કેવી રીતે યોગ્ય રીતે ચિકન આંતરડા માટે પગલું સૂચનો દ્વારા પગલું. ચિકન કાપવા માટેના સૌથી વ્યવહારુ વિકલ્પો

દરેક મરઘાં ખેડૂતને પ્રશ્નનો સામનો કરવો પડે છે: ચિકન શબને કેવી રીતે કાપવું. ઘણા લોકો માટે, માત્ર અપ્રિય પ્રક્રિયાની ઝડપ મહત્વપૂર્ણ છે. થોડા લોકો ક્રિયાઓની શુદ્ધતા વિશે વિચારે છે. દરમિયાન, સક્ષમ પ્રક્રિયાના ઘણા ફાયદા છે.

સ્ટોરની છાજલીઓ અને કોષ્ટકોને ફટકારતા પહેલા, ચિકન શબ તૈયારીના ઘણા તબક્કાઓમાંથી પસાર થાય છે. નીચેના ક્રમિક રીતે ઉત્પન્ન થાય છે:

ચિકનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કાપવું તે શીખવું શા માટે એટલું મહત્વપૂર્ણ છે?

શબની પ્રક્રિયાની ગુણવત્તા સીધી માંસના સ્વાદને અસર કરે છે. જો આંતરડા અથવા બરોળને આંતરડા દરમિયાન સ્પર્શ કરવામાં આવે છે, તો અંગનું પ્રવાહી બહાર નીકળી જશે અને પલ્પમાં શોષાઈ જશે. આવા ચિકન હશે ખરાબ ગંધ, કડવો સ્વાદ.

વધુમાં, વ્યાવસાયિક કટીંગ કુશળતા તમને શક્ય તેટલી આર્થિક રીતે શબના ભાગોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. ઘોંઘાટને જાણીને, સૂપ સેટ, ફ્રાઈંગ માટે માંસ, બેકિંગ, સલાડ, નાજુકાઈના માંસ માટે અલગ ફીલેટ્સ અને પ્રાણીઓને ખવડાવવા માટેના ટુકડાઓ માટે તૈયારી કરવી સરળ છે. ખેડૂતો માટે, આ એક નિર્વિવાદ વત્તા પણ છે, કારણ કે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો સંપૂર્ણ ચિકન કરતાં વધુ સારી રીતે વેચાય છે.

સાથે રેફ્રિજરેટરમાં જગ્યા ફાળવવાના દૃષ્ટિકોણથી યોગ્ય કટીંગ પણ તર્કસંગત છે ફ્રીઝર. શબ ઘણી જગ્યા લે છે, જ્યારે ટુકડાઓ પણ "ટેટ્રિસ" ની જેમ સરળતાથી નાખવામાં આવે છે.

છેવટે, સંગઠિત, સુવ્યવસ્થિત પ્રક્રિયામાં ઓછો સમય અને તણાવ લાગે છે. સંપૂર્ણ હલનચલન ઝડપથી કરવામાં આવે છે, લઘુત્તમ કચરો લાંબી સફાઈને દૂર કરે છે.

કાપવાની તૈયારી

કામ શરૂ કરતા પહેલા, તમારે સાધનો અને જગ્યા તૈયાર કરવાની જરૂર છે. ગટ્ટીંગ એ એક ગંદી પ્રક્રિયા છે, તેથી ટેબલની સપાટી, આસપાસના સાધનો અને ફર્નિચરને ઓઇલક્લોથથી આવરી લેવાનું વધુ સારું છે. તમારા કપડાંને એપ્રોનથી સુરક્ષિત રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે અને તમારા હાથ પર સેલોફેન અથવા રબરના ગ્લોવ્ઝ પહેરો.

ઓપરેશન માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• બોર્ડલવચીક અથવા સખત પ્લાસ્ટિકના બનેલા વિકલ્પનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. લાકડું બધી ગંધ અને રસને શોષી લે છે, અને કાચ દબાણનો સામનો કરી શકશે નહીં. જો પસંદ કરેલ હોય લાકડાના સંસ્કરણ, તમારે ઉપકરણને સેલોફેનમાં લપેટી લેવું જોઈએ અથવા ફક્ત માંસ કાપવા માટે લેવામાં આવેલા બોર્ડનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ;

  

• વાનગીઅથવા પોટદૂર કરેલા ગિબલેટ અથવા તૈયાર ટુકડાઓ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવશે. સફાઈને સરળ બનાવવા માટે, તમે તરત જ તેમને સેલોફેન સાથે લાઇન કરી શકો છો;
• છરીઓછે ખાસ છરીઓવક્ર છેડા સાથે ગટ અને કાપવા માટે. જો આ ઉપલબ્ધ ન હોય, તો તમે જાડા સ્ટીલના બનેલા પહોળા અને સાંકડા છરીઓ અને મજબૂત હેન્ડલ વડે મેળવી શકો છો;

  

• કાંટો કાપવો.તમને નુકસાન વિના શબમાંથી હૃદય, ફેફસાં, યકૃત, આંતરડા, પાક અને પેટને દૂર કરવાની મંજૂરી આપે છે. ક્રિયા ઓછામાં ઓછા પ્રયત્નો, બિનજરૂરી હલનચલન અને ગંદકી સાથે થાય છે;

  

• રસોડામાં કાતર.પાંખો અને પગના રજ્જૂ કાપવા માટે સારું. એક છરી સાથે બદલાઈ.

આ સમૂહને આદર્શ માનવામાં આવે છે, પરંતુ તમે વિવિધ કદના છરીઓ સાથે મેળવી શકો છો. કામ શરૂ કરતા પહેલા સાધનો સારી રીતે તીક્ષ્ણ અને ધોવા જોઈએ.

જ્યારે સાધનો એકત્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે શબને તૈયાર કરવાનો અંતિમ તબક્કો હાથ ધરવામાં આવે છે:

ગટિંગ

પ્રારંભિક કામગીરી પૂર્ણ થઈ છે. તમે ડાયરેક્ટ ગટિંગ શરૂ કરી શકો છો. ઉપાડ્યા પછી શક્ય તેટલી વહેલી તકે પ્રક્રિયા હાથ ધરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ રીતે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં કચરાના અવશેષોના સડો અને આથોને ટાળવું શક્ય બનશે. આ ચિકન પ્રોસેસિંગ સ્ટેપ બાય સ્ટેપ નીચે મુજબ છે:

આ તે છે જ્યાં ગટિંગ સમાપ્ત થાય છે. ખાદ્ય પદાર્થોની પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવે છે. હૃદય અને ફેફસાંમાંથી ચરબી અને ધમનીઓ કાપી નાખવામાં આવે છે. યકૃત બરોળમાંથી મુક્ત થાય છે. પેટને ચીરી નાખવામાં આવે છે, ઉલટાવી દેવામાં આવે છે, અને ખરબચડી ત્વચાની સામગ્રી અને આંતરિક સ્તર દૂર કરવામાં આવે છે. પરિણામી ઉત્પાદનો વહેતા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે.

કોતરકામ ફોર્કનો ઉપયોગ કરીને ગટ્ટીંગનું હળવા સંસ્કરણ કરી શકાય છે. ગુદા, પાક અને આંતરડાને દૂર કર્યા પછી, તેને શબમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. અંગોને નુકસાન ન કરવું તે મહત્વનું છે. બધા કનેક્શન્સ ઉપકરણની તીક્ષ્ણ કિનારીઓ દ્વારા કાપી નાખવામાં આવશે, અંદરની વસ્તુઓ તેમાં રહેશે, તે દૂર કરવા માટે સરળ હશે. સારી કુશળતા સાથે, બધી ફિલ્મો અને "ફાસ્ટનિંગ્સ" પાતળા, તીક્ષ્ણ છરીથી કાપી શકાય છે. પછી ચિકનને પ્લેટ પર ફેરવો અને હળવાશથી હલાવો. ગિબલેટ તેમના પોતાના પર પડી જશે.

એવા કિસ્સાઓ માટે એક યુક્તિ છે જ્યાં પક્ષી મૂળ રીતે રસોઈ અથવા સંપૂર્ણ વેચાણ માટે બનાવાયેલ નથી. આ સંસ્કરણમાં, ગુદાના અંગવિચ્છેદન પછી તરત જ પગને કાપીને અને પેટને ખોલીને પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવામાં આવે છે. શરીર સંપૂર્ણપણે ખુલી જશે અને આંતરડાને દૂર કરવું સરળ બનશે.

વિડિઓ - ઘરે 8 મિનિટમાં ચિકન અથવા રુસ્ટરને ગટગટાવવું

ઘરે ચિકન કટિંગ

"કટીંગ" શબ્દ એ શબને ટુકડાઓમાં કાપીને અંતિમ પ્રક્રિયાનો સંદર્ભ આપે છે. હેતુ પર આધાર રાખીને આ કામગીરી વિવિધ રીતે કરી શકાય છે.

