માંસ સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા. ફ્રાઈંગ પેનમાં સ્ટીક્સ કેવી રીતે ફ્રાય કરવી

વિશ્વભરની રેસ્ટોરન્ટ્સમાં સૌથી લોકપ્રિય ઓર્ડર પૈકી એક સ્ટીક છે.

હું શા માટે આશ્ચર્ય?

અને બધા કારણ કે લોકો ફક્ત જાણતા નથી અને ઘરે સ્ટીક્સ કેવી રીતે રાંધવા તે જાણતા નથી.

પ્રથમ નજરમાં, તે માંસનો ટુકડો, મીઠું અને મરી લેવાનું ખૂબ જ બિન-તુચ્છ કાર્ય લાગે છે. અને પછી તેને ગરમ ફ્રાઈંગ પાન અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. પરંતુ કેટલાક કારણોસર, માંસ લગભગ હંમેશા શુષ્ક, બળી ગયેલું અથવા ખૂબ સખત હોય છે.

ચાલો જાણીએ કે આવું શા માટે થાય છે અને ઘરે સ્ટીકને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા.

ત્યાં કયા પ્રકારના સ્ટીક્સ છે, તે કયામાંથી બનાવવામાં આવે છે, તે કયા ભાગમાંથી બનાવવામાં આવે છે, લેખમાં ચર્ચા કરવામાં આવી હતી.

સ્ટીક કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ બનાવવું અને તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવું તેના મૂળભૂત સિદ્ધાંતો નીચે છે.

માંસ વિશે

ગાયના માંસને સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર બનાવવા માટે, તમારે તેને યોગ્ય રીતે પસંદ કરવાની જરૂર છે. અને તમારે આ કરવા માટે સક્ષમ બનવાની પણ જરૂર છે. માર્ગ દ્વારા, કેટલીક યુરોપીયન રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, રસોઇયાઓ સ્ટીક્સ માટે માંસ પસંદ કરવા અને તે જાતે કરવા માટે કોઈને વિશ્વાસ કરતા નથી.

પ્રથમ તમારે જાણવાની જરૂર છે કે વાસ્તવિક સ્ટીક માટે, ટુકડાને લગભગ એક મહિના માટે ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ રાખવો આવશ્યક છે. તે કટના મૂળ પર આધાર રાખે છે. જો તમે તાજું માંસ રાંધશો, તો સ્ટીક ચોક્કસપણે સખત બનશે, ભલે તમે તેને સારી રીતે હરાવ્યું હોય. કારણ કે કટની અંદરના સ્નાયુઓ હળવા નથી હોતા.

તેથી ગાય અથવા બળદની કતલ કરવામાં આવે તે ક્ષણથી ઓછામાં ઓછા 20 દિવસની ગણતરી કરો.

બીફસ્ટીક્સ વેક્યૂમ પેક્ડ હોવા જોઈએ.

હાઇલાઇટ્સ

ટુકડો યોગ્ય જાડાઈ હોવો જોઈએ. પાતળા કટ ઝડપથી બળી જશે અથવા યોગ્ય રીતે રાંધશે નહીં. જાડાઈ લગભગ 2.4-2.6 સેન્ટિમીટર હોવી જોઈએ.

સ્ટીકને ફ્રાય કરતા પહેલા તરત જ, તેને ઓરડાના તાપમાને લગભગ બે કલાક આરામ કરવાની જરૂર છે. જો તમે આ ન કરો, તો સ્ટીકના તળવાની ડિગ્રીને નિયંત્રિત કરવી વધુ મુશ્કેલ બનશે.

જો તમે ફ્રાઈંગ પાનમાં રસોઇ કરો છો, તો ખાસ કાસ્ટ આયર્ન ગ્રીલ પાન લેવાનું વધુ સારું છે. જ્યાં સુધી તે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી તેને ગરમ કરો અને તેલ ઉમેરશો નહીં.

કટ સામાન્ય રીતે ધોવાતા નથી, અન્યથા તે યોગ્ય રીતે રાંધશે નહીં. તેઓ શક્ય તેટલા સૂકા હોવા જોઈએ. સપાટીને સૂકવવા માટે, તમે ખાસ કાગળના રસોડાના ટુવાલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

કોઈપણ સંજોગોમાં માંસ અથવા અન્ય મસાલા માટે કોઈપણ સીઝનીંગ ઉમેરશો નહીં. આ તમામ સ્વાદને સંપૂર્ણપણે મારી નાખશે. તમે સૌથી વધુ કરી શકો છો તે છે થોડું મીઠું અને મરી ઉમેરો. આખલાઓની કેટલીક જાતિના સ્ટીક્સને ભોજન દરમિયાન પહેલેથી જ મીઠું ચડાવેલું અને મરી નાખવામાં આવે છે.

એક પેનમાં એક સર્વિંગ રાંધવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ફ્રાયર પર જેટલા ઓછા ટુકડા હશે, તેટલું સારું ગરમ ​​સપાટીનું તાપમાન જાળવવામાં આવશે અને કટ યોગ્ય રીતે તળવામાં આવશે. જો તમે એક સાથે બે અથવા વધુ ટુકડાઓ ઉમેરો છો, તો પાનની સપાટીનું તાપમાન ઝડપથી ઘટશે, અને માંસને તળવાને બદલે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવશે. અને તમે ક્રિસ્પી-ક્રસ્ટેડ સ્ટીક મેળવી શકશો નહીં.

સ્ટીક્સને બીજી બાજુ ફેરવતી વખતે, ફક્ત ખાસ સાણસી અથવા સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરો. કોઈ પણ સંજોગોમાં કાંટો વડે આવું ન કરો. તમે માત્ર પેનને બગાડશો નહીં, પરંતુ માંસમાંથી રસ બહાર નીકળવાનું શરૂ કરશે. રસોઈ દરમિયાન તેને વીંધશો નહીં. રોસ્ટિંગ ફક્ત સ્પર્શ દ્વારા તપાસવામાં આવે છે.

મુખ્ય રસોઈ પછી, સ્ટીક્સને આરામ કરવા માટે થોડો સમય આપવાની જરૂર છે. ખોરાક તરત જ આપી શકાતો નથી. આ એ હકીકતને કારણે છે કે રસોઇ દરમિયાન રસ પીસની મધ્યમાં ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. માંસને આરામ કરવાની મંજૂરી આપીને, અમે ખાતરી કરીએ છીએ કે રસ સમગ્ર સ્ટીકમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે અને તે વધુ રસદાર બને છે. તે લગભગ 15-25 મિનિટ છે.

ફ્રાઈંગ પાનમાં બીફ સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા

બીફ કટ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તેને લગભગ બે કલાક માટે આરામ કરવા દો, તેને સૂકવી દો અને જો જરૂરી હોય તો મીઠું અને મરી નાંખો.

ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો (પ્રાધાન્યમાં કાસ્ટ આયર્ન) અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી એક બાજુ ફ્રાય કરો. બીજી બાજુ ફેરવો.

આ પછી, કટને વરખમાં લપેટી અથવા ચર્મપત્ર પર મૂકો. બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને લગભગ 8 મિનિટ માટે લગભગ 200 ડિગ્રી પર પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકો. ચોક્કસ ભાગની જાડાઈ પર આધાર રાખીને. જો તમે તેને ગુલાબી માંસ વિના સંપૂર્ણપણે તળેલું કરવા માંગો છો, તો તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 15 મિનિટ માટે છોડી શકો છો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો, વાનગીને આરામ કરવા દો અને સર્વ કરો.

જાળી પર સ્ટીક્સ. શેકેલા ડુક્કરનું માંસ ટુકડો

જાળી પર રાંધેલા માંસ કરતાં વધુ સારું કંઈ નથી. વધુમાં, કોલસા પર ડુક્કરનું માંસ સ્ટીક્સ શેકવું ઉત્તમ છે. ડુક્કરનું માંસ સામાન્ય રીતે ફ્રાઈંગ પેનમાં રાંધવામાં આવતું નથી કારણ કે તે સખત હોય છે.

તાજા ડુક્કરનું ટુકડો કટ યોગ્ય છે. બીફથી વિપરીત, તેને લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધ થવાની જરૂર નથી. જો કે, જો તમારી પાસે તે સ્થિર છે, તો તમારે તેને ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર છે. માઇક્રોવેવમાં ડુક્કરનું માંસ ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર નથી. તેને ઓરડાના તાપમાને, સૂર્યની બહાર બેસવા દો.

ડુક્કરનું માંસ લગભગ 2 સેન્ટિમીટર જાડા ભાગોમાં કાપો.

કાગળના ટુવાલથી સુકાવો

ડુક્કરનું માંસ સ્ટીકને ગ્રીલ કરવા માટે, તમે ટેન્ડરલોઇનને બરબાદ થવાના ડર વિના તેને મસાલા સાથે સીઝન કરી શકો છો. તેનો સ્વાદ માત્ર સારી સીઝનીંગ દ્વારા જ વધારે છે.

પકવવા પછી, સ્ટીકને કેટલાક કલાકો સુધી મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દો. તે જેટલા લાંબા સમય સુધી મેરીનેટ કરશે, તેનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ થશે.

પોર્ક સ્ટીક સખત કોલસા પર શેકવામાં આવવી જોઈએ. સૌપ્રથમ, દરેક બાજુએ લગભગ બે મિનિટ માટે ખુલ્લી આગ પર યોગ્ય રીતે ફ્રાય કરવા અને બેકડ પોપડો મેળવવા માટે રાંધો. પછી તાપ બંધ કરો અને સમયાંતરે સ્ટીક ફેરવીને લગભગ 10-15 મિનિટ સુધી ગરમ કોલસા પર પકાવો.

આ સમય દરમિયાન, ડુક્કરનું માંસ સારી રીતે શેકવામાં આવશે અને ચારકોલની સુગંધથી ભરાઈ જશે. છરી વડે ટુકડો કાપીને, તમે ખાતરી કરી શકો છો કે માંસ દ્વારા રાંધવામાં આવે છે. ગ્રીન્સ અને કાકડીઓના કચુંબર સાથે પીરસી શકાય છે. પોર્ક સ્ટીક છૂંદેલા બટાકા અથવા એવોકાડો સાથે સારી રીતે જાય છે.

ફિશ સ્ટીક્સ કેવી રીતે બનાવવી

માછલીના ટુકડાઓ માંસ માટે ઉત્તમ વિકલ્પ છે. ખાસ કરીને શાકાહારીઓ માટે. વધુમાં, માછલીનું માંસ ડુક્કરના માંસની તુલનામાં કેલરી અને ચરબીમાં એટલું ઊંચું નથી. માછલીમાં ઘણા ફાયદાકારક પદાર્થો હોય છે, જેમ કે ઓમેગા -3 (માછલીનું તેલ).

માછલીનો ટુકડો રાંધવો, પ્રથમ નજરમાં, રસોઈયા માટે સરળ કાર્ય જેવું લાગે છે. પરંતુ પ્રીમિયમ ગુણવત્તાવાળી વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તમારે ફિશ સ્ટીકને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે અને તેને સીઝનીંગ સાથે વધુપડતું નથી.

તમે ઘરે વિવિધ પ્રકારની માછલીઓ રાંધી શકો છો. પરંતુ સ્ટીક માટે એવા પ્રકારો પસંદ કરવા જરૂરી છે કે જેમાં ઓછી સંખ્યામાં હાડકાં સાથે ગાઢ માંસની રચના હોય. ઘરે ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવા માટે, તમે સૅલ્મોન, ચમ સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, પેર્ચ અને અન્ય ઘણી જાતોનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ભાગનું કદ વ્યક્તિની હથેળી જેટલું અથવા થોડું નાનું હોવું જોઈએ.

માછલીને પ્રી-મેરીનેશન પસંદ છે. મસાલા અને પૂરતા પ્રમાણમાં મીઠું સ્વાદને અવિશ્વસનીય રીતે વધારશે. પરંતુ અહીં, અન્યત્રની જેમ, તે વધુપડતું ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. મીઠું માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી દરિયાઈ મીઠું હશે. તે શક્ય તેટલું કુદરતી રીતે ટુકડાને મીઠું કરશે. જો તમે નિયમિત અથવા ઝીણું મીઠું પસંદ કરો છો, તો ફક્ત ઉપરનો ભાગ જ મીઠું ચડાવશે. માછલીની અંદરનો ભાગ મીઠું વગરનો રહેશે.

મરીનેડ માટે, મીઠું ઉપરાંત, તમે ઓલિવ તેલ, રોઝમેરી અને લીંબુનો રસ વાપરી શકો છો. માછલીને લાંબા સમય સુધી મેરીનેટ કરવાની જરૂર નથી. એક કલાક પૂરતો છે.

માછલીનો ટુકડો રાંધવા માટે ગ્રીલ પાન શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે. તેને સ્મોકી થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરવું જરૂરી છે. ટુકડાને પેનમાં મૂકો અને લગભગ 2-3 મિનિટ માટે એક બાજુ પર ફ્રાય કરો. પછી માછલીના ટુકડાની નાજુક રચનાને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના કાળજીપૂર્વક ફેરવો. વળતી વખતે ખાસ કિચન ટોંગ્સ અથવા સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરવાનું યાદ રાખો.

બંને બાજુ પોપડો દેખાય ત્યાં સુધી તળ્યા પછી, પાનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને ગરમી ઓછી કરો. અમે અમારા સ્ટીકને આ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડી વધુ મિનિટો માટે રાખીએ છીએ. ગરમી બંધ કરો અને માછલીને લગભગ 10 મિનિટ માટે છોડી દો, પછી તમે સર્વ કરી શકો છો. લાલ વાઇન, લેટીસ અને ચોખાની સાઇડ ડિશ માછલી સાથે સારી રીતે જાય છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, ઘરે ટુકડો રાંધવાની ઘણી બધી રીતો છે. પરંતુ સાચી રાંધણ માસ્ટરપીસ મેળવવા માટે, તમારે તૈયારીની તમામ સૂક્ષ્મતાને અનુસરવાની જરૂર છે અને પછી તમારું પેટ તમારો આભાર માનશે.

વિશ્વ રાંધણકળામાં, ઘણી વાનગીઓ છે, રાંધવાની ક્ષમતા જે રસોઈયાની વ્યાવસાયિકતાનું એક પ્રકારનું સૂચક છે. આજે આપણે ફ્રાઈંગ પેનમાં બીફ સ્ટીકને કેવી રીતે ફ્રાય કરવું તે વિશે વાત કરીશું - એક વાનગી જે હૌટ રાંધણકળાનો સૌથી તેજસ્વી પ્રતિનિધિ છે. ચાલો આ વાનગીને એકસાથે તૈયાર કરવાની બધી જટિલતાઓને શોધી કાઢીએ અને તેને રાંધણ માસ્ટર્સ કરતાં વધુ ખરાબ કેવી રીતે બનાવવું તે શીખીએ.

સૌ પ્રથમ, તમારે એ સમજવાની જરૂર છે કે સ્ટીક્સ તૈયાર કરવા માટે કયા પ્રકારનું માંસ વપરાય છે. નિયમિત કસાઈની દુકાનો અથવા સુપરમાર્કેટ્સમાં "સ્ટ્રીપ્લોઈન" અથવા "રીબેય" જેવા માંસની જાતો શોધવાનું ખૂબ મુશ્કેલ છે, તેથી સૌથી સહેલો રસ્તો કહેવાતા જાડા અને પાતળી ધાર ખરીદવાનો છે.

અલબત્ત, તેઓ ઉપર દર્શાવેલ માંસના પ્રકારોથી કંઈક અંશે અલગ છે, પરંતુ તેઓ ઘરની રસોઈ માટે તદ્દન યોગ્ય છે. જો તમે ઈચ્છો, તો તમે વેક્યૂમ પેકેજિંગમાં મૂળ કટ ઓર્ડર કરી શકો છો, જે વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં ઉપલબ્ધ છે.

બીફ સ્ટીક્સના દાનની મુખ્ય ડિગ્રી

એક સ્ટીકમાં લગભગ આઠ અલગ અલગ વાનગીઓ હોય છે, કારણ કે બીફ ટેન્ડરલોઈનને શેકવાની ડિગ્રી માંસનો સ્વાદ, રસ અને ટેક્સચર નક્કી કરે છે. આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણ મુજબ, શેકવાની દરેક ડિગ્રીનું અંગ્રેજીમાં પોતાનું નામ છે અને તે વાનગીની તૈયારીની ડિગ્રી દર્શાવે છે. ચોક્કસ પ્રકારના સ્ટીકના ટુકડાની અંદર તેનું પોતાનું તાપમાન હોય છે, તેમજ તેને તળવાનો સમય અને પદ્ધતિ હોય છે.

વિશ્વ રાંધણકળામાં, સ્ટીક્સને શેકવાની પાંચ મુખ્ય ડિગ્રી પ્રમાણભૂત રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. જોકે રો ની પ્રથમ ડિગ્રી ઘણીવાર 3 વર્ગીકરણમાં વિભાજિત થાય છે.

પરિણામે, વિસ્તૃત નકશામાં બીફ સ્ટીકની ગરમીની સારવારના આઠ ડિગ્રીનો સમાવેશ થાય છે:

1. કાચો- આ ટેન્ડરલોઈનનો સંપૂર્ણ કાચો ટુકડો છે, જે સ્ટીક્સના વર્ગીકરણમાં બિલકુલ સમાવિષ્ટ થશે નહીં જો તેનો ઉપયોગ કાર્પેસીયો તૈયાર કરવા માટે પરંપરાગત ઈટાલિયન રાંધણકળામાં કરવામાં ન આવ્યો હોય.
2. વાદળી દુર્લભજો કે તે સ્ટીકને શેકવાની બીજી ડિગ્રી માનવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ ભાગ્યે જ વપરાય છે અને પછી માત્ર કાચા માંસના પ્રેમીઓ માટે. વાનગીની સપાટીને પાંસળીવાળી ગ્રીલ પેટર્ન આપવા માટે ગોમાંસના ટુકડાને બંને બાજુએ થોડીક સેકંડ માટે ફ્રાય કરો.
3. વિશેષ દુર્લભ- કાચા માંસના પ્રેમીઓ માટે બીજો ટુકડો વિકલ્પ. આ કિસ્સામાં તફાવત એ છે કે ખૂબ જ ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં બે-મિનિટ ફ્રાય કરવામાં આવે છે, જે દરમિયાન માંસનો ટુકડો ટોચ પર ક્રસ્ટી બનવાનો સમય હોય છે. જો કે, બીફની અંદર ઠંડી અને ભેજવાળી રહે છે અને તે લાલ અને લોહિયાળ હોય છે.
4. દુર્લભ- આ સ્ટીક્સના લોકપ્રિય પ્રકારોમાંનું એક છે, જેને "દુર્લભ માંસ" પણ કહેવામાં આવે છે. જો પાંચ મિનિટ શેકવાથી બહારથી ટેન્ડરલોઈનને ભૂખ લાગે તેવું ગ્રે-બ્રાઉન પોપડો મળે છે, તો ફીલેટની અંદરનો ભાગ કાચો રહે છે અને જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે તમે તંતુઓમાંથી લોહીનો રસ નીકળતો જોઈ શકો છો. દુર્લભ સ્ટીકની અંદરનું તાપમાન 52°C કરતા વધારે ન હોય.
5. મધ્યમ દુર્લભ- મધ્યમ-દુર્લભ બીફ સ્ટીકનું સૌથી લોકપ્રિય રેસ્ટોરન્ટ સંસ્કરણ. તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે તે મધ્યમ દુર્લભ સ્ટીક છે જે બીફના સ્વાદને સંપૂર્ણ રીતે પ્રગટ કરે છે. ઊંચા તાપમાને, ટેન્ડરલોઇનને દરેક બાજુ 5 મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે. તેથી તમે અંદર કોઈ રક્ત જોશો નહીં, પરંતુ અન્ડરકુક્ડ માંસનો એક સ્તર છે, કારણ કે ટુકડાની અંદરનું તાપમાન 55 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપર વધતું નથી.
6. મધ્યમ- ક્લાસિક મધ્યમ-દુર્લભ સ્ટીક. તે તૈયાર કરવા માટે 15 મિનિટ લે છે, જે દરમિયાન માંસ સતત બાજુથી બાજુ તરફ વળે છે. તમને આવા સ્ટીકમાં ચોક્કસપણે કોઈ લોહી મળશે નહીં. પરંતુ તમને એક રસદાર, કોમળ ગુલાબી રંગની ફીલેટ મળશે, જે અંદરથી ખૂબ જ નરમ અને બહારથી ક્રિસ્પી હશે. માંસના ટુકડાની અંદરનું તાપમાન 63 ° સે સુધી વધવું જોઈએ.
7. મધ્યમ કૂવો.આવા સ્ટીકમાં તમને લોહીનું એક ટીપું અને ટુકડાની મધ્યમાં માત્ર ખૂબ જ ન્યૂનતમ રસ મળશે નહીં, જ્યાં માંસ હજી પણ ગુલાબી રંગ જાળવી રાખે છે. ટેન્ડરલૉઇનને ફ્રાય કરવામાં 20 મિનિટ લાગે છે અને સ્લાઇસની અંદરનું તાપમાન 68°C સુધી પહોંચે છે.
8. વેલ ડન- "સોલ" - આ સ્ટીકને રસોઇયાની અશિષ્ટ ભાષામાં કહેવામાં આવે છે. આ શેકવાની સૌથી વધુ અને સૌથી સૂકી ડિગ્રી છે. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે માંસની અંદરથી રસ નીકળતો નથી; તે કંઈક અંશે સખત હોય છે, તેનો રંગ ભૂખરો હોય છે અને તેનું તાપમાન 73 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હોય છે. વેલ ડન સ્ટીક સારી રીતે ગરમ કરેલા પ્રોટીનને લીધે શરીરને ઊર્જાથી શ્રેષ્ઠ રીતે સંતૃપ્ત કરે છે તે હકીકત હોવા છતાં, ઘણા રસોઇયાઓ તેને રાંધવાનું પસંદ કરતા નથી, આ વાનગીને ખોરાકને બગાડે છે. આ સ્ટીક માટે રસોઈનો સમય 30 મિનિટ છે.

રસપ્રદ હકીકત. ઘણા રસોઈયા સ્ટીક્સને તળતી વખતે થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરતા નથી, પરંતુ સ્પર્શેન્દ્રિય સંવેદનાઓ પર આધાર રાખે છે.

સ્ટીકની નમ્રતા દ્વારા તેની પૂર્ણતાની ડિગ્રી નક્કી કરવા માટે એક અસ્પષ્ટ તકનીક છે, અને જોડાણ માટે, હાથ પરના અંગૂઠાના પેડનો ઉપયોગ તણાવની વિવિધ ડિગ્રીમાં થાય છે:

• કાચો- જ્યારે હાથ હળવો હોય ત્યારે પેડ નરમ હોય છે.
• દુર્લભ- અંગૂઠાને તર્જની સાથે જોડતી વખતે પેડ સહેજ તણાવમાં હોય છે.
• મધ્યમ દુર્લભ- અંગૂઠાને મધ્યમ આંગળી સાથે જોડતી વખતે પેડના તણાવને અનુરૂપ છે.
• મધ્યમ- અંગૂઠાની ટોચને રિંગ આંગળી સાથે જોડતી વખતે પેડ ગાઢ હોય છે.
• વેલ ડન.અંગૂઠાને નાની આંગળી સાથે જોડતી વખતે, પેડ મહત્તમ તાણમાં હોય છે, જે સારી રીતે કરેલા સ્ટીકની કઠિનતાને અનુરૂપ હોય છે.

ફ્રાઈંગ પાનમાં ઉત્તમ બીફ સ્ટીક

ઘટકો

• - 1 કિલો + -
• - 3-4 ચમચી. + -
• - 100 ગ્રામ + -
• - સ્વાદ માટે + -
• - સ્વાદ માટે + -

બીફ સ્ટીકને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અને કેટલા સમય સુધી ફ્રાય કરવું

તે તરત જ કહેવું જોઈએ કે આ અને પછીની વાનગીઓમાં અમે ટુકડોને મધ્યમ દુર્લભ સુધી ફ્રાય કરીશું. આ રીતે માંસ રસદાર અને નરમ રહેશે.

• ચાલતા ઠંડા પાણી હેઠળ માંસને સારી રીતે ધોઈ લો. તેને 20-30 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો જેથી કરીને ભાગ ઓરડાના તાપમાને ગરમ થાય.
• અમે તેને કાગળના ટુવાલ વડે બ્લોટ કરીએ છીએ અને તેને લગભગ 2.5 સેન્ટિમીટર જાડા સ્તરોમાં કાપીએ છીએ.
• દરેક ટુકડાને ઓલિવ તેલથી ઘસવું, પછી મીઠું અને મરી છંટકાવ અને તેમને થોડું ઘસવું.
• મધ્યમ તાપથી સહેજ ઉપર, તાપ પર ફ્રાઈંગ પેન (નિયમિત અથવા જાળી) મૂકો. તમારે તેને યોગ્ય રીતે ગરમ કરવાની જરૂર છે.

ગરમીની ડિગ્રી ચકાસવા માટે, તેની સપાટી પર થોડું પાણી છોડો: જો ટીપું ઝડપથી બાષ્પીભવન થવાનું શરૂ કરે છે અને જહાજના તળિયે આગળ વધે છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તાપમાન સામાન્ય છે.

• સ્ટીક્સને પેનમાં મૂકો. ખાતરી કરો કે ટુકડાઓ એકબીજાને સ્પર્શતા નથી અને તેમની વચ્ચે ઓછામાં ઓછું 1-2 સેન્ટિમીટરનું અંતર છે.
• માંસને એક મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, પછી તેને બીજી બાજુ ફેરવવા માટે સાણસી અથવા સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરો અને તેટલી જ માત્રામાં ફ્રાય કરો.
• ગરમીને મધ્યમ કરતા સહેજ ઓછી કરો અને પીસને મૂળ બાજુ પર મૂકો. સ્ટીકને લગભગ 2 મિનિટ માટે રાંધો, ફેરવો, બીજી 2 મિનિટ રાહ જુઓ.

• ગરમ પ્લેટ પર વરખની મોટી શીટ મૂકો. તેના ઉપર તૈયાર કરેલા સ્ટીક્સ મૂકો, તેના પર થોડું માખણ મૂકો, ફોઇલથી ઢાંકી દો અને 4 મિનિટ માટે બેસી દો.

નિર્ધારિત સમય પછી, સ્ટીક્સને દૂર કરો અને તરત જ સર્વ કરો. આ માંસ ફક્ત ગરમ જ ખાવું જોઈએ. તાજા અથવા શેકેલા શાકભાજી સાઇડ ડિશ તરીકે યોગ્ય છે.

એક સરળ પાન-ફ્રાઇડ સ્ટીક રેસીપી

ઘટકો

• બીફ (થોડી ચરબી સાથે) - 500 ગ્રામ;
• મીઠું - સ્વાદ માટે;
• સૂકા રોઝમેરી - એક ચપટી;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - અડધા ટોળું;
• લીંબુ - ½ ફળ;
• લસણ - 1 લવિંગ.

ફ્રાઈંગ પાનમાં બીફ સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા

1. અમે માંસને ધોઈએ છીએ અને તેને ઓરડાના તાપમાને ગરમ કરીએ છીએ.
2. જ્યારે માંસ ઇચ્છિત તાપમાને પહોંચે છે, ચાલો અન્ય ઘટકો પર આગળ વધીએ. વહેતા પાણી હેઠળ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ધોવા, તેને વિનિમય કરો અને તેને નાના કન્ટેનરમાં રેડવું. અહીં અડધા લીંબુમાંથી રસ સ્વીઝ કરો, અને લસણની એક લવિંગને પ્રેસ દ્વારા પણ પસાર કરો, મિક્સ કરો અને સુગંધિત સમૂહને બાજુ પર રાખો.
3. કાગળના ટુવાલ અથવા નેપકિન્સથી ટુકડાને બ્લોટ કરો. સાવચેત રહો: ​​ચરબી કાપી નાખવાની જરૂર નથી, કારણ કે તે તેના માટે આભાર છે કે આપણે માંસને ફ્રાય કરીશું.
4. ટુકડાને 2-2.5 સેન્ટિમીટરના સ્તરોમાં કાપો. તેમને બંને બાજુએ મીઠું અને સૂકા રોઝમેરીથી ઘસવું.
5. વધુ ગરમી પર કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પેન મૂકો અને લાક્ષણિક ધુમાડો દેખાય ત્યાં સુધી તેને ગરમ કરો.
6. ફ્રાઈંગ પાનની સપાટી પર માંસના ટુકડા મૂકો અને તેના પર લાક્ષણિક પોપડો દેખાય ત્યાં સુધી 1-2 મિનિટ સુધી ગોમાંસને બંને બાજુ ફ્રાય કરો.
7. ગરમીને મધ્યમ કરો અને દર 15-20 સેકન્ડે ટુકડાને ફેરવો, તેને 5-6 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
8. તૈયાર સ્ટીકને પ્લેટ (અથવા લાકડાની ટ્રે) પર મૂકો અને ટોચ પર લસણ, લીંબુ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનું સુગંધિત મિશ્રણ વિતરિત કરો.

રેસીપીનો અર્થ એ નથી કે આવા સ્ટીકને વરખ હેઠળ ઉકાળો, પરંતુ તમે સરળતાથી માંસને તેમાં લપેટી શકો છો અને તેને થોડી મિનિટો માટે બેસી શકો છો. આ સમય દરમિયાન, રસ આખા સ્ટીકને સંતૃપ્ત કરશે - અને તેનો સ્વાદ ફક્ત વધુ સારો થશે.

ફ્રાઈંગ પાનમાં મેરીનેટ કરેલ બીફ સ્ટીક

જો તમે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા બીફ કટ મેળવવામાં અસમર્થ હતા, અથવા માંસનો શુદ્ધ સ્વાદ તમને વધુ આકર્ષતો નથી, તો તમે આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

અહીં અમે અમારા સ્ટીક્સને પ્રી-મેરીનેટ કરીએ છીએ - જે તેમને વધુ સ્વાદિષ્ટ, રસદાર અને નરમ બનાવશે.

ઘટકો

• બીફ - 800 ગ્રામ;
• સોયા સોસ - ½ કપ;
• વાઇન સરકો - 1 ચમચી;
• મધ - 2 ચમચી;
• દાણાદાર લસણ - ½ ટીસ્પૂન;
• પીસેલું આદુ - ½ ટીસ્પૂન;
• સૂર્યમુખી તેલ - 6 ચમચી.

મેરીનેટેડ બીફ સ્ટીકને કેવી રીતે ફ્રાય કરવું

• અમે માંસને ધોઈએ છીએ, તેને પ્રમાણભૂત સ્તરોમાં કાપીએ છીએ, 2 સેન્ટિમીટર જાડા, વધારાનું પ્રવાહી ડ્રેઇન કરીએ અને તેને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકીએ.
• સોયા સોસ, વિનેગર, મધ, લસણ અને આદુને અલગથી મિક્સ કરો. બધું મિક્સ કરો, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને મિશ્રણને સરળ સુધી લાવો.
• પરિણામી મરીનેડને બાઉલમાં રેડો જેમાં સ્ટીક્સ સ્થિત છે, બધું સારી રીતે ભળી દો. કન્ટેનરને ઢાંકણથી ઢાંકો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. માંસને 10-12 કલાક માટે મેરીનેટ કરવું જોઈએ.
• ગ્રીલ પૅનને મહત્તમ ગરમી પર મૂકો અને તેને ધૂમ્રપાન ન થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો.
• ફ્રાઈંગ પાનની સપાટી પર માંસના ટુકડા મૂકો, પહેલા વધારાનું મરીનેડ નીચે ટપકવા દો.

સ્ટીક્સને દરેક બાજુએ બે મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, પછી ગરમીને મધ્યમ કરો અને દરેક બાજુએ બીજી ત્રણ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

• લેટીસના પાન પર માંસના ટુકડા મૂકીને તૈયાર વાનગીને તરત જ ટેબલ પર સર્વ કરો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, ફ્રાઈંગ પેનમાં બીફ સ્ટીકને કેવી રીતે ફ્રાય કરવું તે જાણીને, તમે તમારા કુટુંબ અને મિત્રોને ઘરે તૈયાર કરેલી વાસ્તવિક રેસ્ટોરન્ટ વાનગીથી આનંદિત કરી શકો છો.

ત્યાં અલગ અલગ છે. ચાલો તૈયારીની ઘોંઘાટ સમજીએ.

સ્ટીકની જાતો

ફ્રાઈંગ પેનમાં બીફ સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે વાત કરતા પહેલા, તમારે સમજવાની જરૂર છે કે ત્યાં કયા પ્રકારના સ્ટીક છે.

સ્ટીક્સને દાનની ડિગ્રી અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ચાલો તેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ નામ આપીએ:

અલબત્ત, આદર્શ રીતે, રાંધણ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરીને સ્ટીકની પૂર્ણતાની ડિગ્રી નક્કી કરવી જોઈએ. જો કે, રોજિંદા જીવનમાં આ સંપૂર્ણપણે અનુકૂળ નથી અને ભાગ્યે જ કોઈ તે કરશે. એક નિયમ તરીકે, વાનગીની તત્પરતા આંખ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

જ્યારે તમે પસંદ કરો કે તમને કયા પ્રકારનું રોસ્ટ જોઈએ છે, ત્યારે યાદ રાખો કે જ્યારે વધુ પડતું રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે માંસ તેનો રસ ગુમાવે છે અને સખત અને શુષ્ક બની જાય છે. માત્ર થોડા જ ચાહકો લોહી સાથે દુર્લભ માંસનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ મોટાભાગના લોકો સમાનરૂપે રાંધેલા સ્ટીકને પસંદ કરે છે, જે દબાવવામાં આવે ત્યારે ગુલાબી રસ બહાર કાઢે છે.

સ્ટીક સાથે સાઇડ ડીશ પણ પીરસવામાં આવે છે. એક નિયમ તરીકે, આ તાજા શાકભાજી સાથે શેકેલા શાકભાજી અથવા સલાડ છે.

ઉત્પાદનોની તૈયારી

ફ્રાઈંગ પાનમાં બીફ સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે વાત કરતી વખતે, તમારે પહેલા આ વાનગી માટે કયા પ્રકારનું માંસ યોગ્ય છે તે શોધવાનું રહેશે. તેથી, વાસ્તવિક ટુકડો માટે તમારે હાડકાં અને નસો વિના માત્ર ગોમાંસનું માંસ લેવાની જરૂર છે, આદર્શ રીતે તે બાફવું જોઈએ, સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર વાનગી મેળવવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે.

માંસ ત્રણ સેન્ટિમીટર જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. જો તમે સ્થિર માંસમાંથી રસોઇ કરો છો, તો પછી તેને મુખ્ય કમ્પાર્ટમેન્ટમાં ડિફ્રોસ્ટ કરવું વધુ સારું છે, અલબત્ત, આમાં ઘણો સમય લાગશે, પરંતુ માંસ તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખશે. પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, તમે પેકેજ્ડ માંસને ઠંડા પાણીમાં મૂકી શકો છો. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે તેને માઇક્રોવેવ ઓવનમાં ડિફ્રોસ્ટ કરવું જોઈએ નહીં, પછી ભલે તે વિશિષ્ટ મોડનો ઉપયોગ કરે અથવા ગરમ પાણીમાં હોય.

અને સલાહનો વધુ એક ભાગ. રાંધતા પહેલા સ્ટીકને ક્યારેય પાઉન્ડ ન કરો; તે તેના તમામ રસ અને પોત ગુમાવશે.

માંસ ઉપરાંત, અમને મસાલા અને વનસ્પતિ તેલ (ઓલિવ અથવા સૂર્યમુખી) ના સમૂહની જરૂર પડશે. યાદ રાખો કે સ્ટીકને રાંધતા પહેલા મીઠું ચડાવવામાં આવતું નથી, આ સેવા આપતા પહેલા કરવામાં આવે છે.

વાનગીઓ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

માંસને રાંધવા માટે, અમને સ્ટીક ફ્રાઈંગ પાનની જરૂર છે. આ સામાન્ય કાસ્ટ આયર્ન કુકવેર હોઈ શકે છે, પરંતુ આદર્શ રીતે ગ્રીલ પાનનો ઉપયોગ કરવો સારું છે. તમારે ખાસ સ્ટીક છરીની પણ જરૂર પડશે. આ બાબતમાં માસ્ટર્સ તેનો ઉપયોગ કરે છે. જો તમારી પાસે આવા સાધન નથી, તો પછી સામાન્ય તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરો, જે માંસને સારી રીતે કાપી શકે છે. ટુકડાઓ સરસ અને સમાન હોવા જોઈએ. બીફ સ્ટીક ઘરે રાંધવા એટલું મુશ્કેલ નથી.

માખણ સાથે ટુકડો

ચાલો ફ્રાઈંગ પેનમાં બીફ સ્ટીક રાંધીએ. ત્યાં ઘણી વાનગીઓ છે, ચાલો તેમાંથી કેટલીક જોઈએ. જો તમે યોગ્ય માંસ પસંદ કરો છો, તો તેને કાપી લો અને તેને સારી રીતે છીણી લો, તો તમને અત્યાર સુધીનો સૌથી સ્વાદિષ્ટ સ્ટીક મળશે.

ઘટકો:

1. માખણ - ¼ પેક.
2. ગ્રાઉન્ડ મરી.
3. બીફ - 0.8 કિગ્રા.
4. મીઠું.

બીફ ટેન્ડરલોઇનને ધોઈ નાખવું જોઈએ, પછી ટુવાલ વડે સૂકવવું જોઈએ, અને ત્રણ સેન્ટિમીટર જાડા ટુકડાઓમાં કાપવું જોઈએ. આગળ આપણે સ્ટીક પેનની જરૂર છે. તેને આગ પર મૂકો અને માખણ ઓગળે.

માંસની માત્ર એક બાજુ મરી અને તેને પેનમાં મૂકો. આગળ, બીજી બાજુ મરી કરો અને સ્ટીકને ફેરવો. રસોઈનો સમય નક્કી કરવામાં આવે છે, સૌ પ્રથમ, તમારી પસંદગીઓ દ્વારા, તમને કેટલી માત્રામાં માંસ શેકવું ગમે છે.

જો તમે સ્ટીકને થોડુંક રાંધવા માંગતા હો, તો તેને દરેક બાજુ પર ત્રણ મિનિટ માટે સીલ કરો તે પૂરતું છે. જો તમે બહારથી સારી પોપડો અને અંદરથી ગુલાબી માંસ મેળવવા માંગતા હો, તો સમય દરેક બાજુએ ચાર મિનિટ સુધી વધારવો પડશે.

સારું, જો તમે સારી રીતે તળેલું માંસ ખાવા માંગતા હો, તો તમારે તેને દરેક બાજુ પાંચ મિનિટ માટે રાંધવાની જરૂર છે. અને પીરસતાં પહેલાં મીઠું ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ટુકડો રાંધવા

જો તમે માંસને કોમળ બનાવવા માંગતા હો, તો તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રસોઇ કરી શકો છો. પ્રથમ, માંસને ફ્રાઈંગ પેનમાં તળવામાં આવે છે, કારણ કે પરિણામી પોપડો તેમાંથી રસને બહાર નીકળતા અટકાવે છે. તેથી જ આવા ટુકડો રસદાર, કોમળ અને સુગંધિત બને છે, ખાસ કરીને મસાલેદાર મિશ્રણનો ઉપયોગ કરતી વખતે.

ઘટકો:

કાપેલા સ્ટીકને તેલમાં શાક વડે એક કલાક માટે મેરીનેટ કરો. આગળ, માંસને ગરમ ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકો, દરેક બાજુ પર બે મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. એક પોપડો હોવો જોઈએ.

પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હળવા તળેલા સ્ટીક્સ મૂકો અને બીજી પંદર મિનિટ માટે રાંધવા.

લાલ ચટણી સાથે ટુકડો

જો તમે હજી સુધી ફ્રાઈંગ પેનમાં બીફ સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા તે નક્કી કર્યું નથી, તો કદાચ તમને માંસની રેસીપી ગમશે આ વાનગી સાચા ગોરમેટ્સ માટે છે. તેને દ્રાક્ષનો રસ, મરી અને રેડ વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે. પરિણામ તમારી બધી અપેક્ષાઓ કરતાં વધી જશે.

ઘટકો:

1. માંસ (ગોમાંસ) - 1 કિલો.
2. માખણ - 2 ચમચી. l
3. લોટ - 3 ચમચી. l
4. રેડ વાઇન - 70 ગ્રામ.
5. સૂપ - 300 ગ્રામ.
6. કિસમિસનો રસ - 70 ગ્રામ.

સ્ટીક્સને મરીથી સારી રીતે ઘસો અને દરેક બાજુએ ત્રણ મિનિટ માટે થોડું ફ્રાય કરો. આગળ, અન્ય પંદર મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું.

આ દરમિયાન, ચાલો ચટણી તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ. ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ ઓગળે. પછી તેના પર લોટને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, સૂપ ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો, બોઇલમાં લાવો અને દસ મિનિટ માટે ઉકાળો. આગળ, કિસમિસનો રસ અને લાલ મરી અને વાઇન રેડવું, ફરીથી બોઇલ પર લાવો અને તરત જ બંધ કરો. આ સ્વાદિષ્ટ સ્ટીક બટાકા અને ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ફ્રાઈંગ પેનમાં સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે વાત કરતી વખતે, હું નાની ઘોંઘાટનો ઉલ્લેખ કરવા માંગુ છું જે તમને અનફર્ગેટેબલ વાનગી તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે.

તેથી, માંસને સમગ્ર અનાજમાં કાપવાની જરૂર છે, આનાથી ભાગની મધ્યમાં ગરમીને પ્રવેશવું સરળ બને છે.

જો તમે પ્રયોગ કરવા માંગતા હો, તો કોલસા પર સ્ટીક રાંધવાનો પ્રયાસ કરો. આ કરવા માટે, પહેલા માંસને એક પોપડો મેળવવા માટે ફ્રાય કરો જે રસને બહાર નીકળતા અટકાવશે, અને પછી અંગારા પર રસોઈ ચાલુ રાખો, એક પછી એક ટુકડાઓ ફેરવો.

રાંધતા પહેલા, પેનને વધુ ગરમી પર ગરમ કરો, પરંતુ તેલને ધૂમ્રપાન થવા દો નહીં. નહિંતર, સ્ટીક બળી શકે છે અને યોગ્ય રીતે રાંધશે નહીં. રસોઇયાઓ માને છે કે પાન રસોઈ માટે તૈયાર છે જો તેના પર માંસ મૂકવામાં આવે ત્યારે તે સળગી જાય છે.

રાંધ્યા પછી, સ્ટીક માત્ર દસ મિનિટ માટે બેસવું જોઈએ. પછી માંસ નરમ થઈ જશે.

સ્ટીક થઈ ગયું છે કે કેમ તે નક્કી કરવા માટે, તમારી આંગળી વડે તેના પર દબાવો. લોહિયાળ માંસ નરમ હોવું જોઈએ. સારી રીતે રાંધેલા સ્ટીકમાં મજબૂત ટેક્સચર હોય છે. અને મધ્યમ-દુર્લભ માંસ બે સરહદી રાજ્યો વચ્ચે સુવર્ણ મધ્યમાં ક્યાંક છે.

સ્ટીક રાંધવા માટે તમારે કયા પ્રકારના માંસનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ?

યોગ્ય બીફ સ્ટીક રાંધવા માટે, તમારે સારું માંસ પસંદ કરવાની જરૂર છે.

અમે પહેલાથી જ કહ્યું છે કે સ્ટીક તાજા માંસમાંથી શ્રેષ્ઠ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમારે ફક્ત ગોમાંસ લેવાની જરૂર છે. ટુકડાઓ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જેની જાડાઈ અઢી સેન્ટિમીટર કરતાં ઓછી નથી, પરંતુ ચાર કરતાં વધુ નથી.

શ્રેષ્ઠ ટુકડો માર્બલ ગણવામાં આવે છે. જો તમે ઈચ્છો તો તે ઓસ્ટ્રેલિયનમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

સ્ટીકનું જાપાનીઝ સંસ્કરણ

ઘટકો:

1. બીફ - 0.6 કિગ્રા.
2. મધ એક પીરસવાનો મોટો ચમચો.
3. ડુંગળી - 2 પીસી.
4. વાઇન (પ્રાધાન્ય શુષ્ક સફેદ) - 90 મિલી.
5. છીણેલું તાજુ આદુ.
6. લસણની બે કળી.
7. સોયા સોસ.

આદુને છીણી લો, લસણ અને ડુંગળીને સમારી લો. આગળ આપણે મરીનેડ બનાવીએ છીએ. નીચેના ઘટકોને મિક્સ કરો: ડુંગળી, ચટણી, મધ, લસણ, આદુ, વાઇન. સ્ટીકના તૈયાર કરેલા ટુકડાને મિશ્રણમાં મૂકો અને કેટલાક કલાકો સુધી મેરીનેટ થવા માટે છોડી દો. માંસને સમયાંતરે ફેરવવાની જરૂર છે.

આગળ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને એકસો અને એંસી ડિગ્રીના તાપમાને પહેલાથી ગરમ કરો. જો તમારી પાસે ગ્રીલ ફંક્શન હોય, તો તમે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને દરેક સ્ટીકને દરેક બાજુએ પાંચથી સાત મિનિટ માટે ફ્રાય કરી શકો છો, મરીનેડ સાથે બેસ્ટ કરવાનું ભૂલશો નહીં.

બાકીના મિશ્રણને બોઇલમાં લાવવું જોઈએ અને પછી તે પૂરતું જાડું ન થાય ત્યાં સુધી દસ મિનિટ માટે ઉકાળો. તૈયાર સ્ટીક્સ પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે અને તૈયાર મરીનેડ પર રેડવામાં આવે છે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે વધુ પરંપરાગત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ટુકડો રસોઇ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, માંસને પ્રોવેન્સલ જડીબુટ્ટીઓના મિશ્રણ સાથે ઓલિવ તેલમાં કેટલાક કલાકો સુધી મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. પછી સંપૂર્ણપણે સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું ફ્રાય કરો, અને પછી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બીજી દસથી પંદર મિનિટ માટે તૈયાર કરો.

તમને શા માટે લાગે છે કે લગભગ તમામ વાનગીઓમાં માંસને પ્રથમ ગરમી પર તળવામાં આવે છે, અને પછી જ રાંધવામાં આવે છે? તે ખૂબ જ સરળ છે. જ્યારે હીટ-ટ્રીટિંગ માંસ, પ્રોટીન ટુકડાની સપાટી પર તરત જ જમા થાય છે. આમ, તે પ્રવાહીના બહાર નીકળવાનું અવરોધે છે. તે આ કારણોસર છે કે માંસને પહેલા ઉચ્ચ તાપમાન પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, અને તે પછી જ વધુ નરમ તાપમાને રાંધવામાં આવે છે. આ તકનીક સ્ટીકને ખૂબ જ રસદાર બનાવે છે.

જલદી માંસ ચાલીસ ડિગ્રીના તાપમાને પહોંચે છે, પ્રોટીનનો નાશ થાય છે, અને પચાસ ડિગ્રી પછી કોલેજન સંકોચાય છે. અને પહેલેથી જ સિત્તેર ડિગ્રી પર, ટુકડો ઓક્સિજન જાળવી રાખતો નથી અને ગ્રે રંગ મેળવે છે. તેથી, સ્ટીકને સમગ્ર અનાજ પર કાપવું વધુ સારું છે, આ માંસ દ્વારા ગરમ પ્રવાહોના માર્ગને સુનિશ્ચિત કરશે.

પ્રખ્યાત રસોઇયા પણ તમારે કેટલી ઝડપથી તૈયાર વાનગી ખાવાનું શરૂ કરવું જોઈએ તે અંગે અસંમત છે. કેટલાક માને છે કે માંસને દસ મિનિટ બેસીને યોગ્ય સ્થિતિમાં પહોંચવાની જરૂર છે, જ્યારે અન્ય તેને તરત જ ખાવાની ભલામણ કરે છે. અલબત્ત, તે બધું સ્વાદની બાબત છે. તેથી પ્રયોગ કરો અને નક્કી કરો કે તમારા માટે કયો વિકલ્પ શ્રેષ્ઠ છે.

ટુકડો. સ્ટીક એ માંસની વાનગી છે જે અમુક જાતિના યુવાન બળદના શબના અમુક ભાગોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે (હેરફોર્ડ, એંગસ, વગેરે).

મોટાભાગના લોકો ભૂલથી માને છે કે સ્ટીક એ કોઈપણ શેકેલા માંસનો એક ટુકડો છે. આ સત્યથી દૂર છે. હકીકતમાં, સ્ટીક્સ પ્રાણીના શ્રેષ્ઠ ભાગોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે જ સમયે, સમગ્ર શબના 10% થી વધુ રસોઈ માટે યોગ્ય નથી. તેથી, યોગ્ય અને સ્વાદિષ્ટ સ્ટીક માટેનું પ્રથમ પગલું એ યોગ્ય માંસ પસંદ કરવાનું છે.

સ્ટીક્સ તૈયાર કરવા માટે, શબનો સબસ્કેપ્યુલર ભાગ લો (જ્યાં ઘણી ચરબીયુક્ત નસો હોય છે), જાડા ધારના વિસ્તારમાં પીઠનો કટિ ભાગ, ટેન્ડરલોઇનનો માથું ભાગ, જાડા કિનારી ટેન્ડરલોઇનનો મધ્ય ભાગ અને કેટલાક અન્ય. વપરાયેલ ભાગ પર આધાર રાખીને, સ્ટીક્સ વધારાના નામો મેળવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, રાઉન્ડરેમ્બ સ્ટીક જાંઘના ઉપરના ભાગમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ફિલેટ મિગ્નોન ફિલેટના મધ્ય ભાગના કટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, વગેરે.

ટુકડો માંસ લાલ અથવા ઘેરો લાલ હોવો જોઈએ. ટુકડા પર દબાવીને તમારી આંગળીથી માંસને તપાસવું યોગ્ય છે. જો દબાવ્યા પછી છિદ્ર રચાય છે, જે પછી તેની મૂળ સ્થિતિમાં પાછું આવે છે, તો માંસ લઈ શકાય છે. જો તમે સખત દબાવો છો, તો સ્ટીક સખત બહાર આવશે; જો છિદ્ર સીધું ન થાય, તો માંસ વાસી અને અયોગ્ય પણ છે.

બીફ સ્ટીકને ક્લાસિક માનવામાં આવે છે તે હકીકત હોવા છતાં, વાનગી અન્ય પ્રકારના માંસ (ઉદાહરણ તરીકે, વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, વગેરે), તેમજ માછલીમાંથી પણ તૈયાર કરી શકાય છે.

રસોઈ બનાવતા પહેલા, તમારે દાનની માત્રા નક્કી કરવી જોઈએ - શું તમને કાચું માંસ ગમે છે કે દુર્લભ સ્ટીક, મધ્યમ-દુર્લભ, ઊંડા-શેકેલું માંસ અથવા સંપૂર્ણપણે રાંધેલું.

સ્ટીક માંસને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવું મહત્વપૂર્ણ છે: ફિલ્મો અને રજ્જૂ દૂર કરો. આગળ, તમારે ઓછામાં ઓછી 7 સેન્ટિમીટર લંબાઈનો મધ્યમ જાડાઈનો ટુકડો કાપવો જોઈએ. ટુકડો બાજુના મધ્ય ભાગમાં કાપવામાં આવે છે જ્યાં રેખાંશ તંતુઓ સ્થિત છે (જાડાઈના મધ્યમાં). અંતે, માંસ "બટરફ્લાય" ખોલવામાં આવે છે - કટના ટ્રાંસવર્સ રેસા ટોચ પર દેખાવા જોઈએ. આ માંસને વધુ સારી રીતે રાંધવા દે છે.

સ્ટીકને 12 થી 48 કલાક માટે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. પરંપરાગત મરીનેડ એ વાઇન વિનેગર, વનસ્પતિ તેલ, સોયા સોસ, સીઝનીંગ અને મીઠુંનું મિશ્રણ છે. સ્ટીક્સને ફ્રાઈંગ પેન અને ઇલેક્ટ્રિક ગ્રિલ્સમાં તળવામાં આવે છે.

માંસને ગરમ સપાટી પર મૂકવામાં આવે છે, બંને બાજુએ એક મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે, અને પછી ઇચ્છિત માત્રામાં રાંધવામાં આવે છે.

કાંટો વડે તત્પરતા નક્કી કરવાની સખત ભલામણ કરવામાં આવતી નથી - રસ બહાર નીકળી જશે અને માંસ શુષ્ક થઈ જશે. જો આવી તપાસ જરૂરી હોય, તો મધ્યમાં ટુકડો કાપવો વધુ સારું છે (ફક્ત થોડો). માંસને ઢાંકણની નીચે બેસવા દેવાથી, ગરમી બંધ કરીને, રસને સમગ્ર ટુકડામાં શક્ય તેટલી સમાનરૂપે વિતરિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

હું ઘણાં વર્ષોથી વિવિધ પ્રકારના માંસમાંથી સ્ટીક્સ રાંધું છું, અને હું હિંમત કરું છું કે હું તે સારી રીતે કરું છું. આ લેખમાં, મેં મારા બધા અનુભવોને એકત્રિત કરવાનું નક્કી કર્યું છે, જે તમને રસોઈ સ્ટીક્સમાં સંપૂર્ણતા પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપશે. અને લિંક્સને અનુસરવા માટે નિઃસંકોચ-તેઓ તમને અન્ય લેખો પર લઈ જશે જે સ્ટીકને ગ્રિલ કરવા અને પીરસવાના વિવિધ પાસાઓને આવરી લે છે, જેમ કે માંસ રાંધવા અથવા સ્ટીક ચટણીઓ બનાવવી.

સંપૂર્ણ ટુકડો કેવી રીતે રાંધવા

કુશળ રસોઇયા માટે પણ સંપૂર્ણ ટુકડો રાંધવો એ એક પડકાર બની શકે છે: માંસના નાના ટુકડાઓ ખૂબ ઝડપથી રસોઇ કરી શકે છે, શુષ્ક અને સખત બની જાય છે, ખૂબ મોટા ટુકડા અંદરથી રાંધ્યા વિના બહારથી બળી શકે છે. જો તમે સ્ટીક રાંધવા માટે નવા છો, તો હું ભારે સ્કીલેટ અથવા ગ્રીલ પાનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરું છું - સ્ટીક્સ માટે ચારકોલ અથવા ઇલેક્ટ્રિક ગ્રીલ પણ શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ સ્કિલેટ તાપમાનને નિયંત્રિત કરવા માટે સરળ હશે.

પગલું 1 - સ્ટીક તૈયાર કરો

સ્ટીક રાંધવાની શરૂઆત સ્ટોર અથવા કસાઈની દુકાનમાંથી માંસ પસંદ કરવાથી થાય છે. નિયમ પ્રમાણે, આયાતી ગોમાંસનો ઉપયોગ સ્ટીક્સ માટે થાય છે, અને તેમ છતાં તાજેતરમાં રશિયન બીફમાંથી ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્ટીક્સ દેખાવાનું શરૂ થયું છે, વિદેશી પરિભાષા હજુ પણ માંસના કાપને વર્ગીકૃત કરવા માટે વપરાય છે. સ્ટીક્સને ફ્રાઈંગ કરવાની પ્રેક્ટિસ કરવાનો સૌથી સરળ રસ્તો સ્ટીક્સ પર છે. રિબેયઅને સ્ટ્રીપ્લોઈન, જેને ન્યુ યોર્ક તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે (અમારા વર્ગીકરણમાં, આ કટ વધુ કે ઓછા જાડા અને પાતળા ધારને અનુરૂપ છે) - તે પોતામાં નરમ હોય છે, અને સ્વાદિષ્ટ બનશે, ભલે તમે ચિહ્ન થોડું ચૂકી જાઓ.

માંસના કહેવાતા માર્બલિંગ પર ધ્યાન આપો: ચરબી સમગ્ર માંસમાં શક્ય તેટલી સમાનરૂપે વિતરિત થવી જોઈએ, પછી સ્ટીકની રસોઈ દરમિયાન ચરબીનો આ સમાવેશ ઓગળી જશે, જે માંસને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર બનાવે છે. ક્લાસિક સ્ટીક જાડાઈ - 2.5 સેન્ટિમીટર, અને જો તમે પહેલેથી જ કાપેલા માંસ ખરીદો છો, તો ખાતરી કરો કે સ્ટીક્સ યોગ્ય જાડાઈના છે, પરંતુ જો તમે મોટો ટુકડો લો છો, તો તમે તેને કેવી રીતે કાપશો તેનો પ્રયાસ કરો. તો ચાલો શરુ કરીએ.

• જો ટુકડો સ્થિર થઈ ગયો હોય, તો તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત ડિફ્રોસ્ટ કરો અને સૂકવી દો.
• ઓરડાના તાપમાને આવવાનો સમય આપવા માટે ગ્રીલિંગ કરતા ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ પહેલાં સ્ટીકને રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરો.
• સ્ટીક્સની બંને બાજુ વનસ્પતિ તેલથી બ્રશ કરો (હું ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરું છું, પરંતુ તમે તેના બદલે કોઈપણ સ્વાદ વગરના વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો) અને ઉદારતાપૂર્વક મીઠું નાખો.

સ્ટેપ 2 - પેન ગરમ કરો

• કઢાઈને મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ગરમ ન થાય પરંતુ ધૂમ્રપાન ન કરે (જો સ્કીલેટ ખૂબ ગરમ હોય, તો અંદરથી રાંધવામાં આવે તે પહેલાં સ્ટીક બહારથી બળી જશે, પરિણામે સખત સ્ટીક બનશે).
• તમે તપેલીમાં સ્ટીક્સ મૂક્યા પછી તમે જે સિઝલિંગ અવાજ સાંભળો છો તે તમને જણાવશે કે તે ઇચ્છિત તાપમાને પહોંચી ગયું છે કે નહીં.
• ફ્રાઈંગ પૅનની ગરમી તપાસવાની બીજી રીત એ છે કે તેના પર થોડું પાણી છોડો: જો તમે ફ્રાઈંગ પૅનને સારી રીતે ગરમ કરો છો, તો ટીપું એક સ્થિતિસ્થાપક બોલ બનાવશે જે પાગલની જેમ ફ્રાઈંગ પૅનની સપાટી પર ચાલશે.

સ્ટેપ 3 - સ્વાદ પ્રમાણે રાંધો

• મધ્યમ દુર્લભ માટે, સ્ટીક્સને સ્પર્શ કર્યા વિના પેનમાં મૂકો અને તેમને 1 મિનિટ માટે રાંધવા દો.
• સ્ટીક્સને સાણસી વડે કાળજીપૂર્વક ફેરવો (કોઈપણ રસ બહાર નીકળતો અટકાવવા માટે તેમને નુકસાન ન થાય તેની કાળજી રાખો) અને પોપડો બનાવવા માટે 1 મિનિટ વધુ રાંધો.
• સ્ટીક્સને ફરીથી ફેરવો અને આંચને મધ્યમ કરો. 2 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, ફેરવો, અને બીજી 2 મિનિટ માટે રાંધો.
• પૂર્ણતા માટે ચકાસવા માટે, તમારી આંગળીના ટેરવે ધીમેથી સ્ટીકને દબાવો. દુર્લભ સ્ટીક નરમ અને નમ્ર, સારી રીતે બનેલું અને મક્કમ હોવું જોઈએ અને મધ્યમ સ્ટીક, જેવું હોવું જોઈએ, તે વચ્ચે કંઈક હશે.

ટુકડો રસોઈ સમય

તમે રસોઈનો સમય વધારીને અથવા ઘટાડીને તમારા સ્વાદ પ્રમાણે સ્ટીક્સને બદલી શકો છો. 2.5 સેમી જાડા સ્ટીક માટે રસોઈનો અંદાજિત સમય નીચે મુજબ છે.

• દુર્લભ (લોહી સાથે) - દરેક બાજુ પર 1-2 મિનિટ, 6-8 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો;
• મધ્યમ દુર્લભ (ઓછી-પૂર્ણ) - દરેક બાજુ પર 2-2.5 મિનિટ, 5 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો;
• મધ્યમ (મધ્યમ રોસ્ટ) - દરેક બાજુ પર 3 મિનિટ, 4 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો;
• સારું કર્યું (સારું કર્યું) - દરેક બાજુ 4.5 મિનિટ, 1 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.

જો કે, સ્ટીકની પૂર્ણતાની ડિગ્રી નક્કી કરવા માટે સૌથી સચોટ (જોકે શિખાઉ માણસ માટે હંમેશા સુલભ નથી) રીત છે માંસ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવો.

પગલું 4 - સ્ટીક્સને આરામ કરવા દો

• માંસને થોડીવાર માટે બેસવા માટે છોડવું એ તેને યોગ્ય રીતે રાંધવા જેટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે - આ થોડી મિનિટો દરમિયાન રસ ટુકડાની અંદર વહેંચવામાં આવશે, બહાર અને અંદરનું તાપમાન સમાન થઈ જશે, અને સમગ્ર સ્ટીક ગરમ, રસદાર અને કોમળ બનશે.
• પૅનમાંથી સ્ટીક્સ દૂર કરો, કાળા મરી સાથે સીઝન કરો અને બેકિંગ ડીશમાં મૂકો. દરેક સ્ટીક પર માખણનો ટુકડો મૂકો, વરખથી ઢાંકી દો અને 4-5 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
• યાદ રાખો, સ્ટીકને જરૂરી કરતાં વધુ સમય આરામ કરવો વધુ સારું છે, ઓછું નહીં, આ તેને સૌથી વધુ સ્વાદ અને માયા પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપશે.