રસોઈ પદ્ધતિઓ. રાંધણ શરતો

આરોગ્ય અને સુખાકારી જાળવવા માટે ખોરાક કેવી રીતે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવો તે જાણો.

જેઓ સુંદર આકૃતિ ઇચ્છે છે તેઓને આધુનિક સમયમાં રસોઈની કઈ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે જાણવાની જગ્યા બહાર નહીં હોય. રસોઈની દરેક રીત તેની રચનાને અસર કરે છે, કેટલાકને એક વસ્તુ જેવી અને અન્ય અન્ય. કઈ પદ્ધતિને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ અને કઈ નહીં?

રસોઈ પદ્ધતિઓ

ઉકળતું

પોષણના ક્ષેત્રમાં, તેને ખોરાક બનાવવાની શ્રેષ્ઠ રીત માનવામાં આવે છે. ખોરાકને હાનિકારક પદાર્થોમાંથી મુક્ત કરવામાં મદદ કરે છે અને ખોરાકની મૂળ રચનાને મોટા પ્રમાણમાં નષ્ટ કરતું નથી. જો કે, ઉકળવાની પ્રક્રિયા ઉત્પાદનનો સ્વાદ ઘટાડે છે.

બાફવું

શેકવાથી ખૂબ વધારો થાય છે ઉત્પાદનો, ઉદાહરણ તરીકે, બાફેલા બટાકામાં સૂચક = 70 અને બેકડ 95 હોય છે! (લગભગ ખાંડનું સ્તર). આ રીતે, બટાટા છૂંદેલા અને સરળતાથી પચી જાય છે, જે ઝડપથી શરીરમાં ખાંડની સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે.

જો, પકવવા દરમિયાન, ખોરાકને વરખની સહાય વિના આવરી લેવામાં આવે છે, પરંતુ વિશિષ્ટ સ્લીવનો ઉપયોગ કરીને, તમારે લેબલ પરની સૂચનાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. નહિંતર, તાપમાન જરૂરી મૂલ્ય કરતાં વધારે છે, તે ઉત્પાદનોમાં સામગ્રીમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને મુક્ત કરશે.

સ્ટીમ માટે

ખોરાક તંદુરસ્ત અને રસદાર બને છે, જ્યારે ટ્રેસ તત્વો અને વિટામિન્સની ઉચ્ચ સાંદ્રતા જાળવી રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, શાકભાજી સંતૃપ્ત રહે છે, અને માછલી વરાળથી અલગ પડતી નથી. પરંતુ આ પદ્ધતિના ગેરફાયદા પણ છે, જો મોટી શાકભાજી અથવા માંસના ટુકડાને બાફવામાં આવે છે, તો તે અસમાન રીતે ઉકાળી શકાય છે. જો કે, ત્યાં ઘણા વધુ ફાયદા છે - ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ થોડો વધે છે, ખોરાકની મૂળ રચના જાળવી રાખે છે, તેને ન્યૂનતમ મૂલ્ય સાથે નુકસાન પહોંચાડે છે. પાતળી આકૃતિ જાળવવા માટે - આ શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે!

શેકેલા

સામાન્ય રીતે, આ માટે એર ગ્રીલ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને ખુલ્લી આગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. કમ્બશન પ્રક્રિયામાં ખુલ્લી આગનો ઉપયોગ શાકભાજી અને મશરૂમ્સમાં પણ કાર્સિનોજેન્સની સાંદ્રતામાં વધારો કરશે. દરેક વ્યક્તિનું મનપસંદ બરબેકયુ ધુમાડાથી સંતૃપ્ત થાય છે, જેમાં વધુ દહન ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. જો તમે ગ્રીલ પાનનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી ઉત્પાદનો થોડો બળી જાય છે, જે મોહક, સ્વાદિષ્ટ પોપડો બનાવે છે. સામાન્ય રીતે, ગ્રીલ એ ખોરાક રાંધવાની સારી રીત છે, પરંતુ વરાળ પદ્ધતિથી હલકી ગુણવત્તાવાળી છે.

તળવું

આ પદ્ધતિમાં તેલનો ઉપયોગ શામેલ છે, જે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પાદનો દ્વારા વધુ કે ઓછું શોષાય છે. જ્યારે મજબૂત રીતે ગરમ થાય છે, ત્યારે તેલ ટપકવાનું શરૂ કરે છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોને ખોરાકમાં મુક્ત કરે છે. જો મોટી માત્રામાં ખોરાકની તૈયારી દરમિયાન તેલ સમયાંતરે બદલાતું નથી, પરંતુ તે જ રચનામાં રાંધવામાં આવે છે, વનસ્પતિ તેલ, તેની રચનામાં ફેરફાર, શરીરમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે, તેલને હાઇડ્રોજનયુક્ત માર્જરિનમાં ફેરવે છે.

બુઝાવવાનું

આ પદ્ધતિનો ફાયદો એ છે કે તેલ વિના રસોઈ કરવી. રસોઈ પ્રક્રિયા કરતાં સ્વાદની ગુણવત્તા વધુ સારી છે. સ્ટીવિંગની પ્રક્રિયામાં માંસ સારી રીતે શોષાય છે, અને પોટેશિયમ, વિટામિન એ અને બી, તેમજ ફાઇબર શાકભાજીમાં સચવાય છે. કમનસીબે, વિટામિન સીની સામગ્રીમાં ઘટાડો થાય છે, કારણ કે તે કોઈપણ ગરમીની સારવાર દરમિયાન નાશ પામે છે. સ્ટ્યૂઇંગ માટે સમયની લંબાઈ પસંદ કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે - બિનજરૂરી અતિશય એક્સપોઝર વિના ઉત્પાદનને તત્પરતામાં લાવવું આવશ્યક છે, અન્યથા તમામ ઉપયોગી પદાર્થોના બાષ્પીભવનની સંભાવના વધે છે.

આજે, વધુ અને વધુ લોકો તંદુરસ્ત ખોરાક ખાવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. સ્વસ્થ આહાર ફેશનેબલ બની ગયો છે અને આ, અલબત્ત, માત્ર હકારાત્મક પાસાઓ છે. જેઓ પહેલાથી જ યોગ્ય ખાવાની ઇચ્છાને પરિપક્વ કરી ચૂક્યા છે, તેમજ જેઓ તંદુરસ્ત ખોરાકની તૈયારીને ખૂબ જટિલ અને તેથી તેને ધિક્કારતા માને છે, તેમના માટે આ લેખ લખવામાં આવ્યો છે. તેમાં, અમે બે મૂળભૂત પ્રશ્નોના જવાબ આપવાનો પ્રયત્ન કરીશું: તંદુરસ્ત ખોરાક શું છે અને તંદુરસ્ત ખોરાક બનાવવાની રીતો શું છે?

તંદુરસ્ત આહાર શું છે?

તંદુરસ્ત આહારની મદદથી, અમે શરીરના વિકાસ અને સામાન્ય વિકાસને સુનિશ્ચિત કરીએ છીએ, તેના મજબૂતીકરણમાં ફાળો આપીએ છીએ અને વિવિધ રોગોને અટકાવીએ છીએ. આદર્શ પોષણ એ વ્યક્તિનો આહાર છે, જે તેના શરીર, જીવનશૈલી, વ્યવસાયની લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં લે છે. મેટાબોલિક રોગો સામેની લડાઈમાં યોગ્ય પોષણ એક અનિવાર્ય શસ્ત્ર બની જાય છે. જ્યારે કસરત સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે અમે ક્રોનિક રોગો અને શારીરિક વિકૃતિઓનું જોખમ ઘટાડીએ છીએ.

મૂળભૂત રસોઈ નિયમો

ખોરાક બનાવવાની ઘણી તંદુરસ્ત રીતો છે અને આધુનિક રસોડાનાં ઉપકરણો ખોરાકની કિંમત જાળવી રાખીને રસોઈને સરળ બનાવે છે. આપણે રસોઈની પદ્ધતિઓ વિશે વાત કરીએ તે પહેલાં, ચાલો સૌ પ્રથમ સ્પષ્ટ કરીએ કે તંદુરસ્ત રસોઈના મૂળભૂત ખ્યાલોમાં શું શામેલ છે:

• પહેલો નિયમ એ છે કે રસોઈ ત્યારે જ હેલ્ધી બની શકે છે તમે જે રાંધવા જઈ રહ્યા છો તે પોતે જ સ્વસ્થ છે. ખોરાક સરળતાથી સુપાચ્ય અને મહત્વપૂર્ણ શક્તિથી સમૃદ્ધ હોવો જોઈએ. ઉત્પાદનો તાજા હોવા જોઈએ. યાદ રાખો કે રાંધવાના 3-4 કલાક પછી, કોઈપણ ખોરાક તેની ઊર્જા ગુમાવે છે અને વ્યક્તિને ફાયદો પહોંચાડવામાં સક્ષમ નથી.
• બીજો મહત્વનો નિયમ છે રસોડા અને વાસણોની સ્વચ્છતા છે. જો તમે ગંદકીમાં રસોઇ કરો છો, તો પછી ખોરાક હાનિકારક નકારાત્મક ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરશે અને તંદુરસ્ત ખોરાક પણ જેઓ ખાય છે તેમને કોઈ ફાયદો થશે નહીં.
• રસોઈ કરતી વખતે મૂડ સારો હોવો જોઈએ. એવું અનુભવો કે ભોજન રાંધનાર તમે નથી, પરંતુ શુદ્ધ ઊર્જા તમારામાંથી વહે છે. આ જાદુઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન માત્ર હકારાત્મક વિચારો જ વિચારો. કોઈ વ્યક્તિ માટે રસોઈ બનાવતી વખતે, તે વ્યક્તિની સુખાકારી વિશે વિચારો અને માનસિક રીતે તેમને સુખની ઇચ્છા કરો. ઊર્જા અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. તમારી વાનગીનો સ્વાદ તેના પર 50% નિર્ભર રહેશે.

