તમારા પોતાના હાથથી બ્રેડ માટે જીવંત ખાટા. બ્રેડ માટે ખાટા: વાનગીઓ

સફેદ, સ્વાદિષ્ટ, વાસ્તવિક બ્રેડ. પાતળો, ક્રિસ્પી પોપડો, આકર્ષક નાનો ટુકડો બટકું!

ખાટા રેસીપી (રેસીપી જુઓ)મારી પાસે સૌથી સરળ છે. ખાટાતેને હવે એક મહિનાથી થોડો વધુ સમય થઈ ગયો છે, તે પહેલેથી જ પુખ્ત વયનો છે :) તેણે તાજેતરમાં જ તેનું માળખું બદલ્યું છે, રેફ્રિજરેટરમાં વધવાનું બંધ કર્યું છે, પરંતુ તે બધા પરપોટામાં સ્થિર છે. હું તેને દર બે-ત્રણ દિવસે એકવાર ખવડાવું છું. જો હું પકવતો નથી, તો હું તાજો લોટ અને, જો જરૂરી હોય તો, થોડું પાણી ઉમેરું છું જેથી કરીને તેમાં જાડા પેનકેકની સુસંગતતા હોય. જો હું સાલે બ્રે, તો પછી હું 2 tbsp લઉં છું. રખડુ દીઠ spoons, 1 tbsp ઉમેરો. લોટના ઢગલા સાથે ચમચી અને ફરીથી પાણી. *સાદો લોટ - સોકોલ્નીચેસ્કાયા, પાણી - એક બોટલમાંથી (સ્ટાર્ટરે એક મહિનામાં 1.5 લિટર પીધું).

સારું, ચાલો ખાટા સાથે પકવવાનું ચાલુ રાખીએ! આજે રોટલીને મિક્સર વડે લાંબા સમય સુધી ભેળવી રહી છે! + ડબલ ફોલ્ડિંગ. નાનો ટુકડો બટકું એક પરીકથાની જેમ જ બહાર આવ્યું! તે ક્ષીણ થઈ જતું નથી, ઠંડી હોય ત્યારે પણ પોપડો પાતળો અને ચપળ હોય છે, નાનો ટુકડો બટકું માળખું તમને ખુશ કરશે, હું વચન આપું છું :)

તેથી, ખમીર વિના હોમમેઇડ ખાટા બ્રેડ માટેની રેસીપી!

રેસીપી:

1. ખાટા - 2 ચમચી. ચમચી
2. પાણી - 285 મિલી *5-10 ગ્રામની જરૂર પડી શકે છે. ઓછું, સ્ટાર્ટરની ભેજની સામગ્રી પર આધાર રાખે છે. મારી પાસે હવે તે ખૂબ જાડા છે.
3. લોટ - 400 ગ્રામ.*હંમેશની જેમ, હું 13% પ્રોટીન સામગ્રી સાથે લોટનો ઉપયોગ કરું છું. પ્રીમિયમ ઘઉં
4. ખાંડ - 1 ચમચી
5. મીઠું - 1.5 ચમચી.
6. વનસ્પતિ તેલ - 3 ચમચી. ચમચી
   

*ગ્રામમાં કેટલું વજન કરવું - જેની પાસે માપવાના વાસણો નથી અને જેઓ કપમાં બધું માપે છે તેમના માટે વાંચો

તૈયારી:

1. સાંજથીસ્ટાર્ટરને 85 મિલી પાણી અને 3 ચમચી સાથે મિક્સ કરો. લોટના ઢગલા સાથે ચમચી (100 ગ્રામ.) *મારો કણક ખૂબ પ્રવાહી ન હતો, કારણ કે સ્ટાર્ટર સામાન્ય કરતાં વધુ જાડું હતું. મેં પાણી ઉમેર્યું નથી, મેં બધું જેમ હતું તેમ છોડી દીધું.
2. અમે તેને ફિલ્મ હેઠળ મૂકીએ છીએ અને તેને સવાર સુધી ઓરડાના તાપમાને છોડીએ છીએ. *જો તમે ભૂલી ગયા હો અથવા સાંજે સમય ન હોય તો તમે સ્ટાર્ટરને સવારે ગરમ જગ્યાએ 1.5 કલાક માટે મૂકી શકો છો.
   
3. કણકમાં ખાંડ, મીઠું, માખણ અને લોટ નાંખો અને પાણી ઉમેરીને મિક્સર વડે ભેળવવાનું શરૂ કરો. * અમે ભેળવવાનું શરૂ કરીએ છીએ.
   
4. 2 મિનિટમાં.
   
5. 10 મિનિટમાં.
   
6. 15 મિનિટમાં.
   
7. વનસ્પતિ તેલ સાથે બાઉલને ગ્રીસ કરો, વનસ્પતિ તેલથી કણકને ગ્રીસ કરો, ફિલ્મ સાથે આવરી લો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. *કણક નરમ છે, પણ પ્રવાહી નથી! તે તેલયુક્ત હાથ વડે સારી રીતે પકડે છે અને વધુ તરતું નથી.
   કણક નરમ રબર જેવું છે.
   બન બનાવવું
   
8. 2 વખત ફોલ્ડ કરો. એક કલાકમાં પ્રથમ વખત
   
   
9. 40 મિનિટ પછી બીજી વાર
   
10. એક બાઉલ લો, તેને કપડા/ટુવાલથી ઢાંકી દો, લોટ સાથે ઉદારતાથી છંટકાવ કરો અને અમારા કણકની સીમની બાજુ નીચે મૂકો. ઉપરથી થોડો લોટ છાંટવો * લોટથી ધૂળવાળા ટેબલ પર રખડુ બનાવવું વધુ અનુકૂળ છે
    
    
11. અમે ગરમ જગ્યાએ સંપૂર્ણ પ્રૂફિંગની રાહ જોઈએ છીએ, ટોચ પર કાપડની કિનારીઓથી કણકને આવરી લઈએ છીએ. *તેને ઉગવામાં 40 મિનિટ લાગી શકે છે, એક કલાક લાગી શકે છે. તાપમાન પર આધાર રાખે છે
    

એક રખડુ રચના

બેકરી:

બોન એપેટીટ!

હવે એક વર્ષથી વધુ સમયથી અમે બ્રેડ ખરીદી નથી, પરંતુ તેને ઘરે નિયમિત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકીએ છીએ. બ્રેડને ભેળવવામાં અને પકવવામાં આપણને બહુ ઓછો સમય લાગે છે અને તે આદત બની ગઈ છે. સૌથી મહત્વની અને ઉદ્યમી વસ્તુ ખાટા તૈયાર કરવી છે. અને તેને બનાવવા માટે દરેકની પોતાની રેસીપી છે. અમે તમારા ધ્યાન પર લાવીએ છીએ ઘરે ખાટા બનાવવાની ઘણી વાનગીઓ.

રાય સાઉર્ડાઉન્ડ

કિસમિસ ખાટા

ધાન્ય સૉર્ડવ

KEFIR પ્રારંભ

HOP સ્ત્રોત

જો સ્ટાર્ટર વધારે એસિડિફાઇડ હોય, તો લોટ ઉમેરો અને તાજું થવા માટે છોડી દો. બીજા દિવસે તે બચી જશે અને તેનો ઉપયોગ કરી શકાશે. ખાટા સ્ટાર્ટર ખાટી બ્રેડ બનાવશે, પરંતુ કેટલાક લોકો ખરેખર તે રીતે પસંદ કરે છે.

તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે લોટ એક જ પ્રકારનો હોવો જોઈએ; બેક્ટેરિયાને નવા પ્રકારના લોટની આદત પડવી જોઈએ અને કેટલીકવાર આમાં વધુ સમય લાગે છે. અમે કેટલાક બેચમાં નવો લોટ ઉમેરીએ છીએ.


દુરમ લોટનો ઉપયોગ સ્પાઘેટ્ટી અને પિઝા અને બ્રેડ માટે નરમ લોટ માટે થાય છે. કેટલીકવાર સ્વાદના આધારે યોગ્ય વિવિધતા શોધવામાં સમય લાગે છે.

