અને નજીકમાં મૂકો.
આ રેસીપીમાં કોઈ ઇંડા નથી.
અને મને ખરેખર આ ભરણ ગમે છે:
બ્લેકકુરન્ટ જામ + અખરોટ + થોડો લોટમાંથી બેરી. તે બધું મિક્સ કરો અને સામગ્રી કરો. સ્વાદ વિશેષ છે :-))) લગભગ પ્રાચ્ય મીઠાઈઓ :-)
અને વધુ સારું - એક ખુલ્લી ચીઝકેક બનાવો - સફળતા હંમેશા ખાતરી આપે છે! :-) કુટીર ચીઝ + ઇંડા + કિસમિસ + 1 ચમચી ખાટી ક્રીમ + 2 ચમચી. લોટના ચમચી. બ્રાઉનિંગ માટે ખાટી ક્રીમ અથવા પીટેલા ઇંડા સાથે ટોચ.
સારા નસીબ!

ચિત્રોમાં બ્રેડ. 7ya.ru પર તિલોતમાનો બ્લોગ

ઘણીવાર લોકો જુદા જુદા ઉપકરણો ખરીદે છે, તેનો એક કે બે વાર ઉપયોગ કરે છે અને તેને એક ખૂણામાં ધકેલી દે છે, કારણ કે તેમને ઘણી થકવી નાખનારી મેનિપ્યુલેશન્સ કરવી પડે છે. બ્રેડ બનાવતી વખતે તમામ ઉત્પાદનોનું વજન કરવું મારા માટે ખૂબ કંટાળાજનક હતું, તેથી હું આખરે એક સરળ રીત પર આવ્યો. આંશિક રીતે મારા પેનાસોનિક 2501 સ્ટોવનો આભાર, જે તમને "ગ્રામમાં અટકી નથી" પરંતુ આંખ દ્વારા રસોઇ કરવા દે છે. બ્રેડ લગભગ હંમેશા ઉપલબ્ધ છે. (એવા બે વખત હતા જ્યારે મેં ફક્ત તે બધું જ ફ્રીજમાં મૂક્યું જે મને પરેશાન કરતું હતું ...

એપલ પાઇ રેસિપિ

ડેઝર્ટ તરીકે સફરજન સાથે સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર પાઈનો કોઈ ઇનકાર કરી શકતો નથી. જો તમને લાગે છે કે રસોઈ પાઈ લાંબી અને ખર્ચાળ છે, તો તમે મોટા પ્રમાણમાં ભૂલ કરો છો. ટિપ્સના સંગ્રહમાં તમારા માટે શ્રેષ્ઠ એપલ પાઇ રેસિપી પસંદ કરવામાં આવી છે જે તમને ચોક્કસપણે ગમશે. પાઈ માટે ભરણ તરીકે સફરજનનો ઉપયોગ કરવામાં મુશ્કેલી એ છે કે ખાંડ ઉમેરવાને કારણે ફળમાંથી રસ બહાર આવે છે. પરિણામે, કણક, ભરણને કારણે, ભીનું થઈ જાય છે અને રબરની જેમ ખેંચાય છે. હા અને...

પાઈ "સૌમ્ય". 7ya.ru પર જેક્સન વપરાશકર્તા બ્લોગ

સામગ્રી ઘઉંનો લોટ 3 ચમચી. (મેં 4 અથવા થોડી વધુ મૂકી) 200 મિલી કપ દૂધ 1 ચમચી. મીઠું 1 ચમચી ખાંડ 1 ચમચી ક્રીમી માર્જરિન 100 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ (હું ડૉ. ઓટકરનો ઉપયોગ કરું છું. તેમની પાસે 500 ગ્રામ લોટ માટે 1 સેચેટ છે, ચમચીમાં તે 2.25 ટીસ્પૂન છે) 1 સેચેટ એગ 1 પીસી. બનાવવાની રીત: માર્જરિનને બરછટ છીણી પર છીણી લો અથવા નાના ટુકડા કરો. તમારા બ્રેડ મશીન ઉત્પાદક દ્વારા ભલામણ કરેલ ક્રમમાં ઘટકોને બકેટમાં મૂકો. પેનાસોનિકમાં, મેં મોડને "પિઝા કણક" પર સેટ કર્યો છે, અને એલજીમાં - ફક્ત ...

વિશાળ!!! ટેરા ખ્રુશ્ચેવના કણક પર ટીપ માટે માતા હારા! ખૂબ જ સરળ, પરંતુ કેટલું સ્વાદિષ્ટ! કણક અમે કેફિરમાંથી એક ગ્લાસ દૂધ અથવા (વધુ સારી) છાશનો ગ્લાસ લઈએ છીએ. ડ્રાય યીસ્ટ સેફ-મોમેન્ટની બેગ છે, બે ચમચી ખાંડ, અડધી ચમચી મીઠું. અમે જગાડવો. પછી આપણે માખણના ત્રણ ચતુર્થાંશ પેક લઈએ છીએ, ત્યાં જ એક બરછટ છીણી પર ત્રણ. પછી આપણે ત્યાં અડધો ગ્લાસ લોટ નાખીએ, હલાવો જેથી તેલ વિખેરાઈ જાય. અને પરિણામી સ્લરીમાં આપણે લગભગ બે વધુ ભળીએ છીએ - અઢી ...

કેમ છો બધા. હું તેની સાથે કોઈ પણ રીતે મિત્રતા કરતો નથી ... તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઉગતો નથી - ભલે તમે ક્રેક કરો .. અને પોપડો જાડા અને સખત હોય છે. જલદી મેં તેનો પ્રયાસ કર્યો નથી - બંને ખાટા સાથે .. અને ખાટા વગર ... અને જીવંત ખમીર અને વધારાની ઝડપી સાથે, જે હવે સ્ટોર્સમાં સમુદ્ર છે ... મને કંઈપણ સમજાતું નથી! :(અથવા હું આવો જ છું.... અણઘડ .. હું માનતો નથી! તે બધું જ છે, ખમીરના કણક સિવાય, તે અદ્ભુત, કોમળ, રસદાર, વગેરે બહાર વળે છે. ..... શું શું કરવું? :))

ગઈ કાલે મેં પહેલી વાર બ્રેડ મેકરમાં બ્રેડ બેક કરી. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બન્યું, પરંતુ કેટલાક પ્રશ્નો ઉભા થયા: તૈયાર બ્રેડમાં ખમીરની ગંધ ખૂબ તીવ્ર છે. તેની સાથે કંઈક કરી શકાય? જો તમે શુષ્ક ખમીરને નિયમિત ખમીર સાથે બદલો છો, તો શું પ્રક્રિયા સમાન રહે છે? મારે આખા લોટમાંથી બ્રેડ શેકવી છે, પણ ખમીર વગર. શું કોઈની પાસે રેસીપી છે અને તે બ્રેડ મેકરમાં કેવી રીતે કામ કરે છે?

ચર્ચા

તમે શું ખમીર લીધું? મોટા પેકમાંથી સેફ-મોમેન્ટ, ફ્રેન્ચ ગંધ નથી.
રોટલી ગરમ ન ખાવી જોઈએ. તેણે ઠંડુ થવું જોઈએ.
તમે તેને ખમીર વિના કરી શકો છો. તે ખાટા ઉગાડવા માટે જરૂરી છે, લગભગ 5 દિવસ. અને સ્વચાલિત મોડમાં, કંઈપણ કામ કરશે નહીં, તેની પાસે સંપર્ક કરવાનો સમય નહીં હોય. હું પિઝા મોડ પર ભેળવું, અને પછી તે વધે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. 40 મિનિટથી કેટલાક કલાકો સુધીનો સમય.

આથોની ગંધ સામાન્ય રીતે અનુભવાય છે જ્યારે બ્રેડ ગરમ થાય છે, અને ઠંડક પછી અદૃશ્ય થઈ જાય છે. સારું, કાં તો તમારી પાસે આવી સંવેદનશીલતા છે, યૂલ :)

સુકા ખમીરને બદલી શકાય છે, પરંતુ તે પછી તે પ્રવાહી સાથે મૂકવામાં આવે છે, અને સૂકાની જેમ લોટ સાથે નહીં.

કેમ નહીં મેળવો. તે માત્ર રસદાર નહીં, પણ ગાઢ હશે. તમે સોડાને છૂટો કરી શકો છો, પછી દૂધ અથવા પાણીને બદલે, કંઈક ખાટા-દૂધનો ઉપયોગ કરો (દહીં, ખાટી ક્રીમ, દહીં, ઓછામાં ઓછા બે ચમચી મૂકો).

આવી વસ્તુ કોણ વાપરે છે - મને કહો કે તે શું શેકતું નથી. હું બધા ઘટકો સૂઈ ગયો, મેનુ ચાલુ કરો - પ્રક્રિયા ચાલુ છે - બહાર નીકળો - કણકનો કાચો ટુકડો, બાજુઓ પર થોડું શેકવામાં: (ગઈકાલે ખરીદ્યું. ગેલબર્ક પેઢી. વેચનારએ એક દાંત આપ્યો કે જર્મની, પરંતુ દેખીતી રીતે હજુ પણ ચીન. હું સમજી શકતો નથી - તે ખામીયુક્ત છે, અથવા હું કંઈક ખોટું કરી રહ્યો છું.

ચર્ચા

મારી પાસે મ્યુલિનેક્સ છે જે બેગ્યુએટ્સ બનાવે છે. બધું બરાબર છે. હું ભલામણ કરું છું કે તમે પાણી અને દૂધને સહેજ 37 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. પછી ખમીર વધુ ખુશખુશાલ ભટકવું. અને બ્રેડ મોટા છિદ્રો સાથે આપવામાં આવે છે :)

ઘટકોને તમારી રેસીપી બુકમાં જે ક્રમમાં અને તે જથ્થામાં લખવામાં આવ્યા છે, જે તમારા સ્ટોવ સાથે જોડાયેલ છે તે જરૂરી છે. હું ફેબ્રુઆરીથી બેકિંગ કરું છું અને મને ક્યારેય ખરાબ બ્રેડ મળી નથી, જ્યારે મેં તેને પહેલી વાર શેક્યું ત્યારે પણ, પછી ઢાંકણ બિલકુલ બંધ કરી શકાતું ન હતું, દરેક જણ આશ્ચર્ય પામી રહ્યા હતા કે તે તે સમયે શું કરી રહી હતી. પરંતુ મારી પાસે પેનાસોનિક છે.

વસંત, શું દરેક વ્યક્તિ વજન ગુમાવે છે? આજે મને "ટિનવાળી ઘઉંની બ્રેડ 7 સિરિયલ ફ્રોમ રમ" પર આધારિત અપવાદરૂપે સ્વસ્થ બ્રેડ મળી છે (નીચેની લિંક). તમે તે કેવી રીતે કર્યું? ડ્રાય યીસ્ટ સેફ-મોમેન્ટ 1.5 ટીસ્પૂન ઘઉંનો લોટ w.s. 330 ગ્રામ, "અનાજનું મિશ્રણ" 100 ગ્રામ. મીઠું 1.5 ચમચી ખાંડ 1 tsp રાસ્ટ. તેલ 3 ચમચી કુટીર ચીઝ છાશ 250 મિલી. (પાણીથી બદલી શકાય છે) મેં ઘરે જે હતું તેમાંથી "અનાજનું મિશ્રણ" જાતે બનાવ્યું: મેં ઘઉંના બ્રાન, ઓટ બ્રાન, ઓટમીલને મનસ્વી માત્રામાં મિશ્રિત કર્યા ...

અહીં ઘરમાં એક અદ્ભુત વસ્તુ છે. મને બ્રેડ ખૂબ ગમે છે, પરંતુ આથોની થોડી ગંધ છે. આવી યોજના વિશે શંકાઓ ઊભી થઈ: રેસીપી અનુસાર, યીસ્ટ, મીઠું, ખાંડ, વગેરે માટે એક માપન ચમચી છે, ઉદાહરણ તરીકે, 1 ટીસ્પૂન કાંઠા પર છે અથવા સીડી પર નેવિગેટ કરો. આ "પગલાઓ" ફોટોગ્રાફ કરવામાં આવ્યા હતા, લિંક જુઓ. બિનઅનુભવીને જ્ઞાન આપો.

લોટ ફૂલી ગયો ((કણક માત્ર ઠંડો જ નહીં, પણ ખૂબ જ ઠંડો થયો. તે દખલ પણ કરતું નથી (. શું કરવું, શું (અને કેવી રીતે) પાતળું કરી શકાય??? (હું કોબી સાથે પાઈ બનાવવા માંગતો હતો..))

ચર્ચા

હું જાણ કરું છું)). (સલાહ માટે દરેકનો આભાર, હું તરત જ શાંત થઈ ગયો.) મેં કાળજીપૂર્વક જરદી ભેળવી (છેલ્લા બાકીના ઇંડામાંથી)), અને થોડું દૂધ, અને થોડું વનસ્પતિ તેલ ઉમેર્યું) મેં તેને દોઢ કલાક માટે છોડી દીધું (આ સમય દરમિયાન હું બગીચામાંથી બાળકને લઈ ગયો, ચાલ્યો). જ્યારે હું ગયો હતો, ત્યારે કણક "આરામ કરે છે", સૂજી ગયો હતો અને એકદમ સામાન્ય બની ગયો હતો. તે ખૂબ સારી રીતે બહાર આવ્યું. ખરેખર સારી પાઈ હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

પાતળું - અડધી યુદ્ધ ... ખમીરની સંખ્યા ગણો, કદાચ તે ઉમેરો? ઓહ, અને ખાંડ ...
ગભરાશો નહિ!! બધું મહાન હશે. મુખ્ય વસ્તુ ભાવનામાં વધુ પડતી નથી :-)

હું નીચેની રેસીપી અનુસાર પાઈ બનાવવા જઈ રહ્યો છું, અને તેથી મને ખબર નથી કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કેટલી સેટ કરવી, શું મારે તાપમાન શાસન બદલવાની જરૂર છે? કૃપા કરીને મને કહો. શોધ કરીને રેસીપી મળી. "600 ગ્રામ લોટ ચાળીને, અડધા ભાગમાં વહેંચો. અડધા ભાગમાં ડ્રાય યીસ્ટ (સફ-મોમેન્ટ) ની થેલી ઉમેરો (તાજા વધુ સારું છે, અલબત્ત, પરંતુ પ્રથમ વખત મુશ્કેલીની જરૂર નથી), એક ગ્લાસ દૂધ, અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો (હું સામાન્ય રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સળગાવું છું અને હું તેને સ્ટોવ પર મૂકું છું - તે ત્યાં ગરમ થાય છે. અથવા સ્ટોવ પર કંઈક રાંધવામાં આવે તો પણ ...

ચર્ચા

મને લાગે છે કે આ મારી રેસીપી છે - મેં તરત જ ધ્યાન આપ્યું નથી)))
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ખરેખર 220 પર છે. કંઈ સુકતું નથી, કારણ કે સમાન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કોઈપણ યીસ્ટના કણક માટે, મેં પાણીનો બાઉલ મૂક્યો. એક અપવાદ એ સંવહન સાથે માઇક્રોમાં પકવવાનો છે. પરંતુ અહીં પણ તાપમાન સમાન છે, જોકે પાણી વિના.

સમયની દ્રષ્ટિએ - હું કહીશ નહીં, 15-20 મિનિટ, પરંતુ સંદર્ભ બિંદુ રંગ છે. આ પાઈ સમાનરૂપે સોનેરી હોવી જોઈએ, એટલે કે, સફેદ રડી ટોપ નહીં, પરંતુ સંપૂર્ણપણે.
જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પાઈ "ફિક્સ" (મને કેવી રીતે સમજાવવું તે ખબર નથી, તે પ્રેક્ટિસની બાબત છે). ઓછામાં ઓછું, તેઓ ઉભા થવું જોઈએ અને એકરૂપ થવું જોઈએ - ટ્યુબરકલ્સ અને ખાડાઓ વિના, અને જ્યારે તેમના પર પ્રથમ રડી "ટેન" દેખાવાનું શરૂ થાય છે, ત્યારે સપાટીને પીટેલા ઇંડાથી ગ્રીસ કરવી જોઈએ. એટલે કે, બેકિંગ શીટને બહાર કાઢો અને ગરમ જગ્યાએ (હું તેને સ્ટોવની ટોચ પર મૂકતો હતો, પછી બેકિંગ શીટ માટે "મૂવિંગ આઉટ" ડિઝાઇન સાથે સ્ટોવ દેખાયો - ફક્ત ખુલ્લા ઓવન સાથે) બ્રશ સાથે (દાસીની અછત માટે (ઉ, પીંછીઓ) તમે જાળીનો ટુકડો તેને "ટેમ્પોન" પીસીને લઈ શકો છો

2. એક અલગ બાઉલમાં 3 કપ લોટ ચાળી લો. ડ્રાય યીસ્ટની એક થેલી રેડો (હું SAF મોમેન્ટનો ઉપયોગ કરું છું, તેવો સફેદ, લાલ અને વાદળી સાથે), તેને લોટમાં રેડો અને મિક્સ કરો જેથી લોટ યોગ્ય રીતે આ ખમીરને લપેટી શકે :-)) જો તમે યીસ્ટને સીધા તેલમાં શૂટ કરો, તે પણ વધશે નહીં. જ્યારે મિશ્રિત થાય છે, ત્યારે પ્રથમ પેનમાં દૂધ અને માખણ સાથે રેડવું.

3) વધુ લોટ (લગભગ એક ગ્લાસ અને અડધો વધુ) ઉમેરીને કણક ભેળવો. જ્યારે કણક પાનની દિવાલોની પાછળ રહેવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તેને ટેબલ પર નાખો અને તેને સારી રીતે મેશ કરો (ત્રણ મિનિટ, અથવા કદાચ તમામ પાંચ). તમારે એક સાથે ઘણો લોટ ઉમેરવાની જરૂર નથી. જો કણક ખૂબ ઢીલું હોય, તો પ્રથમ ભેળવતી વખતે હંમેશા લોટ ઉમેરી શકાય છે.

4). કણકને બાઉલમાં પાછું સ્થાનાંતરિત કરો. સૂર્યમુખી (ઓલિવ) તેલ સાથે ટોચ.

5). લપેટી, ટોચ પર જાળી વડે પાન બંધ કરો, ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી જગ્યાએ ચઢવા મૂકો.

જ્યારે તે પ્રથમ વખત વધે (40 મિનિટ પછી, એક કલાક પછી), ફરીથી સારી રીતે ભેળવી દો. બીજી વાર ચઢવા દો. બીજા ઉદય પછી, પાઈ બનાવો. સોસેજ બનાવો, સોસેજમાંથી ટુકડા કરો. રોલિંગ પિનથી નહીં, પરંતુ કાળજીપૂર્વક તમારા હાથને ગૂંથવું / સીધા કરવા માટે વધુ સારું છે. પાઈને આરામ કરવા દો, તેમને ટોચ પર જરદીથી ગ્રીસ કરો અને તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

અને હું માંસ ભરવામાં મદદ કરી શકતો નથી. ઇન્ટરનેટ પર જુઓ :-)) પણ મને લાગે છે કે ત્યાં બાફેલું માંસ છે (માંસ ગ્રાઇન્ડર દ્વારા), બારીક સમારેલી તળેલી ડુંગળી અને ... ચોખા કે ઈંડું... મને યાદ નથી. હું કોબી અથવા બટાકા સાથે પસંદ કરું છું.

અને શું સમસ્યા છે, કણક સાથે અથવા ભરવા સાથે? કણકની ચર્ચા અહીં બહુ લાંબા સમય પહેલા થઈ હતી, જુઓ. અને ભરણ કંઈક આના જેવું છે - ડુંગળીને થોડું ફ્રાય કરો, પછી ત્યાં બાફેલા માંસમાંથી નાજુકાઈનું માંસ ઉમેરો, થોડું ફ્રાય કરો (થોડું સંપૂર્ણપણે), રસ માટે સૂપ ઉમેરો (અથવા પાણી, જો ત્યાં સૂપ ન હોય તો) અને બારીક કાપો. ત્યાં ઇંડા.

ચર્ચા

અહીં ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટનો ડેટા છે જે સીધા લોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે:

આથો Dr.Oetker શુષ્ક ઝડપી અભિનય, એક કોથળીમાં 7 જી. બેગ 500 ગ્રામ લોટ માટે બનાવવામાં આવી છે. સામગ્રી તાજા યીસ્ટના 21-25 ગ્રામની સમકક્ષ છે, એટલે કે. અડધો યીસ્ટ ક્યુબ. આમ, જો રેસીપીમાં 50 ગ્રામ તાજા ખમીર હોય, તો તમારે લગભગ 2-2.5 ડ્રાય સેચેટ્સની જરૂર છે.

SAF-MOMENT 11 ગ્રામની એક થેલી 60 ગ્રામ તાજા યીસ્ટને અનુરૂપ છે અને તેનો ઉપયોગ 1 કિલો લોટ માટે થાય છે. આ કોથળીમાં લગભગ 4 ચમચી છે. એટલે કે, એક ચમચી SAF-MOMENT લગભગ 15 ગ્રામ તાજા દબાવવામાં આવેલા યીસ્ટને અનુરૂપ છે.

હેલો પ્રિય રસોઈયા! મને તમારી પાસેથી મળેલી આવી સારી વાનગીઓ માટે આપ સૌનો આભાર. સારું, હવે વિષય પર. મેં તાજેતરમાં બ્રેડ મેકર ખરીદ્યું છે. હવે અમે બ્રેડ પકવીએ છીએ, કણક બનાવીએ છીએ ... હું સ્ટોવ સાથે જોડાયેલ હતી તેમાંથી બધી વાનગીઓ લઉં છું. પરંતુ કેટલાક કારણોસર, મને હંમેશા સામાન્ય કણકનો બેચ મળતો નથી, જોકે મેં પુસ્તિકામાં સૂચવ્યા મુજબ બધું મૂક્યું છે. ઘણીવાર તમારે અથવા વધુ પાણી અથવા લોટ અથવા બીજું કંઈક ઉમેરવું પડે છે જેથી કણક ઊભો ન હોય અથવા, તેનાથી વિપરીત, પ્રવાહી ન હોય. મારા મિત્રે આપ્યું...

