પાસ્તા ઇતિહાસ. પાસ્તાની ઉત્પત્તિનો ઇતિહાસ

પાતળી રોલ્ડ કણકમાંથી બનાવવામાં આવતી વાનગીઓ પ્રાચીન સમયથી જાણીતી છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તેઓ ઘણી સદીઓથી ચીનમાં માણી રહ્યા છે. તેઓ પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં તેમના વિશે ઘણું જાણતા હતા: ઇજિપ્તની કબરોની દિવાલો પર નૂડલ્સ જેવું કંઈક બનાવતા લોકોની છબીઓ છે; તેઓ પોતે નૂડલ્સ પણ શોધી કાઢે છે, જે મૃતકના રાજ્યના પ્રવાસીના રસ્તા પર મૂકવામાં આવ્યા હતા. અસ્તિત્વ વિશે પાસ્તા(અથવા તેના બદલે નૂડલ્સ) પ્રાચીન ગ્રીસમાં પુરાતત્વવિદોની શોધ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે - પાસ્તા બનાવવા માટે વપરાતા સાધનો (રોલિંગ પિન, કણક કાપવા માટે છરીઓ વગેરે). વધુમાં, પ્રાચીન ગ્રીક પૌરાણિક કથાઓ કહે છે કે દેવ વલ્કનએ એક મશીનની શોધ કરી હતી જે કણકમાંથી લાંબા અને પાતળા દોરાઓ બનાવે છે. ટિબેરિયસ (1લી સદી એડી) ના સમય દરમિયાન રહેતા એપિકસની કુકબુક, આધુનિક માછલીના લાસગ્નેની યાદ અપાવે તેવી વાનગીનું વર્ણન કરે છે.

મધ્ય યુગમાં, પાસ્તા સિસિલીમાં સામાન્ય હતું, જ્યાં તે સમયે આરબો રહેતા હતા. તે તેઓ હતા જેમણે સૌપ્રથમ સૂર્યમાં કણકની પટ્ટીઓ સૂકવી હતી, જેના કારણે પાસ્તા પ્રાપ્ત થયા હતા મૂલ્યવાન મિલકત- તેનો સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે "મેકચેરોની" શબ્દ સિસિલિયન બોલી "મેક્કારુની" માંથી આવ્યો છે અને તેનો અર્થ "પ્રક્રિયા કરેલ કણક" થાય છે. પાસ્તાને સૂકવવાની જરૂરિયાત જેથી કરીને તેને તાજું ખાઈ શકાય, કારણ કે તે સદીઓથી ખાવામાં આવતું હતું, વેપાર અને શિપિંગમાં વૃદ્ધિ સાથે ઉદ્ભવ્યું. લાંબા સફર માટે વહાણમાં સંગ્રહિત કરી શકાય તેવા ખોરાકની જરૂર હતી. અમાલ્ફી ખલાસીઓ, સિસિલીની તેમની વારંવારની મુલાકાતો દરમિયાન, પાસ્તાને સૂકવવાની કળા અપનાવી, અને તેને નેપલ્સના અખાતની આસપાસના વિસ્તારમાં ફેલાવી.

બહુ રંગીન પાસ્તા 16મી સદીથી, સમગ્ર ઇટાલીમાં તેમના પોતાના નિયમો અને ચાર્ટર સાથે પાસ્તા ઉત્પાદકોના સંગઠનો બનાવવામાં આવ્યા હતા. જુદા જુદા શહેરોમાં, માસ્ટર્સને અલગ રીતે કહેવામાં આવતું હતું: લિગુરિયામાં "માસ્ત્રી ફિડેલેરી", ફ્લોરેન્સમાં "લાસગ્નરી", નેપલ્સમાં "વર્મિસેલરી", પાલેર્મોમાં "આર્ટિગિઆની ડેલા પાસ્તા". જૂના નેપોલિટન ફેક્ટરીઓમાં, કણકને પગથી ભેળવવામાં આવતું હતું, પછી લાકડાના લાંબા થાંભલાથી દબાવવામાં આવતું હતું, જેના પર ત્રણ કે ચાર કામદારો બેઠા હતા. ગીતોની લયમાં, કામદારો ઉભા થયા અને જ્યાં સુધી કણક એકરૂપ ન થાય ત્યાં સુધી બેસી ગયા. આ પછી, કણક બ્રોન્ઝ ડાઈઝમાંથી પસાર કરવામાં આવ્યો હતો વિવિધ પ્રકારોઅને “ફિડેલિની”, “વર્મિસેલી”, “ટ્રેનેટ”, “લાસગ્નેટ” અને ટૂંકા પાસ્તાની મોટી પસંદગી પ્રાપ્ત કરી: “ફારફાલ”, “પેને”, “શેલ્સ”, “ફ્યુસિલી”. પહેલા તેઓ હાથ દ્વારા કાપવામાં આવ્યા હતા, પછી આપમેળે મશીન બ્લેડનો ઉપયોગ કરીને. નાના પાસ્તાને મોટા બૉક્સમાં મૂકવામાં આવ્યા હતા, અને લાંબા પાસ્તા, મોટા ચાહકોની મદદથી સૂકવવામાં આવ્યા હતા, લાંબી લાકડીઓ પર મૂકવામાં આવ્યા હતા, શેરીમાં ખુલ્લા હતા અને ખાસ હેંગર્સ પર લટકાવવામાં આવ્યા હતા.

પાસ્તા 200 વર્ષ પહેલાં રશિયામાં દેખાયા હતા. પીટર I હેઠળ, વહાણો બનાવવા માટે ભરતી કરાયેલા કારીગરોમાં, ફર્નાન્ડો નામનો એક ઇટાલિયન હતો. ઇટાલિયન, પોતે એક પાસ્તા પ્રેમી છે, તેમની તૈયારીનું રહસ્ય રશિયન ઉદ્યોગસાહસિકને પસાર કરે છે જેમના માટે તેણે કામ કર્યું હતું. બાદમાં નવા ઉત્પાદનના ફાયદાઓની પ્રશંસા કરી (પાસ્તાની કિંમત કરતાં પાંચથી છ ગણી વધુ શ્રેષ્ઠ લોટ) અને તેમના ઘરેલું ઉત્પાદનની સ્થાપના કરી.

