ચિકન સ્તન કેવી રીતે કાપવું. ઘરે ચિકનને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કાપી અને ગટ કરવું? ઘરે ચિકન કેવી રીતે ખેંચવું

તે દુર્લભ છે કે ગૃહિણી ચિકન શબને કેવી રીતે કાપી શકાય તે વિશે વિચારે છે.. ઘણા લોકો ધૂન પર અથવા કુટુંબમાં સ્થાપિત પરંપરા અનુસાર આ કરે છે. અને, તે દરમિયાન, ત્યાં છે સામાન્ય ટેકનોલોજીકટીંગ, જે ફક્ત અનુભવી લોકો માટે આ પ્રક્રિયાને વેગ આપી શકશે નહીં, પરંતુ તે લોકો માટે પણ અનિવાર્ય સૂચના બની જશે જેઓ ફક્ત રાંધણ કુશળતામાં હાથ અજમાવી રહ્યા છે.

નીચે વર્ણવેલ પદ્ધતિ શબને 8 પ્રમાણમાં સમાન કદના ટુકડાઓમાં પગલું-દર-પગલાં કાપવાનું બતાવશે.. અથવા તો 10 જો તમે પાંખોને અલગ કરો છો. અને, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, ચિકન પીઠ અને કોમલાસ્થિ એક સુખદ ઉમેરણ તરીકે રહેશે - તે સ્ટવિંગ, ફ્રાઈંગ અથવા બેકિંગ માટે ભાગ્યે જ યોગ્ય છે, પરંતુ તે હશે. એક મહાન ઉમેરોપ્રમાણભૂત સૂપ સમૂહ માટે.

સંપૂર્ણ શબ ખરીદવાનો ફાયદો સ્પષ્ટ છે- તમને કયા ભાગોની જરૂર છે તે કોઈ વાંધો નથી, તે અલગ ખરીદી કરતાં ખૂબ સસ્તી બહાર આવશે ચિકન સ્તનઅથવા શિન્સ. પરંતુ જો તમે ચિકનને ફક્ત કાપવા અને પછી ફ્રીઝ કરવા માટે ખરીદતા હોવ તો તમારે એક વાત ધ્યાનમાં રાખવાની જરૂર છે. મહત્વપૂર્ણ નિયમ: ઠંડા ઉત્પાદનોને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ. તે લગભગ હંમેશા તાજું હોય છે, અને જો તે ન હોય તો પણ, તેની લાક્ષણિકતા ગંધ અથવા દેખાવ દ્વારા તેને ઓળખવું ખૂબ જ સરળ છે.

કમનસીબે, આ યુક્તિ સ્થિર શબ સાથે કામ કરશે નહીં. અને મોટાભાગે ફ્રીઝરમાં જે સમાપ્ત થાય છે તે ચિકન છે જે પહેલાથી જ 2 અથવા 3 દિવસથી ઠંડું વિભાગમાં છે - આ રીતે સ્ટોર્સ અને સપ્લાયર્સ તેની શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે. પરંતુ, તમારે કબૂલ કરવું જોઈએ કે આવા શબ, અને વારંવાર ડિફ્રોસ્ટિંગ, કટીંગ અને ફ્રીઝિંગ પછી પણ, ચોક્કસપણે પ્રથમ તાજગી રહેશે નહીં.

ગૃહિણીએ નોંધવા જેવી ઉપયોગી યુક્તિઓ

ચિકનને કેવી રીતે બુચર કરવું - પગલું દ્વારા પગલું માર્ગદર્શિકા

તમારે જે પ્રથમ વસ્તુ કરવાની જરૂર છે તે વહેતા પાણી હેઠળ શબને સારી રીતે કોગળા કરવાની છે.. જે પછી ટુવાલનો ઉપયોગ કરીને તેને સહેજ સૂકવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.. અને અમે હિંમતભેર ચિકન કાપવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરીએ છીએ:

સ્તનને ભાગોમાં કાપો

કટીંગ માટે મૂળભૂત તૈયારીઓ ચિકન શબપૂર્ણ થયું, જે પ્રાપ્ત થયું તેને "ભાગો" માં વિભાજીત કરવાનો સમય છે. ચાલો સ્તનની સંભાળ રાખીએ:

પગને ભાગોમાં કાપો

અમે ચાર વધુ ટુકડાઓ મેળવીશું જેથી ચિકન લાંબા સમય સુધી ટકી શકે. સમગ્ર ચિકન પગ- આ સારું છે, પરંતુ હજી પણ થોડું મોટું છે. તેથી, અમે તેને ઘણા ભાગોમાં વિભાજીત કરીશું, પગથી જાંઘને અલગ કરીશું. કાપવાની પ્રક્રિયા ચિકન શબમાંથી પાંખોને અલગ કરવા જેવી જ છે: કટનું સ્થાન યોગ્ય રીતે નક્કી કરવા માટે, તમારે હાડકાંને જોડતા સાંધાને અનુભવવાની જરૂર છે. એક પછી એક: અમે પગને સીધો કરીએ છીએ, આર્ટિક્યુલર કનેક્શન શોધીએ છીએ - કાળજીપૂર્વક પગને બે ભાગોમાં કાપીએ છીએ.

આ કટીંગ પદ્ધતિ તમને સ્તન અને પગનો ઉપયોગ કરીને ચિકનના 8 ટુકડાઓ મેળવવાની મંજૂરી આપે છે. અને 2 વધુ જો તમે શબમાંથી પાંખોને અલગ કરો છો. તેના ઉપર, ચિકનની પીઠ અને સ્તનના હાડકાં રહે છે. તેઓને રાંધવામાં પણ આવી શકે છે, પરંતુ તેમને એક અલગ બેગમાં મૂકીને ફ્રીઝરમાં મૂકવું વધુ સારું છે - પછીથી તે સમૃદ્ધ ચિકન સૂપ માટે સારો આધાર બનશે.

તમે કતલને સંભાળી લો અને જાતે ઉપાડો તે પછી, શબને ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવું આવશ્યક છે રાંધણ હેતુઓ. જો તમારી પાસે તમારું પોતાનું ઘર ન હોય તો પણ ચિકનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કાપવું તે અંગેની માહિતી ઉપયોગી થશે. એક નિયમ તરીકે, કરતાં સમગ્ર શબ ખરીદી વિભાજિત ટુકડાઓ, તમે તેને કાપવા પર ઘણું બચાવી શકો છો.

કટીંગ - ગટ માટે શબને તૈયાર કરવું

ચિકનને આંતરવા માટે, તમારે તીક્ષ્ણ છરી, ગીબલેટ્સ અને કચરો માટેના કન્ટેનર અને કટીંગ બોર્ડની જરૂર પડશે. ઉપાડેલા શબને તેના પંજા ઉપર રાખીને તેના પર મૂકવામાં આવે છે અને પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે.

ચિકનને ગટગટાવીને કેટલાક ક્રમિક તબક્કામાં વિભાજિત કરી શકાય છે:

1. પંજા દૂર કરી રહ્યા છીએ. આ તીક્ષ્ણ છરી વડે રજ્જૂને કાપીને કરવામાં આવે છે, જે ઘૂંટણની સાંધામાં પગને વાળીને પૂર્વ-ટેન્શનવાળા હોય છે. તમારે દબાવ્યા વિના, નરમ ચળવળ સાથે કાપવાની જરૂર છે.
2. ગુદાની આસપાસ ગોળાકાર ચીરો. સ્પર્શ કર્યા વિના ત્વચાને કાપી નાખવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે આંતરિક અવયવો.
3. પેટની મધ્ય રેખા સાથે ત્વચાની સપાટીનો ચીરો, જે ચિકનની કીલથી ગુદા સુધી ચાલે છે. આંતરડાની આસપાસના હાઇમેન સુધી શક્ય તેટલી કાળજીપૂર્વક કાપો. ચિકન કાપતી વખતે, તમારે ટીપ સાથે સમાવિષ્ટોને સ્પર્શ ન કરવાની કાળજી લેવાની જરૂર છે. પેટની પોલાણ. જો તમને હલનચલનની ચોકસાઈની ખાતરી ન હોય, તો કાપ્યા પછી, બાકીની પેશીઓ તમારા હાથથી ફાડી શકાય છે.
4. ગુદાની સાથે આંતરડાને બહાર કાઢો અને કચરામાં ફેંકી દો.
5. આ પછી, લીવર અને ગિઝાર્ડને દૂર કરો, અગાઉ તેમને ચિકન શબ સાથે જંકશન પર સુવ્યવસ્થિત કર્યા હતા. જ્યારે યકૃતની હેરફેર કરો, ત્યારે બરોળને કચડી નાખશો નહીં. તેને શબમાંથી દૂર કર્યા પછી અલગ કરવામાં આવે છે અને કચરામાં મોકલવામાં આવે છે. યકૃત અને પેટ પણ રાંધણ માસ્ટરપીસ માટે ઉપયોગી છે.
6. ગોઇટરને બહાર કાઢો. સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે જો કતલ પહેલાં ચિકન ભૂખમરો ખોરાક પર હોય. પછી ફક્ત અન્નનળી સાથે પાકને દૂર કરો. નહિંતર, ચિકનને ગાળતા પહેલા ગરદન કાપી નાખો. પાકને સારી રીતે સાફ કરો. તે પછી જ આગળની ક્રિયાઓ પર આગળ વધો. જો કતલ આંતરિક રીતે કરવામાં આવી હોય તો ગરદન પણ કાપવી પડશે: ગોઇટર મેળવવાનો બીજો કોઈ રસ્તો નથી.
7. રુસ્ટર માટે, પૂંછડીમાંથી વૃષણને દૂર કરવાની ખાતરી કરો. આ કરવા માટે, તેને કાપવામાં આવે છે અને પીળી ગ્રંથીઓ કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે. ચિકનના અંડાશય, જે અંદર સ્થિત છે, તેને દૂર કરવાની જરૂર છે.
8. અંતિમ ક્ષણે, શબમાંથી હૃદય અને ફેફસાં દૂર કરવામાં આવે છે.

પેટને વધારાની સફાઈ કરવામાં આવે છે: પ્રથમ તે કાપવામાં આવે છે, પછી તેને અંદરથી બહાર ફેરવવામાં આવે છે, પછી તે ખોરાકના ભંગારથી સાફ થાય છે અને આંતરિક ખરબચડી સ્તર સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં આવે છે. પછી ગિબલેટ અને ચિકન શબને સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. પ્રાધાન્ય વહેતા પાણી હેઠળ.

ચિકન તોડ્યા પછી તરત જ ગટ થઈ જવું જોઈએ. આ રીતે, તમે અનિચ્છનીય પ્રક્રિયાઓને ટાળી શકશો જે, એક નિયમ તરીકે, આંતરડા, અન્નનળી અથવા ગોઇટરમાં શરૂ થાય છે અને માંસના બગાડને ઉશ્કેરે છે. ગટ કર્યા પછી, તમે શબને કાપી શકો છો.

ચિકનને ભાગોમાં કાપો

અલબત્ત, શબને ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર નથી. તે સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર પણ કરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સાથે ગરમીથી પકવવું સોનેરી પોપડો. જો કે, જો તમે તેને ટુકડાઓમાં કાપી નાખો છો, તો સર્જનાત્મકતાનો અવકાશ ઘણો વિશાળ હશે.

તમે ચિકન કાપી શકો છો અલગ અલગ રીતે. દરેક વ્યક્તિ પોતાને માટે સૌથી અનુકૂળ પસંદ કરે છે. તમારી ચોક્કસ જરૂરિયાતોને અનુરૂપ કટીંગ સ્કીમ્સમાં સુધારો કરવા માટે કોઈ તમને પ્રતિબંધિત કરતું નથી. ગટિંગ પછી તરત જ આ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, અને પછી તાજા પક્ષીનો ઉપયોગ રાંધવા અથવા તેને સ્થિર કરવા માટે કરો.

ચિકનને યોગ્ય રીતે કાપવા માટે તમારે અનુભવ અને સ્થિર હાથની જરૂર પડશે. સમય જતાં, પ્રક્રિયા આપોઆપ બની જશે.

ચિકનને વિભાજીત ટુકડાઓમાં કાપવાની એક સામાન્ય રીત માટે નીચેની ભલામણોના સતત અમલીકરણની જરૂર પડશે:

1. ચિકન શબને કટીંગ બોર્ડ પર, પગ ઉપર મૂકવામાં આવે છે. તેમાંના દરેકને બદલામાં કટીંગ બોર્ડ પર દબાવવામાં આવે છે, અને શરીર સાથેના જંકશન પર ઊંડા કટ બનાવવામાં આવે છે. પછી પગ સંયુક્ત સાથે બહારની તરફ વળે છે. જો તમે કંડરાને કાપી નાખો તો તમને મળશે મોટા ટુકડા, જેને વધુ અલગ કરવાની જરૂર છે.
2. પગને ટેબલ પર મૂકો અને તેને ટુકડાઓમાં કાપો: ડ્રમસ્ટિક અલગથી, જાંઘ અલગથી. આ કરવા માટે, તમારે તેને સીધું કરવાની જરૂર છે, ગણો અનુભવો અને તેની સાથે હાડકાંના જંકશન સુધી કાપો.
3. પાંખો એ જ રીતે અલગ પડે છે. તેમને વાળવાની જરૂર છે, તમારા હાથથી ખભાના કમર સાથે જંકશન શોધો અને તેની સાથે કાપો.
4. આ પછી, ચિકન શબને બે સમાન ભાગોમાં કાપો: પ્રથમ કરોડરજ્જુ સાથે, પછી સ્તન સાથે.
5. અંતિમ તબક્કે, સ્તન અને પીઠને અંતે અલગ કરવા માટે પરિણામી ભાગોને ફરીથી લંબાઈની દિશામાં કાપવા જરૂરી છે.

એકવાર તમે ચિકનને ટુકડાઓમાં કાપી લો તે પછી, વહેતા પાણીની નીચે બધા ભાગોને કોગળા કરવાની ખાતરી કરો.

માંસને હાડકાંથી કેવી રીતે અલગ કરવું

ચિકન કટીંગની એરોબેટિક્સ આકર્ષક દેખાવ જાળવી રાખીને માંસમાંથી હાડકાંને અલગ કરે છે. દેખાવશબ અથવા વિભાજિત ટુકડાઓ. જો તમે તેને પહેલી વાર સુંદર રીતે કાપી શકતા નથી, તો પણ પરિણામી ભાગોનો ઉપયોગ નાજુકાઈના માંસ અથવા સમારેલી કટલેટમાં કરી શકાય છે.

આ રીતે ચિકન કાપવા માટે તીક્ષ્ણ છરી, કાતર અને કટીંગ બોર્ડની જરૂર પડશે. આ પ્રક્રિયાને તબક્કાવાર નીચે પ્રમાણે રજૂ કરી શકાય છે:

1. તેના પેટ પર શબ મૂકો.
2. બંને બાજુઓ પર કરોડરજ્જુ સાથે ત્વચાને કાપો. આ કિસ્સામાં, શક્ય તેટલું સ્નાયુ પેશીને સાફ કરવું જરૂરી છે.
3. સ્ટર્નમ અને કરોડરજ્જુના હાડકાંને એકસાથે પકડી રાખતા કનેક્ટિવ પેશીને કાપો. વધુમાં, ખભા અને ફેમોરલ કમરપટના કોમલાસ્થિને કાપી નાખવું જરૂરી છે. તમે આ માટે કાતરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા માટે, પગ અથવા ખભાને કાળજીપૂર્વક ટ્વિસ્ટેડ કરવામાં આવે છે, કોમલાસ્થિ પેશીઓને ખુલ્લી પાડે છે.
4. કાળજીપૂર્વક રિજ દૂર કરો. આ કિસ્સામાં, સપાટી પરથી બાકીના સ્નાયુ તંતુઓને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખવું જરૂરી છે.
5. પગના હાડકાં એક પછી એક દૂર કરવામાં આવે છે, ઉર્વસ્થિથી શરૂ થાય છે. જ્યાં તેઓ જોડાય છે ત્યાં કાપડ કાપો. તમે તેમને છરી વડે ખેંચી શકો છો, ધીમે ધીમે હાડકાં સાફ કરી શકો છો અને તમારા હાથથી તમારી જાતને મદદ કરી શકો છો.
6. ચિકન શબમાંથી પાંખો કાપો. તેમના પર સ્નાયુઓ ખૂબ ઓછા છે, તેથી તેમને હાડકાંથી અલગ કરવાનો અર્થ નથી.
7. વહેતા પાણી હેઠળ કાપેલા શબને ધોઈ નાખો.

અલબત્ત, જ્યારે ચિકન શબને પહેલાથી જ ટુકડાઓમાં કાપી નાખવામાં આવે ત્યારે હાડકાંમાંથી માંસને અલગ કરવું ખૂબ સરળ છે. જો કે, રસોડું એ સતત પ્રયોગોનું સ્થળ છે અને નવા માસ્ટરપીસ અને વિચારોનો જન્મ છે. પણ મામૂલી ચિકન ફીલેટતમે તમારા મહેમાનો માટે રસોઇ કરી શકો છો જેથી તેઓ તમારી વાનગીને આખી જીંદગી યાદ રાખે.

શરૂઆતમાં, ચિકનને કાપવા માટે ઘણા પ્રયત્નોની જરૂર પડશે. જો કે, જરૂરી જ્ઞાનથી સજ્જ, તમે આ કળામાં નિપુણતા મેળવી શકો છો ન્યૂનતમ નુકસાનતેમના સંપૂર્ણ ટુકડાઓ દર્શાવે છે રાંધણ માસ્ટરપીસ. ઘરેલું ચિકન છે ખાસ સ્વાદ, જેનો પ્રયાસ કર્યા પછી તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા શબ પર પાછા આવવાની શક્યતા નથી, એકવાર અને બધા માટે કુદરતી ખેતીની તરફેણમાં તમારા માટે પસંદગી કરી છે.

આજે મારી પાસે થોડી લોહિયાળ પોસ્ટ છે. હું તમને બતાવવા માંગુ છું કે કેવી રીતે કાપવું હોમમેઇડ ચિકન, અધિક, અયોગ્ય અંદરના ભાગને કેવી રીતે દૂર કરવું અને આપણને જોઈતી હોય તેની પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરવી. છેવટે, તે હંમેશા તે સ્વરૂપમાં વેચવામાં આવતું નથી જેમાં ફેક્ટરીમાં બનાવેલ ચિકન વેચાય છે.

પોસ્ટ બનાવતા પહેલા, મેં ઈન્ટરનેટ પર શું હતું તે જોયું અને મને કોઈ સમાન પોસ્ટ મળી ન હતી. તેથી જ મેં આવો અનોખો, થોડો લોહિયાળ માસ્ટર ક્લાસ યોજવાનું નક્કી કર્યું. મેં પહેલેથી જ લખ્યું છે.

જ્યારે તમારે કંઈક સ્વાદિષ્ટ અને રાંધવાની જરૂર હોય સમૃદ્ધ સૂપસ્વતંત્રતામાં અને કુદરતી ફીડ પર ઉછરેલી ચિકન ખરીદવી તેના માટે વધુ સારું છે. આવા ચિકનનું માંસ ફેક્ટરીમાં બનાવેલા ચિકન કરતાં થોડું અઘરું હોય છે, પરંતુ તેના ઘણા ફાયદા છે જે ફેક્ટરીમાં બનાવેલા ચિકન પાસે નથી.

હોમમેઇડ ચિકન બ્રોથ વધુ પૌષ્ટિક અને આરોગ્યપ્રદ છે. અને સૂપને રાંધવા માટે, ચિકનને ડિસએસેમ્બલ કરવાની જરૂર છે. છેવટે, બજારમાં તેઓ તેને સંપૂર્ણપણે વેચે છે, ફક્ત બિનજરૂરી આંતરડાને દૂર કરીને, અને તે બધાને નહીં.

હોમમેઇડ ચિકન કેવી રીતે કાપવું. સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટા સાથેનો માસ્ટર ક્લાસ

હોમમેઇડ ચિકનને કાપતા પહેલા, નાના ફ્લુફના અવશેષોને દૂર કરવા માટે તેને આગ પર થોડું સળગાવી શકાય છે અને તે પણ જોઈએ. જો તમારી પાસે હોય ઇલેક્ટ્રિક સ્ટોવ, પછી આ પ્રક્રિયા નિયમિત લાઇટર સાથે કરી શકાય છે.

ચિકનમાંથી આંતરડાને દૂર કરવા માટે, તમારે તેને કટીંગ બોર્ડ પર તેની પીઠ પર મૂકવાની જરૂર છે, કાળજીપૂર્વક કીલના હાડકા સાથે કાપો (આ હાડકું ચિકન સ્તન સાથે ચાલે છે અને ઉપર તરફ આગળ વધે છે).

તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને, જો કોઈ હોય તો, પેટ અને પિત્તાશય સાથેની ચરબી કાળજીપૂર્વક દૂર કરો. તમારે તેની ખાતરી કરવાની જરૂર છે પિત્તાશયવિસ્ફોટ કરશો નહીં, નહીં તો માંસ કડવું થઈ જશે. ચિકન ચરબી અલગ કરો.

ચિકન ચરબીને ફેંકી દેવી જોઈએ નહીં, કારણ કે તે માત્ર સ્વાદ ઉમેરી શકતું નથી ચિકન કટલેટ, ઉદાહરણ તરીકે, પણ તમારા શરીરને ઉપયોગી અસંતૃપ્ત એસિડ્સથી સંતૃપ્ત કરો, જે સેલ વૃદ્ધિ અને નવીકરણ માટે તેમજ હાડકાંને મજબૂત કરવા માટે જરૂરી છે.

યકૃતમાંથી અમે કાળજીપૂર્વક પિત્તાશય અને તમને ન ગમતી દરેક વસ્તુ કાપી નાખીએ છીએ. જો પિત્ત અચાનક ફેલાય છે, તો યકૃતને ફેંકી દેવું વધુ સારું છે, તે હજી પણ બગડશે.

ચિકન પેટ સાફ કરવાની જરૂર છે.

આ કરવા માટે, તમારે તેને છરીની સપાટ સપાટીથી બંને બાજુ ટેપ કરવાની જરૂર છે, અને પછી બહાર નીકળેલી ધાર સાથે કાપીને તેને ખોલો.

તેમાંથી કોઈપણ બાકીનો ખોરાક દૂર કરો અને પીળી ફિલ્મ દૂર કરો.

બધા, ચિકન ગીઝાર્ડસૂપમાં ધોઈ અને ઉકાળી શકાય છે.

ગરદનની ત્વચાને લંબાઈની દિશામાં કાપો અને પાઉચ અને શ્વાસનળી વડે અન્નનળીને દૂર કરો. આમ, આપણે માની શકીએ કે ચિકનની અંદરનો ભાગ દૂર કરવામાં આવ્યો છે.

હોમમેઇડ ચિકનને ટુકડાઓમાં કેવી રીતે કાપવું

હવે સૌથી સરળ વસ્તુ બાકી છે તે છે હોમમેઇડ ચિકનને ટુકડાઓમાં કાપવાનું. અલબત્ત, તે ફેક્ટરીમાં બનાવેલ જેવું નથી, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તેને સંપૂર્ણપણે રાંધવાની જરૂર છે. હું વ્યાવસાયિક નથી, પણ કલાપ્રેમી છું, તેથી હું સાચો હોવાનો ડોળ કરતો નથી. હું શક્ય તેટલું શ્રેષ્ઠ ચિકન કાપું છું.

પ્રથમ તમારે ગરદન, પાંખો અને પગ કાપી નાખવાની જરૂર છે. પછી પગ કાપી નાખો.

ફોટામાં બતાવ્યા પ્રમાણે, પગના છેડા કાપી શકાય છે.

પછી પૂંછડીમાંથી તે સ્થાન દૂર કરો જ્યાં ચિકન ચરબી એકઠી કરે છે, અને પૂંછડીને અલગ કરીને, શબને અડધા ભાગમાં કાપી નાખો.

તમારે તમારી આંગળી વડે સ્તનમાંથી ફેફસાંને દૂર કરવાની જરૂર છે, તેઓ રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઘણો ફીણ આપે છે અને તમને ન ગમતી કોઈપણ વસ્તુ આપે છે, અને સ્તનને ટુકડાઓમાં કાપી નાખે છે.

માસ્ટર ક્લાસ - હોમમેઇડ ચિકન કેવી રીતે કાપવું, પૂર્ણ. જે બાકી છે તે સૂપ તૈયાર કરવાનું છે.

અપડેટ્સ પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો જેથી તમે કંઈપણ ચૂકશો નહીં. અને સૌથી વધુ અધીરા માટે, હું તમને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે ઓછી ગરમી પર હોમમેઇડ ચિકન રાંધવાની સલાહ આપી શકું છું.

જો તમે ચિકન ઉછેર કરો છો અથવા નિયમિતપણે રસોઈ માટે આખા પક્ષીઓ ખરીદો છો, તો તમે કદાચ ચિકનને કાપવાની પ્રક્રિયાનો સામનો કર્યો હશે. કેવી રીતે ઝડપથી ઘરે ચિકન આંતરડા માટે? આ પછી ચિકનને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે આંતરડા અને કાપી શકાય? તમે નીચે આ અને અન્ય પ્રશ્નોના જવાબો મેળવી શકો છો.

તમે ચિકન કાપતા પહેલા, તમારે તેને યોગ્ય રીતે આંતરડાની જરૂર છે. જો તમે આ વ્યવસાયમાં નવા છો, તો પ્રથમ ચિકન કટીંગતમને કેટલીક મુશ્કેલીઓ ઊભી કરી શકે છે, ખાસ કરીને જો તમારે તેને સમાન ભાગોમાં કાપવાની જરૂર હોય અને તેને ઝડપથી કરો. પરંતુ તમે આ પ્રક્રિયા શરૂ કરો તે પહેલાં, પક્ષી યોગ્ય રીતે ગટ હોવું જ જોઈએ. તમારે તીક્ષ્ણ છરી અને તે કેવી રીતે કરવું તે અંગેના જ્ઞાન સિવાય અન્ય કંઈપણની જરૂર નથી. નીચે આપેલ છે પગલું દ્વારા પગલું સૂચનોઘરે કેવી રીતે કરવું તે વિશે. તમને આ લેખમાં ફોટા અને વિડિયો પણ મળશે.

1. પ્રથમ પગલું એ ચિકનના ગુદાને કાપી નાખવાનું છે. તમારી જાતને છરીથી સજ્જ કરો - ગુદાને વર્તુળમાં કાપી નાખવો જોઈએ. બિનજરૂરી કંઈપણ વીંધવાનો પ્રયાસ કરો.
2. એકવાર ગુદા કાપી નાખ્યા પછી, કટ આઉટ ભાગથી ઘૂંટણ સુધી છીછરો કટ બનાવવો આવશ્યક છે. પક્ષીના આંતરડાને સ્પર્શ ન કરવાનો પ્રયાસ કરો, અન્યથા તમે ફક્ત માંસને બગાડી શકો છો. જો તમે ઘરે આવું પહેલી વાર કરી રહ્યા છો, તો અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે ગુદાની નજીકની ત્વચામાં કીલ તરફ ચીરો કરો. આ પછી, ત્વચા કોઈપણ સમસ્યા વિના ફાટી જશે.
3. વિસર્જન એ મરઘાંના માંસમાંથી આંતરિક અવયવોને દૂર કરવાનું છે. ગટિંગનો આગળનો તબક્કો તમામ અંદરના ભાગોને દૂર કરવાનો છે. અગાઉથી બાઉલ તૈયાર કરો. ગુદાની સાથે આંતરડાને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક બહાર કાઢવું ​​જોઈએ. વિસર્જનનો આગળનો તબક્કો પક્ષીના લીવર અને પેટને કાપી નાખવાનો હશે. બરોળની સાથે યકૃતને દૂર કરવું વધુ સારું છે, પછીના અંગને પહેલાથી અલગ કરેલા યકૃતમાંથી કાપી નાખવું જોઈએ.
4. આગળ, ગોઇટરને કાઢવા માટે તે જરૂરી રહેશે. જો પક્ષી મૃત્યુ માટે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું, એટલે કે, કતલ, તો પછી પાક ખાલી હોવો જોઈએ, તેથી તમારા માટે તેને ખેંચવું મુશ્કેલ નહીં હોય. જો ગોઇટર સંપૂર્ણ છે, તો પછી બહાર નીકળતા પહેલા, ગરદન પર ચામડીનો ચીરો કરવો જોઈએ, અને પછી આ અંગને બહાર કાઢવો જોઈએ.
5. વિસર્જનનો આગળનો તબક્કો જનનાંગોને કાપી નાખવાનો છે. જો તમારી પાસે રુસ્ટર છે, તો પછી અંડકોષને દૂર કરવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો, જો તમારી પાસે ચિકન હોય, તો પછી અંડકોશ દૂર કરો. આંતરડાના આ તબક્કે હૃદયને પણ કાપી નાખવું જોઈએ.
6. આમ, ચિકન આંતરિક અવયવો વિના છોડી દેવામાં આવ્યું હતું. ચાલુ છેલ્લો તબક્કોઆ પ્રક્રિયા દરમિયાન, પક્ષીના શબને પાણીથી ધોવા જોઈએ.

ચિકન કાપવાની પ્રક્રિયા

આગળનું પગલું ચિકન શબને ઘરે ટુકડાઓ અને ભાગોમાં કાપવામાં આવશે. તમે આગળ શીખી શકશો કે આ કેવી રીતે આર્થિક રીતે, ઝડપથી અને યોગ્ય રીતે કરવું. ખાસ કરીને અમારા વપરાશકર્તાઓ માટે ઘરે ઘણી કટીંગ પદ્ધતિઓ તૈયાર કરવામાં આવી છે.

કચરો નહીં

1. સૌ પ્રથમ, કસાઈમાં પગને અલગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. પક્ષીના શબને રસોડાના બોર્ડ પર મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેથી તેનું સ્તન ટોચ પર હોય. પગ પોતે જ પાછો ખેંચાય છે, અને તે સ્થાન જ્યાં તે શરીર સાથે જોડાય છે તે કાપી નાખવામાં આવે છે. આ પછી, પગને સંયુક્ત સાથે બહારની તરફ ફેરવવો જોઈએ. તેથી પગને કોઈપણ સમસ્યા વિના શરીરના બાકીના ભાગથી અલગ કરી શકાય છે, અને બીજા પગ સાથે સમાન ઓપરેશન હાથ ધરવામાં આવે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે જો ચિકન પોતે મોટો હતો, તો પછી દરેક પગને બે ભાગોમાં વહેંચી શકાય છે - જાંઘ અને પગ પોતે.
2. આગળ તમારે પાંખો કાપી નાખવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, ખભાના સાંધાના વિસ્તારમાં જ્યાં હાડકાં જોડાય છે તે જગ્યાએ દબાવવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો. જો તમે પક્ષીના શરીરની સામે પાંખ દબાવો છો, તો તમે તરત જ સંયુક્ત જોશો. જ્યારે સંયુક્ત કાપવામાં આવે છે, ત્યારે પાંખને સહેજ પાછું ખેંચવું જોઈએ, જેના પછી તેને શરીરથી સંપૂર્ણપણે અલગ કરી શકાય છે.
3. ઘરે મરઘાં કાપવાના ફોટા અને વિડિયોમાં બતાવ્યા પ્રમાણે, છરીને ચિકનની અંદર દાખલ કરવી આવશ્યક છે, ત્યારબાદ તેને વીંધીને વિભાજીત કરવી આવશ્યક છે. પક્ષીના શબને કરોડરજ્જુની સમાંતર કાપવામાં આવે છે, પ્રથમ એક બાજુ અને પછી બીજી બાજુ. આ કિસ્સામાં, બ્લેડ કાળજીપૂર્વક તમારી તરફ નિર્દેશિત હોવી જોઈએ.
4. જ્યારે આ તમામ પગલાં પૂર્ણ થઈ જાય, ત્યારે તમારે છાતી અને પીઠને સંપૂર્ણપણે અલગ કરવાની જરૂર પડશે, જેમ કે ફોટામાં દેખાય છે. પાછળનો ભાગ પોતે જ બે ટુકડાઓમાં વહેંચાયેલો છે - આ કરવા માટે, તમારે છરીથી તીવ્રપણે દબાવવાની જરૂર છે જ્યાં છાતીનો અંત આવે છે. તે જ સ્તન પર લાગુ પડે છે - તે બે ટુકડાઓમાં વહેંચાયેલું છે. પરિણામે, તમને બે ભાગો મળશે જે હાડકામાં જશે. જો ચિકન મોટું હતું, તો પરિસ્થિતિને આધારે સ્તનને બે કરતાં વધુ ટુકડાઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

આમ, જો કટિંગ યોગ્ય રીતે અને આર્થિક રીતે કરવામાં આવી હોય, તો તમને વિવિધ કદના દસ ટુકડાઓ મળશે. કટીંગ ડાયાગ્રામ અને ફોટા ગેલેરીમાં આપવામાં આવ્યા છે.

વિભાજીત ટુકડાઓ માટે

ઘરે કાપવા માટે નીચે આપેલ પદ્ધતિ સાથે, શબના થોડા વધુ ભાગો હશે, પરંતુ તે બધાનું કદ લગભગ સમાન હશે. આ કિસ્સામાં, બધું ઝડપથી કરવું શક્ય બનશે નહીં, કારણ કે ધીરજની જરૂર પડશે.

1. ખભાના બ્લેડના હાડકાંની નીચે ચિકનની પાછળ એક ક્રોસ-સેક્શન બનાવો; આ કટના કેન્દ્રમાંથી તમારે પૂંછડી તરફ છરીને માર્ગદર્શન આપવાની જરૂર છે. ઉપરાંત, ચીરો કરોડરજ્જુ સાથે બનાવવો જોઈએ, પરંતુ હાડકાં કાપવાની જરૂર નથી.
2. કહેવાતા ઓઇસ્ટર્સ, જેમ કે ફોટામાં જોઈ શકાય છે, શબની નીચે (પાછળ પર) સ્થિત છે. પલ્પને કાળજીપૂર્વક છરી વડે બીજમાંથી અલગ કરવું આવશ્યક છે, પરંતુ તેને સંપૂર્ણપણે કાપી નાખવાની જરૂર નથી. આ તમને પગને ઝડપથી અલગ કરવામાં મદદ કરશે. આ પછી, ચિકનને તેની છાતી ઉપર તરફ રાખીને ફેરવવું જોઈએ. તે બિંદુ પર જ્યાં પગ શરીરને સ્પર્શે છે, તમારે કટ બનાવવાની જરૂર છે, પછી છરીને સંયુક્ત સાથે ખસેડો. પાછલા કેસની જેમ, પગને અંદરથી ફેરવવામાં આવે છે, પરંતુ અગાઉ કાપવામાં આવેલા માંસ સાથે અલગ કરવામાં આવે છે. આ પછી, જાંઘ પર સ્થિત રજ્જૂ કાપી નાખવામાં આવે છે.
3. ચાલો પાંખો તરફ આગળ વધીએ. શબને તેની પીઠ સાથે ટોચ પર ફેરવવામાં આવે છે, ખભાના બ્લેડ (કોઈપણ) અને કરોડરજ્જુ વચ્ચે એક ચીરો બનાવવામાં આવે છે, જે કરોડરજ્જુ સાથે ચાલુ રહે છે. આગળ, બીજી બાજુ, એ જ ચીરો બનાવવામાં આવે છે અને બીજી પાંખને અલગ કરવામાં આવે છે. પાંખો હજુ સુધી સંપૂર્ણપણે કાપી નાખવામાં આવી નથી, આ તબક્કે કરોડને અલગ કરવું જરૂરી છે.
4. પછી પાંખોવાળા સ્તનને શબથી સંપૂર્ણપણે અલગ કરવામાં આવે છે. છરી અંદર દાખલ કરવી આવશ્યક છે અને હાડપિંજરને સુવ્યવસ્થિત કરવું આવશ્યક છે. પાંખોને અલગ કરવા માટે, તમારે સ્તનને ઉપર તરફ રાખીને શબને ફેરવવાની જરૂર છે. હવે તમારે પાંખોને સીધી અલગ કરવી જોઈએ. માંસનો ભાગ છાતીથી અલગ કરવામાં આવે છે, અને તે જગ્યાએ જ્યાં ગરદન બ્રિસ્કેટ સાથે જોડાય છે, તમારે એક ખૂણા પર કાપી નાખવાની જરૂર છે. આ રીતે તમને બ્રિસ્કેટ અને બેક મીટ સાથે બે પાંખો મળી.

ઠંડું ચિકન ખરીદવું વધુ સારું છે. તેથી તમે ફક્ત શબના વજન માટે જ ચૂકવણી કરશો: અનૈતિક ઉત્પાદકો વજન વધારવા માટે ઠંડું થતાં પહેલાં મરઘીઓને પાણીથી પંપ કરે છે. વધુમાં, મરચી માંસની તાજગી નક્કી કરવી વધુ સરળ છે.

ઠંડું ચિકન તાજગીનું એક્સપ્રેસ ચેક:

1. ચિકન તપાસો. જો શબ પર સ્ક્રેચમુદ્દે અથવા ઉઝરડા હોય, ત્વચાને નુકસાન થયું હોય અથવા પીળા-ગ્રે ફોલ્લીઓ હોય, તો ખરીદીનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે.
2. રંગ પર ધ્યાન આપો. ચિકનની ઉંમર ચામડીના રંગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. યુવાન લોકોમાં તે નરમ ગુલાબી હોય છે, જેમાં અલગ નસો હોય છે. ચામડું જૂની ચિકનપીળા રંગની સાથે જાડા.
3. શબને સ્પર્શ કરો. તમારી આંગળીને સ્તન પર દબાવો: તાજા માંસ સ્થિતિસ્થાપક છે, તે ઝડપથી તેના પાછલા આકારમાં પાછા આવશે. જો દબાવ્યા પછી ડેન્ટ રહે છે, તો આ ઉત્પાદનને નુકસાનની નિશાની છે.
4. શબની ગંધ. તાજા ચિકનની ગંધ અદ્ભુત છે કાચું માંસ. ચિકન ખરીદવાનું ટાળો જેની ગંધ દવા અથવા અન્ય અપ્રિય ફ્લેવર જેવી હોય.

તમને જરૂરી બધું તૈયાર કરો:

1. ચિકન શબ. તેને કાગળના ટુવાલથી ધોવા અને સૂકવવાની જરૂર છે.
2. કટીંગ બોર્ડ.
3. તીક્ષ્ણ છરી. મોટું કે નાનું - તમારી પસંદગી. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે સારી રીતે તીક્ષ્ણ છે.
4. માંસ નાખવા માટે બાઉલ અથવા બેગ.

ચિકન માંસ સફેદ અને તદ્દન આહાર છે (ચરબી કરતાં બમણું પ્રોટીન). ગરદન, પીઠ, સ્તન, પાંખો, જાંઘ અને ડ્રમસ્ટિક્સમાંથી બનાવેલ શબ. સ્ટોર્સમાં, એક નિયમ તરીકે, ચિકનને માથા અને ગરદન વિના, પહેલેથી જ ખેંચી વેચવામાં આવે છે.

પાંખો અને પગનો ઉપયોગ ફ્રાઈંગ અથવા સ્ટવિંગ માટે થાય છે. સ્તનનો ઉપયોગ કટલેટ અને ચોપ્સ બનાવવા માટે થાય છે, અને બાફેલા સ્તનને સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પીઠ, ચામડી, પૂંછડી અને અન્ય બિન-ફોર્મેટ માંસના સ્ક્રેપ્સ સાથે, સૂપમાં જાય છે.

ચિકનને ઝડપથી અને સમસ્યા વિના કાપવા માટે, એક સુવર્ણ નિયમ છે.

સાંધા પર કાપો! હાડકાં જોવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં.

પ્રથમ, પગ અલગ કરો. તેનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરી શકાય છે અથવા જાંઘ અને ડ્રમસ્ટિક્સમાં કાપી શકાય છે. પછી પાંખો કાપી નાખો. પાંખનો પ્રથમ ફલાન્ક્સ સામાન્ય રીતે અલગ કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ સૂપ તૈયાર કરવા માટે થાય છે, કારણ કે ત્યાં થોડું માંસ હોય છે અને આ ભાગ તળતી વખતે બળી જાય છે.

પછી સ્તન કાપી નાખો. હાડકાની સામે છરી દબાવીને, છાતીની પટ્ટી સાથે એક ચીરો બનાવો. પછી, તમારી મદદ માટે તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને, ફ્રેમમાંથી માંસને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખો. આ પછી, બ્રિસ્કેટના બીજા ભાગને પાછળથી અલગ કરો.

સંગ્રહ અને રાંધવાનું સરળ બનાવવા માટે બાકીની ફ્રેમને ઘણા ભાગોમાં તોડી શકાય છે.

એકવાર તમે તેને હેંગ કરી લો, આ સમગ્ર પ્રક્રિયામાં તમને 5-10 મિનિટથી વધુ સમય લાગશે નહીં.

રોલ અને સ્ટફિંગ માટે ચિકન કેવી રીતે કાપવું

ના રોલ આખું ચિકન - દારૂનું વાનગીમાટે ઉત્સવની કોષ્ટક. તે અંદર રાંધી શકાય છે ક્લીંગ ફિલ્મ(તે કંઈક એવું બહાર આવશે ચિકન હેમ) અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મશરૂમ્સ, શાકભાજી, સૂકા ફળો અને અન્ય ભરણ સાથે ગરમીથી પકવવું.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, શબમાંથી તમામ હાડકાં દૂર કરવા આવશ્યક છે. તે કેવી રીતે થાય છે તે અહીં છે:

રસોઈ માટે સ્ટફ્ડ ચિકનહાડકાં પણ ઘણીવાર દૂર કરવામાં આવે છે. ફક્ત આ કિસ્સામાં સ્ટર્નમ સાથે ચીરો બનાવવામાં આવતો નથી. શબને ધીમે ધીમે અંદરથી બહાર ફેરવવામાં આવે છે, જ્યારે જાંઘના હાડકાં કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે અને માંસને ફ્રેમથી અલગ કરવામાં આવે છે.

શીશ કબાબ માટે ચિકન કેવી રીતે કાપવું

કરવું ચિકન કબાબ, સૈદ્ધાંતિક રીતે, શબને ભાગોમાં કાપવા માટે તે પૂરતું છે અને ...