વાઇન, મેશ અને બીયર માટે આથોની ટાંકીઓની પસંદગી. હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે કાચનાં વાસણો

સ્વાદ, જ્યુસ ઉત્પાદન
યીસ્ટ મશરૂમ્સ
ડ્રિન્ક સ્ટ્રેન્થ
આથો
સફાઇ
કિસમિસમાંથી વાઇન
જામમાંથી વાઇન
એપલ વાઇન
મિશ્રિત
સત્ય વાઇનમાં છે
લેખ "નોબલ મૂનશાઇન"

***************************

"એલેક્સી, તમે આવી વાઇન કેવી રીતે બનાવશો?" - મારા નશાકારક પીણાંનો સ્વાદ ચાખનાર મિત્રોને પૂછો. અને હું કેવી રીતે સમજાવવા ફરી એકવાર શરૂ કરું છું. તેઓ સાંભળે છે, તેઓ ધ્યાન આપતા હોય તેવું લાગે છે, પરંતુ પછી તેઓ આંશિક રીતે ભૂલી જાય છે અને બધું ગૂંચવણમાં મૂકે છે. હવે, જ્યારે આ પ્રશ્ન ફરીથી આવશે, ત્યારે હું જવાબ આપીશ: “તેને સર્ચ એન્જિનમાં ટાઈપ કરો - ગદ્ય. ru - રિપોઝીટર, અને વાઇનમેકિંગ વિશેનો મારો લેખ વાંચો."

અને તે જ સમયે તમારી સાથે - પ્રિય વાચકો અને સારા પ્રશંસકો કુદરતી વાઇન, હું સ્વાદિષ્ટ અને આનંદપૂર્વક માદક પીણાં બનાવવાનો મારો 22 વર્ષનો અનુભવ શેર કરીશ જે તમને માથાનો દુખાવો કે ઝાડા નહીં કરાવે.

કોઈ એવું વિચારી શકે છે કે ઇન્ટરનેટ પહેલેથી જ વાઇનમેકિંગ વિશેના લેખોથી ભરેલું છે - નવું શું કહી શકાય? પરંતુ, તેમાંના ઘણા સાથે મારી જાતને પરિચિત કર્યા પછી, મેં મારા પોતાના પ્રયોગો તરફ દોરી ગયેલી કેટલીક ઘોંઘાટ શોધી શકી નથી...

સૌ પ્રથમ, તમારે સામાન્ય પેટર્નને સમજવાની જરૂર છે, અને મૂર્ખતાપૂર્વક વાનગીઓને યાદ રાખવાની જરૂર નથી. કોઈપણ વાઇનનું ઉત્પાદન ત્રણ "સ્તંભો" પર આધારિત છે: સ્વાદ, યીસ્ટ મશરૂમ્સઅને કિલ્લો.

સ્વાદ - આથો માટે રસ મેળવવો

વાઇનનો સ્વાદ મુખ્યત્વે વાઇન સામગ્રી પર આધારિત છે, એટલે કે, બેરી. સૈદ્ધાંતિક રીતે, યોગ્ય અભિગમ સાથે, કોઈપણ બેરી અને ફળોમાંથી અને સૂકા ફળો અને જામમાંથી પણ સારી વાઇન બનાવી શકાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે વાઇન સામગ્રીમાંથી સ્વાદને યોગ્ય રીતે કાઢવા અને શ્રેષ્ઠ સાંદ્રતા પસંદ કરવી. ઉદાહરણ તરીકે, ઘણા લોકો ફરિયાદ કરે છે કે ચેરી, સ્લો, પ્લમ્સ વગેરે ખૂબ "ભારે" વાઇન બનાવે છે. એટલે કે, જાડા, સમૃદ્ધ, જે હાર્ટબર્ન અને પેટમાં દુખાવોનું કારણ બને છે.

પરંતુ આ ચોક્કસપણે એક ફાયદો છે, ગેરલાભ નથી. કોણે કહ્યું કે તમારે શુદ્ધ રસમાંથી વાઇન બનાવવી પડશે? તે ગઢ વિશે ફરિયાદ કરવા જેવું છે શુદ્ધ દારૂ- સુધી પાણીથી પાતળું કરો યોગ્ય ડિગ્રીઅને પીવો. ફક્ત સફરજનનો રસ પાતળો કરી શકાતો નથી, તે પહેલેથી જ ખૂબ પાણીયુક્ત છે. પરંતુ જ્યારે બેરી આપે છે જાડા રસ, પાણી ઉમેરીને વધુ વાઇન બનાવવામાં થોડો સમય લાગશે.

સ્લોઝ અને ગૂસબેરીને સમૃદ્ધિ માટે રેકોર્ડ ધારક ગણી શકાય. હું સ્લોની ડોલમાંથી 30 લિટર વાઇન બનાવવામાં વ્યવસ્થાપિત થયો (દબાવ્યા નહીં). ગૂસબેરીમાં સમાન સમૃદ્ધિ છે, તમે તેને પાતળું કરો, તેને પાતળું કરો, પરંતુ તે જાડું થતું રહે છે. પાકેલી, બર્ગન્ડી (કચડી નહીં) ચેરીની એક ડોલ 20 લિટર મેળવી શકે છે. પીસેલી ઇસાબેલા દ્રાક્ષની અડધા કરતાં પણ ઓછી ટાંકી સુરક્ષિત રીતે પાણીથી ભરેલી છે.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી રસ કાઢવામાં હંમેશા શિખાઉ વાઇનમેકર માટે સૌથી મોટી મુશ્કેલીઓ ઊભી થાય છે. ઘણા લોકો બેરીને ક્રશ કરે છે અને તરત જ તેમાંથી રસ કાઢવાનો પ્રયાસ કરે છે. પરંતુ ત્યાં એક ખૂબ સરળ અને છે અસરકારક રીત, જે લગભગ તમામ વાઇન સામગ્રીને લાગુ પડે છે. માત્ર ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો પાકેલા બેરી, જેણે મહત્તમ ખાંડ મેળવી અને એસિડ ગુમાવ્યું.

સ્ટ્રોબેરી, ગૂસબેરી, કરન્ટસ (બીજ વગરની કોઈપણ વસ્તુ) ને નાના ભાગોમાં એક મોટા ધાતુ (સ્ટેઈનલેસ, એલ્યુમિનિયમ અથવા મીનાવાળા) લિટર મગમાં મૂકો અને તેમાં બેરીને લઘુચિત્ર લાકડાના "લોગ" વડે ક્રશ કરો ( ટુકડાઓમાં વધુ સારુંફળના ઝાડની ડાળીમાંથી, બંને છેડે સરખે ભાગે કાપો, 6-7 સેમી વ્યાસ અને 25-30 સે.મી. લાંબો) જ્યાં સુધી સંપૂર્ણપણે ગૂંથાઈ ન જાય. પછી તમે આ મિશ્રણને ટાંકીમાં હલાવો, આગળના ભાગને ક્રશ કરો, તેને ફરીથી હલાવો, અને તેથી બધી બેરી.

પછી, સાથે મફત ડોલમાં ગરમ પાણી(તમે તેનો ઉપયોગ નળમાંથી કરી શકો છો, ગરમ નહીં, જેથી યીસ્ટ ફૂગને રાંધવામાં ન આવે) ખાંડને ઓગાળો (ખાંડની માત્રા પાણીની એક ડોલ દીઠ આશરે 1 કિલો જેટલી હોય છે), અને આ ચાસણી સાથે પીસેલા માસને રેડવું (આ છે. ખાટી ટાળવા માટે જરૂરી છે), 7 સેમી છોડીને મુઠ્ઠીભર ન ધોયા કિસમિસ રેડો અને જ્યાં સુધી આ "કોમ્પોટ" એકરૂપ ન થાય ત્યાં સુધી બધું બરાબર મિક્સ કરો, પછી ઢાંકણથી ઢાંકીને 3-4 દિવસ માટે છોડી દો.

આ સમયગાળા પછી (તેને લાંબા સમય સુધી, વધુમાં વધુ 5 દિવસ સુધી ન રાખો, અન્યથા તે ખાટો થઈ શકે છે) તમામ પલ્પ સપાટી પર તરતા રહેશે, અને ટોચ સૂકી અથવા ઘાટથી ઢંકાયેલી પણ હોઈ શકે છે. મોલ્ડને દૂર કરો, અને વિન્ડો માટે નાયલોનની જાળીનો ઉપયોગ કરીને, ફ્લોટિંગ પલ્પમાંથી રસને નીચોવીને પ્લાસ્ટિકની 5-લિટરની બોટલમાં દાખલ કરેલા મોટા ફનલમાં (વિન્ડો માટે ડબલ નાયલોનની મચ્છરદાની નાખવામાં આવે છે) માં નાખો, અને પછી રસને બહાર કાઢો. એક મગ, તાણ અને પલ્પમાંથી બધો જ રસ બહાર કાઢો. સ્ક્વિઝ તેમનો તમામ સ્વાદ અને રંગ ગુમાવી બેસે છે, તેથી તેને કચરાપેટીમાં ફેંકી દેવામાં આવે છે.

કોઈપણ વાઇન સામગ્રી સમાન રીતે પલાળવામાં આવે છે. પરંતુ, કેટલાક તફાવતો છે. ઉદાહરણ તરીકે, પથ્થરના ફળો (ચેરી, પ્લમ, કાંટા, જરદાળુ) ને તમારી આંગળીઓ વડે ડોલમાં ભેળવવું પડશે, નહીં તો કઠોળ કચડી જશે. આદર્શરીતે, ગૂંથવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, શક્ય તેટલા કઠોળને દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરો, કારણ કે તેમના પ્રેરણા (ખાસ કરીને ચેરી) માથાનો દુખાવો પેદા કરી શકે છે. પાણીમાં કચડી બેરીના જથ્થાનો ગુણોત્તર પણ ખૂબ જ અલગ છે.

બેરી: લગભગ સમાન રીતે (1:1), ફુદીનાના બેરીના અડધા કન્ટેનરને સમાન પ્રમાણમાં ચાસણીથી ભરો. કાળો કિસમિસ, લાલ કિસમિસ, રાસબેરી, સ્ટ્રોબેરી, ચેરી, પ્લમ, જરદાળુ, ચોકબેરી, સમુદ્ર બકથ્રોન લગભગ સમાન છે. પરંતુ આ સરેરાશ પ્રમાણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટ્રોબેરી દોઢ વખત (2:1) પાતળી કરી શકાય છે - તે સ્વાદિષ્ટ હશે, પરંતુ ઓછી. અને તમે ચોકબેરીનો ત્રણ વખત ઉપયોગ કરી શકો છો (1:2) - તે ખૂબ પ્રવાહી નહીં હોય. સામાન્ય રીતે, સમૃદ્ધિ સીધા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પરિપક્વતા પર આધાર રાખે છે, તેથી તેને તમારા સ્વાદમાં પાતળું કરવું વધુ સારું છે. જો તમે તેને પાણીથી બિલકુલ પાતળું ન કરો, તો પછી ત્રણ દિવસ પછી પલ્પ પણ રસ છોડી દેશે અને તરતો, અને સ્વાદ વધુ તીવ્ર બનશે. પરંતુ તમારે ચેરી, કાંટા, પ્લમ અને ચોકબેરી સાથે આવું ન કરવું જોઈએ.

ગૂસબેરી: કચડી સમૂહે ટાંકીના કુલ જથ્થાના માત્ર 25-30% જ કબજો કરવો જોઈએ (1:4 - 1:3). પરંતુ મને લાગતું હતું કે તે હજી વધુ પાતળું થઈ શકે છે (1:5). બાકીની જગ્યા પલાળીને ચાસણીથી ભરેલી છે. વધુમાં, ગૂસબેરીના પલ્પને તમારા હાથ વડે કાળજીપૂર્વક ભેળવી દો જેથી તેમાંથી બને તેટલો સ્વાદ ધોવા માટે (અને આદર્શ રીતે, તેને મગમાં ક્રશ ન કરો, પરંતુ તેને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો - આ વધુ છોડશે. પદાર્થની).

ટર્ન: ગૂસબેરી જેવું જ પ્રમાણ; પહેલાથી પાકેલા નરમ ફળો એકત્રિત કરો અને તેમને પ્યુરી જેવી સુસંગતતા ન આવે ત્યાં સુધી તમારા હાથથી મેશ કરો; ગૂંથવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, શક્ય તેટલા બીજ દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરો. નહિંતર, બધું ગૂસબેરી જેવું જ છે.

દ્રાક્ષ “ઈસાબેલા”: 3-લિટર કોંક્રિટમાં વધુ મોટા લોગ (8-10 સે.મી. વ્યાસ અને 35-40 સે.મી. લાંબું) કચડી નાખવું વધુ અનુકૂળ છે. તમે સંપૂર્ણ કોંક્રિટને આખા ગુચ્છોમાં ભરો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે નાશ ન થાય ત્યાં સુધી દબાવો, તમારે અડધો કોંક્રિટ મેશ મેળવવો જોઈએ, તેને ટાંકીમાં હલાવો અને આગળના ભાગને દબાવો. જ્યારે ટાંકી લગભગ અડધી ભરાઈ જાય, ત્યારે છીણેલી દ્રાક્ષને ચાસણી (પાણીની એક ડોલ દીઠ 1 કિલો ખાંડ) સાથે લગભગ ટોચ પર (7 સે.મી.) રેડો, તેમાં અડધો ગ્લાસ ન ધોયેલી કિસમિસ રેડો, અને આખા માસને સારી રીતે મિક્સ કરીને ભેળવી દો. તમારા હાથથી સરળ થાય ત્યાં સુધી, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને રેડવા માટે છોડી દો.

ત્વચા અને શાખાઓ સપાટી પર (3 દિવસ) સંપૂર્ણપણે તરતી હોય તેટલા લાંબા સમય સુધી પલાળી ન રાખો, જેથી તેમની પાસે વધુ પડતો ઇન્ફ્યુઝ કરવાનો સમય ન હોય, ત્યારબાદ તમારા હાથ વડે તરતા માસને ભીના કપડા ધોવાની જેમ, ટાંકીમાં પાછા ખેંચો. , અને બાકીના ભાગને નાયલોનની જાળી વડે મોટા ફનલ દ્વારા એક પારદર્શક પ્લાસ્ટિકની 5-લિટર બોટલમાં ગાળી લો. પછી, ખાલી ડોલમાં, બાકીની ખાંડને આ "કોમ્પોટ" સાથે રેડો, સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો અને અંતિમ આથો માટે કન્ટેનરમાં રેડવું.

યીસ્ટ મશરૂમ્સ

યુએસએસઆરની ડિસ્ટિલરીઓમાં ખાસ પ્રયોગશાળાઓ હતી જ્યાં દરેક પ્રકારના વાઇન માટે તેઓ ખાસ યીસ્ટ ફૂગ ઉગાડતા હતા જે ઉત્તેજિત કરે છે. યોગ્ય પ્રક્રિયાઆથો ફક્ત આ કિસ્સામાં માદક પીણું સ્વાદિષ્ટ બને છે અને માથામાં ભારેપણું છોડતું નથી. તે સ્પષ્ટ છે કે ઘરે આદર્શ કુદરતી પ્રાપ્ત કરવું શક્ય નથી વાઇન યીસ્ટ.

તેથી જ ઘણી હોમમેઇડ વાઇનમાં અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ હોય છે અને તે છોડી દે છે માથાનો દુખાવો. કારણ કે વાઇનમાં અસ્પષ્ટ મશરૂમ્સમાંથી આથો લાવવા દરમિયાન, પરિણામ એથિલ (જેવું હોવું જોઈએ) ન હોઈ શકે, પરંતુ મિથાઈલ આલ્કોહોલ. અને ઘણા ઘરેલું વાઇન ઉત્પાદકો ફક્ત તે જ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરીને આથો બનાવે છે જે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોની ચામડી પર રહે છે (તેથી જ તેઓ તેને ધોયા વિના કચડી નાખે છે - જેથી આથો ધોવા ન જાય). અને મધ્ય ઝોનમાં તેઓ ઘણીવાર તેમની ખાનદાની દ્વારા અલગ પડતા નથી, તેથી, અમારી હોમમેઇડ વાઇન બેસ્વાદ અને ભારે હોઈ શકે છે. પરંતુ દક્ષિણી દ્રાક્ષની જાતો, એક નિયમ તરીકે, તેમની સ્કિન પર ઉમદા મશરૂમ્સ ધરાવે છે, ખાસ કરીને જો આ ખાસ વાઇનની જાતો હોય.

વાઇનમેકર માટે શ્રેષ્ઠ ઉકેલ મધ્ય ઝોન- બજારમાં જાઓ, કિસમિસ ખરીદો, અને તેની સાથે તમારા ફળ અને બેરીના કઠોળને આથો આપો. જેમ કે, છીણેલા બેરીને પલાળતી વખતે અને વાઇન માટે બનાવાયેલ કોઈપણ સફરજનના રસમાં અડધો ગ્લાસ (10 લિટરની ડોલ દીઠ) ન ધોયા કિસમિસનો તમામ કન્ટેનરમાં રેડો. કોઈપણ શંકાસ્પદ ખમીરને ધોવા માટે તમારા બેરીને શાવરમાં ધોઈ નાખો. એક દિવસ મેં બે ડબ્બાઓ વચ્ચેનો તફાવત ખૂબ જ સ્પષ્ટપણે અનુભવ્યો સફરજન વાઇન, "ઉત્તરી સેનપ" ના સમાન રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. એક પ્રયોગ તરીકે, એક કન્ટેનર (30-લિટર પ્લાસ્ટિકના ડબ્બામાં) માં દોઢ ગ્લાસ ન ધોયા કિસમિસ રેડવામાં આવ્યા હતા, અને બીજામાં નહીં. પરિણામે, કિસમિસ સાથેના ડબ્બામાંથી એક સ્વાદિષ્ટ, ઉમદા નશો કરનાર વાઇન ઉત્પન્ન થયો. અને જે કિસમિસ વિના છોડી દેવામાં આવ્યું હતું તેમાં એક બીભત્સ અને ભારે સ્વિલ હતું, જેમાંથી કોઈ સુખદ નશો નહોતો, પરંતુ માથામાં ભારેપણું દેખાયું હતું. અને આ એ હકીકત હોવા છતાં કે સફરજનનો રસ મૂળરૂપે બંને સ્થળોએ સમાન હતો.

જો વાઇન ખાસ કરીને સારી (સ્વાદિષ્ટ, અને માથામાં ભારેપણું વિના) હોવાનું બહાર આવ્યું છે, તો પછી તેની નીચેથી કાંપ ફેંકી દો નહીં, પરંતુ તેમાં ખાંડ ઓગાળો (લગભગ એક ગ્લાસ પ્રતિ લિટર). સીલબંધ ઢાંકણ સાથે અલગ કન્ટેનરમાં ડ્રેઇન કરો (ઉદાહરણ તરીકે, નાયલોનની ઢાંકણ સાથે માત્ર કાચની બરણી, અન્યથા શેષ આથો તૂટી શકે છે), અને તેને ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ, ઓછામાં ઓછા બે માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. અને વાઇનની આગામી બેચને કિસમિસને બદલે આ પ્રવાહી સાથે આથો આપી શકાય છે (20-લિટરની બોટલ માટે લગભગ એક ગ્લાસ). અને આ રીતે પસંદ કરો શ્રેષ્ઠ ખમીરઅને ભવિષ્યમાં...

ડ્રિન્ક સ્ટ્રેન્થ

શક્તિ (આલ્કોહોલની ટકાવારી) સીધી ખાંડની માત્રા પર આધાર રાખે છે, કારણ કે તે તેમાંથી મેળવવામાં આવે છે, અને તેમાંથી જ. વાઇન સ્પિરિટ. અલબત્ત, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાં સમાયેલ ખાંડને ધ્યાનમાં લેવી (પરંતુ આ એક નાનું પ્રમાણ છે). કોઈપણ આથો પ્રવાહી માટે (મૂનશાઈન માટે મેશ સહિત) મહત્તમ જથ્થોખાંડ આશરે અઢી (2.5) કિગ્રા. ડોલ દીઠ (10 લિટર). આ મહત્તમ રકમ છે જે આલ્કોહોલમાં આથો (તોડી) શકે છે અને મહત્તમ શક્તિ (15-17%) આપી શકે છે. આ મર્યાદાથી ઉપરની કોઈપણ વસ્તુ ખાંડ (મીઠી વાઇન, લિકર) સુરક્ષિત રીતે રહેશે. જો ઓછું હોય, ઉદાહરણ તરીકે, 1-1.5 કિગ્રા. - તમને હળવો સૂકો (ખાટો) વાઇન મળશે.

નવા નિશાળીયાની મૂળભૂત ભૂલો:

તેઓ વિચારે છે કે આટલી બધી ખાંડ (2.5 - 3 કિલો પ્રતિ ડોલ) સાથે વાઇન ખૂબ મીઠી અને ક્લોઇંગ હશે. પરંતુ મારા પર વિશ્વાસ કરો - 2.5 કિલોથી. (અને 20-લિટરની બોટલ માટે આ 5 કિલો છે.) ત્યાં કોઈ મીઠાઈ બાકી રહેશે નહીં. વાઇનને ઓછામાં ઓછી અર્ધ-મીઠી બનાવવા માટે, તમારે બેરીની મીઠાશ અથવા એસિડિટીના આધારે 2.8 - 3 કિલોની જરૂર પડશે.

ઘણા લોકો માટે, વાર્ટ ખાટી થઈ જાય છે (સરકોમાં ફેરવાય છે) કારણ કે તેઓ ખાંડને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવતા નથી, એવું માનીને કે આથો પ્રક્રિયા પોતે જ બધું ભળી જશે અને ઓગળી જશે, અને મોટાભાગની ખાંડ ફક્ત બોટલના તળિયે રહે છે. જાડા સ્તરમાં.

અથવા તેઓ આખી બોટલને હલાવીને રેડવામાં આવેલી ખાંડને હલાવવાનો પ્રયાસ કરે છે, પરંતુ વિસર્જન આંશિક છે. તમારે એક ડોલમાં ખાંડ રેડવાની જરૂર છે, તેને રસથી ભરો, સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી સ્લોટેડ ચમચીથી સારી રીતે હલાવો અને તેને આથોના કન્ટેનરમાં ચાસણીના રૂપમાં રેડવું.

અને તેથી, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પલાળવા માટે ચાસણીમાં ઓગળેલા ખાંડને ધ્યાનમાં લેતા પ્રવાહીની કુલ રકમ (10 લિટર) પ્રતિ ડોલ, અને ખાંડ તૈયાર જ્યુસ, આસપાસ હોવું જોઈએ 2 C. LOVINA (2.5 ) KG.

દાણાદાર ખાંડમાં લગભગ સમાન ઘનતા હોય છે, અને તેથી વોલ્યુમ, પાણી જેટલું. તેથી, તેનું વજન કરવું જરૂરી નથી, પરંતુ તમે તેને ફક્ત લિટર અથવા અડધા લિટર મગથી માપી શકો છો. એટલે કે, ખાંડનો એક સંપૂર્ણ લિટર મગ લગભગ એક કિલોગ્રામને અનુરૂપ છે.

આથો

ઘણા હોમ વાઇન ઉત્પાદકો માને છે કે પીણું ફક્ત અંદર જ પીરસવામાં આવવું જોઈએ કાચના કન્ટેનર, એટલે કે, બોટલમાં. પરંતુ હું તમને ખાતરી આપું છું - આ ખૂબ જ મુશ્કેલીકારક અને મુશ્કેલીઓથી ભરપૂર છે. કલ્પના કરો કે જો તમે આકસ્મિક રીતે કાચની બોટલ તોડી નાખો તો તમારા ફ્લોરનું શું થશે અને 20, અથવા તો 40 લિટર મીઠી, મીઠી વાર્ટ દરેક જગ્યાએ ફેલાશે અને બધી તિરાડોમાં વહેશે. ભયાનક! પરંતુ જો તમે તેને ફૂડ-ગ્રેડ પ્લાસ્ટિકની બનેલી પહોળી ગરદનવાળા ડબ્બામાં મૂકો છો, તો પછી તમે તેને મુક્તિ સાથે લાત આપી શકો છો, અને તે દબાણથી ફૂટશે નહીં, પરંતુ માત્ર ફૂલશે.

ફૂડ-ગ્રેડ પ્લાસ્ટિક સ્વાદને અસર કરશે નહીં, અને વાઇન તેના પર રેડશે નહીં, અને કોઈપણ હાનિકારક પદાર્થોને બહાર કાઢશે નહીં, આ માટે ઉચ્ચ તાપમાનની જરૂર છે. અંગત રીતે, હું એક સમયે એક કે બે વર્ષ માટે 30-લિટર પ્લાસ્ટિક ફૂડ-ગ્રેડ કેનિસ્ટરમાં વાઇન રાખું છું, અને તેમાં કોઈ આફ્ટરટેસ્ટ નથી. 18-લિટરની ક્લિયર પ્લાસ્ટિક વોટર કૂલરની બોટલો પણ પરફેક્ટ છે જેનો ઉપયોગ તમામ ઓફિસોમાં થાય છે.

અથવા તમે તેને વધુ સરળ કરી શકો છો, અને દરેક માટે ઉપલબ્ધ જાણીતી અને મફત 5-લિટર પારદર્શક બોટલમાં નાના ભાગોમાં વાઇન સર્વ કરી શકો છો. પ્લાસ્ટિક બોટલ. ખાસ કરીને જો વાઇનમેકર નબળો હોય અને 20-30 લિટર કન્ટેનર ખસેડવામાં સક્ષમ ન હોય. અને પાંચ-લિટર કન્ટેનર બધા મફત ખૂણાઓમાં મૂકી શકાય છે, અને હેન્ડલ કરવા માટે સરળ છે, અને આથો પૂર્ણ થયા પછી અને વાઇનને કાંપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, તે તેમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ઘણા વાઇનમેકર્સને ખાતરી છે કે આથો ચોક્કસપણે પાણીની સીલનો ઉપયોગ કરીને આગળ વધવો જોઈએ, એટલે કે, એક ટ્યુબ સાથે ચુસ્ત સ્ટોપર જે પાણીના બરણીમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, જે પરપોટા સાથે મીઠી રીતે ગર્જે છે. સારું, અથવા સૌથી ખરાબ રીતે, બોટલની ગરદન પર પંચર કરેલી આંગળી સાથે રબરનો હાથમોજું મૂકો, જે ગેસના દબાણ સુધી ઊભા રહેવું જોઈએ અને સક્રિય આથો સૂચવે છે.

આવા પગલાંનો મુદ્દો એ છે કે વાતાવરણીય હવાને બોટલની અંદર પ્રવેશતી અટકાવવી, કારણ કે ઓક્સિજન ઓક્સિડાઈઝ થાય છે અને વાર્ટને ખાટા બનાવે છે. આ કિસ્સામાં, આથોમાંથી વાયુઓ મુક્તપણે બહાર નીકળવા જોઈએ. પરંતુ, હું તમને ખાતરી આપું છું, તે માત્ર ખાટા થઈ શકે છે ડ્રાય વાઇન, કારણ કે તેમાં ખાંડ ઓછી હોય છે. અને જો તમે અર્ધ-મીઠી અથવા મીઠી વાઇન (10 લિટર દીઠ 2.8 - 3 કિલો ખાંડ) મૂકો છો, તો પછી ખાંડની આ માત્રા વિશ્વસનીય પ્રિઝર્વેટિવ છે અને પીણાને ખાટા થવા દેશે નહીં. મેં એકવાર વાઇન બનાવ્યું નિયમિત શાક વઘારવાનું તપેલુંફક્ત તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો.

પરંતુ સલામત બાજુએ રહેવા માટે, હું ડબ્બાની કેપને કડક કરવાની ભલામણ કરું છું, પરંતુ બધી રીતે નહીં, પરંતુ જેથી ગેસ થ્રેડમાંથી લીક થઈ શકે, તે જ રીતે 5-લિટરની બોટલો સાથે. જો ગરદન પહોળી અને સુંવાળી ન હોય (ઠંડકની બોટલની જેમ), તો તમે સરળ રીતે ટોચ પર એક સરળ નાનો રબરનો બોલ મૂકી શકો છો, તે વાલ્વની જેમ કામ કરશે - ગેસ છોડો, પરંતુ હવાને અંદર ન આવવા દો. અને ગેસની પાઈપો અને પાણીના જાર સાથે પરેશાન કરશો નહીં.

જો તમે ચોક્કસપણે આથોની પ્રક્રિયાના નિરીક્ષક બનવા માંગતા હો, તો પછી ડબ્બાના ઢાંકણને ખોલો અને તમારા કાનને તમારા ગળામાં મુકો, જેમ તમે હમણાં જ સાંભળો છો ખુલ્લી બોટલકોકા-કોલા, આ તેની તમામ ભવ્યતામાં સક્રિય આથો છે. પરંતુ સમયગાળાની સમાપ્તિ (30 - 45 દિવસ) પછી, આ હિસિંગ સંપૂર્ણપણે બંધ થશે નહીં, કારણ કે તળિયે આથો સાથે જાડા કાંપ છે.

કેટલીક વાઇન સામગ્રી (દ્રાક્ષ, સ્લો, વગેરે) ઘણું ખમીર ઉત્પન્ન કરે છે, જે સક્રિય આથોની શરૂઆતમાં સપાટી પર તરતી હોય છે અને ફીણ બને છે. આ કિસ્સામાં, ચમચી વડે વધારાનું સ્કૂપ કરવું વધુ સારું છે જેથી વાઇન આથોની ગંધ અને સ્વાદ પ્રાપ્ત ન કરે, અને સંપૂર્ણ આથો માટે, આથો જે પહેલાથી જ રસમાં ઓગળી ગયો છે તે પૂરતું હશે.

આથોનો સમય ઓરડાના તાપમાન પર આધાર રાખે છે. જો તે ગરમ હોય, તો તે એક મહિનામાં આથો આવશે, અને જો તે ઠંડું છે, તો પછી બે પણ પૂરતા નથી. તેથી, તેનો સ્વાદ લેતા શીખો. જો તમે તરત જ તાકાત અનુભવો છો અને વધુ મીઠી ન કરો, તો તેનો અર્થ એ છે કે મોટાભાગની ખાંડ આલ્કોહોલમાં ફેરવાઈ ગઈ છે, અને તે કાંપને દૂર કરવાનો સમય છે. જો તે હજુ પણ ક્લોઇંગ છે અને મજબૂત નથી, તો તેને આથો આવવા દો... માર્ગ દ્વારા, બધી ખાંડને એકસાથે ઓગાળી દો, જેથી પ્રારંભિક તબક્કામાં ખૂબ જોરદાર આથો આવશે નહીં (મીઠાશની ઊંચી સાંદ્રતા ધીમી થઈ જશે. યીસ્ટનો ઝડપી પ્રસાર), અને તે મુજબ, ત્યાં કોઈ મજબૂત આથોની ગંધ અને સ્વાદ હશે નહીં.

સ્વ-શિક્ષિત લોકોની બીજી સામાન્ય ભૂલ એ છે કે તેઓ નિયમિતપણે હલાવતા ફાયદાકારક રહેશે તેવું માનીને બોટલની સામગ્રીને સમયાંતરે હલાવી દે છે. આ કોઈપણ સંજોગોમાં કરશો નહીં, કારણ કે તળિયે સ્થાયી થતી તમામ ગંદકી સસ્પેન્ડ થઈ શકે છે, અને તમે હવે પીણામાં પારદર્શિતા પ્રાપ્ત કરી શકશો નહીં. વધુમાં, તે માથાનો દુખાવોના સંદર્ભમાં ગંભીર બનશે. બધી ખાંડ ઓગાળી, વાર્ટને સારી રીતે મિક્સ કરી, તેને આથો પર સેટ કરો - અને એક મહિના માટે આ કન્ટેનર વિશે ભૂલી જાઓ...

સફાઇ

પૃથ્વીના ગુરુત્વાકર્ષણ માટે આભાર, જો તે નિરર્થક રીતે ખલેલ પહોંચાડવામાં ન આવે તો બધી ગંદકી કન્ટેનરના તળિયે સ્થાયી થાય છે. જ્યારે આથોનો તબક્કો પૂર્ણ થાય છે (30-45 દિવસ), ત્યારે વાઇનને કાંપમાંથી દૂર કરવી આવશ્યક છે, અન્યથા સ્વાદ બગડી શકે છે. આ હેતુ માટે, હું ખાસ ટ્યુબ બનાવવાની ભલામણ કરું છું. 8-10 મીમીના બાહ્ય વ્યાસ સાથે સ્ટેનલેસ અથવા એલ્યુમિનિયમ ટ્યુબના અડધા મીટરના ટુકડા માટે. પારદર્શક નાયલોનની ટ્યુબને ચુસ્તપણે ફિટ કરો જેથી કરીને આ ઉપકરણની કુલ લંબાઈ આશરે 1.8 મીટર (180 સેન્ટિમીટર) હોય.

વાઇન સાથેના કન્ટેનરને ટેબલ પર ઉભા કરો, ટ્યુબના મેટલ છેડાને અંદરથી ચોંટાડો, તેને નરમ છેડેથી ચૂસી લો અને તેને બરાબર એ જ ખાલી, સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડો, જે અગાઉ ફ્લોર પર મૂકવામાં આવ્યું હતું. મેટલ ટ્યુબને દિવાલ સામે દબાવો જેથી તેનો અંત કન્ટેનરની અર્ધપારદર્શક અથવા પારદર્શક દિવાલ દ્વારા દેખાય (તેથી માત્ર સફેદ ડબ્બીઓ પસંદ કરો). જેમ જેમ ઉપરના કન્ટેનરમાંથી વાઇન નીકળી જાય છે તેમ, કાળજીપૂર્વક અંતને તળિયેના કાંપની નજીક લાવો, જે તમે દિવાલ દ્વારા પણ જોઈ શકશો. પરંતુ જેથી ડ્રેગ્સ અંદર ન આવે. જ્યારે આ અશક્ય બની જાય, ત્યારે સ્પષ્ટ વાઇન કાઢવાનું સરળ બનાવવા માટે કન્ટેનરને નરમાશથી નમવું. સક્શન ફોર્સને ટ્યુબના નીચલા, નરમ છેડાને ઉપાડીને ગોઠવી શકાય છે.

શૌચાલયમાં કાંપને ફ્લશ કરવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં, પરંતુ તેને 2-લિટરની પ્લાસ્ટિક બોટલમાં રેડો. 2-3 દિવસ પછી, સ્પષ્ટ વાઇનનું બીજું લિટર તેમાં સ્થાયી થશે, જે તમે કાળજીપૂર્વક બીજી બોટલમાં રેડશો જેથી તે વધુ સારી રીતે સ્થિર થાય, પછી તમે તેને સામાન્ય કન્ટેનરમાં રેડી શકો છો. જો વાઇન ખાસ કરીને સારી હોવાનું બહાર આવે છે, તો પછી સ્લરી રેડશો નહીં, પરંતુ તેમાં ખાંડ ઓગાળો (લગભગ એક ગ્લાસ પ્રતિ લિટર), અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં, બિન-ચુસ્ત ઢાંકણવાળા જારમાં સ્ટોર કરો. આ સ્લરીનો ઉપયોગ નવા વાઇન વોર્ટને આથો લાવવા માટે કરી શકાય છે.

વાઇનને કાંપમાંથી એક મહિના માટે કન્ટેનરમાં રાખો, તે થોડો વધુ કાંપ આપશે અને અંતે આથો બંધ કરશે. જો વાઇન બિલકુલ મીઠી ન હોય, તો તેમાં તમારા સ્વાદ મુજબ ખાંડ ઉમેરો અને ઓગાળો, તેને થોડા વધુ અઠવાડિયા માટે કન્ટેનરમાં રાખો જેથી આખરે આથો બંધ થઈ જાય. બીજા દૂર કર્યા પછી, તમે વાઇનને 1.5 - 2 લિટર પ્લાસ્ટિકની બોટલમાં રેડી શકો છો, અને ઓછામાં ઓછા આઠ (8) મહિના સુધી તેને ન પીવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, બોટલના જેગ્ડ બોટમ્સમાં થોડો વધુ કાંપ રચાય છે, અને પીણાને તમે યુવાન પીતા કરતાં વધુ સૂક્ષ્મ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાનો સમય હશે.

કિસમિસમાંથી વાઇન

કિસમિસ વાઇન માટે થોડી અલગ અભિગમની જરૂર પડશે. થી કિસમિસને પ્રાધાન્ય આપો વાઇનની જાતોદ્રાક્ષ, એક નિયમ તરીકે, તેમની પાસે વાદળી ત્વચા છે. તે શક્ય તેટલું શુષ્ક છે અને ચોક્કસપણે પીટ-ફ્રી છે તેની ખાતરી કરવા માટે સ્પર્શ દ્વારા તપાસો. દરેક ડોલ (10 લિટર) માટે 1 કિલોની જરૂર પડશે. ધોયા વગરના કિસમિસ અને 2 કિલો ખાંડ. માંસ ગ્રાઇન્ડરરમાં બધી કિસમિસને ગ્રાઇન્ડ કરો - તમને ખૂબ જ ચીકણું અને જાડા સમૂહ મળે છે. તેને એક ડોલમાં મૂકો, તેને થોડી માત્રામાં ભરો (2 લિટર) ગરમ પાણી, અને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી આ ગંઠાઈને તમારા હાથથી કાળજીપૂર્વક ભેળવી દો.

ત્યાં એક કિલોગ્રામ (1 કિગ્રા) ખાંડ રેડો, લગભગ ધાર (7 સે.મી.) સુધી ગરમ (ગરમ નહીં, જેથી આથો ફૂગ રાંધે નહીં) પાણી ઉમેરો. જ્યાં સુધી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી બધું જ હલાવો - તમને વાદળછાયું શ્યામ સ્લરી મળે છે, તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને સૂકવવા માટે છોડી દો. 3-4 દિવસ પછી, પલ્પ સપાટી પર તરતા રહેશે અને ઘાટથી ઢંકાઈ જશે. ઘાટ દૂર કરો અને તેને કચરાપેટીમાં ફેંકી દો.

તેને મગ વડે ડોલમાંથી કાઢીને 5-લિટરની પ્લાસ્ટિકની બોટલમાં નાયલોનની મચ્છરદાની સાથે અડધા ભાગમાં ફોલ્ડ કરીને, પ્રવાહીમાંથી તમામ પલ્પને તાણ અને સ્ક્વિઝ કરીને રેડો (જ્યુસને કચરાપેટીમાં ફેંકી દો - તેઓ. પહેલેથી જ તમામ સ્વાદ અને ખમીર છોડી દીધું છે). બાકીની ખાંડ (1 કિલો) ખાલી ડોલમાં રેડો, પરિણામી પ્રેરણા રેડો અને ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી સારી રીતે ભળી દો. બધા. આ સ્વરૂપમાં, 30-45 દિવસ માટે આથો લાવવા માટે કન્ટેનર (ડબ્બો, બોટલ) માં રેડવું ...

જામમાંથી વાઇન

તમે જામમાંથી યોગ્ય વાઇન પણ બનાવી શકો છો. ખાસ કરીને સ્ટ્રોબેરી, કિસમિસ, ચેરી, પ્લમ, સ્લો, જરદાળુમાંથી. સામાન્ય રીતે, સફરજન અને પિઅર સિવાય દરેક; જામ અને જામ પણ સલાહભર્યું નથી. મુખ્ય વસ્તુ ખાંડ સાથે અનુમાન લગાવવાનું છે. જો મુજબ જામ તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો ક્લાસિક રેસીપી, એટલે કે, 1 કિલો ખાંડ દીઠ 1 કિલો બેરી (1:1), પછી, ઉદાહરણ તરીકે, માં લિટર જારઆ જામમાં આશરે 750 ગ્રામ (0.75 કિગ્રા) ખાંડ હશે. આનો અર્થ એ છે કે 3 લિટર જામને 10-લિટરની ડોલમાં રેડવાની જરૂર છે, ગરમ પાણીથી ભરેલું અને સંપૂર્ણપણે ઓગળવું. વધુ પાણી ઉમેરો, લગભગ કિનારે (7 સે.મી.), એક ગ્લાસ ધોયા વગરના કિસમિસ અથવા સફળ વાઇનમાંથી એક ગ્લાસ કાંપ રેડો, ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી બધું ફરીથી મિક્સ કરો અને ઢાંકણની નીચે રેડવા માટે છોડી દો. 3-4 દિવસ પછી, ઘાટને દૂર કરો અને કાઢી નાખો (જો તે દેખાય છે), પલ્પમાંથી પરિણામી પ્રવાહીને તાણ અને સ્ક્વિઝ કરો, અડધો કિલો ખાંડ ઓગાળી દો, અને તેને આથો લાવવા માટે કન્ટેનર (ડબી, બોટલ) માં આ સ્વરૂપમાં રેડો. 40-45 દિવસ માટે...

એપલ વાઇન

સામાન્ય રીતે આ વાઇન સામગ્રીની વિપુલતા હોય છે, ખાસ કરીને સફરજનના વર્ષોમાં. પરંતુ, કમનસીબે, સારી વાઇન બનાવવા માટે સફરજનની તમામ જાતોનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. ઉનાળાની જાતો આ માટે ખાસ કરીને અયોગ્ય છે. સ્પર્ધા વિના, અલબત્ત, સેફ્રોન. આ પાનખર વિવિધતા ખાસ કરીને સ્થાનિક સફરજન વાઇનના ઉત્પાદન માટે ઉછેરવામાં આવી હતી. સફરજનમાં પણ પહેલેથી જ વાઇનની ગંધ હોય છે. પરંતુ અન્ય પાનખર જાતો પણ એકદમ યોગ્ય છે, એક શરત હેઠળ - સારી "ખાટા" ઉમેરીને.

સફરજનને બેરી, દ્રાક્ષ અને પથ્થરના ફળોની જેમ કચડી અને પલાળી શકાતા નથી. તમે જ્યુસર અથવા શક્તિશાળી પ્રેસ વિના કરી શકતા નથી. પરંતુ હું આદિમ રીતે પસાર થતો હતો. ફળના ઝાડના થડમાંથી તેણે ઉપરના છેડે હેન્ડલ અને નીચલા, કાર્યકારી છેડા પર એક સરળ કરવત સાથે ક્લબ બનાવ્યું, સફરજનને એક સાંકડી ડોલમાં નાના ભાગોમાં તોડી નાખ્યું અને તેને ટાંકીમાં હલાવી દીધું. ભરેલી ટાંકીને ઢાંકણ સાથે ત્રણ દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવી હતી, અને પછી બારીઓ માટે નાયલોનની જાળીનો ઉપયોગ કરીને આ પલ્પમાંથી રસ બહાર કાઢવામાં આવ્યો હતો. સફરજનના રસનો ઉપયોગ ફક્ત અનડિલ્યુટેડ થાય છે (તે કોઈપણ રીતે ખૂબ સમૃદ્ધ નથી). તેથી, 30-લિટરનું ડબલું મૂકવા માટે, તમારે 8-9 ડોલની જરૂર પડશે રસદાર સફરજન. પછી બધું રાબેતા મુજબ છે.

ખાલી ડોલમાં 2.5 કિલોગ્રામ ખાંડ નાખો અને તેને રેડો સફરજનનો રસ, એક ગ્લાસ ધોયા વગરના કિસમિસ અથવા કાંપ ઉમેરો સારી વાઇનઅને ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. પછી આ પ્રમાણમાં તેને આથોના પાત્રમાં રેડો. અને હંમેશની જેમ, તેને 30-45 દિવસ (રૂમના તાપમાનના આધારે) આથો આવવા માટે છોડી દો.

મિશ્રિત

માંથી worts મિશ્રણ ભયભીત નથી વિવિધ બેરીઅને ફળો. ખાસ કરીને જો તમે અડધો કન્ટેનર મૂકવા માંગતા નથી, તો પછી તેમાં બીજો રસ ઉમેરવા માટે નિઃસંકોચ. ઘણીવાર તે સજાતીય વાર્ટ કરતાં પણ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ મૂળ બહાર વળે છે. બધા બેરી અને પથ્થર ફળો ખાસ કરીને સફરજનના રસ સાથે સારી રીતે જાય છે. રચનાઓ જેમ કે: ચેરી અથવા દ્રાક્ષ (ઈસાબેલા) + કરન્ટસ (લાલ) પણ સારી છે; ચેરી, પ્લમ અથવા સ્લો + ચોકબેરી...

અથવા તમે તેમની સંભવિત ખામીઓને પરસ્પર વળતર આપવા માટે તૈયાર વાઇનને મિશ્રિત કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, ખાટા સાથે મીઠી મિક્સ કરો. ભારે અને જાડા - પ્રકાશ અને પ્રવાહી સાથે. જો તમે કોઈ ચોક્કસ રંગને વળગી રહેવા માંગતા હો, તો પછી હળવા રંગને ફક્ત હળવા રંગમાં ભળી દો: સફરજન, ગૂસબેરી (લીલો), જરદાળુ, સમુદ્ર બકથ્રોન. વેલ, લાલ અને લાલ. બે ભારે વાઇનને ભેગા કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, ઉદાહરણ તરીકે, ચેરી + સ્લો. સામાન્ય રીતે, પ્રોફેશનલ ટેસ્ટર્સ આ જ કરે છે - તેઓ નવું બનાવે છે મૂળ સ્વાદ, ક્લાસિક વાઇનમાંથી રચના પસંદ કરી રહ્યા છીએ.

સત્ય વાઇનમાં છે

હવે તમારી પાસે હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટેની તકનીકીઓ છે, જેમાં અસંખ્ય ભૂલો અને પ્રયોગો મને દોરી ગયા. મને આશા છે કે આ જ્ઞાન તમારા જીવનમાં તેજસ્વી રંગો ઉમેરશે. વાઇનના દેવ ડાયોનિસસ ઉદાસીન ન રહે. અને જો પ્રાચીન ગ્રીક ફિલસૂફ પ્લિની ધ એલ્ડર સાચા હતા જ્યારે તેમણે દલીલ કરી હતી કે "સત્ય વાઇનમાં છે," તો કદાચ તે તમને પણ જાહેર કરવામાં આવશે, જ્યારે તમારા પોતાના હાથથી બનાવેલા માથાના પીણાનો પહેલો ગ્લાસ તમારા આખામાં આનંદ ફેલાવે છે. શરીર અને તમારા આત્માને ગરમ કરે છે...

લેખ "નોબલ મૂનશાઇન" -

ઉત્પાદન હોમમેઇડ વાઇનએક જટિલ અને જવાબદાર પ્રક્રિયા છે. તે જ સમયે, પરિણામી આલ્કોહોલિક પીણુંજો તેના સંગ્રહ દરમિયાન ભૂલો કરવામાં આવી હોય તો સરળતાથી અને ઝડપથી બિનઉપયોગી બની શકે છે. આ પરિસ્થિતિ કોઈ પણ રીતે અસામાન્ય નથી અને વાઇનમેકર દ્વારા વધુ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. હોમમેઇડ વાઇનનો સંગ્રહ એ તેના ઉત્પાદન માટેની તકનીક કરતાં વાઇનમેકિંગનો ઓછો મહત્વનો ભાગ નથી.

પ્લાસ્ટિક બોટલનો ઉપયોગ

ઘરે, વાઇન લગભગ કોઈપણ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે જે ઉપલબ્ધ છે. તે જ સમયે, સૌથી વધુ લોકપ્રિય કન્ટેનરને યોગ્ય રીતે કાચની બરણીઓ અને પ્લાસ્ટિકની બોટલ ગણવામાં આવે છે, જે દરેક ઘરમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ છે.

પ્લાસ્ટિકની બોટલોમાં હોમમેઇડ વાઇનની જાળવણીની ગુણવત્તાએ વિવિધ વિષયોની સાઇટ્સ અને ફોરમ પર ઘણી બધી માહિતી એકત્રિત કરી છે. નકારાત્મક સમીક્ષાઓ. મોટેભાગે, વાઇનમેકર્સ ચોક્કસ સ્વાદ અને ગંધના દેખાવ વિશે ચિંતિત હોય છે જે વાઇનમાં અચાનક દેખાય છે. પ્લાસ્ટિકની બોટલોમાંથી બનાવવામાં આવે છે વિવિધ પ્રકારોપોલિમર વાઇન ફક્ત PET અથવા HDPE ચિહ્નિત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આવા અક્ષર સંક્ષિપ્ત શબ્દો સૂચવે છે કે બોટલ ફૂડ-ગ્રેડ પ્લાસ્ટિકની બનેલી છે અને તેનો ઉપયોગ ખોરાક સાથે કામ કરવા માટે થઈ શકે છે.

અન્ય પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર વાઇન સ્ટોર કરવા માટે બિલકુલ યોગ્ય નથી. વધુમાં, કોઈપણ પ્લાસ્ટિક, ફૂડ ગ્રેડ પણ, આલ્કોહોલ સાથે પ્રતિક્રિયા કરી શકે છે. જો કે, આ ત્યારે જ થાય છે જ્યારે તેની તાકાત 20 ડિગ્રીના થ્રેશોલ્ડ કરતાં વધી જાય. દ્રાક્ષ વાઇન 10-14 ડિગ્રીની આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે, તેને પ્લાસ્ટિકની બોટલોમાં સંગ્રહિત કરવું તદ્દન શક્ય છે. બદલામાં, ફોર્ટિફાઇડ વાઇન સ્ટોર કરવા માટે પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે, કારણ કે આ તેમના સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરશે.

પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો અથવા દેખાવ સાથે વાઇનના દૂષણને ટાળવા માટે ચોક્કસ ગંધપ્લાસ્ટિક, તમારે હોમમેઇડ આલ્કોહોલની બોટલિંગ માટેના નિયમોનું સખતપણે પાલન કરવું આવશ્યક છે.

1. સ્ટોરેજ કન્ટેનરનો ઉપયોગ ફક્ત માટે થાય છે ખાદ્ય ઉત્પાદનોઅથવા પીણાં. તે જ સમયે, તેઓ સારી રીતે ધોવાઇ અને વિદેશી ગંધથી મુક્ત હોવા જોઈએ.
2. ઉપયોગ કરતા પહેલા, લેબલિંગ તપાસવાની ખાતરી કરો. અનુરૂપ HDPE અથવા PET ગુણ બોટલના તળિયે હાજર હોવા જોઈએ.
3. ધોવા પછી, કન્ટેનરને વિશિષ્ટ સોલ્યુશનનો ઉપયોગ કરીને જંતુમુક્ત કરવામાં આવે છે જેમાં આયોડિન અને પાણી હોય છે. એન્ટિસેપ્ટિક તેમાં ભળી જાય છે ઠંડુ પાણી 1:2500 ના ગુણોત્તરમાં. આયોડિનનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી નથી. પ્લાસ્ટિક અને ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે કામ કરવા માટે યોગ્ય કોઈપણ અન્ય માધ્યમોનો ઉપયોગ કરીને જીવાણુ નાશકક્રિયા કરી શકાય છે.
4. તૈયાર જંતુનાશક બોટલમાં રેડવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને 1-2 મિનિટ માટે હલાવવામાં આવે છે. ઢાંકણાને 50-60 મિનિટ માટે અલગથી દ્રાવણમાં પલાળવામાં આવે છે.
5. જંતુનાશક પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને કન્ટેનર વાઇનથી ભરવામાં આવે છે જેથી ગરદન સુધી 1-2 સેમી ખાલી જગ્યા રહે.
6. બંધ બોટલને 3 મહિના સુધી ભોંયરામાં નીચે ઉતારવામાં આવે છે અને ઊભી રીતે મૂકવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, દર 10-15 દિવસે તમારે વિદેશી અશુદ્ધિઓની હાજરી માટે પીણાનો સ્વાદ તપાસવાની જરૂર છે.

વાઇન કયા તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે? શ્રેષ્ઠ શરતોપીણું અંધકારમાં અને 2-6 ડિગ્રીની અંદર સતત તાપમાનમાં સંગ્રહિત થાય છે. આવા થર્મલ પરિમાણો વાઇનના વધારાના શુદ્ધિકરણ અને તેની અંતિમ સુગંધની રચનામાં ફાળો આપે છે. એપાર્ટમેન્ટમાં ફિનિશ્ડ વાઇન સ્ટોર ન કરવો તે વધુ સારું છે, કારણ કે ઓરડાના તાપમાનેતે વિદેશી ગંધને વધુ ઝડપથી શોષી લે છે.

ગ્લાસ જારના ઉપયોગની સુવિધાઓ

વાઇન કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી કાચની બરણીઓ? આવા કન્ટેનરમાં પીણું સંગ્રહિત કરતી વખતે, ત્યાં એક સમસ્યા છે, જે સીલિંગને સુનિશ્ચિત કરે છે. નાયલોનની મદદથી કેનિંગની માનક પદ્ધતિઓ અથવા મેટલ ઢાંકણાવાઇન સાથે કામ કરતી વખતે ખૂબ યોગ્ય નથી. મેટલ ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, અને નાયલોન ચોક્કસ સંયોજનો ઉત્પન્ન કરે છે જે પીણાના સ્વાદને અસર કરે છે. જો કે, તેને લોખંડની નીચે સંગ્રહિત કરો અને નાયલોન કવરતે હજુ પણ શક્ય છે. તે જ સમયે, તેઓ સારી રીતે વંધ્યીકૃત હોવા જોઈએ અને વાઇન સાથે ન્યૂનતમ સંપર્ક ધરાવતા હોવા જોઈએ. આ કિસ્સામાં પીણાની શેલ્ફ લાઇફ 5-6 મહિના છે, જેના પછી વાઇન પીવો જોઈએ.

શ્રેષ્ઠ ઉકેલ એ છે કે સિલિકોન સીલ સાથે કાચના ઢાંકણોનો ઉપયોગ કરવો. આવી સ્થિતિમાં, પારદર્શક જારમાં પીણાની શેલ્ફ લાઇફ છે અંધારી ઓરડો 2-3 વર્ષ સુધી પહોંચે છે. કન્ટેનરને ખૂબ જ ધાર પર ભરવું જરૂરી છે જેથી તેમાં હવા માટે શક્ય તેટલી ઓછી ખાલી જગ્યા હોય. શ્રેષ્ઠ તાપમાનકાચની બરણીમાં વાઇનનો સંગ્રહ 2-4 ડિગ્રી છે, અને શ્રેષ્ઠ સ્થાનડાર્ક બેઝમેન્ટ અથવા ભોંયરું તરીકે સેવા આપે છે.