શેફર્ડની પાઇ પાવલોવા. ઘેટાંના ભરવાડની પાઇ

શેફર્ડ્સ પાઇ એ એક વાનગી છે જે પ્રાચીન સમયથી ઇંગ્લેન્ડ અને સ્કોટલેન્ડના ઉત્તરમાં લોકપ્રિય છે. તેની તૈયારી માટે, યુવાન ઘેટાંના માંસ, શાકભાજી અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, વટાણાનો પરંપરાગત રીતે ઉપયોગ થતો હતો.

ભરવાડની પાઇ બનાવવાની ઘણી રીતો છે. ચાલો સૌથી વધુ લોકપ્રિય જોઈએ.

ક્લાસિક શેફર્ડ્સ પાઇ રેસીપી એકદમ સરળ છે.

તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• 550-600 ગ્રામ બટાકા;
• 250 ગ્રામ ડુક્કરનું માંસ અથવા ઘેટાંનું માંસ;
• 3-4 ડુંગળી;
• 150 ગ્રામ જાડા ચીઝ;
• ઇંડા;
• 50 મિલી ક્રીમ;
• 50 ગ્રામ ટમેટા પેસ્ટ;
• લોટના 2-3 ચમચી;
• મીઠું અને મસાલા.

ઓપરેટિંગ પ્રક્રિયા:

1. છાલવાળા અને ધોયેલા બટાકાને કાપીને મીઠાવાળા પાણીમાં ઉકાળો.
2. ડુંગળીમાંથી ત્વચાને દૂર કરો, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પછી ગ્રાઉન્ડ મીટ, મીઠું અને સીઝનીંગ ઉમેરો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે રાંધવાનું ચાલુ રાખો.
3. તાપમાંથી તપેલીને દૂર કરો, ભરણમાં ટમેટાની પેસ્ટ ઉમેરો અને હલાવો.
4. બાફેલા બટાકાને પ્યુરી કરો અને ક્રીમથી પાતળું કરો અને જ્યારે તે થોડું ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે ઇંડા, લોટ ઉમેરો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
5. ચીઝને ગ્રાઇન્ડ કરો અને તેને છૂંદેલા બટાકામાં રેડો.
6. તૈયાર મિશ્રણનો અડધો ભાગ ઊંચી-દિવાલોવાળી વાનગીમાં મૂકો, નાજુકાઈના માંસને ટોચ પર મૂકો, પછી તેને બાકીના બટાકાથી ઢાંકીને બેક કરો.

ઘેટાંપાળકની પાઇ તૈયાર છે જ્યારે ટોચ બ્રાઉન થાય છે અને તેમાં આછો સોનેરી પોપડો હોય છે.

જેમી ઓલિવર તરફથી રેસીપી

જેમી ઓલિવર, નેકેડ શેફ તરીકે ઓળખાય છે, તે લોકપ્રિય રસોઈ શોના હોસ્ટ છે અને ઘણી વાનગીઓના લેખક છે. હાલમાં, તેમના દ્વારા લખાયેલ એક ડઝનથી વધુ રસોઈ માર્ગદર્શિકાઓ પ્રકાશિત કરવામાં આવી છે, જેમાં ભરવાડની પાઇ તૈયાર કરવા માટેની પગલું-દર-પગલાની સૂચનાઓ શામેલ છે.

કામ કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 400 ગ્રામ બટાકા;
• 250 ગ્રામ ઘેટાંનું માંસ;
• 150 ગ્રામ સ્થિર વટાણા;
• 250 ગ્રામ તૈયાર ટમેટાં;
• 30 ગ્રામ માખણ;
• 25-30 ગ્રામ કરી પેસ્ટ;
• નાની લાલ ડુંગળી;
• એક લાલ મરી;
• લસણની ઘણી લવિંગ;
• આદુના મૂળનો એક નાનો ટુકડો;
• તાજા ધાણા;
• સરસવના દાણા;
• ઓલિવ તેલ;
• મીઠું અને કાળા મરી.

જેમી ઓલિવર તરફથી રેસીપી:

1. ડુંગળી અને લાલ મરીને અડધા ભાગમાં વહેંચો, એક ભાગને બારીક કાપો, અને બીજા ભાગને આદુ અને લસણની લવિંગ સાથે બ્લેન્ડરમાં પ્યુરી કરો.
2. નાજુકાઈના ઘેટાંને માખણમાં કઢીની પેસ્ટ સાથે ફ્રાય કરો, અને જ્યારે તે આછું બ્રાઉન થાય, ત્યારે સમારેલી ડુંગળી અને લાલ મરી ઉમેરો અને તે નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો.
3. સમારેલા ટામેટાંને નાજુકાઈના માંસમાં નાખો, હલાવો અને ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, પછી ગરમી ઓછી કરો અને મિશ્રણને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, વટાણા, મીઠું અને પીસેલા મરી ઉમેરો.
4. બટાકા, પ્યુરીને બાફી લો અને બ્લેન્ડરમાં સરસવના દાણા, સમારેલી કોથમીર, સમારેલ લસણ, આદુ, ડુંગળી અને મરી સાથે મિક્સ કરો, મીઠું ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.
5. નાજુકાઈના માંસને બેકિંગ ડીશમાં મૂકો, છૂંદેલા બટાકાને ટોચ પર, સરળ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

