ફેક્ટરીમાં એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ શેમાંથી બનાવવામાં આવે છે? એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કણક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બનાવવાની તકનીકી પ્રક્રિયામાં નીચેના તબક્કાઓ શામેલ છે:
- કાચા માલની તૈયારી
- લોટ (કણક) માંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની તૈયારી
- કણક રચના
- એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પકવવા અને ઠંડુ કરવું
- પ્રિન્ટીંગ (ગ્લેઝિંગ) એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ

કાચી સામગ્રીની તૈયારી

એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ઉત્પાદન માટે કાચી સામગ્રીએ વર્તમાન ધોરણો અને તકનીકી સૂચનાઓની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.
કાચા માલની તૈયારી જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે ટેક્નોલોજી અને સેનિટરી નિયમોની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરીને હાથ ધરવામાં આવવી જોઈએ.

અર્ધ-તૈયાર લોટના ઉત્પાદનો (કણક) ની તૈયારી
કાચી પદ્ધતિ

રેસીપીમાં દર્શાવેલ કાચો માલ કણક મિક્સિંગ મશીનના બાઉલમાં નીચેના ક્રમમાં લોડ કરવામાં આવે છે: ખાંડ અથવા ખાંડની ચાસણી, પાણી, બળેલી ખાંડ, મધ, મોલાસીસ, ઇન્વર્ટ સીરપ, મેલેન્જ, એસેન્સ, ડ્રાય પરફ્યુમ, સોડાનું બાયકાર્બોનેટ, લોટ
લોટ અને રાસાયણિક ખમીર સિવાયના તમામ કાચા માલને કણક મિક્સિંગ મશીનમાં 2-10 મિનિટ માટે ભેળવવામાં આવે છે અને તેને મિશ્રણમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવે છે. મિશ્રણનો સમયગાળો ઓરડાના તાપમાન પર આધાર રાખે છે: 18-20 0C ઉપરના તાપમાને, ટૂંકા ગાળાના મિશ્રણ જરૂરી છે, જે કણકમાં વિલંબ થવાની સંભાવનાને દૂર કરે છે.
કણક ભેળવવાના મશીનની ક્ષમતા, ઓરડાના તાપમાનના આધારે, કણકને ભેળવવાનું 4-12 મિનિટ સુધી ચાલુ રાખવામાં આવે છે અને બાઈન્ડર અને છૂટક સુસંગતતાનો એકરૂપ સમૂહ મેળવ્યા પછી બંધ કરવામાં આવે છે.
કાચો કણક ભેળવવાની નીચેની પદ્ધતિનો પણ ઉપયોગ થાય છે:
પૂર્વ-તૈયાર ખાંડની ચાસણી (તાપમાન 35-40 0C) ને લોટ અને રાસાયણિક ખમીર એજન્ટો વગરના તમામ કાચા માલ સાથે 1-2 મિનિટ માટે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને પછી તે ઘટકોમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને 5-12 મિનિટ સુધી મિશ્રણ કરવાનું ચાલુ રાખે છે.

કણક ભેળવવા માટે જરૂરી પાણીની માત્રા સૂત્રનો ઉપયોગ કરીને ગણવામાં આવે છે
X=100C / 100-A = B જ્યાં
બેચ દીઠ પાણીની X- રકમ, એલ
કાચા માલના શુષ્ક પદાર્થોનું સી-દળ, કિ.ગ્રા
B એ બેચ દીઠ (પાણી વિના) કાચા માલનો સમૂહ છે, કિગ્રા
A એ કણકમાં જરૂરી ભેજનું પ્રમાણ છે, %

કાચા કણકની ભેજ 23.5 થી 25.5 ની રેન્જમાં હોવી જોઈએ, અને તુલા એક જાતની સૂંઠવાળી કેક માટે જ્યારે જાતે કાપવામાં આવે ત્યારે 18 થી 20% સુધી.
ભેળવ્યા પછી કણકનું તાપમાન 22 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ, તેથી પાણી સહિત કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે, 20 0 સે કરતા વધુ નહીં. ગરમ કરીને મેળવેલા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતી વખતે (ઉલ્ટી બળેલી ચાસણી અને ખાંડની ચાસણી), તેમને પહેલા 20 0 સે તાપમાને ઠંડુ કરવું જોઈએ.
કાચો કણક ભેળતી વખતે આ તકનીકી પરિમાણો જાળવવા આવશ્યક છે, કારણ કે કણકની ભેજ અને તાપમાન તેના ગુણધર્મો અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની ગુણવત્તાને અસર કરે છે.
ખાંડને બદલે ઊંધી ચાસણી અથવા કૃત્રિમ મધનો ઉપયોગ, તેમજ ઘઉં સાથે રાઈના લોટનો ઉપયોગ, કાચી એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે અને સંગ્રહ દરમિયાન તેમના સંકોચનને ઘટાડે છે.

ઉકાળો પદ્ધતિ

ચોક્સ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કણકની તૈયારીમાં ત્રણ તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે:

ખાંડ-મધ, ખાંડ-ત્રેકલ અને અન્ય ચાસણીમાં લોટ ઉકાળો, ચાના પાંદડાને ઠંડુ કરો, ચાના પાંદડાને ભેળવીને અન્ય તમામ પ્રકારના કાચા માલ રેસીપીમાં આપવામાં આવ્યા છે.
ચાના પાંદડા તૈયાર કરવા માટે, ખાંડ, મધ, દાળ અને પાણીને ખુલ્લા ડાયજેસ્ટરમાં લોડ કરવામાં આવે છે અને તેને 70-75 0C તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે (જ્યાં સુધી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય).
પરિણામી ચાસણીને ચાળણી દ્વારા કણક મિક્સિંગ મશીનમાં 68 ડિગ્રી સેલ્સિયસ કરતા ઓછા તાપમાને રેડવામાં આવે છે, ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરવામાં આવે છે. જો ચાસણીને ઓછા તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે તો તે એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની ગુણવત્તામાં ઘટાડો કરશે.
કણક મિક્સિંગ મશીનમાં ભેળવવાનો સમયગાળો 10-15 મિનિટનો છે, કણકની ભેજ 19-20% હોવી જોઈએ અને ગઠ્ઠો અને ગઠ્ઠાઓથી મુક્ત હોવી જોઈએ.
ભેળવ્યા પછી ઉકાળો ઠંડક બેકિંગ શીટ પર હાથ ધરવામાં આવે છે. કણકને 28-30 0C ના તાપમાને ખાસ નિયુક્ત રૂમમાં રાખવામાં આવે છે
ચૉક્સ પેસ્ટ્રીને ઠંડુ કર્યા પછી, તેને ભેળવી દેવામાં આવે છે, રેસીપીમાં આપેલા બાકીના ઘટકો સાથે જોડવામાં આવે છે અને 30-40 મિનિટ સુધી એકરૂપ સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ગૂંથવામાં આવે છે. કણક સમાનરૂપે મિશ્રિત હોવું જોઈએ અને ક્રીમી સુસંગતતા હોવી જોઈએ.
તૈયાર કણકનું તાપમાન 29-30 0 સે અને ભેજ 20-22% હોવો જોઈએ

કણક બનાવવું

કણક બનાવવા માટે, મોલ્ડિંગ અને ડિપોઝિટીંગ મશીનો, વિવિધ આકારો અને પરિમાણોના મેટલ રિસેસ અને લાકડાના કોતરેલા સ્વરૂપોનો ઉપયોગ થાય છે.
મેટલ રિસેસ સાથે કણકની રચના નીચે પ્રમાણે કરવામાં આવે છે: 5-6 કિલો વજનનો તૈયાર કણક ટેબલ પર મૂકવામાં આવે છે, જે અગાઉ લોટના પાતળા પડથી ઢંકાયેલો હતો. કણકને લંબચોરસ સ્તરમાં આકાર આપવામાં આવે છે અને ધીમે ધીમે લાકડાના રોલિંગ પિન વડે 8-11 મીમીના સ્તરની જાડાઈમાં ફેરવવામાં આવે છે. કણકના સ્તરની જાડાઈ સમાન હોવી જોઈએ, કારણ કે વિવિધ જાડાઈની એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ અસમાન રીતે શેકવામાં આવે છે.
કણકને રોલ આઉટ કણકના સ્તર પર દબાવીને બનાવવામાં આવે છે. 5-6 પ્રેશર પછી, કણકના ટુકડામાંથી વિરામ છોડો અને તેને બેકિંગ શીટ પર સમાન હરોળમાં મૂકો.
કણકને રિસેસમાં ચોંટતા અટકાવવા માટે, તેને સમયાંતરે લોટમાં બોળવામાં આવે છે. મોલ્ડિંગ પછી બાકી રહેલા ટુકડાને અવિભાજિત કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તેને સપાટી પર સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવે છે, અને પછી રોલિંગ પિન વડે રોલઆઉટ કરવામાં આવે છે.
ભરવા સાથે કણકની રચના મેટલ રિસેસ અને લાકડાના કોતરેલા સ્વરૂપોનો ઉપયોગ કરીને ઘણી રીતે કરવામાં આવે છે.
મેટલ રિસેસનો ઉપયોગ કરીને ભરણ સાથે કણકની રચના નીચે મુજબ કરવામાં આવે છે: કણકને રોલિંગ પિન વડે 3-11 મીમીની જાડાઈમાં ફેરવવામાં આવે છે. રોલ્ડ આઉટ લેયરના અડધા ભાગ પર ભરણ મૂકો. પછી સ્તરના બંને ભાગો એક વર્તુળમાં એક સાથે ગુંદર ધરાવતા હોય છે.
કણકને ગોળાકાર અથવા અંડાકાર નોચનો ઉપયોગ કરીને મોલ્ડ કરવામાં આવે છે જેથી ભરણ સાથે બહાર નીકળેલા ભાગો સ્ટેમ્પની મધ્યમાં હોય.
કણક બનાવવાની આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ પેટર્ન અથવા સપાટી પર શિલાલેખ વિનાના ઉત્પાદનો માટે થાય છે.
લાકડાના કોતરેલા મોલ્ડનો ઉપયોગ કરીને ભરણ સાથે કણકની રચના નીચે પ્રમાણે કરવામાં આવે છે: બે ભાગો ધરાવતા મોલ્ડનો ઉપયોગ કરો. ઘાટનો એક ભાગ, જેના પર ડિઝાઇન અને શિલાલેખ કોતરવામાં આવે છે, તે એક જાતની સૂંઠવાળી કેકનો ઉપરનો ભાગ બનાવે છે. પેટર્ન અથવા શિલાલેખ વિના મોલ્ડેડ કણક પર ભરણને એક સમાન સ્તરમાં ફેલાવવામાં આવે છે અને પેટર્ન અને શિલાલેખ સાથે મોલ્ડેડ કણકથી આવરી લેવામાં આવે છે. પછી બે કણકના ટુકડાઓની કિનારીઓને સંકુચિત કરવામાં આવે છે જેથી તેઓ એકબીજા સાથે નિશ્ચિતપણે ગુંદર ધરાવતા હોય અને ભરણ બહાર ન આવી શકે.
પકવતા પહેલા, અમુક પ્રકારની એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની સપાટીને ઇંડાથી બ્રશ કરવામાં આવે છે, ખાંડ, ભૂકો, ભૂકો કરેલા બદામથી છંટકાવ કરવામાં આવે છે અને કિસમિસ, મીઠાઈવાળા ફળો અને અખરોટના કર્નલોથી શણગારવામાં આવે છે.
બેકિંગ ઓપરેટિંગ મોડ કણકના ટુકડાઓની જાડાઈ પર આધાર રાખે છે. જાડાઈ જેટલી વધારે, તાપમાન અને પકવવાનો સમય ઓછો.