રસોઈ પદ્ધતિઓ

રસોઈની તમામ પદ્ધતિઓમાંથી, જેમાંથી થોડી ઘણી છે - પાણીમાં ઉકાળવું, બાફવું, સ્ટવિંગ, ફ્રાઈંગ, પકવવું, સૂકવવું, સૂકવવું, મેરીનેટિંગ, અથાણું, આથો વગેરે - સૌથી વધુ ઉપયોગી છે પાણીમાં ઉકાળવું અને બાફવું, સ્ટવિંગ. , પકવવા, સૂકવવા, અથાણું. અન્ય રસોઈ પદ્ધતિઓમાં તેમની ખામીઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે તળતી વખતે, તમારે ઘણું તેલ વાપરવું પડે છે, જેના પરિણામે ઉત્પાદન પર મનપસંદ ક્રિસ્પી પોપડો બને છે, પરંતુ તે આ વાનગીને નુકસાનકારક બનાવે છે. મીઠું ચડાવવું અને અથાણું બનાવતી વખતે, મોટા પ્રમાણમાં મીઠું વપરાય છે, જેના જોખમો પૂરતા પ્રમાણમાં લખવામાં આવ્યા છે. ફળો અને બેરી શ્રેષ્ઠ ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત થાય છે, કારણ કે. જામ બનાવવા માટે ઘણી બધી ખાંડની જરૂર પડે છે, જેનાથી આપણા શરીરને પણ ફાયદો થતો નથી.

ખોરાક રાંધવાની સૌથી ઉપયોગી રીતો ધ્યાનમાં લો:

ખુલ્લી આગ પર ખોરાક રાંધવા

આ માટે તમારે તેલનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી. આ પદ્ધતિ કટલેટ, ડુક્કરનું માંસ અથવા માછલીના પાતળા ટુકડાઓ, ઝડપથી ફ્રાય કરવાનો સમય હોય તે બધું તળવા માટે યોગ્ય છે. ડ્રેસિંગ માટે, તમે સોયા સોસ અથવા ચોખાના સરકોનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ પદ્ધતિનો ફાયદો ઝડપી તૈયારી અને સ્વાદિષ્ટ અને ઓછી ચરબીવાળા ખોરાક મેળવવાની સંભાવના છે.

એર ગ્રીલ

ગરમ હવાનો ઉપયોગ કરીને રસોઈની પદ્ધતિ જે ગ્રીલ પર મૂકેલા ખોરાકની આસપાસ ફરે છે. રસોઈની આ પદ્ધતિથી, ખોરાક વિટામિન્સ અને પોષક તત્ત્વોને જાળવી રાખે છે, અને, અગત્યનું, બળતું નથી. ખોરાક ઓછી ચરબી હોય છે, કારણ કે. ઉત્પાદનો દ્વારા ઉત્સર્જિત તમામ ચરબી એર ગ્રીલના વિશિષ્ટ વિભાગમાં વહે છે. એરફ્રાયરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ખોરાકને વધારે ન રાંધવો મહત્વપૂર્ણ છે - ખોરાક જેટલો ઘાટો છે, તે વધુ નુકસાનકારક છે. મોટે ભાગે, એર ગ્રીલ ચરબીયુક્ત માંસ અને રસદાર શાકભાજી (એગપ્લાન્ટ્સ, ઝુચીની, ટામેટાં) ફ્રાય કરવા માટે યોગ્ય છે.

વરાળ રસોઈ

ખોરાક રાંધવાની આ કદાચ સૌથી આરોગ્યપ્રદ રીત છે. જ્યારે બાફવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદનો તેમના પોષક મૂલ્ય, વિટામિન્સ અને ટ્રેસ તત્વો જાળવી રાખે છે. આ પદ્ધતિમાં ચરબીની બિલકુલ જરૂર નથી. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ગરમ વરાળ તમામ ઘટકોને આવરી લે છે. આ તકનીક માછલી, મશરૂમ્સ, શાકભાજી, નાજુકાઈના માંસ, ચોખા, પુડિંગ્સ, સોફલ્સ, સીફૂડ, ઇંડા, બટાટા રાંધવા માટે આદર્શ છે. પાચન તંત્ર, રક્તવાહિની તંત્રના રોગો ધરાવતા લોકો તેમજ વજન ઘટાડવા માંગતા લોકો માટે બાફેલા ખોરાકની ભલામણ કરવામાં આવે છે. બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને વૃદ્ધો માટે પણ આવા ખોરાકની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ડબલ બોઈલરનો ફાયદો એ છે કે તેમાં રહેલો ખોરાક સુકાઈ જતો નથી અને બળતો નથી. તેનો ઉપયોગ ખોરાકને ફરીથી ગરમ કરવા અથવા ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે થઈ શકે છે.

ડબલ બોઈલરનો ગેરલાભ એ છે કે દરેકને આવા ખોરાકનો સ્વાદ ગમતો નથી. વાનગીઓ એટલી સ્વાદિષ્ટ નથી, પરંતુ સ્વાદમાં દુર્બળ છે. વાનગીનો સ્વાદ સુધારવા માટે, તમે તેને સોયા સોસ અથવા લીંબુના રસ સાથે રેડી શકો છો, તેમજ સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

પાણીમાં ઉકાળો

મુખ્ય રાંધણ પ્રક્રિયાઓમાંની એક. ઉકળતા પાણીમાં ખોરાક રાંધવાની પદ્ધતિ ખાસ કરીને ઉપયોગી છે. ખોરાક અસામાન્ય રીતે કોમળ બને છે, તેની સુગંધ અને સ્વાદ સાથે પાણીને પોષણ આપે છે.

વીંટો

એક પદ્ધતિ જે બાફવું અને બેકિંગને જોડે છે. ચિકન અથવા માછલી રાંધવાની સારી રીત. આ કરવા માટે, ઉત્પાદનોને વરખમાં લપેટી અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

જ્યુસર

ખરેખર કુદરતી રસ બનાવવા માટે, જ્યુસરનો ઉપયોગ કરો. તાજા સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસમાં ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો અને વિટામિન્સ હોય છે, તે જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોની ઉચ્ચ સાંદ્રતા દ્વારા પણ અલગ પડે છે જે શરીર દ્વારા ઝડપથી શોષાય છે અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયામાં સક્રિયપણે ભાગ લેવાનું શરૂ કરે છે.

મોટાભાગના ખોરાકને સ્વાદ અને પાચનક્ષમતામાં સુધારો કરવા માટે રાંધવાની જરૂર છે, અને તમે કેવી રીતે રાંધવાનું પસંદ કરો છો તે તમારા ઇરાદા પર આધારિત છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ ઉત્પાદનોને સુખદ સ્વાદ, રચના અને દેખાવ આપે છે; તેનો સમયગાળો તમે પ્રાપ્ત કરવા માંગો છો તે વાનગીના શ્રેષ્ઠ સ્વાદ વિશેના તમારા વિચારો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

હું સૂચન કરું છું કે તમે રસોઈ ઉત્પાદનોની મૂળભૂત પદ્ધતિઓ પર નજીકથી નજર નાખો.

રસોઈ.

ઉકાળો એ ગરમીની સારવારની સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિઓમાંની એક છે; ઉત્પાદનને પ્રવાહીમાં અથવા પાણીની વરાળ દ્વારા ગરમ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. રસોઈનો સમયગાળો થર્મલ વાતાવરણના તાપમાન અને ઉત્પાદનના ગુણધર્મો પર આધારિત છે. રસોઈનું તાપમાન જેટલું ઊંચું હોય છે, તેટલી ઝડપથી ઉત્પાદન તત્પરતા સુધી પહોંચે છે. તમે ખુલ્લા અને બંધ વાનગીઓમાં પ્રવાહીમાં ખોરાક રસોઇ કરી શકો છો; ખુલ્લા કન્ટેનરમાં રસોઈ 98 થી 100 0 સે તાપમાને થાય છે, અને હર્મેટિકલી સીલબંધ કન્ટેનરમાં - 110 0 સે કરતા વધુ તાપમાને.

મુખ્ય રીતે રસોઈ.ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીમાં ડૂબી જાય છે અને સમગ્ર રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેની સાથે આવરી લેવામાં આવવું જોઈએ; લાંબા સમય સુધી રસોઈ દરમિયાન, અતિશય બાષ્પીભવન થાય છે, આ કિસ્સામાં તમારે ફક્ત ગરમ પ્રવાહી ઉમેરવાની જરૂર છે, નહીં તો ઉત્પાદનનો કેટલોક ભાગ ઓછો રાંધવામાં આવે છે અથવા સૂકાઈ જાય છે.

મોટાભાગના ખોરાકને રાંધતી વખતે, તમારે પ્રવાહીની સપાટી પરથી પરિણામી ફીણ (અને ચરબી) દૂર કરવાની જરૂર છે, બંને પ્રથમ બોઇલ પર અને સમગ્ર રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન. પ્રવાહીની સપાટી પરથી, ફીણને ચમચીથી દૂર કરવું જોઈએ, અને સ્કિમરથી નહીં, કારણ કે સ્કિમર ફીણને ઓછી સારી રીતે દૂર કરે છે. જો પોટની બાજુઓ પર ફીણ રચાય છે, તો તેને નરમ, ભીના કપડાથી દૂર કરો. જો આ સમયસર કરવામાં ન આવે તો, જે પ્રવાહીમાં ઉત્પાદન રાંધવામાં આવે છે અને પરિણામે, જે વાનગી તૈયાર કરવામાં આવે છે તે બગડશે. જો તમે બાફેલા ઉત્પાદનમાં વિવિધ શાકભાજી, સીઝનીંગ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવા જઈ રહ્યા છો, તો તમારે પ્રથમ ફીણ દૂર કર્યા પછી તેને પેનમાં નાખવું જોઈએ, નહીં તો ગંદા કોટિંગ તેમના પર ચોંટી જશે.

રસોઈ દરમિયાન ઉકળવાની તીવ્રતા ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને ઘનતા પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, કોમળ માંસ અથવા મરઘાંને ઓછી ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે. પરંતુ સખત માંસને વધુ તીવ્ર ઉકાળો પર રાંધવામાં આવવો જોઈએ, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં પરપોટા નહીં - આ ફક્ત અસમાન રસોઈ તરફ દોરી જાય છે, અને ઉત્પાદનની સપાટી ફાટી જાય છે અને તંતુમય બને છે; આત્યંતિક પરિસ્થિતિઓમાં, તમારું માંસ ખાલી પડી શકે છે.

તાજા માંસ અથવા મરઘાંના સ્વાદને જાળવવા માટે, તેઓ બાફેલા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, આ ઉત્પાદનની સપાટીને "સીલ" કરવામાં અને તેના સ્વાદને અંદર જાળવવામાં મદદ કરે છે. પરંતુ જો તમે સૂપ ઉકાળો નહીં તો જ! જેમ તમને યાદ છે, સૂપ ઉકાળતી વખતે, આપણે હાડકાં અને માંસમાંથી મહત્તમ સ્વાદ અને નિષ્કર્ષણ પદાર્થો મેળવવાની જરૂર છે, તેથી અમે સૂપ માટેના ઉત્પાદનોને ઠંડા પાણીથી ભરીએ છીએ.

રુટ પાક અને અનાજ સામાન્ય રીતે ઉકળતા માટે ઠંડા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે. પાસ્તાને એકસાથે ચોંટી ન જાય તે માટે તેને ઉકળતા પાણીમાં ઓલિવ તેલ ઉમેરવામાં આવે છે. અને જો તમે લીલા શાકભાજી રાંધવા જઈ રહ્યા છો, તો તે ઉકળે પછી તરત જ તેને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકવું જોઈએ અને પછી શક્ય તેટલી ઝડપથી ફરીથી બોઇલમાં લાવવા જોઈએ; આ તેમને લીલો રાખવામાં મદદ કરશે અને મૂલ્યવાન વિટામિન્સની ખોટ ઘટાડવામાં મદદ કરશે.

પરંતુ જ્યારે માછલી પર લાગુ પડે છે ત્યારે "બાફેલી" શબ્દ ખોટો છે! માછલીને ક્યારેય ઉકાળવામાં આવતી નથી, કારણ કે ઉકળતા પ્રવાહીની હિલચાલ તેના કોમળ માંસનો નાશ કરે છે. માછલીને ઉકાળીને અથવા શિકાર કરીને રાંધવી જોઈએ.

ભૂલશો નહીં કે જ્યારે ઉત્પાદન તૈયાર હોય ત્યારે પ્રક્રિયાને સમયસર રોકવા માટે ઉત્પાદનને રાંધવા માટે જરૂરી સમયને નિયંત્રિત કરવો આવશ્યક છે. જો આ ક્ષણ ચૂકી જાય, તો ઉત્પાદન વધુ પડતું રાંધવામાં આવશે, તે ફાટી શકે છે અને ટુકડાઓમાં પણ તૂટી શકે છે.

વરાળ રસોઈ- દબાણ હેઠળ ઉકળતા પ્રવાહીમાંથી પેદા થતી વરાળ દ્વારા જ્યારે ઉત્પાદનને ગરમ કરવામાં આવે ત્યારે તેની ગરમીની સારવારની આ એક પદ્ધતિ છે. ઘરે, અમે સ્ટીમિંગ માટે આધુનિક ડબલ બોઈલર અથવા છિદ્રોવાળા ઊંડા કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, જેને આપણે ઉકળતા પ્રવાહી (તેની સાથે સંપર્ક ટાળવા) સાથે વાસણમાં મૂકીએ છીએ અને ઢાંકણથી ઢાંકીએ છીએ. આ કિસ્સામાં, વરાળનું દબાણ ફક્ત અમારા ઘરની સ્ટીમરની ધારની આસપાસ વધે છે, પરંતુ આ મોટાભાગની વાનગીઓ માટે પૂરતું છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટની આ પદ્ધતિનો ફાયદો ઉત્પાદનોના ઉપયોગી ગુણોની જાળવણીમાં રહેલો છે, અને ગેરફાયદામાં રસોઈ દરમિયાન છોડવામાં આવતા રસને જાળવવામાં અસમર્થતા, તેમજ તૈયાર કરવામાં આવતી વાનગીના સ્વાદ અને સુગંધમાં સંભવિત ફેરફારોનો સમાવેશ થાય છે. બાફતી વખતે, તમે પરિણામી વરાળને સ્વાદ આપવા માટે ઉકળતા પ્રવાહીમાં જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને અન્ય સીઝનીંગ ઉમેરી શકો છો.

તમે માછલી, માંસ, મરઘાં, શાકભાજી અને પુડિંગ્સને પણ વરાળ કરી શકો છો (ફક્ત ઘનીકરણ સાથે સંપર્ક ટાળવા માટે પુડિંગ્સને ક્લિંગ ફિલ્મથી આવરી લેવાનું યાદ રાખો).

પાણી સ્નાનઆડકતરી રીતે ઉકળવા સાથે સંબંધિત છે, પરંતુ રસોઈની આ પદ્ધતિ અનિવાર્ય છે જ્યારે તે ચટણી અથવા ક્રીમ તૈયાર કરવા માટે આવે છે જેમાં આખા ઇંડા અથવા ઇંડાની જરદીનો સમાવેશ થાય છે, તેમજ જો તમારે ચોકલેટ અથવા પલાળેલા જિલેટીનને ઓગળવાની જરૂર હોય તો. પાણીના સ્નાનને નીચે પ્રમાણે ગોઠવવામાં આવે છે: એક મોટો કન્ટેનર પાણીથી ભરેલો છે, નીચા બોઇલ પર લાવવામાં આવે છે, એક નાનો કન્ટેનર (છિદ્રો વિના) ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, જેમાં પાણીના સ્નાનમાં રસોઈ માટે જરૂરી ઘટકો સ્થિત છે. કન્ટેનરને ઢાંકણથી ઢાંકશો નહીં. હીટ ટ્રીટમેન્ટ તાપમાન 90 0 સે કરતા વધારે નથી અને પાણીના સ્નાન માટે તમારી જરૂરિયાતો અનુસાર નીચેની તરફ એડજસ્ટ કરી શકાય છે.

ભથ્થું (પોશિરોવની).

આ થર્મલ રસોઈ પદ્ધતિ ઉકળતા સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત છે. ઉત્પાદનને પ્રવાહીમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે જે ઉકળતા બિંદુની શક્ય તેટલી નજીક રાખવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાં ગ્રહણશીલ હિલચાલ વિના. નિયમ પ્રમાણે, શિકાર દરમિયાન તાપમાન લગભગ 93-95 0 સેલ્સિયસ રાખવામાં આવે છે. પાણી, સૂપ, ઉકાળો, વાઇન, દૂધ (શુદ્ધ અથવા પાતળું) અથવા પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટના પોતાના રસનો મુખ્ય શિકાર માટે પ્રવાહી તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. ઉત્પાદન ચોક્કસ ઉત્પાદનનો શિકાર કરવા માટે પ્રવાહીની પસંદગી રેસીપીની શરતો અથવા તેમની સુસંગતતાની ડિગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

પોઝિંગલાંબા સમય સુધી આક્રમક ગરમીની સારવાર માટે આગ્રહણીય ન હોય તેવા નાજુક ઉત્પાદનો માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ. આ પદ્ધતિનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ માછલી, મરઘાં, રમત, અમુક પ્રકારના ઓફલ, ઇંડા, ફળો, ક્વેનેલ્સ, સોફલે, ડમ્પલિંગ તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

ભથ્થાના 2 નજીકના પ્રકારો છે:

• પ્રતિ જ્યારે ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીમાં ડૂબી જાય છે અને રસોઈ પ્રક્રિયા ઉકળતા જેવી જ હોય ​​છે, પરંતુ નીચા તાપમાને અને પ્રવાહી હલનચલન વિના થાય છે. આ પ્રકારના સ્ટવિંગ માટે, સૌથી વધુ કોમળ ખોરાક પસંદ કરો અને પ્રવાહી તરીકે પાણીનો નહીં, પરંતુ સૂપ અથવા અમુક પ્રકારના સુગંધિત ઉકાળોનો ઉપયોગ કરો. આ સ્વાદ ઉમેરશે જે ઉત્પાદનમાં જ અભાવ હોઈ શકે છે.
• જ્યારે માછલી, માંસ, મરઘાં અથવા રમતના ગાઢ રચનાના નાના ટુકડાઓનું "દંડ શિકાર" કરવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિથી, ઉત્પાદનને માખણથી ગ્રીસ કરેલા ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકવામાં આવે છે, તેની સપાટીને સૂકવવા અને વિકૃતિકરણને રોકવા માટે તેલયુક્ત કાગળ અથવા ચુસ્ત ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે, અને સાધારણ પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકવામાં આવે છે (લગભગ 190 0 સી), જ્યાં તેને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી તેના પોતાના રસમાં મંજૂરી આપવામાં આવે છે. શિકારની આ પદ્ધતિ દરમિયાન રચાયેલ પ્રવાહીનો ઉપયોગ તૈયાર વાનગી માટે સાથેની ચટણી તરીકે કરી શકાય છે.

રોસ્ટિંગ.

ચરબી સાથે સીધા સંપર્કમાં અથવા ચરબી વગરના તાપમાને ઉત્પાદનોની આ પ્રકારની મૂળભૂત ગરમીની સારવાર જે તેમની સપાટી પર ચોક્કસ પોપડાની રચનાને સુનિશ્ચિત કરે છે.

ફ્રાઈંગ ઉત્પાદનોના આવા પ્રકારો છે:

• છીછરા ફ્રાઈંગ;
• ડીપ ફ્રાઈંગ;
• stirring સાથે તળવું;
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં roasting;
• જેલેશન;
• કટીંગ
• ખુલ્લા પર તળવુંમી આગ.

હું તમને ફ્રાઈંગ ઉત્પાદનોની દરેક પદ્ધતિઓ વિશે વિગતવાર જણાવીશ.

નાના તળવા.શેલો ફ્રાઈંગને 140 0 સે. થી 150 0 સે. તાપમાને ઓછી માત્રામાં ચરબીમાં ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાઈંગ તરીકે સમજવામાં આવે છે. માખણ, ઘી, વનસ્પતિ તેલ અથવા શુદ્ધ પ્રાણી ચરબીને ચરબી તરીકે પસંદ કરવામાં આવે છે. છીછરા તળવું એ માંસ, મરઘાં, રમત, ફિશ ફિલેટ્સ, નાની અને મધ્યમ આખી માછલી, ઇંડા, કેટલાક તૈયાર સગવડતાવાળા ખોરાક (કટલેટ, સોસેજ), તેમજ મૂળ શાકભાજી અને શાકભાજીના પ્રથમ-વર્ગના કટ રાંધવાની ઉત્તમ રીત છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટની આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ઘણીવાર વિવિધ વાનગીઓની તૈયારીમાંના એક તબક્કા તરીકે થાય છે.

જો તમે આ રીતે પૂરતા પ્રમાણમાં મોટા ઉત્પાદનોને ફ્રાય કરવા જઈ રહ્યા છો, તો છીછરા પહોળા ફ્રાઈંગ પાન અથવા જાડા તળિયાવાળા સોસપાનનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. ક્વિક સ્ટિર-ફ્રાય પદ્ધતિમાં તળેલા ખાદ્યપદાર્થો માટે વળાંકવાળા કિનારીઓ સાથે ભારે, ઊંડી કંઠડી વધુ યોગ્ય છે.

ચરબીની થોડી માત્રામાં તળતી વખતે, નીચેના મુદ્દાઓ યાદ રાખવું મહત્વપૂર્ણ છે:

• તળેલા ઉત્પાદનના ટુકડાઓની બાહ્ય સપાટીને ઝડપથી સીલ અને બ્રાઉન કરવા માટે ચરબી એટલી ગરમ હોવી જોઈએ;
• ઉત્પાદનોના આગામી વોલ્યુમને ધ્યાનમાં રાખીને પૅનનું કદ પસંદ કરવું જોઈએ: પૅનની નીચે વ્યવહારીક રીતે ફ્રાઈંગ ટુકડાઓથી આવરી લેવામાં આવવી જોઈએ. ચરબીના ખુલ્લા વિસ્તારો ઝડપથી વધુ ગરમ થાય છે, બર્ન કરવાનું શરૂ કરે છે અને ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે, આ અનિવાર્યપણે તમે જે ઉત્પાદનને તળી રહ્યા છો તે બગાડ તરફ દોરી જશે.જો જરૂરી હોય તો, જો તળવાના ટુકડા જાડા હોય, તો તપેલીની ગરમી ઓછી કરવી જોઈએ અથવા બાજુ પર ખસેડવી જોઈએ જેથી કરીને ઉત્પાદનો રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી વધુ ધીમેથી તળવામાં આવે અને તે જ સમયે તે બહારથી બળી ન જાય અને બાકી ન રહે. અંદર કાચો;
• નાના ટુકડાને સતત ઊંચા તાપમાને તળવાની જરૂર છે, જ્યારે ઝડપથી અને વારંવાર ફેરવો;
• ખાદ્યપદાર્થો તળ્યા પછી તપેલીમાં રહેલ કાંપ અને જ્યુસ (બ્રેડ નહીં)નો ઉપયોગ સાથી તૈયાર કરવા માટે કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.તૈયાર વાનગી માટે ચટણીઓની રાહ જોઈ રહ્યા છીએ.

ડીપ ફ્રાઈંગ.ફ્રાઈંગની આ પદ્ધતિ સાથે, ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે ચરબીમાં ડૂબી જાય ત્યારે તાપમાનના સંપર્કમાં આવે છે. આપણે આ પદ્ધતિને ડીપ ફ્રાઈંગ પદ્ધતિ તરીકે જાણીએ છીએ. ફ્રાઈંગ તાપમાન 160 0 C થી 195 0 C (તળેલા ઉત્પાદનના પ્રકાર, તેના કદ અને ટુકડાઓની જાડાઈ પર આધાર રાખીને) ની રેન્જ ધરાવે છે, તે જ સમયે બધી બાજુઓથી ગરમીના પ્રવેશને કારણે પ્રક્રિયા ખૂબ જ ઝડપી છે. ડીપ-ફ્રાઈંગ ચરબી એક સમયે તેમાં ડૂબેલા ઉત્પાદનના ભાગ કરતાં 4-6 ગણી વધારે લેવી જોઈએ.

ડીપ ફ્રાઈંગ માટે, માંસ, મરઘાં, અમુક પ્રકારની માછલીઓ, શાકભાજી (બટાકા સહિત), કેટલાક ફળો, તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને કણક ઉત્પાદનો વધુ યોગ્ય છે. કેટલાક ખાદ્યપદાર્થોને ડીપ-ફ્રાય કરતા પહેલા સીઝનીંગ, લોટ, ઈંડા અથવા બ્રેડક્રમ્સમાં છાંટવામાં આવે છે. ડીપ ફ્રાઈંગ ફેટ ઉત્પાદનની બાહ્ય સપાટીને તરત જ સીલ કરવા માટે પૂરતી ગરમ હોવી જોઈએ. નહિંતર, ચરબી ઉત્પાદનમાં સમાઈ જશે, અને તેમાંથી રસ ઊંડા ચરબીમાં પ્રવેશ કરશે. બધા ખાદ્યપદાર્થો કે જે મોટી માત્રામાં ચરબીમાં તળેલા હોય છે તે પીરસતા પહેલા ખૂબ જ શોષક સામગ્રી પર સારી રીતે સૂકવવા જોઈએ (પેપર કિચન ટુવાલ આ હેતુ માટે ઉત્તમ છે).

ઉકળતા ચરબીનું તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોવાથી, ડીપ-ફ્રાઈંગ સાથે કામ કરતી વખતે ખૂબ કાળજી રાખો!

શેકીને જગાડવો- ફ્રાઈંગ ફૂડની એશિયન રીત. અમે તેને સ્ટિર-ફ્રાય તરીકે જાણીએ છીએ ( અંગ્રેજી - હલલાવી ને તળવું). રોસ્ટિંગ ઝડપથી, ઊંચા તાપમાને અને સતત હલાવતા હાથ ધરવામાં આવે છે. ફ્રાઈંગની આ પદ્ધતિ માટે, એક ખાસ વોકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે તેના આકારને કારણે, ફ્રાઈંગ દરમિયાન ગરમ થાય છે, અને ફ્રાઈંગ માટે થોડું તેલ જરૂરી છે. વોકને પ્રથમ તેલ વિના ગરમ કરવામાં આવે છે, તે પછીથી રેડવામાં આવે છે; પરિણામે, તપેલીની સપાટી તેલ કરતાં વધુ ગરમ હોય છે, અને ખોરાક તપેલીની સપાટીને વળગી રહેતો નથી.

માંસ, મરઘાં, સીફૂડ, શાકભાજી અને અમુક પ્રકારના નૂડલ્સ આ પદ્ધતિને ફ્રાય કરવા માટે ઉત્તમ છે. જગાડવો-ફ્રાય ખોરાકને તેમની કઠિનતા અને ઘનતાના આધારે નાના ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ અને વચ્ચે-વચ્ચે વકમાં મૂકવો જોઈએ. કોઈ પણ સંજોગોમાં પૅનને ખોરાક સાથે ઓવરલોડ ન કરવો જોઈએ, અન્યથા તેઓ સ્ટ્યૂ કરવામાં આવશે અને તળેલા નહીં. સ્ટિર-ફ્રાય ડીશને પીરસતા પહેલા તેની ક્રિસ્પી ટેક્સચર અને હેલ્ધી પ્રોપર્ટીઝ જાળવી રાખવા માટે રાંધવા જોઈએ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં roastingએકસમાન શુષ્ક ગરમીના પ્રભાવ હેઠળ ઉત્પાદનની હીટ ટ્રીટમેન્ટનો સમાવેશ થાય છે અને તે 150 0 C થી 290 0 C ના તાપમાને થાય છે. જો તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સંયુક્ત ગરમીનું સ્તર અને ગ્રીલ હોય તો તે સરસ છે. ગરમીનું સમાન વિતરણ સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે, આ માટે, ઉત્પાદનના ટુકડાઓ બેકિંગ શીટની ઉપર મૂકવામાં આવે છે જેથી તેઓ તેની સાથે સંપર્કમાં ન આવે (ઉદાહરણ તરીકે, ગરમી-પ્રતિરોધક ગ્રીલ અથવા સ્કીવર પર). આ પદ્ધતિ માંસ, મરઘાં અથવા રમતના પ્રથમ-વર્ગના કટને શેકવા માટે યોગ્ય છે; ઓછી વાર - અમુક પ્રકારની માછલી અને શાકભાજી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવા માટે માંસના કોઈપણ ટુકડાની યોગ્યતા માટેની મુખ્ય શરત એ છે કે તે ચરબીના જાડા સ્તરથી ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ, અને તેમાંથી કેટલાક ટુકડાની અંદર પણ હોવા જોઈએ. જો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવા માટે પસંદ કરેલ માંસનો ટુકડો દુર્બળ હોય, તો તે માંસને બિનજરૂરી સૂકવવાથી બચાવવા માટે ચરબીના ટુકડાથી ભરેલું હોવું જોઈએ અને ટોચ પર ચરબીની પટ્ટીઓથી ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ. શાકભાજીને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરવી જોઈએ અથવા ઓમેન્ટમમાં બંધ કરવી જોઈએ (માંસના શબના પેરીટોનિયમને ઘેરી લેતી પાતળી ચરબીની ગડી). માંસને સારી રીતે ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવું જોઈએ અને રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેને નિયમિતપણે ફ્રાઈંગમાંથી બનેલા રસ અને ચરબીથી પાણીયુક્ત કરવું જોઈએ. પરંતુ જો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકતી વખતે, તમે માંસ અથવા મરઘાંને ઢાંકી દો છો, અથવા તેને વરખમાં લપેટી શકો છો, તો તમે રોસ્ટ અને ગ્રેવીના જરૂરી ગુણો પ્રાપ્ત કરી શકશો નહીં, અને ઉત્પાદનોની સપાટી જરૂરી રંગ અને પોપડો પ્રાપ્ત કરશે નહીં. ખાતરી કરો કે આ ફ્રાઈંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને રૂમ સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ છે - પર્યાપ્ત વેન્ટિલેશન વિના, ચરબી બર્નિંગનો ધુમાડો માત્ર ઉત્પાદનને જ નહીં, પણ તમારા મૂડને પણ બગાડે છે.

રેડવુંપકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવાની એક પદ્ધતિ છે, જ્યારે ઉત્પાદનને તવા (અથવા બેકિંગ શીટ) પર મૂકવામાં આવે છે, કુદરતી ચરબી, માખણ અથવા વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનના રસ અને સ્વાદને જાળવવા માટે પાનને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે અને ફ્રાયમાં સીઝનીંગ, વનસ્પતિ મૂળ અથવા જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવામાં આવે છે. પરંતુ ફ્રાઈંગ પ્રોડક્ટમાં પ્રવાહી ઉમેરવામાં આવતું નથી, અન્યથા ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા બ્રેઈંગ (પ્રવાહીમાં ફ્રાઈંગ) જેવી બની જશે. જો કે, જેલિંગ કરતી વખતે, રસોઈના પછીના તબક્કામાં થોડી માત્રામાં ફોર્ટિફાઇડ વાઇન રોસ્ટમાં ઉમેરી શકાય છે. આવા ફ્રાઈંગ માટે માંસ, મરઘાં, રમત અને કેટલાક ઓફલના ટેન્ડર ટુકડાઓ યોગ્ય છે.

સામાન્ય રીતે, ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા એ જ ટુકડાઓને ખુલ્લા તળવા કરતાં સહેજ ઊંચા તાપમાને થવી જોઈએ. પ્રક્રિયામાં પરિણામી ચરબી અને રસને પાણી આપવું આવશ્યક છે, આ ઉત્પાદનને ઇચ્છિત રંગ અને ગ્લેઝિંગ આપશે. જો તમે માંસના મોટા ટુકડા તળી રહ્યા છો, તો પછી રસોઈના અંતે પાનમાંથી ઢાંકણને દૂર કરી શકાય છે જેથી ઉત્પાદન પર એક સુંદર પોપડો રચાય.

બ્રિઝિંગ -પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવાની પદ્ધતિ, જ્યારે ઉત્પાદનને પ્રવાહી સાથેના કન્ટેનરમાં ડૂબવામાં આવે છે (જ્યારે ઉત્પાદનને ઓછી ઉકળતા પ્રવાહીમાં રાંધવામાં આવે ત્યારે સ્ટવિંગ સાથે મૂંઝવણમાં ન આવે). ઉઝરડા લાંબો સમય લે છે, આ પદ્ધતિ માંસ અથવા મરઘાંના સખત કાપ માટે યોગ્ય છે; તમે સખત માછલી અને અમુક પ્રકારની પેઢી શાકભાજી પણ હજામત કરી શકો છો.

માંસ અને મરઘાં માટે, પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે તેની સપાટીને સીલ કરવા અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે પેનમાં ઉત્પાદનને પૂર્વ-તળવાથી શરૂ થાય છે. પછી તૈયાર ઉત્પાદનના ટુકડાઓ મૂળ અને જડીબુટ્ટીઓના સ્તર પર નાખવામાં આવે છે (જો રેસીપી તેમને સૂચવે છે) અને પ્રવાહી સાથે રેડવામાં આવે છે. બ્રોથ્સ, વાઇન, મરીનેડ્સ, ચટણીઓ અથવા તેના સંયોજનોનો પ્રવાહી તરીકે ઉપયોગ થાય છે. માછલીને પેનમાં પહેલાથી સીલ કરવામાં આવતી નથી, અને તેને ચટણીઓ નહીં, પરંતુ પ્રવાહી તરીકે બ્રોથ અથવા વાઇનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કટીંગ પ્રવાહી સમગ્ર ઉત્પાદનને ક્યારેય આવરી લેવું જોઈએ નહીં, તેના વોલ્યુમનો ⅔ પૂરતો છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ પોતે ધીમે ધીમે અને સમાનરૂપે થવી જોઈએ, ટુકડાઓ ક્યારેક ફેરવી શકાય છે અને તે પ્રવાહી સાથે રેડવામાં આવે છે જેમાં તે કાપવામાં આવે છે. બ્રેઝિંગ વાસણોનું કદ એવું હોવું જોઈએ કે તે મુક્તપણે ઉત્પાદન અને પ્રવાહીને સમાવી શકે. અનિચ્છનીય બાષ્પીભવનને રોકવા માટે, કન્ટેનરને ચુસ્ત ઢાંકણથી આવરી લેવામાં આવે છે. ઉકાળ્યા પછી બાકી રહેલ પ્રવાહીનો ઉપયોગ તૈયાર વાનગી માટે ચટણી તરીકે કરવો જોઈએ.

ખુલ્લી આગ પર શેકવુંખૂબ જ લોકપ્રિય રસોઈ પદ્ધતિ. ઉત્પાદનને નીચેથી ઉત્પાદન તરફ નિર્દેશિત ગરમી દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, અને તેનો સ્ત્રોત કોલસો અથવા લાકડા હોઈ શકે છે. ખુલ્લી આગ પર તળવા માટેનું બળતણ પસંદ કરવું જોઈએ જેથી તે ફ્રાઈંગ ખોરાકના સ્વાદ પર ફાયદાકારક અસર કરે. ખુલ્લી આગ પર તળવા માટે ઉત્પાદન પસંદ કરતી વખતે, તેની રચનાને ધ્યાનમાં લો જેથી તે ગરમીની સારવાર દરમિયાન અલગ ન પડે. તમે થૂંક, જાળી અથવા skewers પર આગ પર ખોરાક ફ્રાય કરી શકો છો; જો તમે ગ્રીલ કરી રહ્યા હોવ, તો તેને તેલથી પ્રી-ગ્રીસ કરવાનું ભૂલશો નહીં અને તેને ગરમી પર ગરમ કરો. જો જરૂરી હોય તો, નિયમિતપણે ફ્રાઈંગ પ્રોડક્ટને વનસ્પતિ તેલ, ચરબી અથવા મરીનેડ સાથે લુબ્રિકેટ કરો જેમાં તે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. ઉત્પાદનને સ્પેટ્યુલાસ સાથે ખસેડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અને કોઈ પણ સંજોગોમાં તેને છરી અથવા કાંટોથી વીંધો નહીં, અન્યથા તેમાંથી બધો જ રસ નીકળી જશે.

બુઝાવવાનું.રસોઈની આ પદ્ધતિ સાથે, ઉત્પાદનને પ્રવાહી અથવા ચટણીની ઓછામાં ઓછી માત્રામાં મૂકીને ગરમીના સંપર્કમાં આવે છે. સ્ટીવિંગ પછી, ઉત્પાદન અને પ્રવાહી જેમાં તેને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવ્યું હતું તે એકસાથે પીરસવામાં આવે છે. ઘણા કિસ્સાઓમાં, ઉત્પાદનો પોતે ગ્રેવીને ઘટ્ટ કરવા માટે પૂરતા હોય છે, પરંતુ કેટલીકવાર પ્રવાહીને ફરીથી ભરી શકાય છે.

તમે સ્ટોવની સપાટી પર અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંનેમાં વાનગીને સ્ટ્યૂ કરી શકો છો. ઉત્પાદનના જથ્થા અને તેની તૈયારી માટે જરૂરી સમય માટે શમન તાપમાન યોગ્ય રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે.

ઓલવવા માટે પ્રવાહીનું પ્રમાણ અને મુખ્ય ઉત્પાદન પસંદ કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. સ્ટયૂ ડીશ ખૂબ મોટી ન હોવી જોઈએ, પરંતુ તમામ ઘટકોને પકડી રાખવા માટે પૂરતી આરામદાયક. જે વાનગીઓમાં વાનગી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે તે ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણથી ઢંકાયેલી હોય છે - આ પ્રવાહીના બાષ્પીભવનને ઘટાડે છે અને ઉત્પાદનનો સ્વાદ અને સુગંધ વધુ સમૃદ્ધ બનાવે છે.

બ્રેઇઝિંગ ધીમી રસોઈ અઘરું માંસ અથવા મરઘાં માટે યોગ્ય છે, જે પહેલા નાના ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ. સસ્તી જાતો અથવા ખરબચડી માછલીઓને પણ સુગંધિત પ્રવાહીના ઉમેરા સાથે સ્ટ્યૂ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પરંતુ શાકભાજી શ્રેષ્ઠ રીતે તેમના પોતાના પર સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે; સામાન્ય રીતે તેઓ પૂરતા પ્રમાણમાં રસ છોડે છે, સુકાઈ જતા નથી અને બળતા નથી, ખાસ કરીને જો સ્ટયૂ ડીશ ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણથી ઢંકાયેલી હોય અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોય.

બેકિંગ (બેકિંગ)- રસોઈની મુખ્ય રીતોમાંની છેલ્લી. જ્યારે પકવવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સંવહન સૂકી ગરમીના સંપર્કમાં આવે છે. ગરમીની શુષ્કતાની ડિગ્રી પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન રસોઈ વાનગીમાંથી વરાળને કારણે બદલાઈ શકે છે; કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ખાસ કરીને જ્યારે ખાસ પ્રકારની બ્રેડ શેકવામાં આવે છે, ત્યારે વધુ સારું પરિણામ મેળવવા માટે વરાળ ખાસ ઉમેરવામાં આવે છે. પકવવા માટેનું તાપમાન વાનગી અને તેના વોલ્યુમને રાંધવાની રેસીપી અનુસાર પસંદ કરવામાં આવે છે.

બેકિંગનો ઉપયોગ મોટેભાગે લોટ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, વિવિધ પ્રકારના કેસરોલ્સ અને પાસ્તાની વાનગીઓ (ઉદાહરણ તરીકે, લસગ્ના) તૈયાર કરવા માટે થાય છે. નિયમિત પકવવા માટે, ઘરેલું રસોડું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સારી છે, પરંતુ તેની કાળજીપૂર્વક દેખરેખ રાખવાની જરૂર છે. ઘરગથ્થુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તાપમાન ચોક્કસ નિયંત્રણમાં રાખવું મુશ્કેલ છે, કારણ કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના વિવિધ ભાગોમાં ગરમીમાં મોટો તફાવત છે.

રસોઈની મૂળભૂત પદ્ધતિઓ વિશે આ બધું જ કહી શકાય. હું આશા રાખું છું કે લેખ તમારા માટે ઉપયોગી થશે, તે હકીકત હોવા છતાં કે તે તદ્દન પ્રચંડ હોવાનું બહાર આવ્યું છે; ઠીક છે, તે શું છે અને સિદ્ધાંત, બધું તેના પર આધારિત છે!

હું તમને રસોઈની મૂળભૂત પદ્ધતિઓમાં નિપુણતા મેળવવામાં સફળતાની ઇચ્છા કરું છું. બધી વાનગીઓમાં, અમે ચોક્કસપણે આ પદ્ધતિઓ અથવા તેમના સંયોજનોનો ઉપયોગ કરીશું.

મારા લેખની સામગ્રીના આધારે તમારા રસોઈ અનુભવ પર પ્રતિસાદ પ્રાપ્ત કરીને પણ મને આનંદ થશે.

તંદુરસ્ત જીવનશૈલી અને રમતગમતના બધા પ્રેમીઓને શુભેચ્છાઓ!

સ્વપ્નની આકૃતિ બનાવવી એ માત્ર ફિટનેસ સેન્ટરો, જીમમાં એક સક્ષમ તાલીમ કાર્યક્રમ નથી, ઘરે તે એક સ્વસ્થ અને યોગ્ય આહાર પણ છે. મુ યોગ્ય પોષણબિનમહત્વપૂર્ણ ક્ષણ નથી ખોરાક તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓ. પોષણ મૂલ્ય જાળવવા માટે ખાદ્ય તત્વોમાંથી વિટામિન્સ, પોષક તત્વોની ખોટ કેવી રીતે ઓછી કરવી. ચાલો એક નજર કરીએ અને તેને તોડીએ.

રમતગમત લોકો માટે ભોજન તૈયાર કરવાની સૌથી આરોગ્યપ્રદ રીતો

પ્રાચીન કાળથી, માણસે પૃથ્વી, સમુદ્ર અને આકાશની ભેટોની રાંધણ પ્રક્રિયાની ઘણી રીતો શીખી છે. વર્ષોથી, ઘણી તકનીકોમાં સુધારો કરવામાં આવ્યો છે, અને જ્યારે લોકોએ તેમના શરીરની નજીકથી દેખરેખ રાખવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે તંદુરસ્ત ખોરાક તૈયાર કરવાના મુદ્દાઓ પ્રેક્ટિસમાં પ્રવેશ્યા. તે ઉત્પાદનોને પોતાને ધ્યાનમાં લે છે, જે કાચા ખાઈ શકાય છે અથવા હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન છે. જો તમે સ્લિમ ફિગર જાળવવા માંગતા હો, ચરબીના થાપણો વિના સ્નાયુ સમૂહ મેળવો, તો નીચેની રીતે તમારો પોતાનો ખોરાક રાંધો.

ઉકળતું

વિશ્વભરના ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ આવી અસર સાથે ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિને સૌથી વધુ ઉપયોગી માને છે. જ્યારે ઉકાળો, ઉપયોગી સૂક્ષ્મ તત્વો સચવાય છે, હાનિકારક ઉમેરણો અદૃશ્ય થઈ જાય છે. મોટેભાગે, તે માંસ ઉત્પાદનોનો ઉલ્લેખ કરે છે, પરંતુ શાકભાજીને રાંધવાનું વધુ સારું નથી. બાફેલા રંગીન તત્વો શરીરને સૌથી ઓછો ફાયદો લાવશે, અને તે શ્રેષ્ઠ રહેશે નહીં. રસોઈ દરમિયાન તેલની ગેરહાજરી તમને વાનગીને ઓછી ઉચ્ચ કેલરી બનાવવા દે છે. ઉચ્ચ-કેલરી માંસ પણ આહાર પર છોકરીઓ માટે એક તત્વમાં ફેરવાશે. કેલરીને ધ્યાનમાં લો, નોંધ લો, બાફેલા માંસની કેલરી સામગ્રી તળેલી ઝુચીની કરતાં 2 ગણી ઓછી છે. માનવ પાચન તંત્રની જેમ, શોષણની સરળતા માટે. અલબત્ત, આ પદ્ધતિથી સ્વાદ ખોવાઈ જાય છે, પરંતુ કંઈક બલિદાન આપવાની જરૂર છે.

એક દંપતિ માટે

હું તંદુરસ્ત રસોઈ પદ્ધતિ તરીકે વરાળને બીજું સ્થાન આપું છું. શા માટે? ઉપયોગી પદાર્થો જાળવી રાખવામાં આવે છે, ઉત્પાદનો બળી જતા નથી, રંગ, રસાળતા સાચવવામાં આવે છે, અને ઓછી કેલરીવાળી વાનગી બનાવવામાં આવે છે. માછલી, શાકભાજી વર્ણવેલ તકનીક માટે મહાન છે. વધારાનું વજન ગુમાવવાના સમયગાળા દરમિયાન વરાળ ખોરાક સંતૃપ્તિ આપે છે, "નખ" ભૂખની લાગણી આપે છે. પરંતુ સ્ટીમિંગ માટે માંસના ટુકડા યોગ્ય નથી. સ્ટીમ ટ્રીટમેન્ટમાંથી અંત સુધી ન જવાથી પાચનતંત્ર, સામાન્ય રીતે આરોગ્યની વિકૃતિ થઈ શકે છે. ઘણા લોકોને અસ્પષ્ટ સ્થિતિ પસંદ નથી; સ્વાદ સુધારવા માટે, સેવાઓનો ઉપયોગ કરો.

બુઝાવવાનું

પ્રસ્તુત પદ્ધતિ ઓછામાં ઓછી માત્રામાં રેડવામાં આવેલા પ્રવાહી, નીચા ઉત્કલન બિંદુ અને આધુનિક જાડા-દિવાલોવાળી વાનગીઓના ઉપયોગથી રાંધવાથી અલગ છે. સ્ટ્યૂડ ફૂડનો સ્વાદ વધુ સુગંધિત હોય છે. ઉપયોગી તત્વોની સલામતી અંગે, મંતવ્યો વિભાજિત કરવામાં આવ્યા હતા. લાંબા સમય સુધી શાકભાજી રાંધવાથી, મોટાભાગના વિટામિન્સ બાષ્પીભવન થાય છે, પ્રોટીન ઉત્પાદનોમાં, તેનાથી વિપરીત, રેસા નરમ થાય છે, શોષણ વધુ કાર્યક્ષમ છે. કેટલાક ફળો, તેનાથી વિપરીત, જ્યારે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્સેચકો છોડવામાં આવે ત્યારે વધારાના ફાયદાકારક ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરે છે. સ્ટવિંગ દરમિયાન કેલરી સામગ્રી સરેરાશ સ્તરે છે.

અન્ય રસોઈ પદ્ધતિઓ

હવે ચાલો લોકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી હીટ ટ્રીટમેન્ટ પદ્ધતિઓ તરફ આગળ વધીએ, પરંતુ હું એથ્લેટ્સ અને ફિટનેસ મોડલ્સના સ્વસ્થ પોષણ માટે ઉપરની બાજુમાં મૂકીશ નહીં. જો તમે અસંમત હો, તો કૃપા કરીને ટિપ્પણીઓમાં શેર કરો.

બાફવું

આળસુ માર્ગ. ઇન્સ્ટોલ, ચાલુ અને ડાબે. મુખ્ય વસ્તુ સમયસર બહાર કાઢવાનું ભૂલશો નહીં. હું આવી તકનીકને કિલોગ્રામ વજન જોતા ફાયટોનીઝ માટે રસોઈની તંદુરસ્ત રીત તરીકે વર્ગીકૃત કરીશ નહીં, પરંતુ તેનું વર્ણન કરવું જોઈએ. હું ખાસ કરીને માંસને પ્રકાશિત કરીશ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના ટુકડામાંથી ફાળવેલ ચરબી, ઉચ્ચ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ લાંબા સમય સુધી રહેવા સાથે, સારું લાવશે નહીં. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ વધારે છે, આવા રાંધેલા ખોરાકના સેવનથી, લોહીમાં ખાંડનું સ્તર વધે છે. શાકભાજી ક્યાંય જતી ન હતી, ખાસ કરીને તે જમીન (બીટ) માંથી અંકુરિત થાય છે. પોષક મૂલ્ય જાળવી રાખો.

તળવું

વધુમાં વાનગીઓ હશે - એક ફ્રાઈંગ પાન અને તેલ. મોટા ભાગના વજનવાળા લોકોના મનપસંદ રીતે રાંધેલા ખોરાકમાં વધારાની ચરબી ઉમેરાય છે, જે તેલના તપેલામાં રહેલા પદાર્થને શોષી લે છે. કેટલીકવાર ઉત્પાદનો આરોગ્ય માટે જોખમી બનવા માટે પરિણામી કાર્સિનોજેનિક તત્વોને બાળી નાખે છે. કેલરી આકાશને આંબી રહી છે. જો તમે તળેલા વિના જીવી શકતા નથી, તો નોન-સ્ટીક પેનનો ઉપયોગ કરો, વનસ્પતિ તેલને ઓલિવ તેલથી બદલો.

શેકેલા

હું ગ્રીલને રસોઈની આધુનિક રીત તરીકે વર્ગીકૃત કરીશ. તકનીકી વિકલ્પો એરોગ્રિલ, ઇલેક્ટ્રિક ગ્રીલ. સૌથી ખરાબ વિકલ્પ એ પ્રકૃતિમાં ખુલ્લી આગ છે. આમાં માંસના મનપસંદ શીશ કબાબ, શેકેલી માછલીનો સમાવેશ થાય છે. તમારે કોલસા વિશે સ્માર્ટ બનવાની જરૂર છે. તેઓ ખૂબ ગરમ ન હોવા જોઈએ, પરંતુ બર્ન ન થવું જોઈએ. સ્વાદિષ્ટ માંસને ફાયદો થાય તે માટે, તે સંપૂર્ણપણે તળેલું હોવું જોઈએ, અને માત્ર બહાર જ નહીં. તેને બળવા ન દો. ફાયરલાઈટર્સ, રાસાયણિક કિંડલિંગનો ઉપયોગ ઓછો કરો. ઘણા અનુભવી ગ્રિલર્સ પહેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, પછી બહાર ખસેડવાનું સૂચવે છે.

જો તમે રસોઈમાં સમય ન બગાડતા, પરંતુ સ્નાયુઓને પંપ કરવા માટે તાલીમ માટેના સમયનો ઉપયોગ કરીને શરીરને મહત્તમ લાભ મેળવવા માંગતા હો, તો વ્યાવસાયિકો પાસેથી વાનગીઓનો ઓર્ડર આપો. કોઈપણ ઘોંઘાટ સાંભળવામાં આવશે અને મેળ ખાશે.

કેટલીકવાર તમે ભૂલી જાઓ છો કે શબ્દનો અર્થ શું છે. બ્લાન્ચ, સિઝન, સાટ, સ્પિન, બ્રેડ અને વધુ...

રસોઈની પદ્ધતિઓ, રસોઈની પદ્ધતિઓ, ઉત્પાદનોની રાંધણ પ્રક્રિયા, ઉત્પાદનોની થર્મલ અને નોન-થર્મલ પ્રક્રિયા અને ખોરાક બનાવવાની અન્ય પદ્ધતિઓ.

તમારા માટે, રસોઈ (રસોઈ) ખોરાકનો એક નાનો શબ્દકોશ.