જો તમે આંબલી બનાવી શકતા નથી અથવા સમય બચાવવા માંગતા હો, તો ક્લબમાં અથવા સોશિયલ નેટવર્ક પર થીમ આધારિત જૂથોમાં તૈયાર ખાટા જુઓ.

તમારા સ્ટાર્ટરને મૌન અથવા હકારાત્મક રીતે બનાવો. અમે મોટાભાગે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા રાતોરાત છોડી દઈએ છીએ અથવા ફરવા જઈએ છીએ જેથી બ્રેડને કામથી વિચલિત ન કરી શકાય)

બોન એપેટીટ!
સામગ્રી પર આધારિત

હોમમેઇડ યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ બનાવવામાં કણક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ભાવિ બેકડ સામાનની રચના, સ્વાદ અને એસિડિટી તેની ગુણવત્તા પર સીધો આધાર રાખે છે. આ લાક્ષણિકતાઓ તમારી અપેક્ષાઓને પૂર્ણ કરવા માટે, તમારે ઉત્પાદન પર પૂરતું ધ્યાન આપીને પ્રક્રિયાને સંપૂર્ણ રીતે સંપર્ક કરવાની જરૂર છે. કણક કણક કેવી રીતે તૈયાર કરવું અને તે શું છે તેના પર અમે વિગતવાર ધ્યાન આપીશું. નીચેની માહિતીને વધુ સમજી શકાય તે માટે, તમે પહેલા તેને વાંચી શકો છો. આ તમને સંપૂર્ણ રીતે પકવવાની પ્રક્રિયાની વધુ સારી સમજ આપશે. અહીં આપણે તેના એક તબક્કા વિશે વાત કરીશું.

ખાટાની જેમ, બેખમીર કણક માટેના કણકમાં લોટ અને પાણી હોય છે. જ્યારે તેઓ મિશ્રિત થાય છે ત્યારે થતી પ્રક્રિયાઓ ઉત્પાદનને પાકે છે. સ્ટાર્ટર (પ્રારંભિક સ્ટાર્ટર) ની રચના દરમિયાન લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા કેવી રીતે વિકસિત થાય છે તેની સાથે સામ્યતા દોરી શકાય છે. એક વાતાવરણ રચાય છે જેમાં ઉમેરવામાં આવેલા લોટને કારણે સુક્ષ્મસજીવોને પૂરતું પોષણ મળે છે.

કણકની તૈયારીમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક - ખાટાનો સમાવેશ થાય છે. તેને કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે લેખ "" માં વર્ણવેલ છે. તે ઘઉં, હોપ, ચોખા, દૂધ અને અન્ય પ્રકારો પણ હોઈ શકે છે.

તે સ્ટાર્ટર છે જે કણકમાં પાકવાની પ્રક્રિયાઓ શરૂ કરે છે. તેમના માટે આભાર, પરિણામ એ એક ઉત્પાદન છે જેના આધારે તમે બ્રેડ કણક તૈયાર કરી શકો છો. સ્વાદ માટે કોઈપણ અન્ય ઘટકો પહેલેથી જ તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

આમ, ખમીર વિના કણક માટે કણક તૈયાર કરવાની રેસીપીમાં શામેલ છે:

- ખાટા (સ્ટાર્ટર);

ઉમેરાયેલ ઘટકોની માત્રા કેવી રીતે નક્કી કરવી? કોઈપણ બ્રેડ માટે સ્ટાર્ટરની માત્રા સમાન ઉપયોગ કરી શકાય છે - 500 ગ્રામની અપેક્ષિત ઉપજ સાથે, આ સ્વાદની બાબત છે. જો તમે ઉલ્લેખિત રકમ કરતાં વધુ સ્ટાર્ટર ઉમેરશો, તો વધુ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા હાજર રહેશે. તદનુસાર, તેમની પ્રવૃત્તિઓના પરિણામો પણ વધુ હશે. પરિણામે, બ્રેડ વધુ ખાટી હશે. ઘણા લોકોને આ "ઝાટકો" પણ ગમે છે, તેથી તમે કણકના કણકમાં ખમીરની માત્રા સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો. દરેક નવી બ્રેડ સાથે તમે તમારા આદર્શ સંસ્કરણની નજીક હશો.