આદુ તોડનારાઓનું પ્રજનન (ગ્લેઝિંગ).

એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને રોલ કરવા માટે ખાંડની ચાસણી 1: 0.4 ના ગુણોત્તરમાં પાણીમાં ખાંડ ઓગાળીને અને 110-114 0C તાપમાને ગરમ કરીને ખુલ્લા ડાયજેસ્ટરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.
ખાંડની ચાસણી સાથે એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝની નકલ (ગ્લેઝિંગ) નીચે પ્રમાણે હાથ ધરવામાં આવે છે: એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ (3-4 કિગ્રા) એક કન્ટેનરમાં લોડ કરવામાં આવે છે અને ગરમ ખાંડની ચાસણી સાથે ભળી જાય છે.
ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને ભૌતિક-રાસાયણિક સૂચકાંકોના સંદર્ભમાં, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ GOST 15810-80 "જિંજરબ્રેડ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો" ની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદન

ઉત્પાદન પદ્ધતિના આધારે, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બે પ્રકારની છે: કસ્ટાર્ડ અને કાચી. વધુમાં, તમામ પ્રકારની એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ભરવા સાથે અને વગર બંને બનાવી શકાય છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ વિવિધ બાહ્ય પૂર્ણાહુતિ સાથે બનાવવામાં આવે છે: ઉમેરણો સાથે અને વગર ખાંડની ચાસણી સાથે ગ્લેઝિંગ, ચોકલેટ ગ્લેઝ, ખાંડ સાથે છંટકાવ, ખસખસ, અખરોટના દાણા.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદન નીચેના મુખ્ય તબક્કાઓ સમાવે છે:ઉત્પાદન માટે લોટ તૈયાર કરવો, સુગર-ટ્રીકલ અને સર્ક્યુલેશન સીરપ, મીઠાનું દ્રાવણ, ચરબી ઓગાળવી, કણક ભેળવી, મોલ્ડિંગ, બેકિંગ, પ્રિન્ટીંગ, જીંજરબ્રેડને ઠંડું કરવું અને તેનું પેકેજીંગ કરવું.

મોટાભાગની એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ FPL અથવા A2-ShFZ મશીનો પર મોલ્ડ કરવામાં આવે છે. જે કણક બનાવવામાં આવશે તે પ્રાપ્ત કરનાર ફનલમાં પ્રવેશે છે. ફનલના તળિયે, બે પ્રેશર રોલર્સ, એકને બીજી તરફ ફેરવતા, ડાઈઝ દ્વારા કણકને દબાવો. દોરડાના સ્વરૂપમાં કણકને ફરતા તાર દ્વારા વ્યક્તિગત ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પકવવાસ્ટેન્સિલ, સ્ટીલ ટેપ અથવા મેશ પર ઉત્પાદિત. કસ્ટાર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને 210-220 ° સે તાપમાને 7-12 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પકવવાનો સમયગાળો કણકના ટુકડાઓની ભેજ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન અને તેના ભરવાની ડિગ્રીના આધારે બદલી શકાય છે.

પકવવા પછી, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને 20-22 મિનિટ માટે 40-45 ° સે તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. જ્યારે ઉત્પાદનો સરળતાથી મેશ અથવા સ્ટીલ બેલ્ટથી અલગ થઈ જાય ત્યારે જ દૂર કરવામાં આવે છે.

જ્યારે શીટ્સ પર પકવવામાં આવે છે (પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી છોડ્યા પછી), તેઓ રેક્સ પર ઉત્પાદનો સાથે મૂકવામાં આવે છે. આ પ્રારંભિક ઠંડક પછી, ઉત્પાદનોને અંતિમ ઠંડક માટે સરળતાથી દૂર કરવામાં આવે છે.

ઠંડક પછી, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની સપાટી ચળકતા પોપડાથી ઢંકાયેલી હોય છે. 20 કિલો સુધી મરચી એક જાતની સૂંઠવાળી કેટલીને પેનિંગ કેટલમાં લોડ કરવામાં આવે છે અને તાપમાને ખાંડની ચાસણીથી ભરવામાં આવે છે.

85-95 °સે. પેનમાં પ્રક્રિયા 1-2 મિનિટ માટે કરવામાં આવે છે. પછી એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને લગભગ 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ઉતારીને સૂકવવામાં આવે છે. સૂકવણીનો સમયગાળો 9-10 મિનિટ છે. આ પછી, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને હવા ફૂંકીને વધુ ઠંડુ કરવામાં આવે છે.એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ઉત્પાદન માટે મુખ્ય કાચો માલ

- આ ઘઉંનો લોટ, ખાંડ, તેમજ દાળ, મધ છે (માર્ગ દ્વારા, તે એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને લાંબા સમય સુધી તાજી રહેવા દે છે), ચરબી, સ્વાદ, રંગો, જામ, કેન્ડીવાળા ફળો. રશિયન એક જાતની સૂંઠવાળી કેકમાં ચોક્કસ મસાલાઓનું મિશ્રણ પણ ઉમેરવામાં આવે છે - "પરફ્યુમ", જેમાં તજ, મસાલા, એલચી, આદુ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

તકનીકી દૃષ્ટિકોણથી સૌથી મુશ્કેલ ભરણ સાથે ચમકદાર કસ્ટાર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકનું ઉત્પાદન છે. જો કે, તેઓ ખાસ ધાતુ અથવા લાકડાના મોલ્ડનો ઉપયોગ કરીને ફિલિંગ સાથે પ્રિન્ટેડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ બનાવીને વર્ગીકરણમાં ગંભીરતાથી વૈવિધ્યીકરણ કરી શકે છે - આ બાળકો માટે સારો ઉકેલ હશે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક એક જાતની સૂંઠવાળી કેક એક બહિર્મુખ સપાટી સાથે વિવિધ આકારો અને જાડાઈના લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો છે, જેમાં મોટી માત્રામાં ખાંડયુક્ત પદાર્થો (દાળ, મધ, ખાંડ) અને જરૂરી મસાલા હોય છે. રસોઈ તકનીકના આધારે, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કાચી અથવા કસ્ટાર્ડ હોઈ શકે છે. કણક બનાવવાની પદ્ધતિના આધારે, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝમાં વહેંચવામાં આવે છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક એ વિવિધ આકારના એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના કણકના સ્તરો છે, જે મોટાભાગે ફળ ભરવા સાથે સ્તરવાળી હોય છે, મોટે ભાગે લંબચોરસ અને ગોળાકાર હોય છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝનો આકાર અસ્પષ્ટ ન હોવો જોઈએ, નાનો ટુકડો બટકું માં ખાલી જગ્યાઓ વગર સારી રીતે વિકસિત છિદ્રાળુતા હોવી જોઈએ. એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની સપાટી સુંવાળી હોવી જોઈએ, સોજો અથવા હતાશા વિના, અને નાનો ટુકડો બટકું એકરૂપ હોવું જોઈએ, ગૂંચવણના નિશાન વિના. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ ભર્યા વિના અને ભરવા સાથે ઉત્પન્ન થાય છે. કાચા એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી યોજનામાં નીચેના તબક્કાઓ શામેલ છે: કણક ભેળવી; એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પકવવા; ઠંડક; પેકેજિંગ અને પેકિંગ. કસ્ટાર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી યોજનામાં નીચેના તબક્કાઓ શામેલ છે: ઉત્પાદન માટે કાચા માલની તૈયારી; ખાંડ-મધ અથવા ખાંડ-ટ્રેકલ સીરપ તૈયાર કરવી; ચાસણી સાથે લોટ ઉકાળો; ચોક્સ પેસ્ટ્રીને ઠંડુ કરવું; કણક ભેળવી; મોલ્ડિંગ કણક ટુકડાઓ; એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પકવવા; એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની ગ્લેઝિંગ (પ્રતિકૃતિ); ઠંડક એક જાતની સૂંઠવાળી કેક; પેકેજિંગ અને પેકિંગ. ઉત્પાદન લાઇનમાં ઘણા ફરજિયાત વિભાગો શામેલ છે - કાચા માલની તૈયારીનો વિભાગ, કણક બનાવવાનો વિભાગ, મોલ્ડિંગ વિભાગ અને બેકિંગ વિભાગ. જરૂરી મુદ્દાઓ ઉપરાંત, લાઇનમાં ઉત્પાદન વોલ્યુમો અને ઉત્પાદકની ક્ષમતાઓના આધારે સંખ્યાબંધ વધારાના વિભાગો શામેલ હોઈ શકે છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બનાવવા માટેનો મુખ્ય કાચો માલ છે: ઘઉંનો લોટ (રેસીપીમાં 45-55%), ખાંડ ધરાવતો કાચો માલ (ખાંડ, મધ, દાળ) લોટના વજન દ્વારા 60% સુધી, ચરબી (3-6%) રેસીપી), મસાલા, ક્ષાર વધારવા. સ્વાદ સુધારવા માટે, તમે રેસીપીમાં ડેરી ઉત્પાદનો, ઇંડા ઉત્પાદનો, કિસમિસ, બદામ અને જામ ઉમેરી શકો છો. ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા પહેલા, તમામ કાચા માલસામાનને વિશેષ તાલીમ આપવામાં આવે છે, જે વર્તમાન "કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગના સાહસો અને સહકારી સંસ્થાઓમાં ઉત્પાદનોમાં વિદેશી વસ્તુઓના પ્રવેશને રોકવા માટેની સૂચનાઓ" અને વર્તમાન "સેનિટરી નિયમો" અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે. કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગના સાહસો”. ઉત્પાદન માટે કાચા માલની તૈયારીમાં નીચેના કાર્યોનો સમાવેશ થાય છે: કન્ટેનરમાંથી કાચા માલનું પ્રકાશન; કાચા માલના પ્રકાર પર આધાર રાખીને વિદેશી યાંત્રિક, ધાતુ અને ફેરોમેગ્નેટિક અશુદ્ધિઓમાંથી કાચા માલનું શુદ્ધિકરણ, તાણ અથવા ઘસવું; કાચા માલનું વિસર્જન (રાસાયણિક વિઘટન, મીઠું); અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની તૈયારી (સીરપ, ભરણ); કાચી સામગ્રી (ચરબી, ગ્લેઝ) નું ટેમ્પરિંગ; એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કણક ખાંડ-મધ-ટ્રેકલ સીરપ તૈયાર કર્યા વિના ભેળવી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, કણક મિક્સિંગ મશીન નીચેના ક્રમમાં કાચા માલ સાથે લોડ થાય છે: ખાંડ, પાણી, મધ, મોલાસીસ, મેલેન્જ, માર્જરિન, ડ્રાય પરફ્યુમ, 6-10 મિનિટ માટે મિશ્રિત, પછી ક્ષાર અને લોટ વધારવાનો ઉકેલ ઉમેરવામાં આવે છે. . 8-12 મિનિટ (12-14 rpm) માટે કણક ભેળવો. લોટ સાથે ભેળવવાનો સમયગાળો વર્કશોપમાં હવાના તાપમાન પર આધાર રાખે છે, ઇનપુટ કાચા માલ અને પાણીનું તાપમાન જેટલું ઊંચું હોય છે, તેટલું ઝડપી બને છે. ઘૂંટણની અવધિ ગૂંથવાના તત્વોના પરિભ્રમણની ગતિથી પણ પ્રભાવિત થાય છે; કાચી જીંજરબ્રેડ ઝડપથી વાસી થઈ જાય છે. ગરમ ચાસણી (38-40ºC) માં કણક તૈયાર કરીને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવો અને તેમની સ્થિરતાને નોંધપાત્ર રીતે વિલંબિત કરવું શક્ય છે. આવા કણકને કાપવાનો સમયગાળો 8 મિનિટથી વધુ ન હોવો જોઈએ. કણકને વિવિધ ડિઝાઇનના ગૂંથવાના મશીનોમાં ભેળવવામાં આવે છે: યુ-આકારના બ્લેડવાળા ડ્રમ નીડર અથવા ઝેડ-આકારના બ્લેડવાળા સાર્વત્રિક નીડર. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ જીગીંગ મશીનોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ વિવિધ આકારના મેટ્રિસિસના છિદ્રો દ્વારા બે ગ્રુવ્ડ રોલર વડે કણકને દબાવીને બનાવવામાં આવે છે. કણકની સેર વ્યક્તિગત ઉત્પાદનોમાં ફરતા સ્ટ્રિંગ દ્વારા કાપવામાં આવે છે. અમુક પ્રકારની એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને મેટલ અથવા લાકડાના મોલ્ડનો ઉપયોગ કરીને મોલ્ડ કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝને પ્રિન્ટેડ કહેવામાં આવે છે. આવી એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ બનાવતી વખતે, ખાસ મશીનનો ઉપયોગ કરીને કણકને ઘાટમાં દબાવવામાં આવે છે. પરિણામી કણકનો ટુકડો ઘાટમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને પકવવા માટે મોકલવામાં આવે છે. ભરેલી એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બનાવવા માટે, ગરમી-સ્થિર ભરણનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે. કણક તૈયાર કરવાની તકનીક ભર્યા વિના એક જાતની સૂંઠવાળી કેક જેવી જ છે. ભરણ સાથે કાચા એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બનાવવા માટે, રોલરો દ્વારા ઇન્જેક્શનવાળી મશીનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને કસ્ટાર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને ભરવા સાથે મોલ્ડિંગ માટે, સ્ક્રૂ દ્વારા ઇન્જેક્શનવાળી મશીનનો ઉપયોગ થાય છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પકવવા માટે, ટનલ અથવા રોટરી ઓવનનો ઉપયોગ સ્ટીલની હર્થ અથવા શીટ્સ સાથે, સીધી અથવા સંયુક્ત ઇલેક્ટ્રિક અથવા ગેસ હીટિંગ સાથે થાય છે. વજન દ્વારા એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ઉત્પાદન દરમિયાન જથ્થાબંધ લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ બોક્સમાં તૈયાર ઉત્પાદનો પેક કરવામાં આવે છે. પેકેજ્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ઉત્પાદનમાં, ઊભી અથવા આડી પેકેજિંગ મશીનોનો ઉપયોગ થાય છે.

