ઘાટ સાથે વાદળી ચીઝ - ઉપયોગી ગુણધર્મો અને રેસીપી. આ ઉપયોગી ... ઘાટ

આપણે બધા જાણીએ છીએ કે મોલ્ડ ફૂડ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે. આ નિયમ લગભગ તમામ કિસ્સાઓમાં લાગુ પડે છે, પરંતુ અપવાદો છે. ત્યાં ખાસ ખાદ્ય પદાર્થો છે, જેનાં ઉત્પાદનની પ્રક્રિયામાં વિશેષ પદાર્થોની રચનામાં સમાધાન થાય છે. કલ્ટીવર્સઘાટ કે જે પસંદગીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવ્યો છે. આવા ઉત્પાદનો માત્ર હાનિકારક નથી, પણ શરીર માટે ફાયદાકારક પણ છે. આમાંથી એક છે બ્લુ ચીઝ. કુલમાં ત્યાં ઘણા પ્રકારો છે: રોકફોર્ટ, ડોર બ્લુ, કેમમ્બર્ટ, બાવેરિયન બ્લુ ચીઝ અને કમ્બોઝોલા. તેમની વચ્ચે શું તફાવત છે, કેલરી સામગ્રી અને શરીર માટે શું ફાયદા છે - અમે આ લેખમાં વિચારણા કરીશું.

આ ઉમદા ચીઝ લાંબા ગાળાના ઉત્પાદન, ઉગાડવામાં આવેલા મોલ્ડની ભદ્ર જાતોની કિંમત અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રીને કારણે ઊંચી કિંમતની નીતિ ધરાવે છે. આ ઉત્પાદન માઇક્રોવેવમાં સવારની સેન્ડવીચ બનાવવા માટે ખરીદવામાં આવતું નથી. બધા મોલ્ડી ચીઝમાં ખૂબ જ લાક્ષણિક ગંધ અને સ્વાદ હોય છે, અન્ય કંઈપણથી વિપરીત, તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે બેરી અથવા ફળો સાથે વાઇન સાથે થાય છે.

આજે, આ ડેરી ઉત્પાદનો સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર મુક્તપણે ઉપલબ્ધ છે, જે ઘણીવાર એક વિભાગમાં સંપૂર્ણ હેડ તરીકે રજૂ કરવામાં આવે છે, જેથી ખરીદનાર આ ચીઝના ઘાટ અને વૃદ્ધત્વ સાથે સંતૃપ્તિની ડિગ્રીનું મૂલ્યાંકન કરી શકે. પ્રામાણિક ઉત્પાદકોખરીદતા પહેલા ઉત્પાદનનો પ્રયાસ કરવાની મંજૂરી. બધી જાતોની ચોક્કસ સમાપ્તિ તારીખ હોય છે, ખરીદતી વખતે આ માહિતીનો ઉલ્લેખ કરવો આવશ્યક છે.

મોલ્ડ સાથે કેલરી ચીઝ (100 ગ્રામ)

ચીઝની કેલરી સામગ્રી સરેરાશ આપવામાં આવે છે, અને તે 340 kcal ના પ્રદેશમાં રાખવામાં આવે છે. ચાલુ પોષણ મૂલ્યઆ ડેરી પ્રોડક્ટ ચોક્કસ પ્રકારના દૂધ અને ખાદ્ય પદાર્થોથી પ્રભાવિત થાય છે. બ્લુ ચીઝ શરીર માટે ખૂબ જ પૌષ્ટિક છે કારણ કે તેમાં હોય છે ઉચ્ચ સામગ્રીપ્રોટીન (20 ગ્રામ) અને ચરબી (29 ગ્રામ). આ તમને ચીઝનો નાનો ટુકડો ખાવાથી તૃપ્તિની લાગણી અનુભવવા દેશે.

રાસાયણિક રચના

વિટામિન્સ: B, A, E, C

ખનિજો: પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, સેલેનિયમ, ફ્લોરિન

સક્રિય ઘટકો: એમિનો એસિડ, બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી, પ્રોટીન, પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટી અથવા પેનિસિલિયમ કેમેમ્બર્ટી જાતિના ઉગાડવામાં આવેલા મોલ્ડ.

વાદળી ચીઝના ફાયદા

હવે આપણે જનરલ જોઈશું ફાયદાકારક લક્ષણોકે ચીઝ શરીર પર છે, અને પછી અમે તેના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું લાક્ષણિક લક્ષણોદરેક પ્રકારની.

વિશિષ્ટ ચીઝમાં જોવા મળતા એલિટ મોલ્ડ કેલ્શિયમ શોષણનું સ્તર વધારે છે. જેમ આપણે જાણીએ છીએ, તમામ ડેરી ઉત્પાદનોમાં પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમની ઉચ્ચ સાંદ્રતા હોય છે. પરંતુ તેમને સહાયક ખોરાક સાથે સેવન કરવું જોઈએ જે આ ખનિજોનું મહત્તમ શોષણ કરશે. પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમનો સારો પુરવઠો માનવ હાડપિંજર પ્રણાલીને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરશે, અને દાંતના દંતવલ્ક પર ફાયદાકારક અસર કરશે. વાદળી ચીઝ ખાવાથી, તમે સરળતાથી જરૂરી પુરવઠો ફરી ભરી શકો છો ઉપયોગી પદાર્થો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિમાં કેલ્શિયમની ઊંચી સાંદ્રતા હોય છે, જો તમે માત્ર ડેરી ઉત્પાદનોને ધ્યાનમાં લેતા નથી.

આ પ્રકારની ચીઝમાં ખાસ પદાર્થો હોય છે જે મેલાનિનના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે ત્વચાના રંગ માટે જવાબદાર છે અને તેને અટકાવે છે. હાનિકારક અસરસમગ્ર બાહ્ય ત્વચા પર અલ્ટ્રાવાયોલેટ પ્રકાશ. નિયમિતપણે વાદળી ચીઝનું સેવન કરવાથી, તમે ત્વચાના અનેક રોગોને અટકાવી શકો છો અને અકાળે વૃદ્ધત્વને ટાળી શકો છો, જે ઘણીવાર અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોના વધુ પડતા સંપર્કથી થાય છે.

વિટામિન A, E અને B શરીર માટે કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે ઉપયોગી છે. તેઓ સફળતાપૂર્વક મુક્ત રેડિકલ સામે લડે છે, કોષની અંદર ઝેરની સાંદ્રતા ઘટાડે છે, તેથી યુવાની લંબાય છે, નિર્જલીકરણ અટકાવે છે, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સુધારો કરે છે, ઉપકલાના નિર્જલીકરણને અટકાવે છે, સ્થિતિસ્થાપકતામાં વધારો કરે છે અને પુનર્જીવિત પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે.

એમિનો એસિડ અને ચરબી સમગ્ર લાભ કરશે કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમનું. આવશ્યક આવશ્યક એમિનો એસિડની ઉચ્ચ સાંદ્રતા સાથે ચીઝ શરીર માટે ઉપયોગી છે, જે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે, તેમની નાજુકતા ઘટાડે છે. તેઓ હૃદયના સ્નાયુ કોષોને ઉપયોગી ચરબીથી સંતૃપ્ત કરે છે અને આ રીતે મહત્વપૂર્ણ અંગના કાર્યની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે અને આવશ્યક ખનિજો સાથે કોષોને સંતૃપ્ત કરે છે. આ હૃદયના સ્નાયુના થાકને ટાળશે અને સરળતાથી જરૂરી ભારનો સામનો કરશે.

આ ડેરી પ્રોડક્ટમાં તેની રચનામાં ઘણું પ્રોટીન હોય છે, વધુ માત્ર સૅલ્મોન અથવા ટુનામાં. પ્રોટીનને ખૂબ જ મૂલ્યવાન મકાન સામગ્રી માનવામાં આવે છે, કારણ કે જ્યારે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ત્યારે સ્નાયુઓ વધે છે, માળખું અપડેટ થાય છે. આંતરિક અવયવો. પ્રોટીન વિના, સેલ્યુલર સ્તરે મૂળભૂત રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થતી નથી, જે ચયાપચયને અવરોધે છે અને ગંભીર ખામી તરફ દોરી શકે છે. તેથી, આવી ચીઝ ખાવાથી, તમે ઝડપથી પ્રોટીનનો પુરવઠો ફરી ભરી શકો છો અને શરીરની સ્થિતિમાં સુધારો કરી શકો છો. આવા ઉત્પાદનની ભલામણ એવા લોકો દ્વારા કરવામાં આવે છે જેઓ વારંવાર શારીરિક શ્રમ કરે છે, જ્યારે રમતો રમતા હોય અથવા બોડી બિલ્ડરો હોય.

બધા સુક્ષ્મસજીવો કે જે વાદળી ચીઝમાં જોવા મળે છે તે આંતરડામાં પાચન પ્રક્રિયાના સામાન્યકરણમાં ફાળો આપે છે, માઇક્રોફ્લોરાને મટાડે છે, આથોની પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે અને પેટનું ફૂલવું વિકાસ કરે છે. આયરન અને આથો બેકડ દૂધ ડેરી ઉત્પાદનોના પરિવારમાંથી સમાન ગુણધર્મો ધરાવે છે, તેઓ આંતરડાના માઇક્રોફલોરા પર પણ ફાયદાકારક અસર કરે છે, અને આ ઉત્પાદનોને તમારા આહારમાં બદલવાથી રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવવામાં અને વાયરલ ચેપને કાયમ માટે ભૂલી જવા માટે મદદ મળશે.