પક્ષીને ડિસએસેમ્બલ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે?

શબને ડિસએસેમ્બલ કરવાની પદ્ધતિ માંસ માટેની યોજનાઓ પર આધારિત છે. આખા ચિકનને ગ્રીલ કરી શકાય છે, ઓવનમાં બેક કરી શકાય છે અથવા બાફવામાં આવે છે. અન્ય રસોઈ પદ્ધતિઓ માટે, સમારેલી આવૃત્તિઓનો ઉપયોગ થાય છે. વિવિધ ભાગો માટે યોગ્ય છે વિવિધ વાનગીઓ, તેથી વિશ્લેષણનો પ્રકાર પસંદ કરવો એ એક નિર્ણાયક પગલું છે:

કચરો વિના ચિકન કેવી રીતે કાપવું

સૌ પ્રથમ, શબને પાણીની નીચે ધોવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે જેથી તે તમારા હાથમાં લપસી ન જાય. પછી તેને કટીંગ સપાટી પર બ્રેસ્ટ સાઇડ ઉપર રાખો. નીચેની ક્રિયાઓ તબક્કાવાર થાય છે:

પગલું 1.જાંઘ અને ધડના જંકશન પર કટ બનાવો. પગને પકડીને, સાંધાને અલગ કરવા માટે પગને પાછો ખેંચવામાં આવે છે, સહેજ અંદરથી બહાર ફેરવવામાં આવે છે અને શરીરમાંથી અંતિમ કાપવામાં આવે છે. આ તબક્કાને જાંઘ અને નીચલા પગને અલગ કરીને પૂરક બનાવી શકાય છે. સાંધાના સાંધાને આંગળીઓથી અનુભવાય છે અને છરી વડે કાપવામાં આવે છે.

પગલું 2.પાંખો કાપી નાખો. ચિકન પગની જેમ જ તેમને ખેંચો અને બહાર કાઢો. જ્યારે હ્યુમરલ કોમલાસ્થિ બહાર આવે છે, ત્યારે તેને શબમાંથી કાપી નાખો. અંતિમ તીક્ષ્ણ તત્વ કોમલાસ્થિ સાથે અથવા ડાબી બાજુથી કાપી શકાય છે.

પગલું 3.સ્તનને લંબાઈની દિશામાં કાપો. બ્લેડનો ઉપયોગ કરીને હાડકામાંથી ફિલેટ દૂર કરો. તમને પલ્પના બે ટુકડા અને પાંસળી સાથે જોડાયેલ પીઠ મળશે.

પગલું 4.કરોડરજ્જુને વચ્ચેથી કાપો. પાંસળીને પાછળથી કાપી નાખો. પગલું વૈકલ્પિક છે; જો જરૂરી હોય તો નાના ભાગો મેળવવા માટે બનાવવામાં આવે છે.

પગલું 5.પરિણામી ચિકન તત્વોમાંથી વધારાની ચરબી દૂર કરો. વ્યક્તિગત વિવેકબુદ્ધિથી પણ કરવામાં આવે છે.

પરિણામ છે:

• સ્તન ફીલેટ્સ, જાંઘ, ડ્રમસ્ટિક્સ અને પાંખો - ફ્રાઈંગ, ઉકાળવા, સ્ટ્યૂવિંગ, બેકિંગ માટે;
• પીઠ, પાંસળી, પાંખની ટીપ્સ - રસોઈ સૂપ માટે;
• ચરબી - તળવા માટે.

વિડિઓ - કચરો વિના ચિકન કેવી રીતે કાપવું

ચિકન શબને 8 ભાગોમાં કેવી રીતે કાપવું

આ કટમાં 8 ટુકડાઓ શામેલ છે. તે ક્લાસિક માનવામાં આવે છે. સ્તનને 10 ભાગોમાં કાપીને તેને સુધારી શકાય છે. આદર્શ સાધનો તીક્ષ્ણ છરી અને રસોડામાં કાતર છે.

પગલું 1.તેની પીઠ પર પડેલા શબમાં હિપ સંયુક્તનો સાંધો શોધો અને કાળજીપૂર્વક માંસને કાપી નાખો. પછી કાર્ટિલેજના સંયુક્તમાં છરી દાખલ કરો અને તેને કાપી દો. અથવા જ્યાં સુધી હાડકું સાંધામાંથી બહાર ન આવે ત્યાં સુધી તમારા હાથથી જાંઘને ખેંચો.

પગલું 2.ચિકનને તેના પેટ પર ફેરવો. જાંઘના માંસ સાથે પાછળની બાજુએ એક ચીરો બનાવો. તે જાંઘની સમગ્ર પરિમિતિની આસપાસ જવું જોઈએ.

પગલું 3.ઘૂંટણની સાંધામાં ડ્રમસ્ટિક અને જાંઘને અલગ કરો. સંકેત યોગ્ય સ્થાનતેમની સરહદ પર ફેટી સ્ટ્રીપ ચીરો તરીકે કામ કરે છે.

પગલું 4.પાંખો કાપી નાખો. સ્તન નીચે શબ અને પાંખ વચ્ચેના સાંધાને અનુભવો. છરીને સીધા જ સંયુક્ત તરફ નિર્દેશ કરો. છૂટાછેડા કોઈપણ વધારાના પ્રયત્નો વિના થશે.

પગલું 5.સ્તન દૂર કરો. આ કામગીરી માટે કાતરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. આ રીતે કટ શક્ય તેટલું સુઘડ હશે. શબને તેની બાજુ પર મૂકો. શરૂઆતથી અંત સુધી ચરબીની પટ્ટી સાથે પીઠ અને સ્તનની સરહદને કાપો. બીજી બાજુ પર પુનરાવર્તન કરો.

પગલું 6.સ્ટર્નમ હાડકાને દૂર કરો. સ્તનની ત્વચાની બાજુ નીચે કરો. કોમલાસ્થિની બંને બાજુઓ પર રેખાંશ કટ બનાવો. માંસ તેનાથી દૂર આવશે. પરિણામી ચીરો દ્વારા, તમારી આંગળીઓથી હાડકાને કોમલાસ્થિ સાથેના જંકશનની બરાબર ઉપર પકડો. બળપૂર્વક ખેંચો. સખત તત્વો સોફ્ટ ફીલેટ છોડી દેશે.

પગલું 7પરિણામી સ્તનને ઊભી રીતે બે ભાગોમાં કાપો. ત્વચાની બાજુથી આ કરવું સૌથી અનુકૂળ છે.

પરિણામ 8 ટુકડાઓ છે:

• 2 સ્તનો;
• 2 હિપ્સ;
• 2 ડ્રમસ્ટિક્સ;
• 2 પાંખો.

આ સંસ્કરણમાં પાછળનો ભાગ કચરો માનવામાં આવે છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ રસોઇ કરવા માટે થઈ શકે છે.

ચિકનને સમાન ભાગોમાં કેવી રીતે કાપવું

આવા કટીંગ માટે તમારે તમારા હાથ ભરવાની જરૂર પડશે. તે પ્રથમ વખત કામ કરી શકશે નહીં. માત્ર નિરંતર તાલીમ આખરે તમને સમાન, સુંદર ટુકડાઓ પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપશે.

પગલું 1.શબને તેની પીઠ પર મૂકો. કોમલાસ્થિ સાંધા પર પગ કાપી નાખો. પ્રક્રિયા સરળ બની જશે જો તમે કામની સપાટી સામે પગને દબાવો, માંસમાં ચીરો કરો અને જાંઘને સહેજ બહાર કરો. કોમલાસ્થિ ખુલશે અને ઉચ્ચારણની જગ્યા શોધવાનું સરળ બનશે.

પગલું 2.વળાંક પર જાંઘમાંથી ડ્રમસ્ટિક કાપો.

પગલું 3.બાકીના શબને 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરો. કરોડરજ્જુ અને સ્ટર્નમ (તેની બંને બાજુએ) સાથે ઊભી ચીરોની જોડીની જરૂર પડશે.

પગલું 4.ત્રીજા તબક્કામાં મેળવેલા ટુકડાઓને મધ્યમાં આડી રીતે 2 ભાગોમાં કાપો.

પરિણામ 8 ટુકડાઓ હશે, કદમાં લગભગ સમાન:

• 2 ડ્રમસ્ટિક્સ;
• 2 હિપ્સ;
• 2 નીચલા સ્તન ભાગો;
• પાંખો સાથે 2 ઉપલા સ્તનના ભાગો.

જ્યારે તપેલીમાં શેકવામાં અથવા તળવામાં આવે ત્યારે આ ઉપચાર ખાસ કરીને પ્રભાવશાળી લાગે છે. કચરામાં માંસના ટુકડાઓ સાથેના હાડકાં સૂપ માટે યોગ્ય છે.

નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરતી વખતે માંસને હાડકાંથી અલગ કરવું ઉપયોગી છે, માંસનો લોફ, પલ્પમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો (સ્તન અને જાંઘ ફીલેટ્સ). માત્ર માંસને કાપી શકવા માટે જ નહીં, પરંતુ ટુકડાઓના પ્રસ્તુત દેખાવને જાળવી રાખવા માટે તે મહત્વપૂર્ણ છે. ત્વચાને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના સમગ્ર શબમાંથી હાડકાં દૂર કરવા માટે ઉચ્ચતમ એરોબેટિક્સ માનવામાં આવે છે. રેસ્ટોરન્ટમાં ચિકન ઉત્પાદનો સપ્લાય કરતા ખેડૂતો આ અસામાન્ય ઓર્ડરનો સામનો કરી શકે છે. આવા કૌશલ્યની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે અને તે વેચનાર માટે નિર્વિવાદ લાભ છે.

આવી પ્રક્રિયા માટે, છરી શક્ય તેટલી તીક્ષ્ણ હોવી જોઈએ. આ હેતુ માટે ખાસ કરીને તેને શાર્પ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ટીપ પાતળી હોવી જરૂરી છે. કાતર પણ કામમાં આવશે.

જાહેર પદ્ધતિ

વર્ણન	ફોટો
સમગ્ર પીઠ સાથે ત્વચાને ઊભી રીતે કાપી નાખો. તમે સ્તન સાથે એ જ રીતે શરૂ કરી શકો છો, પરંતુ આ શબને ફાડી નાખવાનું જોખમ વધારે છે. ડોર્સલ ભાગમાં હાડકાં ત્વચાની ખૂબ નજીક સ્થિત છે અને જ્યારે દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે તેને સરળતાથી નુકસાન થાય છે.
છરીની નમ્ર હિલચાલનો ઉપયોગ કરીને, હાડપિંજરમાંથી માંસને છાલવાનું શરૂ કરો. ચળવળની દિશા પૂંછડીથી નીચેથી ઉપર સુધી છે. ઇશિયમ, હિપ અને પાંખના સાંધા તોડી નાખો. પાંસળી ખુલ્લી કરો. તમારા હાથથી પલ્પને ખસેડવામાં તમારી સહાય કરો.
ઉર્વસ્થિને સંપૂર્ણપણે મુક્ત કરો. આ કરવા માટે, નસોને વર્તુળમાં ટ્રિમ કરો અને તમારી આંગળીઓથી માંસને ખસેડો.
જાંઘ અને શરીર વચ્ચેના જોડાણને જાળવી રાખીને, બાહ્ય કોમલાસ્થિમાં "સ્ટોકિંગ" સાથે માંસને ઉઝરડા કરો. તળિયે બિંદુ સુધી પહોંચ્યા પછી, ઉપલા સાંધાને કાપી નાખો.
પરિણામી સ્ટોકિંગ બહાર વળો. બીજી બાજુના તમામ પગલાંઓનું પુનરાવર્તન કરો.
કાતર સાથે પાંસળી ટ્રિમ. કાંટો અને કીલના હાડકાંને દૂર કરો, બાકીના સાંધાને ટ્રિમ કરો.
પાંખો સીધા હાડકાં સાથે શબ પર રહે છે અથવા ચામડીમાંથી એક સમાન પટ્ટીમાં કાપવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા પૂર્ણ થઈ ગઈ છે.

ખાનગી પદ્ધતિ

વર્ણન	ફોટો
શબના નીચલા છિદ્ર દ્વારા (જેના દ્વારા ગટ્ટીંગ પણ હાથ ધરવામાં આવે છે), પૂંછડીને કાપીને ઇશિયલ ફ્રેમને ખુલ્લી કરો.
ઉપલા ફેમોરલ કોમલાસ્થિ સુધી આંચકાવાળી હલનચલન સાથે એક ચીરો બનાવો. સગવડ માટે, પ્રક્રિયા દરમિયાન ત્વચા અને પલ્પને થોડો ટક કરો. જંકશન પર બ્લેડ વડે સાંધાને તોડી નાખો.
હેમ હાડકાના સમગ્ર પરિઘની આસપાસ નસોને ટ્રિમ કરો. શિન સાથેના સંપર્કના બિંદુએ મેપલ સંયુક્તને તોડી નાખો. શબની બીજી બાજુએ ઉપરોક્ત પુનરાવર્તન કરો.
માંસને પાંસળીથી ગરદન સુધી ટ્રિમ કરો, પહેલાથી દૂર કરેલા માંસ સાથે ત્વચાને ટક કરવાનું ચાલુ રાખો.
જો ગરદન હોય, તો તેને તમારા હાથની તીવ્ર હિલચાલથી ખેંચો. શબમાંથી બ્રેસ્ટ ફીલેટને કાપી નાખો અને પાંખના સાંધા તોડી નાખો. ફોર્ક બોન દૂર કરો.
પરિઘની આસપાસ ડ્રમસ્ટિકના માંસની છાલ કરો, અસ્થિબંધનને કાપી નાખો. કોમલાસ્થિ પહેલા હાડકાને કાપી નાખો.
હાડપિંજર બહાર કાઢો. ત્વચા અને માંસ બહાર વળો.

વિડિઓ - ચિકનમાંથી હાડકાં દૂર કરવી

વિડિઓ - ચિકન પગમાંથી હાડકું કેવી રીતે દૂર કરવું

સફળ શેફના રહસ્યો

મરઘાં કાપતી વખતે બધા શેફની પોતાની યુક્તિઓ હોય છે. વિશ્વ વિખ્યાત માસ્ટર્સ અનુસાર, નીચેની વિગતો પર ધ્યાન આપવું ઉપયોગી છે:

શુભ બપોર, શિખાઉ મરઘાં ખેડૂતો! આજે અમે તમને હેક અને કસાઈ કેવી રીતે કરવું તે સમજાવીશું. વિડિઓઝ અને ફોટા તમને મદદ કરશે. ઉગાડવું એ સરળ કાર્ય નથી, જે ફક્ત તે લોકો દ્વારા જ પરિપૂર્ણ કરી શકાય છે જેઓ મૂળભૂત નિયમો, તેમજ યુક્તિઓ અને રહસ્યો જાણે છે જે તેને આર્થિક રીતે નફાકારક અને પ્રવૃત્તિનું સમસ્યા-મુક્ત ક્ષેત્ર બનાવે છે.

માંસ મરઘીઓને ઉછેરવાનો અંતિમ તબક્કો વપરાશ અથવા વેચાણ માટે તૈયાર શબ મેળવવા માટે કતલ અને પ્રક્રિયા છે. અનુભવી મરઘાં ખેડૂતોએ આ પ્રક્રિયા પહેલેથી જ સ્થાપિત કરી દીધી છે, કારણ કે તેઓને નિયમિતપણે આનો સામનો કરવો પડે છે જે સૌથી સુખદ કાર્ય નથી.

પરંતુ, નવા નિશાળીયા ઘણીવાર જ્ઞાન અને આત્મવિશ્વાસના અભાવને કારણે ભૂલો કરે છે. જેઓ ચિકનને કેવી રીતે મારવા અને તેની સાથે આગળ શું કરવું તે જાણતા નથી - મૂળભૂત ટીપ્સ.

બેલારુસિયન "કંપની 7" માંસ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગ માટે વિભાજક ખરીદવાની ઑફર કરે છે તે સફળ ખેડૂતો માટે હંમેશા કામમાં આવશે!

આ દિવસોમાં, એક લોકપ્રિય પરંતુ નિરાધાર દંતકથા છે કે તે લાંબા સમયથી ઘરે માંસ માટે ચિકન ઉછેરવા માટે બિનલાભકારી છે. આ પૌરાણિક કથાએ ઘણાને માંસ ચિકન રાખવાનો ઇનકાર કર્યો છે.

પરંતુ સ્ટોર્સમાં ખરીદેલ ઉત્પાદનો હંમેશા ગુણવત્તાની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરતા નથી, અને જો ઘરે ઉગાડવામાં આવે તો તેની કિંમત ઘણી વધારે હોય છે.

માંસ માટે ચિકનને સફળતાપૂર્વક વધારવા માટે શું જરૂરી છે - નીચે મૂળભૂત ટીપ્સ.