જિંજરબ્રેડ એ રશિયામાં ખૂબ જ લોકપ્રિય ઉત્પાદન છે. વિવિધ પ્રકારની એક જાતની સૂંઠવાળી કેકનું ઉત્પાદન વોલ્યુમ તમામ પ્રકારના માખણ અને શોર્ટબ્રેડ કૂકીઝના સંયુક્ત ઉત્પાદન વોલ્યુમ સાથે તુલનાત્મક છે. હંમેશની જેમ ખૂબ જ લોકપ્રિય ભર્યા વગર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, તેથી ભરવા સાથે એક જાતની સૂંઠવાળી કેકવિવિધ સ્વરૂપો.
ઘણા કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદકો તેમની હાલની શ્રેણીને વિસ્તૃત કરવા માટે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝનું ઉત્પાદન કરવામાં રસ ધરાવે છે, તેથી ચાલો જોઈએ કે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ શું છે અને તે કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે.
સૌ પ્રથમ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ વિભાજિત કરવામાં આવે છે કાચુંઅને કસ્ટાર્ડ. તેમની ઉત્પાદન તકનીક અલગ છે કે જ્યારે કણક ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે લોટને ખાંડ-મધ અથવા ખાંડ-ટ્રેકલ સીરપમાં ઉકાળવામાં આવે છે. કાચી એક જાતની સૂંઠવાળી કેક તૈયાર કરવા માટે, કણકની જરૂર નથી.
જો કે, કણક ઉત્પાદન તકનીકમાં તફાવતને લીધે, કસ્ટાર્ડ અને કાચી એક જાતની સૂંઠવાળી કેક સ્વાદ અને શેલ્ફ લાઇફમાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે. કસ્ટાર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકનો સ્વાદ વધુ સારો અને લાંબા સમય સુધી નરમ રહે છે. કાચા એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, ગૂંથેલા લોટનો ભાગ ઘણીવાર રાઈના લોટથી બદલવામાં આવે છે, અને ખાંડ ઓછી કરવામાં આવે છે, તેને ઊંધી ચાસણી (ઓછી વખત મધ સાથે) સાથે બદલવામાં આવે છે.
ઉપરાંત, સ્વાદ સુધારવા અને વ્યક્તિત્વ ઉમેરવા માટે, ફળ અને બેરી પાવડર અથવા કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઘણીવાર રેસીપીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

કાચા અને કસ્ટર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બંને ભરણ સાથે અથવા વગર આવે છે. વિવિધ ફળો અને બેરી પ્યુરી, જામ અથવા શિકારનો ઉપયોગ મોટાભાગે ભરવા તરીકે થાય છે. બાફેલા કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો પણ ઉપયોગ થાય છે. ભરણ પસંદ કરતી વખતે, એ યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ ઊંચા તાપમાને શેકવામાં આવે છે અને તે મુજબ, ભરણ ગરમી-પ્રતિરોધક હોવા જોઈએ. જો તમે બિન-ગરમી-પ્રતિરોધક ભરણનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી પકવવા દરમિયાન ભરણ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝની અંદર ઉકળે છે, જે ઓછામાં ઓછું એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝની દિવાલોમાં ભરવામાંથી ભેજનું શોષણ તરફ દોરી જશે (ભરવાને બદલે, ત્યાં હશે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝમાં રદબાતલ) અથવા જો ત્યાં ઘણી બધી ભરણ હોય, તો વર્કપીસ તળિયે અને ટોચ પર બંને ફાટી જશે.
હવે સીધું એક નજર કરીએ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનની તકનીકી પ્રક્રિયા. તકનીકી પ્રક્રિયા સતત હોઈ શકે છે (ટનલ ઓવન અને કૂલિંગ કન્વેયરનો ઉપયોગ કરવાના કિસ્સામાં) અથવા સામયિક.
કોઈપણ કિસ્સામાં, તકનીકને નીચેના તબક્કામાં વિભાજિત કરવામાં આવશે:
- ઉત્પાદન માટે કાચો માલ તૈયાર કરવો,
- કણક તૈયાર કરવું,
- મોલ્ડિંગ,
- બેકરી,
- ઠંડક,
- ગ્લેઝિંગ,
- પેકેજ.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ઉત્પાદન માટે કણકની તૈયારી.

કણક કણક મિક્સિંગ મશીનમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેમાં ઇમલ્સન તૈયાર કરવું અને કણક પોતે જ તૈયાર કરવામાં આવે છે.
પ્રવાહી મિશ્રણની તૈયારીમાં લોટ અને ઇમ્પ્રૂવર્સ (જો રેસીપીમાં વપરાયેલ હોય તો) સિવાયના તમામ ઘટકોને કણક મિક્સિંગ મશીન અથવા મિક્સરમાં (ગરમ) તૈયાર કરીને મિક્સ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. દાણાદાર ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને 65... 70 ° સે સુધી ગરમ ન થાય ત્યાં સુધી કાચા માલના મિશ્રણને હલાવવામાં આવે છે. તૈયાર ચાસણીને કસ્ટાર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બનાવતી વખતે 50... 65 ° સે અને કાચી જીંજરબ્રેડ માટે 30... 40 ° સે સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે.
સૈદ્ધાંતિક રીતે, ઇમલ્સનને સ્ટિરર સાથે ટેમ્પરિંગ કન્ટેનર (કૂકર) માં તૈયાર કરી શકાય છે;
ચાસણી વિના કાચો કણક તૈયાર કરતી વખતે, તમારે કણક મિક્સિંગ મશીનમાં કાચો માલ લોડ કરવાના ક્રમનું સખતપણે પાલન કરવું જોઈએ: દાણાદાર ખાંડ, 20 ° સે તાપમાને પાણી, મધ, દાળ, મેલેન્જ, સ્વાદ, રાસાયણિક ખમીર એજન્ટો અને ઘઉંનો લોટ.

લોટ અને બેકિંગ પાવડર સિવાય તમામ કાચી સામગ્રીને 2... 10 મિનિટ માટે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પ્રવાહી મિશ્રણ તૈયાર કર્યા પછી, લોટ અને બેકિંગ પાવડર ઉમેરો. ભેળવીને 4... 12 મિનિટની અંદર હાથ ધરવામાં આવે છે. કણક ભેળવવાનો સમય વર્કશોપમાં તાપમાન, કણક કરતી વખતે પાણીનું તાપમાન, બ્લેડના પરિભ્રમણની ઝડપ અને કણક મિક્સરની માત્રા પર આધાર રાખે છે.
જ્યારે તમામ કાચા માલના સમાન વિતરણ સાથે સમૂહ એકરૂપ બને છે ત્યારે કણક તૈયાર માનવામાં આવે છે. તૈયાર કણકનું તાપમાન 20... 22 °C કરતા વધારે ન હોવું જોઈએ. જો કણક ગરમ હોય અથવા લાંબા સમય સુધી ભેળવવામાં આવે, તો કણક ખૂબ ચુસ્ત થઈ જશે, જે ઉત્પાદનોને વધુ આકાર આપવા અને પકવવામાં જટિલ બનાવશે. ઉપરાંત, ખેંચાયેલા કણકમાંથી બનેલી એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની શેલ્ફ લાઇફ વધુ ખરાબ હોય છે, કારણ કે તે વાસી થઈ જાય છે.
કાચા કણકની ભેજ લગભગ 23.5...25.5% છે.

ચોક્સ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરવા માટે, ચાના પાંદડા તૈયાર કરવા અને તેને ઠંડુ કરવાના તબક્કાઓ પણ રજૂ કરવામાં આવે છે. 50... 65 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાન સાથે તૈયાર ચાસણીને કણકના મિક્સરમાં એક જાકીટ (હીટિંગ) સાથે ખવડાવવામાં આવે છે. ). ચાના પાંદડાને ભેળવવાનો સમયગાળો કણક મિક્સર બ્લેડના પરિભ્રમણની ઝડપ અને સરેરાશ 5... 15 મિનિટ પર આધારિત છે. વેલ્ડીંગ તાપમાન -48...53°C, ભેજ - 19...20%.
શરાબને અલગ બાઉલમાં, અથવા વર્કશોપમાં 25-27 ° સે તાપમાને સીધી ડોલમાં સ્થાનાંતરિત કરીને ઠંડુ કરી શકાય છે, અથવા જો કણક મિક્સરમાં વહેતું પાણીનું જાકીટ હોય, તો પછી સીધું તેમાં ઠંડુ પાણી આપીને. તેમાં
ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની ગુણવત્તા માટે બ્રુને યોગ્ય રીતે ઠંડુ કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. અપૂરતી રીતે ઠંડું કરાયેલા ચાના પાંદડા વધુ ગીચ અને અનિયમિત આકારની એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ ઉત્પન્ન કરે છે.
કણક તૈયાર કરવા માટે, રેસીપીમાં પૂરી પાડવામાં આવેલ ઠંડી ચાના પાંદડા અને અન્ય તમામ કાચો માલ કણક મિક્સિંગ મશીનમાં લોડ કરવામાં આવે છે. કણકને 30...60 મિનિટ સુધી ભેળવવામાં આવે છે અને તે ઉકાળીને ઠંડુ કરવાની પદ્ધતિ, તેની પરિપક્વતા, કણકના મિક્સર બ્લેડના પરિભ્રમણની ઝડપ તેમજ ઠંડુ કરાયેલા ઉકાળવાના તાપમાન પર આધાર રાખે છે. જો ઉકાળો કણકના મિક્સરમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે, તો રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત કાચો માલ તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને ભેળવી માત્ર 10 મિનિટ ચાલે છે.
તૈયાર કણકનું તાપમાન આશરે 28... 36 ° સે, ભેજ, વિવિધતાના આધારે, 18... 23% હોવો જોઈએ.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક મોલ્ડિંગ

એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને આકાર આપવા માટે, કણકને કણક જમા કરનારમાં લોડ કરવામાં આવે છે. ભર્યા વિના ગુંબજ મેળવવા માટે, કણક અને સ્ટ્રિંગ કટીંગના રોલર ઇન્જેક્શન સાથેના સરળ જમાકર્તાનો ઉપયોગ થાય છે. આ કિસ્સામાં, કદ અને આકાર જીગીંગ મશીન પર સ્થાપિત નોઝલના આકાર પર આધારિત છે. ભરેલા ડોમ બનાવવા માટે, ડાયાફ્રેમ કટીંગ સાથે બે-હોપર મશીનનો ઉપયોગ થાય છે. આ મશીન ભરણ સાથે અને વગર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરી શકે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે ચોક્સ પેસ્ટ્રી, તેની સુસંગતતાને લીધે, રોલર મશીનો પર જમા કરવાનું વધુ મુશ્કેલ છે. ચોક્સ પેસ્ટ્રી માટે, સ્ક્રુ ઇન્જેક્શનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે... તે વધુ કાર્યક્ષમ છે અને વધુ ઉત્પાદકતા માટે પરવાનગી આપે છે.
ઉત્પાદનના આ તબક્કે, સતત અથવા ચક્રીય ઉત્પાદન માટે તફાવતો દેખાય છે.
એક જાતની સૂંઠવાળી કેકનું સતત ઉત્પાદન.
સતત ઉત્પાદન માટે, મેન્યુઅલ વર્ક સાથે સંકળાયેલા તબક્કાઓ વ્યવહારીક રીતે સમાપ્ત થઈ ગયા છે, કારણ કે ડિપોઝિટરમાં કણક લોડ કર્યા પછી, તે ઘણીવાર ડિપોઝિટરને ચાલુ કરવા અને વર્કપીસના કદને સમાયોજિત કરવા માટે પૂરતું છે. આગળ, મોલ્ડેડ ટુકડાઓ ટનલ ઓવનમાં જાય છે, પછી બેક કરેલા એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ટુકડાને ટનલના એર-કૂલ્ડ વિભાગમાં જવા જોઈએ. ત્યાં એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને 40 ડિગ્રી પર પ્રી-કૂલ્ડ કરવામાં આવે છે. ખાંડની ચાસણી સાથે એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને ગ્લેઝિંગ કરવા માટે આ સૌથી અનુકૂળ તાપમાન છે. જો વર્કપીસ ઠંડી હોય, તો ખાંડનું અયોગ્ય સ્ફટિકીકરણ અને ગ્લેઝનું વધુ શેડિંગ શક્ય છે. જો એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઊંચા તાપમાને ચમકદાર હોય, તો ગ્લેઝ અસમાન રીતે સખત થઈ શકે છે.
એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની પ્રતિકૃતિ બનાવવા માટે ડ્રમમાં ઠંડુ કરાયેલ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને ખવડાવવામાં આવે છે. ત્યાં, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ડ્રમના આંતરિક સ્ક્રૂ સાથે વળે છે અને આઉટપુટ નોઝલ તરફ જાય છે, જ્યારે ગ્લેઝિંગ સીરપમાં તૂટી જાય છે. ડ્રમ ડિઝાઇનમાં ભિન્ન હોઈ શકે છે. તેથી તેઓ નિયમિત હોઈ શકે છે (તમે કામ કરો છો તેમ ડ્રમમાં જાતે જ ચાસણી રેડવામાં આવે છે) અને તેમની પોતાની ચાસણીના પુરવઠા સાથે. મોટેભાગે, આવા સપ્લાય એ 10-25 લિટરનું કન્ટેનર હોય છે જેમાં ગરમ ​​જેકેટ હોય છે (કેટલીકવાર તેના વિના), ચાસણી સપ્લાય ટેપ અને ટ્યુબ જે ડ્રમની અંદર ચાસણી સપ્લાય કરે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક સૂકવી.