પ્રથમ રશિયન પાસ્તા ફેક્ટરી ઓડેસામાં 18મી સદીના અંતમાં ખોલવામાં આવી હતી - 30 વર્ષ પછી ફ્રેન્ચમેન મલોઈન દ્વારા 1767 માં આ ઉત્પાદન બનાવવા માટેની તકનીકનું પ્રથમ વર્ણન કરવામાં આવ્યું હતું. અહીંથી તેઓએ પાસ્તા બનાવ્યા શ્રેષ્ઠ જાતો ઘઉંનો લોટ, પરંતુ ટેક્નોલોજીમાં મેન્યુઅલ લેબરનો મોટો હિસ્સો સામેલ છે. 1913 માં, રશિયામાં પહેલેથી જ 39 પાસ્તા સાહસો હતા, જે દર વર્ષે લગભગ 30 હજાર ટન ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરતા હતા. તકનીકી પ્રક્રિયાનોંધપાત્ર રીતે સુધારેલ છે. કણક મિક્સરના બાઉલમાં ચાળી ન નાખેલો લોટ પાણીથી ભરીને મિશ્રિત કરવામાં આવ્યો હતો. પરિણામી ગઠ્ઠો કણક કણકના રોલરો પર એક સંયોજક સમૂહમાં ફેરવાઈ ગયો હતો, જે રોલિંગ મશીનો પર સ્ટ્રીપમાં ફેરવવામાં આવ્યો હતો. પાસ્તા અથવા નૂડલ્સ બનાવતી વખતે, ટેપને 30-50 કિલોગ્રામ વજનના રોલમાં ફેરવવામાં આવતી હતી અને પ્રેસ સિલિન્ડરમાં મૂકવામાં આવતી હતી. નૂડલ્સ સામાન્ય રીતે નૂડલ કટર તરીકે ઓળખાતા વિશિષ્ટ મશીનોનો ઉપયોગ કરીને ટેપ કાપીને મેળવવામાં આવતા હતા. ઉત્પાદનોની સેર છરી વડે કાપવામાં આવતી હતી, થાંભલાઓ પર લટકાવવામાં આવતી હતી અથવા ફ્રેમ પર નાખવામાં આવતી હતી અને સ્ટીમ અથવા હીટ હીટિંગ સાથે ચેમ્બર ડ્રાયરમાં સૂકવવામાં આવતી હતી. દક્ષિણના શહેરોમાં, કહેવાતી નેપોલિટન સૂકવણી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો: પાસ્તાને દિવસ માટે હવામાં લઈ જવામાં આવતો હતો, અને રાત્રે ભોંયરામાં મૂકવામાં આવતો હતો. દિવસ દરમિયાન ઉત્પાદનો સુકાઈ જાય છે, અને રાત્રે તેઓ ભીના થઈ જાય છે. આ લાંબા ગાળાની (લગભગ એક અઠવાડિયું) સૂકવવાની પદ્ધતિ સાથે, ઉત્પાદનોએ શક્તિ પ્રાપ્ત કરી, ખાસ સ્વાદઅને સુગંધ.

પરિચય

પાસ્તા ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને અનુકૂળ ઉત્પાદનખોરાક અને લગભગ કોઈપણ પરિવારના આહારમાં શામેલ છે. તેઓ સંબંધી છે પોષણ મૂલ્ય, પોસાય છે, એકદમ ઝડપી અને તૈયાર કરવામાં સરળ છે, સૂકા છે, તેમના ગુણધર્મો બદલ્યા વિના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, માંસ, ચીઝ, ઇંડા, શાકભાજી સાથે સારી રીતે જાઓ, વિવિધ ચટણીઓઅને સીઝનીંગ. પાસ્તા એ કણક (સામાન્ય રીતે ઘઉંના લોટ અને પાણીમાંથી બને છે) માંથી બનાવેલ લાંબું, ફાઇબર જેવું ઉત્પાદન છે. ક્યારેક ચોખા, બિયાં સાથેનો દાણો, સ્ટાર્ચ, મગની દાળ અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાંથી લોટનો પણ ઉપયોગ થાય છે. સામાન્ય રીતે, પાસ્તાને ઉપયોગ કરતા પહેલા સૂકા અને બાફેલા સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર કણકમાં અન્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે: રંગો (ટામેટા પેસ્ટ, પાલક, બીટ, કટલફિશ શાહી અને અન્ય), ઇંડા, જડીબુટ્ટીઓ. ઐતિહાસિક રીતે, તે સાબિત થયું છે કે ઇટાલી પાસ્તાનું જન્મસ્થળ છે. મધ્ય યુગમાં, પ્રેસિંગ ડિવાઇસ હોર્સપાવર અથવા વોટર મિલો દ્વારા ચલાવવામાં આવતા હતા, અને પ્રથમ મશીનોના આગમન સાથે, વરાળ એકમો દેખાયા હતા. રશિયામાં પાસ્તા ઉદ્યોગની ઉત્પત્તિનું વર્ષ 1797 માનવામાં આવે છે, જ્યારે ઓડેસામાં પ્રથમ પાસ્તા ફેક્ટરી ખોલવામાં આવી હતી.

