ગાજરનો હલવો: રેસિપિ. ગાજરનો હલવો ગાજરનો હલવો બનાવવાની રીત
ભારતીય શૈલીમાં હલવો કેવી રીતે બનાવવો
અમે ટેવાયેલા છીએતે હલવો જમીનના સૂર્યમુખીના બીજ, તલના બીજ, ખાંડ અથવા મધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ભારતમાં અલગ. હલવો અહીં સંપૂર્ણપણે અલગ રીતે બનાવવામાં આવે છે - મોટેભાગે દૂધની ચાસણી, ખાંડ, બદામ અને સૂકા ફળોના ઉમેરા સાથે ટોસ્ટેડ સોજીમાંથી.
ભારતીય હલવોવધુ એક બરડ મીઠી ખીર જેવી. તે ગરમ ખાવાનું શ્રેષ્ઠ છે. મીઠાઈની દુકાનોમાં વેચાય છે, તેની કિંમત 100 ગ્રામ દીઠ 10-20 રૂપિયા (લગભગ 6-12 રુબેલ્સ) છે. ભારતીયો તેનું નામ "હલાવા" તરીકે ઉચ્ચાર કરે છે.
તેઓ હલવો પસંદ કરે છેઉત્તર અને દક્ષિણ બંનેમાં. ઉત્તરમાં, શાકભાજીનો હલવો ઘણીવાર મીઠાઈ માટે અથવા તો નાસ્તા તરીકે આપવામાં આવે છે - તે ગાજર, કોળું અથવા શક્કરિયામાંથી બનાવવામાં આવે છે. લોખંડની જાળીવાળું શાકભાજી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ક્રીમ અથવા દૂધમાં ઉકાળવામાં આવે છે. ફળનો હલવો ખૂબ જ મીઠો હોય છે અને પેસ્ટ્રી સાથે ખાવામાં આવે છે. અને દક્ષિણ ભારતમાં કેરળના કોઝિકોડમાં, એક ખાસ રેસીપી અનુસાર હલવો બનાવવામાં આવે છે, તેને કોઝિકોડન હલવો કહેવામાં આવે છે. તે મેડા (એક પ્રકારનો ઘઉંનો લોટ), ઘી, નાળિયેર, કાજુ, પાઈનેપલ વગેરેમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ચોખામાંથી બનાવેલ કરુથા અલુવા પણ દક્ષિણમાં લોકપ્રિય છે. આ હલવો લગભગ કાળો છે.
સૂજીનો હલવો- સોજીનો હલવો,
સૂજી ગજરનો હલવો- ગાજર સાથે સોજીમાંથી,
સૂજી બેસનનો હલવો- સોજી અને ચણાના લોટમાંથી,
ગજરનો હલવો- ગાજર,
આતે કાહલવો - ઘઉંનો હલવો,
કાજુહલવો - કાજુમાંથી બનાવેલ છે
બદામ કા હલવો- બદામ.
હલવો બનાવોસરળ રીતે, ઘણા પ્રકારના હલવાના તમામ ઘટકો આપણને પરિચિત છે. તમારે ગુણવત્તાયુક્ત માખણ પસંદ કરવાની જરૂર છે. હળવા બ્રાઉન અશુદ્ધ ખાંડનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, જે ઘણા સુપરમાર્કેટ્સમાં ઉપલબ્ધ છે, રશિયન પેકેજિંગ અને આયાત કરેલ (ડેનમાર્ક, યુકે) બંનેમાં. ભારતમાં, તેઓ આપેલ રેસીપી કરતાં વધુ ખાંડ ઉમેરે છે. તેને તૈયાર કરવામાં લગભગ અડધો કલાક લાગે છે.
કિસમિસ સાથે સોજીનો હલવો
2 3/4 કપ (650 મિલી) દૂધ
1 1/2 કપ (300 ગ્રામ) ખાંડ,
1/2 ચમચી. જાયફળ
1/4 કપ (35 ગ્રામ) કિસમિસ,
1 કપ (200 ગ્રામ) માખણ (પ્રાધાન્ય ઘી)
1 1/2 કપ (225 ગ્રામ) સોજી.
2 ચમચી નારંગી ઝાટકો અથવા
1/4 કપ હેઝલનટ અથવા અખરોટ અથવા અન્ય એડ-ઇન્સ (નીચે જુઓ)
એક લીંબુનો રસ
1) કાસ્ટ આયર્ન, કઢાઈ અથવા જાડી-દીવાવાળા સોસપેનમાં ખાંડને ધીમી આંચ પર ધીમે ધીમે ઓગાળો, સતત હલાવતા રહો જેથી બળી ન જાય. જો ત્યાં કોઈ કાસ્ટ આયર્ન નથી, તો નીચે બીજો વિકલ્પ જુઓ.
2) જ્યારે તે આછું બ્રાઉન થઈ જાય, ગરમી ઓછી કરો અને ધીમે ધીમે ગરમ (!) દૂધમાં રેડો. ખાંડ સ્ફટિકીકરણ કરશે.
3) ઓછી ગરમી પર ઓગળવા માટે છોડી દો.
4) એક ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ ઓગળી લો, તેમાં સોજીને 15 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો, નિયમિતપણે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે સહેજ બ્રાઉન ન થાય.
5) કારામેલાઈઝ્ડ દૂધમાં કિસમિસ, ઝાટકો અને રસ (અથવા બદામ) ઉમેરો.
6) આ મિશ્રણને સોજીમાં નાખો.
7) એક કે બે વાર હલાવો: કોઈપણ ગઠ્ઠો તોડી નાખો, પછી પ્રવાહીને શોષી લેવા માટે ધીમા તાપે ઢાંકીને થોડીવાર રાંધો.
8) તેને ઢીલું કરવા માટે ઘણી વખત હલાવો.
9) હલવો ગરમાગરમ ખાવો શ્રેષ્ઠ છે. ગરમ પાણીના મોટા બાઉલમાં પેનને પકડીને તેને ફરીથી ગરમ કરી શકાય છે. તે જ સમયે, તમારે તેને ભેળવવાની જરૂર છે, તે વધુ હવાદાર બનશે.
બીજો વિકલ્પ- જો તમારી પાસે કાસ્ટ આયર્ન અથવા જાડી-દિવાલોવાળું પાન ન હોય. સોજીમાં તરત જ ખાંડ સાથે ગરમ દૂધ અથવા ખાંડ અને મસાલા સાથે પાણી રેડવું.
પૂરક પરીક્ષણો:વેનીલા, તજ, એલચી, કેસર, જાયફળ, વિવિધ શેકેલા બદામ, તાજા ફળો, ખાસ કરીને આલુ, જરદાળુ અને પીચીસ. આ બધું છેલ્લી ક્ષણે ઉમેરવું જોઈએ નહીં, પરંતુ જેથી તે એકસાથે થોડું રાંધે.
ગાજરનો હલવો
900 ગ્રામ તાજા ગાજર,
3/4 કપ (150 ગ્રામ) માખણ,
2 કપ (500ml) દૂધ,
3/4 કપ (150 ગ્રામ) ખાંડ,
3 ચમચી. કિસમિસના ચમચી,
3 ચમચી. ચમચી બદામ (અથવા કાજુ), કાતરી અને થોડું તળેલું,
1/2 ચમચી પીસી એલચી.
1) ગાજરને ઝીણી છીણી પર છીણી લો અને ઓગાળેલા માખણમાં 10 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપે, વારંવાર હલાવતા રહો.
2) દૂધ, ખાંડ, કિસમિસ, બદામ ઉમેરો. અન્ય 20-30 મિનિટ માટે રાંધવા જ્યાં સુધી તે એક સમાન સમૂહમાં ફેરવાય નહીં.
3) ઠંડુ કરો, 2.5 સેમી જાડા સ્તર બનાવો, એલચી સાથે છંટકાવ. ટુકડાઓમાં કાપીને ડેઝર્ટ તરીકે સર્વ કરો.
જ્યારે રશિયામાં માત્ર બે પ્રકારના હલવા જાણીતા છે, ભારતમાં તેઓ ઘરમાં મળી શકે તેવી લગભગ દરેક વસ્તુમાંથી હલવો બનાવે છે. બટાકામાંથી પણ.
ભારતીય ગાજરનો હલવો એ આપણા વિચારથી અલગ છે. પરંતુ તેમ છતાં, આ એક મીઠી શાકાહારી અને આરોગ્યપ્રદ મીઠાઈ છે. મને લાગે છે કે ઓછામાં ઓછું એકવાર ભારતીય હલવો અજમાવવા યોગ્ય છે.
ઘટકો:
- 2 નાના ગાજર,
- એક ગ્લાસ દૂધ,
- એક ક્વાર્ટર ગ્લાસ ખાંડ,
- 4-5 ચમચી. નારિયેળના ટુકડા,
- લવિંગના 3 ટુકડા,
- તજ,
- કિસમિસ,
- બદામ.
ફોટા સાથેની રેસીપી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ:
ઘટકોની દર્શાવેલ માત્રા હલવાના 5 નાના પિરસવા માટે પૂરતી છે. 
આગ પર દૂધ અને ખાંડ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો. ત્યાં લવિંગ અને તજ ઉમેરો.
શ્રેષ્ઠ છીણી પર ત્રણ ગાજર નાખો અને દૂધ ઉકળે અને વધવા લાગે ત્યારે ઉમેરો. લગભગ 5 મિનિટ માટે, સતત હલાવતા રહો. 
પછી લવિંગ કાઢી, તેમાં ધોયેલી કિસમિસ અને બદામનો ભૂકો નાખો. કોકોનટ ફ્લેક્સ ઉમેરો. સમૂહ જાડા થઈ જશે. લગભગ 5 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. 
જ્યારે લગભગ તમામ દૂધ બાષ્પીભવન થઈ જાય, ત્યારે તાપ પરથી ઉતારી લો અને હલવો ઘટ્ટ બનાવવા માટે થોડું વધુ નારિયેળ ઉમેરો. 
ગરમ હલવો મોલ્ડમાં મૂકો અને તેને સારી રીતે ભરવા માટે નીચે દબાવો. 
ગરમ અથવા ઠંડા સર્વ કરો. તમે આખા બદામથી સજાવટ કરી શકો છો અને રજા માટે સેવા આપી શકો છો
- આ મારી મનપસંદ મીઠાઈઓમાંની એક છે, જેમાં એલચી, કિસમિસ અને કાજુનું મિશ્રણ છે અને તેમાં કોઈ લોટ નથી. મને ખરેખર ભારતીય ભોજન ગમે છે! અને હું તેને ઘણીવાર રાંધું છું (અને આને મારા પતિ ભારતના છે તે હકીકત સાથે લગભગ કોઈ લેવાદેવા નથી :).
બાળપણથી, હું મસાલા, તેમની અસાધારણ સુગંધ અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો સાથે પ્રેમમાં છું. અને ભારતીય વાનગીઓ હંમેશા તેમની સાથે ભરપૂર હોય છે!
અને તે તેમના શાકભાજીમાંથી બનાવવામાં આવશે! હું જાણું છું કે આ મારા માથા આસપાસ લપેટી મુશ્કેલ છે. જ્યારે મારી જાનુએ મને આ હલવો અજમાવવા માટે સમજાવ્યો, ત્યારે મેં લાંબા સમય સુધી ના પાડી, પણ આખરે મેં હાર માની લીધી! અને મને સમજાયું કે આ બધા સમય દરમિયાન હું કેટલું ગુમાવી રહ્યો હતો! હવે ગાજર સાથેનો ભારતીય હલવો મારી પ્રિય મીઠાઈઓમાંની એક છે!
અને મેં તેને ઘરે રાંધવાનું શરૂ કર્યું કારણ કે મેં કાર્બનિક ગાજરનું વેચાણ કર્યું અને 5 કિલો ખરીદ્યું!
તેથી મને એવું લાગ્યું કે તે માત્ર તે જ રીતે ખાવું (જે હોર્મોન્સ માટે ખૂબ જ સારું છે), તેની સાથે સલાડ બનાવું, પણ છેવટે મારા નાના ફેરફારો સાથે વાસ્તવિક ભારતીય મીઠાઈ બનાવવાનો પ્રયાસ પણ કરું! ઉદાહરણ તરીકે, મેં ગાયના દૂધને બદલે નારિયેળના દૂધનો ઉપયોગ કર્યો. ઉપરાંત, પરંપરાગત ભારતીય ઘીની જગ્યાએ, મેં નાળિયેર તેલથી હલવો બનાવ્યો. અને છેવટે, હું સાદી ખાંડ ખાતો નથી, તેથી મેં તેને મેપલ સીરપથી બદલ્યું.
હલવો એટલો સફળ હતો (અવિવેક માટે માફી માંગુ છું) કે મારે તેને અઠવાડિયામાં બે વાર તૈયાર કરવો પડ્યો.
હું તરત જ એક આરક્ષણ કરવા માંગુ છું કે ભારતીય હલવો એ નથી જે આપણે ઉપયોગમાં લઈએ છીએ (બીજમાંથી ટર્કિશ), તેની સુસંગતતા પણ સંપૂર્ણપણે અલગ, નરમ છે. પરંતુ આ તમને રોકશે નહીં અને હું ખૂબ ભલામણ કરું છું કે તમે તેને રાંધવાનો પ્રયાસ કરો!
ગાજરઅન્ય શાકભાજીની જેમ, તે વિટામિન્સ, ખનિજો, એન્ટીઑકિસડન્ટો અને સેલ્યુલોઝથી સમૃદ્ધ છે.
એલચી"મસાલાની રાણી" કહેવાય છે. માર્ગ દ્વારા, તે સૌથી મોંઘા મસાલાઓમાંનો એક માનવામાં આવે છે (પહેલા કેસર, પછી વેનીલા અને પછી એલચી). આ મસાલાનો આયુર્વેદ અને પરંપરાગત ચાઈનીઝ દવામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. મોટી માત્રામાં ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે. તેના વિરોધી કાર્સિનોજેનિક ગુણધર્મો (ખાસ કરીને આંતરડાના કેન્સર), એન્ટીબેક્ટેરિયલ, તંદુરસ્ત હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓ, પેઢા માટે જરૂરી માટે પ્રખ્યાત.
2 સમીક્ષાઓમાંથી 5.0
તૈયારી સમય
રસોઈ સમય
1 કલાક 10 મિનિટ
કુલ સમય
1 કલાક 20 મિનિટ
રેસીપી પ્રકાર: ડેઝર્ટ
ભોજન: ભારતીય
પિરસવાની સંખ્યા: 4
ઘટકો
- ગાજર, તાજા, મધ્યમ, લોખંડની જાળીવાળું - 5
- દૂધ, નાળિયેર/ગાય, અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ - 3 કપ
- નારિયેળ તેલ/ઘી/માખણ - 2 ચમચી
- લીલી ઈલાયચી, છીણ પાવડર/બીજ - ¼ ચમચી
- સ્વીટનર, મેપલ સીરપ/મધ - ¼ કપ
- કિસમિસ - ¼ કપ
- કાજુ, કાચા અને પહેલાથી પલાળેલા અને સૂકા - ¼ કપ
- વેનીલા - 1 ચમચી
- કેસર - એક ચપટી
- મીઠું, હિમાલય/સમુદ્ર - ચપટી
રસોઈ સૂચનો
2 કલાક પ્રિન્ટ
2. ગાજરના મિશ્રણમાં 40 ગ્રામ પ્રોટીન, 30 ગ્રામ લોટ અને એક ચપટી તજ ઉમેરો. 140 ગ્રામ ટાવર્સ (રસોઈ રીંગ દ્વારા મૂકી શકાય છે), 180 ડિગ્રી પર 45 મિનિટ માટે બેક કરો. સાધન રાંધણ રિંગ આ વસ્તુને રાંધણ રિંગ અથવા કટર કહેવામાં આવે છે, અને વ્યાવસાયિકો તેને રાઉન્ડ કટર કહે છે. આ એક સાર્વત્રિક સાધન છે જે કણકમાંથી સંપૂર્ણ વર્તુળોને કાપી નાખે છે, ટાર્ટેર નાખવામાં અથવા સુઘડ તળેલા ઇંડાને ફ્રાય કરવામાં મદદ કરે છે. રિંગ્સનો વ્યાસ અને ઊંચાઈ અલગ અલગ હોય છે. ઘરમાં અલગ-અલગ કદના સેટ રાખવાનું વધુ સારું છે: તે ચોક્કસપણે અનાવશ્યક રહેશે નહીં.
3. દરમિયાન, કસ્ટાર્ડ તૈયાર કરો. એક તપેલીમાં 500 મિલી દૂધ વેનીલા એસેન્સ અને 75 ગ્રામ ખાંડ નાખીને ઉકાળો. એક બાઉલમાં જરદી અને 41 ગ્રામ લોટ સાથે બીજી 75 ગ્રામ ખાંડ મિક્સ કરો. ઇંડાના મિશ્રણમાં ગરમ વેનીલા દૂધનો ત્રીજો ભાગ રેડો, ઝટકવું મિશ્રણ સાથે જોરશોરથી હલાવતા રહો. પછી, સતત હલાવતા, બાકીનું દૂધ રેડવું.
ઢોરની ગમાણ કસ્ટર્ડ કેવી રીતે બનાવવું
4. દૂધ-ઇંડાના મિશ્રણને સોસપેનમાં રેડો, ધીમા તાપે અને તાપ પર મૂકો, લાકડાના સ્પેટુલા અથવા ઝટકવું વડે સતત હલાવતા રહો. ક્રીમ ઘટ્ટ થાય એટલે તાપ પરથી ઉતારી લો. ક્રીમને ફિલ્મ સાથે કવર કરો (જેથી ફિલ્મ ક્રીમને સ્પર્શે છે) અને તેને ઠંડુ થવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જ્યારે ક્રીમ ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે દહીં, દહીં ચીઝ અને જિલેટીન સાથે 100 ગ્રામ કસ્ટર્ડ મિક્સ કરો.
5. કસ્ટાર્ડ પ્રોટીન પર આધારિત ક્રીમ તૈયાર કરો. કારામેલને રાંધો: 200 ગ્રામ ખાંડ અને 40 ગ્રામ પાણીને બોઇલમાં લાવો અને મધ્યમ તાપ પર ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી કારામેલ પાતળા વેબની જેમ ચમચીથી ખેંચાવાનું શરૂ ન કરે. જ્યાં સુધી કારામેલ સોફ્ટ બોલ ન બને ત્યાં સુધી તમે તેને ઠંડા પાણીમાં મૂકીને તેની સુસંગતતા પણ ચકાસી શકો છો. દરમિયાન, ઈંડાના સફેદ ભાગને મિક્સરમાં કડક થાય ત્યાં સુધી હરાવવું. હરાવવાનું ચાલુ રાખીને, કારામેલને પાતળા પ્રવાહમાં રેડવું. ક્રીમ ચળકતા અને સજાતીય બનવું જોઈએ.
1. ગાજરને છીણી લો. માખણ અને ગાજરને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને 10 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર ફ્રાય કરો. દૂધ અને 60 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો, હલવો ઘટ્ટ થાય અને બધુ પ્રવાહી બાષ્પીભવન થઈ જાય, લગભગ 20 મિનિટ સુધી હલાવો અને ફ્રાય કરો. અંતે, કિસમિસ, કાજુ ઉમેરો અને બીજી 5 મિનિટ માટે રાખો. ઠંડુ થવા દો. સાધન માઇક્રોપ્લેન મેન્યુઅલ છીણી ફાઇલના દેખાવ સાથેનો છીણી - આ ઝાટકો, ચીઝ, ચોકલેટ માટે વિવિધ લંબાઈના બ્લેડ સાથે આવે છે - તેમાં નીચેની એપ્લિકેશન પણ છે: ફૂલકોબીના ફૂલોમાં અટવાયેલી માટીને દૂર કરવી તે અનુકૂળ છે.