વાદળી ચીઝ

આ પ્રકારની ચીઝ લીલાશ પડતા-ગ્રે મોલ્ડ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેમાં જીનસના મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે. પેનિસિલિયમ ગ્લુકમઅથવા પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટી.ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દૂધ અને આથો દૂધની સંસ્કૃતિની તૈયારી સાથે શરૂ થાય છે, ગરમ કર્યા પછી જે વિશિષ્ટ સ્વરૂપોમાં વહેંચવામાં આવે છે. જ્યારે ચીઝ "ડ્રેનેજ" થાય છે અને છાશનું પ્રમાણ ન્યૂનતમ બને છે, ત્યારે ઉપરોક્ત મોલ્ડના પ્રકારો સમગ્ર પ્લેન પર ખાસ પાતળી સોય વડે તેમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. પાકવાની પ્રક્રિયામાં, ફૂગ વધે છે, એક લાક્ષણિક રંગ અને માળખું પ્રાપ્ત કરે છે. આવી ચીઝ જેટલી વધુ વૃદ્ધત્વ ધરાવે છે, તે વધુ ખર્ચાળ છે.

તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે આ ડેરી પ્રોડક્ટનો દરરોજ 50 ગ્રામથી વધુનો ઉપયોગ શરીર માટે સલામત માનવામાં આવે છે.

વાદળી ચીઝના સૌથી પ્રખ્યાત પ્રતિનિધિઓ રોકફોર્ટ, ડોર બ્લુ, ગોર્ગોન્ઝોલા છે. આવી ચીઝની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 365 kcal છે.

સફેદ મોલ્ડ સાથે ચીઝ

તાર્કિક રીતે, તે પહેલાથી જ સ્પષ્ટ છે કે સફેદ ઘાટવાળી ચીઝમાં સફેદ ફૂગના બીજકણ હોય છે. મૂળભૂત રીતે, તેઓ ચીઝની સપાટી પર અંકુરિત થાય છે, તેને પાતળા "સફેદ શેવાળ" સાથે આવરી લે છે. માં ફ્રેન્ચ રાંધણકળાઆ ચીઝ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તેઓ ઘણીવાર પર આધારિત છે ગાયનું દૂધ, રચનામાં નરમ અને ઊંચાઈ અને વ્યાસમાં નાનું છે, જે તેમનું છે હોલમાર્ક. આ જાતોના તેજસ્વી પ્રતિનિધિઓ ગણવામાં આવે છે: બ્રી, કેમમ્બર્ટ (તીક્ષ્ણ એમોનિયા ગંધ સાથે), કમ્બોઝોલા (રચના વાદળી અને સફેદ ઘાટ), કરે, પોનલેવક, વગેરે. ઘણી વાર, સફેદ મોલ્ડ સાથે ચીઝમાં મશરૂમ્સ અથવા બદામ ઉમેરી શકાય છે. એક લાક્ષણિક લક્ષણ એ સફેદ પોપડો છે, જે ઉત્સેચકો અને સફેદ ઘાટના બીજકણની ક્રિયાપ્રતિક્રિયામાંથી ઉદ્ભવે છે. આવી ચીઝની કેલરી સામગ્રી 290 kcal ની અંદર રાખવામાં આવે છે, ચરબીનું પ્રમાણ 40-50% સુધી પહોંચી શકે છે. બધા ચીઝ એક સુખદ છે દૂધિયું સ્વાદઅને સુગંધ.

ડોર બ્લુ ચીઝના ફાયદા અથવા નુકસાન

આવી ચીઝ ગાય અથવા બકરીના દૂધના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે પહેલાથી જ પ્રચંડ ફાયદાઓ ધરાવે છે. શરીર માટે તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને વધારે છે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, જે સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિનો ભાગ છે. ડોર બ્લુ ચીઝમાં અન્ય જાતો કરતાં અનેક ગણું વધુ વિટામિન B12 હોય છે હાર્ડ ચીઝ. આ કેન્દ્રના કામ પર હકારાત્મક અસર કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ, તેના સામાન્યકરણમાં મદદ કરશે, તણાવ પ્રતિકાર વધારશે, ઊંઘની ગુણવત્તામાં સુધારો કરશે. આ વિટામિન મૂત્રપિંડ પાસેની ગ્રંથીઓની યોગ્ય કામગીરીને પણ નિયંત્રિત કરે છે, તીવ્ર બળતરા પ્રક્રિયાઓના વિકાસને અટકાવે છે.

આ પ્રકારની ચીઝમાં પુષ્કળ પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ હોય છે, જે શરીર દ્વારા સરળતાથી અને લગભગ સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે, હાડકાની પેશીઓને મજબૂત કરવા માટે એક ઉત્તમ સામગ્રીમાં પરિવર્તિત થાય છે. ઉપરાંત, તેની રચના લોહીની સ્થિતિ પર સકારાત્મક અસર કરે છે, હિમોગ્લોબિનની માત્રામાં વધારો કરવામાં મદદ કરશે અને તમામ અવયવો, ખાસ કરીને મગજના ઓક્સિજન ભૂખમરો અટકાવશે. ડોર બ્લુ ચીઝમાં રહેલા ખનિજો લોહીના ગંઠાઈ જવાને સહેજ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, જે લોહીના ગંઠાવાનું વિકાસ ટાળવામાં મદદ કરશે. આ ડેરી પ્રોડક્ટ છે હકારાત્મક અસરઆંતરડાના કામ પર, કાર્સિનોજેન્સને "સીલ" કરવા, શરીરમાંથી ઝેર અને અન્ય ખતરનાક પદાર્થોને દૂર કરવામાં સક્ષમ છે.

પરંતુ, આ પ્રજાતિચીઝ, લગભગ દરેક વસ્તુની જેમ, તેના પોતાના વિરોધાભાસી છે. જ્યારે ખાવામાં આવે છે, ત્યારે તે ડિસઓર્ડર અથવા ડિસબેક્ટેરિયોસિસને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. સૌથી સલામત ચીઝનો ટુકડો છે, દરરોજ 50 ગ્રામથી વધુ નહીં. જો ઉપલબ્ધ હોય તો તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં. વધારે વજનઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને કારણે.

વિરોધાભાસ અને નુકસાન

• વારંવાર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓની હાજરીમાં તેનો ઉપયોગ કરવા માટે બિનસલાહભર્યું છે. ફંગલ બીજકણ તેના અભિવ્યક્તિમાં વધારો કરી શકે છે અને પરિસ્થિતિને વધારે છે.
• બાજુથી તીવ્ર રોગો માટે આહારમાં શામેલ કરવું હાનિકારક છે જઠરાંત્રિય માર્ગ, ખાસ કરીને ગેસ્ટ્રિક અથવા ડ્યુઓડીનલ અલ્સર, ગેસ્ટ્રાઇટિસ.
• આવી ચીઝનો ઉપયોગ બાળકો માટે બિનસલાહભર્યું છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓનો ઉપયોગ અત્યંત સાવધાની સાથે થવો જોઈએ જેથી કરીને અણધારી પ્રતિક્રિયાઓ ઉશ્કેરવામાં ન આવે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, તમારે ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવો જોઈએ.
• બધી જાતોની ફૂગમાં એન્ટિબાયોટિક્સ સાથે સમાન ગુણધર્મો હોય છે, તેથી તમારે દવાઓ (એન્ટિબાયોટિક્સ), ડિસબેક્ટેરિયોસિસ અથવા એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ વિકસી શકે છે ત્યારે તમારે મોલ્ડ ચીઝ ન ખાવી જોઈએ.

મોલ્ડ સાથે, બ્રેડ અને વાઇનની જેમ, આ દેશોમાં તહેવારનું અનિવાર્ય લક્ષણ છે. પરંતુ અમારી પાસે આ ઉત્પાદન આટલા લાંબા સમય પહેલા દેખાતું નથી, પરંતુ તે ગોર્મેટ્સમાં પહેલેથી જ ખૂબ લોકપ્રિય છે.

આ ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન વિશે અત્યાર સુધી ચર્ચા કરવામાં આવી છે. પરંતુ આ મુદ્દાને સમજતા પહેલા, તમારે અમારા માટે આ વિચિત્ર ઉત્પાદનનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો જોઈએ. ફાળવો જુદા જુદા પ્રકારોઆવી ચીઝ, જેમાં વિવિધ મોલ્ડ હોય છે. પ્રથમ વિવિધતામાં ટોચ પર સફેદ મોર સાથે આવરી લેવામાં આવેલ ઉત્પાદનનો સમાવેશ થાય છે. આ સૌથી મોટું જૂથ છે. જ્યારે ચીઝ ભોંયરાઓમાં મૂકવામાં આવે છે ત્યારે સફેદ ઘાટ રચાય છે. તેમાં, દિવાલો પેનિસિલિન ફૂગ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.

આગળની વિવિધતા લીલા રંગની લાક્ષણિકતા છે વાદળી ઘાટઉત્પાદનમાં સમાયેલ છે. આ Fourmes-d-Amber અને Roquefort ચીઝ છે. આવા ઉત્પાદનના ઉત્પાદન દરમિયાન, ખાસ નળીઓનો ઉપયોગ કરીને દહીંના સમૂહમાં ઘાટ ઉમેરવામાં આવે છે.

આ ચીઝની બીજી વિવિધતા છે. તે પ્રથમ જેવું જ છે, પરંતુ માત્ર ઘાટના રંગમાં અલગ છે, જે સફેદ નથી, પરંતુ લાલ છે.

જેનો લાભ દરરોજ પચાસ ગ્રામથી વધુ ન હોય તેટલી માત્રામાં ઉપયોગ કરીને મેળવી શકાય છે, તેને તમારા આહારમાં મોટી માત્રામાં સામેલ ન કરવો જોઈએ. પોષણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા તે લોકો માટે આ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી જેઓ વજનમાં વધારો કરે છે. વધુમાં, ઘાટ ખાવું એટલું હાનિકારક ન હોઈ શકે. IN મોટી માત્રામાંતે પેટ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી, જે આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરા સાથે સંકળાયેલ અનિચ્છનીય સમસ્યાઓની ઘટનામાં ફાળો આપે છે.

બ્લુ ચીઝ, જેના ફાયદા ચોક્કસપણે તેના વ્યાજબી ઉપયોગથી પ્રાપ્ત થશે, સમાવે છે મોટી સંખ્યામાકેલ્શિયમ આ ઉત્પાદનની રચનામાં આ તત્વ ઉમદા ફૂગની હાજરીને કારણે શરીર દ્વારા મહત્તમ રીતે શોષાય છે.

બ્લુ ચીઝ, જેનો ફાયદો આપણા શરીર માટે જરૂરી ફોસ્ફરસ ક્ષાર અને ઘણા વિટામિન્સની સામગ્રીમાં પણ છે, ચરબી ઓગળવામાં મદદ કરે છે. આ ઉત્પાદનમાં પ્રોટીન એમિનો એસિડથી સંતૃપ્ત છે જે આપણા સ્નાયુઓ બનાવે છે.

મોલ્ડ સાથે ચીઝ, જેનો ફાયદો મેલાનિનના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપવા માટે પણ છે, તે વ્યક્તિની ત્વચા હેઠળ એકઠા થતા ટ્રેસ તત્વોને કારણે આ મહત્વપૂર્ણ કાર્ય કરે છે. સામાન્ય માનવ જીવન માટે આવો પ્રભાવ જરૂરી છે.

ઘાટ એન્ટિબાયોટિક પેનિસિલિનના કુદરતી સ્ત્રોત તરીકે કામ કરે છે. આપણા શરીરમાં, આ પદાર્થ સ્ટેફાયલોકોસી અને બેક્ટેરિયા, સ્ટ્રેપ્ટોકોસી, તેમજ પેથોજેન્સ અને ડિપ્થેરિયાનો નાશ કરે છે. બ્લુ ચીઝ આંતરડાના કાર્યને સામાન્ય બનાવે છે, કારણ કે પેનિસિલિન માઇક્રોફ્લોરા પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

બ્લુ ચીઝનો ઉપયોગ લોહીમાં હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધારવામાં મદદ કરે છે. આવશ્યક એમિનો એસિડ - હિસ્ટીડાઇનના ઉત્પાદનમાં હાજરીને કારણે આ શક્ય છે. તે સફેદ અને લાલ રક્ત કોશિકાઓના સંશ્લેષણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. હિસ્ટીડિન ગેસ્ટ્રિક રસના સ્ત્રાવને સુધારે છે અને વાસોડિલેટીંગ અસર પેદા કરે છે. બ્લુ ચીઝમાં મોટી માત્રામાં ફોસ્ફરસ હોય છે. માછલીની ઘણી જાતો આ તત્વના આવા વોલ્યુમની બડાઈ કરી શકતી નથી. ફોસ્ફરસ હાડકાં અને નખ તેમજ દાંત માટે જરૂરી છે. તે વિકાસને રોકવા માટે પ્રોફીલેક્ટીક તરીકે સેવા આપે છે, ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે, હૃદય અને નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી.

દરેક ઉત્પાદન કે જેના પર મોલ્ડ સ્થાયી થયા છે તે ખાદ્ય નથી. એક સંપૂર્ણપણે અલગ બાબત છે વાદળી ચીઝ. આવા ફાયદા અને નુકસાન દારૂનું ખોરાકથોડા લોકો જાણે છે, અને તેથી આપણા દેશમાં તેની માંગ ઓછી છે. દરેક જણ આ સ્વાદિષ્ટ ખરીદવાનું નક્કી કરતું નથી. કેટલાક તેના દેખાવ અને કિંમત દ્વારા બંધ કરવામાં આવે છે. આ વિશિષ્ટ સાથે પરિચિત થવાનો સમય છે.

સ્વાદિષ્ટની દુનિયામાં: વાદળી ચીઝના ફાયદા વિશે

તેમના ઉત્પાદન માટે, ગાય અથવા બકરીનું દૂધ. જો કે આ ચીઝના સંગ્રહમાં ઘણી જાતોનો સમાવેશ થાય છે, તે બધા સમાવે છે દૂધ ચીઝ(100 ગ્રામ દીઠ 30 ગ્રામ), પ્રોટીન (20 ગ્રામ), આવશ્યક એમિનો એસિડ (આર્જિનિન, વેલિન, ટ્રિપ્ટોફન, હિસ્ટીડિન). તેમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ટ્રેસ તત્વોની મોટી માત્રા હોય છે - ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ. તેઓ આવા સંયોજનમાં રજૂ કરવામાં આવે છે જે તેમને સંપૂર્ણ રીતે શોષી લેવાની મંજૂરી આપે છે.

આ ઉત્પાદનમાં સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપતા ઘણા ગુણો છે, અને ખાસ ઉગાડવામાં આવેલ ઘાટ તેમાં વધારાના ઉપચારાત્મક અને રોગનિરોધક ગુણો ઉમેરે છે.

મૂલ્ય ભદ્ર ​​જાતોમાનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ચીઝ:

• બળતરા વિરોધી અસર હોય છે (પેનિસિલિનની હાજરીને કારણે);
• પાચનને સામાન્ય બનાવવું;
• શરીરને કેલ્શિયમ સપ્લાય કરે છે, અને ઘાટ તેના શોષણમાં સુધારો કરે છે;
• હોર્મોન્સનું સંતુલન સામાન્ય બનાવવું;
• માથી મુક્ત થવુ ક્રોનિક થાક, અનિદ્રા દૂર - આ મહત્વપૂર્ણ મિલકતપેન્ટોથેનિક એસિડની હાજરી દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે;
• મનો-ભાવનાત્મક સ્થિતિ પર સકારાત્મક અસર પડે છે: વાદળી ચીઝનો ઉપયોગ સેરોટોનિનના સંશ્લેષણમાં વધારો કરે છે (તેને "સુખનું હોર્મોન" કહેવામાં આવે છે), કારણ કે તેમાં ટ્રિપ્ટોફન અને હિસ્ટીડિન હોય છે;
• ત્વચામાં મેલાનિનની રચનામાં ફાળો આપે છે: આ પદાર્થ હાનિકારક યુવી કિરણોત્સર્ગથી રક્ષણ પૂરું પાડે છે;
• આંતરડાના કામને વ્યવસ્થિત કરો, પેટનું ફૂલવું અટકાવો: પેનિસિલિયમ ચીઝ ફૂગ "સારા" બેક્ટેરિયાના પ્રજનન માટે અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે, અને આથો અને સડોની પ્રક્રિયાઓને પણ દૂર કરે છે;
• હૃદયને ટેકો આપે છે, રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, લોહીના ગંઠાવાનું જોખમ ઘટાડે છે, રક્ત પ્રવાહમાં વધારો કરે છે (આ ક્રિયા તેમની રચનામાં વિટામિન કેની હાજરી સાથે સંકળાયેલ છે);
• લોહી પાતળું;
• હાર્ટ એટેક, સ્ટ્રોક સામે રક્ષણ;
• પ્રોટીનથી શરીરને સંતૃપ્ત કરો: "મોલ્ડી" ચીઝના ટુકડામાં માછલી અથવા માંસના સમાન ભાગ કરતાં વધુ પ્રોટીન હોય છે;
• પુનર્જીવિત અસર હોય છે, પુનર્જીવિત અને ઘા-હીલિંગ અસર હોય છે.

મહત્વપૂર્ણ! જો ભંડોળ મંજૂરી આપે તો પણ, આવી વાનગી દરરોજ અને મોટી માત્રામાં ખાવી જોઈએ નહીં. પ્રમાણમાં માટે ભલામણ કરેલ દર સ્વસ્થ વ્યક્તિ- દરરોજ 50 ગ્રામ, અને કોઈ પણ સંજોગોમાં ખાલી પેટ પર નહીં!

શા માટે કુલીન ચીઝ જોખમી છે?

આપણા મગજમાં, ઘાટ બગડેલા ઉત્પાદન સાથે સંકળાયેલું છે. પરંતુ જે રાજ્યોમાંથી બ્લુ ચીઝ આવે છે ત્યાં તેના ફાયદાની ચર્ચા થાય છે અને નુકસાન પણ કોઈને યાદ નથી. આવા ઉત્પાદનને માસ્ટરપીસ ગણવામાં આવે છે. સત્ય, હંમેશની જેમ, મધ્યમાં ક્યાંક છે. તેનો ઉપયોગ કરવામાં હજુ પણ ખતરો છે.

"સાંસ્કૃતિક" ઘાટ સાથે ચીઝની આડઅસરો:

• આંતરડાની માઇક્રોફલોરાનું ઉલ્લંઘન: જો તમે દરરોજ 50 ગ્રામથી વધુ ચીઝ ખાઓ તો ડિસબેક્ટેરિયોસિસ થઈ શકે છે;
• જઠરાંત્રિય માર્ગના ક્રોનિક રોગોની વૃદ્ધિ;
• એલર્જી: પેનિસિલિન પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા સાથે, મોલ્ડી સ્વાદિષ્ટતા ફોલ્લીઓ અને અન્ય એલર્જીક લક્ષણોને ઉત્તેજિત કરશે.

સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ માટે આવા સ્વાદિષ્ટ ખોરાકમાં વ્યસ્ત રહેવાની સખત ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. નરમ, મોલ્ડ ચીઝમાં લિસ્ટરિયા, બેક્ટેરિયાનો વસવાટ હોય છે જે ચેપી રોગોને ઉશ્કેરે છે. સગર્ભા માતામાં, તેઓ તાવ, ઉલટી, તાવનું કારણ બનશે. આ વાસ્તવિક આપત્તિમાં ફેરવાઈ શકે છે - બાળકના વિકાસમાં પેથોલોજીઓ હશે અથવા કસુવાવડ થશે.

વિવિધ જાતોના વિશેષ ઔષધીય ગુણધર્મો પર

જ્યારે પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટીના બીજકણને ચીઝ પદાર્થમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે વાદળી ચીઝ મેળવવામાં આવે છે. તેના ફાયદા અને નુકસાન એ હકીકતને કારણે છે કે તેમાં પુષ્કળ પ્રોટીન અને કેલ્શિયમ હોય છે. આ ચીઝની સપાટીને ઢાંકવાને બદલે તેની અંદર લીલોતરી વાદળી રંગનો ઘાટ જોવા મળે છે.

"વાદળી" ચીઝના સંગ્રહમાં સૌથી પ્રખ્યાત પ્રતિનિધિઓ:

આ પ્રખ્યાત ગ્રીન મોલ્ડ ચીઝ છે, જેના ફાયદા અને નુકસાન વિશે અલગ ચર્ચાની જરૂર છે. તે ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ફૂગ દ્વારા રચાય છે. તે બળતરા વિરોધી ગુણધર્મોથી સંપન્ન છે, તેથી તે સંધિવા, સંધિવા, સાંધાઓની બળતરા સાથેની સ્થિતિને દૂર કરે છે. આવી ચીઝ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર પેથોલોજીનું જોખમ ઘટાડે છે, વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે અને સેલ્યુલાઇટને દેખાવાથી અટકાવે છે. તેની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 337 કેસીએલ છે.

આ વાદળી ચીઝ છે. તેના ફાયદા અને નુકસાન ઓછા બહુપક્ષીય નથી. પેપ્ટાઇડ્સ માટે આભાર, તેની એન્ટિથ્રોમ્બોટિક અસર છે. આ ચીઝ એક શક્તિશાળી કામોત્તેજક છે. તે રોગપ્રતિકારક શક્તિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે, હાડકાના વિકાસમાં મદદ કરે છે અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે. તેની માઇનસ કેલરી સામગ્રી 351 કેસીએલ છે.

તાણ સામે લડે છે, લોહીના ગંઠાઈ જવાને સુધારે છે, કાર્સિનોજેન્સ સામે રક્ષણ આપે છે. 354 kcal સમાવે છે.

કોલેસ્ટ્રોલ, ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે, લોહીની રચનામાં સુધારો કરે છે, નિર્જલીકરણ અટકાવે છે. તેમાં 353 kcal છે.

પેનિસિલિયમ ફૂગ "જંગલી" પ્રકૃતિમાં જોવા મળતી નથી, તેઓ લાંબા અને ઉદ્યમી કૃત્રિમ પસંદગીના પરિણામે માણસ દ્વારા શોધ અને ઉગાડવામાં આવ્યા હતા. આવા ફૂગ ખાસ ભોંયરાઓની દિવાલો પર ઉગાડવામાં આવે છે, જ્યાં સફેદ ઘાટ સાથે ચીઝ પાકે છે. તેના ફાયદા અને નુકસાન પણ ચોક્કસ છે.

આવા ચીઝના ઘાટમાં એમિનો એસિડ હોય છે જે અસરગ્રસ્ત અંગો અને પેશીઓના પુનઃપ્રાપ્તિને વેગ આપે છે. આ વાનગીઓની શ્રેણી ખૂબ વિશાળ નથી. તેમાં બ્રી અને કેમમ્બર્ટનો સમાવેશ થાય છે. મોલ્ડનો સફેદ ફ્લફ ચીઝની ટોચને આવરી લે છે.

મહત્વપૂર્ણ! પ્રથમ નમૂના માટે, બ્રી ચીઝ લેવાનું વધુ સારું છે.

વાદળી ચીઝ ઘણા લોકો માટે એક સ્વાદિષ્ટ ઘટક છે રાંધણ માસ્ટરપીસ. દરેક ભાગ એક જટિલ સ્વાદ શ્રેણી સાથે ષડયંત્ર કરે છે, એક ભવ્ય પોપડો અને નાજુક પલ્પ સાથે આકર્ષે છે. કચુંબર, ચટણી અથવા ડેઝર્ટ કેવા પ્રકારનું ઉત્પાદન નાજુક રીતે ઉત્તેજિત કરશે: નીલમણિની નસો, રુંવાટીવાળું કેમેમ્બર્ટ અથવા સુગંધિત પેસ્ટલ નારંગી લિવારો સાથેનો રોકફોર્ટ...

પેનિસિલિનના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, ઉત્પાદન તકનીક અને પનીરની પાકવાની સ્થિતિ, બરફ-સફેદ, વાદળી-લીલો અથવા લાલ-નારંગી ઘાટ દેખાય છે. ઉમદા સંસ્કૃતિ ઉત્પાદનની રચનાને પ્રભાવિત કરે છે, તેના રાંધણ વિશેષતા, એક લાક્ષણિક સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે. દેખાવમાં, એક સુંદર સ્લાઇસ ઘણીવાર અસામાન્ય તીક્ષ્ણ ગંધ, તીક્ષ્ણતા અને મસાલા સાથે ભગાડે છે. ચોક્કસ ઉત્પાદન સાથે ખોરાકને કેવી રીતે બગાડવો નહીં? દરેક વિવિધતાના ગુણધર્મોનો અભ્યાસ કરવાનો સમય છે. - એક અલગ લેખ માટેનો વિષય.

સફેદ ઘાટ સાથે સ્વાદિષ્ટ

ચીઝ તેના બરફ-સફેદ અને શેગી પોપડા સાથે રસપ્રદ છે, ક્યારેક લાલ રંગના દોરાઓ સાથે. ઘાટ ખાસ ભોંયરામાં ખીલે છે જ્યાં તેની જાળવણી કરવામાં આવે છે જરૂરી ભેજઅને તાપમાન. પેનિસિલિનને પાણીમાં ફેંકી દેવામાં આવે છે, અને દબાવવામાં આવેલ ચીઝ માસ પરિણામી ઉકેલ સાથે છાંટવામાં આવે છે. એક ભદ્ર અને ખર્ચાળ ઉત્પાદન લગભગ 8 અઠવાડિયા સુધી પાકે છે: પ્રથમ, એક ગાઢ શેલ રચાય છે, અને પછી ક્રીમી-મીંજવાળું અથવા ફળના સ્વાદ સાથે ટેન્ડર કેન્દ્ર રચાય છે.

બ્રી ફ્રેન્ચ રાજાઓની પ્રિય છે

ચીઝ સામાન્ય રીતે ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીકવાર બકરી અથવા ઘેટાંના દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કેટલીક જાતો ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રોવેન્કલ જડીબુટ્ટીઓ. પ્રથમ સ્લાઇસ કાપી ન જાય ત્યાં સુધી બ્રી ઘરે પણ પાકી શકે છે. ખરીદતી વખતે, તમારે જોવું જોઈએ દેખાવ, કારણ કે સ્વાદિષ્ટની ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ છે. પલ્પનો ગ્રેશ ટિન્ટ, સ્પોટી પોપડો અને ઉચ્ચારણ એમોનિયા ગંધ વધુ પાકેલા ઉત્પાદનને સૂચવે છે - આ ફક્ત નુકસાન કરશે અને કોઈ ફાયદો થશે નહીં.

મખમલ પ્રખ્યાત ચીઝમીંજવાળું સુગંધ અને મશરૂમ્સ અને ફળોના સંકેતો સાથે સુખદ નરમ ક્રીમી સ્વાદ સાથે ઇશારો કરે છે. નરમ અને ગલન પલ્પ શેગી શેલ હેઠળ છુપાયેલ છે. યુવાન બ્રી અલગ છે હળવી મીઠાશ, અને પરિપક્વ - તીક્ષ્ણતા અને તેજસ્વી ગંધ. સ્વાદિષ્ટના સ્વાદની શ્રેણી ફક્ત ઓરડાના તાપમાને જ પ્રગટ થાય છે, તેથી તમારે તેને ઠંડુ કરીને ખાવું જોઈએ નહીં.

બ્રી ડી મેક્સ સ્ટ્રોના નાના સ્તરવાળા બોક્સમાં વેચાય છે. પાતળા પોપડાની નીચે પીળો, ક્રીમી અને તેલયુક્ત પલ્પ છુપાવે છે, જે વ્યવહારીક રીતે ફેલાતો નથી. ચીઝ તેની સમૃદ્ધ સુગંધ અને ઉચ્ચારણ મીઠી-મીંજવાળું સ્વાદ માટે પ્રખ્યાત છે.

બ્રી ડી મેલિન પ્રથમ ગ્રેડ કરતાં વધુ પીળા અને ગાઢ કેન્દ્ર દ્વારા અલગ પડે છે. મંત્રમુગ્ધ કરનાર તેજસ્વી સુગંધઘાટ, ભોંયરું અને ઘાસના સંકેતો સાથે, મજબૂત અને પ્રેરણાદાયક સ્વાદ સાથે મોહિત કરે છે. ફ્રેન્ચ પેસ્ટ્રી ફિલિંગમાં મખમલના ટુકડા ફેંકે છે, ખાસ કરીને રાત્રિભોજન પછી ગામઠી બ્રેડ સાથે સ્વાદિષ્ટ.

બ્લેક બ્રી (બ્રી નોઇર) પેટાજૂથમાંથી ખૂબ જ સ્પષ્ટ સુગંધ, સમૃદ્ધ નોંધો અને લાંબા આફ્ટરટેસ્ટ સાથે અલગ છે, કારણ કે તે સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન ખાસ પરિસ્થિતિઓમાં પરિપક્વ થાય છે. તે ગ્રે-બ્લેકથી ઢંકાયેલું છે, જાણે ધૂળવાળું, પોપડો, જે છરીની મંદ બાજુથી સહેજ સાફ થાય છે. અગાઉ, તે વેચાણ પર જતું ન હતું, કારણ કે તે ચીઝમેકરનું લંચ માનવામાં આવતું હતું: ચીઝના થોડા વર્તુળો અનામતમાં ખોરાક માટે છોડી દેવામાં આવ્યા હતા. દર મહિને, બ્લેક બ્રિની સ્વાદ શ્રેણી વધુ તેજસ્વી અને વધુ ચોક્કસ બને છે.

વેલ્વેટ ચીઝ શેની સાથે પીરસવામાં આવે છે:

• બ્રી તરબૂચ, સ્ટ્રોબેરી, ચેરી ટમેટાં, અરુગુલા અને અન્ય સાથે સારી રીતે જાય છે કચુંબર પાંદડા, સફરજન (ખાસ કરીને લીલો), બાલસેમિક ડાર્ક વિનેગર;
• તે બેટર, ફોન્ડ્યુમાં ઉમેરવામાં આવે છે, કુટીર ચીઝ કેસરોલ્સ, પાઈ, સૂપ અને બીજા અભ્યાસક્રમોનો ઉલ્લેખ ન કરવો;
• ટેન્ડર મેલ્ટિંગ ચીઝ ફિલિંગ સાથે ફ્રેન્ચ બેક ક્રોસન્ટ્સ;
• જરદાળુ અને બ્રી સાથે પફ - એક અનન્ય સ્વાદિષ્ટતા;
• ટુકડાઓને નાના બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે, એક તપેલીમાં તળવામાં આવે છે (ડીપ-ફ્રાઇડ), ફક્ત ગ્રીન્સ, ફળો, શાકભાજીની સ્લાઇડ સાથે ગરમ પીરસવામાં આવે છે.

કેમમ્બર્ટ - નોર્મેન્ડીની દંતકથા

સ્વાદિષ્ટતા દૃષ્ટિની બ્રી જેવી લાગે છે, અને સારા કારણોસર. વાર્તા એવી છે કે, મુક્તિ માટે કૃતજ્ઞતામાં, એક સાધુએ નોર્મન છોકરીને લોકપ્રિય બનાવવાનું રહસ્ય કહ્યું. ફ્રેન્ચ ચીઝસ્નો-વ્હાઇટ મોલ્ડ સાથે, અને નેપોલિયન કેમેમ્બર્ટ ગામના માનમાં એક અસાધારણ સ્વાદિષ્ટ નામ આપ્યું.

પૂર્વજથી વિપરીત, સુંવાળપનો ચીઝતેઓ વધુ લઘુચિત્ર બનાવવામાં આવે છે: 300 ગ્રામ વજન અને 11 સે.મી.ની વર્તુળ ત્રિજ્યા સાથે. તેમાં જાડા અને ઘટ્ટ પીળાશ પડતા માંસ હોય છે. દૂધ, પૃથ્વી, ભોંયરું અને ઘાટ, ફળો, મશરૂમ્સ, જડીબુટ્ટીઓ અને બદામની સુખદ નોંધો છે. જેમ તે પરિપક્વ થાય છે શુદ્ધ સ્વાદખારી અને અભિવ્યક્ત બને છે. રચના મધ્યમાં નરમ છે, કિનારીઓ પર સ્થિતિસ્થાપક છે, અને વધુ પડતી કઠિનતા અને અપ્રિય કડવાશ એ વધુ પડતા પાકેલા ઉત્પાદનના સંકેતો છે.

રિયલ નોર્મેન્ડી કેમમ્બર્ટ (AC) માત્ર ગાયના દૂધમાંથી જ બનાવવામાં આવે છે અને તેને પાતળા વેનીયર બોક્સમાં વેચવામાં આવે છે. અધિકૃત ચીઝમાં મીઠાશ વગરનો ખારો અને થોડો મરીનો સ્વાદ હોય છે. એક વિશેષ તકનીક સપ્ટેમ્બર સુધી અને મે પછી ઉત્પાદનને તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપતી નથી, પરંતુ નકલી ઘણીવાર બજારોમાં જોવા મળે છે.

કેમેમ્બર્ટ સાથે આકર્ષક વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે:

• કિસમિસ સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં અને જડીબુટ્ટીઓ, મીઠી અને ખાટા બેરી ચટણીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે;
• વાઇન સાથે નહીં, પરંતુ કેલ્વાડોસ અને સાઇડર સાથે પીરસવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે;
• ચીઝ નાશપતીનો, સફરજન, બેરી, હોમમેઇડ બ્રેડ સાથે જોડવામાં આવે છે;
• ઉત્પાદન અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે, દારૂ અથવા ફોર્ટિફાઇડ વાઇનમાં પલાળવામાં આવે છે, બ્રેડ બનાવવામાં આવે છે અને ઊંડા ચરબીમાં નાખવામાં આવે છે, લિંગનબેરી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે;
• કેમેમ્બર્ટને રેફ્રિજરેટર પછી તરત જ યોગ્ય રીતે ખાવામાં આવતું નથી, તે 15 મિનિટ માટે મુલતવી રાખવું વધુ સારું છે.

બુચ ડી શેવરે - ઉત્કૃષ્ટ તીક્ષ્ણતા

ચીઝ રશિયામાં બનાવવામાં આવે છે ફ્રેન્ચ ટેકનોલોજી. તેમાં સ્પેનિશ નોબલ મોલ્ડ અને વિદેશી ન્યુબિયન બકરીઓનું દૂધ છે. એવું લાગે છે મોટો રોલબરફ-સફેદ પોપડાના જાડા સ્તરથી આવરી લેવામાં આવે છે. તે એક નાજુક મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવે છે, જે મખમલના શેલની નજીક મીંજવાળું નોંધો અને મધ્યની નજીક ક્રીમી સ્વાદ સાથે જોડાયેલું છે.

બુચ ડી શેવરે મીઠી ચા, ગરમ સેન્ડવીચ અથવા સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે ફુદીનો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, દ્રાક્ષ, શતાવરીનો છોડ, મિશ્ર કચુંબર, એવોકાડો, ચેરી ટામેટાં સાથે જોડવામાં આવે છે. વાઇન સોસ. ઉત્પાદનને ઘાટમાંથી સાફ કરવામાં આવે છે, તેમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે બદામના ટુકડાઅને વનસ્પતિ તેલમાં તળેલું. હોટ બુચ ડી શેવરે અલગથી પીરસવામાં આવે છે, રાસબેરી અને બ્લૂબેરીથી શણગારવામાં આવે છે અથવા ઠંડા વાનગીઓને પૂરક બનાવે છે.

વાદળી ચીઝ - શાહી ખાનદાની

નીલમણિની નસો સાથે ચીઝ મસાલેદાર, સહેજ મસાલેદાર અને સ્વાદમાં સમૃદ્ધ છે. ઘાટ (સામાન્ય રીતે પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટી અથવા ગ્લુકમનો ઉપયોગ થાય છે) ઝીણી સોય વડે ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે અથવા તેની સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. રેનેટ. Roquefort બનાવવા માટે પરંપરાગત ટેકનોલોજીસંસ્કૃતિ પ્રથમ ઉગાડવામાં આવે છે રાઈ બ્રેડ. ચીઝના પલ્પમાં ધાતુની નળીઓ દાખલ કરવી આવશ્યક છે, કારણ કે હવા વિના ઘાટનો વિકાસ થતો નથી. પાકવાની પ્રક્રિયા (3 મહિના) દરમિયાન, પોપડાને સ્પોન્જથી સારી રીતે ધોવામાં આવે છે, જે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાના વિકાસ પર પણ હકારાત્મક અસર કરે છે.

રોકફોર્ટ - ફ્રાન્સની કુલીન ચીઝ

ચીઝ ખાસ પરિસ્થિતિઓમાં પાકે છે: નીચા તાપમાને, ઉચ્ચ ભેજ અને સારી વેન્ટિલેશન પર. તે ફક્ત ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી જ ઉત્પાદન મીંજવાળું રંગ સાથે જટિલ અને તીક્ષ્ણ સ્વાદ મેળવે છે. પલ્પ સફેદ રંગસુંદર લીલાશ પડતા કોષો સાથે, સખત અને સહેજ ક્ષીણ થઈ ગયેલા.

તાપમાનમાં અચાનક ફેરફારને કારણે રોકફોર્ટ ઝડપથી બગડે છે. તેને 5 મિનિટથી વધુ સમય માટે ટેબલ પર છોડવું અનિચ્છનીય છે, કાપવા માટેનો ટુકડો તરત જ કાપી નાખવો અને બાકીનાને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું વધુ સારું છે. ઓરડાના તાપમાને ચીઝને ઠંડું ઉત્પાદનમાં મૂકવું જોઈએ નહીં.

રોકફોર્ટને કચડીને ફ્લોન્સ, સોફલ્સ, પાઈ અને ચટણીઓથી સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે, તેને પાસ્તા અને તમામ પ્રકારના સલાડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે સફરજન, દ્રાક્ષ, સાઇટ્રસ, મગની દાળના કચુંબર સાથે સારી રીતે જાય છે.

ગોર્ગોન્ઝોલા (અથવા ગોર્ગોન્ઝોલા) - ઇટાલીનું ગૌરવ

નોબલ ઇટાલિયન ચીઝગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે (પરંપરાગત રીતે સવાર અને સાંજનું દૂધ આપવું), જે ઉત્પાદનને ગાઢ પલ્પ સાથે ખૂબ મસાલેદાર, સાધારણ ચરબીયુક્ત બનાવે છે. જો કે, અન્ય ગોર્ગોન્ઝોલા વધુ સાથે બજારમાં આવે છે હળવો સ્વાદ, જે એક દૂધમાંથી બને છે. તેનો પોપડો સહેજ ખરબચડી, સખત, લાલ-નારંગી રંગનો સફેદ રંગનો કોટિંગ સાથેનો હોય છે. ચીઝનું શરીર પીળો-સફેદ અથવા ન રંગેલું ઊની કાપડ છે, ખાસ કરીને શેલની નજીક, પંચરના નિશાન દેખાય છે. નીલમણિ વાદળી ઘાટ સમગ્ર વિસ્તારમાં ફેલાય છે, બનાવે છે રસપ્રદ પેટર્ન. ચીઝ ચરબીયુક્ત અને નરમ હોય છે અને જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે તે સહેજ ક્ષીણ થઈ જાય છે.

ગોર્ગોન્ઝોલાની લોકપ્રિય જાતોને "ડોલ્સે" અને "પિકાન્ટે" કહેવામાં આવે છે. પ્રથમ એક મીઠી છે અને નાજુક સ્વાદ. બીજો તેજસ્વી સુગંધ સાથે તીક્ષ્ણ, મસાલેદાર અને ઊંડો છે, તેથી તેનો ઉપયોગ રસોઈ માટે વધુ વખત થાય છે. ચીઝ 2-4 મહિના માટે પાકે છે, અને 30 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત નથી. ચીઝ ખરાબ થઈ ગઈ છે કે કેમ તે શોધવાનું મુશ્કેલ નથી - સમાપ્ત થયેલ ઉત્પાદન ખૂબ તીક્ષ્ણ છે દુર્ગંધ, માંસ સમૃદ્ધ પીળો બને છે, સખત અને મજબૂત રીતે તોડવાનું શરૂ કરે છે. પોપડા પર એક ચીકણું અપારદર્શક પ્રવાહી દેખાય છે.

ગોર્ગોન્ઝોલામાંથી, તમે તેના સ્વાદ પેલેટના આધારે કોઈપણ વાનગીઓ રાંધી શકો છો:

• ક્રિસ્પી બેકન સ્લાઇસેસ સાથે બટાકાની કચુંબર;
• શેકેલા વાછરડાનું માંસ માટે ક્રીમી ચટણી;
• souffle, pies, mousses, brushettas, canapes ઉમેરો;
• તે કાળી અથવા સફેદ ચોકલેટ, સાઇટ્રસ, તરબૂચ, પીચીસ સાથે સારી છે;
• રમત પક્ષીઓ (બતક સાથે ગ્રાઉસ) ની વિચિત્ર આફ્ટરટેસ્ટ આપે છે;
• થોડી માત્રામાં પિઝા અને પાસ્તા વધુ શુદ્ધ બનશે.

રસોઇ કરવાનો પ્રયાસ કરો - સ્વાદ દૈવી છે!

સેવરી બ્લુ ચીઝની વિવિધતા

ફ્રેન્ચ બ્લુ ડી'ઓવર્ગને ફળની નોંધો સાથે સુખદ તેલયુક્ત, મસાલેદાર અને ખાટું આફ્ટરટેસ્ટ છે, જે મશરૂમની નાજુક સુગંધ સાથે અદ્ભુત છે. તેનું માંસ ઢીલું, ચીકણું, ભેજવાળું, વાદળી-લીલા ઘાટના આરસના ડાઘ સાથે ટપકાવેલું છે. તે તેના પરિવારમાં શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. પોપડો ખરબચડી અને ગાઢ છે, ગ્રે અથવા નારંગી બેક્ટેરિયલ કલ્ચર સાથે પાવડર. બ્લુ ડી'ઓવર્ગને લોટના ઉત્પાદનો, પિઝા, ચીઝ સોફલે, પેનકેકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ક્રાઉટન્સ સાથે સલાડ તૈયાર કરો (બ્રેડને લુબ્રિકેટ કરવાની ખાતરી કરો માખણ), અખરોટ સાથે જોડવાનું ગમે છે.

ડેનિશ ડોનાબ્લુ - ખારી અને મસાલેદાર ચીઝઉચ્ચારણ તાજું ખાટા સાથે. તે એક ચીકણું પોપડો છે, ઘાટા વાદળી નસો સાથે સુંદર માંસ અને બેદરકારીથી છૂટાછવાયા કોષો છે. મધ્યમાં ક્રીમી અને નરમ, મધ્યમ ચરબીનું પ્રમાણ છે. ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, જે તમને ગોર્ગોન્ઝોલા અથવા રોકફોર્ટ કરતાં વધુ સુંદર રીતે વાનગીને સજાવટ કરવાની મંજૂરી આપે છે. તેના માટે વાઇન પસંદ કરવું મુશ્કેલ છે, તેને જિન અથવા ડેનિશ એક્વાવિટ સાથે જોડવું વધુ સારું છે ( મજબૂત ટિંકચરમસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ).

કોઈ ઓછું શુદ્ધ અને જર્મન "ડોર બ્લુ", જેની ઉત્પાદન સુવિધાઓ એક સદી કરતાં વધુ સમયથી વેપાર રહસ્ય માનવામાં આવે છે, "કેઝેરાઈ ચેમ્પિગન હોફમીસ્ટર". આ જ કંપની ડોર બ્લુ ચીઝની એક જાતનું ઉત્પાદન કરે છે - ગ્રાન્ડ બ્લુ.

લાલ ઘાટ સાથે સ્વાદિષ્ટ - એક દારૂનું સ્વપ્ન

લાલ છાલવાળી ચીઝ તેમની અનન્ય રસોઈ તકનીક દ્વારા અન્ય ડેરી વાનગીઓથી અલગ પડે છે. ઉમદા પાકો સમૂહમાં ઉમેરવામાં આવતા નથી, તેઓ પોતે 98% સુધીની ભેજ સાથે ઠંડા ભોંયરાઓમાં પરિપક્વતાની પ્રક્રિયામાં રચાય છે. પોપડાને સમયાંતરે પીંછીઓથી સાફ કરવામાં આવે છે, બ્રિન સાથે ધોવાઇ જાય છે અથવા આલ્કોહોલિક પીણાં(વાઇન, સાઇડર, કેલ્વાડોસ), જેના કારણે ઘાટ તેની છાયામાં ફેરફાર કરે છે, ચીઝને ઉચ્ચારણ આપે છે અને હંમેશા સુખદ સુગંધ નથી. માંસ સામાન્ય રીતે કોમળ અને ક્રીમી હોય છે, ક્યારેક બરડ કેન્દ્ર સાથે. સ્વાદિષ્ટતા રસપ્રદ રંગો મેળવે છે: પીળો, લાલ-ભુરો, ક્યારેક લાલ રંગ અને સફેદ ઘાટા કોટિંગ સાથે.

ધોવાઇ છાલ સાથે ફ્રેન્ચ ચીઝ

જૂના દિવસોમાં લિવારોએ વસ્તીનું સ્થાન લીધું માંસ ઉત્પાદનો. તે સમૃદ્ધ, મસાલેદાર, મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવે છે અને ચોક્કસ ગંધ. પરિપક્વ ચીઝ એક સંકેત સાથે અસામાન્ય આફ્ટરટેસ્ટ ધરાવે છે આંચકાવાળું. પલ્પની સુસંગતતા સજાતીય, ગાઢ, બારીક, સહેજ સ્થિતિસ્થાપક, સાધારણ તેલયુક્ત હોય છે. શેલ સફેદ કોટિંગ સાથે તેજસ્વી, સોનેરી કથ્થઈ અને ચળકતા છે. વિશિષ્ટ લક્ષણો livaro: ચીઝની બાજુઓ શેરડી અથવા કાગળની 5 સ્ટ્રીપ્સની આસપાસ આવરિત હોય છે જેથી તે પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન સ્થિર ન થાય. તેના પોપડાને ખારાથી ધોવામાં આવે છે, જેમાં તેઓ ફેંકી દે છે ખાદ્ય રંગઅનાટ્ટો વાસ્તવિક લિવારો એસી ફક્ત પેસ ડી'ઓજ (નોર્મન પ્રાંત)માં બનાવવામાં આવે છે. આ સ્વાદિષ્ટતા ખાસ કરીને ગરમ વાનગીઓ, સલાડ અને મીઠાઈઓ માટે સારી છે.

રિબ્લોચન દૂરના મધ્ય યુગમાં તૈયાર થવાનું શરૂ થયું, મુખ્યત્વે કર કલેક્ટર્સના આગમન પછી. નિરીક્ષણ દરમિયાન ઉત્પાદિત દૂધના જથ્થાને ઘટાડવા માટે, ગાયોને દૂધ આપવામાં આવ્યું હતું ખાસ રીતે. બિનઆમંત્રિત મહેમાનો ગયા પછી, પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરવામાં આવી હતી, અને ચીઝ બનાવવા માટે વધુ ચરબીયુક્ત અને સમૃદ્ધ કાચો માલ મેળવવામાં આવ્યો હતો. આવા દૂધને "રિબ્લોચે" કહેવામાં આવતું હતું. નાજુકતાનો પોપડો પાતળો, પીળો અથવા આછા નારંગી રંગનો હોય છે, જે સફેદ મોલ્ડ પરાગથી ઢંકાયેલો હોય છે. પલ્પ સ્થિતિસ્થાપક, લવચીક છે, ક્રીમી સુસંગતતા. ભીના ભોંયરુંના સુખદ સ્પર્શ સાથે સુગંધ ગોચર અને ફૂલોના ઘાસના મેદાનોની યાદ અપાવે છે. રેબ્લોચન ફ્રુટી નોટ્સ સાથે તેજસ્વી ખારી, મીંજવાળું અને ક્રીમી સ્વાદ સાથે આકર્ષે છે. ગામઠી ચીઝ પક્સ પર એક લીલો વર્તુળ છે, જે ફેક્ટરીમાં બનાવવામાં આવે છે - લાલ. બાદમાં થી અલગ છે પરંપરાગત ઉત્પાદન: ત્રણ અલગ અલગ જાતિના દૂધનો ઉપયોગ થતો નથી, જડીબુટ્ટીઓની કોઈ ચોક્કસ સુગંધ નથી.

Epoisse તેના વિરોધાભાસથી આકર્ષિત થાય છે: એક તીક્ષ્ણ, તીવ્ર ગંધ અને નાજુક ક્રીમી સ્વાદ. પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, પોપડાને પાણીથી ભળેલા બ્રાઇન અને વાઇનથી ધોવાઇ જાય છે. તે સહેજ પાંસળીવાળા, લાલ-ભૂરા રંગના તેજસ્વી લાલ રંગની સાથે બહાર વળે છે. પલ્પ કોમળ, નાજુક રચના છે. સ્વાદ એકદમ જટિલ, મીઠી-મીઠું છે, ત્યાં ઉચ્ચારણ ક્રીમી અને ખનિજ ટોન છે. સુગંધ ચોક્કસ સ્વાદ જેવું લાગે છે દ્રાક્ષ વોડકા. યુવાન ચીઝમાં, ફળની સુગંધ સાથે મધ્યમ નાજુક અને સખત હોય છે, પરંતુ જેમ જેમ તે પરિપક્વ થાય છે, તે નરમ બને છે, અને ગંધ તીખી, તીખી હોય છે. મીઠાઈઓ, સલાડ અને નાસ્તા માટે, ફક્ત પુખ્ત ઉત્પાદનનો ઉપયોગ થાય છે.

મુન્સ્ટર-જેરોમ એક મૂળ સ્વાદિષ્ટ છે. તેની પોપડો સહેજ અસમાન, ભેજવાળી અને ચળકતી, લાલ રંગની આભા સાથે પીળો-નારંગી છે. ચીઝનો પલ્પ સજાતીય, ક્રીમી, પરંતુ એકદમ ગાઢ અને સ્થિતિસ્થાપક હોય છે. મીઠો સ્વાદયુવાન ઉત્પાદન દરરોજ તીક્ષ્ણ બને છે, વધુ સ્પષ્ટ મસાલેદાર નોંધો દેખાય છે. ચોક્કસ સુગંધ વધારવા માટે, જીરું ક્યારેક ઉમેરવામાં આવે છે, અને જીરું ઉત્પાદનને વધુ તીક્ષ્ણ બનાવે છે. અલ્સેશિયન રાંધણકળામાં મુન્સ્ટરનું વિશેષ સ્થાન છે. તેઓ બટાકાની વાનગીઓ પર છાંટવામાં આવે છે અથવા સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે અલ્સેટિયન બીયર અથવા વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે.

Taleggio - ઇટાલિયન વૈભવી

ચીઝ પાતળા સફેદ કોટિંગ સાથે સુગંધિત નારંગી છાલ સાથે આકર્ષે છે (ત્યાં અસલી ઉત્પાદન પર સીલ છે). સુસંગતતા ટેન્ડર, ક્રીમી, પરંતુ સ્થિતિસ્થાપક છે, ઓરડાના તાપમાને સહેજ ફેલાય છે. માંસ એક સુંદર હાથીદાંત રંગથી આકર્ષે છે. સ્વાદ સુખદ છે, નાજુક ખાટા અને ફળના સ્વાદ સાથે થોડો મીઠો છે. ઉત્પાદન મસાલેદાર નથી, ભલે તે પરિપક્વ થાય, તે માત્ર વધુ સંતૃપ્ત બને છે. સ્વાદ અને સુગંધમાં ભીના ભોંયરાઓ, કેટલીકવાર ટ્રફલ્સની શુદ્ધ નોંધો હોય છે. ટેલેજિયો પરંપરાગત રીતે ઉનાળામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ગોચર પછી થાકેલી ગાયોના દૂધમાંથી. તે દયાની વાત છે કે તે આખું વર્ષ નિકાસ માટે ઉત્પન્ન થાય છે, જે મોટા પ્રમાણમાં અસર કરે છે સ્વાદ ગુણો. Taleggio સ્પાઘેટ્ટી સાથે સારી રીતે જાય છે અને ઘણા સલાડ, ચટણીઓ અને ગરમ વાનગીઓમાં તેનો સમાવેશ થાય છે.

લાલ છાલવાળી ચીઝ એ ગોરમેટ્સ માટે વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ છે. જો કે, જો એમોનિયાની ઉચ્ચારણ ગંધ હોય, શેલ ખૂબ ભીનું અને ચીકણું હોય અને રેપર ઉત્પાદન સાથે નિશ્ચિતપણે અટવાઇ જાય તો તે ખરીદવું યોગ્ય નથી. સ્વાદિષ્ટતા તેની વિશિષ્ટ મસાલેદાર હોવા છતાં, જીભ અથવા ગળાને બાળી ન જોઈએ.

યોગ્ય રીતે પસંદ કરેલ કુલીન ચીઝ એક સામાન્ય વાનગી આપશે મસાલેદાર નોંધો, તેજસ્વી આફ્ટરટેસ્ટ. સ્વાદિષ્ટતાનો એક નાનો ટુકડો પણ અન્ય ઘટકોની સ્વાદ શ્રેણીને મૂળ રીતે સેટ કરશે.

ઉમદા મોલ્ડ સાથે ચીઝ તાજી છે કે નહીં તે કેવી રીતે શોધવું તે વિડિઓના અંતે:

પેનિસિલમ રોકફોર્ટી (PR) -મોલ્ડનો એક પ્રકાર જે સૌથી વધુ લાંબા સમય સુધી સ્વાદિષ્ટ "મારબલ" ચીઝના ઉત્પાદન માટે વપરાય છે. પીઆરની વિવિધ જાતો ચીઝમાં નસની વિવિધ છાયાઓ ઉત્પન્ન કરે છે, જેમાં આછા વાદળીથી લઈને લગભગ કાળો રંગ હોય છે. ત્યાં ગ્રે અને લીલી જાતો છે. આ તમામ ભિન્નતાઓ વિવિધ સ્વાદો ઉત્પન્ન કરે છે. ચીઝ કણકતીવ્રતા અને કડવાશની વિવિધ ડિગ્રી સાથે. પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટી એ કુદરતી ઘાટ છે જે માટીમાં રહે છે, સજીવ કાર્બનિક પદાર્થો અને છોડ પર રહે છે. તે કોઈ સંયોગ નથી કે ગુફામાં પથ્થર પર ભૂલી ગયેલી એક ચીઝ પ્રખ્યાત રોકફોર્ટનો પૂર્વજ બન્યો. પરંપરાગત રીતે"ઉમદા" વાદળી ઘાટની ખેતી કાળી બ્રેડ પર ઉગાડવી છે, જો કે, ઘરે, અને તેથી પણ, ઉત્પાદનમાં, સૌથી સલામત વિકલ્પ એ છે કે પ્રયોગશાળા દ્વારા ખેતી કરાયેલ પીઆર સ્ટ્રેન્સનો ઉપયોગ કરવો જે થોડા માયકોટોક્સિન ઉત્પન્ન કરે છે () અને સલામત છે. આરોગ્ય

સૌથી સામાન્ય સમસ્યાઓ:

વહેલી પાકતી વખતે ખૂબ તીવ્ર ગંધ

વર્ણન:ઘાટની ગંધ ખૂબ ઝડપથી વધે છે, ખૂબ તીવ્ર અને તીક્ષ્ણ બને છે.

કેવી રીતે ઠીક કરવું:આ ચેમ્બરમાં ખૂબ ઊંચી ભેજને કારણે છે. ભેજ ઓછો થશે અને ગંધની તીવ્રતા ઘટશે.

ચીઝની સપાટી પર ઘાટ ખૂબ ધીમેથી વધે છે

વર્ણન:બ્લુ મોલ્ડ ચીઝની સપાટી પર વધુ ઉગતો નથી, જે અન્ય મોલ્ડને વધવા માટે જગ્યા છોડી દે છે.

સંભવિત કારણો:

1. પરિપક્વતા ચેમ્બરમાં ખૂબ ઓછી ભેજને કારણે વાદળી ઘાટની સપાટી પર કોઈ પ્રવૃત્તિ થતી નથી.
   કેવી રીતે ઠીક કરવું:ચીઝ પરિપક્વતા ચેમ્બરમાં ભેજ વધારો.
2. વપરાયેલ PR સંસ્કૃતિ સમયસીમા સમાપ્ત/નિષ્ક્રિય છે.
   કેવી રીતે અટકાવવું:આવું ભાગ્યે જ બને છે કારણ કે PR સંસ્કૃતિ અત્યંત સ્થિતિસ્થાપક અને સ્થિતિસ્થાપક છે. જો કે, અન્ય ઉત્પાદક પાસેથી મોલ્ડનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો, સ્ટોરેજની સ્થિતિ અને ડોઝનું અવલોકન કરો.
3. ચીઝમાં જ ખૂબ ઓછી ભેજ.
   કેવી રીતે અટકાવવું:આ સમસ્યા ચીઝના દાણાને સેટ કરવાના તબક્કે ઉકેલી શકાય છે: તેને મોટા કાપો, ઓછા સઘન રીતે હલાવો.
   

ચીઝના શરીરમાંથી ઘાટ ફેલાતો નથી

વર્ણન:પાકવાના સમયગાળાના અંતે, પનીરનું શરીર વાદળી ઘાટની છટાઓ સાથે દોરવામાં આવતું નથી. તે માત્ર અમુક સ્થળોએ જ સમયસર હાજર હોય છે, અથવા સંપૂર્ણ રીતે ગેરહાજર હોય છે.

સંભવિત કારણો:

1. ચીઝ ખૂબ વહેલું કાપવામાં આવે છે.
   કેવી રીતે અટકાવવું:માટે સામાન્ય વિકાસપનીરના શરીરમાં વાદળી ઘાટ ઓછામાં ઓછા દોઢથી બે મહિનાની જરૂર છે. પાકવાના વિવિધ તબક્કામાં ચીઝનું પરીક્ષણ કરવા માટે, તમે પ્રોબ ટૂલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
2. ચીઝના શરીરમાં બંધ રચના હોય છે અને તેમાં મોલ્ડ વિકસાવવા માટે પૂરતી આંખો હોતી નથી.
   કેવી રીતે અટકાવવું:વાદળી મોલ્ડને વધવા માટે, તેને ચીઝની અંદર એક સ્થાનની જરૂર છે, એક પોલાણ જ્યાં તે માળો બનાવી શકે છે અથવા ચીઝ માસના દબાવવામાં આવેલા ટુકડાઓ વચ્ચે સૂક્ષ્મ તિરાડોની જરૂર છે, જ્યાં તે ઘૂસી શકે છે. ચીઝ ઉત્પાદનની તકનીકના આધારે, ભલામણો નીચે મુજબ હોઈ શકે છે:
   - સક્રિય ગેસ બનાવતી સંસ્કૃતિનો ઉપયોગ કરો જે પાકતી વખતે ચીઝના શરીરમાં આંખો ઉત્પન્ન કરે છે
   - ચીઝના માથાને વધુ સખત દબાવો નહીં
   - ચીઝ માસના ટુકડા વચ્ચે યાંત્રિક પોલાણની હાજરીની ખાતરી કરીને, દબાવતા પહેલા ચીઝ માસને ગ્રાઇન્ડ કરો
3. ચીઝ વાયુમિશ્રણ માટે થોડા/ખુટેલા/ઝડપી ઉગી ગયેલા છિદ્રો.
   કેવી રીતે અટકાવવું:પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટી હવા વિનાની જગ્યામાં વિકાસ અને વૃદ્ધિ કરી શકતું નથી, તેથી, તે ચીઝની અંદર વધવા માટે, તેમાં ઉપલબ્ધ તમામ પોલાણને ભરવા માટે, ચીઝમાં હવાના પ્રવાહની ખાતરી કરવી જરૂરી છે. આ વાયુમિશ્રણ ખાસ લાંબી સોયની મદદથી કરવામાં આવે છે (રોજિંદા જીવનમાં વણાટની સોય દ્વારા સફળતાપૂર્વક બદલવામાં આવે છે), જેની મદદથી ચીઝના શરીરમાં બહુવિધ છિદ્રો વીંધવામાં આવે છે. જેમાં:
   - જો ત્યાં પૂરતા છિદ્રો ન હોય, તો ચીઝની અંદરના ઘાટમાં વૃદ્ધિ માટે થોડી હવા હશે, તે નબળી રીતે વિકાસ કરશે;
   - છિદ્રો સપાટી પર અને અંદર બંને બાજુએ જ મોલ્ડથી ભરાયેલા અને ભરાયેલા હોઈ શકે છે, તેથી ચીઝ પાકવાના પ્રથમ દોઢ મહિના દરમિયાન દર 10-15 દિવસે તેને નવીકરણ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
   

સફેદ ઘાટ સપાટી પર વધે છે, જે વાદળી ઘાટની વૃદ્ધિને અટકાવે છે

વર્ણન:આ સામાન્ય રીતે થાય છે જો પરિપક્વતા ચેમ્બરમાં પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટી કરતાં પેનિસિલિયમ કેન્ડિડમ (PC) ના વિકાસ માટે વધુ યોગ્ય પરિસ્થિતિઓ હોય: ખૂબ ઊંચી ભેજ અને તદ્દન ઠંડુ તાપમાન નથી. આ ચીઝની સપાટી પર PR ની પ્રવૃત્તિને ઘટાડે છે, અને જો હવામાંથી અથવા પડોશમાં અન્ય ચીઝમાંથી પીસી સાથે દૂષિત થવાની સંભાવના હોય, તો સામાન્ય રીતે આવું થાય છે. જો તમે પગલાં ન લો, તો પછી વાદળી ચીઝ પકવવાથી કેમ્બોઝોલા થઈ શકે છે, જે ખરાબ પણ નથી, પરંતુ તમે ધાર્યું હતું તેટલું નથી, બરાબર?)

કેવી રીતે ઠીક કરવું:પરિપક્વતા ચેમ્બરમાં ભેજને 95% સુધી વધારો, પરિપક્વતા તાપમાનમાં વધારો. સપાટી પર પીસી સાથે ચીઝમાંથી ચીઝને અલગ કરો.