પાસ્તા રાંધવાનો વિષય અત્યંત સુસંગત છે આધુનિક પરિસ્થિતિઓગતિશીલ જીવન જેમાં સગવડ અને આરામ અગ્રણી સ્થાનો ધરાવે છે. તે કોઈ સંયોગ નથી કે પાસ્તા સતત માંગમાં હોય છે, તેથી મેનુમાં પાસ્તાની નવી વાનગીઓ રજૂ કરવી તે સમયસર છે. આ માંગ કોર્સ વર્કના ધ્યેયને હાંસલ કરવા તરફ નિર્દેશિત છે: મૂળ પાસ્તા વાનગીનો વિકાસ. નિર્ધારિત ધ્યેય માટે નીચેના કાર્યો પૂર્ણ કરવાની જરૂર છે:

અભ્યાસ કોમોડિટી લાક્ષણિકતાઓપાસ્તા

ગરમીની સારવાર દરમિયાન તકનીકી પ્રક્રિયાઓનો અભ્યાસ કરો;

પાસ્તાની ગુણવત્તાનો અભ્યાસ કરો;

પાસ્તા સ્ટોર કરવાની સુવિધાઓનો અભ્યાસ કરો;

પાસ્તા ઉત્પાદનોની શ્રેણીનું અન્વેષણ કરો;

પાસ્તા વાનગીઓની ડિઝાઇનનો અભ્યાસ કરો;

જરૂરી કાચી સામગ્રીની રચના અને સિગ્નેચર ડીશનો વિકાસ.

પાસ્તાની ઉત્પત્તિનો ઇતિહાસ

રસોઈની કળા પર એપિકસના પુસ્તકમાં, પાસ્તાની ખૂબ જ યાદ અપાવે તેવી વાનગીના અસ્તિત્વનો પ્રથમ ઉલ્લેખ જોવા મળ્યો હતો. તે નાજુકાઈના માંસ અથવા "લાસગ્ને" સાથે સ્તરવાળી માછલીની વાનગી તૈયાર કરવા વિશે લખે છે. લેસગ્ન શીટ્સના રૂપમાં પાસ્તા માં જાણીતું હતું પ્રાચીન ગ્રીસઅને રોમ, અને વર્મીસેલી - પાછળથી મધ્યયુગીન ઇટાલીમાં. પાસ્તા રશિયામાં પીટર I હેઠળ દેખાયા હતા. જહાજો બનાવવા માટે ભરતી કરાયેલા કારીગરોમાં ફર્નાન્ડો નામનો ઇટાલિયન હતો. ઇટાલિયન, પોતે એક પાસ્તા પ્રેમી છે, તેમની તૈયારીનું રહસ્ય રશિયન ઉદ્યોગસાહસિકને પસાર કરે છે જેમના માટે તેણે કામ કર્યું હતું. બાદમાં નવા ઉત્પાદનના ફાયદાની પ્રશંસા કરી (પાસ્તાની કિંમત શ્રેષ્ઠ લોટ કરતાં પાંચથી છ ગણી વધારે છે) અને ઘરેલું ઉત્પાદન સેટ કર્યું.

પ્રથમ રશિયન પાસ્તા ફેક્ટરી ઓડેસામાં 18મી સદીના અંતમાં ખોલવામાં આવી હતી - 30 વર્ષ પછી ફ્રેન્ચમેન મલોઈન દ્વારા 1767 માં આ ઉત્પાદન બનાવવા માટેની તકનીકનું પ્રથમ વર્ણન કરવામાં આવ્યું હતું. અહીં ઘઉંના લોટની શ્રેષ્ઠ જાતોમાંથી પાસ્તા બનાવવામાં આવતો હતો, પરંતુ ટેક્નોલોજીમાં મેન્યુઅલ શ્રમનો મોટો હિસ્સો સામેલ હતો. 1913 માં, રશિયામાં પહેલેથી જ 39 પાસ્તા સાહસો હતા, જે દર વર્ષે લગભગ 30 હજાર ટન ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરતા હતા. તકનીકી પ્રક્રિયામાં નોંધપાત્ર સુધારો કરવામાં આવ્યો છે. કણક મિક્સરના બાઉલમાં ચાળી ન નાખેલો લોટ પાણીથી ભરીને મિશ્રિત કરવામાં આવ્યો હતો. પરિણામી ગઠ્ઠો કણક કણકના રોલરો પર એક સંયોજક સમૂહમાં ફેરવાઈ ગયો હતો, જે રોલિંગ મશીનો પર સ્ટ્રીપમાં ફેરવવામાં આવ્યો હતો. પાસ્તા અથવા નૂડલ્સ બનાવતી વખતે, ટેપને 30-50 કિલોગ્રામ વજનના રોલમાં ફેરવવામાં આવતી હતી અને પ્રેસ સિલિન્ડરમાં મૂકવામાં આવતી હતી. નૂડલ્સ સામાન્ય રીતે નૂડલ કટર તરીકે ઓળખાતા વિશિષ્ટ મશીનોનો ઉપયોગ કરીને ટેપ કાપીને મેળવવામાં આવતા હતા. ઉત્પાદનોની સેર છરી વડે કાપવામાં આવતી હતી, થાંભલાઓ પર લટકાવવામાં આવતી હતી અથવા ફ્રેમ પર નાખવામાં આવતી હતી અને સ્ટીમ અથવા હીટ હીટિંગ સાથે ચેમ્બર ડ્રાયરમાં સૂકવવામાં આવતી હતી. દક્ષિણના શહેરોમાં, કહેવાતી નેપોલિટન સૂકવણી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો: પાસ્તાને દિવસ માટે હવામાં લઈ જવામાં આવતો હતો, અને રાત્રે ભોંયરામાં મૂકવામાં આવતો હતો. દિવસ દરમિયાન ઉત્પાદનો સુકાઈ જાય છે, અને રાત્રે તેઓ ભીના થઈ જાય છે. આ લાંબા ગાળાની (લગભગ એક અઠવાડિયા) સૂકવણી પદ્ધતિ સાથે, ઉત્પાદનોએ શક્તિ, એક વિશેષ સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરી. 19મી સદીમાં 1827માં જિયુલિયા બ્યુટોની નામની મહિલા દ્વારા સ્થપાયેલી પહેલી પાસ્તા કંપની ઇલ પેસ્ટિફિકો બ્યુટોનીનો જન્મ થયો હતો. આ કંપની આજે પણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે અને વિશ્વની સૌથી મોટી પાસ્તા ઉત્પાદકોમાંની એક છે. પાસ્તાનું ઉત્પાદન આજે ખૂબ જ આગળ વધ્યું છે: કણક ભેળવવા અને પાસ્તાને ઇલેક્ટ્રિકલી સૂકવવા માટેના મશીનોની શોધ કરવામાં આવી છે, પાસ્તા તૈયાર કરવાની સમગ્ર પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે સ્વચાલિત છે.

પાસ્તાની ઉત્પત્તિ સહસ્ત્રાબ્દીના અંધકારમાં ખોવાઈ ગઈ છે.

પાસ્તા (અથવા લોટની પેસ્ટ) નો પ્રથમ ઉલ્લેખ 4થી સદીમાં ઇટ્રસ્કન દફનવિધિમાં જોવા મળ્યો હતો. પૂર્વે. બેસ-રિલીફ વસ્તુઓનું નિરૂપણ કરે છે રસોડાનાં વાસણોપાસ્તા બનાવવા માટે.

1લી સદીમાં ઈ.સ. રસોઈયા એપિસિયસે તેની કુકબુકમાં આધુનિક લાસગ્નાની યાદ અપાવે તેવી વાનગીનો ઉલ્લેખ કર્યો છે.

આશરે 1000 એડી. Aquileia ના શક્તિશાળી પેટ્રિઆર્કના રસોઈયા, માર્ટિનો કોર્નોએ, "De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani" ("સિસિલિયન પાસ્તા અને વર્મીસેલી તૈયાર કરવાની કળા") પુસ્તક લખ્યું હતું.

માં પાસ્તા જાણીતું હતું આરબ દેશો, જ્યાં તેને હજુ પણ "મેક્કારોની" કહેવામાં આવે છે. આ દેશોમાંથી, પાસ્તા ગ્રીસ અને સિસિલી (તે સમયે ભૂતપૂર્વ આરબ વસાહત) સુધી ફેલાયા હતા.

પાલેર્મોને પાસ્તાની પ્રથમ સત્તાવાર રાજધાની ગણી શકાય. તે અહીં હતું કે ઐતિહાસિક સ્ત્રોતો સૌ પ્રથમ મળી આવ્યા હતા જે ઔદ્યોગિક ધોરણે સૂકા પાસ્તાના ઉત્પાદનની વાત કરે છે. 1150 માં, આરબ ભૂગોળશાસ્ત્રી અલ-ઇદ્રિઝીએ તેમના અહેવાલમાં લખ્યું હતું કે ત્રાબિયામાં, લગભગ 30 કિ.મી. પાલેર્મોમાંથી, "પુષ્કળ પ્રમાણમાં બનાવવામાં આવે છે લોટની પેસ્ટદોરીઓના રૂપમાં, અને પછી તેઓ તેને દરેક જગ્યાએ, કેલેબ્રિયા અને ઘણા મુસ્લિમ અને ખ્રિસ્તી દેશોમાં, વહાણોમાં પણ લઈ જાય છે."

પાસ્તાનો પ્રથમ "સત્તાવાર" ઉલ્લેખ વિલ માટે મિલકતની ઇન્વેન્ટરીના નોટરીયલ ડીડમાં જોવા મળે છે: "પાસ્તાથી ભરેલી ટોપલી." દસ્તાવેજ 1279નો છે. 1366 માંથી એક દસ્તાવેજ લિગુરિયામાં સૂકા પાસ્તાનું ઉત્પાદન કરે છે. 15મી અને 16મી સદીમાં, નૂડલનું ઉત્પાદન ખૂબ વ્યાપક બન્યું અને 1574માં જેનોઆમાં ગિલ્ડ ઑફ નૂડલ મેકર્સની સ્થાપના થઈ.

17 મી સદીમાં, નેપલ્સમાં એક નાની તકનીકી ક્રાંતિ થઈ - યાંત્રિક પ્રેસની શોધ. યાંત્રિક પ્રેસના ઉપયોગથી ઉત્પાદન પ્રક્રિયાની કિંમતમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો અને પાસ્તાની કિંમતમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરવાનું શક્ય બન્યું. ત્યારથી, પાસ્તા ખરેખર રાષ્ટ્રીય ખોરાક બની ગયો છે. નેપલ્સની સમુદ્રની નિકટતા (લિગુરિયા અને સિસિલીના કિસ્સામાં) એ પાસ્તાને સૂકવવાનું શક્ય બનાવ્યું. સૂકા પાસ્તાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

18મી સદી સુધી, પાસ્તાના કણકને વર્કશોપમાં પગ વડે ભેળવવામાં આવતું હતું. 1740 માં, નેપલ્સના રાજા ફર્નાન્ડો II દ્વારા સોંપવામાં આવેલા પ્રખ્યાત એન્જિનિયર સેઝેર સ્પાડાસિનીએ એક નવી ટેક્નોલોજી રજૂ કરી, જેમાં તાજા પીસેલા લોટમાં ઉકળતા પાણીનો સમાવેશ થાય છે અને કાંસાના ભાગો સાથે ખાસ ડિઝાઇન કરેલા મશીનો સાથે પગ ભેળવીને બદલવાનો સમાવેશ થાય છે.

19મી સદીમાં, પાસ્તાનું ઉત્પાદન તેની સદીને લાયક ઔદ્યોગિક સ્તરે પહોંચ્યું. પાસ્તાના ઉત્પાદનમાં મશીનો અને મિકેનિઝમ્સની રજૂઆતમાં પાસ્તા બજારના વિકાસ, ઉત્પાદકો વચ્ચેની સ્પર્ધામાં વધારો અને વિદેશમાં પાસ્તાની નિકાસમાં વધારો થાય છે. લોટને ચાળવાની પ્રક્રિયાને ગુણાત્મક રીતે નવા સ્તરે લઈ જવામાં આવી હતી, અને હાઇડ્રોલિક પ્રેસ અને સ્ટીમ મિલોની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી.

19મી સદીએ તેની સાથે પાસ્તા પ્રેસની બ્રોન્ઝ મેટ્રિક્સ ડિસ્કમાં લગભગ કોઈપણ આકારના છિદ્રો ડ્રિલ કરવાની ક્ષમતા પણ લાવી. પાસ્તા ઉત્પાદકોની શ્રેણીમાં 150-200 જેટલી વસ્તુઓનો સમાવેશ થવા લાગ્યો.

20મી સદીની શરૂઆતમાં, કૃત્રિમ સૂકવણી અને એર કન્ડીશનીંગની પ્રક્રિયાએ પાસ્તા ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને ઇટાલીના તમામ પ્રદેશોમાં સુલભ બનાવી દીધી હતી.

તે પાસ્તાના ઉત્પાદન માટે શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવતું હતું દુરમ ઘઉંટાગનરોગ, રશિયાથી આયાત કરેલ. ટાગનરોગના રશિયન બંદરે હજારો ટન દુરમ ઘઉં મોકલ્યા હતા, જે પાસ્તા ઉત્પાદકો દ્વારા ખૂબ પ્રિય છે. તે સમયે, ઇટાલિયન પાસ્તા ફેક્ટરીઓ રશિયાના ઘઉં વિના કરી શકતી ન હતી. લિગુરિયન પાસ્તા ફેક્ટરી માટેની જૂની જાહેરાત પુસ્તિકા, જેમાંથી અડધી ન્યૂ યોર્ક સ્ટેટમાં નિકાસ કરવામાં આવી હતી, ગર્વથી "ટાગનરોગ પાસ્તા" વર્ણવે છે. કમનસીબે, 1917ની ક્રાંતિ પછી ટાગનરોગ લોટની આયાત અટકાવવામાં આવી હતી. અને ઇટાલિયન ઉત્પાદકોએ ટાગનરોગ ઘઉં માટે રિપ્લેસમેન્ટ શોધવું પડ્યું. પરંતુ અત્યાર સુધી, ટાગનરોગ દુરમ ઘઉંને પાસ્તાના ઉત્પાદન માટે તેના ગુણોમાં અજોડ ગણવામાં આવે છે.

ફોટા: www.flickr.com
ટેક્સ્ટ: www.1-mk.ru

પાસ્તાની ઉત્પત્તિનો ઇતિહાસ માત્ર એટલા માટે જ રસપ્રદ નથી રસપ્રદ તથ્યો, પણ તેમની આસપાસની દંતકથાઓ અને દંતકથાઓ.

એવી દંતકથાઓ છે જે પ્રાચીન રોમનોના સમયથી પાસ્તાની રચનાની તારીખ ધરાવે છે, જેમણે તેમની રચના ભગવાનને આભારી છે. અને પ્રાચીન સ્ત્રોતો દાવો કરે છે કે પાસ્તાની શોધ ચીનમાં કરવામાં આવી હતી અને માર્કો પોલો તેને 1292 એડી માં ઇટાલી લાવ્યા હતા. જો કે, જ્યારે માર્કોએ કહ્યું કે તેણે ચીનમાં પાસ્તાની "શોધ" કરી છે, ત્યારે તે ગર્ભિત બન્યું કે તેણે કંઈક નવું શોધ્યું છે, જ્યારે હકીકતમાં તેણે શોધ્યું કે ચાઈનીઝ પાસે "આપણી જેમ જ" પાસ્તા છે.

પાસ્તાની ઉત્પત્તિ એટ્રુસ્કન સમયની છે, જે 500 વર્ષ પહેલાંની હોવાનું બહાર આવ્યું છે. ચાઇનીઝ નૂડલ્સ. જો કે, આ માટેના પુરાવા પૂરતા વિશ્વાસપાત્ર નથી. ઇટ્રસ્કન કબરોમાંથી એકમાં, સીવણ સોય જેવા સાધનો મળી આવ્યા હતા - તેઓ પાસ્તાના કણકને વીંટાળવા માટેના સાધનો માટે ભૂલથી હતા. પરંતુ કદાચ તેઓ કંઈક બીજા માટે હતા. સૌપ્રથમ લેખિત ઉલ્લેખ અમને એપિકસની કુકબુકમાંથી મળ્યો, જેમાં લસગ્ના માટેની વાનગીઓનો સમાવેશ થતો હતો અને 12મી સદી સુધીમાં પાસ્તા એકદમ બની ગયા હતા. મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદનઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર દેખરેખ રાખતા ધારાસભ્યોનું ધ્યાન આકર્ષિત કરવા.

તે આશ્ચર્યજનક નથી કે શરૂઆતથી જ ઇટાલી અને ચીન બંને પાસ્તાથી પરિચિત હતા. માત્ર આશ્ચર્યજનક બાબત એ છે કે તેઓ વિશ્વના અન્ય તમામ દેશોમાં ઉપલબ્ધ નહોતા, ખાસ કરીને જ્યાં ફ્લેટ કેક લોકપ્રિય હતા. લગભગ તમામ પ્રકારના પાસ્તાના પૂર્વજ, લાસગ્ના એ બીજી સપાટ બ્રેડ કરતાં વધુ કંઈ નથી, એક ફ્લેટબ્રેડ જે શેકવાને બદલે બાફવામાં આવે છે. તેથી, નૂડલ્સ અથવા ટેગ્લિએટેલ એ લાસગ્નાના તાર્કિક વ્યુત્પન્ન હતા.

ભારતીયો અને આરબો ઓછામાં ઓછા સમયથી પાસ્તા ખાય છે 1200 એડી, અને કદાચ પહેલા. ભારતીયોએ તેમને બોલાવ્યા સેવિકા, જેનો અર્થ થાય છે "થ્રેડ", અને આરબો - રિશ્તા, જેનો અર્થ પર્શિયનમાં "થ્રેડ" પણ થાય છે. બદલામાં, ઇટાલિયનોએ આ શબ્દ પસંદ કર્યો સ્પાઘેટ્ટી, શબ્દમાંથી રચાય છે સ્પાગો- "એક થ્રેડ".

નાનાઓ ઇટાલિયન પાસ્તાસ્ટફ્ડ, રેવિઓલી અને ટોર્ટેલિની (બંને મધ્યમાંથી દેખાયા XIII સદી), પણ દરેક જગ્યાએ સમાંતર હતા. ચીનમાં હતા ત્યાં ટોન છે, રશિયા માં - ડમ્પલિંગ, તિબેટમાં - મો-મો, અને યહૂદી ભોજનમાં - ક્રેપ્લેચ. પાસ્તાના કેટલાક સ્વરૂપો મધ્ય પૂર્વમાં ઉદ્ભવ્યા હોવાનું માનવામાં આવે છે.

પાસ્તાની આવી વિવિધતા હોવા છતાં, પાછળથી મધ્યયુગીન ઇટાલીમાં નામ તેમને સોંપવામાં આવ્યું હતું આછો કાળો રંગ. IN XIV સદીઅંગ્રેજી કુકબુક ફોર્મ ઓફ ક્યુરી એક રેસીપી આપે છે મેક્રો. પરિણામ ફ્લેટ પાસ્તા છે, જેને બાજુ પર માખણના નાના ટુકડા અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે સુંદર રીતે પીરસવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પરંતુ તેમના વતનમાં પાસ્તાને તે સમયે ખોરાક તરીકે ગણવામાં આવતો ન હતો ઉપલા સ્તરસમાજ

પ્રતિ XVIII સદીપાસ્તા યુરોપીયન પૌરાણિક કથાઓમાં સંપૂર્ણપણે સમાવિષ્ટ છે. નજીકના મનના મધ્યમ-વર્ગના પ્રવાસીઓ કદાચ તેમને નાપસંદ કરે, જેમ તેઓ કોઈપણ વિદેશી ખોરાકને નાપસંદ કરે છે, પરંતુ યુવાન, શિક્ષિત ઉમરાવો એટલા રૂઢિચુસ્ત ન હતા. આ સમય સુધીમાં, તેમના ઓછા સુશિક્ષિત સમકાલીન ઇટાલિયન ખંડેર, પ્રાચીન બસ્ટ્સ, ઇટાલિયન રીતભાત અને પાસ્તાનો મહિમા કરતી કવિતાઓના સ્કેચથી એટલા કંટાળી ગયા હતા કે તેઓ બધા ઇટાલિયનોને એક સંક્ષિપ્ત શબ્દ "પાસ્તા" સાથે બોલાવતા હતા.

1લી સદી
રસોઈની કળા પર એપિકસના પુસ્તકમાં, પાસ્તાની ખૂબ જ યાદ અપાવે તેવી વાનગીના અસ્તિત્વનો પ્રથમ ઉલ્લેખ જોવા મળ્યો હતો. તે નાજુકાઈના માંસ અથવા "લાસગ્ને" સાથે સ્તરવાળી માછલીની વાનગી તૈયાર કરવા વિશે લખે છે. લાસગ્ના શીટ્સના રૂપમાં પાસ્તા પ્રાચીન ગ્રીસ અને રોમમાં અને વર્મીસીલી પછીથી મધ્યયુગીન ઇટાલીમાં જાણીતું હતું.

12મી સદી
12મી સદી સુધી, પાસ્તાનો ઉલ્લેખ નથી. ગુગ્લિએલ્મો ડી માલાવલે તેમના પુસ્તકમાં એક ભોજન સમારંભ વિશે લખે છે જેમાં તેઓએ ચટણી સાથે મિશ્રિત પાસ્તાની વાનગી પીરસી હતી, જેને તેઓ "મેકાર્રોન્સ સેન લોગાના" કહે છે.

XIII સદી
એક સદી પછી, પાસ્તાનો ઉલ્લેખ જેકોપોર દા ટોડી દ્વારા કરવામાં આવ્યો છે, અને પછીની સદીમાં દેખાય છે પ્રખ્યાત વાર્તાબોકાસીયો, જેમાં કલાકાર બ્રુનો કોકેઈનની ભૂમિ વિશે વાત કરે છે, જ્યાં “ત્યાં એક આખો પર્વત હતો લોખંડની જાળીવાળું ચીઝપરમેસન અને ટોચ પર એવા લોકો હતા જેમણે પાસ્તા અને રેવિઓલી બનાવવા અને કેપોન બ્રોથમાં રાંધવા સિવાય બીજું કંઈ કર્યું નથી."

સદીઓથી તાજા ખાવામાં આવતા પાસ્તાને સૂકવવાની જરૂર હતી, કારણ કે વેનિસ, જેનોઆ, પીસા અને અમાલ્ફીના મોર્વિયન પ્રજાસત્તાકોના ઉદભવના પરિણામે વેપારમાં વધારો થયો હતો. એવા ઉત્પાદન સાથે આવવું જરૂરી હતું જે દરિયામાં ઘણા મહિનાઓ સુધી વહાણમાં સરળતાથી સંગ્રહિત થઈ શકે. અમાલ્ફીના ખલાસીઓ, સિસિલીની તેમની વારંવારની સફરમાંના એક પર, પાસ્તા સૂકવવાની કળા અપનાવી. પરિણામે, નેપલ્સ વિસ્તાર તેના પોતાના સૂકા પાસ્તાનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું. પ્રારંભિક પાસ્તા ઉત્પાદકો ઉત્તમ હવામાન આગાહી કરનારા હોવા જોઈએ, કારણ કે તેઓએ દિવસના ભેજ અને પવનના આધારે ટૂંકા કે લાંબા પાસ્તા બનાવવા કે કેમ તે નક્કી કરવાનું હતું.

15મી સદી
પ્રથમ lasagne રેસીપી લખવામાં આવી છે. એ જ સદીમાં, બાર્ટોલોમિયો સેચીના પિતા, ડી હોનેસ્ટા વોલ્પટેટે લાંબા અને હોલો પાસ્તા તેમજ આજના નૂડલ્સ જેવા જ પાસ્તાનો ઉલ્લેખ કર્યો છે.

16મી સદી
16મી સદી સુધી, પાસ્તા રાત્રિભોજનમાં મોટી ભૂમિકા ભજવતું ન હતું. નેપોલિટન લોકો ક્યારેક પાસ્તાનું સેવન કરતા હતા દારૂનું સારવારઅથવા તો ડેઝર્ટ, ખાસ તરીકે દુરમ જાતોપાસ્તા બનાવવા માટે જરૂરી ઘઉં સિસિલી અને પુગ્લિયાના પ્રદેશોમાંથી આયાત કરવા પડતા હતા, તેથી પાસ્તાની કિંમત માત્ર શ્રીમંત લોકોને જ પોસાય તેમ હતી. વેચાણ માટે પાસ્તાનું ઉત્પાદન મધ્ય યુગનું છે. એવા દસ્તાવેજી પુરાવા છે જે પુષ્ટિ કરે છે કે પહેલેથી જ 16મી સદીમાં, સામૂહિક પાસ્તા ઉત્પાદકો પાસ્તા બનાવવા માટે સક્રિયપણે સ્ક્રુ પ્રેસનો ઉપયોગ કરતા હતા.

17મી સદી
પાસ્તા આખરે દક્ષિણ ઈટાલિયનો માટે દૈનિક ખોરાક બની ગયું છે. દુરમ ઘઉંની જાતોના પ્રસાર માટે શરતો ઉભરી આવી છે - પાસ્તાના સસ્તા ઉત્પાદન માટેનો આધાર, ગરીબો માટે સુલભ છે.

XVIII સદી
1770 સુધીમાં અંગ્રેજી ભાષાશબ્દ "મેકારોની" દેખાયો. ઇંગ્લેન્ડમાં, "મેકરોની" શબ્દનો અર્થ સંપૂર્ણતા અને સુઘડતા હતો. "તે મેકરોની" વાક્યનો અર્થ કંઈક ખાસ કરીને સારો હતો. 18મી સદીમાં પણ, કેથરિન ડી મેડીસીએ ફ્રાન્સમાં મેકારોનીનો પરિચય કરાવ્યો અને તે પછી પણ તેઓ સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિયતા મેળવવા લાગ્યા.

19 મી સદી
ખૂબ જ પ્રથમ પાસ્તા કંપની, Il Pastifico Buitoni, 1827 માં જિયુલિયા બ્યુટોની નામની મહિલા દ્વારા સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. આ કંપની આજે પણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે અને વિશ્વની સૌથી મોટી પાસ્તા ઉત્પાદકોમાંની એક છે.

XX
પાસ્તાનું ઉત્પાદન આજે ઘણું આગળ વધ્યું છે. જ્યારે 1900 ના દાયકામાં વીજળીની શોધ થઈ, ત્યારે પાસ્તા ઉદ્યોગ માટે જીવન ખૂબ સરળ બન્યું. કણક ભેળવવા અને પાસ્તાને ઇલેક્ટ્રિકલી સૂકવવા માટે મશીનોની શોધ કરવામાં આવી હતી; પાસ્તા રાંધવાની સમગ્ર પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે સ્વચાલિત હતી.

કોણે ક્યારેય પાસ્તા ખાધા નથી? કદાચ આવી વ્યક્તિ ક્યાંય ન મળે. ખરેખર, એક નામ "પાસ્તા" હેઠળ કણકના ઉત્પાદનોની વિશાળ ભાત એકત્રિત કરવામાં આવી છે - આ સામાન્ય વર્મીસેલી અને શિંગડા, અને લાંબી સ્પાઘેટ્ટી અને લાસગ્ના પાસ્તાની ચાદરો વગેરે છે. આ ઉત્પાદન સાથે પહેલેથી જ અસ્તિત્વમાં છે મોટી રકમવાનગીઓ કે જે ઝડપથી અને તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. પરંતુ થોડા લોકો જાણે છે કે પાસ્તા કેવી રીતે અને ક્યારે દેખાયા, તેમજ તે ક્યાંથી આવે છે. હકીકતમાં, પાસ્તાની ઉત્પત્તિનો ઇતિહાસ માત્ર રસપ્રદ તથ્યોને કારણે જ નહીં, પણ તેની આસપાસની દંતકથાઓ અને દંતકથાઓ માટે પણ રસપ્રદ છે.

પાસ્તાની ઉત્પત્તિનો ઇતિહાસ - પાસ્તા ક્યાંથી આવ્યા?

મોટાભાગના, અલબત્ત, કહેશે કે પાસ્તા છે એક પરંપરાગત વાનગી ઇટાલિયન રાંધણકળા, અને તેઓ અમુક રીતે સાચા હશે... છેવટે, તે ઇટાલિયન વેપારીઓ હતા જેમણે સમગ્ર યુરોપમાં પાસ્તા ફેલાવ્યા, તેમના વતનથી હજારો કિલોમીટરની લાંબી સફર દરમિયાન તેમના વહાણોને પાસ્તાથી ભરી દીધા.

તે જેનોઆના લોકો હતા જેઓ પ્રથમ રશિયામાં પાસ્તા લાવ્યા હતા, અને આ પીટર ધ ગ્રેટના સમયમાં થયું હતું. યુરોપિયન દરેક વસ્તુના પ્રખ્યાત સુધારક અને પ્રશંસક ઘણીવાર વિદેશી કારીગરોને આમંત્રણ આપતા હતા, જેમાંથી એક ઇટાલિયન શિપબિલ્ડર હતો અને શાહી દરબારમાં ભેટ તરીકે પાસ્તાનો જથ્થો લાવ્યો હતો. લોકોને વાનગી ગમતી હતી અને ઝડપથી તે પકડાઈ ગઈ હતી. અને અહીં ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનઆપણા દેશમાં પાસ્તાની શરૂઆત ઓડેસા શહેરમાં એક ફેક્ટરીથી થઈ હતી. તે નોંધનીય છે કે તે રશિયનો અથવા ઇટાલિયનો દ્વારા નહીં, પરંતુ ફ્રેન્ચ દ્વારા શોધાયું હતું.

એક અભિપ્રાય છે કે પાસ્તા એ ગ્રીક મૂળની વાનગી છે, કારણ કે શાબ્દિક રીતે "પાસ્તા" પ્રાચીન ગ્રીકમાંથી "લોટમાંથી બનાવેલ ખોરાક" તરીકે અનુવાદિત થાય છે. પરંતુ, આ હકીકત સિવાય, પ્રાચીન ગ્રીસમાં પાસ્તાનું અસ્તિત્વ વ્યવહારીક રીતે અપ્રમાણિત છે.

રોમન સામ્રાજ્યમાં, સમ્રાટ ટિબેરિયસના શાસન દરમિયાન, લગભગ 600 એડી, પ્રથમ રસોઈ પુસ્તકો. અને તેમાં પાસ્તા વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ હતી જે આધુનિક વાનગીઓથી થોડી અલગ હતી! જો કે, આ આપણો યુગ છે. અને પાસ્તાનો ઇતિહાસ ઘણો જૂનો છે.

ઇજિપ્તમાં પ્રાચીન પિરામિડના ખોદકામ દરમિયાન તે મળી આવ્યું હતું મોટી સંખ્યામાલોકોની છબીઓ રસોઈમાં વ્યસ્તનૂડલ્સ તદુપરાંત, ટેક્નોલૉજી વર્તમાનથી ખૂબ જ અલગ ન હતી - કણકને વળેલું, ટુકડાઓમાં કાપીને સૂકવવામાં આવ્યું હતું. પાસ્તા બહારથી આયાત કરવામાં આવ્યા હતા અથવા સ્થાનિક રીતે શોધાયા હતા તે હજુ પણ વિજ્ઞાન માટે અજાણ છે.

પરંતુ હજી પણ, પાસ્તાના સૌથી પ્રાચીન ઉલ્લેખો ચાઇનીઝના છે. આશરે 4000 બીસીના પ્રાચીન શહેરોના ખોદકામ દરમિયાન, પેટ્રિફાઇડ નૂડલ્સ સાથેની વાનગીઓના અવશેષો મળી આવ્યા હતા! ચીનમાં પણ લોકકથાઓમાં પાસ્તાના સંદર્ભોની વિશાળ સંખ્યા છે - પરીકથાઓ, દંતકથાઓ, દંતકથાઓ. માન્યતાઓ અને લોક અંધશ્રદ્ધા પાસ્તા સાથે સંકળાયેલા છે. તે તારણ આપે છે કે ચાઇના એ દરેકના મનપસંદ કણક ઉત્પાદનોનું જન્મસ્થળ છે, અને ઇટાલી બિલકુલ નહીં.

આજે પાસ્તા વિશે મોટી સંખ્યામાં તથ્યો છે. અમે તમારા માટે સૌથી વધુ રસપ્રદ તૈયાર કર્યા છે.

  • ઇટાલીમાં, પાસ્તાને "પાસ્તા" કહેવામાં આવે છે;
  • વિશ્વભરમાં લગભગ 600 પ્રકારના પાસ્તા છે;
  • પાસ્તા તૈયાર કરવા માટે, ઈટાલિયનો દુરમ ઘઉંનો ઉપયોગ કરે છે;
  • 1819 માં, ઇટાલીમાં પ્રથમ સ્પાઘેટ્ટી સૂકવણી મશીનની શોધ કરવામાં આવી હતી;
  • સંગીતકાર રોસિનીએ એકવાર લખ્યું હતું કે તે તેના જીવનમાં માત્ર 2 વખત રડ્યો હતો. પહેલી વાર જ્યારે મેં પેગનીની નાટક સાંભળ્યું, અને બીજી વાર જ્યારે મેં પાસ્તાની વાનગી મૂકી જે તેણે પોતે તૈયાર કરી હતી;
  • ડચ ડ્રાઇવરને ડ્રાઇવિંગ કરતી વખતે પાસ્તા ખાવા બદલ 8 અઠવાડિયાની જેલની સજા ફટકારવામાં આવી હતી;
  • ઇટાલીમાં સ્પાઘેટ્ટી વેસ્ટર્ન નામની ફિલ્મ શૈલી છે. 60ના દાયકામાં આ શૈલીમાં લગભગ 600 ફિલ્મો બની હતી.

પાસ્તા સોસ

હવે આપણે માંસ, શાકભાજી, દૂધ, વિવિધ સીઝનિંગ્સ વગેરે સાથે પાસ્તા ખાઈએ છીએ. પરંતુ પરંપરાગત રીતે, પાસ્તાને ચટણી સાથે ખાવામાં આવે છે. અને આ કરવા માટે, તમારે તેમને તાજા ઘટકોમાંથી જાતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

જોકે દરેક દેશનો પોતાનો પાસ્તા છે... શું તેમને એક કરે છે ઉત્તમ સ્વાદ, તૈયારી અને લોકપ્રિયતાની સરળતા, જે વીસમી સદીમાં ટોચ પર હતી. ઔદ્યોગિક વિશ્વના વિકાસ સાથે, ફેક્ટરીઓ વધુ ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું મોટી માત્રામાંપાસ્તા, અને તેઓએ વર્ચ્યુઅલ રીતે વિશ્વ પર કબજો કરી લીધો છે. આ પાસ્તાની વાર્તા છે.

મિત્રો સાથે વહેંચવું:
સંબંધિત પ્રકાશનો