ઉપયોગ કરતા પહેલા સ્ટાર્ટરને ગરમ અને ખવડાવવું આવશ્યક છે. આ કરવા માટે, તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરો અને ઓરડાના તાપમાને થોડા કલાકો માટે છોડી દો. પછી જગાડવો, લોટના બે ચમચી (જે પ્રકારમાંથી સ્ટાર્ટર ઉગાડવામાં આવ્યું હતું), અને 50 મિલી પાણી (તાપમાન 25 ડિગ્રી) ઉમેરો. દરેક વસ્તુને સારી રીતે મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે અને સક્રિય પ્રક્રિયાઓ શરૂ થાય ત્યાં સુધી મિશ્રણ ખવડાવવાનું બાકી છે. લગભગ 2-4 કલાક પછી તે વોલ્યુમમાં વધારો કરશે અને હવાના પરપોટાથી ભરાઈ જશે. તેથી આપણે આગળ વધી શકીએ.

કણકમાં કેટલું પાણી ઉમેરવું જોઈએ? અમે પસંદ કરેલી રેસીપી અનુસાર સંપૂર્ણ વોલ્યુમ લઈએ છીએ. શરૂઆતમાં એવું લાગે છે કે ત્યાં ઘણું પાણી છે, સુસંગતતા ખૂબ પ્રવાહી છે, પરંતુ પ્રક્રિયાઓ સક્રિય થાય ત્યાં સુધી તમારે થોડી રાહ જોવી પડશે. ઉત્પાદનની રચના સમય જતાં સહેજ બદલાશે. તે વધશે, વધુ છિદ્રાળુ, હવાદાર અને વિશાળ બનશે.

કણકમાં કેટલો લોટ ઉમેરવો તે જાણવાનું બાકી છે. ફરીથી, પસંદ કરેલી બ્રેડની રેસીપી જુઓ અને તેના માટે જરૂરી લોટની કુલ માત્રા જુઓ. કણક તૈયાર કરવા માટે, તમારે બરાબર અડધા લોટની જરૂર પડશે, જે સ્ટાર્ટર અને પાણીમાં ઉમેરવું આવશ્યક છે. પરિણામી મિશ્રણ જ્યાં સુધી તે એકરૂપ ન બને ત્યાં સુધી તેને સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે. આ ઊંડા બાઉલ અથવા પેનમાં શ્રેષ્ઠ રીતે કરવામાં આવે છે. તે ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે કે ઉત્પાદન વોલ્યુમમાં નોંધપાત્ર રીતે વધશે.

જો તમે શરૂઆતમાં લોટને ચાળશો, તો મિશ્રણમાં ઘણી ઓછી ગઠ્ઠો હશે. અને પરિણામ વધુ છિદ્રાળુ બ્રેડ હશે. આ કિસ્સામાં લોટ ચાળવું એ વૈકલ્પિક પ્રક્રિયા છે, પરંતુ ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેના વિના, પરિણામ પણ વખાણની બહાર હોઈ શકે છે.

જ્યારે સ્ટાર્ટર, પાણી અને લોટ સરળ ન થાય ત્યાં સુધી મિશ્ર કરવામાં આવે છે, પરિણામી મિશ્રણને કેટલાક કલાકો માટે એકલા છોડી દેવું જોઈએ. તેને ટુવાલથી ઢાંકવું વધુ સારું છે જેથી સૂકા પોપડાની રચના ન થાય. વધુમાં, તમારે બાઉલમાં વિદેશી કંઈક આવવાની ચિંતા કરવાની જરૂર રહેશે નહીં. અમે ફક્ત ઓરડાના તાપમાને ટેબલ પર ઢંકાયેલ કણક છોડીએ છીએ. જો કોઈ કારણોસર ઓરડો ઠંડો હોય, તો તમે મિશ્રણને બંધ ઓવનમાં મૂકી શકો છો. નીચા આસપાસના તાપમાને, પ્રક્રિયાઓ ધીમે ધીમે આગળ વધશે, અને ઉત્પાદન ધીમે ધીમે વોલ્યુમ મેળવશે. તમારે એ પણ ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે કણક ગરમીના સ્ત્રોતની ખૂબ નજીક ન હોવી જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, બેટરીની બાજુમાં. 30 ડિગ્રીથી ઉપરના તાપમાને, પેથોજેનિક ફ્લોરા વિકસિત થવાનું શરૂ થશે, જે અંતિમ ઉત્પાદનને લાભ કરશે નહીં. પહેલેથી જ 40 ડિગ્રી પર, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જશે, અને બાઉલમાં અમારું મિશ્રણ બગડશે. તેથી, આજુબાજુનું તાપમાન યોગ્ય છે તેની તાત્કાલિક ખાતરી કરવી વધુ સારું છે.

અમે ખમીર વિના કણક માટે કણક તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દા પર આવ્યા છીએ. ઉત્પાદનના વર્તનનું નિરીક્ષણ કરવું આવશ્યક છે. યુવાન ખાટા પર તે વધવા માટે લાંબો સમય લેશે. આ પ્રક્રિયામાં 12 કલાકથી વધુ સમય લાગી શકે છે. જો તમારું સ્ટાર્ટર પહેલેથી જ ઘણા મહિનાઓનું છે, તો તેમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પહેલાથી જ પૂરતા પ્રમાણમાં મજબૂત છે અને 4-6 કલાકમાં મિશ્રણનું પ્રમાણ વધારી શકે છે. જો કે, દરેક વસ્તુમાં અપવાદો છે, તેથી સમય સમય પર બાઉલની સામગ્રી તપાસવી વધુ સારું છે. સૂક્ષ્મજીવોની પ્રવૃત્તિ બ્રેડનો કણક તૈયાર કરતી વ્યક્તિની ઊર્જા પર પણ આધાર રાખે છે. સમાન ઉત્પાદનો વિવિધ બેકર્સથી અલગ રીતે વર્તે છે, અને આ એકદમ સામાન્ય છે. ખાટો અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ બ્રેડ પકવવાનો આધાર છે; તેમાં જીવંત બેક્ટેરિયા હોય છે, તેથી તેઓ હંમેશા લોકો અને પર્યાવરણની ઊર્જા અનુભવે છે.

જ્યારે તમે જોશો કે કણકના કણકની માત્રામાં નોંધપાત્ર વધારો થયો છે, ત્યારે બ્રેડ પકવવા તરફ આગળ વધવાનો સમય છે. આ ક્ષણને ચૂકી ન જવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે સંપૂર્ણ વધારો પછી મિશ્રણ પડવાનું શરૂ થશે. આ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ભૂખે મરવાનું શરૂ કરે છે. બધા ઉમેરેલા લોટને સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા આથો આપવામાં આવ્યો હતો, અને હવે તેમની પાસે ખાવા માટે કંઈ બચ્યું નથી. બેક્ટેરિયા સક્રિય સ્થિતિમાંથી અવરોધિત સ્થિતિમાં જાય છે. બ્રેડની તૈયારીના આગલા તબક્કામાં જવા માટે આ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી, કારણ કે:

- બેકડ સામાન ખાટા થઈ જશે;

- બ્રેડ તંદુરસ્ત રહેશે નહીં.

સ્પોન્જ પડી ગયા પછી લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની વસાહત વિકસાવવાને બદલે, તેમાં પુટ્રેફેક્ટિવ સૂક્ષ્મજીવોની રચનાની પ્રક્રિયાઓ શરૂ થાય છે. આને કારણે, ફાયદાકારક ગુણધર્મો ધીમે ધીમે ખોવાઈ જાય છે. તેથી, મિશ્રણ વધે પરંતુ પડતું નથી ત્યાં સુધી રાહ જોવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ તબક્કે બ્રેડ કણક તૈયાર કરી શકાય છે. પરિણામે, બેકડ સામાન શક્ય તેટલો સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ હશે.

આપણી આંબલી કણક વધી ગઈ છે. મિશ્રણની રચના છિદ્રાળુ બની ગઈ છે,

હવાના પરપોટાથી ઢંકાયેલ

અને આગળના પગલા માટે તૈયાર થઈ ગયા.