1. પ્રથમ અને સૌથી મહત્વપૂર્ણ નિયમ એ યોગ્ય જાતિ પસંદ કરવાનું છે. આજે માંસ માટે બ્રોઇલર્સ કરતાં વધુ નફાકારક પક્ષીઓ નથી. આ સંકર છે જે, 2 મહિના પછી, કતલ માટે સંપૂર્ણપણે તૈયાર થઈ જશે, અને ફીડમાં મોટા રોકાણોની જરૂર રહેશે નહીં.
2. પ્રાપ્ત કરવા માટે સારા પરિણામોફેટનિંગ દરમિયાન, મરઘાં ખેડૂત માંસની જાતિઓ અને વર્ણસંકરના પ્રતિનિધિઓ માટે આહાર બનાવવાના નિયમોનું પાલન કરવા માટે બંધાયેલા છે. બ્રોઇલર્સને ઉછેરવામાં, ખાસ ત્રણ-તબક્કાની ચરબીયુક્ત તકનીકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે તમને 45-60 દિવસમાં પહેલેથી જ મહત્તમ વજન પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.
3. કતલ કરતા પહેલા, માંસના શબ મેળવવા માટે પક્ષીને તૈયાર કરવાની કાળજી લેવી જરૂરી છે. સારી ગુણવત્તાખામીઓ વિના.

નાના ખાનગી ખેતરમાં કતલની તૈયારીની પ્રક્રિયા કેવી રીતે થાય છે અને આ માટે શું જરૂરી છે તે અમે નીચે વિગતવાર વર્ણન કરીશું.

કતલ માટે ટોળું તૈયાર કરી રહ્યું છે

ટોળું ચરબીયુક્ત થવાના તમામ તબક્કાઓમાંથી પસાર થયા પછી, તમે અંતિમ તબક્કો શરૂ કરી શકો છો - કતલ માટેની તૈયારી. સંપૂર્ણપણે તમામ સૂક્ષ્મતા અને ઘોંઘાટ ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ, કારણ કે બિન-પાલન સરળ નિયમોખરાબ પરિણામ તરફ દોરી શકે છે - ઓછી ગુણવત્તાવાળા માંસ ઉત્પાદન.

તેથી, કતલ માટે પશુધનની તૈયારી શું છે - નીચે પગલું-દર-પગલાની ટીપ્સ છે.

1. સૌ પ્રથમ, પક્ષીઓને પકડવાની જરૂર છે, અને આ હંમેશા સરળ નથી. કેપ્ચર દરમિયાન પક્ષીઓને નુકસાન ન થાય તે માટે ખાસ કાળજી લેવી જરૂરી છે. સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ માર્ગ! તેમને એક પછી એક પંજાથી પકડો, પાંખોથી નહીં. કારણ કે ઈજા થવાનું જોખમ રહેલું છે. તમારે અચાનક હલનચલન ન કરવી જોઈએ. કારણ કે ઘર્ષણ અને હેમેટોમાસ શબ પર દેખાશે અને તે નોંધપાત્ર રીતે બગડશે વ્યાપારી ગુણો. ચિકનને એક દિવસ અગાઉથી પકડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આત્યંતિક કિસ્સાઓમાં, કતલના 10-12 કલાક પહેલાં.
2. બીજું અને ફરજિયાત પગલું. સ્વચ્છ, અલગ રૂમમાં સ્થાનાંતરણ જ્યાં પક્ષીઓ તેમના જીવનના છેલ્લા કલાકો વિતાવશે. પીછાના વધુ ઉપયોગની યોજના છે તે ઘટનામાં? ચિકન ખરીદવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે! કતલ પહેલાં પીંછા સાફ કરવા માટે, જો કે આ પછી કરી શકાય છે.
3. છેલ્લા 24 કલાક દરમિયાન, પક્ષીઓને કોઈ ખોરાક મળવો જોઈએ નહીં. તેના બદલે, તેમને સાઇબેરીયન મીઠાના સોલ્યુશનથી ખવડાવવામાં આવે છે. આંતરડા અને પાચનતંત્રને ઝડપથી અને અસરકારક રીતે સંપૂર્ણપણે સાફ કરવા.
4. પાચનતંત્ર શુદ્ધ થઈ ગયા પછી? જો જરૂરી હોય તો કતલખાનામાં પરિવહન શરૂ થઈ શકે છે. અથવા આગલા પ્રારંભિક તબક્કામાં આગળ વધો.

જો પક્ષીઓ અલગ-અલગ અને પૂર્વ-તૈયાર ન હોત તો? આ ગુણવત્તાને નકારાત્મક અસર કરશે માંસ ઉત્પાદનો. વધુમાં, પક્ષીના શરીરમાં ખોરાકના અવશેષો અને ડ્રોપિંગ્સ માંસના ઉત્પાદનના ઝડપી બગાડનું કારણ બની શકે છે.

તમારે પક્ષીને કતલ કરવાની શું જરૂર છે?

ફક્ત પીંછાવાળા ઘેટાના ઊનનું પૂમડું જ નહીં, પણ જ્યાં કતલ થશે તે સ્થળ પણ અગાઉથી તૈયાર કરવું જરૂરી છે. જેઓ સતત ધોરણે માંસ ચિકન રાખે છે? તેમ છતાં, એક નાનો ખૂણો અથવા તમારા ફાર્મની અલગ મુલાકાત લેવાનું વધુ સારું છે - એક મીની-કતલખાનું, જ્યાં તમને જોઈતી દરેક વસ્તુ હાથમાં હશે.

તેથી, કતલ પહેલાં શું તૈયાર કરવાની જરૂર છે?

1. પ્રક્રિયામાં મુખ્ય વસ્તુ એક તીક્ષ્ણ સાધન છે, જે અગાઉથી ચકાસાયેલ અને તૈયાર થવી જોઈએ. પસંદ કરેલ કતલ પદ્ધતિના આધારે, શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ પસંદ કરવામાં આવે છે.
2. સગવડ માટે, મરઘાં ખેડૂતો શંકુનો ઉપયોગ કરે છે - ખાસ ઉપકરણો જેમાંથી બનાવેલ છે સ્ટેનલેસ સ્ટીલઅથવા પ્લાસ્ટિક, નીચે છિદ્ર સાથે શંકુ આકારની ડોલ જેવું લાગે છે. ચિકનનું માથું આ છિદ્રમાં મૂકવામાં આવશે, અને કતલ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉપકરણ પોતે તેને ઠીક કરશે.
3. જો તમે છાલ કાઢ્યા વિના, મેન્યુઅલી તોડવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો તમારે કતલના 30 મિનિટ પહેલાં, પાણીનો મોટો કન્ટેનર મૂકવાની જરૂર છે, જેથી તેને ઉકળવાનો સમય મળે. સ્કેલ્ડિંગ પીછા ઉતારવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવશે.
4. એક વિશાળ કન્ટેનર તૈયાર કરવું જરૂરી છે જેથી કતલ પછી લોહી તેમાં વહી શકે.
5. કટિંગ બોર્ડ, પેકેજિંગ અને સ્ટોરેજ કન્ટેનર અગાઉથી તૈયાર કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.
6. તમારે તૈયાર કતલખાનાની સ્વચ્છતાની પણ કાળજી લેવાની જરૂર છે - જો કોઈ હોય તો સેનિટરી જરૂરિયાતો, પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોની હાજરીને કારણે ઉત્પાદનો જોખમી હોઈ શકે છે.

બધું ઝડપથી અને અસરકારક રીતે કરવા માટે, કતલની અગાઉથી યોજના કરવી અને આ માટે પૂરતો સમય ફાળવવો જરૂરી છે જેથી પ્રક્રિયા દરમિયાન વિચલિત ન થાય. ચોક્કસ તબક્કામાં વિલંબ પરિણામી ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને બગાડી શકે છે.

ઘરે ચિકનને કેવી રીતે મારવું

એક અભિપ્રાય છે કે ચિકન મારવા સરળ છે. હકીકતમાં, જેમણે ક્યારેય આવું કર્યું નથી તેઓ જ આવું વિચારે છે. જેમણે નિયમિતપણે આ મુશ્કેલ કાર્ય કરવાનું હોય છે તેઓ જાણે છે કે આ ક્ષેત્રમાં તેમની રાહ શું છે.

છે વિવિધ રીતેચિકનને કેવી રીતે મારવું અને કાપવું તે તમારા પોતાના અનુભવ અને સગવડના આધારે પસંદ કરવું જોઈએ. અમે નીચેની દરેક યોજનાઓને વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈશું.

કતલની આંતરિક પદ્ધતિ

આ ટેકનીકનો ઉપયોગ મોટા પોલ્ટ્રી ફાર્મમાં પહેલાથી જ ઈલેક્ટ્રોકટેડ પક્ષીઓને લોહી વહેવડાવવા માટે કરવામાં આવે છે. આ યોજના સિદ્ધાંતમાં સરળ છે, પરંતુ વ્યવહારમાં તે શિખાઉ મરઘાં ખેડૂતો માટે ચોક્કસ મુશ્કેલીઓ ઊભી કરી શકે છે. તેથી, તમારી ક્ષમતાઓમાં સો ટકા વિશ્વાસ સાથે જ પ્રેક્ટિસ કરવી યોગ્ય છે. પદ્ધતિનો સાર આ છે:

• પક્ષીઓ સ્તબ્ધ છે;
• બેભાન અવસ્થામાં, શંકુ સાથે અથવા વગર, તેઓ ઊંધુંચત્તુ લટકાવવામાં આવે છે;
• ચાંચમાં પાતળી છરી અથવા ખાસ કાતર નાખવામાં આવે છે;
• તીક્ષ્ણ ચળવળ સાથે, તાળવાની પાછળ સ્થિત 2 મુખ્ય નસો કાપવામાં આવે છે;
• રક્ત વાહિનીઓમાંથી કાપ્યા પછી, સેરેબેલમમાં તીક્ષ્ણ ઇન્જેક્શન બનાવવામાં આવે છે, જેના કારણે સ્નાયુઓ આરામ કરે છે, અને રક્તસ્રાવમાં 2 ગણો ઓછો સમય લાગે છે.

મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ધમનીઓને ઝડપથી અને સચોટ રીતે ફટકો મારવો, અન્યથા પક્ષીને ગંભીર પીડા સહન કરવી પડશે, અને કિલરને આ બાબત સાથે વધુ સમય પસાર કરવો પડશે. જો તમને સંપૂર્ણ ખાતરી ન હોય કે બધું કામ કરશે, તો બીજો વિકલ્પ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે.

કતલની બાહ્ય પદ્ધતિ

આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સરળતાથી અને ઝડપથી ચિકનની કતલ કેવી રીતે કરવી? તદુપરાંત, કોઈ ચોક્કસ જ્ઞાનની જરૂર નથી. આ તકનીક બ્રોઇલર્સ અને અન્ય પ્રજાતિઓની કતલ કરવા માટે ઉત્તમ છે મરઘાં. કેવી રીતે મરઘીઓને બહારથી કતલ કરવામાં આવે છે - નીચેનો આકૃતિ.

1. તમે પહેલા પક્ષીને દંગ કરી શકો છો, પરંતુ આ પદ્ધતિ માટે આ જરૂરી નથી.
2. શંકુમાં માથું નીચે લટકાવીને ધડને સુરક્ષિત રીતે ઠીક કરો.
3. તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, જ્યુગ્યુલર નસ અને કેરોટીડ ધમનીને કાપો - ગરદનની જમણી બાજુએ કાનની નીચે અને ડાબી બાજુ, સમપ્રમાણરીતે એક નાનો ચીરો બનાવો.
4. સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો.

રક્ત એકત્રિત કરવા માટે સસ્પેન્ડેડ શબ સાથે શંકુની નીચે એક મોટો કન્ટેનર મૂકવો જોઈએ. નસ અને ધમની કાપ્યા પછી તરત જ, પક્ષી તરત જ મરી જશે નહીં, પરંતુ બીજી 1-5 મિનિટ માટે મૃત્યુની આંચકીમાં ફફડશે. જો તમે ચિકનને સુરક્ષિત રીતે સુરક્ષિત ન કરો, તો તેઓ બહાર પડી શકે છે અને ગંદા થઈ શકે છે.

ઉપયોગી સલાહ

જો ખાસ શંકુ ખરીદવું શક્ય ન હોય તો ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન, તમે તેમને કામચલાઉ સામગ્રીમાંથી બનાવી શકો છો. મોટાભાગે પ્લાસ્ટિકની પાણીની બોટલોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - તે તળિયે કાપી નાખે છે અને તેને ઊંધો ફેરવે છે, તેને કપડાંની લાઇન અથવા વાયરથી સુરક્ષિત રીતે સુરક્ષિત કરે છે.

કુહાડીથી ચિકનને કેવી રીતે મારવું

કતલની એક લોકપ્રિય પરંતુ મુશ્કેલીકારક પદ્ધતિ કુહાડીથી માથું કાપી નાખે છે. શા માટે આ પદ્ધતિ શ્રેષ્ઠ નથી? સૌ પ્રથમ, વિકસિત કૌશલ્ય વિના તમારે જ્યાં જવાની જરૂર છે ત્યાં બરાબર પહોંચવું મુશ્કેલ બનશે. ઘણા નવા નિશાળીયા કબૂલ કરે છે કે તેઓ આખરે તેને શિરચ્છેદ કરવામાં સફળ થયા તે પહેલાં તેઓએ ગરીબ પ્રાણીને પ્રથમ વખત પીડા આપી હતી.

શિરચ્છેદ કેવી રીતે કરવો, એટલે કે. કુહાડીથી ચિકનને કેવી રીતે મારવું - બધા ક્રમિક પગલાં નીચે વર્ણવેલ છે.

1. બ્લોક તૈયાર કરો - લાકડાના બ્લોક, મજબૂત બોક્સ અથવા સ્ટૂલ. આ હેતુઓ માટે લાકડાના બ્લોક (સ્ટમ્પ) સૌથી યોગ્ય છે.
2. કુહાડીને કાળજીપૂર્વક તીક્ષ્ણ કરો - આ બાબતમાં એક અસ્પષ્ટ સાધન ચોક્કસપણે અનિચ્છનીય પરિણામો અને પક્ષીની યાતના તરફ દોરી જશે.
3. એક થેલી લો (પોલિઇથિલિન, ટકાઉ કાગળ અથવા ફેબ્રિક, ઉદાહરણ તરીકે, ખોરાકમાંથી). તળિયે એક નાનો છિદ્ર બનાવો જેમાં તમે માથું અથવા ચિકન મૂકી શકો.
4. પક્ષીને બેગમાં નાખો અને તેને પગથી બાંધો.
5. તૈયાર બ્લોક પર તમારું માથું મૂકો અને તેને સુરક્ષિત કરો. આ હેતુ માટે, કેટલાક ખેડૂતો પહોળા માથાવાળા 2 મોટા નખમાં હેમર કરે છે, પરંતુ બધી રીતે નહીં, જેથી પક્ષીની ગરદન તેમની વચ્ચે મૂકી શકાય.
6. સચોટ અને તીક્ષ્ણ ફટકો સાથે, માથું સંપૂર્ણપણે કાપી નાખો, પરંતુ તે જ સમયે શરીરને પકડી રાખો.
7. લોહી નીકળવા માટે તરત જ શબને પગમાં લટકાવવું જોઈએ.

રક્તસ્રાવ પછી, તમે પ્રમાણભૂત પ્રવૃત્તિઓ શરૂ કરી શકો છો - પ્રાથમિક પ્રક્રિયા અને ચિકન કટીંગ. માથું કાપી નાખ્યા પછી શરીરને પકડી રાખવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે મોટર કાર્યો થોડા સમય માટે જાળવી રાખવામાં આવે છે અને પક્ષી "છટકી" કરવાનો પ્રયાસ પણ કરી શકે છે.

પ્રાથમિક પ્રક્રિયા

શબને સંપૂર્ણપણે રક્તસ્ત્રાવ કર્યા પછી, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા માંસ મેળવવા માટે શક્ય તેટલી ઝડપથી શબની પ્રક્રિયા શરૂ કરવી જરૂરી છે. આ તબક્કે, તમારે ઝડપથી કાર્ય કરવું જોઈએ, કારણ કે વિલંબ ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને અસર કરશે. આગળ શું કરવું - પગલું દ્વારા પગલું યોજના.

1. પ્રથમ પગલું ચિકન તોડી છે. આ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા માટે, તમારે શબને પંજા દ્વારા લઈ જવું જોઈએ અને તેને ઉકળતા પાણી સાથે અગાઉથી તૈયાર કરેલા કન્ટેનરમાં 10 સેકન્ડ માટે નીચે રાખવું જોઈએ. પીઠ અને પાંખોથી તોડવાનું શરૂ કરવું જરૂરી છે, ધીમે ધીમે પેટ અને પીઠના વિસ્તાર તરફ આગળ વધવું.
2. ઉપાડ્યા પછી, બાકીના પીંછાઓને આગ સાથે હળવાશથી સારવાર કરીને દૂર કરો - શબને ગેસ બર્નર પર પકડી રાખો.
3. હવે શબને કાપવાની વાત આવે છે. તે આંતરડા માટે જરૂરી છે, જો જરૂરી હોય તો, સ્તન, જાંઘ, પાંખોને અલગ કરો અને ફ્રીઝિંગ માટે પેક કરો.
4. જો તમે પછીથી મરઘાં વેચવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો અનુભવી ખેડૂતો તેને કન્ટેનરમાં ડૂબાડવાની ભલામણ કરે છે. બરફનું પાણીઅથવા બરફ - આ તેને તાજી, મોહક પ્રસ્તુતિ આપશે.

ચાલુ છે પ્રાથમિક પ્રક્રિયાસૌથી મુશ્કેલ ભાગ પીંછા ચૂંટવું છે. મરઘાં ખેડૂતો માટે જેમનું માંસ ઉત્પાદન ચાલુ છે, ઉત્પાદકો ખાસ પીછા-સફાઈ મશીનો બનાવે છે. તે ફરતું કન્ટેનર છે - અંદર પ્રોટ્રુઝન સાથેનો ડ્રમ, જેમાં એક સાથે અનેક શબને નીચે કરી શકાય છે. ડ્રમ ફરે છે, પીછાના કવરના 95% સુધી સાફ કરે છે.

સ્વાદ ચિકન માંસતે કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવી હતી અને ગટ થઈ હતી તેના પર આધાર રાખે છે. રસોઈ માટે જરૂરી ટુકડાઓના કદના આધારે, શબને કાપવાની બે રીત છે. પ્રથમ વિકલ્પ તમને આઠ સમાન ભાગો મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે. બીજી, "કચરા-મુક્ત" પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, તમે શબને વધુ આર્થિક રીતે નાના ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો.

શબને કાપવા માટે, કાપણીના કાતર અથવા મોટા તીક્ષ્ણ છરીના રૂપમાં ખાસ કાતર હોય છે.

ગટિંગ

શબને કાપતા પહેલા, તમારે તેને ગટિંગ માટે તૈયાર કરવાની જરૂર છે. ક્રિયાઓનો ક્રમ નીચે મુજબ છે:

1. 1. ચિકનનું માથું કાપી નાખો.
2. 2. ચાંચ કાપી નાખો.
3. 3. આંખની કીકી દૂર કરો.
4. 4. ગળામાંથી ગળાની નળી દૂર કરો અને કાઢી નાખો.
5. 5. ગડીઓ સાથે છરી વડે પંજા કાપી નાખો.

ગોળીબાર પછી પંજામાંથી ત્વચા સરળતાથી નીકળી જાય છે.

તમારે અગાઉથી કચરા માટે બાઉલ તૈયાર કરવી જોઈએ અને આંતરિક અવયવો.પછી તમે સીધા ગટ્ટીંગ પર આગળ વધી શકો છો:

1. 1. ચિકન શબના પાછળના ભાગમાં, પ્રોટ્રુઝનને કાપી નાખો અને પેટની ચામડીમાં એક નાનો કટ કરો, તેના દ્વારા આંતરડાને બહાર કાઢો.
2. 2. આંતરડાને અલગ કરો, યકૃતમાંથી બરોળને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના તેને કાપી નાખો, પછી પેટને કાપી નાખો. તમારે ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક કાર્ય કરવાની જરૂર છે જેથી આંતરડાને નુકસાન ન થાય અને પિત્તાશય, અન્યથા પિત્તની કડવાશથી ઓફલનો સ્વાદ બગડી જશે. ખાદ્ય ભાગો પસંદ કરો: હૃદય, યકૃત, પેટ, બાકીના છોડો.
3. 3. શબમાંથી હૃદય દૂર કરો.
4. 4. પક્ષીના પાકને બહાર કાઢો.
5. 5. પેટ સાફ કરો. તેને લંબાઈની દિશામાં કાપો, સમાવિષ્ટો કાઢી નાખો, છરીની ટોચ વડે અંદરના શેલને ધાર સાથે દોરો અને ડિસ્કનેક્ટ કરો.
6. 6. ગટિંગ પછી, શબને ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ નાખવું જરૂરી છે.

મુ યોગ્ય તૈયારીજ્યારે ચિકન કતલ કરવામાં આવે છે, ત્યારે પાક ખાલી અને દૂર કરવા માટે સરળ હશે. નહિંતર, ગટર કરતા પહેલા, તમારે ગરદન પરની ચામડીને કાપીને પાક સાફ કરવી જોઈએ.

જો ચિકન અનુગામી વિષય નથી રાંધણ પ્રક્રિયા, પછી તમામ આંતરિક અવયવોને પક્ષીના શબમાં પાછા મુકવા જોઈએ અને ઠંડામાં મૂકવામાં આવે છે.

પક્ષીની ત્વચાને સોફ્ટ બ્રશથી સાફ કરવામાં આવે છે.

કટિંગ

ચિકનને તબક્કાવાર 8 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે:

• 2 ડ્રમસ્ટિક્સ;
• 2 હિપ્સ;
• 2 પાંખો;
• 2 સ્તન અર્ધભાગ.

કાર્ય ચોક્કસ ક્રમને અનુસરીને સખત રીતે થવું જોઈએ:

1. 1. શબને તેની પીઠ પર, સ્તન બાજુ ઉપર મૂકો.
2. 2. કાતરનો ઉપયોગ કરીને, સ્તનની મધ્યમાં નીચેથી ટોચ સુધી એક કટ બનાવો.
3. 3. કરોડરજ્જુને કાપવાનું સરળ બનાવવા માટે ચિકનને ખોલો.
4. 4. શબમાં રસોડાનો છરી દાખલ કરો અને ધીમે ધીમે, કરોડરજ્જુની સમાંતર, તમારી તરફ શબને અડધા ભાગમાં વહેંચો.

પાંખો અને પગ અલગ

પછી તમારે ચિકનને ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે. પ્રથમ તમારે પગને અલગ કરવાની જરૂર છે:

1. 1. અંગને બાજુ તરફ ખેંચીને, તેની અને શરીરની વચ્ચેની ત્વચાને કાપી નાખો.
2. 2. એક હાથથી ચિકન જાંઘને પકડી રાખો અને બીજા હાથથી શબને પકડી રાખો.
3. 3. હિપ સંયુક્તને બળપૂર્વક બહારની તરફ અને ઉપરની તરફ ટ્વિસ્ટ કરો - અસ્થિબંધન ફાટી જશે અને જાંઘ સરળતાથી શરીરમાંથી ડિસ્કનેક્ટ થઈ શકે છે.
4. 4. ડ્રમસ્ટિકને જાંઘથી અલગ કરો.
5. 5. પગને ટેબલ પર છોડો, ત્વચાની બાજુ નીચે કરો, છરીને ગડીની સાથે તીવ્રપણે નીચે કરો, તેને બે ભાગમાં વહેંચો.

1. 1. પાંખ અને શબ વચ્ચેનું જોડાણ શોધો.
2. 2. તે સ્થાન નક્કી કરો જ્યાં પાંખનું હાડકું કનેક્ટિંગ સંયુક્તમાં પ્રવેશે છે.
3. 3. સંયુક્ત ના રજ્જૂ સાથે તીક્ષ્ણ છરી સાથે કાપો

સ્તનમાંથી કોમલાસ્થિ સાથે અસ્થિનું વિભાજન

આગલા પગલા માટે જરૂરી છે:

1. 1. ફેટી પેશીઓની રેખા સાથે સ્તનને પાછળથી અલગ કરો. તે સફેદ પટ્ટી બનાવે છે, કટની દિશા નક્કી કરે છે, જેની સાથે કોમલાસ્થિ પેશી સ્ટર્નમને પાંસળી સાથે જોડે છે.
2. 2. કોમલાસ્થિ બહાર ખેંચો. તેઓ હાડકાની બંને બાજુઓ પર સ્થિત છે, જે તેની સમગ્ર લંબાઈ સાથે સ્તનની મધ્યમાં નીચે ચાલે છે. ઉપરનો ભાગસ્તનોને બે હાડકાંના સ્થાને બરાબર તેમની વચ્ચેના હાડકામાં કાપો જેનો રંગ ઘાટો હોય.
3. 3. કોમલાસ્થિને દૂર કરો; તમારે તેને બંને હાથના અંગૂઠાથી ઉપર કરવાની જરૂર છે, જેમ કે સ્તનને અડધા ભાગમાં તોડવું. બળ લાગુ કરો અને લાંબા કોમલાસ્થિને પકડી રાખતા હાડકાને ઉપર દબાણ કરવાનો પ્રયાસ કરો. પાંસળીને દૂર કર્યા વિના, સ્તનમાંથી હાડકા અને કોમલાસ્થિને સ્ક્વિઝ કરો. જ્યારે બાદમાં માંસમાંથી મુક્ત થાય છે, ત્યારે અસ્થિને પકડો અને જ્યાં સુધી તે નરમ પેશીઓમાંથી બહાર ન જાય ત્યાં સુધી ખેંચો.
4. 4. સ્તનને અડધા ભાગમાં વિભાજીત કરો અને પાંસળીને અંદરથી દૂર કરો, તેમને તીક્ષ્ણ છરીથી દૂર કરો. તે અલગ હોવાનું બહાર આવ્યું ચિકન ફીલેટ. જો જરૂરી હોય તો, તેને ટુકડાઓમાં કાપી નાખવું જોઈએ અથવા એક ટુકડામાં છોડી દેવું જોઈએ.

બધા ટુકડા વહેતા પાણી હેઠળ ધોવા જોઈએ અને વેફલ ટુવાલ વડે સૂકવવા જોઈએ. માંસ રોલ તૈયાર કરવા માટે વાપરી શકાય છે, અને હાડકાં, પીઠ અને કોમલાસ્થિ માટે વાપરી શકાય છે સૂપ

જો તમે ચિકન ઉછેર કરો છો અથવા નિયમિતપણે રસોઈ માટે આખા પક્ષીઓ ખરીદો છો, તો તમે કદાચ ચિકનને કાપવાની પ્રક્રિયાનો સામનો કર્યો હશે. કેવી રીતે ઝડપથી ઘરે ચિકન આંતરડા માટે? આ પછી ચિકનને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે આંતરડા અને કાપી શકાય? તમે નીચે આ અને અન્ય પ્રશ્નોના જવાબો મેળવી શકો છો.

તમે ચિકન કાપતા પહેલા, તમારે તેને યોગ્ય રીતે આંતરડાની જરૂર છે. જો તમે આ વ્યવસાયમાં નવા છો, તો પ્રથમ ચિકન કટીંગતમને કેટલીક મુશ્કેલીઓ ઊભી કરી શકે છે, ખાસ કરીને જો તેને સમાનરૂપે વિભાજિત કરવાની જરૂર હોય વિભાજિત ટુકડાઓઅને ઝડપથી કરો. પરંતુ તમે આ પ્રક્રિયા શરૂ કરો તે પહેલાં, પક્ષી યોગ્ય રીતે ગટ હોવું જ જોઈએ. તમારે તીક્ષ્ણ છરી અને તે કેવી રીતે કરવું તે અંગેના જ્ઞાન સિવાય અન્ય કંઈપણની જરૂર નથી. નીચે આપેલ છે પગલું દ્વારા પગલું સૂચનોઘરે કેવી રીતે કરવું તે વિશે. તમને આ લેખમાં ફોટા અને વિડિયો પણ મળશે.

1. પ્રથમ પગલું એ ચિકનના ગુદાને કાપી નાખવાનું છે. તમારી જાતને છરીથી સજ્જ કરો - ગુદાને વર્તુળમાં કાપી નાખવો જોઈએ. બિનજરૂરી કંઈપણ વીંધવાનો પ્રયાસ કરો.
2. એકવાર ગુદા કાપી નાખ્યા પછી, કટ આઉટ ભાગથી ઘૂંટણ સુધી છીછરો કટ બનાવવો આવશ્યક છે. પક્ષીના આંતરડાને સ્પર્શ ન કરવાનો પ્રયાસ કરો, અન્યથા તમે ફક્ત માંસને બગાડી શકો છો. જો તમે ઘરે આવું પહેલી વાર કરી રહ્યા છો, તો અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે ગુદાની નજીકની ત્વચામાં કીલ તરફ ચીરો કરો. આ પછી, ત્વચા કોઈપણ સમસ્યા વિના ફાટી જશે.
3. વિસર્જન એ મરઘાંના માંસમાંથી આંતરિક અવયવોને દૂર કરવાનું છે. ગટિંગનો આગળનો તબક્કો તમામ અંદરના ભાગોને દૂર કરવાનો છે. અગાઉથી બાઉલ તૈયાર કરો. ગુદાની સાથે આંતરડાને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક બહાર કાઢવું ​​જોઈએ. વિસર્જનનો આગળનો તબક્કો પક્ષીના લીવર અને પેટને કાપી નાખવાનો હશે. બરોળની સાથે યકૃતને દૂર કરવું વધુ સારું છે, પછીના અંગને પહેલાથી અલગ કરેલા યકૃતમાંથી કાપી નાખવું જોઈએ.
4. આગળ, ગોઇટરને કાઢવા માટે તે જરૂરી રહેશે. જો પક્ષી મૃત્યુ માટે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું, એટલે કે, કતલ, તો પછી પાક ખાલી હોવો જોઈએ, તેથી તમારા માટે તેને ખેંચવું મુશ્કેલ નહીં હોય. જો ગોઇટર સંપૂર્ણ છે, તો પછી બહાર નીકળતા પહેલા, ગરદન પર ચામડીનો ચીરો કરવો જોઈએ, અને પછી આ અંગને બહાર કાઢવો જોઈએ.
5. વિસર્જનનો આગળનો તબક્કો જનનાંગોને કાપી નાખવાનો છે. જો તમારી પાસે રુસ્ટર છે, તો પછી અંડકોષને દૂર કરવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો, જો તમારી પાસે ચિકન હોય, તો પછી અંડકોશ દૂર કરો. આંતરડાના આ તબક્કે હૃદયને પણ કાપી નાખવું જોઈએ.
6. આમ, ચિકન આંતરિક અવયવો વિના છોડી દેવામાં આવ્યું હતું. ચાલુ છેલ્લો તબક્કોઆ પ્રક્રિયા દરમિયાન, પક્ષીના શબને પાણીથી ધોવા જોઈએ.

ચિકન કાપવાની પ્રક્રિયા

આગળનું પગલું ચિકન શબને ઘરે ટુકડાઓ અને ભાગોમાં કાપવામાં આવશે. તમે આગળ શીખી શકશો કે આ કેવી રીતે આર્થિક રીતે, ઝડપથી અને યોગ્ય રીતે કરવું. ખાસ કરીને અમારા વપરાશકર્તાઓ માટે ઘરે ઘણી કટીંગ પદ્ધતિઓ તૈયાર કરવામાં આવી છે.

કચરો નહીં

1. સૌ પ્રથમ, કસાઈમાં પગને અલગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. પક્ષીના શબને રસોડાના બોર્ડ પર મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેથી તેનું સ્તન ટોચ પર હોય. પગ પોતે જ પાછો ખેંચાય છે, અને તે સ્થાન જ્યાં તે શરીર સાથે જોડાય છે તે કાપી નાખવામાં આવે છે. આ પછી, પગને સંયુક્ત સાથે બહારની તરફ ફેરવવો જોઈએ. તેથી પગને કોઈપણ સમસ્યા વિના શરીરના બાકીના ભાગથી અલગ કરી શકાય છે, અને બીજા પગ સાથે સમાન ઓપરેશન હાથ ધરવામાં આવે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે જો ચિકન પોતે મોટો હતો, તો પછી દરેક પગને બે ભાગોમાં વહેંચી શકાય છે - જાંઘ અને પગ પોતે.
2. આગળ તમારે પાંખો કાપી નાખવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, ખભાના સાંધાના વિસ્તારમાં જ્યાં હાડકાં જોડાય છે તે જગ્યાએ દબાવવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો. જો તમે પક્ષીના શરીરની સામે પાંખ દબાવો છો, તો તમે તરત જ સંયુક્ત જોશો. જ્યારે સંયુક્ત કાપવામાં આવે છે, ત્યારે પાંખને સહેજ પાછું ખેંચવું જોઈએ, જેના પછી તેને શરીરથી સંપૂર્ણપણે અલગ કરી શકાય છે.
3. ઘરે મરઘાં કાપવાના ફોટા અને વિડિયોમાં બતાવ્યા પ્રમાણે, છરીને ચિકનની અંદર દાખલ કરવી આવશ્યક છે, ત્યારબાદ તેને વીંધીને વિભાજીત કરવી આવશ્યક છે. પક્ષીના શબને કરોડરજ્જુની સમાંતર કાપવામાં આવે છે, પ્રથમ એક બાજુ અને પછી બીજી બાજુ. આ કિસ્સામાં, બ્લેડ કાળજીપૂર્વક તમારી તરફ નિર્દેશિત હોવી જોઈએ.
4. જ્યારે આ તમામ પગલાં પૂર્ણ થઈ જાય, ત્યારે તમારે છાતી અને પીઠને સંપૂર્ણપણે અલગ કરવાની જરૂર પડશે, જેમ કે ફોટામાં દેખાય છે. પાછળનો ભાગ પોતે જ બે ટુકડાઓમાં વહેંચાયેલો છે - આ કરવા માટે, તમારે છરીથી તીવ્રપણે દબાવવાની જરૂર છે જ્યાં છાતીનો અંત આવે છે. તે જ સ્તન પર લાગુ પડે છે - તે બે ટુકડાઓમાં વહેંચાયેલું છે. પરિણામે, તમને બે ભાગો મળશે જે હાડકામાં જશે. જો ચિકન મોટું હતું, તો પરિસ્થિતિને આધારે સ્તનને બે કરતાં વધુ ટુકડાઓમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

આમ, જો કટિંગ યોગ્ય રીતે અને આર્થિક રીતે કરવામાં આવી હોય, તો તમને વિવિધ કદના દસ ટુકડાઓ મળશે. કટીંગ ડાયાગ્રામ અને ફોટા ગેલેરીમાં આપવામાં આવ્યા છે.

વિભાજીત ટુકડાઓ માટે

ઘરે કાપવા માટે નીચે આપેલ પદ્ધતિ સાથે, શબના થોડા વધુ ભાગો હશે, પરંતુ તે બધાનું કદ લગભગ સમાન હશે. આ કિસ્સામાં, બધું ઝડપથી કરવું શક્ય બનશે નહીં, કારણ કે ધીરજની જરૂર પડશે.

1. ખભાના બ્લેડના હાડકાંની નીચે ચિકનની પાછળ એક ક્રોસ-સેક્શન બનાવો; આ કટના કેન્દ્રમાંથી તમારે પૂંછડી તરફ છરીને માર્ગદર્શન આપવાની જરૂર છે. ઉપરાંત, ચીરો કરોડરજ્જુ સાથે બનાવવો જોઈએ, પરંતુ હાડકાં કાપવાની જરૂર નથી.
2. કહેવાતા ઓઇસ્ટર્સ, જેમ કે ફોટામાં જોઈ શકાય છે, શબની નીચે (પાછળ પર) સ્થિત છે. પલ્પને કાળજીપૂર્વક છરી વડે બીજમાંથી અલગ કરવું આવશ્યક છે, પરંતુ તેને સંપૂર્ણપણે કાપી નાખવાની જરૂર નથી. આ તમને પગને ઝડપથી અલગ કરવામાં મદદ કરશે. આ પછી, ચિકનને તેની છાતી ઉપર તરફ રાખીને ફેરવવું જોઈએ. તે બિંદુ પર જ્યાં પગ શરીરને સ્પર્શે છે, તમારે કટ બનાવવાની જરૂર છે, પછી છરીને સંયુક્ત સાથે ખસેડો. પાછલા કેસની જેમ, પગને અંદરથી ફેરવવામાં આવે છે, પરંતુ અગાઉ કાપવામાં આવેલા માંસ સાથે અલગ કરવામાં આવે છે. આ પછી, જાંઘ પર સ્થિત રજ્જૂ કાપી નાખવામાં આવે છે.
3. ચાલો પાંખો તરફ આગળ વધીએ. શબને તેની પીઠ સાથે ટોચ પર ફેરવવામાં આવે છે, ખભાના બ્લેડ (કોઈપણ) અને કરોડરજ્જુ વચ્ચે એક ચીરો બનાવવામાં આવે છે, જે કરોડરજ્જુ સાથે ચાલુ રહે છે. આગળ, બીજી બાજુ, એ જ ચીરો બનાવવામાં આવે છે અને બીજી પાંખને અલગ કરવામાં આવે છે. પાંખો હજુ સુધી સંપૂર્ણપણે કાપી નાખવામાં આવી નથી, આ તબક્કે કરોડને અલગ કરવું જરૂરી છે.
4. પછી પાંખોવાળા સ્તનને શબથી સંપૂર્ણપણે અલગ કરવામાં આવે છે. છરી અંદર દાખલ કરવી આવશ્યક છે અને હાડપિંજરને સુવ્યવસ્થિત કરવું આવશ્યક છે. પાંખોને અલગ કરવા માટે, તમારે સ્તનને ઉપર તરફ રાખીને શબને ફેરવવાની જરૂર છે. હવે તમારે પાંખોને સીધી અલગ કરવી જોઈએ. માંસનો ભાગ છાતીથી અલગ કરવામાં આવે છે, અને તે જગ્યાએ જ્યાં ગરદન બ્રિસ્કેટ સાથે જોડાય છે, તમારે એક ખૂણા પર કાપી નાખવાની જરૂર છે. આ રીતે તમને બ્રિસ્કેટ અને બેક મીટ સાથે બે પાંખો મળી.

શહેરની ખળભળાટથી કંટાળીને, ઘણા લોકો પ્રકૃતિની નજીક રહેવા અને ગામડામાં અથવા ડાચામાં ઘર ખરીદવા સ્થળાંતર કરે છે. સમય જતાં, તેમના પ્લોટ પર વિવિધ પાક ઉગાડવાની તમામ યુક્તિઓમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત કર્યા પછી, તેઓ તેમના પરિવારને પર્યાવરણીય રીતે કેવી રીતે પ્રદાન કરવું તે વિશે વિચારવાનું શરૂ કરે છે. સ્વચ્છ ઉત્પાદનોપોષણ માત્ર છોડનું જ નહીં, પણ પ્રાણી મૂળનું પણ. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, તેઓ મેળવવા માટે ચિકન, બતક અને સસલાંઓને ચરબીયુક્ત કરવાનું નક્કી કરે છે હોમમેઇડ માંસ. સામાન્ય રીતે ખેડૂત તરીકે પ્રથમ પ્રયાસ યુવાન બ્રોઈલર ઉછેરથી શરૂ થાય છે. તેમનું માંસ ખૂબ જ કોમળ, સ્વાદિષ્ટ અને વહેલું પાકે છે (ત્રણ કિલોગ્રામ વજન વધારવામાં 60 દિવસથી વધુ સમય લાગતો નથી). પરંતુ ઘણા લોકો કે જેઓ હજી સુધી સંપૂર્ણ રીતે અનુભવી નથી "ચિકન કીપર્સ" છે તેઓ સંપૂર્ણપણે જાણતા નથી, અલબત્ત, અનુભવી સલાહકાર આ બાબતમાં નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. પરંતુ જો તમારે હજી પણ ભાવિ "તમાકુ ચિકન" સાથે એક-એક-એક મળવાનું હોય તો શું કરવું? આ લેખમાં તમને મળશે ઉપયોગી ટીપ્સ, તમામ તબક્કાના ફોટા તમને આમાં મદદ કરશે. દિશાઓ અનુસરો અને તમે સરસ રીતે ઉપાડેલા અને ગટેડ શબ મેળવશો.

ચિકન કેવી રીતે કાપવું.પ્રથમ તબક્કો: પકડવાથી સ્કેલ્ડિંગ સુધી

1. તમે જે પક્ષીને માંસ માટે કતલ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તેને સામાન્ય રીતે આગલા દિવસની સાંજે ખવડાવવામાં આવતું નથી. આ જરૂરી છે જેથી પાક અને આંતરડા ભરાઈ ન જાય.

2. સૌથી મોટી વ્યક્તિઓને પસંદ કરો. જો પક્ષી જુવાન હોય, તો પકડતી વખતે પાંખોને નુકસાન ન કરવાનો પ્રયાસ કરો, કારણ કે તે ખૂબ જ નાજુક છે અને તમે સરળતાથી અંગોને ટ્વિસ્ટ કરી શકો છો. આવા શબ હવે તદ્દન "પ્રથમ-વર્ગ" રહેશે નહીં.

3. વધુ સગવડ માટે, માથાને કાપી નાખવાના ક્ષણ દરમિયાન, બનાવો ખાસ ઉપકરણ. આ કરવા માટે, જાડા ટીનને ફનલમાં ફેરવો, તેમાં 5-6 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે એક છિદ્ર છોડી દો, તમે તેને સરળતાથી કુહાડીથી કાપી શકો છો

4. શબમાંથી લોહી નીકળી જાય અને તે આંચકી આવવાનું બંધ કરી દે (15-20 મિનિટ પછી), સ્કેલિંગ શરૂ કરો. પાણીને બોઇલમાં લાવો, પરંતુ તાપમાન 80 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ. નહિંતર, ચિકનની ચામડી ટુકડાઓમાં છૂટી શકે છે. શબ લો અને, તેને એક પંજાથી પકડીને, તેમાં ડૂબવું ગરમ પાણીદોઢ થી બે મિનિટ માટે.

ચિકન કેવી રીતે કાપવું.બીજો તબક્કો: શબને તોડવાથી લઈને ગાવા સુધી

ચિકન કેવી રીતે કાપવું.સ્ટેજ ત્રીજો: વિસર્જન

ચિકન કેવી રીતે કાપવું.સ્ટેજ 4: સ્ટોરેજ માટે ધોવાથી પેકેજિંગ સુધી

1. ચિકનને પહેલા ગરમ અને પછી ઠંડા પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો.
2. પ્રવાહી નીકળી જાય પછી, શબને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં અને પછી ફ્રીઝરમાં મૂકો.

પરંતુ તેમ છતાં, તૈયાર મરઘાંનો ઉપયોગ કરવા માટેનો સૌથી સામાન્ય વિકલ્પ એ છે કે "સારા સમય સુધી" થીજવું નહીં, પરંતુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવું!