કોળાની પ્યુરી સાથે છાશની બ્રેડ. બ્રેડ મશીનમાં સફેદ બ્રેડ - ક્લાસિક અને વિવિધ ઉમેરણો સાથે

ઘણા કલાપ્રેમી બેકરોએ કદાચ કોળાની બ્રેડનો પ્રયાસ કર્યો છે. તે કોઈ વાંધો નથી કે તે બ્રેડ મશીનમાં શેકવામાં આવે છે, અથવા, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હાથથી ગૂંથ્યા પછી, પરિણામ હંમેશાં આનંદદાયક હોય છે: પરિણામ રુંવાટીવાળું, નરમ અને તેજસ્વી બ્રેડ છે, જેની સુખદ સુગંધ સમૃદ્ધની યાદ અપાવે છે. મીઠી પેસ્ટ્રી. અને બધા કારણ કે કોળામાં મીઠી-મસાલેદાર સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે, જે બ્રેડને ડેઝર્ટ જેવો બનાવે છે. પરંતુ કોળાની બ્રેડને વધુ કોમળ બનાવવા અને તેને વધુ સમૃદ્ધ, ક્રીમી સ્વાદ આપવાનો એક માર્ગ છે - કણક ભેળવા માટે છાશનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો.

તે એકદમ ફેટી, ખાટી છે અને હોમમેઇડ ક્રીમની મજબૂત સુગંધ ધરાવે છે. છાશ કણકમાં ચરબી ઉમેરશે, તેને લાંબા સમય સુધી તાજી રહેવામાં મદદ કરશે, અને ગ્લુટેનના વિકાસ પર સારી અસર કરશે, જે મોટા છિદ્રોની વિપુલતા સાથે સુંદર, નરમ નાનો ટુકડો બટકું પ્રદાન કરશે. ઉપરાંત, તે મજબૂત, ક્રીમી સ્વાદ ધરાવે છે જે કોળા સાથે સારી રીતે જોડાય છે.

આ બ્રેડ માત્ર સ્વાદમાં જ કોમળ નથી, પણ રચનામાં પણ ખૂબ જ કોમળ છે. નાનો ટુકડો બટકું અને પોપડો બંને નરમ હશે.

તૈયાર ઉત્પાદનની ઉપજ: 1 રખડુનું વજન 700 ગ્રામ કરતાં થોડું વધારે છે
રસોઈનો સમય: લગભગ 4 કલાક

ઘટકો

• પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ 300 ગ્રામ
• આખા અનાજનો ઘઉંનો લોટ 150 ગ્રામ
• બેકડ અથવા બાફેલી કોળાની પ્યુરી 290 ગ્રામ
• છાશ 100 મિલી
• ડ્રાય યીસ્ટ 1 ચમચી
• મીઠું 1 ​​ચમચી
• ખાંડ 0.5 ચમચી

તૈયારી

કણકને બ્રેડ મશીનમાં ભેળવી દેવામાં આવશે, અને પકાવવાની પ્રક્રિયા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કરવામાં આવશે. જો તમે ઈચ્છો તો, તમે ફૂડ પ્રોસેસર, મિક્સરમાં અથવા હાથથી કણક ભેળવી શકો છો.
બ્રેડ મેકર બાઉલમાં કોળાની પ્યુરી અને છાશ મૂકો.



પછી બધા સૂકા ઘટકો ઉમેરો: લોટ, ખમીર, મીઠું અને ખાંડ બંને પ્રકારના.



નીચેના પરિમાણો સાથે યીસ્ટ કણક ગૂંથવાનો મોડ અથવા મેન્યુઅલ મોડ પસંદ કરો: પ્રથમ ભેળવા માટે 8 મિનિટ, આરામ માટે 20 મિનિટ, બીજા ભેળવા માટે 10 મિનિટ અને આથો લાવવા અને ઉગાડવા માટે 1 કલાક.
કણક શરૂઆતમાં એકદમ ગઠ્ઠો હશે, પરંતુ સખત નહીં.



પહેલેથી જ બીજા ભેળવવા દરમિયાન તમે જોશો કે કણક કેવી રીતે "તરતો" અને ખૂબ નરમ બન્યો.



આથો બનાવ્યા પછી, તે ખૂબ જ સરળ બનશે અને તમારા હાથને વધુ વળગી રહેશે નહીં. આનો અર્થ એ છે કે કણકનું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સારું છે અને બ્રેડ અદ્ભુત બનશે.



કણકને લોટવાળી સપાટી પર સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને રોલ અપ કરો.



રોલને, સીમની બાજુ ઉપર, એક લંબચોરસ પ્રૂફિંગ પેનમાં મૂકો. તમે બેકિંગ શીટ પર બ્રેડને સાબિત કરી શકો છો, પરંતુ પછી તે થોડી વધુ ફેલાશે અને ખુશામત કરશે.



બ્રેડને એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો - તે 2-2.5 વખત વધવી જોઈએ. કણકને ઢાંકવાનું ભૂલશો નહીં જેથી તે સુકાઈ ન જાય.



તૈયાર કણકને ચર્મપત્રથી પાકા બેકિંગ શીટ પર કાળજીપૂર્વક ફેરવો.



પ્રથમ 10 મિનિટ માટે કોળાની બ્રેડને 240 ડિગ્રી પર બેક કરો, ક્યારેક ક્યારેક છંટકાવ કરો. પછી તાપમાનને 200 ડિગ્રી સુધી ઘટાડીને સરસ રીતે બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.
રખડુ કાપતા પહેલા ગરમ થાય ત્યાં સુધી તેને ઠંડુ થવા દો.

રુંવાટીવાળું, ગરમ, એક સુંદર સોનેરી બ્રાઉન પોપડો સાથે - આ રીતે ઘરે બનાવેલી સફેદ બ્રેડ બ્રેડ મશીનમાંથી બહાર આવે છે. સ્માર્ટ એપ્લાયન્સનો ઉપયોગ કરીને તેને બેક કરવું મુશ્કેલ નહીં હોય.

બ્રેડ મશીનમાં સફેદ બ્રેડ તૈયાર કરવા માટેના સામાન્ય સિદ્ધાંતો

બ્રેડ મશીન સાથે કામ કરવાની મુખ્ય વસ્તુ એ રેસીપીને માત્ર ઘટકોના જથ્થામાં જ નહીં, પણ તેમના ઉમેરાના ક્રમમાં પણ અનુસરવાનું છે. સરળ સફેદ બ્રેડના મૂળ ઘટકો ઘઉંનો લોટ, ખમીર, પાણી, મીઠું, ખાંડ, વનસ્પતિ તેલ છે. તમારે તેમને બ્રેડ મશીન ટ્રેમાં યોગ્ય રીતે મૂકવાની જરૂર છે: બધા પ્રવાહી પહેલા જાય છે, ત્યારબાદ સૂકા ઘટકો આવે છે.

ટ્રેમાં કણકના ઉત્પાદનો મૂકતા પહેલા, તમે તેને માખણથી ગ્રીસ કરી શકો છો, પછી પોપડો ખાસ કરીને સુંદર અને સુગંધિત હશે. પછી પ્રક્રિયા આના જેવી લાગે છે: પાણી, વનસ્પતિ તેલ રેડવું, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો, લોટને ઢગલામાં રેડવું, તેમાં એક નાનું ડિપ્રેશન બનાવો, તેમાં સૂકા ખમીર મૂકો.

બ્રેડ મશીન રેસિપી સામાન્ય રીતે ઇન્સ્ટન્ટ ડ્રાય યીસ્ટ (ઝડપી-અભિનય) નો ઉપયોગ કરે છે. તેમને સૂકા લોટમાં ઉમેરવું આવશ્યક છે જે પ્રવાહીથી ઢંકાયેલું નથી. તમારે યીસ્ટને મીઠું સાથે ભળવાની પણ મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં, કારણ કે આ બ્રેડને સારી રીતે વધતા અટકાવશે.

સફેદ બ્રેડને ખાસ કરીને હવાદાર બનાવવા માટે, બ્રેડ મશીનમાં મૂકતા પહેલા લોટને ચાળણીમાંથી ચાળી લો.

જો કોઈ રેસીપીમાં માખણની જરૂર હોય, તો તે ઓગળવું જોઈએ અથવા ખૂબ નાના ટુકડાઓમાં કાપવું જોઈએ. ઇંડા ઉમેરતા પહેલા કાંટો વડે હરાવ્યું.

કણક ભેળવવા માટેનું પાણી સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને વપરાય છે. પરંતુ અમુક પ્રકારની બ્રેડ માટે, ઉદાહરણ તરીકે, ઝડપી સફેદ બ્રેડ માટે, પાણીને 40-50 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવાની જરૂર છે. તમે પાણીને બદલે દૂધનો ઉપયોગ કરી શકો છો, આ બ્રેડનો સ્વાદ અને પોપડાનો રંગ સુધારે છે.

બ્રેડ મશીનો તમને વિવિધ ઉમેરણો સાથે ઉત્પાદનોને શેકવાની મંજૂરી આપે છે. તમે કિસમિસ અથવા કેન્ડીવાળા ફળો, જડીબુટ્ટીઓ, લસણ, સમારેલા ઓલિવના ટુકડા, બારીક સમારેલા બદામ, બીજ, ખસખસ, છીણેલું ગાજર અથવા ચીઝ ઉમેરી શકો છો. આ તમામ ઘટકો કણકના મુખ્ય મિશ્રણ પછી, પ્રોગ્રામની શરૂઆતના અડધા કલાક પછી ઉમેરવામાં આવે છે. ઉપકરણ સામાન્ય રીતે સંકેત આપે છે કે એડિટિવ્સ શ્રાવ્ય સંકેત સાથે ઉમેરી શકાય છે.

સફેદ બ્રેડ ઘણા પ્રોગ્રામ્સનો ઉપયોગ કરીને શેકવામાં આવે છે. વિવિધ ઉત્પાદકોના બ્રેડ ઉત્પાદકોના પોતાના નામ છે. પરંતુ સાર એક જ છે. ત્યાં એક "મૂળભૂત" મોડ છે, ગૂંથવાની, આથો લાવવા અને પકવવાની સમગ્ર પ્રક્રિયામાં લગભગ ત્રણ કલાક અથવા થોડો વધુ સમય લાગે છે. "ફાસ્ટ" (અથવા "અલ્ટ્રા-ફાસ્ટ") મોડમાં, તમે મોડેલના આધારે માત્ર દોઢથી બે કલાકમાં તૈયાર બ્રેડ મેળવી શકો છો. મીઠી અને ફ્રેન્ચ બ્રેડ પકવવા માટે અલગ મોડ્સ છે. તમે રખડુનું કદ અને ઇચ્છિત પોપડાનો રંગ પણ પસંદ કરી શકો છો, પ્રકાશથી ઘેરા સુધી.

બ્રેડ મશીન સાથે કામ કરતી વખતે, ઘટકોને માપવા માટે ખાસ કપ અને ચમચીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે; મોટેભાગે, માપન કપ 230-240 મિલી પાણી, 140 ગ્રામ સફેદ લોટ અથવા 125 ગ્રામ ચાળેલા સફેદ લોટને રાખવા માટે રચાયેલ છે. જો તમારા બ્રેડ મશીનમાં એક અલગ માપન કપ છે, ઉદાહરણ તરીકે, 200 અથવા 300 મિલી, તો તમે ફરીથી ગણતરી કરી શકો છો અને રેસીપીનો ઉપયોગ કપમાં નહીં, પરંતુ ગ્રામ અને મિલીલીટરમાં કરી શકો છો. પરંતુ બ્રેડ મશીનોમાં ચમચી અને ચમચી માપવા, નિયમ પ્રમાણે, સામાન્યને અનુરૂપ છે, પરંતુ સ્લાઇડ વિના.

મહત્વપૂર્ણ!જ્યારે બ્રેડ મશીનમાં કણક વધે છે અથવા પકવવાનું શરૂ થઈ ગયું હોય, ત્યારે ઢાંકણું ખોલશો નહીં, નહીં તો બ્રેડ ઝૂમી શકે છે.

નીચેની વાનગીઓમાં, ઘટકોની માત્રા 700-750 ગ્રામ વજનની રખડુ માટે ગણવામાં આવે છે.

બ્રેડ મશીનમાં સફેદ બ્રેડ - મૂળભૂત રેસીપી

ઘટકો

270 મિલી પાણી;

દોઢ ચમચી મીઠું;

ખાંડના અઢી ચમચી;

ત્રણ કપ લોટ (ગ્રામની દ્રષ્ટિએ - 420);

ડ્રાય યીસ્ટનો એક ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ

1. બ્રેડ મશીન ટ્રેને માખણના ટુકડાથી ગ્રીસ કરો. પાણી અને તેલ નાખો. મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. લોટને ચાળણીમાંથી ચાળી લો. તેને ટ્રેમાં રેડો, ટોચ પર ખમીર સાથે.

2. બ્રેડ મશીનમાં ટ્રે મૂકો, "મુખ્ય" પ્રોગ્રામ પસંદ કરો.

3. પ્રોગ્રામના અંત વિશેના સંકેત પછી, તૈયાર બ્રેડને ગરમ ટ્રેમાંથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરો, ટુવાલ સાથે આવરી લો અને ઠંડુ થવા દો.

બ્રેડ મશીનમાં ઝડપી સફેદ બ્રેડ

આ રેસીપીમાં ગરમ ​​પાણી (40-50 ડિગ્રી) ની જરૂર પડશે, વધુમાં, ઝડપી બ્રેડને નિયમિત બ્રેડ કરતાં ત્રણ ગણા વધુ સૂકા ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટની જરૂર પડશે.

ઘટકો

250 મિલી ગરમ પાણી;

એક ઇંડા;

વનસ્પતિ તેલના ત્રણ ચમચી;

દોઢ ચમચી મીઠું;

ખાંડના દોઢ ચમચી;

ત્રણ કપ લોટ (420 ગ્રામ);

ડ્રાય યીસ્ટના ત્રણ ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ

1. ઈંડાને તોડો અને તેને હલાવો.

2. બ્રેડ મશીનના તેલવાળા બાઉલમાં પાણી, માખણ, ઈંડું, ઇચ્છિત તાપમાને ગરમ કરીને રેડો, ક્રમમાં મીઠું, ખાંડ, ચાળેલું લોટ અને યીસ્ટ ઉમેરો.

3. "ઝડપી" મોડ પસંદ કરો. અમે તૈયાર બ્રેડ સાથે મૂળભૂત રેસીપીની જેમ જ આગળ વધીએ છીએ.

છાશ બ્રેડ મેકરમાં સફેદ બ્રેડ

જો ઇચ્છા હોય તો, છાશને બદલે, કેફિર અથવા દહીં લેવાની મંજૂરી છે. તૈયાર બ્રેડમાં થોડો ખાટો સ્વાદ અને સુંદર બ્રાઉન પોપડો હોય છે.

ઘટકો

દોઢ કપ છાશ (360 મિલી);

ખાંડ એક ચમચી;

મીઠું એક ચમચી;

ડ્રાય યીસ્ટનો એક ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ

1. મૂળ સફેદ બ્રેડની રેસીપીમાં વર્ણવ્યા મુજબ ઘટકોને ટ્રેમાં મૂકો, ફક્ત પાણીને બદલે આપણે છાશ, કીફિર અથવા દહીંમાં રેડીએ છીએ.

2. "ફ્રેન્ચ બ્રેડ" મોડ પસંદ કરો.

જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ સાથે બ્રેડ મશીનમાં સફેદ બ્રેડ

ખૂબ સુગંધિત બ્રેડ. તમે તેના માટે બંને તાજી વનસ્પતિઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો, સુવાદાણા ખાસ કરીને સારી હશે, અને સૂકા જડીબુટ્ટીઓ: રોઝમેરી, તુલસીનો છોડ, થાઇમ. રેસીપીમાં દર્શાવેલ કરતાં વધુ લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવાની લાલચનો પ્રતિકાર કરો, નહીં તો બ્રેડનો સ્વાદ થોડો કડવો લાગશે.

ઘટકો

દોઢ કપ પાણી (360 મિલી);

ઓલિવ તેલ એક ચમચી;

સૂર્યમુખી તેલના દોઢ ચમચી;

ત્રણ કપ ઘઉંનો લોટ (420 ગ્રામ);

બરછટ ઘઉંના લોટના સાડા ત્રણ ચમચી;

ખાંડ, મીઠું અને ખમીર દરેક એક ચમચી;

ગ્રીન્સ - દોઢ ચમચી;

લસણ - દોઢ ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ

1. લસણને વિનિમય કરો અને સુવાદાણાને બારીક કાપો.

2. બ્રેડ મેકર ટ્રે પર માખણનો ટુકડો પસાર કરો. પાણી અને તેલ નાખો. પ્રથમ નિયમિત સફેદ લોટ ઉમેરો, પછી બરછટ લોટ. ટ્રેના ખૂણામાં મીઠું અને ખાંડ મૂકો. લોટમાં એક નાનો છિદ્ર બનાવો અને આથો ઉમેરો.

3. બ્રેડ મશીનને "બેઝિક" મોડ પર સેટ કરો. વધારાના ઘટકોના અવાજો ઉમેરવા માટેના સંકેત પછી, જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ ઉમેરો. પ્રોગ્રામ પૂરો થયા પછી, બ્રેડને બહાર કાઢો. તમે પોપડાની ટોચને ઓલિવ તેલથી ગ્રીસ કરી શકો છો, નેપકિનથી આવરી શકો છો, પછી ટુવાલથી અને ઠંડુ થવા માટે છોડી શકો છો.

તજ અને કિસમિસ સાથે બ્રેડ મશીનમાં સફેદ બ્રેડ

મીઠી કિસમિસ અને સુગંધિત તજવાળી આ બ્રેડ ચા સાથે પીરસી શકાય છે.

ઘટકો

240 મિલી પાણી;

ત્રણ ચમચી. વનસ્પતિ તેલના ચમચી;

એક ક્વાર્ટર કપ ખાંડ (50 ગ્રામ);

મીઠું એક ચમચી;

ત્રણ કપ સફેદ લોટ (420 ગ્રામ);

એક + 1/8 ચમચી ડ્રાય યીસ્ટ;

એક ચમચી તજના ત્રણ ક્વાર્ટર;

100 ગ્રામ બીજ વગરના કિસમિસ.

રસોઈ પદ્ધતિ

1. કિસમિસને સારી રીતે ધોઈ લો અને વધારાનું પ્રવાહી નીકળી જવા દો.

2. તજ અને કિસમિસના અપવાદ સાથે, રેસીપીમાં દર્શાવેલ ક્રમમાં તમામ ઘટકોને ટ્રેમાં મૂકો.

3. મીઠી બ્રેડ માટે ખાસ પ્રોગ્રામ પસંદ કરો. અમે સિગ્નલની રાહ જોઈ રહ્યા છીએ. તે પછી, કિસમિસ અને તજ ઉમેરો, તમે તેને લાકડાના સ્પેટુલા સાથે કણકમાં ધીમેથી હલાવી શકો છો. પ્રોગ્રામના અંતે, બ્રેડને બહાર કાઢીને ઠંડી કરો.

મીઠાઈવાળા ફળો સાથે બ્રેડ મશીનમાં સફેદ બ્રેડ

આ હવે માત્ર બ્રેડ નથી, પરંતુ એક સુંદર મીઠી સારવાર છે. મલ્ટી-રંગીન કેન્ડીવાળા ફળો તેને તેજસ્વી બનાવે છે, અને કોગ્નેકની થોડી માત્રામાં તીક્ષ્ણતા ઉમેરે છે.

ઘટકો

240 મિલી પાણી;

175 મિલી દૂધ;

વનસ્પતિ તેલના બે ચમચી;

ખાંડના ચાર ચમચી;

મીઠું બે ચમચી;

બે + 3/4 કપ આખા ઘઉંનો લોટ (અંદાજે 390 ગ્રામ);

સૂકા યીસ્ટનો એક ચમચી;

કોગ્નેકનો એક ચમચી;

મીઠાઈવાળા ફળોના આઠ ચમચી;

બે ચમચી નારિયેળના ટુકડા.

રસોઈ પદ્ધતિ

1. ટ્રેને માખણના ટુકડાથી ગ્રીસ કરો. પાણી, દૂધ, માખણમાં રેડવું. ક્રમમાં સૂકા ઘટકો ઉમેરો.

2. "સ્વીટ બ્રેડ" રસોઈ મોડ પસંદ કરો.

3. બ્રેડ મશીન બીપ વાગે પછી, કેન્ડીવાળા ફળો, કોકોનટ ફ્લેક્સ ઉમેરો અને એક ચમચી કોગ્નેક રેડો. તમે વધુમાં સ્પેટુલા સાથે કણક મિક્સ કરી શકો છો.

4. તૈયાર બ્રેડને ડેઝર્ટ તરીકે સર્વ કરો, ટોચ પર પાઉડર ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

મધ સાથે બ્રેડ મશીનમાં સફેદ બ્રેડ

આ રેસીપી પાણીને બદલે દૂધનો ઉપયોગ કરે છે અને ખાંડને મધ સાથે બદલે છે. આ બ્રેડના સ્વાદ અને સુગંધને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે.

ઘટકો

240 મિલી દૂધ;

વનસ્પતિ તેલના દોઢ ચમચી;

એક ઇંડા;

મીઠું એક ચમચી;

દોઢ ચમચી મધ;

ત્રણ કપ લોટ (420 ગ્રામ);

ડ્રાય યીસ્ટનો એક ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ

1. બ્રેડ મશીનના તેલયુક્ત પાત્રમાં દૂધ, માખણ અને પીટેલું ઈંડું રેડો. મીઠું ઉમેરો. મધ ઉમેરો. લોટ અને ખમીર બધું પૂર્ણ કરો.

2. મધ બ્રેડ "સ્વીટ" મોડમાં શેકવામાં આવે છે. અમે તેને બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને અન્ય સફેદ બ્રેડની જેમ ઠંડુ કરીએ છીએ.

ગાજર સાથે બ્રેડ મશીનમાં સફેદ બ્રેડ

તંદુરસ્ત ઉમેરણો સાથે બ્રેડ પ્રેમીઓ માટે એક વિકલ્પ. તે સૂપ અથવા વનસ્પતિ કચુંબર સાથે સારી રીતે જાય છે.

ઘટકો

80 મિલી વનસ્પતિ તેલ;

એક ઇંડા;

160 મિલી ગરમ પાણી (40-45 ડિગ્રી);

દોઢ ચમચી મીઠું;

સાડા ​​ત્રણ કપ સફેદ લોટ (આશરે 500 ગ્રામ);

સૂકા ખમીરના દોઢ ચમચી;

છીણેલા ગાજરનો કપ (125 ગ્રામ).

રસોઈ પદ્ધતિ

1. ગાજરને ધોઈને છોલી લો, છીણી લો.

2. એક કાંટો સાથે ઇંડા હરાવ્યું.

3. બ્રેડ મશીન ટ્રેમાં વનસ્પતિ તેલ મૂકો અને ઇંડામાં રેડવું. પછી ગરમ પાણી, મીઠું અને ખાંડ, ચાળેલા લોટ અને ઉપર સૂકું યીસ્ટ આવો.

4. આ બ્રેડ માટે, "મૂળભૂત" મોડ યોગ્ય છે. ધ્વનિ સંકેત પછી ટ્રેમાં છીણેલા ગાજર મૂકો.

બ્રેડ મશીનમાં સફેદ બ્રેડ - રહસ્યો અને યુક્તિઓ

યીસ્ટને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ; તે ગરમ રૂમમાં બગાડે છે. જો કણક સારી રીતે વધતું નથી, તો બગડેલું ખમીર મોટેભાગે દોષિત છે.

· જ્યારે રેસીપીમાં અનાજનો ઉપયોગ કરવામાં આવે અને કણક ખૂબ ગાઢ હોય, તો વધુ સારા પરિણામ માટે તમે ઘટકો ઉમેરવાનો ક્રમ બદલી શકો છો: પહેલા લોટ અને ખમીર, પછી બીજું બધું.

યીસ્ટના જથ્થા સાથે તેને વધુપડતું ન કરો! આ કિસ્સામાં, બ્રેડ એક અપ્રિય ગંધ અને સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.

· વિલંબિત શરૂઆતનો ઉપયોગ કરીને બ્રેડ પણ બેક કરી શકાય છે. જો કે, જો ઝડપથી નાશ પામેલા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો તેનો ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં: દૂધ, ઇંડા.

· વધારે મીઠું ન નાખો! તે આથોની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે. મીઠું વિના, તૈયાર રખડુ મોટી હશે.

પ્રથમ બ્રેડ છાશ ઝડપી બ્રેડ છે. જેમની પાસે ઘણા કલાકો રાહ જોવાનો સમય નથી અને હવે બ્રેડની જરૂર છે તેમના માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ.
હું જાણું છું કે છાશ શોધવાનું સરળ નથી, મેં તેને ઉત્પાદક પાસેથી જ જોયું છે "રશિયન દૂધ"અને તમામ સ્ટોર્સમાં તે હોતું નથી, તેથી હું સૂચન કરું છું 5 ઘરેલું પદ્ધતિઓ, તેની સાથે શું બદલી શકે છે:

સ્ત્રોત: સારું જીવન ખાય છે

ઝડપી છાશ બ્રેડ

આગામી બ્રેડ બટાકાની કણક, ચીઝ અને રોઝમેરીના પ્રેમીઓ માટે છે. અમેઝિંગ સ્વાદ અને સુગંધ. હું શું કહું છું, અમારે તાત્કાલિક અહીં રસોઇ કરવાની જરૂર છે. રેસીપી બે રોટલી માટે છે, મેં એક બેક કરી છે.

બટાકા, ચેડર અને રોઝમેરી સાથે બ્રેડ

અમને જરૂર પડશે:

• 600 ગ્રામ થી 800 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ
• 300 ગ્રામ છૂંદેલા બટાકા
• 150 ગ્રામ ચેડર ચીઝ (છીણેલું અથવા ક્યુબ કરેલ)
• 1 ચમચી. મીઠું ચમચી
• 1 ચમચી. બારીક સમારેલી રોઝમેરી
• 7 ગ્રામ યીસ્ટ
• 1 ચમચી. દહીં
• 300 મિલી ગરમ પાણી

1. લોટ, છૂંદેલા બટાકા, ચીઝ, મીઠું, રોઝમેરી અને યીસ્ટ ભેગું કરો અને હલાવો. દહીં ઉમેરો અને પછી ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો. લોટવાળી સપાટી પર કણક ભેળવો, જો જરૂરી હોય તો વધુ લોટ ઉમેરો. એક બોલમાં બનાવો અને ગ્રીસ કરેલા બાઉલમાં મૂકો, ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને કદ બમણું થાય ત્યાં સુધી 1 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
2. ઓવનને 220 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો. પૅનને માખણથી ગ્રીસ કરો અથવા તેને બેકિંગ પેપર વડે લાઇન કરો.
3. કણકને ભેળવીને મોલ્ડમાં મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકી દો અને બીજી 30 મિનિટ માટે છોડી દો.
4. 20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો, પછી તાપમાન 190 ડિગ્રી સુધી ઘટાડીને બીજી 10 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. વાયર રેક પર ઠંડુ થવા દો.

ઇતિહાસમાં એક નાનકડું પ્રવાસ. છાશ એ અતિ સ્વસ્થ ઉત્પાદન છે જે ક્રીમને ચાબુક મારતી વખતે માખણથી અલગ પડે છે. સારમાં, તે ઓછી ચરબીવાળી ક્રીમ છે, જે કેલ્શિયમ અને પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને અન્ય સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે. સ્થૂળતા અને પાચન તંત્રના રોગોની સારવારમાં બાળકો માટે ઔષધીય પીણા તરીકે છાશનો ઉપયોગ પ્રાચીન સમયથી કરવામાં આવે છે. તે હંમેશા શાહી કોષ્ટકો પર હાજર રહેતું હતું, દૂધ કરતાં વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવતું હતું, અને તેનો ઉપયોગ પકવવા, દવા અને ચીઝ અને આથો દૂધ ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં થતો હતો. છાશને કેટલીકવાર છાશ કહેવામાં આવે છે, જે જ્યારે દૂધ ખાટી જાય છે ત્યારે બને છે. પરંતુ આ પહેલેથી જ આથો દૂધનું ઉત્પાદન છે.

માખણ:
ઘટકો:
1. 500 મિલી ક્રીમ.
આ બ્રેડ બનાવવા માટે તમારે હોમમેઇડ બટર બનાવવાની જરૂર છે. જો તમારી પાસે ફૂડ પ્રોસેસર હોય તો તે ખૂબ જ સરળ છે. તમારે 500 મિલી હોમમેઇડ ક્રીમની જરૂર પડશે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ લોકો પણ યોગ્ય છે (ચરબીનું પ્રમાણ 30% કરતા વધારે હોવું જોઈએ), પરંતુ આ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી). મેં હોમમેઇડ અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ક્રીમમાંથી માખણ બનાવ્યું. તેથી, દુકાનમાંથી ખરીદેલી છાશ દૂધ જેવો જ રંગ બહાર આવે છે. અને હોમમેઇડ વધુ પારદર્શક હોય છે, જેમ કે દૂધ અડધા ભાગમાં પાણીથી ભળે છે. ક્રીમને ફૂડ પ્રોસેસરમાં વ્હિસ્કનો ઉપયોગ કરીને ચાબુક મારવી જોઈએ, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઈંડાની સફેદીને હરાવવા માટે થાય છે. ક્રીમ જેટલી જાડી અને તાજી હશે, તેટલી ઝડપથી માખણ અલગ થશે. ફૂડ પ્રોસેસરને બીજા રૂમમાં લઈ જાઓ અને તમારા વ્યવસાય વિશે નિઃસંકોચ જાઓ - તેલ પોતે તૈયાર થઈ જશે. લગભગ એક કલાક પછી, તેલ એક મોટો ગઠ્ઠો બનાવે છે. છાશને ગાળી લો, માખણને મોલ્ડમાં નાખો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બધા!

હવે આપણે બ્રેડ શેકીએ છીએ.
ઘટકો :
1. 400 મિલી છાશ;
2. 700 ગ્રામ લોટ;
3. 120 ગ્રામ માખણ;
4. 50 ગ્રામ ખાંડ;
5. 2 ચમચી. મીઠું;
6. 1 ચમચી. શુષ્ક ખમીર.
તૈયારી :
1. શાક વઘારવાનું તપેલું, ગરમ કરો (40-45 ͦC સુધી) છાશ, 90 ગ્રામ માખણ, ખાંડ.
2. એક મિક્સિંગ બાઉલમાં અડધો લોટ, ખમીર અને મીઠું મિક્સ કરો. છાશના મિશ્રણમાં રેડો અને લોટ બાંધો.
3. વધુ ભેળતી વખતે, ધીમે ધીમે બાકીનો લોટ ઉમેરો.
4. કણક ખૂબ જ સ્થિતિસ્થાપક, નરમ બની જાય છે અને તમારા હાથને વળગી રહેતું નથી. અમે એક બોલ બનાવીએ છીએ, ટુવાલથી ઢાંકીએ છીએ અને બમણું થાય ત્યાં સુધી વધવા દો (30-60 મિનિટ, હવાના તાપમાનના આધારે).
5. વધેલા કણકને ફરીથી ભેળવો, અડધા ભાગમાં વહેંચો, 2 રોટલી બનાવો અને બીજી 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
6. ઓવનને 180 ͦC પર પહેલાથી ગરમ કરો. રોટલીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા, કટ કરો (1 સેમી સુધી ઊંડા) અને બાકીના ઓગાળેલા માખણથી બ્રશ કરો. લગભગ 30 મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.
7. ટુવાલ હેઠળ, બોર્ડ પર બ્રેડને ઠંડુ કરો. ઠંડુ થાય ત્યારે કાપો.
આ બ્રેડ બે અઠવાડિયાથી વધુ સમય સુધી ટકી શકે છે અને નરમ રહે છે. તે વિચિત્ર રીતે સ્વાદિષ્ટ ક્રાઉટન્સ બનાવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ક્રીમ સૂપ માટે).

છાશની બ્રેડ - અત્યાર સુધીની સૌથી નાજુક અને સ્વાદિષ્ટ સફેદ બ્રેડ!
શરૂઆતમાં, છાશ વિશે ટૂંકી વાર્તા. છાશ એ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે, જે ક્રીમને ચાબુક મારતી વખતે માખણથી અલગ પડે છે. વ્યક્તિગત રીતે, તે સ્કિમ્ડ ક્રીમ છે, જે કેલ્શિયમ, પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને અન્ય સૂક્ષ્મ તત્વોથી ભરપૂર છે. શરૂઆતના સમયથી તેનો ઉપયોગ બાળકો માટે હીલિંગ પીણા, જાડાપણું અને પાચન અંગોના રોગોની સારવાર તરીકે થતો હતો. દૂધ કરતાં છાશ રાખવાનું, દવા, બેકરીના ખોરાક, ચીઝ ઉત્પાદન વગેરેમાં વાપરવું સહેલું હતું.
હોમમેઇડ માખણ:
ઘટકો :
1. ભારે ક્રીમ 500 મિલી.
એક કપ ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડરમાં ક્રીમ રેડો. કૃપા કરીને અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ ક્રીમ ટાળો. માખણ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી પ્રક્રિયા કરો. એક તપેલીમાં છાશને ગાળી લો. નાના બાઉલમાં માખણ દબાવો. તે બધા છે.
છાશની રોટલી:
ઘટકો :
1. 400 મિલી છાશ;
2. 700 ગ્રામ સર્વ-હેતુનો લોટ;
3. 120 ગ્રામ માખણ;
4. 50 ગ્રામ ખાંડ;
5. મીઠું 2 ચમચી;
6. શુષ્ક યીસ્ટના 1 ચમચી;
દિશાઓ :
1. ગરમ (100 °F સુધી) છાશ, 90 ગ્રામ માખણ, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ.
2. અડધા લોટ, ખમીર અને મીઠું મિક્સ કરો. છાશનું મિશ્રણ ઉમેરો અને લોટ બાંધો.
3. ધીમે ધીમે બાકીનો લોટ ઉમેરો, ભેળવીને આગળ વધો.
4. બોલ બનાવો, ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને 30-60 મિનિટ દરમિયાન કણકને ચઢવા દો.
5. કણકને વધુ એક વાર ભેળવો, દરેક કણકને અડધા ભાગમાં વહેંચો અને બે રોટલી બનાવો.
6. કણકને 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
7. ઓવનને 360 °F પર પ્રીહિટ કરો. પકવતા પહેલા, ઓગાળેલા માખણથી ગ્રીસ કરેલા છીછરા ચીરા બનાવો.
8. તેને 30 મિનિટ સુધી અથવા સોનેરી-પીળા પોપડા સુધી બેક કરો.
9. બ્રેડને કાપતા પહેલા તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો, તેથી તેને ટુવાલની નીચે બ્રેડબોર્ડ પર ઓછામાં ઓછા બે કલાક માટે મૂકો.
આ બ્રેડ બે અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે સારી રહેશે. આ બ્રેડમાંથી બનાવેલ રસ્ક લાજવાબ છે! તમે તેનો ઉપયોગ ક્રીમ સૂપ માટે કરી શકો છો.

GOST* અનુસાર ઉત્પાદનની વિનિમયક્ષમતાના કોષ્ટકોમાં, વિવિધ ડેરી ઉત્પાદનોને લગભગ અમર્યાદિત રીતે બદલવાની મંજૂરી છે. GOST મુજબ, દૂધની બ્રેડ છાશ અથવા છાશ (અને કુટીર ચીઝ પણ!) નો ઉપયોગ કરીને સમાન સફળતા સાથે શેકવામાં આવે છે. રેસીપીમાં તમામ ડેરી ઘટકો સાથે, લગભગ સમાન અભિગમનો ઉપયોગ થાય છે - વિખેરવું. આનો અર્થ એ છે કે જ્યારે દૂધ, છાશ, સ્કિમ મિલ્ક, છાશ અથવા કુટીર ચીઝ સાથે કણક ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે બેલારુસમાં પરંપરાગત, અથવા એસ્ટોનિયામાં પરંપરાગત ચાબુકવાળા દૂધના કણક પર આધાર રાખવો વધુ સારું છે.

બીજી બાજુ, વિવિધ ડેરી ઉત્પાદનોમાં વિવિધ ગુણધર્મો હોય છે અને તે કણક અને બ્રેડને અલગ રીતે અસર કરે છે.

હું લાંબા સમય પહેલા દૂધ સાથે શેકવાનું શીખ્યો હતો અને દૂધને કણકમાં ઉમેરતા પહેલા તેને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાનું શીખ્યો હતો. દૂધને ઊંચા તાપમાને તૈયાર કરીને અને તેને લોટના એક ભાગ સાથે મંથન કરવાથી બ્રેડ બનાવવામાં મદદ મળે છે જે નિયમિત દૂધ, પેશ્ચ્યુરાઇઝ્ડ અથવા કાચા કરતાં ઘણી ફ્લફી અને વોલ્યુમમાં વધુ સ્થિર હોય છે.

મેં પણ ઘણા સમય પહેલા ખાટા દૂધ અથવા ખાટી ક્રીમમાંથી તાણેલા છાશનો ઉપયોગ કરીને કણક અથવા કણકને લેક્ટિક એસિડ વડે એસિડિફાય કરવાનું શીખી લીધું હતું જેથી કણક ઝડપથી અને સારી ગુણવત્તાની બને. છાશની અસર લગભગ યીસ્ટના કણકમાં પાકેલા ખાટાનો ટુકડો ઉમેરવા જેવી જ છે, જેમ કે સૌથી સ્વાદિષ્ટ કાતરી રેસીપીમાં.

પણ છાશની રોટલી મારા માટે કંઈક નવી જ છે. છાશના ગુણધર્મો પોતે આશ્ચર્યજનક હતા.

જેઓ પણ આ બધા માટે નવા છે, હું વિવિધ ડેરી ઉત્પાદનો વચ્ચેનો તફાવત સમજાવીશ.
જો તાજા દૂધને 6 કલાક સુધી ઊભા રહેવાની મંજૂરી આપવામાં આવે તો, દૂધમાંથી ચરબી ટોચ પર આવશે અને "ચરબીવાળા દૂધ" ની એક સ્તર ટોચ પર બનશે - ક્રીમ અને ઓછી ચરબીવાળા દૂધનો એક સ્તર - ઉલટું. ક્રીમને દૂધમાંથી મલાઈ કાઢીને કાઢી નાખવામાં આવે તે પછી, પરિણામી સ્કિમ દૂધને કેટલીકવાર "સ્કિમ મિલ્ક" કહેવામાં આવે છે: દૂધ કે જેમાંથી ક્રીમનું સ્તર છૂટી ગયું હોય.

જો તમે તાજી ક્રીમને હરાવો છો, તો તમને કહેવાતા ચુખોન અથવા છાશનું માખણ મળે છે, જેને આપણે માખણ તરીકે ઓળખીએ છીએ. માખણમાંથી અલગ કરાયેલા ક્રીમના પ્રવાહી ભાગને છાશ અથવા મંથન કહેવામાં આવે છે. જો તમે બાફેલી ક્રીમને હરાવો છો, તો તમને વોલોગ્ડા બટર મળે છે. 1939 સુધી, અમે તેને પેરિસિયન (અને વિદેશમાં - સેન્ટ પીટર્સબર્ગ!) કહેતા.

વી. દાહલ: ગાયના માખણને પીટવામાં આવે છે, મંથન કરવામાં આવે છે (ચુખોન્સકો, છાશ; શ્રેષ્ઠ માખણ), અથવા ગરમ કરીને હલાવવામાં આવે છે (રશિયન, ઓગાળવામાં આવે છે).

રશિયન માખણ માટે, ખાટા ક્રીમને ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે (અંદરની બાજુએ એક કલંક અને જાળી સાથેનું પોટ), મુક્ત ભાવનામાં મૂકવામાં આવે છે, બીજા દિવસે સવારે છાશને કલંકમાં રેડવામાં આવે છે, બાકીના ભાગને ભઠ્ઠીમાં હલાવવામાં આવે છે. કે મંથન અલગ પડે છે (દૂધ અને ચીઝના ભાગો), અને પખ્તુસ ગઠ્ઠો રહે છે. છાશ ફરીથી ઓગળવામાં આવે છે, ફીણને સ્કિમ કરવામાં આવે છે અને ટબમાં રેડવામાં આવે છે, નીચે ફાયરબોક્સમાં છોડી દે છે.

રશિયન માખણ, અથવા "ઘી" આ રીતે માખણમાંથી મેળવવામાં આવતું ન હતું, જેમ કે ભારત (ઘી) અને ફ્રાન્સમાં થાય છે (બ્યુરે ક્લેરિફાઈ, બ્યુરે નોઈસેટ). ભારતીયો અને અન્ય તમામ લોકો માખણને ઘીમાં ઓગાળે છે. યુએસએસઆરમાં, તેઓ ઉદ્યોગમાં ફરીથી ગરમ થયા હતા બગડેલુંક્રીમી થી બેક. ક્રાંતિ પહેલાં, રશિયન માખણ સીધા ખાટા ક્રીમ (ખાટા ક્રીમ) માંથી મેળવવામાં આવતું હતું, તેને ઠંડક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ ​​​​કરતું હતું.

રસપ્રદ વાત એ છે કે, રશિયન તેલ શુષ્ક ન હતું, વનસ્પતિ તેલની જેમ, તેમાં ઘણો ભેજ હતો - 8%. 1933 માં રેડ આર્મીના સૈનિકો માટે ખોરાકની તૈયારીના સંગ્રહમાંથી ડેરી ઉત્પાદનોની રાસાયણિક રચના: વનસ્પતિ તેલમાં ચરબીનું પ્રમાણ 94%, રશિયન 92%, માખણ 82%. સ્કિમ મિલ્ક (સ્કિમ મિલ્ક)માં ચરબીનું પ્રમાણ 0.8% છે, અને સારા પ્રાંતીય દૂધ 3.8% છે.

ખાટી ક્રીમથી અલગ પડતું જાડું પ્રવાહી છાશ અને છાશનું મિશ્રણ હતું. શુષ્ક સ્વરૂપમાં, આવા એસિડિક મિશ્રણની નકલ યુએસએમાં SACO દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.

બ્લેન્ડરમાં મીઠી માખણ અને છાશ.

છાશ ઘણી રીતે સ્કિમ મિલ્ક જેવું જ છે, પરંતુ તેમાં તફાવતો છે. તેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે જ્યારે ક્રીમમાંથી માખણને મંથન કરવામાં આવે છે, ત્યારે "સખત ચરબી" માખણમાં જાય છે, જ્યારે વનસ્પતિ તેલ જેવી નરમ, પ્રવાહી દૂધની ચરબી છાશમાં રહે છે. આ કારણોસર, છાશમાં દૂધ કરતાં 11 ગણું વધુ લેસીથિન હોય છે. આ કારણોસર, બ્રેડ અને છાશ સાથેના અન્ય કોઈપણ ઉત્પાદનો અસામાન્ય રીતે કોમળ હોય છે, ક્રીમી નાનો ટુકડો બટકું જે જીભ પર ઓગળે છે, તે "ડેરી" કરતા વધુ કોમળ હોય છે. છાશના ઉત્પાદનોમાં તેજસ્વી દૂધિયું સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે, કણક વધુ પાણી શોષી લે છે અને ઉત્પાદનો લાંબા સમય સુધી તાજા રહે છે.

દૂધમાં ચરબીના વિવિધ અપૂર્ણાંકો: ઘન અપૂર્ણાંક માખણમાં જાય છે, અને પ્રવાહી અપૂર્ણાંક છાશમાં જાય છે. "વાસ્તવિક" રશિયન માખણ, ખાટી ક્રીમમાંથી ઓગાળવામાં આવે છે, તેમાં દૂધની ચરબીના તમામ અપૂર્ણાંક હોય છે અને તે ઘી અને અન્ય ઓગાળેલા માખણથી અલગ પડે છે.

છાશ તાજી અથવા ખાટી હોઈ શકે છે. જો તાજી છાશને ઓરડાના તાપમાને ખાટી રહેવા દેવામાં આવે તો તે ખાટી થઈ જાય છે (જો તમે છાશમાં એક ચમચી ખાટી ક્રીમ ઉમેરો તો તે ઝડપથી નીકળી જશે). છાશનું ઉત્પાદન ક્રીમરીમાં થાય છે અને ત્યાંથી કાં તો પશુધનને ખવડાવવા ખેતરોમાં જાય છે, અથવા બેકરીઓ માટે સૂકી છાશ બનાવવા માટે સૂકવી દેવામાં આવે છે. ખાટી છાશમાં પ્રોપિયોનિક એસિડ હોય છે, તે ખાસ કરીને બેકડ બ્રેડને બગાડથી બચાવવા માટે સારું છે. આ જ અસર ખાટા ક્રીમમાંથી છાશ કાઢીને તેને કણકમાં ઉમેરીને મેળવવામાં આવે છે.

મેં ઉત્તર અમેરિકામાં ક્યાંય વાસ્તવિક પ્રવાહી છાશ જોઈ નથી, માત્ર સૂકી છાશ. અહીંના સ્ટોર્સમાં જેને પ્રવાહી છાશ કહેવામાં આવે છે - મસલાંકા, સંસ્કારી છાશ - વિવિધ બેક્ટેરિયાથી આથો લાવવામાં આવેલું સામાન્ય પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ છે. તેમાં છાશનો કોઈ ચમત્કારિક ગુણ નથી. આ છાશ દૂધમાંથી ડેરીઓમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.

વાસ્તવિક છાશ અહીં સૂકા સ્વરૂપમાં જ ખરીદી શકાય છે. કેનેડામાં - ફક્ત તાજા, તાજા ક્રીમ સાથે. સમાન બેખમીર છાશનું ઉત્પાદન યુએસએસઆરમાં કરવામાં આવ્યું હતું, કારણ કે ઓગળેલું માખણ ખાટા ક્રીમમાંથી નહીં, પરંતુ ઓછા પ્રમાણભૂત માખણમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું.

શુષ્ક દૂધ અને સૂકી છાશનો સ્વાદ અને સુગંધ લગભગ સરખા જ હોય ​​છે, પરંતુ સૂકી છાશનો રંગ ઠંડો, ચાર્ટ્યુઝ-લીલો રંગનો હશે. પાઉડર દૂધ છાશ પાવડર કરતાં વધુ ચરબીયુક્ત છે: 30% ચરબી વિરુદ્ધ 7% અથવા વધુ ક્રીમી.
છાશ જમણી બાજુએ છે.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં મીઠી અને ખાટી બંને છાશ પાવડર ઉપલબ્ધ છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, કિંગ આર્થર કહે છે કે તેમની છાશ પાવડર વાસ્તવિક ખાટી છાશથી ખાટામાં અલગ નથી, બીજી બાજુ, તેઓ લખે છે કે તે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા છાશ પાવડર જેટલું ચીકણું નથી. જો તેમની સૂકી છાશ ખરેખર ખાટી છાશમાંથી સુકાઈ જાય, તો આ સમજી શકાય તેવું છે. જ્યારે માખણમાં સંવર્ધિત માખણને મંથન કરવામાં આવે છે, ત્યારે ચરબીની મહત્તમ માત્રા નષ્ટ થાય છે અને છાશ ઓછી ચરબીવાળી હોય છે. નહિંતર, તેઓ ફક્ત તેમના ઉચ્ચ તાપમાનના દૂધના પાવડરને લેક્ટિક એસિડ સાથે મિશ્રિત કરે છે અને તેને છાશ પાવડર તરીકે વેચે છે. મેં નમૂનાનો ઓર્ડર આપ્યો છે અને તે આજે આવશે. ચાલો જોઈએ. આપડ્યારા: તેમની છાશ મીઠી હોય છે. કિંગ આર્થ્યુર લોટમાંથી છાશ પાવડર- બેકિંગ ઉદ્યોગ માટે કેનેડિયન છાશ પાવડર જેટલો સિલ્કી ફાઇન પાવડર નથી. તેમની મજબૂત સુગંધ અને ઉત્તમ સ્વાદ સાથે વધુ દાણાદાર, દાણાદાર (એક અલગ સૂકવણી તકનીક) છે. બ્રેડમાં, હું આવતીકાલે અમેરિકન ઓછી ચરબીવાળી છાશને કેનેડિયન 7% ચરબી સાથે સરખાવીશ.

યુએસએ અને કેનેડામાં, તેઓને નામમાં છાશ, છાશ પેનકેક, બ્રેડ અને રોલ્સ, મફિન્સ અને કેક, ડોનટ્સ, ક્રમ્પેટ્સ અને સ્કોન્સનો ઉલ્લેખ કરતી દરેક વસ્તુ ગમે છે. પોપકોર્ન, બટાકાની અને મકાઈની ચિપ્સ અને ફટાકડા (4 ચમચી ઓગાળેલા માખણ અથવા માર્જરિન સાથે 1 ચમચી સૂકી છાશ મિક્સ કરો, ફટાકડા અથવા પોપકોર્ન પર ઝરમર ઝરમર વરસાદ) માટે સુકી છાશ એ ખૂબ જ લોકપ્રિય રીત છે. અને સમગ્ર વિશ્વમાં તેઓ છાશ સલાડ ડ્રેસિંગને પ્રેમ કરે છે - "રાંચો". આ ગેસ સ્ટેશનની શોધ 1950ના દાયકામાં અલાસ્કામાં કરવામાં આવી હતી અને તેણે અગાઉના લોકપ્રિય ઇટાલિયન ગેસ સ્ટેશનને ખૂબ પાછળ છોડીને ગેસ સ્ટેશનના વેચાણના તમામ રેકોર્ડ તોડી નાખ્યા હતા.

જૂના દિવસોમાં, છાશને ચમત્કારિક પોષક, સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને ઔષધીય ગુણોનો શ્રેય આપવામાં આવતો હતો, જે હવે વિજ્ઞાન દ્વારા પુષ્ટિ મળી છે. તેઓએ છાશ પીધી, તેની સાથે રાંધેલા સૂપ, તેની સાથે સફેદ કોબીનો સૂપ અને તેની સાથે સીઝન્ડ બોર્શટ.

રેડ આર્મીમાં અને સામૂહિક ખેતરોમાં રસોઈયાઓ માટે 1920 ના દાયકાના બીજા ભાગની પ્રમાણભૂત રેસીપી. એમ. ઝરીનાના પુસ્તક “એટ ધ કોમન ટેબલ”માંથી.

મેં ગયા અઠવાડિયે જ છાશની શોધ કરી જ્યારે હું છાશની બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી તે શીખી રહ્યો હતો અને ડેરીમાંથી નહીં પણ ક્રીમરીમાંથી વાસ્તવિક છાશ ખરીદવા માટે સમય કાઢ્યો.

મેં હજી સુધી મોટા રોલ્સ અથવા મોટી બ્રેડ શેક્યા નથી, અત્યાર સુધી હું દરેક 350 ગ્રામની માત્ર મીની-રોટલી બેક કરું છું અને તેનું પરીક્ષણ કરું છું. દિવસમાં બે ટુકડા, એક પછી એક તેઓ સાલે બ્રે and અદૃશ્ય થઈ જાય છે. મારી પાસે જે છે તે હું તમને બતાવું છું. રસ ધરાવતા લોકો માટે, હું 1 કિલો લોટ માટે રેસીપી આપું છું, તમે પરંપરાગત સ્પોન્જ અથવા પરંપરાગત સીધી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સામાન્ય રીતે કણક તૈયાર કરી શકો છો. તેઓ તમને નિરાશ નહીં કરે.

છાશ બ્રેડ: 1 કિલો આખા અનાજનો લોટ, 15-17 ગ્રામ મીઠું, 6.3-6.9 ગ્રામ ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ, 25 ગ્રામ ખાંડ, 25 ગ્રામ ચરબી (કન્ફેક્શનરી અથવા અન્ય કોઈ), 88 ગ્રામ સૂકી છાશ, 660-855 પાણીની ગ્રામ**, લોટની ભેજ ક્ષમતા અનુસાર.

છાશની રોટલી
(મિની બ્રેડ મેકર Zojirushi BB-HAC10 માટે)

205 ગ્રામ લોટ, કેનેડિયન બ્રેડનો લોટ અથવા તમામ હેતુનો લોટ
બ્રેડ મશીનો માટે 1.4 ગ્રામ ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ (ફ્લેશમેન, ફર્મિપન)
3.4 ગ્રામ મીઠું

5.1 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ
5.1 જી શોર્ટનિંગ (ક્રિસ્કો)

18 મીઠી ક્રીમ છાશ પાવડર
175 ગ્રામ પાણી (કેનેડિયન લોટ માટે)

રેસીપીના લેખકો સૂચવે છે કે તે શામેલ કરવા માટે પૂરતું છે. "મૂળભૂત" મોડ. અમને તે ગમ્યું નહીં. અમે રોટલી ખાધી, પણ તે સરખી ન હતી. તે પર્યાપ્ત બ્રેડી ન હતી, ખૂબ સમૃદ્ધ, અથવા કંઈક, અતિશયોક્તિપૂર્વક દૂધિયું, હકીકત એ છે કે તે અપવાદરૂપે અસ્પષ્ટ બ્રેડ હતી. પોપડો ફાટી ગયો હતો.

હા, અને નાનો ટુકડો બટકું શરમજનક છે

તેથી મેં બ્રેડ મશીનની સફળતા માટે અલગ-અલગ ફોર્મ્યુલા સાથે પ્રયોગ કર્યો જે હું લઈને આવ્યો હતો. એસ્ટોનિયન કણક (zhdf) માટેનો વિકલ્પ નીચે આપેલ છે.

ઓપારા

100 ગ્રામ લોટ
1.4 ગ્રામ ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ

5.1 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ
5.1 ગ્રામ કન્ફેક્શનરી ચરબી, પ્રાધાન્ય ઓગાળવામાં

18 ગ્રામ સૂકી છાશ
175 ગ્રામ પાણી 30 સે
(અથવા હોમમેઇડ બટરમાંથી 193 ગ્રામ ગરમ કુદરતી છાશ)

બ્રેડ મેકર ડોલમાં પાણી રેડવું. 100 ગ્રામ લોટ, ખમીર, ખાંડ, મિલ્ક પાવડર અથવા છાશ પાવડર ટોચ પર રેડો, ચરબી ઉમેરો, ચાલુ કરો " કણક" (અથવા "મુખ્ય", કોઈ તફાવત નથી). ટાઈમર ચાલુ કરો 1 કલાક: 20 મિનિટ આરામ (યીસ્ટને ટેમ્પરિંગ), 20 મિનિટ હલાવતા, 20 મિનિટ આથો. એક કલાક પછી, બ્રેડ મેકર બંધ કરો.

કણક

આખું કણક
105 ગ્રામ લોટ
3.4 ગ્રામ મીઠું

કણક પર લોટ અને મીઠું છાંટવું. "" મોડમાં સ્ટોવ ચાલુ કરો મૂળભૂત, પ્રકાશ પોપડો"અને મારફતે 3 કલાકતૈયાર બ્રેડ બહાર કાઢો. કાપતા પહેલા સહેજ ઠંડુ થવા માટે વાયર રેક પર મૂકો. બ્રેડ અસામાન્ય રીતે ક્રિસ્પી પોપડા સાથે અતિ કોમળ છે.

નોંધો

* GOST અનુસાર ડેરી ઉત્પાદનોની વિનિમયક્ષમતાનું કોષ્ટક.


** બ્રેડ મશીનમાં કણક માટે પાણીની યોગ્ય માત્રા કેવી રીતે પસંદ કરવી.

બ્રેડ મશીનમાં તમે કોઈપણ સુસંગતતાના કણકના ઉત્પાદનોને ભેળવી અને સાલે બ્રે can કરી શકો છો. સમસ્યા ત્યારે આવે છે જ્યારે લોકો બેકિંગ પ્રોગ્રામનો ઉપયોગ કરે છે અથવા સારી રીતે ગૂંથેલા કણક કેવો દેખાય છે તે જાણતા નથી. જેથી કરીને બ્રેડ મશીનને 20 મિનિટના આયોજિત કાર્યક્રમ દરમિયાન કણક ભેળવવાનો સમય મળે અને જેથી બ્રેડ સારા ટુકડા સાથે બને અને લાંબા સમય સુધી વાસી ન રહે, તે માટે યોગ્ય સુસંગતતા પસંદ કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. કણક, પાણી સાથે કણક ગોઠવો.

બ્રેડ મશીનમાં 20 મિનિટ ગૂંથ્યા પછી પણ કણક આવો દેખાય છે. કોલોબોકની નીચેનો ભાગ સ્વચ્છ છે, કણક સેટ થઈ ગયો છે અને તે હવે ફેલાતો નથી, પરંતુ તેમાં ગ્લુટેન હજી વિકસ્યું નથી.

આ કોલોબોકની સ્થિતિ છે: એક નીરસ મેટ સપાટી, આંશિક રીતે ફાટેલી, અને કણકની સપાટીની નીચે પરપોટાની ગેરહાજરી સૂચવે છે કે કણક હજુ સુધી પૂરતું ગ્રાઉન્ડ થયું નથી, ભેળવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન લોટના કણો પૂરતા પ્રમાણમાં ભેજવાળા નથી. અને કણક પૂરતા પ્રમાણમાં પછાડવામાં આવ્યો નથી અને પૂરતી હવા પકડી શકી નથી.

ભેળવવાનો અર્થ અને સાર એ છે કે લોટને શક્ય તેટલું ભેજવું અને કણકમાં મહત્તમ માત્રામાં હવાને દબાણ કરવું. સારી રીતે ગૂંથેલા કણક હવે ડ્રાય-મેટ નથી, પરંતુ ગ્લુટેન ફિલ્મોની સપાટી પર દેખાતા પાણીને કારણે ભીનાશથી ચમકદાર હોય છે. ગ્લુટેન નસો અને ઘૂંટણ દરમિયાન ફસાયેલા હવાના પરપોટા દેખાય છે.

યોગ્ય પાણી પસંદ કરવા માટે, તમારે પરીક્ષણ બેચ કરવાની જરૂર છે. મારા કિસ્સામાં, કેનેડિયન લોટ માટે, કેનેડિયન પુસ્તકે 205 ગ્રામ લોટ દીઠ માત્ર 135 ગ્રામ પાણી સૂચવ્યું છે. બન એટલો ગાઢ હતો કે તેણે 2-3 મી મિનિટે બ્રેડ મશીનના તળિયે ગંધવાનું બંધ કરી દીધું હતું અને પછી 20 મિનિટ - કુલ 40 મિનિટ સુધી બે વાર પણ ગૂંથ્યું ન હતું.

અપર્યાપ્ત રીતે ગૂંથેલા કણકમાંથી નાનો ટુકડો બટકું - અનિયમિત ફાટેલી છિદ્રાળુતા, નીરસ મેટ ક્રમ્બ.

અનિયમિત ઘૂંટણને સમજાવવા માટે, હું ફોટોગ્રાફમાંથી કાપેલા નાનો ટુકડો બટકું બતાવું છું: ગૂંથેલા કણકમાંથી હળવા અને સિલ્કિયર ઝોન, ગૂંથેલા કણકમાંથી લગભગ ઘાટા, ફાટેલા ઝોન:

મેં પાણીને 205 ગ્રામ લોટ દીઠ 160-180 ગ્રામ સુધી વધાર્યું અને 205 લોટ દીઠ 175 ગ્રામ પાણી પર બંધ કર્યું. શા માટે? કારણ કે આ રેસીપીમાં લોટમાં પાણીના આ પ્રમાણ સાથે (ત્યાં ઘણા બધા શુષ્ક ઘટકો છે - સૂકા ખમીર, મીઠું, સૂકી છાશ), બન ગૂંથવાની 10મી મિનિટે ફેલાતો અટકી જાય છે, જ્યારે સ્ટોવ કિસમિસ અને અન્ય ઉમેરણો માટે બીપ કરે છે. ઉમેરવા માટે. ભેળવાની બાકીની 9 મિનિટમાં તે ચળકતી, પરપોટાની સ્થિતિમાં સારી રીતે ગૂંથી જાય છે. આ કેનેડિયન લોટ માટે છે.

ઓછામાં ઓછા પર્યાપ્ત રીતે ગૂંથેલા કણકનો નાનો ટુકડો બટકું ખુલ્લું હોય છે, સાધારણ રીતે પણ છિદ્રાળુતા (બેગુએટ જેવું) હોય છે.

નાનો ટુકડો બટકું સાધારણ રીતે ગૂંથેલા કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે - છિદ્રાળુતા વધુ ઝીણી હોય છે, નાનો ટુકડો બટકું રંગ હળવો, તેજસ્વી અને ચળકતો હોય છે.

યુએસ લોટ અથવા સફેદ લોટ માટે. બન માટે થોડી વાર પછી સ્મીયરિંગ બંધ કરવું વધુ સારું છે, એટલે કે. જેથી કણક વધુ મિક્સ ન થાય (નષ્ટ) ન થાય.

જેઓ વ્યવહારમાં પાણીને સમાયોજિત કરશે, મારી સલાહ: પરીક્ષણનો અર્થ એ નથી કે અખાદ્ય બ્રેડ પકવવી. જો ટેસ્ટ ભેળવવામાં પૂરતું પાણી ન હોય અથવા, તેનાથી વિપરીત, ખૂબ પાણી, જેના કારણે કણક પૂરતું ભેળવવામાં આવ્યું ન હતું અને ભેળવાના અંત સુધીમાં આ કોલોબોકમાં જોઈ શકાય છે - તે ભીનું ચમકતું નથી, ત્યાં કોઈ પરપોટા નથી, તો ભેળવી પૂર્ણ થયા પછી તરત જ સ્ટોવ બંધ કરો. મુખ્ય મોડને ફરીથી ચાલુ કરો અને જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 20 મિનિટ માટે નિષ્ક્રિય રહે છે, ત્યારે કણકની ડોલને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. પછી દાખલ કરો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કણકને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકાસના ઇચ્છિત સ્તર સુધી ભેળવી દો અને પછી પ્રોગ્રામ અનુસાર બ્રેડ તૈયાર કરો.

પી.એસ. મૂળ પોસ્ટની ટિપ્પણીઓમાં ઑનલાઇન સ્રોતોની લિંક્સ છે જ્યાં તમે છાશ ખરીદી શકો છો