ગ્લેઝિંગ પછી, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને મલ્ટિ-ટાયર કન્વેયર પર ખવડાવવામાં આવે છે, જ્યાં એક જાતની સૂકવણી સૂકવવામાં આવે છે. હું નોંધવા માંગુ છું કે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક સૂકવી જોઈએ અને ઠંડું ન કરવું જોઈએ. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક સૂકવવા માટેના કન્વેયરને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને ફૂંકવા માટે ચાહકોથી સજ્જ કરી શકાય છે, અથવા સૂકવણી ફૂંકાયા વિના થાય છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ માટે સૂકવવાનો સમયગાળો લગભગ 40-60 મિનિટનો હોવો જોઈએ, જે એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના કદ, ચાસણીની રચના અને હવાના પ્રવાહની હાજરી પર આધારિત છે.
સૂકા એક જાતની સૂંઠવાળી કેક એક લાક્ષણિક રંગ ધરાવે છે જે સૂકવણી દરમિયાન ખાંડના સ્થાનિક સ્ફટિકીકરણને કારણે થાય છે. ગ્લેઝિંગ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, ઉત્પાદનને એક લાક્ષણિક દેખાવ આપવા ઉપરાંત, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને લાંબા સમય સુધી ભેજ જાળવી રાખવા દે છે, જેનાથી ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધે છે.
છેલ્લું પગલું એ તૈયાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેકનું પેકેજિંગ છે. તે કાં તો વર્ટિકલ પેકર (જ્યારે બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે) પર હાથ ધરવામાં આવી શકે છે અથવા, જો એક જાતની સૂંઠવાળી કેક જથ્થાબંધ પેક કરવામાં આવે છે, તો આડી સંકોચો રેપરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે (સંકોચન ફિલ્મનો ઉપયોગ કરીને લહેરિયું "ટીવી" બોક્સમાં પેક કરવું). એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ પણ નિયમિત કોરુગેટેડ કાર્ડબોર્ડ બોક્સમાં પેક કરવામાં આવે છે અને ટેપથી સીલ કરવામાં આવે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેકનું ચક્રીય ઉત્પાદન.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ચક્રીય ઉત્પાદનમાં, મોલ્ડિંગના તબક્કે તકનીકી પ્રક્રિયા અને આગળ સતત પ્રક્રિયા કરતા અલગ પડે છે.
એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ બેકિંગ શીટ પર રચાય છે. જમા કર્યા પછી, દરેક ટ્રે એક કાર્ટમાં મૂકવામાં આવે છે.
બેકિંગ રોટરી (ગેસ અથવા ઇલેક્ટ્રિક) ઓવન અથવા ક્રેડલ ઓવનમાં કરી શકાય છે. તમે બેકિંગ કેબિનેટમાં પણ બેક કરી શકો છો, પરંતુ બેકિંગ સમય અને નાના લોડિંગ વોલ્યુમને કારણે ઉત્પાદકતા અત્યંત ઓછી હશે (એક કેબિનેટની ક્ષમતા 6-9 બેકિંગ ટ્રે છે). આવા કેબિનેટ્સનો બીજો ગેરલાભ એ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના કિલો દીઠ ઉચ્ચ ઊર્જા વપરાશ છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ઉત્પાદન માટેનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ ગેસ બર્નર (ઓછી કિંમત, મોટી ક્ષમતા, પકવવાનો ટૂંકો સમય) સાથે રોટરી ઓવનમાં પકવવાનો છે.
તે પણ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે ચક્રીય ઉત્પાદન દરમિયાન ભઠ્ઠીની ઉત્પાદકતા એ મુખ્ય મર્યાદિત પરિબળ છે, જેની સામે સમગ્ર તકનીકી ઉત્પાદન ચક્રને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવું પડશે. ઉદાહરણ તરીકે, જો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 1 કાર્ટને 10 મિનિટ માટે પકવવા માટે સક્ષમ છે, તો આ સમય માટે તે ડિપોઝિટરની કામગીરી અને બેચિંગ સમયગાળાને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવા માટે જરૂરી રહેશે. અહીં એક સરળ છે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદન લાઇનની ઉત્પાદકતાની ગણતરીનું ઉદાહરણચક્રીય ઉત્પાદનમાં:
ઉત્પાદનનો પ્રકાર - ભર્યા વિના એક જાતની સૂંઠવાળી કેક,
M1 - એક વર્કપીસનું વજન - 25 ગ્રામ,
Xt - કાર્ટમાં શીટ્સની સંખ્યા - 20,
Xp - બેકિંગ શીટ પર પંક્તિઓની સંખ્યા - 5,
Xn - એક પંક્તિમાં ખાલી જગ્યાઓની સંખ્યા - 6.
પ્રથમ, ચાલો એક કાર્ટ પર ઉત્પાદનોના વજનની ગણતરી કરીએ - M1 x Xn x Xp x Xt = 25g * 6 * 5 * 20 = 15 kg
તેથી, અમે એક બેકમાં વધુ ઉત્પાદન કરી શકીશું નહીં. કોઈપણ ડિપોઝીટીંગ મશીનમાં ઈન્જેક્શન યુનિટમાં ચોક્કસ માત્રામાં કણક બાકી રહેતો હોવાથી અને નિષ્ક્રિય હોય ત્યારે કણકને કડક કરવામાં આવે છે, મશીનને ઓવન કરતાં વધુ ઝડપથી વેગ આપવાનો કોઈ અર્થ નથી, કારણ કે આ માત્ર કચરાના પ્રમાણમાં વધારો કરશે. જિગિંગ મશીન શક્ય તેટલું સતત કામ કરવું જોઈએ.
હવે ચાલો અમારા સ્ટોવ માટે જમાકર્તાની ઓપરેટિંગ સ્પીડની ગણતરી કરીએ. તે પ્રતિ મિનિટ ચક્રમાં વ્યક્ત થાય છે, એટલે કે. એક મિનિટમાં કેટલા કટીંગ ચક્રો થવા જોઈએ. આ કરવા માટે, Xp ને Xt વડે ગુણાકાર કરો અને જિંજરબ્રેડ પકવવાના સમયને મિનિટ = (20*5)/10 = 10 કટ પ્રતિ મિનિટમાં વિભાજીત કરો.
હવે તમારે બેચની આવર્તન પર નિર્ણય લેવાની જરૂર છે. એક બેચ બનાવવા માટેનો શ્રેષ્ઠ સમય 20 મિનિટથી વધુ નથી, જો કે તે જેટલું ઝડપથી થાય છે, તેટલું સારું. તે જરૂરી છે કે કણકને સજ્જડ કરવાનો સમય ન હોય.
ચાલો હવે એક બેચના દળ અને આવર્તનની ગણતરી કરીએ. અમારી પાસે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની ઉત્પાદકતા ખૂબ ઓછી હોવાથી, મોટી બેચ બનાવવાનો કોઈ અર્થ નથી, પરંતુ જેથી તે ખૂબ નાનું ન હોય અને પ્રવાહી મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે પૂરતો સમય હોય, અમે બેચની આવર્તન 20 મિનિટ લઈશું.
આગળની ગણતરી સરળ છે: બેચ વચ્ચેના સમયને પકવવાના સમય દ્વારા વિભાજીત કરો અને એક કાર્ટ પર ઉત્પાદનના સમૂહ દ્વારા ગુણાકાર કરો. અમને દર 20 મિનિટે 30 કિલો વજનની બેચ મળે છે.
11-13% ની ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની ભેજ સાથે કુલ ઉત્પાદકતા ગ્લેઝિંગને ધ્યાનમાં લીધા વિના લગભગ 80-83 કિગ્રા પ્રતિ કલાક છે.

હમણાં માટે એટલું જ. આ લેખ અધૂરો હોઈ શકે છે, પરંતુ તે અમારા પોતાના અનુભવ પર આધારિત છે અને અમે શક્ય હોય ત્યાં સુધી તેને પૂરક બનાવવા અને વિકસાવવાનો પ્રયાસ કરીશું.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક (કસ્ટાર્ડ અને કાચી) ના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી યોજનાઓ

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક - બહિર્મુખ સપાટી સાથે વિવિધ આકારોના લોટના કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, જેમાં મોટી માત્રામાં ખાંડ અને વિવિધ સ્વાદના ઉમેરણો હોય છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક એ બેક કરેલ અર્ધ-તૈયાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કણકનું સ્તરવાળી ઉત્પાદન છે, જેમાં મોટાભાગે ફળ ભરવા અથવા જામ હોય છે અને તેનો આકાર લંબચોરસ હોય છે.

કણક તૈયાર કરવા માટેની તકનીકના આધારે, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને કસ્ટાર્ડ અને કાચામાં વહેંચવામાં આવે છે. આમાંના દરેક ઉત્પાદનો ભરણ, ચમકદાર અથવા અનગ્લાઝ્ડ સાથે અથવા વગર ઉત્પાદન કરી શકાય છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક (ફિગ. 1.2.) તૈયાર કરવા માટેની તકનીકી પ્રક્રિયામાં નીચેના કાર્યોનો સમાવેશ થાય છે:

ઉત્પાદન માટે કાચા માલની તૈયારી;

કણકની તૈયારી;

મોલ્ડિંગ;

ઠંડક;

ગ્લેઝિંગ (ચમકદાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક માટે);

પેકેજીંગ, લેબલીંગ, પરિવહન અને સંગ્રહ.

ઉત્પાદન માટે કાચા માલની તૈયારી

ઉત્પાદન માટે કાચા માલની તૈયારી વર્તમાન દસ્તાવેજો અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે: "કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગના સાહસો અને સહકારી સંસ્થાઓમાં ઉત્પાદનોમાં વિદેશી વસ્તુઓના પ્રવેશને રોકવા માટેની સૂચનાઓ" (પરિશિષ્ટ 1), "સેનિટરી નિયમો અને નિયમો SanPiN 2.3. 4.545-96.

ચોખા. 1.2. એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ઉત્પાદન માટે તકનીકી યોજના

બ્રેડ, બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન (પરિશિષ્ટ 2), "કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગના સાહસો માટેના સેનિટરી નિયમો (ક્રીમ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરતા સાહસો સિવાય)" અને "ક્રીમ સાથે કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરતા સાહસો અને વર્કશોપ માટેના સેનિટરી નિયમો" ને બદલવા માટે જારી કરવામાં આવે છે. .

મેલેન્જ. ઉત્પાદનમાં મૂકતા પહેલા, ફ્રોઝન મેલેન્જને પહેલા પાણીના સ્નાન અથવા ખાસ ચેમ્બરમાં 450C કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને પીગળવામાં આવે છે અને 3 મીમીથી વધુ ન હોય તેવા જાળીના કદ સાથે ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. કણક ભેળતી વખતે આખા દૂધ અથવા પાણીનો ઉપયોગ થાય તેવા ઉત્પાદનો માટે, ફિલ્ટર કરતા પહેલા મેલંજને 1:1 ના ગુણોત્તરમાં મિશ્રિત કરી શકાય છે. ઓગળેલા ઇંડા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ 1 - 4 કલાકની અંદર થવો જોઈએ.

પાણી સાથે પૂર્વ-તૈયાર મિશ્રણના સ્વરૂપમાં ઉત્પાદનમાં ઇંડા પાવડરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ મિશ્રણની ભેજ 25 - 30% હોવી જોઈએ, પાણીનું તાપમાન 500C થી વધુ ન હોવું જોઈએ. મિશ્રણને 3 મીમીથી વધુ ન હોય તેવા જાળીના કદ સાથે ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવું આવશ્યક છે.

દૂધ. ખાસ સજ્જ રેફ્રિજરેટરમાં સંપૂર્ણ દૂધ સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. દૂધ ઠંડકનું તાપમાન તેના સંગ્રહની અવધિના આધારે સેટ કરવામાં આવે છે. જ્યારે 6 - 12 કલાક માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે દૂધ 8 - 100 સે તાપમાને ઠંડુ થાય છે અને જ્યારે 24 - 36 કલાક - 4 - 50 સે તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે. દૂધ સંગ્રહ દરમિયાન, પ્રયોગશાળાએ તેની એસિડિટીનું નિરીક્ષણ કરવું આવશ્યક છે.

સેનિટરી સત્તાવાળાઓ દ્વારા મંજૂર પદ્ધતિઓ દ્વારા વધેલી એસિડિટી (400T સુધી) 180T સુધી ઘટાડી શકાય છે.

એસિડિટી ઘટાડવા માટે, બેકિંગ સોડા (સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ) ના 8.5% જલીય દ્રાવણનો ઉપયોગ થાય છે. પાઉડર કરેલ આખું અથવા મલાઈ જેવું દૂધ, જો જરૂરી હોય તો, કણક તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા પાણીની થોડી માત્રામાં પ્રથમ ઓગળવામાં આવે છે.

સ્પ્રે ડ્રાયરમાં મેળવેલ મિલ્ક પાવડર ઓગળવા માટેના પાણીનું તાપમાન 20 - 350C, ડ્રમ ડ્રાયરમાં - 80 - 850C હોવું જોઈએ. જો પાઉડર દૂધનો ઉપયોગ ખાંડ અને દૂધની ચાસણી તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવે છે, તો તેને પાણીમાં ભેળવવામાં આવે છે જેથી મિશ્રણમાં 60% પાણી હોય.

ઉત્પાદન માટે સબમિટ કરતા પહેલા, દૂધને ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે જેમાં કોષો 2 મીમી કરતા વધુ ન હોય.

ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતાવાળા કન્ડેન્સ્ડ દૂધને 30 - 400C તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે.

કણક ભેળતી વખતે અને ઉત્પાદનોની સપાટીને સમાપ્ત કરતી વખતે બદામનો ઉપયોગ સંપૂર્ણ, કચડી અને કચડી બંને સ્વરૂપમાં થાય છે. બદામની સુગંધ અને સ્વાદને સુધારવા માટે, તેને 120 - 1400C તાપમાને 2 - 3% ની ભેજ પર તળવામાં આવે છે. અખરોટના કર્નલોના શેલો નીચે પ્રમાણે દૂર કરવામાં આવે છે: હેઝલનટ અને મગફળીના દાણાને ઘણી મિનિટો માટે ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે; બદામના દાણા ઉકળતા પાણીમાં 1 મિનિટ માટે મૂકવામાં આવે છે, પછી ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે અને તરત જ 50 - 700C તાપમાને સૂકવવામાં આવે છે; પિસ્તાના દાણાને ઉકળતા પાણીમાં 30 સેકન્ડ માટે મૂકવામાં આવે છે, પછી તેને ધોઈને સૂકવવામાં આવે છે.

જ્યારે 70 - 800C તાપમાને ગરમ પાણી સાથે કર્નલો પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેને 10 - 15 મિનિટ માટે પાણીમાં રાખવામાં આવે છે.

ગ્રાઇન્ડીંગ કરતા પહેલા, મસાલા વિદેશી અશુદ્ધિઓથી અને કેટલાક તેમના શેલમાંથી મુક્ત થાય છે. ગ્રાઇન્ડીંગ કર્યા પછી, મસાલાને 2.5 મીમીથી વધુ વ્યાસ ધરાવતા કોષો સાથે ચાળણી દ્વારા ચાળવામાં આવે છે.

છોડવાના એજન્ટો અને મીઠું. ઉત્પાદન માટે પૂરા પાડવામાં આવે તે પહેલાં, સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ, એમોનિયમ કાર્બોનેટ ક્ષાર અને ટેબલ મીઠું 2 મીમીથી વધુ વ્યાસ ધરાવતા કોષો સાથે ચાળણી દ્વારા ચાળવામાં આવે છે, અને ઓગળેલા સ્વરૂપમાં તે 0.5 મીમીના વ્યાસ સાથે ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

ઉલ્લેખિત કાચી સામગ્રીને ઓગળવા માટે, નીચેના ગુણોત્તર અપનાવવામાં આવે છે: પાણીના 100 ભાગો દીઠ, ટેબલ મીઠુંના 35 ભાગ, એમોનિયમ કાર્બોનેટ ક્ષારના 25 ભાગ, સોડિયમ બાયકાર્બોનેટના 10 ભાગો.

ઉપયોગ કરતા પહેલા, દબાયેલ યીસ્ટને કાગળમાંથી મુક્ત કરવામાં આવે છે;

રેફ્રિજરેશન ચેમ્બરમાંથી ચરબીને ડિફ્રોસ્ટિંગ ચેમ્બરમાં ખવડાવવામાં આવે છે અને લગભગ 200C તાપમાને ટેમ્પર કરવામાં આવે છે.

તેમના કન્ટેનરમાંથી ટેમ્પર્ડ અને ખાલી કરાયેલા ફેટ બ્લોક્સને ઇન્સ્ટોલેશનમાં લોડ કરવામાં આવે છે જ્યાં ફેટ પ્લાસ્ટિસાઇઝેશન હાથ ધરવામાં આવે છે. ઓગળેલી ચરબીને મધ્યવર્તી ટાંકીમાં પમ્પ કરવામાં આવે છે, જ્યાં તે 45 - 500C તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે.

ચરબી તૈયાર કરવાની પદ્ધતિમાં ચરબીનું સતત પરિભ્રમણ હોવું જોઈએ.

માલ્ટના અર્કને 400C તાપમાને ટેમ્પર કરવામાં આવે છે.

સાઇટ્રિક એસિડ, સોડિયમ પાયરોસલ્ફાઇટ. એસિડ અને પાણીના ગુણોત્તરમાં સાઇટ્રિક એસિડના સોલ્યુશન 1: 3 અને સોડિયમ પાયરોસલ્ફાઇટ (સોડિયમ મેટાબિસલ્ફાઇટ) 1: 10 ના ગુણોત્તરમાં ખાસ કન્ટેનરમાં એક કે બે વાર તૈયાર કરવામાં આવે છે. સોડિયમ પાયરોસલ્ફાઇટ ઓગળવા માટેનું પાણીનું તાપમાન 15 - 200C હોવું જોઈએ, અને સાઇટ્રિક એસિડ માટે - 250C કરતાં વધુ નહીં.

પાણી. નીચેના સૂત્ર (1.1) નો ઉપયોગ કરીને બેચ દીઠ પાણીની માત્રાની ગણતરી કરવામાં આવે છે:

X = (100 * C/100 - A) - B(1.1)

જ્યાં A એ કણકની ઇચ્છિત ભેજ છે;

બી - બધી કાચી સામગ્રી (પાણી વિના) નીડરમાં લોડ કરવામાં આવે છે;

સી આ કાચા માલના શુષ્ક પદાર્થોનું વજન છે, કિલો;

X એ પાણીની જરૂરી માત્રા છે, l.

ઉપરોક્ત ગણતરી પાણીની અંદાજિત રકમ સ્થાપિત કરે છે. પાણીની અંતિમ માત્રા ટેસ્ટ બેચ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક (ઉત્પાદન તકનીક)

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક એ વિવિધ આકારના લોટના કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો છે, જેમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ખાંડયુક્ત પદાર્થો અને મસાલા હોય છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બે પ્રકારની છે: કસ્ટાર્ડ અને કાચી. તમામ પ્રકારની એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ભરવા સાથે અથવા વગર ઉત્પાદન કરી શકાય છે. સમાપ્ત કરવા માટે, ખાંડની ચાસણી, ચોકલેટ ગ્લેઝ, દાણાદાર ખાંડ સાથે છંટકાવ, ખસખસ વગેરેનો ઉપયોગ હાલમાં, મોટા ઉદ્યોગો યાંત્રિક ઉત્પાદન લાઇન પર એક જાતની સૂંઠવાળી કેકનું ઉત્પાદન કરે છે.

કાચા એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી યોજનામાં નીચેના કાર્યોનો સમાવેશ થાય છે: કાચા માલની તૈયારી, કણક ભેળવી, મોલ્ડિંગ, બેકિંગ, કૂલિંગ, ફિનિશિંગ અને પેકેજિંગ. કસ્ટર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ઉત્પાદનમાં, કણકને ભેળવી એ ચાના પાંદડાને તૈયાર કરવા અને તેને ઠંડુ કરવાના તબક્કાથી પહેલા કરવામાં આવે છે.

કાચા એક જાતની સૂંઠવાળી કેક માટેના કણકમાં ખાંડની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે, જે લોટના પ્રોટીનની સોજોને મર્યાદિત કરે છે અને છૂટક, ચીકણું કણકની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે. કણકને યુ-આકારના બ્લેડ સાથે ડ્રમ નીડરમાં અથવા Z-આકારના બ્લેડ સાથે સાર્વત્રિક ઘૂંટણમાં ભેળવવામાં આવે છે. કાચો માલ ચોક્કસ ક્રમમાં મશીનમાં લોડ કરવામાં આવે છે: દાણાદાર ખાંડ, પાણી, મધ, મોલાસીસ, ઇન્વર્ટ સીરપ, મેલેન્જ, એસેન્સ, રાસાયણિક ખમીર એજન્ટો અને છેલ્લે લોટ ઉમેરવામાં આવે છે. લોટ અને રાસાયણિક ખમીર એજન્ટો વિનાના તમામ કાચા માલને 2... 10 મિનિટ માટે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જે દાણાદાર ખાંડનું વિસર્જન અને કાચા માલના સમાન મિશ્રણને સુનિશ્ચિત કરે છે, ત્યારબાદ રાસાયણિક ઉછેર કરનારા એજન્ટો જલીય દ્રાવણના સ્વરૂપમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. અને લોટ. કણક ભેળવવાનો સમયગાળો 5... 12 મિનિટ છે અને તે વર્કશોપના તાપમાનની સ્થિતિ, પાણીનું તાપમાન, શાફ્ટની ગતિ અને ભેળવવાના મશીનની ક્ષમતા પર આધારિત છે.

ગરમ કરીને મેળવેલા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો (ખાંડ, ઉલટા ચાસણી, બળી ગયેલી ચાસણી વગેરે)ને મશીનમાં દાખલ કરતા પહેલા 20 ° સે સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. તૈયાર કણકનું તાપમાન 20...22 °C થી વધુ ન હોવું જોઈએ, અને ભેજનું પ્રમાણ 23.5...25.5% થી વધુ ન હોવું જોઈએ.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કણક મુખ્યત્વે FPL થાપણદારો પર રચાય છે, જે નીચે મુજબ કાર્ય કરે છે. ફનલમાંથી કણકને એકબીજા તરફ ફરતા બે ગ્રુવ્ડ રોલરો દ્વારા પકડવામાં આવે છે અને વિવિધ રૂપરેખાઓના કટઆઉટ સાથે ટેમ્પ્લેટ્સ દ્વારા દબાવવામાં આવે છે.

મેટલ સ્ટ્રીંગનો ઉપયોગ કરીને, બ્લેન્ક્સ કણકના તારમાંથી કાપીને સ્ટેન્સિલ પર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સ્ટીલના પટ્ટા પર પંક્તિઓમાં મૂકવામાં આવે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કણક વિવિધ ઉપકરણો (મેટલ ગ્રુવ્સ અથવા લાકડાના મોલ્ડ) નો ઉપયોગ કરીને હાથ દ્વારા પણ બનાવવામાં આવે છે.

જીંજરબ્રેડ મુખ્યત્વે સતત કન્વેયર ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે.

લગભગ 200...240 °C તાપમાને પકવવાનો સમયગાળો 7...12 મિનિટ છે.

પકવ્યા પછી, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને 20...22 મિનિટ સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે

40...45 “C, જે પછી તેઓને હર્થમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને અંતે ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

તાજગી જાળવવા માટે, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક વાસી થવાના દરને ઘટાડવા અને તેનો સ્વાદ સુધારવા માટે, તે ચમકદાર છે. આ ઓપરેશનમાં એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની સપાટી પર ખાંડની ચાસણીનો એક સ્તર લાગુ કરવાનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં, ઠંડુ થયા પછી, સુક્રોઝ સ્ફટિકીકરણ કરે છે. એક ચળકતા, આરસ જેવો પોપડો એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝની સપાટી પર રચાય છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ સમયાંતરે પાન-કોટિંગ બોઈલરમાં અથવા સતત એકમોમાં ચમકતી હોય છે.

તૈયાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ, પ્લાયવુડ અથવા પ્લેન્ક બોક્સમાં પેક કરવામાં આવે છે. કેટલીક એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ બોક્સમાં પેક કરવામાં આવે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝની શેલ્ફ લાઇફ 18 ° સે તાપમાન અને સંબંધિત હવા ભેજવાળા સૂકા, હવાની અવરજવરવાળા રૂમમાં હોય છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના પ્રકાર પર આધાર રાખીને 65...75% એટલે 10...45 દિવસ.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો ઉચ્ચારણ મીઠી સ્વાદ, મસાલાની ગંધ અને નરમ સુસંગતતા સાથે રાષ્ટ્રીય રશિયન ઉત્પાદનો છે. તેઓ ગ્રાહકોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

કાચા એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, ઘઉંના લોટની રેસીપીમાં અડધી રકમ રાઈના લોટથી બદલવામાં આવે છે, અને ખાંડનો ભાગ ઊંધી ચાસણી અને મધ સાથે બદલવામાં આવે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને શેલ્ફ લાઇફને સુધારવા માટે, એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ (એમીલોરિઝિન P10X), સર્ફેક્ટન્ટ્સ (મંથન પેસ્ટ) અને ફળ અને બેરી પાવડર રેસીપીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનો ભર્યા વગર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, ભરણ સાથે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને ભરણ સાથે અથવા વગર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક વિભાજિત કરવામાં આવે છે. ફળનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - સફરજનના સોસમાંથી અથવા સફરજન અને ફળ અને બેરી પ્યુરીના મિશ્રણમાંથી, જામમાંથી ફળ ભરવાનું અથવા ફળ સાચવવામાં આવે છે. આ ભરણ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક સમૂહના 10...17% બનાવે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ ચમકદાર અથવા અનગ્લાઝ્ડ હોઈ શકે છે. ગ્લેઝિંગ મુખ્યત્વે ખાંડની ચાસણી સાથે કરવામાં આવે છે અને ગ્લેઝ લગભગ 15% છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનો વિવિધ આકારો હોઈ શકે છે - મોટે ભાગે ગોળાકાર અને બહિર્મુખ સપાટી સાથે અંડાકાર. કદ અને આકાર અનુસાર, તેઓ નાના (ગોળાકાર, અંડાકાર અને આકારના) અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક (લંબચોરસ) માં વહેંચાયેલા છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનોની જાડાઈ તેમના પ્રકાર પર આધારિત છે અને લગભગ 14...30 મીમી છે.

આકાર, રંગ, સ્વાદ અને ગંધ, સપાટીની સ્થિતિ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનો તેમના નામને અનુરૂપ હોવા જોઈએ, સ્વાદના ઉમેરણોને ધ્યાનમાં લેતા. તેમને કોઈ વિદેશી ગંધ કે સ્વાદ ન હોવો જોઈએ. જ્યારે તૂટે છે, ત્યારે તેઓએ એકસમાન છિદ્રાળુતા સાથે, ગૂંચવણના નિશાન વિના બેકડ ઉત્પાદનો રજૂ કરવા જોઈએ.

ભૌતિક રાસાયણિક સૂચકાંકો અનુસાર, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનોમાં ભેજનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 13...22% છે, ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 1.5...7.0% છે, ક્ષારતા 2 કરતા વધુ નથી, રાખનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 10 માં અદ્રાવ્ય છે. % હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ એસિડ - 0.1%.

માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકો અને ઝેરી તત્વોની સામગ્રીના સંદર્ભમાં, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનોએ જરૂરી ધોરણોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેનો કાચો માલ ઘઉં, રાઈ અને સોયાનો લોટ, દાણાદાર ખાંડ, મધ, મોલાસીસ, મેલેન્જ, ચરબી, રાસાયણિક ખમીર એજન્ટો, સ્વાદ, રંગો, કિસમિસ, બદામ, મીઠાઈવાળા ફળો વગેરે છે (કોષ્ટક 6.9).

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, મધ્યમ અને નબળા ગ્લુટેન ગુણવત્તાવાળા ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ થાય છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન બેચમાં અથવા મિકેનાઇઝ્ડ ફ્લો લાઇન્સ પર સતત રીતે કરવામાં આવે છે, જ્યાં પ્રવાહી મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને કણકને ભેળવી શકાય છે. ખાંડ અને પફ પેસ્ટ્રીના ઉત્પાદનની જેમ જ પ્રવાહી મિશ્રણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદન તકનીકમાં ઉત્પાદન માટે કાચો માલ તૈયાર કરવો, કણક તૈયાર કરવી, મોલ્ડિંગ, બેકિંગ, કૂલિંગ, ગ્લેઝિંગ (ચમકદાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક માટે) અને પેકેજિંગ, પરિવહન અને સંગ્રહનો સમાવેશ થાય છે.

કણકને કણક મિક્સિંગ મશીનો (MT-70), MT-100, GU-SHTL, TM-63) માં U- અને Z આકારના બ્લેડ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેમાં ચાસણી તૈયાર કરવી અને કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ચાસણી તૈયાર કરવા માટે, ગરમ પાણી (70...80°C) તાપમાનના મશીનમાં અથવા વરાળથી ગરમ કરેલા પાત્રમાં રેડો, દાણાદાર ખાંડ, મધ, મોલાસીસ અથવા ઊંધી ચાસણી અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઉમેરો. દાણાદાર ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને 65... 70 ° સે સુધી ગરમ ન થાય ત્યાં સુધી કાચા માલના મિશ્રણને હલાવવામાં આવે છે. કસ્ટાર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બનાવતી વખતે તૈયાર ચાસણીને 50...65°C અને કાચી એક જાતની સૂંઠવાળી માટે 30...40°C પર ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

ચાસણી સાથે કાચો કણક તૈયાર કરતી વખતે, તેને અન્ય પ્રકારના કાચા માલ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને છેલ્લે, રાસાયણિક ખમીર એજન્ટો અને ઘઉંનો લોટ રજૂ કરવામાં આવે છે. કણક બનાવવાની પ્રક્રિયા 7... 12 મિનિટ છે.

ચાસણી વિના કાચો કણક તૈયાર કરતી વખતે, તમારે કણક મિક્સિંગ મશીનમાં કાચો માલ લોડ કરવાના ક્રમનું સખતપણે પાલન કરવું જોઈએ: દાણાદાર ખાંડ, 20 ° સે તાપમાને પાણી, મધ, દાળ, મેલેન્જ, સ્વાદ, રાસાયણિક ખમીર એજન્ટો અને ઘઉંનો લોટ.

લોટ અને રાસાયણિક વધારનારા એજન્ટો વગરના તમામ કાચા માલને 2... 10 મિનિટ માટે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને પછી રાસાયણિક વધારનારા એજન્ટો અને લોટ રજૂ કરવામાં આવે છે. ભેળવીને 4... 12 મિનિટની અંદર હાથ ધરવામાં આવે છે. કણક ભેળવવાનો સમયગાળો વર્કશોપમાં હવાના તાપમાન, ભેળવવા દરમિયાન પાણીનું તાપમાન, કાર્યકારી ભાગોનું પરિભ્રમણ અને કણક મિશ્રણ મશીનના વોલ્યુમ પર આધારિત છે.

જ્યારે તમામ કાચા માલના સમાન વિતરણ સાથે સમૂહ એકરૂપ બને છે ત્યારે કણક તૈયાર માનવામાં આવે છે. તૈયાર તાપમાન

કણક 20 ... 22 ° સે કરતા વધુ ન હોવો જોઈએ, કારણ કે તાપમાનમાં વધારો તેના કડક તરફ દોરી જાય છે અને ત્યારબાદ ઉત્પાદનોની વિકૃતિ જોવા મળે છે.

કાચા કણકની ભેજ લગભગ 23.5... 25.5% છે.

ચોક્સ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરતી વખતે, ચાના પાંદડા તૈયાર કરવા અને તેને ઠંડુ કરવાના તબક્કાઓ પણ રજૂ કરવામાં આવે છે. 50...65°C તાપમાને તૈયાર કરેલી ચાસણીને સ્ટીમ જેકેટ વડે કણક મિક્સિંગ મશીનમાં ખવડાવવામાં આવે છે. જ્યારે મશીન ચાલુ હોય, ત્યારે રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત રકમમાં ધીમે ધીમે લોટ દાખલ કરવામાં આવે છે. ઉકાળવાના ગૂંથવાની અવધિ પ્રતિ મિનિટ બ્લેડની ક્રાંતિની સંખ્યા અને સરેરાશ 5... 15 મિનિટ પર આધારિત છે. વેલ્ડિંગ તાપમાન - 48...53 °C, ભેજ - 19...20%.

આ ઉકાળો કણક મિક્સિંગ મશીનમાં જ વોટર જેકેટ વડે 28...35 °C તાપમાને અથવા વર્કશોપમાં 25...27 °C તાપમાને સ્પેશિયલ ચેસ્ટમાં ઠંડુ કરી શકાય છે. બ્રુની યોગ્ય અને પર્યાપ્ત ઠંડક ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોની ખાતરી આપે છે. અપૂરતી રીતે ઠંડું કરાયેલા ચાના પાંદડા વધુ ગીચ અને અનિયમિત આકારની એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ ઉત્પન્ન કરે છે.

કણક તૈયાર કરવા માટે, રેસીપીમાં પૂરી પાડવામાં આવેલ ઠંડી ચાના પાંદડા અને અન્ય તમામ કાચો માલ કણક મિક્સિંગ મશીનમાં લોડ કરવામાં આવે છે. કણકને 30...60 મિનિટ સુધી ભેળવવામાં આવે છે અને તે ઉકાળીને ઠંડુ કરવાની પદ્ધતિ, તેની પરિપક્વતા, કણક મિક્સિંગ મશીનના બ્લેડની રિવોલ્યુશનની સંખ્યા, તેમજ કૂલ કરેલા ઉકાળાના તાપમાન પર આધાર રાખે છે. જો કણક મિક્સિંગ મશીનમાં ઉકાળો ઠંડુ કરવામાં આવે છે, તો રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત કાચો માલ ઉમેરવામાં આવે છે, અને ભેળવી માત્ર 10 મિનિટ ચાલે છે.

તૈયાર કણકનું તાપમાન લગભગ 28... 36 ° સે, ભેજ, વિવિધતાના આધારે, 18... 23% હોવો જોઈએ.

ગોળાકાર આકારની એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની રચના FPL, A2-ShFZ બનાવવા અને કન્ફેક્શનરી ઓવન હેઠળ સીધા પટ્ટા પર કણકના ટુકડા મૂકવા માટે બેકિંગ શીટ પર કણકના ટુકડાઓ અથવા A2-ShFZ-01 પર મૂકે છે.

ફોર્મિંગ મશીનના માથાના હોપરમાં લોડ કરાયેલ કણકને ગ્રુવ્ડ રોલર્સ દ્વારા મૃત્યુ પામે છે અને દોરડાના રૂપમાં છિદ્ર દ્વારા દબાવવામાં આવે છે. વાયર કટરનો ઉપયોગ કરીને, કણકના દોરડાને વ્યક્તિગત ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને બેકિંગ શીટ અથવા ઓવન કન્વેયર બેલ્ટ પર મૂકવામાં આવે છે.

મોલ્ડિંગ કરતી વખતે, ઉત્પાદનોને ચોક્કસ આકાર આપવામાં આવે છે, અને કેટલાકને ડ્રોઇંગ અથવા શિલાલેખ સાથે ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કણક સ્ટેમ્પિંગ મશીનો પર પણ બનાવવામાં આવે છે, જ્યાં ચોક્કસ કદ અને આકારના ઉત્પાદનોને કણકની પટ્ટીમાંથી કાપવામાં આવે છે.

જીંજરબ્રેડના કણકને હાથથી આકાર આપી શકાય છે. 8...11 મીમી જાડા કણકનો રોલ આઉટ લેયર કણકના સ્તર પર રિસેસને દબાવીને ચોક્કસ આકારની મેટલ રિસેસ સાથે બનાવવામાં આવે છે. સપાટી પર પેટર્ન લાગુ કરવા માટે, કણકના સ્તરને સેરેટેડ રોલિંગ પિન સાથે વળેલું છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનોની સપાટી પર ચોક્કસ ડિઝાઇન લાગુ કરવા માટે, કોતરણીવાળી ડિઝાઇન અથવા શિલાલેખ સાથેના બોર્ડના સ્વરૂપમાં લાકડાના ઘાટનો ઉપયોગ થાય છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ લાકડાના મોલ્ડમાં મોલ્ડ કરવામાં આવે છે તેને પ્રિન્ટેડ કહેવામાં આવે છે. તેઓ પક્ષીઓ, માછલીઓ, પ્રાણીઓના આકાર ધરાવે છે.

ભરણ સાથે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનો મેટલ ગ્રુવ્સ અને લાકડાના કોતરવામાં મોલ્ડનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક કણકને એક સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે અને ભરણ સાથે ફેલાય છે. લાકડાના ઘાટમાંથી કાઢી નાખવામાં આવેલ પેટર્ન સાથે tsstaનો એક સ્તર ભરણની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. કણકના બંને સ્તરો કિનારીઓ પર જોડાયેલા હોય છે જેથી ભરણ અંદર હોય. પરિણામી ત્રણ-સ્તરનો કણકનો ટુકડો (કણકના બે સ્તરો અને ભરવા) પકવવા માટે મોકલવામાં આવે છે.

ભરણ સાથે કણક બનાવવાની મિકેનાઇઝ્ડ પદ્ધતિમાં, તે "પાઇપ ઇન એ પાઇપ" અને સ્ટેમ્પિંગ ડ્રમના રૂપમાં પ્રસ્તુત નોઝલ ધરાવતી મશીનના હોપરમાં લોડ થાય છે. કણક અંદર ભરાઈને કણકની નળી તરીકે બહાર આવે છે. આગળ, ભરણ સાથે કણક સ્ટ્રિંગ સ્ટેમ્પિંગ ડ્રમ હેઠળ જાય છે, જ્યાં ચોક્કસ આકારના બ્લેન્ક્સ કાપવામાં આવે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક માટે, કણકને મેટલ બેકિંગ શીટના કદ અનુસાર શીટમાં બનાવવામાં આવે છે.

પકવતા પહેલા, કેટલીક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની સપાટીને મેલેન્જથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, દાણાદાર ખાંડ, બદામ, મીઠાઈવાળા ફળો વગેરેથી છંટકાવ કરવામાં આવે છે.

કણકના ટુકડાને પકવવાનું રોટરી ઓવનમાં, ત્રણ તબક્કાના બેકિંગ કેબિનેટમાં અને સતત ટનલ અથવા કન્વેયર ઓવનમાં કરવામાં આવે છે. પકવતા પહેલા, કણકના ટુકડા ભેજયુક્ત ચેમ્બરમાંથી પસાર થાય છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ 190...240 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને 7...12 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. ઘાટા રંગના દેખાવને ટાળવા માટે અનગ્લાઝ્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ બનાવતી વખતે પકવવા માટેનું તાપમાન 190...210°C સુધી ઘટાડી દેવામાં આવે છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક લગભગ 200 ° સે તાપમાને 25...40 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે.

ઠંડક. અનગ્લાઝ્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને 25...35°C તાપમાને 20...22 મિનિટ માટે ઠંડુ કરવામાં આવે છે, અને ચમકદાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને 5...10 મિનિટ માટે 45...50°C તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

જ્યારે સતત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવામાં આવે છે, ત્યારે ઠંડી હવા (10... 12°C)ને કારણે ઠંડક ઉપકરણની અંદર સીધા ગ્રીડ પર ખસેડતી વખતે એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. ઠંડક ઉપકરણ સીધા ભઠ્ઠી પછી સ્થાપિત થયેલ છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ ઠંડક પછી જ દૂર કરવામાં આવે છે જો તે જાળીદાર ટેપ અથવા શીટથી સંપૂર્ણપણે અલગ હોય.

સપાટીને સુશોભિત કરવા અને ઉત્પાદનોની તાજગી જાળવવા માટે ખાંડની ચાસણી સાથે એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝનું ગ્લેઝિંગ કરવામાં આવે છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ગ્લેઝિંગમાં ચાસણીની તૈયારી, ગ્લેઝિંગ, સૂકવણી અને ચમકદાર ઉત્પાદનોના સ્ટેન્ડિંગનો સમાવેશ થાય છે.

દાણાદાર ખાંડ અને પાણીના 100:40 ના ગુણોત્તર સાથે ગ્લેઝિંગ માટેના સીરપને 77... 78% અને 1340... 1400 kg/m3 ની ઘનતાના સૂકા પદાર્થમાં ઉકાળવામાં આવે છે.

તૈયાર ચાસણીને લગભગ 90... 95 °C તાપમાન જાળવી રાખવા માટે ગરમ ટાંકીમાં ખવડાવવામાં આવે છે અને તેને પ્લાઝ્મા ટ્રીટમેન્ટ માટે ખવડાવવામાં આવે છે.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેકનું ગ્લેઝિંગ નાના વાસણમાં સારી રીતે ભળીને હાથ ધરવામાં આવે છે, પછી તેને કાંટો વડે બહાર કાઢવામાં આવે છે અને ગ્રીડ પર નાખવામાં આવે છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝનું ગ્લેઝિંગ તવાઓમાં કરી શકાય છે.

ડ્રમ-ટાઈપ મશીનો (A2-TK2-JI) નો ઉપયોગ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને સતત ગ્લેઝિંગ માટે કરવામાં આવે છે. જ્યારે ડ્રમ, જેની અંદરની સપાટી સાથે સર્પાકાર વેલ્ડિંગ કરવામાં આવે છે, ફરે છે, ત્યારે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ ચમકદાર થાય છે અને આઉટલેટમાં ખસેડવામાં આવે છે.

ગ્લેઝિંગ પછી, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝને જાળીદાર કેસેટ્સ અથવા કન્વેયર પર બહિર્મુખ બાજુ સાથે એક પંક્તિમાં મૂકવામાં આવે છે અને ખાસ ચેમ્બરમાં સૂકવવા માટે મોકલવામાં આવે છે, પ્રથમ 60 ° સે તાપમાને 5 મિનિટ (હવાના ગતિ 4 m/s), અને પછી 3 મિનિટ માટે 20 ... 22 °C તાપમાને.

સૂકાયા પછી, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને વર્કશોપમાં 2 કલાક ઊભા રહેવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને પેકેજિંગ, પેકિંગ અને સંગ્રહ માટે મોકલવામાં આવે છે.

ઉત્પાદનની તારીખથી એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ (દિવસોમાં):

કાચી અનગ્લાઝ્ડ (ફૂદીના સિવાય) એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ - 20;

કાચી અને કસ્ટર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક જેમ કે શિયાળામાં ફુદીનો - 15;

કાચા અને કસ્ટાર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક જેમ કે ઉનાળામાં ફુદીનો - 10;

ઉનાળામાં કાચી અને ચમકદાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ - 20;

ઉનાળામાં કસ્ટાર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક - 20;

કસ્ટાર્ડ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક શિયાળામાં સમય - 30;

કસ્ટાર્ડ કેક - 20;

11% - 15 થી વધુ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથેના ગાદલા.

યાંત્રિક લાઇન પર એક જાતની સૂંઠવાળી કેક ઉત્પાદન. ઘઉંના લોટને ચાળવા માટે બુરાટમાં ખવડાવવામાં આવે છે અને પછી ઔગર દ્વારા લોટના બંકરમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. ઓગરનો ઉપયોગ કરીને, લોટને વજન મશીનમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે (ફિગ. 13).

કણક તૈયાર કરવા માટે, જરૂરી કાચા માલના ઘટકોને કણક મિક્સિંગ મશીનમાં લોડ કરવામાં આવે છે, જ્યાં લોટ અને રાસાયણિક ખમીર એજન્ટો સૌથી છેલ્લે આવે છે.

તૈયાર કરેલ કણકને ટ્રોલીનો ઉપયોગ કરીને ફોર્મિંગ અને ડિપોઝીટીંગ મશીનમાં મોલ્ડિંગ માટે ખવડાવવામાં આવે છે. મોલ્ડેડ કણક

ચોખા. 13. એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી યોજના: 1.4- લોટ મશીનો; 2 - લોટ બુરાટ; 3 - auger; 5 - બંકર; 6- ટ્રક ભીંગડા; 7- ગૂંથવાનું મશીન; 8 - ટ્રોલી; 9-રચના અને જમા મશીન; યુ-કન્વેયર ઓવન; II - ઠંડક કેબિનેટ; 12 - ટ્રાન્સફર કન્વેયર; 13 - ઇજેક્ટર; 14 - સ્ટીમ જેકેટ સાથે ચાસણી માટે ટાંકી; 15 - ગ્લેઝિંગ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક માટે ઉપકરણ; 16- ઠંડક ઉત્પાદનો માટે કન્વેયર; 17 - સૂકવણી કેબિનેટ; 18-બિછાવે કન્વેયર; 19- ઉત્પાદનોનું સ્ટેકીંગ

તૈયાર ઉત્પાદનોને પકવવા માટે કન્વેયર ઓવનમાં અને પછી ઠંડક કેબિનેટમાં ખવડાવવામાં આવે છે. કેબિનેટમાં ઠંડક પછી, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને વર્કશોપમાં કન્વેયર પર પણ ઠંડુ કરવામાં આવે છે. આ પછી, ડમ્પરને ગ્લેઝિંગ ઉપકરણ પર મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં ખાંડની ચાસણી સતત ગરમ ટાંકીમાંથી સપ્લાય કરવામાં આવે છે. ચમકદાર એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને સૂકવવા માટે ઠંડક કેબિનેટમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને ઊભા કરીને કન્વેયર પર મૂકવામાં આવે છે.