ચર્ચા

મેં એક વર્ષ પહેલાં આ જ પ્રશ્ન પૂછ્યો હતો, પરંતુ કાં તો અહીં રહેતા લોકો પાસે તે સમયે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી નહોતી, અથવા બીજું કંઈક ... પરંતુ લોકો કેવા પ્રકારનું ખમીર શેકતા હોય છે? મારી બ્રેડમાં ખમીરથી દુર્ગંધ આવે છે, અને જો હું રેસીપી મુજબ ઓછી મૂકીશ, તો તે વધતી નથી: (શેર કરો, પ્લીઝ.

01/27/2003 19:08:40, માટિલ્ડા_

300 ગ્રામ સિયાબટ્ટા અને બીજ સાથે 300 ગ્રામ રાઈનો લોટ, લગભગ 350 મિલી પાણી, એક ચમચી દાણાદાર ખાંડ, ડ્રાય યીસ્ટની થેલી, હું પ્રોગ્રામ પર 3 કલાક અને 50 મિનિટ માટે શેકું છું. બ્રેડ શેક્યા પછી, હું તરત જ તેને બહાર કાઢું છું અને તેને એક કલાક માટે ટુવાલમાં લપેટીશ, એક કડક પોપડો અને અંદરની નરમાઈ પૂરી પાડવામાં આવે છે :)

ગર્લ્સ, અહીં સૌથી સરળ વિકલ્પ છે, જે ચોક્કસપણે સ્વાદિષ્ટ બનશે, પરંતુ તેમાં "કારકિર્દી વૃદ્ધિ" શામેલ છે :) હું શરૂઆત માટે SAF-મોમેન્ટ ડ્રાય ક્વિક યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચન કરું છું. 700-800 ગ્રામ લોટને 10 ગ્રામ ખમીર સાથે મિક્સ કરો. થોડું અડધો લિટર દૂધ + એક અપૂર્ણ ગ્લાસ ખાંડ + 1/2 ટીસ્પૂન ગરમ કરો. મીઠું = લોટ સાથે ભેગું કરો અને 15-20 મિનિટ માટે ભેળવો. , ટેબલ પર કણકને સપાટ કરો અને 250 ગ્રામનું પાતળું પડ લગાવો. માખણ તેને ગૂંથવાનો પ્રયાસ કરો, પરંતુ ખૂબ સક્રિય રીતે નહીં, પ્રૂફિંગ દરમિયાન તે મમ્મી છે ...

ચર્ચા

ઓહ, હું રાહ જોઈ રહ્યો છું! ઠીક છે, આભાર :) 1 નાનો પ્રશ્ન - પરંતુ શું આપણે ચીઝકેક્સ પર કુટીર ચીઝ નથી નાખતા? રેસીપી બન્સ જેવી જ છે, જે અલબત્ત ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ ચીઝકેક્સ, જેમ હું સમજું છું, શું તે મધ્યમાં કુટીર ચીઝ સાથે કંઈક ગોળાકાર છે?

"... હું સૂકા સક્રિય યીસ્ટ SAF-ક્ષણનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરવાનું સૂચન કરું છું ..."

નાનું બંધ:
SAF માં શુષ્ક સક્રિય યીસ્ટ લેવ્યુર છે
અને SAF-Moment એ ફાસ્ટ-એક્ટિંગ યીસ્ટ છે.
તફાવત એ છે કે સક્રિય લોકો પહેલા પાણીમાં ઓગળેલા હોવા જોઈએ, અને હાઇ-સ્પીડ (તેઓ ત્વરિત પણ લખે છે) - લોટ સાથે મિશ્રિત.

અને - આદર્શ રીતે - બોર્ક X800 બ્રેડ મશીનો. મધ્યસ્થીઓ, સારું, ઓછામાં ઓછું થોડુંક ઊભા રહી શકતા નથી, હહ? સામાન્ય રીતે, અહીં. આ ચમત્કાર માટે મને DM લાવ્યો. હું ખુશ હતો, ખૂબ. પરંતુ તે મારા માટે કામ કરતું નથી: ((((બ્રેડ સારી રીતે વધતી નથી. મેં ખમીર બદલ્યું, પાણી ઉમેર્યું. બીજું શું ખોટું હોઈ શકે? કદાચ સ્ટોવમાં જ કંઈક ખોટું છે? કદાચ વાનગીઓમાં કેટલીક અચોક્કસતા છે. અથવા હું પહેલેથી જ સંપૂર્ણપણે હાથ વગરનો છું? :(((હું આ શેતાન મશીન સાથે જોડાયેલ પુસ્તક મુજબ કરી રહ્યો છું.

ચર્ચા

હું તમને સલાહ આપીશ કે બિસ્કિટ અને તેના જેવા સાથે શરૂઆત ન કરો.
ખમીર કણક કરતાં સરળ કંઈ નથી, ખરેખર.
અને મિક્સર, ટેફલોન મોલ્ડ અને અન્ય કચરો બિલકુલ મહત્વપૂર્ણ નથી.
હું ઘણું અને સહેલાઈથી બેક કરું છું -) પરંતુ હું મિક્સરનો ઉપયોગ ફક્ત પ્રોટીન અને પેનકેક કણક માટે ચાબુક મારવા માટે કરું છું, અને પછી માત્ર આળસથી -))

ટેસ્ટને હેન્ડલ કરવા માટેના ઘણા નિયમો છે (વિવિધ કસોટીઓ સાથે, વિવિધ નિયમો સાથે) જે તમારે શીખવાની જરૂર છે. અને બધું કામ કરશે -)

અહીં બીજી એક સરળ કૂકી છે જેને "મઝુરકા" કહેવામાં આવે છે.

1 ગ્લાસ બદામ 1 ગ્લાસ કાળી કિસમિસ, 2 ઇંડા, અડધો ગ્લાસ લોટ (અથવા થોડો વધુ) અને એક (અથવા થોડી ઓછી) ખાંડનો ગ્લાસ. બેકિંગ સોડાની એક ક્વાર્ટર ચમચી સરકો સાથે quenched

બધું મિશ્ર કરવામાં આવે છે, બેકિંગ શીટ પર નાખવામાં આવે છે, સીધા તમારા હાથથી (સારી રીતે અથવા ચમચી વડે) 1-1.5 સેન્ટિમીટર જાડા અને શેકવામાં આવે છે. જ્યારે સમાપ્ત થાય, ત્યારે તે એક સરસ બ્રાઉન રંગ છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો અને સીધા ગરમ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો (હું વ્યક્તિગત રીતે રોમ્બસ બનાવવા માટે ત્રાંસા કાપીશ).

વાનગીઓ 3. 7ya.ru પર જેક્સન વપરાશકર્તા બ્લોગ

14) વિલેજ પિઝા: કણક: દૂધ - 250 મિલી, ખાંડ - 2 ચમચી, ડ્રાય યીસ્ટ - 1 સેચેટ (11 ગ્રામ), sl/m - 125 ગ્રામ (ઓગળે), લોટ - 350-400 ગ્રામ, મીઠું - 1/2 ચમચી. ભરણ: કુટીર ચીઝ - 250 ગ્રામ, ગ્રીન્સ - 100 ગ્રામ, બાફેલી ચિકન ફીલેટ - 1 પીસી (200-250 ગ્રામ), ચીઝ - 100 ગ્રામ, મીઠું, પીસેલા કાળા મરી, સોજી - 1 ચમચી. કણક તૈયાર કરો: એક કપમાં 0.5 સ્ટમ્પ ગરમ પાણી અથવા દૂધ + 1 ચમચી મિક્સ કરો. લોટ + 1 ચમચી ખાંડ + યીસ્ટ. 7-10 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો - કણક ટોપી સાથે વધશે. એક બાઉલમાં લોટ ચાળી + ગરમ દૂધ...

ઓવન LG HB-151JE. પ્રથમ વખત મેં રાઈ, સેફ્ટ લેવ્યુર યીસ્ટની રેસીપી અજમાવી. પરિણામ સંપૂર્ણપણે કાચું છે, સેમી 5, સંપૂર્ણપણે સફેદ વક્ર ટોચ (સરેરાશ સેટ કરો). બીજો પ્રયાસ ઘઉં છે, ખમીર સમાન છે, પરિણામ સમાન છે (મેં પોપડાને ઘેરો સેટ કર્યો છે). ત્રીજો પ્રયાસ ઘઉંનો હતો, યીસ્ટને સેફ્ટ ઇન્સ્ટન્ટમાં બદલવામાં આવ્યો હતો, પોપડો ઘાટો હતો, પરિણામ સમાન છે. પહેલા ત્યાં કોલોબોક હતો, બીજા બેચમાં તે લગભગ ગંધાયેલું હતું. એવી લાગણી છે કે કણક વધારતી વખતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી યોગ્ય ડિગ્રી આપતું નથી, અને તે નથી ...

ચર્ચા

હું હંમેશા મારા બ્રેડ મશીન માટે SAF Levure યીસ્ટનો ઉપયોગ કરું છું. તમારે ફક્ત તેમને પાણીમાં રેડવાની જરૂર છે. પછી ત્યાં ખાંડ, લોટ, વગેરે.
તમારા વર્ણનના આધારે, એવું લાગે છે કે કણક ખૂબ ભીનો છે. જ્યારે પ્રથમ બેચ પસાર થઈ જાય, ત્યારે તપાસો. કણક કયા પ્રકારનું, જો જરૂરી હોય તો લોટ ઉમેરો.
અને ઉત્પાદનોનું વજન કરવું વધુ સારું છે અને વોલ્યુમ દ્વારા માપવું નહીં.

જ્યારે તમે જાણતા નથી કે તમે કેવી રીતે કરી રહ્યા છો ત્યારે જવાબ આપવો મુશ્કેલ છે. શું તમે બુકમાર્કના ક્રમનું પાલન કરો છો? શું તમે લોટ ચાળી લો છો? એચપી ક્યાં છે, કોઈ ડ્રાફ્ટ્સ નથી? હું ડૉ. ઓટકર (સૉર્ટ ઑફ) અને સેફ-મોમેન્ટનો ઉપયોગ કરું છું. મારા એચપીની દિવાલો પણ થોડી ગરમ છે, અને ઢાંકણને ગરમ કહી શકાય નહીં. જો કે, બધું શેકેલું છે. રાઈ બ્રેડ માટે. તમારે યોગ્ય પસંદ કરવાની જરૂર છે. રાઈ/ઘઉંનો લોટ અને બેક બ્રેડનું પ્રમાણ 2 મોડમાં. પ્રથમ, "કણક", પછી, એચપી ખોલ્યા વિના, તમારા એચપીમાં રાઈને અનુરૂપ એક ચલાવો.

પ્રિય પરિચારિકાઓ, મદદ કરો! રેસીપી કહે છે કે તમારે 4 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટની જરૂર છે, પરંતુ જો શુષ્ક ખમીર ન હોય, પરંતુ માત્ર નિયમિત હોય તો શું ??? તમારે કેટલા ની જરૂર છે? અને તેમને કેવી રીતે રાંધવા (પાણીથી પાતળું અથવા કેવી રીતે ???) જો શક્ય હોય તો, શક્ય તેટલી વહેલી તકે, અન્યથા કણક પહેલેથી જ તૈયાર છે, તે ખમીર ઉમેરવાનું બાકી છે! કેકને વ્યર્થ ન જવા દો :-)

છોકરીઓ, મને કહો, કોણ જાણે છે, "કાચા" યીસ્ટના નાના પેકમાં શુષ્ક ખમીર કેટલું નાખવું જોઈએ? કાલે પકવવા માટે ઇસ્ટર કેક, અને સ્ટોર્સમાં ખમીર ફક્ત શુષ્ક છે ...

ઘણી ગૃહિણીઓ યીસ્ટ બેકિંગ રેસિપીથી દૂર રહે છે, એ હકીકતને ટાંકીને કે કણક ખૂબ તરંગી છે અને સારી રીતે વધતું નથી. વ્યવહારમાં, તે તારણ આપે છે કે સમસ્યા ઓછી-ગુણવત્તાવાળા યીસ્ટમાં છે, જે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની વૈભવ, નરમાઈ અને સ્વાદ માટેનો આધાર છે. આજે, સ્ટોર છાજલીઓ પર વિવિધ ઉત્પાદકો તરફથી ઘણાં ખમીર છે, પરંતુ તે બધા વ્યવહારમાં સારા નથી. અમે સાબિત ઉત્પાદન - સેફ-મોમેન્ટ યીસ્ટને ધ્યાનમાં લેવાની દરખાસ્ત કરીએ છીએ.

ઓપરેશનના સિદ્ધાંત અને નિષ્ફળતાના કારણો

યીસ્ટ એ સૌથી જૂના "કાબૂત" સુક્ષ્મસજીવોમાંનું એક છે. તેઓ વિકાસના દરેક તબક્કે માનવજાતને સાથ આપીને લાંબો રસ્તો કાઢ્યા છે. સૌથી આદિમ ખાટામાંથી, જેમાં આથો વગરના કણકનો સમાવેશ થાય છે, ખમીર અનુકૂળ સૂકા સ્વરૂપમાં પસાર થાય છે, જે સંપૂર્ણ રીતે સંગ્રહિત છે અને તમને સામાન્ય ઘરના રસોડામાં પેસ્ટ્રી રાંધવાની મંજૂરી આપે છે.

આથોની ક્રિયાનો સિદ્ધાંત નીચે મુજબ છે - જ્યાં સુધી તેઓ ભેજવાળા વાતાવરણમાં ન આવે ત્યાં સુધી તેઓ નિષ્ક્રિય સ્થિતિમાં હોય છે. તેમાંના કેટલાકને પાણીમાં મૂકીને "જાગૃત" કરવાની જરૂર છે, જ્યારે "સફ-મોમેન્ટ" ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટને લોટમાં ઉમેરી શકાય છે અને તરત જ કણક ભેળવી શકાય છે - તેઓને કુલ જથ્થામાં જરૂરી તમામ પાણી સંપૂર્ણ રીતે મળશે.

યીસ્ટ પકવવા માટેની બધી વાનગીઓમાં, ખાંડ અથવા તેના એનાલોગ હાજર છે, કારણ કે તે આલ્કોહોલ છોડતી વખતે આથો છે જે તેના પર ખવડાવે છે, અને તે પછીનું છે જે તૈયાર પકવવા માટે નરમાઈ અને વાયુયુક્તતા પ્રદાન કરે છે. આલ્કોહોલથી પણ ડરવું જોઈએ નહીં - કણકની ગરમીની સારવાર દરમિયાન, તે બાષ્પીભવન થાય છે.

જો કણક વધવાનો ઇનકાર કરે છે, તો મુખ્ય કારણ ખમીર છે. ડ્રાય યીસ્ટની મુખ્ય જરૂરિયાત હવાચુસ્ત પેકેજિંગ છે. બાહ્ય વાતાવરણના સંપર્કમાંથી, તેઓ "શ્વાસ બહાર કાઢે છે". કાર્યક્ષમતા ચકાસવા માટે, તેમને (1 ચમચી) એક ગ્લાસમાં મૂકો, ગરમ પાણીથી ભરો અને 1 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી ખાંડ. કાચને ઢાંકણ વડે ઢાંકીને 5-10 મિનિટ સુધી રહેવા દો. જો પાણીની સપાટી પર ફીણની કેપ રચાય છે, તો ખમીર સક્રિય છે અને તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આગળ, અમે જોઈશું કે તમે સેફ-મોમેન્ટ ડ્રાય યીસ્ટનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરી શકો છો. નીચેની વાનગીઓ મુશ્કેલ નથી, પરંતુ તે ન્યૂનતમ પ્રયત્નો સાથે મેનૂને સંપૂર્ણ રીતે વૈવિધ્યીકરણ કરી શકે છે.

બ્રેડ એ દરેક વસ્તુનું માથું છે

નવા નિશાળીયાએ બ્રેડ સાથે વિવિધ પ્રકારની જટિલતાના યીસ્ટ બેકિંગ માટેની વાનગીઓ પર તેમની વિજયી કૂચ શરૂ કરવી જોઈએ. આના માટે સંખ્યાબંધ કારણો છે:

સરળતા. મૂળભૂત બ્રેડના કણકમાં લોટ, ખમીર, ખાંડ અને મીઠું હોય છે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, કરિયાણાની સૂચિમાં ખોવાઈ જવા કરતાં ત્રણ પાઈનમાં ખોવાઈ જવું વધુ મુશ્કેલ છે.
રચના પારદર્શિતા. આધુનિક બ્રેડ, જે સ્ટોર્સમાં ઓફર કરવામાં આવે છે, તેમાં ઘણીવાર વિવાદાસ્પદ રચના હોય છે, જેમાં પુષ્કળ ઉમેરણો હોય છે જેને શરીર માટે ફાયદાકારક કહી શકાય નહીં. હોમમેઇડ બ્રેડ બનાવવાના કિસ્સામાં, તમે હંમેશા ગુણવત્તાની ખાતરી કરો છો.

સુગમતા. એકવાર તમે મૂળભૂત રેસીપી પર તમારા હાથ મેળવી લો, પછી તમે હંમેશા લોટ બદલીને અથવા સ્વાદ અનુસાર અન્ય ઉત્પાદનો ઉમેરીને તેને બદલી શકો છો. આ કિસ્સામાં, સેફ-મોમેન્ટ યીસ્ટ નવીનતાઓની તરફેણ કરે છે, અને પરિણામ તમને નિરાશ નહીં કરે.

તેથી, બ્રેડ બનાવવા માટે, લો:

ગરમ પાણી - 1 ગ્લાસ;
શુષ્ક ખમીર - 1 ચમચી;
ખાંડ - 1 ચમચી. ચમચી
મીઠું - 1 ચમચી;
લોટ - 3 કપ;
વનસ્પતિ તેલ - 8 ચમચી. ચમચી

રેસીપીમાં દર્શાવેલ ગ્લાસનું પ્રમાણ 200 મિલી છે.

રસોઈ

યોગ્ય કન્ટેનરમાં પાણી, ખમીર અને ખાંડ મિક્સ કરો. કવર કરો અને ફીણ કેપ દેખાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. જો તમને ઉતાવળ હોય, તો તમે સેફ-મોમેન્ટ હાઇ-સ્પીડ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને આ તબક્કાને બાયપાસ કરી શકો છો - ફક્ત બધા ઉત્પાદનોને મિશ્રિત કરો.

ખમીરના સમૂહમાં માખણ, મીઠું અને લોટ ઉમેરો. બાદમાં નરમ, સ્થિતિસ્થાપક કણક પ્રાપ્ત કરીને ધીમે ધીમે ભરવું જોઈએ. 5-7 મિનિટ માટે ભેળવી દો. જો ત્યાં વધારે લોટ બાકી હોય તો તે ડરામણી નથી - તે તેની "તાકાત" માં અલગ છે, કેટલાકને વધુની જરૂર છે, અને કેટલાકને ઓછી જરૂર છે. ટેક્સચર પર ધ્યાન આપો.

એક બાઉલમાં મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકી દો અને એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ ચઢવા દો. કણક લગભગ 2-2.5 ગણો વધશે.

વધેલા કણકને બે ભાગમાં વહેંચો.

દરેક ભાગને લંબચોરસમાં ફેરવો, પછી એક સમાન રોલમાં ફેરવો.

રોલ્સને ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર મૂકો અથવા લોટથી ધૂળ કરો. બ્લેન્ક્સને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને એક કલાક સુધી ચઢવા દો.

ઓવનને 220 સી પર પ્રીહિટ કરો.

રોલ ફિટ થતાં જ તેના પર તીક્ષ્ણ છરી વડે ટ્રાંસવર્સ છીછરા કટ કરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી 25-30 મિનિટ બેક કરો.

રસોડામાં ટુવાલમાં લપેટી અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

જો તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો પકવતી વખતે સેફ-મોમેન્ટ ડ્રાય યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવો યોગ્ય છે, કારણ કે ગ્લુટેનની સામાન્ય વિપુલતા વિના પણ તેઓ રસદાર તૈયાર ઉત્પાદન પ્રદાન કરી શકે છે.

વિવા લા પિઝા!

આ ઇટાલિયન "ગરીબ માણસની વાનગી", સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રિય છે, તે રશિયાના રહેવાસીઓના કોષ્ટકોને બાયપાસ કરતી નથી. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, પિઝાનું માત્ર નામ જ રહે છે, કારણ કે દરેક વ્યક્તિ તેને સૌંદર્યની પોતાની દ્રષ્ટિના આધારે તૈયાર કરે છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, "સુંદર" તૈયાર પફ પેસ્ટ્રી પર આવેલું છે, જે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પણ છે, પરંતુ ભરણની સમૃદ્ધિ વ્યક્ત કરતું નથી. "સાચો" આધાર ગાઢમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે; તે પાતળો હોવો જોઈએ, પરંતુ ભરણ હેઠળ અને કડક કિનારીઓ સાથે નરમ હોવો જોઈએ.

આવા કણકની તૈયારી માટે, "સફ-મોમેન્ટ" (યીસ્ટ) યોગ્ય છે. પિઝાની વાનગીઓ અનંત છે અને તે જ સમયે તદ્દન વ્યક્તિલક્ષી છે, કારણ કે દરેક જણ કેક પર તેમને ગમે તે ઉત્પાદનો મૂકે છે. તેથી, ઉત્તમ પરિણામ મેળવવા માટે, તમારે નીચેની ભલામણોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે:

યોગ્ય કણક! અમે નીચે રેસીપી આપીએ છીએ.
ગુણવત્તા ઉત્પાદનો. ઓછી ઓગળતી ચીઝ અને કુદરતી ટમેટાની ચટણી - મેયોનેઝ અને કેચઅપનું લિટર નહીં.
થોડાકનો ઉપયોગ કરો - એવી વસ્તુ જે સરળતાથી ઓગળી જાય (જેમ કે મોઝેરેલા) અને લંબાય અને સ્વાદિષ્ટ ચીઝ (જેમ કે પરમેસન).

પિઝા કણક

સ્વાદિષ્ટ યુનિવર્સલ પિઝા બેઝ તૈયાર કરવા માટે, આ લો:

લોટ - 500 ગ્રામ;
યીસ્ટ "સફ-મોમેન્ટ" (તેઓ પિઝા માટે આદર્શ છે) - 5 ગ્રામ;
ખાંડ - 1 ચમચી;
મીઠું - 1/2 ચમચી;
ગરમ પાણી - 250 મિલી + 4 ચમચી. ચમચી;
બાઉલને ગ્રીસ કરવા માટે ઓલિવ તેલ.

યીસ્ટ, ખાંડ, 4 ચમચી મિક્સ કરો. પાણીના ચમચી અને 4 ચમચી. લોટના ચમચી (કુલમાંથી લો). એક મુલાયમ કણક ભેળવો. પરિણામી કણકને ટુવાલ વડે ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ અડધા કલાક સુધી રહેવા દો.

બાકીના લોટને સ્લાઇડ વડે ચાળી લો, તેમાં કણક, પાણી અને મીઠું ઉમેરો, એકરૂપ, સ્થિતિસ્થાપક અને સ્થિતિસ્થાપક સમૂહ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી 10-15 મિનિટ સુધી ભેળવો. ખમીર કણક "સફ-મોમેન્ટ" કણક વિના આવી શકે છે તે હકીકત હોવા છતાં, તમારે હજી પણ આ રેસીપીમાં તેને અવગણવું જોઈએ નહીં.

એક બાઉલને તેલથી ગ્રીસ કરી, તેમાં કણક નાખો અને કિચન ટુવાલ વડે ઢાંકી દો.

તેને એક કલાક માટે ઉકાળવા દો, માસ બમણો થશે.

કણકને નીચે પંચ કરો, તેને અડધા ભાગમાં વહેંચો - બે પિઝા બ્લેન્ક તૈયાર છે.

તેમાંથી દરેકને અલગ-અલગ રીતે પાતળો રોલ કરો, બેકિંગ પેપર પર અથવા લોટ છાંટેલા પેનમાં મૂકો. બાજુઓ બનાવશો નહીં.

કણકના આધારને ચટણી સાથે લુબ્રિકેટ કરો, ધારથી સહેજ પીછેહઠ કરો, સ્વાદ માટે ભરણ મૂકો. થાય ત્યાં સુધી 230 C પર બેક કરો.

ચાલો નાસ્તા વિશે એક શબ્દ કહીએ

આ ભોજનમાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ફાઇબરથી ભરપૂર ખોરાક ખાવાનો સમાવેશ થાય છે, કારણ કે તે ઊર્જાને જરૂરી બુસ્ટ પ્રદાન કરે છે. પેનકેક સવારના નાસ્તામાં અલગ પડે છે - તે સ્વાદિષ્ટ, ચોક્કસ ઉમેરણો સાથે સ્વસ્થ હોય છે અને સમાન પેનકેક કરતાં વધુ ઝડપથી રાંધે છે. ગૃહિણીઓ ખાસ કરીને યીસ્ટ સાથે પેનકેકની નોંધ લે છે, કારણ કે તે હંમેશા રસદાર અને છિદ્રાળુ હોય છે.

સફરજન સાથે ભજિયા અને ખમીર સાથે હર્ક્યુલસ:

પાણી - 4 ચમચી. ચમચી;
શુષ્ક ખમીર - 10 ગ્રામ;
મધ - 1 ચમચી. ચમચી
કિસમિસ - 2 ચમચી. ચમચી;
મોટા લીલા સફરજન - 1 પીસી;
હર્ક્યુલસ - 4 ચમચી. ચમચી;
દૂધ - 100 ગ્રામ;
લોટ - 100 ગ્રામ;
મીઠું - એક ચપટી;
ઇંડા - 1 પીસી;
વનસ્પતિ તેલ - 30 મિલી.

રસોઈ

આથો અને મધને પાણીમાં પાતળું કરો. ટુવાલથી ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

સમૂહ બમણો થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

એક અલગ બાઉલમાં બધા સૂકા ઘટકોને મિક્સ કરો.

એ જ બાઉલમાં યીસ્ટ, ઈંડું, દૂધ અને તેલ ઉમેરો. સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો અને ટુવાલ વડે ફરીથી ઢાંકી દો.

સમૂહ ફરીથી 2 ગણો વધવો જોઈએ.

ચામડીમાંથી સફરજનની છાલ કરો અને નાના સમઘનનું કાપી લો.

કિસમિસને ધોઈને સૂકવી દો.

વધેલા કણકમાં ફળ ઉમેરો.

પૅનકૅક્સને મધ્યમ તાપ પર નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, જેમ જેમ તમે જાઓ તેમ તેલ વડે સ્કીલેટને થોડું બ્રશ કરો.

તરત જ સર્વ કરો.

સેફ-મોમેન્ટ યીસ્ટ કેટલું સર્વતોમુખી છે તે નોંધવું યોગ્ય છે. અમારી પાસે ઉપરનો ડેટા તમારી પસંદગીઓના આધારે બદલી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે પેનકેકના બેટરમાં વધુ દૂધ ઉમેરી શકો છો અને યીસ્ટ પેનકેક બનાવી શકો છો.

ચા માટે

આપણે પાઈ વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં. તેમની વિવિધતા અનંત છે.

અમે એક રેસીપી આપીશું જે ભાગવાળી પાઈ અને બન માટે તેમજ મોટી પાઈ માટે યોગ્ય છે:

લોટ - 700 ગ્રામ;
ગરમ દૂધ - 250 ગ્રામ;
ઓગાળવામાં માખણ - 60 ગ્રામ;
ઇંડા - 2 પીસી;
મીઠું - 2 ચપટી;
ખાંડ - 40 ગ્રામ (જો ભરણને મીઠી ન બનાવવાની યોજના છે, તો તેની રકમ અડધી કરો);
યીસ્ટ "સફ-મોમેન્ટ" - 20 ગ્રામ.

400 ગ્રામ લોટ, દૂધ અને ખમીરનો કણક ભેળવો. તમારે ઠંડી સજાતીય કણક મેળવવી જોઈએ. તેને બાઉલમાં મૂકો, રસોડાના ટુવાલથી આવરી લો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. એક કલાક પછી, કણકની સપાટી પર તિરાડો દેખાશે, જેનો અર્થ છે કે તેનો ઉપયોગ કરવાનો સમય છે.

ઇંડા, મીઠું, ખાંડ, માખણ અલગથી મિક્સ કરો. બેટરમાં ઉમેરો અને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

બાકીના લોટને કામની સપાટી પર ચાળી લો, તેમાં કણક નાખો અને સ્થિતિસ્થાપક, નરમ, સજાતીય કણક ભેળવો. ઓછામાં ઓછા 5-7 મિનિટ સુધી હલાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સમૂહને બાઉલમાં પાછું મૂકો, ઢાંકી દો અને તેને કદમાં બમણું થવા દો. આમાં લગભગ 1-1.5 કલાકનો સમય લાગશે.

બસ, કણક તૈયાર છે. પાઈ અને પાઈ માટે યીસ્ટ "સફ-મોમેન્ટ" નો ઉપયોગ કરીને, તમે ખાતરી કરી શકો છો કે પેસ્ટ્રીઝ નિષ્ફળ જશે નહીં અને પથ્થરની જેમ સ્થાયી થશે નહીં.

દારૂ વિશે થોડું

અલબત્ત, અમે બ્રાગા વિશે વાત કરીશું. કેટલીક સામાન્ય માહિતી: બ્રાગા એક આલ્કોહોલિક પીણું છે જેની તાકાત સરેરાશ 15 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે. તે આથોના પરિણામે મેળવવામાં આવે છે.

અને આપણને આથો શું આપે છે? તે સાચું છે, ખમીર.

મૂળભૂત સુગર મેશ રેસીપી:

ખાંડ - 1 કિલો;
શુષ્ક ખમીર - 20 ગ્રામ;
પાણી - 5 એલ.

પાણી (4.5 l) ગરમ કરો અને તેમાં બધી ખાંડ ઓગાળી લો. આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ખાંડ જે તળિયે સ્થિર થાય છે તે આથોની પ્રક્રિયામાં ભાગ લેશે નહીં.

અલગથી, બાકીના ગરમ પાણીમાં યીસ્ટને ઓગાળો, 4 ચમચી ઉમેરો. ખાંડના ચમચી. ખમીરને જીવંત થવા દો (આમાં એક કલાકથી વધુ સમય લાગશે નહીં, જો તમે મેશ માટે સેફ-મોમેન્ટ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરો છો).

સુગર સોલ્યુશનને પુનર્જીવિત યીસ્ટ સાથે મિક્સ કરો અને યોગ્ય વોલ્યુમના કન્ટેનરમાં રેડવું. ગરમ જગ્યાએ મૂકો, જ્યારે ચુસ્તપણે બંધ ન કરો - અન્યથા કન્ટેનર દબાણથી વિસ્ફોટ થઈ શકે છે.

પીણું 7-10 દિવસ સુધી પાકે છે. આ સમયગાળા પછી, મેશને કાળજીપૂર્વક સ્ટોરેજ વાસણોમાં રેડવું, કાંપને સ્પર્શ ન થાય તેની કાળજી રાખો.

ફોન વિના કિશોર કેટલો સમય જીવી શકે છે

રેસીપી. 7ya.ru પર બ્લોગ વપરાશકર્તા atmashka

ચિત્રોમાં બ્રેડ. 7ya.ru પર તિલોતમાનો બ્લોગ

ઘણીવાર લોકો જુદા જુદા ઉપકરણો ખરીદે છે, તેનો એક કે બે વાર ઉપયોગ કરે છે અને તેને એક ખૂણામાં ધકેલી દે છે, કારણ કે તેમને ઘણી થકવી નાખનારી મેનિપ્યુલેશન્સ કરવી પડે છે. બધા ઉત્પાદનોનું વજન કરવા માટે બ્રેડ બેક કરતી વખતે તે મારા માટે ખૂબ કંટાળાજનક બન્યું, તેથી હું આખરે એક સરળ પદ્ધતિ પર આવ્યો. આંશિક રીતે મારા પેનાસોનિક 2501 સ્ટોવનો આભાર, જે તમને "ગ્રામમાં અટકી નથી" પરંતુ આંખ દ્વારા રસોઇ કરવા દે છે. બ્રેડ લગભગ હંમેશા ઉપલબ્ધ છે. (એવા બે વખત હતા જ્યારે મેં ફક્ત તે બધું જ ફ્રીજમાં મૂક્યું જે મને પરેશાન કરતું હતું ...

એપલ પાઇ રેસિપિ

પાઈ "સૌમ્ય". 7ya.ru પર જેક્સન વપરાશકર્તા બ્લોગ

ચર્ચા

અહીં ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટનો ડેટા છે જે સીધા લોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે:

ચર્ચા

મારી પાસે Panasonic છે. શરૂઆતમાં તે સમાન હતું, તે કામ કરતું ન હતું. મેં ભીંગડા ખરીદ્યા અને પ્રક્રિયા શરૂ થઈ, હું gr સુધી બધું માપું છું

એચપી બોર્ક સાથેની એક મિત્ર પીડાય છે, તેણીને ત્યાં બ્રેડ મળી નથી. અમે ફક્ત તેની સાથે શું બદલ્યું નથી. ઉત્પાદનો સમાન છે, Panasonic માં બધું બરાબર છે, પરંતુ તે તેના માટે કામ કરતું નથી. પરિણામે, તેના પતિએ તેને ફરીથી સ્ટોરમાં પસાર કર્યો. અમે પેનાસોનિક ખરીદ્યું અને કોઈપણ સમસ્યા વિના બ્રેડ શેકવાનું શરૂ કર્યું.

ચર્ચા

વાનગીઓ 3. 7ya.ru પર જેક્સન વપરાશકર્તા બ્લોગ

ચર્ચા

બ્રશવુડ માટે કણક ચુસ્ત બહાર આવ્યું. શું કરવું કેવી રીતે નરમ કરવું?

ચર્ચા

"... હું સૂકા સક્રિય યીસ્ટ SAF-ક્ષણનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરવાનું સૂચન કરું છું ..."

હું નીચેની રેસીપી અનુસાર પાઈ બનાવવા જઈ રહ્યો છું, પરંતુ મને ખબર નથી કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કેટલો સમય સેટ કરવી, શું મારે તાપમાન શાસન બદલવાની જરૂર છે? કૃપા કરીને મને કહો. શોધ કરીને રેસીપી મળી. "600 ગ્રામ લોટ ચાળીને, અડધા ભાગમાં વહેંચો. અડધા ભાગમાં ડ્રાય યીસ્ટ (સફ-મોમેન્ટ) ની થેલી ઉમેરો (તાજા વધુ સારું છે, અલબત્ત, પરંતુ પ્રથમ વખત મુશ્કેલીની જરૂર નથી), એક ગ્લાસ દૂધ, અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો (હું સામાન્ય રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સળગાવું છું અને હું તેને સ્ટોવ પર મૂકું છું - તે ત્યાં ગરમ થાય છે. અથવા સ્ટોવ પર કંઈક રાંધવામાં આવે તો પણ ...

ચર્ચા

220 ડિગ્રી પર પાઈ ?????? પાઈ આયોજિત છે કે કોલસો? યીસ્ટના કણક માટે આવા તાપમાન શાસન વિશે મેં પહેલી વાર સાંભળ્યું છે. હું 180 ગ્રામ એક્લેર સિવાય કોઈપણ પેસ્ટ્રી માટે ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરું છું.

ઇસ્ટર પહેલાં, પેકમાં આથો સ્ટોર્સમાં અદૃશ્ય થઈ ગયો, તમારે શુષ્કનો ઉપયોગ કરવો પડશે. સારી કણક મેળવવાના ઘણા પ્રયત્નો સફળ થયા ન હતા. અથવા હું ફક્ત કમનસીબ છું? ડ્રાય યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવાની જટિલતાઓ શેર કરો.

ચર્ચા

સાતમા ખંડમાં, ડેરી કૂલર વિભાગ તાજા ખમીરથી ભરેલો છે.

04/28/2005 04:06:01 PM, કાલીના*

શીખવો, હં? તેથી હોટસા પાઈ ...;-(

ચર્ચા

આથોના કણકની રેસીપી જે હું બનાવું છું. મેં એક મિત્રના શ્રુતલેખન હેઠળ લખ્યું જે આ બાબતમાં માસ્ટર છે :-))
1. 2-3 ઈંડાંને જાડી દીવાલોવાળા ઊંચા પેનમાં તોડો. છરીની ટોચ પર મીઠું ઉમેરો, ઓગાળેલા માર્જરિનનો અડધો પેક (હું "પાયશ્કા" નો ઉપયોગ કરું છું), 0.5 એલ. ગરમ દૂધ. ગરમ - એટલે કે. 40 ડિગ્રી, તમારી આંગળીને બર્ન ન કરવી જોઈએ, જો તાપમાન વધારે હોય તો - ખમીર વધશે નહીં.

4). કણકને બાઉલમાં પાછું સ્થાનાંતરિત કરો. સૂર્યમુખી (ઓલિવ) તેલ સાથે ટોચ.

5). લપેટી, ટોચ પર જાળી વડે પાન બંધ કરો, ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી જગ્યાએ ચઢવા મૂકો.

ચર્ચા