ક્ષમતા -સક્ષમ કરો. (ક્રિયાપદ). આ શબ્દનો અર્થ થાય છે ઉત્પાદનની સાવચેત, વ્યાપક પ્રક્રિયા. પક્ષીને સક્ષમ બનાવવાનો અર્થ થાય છે તેને ઉપાડવું, આંતરડા મારવું અને ગાવું; માંસને સક્ષમ કરો - તેને ત્વચા, ફિલ્મો, રજ્જૂથી સાફ કરો; માછલીને સક્ષમ કરો - તેને ભીંગડા, લાળ, વેધન ફિન્સ, સ્ક્યુટ્સ (સ્ટર્જન માટે), તેમજ આંતરડામાંથી સાફ કરો અને કોગળા કરો. આ શબ્દ અનુકૂળ છે, કારણ કે તે ખાદ્ય કાચા માલની પ્રાથમિક પ્રક્રિયા માટેની ક્રિયાઓના સમગ્ર સરવાળાને આવરી લે છે.

બાર્ડિંગ . બાર્ડ (ક્રિયાપદ) - રસોઈ માટે રમત અથવા મરઘાં તૈયાર કરવા. શબ્દમાંથી સરહદ(અંગ્રેજી) - શબને ચરબીયુક્ત વડે વીંટાળવું જેથી થૂંક પર તળતી વખતે તે ફરી ન જાય, ફિલેટ રોલ્સને સ્કીવર્સ વડે પિંચિંગ કરવું, સ્ટફિંગ સાથે ભર્યા પછી શબને ઠીક કરવું.

બ્લાન્ચિંગ , (દા.ત. બ્લાન્ક્ડ માછલી, બ્લાન્ક્ડ શાકભાજી) - ઉકળતા પાણી અથવા વરાળ સાથે ટૂંકા ગાળાની સારવાર. ટામેટાંને છાલવા માટે, લીલા વટાણાને નરમ કરવા માટે, માંસ અને માછલી, જડીબુટ્ટીઓ, વગેરેને ઠંડું પાડવા પહેલાં બ્લાન્ચિંગ પદ્ધતિ - ઉત્પાદનને ઉકળતા પાણીથી અથવા સીલબંધ પાત્રમાં વરાળથી રેડવામાં આવે છે અથવા ઉકળતા પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે (0.5 - 5 મિનિટ માટે) . તે જ સમયે, ઉત્પાદન તેના કુદરતી વિટામિન્સ ગુમાવતું નથી, પરંતુ ઘણીવાર રંગને હળવા રંગમાં બદલી દે છે.

પાચન - રસોઈ, હીટ ટ્રીટમેન્ટની એક પદ્ધતિ, જ્યારે કોઈ ઉત્પાદન, ઉદાહરણ તરીકે, શરતી રીતે ખાદ્ય ડુક્કર મશરૂમ્સ, કડવાશ અને ગંધ અથવા અખાદ્ય ઘટકોને દૂર કરવા માટે મીઠું અથવા સરકો ઉમેરીને થોડી માત્રામાં પાણી સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. પાણી કાઢી નાખવું જોઈએ અને સામાન્ય રીતે આગળ તૈયાર કરવું જોઈએ.

પલાળીને - ઉકાળવાનો વિકલ્પ, તે જ હેતુ માટે, કડવાશ અથવા અખાદ્ય ઘટકોને દૂર કરવા માટે, ઠંડા પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે, પાણી દર 4 કલાકે બદલાય છે.

જેલિંગ - વાનગીમાં જિલેટીન અથવા આગા-અગર (મીઠી વાનગીઓ, મુરબ્બો માટે) ઉમેરીને, આ રીતે જેલી, એસ્પિક, વિવિધ જેલી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

આથો- કંઈક આથો આપો (ઉદાહરણ તરીકે, કાકડીઓ, કોબી, સફરજન, વગેરે.) કેવાસ (ક્રિયાપદ) - કેવાસ શબ્દમાંથી, તે સરકો અથવા અન્ય ઉમેરણો વિના ઘણા દિવસો સુધી રાંધવામાં આવે છે. તેથી કોબી, કાકડી, સફરજન - કુદરતી રીતે આથો. રુસમાં, લાકડાના બેરલમાં, ભોંયરામાં, આથો ઉત્પાદનો આગામી લણણી સુધી લગભગ ઊભા હતા, જો તે પહેલાં ખાવામાં ન આવ્યા હોત.

કેનિંગ - હર્મેટિકલી સીલબંધ કન્ટેનરમાં ખોરાકને સાચવવાની પદ્ધતિ જે પછીથી તેને ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવા માટે પૂરતી ગરમીની સારવારને આધિન છે.

લિએશનવાનગીને ઘટ્ટ કરવી, જેમ કે ચટણી. આ કરવા માટે, લોટ, સ્ટાર્ચ અથવા ઇંડા ઉમેરો.

અથાણું - ઓછી એસિડિટીવાળા તૈયાર ખોરાકમાં સરકો અથવા લીંબુનો રસ તેમના pH 4.6 અને નીચે લાવવા માટે પૂરતી માત્રામાં ઉમેરવાની પ્રથા. યોગ્ય રીતે મેરીનેટ કરેલા ખોરાકને વંધ્યીકરણ પોટમાં સુરક્ષિત રીતે નિયંત્રિત કરી શકાય છે અને ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

તળવું -ચરબી અથવા તેલમાં કંઈક નરમ થાય ત્યાં સુધી તળવું, ઉદાહરણ તરીકે, તમે સૂપ અથવા બીજા કોર્સ માટે ડુંગળી અને ગાજરને સાંતળી શકો છો, લોટ સાંતળો - તે ક્ષીણ થઈ જશે અને ઘાટો થઈ જશે, અને જ્યારે સૂપ અથવા સ્ટ્યૂમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ગઠ્ઠામાં વળતું નથી, વાનગીઓ આપે છે. જરૂરી ઘનતા. તળેલા શાકભાજીનો ઉપયોગ અનુગામી ગ્રાઇન્ડીંગ માટે પણ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્ક્વોશ અથવા અન્ય વનસ્પતિ કેવિઅરમાં.

પાશ્ચરાઇઝેશન - અમુક પ્રકારના ખોરાકને ગરમ કરવું, જે આ ઉત્પાદનો સાથે સંકળાયેલા સૌથી વધુ ગરમી-પ્રતિરોધક પેથોજેન્સનો નાશ કરવા માટે પૂરતું છે. પાશ્ચરાઇઝેશન 85-90 ડિગ્રી સેલ્સિયસના સોસપાનમાં પાણીના તાપમાને કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે ખાટા ખોરાક, અથાણાં, ચેરી, સફરજન. ઓછા એસિડિક ખોરાક માટે વંધ્યીકરણ - તાપમાન 100 ° સે ઉપર હોવું જોઈએ, 120 ° સે સુધી પણ.

અંદર આવવા દો- રસોઈમાં, આનો અર્થ એ છે કે ચુસ્તપણે બંધ વાનગીઓ સાથે થોડી માત્રામાં પાણી સાથે થોડા સમય માટે ખોરાકને સ્ટીવિંગ કરો. ઉદાહરણ તરીકે, ડુંગળી અને ગાજરને છોડવું એ પાણી સાથે છે, અને સાંતળવું એ જ છે, પરંતુ થોડું તેલ સાથે.

યાર્ન- જૂની અભિવ્યક્તિ, એટલે કે તેલમાં ઊંચા તાપમાને તળવું. યાર્ન શબ્દનું આધુનિક એનાલોગ ડીપ-ફ્રાઈડ, ડીપ-ફ્રાઈડ છે.

મીઠું ચડાવવું- ટેબલ મીઠુંની પ્રિઝર્વેટિવ અસર એ હકીકત પર આધારિત છે કે 10 ટકા અથવા વધુની સાંદ્રતા પર, મોટાભાગના સુક્ષ્મસજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ બંધ થઈ જાય છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ માછલી, માંસ અને અન્ય ઉત્પાદનોને મીઠું કરવા માટે થાય છે.

flambé - રસોઈની એક પદ્ધતિ જ્યારે કોઈ વાનગી (મોટાભાગે માંસ અથવા માછલી) ખુલ્લી આગના સંપર્કમાં આવે છે, એટલે કે, તેને કોગ્નેક, વોડકા અથવા અન્ય મજબૂત આલ્કોહોલ સાથે રેડવામાં આવે છે, આગ લગાડે છે અને આલ્કોહોલ બળી જાય છે, અને વાનગી નવી મેળવે છે. સ્વાદના ગુણો, એક વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધ.

ડીપ ફ્રાઈંગ, ડીપ ફ્રાઈંગ - ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી મોટા પ્રમાણમાં ગરમ ​​તેલમાં ઝડપી તળી લો. આ રીતે પેસ્ટીઝ, ચિકન પીસ વગેરે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ડીપ ફ્રાઈડ ફૂડ એ રસોઈની સૌથી સામાન્ય રીતોમાંની એક છે.