માત્ર એક નોંધ. જો તમે કરી પેસ્ટ ખરીદી શકતા નથી, તો તમે તેને સૂકી મસાલા સાથે બદલી શકો છો, અને ધાણાને બદલે અન્ય જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ગોર્ડન રામસે તરફથી રેસીપી

ગોર્ડન રામસે એક પ્રખ્યાત બ્રિટિશ રસોઇયા છે જેમની રેસ્ટોરાંને 16 મિશેલિન સ્ટાર્સ એનાયત કરવામાં આવ્યા છે.

આ રસોઇયાની રેસીપી અનુસાર ભરવાડની પાઇ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• 600 ગ્રામ લેમ્બ;
• 800 ગ્રામ બટાકા;
• 100 ગ્રામ જાડા ચીઝ;
• 2 ઇંડા જરદી;
• 0.5 લિટર માંસ સૂપ;
• લાલ વાઇનનો ગ્લાસ;
• બલ્બ;
• ગાજર
• લસણની ઘણી લવિંગ;
• 30 મિલી વોર્સેસ્ટરશાયર સોસ;
• 30 મિલી ટમેટા પ્યુરી;
• થાઇમ;
• રોઝમેરી;
• ઓલિવ તેલ;
• મીઠું અને મરી.

ગોર્ડન રામસે તરફથી રેસીપી:

1. અદલાબદલી લેમ્બને થોડી મિનિટો માટે ફ્રાય કરો, પછી સમારેલી ડુંગળી, લસણ, ગાજર ઉમેરો અને રસોઈ ચાલુ રાખો.
2. નાજુકાઈના માંસમાં ટામેટાની પ્યુરી, વાઈન, ચટણી, થાઇમ, રોઝમેરી ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહો.
3. જ્યારે આલ્કોહોલ બાષ્પીભવન થઈ જાય, ત્યારે નાજુકાઈના માંસમાં સૂપ રેડો, અને પછી તે ઉકળે અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
4. બટાકાને ઉકાળો, ઇંડા જરદી અને અડધા લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે ભળી દો, મસાલા અને મીઠું ઉમેરો.
5. નાજુકાઈના માંસને હીટપ્રૂફ ડીશના તળિયે વિતરિત કરો, બટાકાનું મિશ્રણ ટોચ પર મૂકો અને બાકીની ચીઝ સાથે છંટકાવ કરો.

આ પાઇને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં એક કલાકના એક ક્વાર્ટરથી વધુ સમય માટે શેકવાની જરૂર પડશે. જ્યારે સપાટી ગોલ્ડન બ્રાઉન થઈ જશે ત્યારે તે તૈયાર થઈ જશે.

યુલિયા વ્યાસોત્સ્કાયા તરફથી શેફર્ડની પાઇ

જુલિયા વ્યાસોત્સ્કાયાની રેસીપી અનુસાર ભરવાડની પાઇ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• 5-7 બટાકા;
• 800 ગ્રામ નાજુકાઈના લેમ્બ અથવા બીફ;
• 2 ડુંગળી;
• ગાજર
• લસણ લવિંગ;
• 100 મિલી માંસ સૂપ;
• 50 મિલી દૂધ;
• થોડું માખણ;
• ટાબાસ્કો સોસના થોડા ટીપાં;
• વનસ્પતિ તેલ;
• મીઠું અને કાળા મરી.

ક્રિયાઓનો ક્રમ:

1. બટાકાને બાફીને માખણ અને દૂધ સાથે મેશ કરો.
2. ગાજરને ગ્રાઇન્ડ કરો, ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપો અને વનસ્પતિ ચરબીમાં ફ્રાય કરો.
3. અદલાબદલી માંસ, લસણ, સૂપ, મીઠું, મસાલા ઉમેરો અને રસોઈ ચાલુ રાખો.
4. પૅનને તાપમાંથી દૂર કરવાની થોડી મિનિટો પહેલાં, ટાબાસ્કો ચટણીમાં રેડો અને જગાડવો.
5. નાજુકાઈના માંસ અને શાકભાજીને મોલ્ડમાં મૂકો, છૂંદેલા બટાકાની ટોચ પર મૂકો અને વાનગીને અડધા કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

માત્ર એક નોંધ. જો ઇચ્છિત હોય, તો અડધા રિંગ્સમાં કાપેલા લીક્સ સાથે માંસ ભરવાની છૂટ છે.

ચિકન સાથે રસોઈ વિકલ્પ

રસોઈમાં સર્જનાત્મકતા માટે હંમેશા જગ્યા હોય છે, અને તમે ચોક્કસ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે ક્લાસિક વાનગીઓમાં સુરક્ષિત રીતે ગોઠવણો કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, ચિકન, તૈયાર મકાઈ અને પ્રોવેન્સલ જડીબુટ્ટીઓના મિશ્રણ સાથે ભરવાડની પાઇ બનાવો.

રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 400 ગ્રામ ચિકન;
• 800 ગ્રામ બટાકા;
• 500 મિલી દૂધ;
• 250 ગ્રામ લીલા વટાણા;
• 150 ગ્રામ મીઠી મકાઈ;
• 120 ગ્રામ જાડા ચીઝ;
• 2-3 લસણ લવિંગ;
• 50 ગ્રામ લોટ;
• પ્રોવેન્કલ જડીબુટ્ટીઓનું મિશ્રણ;
• મીઠું

પ્રક્રિયા:

1. બટાકાને બાફીને પ્યુરી કરો અને તેમાં માખણ, દૂધ, લોટ અને છીણેલું લસણ ઉમેરો.
2. ચિકનને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
3. મીઠું, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે માંસને મિક્સ કરો, વટાણા, મકાઈ ઉમેરો અને રસોઈ ચાલુ રાખો.
4. અગ્નિરોધક વાનગીમાં માંસ ભરવા મૂકો, છૂંદેલા બટાકાની સાથે આવરી લો અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે છંટકાવ કરો, પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

ચિકન ભરવાડની પાઇ લગભગ અડધા કલાકમાં ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે.

લેમ્બ અને મશરૂમ્સ સાથે પકવવા

ઘેટાંપાળકની પાઇ બનાવવાની બીજી રીત એ છે કે ગ્રાઉન્ડ લેમ્બ ફિલિંગમાં તાજા અથવા તૈયાર મશરૂમ્સ ઉમેરવા.

રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 600 ગ્રામ લેમ્બ;
• 750 ગ્રામ બટાકા;
• 450 ગ્રામ મશરૂમ્સ;
• 100 ગ્રામ મીઠી મકાઈ;
• બલ્બ;
• ગાજર
• 100 મિલી દૂધ;
• ગ્રીસિંગ માટે ચરબી ખાટી ક્રીમ;
• માખણ
• થોડો લોટ;
• મીઠું અને સીઝનીંગ.

કાર્યનો ક્રમ:

1. ડુંગળી, મશરૂમ્સ, ગાજરની છાલ કાઢી, નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
2. નાજુકાઈના લેમ્બ, મીઠું, સીઝનીંગને રોસ્ટમાં ઉમેરો અને મિશ્રણ સોનેરી અને ક્ષીણ થઈ જાય ત્યાં સુધી રાંધો, પછી સ્વીટ કોર્ન ઉમેરો, ભરણને મિક્સ કરો અને તાપ પરથી દૂર કરો.
3. બટાકાને બાફી લો, મેશ કરો, માખણ, લોટ અને મીઠું ઉમેરીને દૂધ સાથે પાતળું કરો.
4. છૂંદેલા બટાકાનો અડધો ભાગ પેનમાં મૂકો, ટોચ પર ભરણ મૂકો, બાકીના બટાકા સાથે આવરી લો અને પાઇની ટોચને ભારે ખાટા ક્રીમથી ગ્રીસ કરો.

કામ કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 500 ગ્રામ માંસ;
• 700 ગ્રામ બટાકા;
• 120 ગ્રામ હાર્ડ ચીઝ;
• 2 ઇંડા;
• 100 મિલી દૂધ;
• 50 ગ્રામ માખણ;
• બલ્બ;
• લસણની ઘણી લવિંગ;
• ટમેટા પ્યુરી;
• મીઠું અને સીઝનીંગ.

કાર્યનો ક્રમ:

1. બટાકાને બાફી લો, મીઠું નાખીને મેશ કરો.
2. દૂધ, માખણ અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ ઉમેરો, ટોપિંગ માટે થોડું અનામત રાખો, પછી ઇંડાને હરાવ્યું અને સરળ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
3. અદલાબદલી ડુંગળી અને લસણને ફ્રાય કરો, પછી નાજુકાઈના માંસ અને ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરો, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને રસોઈ ચાલુ રાખો.
4. બટાકાના મિશ્રણનો અડધો ભાગ પેનમાં મૂકો, ભરણ ફેલાવો અને બાકીના છૂંદેલા બટાકાની સાથે આવરી દો.
5. ચીઝ સાથે પાઇ છંટકાવ અને ગરમીથી પકવવું માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો.

શેફર્ડની પાઇ પરંપરાગત બ્રિટિશ વાનગી છે. રોમેન્ટિક નામ હોવા છતાં, તે માંસ સાથે બટાકાની પાઈ સિવાય બીજું કંઈ નથી, તે મૂળરૂપે એક ગરીબ માણસની પાઈ હતી, જે એક સમયે બચેલા છૂંદેલા બટાકા અને શેકેલા માંસમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી. આજે, શેફર્ડની પાઇ શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તમારે તેને જાતે બનાવવા માટે ઇંગ્લેન્ડ જવાની જરૂર નથી;

તેથી, ચાલો છૂંદેલા બટાકાની તૈયારી કરીએ, તેમાં છીણેલું પનીર, ઈંડું અને લોટ ઉમેરીએ, તેને મોલ્ડમાં મૂકીએ, નાજુકાઈના માંસ અથવા કોઈપણ માંસના ટુકડાઓનું સ્તર મૂકીએ અને વાનગીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકીએ. ભરવાડની પાઇનો સ્વાદ અને સુગંધ ઉત્તમ છે, મારા પર વિશ્વાસ કરો!

ઘટકો

• બટાકા 500 ગ્રામ
• નાજુકાઈના પોર્ક 200 ગ્રામ
• ડુંગળી 2-3 પીસી.
• લોટ 3 ચમચી. l
• કેચઅપ 3 ચમચી. l
• વનસ્પતિ તેલ 1 ચમચી. l
• ક્રીમ 13% 150 મિલી
• ઇંડા 1 પીસી.
• હાર્ડ ચીઝ 100 ગ્રામ
• મીઠું, મરી સ્વાદ

ભરવાડની પાઇ કેવી રીતે બનાવવી

1. હું જરૂરી બધું તૈયાર કરું છું. હું બટાકા અને ડુંગળીને છોલીને ધોઈ લઉં છું.
2. 
   મેં બટાકાને 4 ભાગોમાં કાપી, પાણી ઉમેરો, થોડું મીઠું ઉમેરો અને ટેન્ડર સુધી ઉકાળો.
3. 
   આ સમયે, વનસ્પતિ તેલમાં ડુંગળીને નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પછી નાજુકાઈના માંસ ઉમેરો. હું તે જ સમયે જગાડવો અને ઘસવું જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન બને. હું તેને 3-4 મિનિટ માટે આગ પર રાખું છું જ્યાં સુધી માંસ સફેદ ન થાય ત્યાં સુધી તેને તત્પરતામાં લાવવાની જરૂર નથી.
4. 
   હું કેચઅપ ઉમેરું છું.
5. 
   જ્યારે બટાટા રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે હું તેમને તાણ કરું છું, ક્રીમમાં રેડું છું અને, ખાસ જોડાણનો ઉપયોગ કરીને, તેમને સરળ, સજાતીય પ્યુરીમાં ફેરવું છું.
6. 
   હું ઈંડું તોડું છું.
7. 
   હું લોટ ઉમેરું છું. હું ભળવું.
8. 
   હું સખત ચીઝને બારીક છીણી પર છીણી લઉં છું અને તેને પ્યુરીમાં ઉમેરું છું. હું ચમચી વડે હલાવો.
9. 
   બેકિંગ ડીશને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો અને અડધા બટાકા અને પનીરનું મિશ્રણ ફેલાવો.
10. 
    હું ટોચ પર તમામ નાજુકાઈના માંસનું વિતરણ કરું છું.
11. 
    પછી હું તેને ફરીથી પ્યુરીના સ્તરથી ઢાંકું છું. હું કાંટો વડે પેટર્ન બનાવું છું. તમે મિશ્રણને પેસ્ટ્રી સિરીંજમાં મૂકી શકો છો અને તેને સુંદર ફૂલોના આકારમાં સ્ક્વિઝ કરી શકો છો.
12. 
    હું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 180 ડિગ્રી પર 40-50 મિનિટ માટે બેક કરું છું, પાઇની ટોચ ગોલ્ડન બ્રાઉન થઈ જવી જોઈએ.
13. 
    સહેજ ઠંડું પીરસો;

શેફર્ડની પાઇ એ અંગ્રેજી ભોજનની પરંપરાગત વાનગી છે. ખૂબ જ સરળ વાનગી (સાદા ઘટકોમાંથી), પરંતુ સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક. તે છૂંદેલા બટાકાની અને માંસ સાથે શાકભાજી ભરવા પર આધારિત છે. "શેફર્ડની પાઇ" ને તેની પ્રાપ્યતા અને સંતૃપ્તિને કારણે તેનું નામ ચોક્કસપણે મળ્યું - આ વાનગી અંગ્રેજી ભરવાડો માટે પરંપરાગત હતી, જેમણે તેને અગાઉથી તૈયાર કરી હતી અને તેને ગોચરમાં લંચ તરીકે તેમની સાથે લઈ ગયા હતા. હાર્દિક ખોરાક તમને ગરમ રાખે છે અને તમને સખત મહેનત માટે ઊર્જા આપે છે. ભરવાડની પાઇ તૈયાર કરવા માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે, અમે તમને તેમાંથી એક ઓફર કરીએ છીએ, જે લેખકને અંગ્રેજી-બેલ્જિયન કુટુંબમાં શીખવવામાં આવ્યું હતું, અને માલિકોએ દલીલ કરી હતી કે જડીબુટ્ટીઓ અને બેલ્જિયન મેયોનેઝ સાથે ભરવાડની પાઇ પીરસવી શ્રેષ્ઠ છે.

પ્રકાશનના લેખક

તાલીમ દ્વારા વકીલ. મારો મુખ્ય શોખ અભ્યાસ છે. આ જુસ્સો જ તમને રસોઈની દુનિયા વિશે કંઈક નવું શીખવા, નવા ઉત્પાદનો શોધવા, પરિચિત વાનગીઓના નવા સ્વાદ, અદ્ભુત રસોઇયાઓ પાસેથી શીખવા અને તમારી ફોટોગ્રાફી કૌશલ્યને સુધારવા માટે બનાવે છે. પ્રખ્યાત હેસ્ટન બ્લુમેન્થલ દ્વારા ધ ફેટ ડક રેસ્ટોરન્ટની મુલાકાત લેવાના સપના.
બે છોકરાઓની માતા, પત્ની. અનેક સામાજિક પ્રોજેક્ટ્સમાં ભાગ લે છે.

• રેસીપી લેખક: યુલિયા નાસીબુલિના
• રસોઈ કર્યા પછી તમને 8 પ્રાપ્ત થશે
• રસોઈનો સમય: 1 કલાક

ઘટકો

• 500 ગ્રામ નાજુકાઈના માંસ
• 150 ગ્રામ ગાજર
• 100 ગ્રામ ડુંગળી
• 100 ગ્રામ સેલરિ દાંડી
• 50 ગ્રામ લીલા વટાણા
• 1 કિલો બટાકા
• 50 મિલી દૂધ
• 50 ગ્રામ માખણ
• 150 ગ્રામ છીણેલા ટામેટાં
• 15 ગ્રામ બ્રેડક્રમ્સ
• 30 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી

રસોઈ પદ્ધતિ

ઘટકો તૈયાર કરો. જો વટાણા જામી ગયા હોય, તો પહેલા તેને ડિફ્રોસ્ટ કરો અને વધારાનું પ્રવાહી કાઢી લો. શાકભાજીને ધોઈને છોલી લો. ગાજર, ડુંગળી અને સેલરિને નાના ક્યુબ્સમાં 1 સે.મી. સુધી કાપો.

છાલવાળા બટાકાને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો; ટેન્ડર સુધી રાંધવા (20-30 મિનિટ, બટાકાના પ્રકાર પર આધાર રાખીને). લગભગ 50 મિલી સૂપ છોડીને, પાણીને ડ્રેઇન કરો. બટાકાની પ્રેસનો ઉપયોગ કરીને, મેશ કરો, ગરમ દૂધ સાથે સીઝન કરો, 30 ગ્રામ માખણ ઉમેરો અને જગાડવો.

વનસ્પતિ તેલનો લગભગ અડધો ભાગ ગરમ ફ્રાઈંગ પાનમાં રેડો. ડુંગળી અને ગાજરને મધ્યમ તાપ પર નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો, સેલરી ઉમેરો.

શાકભાજીમાં વટાણા ઉમેરો, હલાવો અને તાપ પરથી દૂર કરો.

નાજુકાઈના માંસને બાકીના વનસ્પતિ તેલમાં 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, સતત હલાવતા રહો. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ગ્રાઉન્ડ બીફ ગ્રે થઈ જશે. તે મોટા ટુકડાઓમાં એકસાથે વળગી રહેવું જોઈએ નહીં - તેથી તમારે સ્પેટુલા સાથે માંસના ગઠ્ઠો તોડવાની જરૂર છે. નાજુકાઈના માંસ, મીઠું અને મરીમાં છીણેલા ટામેટાંનો પલ્પ અને શાકભાજી ઉમેરો. જગાડવો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરો અને 180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો. શાકભાજી સાથે નાજુકાઈના માંસને ભાગવાળા સ્વરૂપમાં અથવા સામાન્ય સ્વરૂપમાં મૂકો (રેસીપીમાં 12x8 સે.મી. માપવાના બે સ્વરૂપોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે) અને તેને સમતળ કરો. છૂંદેલા બટાકાને ઉપર સરખી રીતે ફેલાવો. તમારે મોલ્ડને કાંઠે ન ભરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ, કારણ કે પકવવા દરમિયાન મોલ્ડમાંથી રસ બહાર નીકળી જશે. જો આવું થાય, તો તમારે મોલ્ડની નીચે વરખ મૂકવાની જરૂર છે.

વાનગીની ટોચ પર બ્રેડક્રમ્સ સાથે સમાનરૂપે છંટકાવ કરો અને માખણના નાના ટુકડા મૂકો.

ઓવનની મધ્યમાં 180 ડિગ્રી પર 20-25 મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. શેફર્ડની પાઇતૈયાર બોન એપેટીટ!

મને ઇતિહાસ સાથેની વાનગીઓ ગમે છે, જેમ કે શેફર્ડની પાઇ, જેની ક્લાસિક રેસીપી સદીઓ પાછળ છે. પાઇ અનિવાર્યપણે નાજુકાઈના માંસ સાથે બટાકાની કેસરોલ છે, પરંતુ વાર્તા સાથે. બ્રિટિશ ભોજનની આ પ્રાચીન વાનગીને કેટલીકવાર અંગ્રેજી, આઇરિશ અથવા સ્કોટિશ કહેવામાં આવે છે. પરંતુ પ્રારંભિક કુકબુકમાં તેને દેશ અથવા કુટીર પાઇ કહેવામાં આવતું હતું. સ્વાદિષ્ટ બેકડ સામાન નાના ગ્રામીણ ઘરો (કોટેજ) માં રહેતા ગરીબ લોકો દ્વારા બનાવવામાં આવતા હતા, મોટાભાગે ભરવાડો.

રાત્રિભોજનમાંથી બચેલા માંસના ટુકડામાંથી પાઈ શેકવામાં આવતી હતી. 1791માં ગરીબો માટે બટાટાને મુખ્ય ખોરાક તરીકે રજૂ કરવામાં આવ્યા પછી, છૂંદેલા બટાકાની સાથે બેકડ સામાન બનાવવાનું શરૂ થયું.

આજકાલ, ભરવાડોનો ખોરાક તમામ વર્ગના લોકોને પસંદ છે. જેમી ઓલિવર અને ગોર્ડન રામસેની વાનગીઓ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. બંને વાનગીઓ ક્લાસિક હોવાનો દાવો કરે છે, કારણ કે રસોઈનો સિદ્ધાંત પ્રાચીન સમયથી સાચવવામાં આવ્યો છે, જ્યારે શાકભાજીને માંસ સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, પછી છૂંદેલા બટાકાની એક સ્તર સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને શેકવામાં આવે છે. બંને લેખકો ઘટકોમાં સેલરી, ડુંગળી અને ગાજરનો સમાવેશ કરે છે, જે પરંપરાને અનુરૂપ પણ છે.

ઉત્તમ નમૂનાના શેફર્ડની પાઇ રેસીપી

અહીં ગોર્ડન રામસેની રેસીપી છે.

તમને જરૂર પડશે:

• નાજુકાઈનું માંસ (ઘેટાં, ગોમાંસ, આધુનિક સંસ્કરણમાં ચિકનનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે) - 500 ગ્રામ.
• બટાકા - કિલોગ્રામ.
• મોટી ડુંગળી.
• મોટા ગાજર.
• લસણ - લવિંગ એક દંપતિ.
• ટામેટા પેસ્ટ - એક ચમચી.
• વર્સેસ્ટરશાયર સોસ - 2 ચમચી. ચમચી (સોયા સાથે બદલી શકાય છે).
• રેડ વાઇન - 250 મિલી.
• ચિકન સૂપ - 500 મિલી.
• થાઇમ - એક નાનો સમૂહ.
• રોઝમેરી - sprig.
• ઇંડા જરદી - 2 પીસી.
• સેલરી - ઘણા દાંડીઓ.
• પરમેસન ચીઝ (અથવા નિયમિત સખત) - 4 મોટી ચમચી.
• મરી, મીઠું, ઓલિવ તેલ, પ્યુરી માટે દૂધ.

પાઇ બનાવવા માટેની સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

1. બટાકાને બાફીને, દૂધ ઉમેરીને મેશ કરો. મરી માસ. કેટલીક વાનગીઓમાં જાયફળનો ઉલ્લેખ છે. જો તમે ઇચ્છો તો તેને પ્યુરીમાં નાખો.
2. જરદી અને 2 ચમચી લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ ઉમેરો. સમૂહ જગાડવો.
3. તે જ સમયે, પાઇ ભરવાનું શરૂ કરો. ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો, નાજુકાઈનું માંસ ઉમેરો અને ફ્રાય કરો. માંસમાં બરછટ છીણેલા ગાજર અને સમારેલા ડુંગળીના ક્યુબ્સ ઉમેરો. ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો, સતત હલાવતા રહો.
4. વર્સેસ્ટરશાયર સોસ, રેડ વાઇન, ટામેટા, સમારેલી રોઝમેરી, સેલરી અને થાઇમ રેડો.
5. ગરમીને નીચી સેટિંગમાં ફેરવો. જ્યાં સુધી વાઇન બાષ્પીભવન ન થઈ જાય ત્યાં સુધી પેનમાં સમાવિષ્ટોને ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો.
6. સૂપ માં રેડવું. ઉકળતા પછી, સમાવિષ્ટો ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો.
7. તૈયાર નાજુકાઈના માંસને મોલ્ડમાં મૂકો અને તેને સરળ કરો.
8. ટોચ પર છૂંદેલા બટાકાની ફેલાવો અને બાકીના ચીઝ સાથે છંટકાવ. ક્લાસિક અનુસાર, પ્યુરીની સપાટી લહેરિયાત બનાવવામાં આવે છે, અથવા ટોચના ફોટાની જેમ શિખરોના સ્વરૂપમાં.
9. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 180 o C પર ગરમ કરો. 20 મિનિટ માટે બેક કરો. એક સુંદર પોપડો દેખાશે - તેને બહાર કાઢો.

ક્લાસિક શેફર્ડ્સ પાઇનો એક સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ વીડિયો. તમારી પાસે હંમેશા સ્વાદિષ્ટ ખોરાક રહે!

રસોઈ સૂચનો

5 કલાક 30 મિનિટ પ્રિન્ટ કરો

1. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 170 C પર ગરમ કરો. ઘેટાંના ખભાને તેલ અને ચપટી મીઠું અને મરી વડે ઘસો. સાંકડી બેકિંગ ડીશમાં સ્થાનાંતરિત કરો, થોડું ગરમ ​​​​પાણી ઉમેરો અને માંસ અસ્થિમાંથી નીચે ન આવે ત્યાં સુધી 2-3 કલાક માટે ગરમીથી પકવવું. સાધન ઓવન થર્મોમીટર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ખરેખર કેવી રીતે ગરમ થાય છે, ભલે તમે ચોક્કસ તાપમાન સેટ કરો, તે ફક્ત અનુભવથી જ સમજી શકાય છે. હાથ પર એક નાનું થર્મોમીટર રાખવું વધુ સારું છે જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે અથવા ફક્ત ગ્રીલ પર લટકાવવામાં આવે છે. અને તે વધુ સારું છે કે તે એક સાથે અને સચોટ રીતે ડિગ્રી સેલ્સિયસ અને ફેરનહીટ બતાવે - સ્વિસ ઘડિયાળની જેમ. જ્યારે તમારે તાપમાન શાસનનું સખતપણે નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર હોય ત્યારે થર્મોમીટર મહત્વપૂર્ણ છે: ઉદાહરણ તરીકે, પકવવાના કિસ્સામાં.

• 
  

  2. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ઘેટાંને દૂર કરો અને તેને પેનમાં સહેજ ઠંડુ થવા દો. પછી ઘેટાંને દૂર કરો, હાડકામાંથી માંસ અને ક્રિસ્પી ત્વચાને દૂર કરો અને બરછટ વિનિમય કરો. પકવવા પછી બાકીની ચરબીને સ્વચ્છ બાઉલમાં રેડો અને પેનમાં ઉકળતા પાણી રેડવું. થોડીવાર માટે બાજુ પર રાખો. સાધન સિલિકોન બેકિંગ મોલ્ડ સિલિકોન મોલ્ડ ધાતુ કરતાં વધુ અનુકૂળ છે: તેમને તેલથી લ્યુબ્રિકેટ કરવાની જરૂર નથી, તેમાં ખોરાક બળતો નથી, અને તે સાફ કરવા માટે સરળ છે. ઉપરાંત, તેઓ વળાંક આપે છે, જે તેમને તૈયાર કેકમાંથી દૂર કરવાનું સરળ બનાવે છે.

• 
  

  3. ભરણ માટે ગાજર, સેલરી અને ડુંગળીને છોલી અને બરછટ કાપો. શાકભાજીને મધ્યમ તાપ પર મોટા સોસપાનમાં ફ્રાય કરો, બાકીની ઘેટાંની ચરબીના 2 ચમચી ઉમેરો. 5 મિનિટ પછી, રોઝમેરી પાંદડા ઉમેરો અને શાકભાજી કારામેલાઇઝ થાય ત્યાં સુધી બીજી 20 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. સાધન પાસ્તા પાન પાસ્તા રાંધવા માટે સારા પાનનો મુખ્ય નિયમ એ છે કે તે મોટો હોવો જોઈએ. માત્ર અડધો કિલો સ્પાઘેટ્ટી રાંધવા માટે, તમારે ઓછામાં ઓછા પાંચ લિટર પાણીની જરૂર છે. બીજી સમસ્યા એ છે કે ખૂબ ગરમ પાણી નીકળી જવું. સ્પાઘેટ્ટી સાથે દૂર કરી શકાય તેવા વિશિષ્ટ ઇન્સર્ટ સાથે પેન ખરીદીને સમસ્યા હલ કરી શકાય છે, અને તમામ પાણી પેનમાં રહેશે.

• 
  

  4. શાકભાજીમાં બેકિંગ ડીશમાં બનેલો લોટ, ઘેટાં, હાડકાં અને રસ ઉમેરો અને 1.5 લિટર પાણી રેડો. ઉકળવા લાવો, પછી ઢાંકીને ધીમા તાપે 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

• 
  

  5. જ્યારે સમાવિષ્ટો જાડા થઈ જાય, ત્યારે હાડકાંને દૂર કરો અને બીજા પેનમાં તાણ કરો. શાકભાજી અને માંસને બાજુ પર રાખો. ઇચ્છિત સુસંગતતા માટે ચટણી ઉકાળો. પરંપરાગત રીતે આ ચટણીને ગ્રેવી કહેવામાં આવે છે. ટૂલ ચિનોઇસ ચાળણી ચટણીમાં સુસંગતતાના સંદર્ભમાં કોઈ બીજ, પલ્પ, સ્કિન્સ અથવા અન્ય ભાગો બિનજરૂરી નથી તેની ખાતરી કરવા માટે, તેને બારીક ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. શંકુ આકારમાં - ચાઇનીઝ કેપ સાથે તેની સામ્યતા માટે તેને ચિનોઇસ, ચાઇનીઝ પણ કહેવામાં આવે છે - કેકને છેલ્લા ડ્રોપ સુધી સ્ક્વિઝ કરવું અનુકૂળ છે, અને ફિલ્ટર કરેલી ચટણી તેમાંથી પાતળા પ્રવાહમાં વહે છે.

• 
  

  6. પાઇના પાયા માટે બટાકાની છાલ અને બરછટ કાપો. નરમ થાય ત્યાં સુધી મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીમાં ઉકાળો. પાણી નિતારી લો, બટાકાને સૂકવવા દો, પછી માખણ ઉમેરો, 50 ગ્રામ ચીઝ, મીઠું અને મરી છીણી લો અને જ્યાં સુધી તે નરમ, એકરૂપ સુસંગતતા ન આવે ત્યાં સુધી તેને સારી રીતે મેશ કરો. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. સાધન સિરામિક છરી જાપાનીઝ સિરામિક છરીઓ ઝિર્કોન ઓક્સાઇડમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે કઠિનતાના ધોરણે સ્ટીલ અને હીરાની વચ્ચે વચ્ચે પડે છે. તદુપરાંત, તેઓ ધાતુ કરતાં હળવા હોય છે, ખોરાકને ઓક્સિડાઇઝ કરતા નથી, ગંધને શોષતા નથી અને ઓછામાં ઓછા ત્રણ વર્ષ સુધી શાર્પિંગની જરૂર નથી.

• 
  

  7. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 200 C પર ગરમ કરો. બાકીની ઘેટાંની ચરબી સાથે બેકિંગ ડીશને ગ્રીસ કરો. બ્રેડક્રમ્સ અને રોઝમેરી પાંદડાઓ સાથે પાનની નીચે અને કિનારીઓ છંટકાવ - આ પોપડામાં કર્કશ ઉમેરશે. થોડું છૂંદેલા બટાકાને ફેલાવીને, પાઇની નીચે અને દિવાલો બનાવો, 1 સેમી જાડા.

• 
  

  8. ભરણ અને ગ્રેવી સોસના થોડા ચમચી મૂકો. બાકીની પ્યુરીને ઉપર મૂકો અને પાઇનું ઢાંકણ બનાવો. ધારને યોગ્ય રીતે ચપટી કરો અને કાંટો વડે સુંદર પેટર્ન બનાવો. બાકીના ચીઝને ટોચ પર છીણી લો, બ્રેડક્રમ્સ સાથે છંટકાવ કરો અને ઓલિવ તેલ સાથે ઝરમર વરસાદ કરો. પાઇ ગોલ્ડન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ઓવનના નીચેના રેક પર 1 કલાક માટે બેક કરો. લીલા વટાણા અને ચટણી સાથે સર્વ કરો.