માલ્ટમાંથી યીસ્ટ. હોપ્સમાંથી યીસ્ટ કેવી રીતે બનાવવું: તૈયારીની પ્રક્રિયા

બીફ ટ્રાઇપ એ ખૂબ જ ઉચ્ચ કેલરી અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે. જો કે, થોડા લોકો તેની તૈયારીના રહસ્યો જાણે છે, તેથી જ ટ્રિપને ઘણીવાર ફક્ત ફેંકી દેવામાં આવે છે અથવા કૂતરાના ખોરાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

પરંતુ એવા દેશો છે, ઉદાહરણ તરીકે, પોલેન્ડ, ચીન અને કોરિયા, જ્યાં ટ્રાઇપને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે અને તેમાંથી ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઘરે બીફ ટ્રાઇપને ઝડપથી કેવી રીતે સાફ કરવું જેથી કોઈ ગંધ ન આવે

ટ્રાઇપ પર પ્રક્રિયા કરતા પહેલા, તેને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો. પછી હાલની ચરબીને કાપી નાખો - તે ખોરાક માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે તેમાં એક અપ્રિય ગંધ છે.

ગંધને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા માટે, સાફ કરેલ ટ્રીપ પોટેશિયમ પરમેંગેનેટના આછા ગુલાબી દ્રાવણમાં અથવા સરકો સાથે એસિડિફાઇડ પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે. 3 કલાક પછી, ટ્રાઇપ ફરીથી ધોવાઇ જાય છે અને તેમાં બરછટ ટેબલ મીઠું ઘસવામાં આવે છે. હવે તમારે લગભગ અડધો કલાક રાહ જોવાની જરૂર છે, ફરીથી પાણીથી સારી રીતે કોગળા કરો, અને તે પછી જ ટ્રિપ તેના આધારે વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય માનવામાં આવે છે.

ફ્રોઝન બીફ ટ્રાઇપ, ખભા, લીવરને સરળતાથી કેવી રીતે સાફ કરવું

જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે ઓફલ પહેલેથી જ છાલવાળી વેચાય છે; તેને પલાળવાની જરૂર નથી, તમે તેને ફક્ત ઠંડા પાણીમાં જ મૂકી શકો છો, જે ઝડપથી બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. પછી પાણી કાઢી નાખવામાં આવે છે અને ટ્રાઇપ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. છેલ્લે, હવે સૌથી ઓછી ગરમી પર, ટ્રીપને રસોઈના પાણીમાં મીઠું અને મસાલા ઉમેરીને લગભગ 5 કલાક વધુ ઉકાળવામાં આવે છે.

ફ્રોઝન બીફના ખભામાંથી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે, માંસને પહેલા પીગળવું આવશ્યક છે. આ સામાન્ય રીતે માંસને ઠંડા પાણીથી ભરેલા પૅન સાથે બેગમાં મૂકીને કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં ડિફ્રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયા સરેરાશ 1.5 - 2 કલાક લે છે.

તમે ડીફ્રોસ્ટ મોડ ધરાવતા માઇક્રોવેવ ઓવનનો ઉપયોગ કરીને માંસને વધુ ઝડપથી ડિફ્રોસ્ટ કરી શકો છો.

બીફ લીવરને રાંધતા પહેલા ઓગળવાની જરૂર નથી. ફિલ્મો અને નસોમાંથી યકૃતના સ્થિર ટુકડાને સાફ કરવા માટે, તેને થોડી મિનિટો માટે ગરમ પાણીમાં નિમજ્જિત કરો. આ રીતે તમે વધુ રસોઈ માટે સ્થિર યકૃત તૈયાર કરશો.

બીફ ચૂનો, સરકો, એમોનિયા સાથે ટ્રાઇપને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સાફ કરવું

આ ઉત્પાદનોની મદદથી તેને ઝડપથી સાફ કરવું અને ધોવાનું મુશ્કેલ નથી. ચોક્કસ ગંધને દૂર કરવા માટે, પહેલાથી ધોવાઇ ગયેલા ટ્રિપને સ્લેક્ડ ચૂનો અને સોડાના મિશ્રણના સોલ્યુશનથી સારવાર કરી શકાય છે - તમારે તેને પહેલાથી સાફ કરેલી ટ્રીપ પર ઘસવાની જરૂર છે. આ સોલ્યુશન સાથે સારવારનો સમય 30 મિનિટ છે. પછી ટ્રાઇપ ફરીથી સાફ કરવામાં આવે છે અને પાણી સાફ ન થાય ત્યાં સુધી ધોવાઇ જાય છે. જે પછી મસાલા અને મીઠું ઉમેરીને નવા પાણીમાં ઓફલને છેલ્લે ઉકાળવામાં આવે છે.

પાણીમાં ઓગળેલા વિનેગર અથવા એમોનિયા સાથે ટ્રાઇપની સારવાર કરવાથી સારી અસર થાય છે. ગંધ નાબૂદ થાય ત્યાં સુધી ટ્રાઇપને આ દ્રાવણમાં કેટલાક કલાકો સુધી રાખવામાં આવે છે. ત્યારપછી ઓફલને વહેતા પાણીથી સારી રીતે ધોવામાં આવે છે અને આગળની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

સ્વચ્છ માંસની સાથે, મુખ્ય અભ્યાસક્રમોની તૈયારીમાં ઑફલનો ઉપયોગ થાય છે. આમાં ફ્લાસ્ક, હોમમેઇડ સોસેજ, જેલીડ મીટ, સોલ્ટિસન અને ટ્રાઇપનો સમાવેશ થાય છે. સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, તેઓ કોઈ પણ રીતે ચોપ્સ અને કટલેટથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમામ ઓફલ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, આંતરડાને સાફ કરે છે અને લાંબા સમય સુધી બાફવામાં આવે છે.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે બીફ ટ્રીપ સાફ કરવા માટે?

તમે સ્ટોરમાં અનપેલ ટ્રિપ ખરીદી શકો છો - તે રસોઈ માટે સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે તેના કરતા ઘણી વખત સસ્તી હશે. જો તમે પૈસા બચાવવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી ટ્રીપ સાફ કરવાના મૂળભૂત નિયમો આ હશે:

1. ગ્રે રંગનો ટોચનો સ્તર સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં આવે છે અને તેને ગંદકી અને લાળને સારી રીતે સ્ક્રેપ કરવાની જરૂર છે.
2. રુમેનના તમામ ભાગોને ધોવા માટે, તમારે વહેતા પાણીનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.
3. જો તમારી પાસે સમય હોય, તો ટ્રિપને મીઠાના પાણીમાં 1-2 દિવસ માટે પલાળી રાખવું શ્રેષ્ઠ છે જેથી ટોચની ફિલ્મ તેના પોતાના પર આવી જાય, પછી તમે તમારા તરફથી કોઈપણ પ્રયત્નો કર્યા વિના બીફ ટ્રિપને સાફ કરી શકો છો.
4. છાલવાળી ટ્રીપ ખરીદીને, તમે તમારી જાતને કંટાળાજનક કામથી બચાવો છો, કારણ કે ઓફલને ફક્ત ધોવાની જરૂર છે, અને તમે રસોઈ શરૂ કરી શકો છો.

રાંધતી વખતે તમે પેનમાં જેટલા અલગ અલગ મસાલા અને ફ્લેવરીંગ્સ નાખશો, ઓફલનો સ્વાદ એટલો જ સમૃદ્ધ હશે.

ટ્રીપ - 1 કિલો,
- ઓલિવ અથવા સૂર્યમુખી તેલ - 100 ગ્રામ.,
- પાણી - 10 એલ.,
- ડુંગળી અને ગાજર - 1 પીસી.,
- મીઠું, મસાલા, સેલરિ - સ્વાદ માટે,
- પરમેસન ચીઝ - 100 ગ્રામ,
- છાલવાળા ટામેટાં - 3 પીસી.

1. ટ્રિપને અગાઉ સાફ કર્યા પછી, તેને 10-લિટરના સોસપાનમાં મૂકો અને ઉકળતા પછી 4 કલાક સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો.
2. પાણી 80 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પહોંચ્યા પછી, અંદર સ્વાદ માટે મીઠું અને મસાલા ઉમેરો.
3. ફાળવેલ સમયના અંતે, ડાઘને બહાર કાઢો અને ફરી એકવાર છરી વડે તેની સપાટી પરથી ગંદકી દૂર કરો (તમારે તે સંપૂર્ણપણે હળવા થવાની જરૂર છે).
4. કડાઈમાં ઓરડાના તાપમાને પાણી રેડવું અને પેટને ઊભા રહેવા દો, ત્યારબાદ ટ્રીપને બરછટ મીઠાથી ઘસવું જોઈએ, આ કંઈક અંશે છાલની યાદ અપાવે છે, કારણ કે મીઠાના કણો બાકીની ગંદકીને બહાર કાઢે છે અને તે જ સમયે સપાટીને જંતુમુક્ત કરે છે.
5. આગળ, પેટ ફરીથી ધોવાઇ જાય છે અને કેટલાક ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, લગભગ 20 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. પાણી ત્રીજી વખત ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, અને તે પછી જ અંતિમ રસોઈ શરૂ થાય છે, જે 4 કલાક ચાલે છે.
6. તમે છરી વડે તત્પરતા ચકાસી શકો છો: જો તે બાફેલી સોસેજની જેમ ટ્રાઇપમાં જાય છે, તો ઑફલ તૈયાર છે. હવે તેનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે અથવા પાઈ અને પેનકેક માટે ભરવા તરીકે થઈ શકે છે.
7. સાઇડ ડિશ સાથે ટ્રિપ સર્વ કરવા માટે, તમારે તેને શાકભાજી (ડુંગળી, ગાજર, સેલરિ) સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું ઉકાળવાની જરૂર છે. અંતે, ચટણી તરીકે થોડા ટામેટાં ઉમેરો અને ધીમા તાપે 5-6 મિનિટ સુધી ઉકાળો. તાપ પરથી દૂર કરો અને ઉપર પરમેસન ચીઝ છાંટો.

ટ્રિપ - 1 કિગ્રા.,
- ડુંગળી, ગાજર - 1 પીસી.,
- સૂકી સરસવ, મસાલા, ખાડી પર્ણ, મીઠું અને સ્વાદ માટે મસાલા.

ટ્રિપ તૈયાર કરવાની તકનીક એ જ રહે છે: તમારે પાણીને બે વાર ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે, ટ્રાઇપને 12 કલાક સુધી ઉકાળવા દો, ત્યારબાદ રસોઈનો અંતિમ તબક્કો થાય છે. આગળ, ટ્રાઇપને ટેબલ પર નાખવાની જરૂર છે અને સરસવ અને મીઠું સાથે અંદર ઘસવું, ગાજરની અંદર મૂકો, લંબાઈની દિશામાં કાપો અને લસણને બારીક કાપો. અમે દરેક વસ્તુને રોલમાં ફેરવીએ છીએ અને તેને જુદા જુદા છેડે દોરાથી બાંધીએ છીએ, તેને તપેલીમાં મૂકીએ છીએ અને તેને તત્પરતામાં લાવીએ છીએ: 2-2.5 કલાક. વાનગીની સેવા આપતા પહેલા, તેને રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ કરવાની જરૂર છે, પછી કાપીને તાજી વનસ્પતિઓથી શણગારવામાં આવે છે. બોન એપેટીટ!

જે લોકો માંસ ખાવાનો આનંદ માણે છે તેઓ ઘણીવાર આડ-ઉત્પાદનોને અવગણતા હોય છે, જેમ કે બીફ ટ્રાઇપ. પરંતુ જો તમે આ ઘટકને કેવી રીતે સાફ અને તૈયાર કરવું તે જાણો છો, તો તેનો સ્વાદ માન્ય વાનગીઓ કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા રહેશે નહીં. આધુનિક કસાઈની દુકાનોમાં તમે એવી પ્રોડક્ટ શોધી શકો છો જે હીટ ટ્રીટમેન્ટ માટે પહેલેથી જ સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર છે અને તમારે તેને સાફ કરવામાં સમય અને મહેનત કરવાની જરૂર નથી. પરંતુ આ ઉત્પાદનના સાચા ગુણગ્રાહકો તેને તેના મૂળ સ્વરૂપમાં ખરીદવાનું પસંદ કરે છે અને તમામ મેનિપ્યુલેશન્સ જાતે કરે છે. તમારે આના પર ઘણો સમય પસાર કરવો પડશે, પરંતુ પરિણામ ચોક્કસપણે પોતાને ન્યાયી ઠેરવશે.

ટ્રાઇપ શું છે અને તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં કેવી રીતે કરી શકાય?

ટ્રીપ, અથવા ટ્રીપ, યકૃત અને અન્ય લોકપ્રિય ઓફલથી વિપરીત, વ્યાવસાયિક રસોઈમાં ઘણી વાર ઉપયોગમાં લેવાતી નથી. પરંતુ સ્વાદ અને પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, તે માંસના ટેન્ડરલોઇન કરતાં પણ હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, અને કેટલીક ક્ષણોમાં તેના સૂચકાંકોને પણ વટાવી જાય છે. આ અન્યાયનું કારણ સરળ છે - લોકોને ઘરે ટ્રીપ કેવી રીતે રાંધવા તે ખબર નથી, તેથી રેસ્ટોરાંમાં પણ તેની માંગ નથી. બહુ ઓછા લોકો જાણે છે કે કેટલાક દેશોમાં આ ઘટક ખૂબ મૂલ્યવાન છે અને તેની કિંમત પસંદ કરેલા માંસ કરતાં વધુ છે.

ટીપ: ટ્રિપ ખાસ કરીને રમતવીરો અને સક્રિય જીવનશૈલી જીવતા લોકો માટે ઉપયોગી છે. ઉત્પાદનમાં એકદમ ઓછી કેલરી સામગ્રી સાથે ઘણાં બધાં શુદ્ધ પ્રોટીન, ખનિજો અને વિટામિન્સ છે. તે પાચન તંત્ર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે અને ખૂબ જ ભાગ્યે જ અસહિષ્ણુતાનું કારણ બને છે.

ટ્રિપ પર આધારિત વાનગીઓ એકદમ સરળ છે; મોટાભાગની મુશ્કેલી પ્રારંભિક તબક્કામાં જાય છે. ઉત્પાદન તૈયાર કરવામાં અન્ય નકારાત્મક મુદ્દો એ છે કે તેને ઝડપથી ઇચ્છિત સ્થિતિમાં લાવવાનું શક્ય બનશે નહીં. વર્કપીસને યોગ્ય રીતે સાફ કરવા અને ઉકાળવામાં ઓછામાં ઓછા 5-6 કલાક લાગશે. સાચું, આનો અર્થ એ નથી કે તમારે સમગ્ર નિર્દિષ્ટ સમય માટે કંઈક કરવું પડશે. યોગ્ય અભિગમ સાથે, ક્રિયાની માત્રાને ન્યૂનતમ સુધી ઘટાડી શકાય છે.

ગુણવત્તાયુક્ત ટ્રિપ કેવી રીતે પસંદ કરવી?

તૈયાર વાનગીનો સ્વાદ અને સુગંધ મૂળ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર સીધો આધાર રાખે છે. જો તમે બધા નિયમો અનુસાર તાજી તૈયારી ન સાફ કરો, અને પછી તેને કેટલાક કલાકો સુધી રાંધશો, તો તમારે તમારા પરિવારની માન્યતા પર વિશ્વાસ ન કરવો જોઈએ. બાફવા, સ્ટવિંગ અથવા ફ્રાઈંગ માટે ટ્રાઇપ ખરીદવામાં આવે છે કે કેમ તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, તે સંખ્યાબંધ આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે:

1. અમે ચળકતી સપાટી સાથે માત્ર આછો ગ્રે અથવા ક્રીમ રંગીન ટ્રિપ લઈએ છીએ. ચામડાવાળા વાળને મંજૂરી છે.
2. જો ઉત્પાદનની સપાટી પર ચળકતા હીરા દેખાય છે, તો આ પેટનો નીચેનો ભાગ છે. તેને ઘરે સ્વાદિષ્ટ રીતે તૈયાર કરવું એટલું સરળ નથી; પરિણામ સૌથી અણધારી હોઈ શકે છે.
3. તમારે ચોક્કસપણે ટ્રિપની ગંધ લેવી જોઈએ; તેની સુગંધ સૌથી સામાન્ય માંસ જેવી હોવી જોઈએ. મજબૂત અથવા અપ્રિય ગંધ સાથે ઉત્પાદન ખરીદવાથી દૂર રહેવું વધુ સારું છે.
4. તમારે લાળથી ઢંકાયેલી અથવા બગાડના ચિહ્નો દર્શાવતી ટ્રાઇપ ન ખરીદવી જોઈએ. સડવાની પ્રક્રિયા પહેલેથી જ શરૂ થઈ ગઈ છે, અને જો તમે બધા સમસ્યાવાળા વિસ્તારોને કાપી નાખો અને વર્કપીસને સામાન્ય કરતાં વધુ સારી રીતે સાફ કરો, તો પણ વાનગી આરોગ્ય માટે એટલી સ્વાદિષ્ટ અને જોખમી નહીં હોય.
5. વૃદ્ધ વ્યક્તિ પાસેથી મેળવેલ ઓફલ રંગ અને ગંધમાં ભિન્ન હશે. તેની ગુણવત્તા સુધારવા માટે ઘણા રહસ્યો છે (દૂધમાં પલાળીને અથવા ફૂડ એસિડ સાથેની રચના), પરંતુ આદર્શ પરિણામની ખાતરી આપવામાં આવતી નથી. તેથી યુવાન પ્રાણીના ડેરિવેટિવ્ઝનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

તમે ટ્રાઇપ પર પ્રક્રિયા કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તેને ઉકળતા પાણીથી ડૂસવું જોઈએ. આ સફાઈ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવશે અને ઘટકને જંતુમુક્ત કરશે.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે બીફ ટ્રીપ સાફ કરવા માટે?

ખુલ્લી બારીઓથી બહાર અથવા ઘરની અંદર બીફ ટ્રાઇપ સાફ કરવું શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે... પ્રક્રિયા સાથે ખૂબ જ સુખદ ગંધ આવશે નહીં. પ્રથમ તમારે તમને જરૂરી બધું તૈયાર કરવાની જરૂર છે, તે પછી તમે પ્રક્રિયા શરૂ કરી શકો છો:

• ટ્રિપ ઉપરાંત, અમને ઉકળતા પાણી અને ઠંડા પાણી, એક ઊંડા બેસિન, ટેબલ સરકો, પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ, બરછટ મીઠું, સ્લેક્ડ ચૂનો, ખાવાનો સોડા અને એમોનિયાની જરૂર પડશે.
• તમે તાજેતરમાં કતલ કરાયેલા પ્રાણીના ઓફાલને સાફ કરો તે પહેલાં, તમારે પેટની સામગ્રીથી છુટકારો મેળવવાની જરૂર છે. સ્ટોર્સ અને બજારોમાં, એક ઉત્પાદન વેચાય છે જે પ્રક્રિયાના આ તબક્કાને પહેલાથી જ પસાર કરી ચૂક્યું છે. આ કિસ્સામાં, ફક્ત ડાઘને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને ઘણા મોટા ટુકડાઓમાં કાપો, જે કામને સરળ બનાવશે.
• વર્કપીસને ઉકળતા પાણીથી સ્કેલ્ડ કર્યા પછી, તેમાંથી ચામડીનું ટોચનું સ્તર દૂર કરી શકાય છે. અમે ગંદકી અને બાકીની ગ્રીસને દૂર કરીએ છીએ, અને પછી ઘટકને ઠંડા પાણીમાં ઘણી વખત કોગળા કરીએ છીએ.
• સામાન્ય રીતે, આવી સારવાર પછી, અપ્રિય ગંધ હજુ પણ રહે છે. જો તે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉત્પાદન હતું, તો તમે તેને ઉકાળવાનું શરૂ કરી શકો છો.
• પ્રથમ, અમે ઘરે સૌથી નમ્ર અને સુલભ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. એક લિટર પાણીમાં બે ચમચી ટેબલ સોલ્ટ મિક્સ કરીને સોલ્યુશન તૈયાર કરો. ડાઘને તેમાં ડુબાડીને 3 કલાક માટે છોડી દો. થોડા સમય પછી, પ્રવાહી અંધારું થઈ જશે, પછી રચનાને તાજું કરવાની જરૂર છે. નિર્દિષ્ટ સમય સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી અમે આને ઘણી વખત પુનરાવર્તન કરીએ છીએ.

• જો ઇચ્છિત પરિણામ પ્રાપ્ત ન થાય, તો ઉત્પાદનને સાફ કરવાનું ચાલુ રાખો. આ વખતે આપણે માત્ર મીઠું જ નહીં, પણ ટેબલ વિનેગર પણ લઈએ છીએ. મીઠું એકાગ્રતા સમાન છે, આંખ દ્વારા સરકો ઉમેરો. રચના ખાટી હોવી જોઈએ, પરંતુ અપ્રિય નથી. ડાઘને ફરીથી 3 કલાક માટે પલાળી રાખો. જો મીઠાના અભિગમનો અગાઉ ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, તો પ્રવાહી ફેરફાર જરૂરી રહેશે નહીં.
• સરળ અભિગમોનો ઉપયોગ કરતી વખતે હકારાત્મક પરિણામનો અભાવ અથવા ડાઘની શરૂઆતમાં નબળી સ્થિતિને થર્મલ હસ્તક્ષેપની જરૂર છે. વર્કપીસને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પાણીને ડ્રેઇન કરો અને પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. ખાતરી કરવા માટે, અમે એક વધુ અભિગમ અપનાવીએ છીએ.
• પોટેશિયમ પરમેંગેનેટના સોલ્યુશનનો ઉપયોગ કરીને સારું પરિણામ પ્રાપ્ત થાય છે. અમે તેને થોડી માત્રામાં સ્ફટિકો અને બાફેલી પાણીમાંથી તૈયાર કરીએ છીએ. ઉત્પાદનનો રંગ આછો ગુલાબી હોવો જોઈએ. ટ્રિપને તેમાં 3 કલાક પલાળી રાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને બરછટ મીઠાથી ઘસવામાં આવે છે અને 30 મિનિટ માટે એકલા છોડી દેવામાં આવે છે. ઉત્પાદનને ઠંડા પાણીમાં ધોવાનું બાકી છે અને તમે રસોઈ શરૂ કરી શકો છો.
• છેલ્લા ઉપાય તરીકે, એમોનિયા અને સરકોનો ઉકેલ તૈયાર કરો. 1 લિટર પાણી માટે આપણે 5 મિલી રાસાયણિક ઘટકો લઈએ છીએ. ડાઘને પ્રવાહીમાં 3 કલાક માટે છોડી દો, કોગળા કરો અને હેતુ મુજબ ઉપયોગ કરો.

જલદી શ્રેષ્ઠ પરિણામ પ્રાપ્ત થાય છે, અમે ઑફલને ઉકાળવાનું શરૂ કરીએ છીએ. આ પગલું ફરજિયાત છે, ટ્રિપને કયા પ્રકારની પ્રક્રિયાને આધિન કરવામાં આવશે તે ધ્યાનમાં લીધા વિના. રસોઈનો સમય ઓછામાં ઓછો 5 કલાકનો છે, સમયગાળો વધારવા માટે શક્ય ગોઠવણ સાથે. તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે જો વર્કપીસ બધા નિયમો અનુસાર અને જરૂરી હદ સુધી સાફ કરવામાં આવી હોય, તો પણ રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તે હજી પણ અપ્રિય ગંધનું સ્ત્રોત બની શકે છે. તેથી તાજી હવામાં અથવા ખુલ્લી બારીઓવાળા બંધ રસોડામાં ઘટકની ગરમીની સારવાર હાથ ધરવાનું પણ વધુ સારું છે.

માનવતાએ લોટમાં અનાજની પ્રક્રિયા કરવાનું શીખ્યા ત્યારથી, બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનો સૌથી લોકપ્રિય અને મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક બની ગયું છે, જે પૃથ્વીના મોટાભાગના રહેવાસીઓના દૈનિક આહારમાં વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે.

આ લેખમાં આપણે જોઈશું કે હોપ્સ અને યીસ્ટ જેવા ઘટકોમાંથી તમારું પોતાનું કેવી રીતે બનાવવું. હોપ ખાટા સાથે બ્રેડ બનાવવાની રેસીપી પણ તમારા ધ્યાન પર રજૂ કરવામાં આવશે.

- યીસ્ટ અથવા યીસ્ટ ફ્રી?

તાજેતરના વર્ષોમાં, તમે વારંવાર ચર્ચાઓ સાંભળી શકો છો કે કઈ બ્રેડ સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે. બેકરના યીસ્ટ વિના પકવવાના સમર્થકોને ખાતરી છે કે તેઓ ધીમે ધીમે માનવ શરીરમાં એકઠા થાય છે અને ગુણાકાર કરે છે, આંતરડા અને પેટના ફાયદાકારક માઇક્રોફ્લોરાને નષ્ટ કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને નબળી પાડે છે, ગાંઠની પ્રક્રિયાઓનું કારણ બને છે અને ઘણું બધું. તેથી, તંદુરસ્ત આહારના ચાહકો યીસ્ટ બ્રેડ અને યીસ્ટ-ફ્રી બેકડ સામાનને પકવવાનું સૂચન કરે છે, જેની તૈયારી માટે તેઓ હોમમેઇડ સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરે છે. તેઓ એકદમ સરળ અને તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. આ કરવા માટે, તમારે દરેક માટે સૌથી સામાન્ય અને પરિચિત ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે, જે લગભગ દરેક રસોડામાં ઉપલબ્ધ છે.

રુસમાં ખમીર કેવી રીતે બનાવવામાં આવ્યું હતું?

જૂના દિવસોમાં, બ્રેડ હંમેશા ખાટાનો ઉપયોગ કરીને શેકવામાં આવતી હતી. બધા ઘટકો ફક્ત છોડના મૂળના હતા. આવા ખમીર હોપ્સ, ઘઉં, જવ, રાઈનો લોટ, ઓટ્સ, કિસમિસ, ખાંડ અથવા મધ અને માલ્ટના ઉમેરા સાથે સ્ટ્રોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આજે, ઘણા દૂરના ગામડાઓમાં, રસોઈની ઘણી વાનગીઓ હજી પણ સચવાયેલી છે, જેણે માનવ શરીરને વિટામિન્સ, કાર્બનિક એસિડ્સ, ઉત્સેચકો, ફાઇબર, ખનિજો, બાયોસ્ટિમ્યુલન્ટ્સ, પેક્ટીન પદાર્થો, વગેરેથી સમૃદ્ધ બનાવ્યું હતું.

સમય જતાં, બ્રેડ પકવવાની તકનીક બદલાઈ ગઈ છે, પરંતુ કાચો માલ લગભગ હંમેશા સમાન રહ્યો છે. સદીથી સદી સુધી તેઓ પાણી, લોટ, મીઠું અને ખમીર અથવા ખમીરનો ઉપયોગ કરતા હતા. પરંતુ જો ખમીરનો ઉપયોગ ફક્ત જરૂરિયાત મુજબ કરવામાં આવતો હતો, તો ખમીર સતત હાજર રહેતું હતું. વસ્તીની વૃદ્ધિ અને બ્રેડ માટેની ગ્રાહકોની જરૂરિયાતો સાથે, હોપ્સમાંથી "તરંગી" ખમીરનો ઉપયોગ ઓછો અને ઓછો થવા લાગ્યો.

હોપ્સમાંથી બનાવેલી ખાટી બ્રેડ

યીસ્ટ-ફ્રી હોમમેઇડ બ્રેડ હોપ સોરડોફ સાથે બનાવવામાં આવે છે તે ઘણા લોકો ખૂબ આરોગ્યપ્રદ માને છે. પકવવા માટે જંગલી હોપ્સનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, જે ઉનાળામાં, ઓગસ્ટના છેલ્લા દસ દિવસોમાં અથવા સપ્ટેમ્બરની શરૂઆતમાં, તકનીકી પરિપક્વતાના સમયગાળા દરમિયાન એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને છાયામાં સૂકવવામાં આવે છે. જો કે, ફાર્મસી એક કરી શકે છે.

આજે ઘરે હોપ્સમાંથી ખમીર કેવી રીતે બનાવવું તે અંગે ઘણી વાનગીઓ અને ટીપ્સ છે. આવા સ્ટાર્ટર્સના મુખ્ય ઘટકો લોટ, હોપ શંકુ અને ખાંડનો ઉકાળો છે (મધનો ઉપયોગ કરી શકાય છે). ક્યારેક બાફેલા બટાટા ઉમેરવામાં આવે છે.

ઘરે હોપ્સમાંથી યીસ્ટ: ફાયદા અને નુકસાન

જેઓ માને છે કે ખમીર માત્ર રુંવાટીવાળું બેકડ સામાનની બાંયધરી છે અને વધુ વજનનો "ઉશ્કેરણી કરનાર" છે. હકીકતમાં, તેઓ જરૂરી અને ઉપયોગી પદાર્થોનો વાસ્તવિક ભંડાર છે. હોમમેઇડ હોપ યીસ્ટ વિટામિન્સ, ખનિજો અને ટ્રેસ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે. તેઓ સમાવે છે:

• મૂલ્યવાન પ્રોટીન જે સરળતાથી પાચન અને શોષાય છે;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (સ્ટાર્ટરની કુલ રચનાના 30% સુધી);
• જૂથ B1, B2, B5, B6, PP અને D ના વિટામિન્સ;
• ખનિજો: કેલ્શિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, જસત અને મેંગેનીઝ.

કેલરી સામગ્રીની વાત કરીએ તો, હોમમેઇડ યીસ્ટના 100 ગ્રામમાં 50-70 કેલરી હોય છે, જે પાતળી આકૃતિ માટે એટલી બધી નથી.

હોપ ખાટા સાથેની બ્રેડ સમગ્ર માનવ શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે, વધુ સારી રીતે શોષાય છે અને પાચન પ્રક્રિયાને મોટા પ્રમાણમાં સુવિધા આપે છે. આ તેની ઘનતા અને ખરબચડીને કારણે છે: ફૂડ બોલસમાં, ગાઢ નાનો ટુકડો બટકું આંતરડાના કાર્યને સુધારવામાં મદદ કરે છે, જેના કારણે પાચન તંત્રના સ્નાયુઓનું કાર્ય સક્રિય થાય છે, ખોરાક વધુ સારી રીતે શોષાય છે, અને આંતરડા માટે ફાયદા છે - તે તાલીમ આપે છે અને સ્વસ્થ બને છે. ઉપરાંત:

• બ્રેડ કે જે હોપ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે તે બટાકાના રોગ માટે વધુ પ્રતિરોધક છે;
• તેમાં ઓછા વિદેશી સુક્ષ્મસજીવો છે જે આથોમાં ભાગ લેતા નથી;
• હોપ બ્રેડમાં સુખદ સુગંધ અને સારો સ્વાદ હોય છે;
• આવા બેકરી ઉત્પાદનો વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે;
• હોપ્સમાંથી યીસ્ટમાં ઔષધીય ઘટકો હોય છે.

તેથી હોપ બ્રેડ એ યીસ્ટના આથોનું ઉત્કૃષ્ટ ઉત્પાદન છે, તંદુરસ્ત, સ્વાદિષ્ટ અને સારી ગુણવત્તા.

નુકસાન

બ્રેડ, જેની તૈયારી માટે હોપ્સમાંથી ખમીરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તે દરેક માટે એક ઉત્પાદન છે, કારણ કે રખડુના સ્વાદ માટે ટેવાયેલા દરેક વ્યક્તિને ખાટા સ્વાદ અને બ્રાન અને જડીબુટ્ટીઓનો ઉમેરો સાથે બેકડ સામાન ગમશે નહીં. વધુમાં, યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડમાં ગાઢ અને સખત સુસંગતતા હોય છે, તેથી તે યીસ્ટ બ્રેડ કરતાં વોલ્યુમમાં નાની હોય છે, જેનું વજન સમાન હોય છે અને નરમ નાનો ટુકડો બટકું હોય છે. અન્ય ગેરલાભ એ તૈયારીની મુશ્કેલી છે. હોપ યીસ્ટ સાથે બ્રેડ પકવવા માટે નિયમિત બ્રેડ બનાવવા કરતાં થોડો વધુ સમય અને મહેનતની જરૂર પડે છે, કારણ કે ખાટાના કણકને વધતા વધુ સમય લાગે છે, અને ખાટા પોતે જ તૈયાર હોવો જોઈએ. સામાન્ય બેકરના ખમીર સાથે તે ખૂબ સરળ છે: પાવડર ઉમેરો, કણક વધે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને ગરમીથી પકવવું.

હોપ્સમાંથી ખમીર કેવી રીતે બનાવવું?

ઘરે તૈયાર કરેલ યીસ્ટ તેના ફેક્ટરી દ્વારા બનાવેલા સમકક્ષો કરતાં લગભગ કોઈ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. તેઓ હાથથી તૈયાર કરવામાં આવતા હોવાથી, ઘટકોની નીચી ગુણવત્તાને લીધે કણક ન વધવાનું જોખમ સંપૂર્ણપણે દૂર થાય છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉત્પાદનો ઘણીવાર વાસી અથવા સ્થિર હોય છે, જે હંમેશા બેકડ સામાન પર નકારાત્મક અસર કરે છે.

તેથી, હોમમેઇડ યીસ્ટ મેળવવા માટે, તમારે આની જરૂર છે:

• સૌ પ્રથમ, હોપ્સમાંથી યીસ્ટ કેવી રીતે બનાવવું તે શીખો, તૈયારીની પ્રક્રિયાનો વિગતવાર અભ્યાસ કરો.

• પછી જરૂરી ઉત્પાદનો ખરીદો.

• તેઓનો ઉપયોગ ક્યાં કરવામાં આવશે તે બરાબર જાણો.

આથો બનાવવા માટે હોપ્સ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે એકત્રિત કરવી?

ફક્ત તે જ હોપ શંકુ જે તકનીકી પરિપક્વતાની સ્થિતિમાં છે તે લણણી માટે યોગ્ય છે. આ ઘણા સંકેતો દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે:

• હોપ શંકુ બંધ અને મોટે ભાગે સરળ બને છે.
• તેમનો રંગ હળવો બને છે, જેમ કે સોનેરી લીલો અથવા પીળો લીલો.
• સ્પર્શ કરવા માટે, શંકુ વધુ ઘટ્ટ, ચીકણું બને છે અને ભીંગડા એકબીજા સાથે ચુસ્તપણે ફિટ થાય છે.
• જો તમે તેમને સહેજ સ્ક્વિઝ કરો છો, તો તેઓ સ્થિતિસ્થાપક, ખડખડાટ, વસંત પાછા અને સરળતાથી તેમના મૂળ આકારને પુનઃસ્થાપિત કરવા જોઈએ.

તમે હોપ્સની લણણીમાં મોડું કરી શકતા નથી. શંકુ ખૂબ જ ઝડપથી ભૂરા થઈ જાય છે અને તેમની મિલકતો બગડે છે. જો કે, તમારે પણ એકત્રિત કરવા માટે ઉતાવળ કરવી જોઈએ નહીં. કાપણી પસંદગીપૂર્વક શરૂ થાય છે, સૌથી વધુ પાકેલા શંકુ સાથે, તેમાંથી દરેકને અલગથી ફાડી નાખે છે. હોપ્સ શાખાઓ અથવા ક્લસ્ટરોમાં એકત્રિત કરવામાં આવતી નથી. શંકુની અખંડિતતા જાળવવા માટે, તેને પેટીઓલ્સ સાથે ફાડી નાખવામાં આવે છે, જેની લંબાઈ ઓછામાં ઓછી 2 સેમી હોવી જોઈએ, લણણી કરેલ પાકને કચડી, ટેમ્પ અથવા કોમ્પેક્ટ કરી શકાતો નથી, કારણ કે આ તેમની ગુણવત્તાને બગાડે છે. સંગ્રહ કર્યા પછી, તમારે તરત જ સૂકવવાનું શરૂ કરવું જોઈએ, કારણ કે એકત્રિત કાચો માલ ઝડપથી બગડવાનું શરૂ કરે છે.

હોપ્સમાંથી ખમીર બનાવવા માટેની વાનગીઓ

હોપ્સ સાથે હોમમેઇડ બ્રેડ પકવવા માટેની ઘણી વાનગીઓ છે, અને તે માત્ર લોટના પ્રકાર (રાઈ, ઘઉં, વગેરે) અથવા તેમના મિશ્રણ, ફિલર્સ (બ્રાન, માલ્ટ, સીઝનીંગ, વગેરે) માં જ અલગ નથી, પણ સીધા જ બ્રેડમાં પણ અલગ છે. ખાટાનો જ પ્રકાર. નિયમ પ્રમાણે, તે પ્રવાહી અથવા શુષ્ક હોઈ શકે છે, અને બાકીના તૈયાર કણકના ટુકડાના રૂપમાં પણ.

ઘરે હોપ્સમાંથી યીસ્ટ તૈયાર કરતા પહેલા, વાનગીઓ, તેમના અંગત અનુભવો શેર કરતા લોકોની ભલામણો કાળજીપૂર્વક વાંચો અને તમારા માટે સૌથી યોગ્ય વિકલ્પ પસંદ કરો.

રેસીપી નંબર 1

પ્રમાણભૂત રેસીપી એ લિક્વિડ હોપ સ્ટાર્ટર છે, જે હોપ કોનમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સાંજે, પાકેલા અને સંપૂર્ણપણે સૂકાયેલા શંકુને 1:2 ના ગુણોત્તરમાં ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, 1 કપ શંકુ અને 2 કપ ગરમ પાણી), 20 મિનિટ માટે ઉકાળીને, ટુવાલમાં લપેટી અને રાતોરાત છોડી દેવામાં આવે છે. સવારે, ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર કરો. ખાંડ (અથવા મધ) અને લોટને નીચેના ગુણોત્તરમાં ઉકાળવામાં ઉમેરવામાં આવે છે: હોપના ઉકાળોના દરેક ગ્લાસ માટે - અડધો ગ્લાસ લોટ અને 2 ચમચી. ખાંડના ચમચી. પરિણામી મિશ્રણ સારી રીતે લપેટીને બે થી ત્રણ દિવસ માટે આથો માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. દરરોજ તેને પાણીના સ્નાનમાં ગરમ ​​કરવામાં આવે છે, જ્યારે સતત હલાવતા રહે છે. જો આ કરવામાં ન આવે તો, આથોની પ્રક્રિયા બંધ થઈ શકે છે. તૈયાર યીસ્ટમાં ઘણા પરપોટા અને લાક્ષણિક રીતે કડવો સ્વાદ હોય છે. સ્ટાર્ટર રેફ્રિજરેટરમાં, હર્મેટિકલી સીલબંધ ઢાંકણો સાથે બોટલ અથવા જારમાં સંગ્રહિત થાય છે.

કણકનો વપરાશ નીચે મુજબ છે: 2 અથવા 3 કિલો લોટ દીઠ 1 કપ તૈયાર પ્રવાહી યીસ્ટ, વત્તા ઘઉંનો લોટ મિશ્રણ માટે. જો કણકમાં પકવવા ઉમેરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે પાસ્કા પકવવામાં આવે છે), તો કણકની સંકલન સુધારવા માટે 0.3-0.5 કપ ખાટા ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

રેસીપી નંબર 2

ચાલો જોઈએ કે હોપ્સ અને બ્રાનમાંથી યીસ્ટ કેવી રીતે બનાવવું. લોટને બદલે, હોપ શંકુમાંથી બનાવેલા તાણવાળા ઉકાળોમાં બ્રાન ઉમેરવામાં આવે છે. સમૂહને સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, પછી 3 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે અને સમયાંતરે હલાવવામાં આવે છે. જો લાક્ષણિકતા, ખાટી અને ખૂબ જ સુખદ ગંધ ન હોય તો હોપ્સ અને બ્રાન તૈયાર છે. આથો બ્રાન સૂકવવા માટે ટેબલ અથવા બેકિંગ શીટ પર પાતળા સ્તરમાં વેરવિખેર થાય છે. સૂકા હોપ સ્ટાર્ટરને હર્મેટિકલી સીલબંધ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. આ સ્વરૂપમાં, તે રેફ્રિજરેશન વિના, લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે યોગ્ય છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, અડધા ગ્લાસ પાણી દીઠ 1 ચમચીના દરે તેને રાતોરાત ગરમ પાણીથી રેડવું, થોડો લોટ ઉમેરો, ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી જગાડવો. સવારે, ફીણવાળા સમૂહમાં પાણી, મીઠું અને લોટ ઉમેરવામાં આવે છે અને કણક ભેળવવામાં આવે છે.

રેસીપી નંબર 3

ફિનિશ્ડ હોપ સ્ટાર્ટર એ કણકનો નાનો ટુકડો છે જે અગાઉ હોપ સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો. સામાન્ય રીતે તેને બ્રેડ તૈયાર કર્યા પછી, સીલ કરી શકાય તેવા કન્ટેનર અથવા બેગમાં મૂકવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે. તદુપરાંત, ગઠ્ઠો ખૂબ નાનો પણ હોઈ શકે છે, લગભગ 1 સેમી 3. ઉપયોગ કરતા પહેલા, સ્ટાર્ટરને કણક તૈયાર કરવા માટે કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, થોડી માત્રામાં ગરમ ​​​​પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે, સારી રીતે હલાવવામાં આવે છે, થોડો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે અને ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. દર 1.5-2 કલાકે પાણી અને લોટ ઉમેરો અને જરૂરી વોલ્યુમને સમાયોજિત કરો. આ ખાટા સાથે તૈયાર કરેલી બ્રેડ તાજા લિક્વિડ હોપ સ્ટાર્ટર કરતાં થોડી વધુ ખાટી લાગે છે અને થોડી વાર વધે છે.

ખાટા નંબર 3 સાથે રાઈની આંબલી, અને બેકડ સામાન અને તાજા પ્રવાહી ખાટા સાથે સફેદ ખાટાને રેસિપી નંબર 1 અને નંબર 2 અનુસાર તૈયાર કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે કણકનો સ્વાદ અને સંકલન વધુ સારું છે.

ત્યાં ઘણી અન્ય વાનગીઓ છે, ઉદાહરણ તરીકે, હોપ્સ અને કિસમિસમાંથી હોમમેઇડ યીસ્ટ કેવી રીતે બનાવવું, વગેરે.

અને એક વધુ મહત્વનો મુદ્દો - બ્રેડ વધુ સારી રીતે વધે તે માટે, કણકને ગ્રીસ કરેલા મોલ્ડમાં તેના અડધા કરતાં વધુ વોલ્યુમ મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકી દો અને 1.5-2 કલાક માટે છોડી દો. 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 50-60 મિનિટ માટે બ્રેડ બેક કરો. તૈયાર ઉત્પાદનને ઘાટમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, પાણીથી છંટકાવ કરવામાં આવે છે અને તેને નરમ અને સુગંધિત બનાવવા માટે ટુવાલમાં લપેટી દેવામાં આવે છે.

હોપ્સમાંથી

હોમમેઇડ કેવાસ, તેની વિશેષ રચનાને કારણે, તરસને સંપૂર્ણ રીતે છીપાવે છે, શરીરને ઊર્જા આપે છે અને કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરે છે. વધુમાં, આ અદ્ભુત પીણું પ્રભાવમાં વધારો કરે છે, શરીરમાં પ્રવાહી અને ક્ષારનું સંતુલન પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને પાચન પ્રક્રિયામાં સુધારો કરે છે.

કેવાસ માટે હોપ્સમાંથી ખમીર બનાવવું ખૂબ જ સરળ અને સરળ છે. તમે જાતે હોપ શંકુ એકત્રિત કરી શકો છો અથવા તેને કોઈપણ ફાર્મસીમાં ખરીદી શકો છો.

જરૂરી ઘટકો:

• અડધો લિટર પાણી;
• 3 ચમચી હોપ્સ;
• ખાંડ અથવા મધ 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• લોટ

કેવાસ માટે હોપ્સમાંથી યીસ્ટની તૈયારી:

3 ચમચી રેડવું. હોપ્સના ચમચી અને ઉકળતા પાણીનો અડધો લિટર. પેનને ધીમા તાપે મૂકો અને લગભગ 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો. પછી હોપના ઉકાળાને ગાળીને 38-40 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરો. 1 tbsp ઉમેરો. એક ચમચી ખાંડ (વૈકલ્પિક) મધ, સારી રીતે ભળી દો. જ્યાં સુધી તમને ખાટા ક્રીમની સુસંગતતાનો સમૂહ ન મળે ત્યાં સુધી લોટ ઉમેરો. એક હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે કન્ટેનર આવરી અને 1-1.5 દિવસ માટે છોડી દો. તૈયાર સ્ટાર્ટર રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

મૂનશાઇન કેવી રીતે બનાવવી

તમારા પોતાના હાથથી મૂનશાઇન બનાવવી એ એક મુશ્કેલ પ્રક્રિયા છે, જેમાં તાપમાન અને સમયની સ્થિતિનું નજીકથી ધ્યાન અને સતત દેખરેખની જરૂર હોય છે. તેની તૈયારી માટે ઘણી વિવિધ વાનગીઓ છે, પરંતુ અમે હોપ્સનો ઉપયોગ કરીને મૂનશાઇન કેવી રીતે બનાવવી તે જોઈશું.

મેશ માટે કાચા માલની તૈયારી

સૌ પ્રથમ, તમારે મૂનશાઇન માટે હોપ્સમાંથી ખમીર તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

આ કરવા માટે, એક તપેલી લો (પ્રાધાન્યમાં દંતવલ્ક), તેને તાજી ચૂંટેલા હોપ કોનથી ખૂબ જ ટોચ પર ભરો, તેને ગરમ પાણીથી ભરો, પછી તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 1 કલાક માટે રાંધો. આગળ, પરિણામી સૂપને ચીઝક્લોથ (આશરે 2 લિટર) દ્વારા ફિલ્ટર કરો, તેમાં 250 ગ્રામ ખાંડ (એક સંપૂર્ણ ગ્લાસ) અને 2 કપ લોટ ઉમેરો. પરિણામી સમૂહ સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે અને પછી 1.5 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. 2 બટાકા લો, તેને પીસી લો અને સ્ટાર્ટરમાં ઉમેરો. ફરીથી સારી રીતે ભળી દો અને એક દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ પાછા ફરો. તૈયાર ખમીર બોટલમાં રેડવામાં આવે છે, ચુસ્તપણે બંધ થાય છે અને ઠંડામાં રાખવામાં આવે છે.

જો તમારી પાસે હાથ પર તાજી હોપ્સ ન હોય, તો પછી તમે સૂકાને લઈ શકો છો અને તેને પાણીથી ભરી શકો છો (1 ભાગ હોપ્સ અને 2 ભાગ પાણી). મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો. પાણીની માત્રા અડધાથી ઘટાડ્યા પછી, ગરમીથી દૂર કરો, તાણ કરો અને ખાંડ ઉમેરો (1 ગ્લાસ સૂપ દીઠ 1 ચમચી મૂકો). ખાંડ ઓગળી જાય પછી, ઘઉંનો લોટ કાળજીપૂર્વક ઉમેરો (1 કપ ચાસણી માટે 0.5 કપ જરૂરી છે). સુતરાઉ કાપડથી રચના સાથે કન્ટેનરને આવરી લો અને તેને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

હવે તમારે મેશ પોતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની મૂનશાઇનના ઉત્પાદન માટે, એક ઇચ્છનીય ઘટક ફણગાવેલા અનાજ (માલ્ટ) છે. તે ઉચ્ચ એન્ઝાઇમેટિક પ્રવૃત્તિથી સંપન્ન છે. બરછટ પીસેલા સૂકા માલ્ટ લો અને 1 થી 3 ના દરે પાણી ઉમેરો. ઉપરાંત, 1 કિલો અનાજ દીઠ 200 ગ્રામ ખાંડ અને 50 ગ્રામ હોપ યીસ્ટ ઉમેરો (હોપ્સમાંથી હોમમેઇડ યીસ્ટ કેવી રીતે બનાવવું તે ઉપર વર્ણવેલ છે). કન્ટેનરને મેશ સાથે સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકી દો અને આથોના અંત સુધી લગભગ બે અઠવાડિયા ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. સમાવિષ્ટોને સમયાંતરે હલાવવાની જરૂર છે અને જે પણ ફીણ બને છે તેને દૂર કરવું આવશ્યક છે.

આથો પ્રક્રિયા

આ મૂનશાઇન બનાવવાનો મુખ્ય તબક્કો છે. પ્રક્રિયાની શરૂઆતમાં, કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું સઘન પ્રકાશન થાય છે, ખાંડની સાંદ્રતા ઘટે છે, અને મેશનું તાપમાન પોતે 2-3 ડિગ્રી વધે છે. આ પ્રક્રિયાની અવધિ લગભગ 30 કલાક છે.

પછી મેશની સપાટી પર મોટી સંખ્યામાં પરપોટા દેખાય છે, ફીણમાં ફેરવાય છે. તાપમાન 30 ° સે સુધી વધે છે, આલ્કોહોલનું પ્રમાણ પણ વધે છે, અને ખાંડની સાંદ્રતા ઘટીને 2-3% થાય છે. આ 15 થી 24 કલાક સુધી ચાલે છે. હવે તમારે મેશને નિસ્યંદિત કરવાની અને તેને અશુદ્ધિઓથી સાફ કરવાની જરૂર છે.

ઔદ્યોગિક ખમીર ઉમેર્યા વિના સ્વસ્થ હોમમેઇડ બ્રેડને શેકવાની બીજી એક સરસ રીત છે, પરંતુ હજી પણ આથોનો ઉપયોગ કરીને - ફળ, મધ અને પાણીમાંથી આથો જાતે બનાવો. થોડા દિવસોમાં તમે વાસ્તવિક કુદરતી ખમીર મેળવી શકો છો, જેમાં તમને જરૂરી બધું હશે અને તે જ સમયે તમારા પોતાના હાથથી ઉત્તમ બ્રેડ શેકવા માટે કંઈપણ વધારાનું નથી.

તેમને કેવી રીતે બનાવવું?
કોઈપણ ફળો, લીલોતરી, શાકભાજી, જીવંત અને સ્વચ્છ બધું, બગીચામાંથી લેવામાં આવે છે અથવા દાદીમા પાસેથી બજારમાં ખરીદે છે, થોડું મધ અથવા ખાંડ અને સ્વચ્છ પાણી. આગળની પ્રક્રિયા વધુ સરળ છે: ફળને ધોશો નહીં, જેથી ફળોના શેલ પર રહેતા જંગલી ખમીરને ધોઈ ન શકાય, તે જ કારણોસર, અમે તેને છાલ કરતા નથી, પરંતુ તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ.

તમારે આ ફળોની મુઠ્ઠીભર જરૂર પડશે, ઉપરાંત તમે ખમીરને ચાલુ રાખવા માટે થોડા કિસમિસ ઉમેરી શકો છો. અમે તૈયાર ફળોને બરણીમાં મૂકીએ છીએ (મારી પાસે નિયમિત અડધો લિટર જાર છે), તેને ઓરડાના તાપમાને પાણીથી ભરો, એક ચમચી મધ અથવા ખાંડ ઉમેરો, હલાવો, જારને ઢાંકણથી બંધ કરો અને તેને શાંત જગ્યાએ છુપાવો. 2-3 દિવસ માટે. આથો બરણીમાં શરૂ થવો જોઈએ.

નિર્દિષ્ટ સમય પછી, જારને હલાવો, ગેસ છોડવા માટે ઢાંકણને ખોલો અને તેને એક કે બે દિવસ માટે ફરીથી છુપાવો. અમે તપાસીએ છીએ: જો, જાર ખોલ્યા પછી, તમે લિંબુના શરબની બોટલમાંથી હિસિંગ અવાજ સાંભળો છો, તો ખમીર તૈયાર છે. હું તેમને 4-5 દિવસ માટે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરું છું.

ડાબી બાજુના ફોટામાં 3 દિવસ પછી યીસ્ટ છે, જારની અંદર હવાના પરપોટા દેખાય છે. જમણી બાજુના ફોટામાં બરણી 5મા દિવસે છે, કોઈ પરપોટા દેખાતા નથી, પરંતુ જો તમે તેને સાંભળો અને જવા માટે તૈયાર હોવ તો તે સિઝલ થઈ જાય છે.

અનિવાર્યપણે, આપણી પાસે આથોનું પાણી છે અને તેમાં આથોની સાંદ્રતા શું છે, હું પ્રામાણિકપણે કહી શકતો નથી, મને ફક્ત કોઈ ખ્યાલ નથી. મેં આ ખમીર બનાવ્યું છે, અને મને યાદ છે કે આથોની સાંદ્રતા સતત નથી અને બદલાતી રહે છે: તમે આ ખમીર સાથે જેટલા લાંબા સમય સુધી શેકશો, તે વધુ મજબૂત છે. જો સંવર્ધનની શરૂઆતમાં, જંગલી ખમીર ધીમે ધીમે કણકને ઉંચો કરે છે (મારી પ્રથમ બ્રેડને વધતા લગભગ પાંચ કલાક લાગે છે), તો પછી બીજા અથવા ત્રીજા પકવવાથી તેઓ વધુ સક્રિય રીતે વર્તે છે, જેથી મારે ખમીરનું પ્રમાણ ઘટાડવું પડ્યું. રેસીપીમાં વપરાયેલ પાણી. મને લાગે છે કે આ બે મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓને કારણે છે: આથોના પાણીની તૈયારી અને કણકની પરિપક્વતા. મને લાગે છે કે મારા પ્રથમ પ્રયોગ દરમિયાન મેં પ્રથમ કણક ખૂબ વહેલું મૂક્યું હતું; જ્યારે મેં તેનો ઉપયોગ કર્યો, ત્યારે તે પરપોટા અને સિઝલ થઈ ગયા, તે થોડી રાહ જોવી યોગ્ય હતું.

તેમનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?
નિયમિત યીસ્ટને બદલે, ફક્ત "ડોઝ" ને સમયાંતરે એડજસ્ટ કરવાની જરૂર છે કારણ કે તેની પ્રવૃત્તિ સમય જતાં બદલાઈ શકે છે. યીસ્ટના પાણીને લોટમાં ભેળવીને ઢાંકીને 12-15 કલાક સુધી પાકે ત્યાં સુધી રાખવું જોઈએ. કણક પાકેલું, બબલી અને છિદ્રાળુ હોવું જોઈએ, અને તે ખમીર નથી જેને લોટથી ખવડાવવાની જરૂર છે, તે એક કણક છે જેનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, તેના પર કણક ભેળવીને.

જ્યારે મેં પ્રથમ વખત ફળોના ખમીર પર કામ કરવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે મેં તેની વાસ્તવિક સ્થિતિને જોયા વિના, ઘંટડીથી ઘંટડી સુધી કણક ઉભો રાખ્યો, તેથી મારી હોમમેઇડ યીસ્ટ સાથેની પ્રથમ બ્રેડ ખૂબ જ ધીરે ધીરે અને અનિચ્છાએ આવી, વધારાની 50 મિલી પણ મદદ કરી ન હતી. સામાન્ય પાણીના ભાગને બદલે કણકમાં ખમીરનું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. આ વખતે બધું અલગ હતું. તમારા માટે, પ્રથમ પ્રયાસ અને બીજા પ્રયાસની તુલના કરો:

પ્રથમ પ્રયાસ

બીજો પ્રયાસ

આથોનો સમય, તાપમાન, લોટની માત્રા અને ખમીરનું પ્રમાણ સમાન છે, બંને સંસ્કરણોમાં તે કિસમિસ સાથે સફરજન યીસ્ટ છે, અને તફાવત સ્પષ્ટ છે. અને આ વખતે બ્રેડ બનાવવાની રીતમાં પણ ઘણો તફાવત હતો, એક કલાક પછી, આથો આવવાના ચિહ્નો નોંધનીય હતા, કણક દૃષ્ટિની રીતે વધ્યો હતો.

તેમને કેવી રીતે ખવડાવવું, ક્યાં રાખવું?
હકીકત એ છે કે આથો પાણી સ્ટાર્ટર નથી છતાં, તેને ખોરાકની પણ જરૂર છે, કારણ કે તે જીવંત પણ છે. દર વખતે જ્યારે તમે બ્રેડના બરણીમાંથી થોડું ખમીર રેડો છો, ત્યારે તમારે તેમાં થોડું મધ અથવા ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર છે, ખોવાયેલા પાણીને બદલો અને તેને ફળોના નવા બેચ સાથે સપ્લાય કરો (જૂના ફળને આંશિક રીતે પકડીને રિસાયકલ કરી શકાય છે). યીસ્ટના જારને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે, જ્યાં તેને કંઈ થશે નહીં, તે આથો આવશે નહીં અથવા ઘાટા બનશે નહીં. ફ્રુટ યીસ્ટ સાથે બ્રેડને ફરીથી શેકવા માટે, ફક્ત એક બરણી બહાર કાઢો, તેમાં મધ અથવા ખાંડ, સફરજન અથવા અન્ય ફળોના થોડા ટુકડા ઉમેરો અને લિંબુનું શરબત ફિઝ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

તેઓ કણક અને બ્રેડને કેવી રીતે અસર કરે છે?
આ ફળ યીસ્ટની કણક પર અદ્ભુત અસર છે, તે રેશમ જેવું, ખૂબ જ સ્થિતિસ્થાપક અને સુખદ બને છે. ઉપરાંત, તેઓ બ્રેડને તેમનો રંગ અને સુગંધ આપે છે. આ ખાસ કરીને ડાર્ક બેરીમાંથી ખમીર સાથે નોંધપાત્ર છે. મેં તેને બર્ડ ચેરીમાંથી બનાવ્યું, ખમીર ડાર્ક બર્ગન્ડીનો દારૂ નીકળ્યો, અને કણક લીલાક બહાર આવ્યું. વાસ્તવિક જાદુ! તૈયાર બ્રેડમાં પણ આ સુંદર રંગ હતો.

ફળ યીસ્ટ બ્રેડની છિદ્રાળુતાને પણ અસર કરે છે, અથવા તેના બદલે, પેટર્ન પોતે. શું તમે નોંધ્યું છે કે ખમીર અને ખાટા બ્રેડમાં નાનો ટુકડો બટકું અને છિદ્રોની અલગ "પેટર્ન" હોય છે? તેથી તે ફ્રુટ યીસ્ટથી બનેલી બ્રેડ માટે પણ અલગ છે. બ્રેડ સંપૂર્ણ રીતે ખમીરવાળી અને શેકવામાં આવી શકે છે અને કટમાં અસામાન્ય પેટર્ન હોય છે જે ખાટા અથવા ખમીર જેવું લાગતું નથી. પક્ષી ચેરી બ્રેડના ઉદાહરણમાં આ સ્પષ્ટપણે દેખાય છે.

મને લાગે છે કે આ આથોનું પાણી કણકના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યને કેવી રીતે અસર કરે છે, અથવા તેના બદલે, તે તેને નબળું પાડે છે તેની સાથે કરવાનું છે. જો તમે મોટા પ્રમાણમાં આથોના પાણી સાથે કણક ભેળવો છો, તો તેમાં થોડી વિચિત્ર સુસંગતતા હશે, તે જ સમયે રેશમ જેવું અને નરમ, પરંતુ તે જ સમયે સ્ટીકી, તેટલું મજબૂત અને સ્થિતિસ્થાપક નથી, ઉદાહરણ તરીકે, લેક્ટિક સાથે બનાવેલ કણક. ખાટા હું ખોટો હોઈ શકું છું, પરંતુ મને લાગે છે કે આ આથોમાં રહેલા આલ્કોહોલને કારણે છે, અને આલ્કોહોલ ગ્લુટેનનો નાશ કરવા માટે જાણીતું છે. પરંતુ નાના ડોઝમાં તે એક રસપ્રદ અસર આપે છે, નાનો ટુકડો બટકું ની રચનાને અસર કરે છે.

બ્રેડનો સ્વાદ
હું એમ કહીશ નહીં કે ફળનું ખમીર તૈયાર બ્રેડના સ્વાદને ખૂબ અસર કરે છે, પરંતુ હકીકત એ છે કે આ અસામાન્ય બ્રેડ છે તે તરત જ નોંધનીય છે. તે સ્વાદ અને સુગંધમાં સૂક્ષ્મ નોંધો દ્વારા અલગ પડે છે. મેં આજે એક નમૂનો શેક્યો છે અને તે એકદમ સ્વાદિષ્ટ છે!

ફળનું ખમીર શેમાંથી બનાવી શકાય?
મેં પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે કે તેઓ કોઈપણ વસ્તુમાંથી મેળવી શકાય છે, ગ્રીન્સ પણ. મેં તેને બર્ડ ચેરી, લીંબુ અને સફરજનમાંથી કિસમિસ સાથે બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો, અને મને કયું વધુ ગમ્યું તે કહેવું મારા માટે મુશ્કેલ છે.

સફરજન ખમીર સાથે આખા અનાજ

સફરજન પર બીજું

લીંબુ યીસ્ટ સાથે કારામેલાઇઝ્ડ લસણ અને ઓલિવ સાથે.

મેં મિન્ટ પેસ્ટોમાંથી બચેલા પેપરમિન્ટના દાંડીઓમાંથી મિન્ટ યીસ્ટ પહેલેથી જ ઉમેર્યું છે, હું તેની સાથે પકવવાનો પ્રયાસ કરવા માંગુ છું.

ફળ યીસ્ટ કયા પ્રકારની બ્રેડ માટે યોગ્ય છે?
તમે કોઈપણ અન્ય લોટના નાના ઉમેરાઓ સાથે કોઈપણ ઘઉંની બ્રેડને શેકી શકો છો, પરંતુ મને લાગે છે કે તમે રાઈ બ્રેડને શેકવામાં સમર્થ હશો નહીં. રાઈ બ્રેડ માટે, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા મહત્વપૂર્ણ છે, જે કણકમાં મોટી માત્રામાં હાજર હોવા જોઈએ, પરંતુ ફળનું આથો આ પ્રદાન કરી શકતું નથી. રાઈ બ્રેડ માટે મનપસંદ રાઈ ખાટા છે :)

જો કે, જ્યારે તે ઉનાળો છે, ત્યારે તમે તમામ પ્રકારના ફળો અને બેરીને સૂકવી શકો છો, જેમાંથી તમે શુદ્ધ ફળ યીસ્ટ બનાવી શકો છો.

જો તમને ફળોના ખમીર વિશે પ્રશ્નો હોય, તો તમે તેમને અહીં અથવા અમારા જૂથોમાં પૂછી શકો છો