હવે તમે જાણો છો કે ખમીર વિના હોમમેઇડ બ્રેડ માટે કણક કેવી રીતે તૈયાર કરવી. અલબત્ત, મોટાભાગની પ્રક્રિયા તમે પસંદ કરેલી બેકિંગ રેસીપી પર આધારિત છે. આ તબક્કે પણ તમે પરિણામી બ્રેડના સ્વાદને ઇરાદાપૂર્વક પ્રભાવિત કરી શકો છો. સામાન્ય રીતે, તમારે આ લેખમાં લખેલા કેટલાક સરળ પગલાંને અનુસરવાની જરૂર છે. પછી પરિણામ ચોક્કસપણે તમારી શ્રેષ્ઠ અપેક્ષાઓને પૂર્ણ કરશે.

શું તમને લેખ ગમ્યો? શું તમે અમારા પ્રોજેક્ટને વિકસાવવામાં મદદ કરવા માંગો છો?
મિત્રો, તમારા માટે શક્ય તેટલું આરામદાયક અને અનુકૂળ લેખ વાંચવા માટે અમે અમારી વેબસાઇટ પરથી તમામ જાહેરાતો દૂર કરવાનો નિર્ણય લીધો છે. જો તમે અમારા પ્રોજેક્ટમાં મદદ કરવા માંગતા હો, તો તમે નીચેના ફોર્મનો ઉપયોગ કરીને દાન આપી શકો છો. તમે કોઈપણ રકમનો ઉલ્લેખ કરી શકો છો. દાનમાંથી મળેલા તમામ નાણાંનો ઉપયોગ સાઇટ વિકસાવવા અને નવા અને રસપ્રદ લેખો લખવા માટે કરવામાં આવશે.
તમારા સમર્થન માટે અગાઉથી આભાર!

પગલું 1: લોટ અને પાણીમાંથી સ્ટાર્ટર તૈયાર કરો.

પગલું 2: બીજા દિવસે, વધુ લોટ અને પાણી ઉમેરો.

બીજા દિવસે 4 વખત

પગલું 4: શાશ્વત બ્રેડ સ્ટાર્ટર સર્વ કરો.

બોન એપેટીટ!

પ્રતિક્રિયાને ઝડપી બનાવવાની એક પ્રાચીન રીત છે. જો લાંબા સમય સુધી કોઈ પરપોટા ન હોય, તો પછી મિશ્રણમાં એક ચપટી ખાંડ ઉમેરો.

તે કંઈપણ માટે નથી કે ખાટાને "શાશ્વત" કહેવામાં આવે છે. તે રેફ્રિજરેટરમાં ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. પરંતુ તમે તેનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે તેને "ફીડ" કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, તમારે તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢવાની જરૂર છે, થોડો લોટ અને પાણી (દરેક ઘટકના 3 ચમચી) ઉમેરો અને તેને થોડા સમય માટે ગરમ રાખો. જલદી તમે પ્રતિક્રિયા જોશો, તમે વધુ તૈયારી શરૂ કરી શકો છો.

ઘણા વર્ષોથી, બ્રેડ ઘણા લોકોના આહારનો અભિન્ન ભાગ છે. જો કે, પ્રોડક્ટના સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ વર્ઝન હંમેશા ગ્રાહકની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતા નથી. ઘરે બનતી બ્રેડ એ સાવ અલગ બાબત છે. આવા બેકડ સામાન ઓર્ગેનિક અને હેલ્ધી હોય છે, કારણ કે તેમાં હાનિકારક એડિટિવ્સ અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોતા નથી. આ માટે તમારે જાણવું જરૂરી છે કે ઘરે આંબલી રોટલી કેવી રીતે બનાવવી.

ખાટાનો સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો

દરેક વખતે નવું સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવું જરૂરી નથી. ફક્ત એક જ પર્યાપ્ત છે, જેનો ભાગ તમે આગલી વખતે ઉપયોગ માટે છોડશો. ઉત્પાદનને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે, જાળી અથવા હળવા કપડાથી ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ. બાકીનાને ખવડાવવાની જરૂર છે જેથી સ્ટાર્ટર વધે.

રાંધણ નિષ્ણાતો નોંધે છે કે ખાટા બ્રેડ બનાવતી વખતે પ્રૂફિંગનો સમય વધારીને 4 કલાક કરવો જોઈએ.

હોમમેઇડ બ્રેડ માટે ખાટા માટે ઘણી વાનગીઓ છે, પરંતુ સૌથી વધુ લોકપ્રિય કીફિર, બટાકાની અને યીસ્ટ-ફ્રી છે.

બ્રેડ માટે કેફિર સ્ટાર્ટર

• ઘટકો:
• દહીં અથવા જૂના કીફિર - 250 મિલી.

તૈયારી:

તમે જાતે તૈયાર દહીં અથવા આથો કીફિરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ બ્રેડના સ્વાદને અસર કરશે નહીં. દહીંવાળું દૂધ થોડા દિવસો માટે છોડવું જોઈએ, જાળીથી ઢંકાયેલું છે. તમે જોશો કે 2-3 જી દિવસે ડેરી પ્રોડક્ટની સપાટી પર પરપોટા બનશે અને પાણીની છાલ નીકળી જશે. તમે આ દહીંવાળા દૂધમાં લોટ ઉમેરી શકો છો.

તમારે રાઈનો લોટ લેવાની જરૂર છે, જે અગાઉ ચાળણીમાંથી ચાળી હતી. દહીંવાળા દૂધમાં લોટ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી મિશ્રણ ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે. ગઠ્ઠોના નિર્માણને રોકવા માટે તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. મિશ્રણને સારી રીતે મિક્સ કરો.

તૈયાર મિશ્રણ જાળીથી ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ અને ઠંડી જગ્યાએ છોડી દેવું જોઈએ, જેથી તમે ખાટાના આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરશો. આથો ઝડપી બનાવવા માટે, તમે સ્ટાર્ટરને ગરમ જગ્યાએ છોડી શકો છો.

જો કે, તમારે સાવચેત રહેવું જોઈએ, કારણ કે આવા સંગ્રહ દરમિયાન મિશ્રણનો વિકાસ દર ખૂબ ઊંચો હોય છે, કેટલીકવાર ઉત્પાદન મોટી માત્રામાં વાનગીઓમાંથી બહાર નીકળી જાય છે.

બીજા દિવસે, તમારે પેનકેક કણકની સુસંગતતા ફરીથી બનાવવા માટે સ્ટાર્ટરમાં રાઈના લોટનો બીજો ભાગ ઉમેરવાની જરૂર છે. સ્ટાર્ટરને ફરીથી કપડાથી ઢાંકીને થોડીવાર માટે છોડી દો. થોડા કલાકો પછી, આથો પ્રક્રિયા સક્રિય થાય છે. જો સ્ટાર્ટર કન્ટેનરમાંથી ઓવરફ્લો થવાનું શરૂ કરે તો ગભરાશો નહીં - આ સામાન્ય છે. સ્ટાર્ટર સિઝલ અને બબલ થશે. આ સ્વરૂપમાં, સ્ટાર્ટર બ્રેડ પકવવા માટે તૈયાર છે.

આગામી સમય માટે તેમાંથી એક ભાગ અલગ કરો. બાકીનું કાચની બરણીમાં 10-12 સે. તાપમાને સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. કીફિર સ્ટાર્ટર સાથે બેકિંગ કોમળ હોય છે અને તેનો સ્વાદ ખાટો હોય છે.

બ્રેડ માટે બટાકાની ખાટા



બ્રેડ માટે કેફિર સ્ટાર્ટર

• બટાકા - 10 પીસી.
• મધ - 0.5 ચમચી. l
• ઘઉંનો લોટ - થોડા ચમચી.

તૈયારી:

પ્રથમ પગલું મીઠું અથવા મસાલા ઉમેર્યા વિના 10 નાના છાલવાળા બટાકાને ઉકાળો. બટાકાને વધારે રાંધવા જોઈએ નહીં. પ્રવાહીને ઠંડુ થવા દેવા માટે બટાકાના સૂપને એક અલગ કન્ટેનરમાં રેડવું આવશ્યક છે.

