ખમીર વિનાના સફરજનમાંથી મૂનશાઇન. મૂનશાઇન માટે એપલ મેશ તૈયાર કરવા માટે ગુણધર્મો અને તકનીક

સફરજન માત્ર સ્વાદિષ્ટ ફળ જ નથી, પણ મેશ બનાવવા માટે યોગ્ય કાચો માલ પણ છે. સફરજન વિવિધ જાતોમાં આવે છે, દરેકમાં ખાંડની સામગ્રીના વિવિધ સ્તરો હોય છે. તાજા અને સૂકા સફરજન, તેમજ આ ફળોમાંથી કોમ્પોટ અને રસનો ઉપયોગ મેશ બનાવવા માટે ઘરેલુ ઉકાળવામાં થાય છે. જેમ તમે જાણો છો, મેશ ઘણીવાર પાણી, ખાંડ, ખમીર અને મૂળભૂત કાચી સામગ્રી (આ કિસ્સામાં, સફરજન) માંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ખમીર વિના એપલ મેશ અને તે કેવી રીતે તૈયાર થાય છે તે ઘણા મૂનશીનર્સ માટે એક રસપ્રદ વિષય છે.

સફરજન વિના યીસ્ટ-ફ્રી આલ્કોહોલ

દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે વાર્ટમાં યીસ્ટના ઉમેરા સાથે મેશ કેવી રીતે તૈયાર કરવો, અને આવી કાચી સામગ્રી ખૂબ જ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે - માત્ર 5-7 દિવસમાં. પરંતુ ઘણા મૂનશીનર્સ નોંધે છે કે યીસ્ટના ઉમેરાને લીધે, ફળોમાંથી આલ્કોહોલ ઉચ્ચારણ આથોની ગંધ મેળવે છે, જ્યારે ફળની સુગંધ લગભગ અનુભવાતી નથી. આ કારણોસર, મૂનશાઇન માટે સફરજન મેશ આલ્કોહોલ અથવા વાઇન યીસ્ટ વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે.

રસોઈ સિદ્ધાંતો

આલ્કોહોલ ધરાવતી કાચી સામગ્રી મેળવવા માટે, તમારે પાણી, ખમીર અને ખાંડનું મિશ્રણ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. યીસ્ટ ફૂગની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિના પ્રભાવ હેઠળ, ખાંડ એથિલ આલ્કોહોલ અને પાણીમાં તૂટી જાય છે. એટલે કે, યીસ્ટ વિના મેશ તૈયાર કરવું કોઈપણ યીસ્ટ ફૂગ વિના કરી શકતું નથી. જો રેસીપી સ્પષ્ટ કરે છે કે મેશ આથો વિના તૈયાર કરી શકાય છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે પ્રેસ્ડ/ડ્રાય વાઇન, આલ્કોહોલ અથવા બેકરનું યીસ્ટ વોર્ટમાં ઉમેરવામાં આવતું નથી. આ કિસ્સામાં યીસ્ટને શું બદલવામાં આવે છે?

જ્યારે ખરીદેલ યીસ્ટને રેસીપીમાંથી બાકાત રાખવામાં આવે છે, ત્યારે આનો અર્થ એ છે કે વાર્ટમાં જંગલી ખમીર હશે, જે ધોયા વગરના ફળોની સપાટી પર મળી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સફરજન, કિસમિસ અને અન્ય.

તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે જંગલી યીસ્ટના આથો સાથેનો મેશ તેની સરખામણીમાં ઘણો લાંબો હોય છે જેમાં વાઇન અથવા આલ્કોહોલ યીસ્ટ ઉમેરવામાં આવ્યું ન હતું. તેમ છતાં, આવા ખમીર ઉમેર્યા વિના સફરજનમાંથી બનાવેલ મૂનશાઇનમાં ઉચ્ચારણ ફળનો સ્વાદ હોય છે.

વાનગીઓ

પ્રથમ, ચાલો યીસ્ટના કાચા માલ વગર સફરજનમાંથી મેશ બનાવવાની રેસીપી જોઈએ. આ કિસ્સામાં, કુદરતી યીસ્ટ ફૂગ જે ધોયા વગરના ફળની સપાટી પર રહે છે તે ખરીદેલ યીસ્ટનો વિકલ્પ બની જશે.

રેસીપી અનુસાર, મેશ તૈયાર કરવા માટે નીચેની સામગ્રી લો:

• સુગંધિત સફરજનની પ્રમાણભૂત ડોલ;
• 2-3 કિલોગ્રામ ખાંડ;
• પાણી: દરેક કિલોગ્રામ માટે 5 લિટર પાણી લો.

મેશ તૈયાર કરવા માટે, સફરજન ધોવાતા નથી; તેઓ નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે જેથી તેમને પ્યુરીમાં ફેરવવું અનુકૂળ હોય. આ પછી, સફરજનના ટુકડાઓ બાંધકામ મિક્સર અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને સજાતીય સમૂહમાં ફેરવાય છે. તમે બારીક છીણીનો ઉપયોગ કરીને ફળને પણ છીણી શકો છો, પરંતુ આમાં ઘણા કલાકો લાગશે.

પછી તમે ખાંડની ચાસણી બનાવવાનું શરૂ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, પાણી ગરમ કરો, રેસીપી અનુસાર ખાંડ ઉમેરો અને ઓછી ગરમી પર બધું રાંધો, પ્રથમ ફીણ દૂર કરો. ચાસણીને ઠંડુ કરીને સફરજનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. એકરૂપ સમૂહ ન બને ત્યાં સુધી બધું સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે, ત્યારબાદ વર્કપીસ સાથે કન્ટેનર પર પાણીની સીલ મૂકવામાં આવે છે અને ગરમ, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

વાર્ટમાં ફક્ત જંગલી ખમીર હોય છે, તેથી આ મેશના આથોની અવધિને અસર કરશે. જંગલી ખમીર સાથે એપલ મેશ એક મહિના કરતાં વધુ સમય માટે આથો લાવી શકે છે, જે સામાન્ય માનવામાં આવે છે. સફરજનના મેશની તત્પરતા કાર્બન ડાયોક્સાઇડના પ્રકાશનની સમાપ્તિ, બોટલની સામગ્રીને પ્રવાહી અને કાંપમાં વિભાજિત કરવા, તેમજ આલ્કોહોલની ગંધના દેખાવ જેવા સંકેતો દ્વારા સૂચવવામાં આવશે.

સફરજનમાંથી મેળવેલા મેશને કાળજીપૂર્વક કાંપથી અલગ કરવામાં આવે છે અને મૂનશાઇનના નિસ્યંદન ક્યુબમાં રેડવામાં આવે છે. સફરજનની મૂનશાઇન મેળવવા માટે, મેશને બે વાર નિસ્યંદિત કરવાની જરૂર પડશે, કાચા માલના મધ્યવર્તી શુદ્ધિકરણ વિશે ભૂલશો નહીં.

વાઇન અથવા આલ્કોહોલ યીસ્ટ ઉમેર્યા વિના સફરજનમાંથી મેશ બનાવવાની બીજી રેસીપી છે. આ કિસ્સામાં, આવા ખમીરને ધોયા વગરના કિસમિસથી બદલવામાં આવે છે. સફરજનનો મેશ તૈયાર કરવા માટે, તમારે એક કિલોગ્રામ સફરજન લેવાની જરૂર છે, ફળો ધોવા અને સડોના નિશાનથી સંપૂર્ણપણે સાફ કરો. આ પછી, સફરજનને નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જે પ્યુરીમાં કચડી નાખવામાં આવે છે.

સફરજનમાં 7 લિટર પાણી રેડવામાં આવે છે, ત્યારબાદ એક લિટર પાણીથી પાતળી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. વોર્ટમાં 50 ગ્રામ ધોયા વગરના કિસમિસ ઉમેરો, તેની સાથે કન્ટેનર પર પાણીની સીલ લગાવો અને ભાવિ મેશને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર ગરમ જગ્યાએ મૂકો. ખમીર વિના સફરજન અને કિસમિસથી બનાવેલ મેશ 30 થી 45 દિવસ સુધી આથો લાવી શકે છે, અને આ બધા સમયે તમારે વોર્ટની સ્થિતિનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે. ફિનિશ્ડ મેશને 2 વખત નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે.

આ ફળોના રસમાંથી એપલ મેશ પણ બનાવી શકાય છે. આ કરવા માટે, 10 લિટર રસ અને 2 કિલોગ્રામ ખાંડ તૈયાર કરો. આ રેસીપીમાં, યીસ્ટને ધોયા વગરના કિસમિસથી બદલવામાં આવે છે, જે 50-70 ગ્રામની માત્રામાં લેવામાં આવે છે. રસને સફરજન સાથે સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, કિસમિસને વાર્ટમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને આ ઘટકો સાથેના કન્ટેનર પર પાણીની સીલ મૂકવામાં આવે છે. વાર્ટ 30-45 દિવસ માટે આથો આવે છે, તેથી તેની સ્થિતિનું સતત નિરીક્ષણ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ખમીર વિના તૈયાર મેશને બે વાર નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે.

નિસ્યંદનની સુવિધાઓ

સફરજન અને અન્ય કોઈપણ ફળોમાંથી બનાવેલ મેશ એ કાચો માલ છે જેમાં માત્ર એથિલ આલ્કોહોલ જ નહીં, પણ મિથાઈલ આલ્કોહોલ, એસીટોન અને અન્ય જેવી હાનિકારક અશુદ્ધિઓ પણ હોય છે. યોગ્ય નિસ્યંદન દ્વારા જ હાનિકારક ઘટકોમાંથી મેશને સાફ કરવું શક્ય છે.

પ્રથમ નિસ્યંદન દરમિયાન, મેશ કાચા આલ્કોહોલમાં ફેરવાય છે. પ્રથમ નિસ્યંદન દરમિયાન, આલ્કોહોલ પસંદ કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેની શક્તિ 30% સુધી ઘટી ન જાય. પ્રથમ નિસ્યંદન પછી મેળવેલ મૂનશાઇન વાદળછાયું હશે, જે સામાન્ય માનવામાં આવે છે. શુદ્ધિકરણ અને બીજા નિસ્યંદન દ્વારા આ ટર્બિડિટી દૂર કરવામાં આવશે.

ફરીથી નિસ્યંદન પહેલાં, પરિણામી નિસ્યંદનની કુલ તાકાત માપવી જોઈએ. આ કરવા માટે, તમારે તેમાં શુદ્ધ આલ્કોહોલ સામગ્રીની ગણતરી કરવાની જરૂર છે. એટલે કે, જો આઉટપુટ 60 ક્રાંતિ પર 2 લિટર મૂનશાઇન છે, તો આવા 1.2 લિટર પીણામાં શુદ્ધ ઇથિલ હશે.

ખમીર વિનાના સફરજનમાંથી મૂનશાઇન પાણીથી 20% સુધી ભળી જાય છે. જો તમે ઉચ્ચારણ સફરજનના સ્વાદ સાથે પીણું મેળવવા માંગતા હો, તો ચારકોલ, પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ અને અન્ય માધ્યમોથી સાફ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

ફરીથી નિસ્યંદન કરતી વખતે, શુદ્ધ આલ્કોહોલના જથ્થાના પ્રથમ 8-12% અલગ કન્ટેનરમાં લેવામાં આવે છે. કાચા માલનો પસંદ કરેલ ભાગ "હેડ" છે, જે મૂનશાઇનમાં હાજર ન હોવો જોઈએ, કારણ કે તે ઝેરી છે.

પ્રવાહમાં તાકાત 40% સુધી ઘટે તે પહેલાં મુખ્ય ભાગ (કોર) પસંદ કરવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો સફરજનમાંથી મેળવેલી મૂનશાઇનને જરૂરી શક્તિ માટે પાણીથી ભળી જાય છે. તમે આવા પીણાને સળંગ ઘણા વર્ષો સુધી સ્ટોર કરી શકો છો, પરંતુ જો તે પ્લાસ્ટિકના નહીં પણ કાચના બનેલા કન્ટેનરમાં હોય.

કાલ્વાડોસ એ બધી રીતે એક સુખદ પીણું છે, મૂનશાઇન્સમાં એક કુલીન છે, જે તમારી જાતને સારવાર કરવામાં અને મિત્રોને સેવા આપવાનો આનંદ છે. દરમિયાન, તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે ફક્ત મૂનશાઇન માટે સફરજનમાંથી મેશ કરવાની જરૂર છે, જે પછી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

મૂનશાઇન બનાવવા માટે યોગ્ય તમારા બગીચામાંથી કોઈપણ સફરજન, તેમજ લગભગ પાકેલા લણણીના તબક્કે કેરીયન. આવી પ્રક્રિયા કરવાથી પાકનું નુકસાન ઘટશે અને હલકી ગુણવત્તાવાળા ફળોમાંથી પણ ફાયદો થશે.

ચાલો જોઈએ કે પ્રક્રિયાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ગોઠવવી જેથી સફરજનમાંથી બનાવેલ મેશ એક મહાન સફળતા પ્રાપ્ત કરે અને અંતે તમને તમે અપેક્ષિત ઉત્પાદન બરાબર મેળવો.

કાચા માલની તૈયારી

તમારે ખાસ કરીને ફળો પસંદ કરવાની જરૂર નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેઓ પહેલેથી જ પાકેલા છે અથવા લગભગ પાકેલા છે (આ કેરીયનને વધુ પ્રમાણમાં લાગુ પડે છે). ધ્યાનમાં લેવાની ખાતરી કરો ફળની એસિડિટી. જો કેટલીક વાનગીઓ અનુસાર તમે મીઠા સફરજનમાંથી લગભગ ખાંડ વગર મેશ બનાવી શકો છો, તો ખાટા સફરજન માટે ખાંડ ફક્ત જરૂરી છે.

નહિંતર, તમને પૂરતો સારો સ્વાદ અને શક્તિ મળશે નહીં. અંદાજે ખાંડની સામગ્રી અને એસિડિટી નક્કી કરો, ટેબલનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે:

વધુમાં, તમારે જાણવું જોઈએ કે આ સૂચકાંકો માત્ર વિવિધતા પર જ નહીં, પણ ચોક્કસ વર્ષની શરતો પર પણ આધાર રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો વર્ષ શુષ્ક હોય અને ફળો નાના હોય, તો સફરજનમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધશે. સફરજનના રસના મેશને આદર્શ બનાવવા માટે, તમારે ફક્ત ટેબલ પર જ નહીં, પણ તમારી પોતાની સ્વાદની ભાવના પર પણ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની જરૂર છે. એટલે કે, તમારે સફરજન અજમાવવું જોઈએ.

જમીનમાંથી એકત્રિત કરેલા અથવા ઝાડમાંથી ચૂંટેલા ફળોને ન ધોવા તે વધુ સારું છે, કારણ કે ત્વચામાં મીણ જેવું આવરણ હોય છે, જે ચોક્કસપણે પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે, જે આથો લાવવામાં મદદ કરે છે. તેઓ ફિનિશ્ડ મૂનશાઇનને સમૃદ્ધ સ્વાદ આપશે. જો આગલા દિવસે વરસાદ પડ્યો હોય, તો કેરિયન ગંદા છે, અલબત્ત, તેને ધોવાની જરૂર છે, પરંતુ ઝાડમાંથી લીધેલા ન ધોયા ફળો ઉમેરવાની ખાતરી કરો.

યીસ્ટ-ફ્રી મેશ

મૂનશાઇન માટે યીસ્ટ-ફ્રી મેશ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર છે:

• સફરજનની ચટણી (ઉપરની રેસીપી પ્રમાણે) - 10 કિલો;
• ખાંડ - 4 - 4.5 કિગ્રા, એસિડિટીના આધારે;
• કિસમિસ - 100 ગ્રામ (તેને ઘઉંના સ્પ્રાઉટ્સની સમાન રકમ સાથે બદલી શકાય છે).

અમે પાણી ઉમેરતા નથી! ખાંડ સીધી પ્યુરીમાં રેડો અને કિસમિસ (સ્પ્રાઉટ્સ) ઉમેરો.

સલાહ!આ રીતે મેશ તૈયાર કરતા પહેલા, તેને 0.5 કિલો સફરજન અને 200 ગ્રામ ખાંડ (કિસમિસ ઉમેર્યા વગર અથવા ઉમેર્યા વગર) થી તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરો અને જો જરૂરી હોય તો રેસીપીને સમાયોજિત કરવા માટે આથોની પ્રક્રિયા કેવી રીતે થાય છે તે જુઓ (તે 1.5 - 2 દિવસમાં શરૂ થવી જોઈએ). .

10 દિવસ - બે અઠવાડિયા પછી, તમારે કેકમાંથી રસ ગાળવાની જરૂર છે (જેનો ફરીથી ઉપયોગ નવા મેશ માટે કરી શકાય છે). તમને તેમાંથી વધુ નહીં મળે – 5-6 લિટર રસમાં બીજો ગ્લાસ ખાંડ ઉમેરો અને મેશ પાકે ત્યાં સુધી આથો આવવા દો. આ મેશ રેસીપી લાંબો સમય લે છે, પરંતુ અંતિમ પરિણામ એક ઉત્તમ ઉત્પાદન છે.

યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ એપલ મૂનશાઇન એક અજોડ મજબૂત આલ્કોહોલ છે. તેની પાસે છેસફરજનની મજબૂત સુગંધ અને એક સુખદ નરમ આફ્ટરટેસ્ટ.

તમે એવી ફરિયાદ સાંભળી શકો છો કે હોમમેઇડ એપલ મૂનશાઇનનો સ્વાદ પૂરતો મજબૂત નથી.

અને મુદ્દો નાના, પરંતુ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ રહસ્યોમાં છે, જેના વિશે અમે તમને વાર્તા આગળ વધતા જણાવીશું.

સંપૂર્ણ સફરજન સાથે રસોઈ માટે વાનગીઓ

આપણા મધ્ય ઝોનમાં (ખાસ કરીને દક્ષિણમાં) પુષ્કળ સફરજન હોવાથી, તે આશ્ચર્યજનક નથી કે સફરજનની મૂનશાઇન પ્લમ અથવા દ્રાક્ષની મૂનશાઇન કરતાં ઓછી લોકપ્રિય નથી. તમે પસંદ કરો છો તે આખા સફરજનમાંથી મૂનશાઇન બનાવવા માટેના કયા સૂચિત વિકલ્પો ફક્ત તમારી પસંદગીઓ પર જ નહીં, પણ હવામાન પરિસ્થિતિઓ પર પણ આધારિત છે.

ઉદાહરણ તરીકે, જો સફરજન પહેલેથી પાકેલા અને પ્રક્રિયા માટે તૈયાર હોય ત્યારે વરસાદ પડે, તો તમે ખમીર વિના કરી શકતા નથી.

જાણવાની જરૂર છે . સૂકા અને ધોયા વગરના સફરજનની સપાટી પર આથો હોય છે, જે સફરજનના ફ્રુક્ટોઝ અને સુક્રોઝને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરશે.

જો તમે સફરજનને ધોશો, તો ખમીર ધોવાઇ જશે અને આથોને બદલે તમને મળશે.સામાન્ય સરકો souring . તેથી, ધોવાઇ સફરજન સાથેની વાનગીઓમાં ખમીર હોવું આવશ્યક છે.

અમે આખા સફરજનમાંથી બનાવેલ મૂનશાઇન માટેની વાનગીઓ પ્રદાન કરીએ છીએ.

કૂદકે ને ભૂસકે

તેમાં ધોયેલા સફરજનનો ઉપયોગ સામેલ છે. ચાલો લઈએ:

• 30 કિલો પાકેલા સફરજન. સફરજનના ઝાડમાંથી સીધું જ જરૂરી નથી. તમે કેરીયન, તેમજ સફરજનનો ઉપયોગ કરી શકો છો જે સ્ટોરેજ દરમિયાન સહેજ બગડ્યા છે.
• 20 લિટર સોફ્ટ સ્પ્રિંગ અથવા ગેસ વિના બોટલ્ડ પાણી.

ધ્યાનમાં રાખો . સખત નળના પાણીનો ઉપયોગ કરવાથી (મેશ બનાવતી વખતે અને તૈયાર ઉત્પાદનને પાતળું કરતી વખતે બંને) લોખંડના સ્વાદમાં પરિણમશે.

• 4 કિલો ખાંડ.
• ડ્રાય યીસ્ટ ("સેફ-લેવ્યુર" અને અન્ય) - 100 ગ્રામ, અથવા 0.5 કિગ્રા દબાવેલું (પ્રાધાન્ય આલ્કોહોલિક).

જો આ તમારા માટે ખૂબ મેશ છે, તો તમે ઘટકોની માત્રાને પ્રમાણસર ઘટાડી શકો છો.

ધ્યાન આપો! પ્રમાણ બનાવતી વખતે, ધ્યાનમાં રાખો: એક ભાગ ખાંડને વજન દ્વારા 3 ભાગ પાણીની જરૂર છે.

ખમીર વગર

આ સફરજન મૂનશાઇન યીસ્ટ વિના બનાવવામાં આવે છે, જો કે આ સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી. સ્કિન પર જોવા મળતા જંગલી ખમીરનો ઉપયોગ થાય છે. સફરજન ધોવાતા નથી!

જો શંકા હોય, તો ઉમેરોવાઇન યીસ્ટ , જે તેમની ભૂમિકા ભજવશે અને અંતિમ ઉત્પાદનને અપ્રિય ગંધ અને સ્વાદ આપશે નહીં (જે શુષ્ક અથવા દબાયેલા યીસ્ટનો ઉપયોગ કરતી વખતે થાય છે).

આ પદ્ધતિનો ગેરલાભ એ છે કે મેશ ખૂબ લાંબા સમય સુધી ચાલશે - 15 થી 45 દિવસ સુધી.

તમને જરૂર પડશે:

• ધોયા વગરના સફરજનની 2 ડોલ. પ્રક્રિયા કર્યા પછી, આશરે 10 કિલો બાકી રહેશે;
• 2 કિલો ખાંડ;
• 30 લિટર પાણી.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો! જો તમારી પાસે ખૂબ જ મીઠી સફરજન હોય, તો તમે ખાંડને બિલકુલ છોડી શકો છો, જો કે આ મજબૂત નિસ્યંદનનું પ્રમાણ ઘટાડશે.

જ્યુસ રેસિપિ

મૂનશાઇન તાજા, માત્ર સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસમાંથી અથવા તમારા ભોંયરામાં ઘણા વર્ષોથી જારમાં બેઠેલા રસમાંથી બનાવી શકાય છે. સાચું, પછીના કિસ્સામાં, ખમીર ઉમેરવું -આવશ્યકપણે , તૈયાર બાફેલી રસ યોગ્ય રીતે આથો આવશે નહીં, તે માત્ર ખાટા બની શકે છે.

ઘટકો:

• 5 લિટર રસ.
• 1 કિલો ખાંડ.
• 4 લિટર પાણી.

મહત્વપૂર્ણ. જો તમારી પાસે રસની માત્રા અલગ હોય, તો નીચે પ્રમાણે પ્રમાણની ગણતરી કરો: દરેક લિટર રસ માટે - 200 મિલી પાણી. પ્લસ 1 કિલો ખાંડ દીઠ 3 લિટર પાણી.

• 10 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ. આ ઘટક વૈકલ્પિક છે. તે બદલી શકાય છેકિસમિસ (સપાટી પરથી જંગલી ખમીર ધોઈ ન જાય તે માટે ધોયા વગર). એક લિટર રસ માટે (વોર્ટ નહીં, પરંતુ રસ) 30 ગ્રામ કિસમિસ લો.

એપલ મૂનશાઇન માટે યોગ્ય મેશ

બ્રાગા સામાન્ય નિયમો અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ કેટલીક ઘોંઘાટ પણ છે.

• જો તમે ખમીર સાથે આખા સફરજનમાંથી મેશ તૈયાર કરી રહ્યાં છો, તો તમારે ફળ ધોવાની જરૂર છે, પછી કોર દૂર કરો, બધા ક્ષતિગ્રસ્ત અને સડેલા ભાગોને કાપી નાખો અને વિનિમય કરો (માંસ ગ્રાઇન્ડરનો, બ્લેન્ડર, વગેરેનો ઉપયોગ કરીને). પલ્પ ફેંકી દો નહીં!
• ખમીર વિના મેશ માટે, સફરજનને ધોશો નહીં, અન્યથા પ્રક્રિયા સમાન છે.

• રસમાંથી મેશ બનાવતી વખતે, પલ્પને નિચોવીને ફેંકી દેવામાં આવે છે.

તેને અજમાવી જુઓ! સફરજનના રસમાંથી મૂનશાઇન માટે મેશ તૈયાર કરતી વખતે, જ્યુસર નહીં પણ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરો.

અનુભવી મૂનશાઇનર્સની પ્રેક્ટિસ પુષ્ટિ કરે છે: આ કિસ્સામાં, પહેલાથી જ પ્રથમ નિસ્યંદન દરમિયાન, મૂનશાઇન "આપશે"મહાન સુગંધ , જે માત્ર બીજા નિસ્યંદન સાથે તીવ્ર બનશે.

યીસ્ટનો ઉપયોગ કરતી વખતે, મેશને ફ્લાસ્ક અથવા અન્ય કન્ટેનરમાં મૂકી શકાય છે જે હર્મેટિકલી સીલ કરેલ નથી. જંગલી ખમીર સાથે - ગ્લોવ હેઠળ કાચની બોટલમાં. પલ્પને નિયમિતપણે હલાવવાની જરૂર છે.

હકીકત એ છે કે ઉકાળો તૈયાર છે તે સૂચવે છેપલ્પનું સેડિમેન્ટેશન, પ્રવાહીનું સ્પષ્ટીકરણ અને મીઠાશ વિના કડવો આફ્ટરટેસ્ટ .

નિસ્યંદન નિયમો

પલ્પમાંથી તાણેલા મેશને, માથા અને પૂંછડીઓને અલગ કર્યા વિના, સામાન્ય રીતે નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી પ્રવાહમાં મજબૂતાઈ 20° ન થાય.

જાણો! ખરેખર મહત્તમ સફરજનની સુગંધ સાથે મૂનશાઇન મેળવવા માટે, પ્રથમ નિસ્યંદન પછી તમારે તેને નિસ્યંદન સાથેના કન્ટેનરમાં ઉમેરવાની જરૂર છે.સૂકા સફરજન અને કેટલાક તાજા.

સુગંધિત જાતોના સફરજન પસંદ કરો! અંદાજિત માત્રા: મૂનશાઇનના ત્રણ-લિટર જાર માટે - સારી મુઠ્ઠીભર સૂકા ફળો અને બે સમારેલા સફરજન.

સૂકા સફરજન પર મૂનશાઇન રેડવું આવશ્યક છે3 દિવસથી 2 અઠવાડિયા સુધી . પછી સફરજનને બહાર કાઢો, તેને સ્ક્વિઝ કરો અને બાકીના આલ્કોહોલને 20° પર પાતળો કરો અને માથા અને પૂંછડીઓ દૂર કરીને ફરીથી ગાળી લો.

ધ્યાન આપો! અમે હંમેશની જેમ, નિસ્યંદનની અપેક્ષિત રકમના 10% ના દરે હેડ પસંદ કરીએ છીએ. અને જ્યારે પ્રવાહમાં શક્તિ 40° હોય ત્યારે આપણે શરીર (હૃદય) દૂર કરવાનું બંધ કરીએ છીએ.

નીચલી તાકાતને પૂંછડીઓમાં જવા દો, જે મેશમાં ઉમેરી શકાય છે જે તમે પછીથી મૂકશો. આઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણો સુધારે છે ભાવિ મૂનશાઇન અને દારૂની પસંદગીની માત્રામાં વધારો કરશે.

એટલે કે, આપણને 60 અથવા તો 65 ડિગ્રીની મજબૂતાઈ સાથે મૂનશાઇન મળશે. તેને નરમ પાણીથી પાતળું કરવાની જરૂર પડશે (પાણીમાં મૂનશાઇન રેડો, અને ઊલટું નહીં! ).

અમે ડિસ્ટિલર વિના વાહન ચલાવીએ છીએ

જો તમે એપલ મૂનશાઇનને ડિસ્ટિલ કરવા માંગતા હો, પરંતુ તમારી પાસે હજી સુધી ડિસ્ટિલર નથી, તો તમે એક બનાવી શકો છોભંગાર સામગ્રીમાંથી . દંતવલ્ક ડોલ અથવા ઊંચી તપેલી લો.

આ કન્ટેનરમાં લગભગ અડધા વોલ્યુમ સુધી મેશ રેડો. ઉપર એક નાની ખાલી તપેલી મૂકો જે મેશ પર તરતી રહેશે. ખાતરી કરો કે તે મોટા કન્ટેનરની ટોચની ધાર સુધી પહોંચતું નથી.

જાડા ફિલ્મ સાથે મોટા પાનને ઢાંકી દો અને ચુસ્તપણે બાંધો. ફિલ્મ પર ઠંડુ પાણી રેડો અને ખૂણામાં (હવા માટે) નાનો છિદ્ર બનાવો. અને મેશ સાથે પેનને ધીમે ધીમે ગરમ કરવાનું શરૂ કરો.

આલ્કોહોલની વરાળ વધવા લાગશે, ટીપાં બની જશે અને નાના પેનમાં વહેશે. ફિલ્મ પર રેડવામાં આવેલ પાણી જુઓ. જેમ જેમ તે ગરમ થાય છે, તેને બદલો, ઠંડુ પાણી ઉમેરો અથવા બરફ ઉમેરો.

થોડી પ્રેક્ટિસ સાથે, તમે પ્રક્રિયાને ક્યારે બંધ કરવાનો સમય છે તે ચોક્કસપણે નિર્ધારિત કરી શકશો, અને પરિણામ સુગંધિત હોમમેઇડ એપલ મૂનશાઇન હશે.

કેલ્વાડોસમાં રૂપાંતર

એપલ મૂનશાઇનને વાસ્તવિક કેલ્વાડોસમાં ફેરવવા માટે, તમારે જરૂર પડશેઓક બેરલ. આ બેરલમાં અમારા મજબૂત ઉત્પાદનને રેડતા પહેલા જો તે વધુ સારું છેરાસ્પબેરી અથવા બ્લેકબેરી વાઇન રેડવું .

પછી કેલ્વાડોસમાં અનુપમ સુગંધ હશે: હળવા બેરી નોટ સાથે સફરજન. તમારે 7 મહિના માટે કેલ્વાડોસને રેડવાની જરૂર છે અને તે પછી જ તેનો પ્રયાસ કરો, બધા મહેમાનોને આશ્ચર્યચકિત કરો.

જો તમારી પાસે ઓક બેરલ નથી (અને આનંદ સસ્તો નથી!), તો તમે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો

લેખ ગમ્યો હોય તો લાઈક કરો. ટિપ્પણીઓ મૂકો અને મિત્રો સાથે શેર કરો.

(1 મત, સરેરાશ: 5,00 5 માંથી)

દુર્ભાગ્યે, આપણા સમયમાં આલ્કોહોલિક ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા ઇચ્છિત થવા માટે ઘણું બધું છોડી દે છે - ત્યાં ઘણાં બનાવટી અને ઓછી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો છે. આવા આલ્કોહોલ પીવાથી તમારા સ્વાસ્થ્યને કોઈ ફાયદો થશે નહીં અને તમને આનંદ મળવાની પણ શક્યતા નથી.

નકારાત્મક પરિણામો ટાળવા માટે, તમે તમારા પોતાના ઉત્પાદનો તૈયાર કરી શકો છો, આ માટે તમારે થોડી ધીરજ અને કાર્યની જરૂર પડશે, પરંતુ પરિણામ તમને નિરાશ કરશે નહીં.

આ લેખમાં આપણે સફરજન અને સફરજનના રસમાંથી મૂનશાઇન કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે વાત કરીશું. ચાલો એક પ્રમાણભૂત રેસીપી ધ્યાનમાં લઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, કેલ્વાડોસ, તમારે ઓક બેરલની પણ જરૂર પડશે.

પ્રમાણભૂત રેસીપી અનુસાર, બધા સફરજનને ધોવાઇ અને રોટ અને બીજથી સાફ કરવું આવશ્યક છે જેથી પછીથી તમારી મૂનશાઇનમાં કોઈ અપ્રિય ગંધ ન આવે. કેટલાક લોકો માને છે કે સફરજનને તેમના પર "કુદરતી ખમીર" છોડીને ધોયા વિના છોડી શકાય છે, પરંતુ પ્રેક્ટિસ બતાવે છે તેમ, તેને ધોવા અને તૈયાર ખમીર ઉમેરવું વધુ સારું છે.

પ્રથમ તબક્કો - મેશ

એપલ મેશ તૈયાર કરવા માટે અમને નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

1. સફરજન - 15 કિલો;
2. પાણી - 10 લિટર;
3. ખાંડ - 2 કિલો;
4. શુષ્ક ખમીર - 10 ગ્રામ.

સફરજનનો રસ મેશ:

1. સફરજનનો રસ - 10 લિટર;
2. ખાંડ 2 કિલો;
3. પાણી - 8 લિટર;
4. ડ્રાય યીસ્ટ - 20 ગ્રામ, તમે તેના બદલે કિસમિસનો ઉપયોગ કરી શકો છો, રસના લિટર દીઠ 30 ગ્રામના દરે.

આ તબક્કે પહેલેથી જ કેટલાક લોકો આ રેસીપીને ઉમેરે છે અને આધુનિક બનાવે છે, પરંતુ અમે આ કરીશું નહીં.

સફરજનમાંથી

રસોઈ પ્રક્રિયા (સફરજનમાંથી):

1. સ્લાઇસેસને પોર્રીજમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, ઘરે આ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે, બાલ્કની પર અથવા શેરીમાં તમે જોડાણ સાથે કવાયતનો ઉપયોગ કરી શકો છો;
2. પરિણામી ઉત્પાદનને કન્ટેનરમાં મૂકો, કાચની મોટી બોટલોનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે અને તેને ક્યારેય સંપૂર્ણ રીતે ભરો નહીં, લગભગ 20% વોલ્યુમ મુક્ત રાખો;
3. પછી બાકીની બધી સામગ્રી ઉમેરો.

સફરજનના રસમાંથી

રસમાંથી મેશ તૈયાર કરવા માટે, બધા સમાન પગલાઓ પુનરાવર્તિત થાય છે, ફક્ત સફરજનના પલ્પને બાકાત રાખવામાં આવે છે, ઘરે રસ પણ બનાવવો સરળ છે.

પછી, અમારી ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર, કન્ટેનર ગરમ, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. આદર્શ રીતે, પાણીની સીલ સાથે ઢાંકણનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, પરંતુ ઘણીવાર હવાને ધીમે ધીમે બહાર નીકળવા માટે સામાન્ય તબીબી હાથમોજુંનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - તેને એક જગ્યાએ નાની સોયથી વીંધવામાં આવે છે. મેશ પકવવા માટે આદર્શ તાપમાન 23 °C-26 °C માનવામાં આવે છે, આથોનો સમયગાળો 2 અઠવાડિયા છે. ઘરે, આ તાપમાનના ધોરણો, ફરીથી, જાળવવા મુશ્કેલ નથી.

પ્રથમ થોડા દિવસો માટે કહેવાતા "એપલ કેપ" ને પછાડવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, આ કરવામાં આવે છે જેથી મેશ ખાટી ન થાય. દેખાવ દ્વારા તત્પરતા નક્કી કરવી મુશ્કેલ નથી - સફરજનનો પલ્પ પડી જશે અને યીસ્ટ બેક્ટેરિયા તેમની પ્રવૃત્તિ બંધ કરશે, આ તમને પાણીની સીલ અથવા ડિફ્લેટેડ ગ્લોવ દ્વારા સૂચવવામાં આવશે.

સ્ટેજ 2 - નિસ્યંદન

ફેક્ટરી મશીન પર ઘરે નિસ્યંદન પ્રક્રિયા હાથ ધરવી તે વધુ સારું છે, સદભાગ્યે, તેમના વેચાણ પર હવે પ્રતિબંધ નથી, કાયદા દ્વારા તેને વ્યક્તિગત ઉપયોગ માટે ઘરે મૂનશાઇનને નિસ્યંદિત કરવાની મંજૂરી છે, તેથી વેચશો નહીં, અને તમે પહેલાં સ્વચ્છ છો. કાયદો

સ્ટેજ 3 - નિસ્યંદન

ચાલો હવે નિસ્યંદન રેસીપી પર આગળ વધીએ તે 2 તબક્કામાં યોગ્ય રીતે થવું જોઈએ:

1. મેશને તાણવાની ખાતરી કરો આ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો નિયમિત જાળી સાથે છે;
2. પછી પરિણામી પ્રવાહીને નિસ્યંદન ક્યુબમાં રેડવું;
3. આ બિંદુએ તૈયારીઓ પૂર્ણ થઈ ગઈ છે, પછી મૂનશાઇન હજી પણ તમારા માટે બધું કરશે, પરંતુ તમારી ભાગીદારીની પણ જરૂર પડશે, પ્રથમ નિસ્યંદનને સામાન્ય રીતે "હેડ" કહેવામાં આવે છે, તેને અલગ કરવાની જરૂર છે, કારણ કે "માથા" માં શામેલ છે સૌથી હાનિકારક અશુદ્ધિઓ, તેને અલગ કરવું મુશ્કેલ નથી - તેને તમારી હથેળીઓ વચ્ચે સમયાંતરે પ્રવાહી પીસવાનો પ્રયાસ કરો, જ્યારે અપ્રિય "ફ્યુઝલ" ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય છે, ત્યારે તમને શુદ્ધ મૂનશાઇન મળવાનું શરૂ થશે, તેને સામાન્ય રીતે પીણાનું "શરીર" પણ કહેવામાં આવે છે.

પીણાની "પૂંછડી" અથવા બાકીની (જે હવે એટલી મજબૂત રહેશે નહીં) બીજા નિસ્યંદન માટે પણ વાપરી શકાય છે. મૂનશાઇનને વધુ સ્પષ્ટ સફરજનની ગંધ અને સ્વાદ બનાવવા માટે, તમે તાજા સફરજનના ટુકડા ઉમેરી શકો છો - આ ક્લાસિક રેસીપીનું નાનું રહસ્ય છે.

પ્રથમ નિસ્યંદન સમયે, તમે "હેડ" ને અલગ કરી શકતા નથી, પરંતુ પછી બીજા નિસ્યંદન પછી પણ વધુ ફ્યુઝલ તેલ પીણામાં રહેશે.

બીજા નિસ્યંદન પહેલાં, મૂનશાઇનને પાણીથી પાતળું કરવું પણ જરૂરી છે જેથી આલ્કોહોલ મીટર લગભગ 40 ડિગ્રી બતાવે, પછી તમારે પીણાને આરામ આપવાની જરૂર છે, આ કરવા માટે, તેને બંધ કન્ટેનરમાં લગભગ 10 સુધી ઊભા રહેવા દો. દિવસો

બીજા નિસ્યંદન દરમિયાન, પ્રથમની જેમ જ તમામ પગલાંઓનું પુનરાવર્તન કરો; જો તમે આ રેસીપીની સૂચનાઓને યોગ્ય રીતે અનુસરો છો, તો તમે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અને સૌથી અગત્યનું, કુદરતી ઉત્પાદન મેળવશો.

અને હવે તે સારાંશ આપવાનો અને ઉપરોક્ત રેસીપીને સુધારવા માટે કેટલીક ભલામણો આપવાનો સમય છે:

1. કામ કરતી વખતે પ્લાસ્ટિકના વાસણોનો ઉપયોગ કરશો નહીં, પછી ભલે કોઈ શું કહે, પરંતુ પ્લાસ્ટિક અને આલ્કોહોલ અસંગત વસ્તુઓ છે;
2. આથો તરીકે, વિશિષ્ટ વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, તેઓ પીણાને તેજસ્વી સુગંધ આપશે;
3. ફિલ્ટર કરેલ પાણી ઉમેરવું વધુ સારું છે, પીણું નરમ હશે;
4. સફરજનની મીઠી જાતોનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે;
5. કાર્યને સરળ બનાવવા અને પ્રમાણની યોગ્ય રીતે ગણતરી કરવા માટે, મૂનશાઇન કેલ્ક્યુલેટરનો ઉપયોગ કરો, તે ઇન્ટરનેટ પર સરળતાથી મળી શકે છે.

અને હું નિષ્કર્ષમાં કહેવા માંગુ છું તે સૌથી અગત્યની બાબત એ છે કે, પ્રયોગ કરવામાં ડરશો નહીં, કારણ કે દરેકની રુચિ જુદી હોય છે અને જે ગમતું નથી તે ચોક્કસપણે બીજાને ગમશે. સારી મૂનશાઇન મેળવવા માટે સખત મહેનત કરવી પડે છે, પરંતુ મારા પર વિશ્વાસ કરો, તે મૂલ્યવાન છે. અહીં સફરજનના રસમાંથી મૂનશાઇન જેવા પીણા બનાવવા માટેની રેસીપી છે.

ઘરે રસોઈ માટે વિડિઓ રેસીપી

સફરજનમાંથી મૂનશાઇનએક લોકપ્રિય આલ્કોહોલિક પીણું છે જે ઘરે તૈયાર કરવું સરળ છે. તમે તેના માટે ઓછી ગુણવત્તાવાળા ફળોનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો; એપલ મેશમાં લાક્ષણિક સુખદ સુગંધ છે, જે નિસ્યંદન દરમિયાન તૈયાર પીણામાં રહેશે. એપલ મૂનશાઇન, જો યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે અને સલામતી ભલામણોનું પાલન કરે તો, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા મોંઘા દારૂ માટે પણ ઉત્તમ વિકલ્પ બની શકે છે.

એપલ મેશ કાચા માલના આથોની પ્રક્રિયા દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, જે ઇથિલ આલ્કોહોલના પ્રકાશન સાથે થાય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, મેશ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ખાઈ શકાય છે, પરંતુ તેને હાનિકારક અશુદ્ધિઓથી શુદ્ધ કરવા માટે તેને નિસ્યંદન કરવું વધુ સારું છે. આ ઉત્પાદન ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે કારણ કે મોસમમાં સફરજનની કિંમત ખૂબ ઓછી હોય છે, અને તૈયાર પીણું તેના લાક્ષણિક સ્વાદ અને ગંધને જાળવી રાખે છે. સફરજન પર મૂનશાઇન તેના ફાયદા માટે મૂલ્યવાન છે:

• તૈયારીની સરળતા;
• કાચા માલની ઓછી કિંમત;
• મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓની હાજરી - મેશ માટે તમે કોઈપણ જાતો અને ફળોના ભાગોનો ઉપયોગ કરી શકો છો;
• મૂળ સ્વાદ અને સુગંધ જે મૂનશાઇનની નિસ્યંદન પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોવાઈ નથી.

જો કે, સફરજન આધારિત નિસ્યંદન તૈયાર કરવાના ગેરફાયદા પણ છે. આમાં શામેલ છે:

• પ્રક્રિયાનો સમયગાળો - ફળના મેશ લાંબા સમય સુધી આથો આવે છે;
• કોરમાંથી ફળોને સૉર્ટ અને છાલ કરવાની જરૂરિયાત;
• ખાંડ પ્રત્યે કાચા માલની સંવેદનશીલતા - જ્યારે તે ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે સુગંધનો નોંધપાત્ર ભાગ ખોવાઈ જાય છે.

એપલ મૂનશાઇન એ એક સરળ અને સસ્તું ઉત્પાદન છે. કેટલાક ગેરફાયદા હોવા છતાં, તે ઘરે તૈયાર કરવું સરળ છે. તમારી લણણીમાંથી બચેલી વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરવાની પણ આ એક સરસ રીત છે. બ્રાગા સફરજનની છાલ અને પલ્પમાંથી પણ તૈયાર કરી શકાય છે, જે રસને સ્ક્વિઝ કર્યા પછી મેળવવામાં આવે છે.

મૂનશાઇન માટે એપલ મેશ રેસીપી

ઘરે એપલ મૂનશાઇન માટેની સૌથી સરળ રેસીપી માટે ઘટકોના ન્યૂનતમ સેટની જરૂર છે. કોઈપણ જાત અને ગુણવત્તાના ફળો મુખ્ય કાચા માલ તરીકે યોગ્ય છે. મીઠી જાતો પસંદ કરવી વધુ સારું છે, પરંતુ વધારાની ખાંડ સાથે સ્વાદને સમાયોજિત કરી શકાય છે. તમારે સ્વચ્છ પાણી અને યીસ્ટની પણ જરૂર પડશે - તે વોર્ટની આથોની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે.

મૂનશાઇનર્સ સફરજન અને ખમીર સાથે ક્લાસિક મૂનશાઇન તૈયાર કરવાનું પસંદ કરે છે તે હકીકત હોવા છતાં, ત્યાં અન્ય વિવિધતાઓ છે:

• ખમીર વિના સફરજન મેશ;
• પોમેસ (કેક) માંથી બનાવેલ પીણું જે રસ કાઢ્યા પછી રહે છે;
• તાજા હોમમેઇડ રસ સાથે મૂનશાઇન.

સફરજનમાંથી મૂનશાઇન ઘણા તબક્કામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રથમ તમારે મેશના તમામ ઘટકો તૈયાર અને ભેગા કરવાની જરૂર છે જે આથો પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થશે. સફરજનને મુખ્ય અને બગડેલા વિસ્તારોમાંથી છાલવામાં આવે છે, તેને બ્લેન્ડર અથવા જ્યુસરમાં કાપી અથવા કચડી નાખવામાં આવે છે. પછી કાચા માલને બાકીના ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને આથોની પ્રક્રિયા હાથ ધરવા માટે ગરમ રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે. જો તમે આથો સાથે મેશ મૂકો છો, તો તે 10-15 દિવસમાં અનુગામી નિસ્યંદન માટે તૈયાર થઈ જશે. યીસ્ટ-ફ્રી રેસીપી લાંબી છે - મેશ 40-45 દિવસ માટે એક મહિના કરતાં વધુ સમય માટે રેડશે. સફરજનના ઉમેરા સાથે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી મૂનશાઇન કેવી રીતે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવી તેના પર કોઈ ચોક્કસ નિયમો નથી - તે મોટી સંખ્યામાં પરિબળો અને વ્યક્તિગત પસંદગીઓ પર આધારિત છે.

એપલ મેશ બનાવવી

મૂનશાઇન માટે એપલ મેશ એ ફળોના યીસ્ટના આથોનું ઉત્પાદન છે. પ્રક્રિયા એથિલ આલ્કોહોલના પ્રકાશન સાથે ઓરડાના તાપમાને થાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘટકો પસંદ કરો અને તેમને યોગ્ય પ્રમાણમાં જોડો. 30 કિલો સફરજન માટે તમારે 20 લિટર પાણી, તેમજ ખાંડ (લગભગ 4 કિલો, રકમ સફરજનના પ્રકાર પર આધારિત છે) અને યીસ્ટ (20 ગ્રામ સૂકી અથવા 100 ગ્રામ દબાવવામાં) ની જરૂર પડશે. આગળ, તમે મેશ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો:

• બીજ અને કોરોમાંથી ફળની છાલ કરો, નાના ટુકડા કરો, સડેલા અથવા ઘાટવાળા વિસ્તારોને દૂર કરો;
• કાચા માલને સજાતીય સમૂહમાં ગ્રાઇન્ડ કરો (વૈકલ્પિક) - આ માટે મોટા છીણી, બ્લેન્ડર, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા કવાયત માટે વિશેષ જોડાણોનો ઉપયોગ કરો;
• આથોના કન્ટેનરમાં શુદ્ધ કાચા માલ મૂકો;
• પાણી ઉમેરો, જો જરૂરી હોય તો, તેમાં ખાંડ ઓગાળીને પહેલા;
• શુષ્ક ખમીરને પાણીથી પાતળું કરો (તેનું તાપમાન 30 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ), તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં જંગલી ખમીર ઉમેરો;
• પાણીની સીલ સાથે આથોની ટાંકીની ગરદન બંધ કરો, તેને જરૂરી સમય માટે 18-28 ડિગ્રી તાપમાન પર છોડી દો;
• 4-10 દિવસ પછી, મેશ વધુ નિસ્યંદન માટે તૈયાર છે, ખમીર વિનાના મિશ્રણને કન્ટેનરમાં ઓછામાં ઓછા 45 દિવસ પસાર કરવા જોઈએ;

મૂનશાઇન માટેનો સૌથી સરળ મેશ તે સફરજનમાંથી પણ તૈયાર કરી શકાય છે જે તાજા વપરાશ માટે યોગ્ય નથી. ફળો કે જે શાખાઓમાંથી પડી ગયા છે, બગડેલા અથવા સડેલા સફરજન તેના માટે યોગ્ય છે. આવા તમામ વિસ્તારોને છરીથી કાપી નાખવા માટે પૂરતું છે, અન્યથા તેઓ ફિનિશ્ડ મૂનશાઇનના સ્વાદ, ગંધ અને ગુણવત્તાને અસર કરી શકે છે.

સફરજન મેશ ના આથો

મૂનશાઇન માટે એપલ મેશ ચોક્કસ તૈયારીમાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે. ઓક્સિજનની ગેરહાજરીમાં આથો સંસ્કૃતિઓના સક્રિયકરણને કારણે આથો આવે છે. બેકરના ખમીરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, પ્રક્રિયામાં લગભગ એક અઠવાડિયા લાગે છે, વાઇન યીસ્ટ લગભગ 3 અઠવાડિયા સુધી આથો આવશે. આ સમય દરમિયાન, કેક પ્રવાહીની સપાટી પર આવશે, અને તેને સમયાંતરે નીચે પછાડવી જોઈએ જેથી તે ખાટી ન થાય. જ્યારે મેશ તૈયાર થાય છે, ત્યારે કાચો માલ તળિયે સ્થિર થઈ જશે, અને પ્રવાહીનો રંગ હળવો થઈ જશે. નિસ્યંદન પહેલાં મેશને તાણવાની જરૂર નથી - તેનો ઉપયોગ સફરજનના પલ્પ સાથે થાય છે.

મૂનશાઇન ઉકાળવામાં હાઇડ્રોલિક સીલવાળા કન્ટેનર વિના કરવું મુશ્કેલ છે. હકીકત એ છે કે આથો દરમિયાન કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મોટી માત્રામાં રચાય છે. 1 લિટર આલ્કોહોલ માટે, આશરે 4 ચોરસ મીટર ગેસ મેળવવામાં આવે છે. જો તમે તેને સમયસર દૂર કરશો નહીં, તો કન્ટેનર અંદરથી વધતા દબાણને ટકી શકશે નહીં. જો કે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડને દૂર કરતી વખતે, ઓક્સિજનને પ્રવેશતા અટકાવવાનું મહત્વપૂર્ણ છે - તેની હાજરીમાં, આથોની પ્રક્રિયાઓ અશક્ય છે. તે આ કાર્ય માટે છે કે પાણીની સીલ સ્થાપિત થયેલ છે. વધુમાં, તે સ્થિર આથોના સૂચક તરીકે સેવા આપી શકે છે. જલદી પરપોટાનું ઉત્સર્જન બંધ થાય છે, મેશને અનુગામી પ્રક્રિયા માટે તૈયાર ગણવામાં આવે છે.

સફરજન મેશ ના નિસ્યંદન

હાનિકારક અશુદ્ધિઓથી તેને સાફ કરવા માટે મેશનું નિસ્યંદન કરવામાં આવે છે. તેમ છતાં કેટલાક લોકો તેનો ઉપયોગ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં કરે છે, આ ઉત્પાદનમાં એવા ઘટકો છે જે ગંભીર ઝેર તરફ દોરી શકે છે. નિસ્યંદન પ્રક્રિયા વરાળનો ઉપયોગ કરીને અથવા પરંપરાગત ડિસ્ટિલરમાં થાય છે. અનુભવી મૂનશીનર્સ પાસે ઘણી મહત્વપૂર્ણ ભલામણો છે:

• અપૂર્ણાંકમાં વિભાજન વિના પ્રથમ નિસ્યંદન કરો;
• બીજા નિસ્યંદન દરમિયાન, હેડ લેવામાં આવે છે (દરેક લિટરમાંથી 50-70 મિલી);
• પછી અશુદ્ધિઓ વિના શુદ્ધ આલ્કોહોલ રચાય છે;
• જ્યારે તેનો જથ્થો ઘટીને 40% થાય છે, ત્યારે પૂંછડીઓ પસંદ કરવામાં આવે છે;
• માથાનો ઉપયોગ સંયુક્ત ઘસવામાં કરી શકાય છે, અને પૂંછડીઓ મેશના નવા બેચમાં ઉમેરી શકાય છે.

પ્રાથમિક અને ગૌણ નિસ્યંદન વચ્ચે, તમે તાજા સફરજન સાથે મૂનશાઇનને પણ ઉમેરી શકો છો. આ ફળની સુગંધને શોષી લેશે અને તેને વધુ સમૃદ્ધ બનાવશે. ફિનિશ્ડ પીણું લગભગ 65-68 ડિગ્રીની તાકાત ધરાવે છે. જો તમે તેને પાણીથી પાતળું કરો છો, તો તે ઓછી ગુણવત્તા નહીં બને.

રસોઈ વિવિધતા

સામાન્ય સફરજન મૂનશાઇન રેસીપી ઉપરાંત, ત્યાં વિવિધતા છે. તેની તૈયારી માટે ફ્રુટ પ્રોસેસિંગ પ્રોડક્ટ્સ અથવા જ્યુસ પણ યોગ્ય છે. દરેક રેસીપી તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે.

1. જો રસના ઉત્પાદનમાંથી કાચો માલ બાકી રહે તો સફરજનના પોમેસમાંથી મૂનશાઇન તૈયાર કરી શકાય છે. આ વિકલ્પને આખા સફરજનમાંથી મૂનશાઇન ઉત્પન્ન કરતી વખતે ઓછી કાચી સામગ્રીની જરૂર પડશે.
2. ખમીર વિના સફરજનમાંથી બનાવેલ મૂનશાઇન - આ રેસીપી વધુ શ્રમ-સઘન છે અને તેને લાંબી તૈયારીની જરૂર છે, પરંતુ તે પણ અસ્તિત્વમાં છે. ઉત્પાદનોના પોતાના ખમીરને જંગલી કહેવામાં આવે છે અને એથિલ આલ્કોહોલની રચના સાથે આથોની પ્રક્રિયાઓમાં પણ ભાગ લે છે. તમે ખમીર વિના સફરજનના મેશમાં કિસમિસ અથવા અનાજ ઉમેરી શકો છો.
3. બીજી વિવિધતા એ સફરજનના રસથી બનેલી મૂનશાઇન છે. તે ખાલી ખમીર અને ખાંડ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને આથો વાસણમાં છોડી દેવામાં આવે છે. સફરજનના રસ સાથે બનાવેલ હોમ બ્રૂ આખા ફળથી બનેલા પીણા કરતાં ઓછું સુગંધિત નથી.

સફરજનના પલ્પમાંથી, રસમાંથી અથવા અદલાબદલી તાજા ફળોમાંથી મૂનશાઇન - આ બધી વાનગીઓ અસ્તિત્વમાં છે અને વ્યવહારમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઘરે, આ પીણું તૈયાર કરવા માટે, તમારે વિશિષ્ટ સાધનો ઇન્સ્ટોલ કરવાની જરૂર છે, પરંતુ જો તમારી પાસે જ્ઞાન અને અનુભવ હોય, તો તમે તેને જાતે એસેમ્બલ કરી શકો છો. તમારા પોતાના હાથથી બનાવેલ મૂનશાઇન સ્ટોર છાજલીઓ પર પ્રસ્તુત ઉત્પાદનો કરતાં ઓછી ગુણવત્તાની નથી. વધુમાં, કાચા માલની તાજગીને ટ્રૅક કરવી અને શરૂઆતથી જ પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવી હંમેશા શક્ય છે.