સંક્ષિપ્તમાં પોષક પૂરવણીઓ વિશે. પોષક પૂરવણીઓ

આજે તમે સુપરમાર્કેટ્સમાં શોધી શકો છો મોટી રકમવિવિધ ઉત્પાદનો, જેમાં મૂંઝવણમાં આવવું એકદમ સરળ છે. તેજસ્વી પેકેજિંગ, મોહક ચિત્રો, ચળકતા લેબલ્સ, ઉપરાંત આ બધું પ્રમોશનલ પ્રાઇસ ટૅગ્સ દ્વારા પૂરક છે, અને અમે ખરીદી કરીએ છીએ. રોકો, પ્રથમ તમારે પેકેજિંગ, એટલે કે રચનાનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે આ ઉત્પાદન. તેમાં જેટલા ઓછા અગમ્ય શબ્દો છે તેટલા સારા. ઉદાહરણ તરીકે, GOST કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં માત્ર કુદરતી દૂધ અને ખાંડ હોય છે, પરંતુ તે જ ઉત્પાદન, પરંતુ ટીયુ અનુસાર ઉત્પાદિત, સંપૂર્ણપણે અલગ રચના ધરાવે છે. તેમાં સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને ઇમલ્સિફાયર, તેમજ વિવિધ ઇ-લેબલવાળા પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. આજે આપણે તેમના વિશે વાત કરીશું: હાનિકારક ફૂડ એડિટિવ્સનું ટેબલ દરેક વ્યક્તિ પાસે હોવું જોઈએ જેથી કરીને તેને ખાવામાં ન આવે.

વિવિધ ખાદ્ય ઉમેરણો શા માટે વપરાય છે?

સૌ પ્રથમ, તમારે "E" ચિહ્નો વિશે ચેતવણી આપવી જોઈએ - તે ખોરાકના ઉમેરણોને સૂચવે છે જેનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ, સ્વાદ અને સુગંધ વધારનારા, ઘટ્ટ અને ખમીર એજન્ટ તરીકે થાય છે. ઉત્પાદનના પોષક ગુણધર્મોને સુધારવા માટે, તેમજ તેની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે આ બધું જરૂરી છે.

હાનિકારક ખાદ્ય ઉમેરણોની કોષ્ટક શા માટે જરૂરી છે અને શું "E" લેબલવાળા તમામ પદાર્થો હાનિકારક છે? ના, ત્યાં તટસ્થ, હાનિકારક અને ખતરનાક પણ છે, અને તેથી આપણામાંના દરેક માટે તેમને જાણવું અને તેમને અલગ પાડવામાં સક્ષમ બનવું મહત્વપૂર્ણ છે. છેવટે, આપણા જીવનની ગુણવત્તા અને અવધિ આપણે શું ખાઈએ છીએ તેના પર ખૂબ આધાર રાખે છે. ખોરાકમાં વધુ વિટામિન્સ અને ખનિજો અને ઓછા "રસાયણશાસ્ત્ર", વધુ સારું.

કુદરતી અથવા કૃત્રિમ

ઉત્પાદકોની ખાતરી હોવા છતાં, લગભગ તમામ ઉમેરણો કૃત્રિમ છે, અને તેથી સંભવિત જોખમી છે. આ કૃત્રિમ રસાયણો છે. ધ્યાનમાં લેતા કે તેમાંના સૌથી સલામત પણ કેટલીકવાર ખાસ કરીને સંવેદનશીલ લોકોમાં પ્રતિક્રિયા પેદા કરે છે, તે સ્પષ્ટ છે કે હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણોનું ટેબલ દરેકને જાણવું જોઈએ. જો કે, અહીં બીજી સૂક્ષ્મતા છે: બધા ઉત્પાદકો તમને ચેતવણી આપતા નથી કે તેમના ઉત્પાદનમાં "ઇ" ઇન્ડેક્સ સાથે ઉમેરણો છે. તેઓ ઘણીવાર સામાન્ય શબ્દસમૂહો સાથે આવે છે જેમ કે "કૃત્રિમ રંગો અને સ્વાદો સમાવતા નથી." અન્ય લોકો સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને જાડાઈની હાજરીની નોંધ લે છે, પરંતુ તે સૂચવતા નથી કે કયા ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. આ કિસ્સામાં, ત્યાં માત્ર એક જ રસ્તો છે: ખરીદવાનો ઇનકાર કરો અને વધુ પ્રમાણિક ઉત્પાદકને પસંદ કરો. જો ઉત્પાદન આયાત કરવામાં આવે તો આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે, કારણ કે કોઈ પણ ખાતરી આપી શકતું નથી કે તેમાં પ્રતિબંધિત ઉત્પાદનો નથી. કદાચ આ તમને સુપરમાર્કેટમાં માલસામાનને અલગ રીતે જોવાની મંજૂરી આપશે, કારણ કે આકર્ષક હોવા છતાં દેખાવલગભગ તમામમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય છે.

"E" ની બાજુના આંકડાકીય કોડનો અર્થ શું છે?

નીચે આપણે ધ્યાનમાં લઈશું કે હાનિકારક ફૂડ એડિટિવ્સના કોષ્ટકમાં શું શામેલ છે, પરંતુ હવે ચાલો જોઈએ કે આ રહસ્યમય સંખ્યાઓનો અર્થ શું છે. જો કોડ એક સાથે શરૂ થાય છે, તો તમારી પાસે રંગ છે. બધા પ્રિઝર્વેટિવ્સ 2 થી શરૂ થાય છે, નંબર 3 એન્ટીઑકિસડન્ટો માટે વપરાય છે - તેનો ઉપયોગ ઉત્પાદનને ધીમું કરવા અથવા બગાડ અટકાવવા માટે થાય છે. બધા 4 સ્ટેબિલાઇઝર્સ છે, પદાર્થો કે જે જરૂરી સ્વરૂપમાં ઉત્પાદનની સુસંગતતા જાળવવામાં મદદ કરે છે. નંબર 5 એ ઇમલ્સિફાયર માટે વપરાય છે, તેઓ સ્ટેબિલાઇઝર્સ સાથે મળીને કામ કરે છે અને ઉત્પાદનની રચનાને સાચવે છે. સ્વાદ અને સુગંધ વધારનાર જે નોંધો અને શેડ્સ બનાવે છે જે અમને ખૂબ ગમે છે તે 6 થી શરૂ થાય છે. કેટલાક ઉત્પાદનોમાં વિશિષ્ટ પદાર્થો હોય છે જે ફોમિંગને અટકાવે છે, તે 9 નંબરથી ચિહ્નિત થયેલ છે. જો તમારી પાસે ચાર-અંકનો ઇન્ડેક્સ છે, તો આ હાજરી સૂચવે છે. રચનામાં સ્વીટનર્સ. જીવનની વાસ્તવિકતાઓ દર્શાવે છે કે તમારે હાનિકારક ફૂડ એડિટિવ્સ ("ઇ") જાણવાની જરૂર છે. કોષ્ટક તમને એવા ખોરાકને ઓળખવામાં મદદ કરશે જે સમયસર ન ખાવા જોઈએ.

આવા વિવિધ પોષક પૂરક "ઇ"

આ માર્કિંગ પાછળ, તદ્દન હાનિકારક અને સમાન ઉપયોગી સામગ્રીજેમ કે છોડના અર્ક. આ બધાને ખબર છે એસિટિક એસિડ(E260). પ્રમાણમાં સલામત ઉમેરણો Eને ખાવાનો સોડા (E500), અથવા સામાન્ય ચાક (E170) અને અન્ય ઘણા ગણી શકાય.

જો કે, ઉપયોગી પદાર્થો કરતાં ઘણા વધુ હાનિકારક પદાર્થો છે. જો તમને લાગે કે આમાં ફક્ત કૃત્રિમ ઉમેરણો શામેલ છે, તો તમે ભૂલથી છો, કુદરતી પણ શરીર પર નકારાત્મક અસર સાથે પાપ કરે છે. તદુપરાંત, વધુ વખત તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે, તેમની અસર વધુ મજબૂત અને વધુ સ્પષ્ટ થશે.

ઉપયોગી પૂરક

તમારે ઉત્પાદનને તરત જ શેલ્ફમાં પરત ન કરવું જોઈએ કારણ કે તેમાં E છે. તમારે તેની પાછળ કયો પદાર્થ છુપાયેલ છે તે જોવાની અને તેનું વિશ્લેષણ કરવાની જરૂર છે. હાનિકારક અને ફાયદાકારક ખોરાક ઉમેરણોનું નીચેનું કોષ્ટક તમને યોગ્ય પસંદગી કરવામાં મદદ કરશે. ઉદાહરણ તરીકે, સૌથી વધુ નિયમિત સફરજનતેમાં પેક્ટીન, એસ્કોર્બિક એસિડ અને રિબોફ્લેવિન છે, એટલે કે, E300, E440, E101, પરંતુ તેને હાનિકારક કહી શકાય નહીં.

સૌથી સામાન્ય ઉપયોગી પૂરકકર્ક્યુમિન્સ અથવા E100 છે - આ પદાર્થો વજનને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે અને ફિટનેસ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. E101 એ સામાન્ય છે, જે એ હકીકત માટે પ્રખ્યાત છે કે તે હિમોગ્લોબિનનું સંશ્લેષણ કરે છે અને ચયાપચયમાં સામેલ છે. E160d - તે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે. E270 એ એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જેનો વ્યાપકપણે ફાર્માકોલોજીમાં ઉપયોગ થાય છે. આયોડિન સાથેના ઉત્પાદનોને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે, એડિટિવ E916, એટલે કે, કેલ્શિયમ આયોડેટનો ઉપયોગ થાય છે. આપણે E322 લેસીથિન વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં - આ પૂરક રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપે છે અને લોહીની રચનામાં સુધારો કરે છે.

પ્રમાણમાં હાનિકારક ઉમેરણો

આજે અમારી વાતચીતનો વિષય છે "ખાદ્ય ઉમેરણોનું કોષ્ટક "E". ઉપયોગી અને નુકસાનકારક, તે સર્વવ્યાપક છે. પરંપરાગત ઉત્પાદનોપોષણ. આ જૂથમાં, રંગોનો ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ જેનો ઉપયોગ સૌથી પ્રખ્યાત કન્ફેક્શનરી કંપનીઓ દ્વારા ક્રીમ અને કેકને આકર્ષક દેખાવ આપવા માટે કરવામાં આવે છે. આ ક્લોરોફિરોલ, અથવા E140, એક લીલો રંગ છે. બેટાનિન પણ જાણીતું છે, એટલે કે, લાલ રંગ. તે સૌથી સામાન્ય બીટરૂટમાંથી કાઢવામાં આવે છે, જેનો રસ ઘરે પણ ટિંટીંગ ક્રીમ માટે ઉત્તમ છે.

આ જૂથમાં કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ (E170) અને નિયમિત ખાવાનો સોડાનો સમાવેશ થાય છે. હકીકત એ છે કે આ પદાર્થો જીવન માટે જોખમ ઊભું કરતા નથી, તેમ છતાં, મોટી માત્રામાં તેઓ શરીરમાં એસિડ-બેઝ સંતુલનને વિક્ષેપિત કરી શકે છે. E290 એ સામાન્ય કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છે, બધા કાર્બોરેટેડ પીણાં તેની સાથે બનાવવામાં આવે છે. દરેક રસોડામાં ફૂડ એડિટિવ્સનું ટેબલ હોવું જોઈએ.

ટાળવા માટે પૂરક

આજે, કોષ્ટકમાં ઉમેરણોના 11 જૂથો છે, જેમાંથી ખતરનાક, પ્રતિબંધિત, ત્વચા માટે હાનિકારક અને ઉલ્લંઘન છે. ધમની દબાણપદાર્થો દરેક વ્યક્તિએ ખતરનાક "ઇ-શ્કી" ધરાવતા ઉત્પાદનોને ટાળવાની જરૂર હોવાથી, અમે દરેક જૂથને અલગથી ધ્યાનમાં લઈશું. તમારા સ્વાસ્થ્યની અવગણના કરશો નહીં અને ઉત્પાદક પર આધાર રાખશો નહીં. તેમાંના ઘણા ફક્ત ક્ષણિક નફા દ્વારા માર્ગદર્શન આપે છે અને પ્રતિષ્ઠા વિશે વિચારતા નથી. તદુપરાંત, સમયાંતરે ઉત્પાદનને બંધ કરવું અને નવા લેબલ્સ સાથે ઉત્પાદનોને રિલીઝ કરીને તેને અલગ નામ હેઠળ ખોલવું ખૂબ સરળ છે. એટલા માટે તમારે હાનિકારક "E" ફૂડ એડિટિવ્સ વિશે જાગૃત રહેવું જોઈએ. કોષ્ટક તમને નેવિગેટ કરવામાં મદદ કરશે અને આ અથવા તે કોડનો અર્થ શું છે તે ભૂલશો નહીં. તો ચાલો શરુ કરીએ.

ખતરનાક ઉમેરણો

આ જૂથમાં ઘણા બધા રંગોનો સમાવેશ થાય છે, તેથી જો તમે કન્ફેક્શનરીને રંગીન જોશો તો તે તમારા બાળકોને લઈ જવા યોગ્ય છે કે કેમ તે વિશે વિચારો. હાનિકારક ફૂડ એડિટિવ્સ "E" નો અભ્યાસ કરવાની ખાતરી કરો: ટેબલ સમયાંતરે અપડેટ થાય છે, તેથી તમારે પ્રિન્ટઆઉટ અપડેટ કરવાની જરૂર છે, જે રસોડાના ટેબલની બાજુમાં શ્રેષ્ઠ રીતે રાખવામાં આવે છે.

આમાં E102 નો સમાવેશ થાય છે, એટલે કે ટાર્ટ્રાઝીન. તે અસ્થમાના હુમલાનું કારણ બને છે અને કેટલાક દેશોમાં પ્રતિબંધિત છે. E110 - પીળો રંગ, ઘણા દેશોમાં પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે તે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા અને ઉબકાનું કારણ બને છે. E120 - કાર્મિનિક એસિડ (જ્યાં સુધી અભ્યાસો નુકસાન સાબિત ન કરે, પરંતુ ડોકટરો ભારપૂર્વક તેને ટાળવાની ભલામણ કરે છે). લાલ રંગો E124, E127 અને E129 ઘણા દેશોમાં પ્રતિબંધિત છે કારણ કે તે કાર્સિનોજેન્સ છે. આમાં E155 (બ્રાઉન ડાઇ) અને E180 (રૂબી રીટોલ) પણ સામેલ છે.

E220 - સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ - સાથેના લોકોમાં સાવધાની સાથે ઉપયોગ કરવો જોઈએ કિડની નિષ્ફળતા. E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 ધરાવતા ઉત્પાદનોને મુલતવી રાખવા માટે મફત લાગે. ખતરનાક તરીકે ઓળખાય છે

ખૂબ જોખમી

જો એડિટિવ્સનું પાછલું જૂથ ખતરનાક અથવા સંભવિત જોખમી છે, તો આ કેટેગરીના પ્રતિનિધિઓને કાળજીપૂર્વક કરતાં વધુ સારવાર કરવી જોઈએ. હકીકત એ છે કે પૂરવણીઓનું કોષ્ટક તમને ફક્ત કોડ હોદ્દો આપે છે, જેની પાછળ એવા પદાર્થો છુપાયેલા છે જે કેન્સરના કોષોના વિકાસને ઉત્તેજિત કરે છે. તેમની સાથે સંપર્કને સંપૂર્ણપણે ટાળવા માટે, તમારે સૌથી વધુ છોડવું પડશે કન્ફેક્શનરીઅને તમારા આહાર વિશે ગંભીરતાથી પુનર્વિચાર કરો. જેટલું સરળ હોય તેટલું સારું, તેથી બ્રાન બિસ્કિટ, અનાજ અને ફળો સૌથી સુરક્ષિત શરત છે.

જો કે, અમારી વાતચીત પર પાછા. સૌથી ખતરનાક ઉમેરણો "E" ના કોષ્ટકમાં E123 (અમરાંથ) જેવા રંગોનો સમાવેશ થાય છે. તે સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે તે ગર્ભમાં વિકાસલક્ષી પેથોલોજીનું કારણ બને છે. વધુમાં, આ જૂથમાં E510, E513E, E527નો સમાવેશ થાય છે.

પ્રતિબંધિત પદાર્થો: સૌથી હાનિકારક ફૂડ એડિટિવ્સનું કોષ્ટક "E"

એ નોંધવું જોઇએ કે રશિયામાં મેન્યુફેક્ચરિંગ કંપનીઓ માટે ખૂબ જ નરમ નિયમો છે. માત્ર 5 ઉમેરણો પર સત્તાવાર રીતે પ્રતિબંધ છે, જો કે વિશ્વભરમાં આ સંખ્યા ઘણી વધારે છે. આ E952 છે - સાયક્લેમિક એસિડ અને તેના સોડિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષાર. આને બંધ કરવામાં આવ્યું હતું, કારણ કે તે જાણવા મળ્યું હતું કે તે એક મજબૂત કાર્સિનોજેન છે. ઇ-216 - પેરા-હાઇડ્રોક્સીબેન્ઝોઇક એસિડ પ્રોપીલ એસ્ટર - રશિયામાં પણ પ્રતિબંધિત છે. પરંતુ તે બધા હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણો ("ઇ") નથી. કોષ્ટક આ જૂથને સંખ્યાબંધ રંગોનો સંદર્ભ આપે છે - આ E152, E130, E125, E126, E121, E111 છે.

પદાર્થો કે જે ત્વચા પર ફોલ્લીઓનું કારણ બને છે

દરેક વ્યક્તિ શરીર પર કાર્સિનોજેન્સની અસરની કલ્પના કરે છે, તેથી તમારે સૌથી હાનિકારક ફૂડ એડિટિવ્સ ધરાવતા મેનૂ ઉત્પાદનોમાંથી બાકાત રાખવા માટે જરૂરી બધું કરવાની જરૂર છે. હાથમાં ટેબલ તમને સમયસર રોકવામાં અને બિનજરૂરી ખરીદી ન કરવામાં મદદ કરશે. સ્ત્રીઓએ ખાસ કરીને તેના વિશે વિચારવું જોઈએ, કારણ કે ઘણી શરતી સલામત સપ્લિમેન્ટ્સ ત્વચાની સ્થિતિને બગાડે છે. આ E151 (કાળો, ચળકતો BN) છે - સંખ્યાબંધ દેશોમાં તે સામાન્ય રીતે પ્રતિબંધિત છે. આ યાદીમાં બીજા ક્રમે E231 (ઓર્થોફેનીલફેનોલ) અને E232 (કેલ્શિયમ ઓર્થોફેનીલફેનોલ) છે. Aspartame, અથવા E951, ઘણા લોકો માટે મનપસંદ ખાંડ વિકલ્પ છે, તેની પણ સંખ્યાબંધ આડઅસર છે અને ખાસ કારણો વિના તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

સારાંશ

તમે દરરોજ આ ટેબલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ફૂડ એડિટિવ, જેની હાનિકારક અસર સંપૂર્ણપણે સમજી શકાતી નથી, તેને આહારમાંથી બાકાત રાખવી જોઈએ. આ જૂથમાં ઘણાં વિવિધ "E" શામેલ છે - આ E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471 છે. તમારા આહારને શ્રેષ્ઠ બનાવવા અને શક્ય તેટલા ઓછા કૃત્રિમ ઉમેરણો ખાવા માટે, ખરીદતા પહેલા ઉત્પાદનના પેકેજિંગનો અભ્યાસ કરો. વિવિધ ઘટકો અને અગમ્ય શબ્દોની રચનામાં ઓછું, વધુ સારું. અજાણ્યા ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં, તેમજ તે પેકેજિંગ પર કે જેમાં કોઈ રચના નથી, અને જાણીતા ઉત્પાદકોને પ્રાધાન્ય આપો.

તેજસ્વી, અકુદરતી રંગોવાળા ઉત્પાદનો ટાળો. તેમાં ઘણા બધા રંગો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોઈ શકે છે. કુદરતી ઉત્પાદનો, અનાજ, ખાટા-દૂધ, તેમજ શાકભાજી અને ફળોને પ્રાધાન્ય આપો. તે આ આહાર છે જેમાં હાનિકારક અને ખતરનાક પદાર્થો ન હોવાની ખાતરી આપવામાં આવે છે. મહત્તમ આરોગ્ય જાળવવા માટે લાંબા ગાળાના, હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણો ("E") ધરાવતા ઉત્પાદનોને ટાળવાનો પ્રયાસ કરો. એક ટેબલ જેમાં મુખ્યનો સમાવેશ થાય છે તે તમારા વિશ્વસનીય સહાયક બનશે.

ફૂડ એડિટિવ્સ એવા પદાર્થો છે જે ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને સુગંધને વધારી શકે છે, તેમની રજૂઆતને લાંબા સમય સુધી જાળવી શકે છે અને તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારી શકે છે.

ઉમેરણોનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં થાય છે. સ્ટોર્સમાં કાઉન્ટર પરના લગભગ તમામ ઉત્પાદનોમાં તે હોય છે - સોસેજ અને અર્ધ-તૈયાર માંસ, અથાણું, તૈયાર ખોરાક, ફળો અને શાકભાજી, વિવિધ મીઠાઈઓ (આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ, મીઠાઈઓ, જેલી, દહીં, ચીઝ) અને બ્રેડ પણ.

ખાદ્ય ઉમેરણોનું વર્ગીકરણ

I. મૂળ દ્વારા, નીચેના ખાદ્ય ઉમેરણોને અલગ પાડવામાં આવે છે:
1. કુદરતી - છોડ અથવા પ્રાણી મૂળના છે, તેમની રચનામાં ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે.
2. પ્રાકૃતિક સમાન - કુદરતી પોષક પૂરક તરીકે સમાન ગુણધર્મો ધરાવે છે, પરંતુ પ્રયોગશાળામાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે.
3. કૃત્રિમ (કૃત્રિમ) - કૃત્રિમ પરિસ્થિતિઓમાં વિકસિત અને સંશ્લેષણ, પ્રકૃતિમાં કોઈ એનાલોગ નથી.

II. સંખ્યાત્મક કોડ દ્વારા ખોરાક ઉમેરણોનું વિભાજન છે
ફૂડ એડિટિવ્સને "ઇ" તરીકે સંક્ષિપ્ત કરવામાં આવે છે. આના મૂળના ઘણા સંસ્કરણો છે. કેટલાક નિષ્ણાતો દલીલ કરે છે કે આ નામ એક્ઝામિન્ડ (અનુવાદિત એટલે પરીક્ષણ) પરથી આવ્યું છે, જ્યારે અન્ય માને છે કે તે યુરોપ શબ્દ પરથી આવ્યું છે. "E" અક્ષર હંમેશા પોષક પૂરવણીઓના જૂથને દર્શાવતી સંખ્યા સાથે હોય છે.
E 100-199 - રંગો કે જે વધારે છે કુદરતી રંગઅથવા ઉત્પાદનના ઉત્પાદન દરમિયાન ખોવાયેલી છાયા પરત કરવી

E 200-299 - પ્રિઝર્વેટિવ્સ જે ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે

E 300-399 - એન્ટીઑકિસડન્ટો અથવા એન્ટીઑકિસડન્ટો કે જે ખોરાકને બગાડતા અટકાવે છે
E 400-499 - જાડા, ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ જે ઉત્પાદનની સુસંગતતાને અસર કરે છે
E 500-599 - પદાર્થો કે જે એસિડિટી, ભેજના સામાન્યકરણને કારણે ઉત્પાદનની રચનાને સાચવે છે; તેમને બેકિંગ પાવડર પણ કહેવામાં આવે છે; તેઓ ઉત્પાદનોના "કેકિંગ" ને અટકાવે છે
E 600-699 - સ્વાદ અને ગંધ વધારનાર
E 700-799 - ઉચ્ચારણ એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો સાથે ફૂડ એડિટિવ્સ.
E 800-899 - નવા ઉમેરણો માટે કેટેગરી બાકી છે
E 900-999 - સ્વીટનર્સ અને ડિફોમર્સ
E 1000-1999 - ક્રિયાના વિશાળ સ્પેક્ટ્રમ સાથે ફૂડ એડિટિવ્સનું જૂથ: ગ્લેઝિંગ એજન્ટ્સ (એન્ટિ-ફ્લેમિંગ્સ), સોલ્ટ મેલ્ટર્સ, ટેક્સચરાઇઝર્સ, સેપરેટર્સ, સીલંટ, ગેસ કોમ્પ્રેસર

III. ઉપયોગી, તટસ્થ, હાનિકારક અને ખતરનાક (પ્રતિબંધિત) ખાદ્ય ઉમેરણો પણ છે. તેઓ નીચે વધુ વિગતવાર ચર્ચા કરવામાં આવશે.

માનવ શરીર પર ફૂડ એડિટિવ્સની ફાયદાકારક અને હાનિકારક અસરો

હવે દાવો ખૂબ જ લોકપ્રિય છે કે સંપૂર્ણપણે બધા ખાદ્ય ઉમેરણો ફક્ત નુકસાન લાવે છે. હકીકતમાં, આ બિલકુલ સાચું નથી. તેમની પાસે તેમના ગુણદોષ છે, અને તેમાંના કેટલાક માનવ શરીર માટે પણ ફાયદાકારક છે.

ફૂડ એડિટિવ્સનો મોટો ફાયદો એ છે કે તેઓ ઉત્પાદનોના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહમાં ફાળો આપે છે, તેમને "સ્વાદિષ્ટ" દેખાવ આપે છે, તેમને વધુ મોહક બનાવે છે (જે ગોર્મેટ્સ દ્વારા ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે).

મુખ્ય ગેરફાયદામાં આરોગ્ય પર તેમની નકારાત્મક અસર શામેલ છે. વિવિધ સિન્થેટીક ફૂડ એડિટિવ્સ અંગોને નુકસાન પહોંચાડે છે અને તેમને ઝડપથી ખરવા માટેનું કારણ બને છે, કારણ કે માનવ શરીર દ્વારા રસાયણોની પ્રક્રિયા કરવી મુશ્કેલ છે. ઉચ્ચ ડોઝ પર, કેટલાક પૂરક ખૂબ જોખમી હોઈ શકે છે.

સ્વાદ વધારનારા અને સ્વાદમાં સમૃદ્ધ ખોરાક ખાવો એ દરેકનો વ્યવસાય છે. કોઈ વ્યક્તિ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ખાવાનું પસંદ કરે છે, તે હકીકતને ખૂબ મહત્વ આપ્યા વિના કે આ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે. કેટલાક લોકો રસાયણોની નકારાત્મક અસરોને ટાળવા માટે સ્ટોર્સમાં લગભગ કંઈપણ ખરીદતા નથી. અને અન્ય લોકો મધ્યમ જમીનનો સામનો કરી શકે છે, મોટાભાગના ખોરાક ખાય છે અને "સુરક્ષાના પગલાં" અવલોકન કરી શકે છે.

માનવ શરીર માટે ઉપયોગી પોષક પૂરવણીઓ

કર્ક્યુમિન (E100) - લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને હિમોગ્લોબિન વધે છે, જઠરાંત્રિય માર્ગ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે (તેના પેરીસ્ટાલિસિસને ઉત્તેજિત કરે છે, આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને સામાન્ય બનાવે છે, આંતરડાના ચેપ અને પેટ અને ડ્યુઓડેનમના પેપ્ટીક અલ્સર માટે અસરકારક છે), કોષોને પુનઃસ્થાપિત કરે છે. ડાયાબિટીસ, સંધિવા અને કેન્સરનો વિકાસ.

રિબોફ્લેવિન (E101) - વિટામિન B2 છે. તે ચરબી અને પ્રોટીન ચયાપચયમાં, રેડોક્સ પ્રક્રિયાઓમાં, શરીરમાં અન્ય વિટામિન્સના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે. રિબોફ્લેવિન ત્વચાની યુવાની અને સ્થિતિસ્થાપકતાને જાળવી રાખે છે, ગર્ભની સામાન્ય રચના અને વિકાસ અને બાળકોના વિકાસ માટે જરૂરી છે. તે સતત તણાવ, હતાશા અને મનો-ભાવનાત્મક તણાવ માટે પણ ખૂબ અસરકારક છે.

કેરોટીન (E160a), અનાટ્ટો અર્ક (E160b), લાઇકોપીન (E160d) વિટામિન Aની રચના અને ક્રિયામાં સમાન છે, તે શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો છે. તેઓ દ્રશ્ય ઉગ્રતાની જાળવણી અને સુધારણામાં ફાળો આપે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે, કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે. હંમેશા યાદ રાખો કે આ પદાર્થો મજબૂત એલર્જન છે.

બીટ બેટાનિન (E162) - રક્તવાહિની તંત્ર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, વેસ્ક્યુલર ટોન ઘટાડે છે અને તેથી બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે. મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શનનું જોખમ ઘટાડે છે. વનસ્પતિ અને પ્રાણી મૂળના પ્રોટીનનું શોષણ સુધારે છે. કોલીનના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે, જે હેપેટોસાયટ્સ (યકૃત કોષો) ના કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે. વધુમાં, આ પદાર્થમાં મજબૂત વિરોધી રેડિયેશન અસર છે. તે ઓન્કોલોજીકલ રોગોના વિકાસ અથવા પ્રગતિને પણ અટકાવે છે, સૌમ્ય ગાંઠના જીવલેણમાં અધોગતિ.

કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ (E170) એક સરળ ચાક છે. શરીરમાં કેલ્શિયમની ઉણપ સાથે, તે તેની ઉણપને વળતર આપે છે. લોહીના કોગ્યુલેશનને અસર કરી શકે છે. હૃદયના સ્નાયુ સહિત સ્નાયુઓના સંકોચનમાં ભાગ લે છે. તે હાડકાં અને દાંતનું મુખ્ય ઘટક છે. ઓવરડોઝના કિસ્સામાં ચાક શરીર પર ઝેરી અસર કરે છે, જેના કારણે તેમાં દૂધ-આલ્કલાઇન સિન્ડ્રોમનો વિકાસ થાય છે.

લેક્ટિક એસિડ (E270) ડેરી ઉત્પાદનો અને ચીઝમાં જોવા મળે છે, સાર્વક્રાઉટઅને કાકડીઓ. તે આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને સામાન્ય બનાવે છે અને કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયમાં સામેલ છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે.

વિટામિન સી (E300) - એસ્કોર્બિક એસિડ એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે અને શરીરના કોષોને મુક્ત રેડિકલથી સુરક્ષિત કરે છે. રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે. માં તે મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે કાળા કિસમિસ, કિવિ, સફરજન, કોબી, ડુંગળી, મરી.
વિટામિન ઇ (E306-309) - ટોકોફેરોલ્સ ત્વચાના પુનર્જીવનને વેગ આપે છે. શરીરના વૃદ્ધત્વને ધીમું કરો, ઝેરની ક્રિયા સામે રક્ષણ આપો. તેઓ લોહીને પાતળું કરે છે અને લાલ રક્ત કોશિકાઓના કાર્યને ઉત્તેજીત કરે છે, ત્યાંથી રક્તવાહિની તંત્રને અનુકૂળ અસર કરે છે.
લેસીથિન (E322) પાસે મોટી સંખ્યામાં ઉપયોગી ગુણધર્મો છે. ઇંડા જરદી, કેવિઅર અને દૂધમાં જોવા મળે છે. નર્વસ સિસ્ટમના યોગ્ય વિકાસમાં ફાળો આપે છે. રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે. લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને તેને શરીરમાંથી દૂર કરે છે. હિમેટોપોઇઝિસ, પિત્ત રચના સુધારે છે. યકૃતના સિરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે.

અગર (E406) એ શેવાળનો ભાગ છે. તે વિટામિન પીપી અને ટ્રેસ તત્વો (સોડિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, આયોડિન) માં સમૃદ્ધ છે. તેની જેલિંગ અસરનો ઉપયોગ ખોરાક અને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં ઘણી વાર થાય છે. અગર, આયોડિનની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, થાઇરોઇડ ગ્રંથિને ઉત્તેજિત કરે છે. તે શરીરમાંથી ઝેર અને વિવિધ ઝેરને બાંધવા અને દૂર કરવામાં પણ સક્ષમ છે. તેની અન્ય ઉપયોગી મિલકત આંતરડાના કાર્યમાં સુધારો છે.

પેક્ટીન્સ (E440), જેનો સ્ત્રોત સફરજન, દ્રાક્ષ, સાઇટ્રસ ફળો, પ્લમ છે. તેઓ શરીરમાંથી ઝેર, ઝેર, ભારે ધાતુઓ દૂર કરે છે. આંતરડા સાફ કરવામાં મદદ કરે છે. તેઓ ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાને નુકસાનકારક પરિબળોની ક્રિયાથી સુરક્ષિત કરે છે, અલ્સર પર એનાલજેસિક અને હીલિંગ અસર ધરાવે છે. લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવું. તે હંમેશા યાદ રાખવું જોઈએ કે મોટી માત્રામાં પેક્ટીન મજબૂત એલર્જન છે.

તટસ્થ ખોરાક ઉમેરણો

હરિતદ્રવ્ય (E140) એક રંગ છે. તે ખોરાકને લીલો રંગ આપે છે. માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સંપૂર્ણપણે સલામત. કેટલાક નિષ્ણાતો દલીલ કરે છે કે તે પણ ઉપયોગી છે - તે શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે, જ્યારે બાહ્ય રીતે લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઘાને મટાડી શકે છે અને માનવ શરીર દ્વારા ઉત્સર્જિત અપ્રિય ગંધને દૂર કરી શકે છે.

સોર્બિક એસિડ (E202) એક શક્તિશાળી એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર ધરાવે છે, કારણ કે તે ઉત્પાદનોમાં ઘાટની વૃદ્ધિને અટકાવવામાં સક્ષમ છે. તે મનુષ્યો માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે. તે મોટેભાગે સોસેજ, ચીઝ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ, રાઈ બ્રેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

એસિટિક એસિડ (E260) એ સૌથી સામાન્ય એસિડિટી રેગ્યુલેટર છે. થોડી સાંદ્રતામાં, તે શરીર માટે સંપૂર્ણપણે હાનિકારક અને ઉપયોગી પણ છે, કારણ કે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબીના ભંગાણને પ્રોત્સાહન આપે છે. પરંતુ 30% કે તેથી વધુની સાંદ્રતામાં, તે ત્વચા અને આંતરિક અવયવોના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળી જવાની સંભાવનાને કારણે ખતરનાક બને છે. તેનો ઉપયોગ મેયોનેઝ, વિવિધ સોસ, કન્ફેક્શનરી, શાકભાજી, માછલી, માંસની જાળવણીમાં થાય છે.

સાઇટ્રિક એસિડ (E330) સ્વાદ વધારનાર, પ્રિઝર્વેટિવ અને એસિડિટી રેગ્યુલેટર તરીકે કામ કરે છે. હકીકત એ છે કે તેનો ઉપયોગ નાના ડોઝમાં થાય છે, તે મનુષ્યો માટે સલામત છે. પરંતુ જ્યારે કેન્દ્રિત સોલ્યુશન્સ સાથે કામ કરતી વખતે અથવા સાઇટ્રિક એસિડની મોટી માત્રા ખાતી વખતે, આડઅસરો થઈ શકે છે - મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન બળી જાય છે. મૌખિક પોલાણ, ફેરીન્ક્સ, અન્નનળી અને પેટ, શ્વસન માર્ગ અને ત્વચાની બળતરા.

ગમ (E410, 412, 415) છે કુદરતી પૂરકઆઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓમાં, પ્રોસેસ્ડ ચીઝ, શાકભાજી અને ફળોની જાળવણી, ચટણીઓ, પેટ્સ, બેકરી ઉત્પાદનો. ચોક્કસ ઉત્પાદન માળખું બનાવવા માટે જેલી બનાવવાની તેની ક્ષમતાને કારણે તેનો ઉપયોગ થાય છે. તે તેના સ્ફટિકીકરણને પણ અટકાવે છે, જે આઈસ્ક્રીમ માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સલામત. ભૂખ પર તેની ફાયદાકારક અસર નોંધવામાં આવે છે - ગમ તેને ઘટાડે છે.

મોનો - અને ફેટી એસિડ્સ (E471) ના ડિગ્લિસરાઈડ્સ કુદરતી સ્ટેબિલાઈઝર અને ઇમલ્સિફાયર તરીકે સેવા આપે છે. તેઓ મેયોનેઝ, પેટ, દહીંનો ભાગ છે. તેઓ સ્વાસ્થ્ય માટે એકદમ સલામત છે, પરંતુ તેમની પાસે એક મહત્વપૂર્ણ આડઅસર છે - જ્યારે તેઓ મોટી માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, ત્યારે શરીરનું વજન વધે છે.

બેકિંગ સોડા (E500) કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો (બેકડ સામાન, કૂકીઝ, કેક) ના ઉત્પાદનમાં ખમીર એજન્ટ તરીકે સેવા આપે છે, કારણ કે તે ઉત્પાદનોને કેક કરતા અને તેમાં ગઠ્ઠો બનતા અટકાવે છે. મનુષ્યો માટે હાનિકારક.

કેલ્શિયમ અને પોટેશિયમ આયોડાઇડ્સ (E916, 917). આ આહાર પૂરવણીઓ તપાસ હેઠળ છે, તેથી તેઓ હજી સુધી પ્રતિબંધિત અથવા માન્ય પદાર્થોની સૂચિમાં નથી. સૈદ્ધાંતિક રીતે, તેઓએ થાઇરોઇડ ગ્રંથિને ઉત્તેજીત કરવી જોઈએ. કિરણોત્સર્ગી કિરણોત્સર્ગ સામે રક્ષણ કરી શકે છે. શરીરમાં આયોડિનના મોટા પ્રમાણમાં સેવન સાથે, ઝેરના ચિહ્નો દેખાય છે, તેથી આ પૂરવણીઓ મધ્યસ્થતામાં લેવી જોઈએ.

Acesulfame પોટેશિયમ (E950), Aspartame (E951), Sodium cyclamate (E952), Saccharin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erythritol (E968) - મીઠાશ અને ખાંડના વિકલ્પ. તેઓ કાર્બોરેટેડ પીણાં, મીઠાઈઓ, કેન્ડીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ચ્યુઇંગ ગમઅને કેટલાક ઓછી કેલરીવાળા ખોરાક.

આ આહાર પૂરવણીઓના ફાયદા અને નુકસાન વિશે સક્રિય ચર્ચા છે. કેટલાક માને છે કે તેઓ શરીર માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે, જ્યારે અન્ય લોકો દલીલ કરે છે કે આ પદાર્થો કાર્સિનોજેન્સની અસરને વધારે છે. એવો પણ અભિપ્રાય છે કે મીઠાશ એ ખાંડના અદ્ભુત વિકલ્પ છે અને જેઓ વજન ઘટાડવા માંગે છે તેમના માટે યોગ્ય છે. વધારે વજન. ડોકટરો યકૃતના કોષો પર તેમની નકારાત્મક અસર વિશે ચેતવણી આપે છે, ખાસ કરીને એવા લોકોમાં જેમને હેપેટાઇટિસ થયો છે.

ખતરનાક ખોરાક ઉમેરણો અને માનવ શરીર પર તેમની અસર

નીચે સૌથી સામાન્ય ખાદ્ય ઉમેરણોની સૂચિ છે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ ઊભું કરે છે. તેઓ નુકસાન પહોંચાડતા હોવા છતાં, તેઓ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

પીળો-લીલો ક્વિનોલિન (E104) એક રંગ છે. તે મીઠાઈઓ, ચ્યુઇંગ ગમ, કાર્બોરેટેડ પીણાં, કરિયાણા, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોનું કારણ બની શકે છે. રેન્ડર કરે છે નકારાત્મક પ્રભાવબાળકોના સ્વાસ્થ્ય પર.

બેન્ઝોઇક એસિડ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ (E210-213) કારણ બને છે મહાન નુકસાનમાનવ સ્વાસ્થ્ય, ખાસ કરીને બાળકોમાં. તેઓ ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અને વિકાસનું કારણ બને છે કેન્સર, નર્વસ ઉત્તેજના, નકારાત્મક અસર કરે છે શ્વસનતંત્રઅને માનવ બુદ્ધિ. ઉત્પાદનોની સૂચિ જેમાં આ પોષક પૂરવણીઓનો સમાવેશ થાય છે તે વિશાળ છે. અહીં તેમાંથી કેટલાક છે: ચિપ્સ, કેચઅપ, તૈયાર શાકભાજી અને માંસ, કાર્બોનેટેડ પીણાં, રસ. જો કે, ઘણા દેશોમાં આ પદાર્થો પર પ્રતિબંધ નથી.

સલ્ફાઈટ્સ (E221-228) એ ખાદ્ય ઉમેરણોનું જૂથ છે જે હજુ પણ ખરાબ રીતે સમજી શકાયું નથી અને માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી માનવામાં આવે છે. તેઓ પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે અને તૈયાર ફળો અને શાકભાજીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, છૂંદેલા બટાકાફાસ્ટ ફૂડ, ટમેટા પેસ્ટ, સ્ટાર્ચ, વાઇન. તેઓ સૂકા ફળો પર પ્રક્રિયા કરે છે અને કન્ટેનરને જંતુમુક્ત કરે છે. આ પદાર્થો ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે, શ્વાસનળીના અસ્થમાના હુમલાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે, શ્વસન માર્ગને બળતરા કરી શકે છે અને જઠરાંત્રિય રોગો. જો રસોઈ તકનીકનું ઉલ્લંઘન થાય છે, તો તેઓ મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે.

યુરોટ્રોપિન (E239) ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ વધારે છે અને તૈયાર કેવિઅર. તેની મજબૂત કાર્સિનોજેનિક અસરને કારણે તે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે. તે એક શક્તિશાળી એલર્જન પણ છે અને ત્વચાના વિવિધ રોગોનું કારણ બને છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ (E250-252). આ ફૂડ એડિટિવ્સને સોસેજમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેમને સમૃદ્ધ ગુલાબી રંગ મળે. વધુમાં, તેઓ ઉત્પાદનોને ઓક્સિડેશન અને માઇક્રોબાયલ એજન્ટોના સંપર્કથી સુરક્ષિત કરવામાં સક્ષમ છે. આવા સકારાત્મક ગુણો હોવા છતાં, આ પદાર્થો માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ જોખમી છે, કારણ કે તેમની પાસે શક્તિશાળી કાર્સિનોજેનિક અસર છે, જે ફેફસાં અને આંતરડાના કેન્સરના વિકાસને ઉત્તેજિત કરે છે. તેઓ ઘણીવાર ગૂંગળામણ સુધી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ધરાવે છે. તેઓ રક્તવાહિની તંત્રને પણ અસર કરે છે, કાં તો વાહિનીઓને સાંકડી કરે છે અથવા વિસ્તૃત કરે છે, જેનાથી બ્લડ પ્રેશરમાં તીવ્ર કૂદકા આવે છે. નાઈટ્રેટ્સ નર્વસ સિસ્ટમ પર પણ અસર કરે છે. આ માથાનો દુખાવો, અશક્ત સંકલન, આંચકી દ્વારા પ્રગટ થાય છે.

પ્રોપિયોનેટ્સ (E280-283) પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે સેવા આપે છે. તેઓ ડેરી ઉત્પાદનો, બેકરી ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે, વિવિધ ચટણીઓ. તેઓ મગજના વાહિનીઓ પર નકારાત્મક અસર કરે છે, જેના કારણે તેમને ખેંચાણ થાય છે. જો આ રસાયણોનો વધુ ઉપયોગ કરવામાં આવે તો માઈગ્રેનનો માથાનો દુખાવો થઈ શકે છે. તેઓ બાળકો માટે આગ્રહણીય નથી.

કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (E290) એ કાર્બોનેટેડ પીણાંના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે. તે કેલ્શિયમને ધોવા માટે સક્ષમ છે, જે વધતી જતી જીવતંત્ર માટે ખૂબ જ હાનિકારક છે. તે ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને પેટના પેપ્ટીક અલ્સર, ઓડકાર અને પેટનું ફૂલવું ઉત્તેજિત કરી શકે છે.

એમોનિયમ ક્લોરાઇડ (E510) કણક સુધારનાર તરીકે કામ કરે છે. તે ખમીર, બ્રેડ, બેકરી ઉત્પાદનો, આહાર ખોરાક અને લોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગ પર, ખાસ કરીને યકૃત અને આંતરડા પર તેની મજબૂત નકારાત્મક અસર છે.

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (E621) એ સૌથી પ્રખ્યાત ફૂડ એડિટિવ્સમાંનું એક છે. તે સ્વાદ વધારનારાઓના જૂથ સાથે સંબંધિત છે. તેનો દેખીતો ભય થોડો અતિશયોક્તિપૂર્ણ છે. હકીકતમાં, મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ એ કઠોળ, શેવાળનો એક ઘટક છે. સોયા સોસ. ઓછી માત્રામાં, તે માનવ શરીર માટે સંપૂર્ણપણે હાનિકારક છે. પરંતુ તેમાં રહેલા મોટી સંખ્યામાં ઉત્પાદનો (ચિપ્સ, સીઝનીંગ, ચટણી, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો) ના વ્યવસ્થિત ઉપયોગ સાથે, વિવિધ અવયવોમાં સોડિયમ ક્ષારનું સંચય અને જુબાની થાય છે. આના પરિણામે, રોગો વિકસી શકે છે: દ્રશ્ય ઉગ્રતામાં ઘટાડો, ટાકીકાર્ડિયા, સામાન્ય નબળાઇ, ગંભીર માથાનો દુખાવો, નર્વસ આંદોલન, એલર્જી (ત્વચાની ખંજવાળ અને ચહેરા પર ફ્લશિંગ).
આ સંપૂર્ણ યાદી નથી. તેમાં ફક્ત સૌથી ખતરનાક અને સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ફૂડ એડિટિવ્સનો સમાવેશ થાય છે. હકીકતમાં, તેમાંના ઘણા વધુ છે.

પ્રતિબંધિત ખોરાક ઉમેરણો

યલો ટારટ્રાઝીન (E102) આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ, કાર્બોનેટેડ પીણાં, યોગર્ટમાં કલરિંગ એજન્ટ તરીકે વપરાય છે. તે ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, માઇગ્રેન અને નર્વસ ઉત્તેજનાનું કારણ બની શકે છે. બાળકો માટે ખૂબ જોખમી. મોટાભાગના દેશોમાં પ્રતિબંધિત.

કાર્બોનેટેડ પીણાં, લોલીપોપ્સ, આઈસ્ક્રીમમાં સાઇટ્રસ રેડ (E121) ઉમેરવામાં આવે છે. તે એક શક્તિશાળી કાર્સિનોજેન છે. મોટાભાગના દેશોમાં પ્રતિબંધિત.

અમરંથ (E123) - ઘેરો લાલ રંગ. તે એક રાસાયણિક ખાદ્ય ઉમેરણ છે જે યકૃત અને કિડનીને અસર કરે છે, મજબૂતના વિકાસને ઉત્તેજિત કરે છે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, ક્રોનિક નાસિકા પ્રદાહ અને ઓન્કોલોજીકલ રોગો. મોટેભાગે તેનો ઉપયોગ એવા ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં થાય છે જે બાળકોને ખૂબ જ પસંદ હોય છે - જેલી, મીઠાઈઓ, પુડિંગ્સ, આઈસ્ક્રીમ, નાસ્તાના અનાજ, મફિન્સ અને તેથી વધુ. મોટાભાગના દેશોમાં આ પદાર્થ પર પ્રતિબંધ છે.

ફોર્માલ્ડીહાઇડ (E240) નો ઉપયોગ માંસના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે અને સોસેજ ઉત્પાદનો, વિવિધ પીણાં (કાર્બોરેટેડ પાણી, ઠંડા ચા, રસ) અને મીઠાઈઓ (મીઠાઈઓ, લોલીપોપ્સ, ચ્યુઈંગમ, જેલી). તેની કાર્સિનોજેનિક અસર છે, ચેતાતંત્રને નુકસાન પહોંચાડે છે, એલર્જી અને શરીરના નશો.

પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ બ્રોમેટ્સ (E924a, E 924b) ઉત્પાદનમાં સુધારક અને ઓક્સિડાઇઝર તરીકે સેવા આપે છે બેકરી ઉત્પાદનો, તેમજ કાર્બોનેટેડ પીણાંમાં ડિફોમર્સ. તેમની પાસે શક્તિશાળી કાર્સિનોજેનિક અસર છે. મોટાભાગના દેશોમાં પ્રતિબંધિત.

પોષક પૂરવણીઓની માત્રા

દરેક ફૂડ એડિટિવ માટે, અનુમતિપાત્ર દૈનિક માત્રાજેમાં માનવ સ્વાસ્થ્યને નુકસાન નહીં થાય. પરંતુ કેચ એ છે કે મોટાભાગે ઉત્પાદકો પેકેજિંગ પર ઉત્પાદનમાં પદાર્થની સામગ્રી લખતા નથી. સંપૂર્ણ રચના ફક્ત વિશેષ પ્રયોગશાળાઓમાં જ મળી શકે છે. તે જ જગ્યાએ, ઉત્પાદનની આપેલ રકમ માટે એડિટિવની ચોક્કસ ગણતરી કરવામાં આવી હતી.

ઘટકોને ઉતરતા ક્રમમાં વિતરિત કરવા માટે એક નિયમ છે - જે પદાર્થ સૌથી વધુ સાંદ્રતામાં સમાયેલ છે તે રચનામાં પ્રથમ સૂચવવામાં આવે છે, અને ઓછામાં ઓછું - છેલ્લું.

ઘણી વાર, ઉત્પાદકો, ઉત્પાદનની ખામીઓને છુપાવવા માટે, તકનીકી અનુસાર નહીં, પરંતુ તેને "પ્રસ્તુતિ" પર લાવવા માટે તેમાં ફૂડ એડિટિવ્સ ઉમેરે છે. આમ, તેઓ એ પણ જાણતા નથી કે તેમાં કેટલા રસાયણો છે. અને પેકેજિંગ હંમેશા ઉત્પાદનની ચોક્કસ રચના સૂચવતું નથી.

આજની તારીખમાં, ઉમેરણોએ ખાદ્ય બજારમાં એટલો બધો ભરાવો કર્યો છે કે તે ક્યાં સમાયેલ નથી તે કહેવું પણ મુશ્કેલ છે. સ્ટોર્સમાં વેચાતા ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવાનું પણ લગભગ અશક્ય છે, ખાસ કરીને જો આ શહેરી રહેવાસીઓને લાગુ પડે છે.

તેથી, તમારે તેનો ઉપયોગ ઓછો કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ.

આ કેવી રીતે કરી શકાય તેની નીચે કેટલીક ટીપ્સ છે.
 કોઈપણ ઉત્પાદન ખરીદતા પહેલા, તેની ચોક્કસ રચનાનો અગાઉથી અભ્યાસ કરવો વધુ સારું છે (માહિતી ઇન્ટરનેટ પર મળી શકે છે);
 એ હંમેશા યાદ રાખવું જોઈએ કે મોટાભાગે રસાયણો જ્યારે ઉપયોગી હોય અથવા મોટી માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાતા હોય ત્યારે તે ખતરનાક હોય છે ખતરનાક ઉમેરણ;
 ઉપરાંત, શરીર પર તેમની અસર વ્યક્તિની ઉંમર અને વજન પર આધારિત છે;
 માંદગી દરમિયાન અથવા જ્યારે રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી પડી જાય છે, ત્યારે રસાયણો વધુ નુકસાન કરે છે, તેથી, આવી પરિસ્થિતિઓમાં, તેનો ઉપયોગ મર્યાદિત કરવો વધુ સારું છે;
 પ્લાન્ટ ફાઇબરના રેસા, તેમાં રહેલા પેક્ટીનને કારણે, ઝેર અને ઝેરના શરીરને શુદ્ધ કરે છે. તેથી દરરોજ તમારે ખાવાની જરૂર છે તાજા શાકભાજીઅને ફળો;
 રસાયણોથી ભરેલા ખાદ્યપદાર્થો ગરમીની સારવાર દરમિયાન જોખમી પદાર્થો બનાવી શકે છે અને છોડે છે. આ સંદર્ભમાં સૌથી વધુ હાનિકારક એસ્પાર્ટમ (E951) અને સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ (E250) છે. તમે ઉત્પાદનને ફ્રાય અથવા ઉકાળો તે પહેલાં, તમારે તેની રચનાનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો જોઈએ.
 મોસમ બહારના તેજસ્વી રંગના ખોરાક, શાકભાજી અને ફળો ન ખાઓ.
 પાંચ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો (સોસેજ અને માંસ ઉત્પાદનો, ચીઝ, મીઠાઈઓ, જેલી, દહીં, સીઝનિંગ્સ અને બાઉલન ક્યુબ્સ, ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ, અનાજ અને તેથી વધુ) માટે ફૂડ એડિટિવ્સમાં સમૃદ્ધ ખોરાકનો ઉપયોગ મર્યાદિત કરવો હિતાવહ છે.
 સારું, અને સૌથી અગત્યનું, બધું સંયમિત હોવું જોઈએ - તમારે ઉમેરણો સાથેના ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણપણે ટાળવાની જરૂર નથી, પરંતુ તમારે સોસેજ, ચિપ્સ અને ફેન્ટાથી પણ વધુ દૂર ન થવું જોઈએ. સામાન્ય સ્થિતિમાં શરીર સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના રસાયણોની થોડી માત્રામાં પ્રક્રિયા કરવામાં સક્ષમ છે. રંગો અને અવેજી સાથે ઉત્પાદનોના વ્યવસ્થિત ઉપયોગ સાથે તેમની ખતરનાક અસરો દેખાવાનું શરૂ થાય છે.

કોર્સ વર્ક

વિષય: ખાદ્ય સ્વચ્છતામાં પર્યાવરણીય પાસાઓ

વિષય પર: ફૂડ એડિટિવ્સ અને આરોગ્ય પર તેમની અસર.

ફૂડ એડિટિવ્સ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ.

પરિચય………………………………………………………………………..3

1. ફૂડ એડિટિવ્સ અને આરોગ્ય પર તેમની અસર………………………………4

1.1 ફૂડ એડિટિવ્સની વિભાવના અને વર્ગીકરણ…………………………..4

1.2 આરોગ્ય પર ખોરાકના ઉમેરણોના પ્રકારોની અસરની પ્રકૃતિ………………..11

2. ખાદ્ય પદાર્થો માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ…………………………..26

2.1 સામાન્ય જોગવાઈઓ અને અવકાશ ………………………………..26

2.2 સ્વચ્છતા જરૂરિયાતો ( સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ)………………….30

નિષ્કર્ષ…………………………………………………………………..39

સંદર્ભો………………………………………………………….40

પરિશિષ્ટો………………………………………………………………………..41

પરિચય

સામાન્ય જીવન અને ચયાપચય જાળવવા માટે, વ્યક્તિ દરરોજ પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ટ્રેસ તત્વો, વિટામિન્સ અને અન્ય જૈવિક સક્રિય પદાર્થો ખોરાક સાથે લે છે. જો કે, ખાદ્ય ઉદ્યોગના તકનીકીકરણને લીધે, ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં તકનીકી ખાદ્ય ઉમેરણોનો ઉપયોગ વધુ વ્યાપક બની રહ્યો છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ એ કુદરતી, પ્રકૃતિ-સમાન અથવા કૃત્રિમ પદાર્થો છે જે પોતાને ખાદ્ય ઉત્પાદન તરીકે અથવા સામાન્ય ખાદ્ય ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા નથી. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અથવા તેની વ્યક્તિગત કામગીરીમાં સુધારો કરવા અથવા સુવિધા આપવા માટે, ઉત્પાદનના પ્રતિકારમાં વધારો કરવા માટે ઉત્પાદન, સંગ્રહ, તૈયાર ઉત્પાદનોના પરિવહનના વિવિધ તબક્કે તકનીકી કારણોસર તેઓ ઇરાદાપૂર્વક ખાદ્ય પ્રણાલીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. વિવિધ પ્રકારોબગાડ, ઉત્પાદનની રચના અને દેખાવની જાળવણી અથવા ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મોમાં ઇરાદાપૂર્વક ફેરફાર.

ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગની સુસંગતતા ઉત્પાદનોની સ્પર્ધાત્મકતા વધારવાની જરૂરિયાતને કારણે છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ગ્રાહક ગુણધર્મોને સુધારવા માટે ખાદ્ય ઉમેરણો રજૂ કરવામાં આવે છે.

ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે, સિદ્ધાંતનું અવલોકન કરવું જોઈએ: "ફૂડ એડિટિવનો ઉપયોગ આર્થિક રીતે કેટલો ફાયદાકારક હોય તે કોઈ બાબત નથી, જો તે જાહેર આરોગ્ય માટે સંપૂર્ણપણે હાનિકારક હોય તો જ તેને અમલમાં મૂકી શકાય છે." હાનિકારકતાને ઝેરી, કાર્સિનોજેનિક, મ્યુટેજેનિક અને ટેરેટોજેનિક ગુણધર્મોની ગેરહાજરી તરીકે સમજવામાં આવે છે. જો કે, કેટલાક ફૂડ એડિટિવ્સ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જોખમી હોઈ શકે છે. રશિયન ફેડરેશનમાં ઉપયોગ માટે મંજૂર કરાયેલા કેટલાક ખાદ્ય ઉમેરણો સહિત, કાર્સિનોજેનિક અસર ધરાવે છે, તે પેટ અને આંતરડાની અસ્વસ્થતાનું કારણ બની શકે છે, બ્લડ પ્રેશરને અસર કરી શકે છે, ફોલ્લીઓનું કારણ બની શકે છે, વગેરે.

1. ફૂડ એડિટિવ્સ અને આરોગ્ય પર તેમની અસર

1.1 ખાદ્ય ઉમેરણોનો ખ્યાલ અને વર્ગીકરણ

ફૂડ એડિટિવ્સની રજૂઆતના મુખ્ય લક્ષ્યોમાં શામેલ છે:

1. ખોરાકના કાચા માલની તૈયારી અને પ્રક્રિયા, ઉત્પાદન, પેકેજિંગ, પરિવહન અને ખોરાકના સંગ્રહની તકનીકમાં સુધારો કરવો. આ કિસ્સામાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઉમેરણોએ હલકી-ગુણવત્તાવાળા અથવા બગડેલા કાચા માલના ઉપયોગના પરિણામોને ઢાંકવું જોઈએ નહીં, અથવા અસ્વચ્છ પરિસ્થિતિઓમાં તકનીકી કામગીરી હાથ ધરવી જોઈએ;

2. ખાદ્ય ઉત્પાદનના કુદરતી ગુણોની જાળવણી;

3. ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો અથવા બંધારણમાં સુધારો કરવો અને તેમની સંગ્રહ સ્થિરતા વધારવી.

ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ ફક્ત ત્યારે જ માન્ય છે જો તેઓ ઉત્પાદનની રચનામાં લાંબા સમય સુધી વપરાશ સાથે પણ માનવ સ્વાસ્થ્યને જોખમમાં ન નાખે, અને જો કે તકનીકી કાર્યો સેટ અન્ય કોઈપણ રીતે હલ કરી શકાતા નથી. ફૂડ એડિટિવ્સને સામાન્ય રીતે કેટલાક જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

પદાર્થો કે જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના દેખાવમાં સુધારો કરે છે (રંગ, રંગ સ્ટેબિલાઇઝર્સ, બ્લીચ);

પદાર્થો કે જે ઉત્પાદનના સ્વાદનું નિયમન કરે છે (સ્વાદ, ફ્લેવરિંગ એજન્ટ્સ, સ્વીટનર્સ, એસિડ અને એસિડિટી રેગ્યુલેટર્સ);

પદાર્થો કે જે સુસંગતતાનું નિયમન કરે છે અને રચના બનાવે છે (જાડા, જેલિંગ એજન્ટો, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, ઇમલ્સિફાયર, વગેરે);

પદાર્થો કે જે ખોરાકની સલામતીમાં વધારો કરે છે અને શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે (પ્રિઝર્વેટિવ્સ, એન્ટીઑકિસડન્ટો, વગેરે). ફૂડ એડિટિવ્સમાં એવા સંયોજનોનો સમાવેશ થતો નથી જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના પોષણ મૂલ્યમાં વધારો કરે છે અને તેને જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેમ કે વિટામિન્સ, ટ્રેસ તત્વો, એમિનો એસિડ વગેરે.

ફૂડ એડિટિવ્સનું આ વર્ગીકરણ તેમના તકનીકી કાર્યો પર આધારિત છે. ખાદ્ય ગુણવત્તા અને સલામતી પરનો ફેડરલ કાયદો નીચેની વ્યાખ્યા સૂચવે છે: "ખાદ્ય ઉમેરણો એ કુદરતી અથવા કૃત્રિમ પદાર્થો છે અને તેમના સંયોજનો ખાસ કરીને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ચોક્કસ ગુણધર્મો પ્રદાન કરવા અને (અથવા) ખોરાકની ગુણવત્તાને જાળવવા માટે તેમના ઉત્પાદન દરમિયાન ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનો."

તેથી, ખાદ્ય ઉમેરણો એ પદાર્થો (સંયોજન) છે જે ચોક્કસ કાર્યો કરવા માટે ઇરાદાપૂર્વક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આવા પદાર્થો, જેને ડાયરેક્ટ ફૂડ એડિટિવ્સ પણ કહેવાય છે, તે બાહ્ય નથી, ઉદાહરણ તરીકે, વિવિધ દૂષકો કે જે તેના ઉત્પાદનના વિવિધ તબક્કે "આકસ્મિક રીતે" ખોરાકમાં પ્રવેશ કરે છે.

પ્રક્રિયાના પ્રવાહમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ફૂડ એડિટિવ્સ અને સહાયક સામગ્રી વચ્ચે તફાવત છે. સહાયક સામગ્રી કોઈપણ પદાર્થો અથવા સામગ્રી કે જે, ખાદ્ય સામગ્રી ન હોવાને કારણે, કાચા માલની પ્રક્રિયામાં અને તકનીકને સુધારવા માટે ઉત્પાદનો મેળવવામાં હેતુપૂર્વક ઉપયોગમાં લેવાય છે; તૈયાર ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં, સહાયક સામગ્રી સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર હોવી જોઈએ પરંતુ તે બિન-દૂર કરી શકાય તેવા અવશેષો તરીકે પણ નક્કી કરી શકાય છે.

ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ માણસ દ્વારા ઘણી સદીઓથી કરવામાં આવે છે (મીઠું, મરી, લવિંગ, જાયફળ, તજ, મધ), પરંતુ તેનો વ્યાપક ઉપયોગ અંતમાં શરૂ થયો. XIX માં અને વસ્તી વૃદ્ધિ અને શહેરોમાં તેની સાંદ્રતા સાથે સંકળાયેલી હતી, જેના કારણે ખાદ્ય ઉત્પાદન, સુધારણામાં વધારો જરૂરી હતો પરંપરાગત તકનીકોરસાયણશાસ્ત્ર અને બાયોટેકનોલોજીની સિદ્ધિઓનો ઉપયોગ કરીને તેમનું ઉત્પાદન.

આજે, ખાદ્ય ઉત્પાદકો દ્વારા ખાદ્ય ઉમેરણોના વ્યાપક ઉપયોગ માટે ઘણા વધુ કારણો છે. આમાં શામેલ છે:

— આધુનિક પદ્ધતિઓલાંબા અંતર પર ખાદ્ય ઉત્પાદનો (નાશવંત અને ઝડપથી વાસી ઉત્પાદનો સહિત) ના પરિવહનની પરિસ્થિતિઓમાં વેપાર, જે ઉમેરણોના ઉપયોગની જરૂરિયાત નક્કી કરે છે જે તેમની ગુણવત્તાની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે;

ખાદ્ય ઉત્પાદનો વિશે આધુનિક ગ્રાહકના વ્યક્તિગત વિચારોને ઝડપથી બદલવું, જેમાં તેનો સ્વાદ અને આકર્ષક દેખાવ, ઓછી કિંમત, ઉપયોગમાં સરળતા; આવી જરૂરિયાતોની સંતોષ, ઉદાહરણ તરીકે, સ્વાદ, રંગો અને અન્ય ખાદ્ય પદાર્થોના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલી છે;

પોષણ વિજ્ઞાનની આધુનિક જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતા નવા પ્રકારના ખોરાકનું નિર્માણ, જે ખાદ્ય પદાર્થોની સુસંગતતાનું નિયમન કરતા ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલું છે;

પરંપરાગત ખાદ્ય ઉત્પાદનો મેળવવા માટેની તકનીકમાં સુધારો કરવો, કાર્યાત્મક ઉત્પાદનો સહિત નવા ખાદ્ય ઉત્પાદનો બનાવવા.

વિવિધ દેશોમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વપરાતા ખાદ્ય ઉમેરણોની સંખ્યા આજે 500 વસ્તુઓ સુધી પહોંચે છે (સંયુક્ત ઉમેરણો, વ્યક્તિગત સુગંધિત પદાર્થો, સ્વાદો સિવાય) 1 , લગભગ 300 યુરોપિયન સમુદાયમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા છે. વિવિધ દેશોના ઉત્પાદકો દ્વારા તેમના ઉપયોગને સુમેળ કરવા માટે, યુરોપિયન કાઉન્સિલે "E" અક્ષર સાથે ફૂડ એડિટિવ્સના ડિજિટલ કોડિફિકેશન માટે એક તર્કસંગત સિસ્ટમ વિકસાવી છે. તે FAO/WHO ફૂડ કોડ (FAO વર્લ્ડ ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશન ઓફ ધ યુનાઈટેડ નેશન્સ; WHO વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન) માં ફૂડ એડિટિવ્સના કોડિફાઈંગ માટે આંતરરાષ્ટ્રીય ડિજિટલ સિસ્ટમ તરીકે સામેલ છે. દરેક પોષક પૂરકને ત્રણ- અથવા ચાર-અંકનો નંબર આપવામાં આવે છે (યુરોપમાં E અક્ષરની આગળ). તેનો ઉપયોગ કાર્યાત્મક વર્ગોના નામ સાથે સંયોજનમાં થાય છે, જે તકનીકી કાર્યો (પેટા વર્ગો) દ્વારા ખોરાક ઉમેરણોના જૂથને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

નિષ્ણાતો ઇન્ડેક્સ E ને યુરોપ શબ્દ અને સંક્ષેપ EU / EU બંને સાથે ઓળખે છે, જે રશિયનમાં પણ E અક્ષરથી શરૂ થાય છે, તેમજ શબ્દો સાથે ebsbar/ખાદ્ય , જેનો રશિયન ભાષાંતર (અનુક્રમે જર્મન અને અંગ્રેજીમાંથી) અર્થ થાય છે "ખાદ્ય". ત્રણ- અથવા ચાર-અંકની સંખ્યા સાથે સંયોજનમાં અનુક્રમણિકા E એ એક સમાનાર્થી અને ચોક્કસ રસાયણના જટિલ નામનો ભાગ છે જે એક ખાદ્ય ઉમેરણ છે. ફૂડ એડિટિવની સ્થિતિના ચોક્કસ પદાર્થની સોંપણી અને ઇન્ડેક્સ "E" સાથેની ઓળખ નંબરનું સ્પષ્ટ અર્થઘટન છે, જે સૂચવે છે કે:

a) ચોક્કસ પદાર્થનું સલામતી માટે પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે;

b) પદાર્થનો ઉપયોગ તેની સ્થાપિત સલામતી અને તકનીકી આવશ્યકતાના માળખામાં થઈ શકે છે, જો કે આ પદાર્થનો ઉપયોગ ખોરાકના ઉત્પાદનના પ્રકાર અને રચના વિશે ગ્રાહકને ગેરમાર્ગે દોરતો નથી જેમાં તે રજૂ કરવામાં આવ્યું છે;

c) આપેલ પદાર્થ માટે, શુદ્ધતા માપદંડ સ્થાપિત કરવામાં આવે છે જે ખોરાકની ગુણવત્તાના ચોક્કસ સ્તરને પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી છે.

તેથી, E અનુક્રમણિકા અને ઓળખ નંબર સાથે અનુમતિ પ્રાપ્ત ખાદ્ય ઉમેરણોની ચોક્કસ ગુણવત્તા હોય છે. ખાદ્ય ઉમેરણોની ગુણવત્તા એ લાક્ષણિકતાઓનો સમૂહ છે જે તકનીકી ગુણધર્મો અને ખાદ્ય ઉમેરણોની સલામતી નક્કી કરે છે.

ઉત્પાદનમાં ફૂડ એડિટિવની હાજરી લેબલ પર દર્શાવવી આવશ્યક છે, અને તે વ્યક્તિગત પદાર્થ તરીકે અથવા કોડ E સાથે સંયોજનમાં ચોક્કસ કાર્યાત્મક વર્ગના પ્રતિનિધિ તરીકે સૂચવી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે: સોડિયમ બેન્ઝોએટ અથવા પ્રિઝર્વેટિવ E211.

ફૂડ એડિટિવ્સના ડિજિટલ કોડિફિકેશનની સૂચિત સિસ્ટમ અનુસાર, તેમના વર્ગીકરણ, હેતુ અનુસાર, નીચે મુજબ છે (મુખ્ય જૂથો):

E100-E182-રંગો;

અન્ય સંભવિત માહિતી માટે E700-E800 ફાજલ સૂચકાંકો;

ઘણા ફૂડ એડિટિવ્સમાં જટિલ તકનીકી કાર્યો હોય છે જે ખોરાક પ્રણાલીની લાક્ષણિકતાઓના આધારે પોતાને પ્રગટ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એડિટિવ E339 (સોડિયમ ફોસ્ફેટ્સ) એસિડિટી રેગ્યુલેટર, ઇમલ્સિફાયર, સ્ટેબિલાઇઝર, કોમ્પ્લેક્સિંગ એજન્ટ અને વોટર-રિટેઈનિંગ એજન્ટના ગુણધર્મો પ્રદર્શિત કરી શકે છે.

પીડીનો ઉપયોગ તેમની સલામતી પર પ્રશ્ન ઊભો કરે છે. આ ખોરાકમાં વિદેશી પદાર્થોની મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા (એડિટિવ્સ સહિત) MPC (mg/kg)ને ધ્યાનમાં લે છે, ADI (mg/kg શરીરનું વજન) સ્વીકાર્ય દૈનિક માત્રા અને ADI (mg/day) માન્ય છે. દૈનિક સેવનસરેરાશ શરીરના વજન 60 કિલો દ્વારા DSD ના ઉત્પાદન તરીકે ગણવામાં આવેલ મૂલ્ય.

મોટાભાગના પોષક પૂરવણીઓમાં, એક નિયમ તરીકે, પોષક મૂલ્ય નથી, એટલે કે. માનવ શરીર માટે પ્લાસ્ટિક સામગ્રી નથી, જોકે કેટલાક ખાદ્ય ઉમેરણો જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો છે. કોઈપણ વિદેશી (સામાન્ય રીતે અખાદ્ય) ખાદ્ય ઘટકોની જેમ ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ, કડક નિયમન અને વિશેષ નિયંત્રણની જરૂર છે.

ખાદ્ય ઉમેરણોના પ્રણાલીગત ઝેરી અને આરોગ્યપ્રદ અભ્યાસના આયોજન અને સંચાલનમાં આંતરરાષ્ટ્રીય અનુભવનો સારાંશ ખાસ WHO દસ્તાવેજ (1987/1991) "ખાદ્ય ઉમેરણો અને ખોરાકમાં દૂષકોની સલામતીનું મૂલ્યાંકન કરવા માટેના સિદ્ધાંતો." રશિયન ફેડરેશન (આરએફ) ના કાયદા અનુસાર "વસ્તીના સેનિટરી અને રોગચાળાના સુખાકારી પર", રાજ્ય નિવારક અને વર્તમાન સેનિટરી દેખરેખ સેનિટરી અને રોગચાળાની સેવાના સંસ્થાઓ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગની સલામતી રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયના દસ્તાવેજો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.

સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન (ADI) છેલ્લા 30 વર્ષોથી આહાર પૂરવણીઓની સલામતીમાં કેન્દ્રિય મુદ્દો છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે તાજેતરમાં મોટી સંખ્યામાં જટિલ ખાદ્ય ઉમેરણો દેખાયા છે. જટિલ ખાદ્ય ઉમેરણો એ સમાન અથવા વિવિધ તકનીકી હેતુઓના ખાદ્ય ઉમેરણોના ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત મિશ્રણ છે, જેમાં ખોરાક ઉમેરણો ઉપરાંત, જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણો અને અમુક પ્રકારના ખાદ્ય કાચા માલનો સમાવેશ થઈ શકે છે: લોટ, ખાંડ, સ્ટાર્ચ, પ્રોટીન, મસાલા, વગેરે. ઇ. આવા મિશ્રણો ફૂડ એડિટિવ્સ નથી, પરંતુ જટિલ ક્રિયાના તકનીકી ઉમેરણો છે. તેઓ ખાસ કરીને પકવવાની તકનીકમાં, લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં અને માંસ ઉદ્યોગમાં વ્યાપક છે. કેટલીકવાર આ જૂથમાં તકનીકી પ્રકૃતિની સહાયક સામગ્રી શામેલ હોય છે.

છેલ્લા દાયકાઓમાં, ટેકનોલોજીની દુનિયા અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની શ્રેણીમાં જબરદસ્ત ફેરફારો થયા છે. 2 તેઓ માત્ર પરંપરાગત, સમય-ચકાસાયેલ તકનીકો અને પરિચિત ઉત્પાદનોને અસર કરતા નથી, પરંતુ નવી રચના અને ગુણધર્મો સાથે નવા ખાદ્ય જૂથોના ઉદભવ તરફ દોરી જાય છે, ટેક્નોલોજીના સરળીકરણ અને ઉત્પાદન ચક્રના ઘટાડા તરફ દોરી જાય છે, અને મૂળભૂત રીતે નવી તકનીકમાં વ્યક્ત કરવામાં આવ્યા હતા. અને હાર્ડવેર સોલ્યુશન્સ.

ફૂડ એડિટિવ્સના મોટા જૂથના ઉપયોગ, જેને "ટેક્નોલોજીકલ એડિટિવ્સ" ની શરતી વિભાવના પ્રાપ્ત થઈ છે, જેનાથી ઘણા દબાવતા પ્રશ્નોના જવાબો મેળવવાનું શક્ય બન્યું છે. અસંખ્ય તકનીકી સમસ્યાઓ હલ કરવા માટે તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે:

તકનીકી પ્રક્રિયાઓનું પ્રવેગક (એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ, ચોક્કસ તકનીકી પ્રક્રિયાઓ માટે રાસાયણિક ઉત્પ્રેરક, વગેરે);

ખાદ્ય પ્રણાલીઓ અને તૈયાર ઉત્પાદનો (ઇમલ્સિફાયર, જેલિંગ એજન્ટ્સ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, વગેરે) ની રચનાનું નિયમન અને સુધારો

ઉત્પાદનના ક્લમ્પિંગ અને સ્મૂથિંગનું નિવારણ;

કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં સુધારો (લોટ બ્લીચર્સ, મ્યોગ્લોબિન ફિક્સેટિવ્સ, વગેરે);

ઉત્પાદનો (પોલિશ) ના દેખાવમાં સુધારો કરવો;

નિષ્કર્ષણમાં સુધારો (નવા પ્રકારના એક્સટ્રેક્ટિવ);

વ્યક્તિગત ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સ્વતંત્ર તકનીકી સમસ્યાઓનું નિરાકરણ.

ખાદ્ય ઉમેરણોની કુલ સંખ્યામાંથી તકનીકી ઉમેરણોના સ્વતંત્ર જૂથની પસંદગી તેના બદલે શરતી છે, કારણ કે કેટલાક કિસ્સાઓમાં તેમના વિના તકનીકી પ્રક્રિયા પોતે જ અશક્ય છે. આનાં ઉદાહરણો એક્સટ્રેક્ટન્ટ્સ અને ફેટ હાઇડ્રોજનેશન ઉત્પ્રેરક છે, જે આવશ્યકપણે સહાયક સામગ્રી છે. તેઓ તકનીકી પ્રક્રિયામાં સુધારો કરતા નથી, પરંતુ તેનો અમલ કરે છે, તેને શક્ય બનાવે છે. ફૂડ એડિટિવ્સના અન્ય પેટા-વર્ગોમાં કેટલીક પ્રોસેસિંગ એડ્સ ગણવામાં આવે છે, જેમાંથી ઘણી તકનીકી પ્રક્રિયાના કોર્સ, કાચા માલના ઉપયોગની કાર્યક્ષમતા અને તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાને અસર કરે છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ફૂડ એડિટિવ્સનું વર્ગીકરણ કાર્યોની વ્યાખ્યા માટે પ્રદાન કરે છે, અને મોટાભાગના પ્રોસેસિંગ એડિટિવ્સમાં તે હોય છે.

જટિલ ફૂડ એડિટિવ્સ, તેમજ સહાયક સામગ્રીનો અભ્યાસ એ વિશિષ્ટ અભ્યાસક્રમો અને શાખાઓનું કાર્ય છે જે ચોક્કસ તકનીકી મુદ્દાઓને સંબોધિત કરે છે. પાઠ્યપુસ્તકના આ પ્રકરણમાં, અમે ફક્ત તકનીકી ઉમેરણોની પસંદગી માટેના સામાન્ય અભિગમો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું.

1.2 આરોગ્ય પર ખોરાકના ઉમેરણોના પ્રકારોની અસરની પ્રકૃતિ

હવે ચાલો આપણા શરીર પર અમુક પોષક પૂરવણીઓના પ્રભાવના એટલા ઉજ્જવળ વર્ણનો તરફ આગળ વધીએ. તેથી, સાથે ઉત્પાદનો તમામ પ્રકારના અમારા વપરાશ માંથી ભય ઉચ્ચ સામગ્રીઇ-એડિટિવ્સ એ હકીકત સાથે સંબંધિત છે કે જો કોઈપણ ખાદ્ય ઉમેરણોને સંબંધિત સેનિટરી અને લેબોરેટરી સત્તાવાળાઓ દ્વારા જ્યારે ખાવામાં આવે ત્યારે તેને જીવલેણ તરીકે માન્યતા આપવામાં આવતી નથી, તો તે મોટે ભાગે હાનિકારક માનવામાં આવે છે. અને અનુક્રમે તેનું સેવન કરવાથી, આપણે અનિવાર્યપણે સામાન્ય ગિનિ પિગ બનીએ છીએ.

પ્રતિબંધિત ફૂડ એડિટિવ્સ ઉપરાંત, ત્યાં પણ મંજૂરી છે, પરંતુ ખતરનાક માનવામાં આવે છે (જીવલેણ ગાંઠો, કિડની, યકૃતના રોગો, વગેરેના વિકાસને ઉશ્કેરે છે), જો કે, આ કાર્યના માળખામાં, તેમની સૂચિ કંઈક અંશે બોજારૂપ લાગે છે.

તેથી સ્ટોરમાં ઉત્પાદનો પસંદ કરતી વખતે, તમારે સુંદર પેકેજિંગની જાળમાં ન આવવું જોઈએ, લેબલની પાછળ જોવાની સલાહ આપવામાં આવે છે અને ઓછામાં ઓછું અંદાજો લગાવો કે તમારું શરીર આવા "રાસાયણિક હુમલા" નો સામનો કરી શકે છે કે કેમ.

ફૂડ એડિટિવ્સની રજૂઆતથી જોખમની માત્રામાં વધારો થવો જોઈએ નહીં, ગ્રાહકના સ્વાસ્થ્ય પર ઉત્પાદનની સંભવિત પ્રતિકૂળ અસરો, અને તેના પોષક મૂલ્યમાં ઘટાડો થવો જોઈએ (કેટલાક વિશેષ અને આહાર ઉત્પાદનોને બાદ કરતાં).

ડોઝ અને તેના પ્રત્યેના માનવ પ્રતિભાવ વચ્ચેના સાચા ગુણોત્તરનું નિર્ધારણ, ઉચ્ચ સલામતી પરિબળનો ઉપયોગ એ સુનિશ્ચિત કરે છે કે ખોરાકના ઉમેરણનો ઉપયોગ, વપરાશના સ્તરને જાળવી રાખીને, માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ ઊભું કરતું નથી.

ખાદ્ય સુરક્ષા સુનિશ્ચિત કરવા માટેની સૌથી મહત્વની શરત એ છે કે ફૂડ એડિટિવ્સ (એડીઆઈ) ના દૈનિક સેવનની અનુમતિનું પાલન કરવું. સંયુક્ત ખાદ્ય ઉમેરણો, ખોરાકમાં સુધારો કરનારા ખોરાક, જૈવિક સક્રિય ઉમેરણો (BAA) અને અન્ય ઘટકોની સંખ્યા વધી રહી છે. ધીમે ધીમે, ફૂડ એડિટિવ્સના નિર્માતાઓ તેમના અમલીકરણ માટે તકનીકીના વિકાસકર્તાઓ બની જાય છે.

રશિયન ફેડરેશનમાં, સેનિટરી નિયમો (SanPiN) માં આપવામાં આવેલી મર્યાદાઓની અંદર રશિયાના રાજ્ય સેનિટરી અને એપિડેમિયોલોજિકલ સુપરવિઝનની પરવાનગી ધરાવતા ખોરાકના ઉમેરણોનો જ ઉપયોગ કરવો શક્ય છે. 3 .

ખાદ્ય ઉમેરણોને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તકનીકી અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી ન્યૂનતમ રકમમાં દાખલ કરવી આવશ્યક છે, પરંતુ સેનિટરી નિયમો દ્વારા સ્થાપિત મર્યાદા કરતાં વધુ નહીં.

ફૂડ એડિટિવ્સની સલામતીનો અભ્યાસ, એડીઆઈ, એડીઆઈ, એમપીસીનું નિર્ધારણ એ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે એક જટિલ, લાંબી, ખૂબ ખર્ચાળ, પરંતુ અત્યંત જરૂરી અને મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે. તેને સતત ધ્યાન અને સુધારણાની જરૂર છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં રશિયન ફેડરેશનમાં ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત ફૂડ એડિટિવ્સ પરિશિષ્ટ 1 માં રજૂ કરવામાં આવ્યા છે.

ફૂડ કલરિંગ્સ

ખાદ્ય ઉત્પાદનોના દેખાવને નિર્ધારિત કરતા પદાર્થોનું મુખ્ય જૂથ ફૂડ કલરિંગ છે.

ઉપભોક્તા લાંબા સમયથી ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ચોક્કસ રંગ માટે ટેવાયેલા છે, તેમની ગુણવત્તાને તેની સાથે સાંકળે છે, અને પ્રાચીન સમયથી ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં રંગોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આધુનિક ખાદ્ય તકનીકોની શરતો હેઠળ, જેમાં વિવિધ પ્રકારની હીટ ટ્રીટમેન્ટ (ઉકળતા, વંધ્યીકરણ, ફ્રાઈંગ, વગેરે) નો સમાવેશ થાય છે, તેમજ સંગ્રહ દરમિયાન, ખાદ્ય ઉત્પાદનો ઘણીવાર તેમનો મૂળ રંગ બદલી નાખે છે, જે ઉપભોક્તા માટે પરિચિત છે, અને કેટલીકવાર તે પ્રાપ્ત કરે છે. અસ્પષ્ટ દેખાવ, જે તેમને ઓછા આકર્ષક બનાવે છે, ભૂખ અને પાચન પ્રક્રિયાને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે. શાકભાજી અને ફળો કેનિંગ કરતી વખતે રંગ ખાસ કરીને મજબૂત રીતે બદલાય છે. એક નિયમ તરીકે, આ હરિતદ્રવ્યના ફિઓફાઇટીનમાં રૂપાંતર સાથે અથવા માધ્યમના pH માં ફેરફાર અથવા ધાતુઓ સાથે સંકુલની રચનાના પરિણામે એન્થોકયાનિન રંગોના રંગમાં ફેરફાર સાથે સંકળાયેલું છે. તે જ સમયે, રંગોનો ઉપયોગ કેટલીકવાર ખાદ્ય ઉત્પાદનોને ખોટા બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, રેસીપી અને ટેક્નોલોજી દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવતી ન હોય તેવા રંગ માટે, ઉત્પાદનના ગુણધર્મો આપવા માટે જે તેને તેની ઉચ્ચ ગુણવત્તા અથવા વધેલા મૂલ્યનું અનુકરણ કરવાની મંજૂરી આપે છે. કુદરતી (કુદરતી) અથવા કૃત્રિમ (કાર્બનિક અને અકાર્બનિક) રંગોનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોને રંગ આપવા માટે થાય છે. હાલમાં, લગભગ 60 પ્રકારના કુદરતી અને કૃત્રિમ રંગોને રશિયન ફેડરેશનમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપવામાં આવી છે, જેમાં લોઅરકેસ અક્ષરો અને લોઅરકેસ રોમન અંકો સાથે નિયુક્ત ઉમેરણો અને એક જ E-નંબરવાળા સંયોજનોના સમાન જૂથમાં સમાવેશ થાય છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં રશિયન ફેડરેશનમાં ઉપયોગ માટે માન્ય રંગોની સૂચિ પરિશિષ્ટ 2 માં આપવામાં આવી છે.

બે રંગો: કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ E170 (સરફેસ ડાઈ, સ્ટેબિલાઈઝર, એન્ટી-કેકિંગ એજન્ટ) અને ફૂડ ટેનીન H181 (ડાઈ, ઇમલ્સિફાયર, સ્ટેબિલાઈઝર) જટિલ ક્રિયાના ફૂડ એડિટિવ્સ છે. વ્યક્તિગત રંગોના ઉપયોગ માટેના નિયમો ઉત્પાદનના પ્રકાર અને ચોક્કસ ઉત્પાદનમાં રંગના ઉપયોગના મહત્તમ સ્તરોને નિર્ધારિત કરે છે, જો આ સ્તરો સ્થાપિત થાય છે. સ્વચ્છતાના દૃષ્ટિકોણથી, ઉત્પાદનોને રંગવા માટે વપરાતા રંગોમાં, ખાસ ધ્યાનકૃત્રિમ રંગો આપવામાં આવે છે. તેમની ઝેરી, મ્યુટેજેનિક અને કાર્સિનોજેનિક અસરોનું મૂલ્યાંકન કરો. કુદરતી રંગોનું ઝેરી મૂલ્યાંકન તે વસ્તુની પ્રકૃતિ અને તેના ઉપયોગના સ્તરને ધ્યાનમાં લે છે. સંશોધિત કુદરતી રંગો, તેમજ બિન-ખાદ્ય કાચી સામગ્રીમાંથી અલગ કરાયેલા રંગો, કૃત્રિમ રંગોની જેમ જ ઝેરી મૂલ્યાંકનમાંથી પસાર થાય છે. કન્ફેક્શનરી, પીણાં, માર્જરિન, અમુક પ્રકારના તૈયાર ખોરાક, નાસ્તાના અનાજ, પ્રોસેસ્ડ ચીઝના ઉત્પાદનમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ફૂડ કલરનો ઉપયોગ થાય છે.આઈસ્ક્રીમ

કુદરતી રંગોને સામાન્ય રીતે રાસાયણિક રીતે વિવિધ સંયોજનોના મિશ્રણ તરીકે કુદરતી સ્ત્રોતોથી અલગ કરવામાં આવે છે, જેની રચના સ્ત્રોત અને ઉત્પાદન તકનીક પર આધારિત છે, અને તેથી તેની સ્થિરતા સુનિશ્ચિત કરવી ઘણીવાર મુશ્કેલ હોય છે. કુદરતી રંગોમાં, કેરોટીનોઇડ્સ, એન્થોસાયનિન્સ, ફ્લેવોનોઇડ્સ, ક્લોરોફિલ્સની નોંધ લેવી જોઈએ. તે સામાન્ય રીતે ઝેરી હોતા નથી, પરંતુ તેમાંના કેટલાક માટે સ્વીકાર્ય દૈનિક માત્રા સ્થાપિત કરવામાં આવી છે. કેટલાક કુદરતી ખાદ્ય રંગો અથવા તેમના મિશ્રણો અને રચનાઓમાં જૈવિક પ્રવૃત્તિ હોય છે, જે કલરિંગ પ્રોડક્ટના પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે. કુદરતી ખાદ્ય રંગો મેળવવા માટેનો કાચો માલ જંગલી અને ઉગાડવામાં આવતા છોડના વિવિધ ભાગો, વાઇનરી, રસ-ઉત્પાદક અને કેનિંગ ફેક્ટરીઓમાં તેમની પ્રક્રિયામાંથી કચરો, વધુમાં, તેમાંથી કેટલાક રાસાયણિક અથવા માઇક્રોબાયોલોજીકલ સંશ્લેષણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. સંશોધિત રંગો સહિત કુદરતી રંગો વાતાવરણીય ઓક્સિજન (ઉદાહરણ તરીકે, કેરોટીનોઇડ્સ), એસિડ અને આલ્કલીસ (ઉદાહરણ તરીકે, એન્થોકયાનિન), તાપમાનની ક્રિયા પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ બગાડને આધિન હોઈ શકે છે.

મોટાભાગના કુદરતી રંગો કરતાં કૃત્રિમ રંગોમાં નોંધપાત્ર તકનીકી ફાયદા છે. તેઓ તેજસ્વી, સરળતાથી પુનઃઉત્પાદન કરી શકાય તેવા રંગો ઉત્પન્ન કરે છે અને પ્રક્રિયાના પ્રવાહ દરમિયાન સામગ્રીને આધિન વિવિધ તાણ પ્રત્યે ઓછા સંવેદનશીલ હોય છે. કૃત્રિમ ખાદ્ય રંગો કાર્બનિક સંયોજનોના વિવિધ વર્ગોના પ્રતિનિધિઓ: એઝો ડાયઝ (ટાર્ટ્રાઝિન E102; સૂર્યાસ્ત પીળો E110; કાર્મોઇસીન E122; કિરમજી 4K E124; ચળકતો કાળો E151); ટ્રાયરીલમેથેન રંગો (વાદળી પેટન્ટવી E131; વાદળી તેજસ્વી E133; લીલો 5 E142); ક્વિનોલિન (પીળો ક્વિનોલિન E104); ઇન્ડિગોઇડ (ઇન્ડિગો કાર્માઇન E132). આ તમામ સંયોજનો પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોય છે, મોટા ભાગના ધાતુના આયનો સાથે અદ્રાવ્ય સંકુલ બનાવે છે અને આ સ્વરૂપમાં પાવડર ઉત્પાદનોને રંગવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ખનિજ રંગદ્રવ્યો અને ધાતુઓનો ઉપયોગ રંગો તરીકે થાય છે. રશિયન ફેડરેશનમાં, ચારકોલ સહિત 7 ખનિજ રંગો અને રંગદ્રવ્યોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ જે ઉત્પાદનોની રચના અને ગુણધર્મોને બદલે છે

ખાદ્ય ઉમેરણોના આ જૂથમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોના હાલના રિઓલોજિકલ ગુણધર્મોને જરૂરી બનાવવા અથવા બદલવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા પદાર્થોનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે, એટલે કે ઉમેરણો કે જે તેમની સુસંગતતાને નિયંત્રિત કરે છે અથવા બનાવે છે. આમાં વિવિધ કાર્યકારી વર્ગોના જાડાઈના ઉમેરણો, જેલિંગ એજન્ટો, ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ભૌતિક સ્થિતિના સ્ટેબિલાઇઝર્સ, સપાટી-સક્રિય પદાર્થો (સર્ફેક્ટન્ટ્સ), ખાસ કરીને, ઇમલ્સિફાયર અને ફોમિંગ એજન્ટોનો સમાવેશ થાય છે.

આ જૂથને સોંપેલ ખાદ્ય ઉમેરણોની રાસાયણિક પ્રકૃતિ તદ્દન વૈવિધ્યસભર છે. તેમાંથી કુદરતી મૂળના ઉત્પાદનો અને રાસાયણિક સંશ્લેષણ સહિત કૃત્રિમ રીતે મેળવેલા ઉત્પાદનો છે. ખાદ્ય તકનીકમાં, તેનો ઉપયોગ વ્યક્તિગત સંયોજનો અથવા મિશ્રણના સ્વરૂપમાં થાય છે.

તાજેતરના વર્ષોમાં, ફૂડ એડિટિવ્સના જૂથમાં જે ઉત્પાદનની સુસંગતતા પર હુમલો કરે છે, સ્ટેબિલાઇઝેશન સિસ્ટમ્સ પર ખૂબ ધ્યાન આપવામાં આવ્યું છે જેમાં ઘણા ઘટકો શામેલ છે: ઇમલ્સિફાયર, સ્ટેબિલાઇઝર, જાડું. તેમની ગુણાત્મક રચના, ઘટકોનો ગુણોત્તર ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર હોઈ શકે છે, જે ખાદ્ય ઉત્પાદનની પ્રકૃતિ, તેની સુસંગતતા, ઉત્પાદન તકનીક, સંગ્રહની સ્થિતિ, અમલીકરણની પદ્ધતિ પર આધારિત છે.

આધુનિક ખાદ્ય તકનીકમાં આવા ઉમેરણોનો ઉપયોગ ઇમલ્સન અને જેલ પ્રકૃતિ (માર્જરીન, મેયોનેઝ, ચટણી, માર્શમેલો, માર્શમેલો, મુરબ્બો, વગેરે), સંરચિત અને ટેક્ષ્ચર ઉત્પાદનોની શ્રેણી બનાવવાનું શક્ય બનાવે છે.

સ્ટેબિલાઇઝેશન સિસ્ટમ્સનો વ્યાપકપણે જાહેર અને ઘરના કેટરિંગ, રસોઈમાં ઉપયોગ થાય છે. તેનો ઉપયોગ સૂપ (સૂકા, તૈયાર, સ્થિર), ચટણીઓના ઉત્પાદનમાં થાય છે (મેયોનેઝ, ટમેટાની ચટણી), બાઉલન ઉત્પાદનો, તૈયાર ખોરાક માટે ઉત્પાદનો.

ફૂડ એડિટિવ્સ જે ખોરાકના સ્વાદ અને સુગંધને અસર કરે છે

ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું મૂલ્યાંકન કરતી વખતે, ગ્રાહક તેમના સ્વાદ અને સુગંધ પર વિશેષ ધ્યાન આપે છે. પરંપરાઓ, આદતો, સંવાદિતાની ભાવના જે માનવ શરીરમાં ઉદ્ભવે છે જ્યારે ચોક્કસ સુખદ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે ખોરાક ખાય છે તે અહીં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. અપ્રિય, અપ્રિય સ્વાદ ઘણીવાર અને યોગ્ય રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન સાથે સંકળાયેલ છે. પોષણનું શરીરવિજ્ઞાન સ્વાદ અને સુગંધ બનાવતા પદાર્થોને ખોરાકના મહત્વપૂર્ણ ઘટકો તરીકે માને છે જે પાચન ગ્રંથીઓ, જઠરાંત્રિય માર્ગના વિવિધ ભાગોના સ્ત્રાવને સક્રિય કરીને પાચનમાં સુધારો કરે છે, સ્ત્રાવના પાચન રસની એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે, જે પ્રક્રિયામાં ફાળો આપે છે. ખોરાકનું પાચન અને એસિમિલેશન. આધુનિક વિભાવનાઓ અનુસાર, સ્વાદયુક્ત પદાર્થો આંતરડાની માઇક્રોફ્લોરાના સુધારણામાં ફાળો આપે છે, વિવિધ વસ્તી જૂથોના પ્રતિનિધિઓમાં ડિસબેક્ટેરિયોસિસ ઘટાડે છે. તે જ સમયે, વધુ પડતો ઉપયોગ ગરમ મસાલાઅને આવશ્યક તેલના સ્ત્રોતો સ્વાદુપિંડને નુકસાન તરફ દોરી જાય છે, યકૃત પર નકારાત્મક અસર કરે છે. મસાલેદાર અને મીઠી વાનગીઓ, અલબત્ત, શરીરની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે.

સ્વાદની ધારણા એ અનુરૂપ રીસેપ્ટર સાથે પદાર્થના સ્વાદ માટે જવાબદાર પરમાણુઓની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા સાથે સંકળાયેલ અત્યંત જટિલ, ઓછી-અભ્યાસ પ્રક્રિયા છે. માનવ સંવેદનાત્મક પ્રણાલીના ઘણા પ્રકારો છે. સ્વાદ કળીઓ: ખારી, ખાટી, કડવી અને મીઠી. તેઓ જીભના અલગ ભાગો પર સ્થિત છે અને વિવિધ પદાર્થો પર પ્રતિક્રિયા આપે છે. અલગ સ્વાદ સંવેદનાઓ એકબીજાને પ્રભાવિત કરી શકે છે, ખાસ કરીને જ્યારે એક જ સમયે અનેક સંયોજનોના સંપર્કમાં આવે છે. એકંદર અસર સ્વાદ સંવેદના માટે જવાબદાર સંયોજનોની પ્રકૃતિ અને ઉપયોગમાં લેવાતા પદાર્થોની સાંદ્રતા પર આધારિત છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સુગંધ (ગંધ) માટે શરીરની પ્રતિક્રિયાની સમસ્યા ઓછી જટિલ નથી. ગંધ છે ખાસ મિલકતદાવાની પોલાણના ઉપલા વિભાગોમાં સ્થિત ઇન્દ્રિય અંગો (ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સ) દ્વારા જોવામાં આવતા પદાર્થો. આ પ્રક્રિયાને ઘ્રાણેન્દ્રિય કહેવાય છે. નિષ્ણાતોના મતે, આ પ્રક્રિયા સંખ્યાબંધ પરિબળો (રાસાયણિક, જૈવિક અને અન્ય) દ્વારા પ્રભાવિત છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, સુગંધ એ આધુનિક બજારમાં ઉત્પાદનની લોકપ્રિયતા નક્કી કરતા સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળોમાંનું એક છે. જો કે, વ્યાપક અર્થમાં, શબ્દ "સુગંધ" ઘણીવાર ઉત્પાદનના સ્વાદ અને ગંધનો ઉલ્લેખ કરે છે. મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશતા ખોરાક વિવિધ રીસેપ્ટર્સને અસર કરે છે, સ્વાદ, ગંધ, તાપમાન અને અન્યની મિશ્ર સંવેદનાઓનું કારણ બને છે, જે આ ઉત્પાદનને સ્વાદ અને ખાવાની ઇચ્છા નક્કી કરે છે. સ્વાદ અને સુગંધ એ ખાદ્ય ઉત્પાદનના જટિલ મૂલ્યાંકનનો એક ભાગ છે, તેની "સ્વાદિષ્ટતા".

ખોરાકનો સ્વાદ અને સુગંધ ઘણા પરિબળો દ્વારા નક્કી થાય છે. મુખ્યમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે.

1. કાચી સામગ્રીની રચના, તેમાં ચોક્કસ સ્વાદના ઘટકોની હાજરી.

2. પ્રક્રિયાના પ્રવાહના હોલમાં ખાદ્ય પ્રણાલીઓમાં વિશેષ રૂપે દાખલ કરાયેલા સ્વાદયુક્ત પદાર્થો. તેમાંથી: સ્વીટનર્સ, આવશ્યક તેલ, સુગંધિત પદાર્થો, સ્વાદ, મસાલા, ટેબલ મીઠું, ખાદ્ય એસિડ્સ અને આલ્કલાઈઝિંગ સંયોજનો, સ્વાદ વધારનારા અને સુગંધ (“સ્વાદ વધારનારા”).

3. પદાર્થો કે જે અસર કરે છે, અને કેટલીકવાર તૈયાર ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને સુગંધને નિર્ધારિત કરે છે અને વિવિધ પરિબળોના પ્રભાવ હેઠળ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન દરમિયાન થતી વિવિધ રાસાયણિક, બાયોકેમિકલ અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓના પરિણામે થાય છે.

4. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ (મીઠું, ગળપણ, મસાલા, ચટણીઓ, વગેરે) માં ખાસ ઉમેરવામાં આવેલા ઉમેરણો.

મુખ્ય વિધેયાત્મક વર્ગોમાં વિભાજન અનુસાર, ખોરાકના ઉમેરણોમાં, સખત વ્યાખ્યા દ્વારા, રજૂ કરાયેલા પદાર્થોના ફક્ત કેટલાક સૂચિબદ્ધ જૂથોનો સમાવેશ થાય છે: ગળપણ, સ્વાદ, સ્વાદ અને સુગંધ વધારનારા, એસિડ. જો કે, વ્યવહારમાં, સૂચિબદ્ધ તમામ વિશેષ રૂપે રજૂ કરાયેલા પદાર્થોને ઉમેરણો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને સુગંધને નિર્ધારિત કરે છે, તેથી અમે આ વિભાગમાં મુખ્ય પ્રતિનિધિઓ પર ધ્યાન આપીશું.

રશિયન ફેડરેશનમાં ઉપયોગ માટે મંજૂર સ્વાદ અને સુગંધ વધારનારા પરિશિષ્ટ 3 માં રજૂ કરવામાં આવ્યા છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ જે કાચા માલ અને ઉત્પાદનોના બગાડને ધીમું કરે છે

ખાદ્ય કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનોનું બગાડ એ જટિલ ભૌતિક રાસાયણિક અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓનું પરિણામ છે: હાઇડ્રોલિટીક, ઓક્સિડેટીવ, માઇક્રોબાયલ ફ્લોરાનો વિકાસ. તેઓ એકબીજા સાથે નજીકથી જોડાયેલા છે, તેમના માર્ગની શક્યતા અને ગતિ ઘણા પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: ખાદ્ય પ્રણાલીઓની રચના અને સ્થિતિ, ભેજ, પર્યાવરણની પીએચ, એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ, કાચા માલના સંગ્રહ અને પ્રક્રિયાની તકનીકની સુવિધાઓ, હાજરી. છોડ અને પ્રાણીઓના કાચા માલમાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ, એન્ટીઑકિસડન્ટ અને પ્રિઝર્વેટિવ પદાર્થો.

ખાદ્ય ઉત્પાદનોની બગાડ તેમની ગુણવત્તામાં ઘટાડો, ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મોમાં બગાડ, માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક અને જોખમી સંયોજનોનું સંચય અને શેલ્ફ લાઇફમાં તીવ્ર ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. પરિણામે, ઉત્પાદન બિનઉપયોગી બની જાય છે.

સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા હુમલો કરાયેલ અને ઝેર ધરાવતા બગડેલા ખોરાક ખાવાથી ગંભીર ઝેર અને ક્યારેક મૃત્યુ થઈ શકે છે. જીવંત સુક્ષ્મસજીવો એક નોંધપાત્ર ખતરો છે. ખોરાક સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશવું, તેઓ ગંભીર તરફ દોરી શકે છે ફૂડ પોઈઝનીંગ. ખાદ્યપદાર્થોના કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનોના બગાડથી ભારે આર્થિક નુકસાન થાય છે. તેથી, ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતીની ખાતરી કરવી, તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારવી, નુકસાન ઘટાડવું એ ખૂબ સામાજિક અને આર્થિક મહત્વ છે. તે પણ યાદ રાખવું જોઈએ કે મુખ્ય કૃષિ કાચી સામગ્રી (અનાજ, તેલીબિયાં, શાકભાજી, ફળો, વગેરે) નું ઉત્પાદન મોસમી છે, તેને તરત જ તૈયાર ઉત્પાદનોમાં પ્રક્રિયા કરી શકાતી નથી અને તેને સાચવવા માટે નોંધપાત્ર પ્રયત્નો અને ખર્ચની જરૂર છે.

લણણી કરેલ પાક, શિકાર અથવા માછીમારીના પરિણામે મેળવેલા શિકાર, એકત્રિત બેરી અને મશરૂમ્સ તેમજ તેમની પ્રક્રિયાના ઉત્પાદનોને સાચવવાની (સંરક્ષણ) જરૂરિયાત પ્રાચીન સમયથી મનુષ્યમાં ઉદ્ભવી છે. તેમણે સંગ્રહિત ઉત્પાદનોના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મોના બગાડ, તેમના બગાડ તરફ ધ્યાન દોર્યું અને તેમને અસરકારક રીતે સંગ્રહિત કરવા અને સાચવવાની રીતો શોધવાનું શરૂ કર્યું. શરૂઆતમાં તે સૂકવવાનું અને મીઠું ચડાવવાનું હતું, મસાલા, સરકો, તેલ, મધ, મીઠું, સલ્ફ્યુરિક એસિડ (વાઇનને સ્થિર કરવા) નો ઉપયોગ. અંતે XIX પ્રારંભિક XX માં રસાયણશાસ્ત્રના વિકાસ સાથે, રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ શરૂ થાય છે: બેન્ઝોઇક અને સેલિસિલિક એસિડ, બેન્ઝોઇક એસિડના ડેરિવેટિવ્ઝ. પ્રિઝર્વેટિવ્સ વ્યાપક બની ગયા છે 20 મી સદી

કાચા માલ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની જાળવણીમાં બીજી મહત્વપૂર્ણ દિશા એ છે કે એન્ટીઑકિસડન્ટોની મદદથી ચરબીના અપૂર્ણાંકમાં થતી ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓને ધીમી કરવી.

ખાદ્ય કાચા માલ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને તૈયાર ઉત્પાદનોની જાળવણી અન્ય રીતે પણ પ્રાપ્ત થાય છે: ભેજ ઘટાડીને (સૂકવી), નીચા તાપમાનનો ઉપયોગ કરીને, ગરમ કરીને, મીઠું ચડાવવું, ધૂમ્રપાન કરીને. આ પ્રકરણમાં, અમે ફક્ત ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું જે ઉત્પાદનોને તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારીને બગાડથી બચાવે છે.

જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણો

જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણો (BAA) કુદરતી (કુદરતી સમાન) જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો જે ખોરાક સાથે એકસાથે ખાવાના હેતુથી અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સમાવિષ્ટ છે. તેઓ પોષક મૂલ્ય સાથે ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સ આહાર પૂરવણીઓ અને ઉચ્ચારણ જૈવિક પ્રવૃત્તિ સાથે પેરાફાર્માસ્યુટિકલ્સ આહાર પૂરવણીઓમાં વિભાજિત થાય છે.

ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સ આવશ્યક પોષક તત્ત્વો કે જે કુદરતી ખાદ્ય ઘટકો છે: વિટામિન્સ અને તેમના પુરોગામી, બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, સહિતડબલ્યુ -3-પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, વ્યક્તિગત ખનિજો અને ટ્રેસ તત્વો (કેલ્શિયમ, આયર્ન, સેલેનિયમ, ઝીંક, આયોડિન, ફ્લોરિન), આવશ્યક એમિનો એસિડ, કેટલાક મોનો- અને ડિસકેરાઇડ્સ, ડાયેટરી ફાઇબર (સેલ્યુલોઝ, પેક્ટીન, હેમીસેલ્યુલોઝ, વગેરે) .

ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સ દરેક વ્યક્તિને, ફૂડ બાસ્કેટના પ્રમાણભૂત સમૂહ સાથે પણ, તેનો પોતાનો વ્યક્તિગત આહાર લેવાની મંજૂરી આપે છે, જેની શ્રેષ્ઠ રચના પોષક તત્વો માટેની શરીરની જરૂરિયાતો પર આધારિત છે. આ જરૂરિયાતો ઘણા પરિબળો દ્વારા રચાય છે, જેમાં લિંગ, ઉંમર, શારીરિક પ્રવૃત્તિ, બાયોકેમિકલ બંધારણની લાક્ષણિકતાઓ અને વ્યક્તિની બાયોરિધમ્સ, તેની શારીરિક સ્થિતિ (ભાવનાત્મક તાણ, સ્ત્રીની ગર્ભાવસ્થા, વગેરે), તેના નિવાસસ્થાનની પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓનો સમાવેશ થાય છે. આહારના ભાગ રૂપે ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સનો વપરાશ જરૂરી પોષક તત્ત્વોની ઉણપની ભરપાઈ કરવા અને તેની માંદગી દરમિયાન બદલાતી વ્યક્તિની શારીરિક જરૂરિયાતોની સંતોષની ખાતરી કરવા, ઉપચારાત્મક પોષણનું આયોજન કરવા પ્રમાણમાં સરળ અને એકદમ ઝડપી બનાવે છે.

ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સ, જે કોષના એન્ઝાઈમેટિક પ્રોટેક્શનના તત્વોને વધારી શકે છે, તે માનવ પર્યાવરણના વિવિધ પ્રતિકૂળ પરિબળોની અસરો સામે શરીરના બિન-વિશિષ્ટ પ્રતિકારમાં વધારો કરવામાં ફાળો આપે છે.

એક્સપોઝરની સકારાત્મક અસરોમાં ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સની શરીરમાંથી વિદેશી અને ઝેરી પદાર્થોના ઉત્સર્જનને બાંધવા અને ઝડપી બનાવવાની ક્ષમતા, તેમજ ઝેનોબાયોટિક ચયાપચયની એન્ઝાઇમેટિક સિસ્ટમ્સને અસર કરીને અમુક પદાર્થો, ઉદાહરણ તરીકે, ઝેરી પદાર્થોના ચયાપચયને બદલવાની ક્ષમતાનો સમાવેશ થાય છે.

ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સના ઉપયોગની માનવામાં આવતી અસરો વિવિધ આહાર-આશ્રિત રોગોના પ્રાથમિક અને ગૌણ નિવારણ માટે શરતો પ્રદાન કરે છે, જેમાં સ્થૂળતા, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, જીવલેણ નિયોપ્લાઝમ અને ઇમ્યુનોડેફિસિયન્સી સ્ટેટ્સ.

હાલમાં, ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સના વ્યક્તિગત જૂથો અને તેમના સંયોજનો ધરાવતી મોટી સંખ્યામાં બ્રાન્ડેડ તૈયારીઓ બનાવવામાં આવે છે.

આવી તૈયારીઓમાં વિટામિન અને વિટામિન-ખનિજ સંકુલ, ફોસ્ફોલિપિડ્સની તૈયારીઓ, ખાસ કરીને, લેસીથિન વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

પેરાફાર્માસ્યુટિકલ્સ એ ખોરાકના નાના ઘટકો છે. તેમાં ઓર્ગેનિક એસિડ, બાયોફ્લેવોનોઈડ્સ, કેફીન, પેપ્ટાઈડ રેગ્યુલેટર, યુબાયોટીક્સનો સમાવેશ થઈ શકે છે.(કમ્પાઉન્ડ્સ કે જે આંતરડાની માઇક્રોફ્લોરાની સામાન્ય રચના અને કાર્યાત્મક પ્રવૃત્તિને જાળવી રાખે છે).

પેરાફાર્માસ્યુટિકલ્સના જૂથમાં આહાર પૂરવણીઓનો પણ સમાવેશ થાય છે જે ભૂખને નિયંત્રિત કરે છે અને આહારના ઊર્જા મૂલ્યને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. પેરાફાર્માસ્યુટિકલ્સની કાર્યાત્મક ભૂમિકા નક્કી કરતી અસરોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

જઠરાંત્રિય માર્ગ (GIT) ના માઇક્રોબાયોસેનોસિસનું નિયમન;

નર્વસ પ્રવૃત્તિનું નિયમન;

અંગો અને પ્રણાલીઓની કાર્યાત્મક પ્રવૃત્તિનું નિયમન (સ્ત્રાવ, પાચન, વગેરે)

અનુકૂલનશીલ અસર.

તે પર ભાર મૂકવો જોઈએ કે પેરાફાર્માસ્યુટિકલ્સની નિયમનકારી અને અનુકૂલનશીલ અસરોની અસરકારકતા શારીરિક ધોરણ દ્વારા મર્યાદિત છે. આ મર્યાદા ઓળંગતી એક્સપોઝર અસરો ઔષધીય ઉત્પાદનો સાથે સંબંધિત છે. આ અસરોનું સંયોજન માનવ શરીરને આત્યંતિક પરિસ્થિતિઓમાં અનુકૂલન કરવાની ક્ષમતા પ્રદાન કરે છે. પેરાફાર્માસ્યુટિકલ્સનો ઉપયોગ સહાયક ઉપચારનું અસરકારક સ્વરૂપ છે.

શા માટે તાજેતરમાં આહાર પૂરવણીઓ પર આટલું ધ્યાન આપવામાં આવ્યું છે? અહીં દવાઓની સિદ્ધિઓ છે, જેણે દર્શાવ્યું છે કે આહાર પૂરવણીઓના વ્યાપક ઉપયોગથી જ સારું પોષણ પૂરું પાડવું શક્ય છે, જે કોઈપણ જૈવિક સબસ્ટ્રેટ (પ્રાણી, છોડ, માઇક્રોબાયોલોજીકલ) અને અર્થશાસ્ત્ર (દવા સંશ્લેષણ ખર્ચાળ છે)માંથી મેળવી શકાય છે. ), અને માનવ વિકાસના લક્ષણો. જીવનની રીત અને પોષણની પ્રકૃતિમાં ફેરફાર સાથે, વ્યક્તિ, દેખીતી રીતે, કેટલીક એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સ ગુમાવી દીધી છે. એવું કહી શકાય કે ખોરાક વ્યક્તિની રચના કરે છે, અને પ્રકૃતિ સાથે મેટાબોલિક અસંતુલન માનવ પ્રવૃત્તિનું પરિણામ હતું. આજના માણસ માટે પોષક તત્વોની આવશ્યકતા આપણા પૂર્વજોની પોષણની સ્થિતિનું પ્રતિબિંબ છે. જીવનશૈલી અને પોષણમાં ફેરફારોને કારણે ઊર્જા ખર્ચમાં તીવ્ર ઘટાડો થયો છે, જે આજે દરરોજ 2.2-2.5 હજાર કેલરી છે. કુદરતી ખોરાકની થોડી માત્રા સૈદ્ધાંતિક રીતે શરીરને તમામ જરૂરી પદાર્થો (પ્રોટીન, બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સ, વિટામિન્સ, ખનિજો, સેલેનિયમ સહિત) પ્રદાન કરવાની મંજૂરી આપતું નથી. પોષણની રચનામાં ફેરફારો (ખાદ્ય ઉદ્યોગની "સિદ્ધિ") બાહ્ય નિયમનકારોના પ્રવાહને કાપી નાખે છે અને વ્યક્તિને પ્રકૃતિ સાથેના જોડાણના આ સ્વરૂપથી વંચિત કરે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં આહાર પૂરવણીઓનો વ્યાપક ઉપયોગ આ મુદ્દાઓને હલ કરી શકે છે. તે જ સમયે, જો ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સનો ઉપયોગ આજે સ્પષ્ટ છે, તો પેરાફાર્માસ્યુટિકલ્સના ઉપયોગમાં રાસાયણિક, બાયોકેમિકલ અને તબીબી પ્રકૃતિના ઘણા વણઉકેલ્યા મુદ્દાઓ છે.

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સ્ત્રોતો

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવો ધરાવતા ઉત્પાદનો, તે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સ્ત્રોતો પણ છે (આઈ MI), યુરોપિયન સુપરમાર્કેટ્સમાં છાજલીઓ પર 1994 1996 માં દેખાયા હતા. સૌપ્રથમ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ટામેટાંમાંથી બનાવેલ ટામેટાની પેસ્ટ હતી.

ધીમે ધીમે, GMI ની યાદી વિસ્તરી અને હાલમાં, 63% GM સોયાબીન, 19% GM મકાઈ, 13% GM કપાસ, તેમજ બટાકા, ચોખા, રેપસીડ, ટામેટા વગેરેનો ઉપયોગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે. જીએમ પ્લાન્ટ્સ ઉગાડવા માટે વપરાતા વિસ્તારમાં 30 ગણો વધારો થયો છે. યુએસ (68%), આર્જેન્ટિના (11.8%), કનાટા (6%) અને ચીન (3%) GMI ના ઉત્પાદનમાં અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે. જોકે તાજેતરમાં રશિયા સહિત અન્ય દેશો પણ આ પ્રક્રિયામાં જોડાઈ રહ્યા છે. માનવ સ્વાસ્થ્ય અને જીવન માટે આ પ્રકારના ઉત્પાદનની સલામતી, ઇકોલોજી અને આ પ્રકારના ઉત્પાદનના ઉપયોગની આર્થિક અસરની ચર્ચા કરવામાં આવી છે. એક વસ્તુ સ્પષ્ટ છે: ભવિષ્યમાં GMI પશ્ચિમી દેશો અને રશિયા બંનેના બજારોમાં તેની હાજરીને વિસ્તૃત કરશે.

જીએમઆઈ એ આનુવંશિક તત્વોની હેરફેરના આધારે પસંદગીનું ઉત્પાદન છે. પોલિપેપ્ટાઇડ (પ્રોટીન) અથવા ચોક્કસ કાર્ય સાથે પેપ્ટાઇડ્સના જૂથને એન્કોડ કરતું જનીન સજીવના જીનોમમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, અને નવા ફેનોટાઇપિક લક્ષણો સાથે સજીવ પ્રાપ્ત થાય છે. આ લક્ષણો મુખ્યત્વે છે: આપેલ જાતિના હર્બિસાઇડ્સ અને/અથવા જંતુનાશકો સામે પ્રતિકાર. તે નવા ફિનોટાઇપિક લક્ષણો છે જે આ પ્રજાતિ માટે અસામાન્ય છે જે GMI ના ફેલાવાના વિરોધીઓમાં ચિંતાનું કારણ બને છે.

એવી દલીલ કરવામાં આવે છે કે કુદરતી પ્રક્રિયાઓમાં આ પ્રકારની દખલગીરી આનુવંશિક રીતે સંશોધિત પ્લાન્ટના ગ્રાહકો માટે હાનિકારક બની શકે છે. આ પ્રકારની પસંદગીથી પર્યાવરણીય નુકસાન પણ અસ્પષ્ટ છે: જંતુઓ અને/અથવા હર્બિસાઇડ સામે પ્રતિકાર માટે જનીન સાથે રજૂ કરાયેલા છોડને તેના જંગલી સંબંધીઓ અને અસંબંધિત પિચફોર્ક્સ બંને પર ફાયદા થશે. આ ઇકોલોજીકલ અસંતુલન, ખાદ્ય સાંકળમાં વિક્ષેપ વગેરે તરફ દોરી જશે. બીજી બાજુ, GMI ઉત્પાદન કરતી મોટી કંપનીઓના પ્રતિનિધિઓ દલીલ કરે છે કે GM પાકની ખેતી એ વૈશ્વિક ખાદ્ય સમસ્યાને હલ કરવાનો કદાચ એકમાત્ર રસ્તો છે.

GM પ્લાન્ટ્સ બજારમાં સ્વીકારવામાં આવ્યા છે અને તે કયા દેશોમાં વેચી શકાય છે તે પરિશિષ્ટ 4 માં આપવામાં આવ્યું છે.

EU અને રશિયામાં GMI નું કાયદેસરકરણ અને લેબલિંગ

હકીકત એ છે કે હાલમાં જીએમઆઈમાં માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી કોઈ ઘટકો મળ્યા નથી, તેમ છતાં સંભવિત જોખમ હજી પણ અસ્તિત્વમાં છે. હકીકત માં તોGMI એ વૈશ્વિક ખાદ્ય બજારમાં પોતાની જાતને નિશ્ચિતપણે સ્થાપિત કરી છે, ઘણા દેશોને GMI ધરાવતા ઉત્પાદનોને લેબલ કરવા માટે "ગ્રાહક અધિકારો" સાથે સંબંધિત વિવિધ કાયદાઓ પર આધાર રાખવાની ફરજ પડી છે. ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, યુકે સુપરમાર્કેટના છાજલીઓ પર દેખાતી પ્રથમ પ્રોડક્ટ એ સંશોધિત ટામેટાંમાંથી બનેલી ટમેટા પેસ્ટ હતી.

તે જ વર્ષે (અને યુરોપિયન બજારમાં, નવા અધિકૃત આનુવંશિક ફેરફારો ધરાવતા ઉત્પાદનો દેખાયા. આવા ઉત્પાદનો સોયાબીન અને મકાઈ હતા (સુધારા VT-176). પરિણામે, એક નવો નિર્દેશક I39/98/EC રજૂ કરવામાં આવ્યો. આ દસ્તાવેજ નિર્ધારિત કરે છે. ડીઓક્સીરીબોન્યુક્લીક એસિડ્સ (ડીએનએ) અથવા નવા પ્રોટીનના નવા ક્રમ તેમના અથવા તેમની સામગ્રીમાં જોવા મળે છે તેવા કિસ્સામાં ઉત્પાદનોના લેબલિંગ માટેની આવશ્યકતાઓ ઉત્પાદનોમાં જીએમઆઈના નિર્ધારણ માટે ડાયરેક્ટીવ 1139/98/EC રેગ્યુલેટેડ ગુણાત્મક પદ્ધતિઓ (હા/ના સિદ્ધાંત) અનધિકૃત આનુવંશિક ફેરફારોવાળા ઉત્પાદનોને બજારમાં પ્રવેશતા અટકાવવા માટે નિર્દેશક 1139/98/EC માં બે વર્ષ પછી સુધારો કરવામાં આવ્યો, જ્યારે તે સ્પષ્ટ થયું કે, ખાદ્ય ઉત્પાદન તકનીકની વિશિષ્ટતાઓને લીધે, સંશોધિત સામગ્રી સાથે દૂષણ (દૂષણ) થઈ શકે છે. સુધારેલ સામગ્રી આઈસ્ડ સામગ્રી, GMI સામગ્રીનું માત્રાત્મક વિશ્લેષણ હાથ ધરવા જરૂરી છે.

રશિયામાં, સંખ્યાબંધ સંઘીય ચિહ્નો અને નિયમો અપનાવવામાં આવ્યા છે જે તેમના ઉત્પાદન માટે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનો અને સામગ્રીના પરિભ્રમણને નિયંત્રિત કરે છે. તેમાંથી: ફેડરલ કાયદો "ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતી પર." સપ્ટેમ્બર 1, 2002 થી, GMI ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું ફરજિયાત લેબલિંગ રજૂ કરવામાં આવ્યું છે. ફેડરલ લો "ગ્રાહક અધિકારોના રક્ષણ પર" અનુસાર, આવા ઉત્પાદનોને લેબલ કરવું આવશ્યક છે. ધોરણો દ્વારા નિયમન કરાયેલ વિશ્લેષણ પદ્ધતિઓમાં એટલું ઉચ્ચ રીઝોલ્યુશન છે કે વધારાના પ્રયત્નો વિના ઉત્પાદનમાં 0.1% થી વધુ જીએમ લાઇન્સની સામગ્રીનો અંદાજ કાઢવો અશક્ય છે. જેનો અર્થ થાય છે કે ઉત્પાદનને આનુવંશિક ફેરફાર અથવા GMI ધરાવતા ઉત્પાદનોથી દૂષિત તરીકે દર્શાવવું. તમામ દસ્તાવેજોની બીજી ખામી એ છે કે તેઓ સ્ક્રીનીંગ વિના GMI સામગ્રીની શોધને નિયંત્રિત કરે છે, એટલે કે. સંશોધક પ્રશ્નનો જવાબ આપી શકે છે: શું આ નમૂનામાં કોઈ ફેરફાર છે, અને ઉપરના દસ્તાવેજો અનુસાર નમૂનામાં કયો ફેરફાર છે તે સ્થાપિત કરવું અશક્ય છે.

આનુવંશિક તત્વો એ ડીએનએ પરમાણુના ભાગો છે, જે ક્રમ છે જે પરોક્ષ રીતે, “RNA દ્વારા. પ્રોટીનની પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળ તેમજ પ્રમોટર અને ટર્મિનેટર જેવા વિવિધ સહાયક ક્રમને એન્કોડ કરો. આમ, જીએમઆઈ એ એક સજીવ છે જેમાં બીજા જીવના ડીએનએ તેના જીનોમમાં દાખલ કરવામાં આવ્યા છે. ફેરફારનો અંતિમ ધ્યેય આપેલ પ્રજાતિના અસંશોધિત વ્યક્તિમાં ગેરહાજર હોય તેવા લક્ષણને પ્રાપ્ત કરવાનું છે.

ઉપરોક્તમાંથી, તે અનુસરે છે કે સંશોધક પાસે ત્રણ વસ્તુઓ છે, પરંતુ જેની સાથે તે સીધો જ નિર્ણય કરી શકે છે કે આપેલ સજીવ, ખાદ્ય ઉત્પાદન અને / અથવા તેના ઉત્પાદન માટેની સામગ્રી આનુવંશિક રીતે સંશોધિત છે કે કેમ.

આ પદાર્થો છે:

1) બિલ્ટ-ઇન ડીએનએ સિક્વન્સ અને ફ્લૅન્કિંગ ઑક્સિલરી સિક્વન્સ;

2) mRNA, જેનું સંશ્લેષણ બિલ્ટ-ઇન DNA હતું;

3) પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળ, કોડ, જેનાં સિક્વન્સ બિલ્ટ-ઇન ડીએનએમાં સમાયેલ છે.

2. ફૂડ એડિટિવ્સ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ.

2.1 સામાન્ય જોગવાઈઓ અને અવકાશ

સેનિટરી અને રોગચાળાના નિયમો અને નિયમો (ત્યારબાદ સેનિટરી નિયમો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) 30 માર્ચ, 1999 N 52-FZ (રશિયનનો એકત્રિત કાયદો) "વસ્તીના સેનિટરી અને રોગચાળાના સુખાકારી પર" ફેડરલ કાયદા અનુસાર વિકસાવવામાં આવ્યા હતા. ફેડરેશન, 1999, N 14, લેખ 1650) ; "ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતી પર" તારીખ 02.01.2000, N 29-FZ (રશિયન ફેડરેશનનો એકત્રિત કાયદો, 2000, N 2, લેખ 150); 22 જુલાઈ, 1993 ના રોજના "રશિયન ફેડરેશનના નાગરિકોના સ્વાસ્થ્યના રક્ષણ પરના કાયદાના મૂળભૂત સિદ્ધાંતો" (વેડોમોસ્ટી કોંગ્રેસ લોકોના ડેપ્યુટીઓરશિયન ફેડરેશન, 1993, એન 33, કલા. 1318), 24 જુલાઈ, 2000 એન 554 ના રશિયન ફેડરેશનની સરકારનો હુકમનામું "રશિયન ફેડરેશનની રાજ્ય સેનિટરી અને રોગચાળાની સેવા પરના નિયમો અને રાજ્ય સેનિટરી અને રોગચાળાના રેશનિંગ પરના નિયમોની મંજૂરી પર" (સંગ્રહિત કાયદો રશિયન ફેડરેશન, 2000, N 31, કલમ 3295) .

સેનિટરી નિયમો 4 માનવો માટે આરોગ્યપ્રદ સલામતી ધોરણો સ્થાપિત કરવા અને વિકાસના તબક્કામાં ખાદ્ય ઉત્પાદનો, ખાદ્ય ઉમેરણો અને સહાયક માધ્યમોને લાગુ કરવા અને આ ઉત્પાદનોના નવા પ્રકારના ઉત્પાદનમાં મૂકવું; તેના ઉત્પાદન દરમિયાન, દેશમાં આયાત અને ટર્નઓવર, તેમજ નિયત રીતે નિયમનકારી દસ્તાવેજીકરણ, સેનિટરી અને રોગચાળાની પરીક્ષા અને રાજ્ય નોંધણીના વિકાસમાં.

સેનિટરી નિયમો વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિકો અને કાનૂની સંસ્થાઓ માટે છે જેમની પ્રવૃત્તિઓ ઉત્પાદન, દેશમાં આયાત અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોના પરિભ્રમણ, ફૂડ એડિટિવ્સ અને સહાયક માધ્યમો તેમજ રાજ્ય સેનિટરી અને રોગચાળાની દેખરેખનો ઉપયોગ કરતી સંસ્થાઓ અને સંસ્થાઓ માટે કરવામાં આવે છે. .

ખાદ્ય ઉમેરણો અને સહાયક એજન્ટો માટે તેમજ તેમાં રહેલા ખાદ્ય ઉત્પાદનો માટે ડ્રાફ્ટ નિયમનકારી અને તકનીકી દસ્તાવેજો, નિર્ધારિત રીતે સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્ણાતોને આધિન છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ફૂડ એડિટિવ્સ અને સહાયક એજન્ટોના બિન-દૂર કરી શકાય તેવા અવશેષોની સામગ્રીએ નિયમનકારી અને તકનીકી દસ્તાવેજોની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ અને સહાયક એજન્ટોનું ઉત્પાદન નિયમનકારી અને તકનીકી દસ્તાવેજો અનુસાર હાથ ધરવામાં આવવું જોઈએ, સલામતી અને ગુણવત્તાની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી જોઈએ અને ઉત્પાદક દ્વારા ઉત્પાદન ગુણવત્તા અને સલામતી પ્રમાણપત્ર સાથે પુષ્ટિ કરવી જોઈએ.

ઉત્પાદનના ઉત્પાદકે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સ્ત્રોતોનો ઉપયોગ સૂચવવો આવશ્યક છે (એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ, ઉત્પાદનો વનસ્પતિ તેલઅને પ્રોટીન, સ્ટાર્ચ, વગેરે).

ફૂડ એડિટિવ્સ અને સહાયક માધ્યમોના ઉત્પાદનને વર્તમાન નિયમો અનુસાર તેમની રાજ્ય નોંધણી પછી જ મંજૂરી છે.

સેનિટરી નિયમો અને નિયમો સાથે ઉત્પાદન અને સંગ્રહની સ્થિતિના પાલન પર સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ ધરાવતા સંગઠનોમાં ફૂડ એડિટિવ્સના ઉત્પાદન, સંગ્રહની મંજૂરી છે.

સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષની હાજરીમાં ઉત્પાદન ટેક્નોલોજીમાં ફેરફાર અને અગાઉ મંજૂરી આપવામાં આવેલ ફૂડ એડિટિવ અને સહાયક એજન્ટના અવકાશને વિસ્તરણ કરવામાં આવે છે.

નવા ફૂડ એડિટિવ અને સહાયક એજન્ટનું નિષ્ણાત મૂલ્યાંકન કરવા અને નિયત રીતે તેમની નોંધણી કરવા માટે, માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે તેમની સલામતી દર્શાવતા દસ્તાવેજો પ્રદાન કરવામાં આવે છે:

પદાર્થ અથવા તૈયારીની લાક્ષણિકતાઓ જે તેના રાસાયણિક સૂત્ર, ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો, તૈયારીની પદ્ધતિ, મુખ્ય પદાર્થની સામગ્રી, મધ્યવર્તી પદાર્થોની હાજરી અને સામગ્રી, અશુદ્ધિઓ, શુદ્ધતાની ડિગ્રી, ઝેરી લક્ષણો, પ્રાણીના શરીરમાં ચયાપચય સહિતની પદ્ધતિ, ઇચ્છિત તકનીકી અસર પ્રાપ્ત કરવી, ખાદ્ય પદાર્થો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયાના સંભવિત ઉત્પાદનો;

નવા ઉત્પાદનોના ઉપયોગ માટે તકનીકી સમર્થન, પહેલાથી જ ઉપયોગમાં લેવાતા ઉમેરણો પર તેના ફાયદા; ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સૂચિ જેમાં ઉમેરણો અને સહાયક પદાર્થોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તકનીકી અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી ડોઝ;

ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં ખાદ્ય ઉમેરણ (તેના પરિવર્તનના ઉત્પાદનો) પર દેખરેખ રાખવા માટેની પદ્ધતિઓ સહિત તકનીકી દસ્તાવેજીકરણ;

આયાતી ઉત્પાદનો માટે, નિકાસ કરતા દેશમાં તેમના ઉપયોગ માટે આરોગ્ય અધિકારીઓની પરવાનગી પણ સબમિટ કરવામાં આવે છે.

રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશમાં આયાત કરાયેલા ફૂડ એડિટિવ્સ અને સહાયકોએ રશિયન ફેડરેશનમાં અમલમાં રહેલા સેનિટરી નિયમો અને આરોગ્યપ્રદ ધોરણોની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે, સિવાય કે આંતરરાષ્ટ્રીય કરારો દ્વારા અન્યથા નિર્ધારિત કરવામાં આવે.

ઉત્પાદન, દેશમાં આયાત, ફૂડ એડિટિવ્સ અને એઇડ્સના વેચાણ અને ઉપયોગની ઉપલબ્ધતાને આધીન મંજૂરી છેસ્વચ્છતા ઉત્પાદનોની સલામતી અને સ્થાપિત આરોગ્યપ્રદ ધોરણો સાથેના તેમના પાલનની પુષ્ટિ કરતા રોગચાળાના નિષ્કર્ષ.

ફૂડ એડિટિવ્સ અને સહાયક એજન્ટોની સલામતી અને ગુણવત્તા ચોક્કસ પ્રકારના ઉત્પાદનની સેનિટરી અને રોગચાળાની પરીક્ષા અને રશિયન ફેડરેશનના નિયમનકારી દસ્તાવેજો અને આંતરરાષ્ટ્રીય આવશ્યકતાઓ - EU નિર્દેશો અને FAO- સાથેના તેના પાલનના મૂલ્યાંકનના આધારે નક્કી કરવામાં આવે છે. WHO સ્પષ્ટીકરણો રશિયન ફેડરેશન દ્વારા અપનાવવામાં આવે છે.

ખાદ્ય ઉમેરણો અને સહાયકોની સલામતી કામગીરી એ ખોરાકની સલામતીની બાંયધરી આપવી જોઈએ જેમાં તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ અને સહાયક માધ્યમોના ઉત્પાદન અને પરિભ્રમણમાં, સેનિટરી નિયમો, નિયમનકારી અને તકનીકી દસ્તાવેજોની જરૂરિયાતો અનુસાર તેમના પરિવહન, સંગ્રહ અને વેચાણ માટેની શરતોની ખાતરી અને અવલોકન કરવી આવશ્યક છે.

જટિલ ખાદ્ય ઉમેરણોના લેબલોએ તે ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉત્પાદનમાં સામૂહિક અપૂર્ણાંક દર્શાવવો જોઈએ, જેનું સ્તર આ સેનિટરી નિયમો દ્વારા પ્રમાણિત છે.

છૂટક વેચાણ માટે બનાવાયેલ પોષક પૂરવણીઓના પેકેજિંગ (લેબલ્સ) પર, ઉપયોગ માટેની ભલામણો (ઉપયોગની પદ્ધતિ, ડોઝ, વગેરે) સૂચવવી જરૂરી છે.

મલ્ટિકમ્પોનન્ટ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના પેકેજિંગ પર, વ્યક્તિગત ઘટકોની રચનામાં સમાવિષ્ટ ખાદ્ય ઉમેરણો પર માહિતી દાખલ કરવામાં આવે છે. નીચેના કિસ્સાઓ:

જો આવા ખાદ્ય ઉમેરણોમાં તકનીકી અસર હોય;

જો ખાદ્યપદાર્થો બાળકો અને આહાર ખોરાક ઉત્પાદનો છે.

સલામતી આવશ્યકતાઓ સાથે ખાદ્ય ઉમેરણો અને સહાયક ઉત્પાદનોના પાલન માટે, ઉત્પાદન નિયંત્રણ લાગુ કાયદા અને સેનિટરી નિયમો અનુસાર ગોઠવવું આવશ્યક છે. 5 . સ્થાપિત પ્રક્રિયા અનુસાર અધિકૃત પરીક્ષણ પ્રયોગશાળા કેન્દ્રો ઉત્પાદન નિયંત્રણમાં સામેલ હોઈ શકે છે.

2.2 આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ)

ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, ફૂડ એડિટિવ્સ અને સહાયક એજન્ટોને મંજૂરી આપવામાં આવે છે જે આધુનિક વૈજ્ઞાનિક સંશોધન મુજબ, માનવ જીવન અને આરોગ્ય અને ભાવિ પેઢીઓ પર હાનિકારક અસર કરે છે (સ્થાપિત નિયમોને આધિન) નથી. ફૂડ એડિટિવ્સ અને સહાયક પદાર્થોના ઉપયોગથી ઉત્પાદનોના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મોને બગાડવું જોઈએ નહીં, તેમજ તેમના પોષક મૂલ્યમાં ઘટાડો થવો જોઈએ (કેટલાક વિશેષ અને આહાર ઉત્પાદનોના અપવાદ સિવાય).

બગાડ અને કાચા માલ અથવા તૈયાર ખાદ્ય ઉત્પાદનોની નબળી ગુણવત્તાને છુપાવવા માટે ખાદ્ય ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી.

તેને તૈયાર કમ્પોઝિશન - મલ્ટિકમ્પોનન્ટ મિશ્રણ (જટિલ ફૂડ એડિટિવ્સ) ના સ્વરૂપમાં ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. નવા પ્રકારના ફૂડ એડિટિવ્સ અને એઇડ્સ કે જે આ સેનિટરી નિયમો દ્વારા નિયમન કરવામાં આવતાં નથી તે નિર્ધારિત રીતે માન્ય છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનો કે જે કાચા માલ અથવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો (સેકન્ડરી ઇન્ટેક) સાથે ખાદ્ય ઉમેરણો મેળવે છે તે ફિનિશ્ડ ઉત્પાદન માટે સ્થાપિત આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે (સેવાના તમામ સ્ત્રોતોમાંથી ખાદ્ય ઉમેરણોની કુલ રકમ ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે).

ફૂડ એડિટિવ્સ કે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી નથી અને વધુ પડતી માત્રામાં ઉત્પાદનના તકનીકી બગાડ તરફ દોરી શકે છે, ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેમની રજૂઆતનું મહત્તમ સ્તર તકનીકી સૂચનાઓ (ત્યારબાદ TI તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) દ્વારા નક્કી કરવું જોઈએ.

આ TI નિયમ નીચેના ઉત્પાદનો પર લાગુ પડતો નથી: કાચો ખોરાક, મધ, વાઇન, બિન-ઇમલ્સિફાઇડ તેલ અને પ્રાણી અને વનસ્પતિ મૂળની ચરબી, ગાયનું માખણ, પાશ્ચરાઇઝ્ડ અને વંધ્યીકૃત દૂધ અને ક્રીમ, કુદરતી શુદ્ધ પાણી, કોફી (ત્વરિત સ્વાદ સિવાય) અને કોફીના અર્ક, સ્વાદ વગરની ચા, ખાંડ, પાસ્તા, કુદરતી, સ્વાદ વગરની છાશ (વંધ્યીકૃત સિવાય).

ફૂડ એડિટિવ્સ - એસિડ, બેઝ અને ક્ષારનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનની એસિડિટી, ખાદ્ય કાચા માલના એસિડ અને આલ્કલાઇન હાઇડ્રોલિસિસ તેમજ ઉત્પાદનને ખાટો સ્વાદ આપવા માટે કરવાની મંજૂરી છે.

પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ બેક્ટેરિયા અને ફૂગ દ્વારા ખોરાકના બગાડને રોકવા અને તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે થાય છે.

સામૂહિક વપરાશના ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી: દૂધ, માખણ, લોટ, બ્રેડ (પેક કરેલ અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે પેક કરેલ સિવાય), તાજા માંસ, તેમજ આહારના ઉત્પાદનમાં અને બાળક ખોરાકઅને "કુદરતી" અથવા "તાજા" તરીકે લેબલવાળી ખાદ્ય સામગ્રી.

ઔદ્યોગિક ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં નાઇટ્રાઇટ્સનો ઉપયોગ ખાસ સાવચેતીઓની જરૂર છે:

નાઇટ્રાઇટે માત્ર એકાગ્રતાના સંકેત સાથે કાર્યકારી ઉકેલોના સ્વરૂપમાં ઉત્પાદન વર્કશોપમાં પ્રવેશ કરવો જોઈએ અને ત્યાં ફક્ત ખાસ ડિઝાઇનમાં જ હોવો જોઈએ. બંધ કન્ટેનર"નાઇટ્રાઇટ" નામ સાથે;

અન્ય હેતુઓ માટે નાઇટ્રાઇટ સોલ્યુશન્સ માટે બનાવાયેલ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી.

એન્ટીઑકિસડન્ટોનો ઉપયોગ ચરબી અને અન્ય ખાદ્ય ઘટકોના ઓક્સિડેશનને રોકવા માટે થાય છે. કુદરતી મેગ્નેશિયમ સિલિકેટ્સમાં એસ્બેસ્ટોસ ન હોવો જોઈએ.

ફિનિશ્ડ ફૂડ પ્રોડક્ટમાં ચોક્કસ સુસંગતતા બનાવવા અને જાળવવા માટે, ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - સુસંગતતા સ્ટેબિલાઇઝર્સ, ઇમલ્સિફાયર, જાડું, ટેક્સચરાઇઝર્સ, બંધનકર્તા એજન્ટો.

ફૂડ એડિટિવ્સ - ઘટ્ટ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ ( સંશોધિત સ્ટાર્ચ, pectin, alginates, agar, carrageenan અને અન્ય gums) ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સલામતી અને પોષક મૂલ્ય માટે સેનિટરી નિયમોની આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

લોટના પકવવાના ગુણધર્મોને સુધારવા માટે, ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - લોટ અને બ્રેડ સુધારનાર.

કુદરતી, કૃત્રિમ અને ખનિજ (અકાર્બનિક) રંગોનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના રંગને આપવા, વધારવા અથવા પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે થાય છે, જેમાં ઇસ્ટર ઇંડાના શેલને રંગ આપવાનો સમાવેશ થાય છે. 6 .

ખાદ્ય ઉત્પાદનોના રંગને અલગ (વ્યક્તિગત) રંગો સાથે અને સંયુક્ત (મિશ્રિત), જેમાં બે અથવા વધુ રંગોનો સમાવેશ થાય છે, બંનેની મંજૂરી છે.

ફૂડ કલર એડિટિવ્સમાં ગૌણ રંગની અસર (ફળ અને વનસ્પતિના રસ અથવા પ્યુરી, કોફી, કોકો, કેસર, પૅપ્રિકા અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો) વાળા ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થતો નથી.

ખાદ્ય રંગોમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોના અખાદ્ય બાહ્ય ભાગોને રંગવા માટે વપરાતા રંગોનો સમાવેશ થતો નથી.

અમુક પ્રકારના ખોરાક માટે માત્ર અમુક રંગોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. 7 .

કેટલાક ઉત્પાદનોની સપાટીને રંગવા માટે, રંગોના દ્રાવ્ય સ્વરૂપો સાથે, કાયદેસર રીતે પરવાનગી આપેલ પાણીમાં અદ્રાવ્ય વાર્નિશનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જેનું મહત્તમ સ્તર, જ્યારે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે ત્યારે, રંગોના દ્રાવ્ય સ્વરૂપો માટેના મહત્તમ સ્તરને અનુરૂપ હોવું જોઈએ.

સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને કલર ફિક્સેટિવ્સ (રંગો) નો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના કુદરતી રંગની ટકાઉપણું વધારવા માટે થાય છે. 8 . ખાદ્ય ઉત્પાદનોને ચમકવા અને ચળકાટ આપવા માટે, તેને તેમની સપાટી પર ખાદ્ય ઉમેરણો - ગ્લેઝિંગ એજન્ટો લાગુ કરવાની મંજૂરી છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનના સ્વાદ અને સુગંધને સુધારવા માટે, ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - સ્વાદ અને સુગંધને વધારનારા અને સંશોધકો. 9 .

સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને તૈયાર વાનગીઓને મીઠો સ્વાદ આપવા માટે થાય છે - બિન-સાકર પ્રકૃતિના પદાર્થો. 10 .

સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉર્જા મૂલ્યમાં ઘટાડો (પરંપરાગત રેસીપીની તુલનામાં ઓછામાં ઓછા 30% દ્વારા) અને વિશેષ આહાર ઉત્પાદનોમાં થાય છે જેઓ તબીબી કારણોસર તેમના ખાંડના સેવનને મર્યાદિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. નિયમનકારી અને તકનીકી દસ્તાવેજો અને આવા ઉત્પાદનો માટેના ફોર્મ્યુલેશન પર નિર્ધારિત રીતે સંમત થાય છે.

ડાયાબિટીસવાળા બાળકો માટે વિશિષ્ટ ઉત્પાદનો સિવાય, બાળકના ખોરાકના ઉત્પાદનમાં સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી. તેને જટિલ ફૂડ એડિટિવ્સના સ્વરૂપમાં સ્વીટનર બનાવવાની મંજૂરી છે - વ્યક્તિગત સ્વીટનર્સનું મિશ્રણ અથવા અન્ય ખાદ્ય ઘટકો (ફિલર, સોલવન્ટ્સ અથવા અન્ય કાર્યાત્મક હેતુઓના ખાદ્ય ઉમેરણો, ખાંડ, ગ્લુકોઝ, લેક્ટોઝ). વ્યક્તિગત સ્વીટનર્સનો સમૂહ અપૂર્ણાંક નિયમનકારી અને તકનીકી દસ્તાવેજોમાં દર્શાવેલ છે.

સ્વીટનર્સની રચનાના લેબલ્સ, તેમના સામૂહિક અપૂર્ણાંક અને તેમના ઉપયોગ માટેની ભલામણો સાથે, ઘરે અને જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં ઉપયોગ માટે બનાવાયેલ સ્વીટનર્સના છૂટક વેચાણ માટે ઉત્પાદન કરવાની મંજૂરી છે.

પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ (સોર્બિટોલ, ઝાયલિટોલ, વગેરે) ધરાવતા સ્વીટનરનું વેચાણ કરતી વખતે, લેબલ પર ચેતવણીનું લેબલ લગાવવું જોઈએ: "દરરોજ 15-20 ગ્રામ કરતાં વધુનો વપરાશ રેચક અસરનું કારણ બની શકે છે," અને એસ્પાર્ટમ ધરાવતાં - "સમાવેશ થાય છે. ફેનીલાલેનાઇનનો સ્ત્રોત."

ખાદ્ય ઉત્પાદન તકનીકમાં, ફિલર કેરિયર્સ અને ફિલર સોલવન્ટનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. 11 .

ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ચોક્કસ સુગંધ અને સ્વાદ આપવા માટે, ખોરાકના સ્વાદ (સ્વાદના પદાર્થો) નો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. ફૂડ ફ્લેવરિંગ્સ (ત્યારબાદ ફ્લેવરિંગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે)માં પાણી-આલ્કોહોલ ઇન્ફ્યુઝન અને છોડની સામગ્રીના કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અર્ક તેમજ ફળોના રસ (કેન્દ્રિત પદાર્થો સહિત), શરબત, વાઇન, કોગ્નેક્સ, મસાલા અને અન્ય ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થતો નથી.

સ્વાદને મંજૂરી નથી કુદરતી ઉત્પાદનોતેમના કુદરતી સ્વાદને વધારવા માટે (દૂધ, બ્રેડ, ડાયરેક્ટ-પ્રેસ્ડ ફ્રૂટ જ્યુસ, કોકો, કોફી અને ચા, ઇન્સ્ટન્ટ, મસાલા, વગેરે સિવાય).

ખાદ્ય ઉત્પાદનોના બગાડ અથવા કાચા માલની નબળી ગુણવત્તાને લીધે તેના સ્વાદમાં થતા ફેરફારોને દૂર કરવા માટે સ્વાદોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી. બેબી ફૂડના ઉત્પાદનમાં, ખોરાકના સ્વાદના ઉપયોગની મંજૂરી છે. 12 .

સ્વાદનો અવકાશ અને મહત્તમ ડોઝ ઉત્પાદક દ્વારા સેટ કરવામાં આવે છે, જે નિયમનકારી અને તકનીકી દસ્તાવેજોમાં નિયંત્રિત થાય છે અને સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ દ્વારા પુષ્ટિ થાય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સ્વાદોનો ઉપયોગ આ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય રીતે માન્ય તકનીકી સૂચનાઓ અને વાનગીઓ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સ્વાદની સામગ્રી સ્થાપિત નિયમો કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ.

સલામતીની દ્રષ્ટિએ, સ્વાદોએ નીચેની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે:

સ્મોક ફ્લેવરમાં, બેન્ઝો(a)પાયરીનની સામગ્રી 2 µg/kg(l) થી વધુ ન હોવી જોઈએ, ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં બેન્ઝો(a)પાયરીનની સામગ્રીમાં ધુમાડાના સ્વાદનું યોગદાન 0.03 µg/kg(l) થી વધુ ન હોવું જોઈએ. ;

સુગંધિત ઘટકો સહિત સ્વાદોની ઘટક રચના, રશિયન આરોગ્ય મંત્રાલય સાથે સંમત છે.

જ્યારે જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો ધરાવતી વનસ્પતિ મૂળની કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ સ્વાદના ઉત્પાદનમાં કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદક તેમની સામગ્રીને તૈયાર સ્વાદમાં જાહેર કરવા માટે બંધાયેલા છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોની સામગ્રી ધોરણો કરતાં વધી ન જોઈએ 13 .

સ્વાદની રચનામાં સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ સાથે ખાદ્ય ઉત્પાદનો (રસ, મીઠું, ખાંડ, મસાલા, વગેરે), ફિલર્સ (દ્રાવક અથવા વાહક), ખાદ્ય ઉમેરણો અને પદાર્થો (કડવાશ, ટોનિક ઉમેરણો અને સંવર્ધન ઉમેરણો) દાખલ કરવાની મંજૂરી છે. .

ખાવા માટે તૈયાર બેબી ફૂડ પ્રોડક્ટ્સમાં, ફૂડ એડિટિવ્સની સામગ્રી સામાન્યકૃત (મહત્તમ) સ્તરોથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ મહિલાઓના દૂધના વિકલ્પના ઉત્પાદનમાં થાય છે 14 .

કાચા માલ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, તકનીકી સુધારવા માટે, તેને સહાયક માધ્યમોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે 15 .

સહાયક માધ્યમો તેમના મુખ્ય કાર્યાત્મક વર્ગો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે:

સ્પષ્ટીકરણ અને ફિલ્ટરિંગ સામગ્રી, ફ્લોક્યુલન્ટ્સ અને સોર્બેન્ટ્સ;

નિષ્કર્ષણ અને પ્રક્રિયા દ્રાવક;

ઉત્પ્રેરક;

ખમીર માટે પોષક તત્વો (ખોરાક);

એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ;

એન્ઝાઇમ સ્થિરીકરણ માટે સામગ્રી અને વાહકો;

અન્ય સહાયો (ઉપર સૂચિબદ્ધ નથી તેવા અન્ય કાર્યો સાથે).

એટી ખાંડ ઉત્પાદન, વાઇનમેકિંગ અને અન્ય ખાદ્ય ઉદ્યોગો સ્પષ્ટતા, ફિલ્ટરિંગ સામગ્રી, ફ્લોક્યુલન્ટ્સ અને સોર્બેન્ટ્સનો ઉપયોગ કરે છે 16 .

ઉત્પ્રેરકનો ઉપયોગ ખાદ્ય તેલ અને અન્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે 17 .

ફેટી ઉત્પાદનો અને કેટલાક ખાદ્ય ઉમેરણો (સ્વાદ, રંગો, વગેરે) ના ઉત્પાદનમાં, નિષ્કર્ષણ અને પ્રક્રિયા દ્રાવકનો ઉપયોગ થાય છે. બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, પોષક યીસ્ટનો ઉપયોગ થાય છે પોષક તત્વો(ટોપ ડ્રેસિંગ, સબસ્ટ્રેટ) ખમીર માટે.

કાચા માલ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરવાની તકનીકમાં, તેને નિયમો અનુસાર અન્ય તકનીકી કાર્યો સાથે સહાયક માધ્યમોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. 18 .

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનની તકનીકમાં, તેને એન્ઝાઇમ તૈયારીઓનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. તૈયાર ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ શોધી શકાતી નથી.

એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ મેળવવા માટે, તેને નિયમો અનુસાર સ્ત્રોતો અને ઉત્પાદકો તરીકે તંદુરસ્ત ફાર્મ પ્રાણીઓ, ઉગાડવામાં આવેલા છોડ, તેમજ બેક્ટેરિયા અને નીચલા ફૂગના સુક્ષ્મસજીવોના બિન-રોગકારક અને બિન-ઝેરી વિશેષ જાતોના અંગો અને પેશીઓનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. 19 .

પ્રવૃત્તિને પ્રમાણિત કરવા અને એન્ઝાઇમ તૈયારીઓની સ્થિરતા વધારવા માટે, તેને તેમની રચનામાં ફૂડ એડિટિવ્સ (પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ, સોડિયમ ફોસ્ફેટ, ગ્લિસરીન અને અન્ય) દાખલ કરવાની મંજૂરી છે, જે સૂચિત રીતે માન્ય છે. એન્ઝાઇમ તૈયારીઓના ઉત્પાદન માટે, તેને સ્થિર સામગ્રી અને નક્કર વાહક તરીકે સહાયક એજન્ટોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. 20 .

એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ માટેના નિયમનકારી અને તકનીકી દસ્તાવેજોમાં, મુખ્ય અને વધારાની પ્રવૃત્તિ સહિત, તૈયારીના સ્ત્રોત અને તેની લાક્ષણિકતાઓ દર્શાવવી જરૂરી છે.

ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન કરતા સુક્ષ્મસજીવોના તાણ માટે, નીચેની માહિતી વધુમાં પ્રદાન કરવી આવશ્યક છે:

વર્ગીકરણ સ્થિતિ વિશેની માહિતી (જાતિ અને જાતિનું નામ, સંખ્યા અને મૂળ નામ; સંસ્કૃતિઓ અને ફેરફારોના સંગ્રહમાં થાપણ વિશેની માહિતી);

ટોક્સિજેનિસિટી અને પેથોજેનિસિટી માટે સંસ્કૃતિના અભ્યાસ પરની સામગ્રી (જનરાના પ્રતિનિધિઓની જાતો માટે, જેમાંથી શરતી રોગકારક સૂક્ષ્મજીવો જોવા મળે છે);

એન્ઝાઇમ તૈયારીઓના ઉત્પાદનમાં આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સુક્ષ્મસજીવોના તાણના ઉપયોગ અંગેની ઘોષણા.

સલામતીની દ્રષ્ટિએ, એન્ઝાઇમ તૈયારીઓએ નીચેની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે:

માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકો અનુસાર, એન્ઝાઇમ તૈયારીઓએ નીચેની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે:

મેસોફિલિક એરોબિક અને ફેકલ્ટેટિવ ​​એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની સંખ્યા (QMAFAnM), CFU/g, 5 10 થી વધુ નહીં (છોડ, બેક્ટેરિયલ અને ફંગલ મૂળના એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ માટે), 1 10 (પ્રાણી ઉત્પત્તિના એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ માટે, દૂધ-ગંઠાઈ જવા સહિત) );

Escherichia coli (BGKP, coliforms) ના જૂથના બેક્ટેરિયા 0.1 ગ્રામમાં - મંજૂરી નથી;

પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો, સૅલ્મોનેલા સહિત, 25 ગ્રામમાં - મંજૂરી નથી;

25 ગ્રામમાં ઇ. કોલી - મંજૂરી નથી;

એન્ઝાઇમ તૈયારીઓમાં એન્ઝાઇમ ઉત્પાદકોના સક્ષમ સ્વરૂપો ન હોવા જોઈએ;

બેક્ટેરિયલ અને ફંગલ મૂળના એન્ઝાઇમ તૈયારીઓમાં એન્ટિબાયોટિક પ્રવૃત્તિ હોવી જોઈએ નહીં;

મશરૂમ મૂળના એન્ઝાઇમ તૈયારીઓમાં માયકોટોક્સિન (અફલાટોક્સિન બી, ટી-2 ટોક્સિન, ઝેરાલેનોન, ઓક્રેટોક્સિન એ, સ્ટેરીગ્મેટોસિસ્ટિન) ન હોવા જોઈએ.

એન્ઝાઇમ તૈયારીઓમાં માયકોટોક્સિનની સામગ્રીનું નિરીક્ષણ કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે માયકોટોક્સિન્સના ઉત્પાદકો મોટાભાગે ફૂગની ઝેરી જાતો છે: એસ્પરગિલસ ફ્લેવસ અને એસ્પરગિલસ પેરાસીટીકસ - એફ્લાટોક્સિન અને સ્ટેરીગ્મેટોસિસ્ટીન માટે; Aspergillus ochraceus અને Penicillium verrucosum, ઓછી વાર - Aspergillus sclerotiorium, Aspergillus melleus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus sulphureus - ochratoxin A માટે; ફ્યુઝેરિયમ ગ્રામિનેરમ, ઓછી વાર અન્ય ફ્યુઝેરિયમ પ્રજાતિઓ - ઝેરાલેનોન, ડીઓક્સિનિવેલેનોલ અને ટી-2 ટોક્સિન માટે.

નિષ્કર્ષ

હવે સમય તાકીદે આપણા માટે જરૂરી પોષક તત્ત્વો સાથે ખાદ્ય પદાર્થોને સમૃદ્ધ બનાવવાની માંગ કરે છે. આ સૂચવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, રક્ત પરીક્ષણો દ્વારા, જેમાં ફોલિક એસિડ, બીટા-કેરોટિન, આયર્ન, આયોડિન, ફ્લોરિન, સેલેનિયમનો અભાવ છે. ખોરાકમાંથી આપણને જરૂરી સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો મળી શકે છે. પરંતુ, જીવન બતાવે છે તેમ, સરેરાશ રશિયનમાં ખોરાક સાથે 30-50% પોષક તત્વોનો અભાવ હોય છે. તેમને ફરી ભરવાની એક રીત એ છે કે વિટામિન્સનું નિયમિત સેવન, પ્રિમિક્સ, પોષક તત્વો સાથે ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું સંવર્ધન, જો કે તકનીકી દૃષ્ટિકોણથી આ મુશ્કેલ છે. આવા પોષક પૂરક વિટામિન-ખનિજ મિશ્રણ, પ્રોફીલેક્ટીક ક્ષાર (આયોડાઇઝ્ડ, લો સોડિયમ), મલ્ટિફંક્શનલ હર્બલ સપ્લિમેન્ટ્સ (ઉદાહરણ તરીકે, ઘઉંના જંતુ) હોઈ શકે છે. સેલેનિયમનો ઉપયોગ પણ મહત્વપૂર્ણ છે, જે લસણમાં જોવા મળે છે અને ખાસ યીસ્ટ આ તત્વથી સમૃદ્ધ છે. વ્યક્તિના આહારમાં પોષક પૂરવણીઓનો ઉપયોગ વ્યક્તિના જીવનમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી શકે છે.

આધુનિક તકનીકોસામૂહિક વપરાશના ખાદ્ય ઉત્પાદનોની તૈયારી વિવિધ ખાદ્ય ઉમેરણોના વ્યાપક ઉપયોગ માટે પ્રદાન કરે છે. તેઓ નથી જરૂરી ઘટકોખોરાક, પરંતુ તેમના ઉપયોગ વિના, ખાદ્ય ઉત્પાદનોની પસંદગી ઘણી નબળી હશે, અને તકનીકો વધુ જટિલ અને ખર્ચાળ હશે. ખાદ્ય ઉમેરણો વિના, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, ત્વરિત ભોજન, વગેરે વિકસાવવાનું લગભગ અશક્ય છે. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મોને સુધારવા, શેલ્ફ લાઇફ લંબાવવા અને ખોરાકની કેલરી સામગ્રી ઘટાડવા માટે ફૂડ એડિટિવ્સ પણ જરૂરી છે. આજે, પોષક પૂરવણીઓના 23 વર્ગો જાણીતા છે. તેમનો ઉપયોગ વિવિધ નિયમો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગની મંજૂરી માટેની મુખ્ય શરતોમાંની એક ઝેરી સલામતી છે. સલામતી સ્થાપિત કરવા માટે, ચોક્કસ ફૂડ એડિટિવના પ્રભાવ હેઠળ શરીરની કાર્યાત્મક સ્થિતિમાં ફેરફારોનો પ્રાયોગિક અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવે છે.

ગ્રંથસૂચિ

પુસ્તક આવૃત્તિઓ.

1. એ.એન. ઑસ્ટ્રિયન, વી.એ. ટુટેલિયન, બી.પી. સુખનોવ, વી.એમ. પોઝ્દન્યાકોવ્સ્કી, "માનવ પોષણમાં આહાર પૂરવણીઓ", "વૈજ્ઞાનિક અને તકનીકી સાહિત્યનું પ્રકાશન ગૃહ", ટોમ્સ્ક, 2006

2. ઇસુપોવ વી.પી. ફૂડ એડિટિવ્સ અને મસાલા. ઇતિહાસ, રચના અને એપ્લિકેશન. - સેન્ટ પીટર્સબર્ગ: GIORD, 2005.

3. નેચેવ એ.પી., બોલોટોવ વી.એમ. ફૂડ ડાયઝ. ખાદ્ય પદાર્થો (કાચા માલ અને ઉમેરણો). - M.: 2004. -214 સે.

4. પટ્યાકોવ્સ્કી વી. એમ. પોષણ અને કુશળતાના આરોગ્યપ્રદ પાયા ખાદ્ય ઉત્પાદનો. નોવોસિબિર્સ્ક: પબ્લિશિંગ હાઉસ નોવોસિબિર્સ્ક યુનિવર્સિટી, 2004. -431.

5. ફૂડ એડિટિવ્સ. ડિરેક્ટરી. સેન્ટ પીટર્સબર્ગ: « Ut", 2006

6. ખાદ્ય રસાયણશાસ્ત્ર / Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetova A.A. અને અન્ય. એડ. એ.પી. નેચેવ. સેન્ટ પીટર્સબર્ગ: GIORD, 2005. 592 p.

સામાન્ય કૃત્યો અને સામયિક સાહિત્ય.

7. લુકિન એન.ડી. ખાંડયુક્ત સ્ટાર્ચ ઉત્પાદનો પર આધારિત ખોરાક ઉમેરણો // ખાદ્ય ઉદ્યોગ. 2002. №6. સી.

8. નેચેવ એ.પી., સ્મિર્નોવ ઇ.વી. ફૂડ ફ્લેવર્સ // ખાદ્ય ઘટકો (કાચો માલ અને ઉમેરણો). 2004. - નંબર 2. - પૃષ્ઠ 8.

9. ઓરેશેન્કો એ. વી. બેરેસ્ટન એ. એફ. ખાદ્ય ઉમેરણો અને ખાદ્ય ઉત્પાદનો વિશે // ખાદ્ય ઉદ્યોગ. 2006. નંબર 6. પી. 4.

10. પેટરુશેવ એમ.વી., વોઝનિયાક એમ.વી. ભાગીદારો અને સ્પર્ધકો // લેબોરેટરિયમ. 2004. №6.19

11. સેનિટરી અને રોગચાળાના નિયમો અને નિયમનો SanPiN 2.3.2.1293-03 "ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ", 18 એપ્રિલ, 2003 ના રોજ રશિયન ફેડરેશનના મુખ્ય રાજ્ય સેનિટરી ડૉક્ટર દ્વારા મંજૂર. ¡(27 એપ્રિલ, 2009ના રોજ સુધારેલ).

અરજીઓ

જોડાણ 1

રશિયામાં ફૂડ એડિટિવ્સ પર પ્રતિબંધ છે.

પરિશિષ્ટ 2

ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં રશિયન ફેડરેશનમાં ઉપયોગ માટે માન્ય રંગોની સૂચિ:

પરિશિષ્ટ 3

રશિયન ફેડરેશનમાં ઉપયોગ માટે મંજૂર સ્વાદ અને સુગંધ વધારનારા

પરિશિષ્ટ 4

જીએમ પ્લાન્ટ્સને બજારમાં અને તે દેશોમાં સ્વીકારવામાં આવે છે જ્યાં તેઓ વેચી શકાય છે.

1 પોષક પૂરવણીઓ. ડિરેક્ટરી. સેન્ટ પીટર્સબર્ગ: "Ut", 2006, p. 24

2 ઇસુપોવ વી.પી. ફૂડ એડિટિવ્સ અને મસાલા. ઇતિહાસ, રચના અને એપ્લિકેશન. - સેન્ટ પીટર્સબર્ગ: GIORD, 2005, p. 32-34.

3 સેનિટરી અને રોગચાળાના નિયમો અને નિયમનો SanPiN 2.3.2.1293-03 (27 એપ્રિલ, 2009ના રોજ સુધારેલ મુજબ

4 સેનિટરી અને રોગચાળાના નિયમો અને નિયમનો SanPiN 2.3.2.1293-03 (27 એપ્રિલ, 2009ના રોજ સુધારેલ).

5 સેનિટરી અને રોગચાળાના નિયમો અને નિયમનો SanPiN 2.3.2.1293-03 (27 એપ્રિલ, 2009ના રોજ સુધારેલ)

6 SanPiN 2.3.2.1293-03 ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 3, વિભાગ 3.8).

7 SanPiN 2.3.2.1293-03 ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 3, વિભાગ 3.10).

8 SanPiN 2.3.2.1293-03 ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 3, વિભાગ 3.12).

9 SanPiN 2.3.2.1293-03 ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 3, વિભાગ 3.14).

10 SanPiN 2.3.2.1293-03 ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 3, વિભાગ 3.15).

11 SanPiN 2.3.2.1293-03 ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 3, વિભાગ 3.16).

12 SanPiN 2.3.2.1293-03 ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 4).

13 SanPiN 2.3.2.1293-03 ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 3, વિભાગ 3.17)

14 SanPiN 2.3.2.1293-03 ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 4, વિભાગ 4.1)

15 SanPiN 2.3.2.1293-03 ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 5).

16 SanPiN 2.3.2.1293-03 ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 5, વિભાગ 5.1).

17 SanPiN 2.3.2.1293-03 ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 5, વિભાગ 5.2).

18 SanPiN 2.3.2.1293-03 ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ (પરિશિષ્ટ 5, વિભાગ 5.5)

ફૂડ એડિટિવ્સ એ કુદરતી, પ્રકૃતિ-સમાન અથવા કૃત્રિમ પદાર્થો છે જેનો ઉપયોગ ખોરાક ઉત્પાદન તરીકે અથવા સામાન્ય ખાદ્ય ઘટકો તરીકે થતો નથી. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અથવા તેની વ્યક્તિગત કામગીરીમાં સુધારો કરવા અથવા સુવિધા આપવા માટે, ઉત્પાદનની વિવિધ પ્રકારની બગાડ સામે પ્રતિકાર વધારવા માટે, તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન, સંગ્રહ, પરિવહનના વિવિધ તબક્કે તકનીકી કારણોસર તેઓ ઇરાદાપૂર્વક ખાદ્ય પ્રણાલીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનની રચના અને દેખાવ, અથવા ઇરાદાપૂર્વક ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો બદલો. .

વ્યાખ્યાઓ અને વર્ગીકરણ

ફૂડ એડિટિવ્સની રજૂઆતના મુખ્ય લક્ષ્યોમાં શામેલ છે:

1. ખોરાકના કાચા માલની તૈયારી અને પ્રક્રિયા, ઉત્પાદન, પેકેજિંગ, પરિવહન અને ખોરાકના સંગ્રહની તકનીકમાં સુધારો કરવો. આ કિસ્સામાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઉમેરણોએ હલકી-ગુણવત્તાવાળા અથવા બગડેલા કાચા માલના ઉપયોગના પરિણામોને ઢાંકવું જોઈએ નહીં, અથવા અસ્વચ્છ પરિસ્થિતિઓમાં તકનીકી કામગીરી હાથ ધરવી જોઈએ;

2. ખાદ્ય ઉત્પાદનના કુદરતી ગુણોની જાળવણી;

3. ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો અથવા બંધારણમાં સુધારો કરવો અને તેમની સંગ્રહ સ્થિરતા વધારવી.

ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ ફક્ત ત્યારે જ માન્ય છે જો તેઓ ઉત્પાદનની રચનામાં લાંબા સમય સુધી વપરાશ સાથે પણ માનવ સ્વાસ્થ્યને જોખમમાં ન નાખે, અને જો કે તકનીકી કાર્યો સેટ અન્ય કોઈપણ રીતે હલ કરી શકાતા નથી. ફૂડ એડિટિવ્સને સામાન્ય રીતે કેટલાક જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

પદાર્થો કે જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના દેખાવમાં સુધારો કરે છે (રંગ, રંગ સ્ટેબિલાઇઝર્સ, બ્લીચ);

પદાર્થો કે જે ઉત્પાદનના સ્વાદનું નિયમન કરે છે (સ્વાદ, ફ્લેવરિંગ એજન્ટ્સ, સ્વીટનર્સ, એસિડ અને એસિડિટી રેગ્યુલેટર્સ);

પદાર્થો કે જે સુસંગતતાનું નિયમન કરે છે અને રચના બનાવે છે (જાડા, જેલિંગ એજન્ટો, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, ઇમલ્સિફાયર, વગેરે);

પદાર્થો કે જે ખોરાકની સલામતીમાં વધારો કરે છે અને શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે (પ્રિઝર્વેટિવ્સ, એન્ટીઑકિસડન્ટો, વગેરે). ફૂડ એડિટિવ્સમાં એવા સંયોજનોનો સમાવેશ થતો નથી જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના પોષણ મૂલ્યમાં વધારો કરે છે અને તેને જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેમ કે વિટામિન્સ, ટ્રેસ તત્વો, એમિનો એસિડ વગેરે.

ફૂડ એડિટિવ્સનું આ વર્ગીકરણ તેમના તકનીકી કાર્યો પર આધારિત છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતી પરનો ફેડરલ કાયદો નીચેની વ્યાખ્યા સૂચવે છે: "ખાદ્ય ઉમેરણો એ કુદરતી અથવા કૃત્રિમ પદાર્થો છે અને તેમના સંયોજનો ખાસ કરીને ખાદ્ય ઉત્પાદનોને ચોક્કસ ગુણધર્મો પ્રદાન કરવા અને (અથવા) સાચવવા માટે તેમના ઉત્પાદન દરમિયાન ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા.

તેથી, ખાદ્ય ઉમેરણો એ પદાર્થો (સંયોજન) છે જે ચોક્કસ કાર્યો કરવા માટે ઇરાદાપૂર્વક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આવા પદાર્થો, જેને ડાયરેક્ટ ફૂડ એડિટિવ્સ પણ કહેવાય છે, તે બાહ્ય નથી, ઉદાહરણ તરીકે, વિવિધ દૂષકો કે જે તેના ઉત્પાદનના વિવિધ તબક્કે "આકસ્મિક રીતે" ખોરાકમાં પ્રવેશ કરે છે.

પ્રક્રિયાના પ્રવાહમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ફૂડ એડિટિવ્સ અને સહાયક સામગ્રી વચ્ચે તફાવત છે. સહાયક સામગ્રી - કોઈપણ પદાર્થો અથવા સામગ્રી કે જે, ખાદ્ય ઘટકો ન હોવાને કારણે, તકનીકી સુધારવા માટે કાચા માલની પ્રક્રિયામાં અને ઉત્પાદનો મેળવવામાં ઇરાદાપૂર્વક ઉપયોગ કરવામાં આવે છે; તૈયાર ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં, સહાયક સામગ્રી સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર હોવી જોઈએ પરંતુ તે બિન-દૂર કરી શકાય તેવા અવશેષો તરીકે પણ નક્કી કરી શકાય છે.

ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ માણસ દ્વારા ઘણી સદીઓથી કરવામાં આવે છે (મીઠું, મરી, લવિંગ, જાયફળ, તજ, મધ), પરંતુ તેનો વ્યાપક ઉપયોગ 19મી સદીના અંતમાં શરૂ થયો હતો. અને વસ્તી વૃદ્ધિ અને શહેરોમાં તેની સાંદ્રતા સાથે સંકળાયેલા હતા, જેના કારણે ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં વધારો, રસાયણશાસ્ત્ર અને બાયોટેકનોલોજીની સિદ્ધિઓનો ઉપયોગ કરીને તેમના ઉત્પાદન માટે પરંપરાગત તકનીકોમાં સુધારો જરૂરી હતો.

આજે, ખાદ્ય ઉત્પાદકો દ્વારા ખાદ્ય ઉમેરણોના વ્યાપક ઉપયોગ માટે ઘણા વધુ કારણો છે. આમાં શામેલ છે:

લાંબા અંતર પર ખાદ્ય ઉત્પાદનો (નાશવંત અને ઝડપથી વાસી ઉત્પાદનો સહિત) ના પરિવહનની પરિસ્થિતિઓમાં વેપારની આધુનિક પદ્ધતિઓ, જે તેમની ગુણવત્તાના શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરતા ઉમેરણોના ઉપયોગની જરૂરિયાત નક્કી કરે છે;

ખાદ્ય ઉત્પાદનો વિશે આધુનિક ગ્રાહકના ઝડપથી બદલાતા વ્યક્તિગત વિચારો, જેમાં તેનો સ્વાદ અને આકર્ષક દેખાવ, ઓછી કિંમત, ઉપયોગમાં સરળતા; આવી જરૂરિયાતોની સંતોષ, ઉદાહરણ તરીકે, સ્વાદ, રંગો અને અન્ય ખાદ્ય પદાર્થોના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલી છે;

પોષણ વિજ્ઞાનની આધુનિક જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતા નવા પ્રકારના ખોરાકનું નિર્માણ, જે ખાદ્ય પદાર્થોની સુસંગતતાનું નિયમન કરતા ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલું છે;

પરંપરાગત ખાદ્ય ઉત્પાદનો મેળવવા માટેની તકનીકમાં સુધારો કરવો, કાર્યાત્મક ઉત્પાદનો સહિત નવા ખાદ્ય ઉત્પાદનો બનાવવા.

વિવિધ દેશોમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વપરાતા ખાદ્ય ઉમેરણોની સંખ્યા આજે 500 વસ્તુઓ સુધી પહોંચે છે (સંયુક્ત ઉમેરણો, વ્યક્તિગત સુગંધિત પદાર્થો, સ્વાદની ગણતરી ન કરતા), યુરોપિયન સમુદાયમાં લગભગ 300 વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. વિવિધ દેશોના ઉત્પાદકો દ્વારા તેમના ઉપયોગને સુમેળ બનાવવા માટે , યુરોપિયન કાઉન્સિલે "E" અક્ષર સાથે ફૂડ એડિટિવ્સના ડિજિટલ કોડિફિકેશનની તર્કસંગત સિસ્ટમ વિકસાવી છે. તે FAO/WHO ફૂડ કોડ (FAO - વર્લ્ડ ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશન ઓફ ધ યુનાઈટેડ નેશન્સ; WHO - વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન) માં ફૂડ એડિટિવ્સના કોડિફાઈંગ માટે આંતરરાષ્ટ્રીય ડિજિટલ સિસ્ટમ તરીકે સામેલ છે. દરેક પોષક પૂરકને ત્રણ- અથવા ચાર-અંકનો નંબર આપવામાં આવે છે (યુરોપમાં E અક્ષરની આગળ). તેનો ઉપયોગ કાર્યાત્મક વર્ગોના નામ સાથે સંયોજનમાં થાય છે, જે તકનીકી કાર્યો (પેટા વર્ગો) દ્વારા ખોરાક ઉમેરણોના જૂથને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

ઇન્ડેક્સ E ને નિષ્ણાતો દ્વારા યુરોપ શબ્દ અને સંક્ષેપ EU / EU બંને સાથે ઓળખવામાં આવે છે, જે રશિયનમાં પણ E અક્ષરથી શરૂ થાય છે, તેમજ એબ્સબાર / ખાદ્ય શબ્દોથી શરૂ થાય છે, જે રશિયનમાં અનુવાદમાં (જર્મન અને અંગ્રેજીમાંથી, અનુક્રમે) નો અર્થ "ખાદ્ય" થાય છે. ત્રણ- અથવા ચાર-અંકની સંખ્યા સાથે સંયોજનમાં અનુક્રમણિકા E એ એક સમાનાર્થી અને ચોક્કસ રાસાયણિક પદાર્થના જટિલ નામનો ભાગ છે જે ખાદ્ય ઉમેરણ છે. ફૂડ એડિટિવની સ્થિતિના ચોક્કસ પદાર્થની સોંપણી અને ઇન્ડેક્સ "E" સાથેની ઓળખ નંબરનું સ્પષ્ટ અર્થઘટન છે, જે સૂચવે છે કે:

a) ચોક્કસ પદાર્થનું સલામતી માટે પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે;

b) પદાર્થનો ઉપયોગ તેની સ્થાપિત સલામતી અને તકનીકી આવશ્યકતાના માળખામાં થઈ શકે છે, જો કે આ પદાર્થનો ઉપયોગ ખોરાકના ઉત્પાદનના પ્રકાર અને રચના વિશે ગ્રાહકને ગેરમાર્ગે દોરતો નથી જેમાં તે રજૂ કરવામાં આવ્યું છે;

c) આપેલ પદાર્થ માટે, શુદ્ધતા માપદંડ સ્થાપિત કરવામાં આવે છે જે ખોરાકની ગુણવત્તાના ચોક્કસ સ્તરને પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી છે.

તેથી, E અનુક્રમણિકા અને ઓળખ નંબર સાથે અનુમતિ પ્રાપ્ત ખાદ્ય ઉમેરણોની ચોક્કસ ગુણવત્તા હોય છે. ખાદ્ય ઉમેરણોની ગુણવત્તા એ લાક્ષણિકતાઓનો સમૂહ છે જે તકનીકી ગુણધર્મો અને ખાદ્ય ઉમેરણોની સલામતી નક્કી કરે છે.

ઉત્પાદનમાં ફૂડ એડિટિવની હાજરી લેબલ પર દર્શાવવી આવશ્યક છે, અને તે વ્યક્તિગત પદાર્થ તરીકે અથવા કોડ E સાથે સંયોજનમાં ચોક્કસ કાર્યાત્મક વર્ગના પ્રતિનિધિ તરીકે સૂચવી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે: સોડિયમ બેન્ઝોએટ અથવા પ્રિઝર્વેટિવ E211.

ફૂડ એડિટિવ્સના ડિજિટલ કોડિફિકેશનની સૂચિત સિસ્ટમ અનુસાર, તેમના વર્ગીકરણ, હેતુ અનુસાર, નીચે મુજબ છે (મુખ્ય જૂથો):

E700-E800 -- અન્ય સંભવિત માહિતી માટે ફાજલ સૂચકાંકો;

ઘણા ફૂડ એડિટિવ્સમાં જટિલ તકનીકી કાર્યો હોય છે જે ખોરાક પ્રણાલીની લાક્ષણિકતાઓના આધારે પોતાને પ્રગટ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એડિટિવ E339 (સોડિયમ ફોસ્ફેટ્સ) એસિડિટી રેગ્યુલેટર, ઇમલ્સિફાયર, સ્ટેબિલાઇઝર, કોમ્પ્લેક્સિંગ એજન્ટ અને વોટર-રિટેઈનિંગ એજન્ટના ગુણધર્મો પ્રદર્શિત કરી શકે છે.

પીડીનો ઉપયોગ તેમની સલામતી પર પ્રશ્ન ઊભો કરે છે. આ ધ્યાનમાં લે છે MPC (mg/kg) - ખોરાકમાં વિદેશી પદાર્થોની મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા (એડિટિવ્સ સહિત), ADI (mg/kg શરીરનું વજન) - માન્ય દૈનિક માત્રા અને ADI (mg/day) - મંજૂર દૈનિક વપરાશ છે. 60 કિગ્રા શરીરના સરેરાશ વજન દ્વારા DSD ના ઉત્પાદન તરીકે ગણવામાં આવે છે.

મોટાભાગના પોષક પૂરવણીઓમાં, એક નિયમ તરીકે, પોષક મૂલ્ય નથી, એટલે કે. માનવ શરીર માટે પ્લાસ્ટિક સામગ્રી નથી, જોકે કેટલાક ખાદ્ય ઉમેરણો જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો છે. કોઈપણ વિદેશી (સામાન્ય રીતે અખાદ્ય) ખાદ્ય ઘટકોની જેમ ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ, કડક નિયમન અને વિશેષ નિયંત્રણની જરૂર છે.

ખાદ્ય ઉમેરણોના પ્રણાલીગત ઝેરી અને આરોગ્યપ્રદ અભ્યાસના આયોજન અને સંચાલનમાં આંતરરાષ્ટ્રીય અનુભવનો સારાંશ ખાસ WHO દસ્તાવેજ (1987/1991) "ખાદ્ય ઉમેરણો અને ખોરાકમાં દૂષકોની સલામતીનું મૂલ્યાંકન કરવા માટેના સિદ્ધાંતો." રશિયન ફેડરેશન (આરએફ) ના કાયદા અનુસાર "વસ્તીના સેનિટરી અને રોગચાળાના સુખાકારી પર", રાજ્ય નિવારક અને વર્તમાન સેનિટરી દેખરેખ સેનિટરી અને રોગચાળાની સેવાના સંસ્થાઓ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગની સલામતી રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયના દસ્તાવેજો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.

સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન (ADI) છેલ્લા 30 વર્ષોથી આહાર પૂરવણીઓની સલામતીમાં કેન્દ્રિય મુદ્દો છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે તાજેતરમાં મોટી સંખ્યામાં જટિલ ખાદ્ય ઉમેરણો દેખાયા છે. જટિલ ખાદ્ય ઉમેરણો એ સમાન અથવા વિવિધ તકનીકી હેતુઓના ખાદ્ય ઉમેરણોના ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત મિશ્રણ છે, જેમાં ખોરાક ઉમેરણો ઉપરાંત, જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણો અને અમુક પ્રકારના ખાદ્ય કાચા માલનો સમાવેશ થઈ શકે છે: લોટ, ખાંડ, સ્ટાર્ચ, પ્રોટીન, મસાલા, વગેરે. ઇ. આવા મિશ્રણો ફૂડ એડિટિવ્સ નથી, પરંતુ જટિલ ક્રિયાના તકનીકી ઉમેરણો છે. તેઓ ખાસ કરીને પકવવાની તકનીકમાં, લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં અને માંસ ઉદ્યોગમાં વ્યાપક છે. કેટલીકવાર આ જૂથમાં તકનીકી પ્રકૃતિની સહાયક સામગ્રી શામેલ હોય છે.

છેલ્લા દાયકાઓમાં, ટેકનોલોજીની દુનિયા અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની શ્રેણીમાં જબરદસ્ત ફેરફારો થયા છે. તેઓ માત્ર પરંપરાગત, સમય-ચકાસાયેલ તકનીકો અને પરિચિત ઉત્પાદનોને અસર કરતા નથી, પરંતુ નવી રચના અને ગુણધર્મો સાથે નવા ખાદ્ય જૂથોના ઉદભવ તરફ દોરી જાય છે, ટેક્નોલોજીના સરળીકરણ અને ઉત્પાદન ચક્રના ઘટાડા તરફ દોરી જાય છે, અને મૂળભૂત રીતે નવી તકનીકમાં વ્યક્ત કરવામાં આવ્યા હતા. અને હાર્ડવેર સોલ્યુશન્સ.

ફૂડ એડિટિવ્સના મોટા જૂથના ઉપયોગ, જેને "ટેક્નોલોજીકલ એડિટિવ્સ" ની શરતી વિભાવના પ્રાપ્ત થઈ છે, જેનાથી ઘણા દબાવતા પ્રશ્નોના જવાબો મેળવવાનું શક્ય બન્યું છે. અસંખ્ય તકનીકી સમસ્યાઓ હલ કરવા માટે તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે:

તકનીકી પ્રક્રિયાઓનું પ્રવેગક (એન્ઝાઇમેટિક તૈયારીઓ, વ્યક્તિગત તકનીકી પ્રક્રિયાઓ માટે રાસાયણિક ઉત્પ્રેરક, વગેરે);

ખાદ્ય પ્રણાલીઓ અને તૈયાર ઉત્પાદનો (ઇમલ્સિફાયર, જેલિંગ એજન્ટ્સ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, વગેરે) ની રચનાને સમાયોજિત કરવી અને સુધારવી.

ઉત્પાદનના ક્લમ્પિંગ અને સ્મૂથિંગનું નિવારણ;

કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં સુધારો (લોટ બ્લીચિંગ એજન્ટ્સ, મ્યોગ્લોબિન ફિક્સેટિવ્સ, વગેરે);

ઉત્પાદનો (પોલિશ) ના દેખાવમાં સુધારો કરવો;

નિષ્કર્ષણમાં સુધારો (નવા પ્રકારના એક્સટ્રેક્ટિવ);

વ્યક્તિગત ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સ્વતંત્ર તકનીકી સમસ્યાઓના ઉકેલો.

ખાદ્ય ઉમેરણોની કુલ સંખ્યામાંથી તકનીકી ઉમેરણોના સ્વતંત્ર જૂથની પસંદગી તેના બદલે શરતી છે, કારણ કે કેટલાક કિસ્સાઓમાં તેમના વિના તકનીકી પ્રક્રિયા પોતે જ અશક્ય છે. આનાં ઉદાહરણો એક્સટ્રેક્ટન્ટ્સ અને ફેટ હાઇડ્રોજનેશન ઉત્પ્રેરક છે, જે આવશ્યકપણે સહાયક સામગ્રી છે. તેઓ તકનીકી પ્રક્રિયામાં સુધારો કરતા નથી, પરંતુ તેનો અમલ કરે છે, તેને શક્ય બનાવે છે. ફૂડ એડિટિવ્સના અન્ય પેટા-વર્ગોમાં કેટલીક પ્રોસેસિંગ એડ્સ ગણવામાં આવે છે, જેમાંથી ઘણી તકનીકી પ્રક્રિયાના કોર્સ, કાચા માલના ઉપયોગની કાર્યક્ષમતા અને તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાને અસર કરે છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ફૂડ એડિટિવ્સનું વર્ગીકરણ કાર્યોની વ્યાખ્યા માટે પ્રદાન કરે છે, અને મોટાભાગના પ્રોસેસિંગ એડિટિવ્સમાં તે હોય છે. જટિલ ફૂડ એડિટિવ્સ, તેમજ સહાયક સામગ્રીનો અભ્યાસ એ વિશિષ્ટ અભ્યાસક્રમો અને શિસ્તનું કાર્ય છે જે ચોક્કસ તકનીકોના મુદ્દાઓને સંબોધિત કરે છે. પાઠ્યપુસ્તકના આ પ્રકરણમાં, અમે ફક્ત તકનીકી ઉમેરણોની પસંદગી માટેના સામાન્ય અભિગમો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું.

જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણો (આહાર પૂરક)ફૂડ એડિટિવ્સથી અલગ હોવું જોઈએ, જે તેમને ચોક્કસ ગુણધર્મો આપવા અને (અથવા) ગુણવત્તા જાળવવા માટે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં શામેલ હોઈ શકે છે.

આહાર પૂરવણીઓથી વિપરીત, તેમની પાસે જૈવિક પ્રવૃત્તિ નથી.

ફૂડ એડિટિવ્સ - કુદરતી અથવા કૃત્રિમ પદાર્થો અને તેમના સંયોજનો, ખાસ કરીને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેમના ઉત્પાદન દરમિયાન દાખલ કરવામાં આવે છે જેથી કરીને ખાદ્ય ઉત્પાદનોને ચોક્કસ ગુણધર્મો પ્રદાન કરવામાં આવે અને (અથવા) ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા જાળવી શકાય.

ફૂડ એડિટિવ્સ, હકીકતમાં, તકનીકી ઘટકો છે, કારણ કે તેનો ઉપયોગ ખોરાક ઉત્પાદનો તરીકે થતો નથી અને તેમાં 4 વર્ગો શામેલ છે:

ફૂડ એડિટિવ્સ કે જે ઉત્પાદનના જરૂરી દેખાવ અને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો પ્રદાન કરે છે (સંગતતા સુધારનાર, રંગો, સ્વાદ, સ્વાદના એજન્ટો);
- ખોરાકના ઉમેરણો જે ઉત્પાદનોના માઇક્રોબાયલ અથવા ઓક્સિડેટીવ બગાડને અટકાવે છે - પ્રિઝર્વેટિવ્સ (એન્ટીમાઇક્રોબાયલ એજન્ટો, એન્ટીઑકિસડન્ટો);
- ખાદ્ય ઉત્પાદનની તકનીકી પ્રક્રિયામાં જરૂરી ખોરાક ઉમેરણો (તકનીકી પ્રક્રિયા પ્રવેગક, બેકિંગ પાવડર, જેલિંગ એજન્ટો, ફોમિંગ એજન્ટો, બ્લીચ);
- ફૂડ એડિટિવ્સ જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે (લોટ અને બ્રેડ સુધારનાર, એન્ટિ-કેકિંગ અને ક્લમ્પિંગ એજન્ટો, ગ્લેઝિંગ એજન્ટ્સ, ફિલર્સ).

ફૂડ એડિટિવ્સ આજે મોટાભાગના સૌથી સામાન્ય ઉત્પાદનોમાં હાજર છે - યોગર્ટ્સથી સોસેજ સુધી. તેમાંથી 500 થી વધુનો ઉપયોગ વિશ્વમાં થાય છે, જેમાં વિનેગરથી માંડીને ટર્ટ-બ્યુટિલહાઇડ્રોક્વિનોનનો સમાવેશ થાય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં કોઈપણ ખાદ્ય ઉમેરણોની હાજરી સામાન્ય રીતે ઈન્ટરનેશનલ વર્ગીકરણ અનુસાર યુરોપિયન સમુદાયની અંદર ઈન્ડેક્સ "E" (યુરોપમાંથી) દ્વારા નિયુક્ત કરવામાં આવે છે. આવા દરેક ઉમેરણની પોતાની રાસાયણિક, સલામતી-ચકાસાયેલ રચના હોય છે.

કોડેક્સ એલિમેન્ટેરિસ ઇન્ડેક્સ અનુસાર ખાદ્ય ઉમેરણોનું વર્ગીકરણ:

E100-E182 - ઉત્પાદનોને વિવિધ રંગો આપવા માટે વપરાતા રંગો;
- E200 અને તેનાથી આગળ - શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે વપરાતા પ્રિઝર્વેટિવ્સ;
- E300 અને તેનાથી આગળ - એન્ટીઑકિસડન્ટો, તેમજ એસિડિટી રેગ્યુલેટર જે ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓને ધીમું કરે છે. હકીકતમાં, તેઓ પ્રિઝર્વેટિવ્સ જેવી જ અસર ધરાવે છે) (E330 એ સામાન્ય સાઇટ્રિક એસિડ છે, જેનો ઉપયોગ ઘરની રસોઈમાં થાય છે);

E400-430 - સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને જાડું, એટલે કે, પદાર્થો કે જે ઉત્પાદનની ઇચ્છિત સુસંગતતા જાળવવામાં મદદ કરે છે;
- E430-500 - emulsifiers, એટલે કે, પ્રિઝર્વેટિવ્સ તેમની ક્રિયામાં સ્ટેબિલાઇઝર્સ જેવા જ છે; ઉત્પાદનોની ચોક્કસ રચનાને ટેકો આપો;
- E500-E585 - બેકિંગ પાવડર જે ગઠ્ઠોની રચના અને ઉત્પાદનોના "કેકિંગ" ને અટકાવે છે;

E620-E642 - ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને સુગંધને વધારવા માટે વપરાતા ઉમેરણો;
- E642-E899 - ફાજલ સૂચકાંકો;
- E900-E1521 - પદાર્થો કે જે ફોમિંગ ઘટાડે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે રસ રેડતા, તેમજ સ્વીટનર્સ, ગ્લેઝિંગ એજન્ટો.

એકથી એકસો સુધીની સંખ્યા પાછળ જે બધું "જૂઠું" છે તે કુદરતી ખાદ્ય ઉમેરણો છે, એટલે કે કુદરતી રંગો અને સ્વાદો કે જે રાસાયણિક મૂળના છે, પરંતુ તેમને પાંચ પ્રતિબંધિત સિવાય, ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. રાશિઓ

પ્રતિબંધિત ઉમેરણો:

ઇ-121, સાઇટ્રસ લાલ રંગ;
- E-123, રાજમાર્ગ - રંગ;
- ઇ-240, ફોર્માલ્ડીહાઇડ - પ્રિઝર્વેટિવ;
- E-924a, પોટેશિયમ બ્રોમેટ - લોટ અને બ્રેડ સુધારનાર;
- E-924v, કેલ્શિયમ બ્રોમેટ - લોટ અને બ્રેડ સુધારનાર.

આ પદાર્થો શરીર પર કાર્સિનોજેનિક, મ્યુટેજેનિક, એલર્જેનિક અસર ધરાવે છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ કે જે માનવ શરીર પર પ્રતિકૂળ અસર કરે છે:

કાર્સિનોજેનિક અસર - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- જઠરાંત્રિય માર્ગ પર અસર - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- એલર્જન - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- યકૃત અને કિડની પર અસરો -E171-173, E320-322.

એ નોંધવું જોઇએ કે 1999 થી રશિયન ફેડરેશનના મુખ્ય રાજ્ય સેનિટરી ડૉક્ટર દ્વારા જૈવિક રીતે સક્રિય ખોરાક પૂરવણીઓની અસરકારકતા અને સલામતી પર દેખરેખ રાખવા માટેની આવશ્યકતાઓ વધી ગઈ છે.

તમે આડઅસરો વિના અનન્ય, સૌથી અસરકારક અને સલામત ઉપાય તરીકે આહાર પૂરવણીઓની જાહેરાત કરી શકતા નથી;
- ગ્રાહકને ગેરમાર્ગે દોરવું અશક્ય છે કે આહાર પૂરવણીઓનો કુદરતી મૂળ તેની સલામતીની બાંયધરી છે;
- તમે એવી છાપ ઊભી કરી શકતા નથી કે આહાર પૂરવણીઓનો ઉપયોગ કરતી વખતે ડૉક્ટરની ભાગીદારી બિનજરૂરી છે.

તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે ચોક્કસ 50 છોડના ભાગોનો ઉપયોગ આહાર પૂરવણીઓના ઉત્પાદનમાં થઈ શકે છે; પ્રારંભિક સામગ્રી તરીકે મનો-ઉત્તેજક, બળવાન અને ઝેરી કુદરતી સંયોજનો એકઠા કરતા પ્રાણીઓના કાચા માલ અને છોડના અવયવોનો ઉપયોગ કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે.

તાજેતરના વર્ષોમાં પ્રકાશિત થયેલા રશિયન ફેડરેશનના સેનિટરી નિયમો અને ધોરણોમાં, તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે આહાર પૂરવણીઓનો ઉપયોગ માનવ અવયવો અને સિસ્ટમોની કાર્યાત્મક પ્રવૃત્તિની શારીરિક સીમાઓને રોકવા અને જાળવવા માટે થવો જોઈએ. આ લાક્ષણિકતા આપણને એ સમજવાની મંજૂરી આપે છે કે આહાર પૂરવણીઓ ખોરાકને બદલી શકતા નથી અને તેનો હેતુ રોગોની સારવાર માટે નથી.

જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણોની નોંધણી આજે 15 સપ્ટેમ્બર, 1997 ના મુખ્ય રાજ્ય સેનિટરી ડૉક્ટરના હુકમનામું નંબર 21 અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે. તે જ વર્ષના નવેમ્બરથી, આ કાયદાકીય અધિનિયમે આહાર પૂરવણીઓની રાજ્ય નોંધણી માટેની પ્રક્રિયા રજૂ કરી, જે પૂરી પાડે છે. આ ઉત્પાદનો માટે સ્થાપિત ફોર્મનું નોંધણી પ્રમાણપત્ર જારી કરવા માટે.

બાયોએડિટિવ્સના ઉત્પાદન માટે વર્તમાન સ્વચ્છતા જરૂરિયાતો અને ધોરણો 1996ના સેનિટરી નિયમો દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે. તેમાં એક વિભાગ છે જે તેમના માટે સલામતી જરૂરિયાતોને વ્યાખ્યાયિત કરે છે, જે ચોક્કસ પ્રકારના જૈવિક રીતે સક્રિય ઉત્પાદનની રચના અને જરૂરી સૂચકાંકોના આધારે છે.

રાજ્ય નોંધણીની પ્રક્રિયામાં, આહાર પૂરવણીઓ એક પરીક્ષામાંથી પસાર થાય છે, જ્યાં માનવ જીવન અને આરોગ્ય માટે તેમની અસરકારકતા અને સલામતી માટે તેનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે. પરીક્ષાનું નિયમન 1998 ની માર્ગદર્શિકા "ખાદ્ય ઉત્પાદનોની અસરકારકતા અને સલામતીના મૂલ્યાંકન પર" દ્વારા કરવામાં આવે છે.

21 ડિસેમ્બર, 2000 ના રશિયન ફેડરેશન નંબર 988 ની સરકારના હુકમનામું "ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને સામગ્રીની રાજ્ય નોંધણી પર" ના આધારે, રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયે 26 માર્ચ, 2001 ના રોજ ઓર્ડર નંબર 89 જારી કર્યો, રાજ્ય નોંધણીને આધીન ઉત્પાદનોની સ્પષ્ટ સૂચિ સ્થાપિત કરવી. 29 મે, 2002 ના રોજ, રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલય તરફથી એક પત્ર “આહાર પૂરક નં. ઔષધીય છોડઅને તેમની પ્રક્રિયાના ઉત્પાદનો, એકલ-ઘટક આહાર પૂરવણીઓના ભાગ રૂપે ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત છે, તેમજ છોડની સૂચિ, જેની હાજરી જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણોની રચનામાં ઝેરી અસરની ગેરહાજરીની પુષ્ટિ જરૂરી છે. આ ઉત્પાદનોની અધિકૃતતા, કાર્યક્ષમતા અને સલામતીના સૂચકાંકો પર દેખરેખ રાખવા માટેની પદ્ધતિઓ વિકસાવવામાં આવી છે.

1 જાન્યુઆરી, 2003 ના રોજ, પરિશિષ્ટ SanPiN 2.3.2.1153-02 ના સ્વરૂપમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, જેમાં એવા છોડની સૂચિ શામેલ છે જેનો ઉપયોગ આહાર પૂરવણીઓના ઉત્પાદન માટે કરી શકાતો નથી. તેમાં 183 ટાઇટલ સામેલ છે.

સંભવિત જોખમી પ્રાણી પેશીઓ, તેમના અર્ક અને ઉત્પાદનોની સૂચિ વિસ્તૃત કરવામાં આવી છે અને વધારાની આઇટમ "છોડ અને તેમની પ્રક્રિયાના ઉત્પાદનોને એક ઘટક જૈવિક રીતે સક્રિય ખોરાક પૂરકની રચનામાં શામેલ ન કરવા" નો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે.

અંતે, આહાર પૂરવણીઓના લેબલિંગ માટે ફરજિયાત આવશ્યકતાઓ છે.

પ્રીપેકેજ અને પેકેજ્ડજૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણોરશિયનમાં સૂચવતા લેબલ્સ હોવા આવશ્યક છે:

ઉત્પાદન નામ અને પ્રકાર;
- ટીયુ નંબર (ઘરેલું આહાર પૂરવણીઓ માટે);
- એપ્લિકેશન વિસ્તાર;
- ઉત્પાદકનું નામ અને તેનું સરનામું, આયાતી આહાર પૂરવણીઓ માટે - મૂળ દેશ, ઉત્પાદકનું નામ;

ઉત્પાદનનું વજન અને વોલ્યુમ;
- રચનામાં સમાવિષ્ટ ઘટકોનું નામ;
- પોષક મૂલ્ય (કેલરી સામગ્રી, પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો);
- સંગ્રહ શરતો;

સમાપ્તિ તારીખ અને ઉત્પાદનની તારીખ, એપ્લિકેશનની પદ્ધતિ (જો આહાર પૂરવણીઓની વધારાની તૈયારી જરૂરી હોય તો);
- ઉપયોગ માટે ભલામણો, ડોઝ;
- ઉપયોગ અને આડઅસરો માટે વિરોધાભાસ (જો જરૂરી હોય તો);
- ખાસ અમલીકરણ શરતો (જો જરૂરી હોય તો).

આ જરૂરિયાતો આંતરરાષ્ટ્રીય કાયદાઓ સાથે સુસંગત છે.

નોંધ કરો કે લેબલ ફક્ત તે મૂલ્યો સાથે લેબલ થયેલ છે જેનાં મૂલ્યો 5% (વિટામિન્સ અને મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ) અથવા 2% (અન્ય પોષક તત્વો) થી વધુ છે.

મોટા ભાગના વિટામિન્સની ટકાવારી વજનની સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાત કરતાં 3 ગણા કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ, અને