જાડા ખાટા ક્રીમની અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે તમારે બટાકાને મેશ કરવાની જરૂર છે, તેમને સૂપથી પાતળું કરવું. પ્યુરીને સ્વચ્છ કાચની બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો. સ્ટાર્ટરમાં અડધી ચમચી મધ ઉમેરો.

જારને જાળીથી ઢાંકવાની જરૂર છે જેથી સ્ટાર્ટર શ્વાસ લઈ શકે. આ ફોર્મમાં, મિશ્રણ 1-2 દિવસ માટે ઊભા રહેવું જોઈએ.

સપાટી પર પરપોટા રચાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. પછી જ બટાકાના સ્ટાર્ટરમાં 2 ચમચી ઘઉંનો લોટ ઉમેરી શકાય છે. આગળ તમારે 50 મિલી રેડવાની જરૂર છે. ગરમ પાણી અને મિશ્રણ જગાડવો. જાળી સાથે આવરે છે અને બીજા દિવસ માટે છોડી દો.

ચોથા દિવસે તમે જોશો કે પાણી ફરી કુલ માસથી અલગ થઈ ગયું છે. તમે 1 ચમચીની માત્રામાં સ્ટાર્ટરમાં બ્રાન વિના ઘઉંનો લોટ ઉમેરી શકો છો. ચમચી તમારે થોડું ગરમ ​​પાણી પણ રેડવાની જરૂર છે. ખાતરી કરો કે તાપમાન તમારા હાથ માટે આરામદાયક છે અને સ્ટાર્ટરને હલાવો. ફરીથી કવર કરો અને મૂળ સ્ટોરેજ સ્થાન પર પાછા ફરો.

પાંચમા દિવસે, સ્ટાર્ટર સક્રિયપણે આથો લાવવાનું શરૂ કરશે. એસીટોનની થોડી ગંધ હોઈ શકે છે. પરંતુ તમારે બીજા દિવસની રાહ જોવી જોઈએ જેથી સ્ટાર્ટર ચોક્કસપણે તૈયાર હોય. બીજા દિવસે એક સુખદ ખાટી સુગંધ દેખાશે. તમે સ્ટાર્ટરને એક ચમચી પાણી અને લોટ ખવડાવી શકો છો. બીજા દિવસ માટે મિશ્રણ છોડી દો. સાતમા દિવસે તમે બટાકાના સ્ટાર્ટરમાંથી કણક બનાવી શકો છો.

બ્રેડ માટે રાઈ ખાટા



બ્રેડ માટે કેફિર સ્ટાર્ટર

• આખા અનાજનો રાઈનો લોટ - 300 ગ્રામ.

તૈયારી:

પ્રથમ પગલું એ છે કે 100 ગ્રામ લોટને પાણીમાં ભેળવો. તમારી પાસે જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા હોવી જોઈએ. મિશ્રણને નેપકિન અથવા જાળી વડે ઢાંકી દો અને ગરમ જગ્યાએ સ્ટોર કરો. ડ્રાફ્ટ્સ ટાળો. બીજા દિવસે, તમે મિશ્રણની સપાટી પર પરપોટા જોશો. આનો અર્થ એ છે કે સ્ટાર્ટરને ખવડાવવાની જરૂર છે. તેમાં 100 ગ્રામ લોટ અને પાણી ઉમેરો. તેને ફરીથી ગરમીમાં મૂકો.

બીજા દિવસે, સ્ટાર્ટર ઝડપથી વધશે અને તેનું માળખું ફીણવાળું બનશે. પાણીમાં બીજો 100 ગ્રામ લોટ ઉમેરો. ચોથા દિવસે, સ્ટાર્ટર તેમાંથી બ્રેડ પકવવા માટે તૈયાર થઈ જશે.

અમે તમને તમારી પોતાની રોટલી બનાવવામાં સફળતાની ઇચ્છા કરીએ છીએ.

વિષય પર વિડિઓ

સામાજિક નેટવર્ક્સ પર અમારા રસપ્રદ લેખો પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો!