ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ શું છે. આવા વિવિધ શાકભાજી: સ્ટાર્ચી અને નોન-સ્ટાર્ચ શાકભાજીની યાદી

સ્ટાર્ચ ધરાવતા ઉત્પાદનો માનવ શરીર માટે ઉપયોગી છે કે કેમ તે સમજવા માટે, આ પદાર્થ ખરેખર શું છે અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં તેની ભૂમિકા શું છે તે સમજવું જરૂરી છે.

સ્ટાર્ચ અને મનુષ્ય માટે તેના ફાયદા

સ્ટાર્ચ એ પોલિસેકરાઇડ સિવાય બીજું કંઈ નથી. કુદરતે માણસની સંભાળ લીધી અને આ પદાર્થને તેના "જીવનની શ્રેણી" માં લાવ્યો. તે સૂર્યપ્રકાશના પ્રભાવ હેઠળ સંશ્લેષિત ઘણા છોડમાં જોવા મળે છે. તે સ્ટાર્ચ છે જે કુદરતી કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે આપણા શરીરમાં પોષણ (પાચન) ની પ્રક્રિયામાં ખૂબ જ ઉપયોગી ગ્લુકોઝમાં ફેરવાય છે. અલબત્ત, ત્યાં ખાંડ પણ છે, જે આ રંગહીન સ્ફટિકીય પદાર્થમાં પણ પરિવર્તિત થઈ શકે છે, જો કે, તેની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ખોરાક મેળવવાથી, આપણું શરીર વાસ્તવિક "આંચકો" અનુભવે છે. ખરેખર, થોડા સમય માટે, નીચેના થાય છે: ગ્લાયકેમિક જમ્પ, અને પછી ઊર્જામાં તીવ્ર ઘટાડો. પરિણામે, આપણા કોષો અને કુદરતી રીતે આપણે પોતે ભૂખ્યા રહીએ છીએ.

જો તમે જાણો છો કે કયા ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ હોય છે, અને ભોજન દરમિયાન તેનો પૂરતા પ્રમાણમાં ઉપયોગ કરો છો, તો તમારા શરીરમાં સંપૂર્ણપણે અલગ, ફાયદાકારક પ્રક્રિયાઓ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટાર્ચથી ભરપૂર શાકભાજી ખાવાથી તમને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મળે છે જે સાદી ખાંડ, મીઠાઈઓ અથવા અન્ય મીઠાઈઓ કરતાં વધુ સમય સુધી ગ્લુકોઝમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તમે શાંત છો, ભૂખ્યા વગર અને સંપૂર્ણ "ઊર્જા બેટરી" સાથે આગલા ભોજન સુધી જાગૃત છો. આમ, અમે માનવ શરીર માટે સ્ટાર્ચની ઉપયોગીતા અંગે મુખ્ય નિષ્કર્ષ દોરી શકીએ છીએ: આ પદાર્થ તમને લાંબા સમય સુધી ઊર્જા બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે, અને તે ખોરાકના ઉત્પાદનો કે જેમાં તે સમાયેલ છે તે માનવો માટે જરૂરી અન્ય ઘટકોનો સમાવેશ કરે છે.

માનવ શરીરની મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સ્ટાર્ચ

જો આપણે "ધીમા" કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે આપણા શરીરના સંતૃપ્તિ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો આપણે મેનૂ વિશે વધુ સાવચેત રહેવાની જરૂર છે. તે ઉપયોગી અને સંપૂર્ણ સુપાચ્ય સ્ટાર્ચથી સમૃદ્ધ ખોરાક છે જે આ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. ઉપર જણાવ્યા મુજબ, પાચનની પ્રક્રિયામાં, આપણા કોષો ગ્લુકોઝ મેળવે છે, જેના કારણે તેઓ "જીવતા અને સ્વસ્થ છે." માનવ શરીરની મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં તેની ભૂમિકા પ્રચંડ છે, કારણ કે આ પદાર્થ માનવ શરીરમાં કોષોની બહુ-અબજો સૈન્ય માટે બળતણ છે. અને દ્રાક્ષની ખાંડને શોષવાની તેમની ક્ષમતા, જેમ કે ગ્લુકોઝ પણ કહેવાય છે, તે આપણને સ્વસ્થ અને ખુશ બનાવે છે.

સ્ટાર્ચથી ભરપૂર ખોરાક, જે આપણા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રવેશ કરે છે, તે પરમાણુઓમાં વિભાજિત થાય છે. આગળ, ગ્લુકોઝ કોષો દ્વારા "વિખેરાય છે". તદુપરાંત, પદાર્થના શોષણ માટે, તમારે ઇન્સ્યુલિનના સ્વરૂપમાં એક પ્રકારની "કી" ની જરૂર પડી શકે છે, જે સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્પાદિત હોર્મોન છે. આપણા શરીરના કેટલાક કોષો ઇન્સ્યુલિન આધારિત છે. આમાં શામેલ છે: મગજની પેશીઓ, સ્નાયુ અને લાલ રક્ત કોશિકાઓ. તેથી જ, સમયસર ખાધા વિના અને ભૂખની લાગણીમાં લાવ્યા વિના, આપણે થોડા "નિસ્તેજ" બનીએ છીએ અને શારીરિક રીતે નબળા પડીએ છીએ. આ સમસ્યા ખૂબ જ સરળતાથી હલ થાય છે - તમારે ફક્ત ખાવાની જરૂર છે, ઉદાહરણ તરીકે, સમાન શાકભાજી.

કયા ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ હોય છે

અમે ખાદ્યપદાર્થોમાં જોવા મળતા કુદરતી સ્ટાર્ચના ફાયદાઓને સમજ્યા છે. આપણે ફક્ત શ્રેષ્ઠ શાકભાજી, ફળો, શેવાળની ​​ઓળખ કરવી પડશે અને સમજવું પડશે કે તેમાંથી કયું માત્ર આરોગ્યપ્રદ જ નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ પણ છે. તે જ સમયે, આપણે એ ભૂલવું જોઈએ નહીં કે આપણા શરીરમાં સ્ટાર્ચ જે દરે શોષાય છે તે વપરાશ કરેલા ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિઓ અને રસોઈની પદ્ધતિઓ પર આધારિત છે. સ્વાભાવિક રીતે, કુદરતી ઉત્પાદનોને સૌથી વધુ ઉપયોગી ગણવામાં આવે છે. અહીં એક સરળ ટોચની 4 સૂચિ છે:

• અનાજ,
• શાકભાજી અને ઔષધો,
• ફળ
• કઠોળ

તે જાણીતું છે કે બદામ એ ​​વિટામિન્સ, મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોનો ભંડાર છે. તમારામાંથી ઘણાએ નોંધ્યું હશે કે તેમાંથી અમુક ચોક્કસ માત્રામાં ખાધા પછી, તમે લગભગ તરત જ પેટ ભરેલું અનુભવો છો. આ સ્થિતિ લાંબા સમય સુધી ચાલે છે. બદામ (કાજુ, પિસ્તા, પાઈન નટ્સ, વગેરે) ની સ્ટાર્ચ સામગ્રી તેમના ઉચ્ચ ઉર્જા મૂલ્યનું ચોક્કસ કારણ છે. જો કે, સ્ટાર્ચ માટે ઉપયોગી એવા ખોરાકની યાદી, જે આપણા શરીર માટે અનિવાર્ય છે, તે માત્ર બદામ સુધી મર્યાદિત નથી.

પ્રકૃતિની ભેટોનું બીજું જૂથ છે, જેમાં આ પદાર્થ ઘણો છે - વિવિધ પ્રકારની શાકભાજી. તેમાંના ઘણામાં એક અથવા બીજી ડિગ્રી સુધી સ્ટાર્ચ હોય છે, જે અન્ય ઉપયોગી ઘટકો સાથે સંયોજનમાં, શાકભાજીને આપણા ટેબલ પર અનિવાર્ય બનાવે છે. પરંતુ કહેવાતા ઉપયોગી અથવા પ્રતિરોધક (સંપૂર્ણપણે સુપાચ્ય) સ્ટાર્ચમાં સૌથી ધનિક કઠોળ અને દાળ જેવા અનન્ય છે. તેઓ આ પદાર્થની સામગ્રીમાં નેતાઓ છે. આગળ, તેમની પાછળ રહેવું ખૂબ દૂર નથી, ત્યારબાદ આખા અનાજ - આપણા શરીરમાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના મુખ્ય સપ્લાયર્સ. આમાં મુખ્યત્વે અનાજનો સમાવેશ થાય છે: ઓટ્સ, બિયાં સાથેનો દાણો અને ચોખા. આ ખોરાકના ફાયદાઓ જાણીતા છે, અને જો તેમાં શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે, તો શરીર ફક્ત "આભાર" કહેશે, જે અનિવાર્યપણે તમારી સુખાકારી અને વધુ સારા માટે વલણને અસર કરશે.

રુટ શાકભાજી વિશે ભૂલશો નહીં. સૌ પ્રથમ, તે બટાકા છે. તે અને તે જ શાકભાજી ખાવાથી, તમને દિવસ માટે ઊર્જાનો મોટો પુરવઠો અને વિટામિન્સનો "ટોચ" મળશે. વધુમાં, ત્યાં વધુ "વિદેશી" રુટ પાકો છે, પણ તંદુરસ્ત અને પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચથી સમૃદ્ધ છે - જેરૂસલેમ આર્ટિકોક, રતાળુ અને શક્કરીયા. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે ફળોને અવગણવા જોઈએ નહીં - ઓછી માત્રામાં, તેમાં સ્ટાર્ચ પણ હાજર છે.

માપ જાણો અને સ્વસ્થ બનો

ઉપરોક્ત તમામ ખાદ્યપદાર્થો તમારી દૈનિક ખરીદીની સૂચિમાં શામેલ હોવા જોઈએ. જો કે, તમારા મેનૂમાં સ્ટાર્ચવાળા ખોરાકનો સમાવેશ કરતી વખતે, યાદ રાખો કે મધ્યસ્થતા મહત્વપૂર્ણ છે. તેમના પર વધારે દબાણ ન કરો. કદાચ ફૂડ કેલરી ટેબલ તમને નુકસાન નહીં કરે. તમારા રોજિંદા આહારમાં શાકભાજીનો સમાવેશ કરવાનો પ્રયાસ કરો, જાણે કે તેને "સ્ટાર્ચયુક્ત" ખોરાકથી પાતળું કરો.

તબીબી વૈજ્ઞાનિક સમુદાય દ્વારા અસંખ્ય અભ્યાસોના આધારે, માનવ શરીર માટે જરૂરી સ્ટાર્ચનું ધોરણ નક્કી કરવામાં આવ્યું છે. તે દરરોજ 330-450 ગ્રામ છે - તમારે વધુ વપરાશ ન કરવો જોઈએ. અને કસરત વિશે ભૂલશો નહીં. તેમના ફાયદા લાંબા સમયથી સાબિત થયા છે. તે યાદ રાખવું અનાવશ્યક રહેશે નહીં કે સક્રિય વ્યક્તિના શરીરમાં, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ પણ ઝડપથી હાથ ધરવામાં આવે છે. આ સ્ટાર્ચના સંપૂર્ણ શોષણ પર પણ લાગુ પડે છે.

ખોરાક સાથે, આપણા શરીરને તમામ જરૂરી તત્વો પ્રાપ્ત થાય છે, પરંતુ ઘણીવાર આપણે જાણતા નથી કે કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદનનો ફાયદો કે નુકસાન શું છે. એક મહત્વપૂર્ણ કાર્બનિક સંયોજનો સ્ટાર્ચ છે. તે જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું છે - પોલિસેકરાઇડ્સ અને ઊર્જાનો અનિવાર્ય સ્ત્રોત છે. તેના ફાયદા અને સંભવિત નુકસાન શું છે, તેમજ કયા ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ હોય છે, અમારો લેખ જણાવશે.

ઉત્પાદનોમાંથી બાહ્ય રીતે સંશ્લેષિત, સ્ટાર્ચ એ સફેદ પાવડર છે, સ્વાદહીન અને ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય. તે ગ્લુકોઝમાંથી પ્રકાશસંશ્લેષણ દરમિયાન છોડ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. જટિલ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને લીધે, ગ્લુકોઝનો ભાગ સ્ટાર્ચમાં પરિવર્તિત થાય છે. તે ફળો, અનાજ અને કંદમાં એકઠા થાય છે, પ્રતિકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં છોડ માટે અનામત પોષણ પૂરું પાડે છે.

સ્ટાર્ચ યોગ્ય કાચા માલને ગ્રાઇન્ડીંગ કરીને અને પરિણામી મિશ્રણને રાસાયણિક સારવાર દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. સફાઈ, ફિલ્ટરિંગ અને સૂકવણી પછી, તૈયાર સ્ટાર્ચ ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. ફિનિશ્ડ સ્ટાર્ચના ઘણા પ્રકારો છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં નોંધપાત્ર તફાવત છે, તેમજ એપ્લિકેશનનો અવકાશ.

સ્ટાર્ચના પ્રકાર:

1. શુદ્ધ સ્ટાર્ચએલ ઘણીવાર રસોઈ અને હોમમેઇડ વાનગીઓમાં વપરાય છે. તે બટાકા, મકાઈ અને અમુક પ્રકારના અનાજમાંથી મેળવવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, તેનો ઉપયોગ અત્યંત માંગમાં છે, કારણ કે તે સ્ટાર્ચ છે જે કન્ફેક્શનરી અને સોસેજ ઉત્પાદનો, ચટણીઓ અને બાળકના ખોરાકના ઉત્પાદનમાં એક પ્રકારનું સ્થિર ઘટક છે.
2. કુદરતી સ્ટાર્ચલગભગ તમામ છોડના ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, પરંતુ માત્ર વિવિધ સાંદ્રતામાં. તે આપણા શરીર માટે ઊર્જાનો અનિવાર્ય સ્ત્રોત છે. સક્રિય જીવનશૈલી તરફ દોરી રહેલા લોકો માટે, કુદરતી સ્ટાર્ચ સાથેના ઉત્પાદનોનો સમાવેશ કરવો આવશ્યક છે.
3. સ્ટાર્ચનો બીજો પ્રકાર છે જે મેળવવામાં આવે છે સુધારેલા કાચા માલમાંથી. આવા ઉત્પાદનના ફાયદા હજુ પણ શંકામાં છે, પરંતુ ઘણા ઉત્પાદકો તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સસ્તા ઘટક તરીકે કરે છે.

નીચેના પાકો વિવિધ પ્રકારના સ્ટાર્ચના ઉત્પાદન માટે કાચા માલ તરીકે કામ કરે છે. ચોખાના અનાજમાં, સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ મહત્તમ છે - લગભગ 86%. ઘઉંમાં, તેની સાંદ્રતા 75%, મકાઈ - 72% અને બટાકાની કંદમાં 28% સુધી પહોંચે છે.

સ્ટાર્ચ ધરાવતો ખોરાક

સ્ટાર્ચનો મુખ્ય ફાયદો અને ગેરલાભ એ શરીર દ્વારા ઝડપી શોષણ છે. જ્યારે પીવામાં આવે છે, ત્યારે સ્ટાર્ચ ધરાવતો ખોરાક ખૂબ જ ઝડપથી ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે, જેનાથી બ્લડ સુગરનું સ્તર વધે છે. આ ભૂખની લાગણી ઉશ્કેરે છે, તેથી આવા ખોરાકનો દુરુપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. બીજી બાજુ, મગજની સામાન્ય કામગીરી માટે ગ્લુકોઝ આપણા શરીર માટે મહત્વપૂર્ણ છે, અને સ્નાયુઓની સ્વર જાળવવામાં પણ મદદ કરે છે. ઉપયોગમાં લેવાતા સ્ટાર્ચની માત્રાને સ્વતંત્ર રીતે નિયંત્રિત કરવા માટે, તમારે ચોક્કસપણે તેમાં રહેલા ઉત્પાદનોની સૂચિ શોધવી જોઈએ.

કયા ખોરાકમાં સૌથી વધુ સ્ટાર્ચ હોય છે?

આ ખોરાકનું શ્રેષ્ઠ શોષણ કહેવાતા પ્રકાશ ચરબીના ઉમેરા સાથે થાય છે. તેમાં વનસ્પતિ તેલ, ખાટી ક્રીમ અને ક્રીમનો સમાવેશ થાય છે. જ્યારે સંયુક્ત થાય છે, ત્યારે ચોક્કસ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે જે શરીરને જરૂરી માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે સંતૃપ્ત કરવામાં મદદ કરે છે, પરંતુ અતિસંતૃપ્તિ વિના.

સ્ટાર્ચ ધરાવતા તૈયાર ભોજનનું કોષ્ટક:

આવા ઉત્પાદનોનો વપરાશ શરીરને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સંતૃપ્ત કરવામાં મદદ કરે છે, પરંતુ મોટી માત્રામાં આ આંતરિક સિસ્ટમોની કામગીરીને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે અને સ્થૂળતા તરફ દોરી જાય છે. દરેક સેવા ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે જેથી ગ્લુકોઝ સુરક્ષિત રીતે શોષી શકાય. આવા ભારની હંમેશા શરીર પર હકારાત્મક અસર થતી નથી, તેથી તમારે ઓછી સાંદ્રતામાં સ્ટાર્ચ ધરાવતા ખોરાક પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.

સ્ટાર્ચ-મુક્ત ખોરાકની સૂચિ:

• ઈંડા.
• માંસ.
• માછલી, સીફૂડ.
• દૂધ ઉત્પાદનો.
• કાકડીઓ.
• ડુંગળી લસણ.
• ટામેટાં.
• કોબી.
• ગાજર.
• બીટ.
• બલ્ગેરિયન મરી.
• રીંગણા.
• ઝુચીની.
• સલગમ.
• પાંદડાવાળા શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ.
• ગેર્કિન્સ.

જેઓ વજન ઘટાડવા માંગે છે તેમના માટે આ એક આદર્શ આહાર છે, કારણ કે આવા આહારમાં કાર્બોહાઇડ્રેટનું પ્રમાણ ન્યૂનતમ હશે. જો કે, ભૂલશો નહીં કે તંદુરસ્ત આહારમાં મહત્તમ વિવિધતા શામેલ હોવી જોઈએ, ખાસ કરીને માનસિક અથવા શારીરિક તણાવમાં વધારો.

સ્ટાર્ચનું દૈનિક સેવન

ઉંમર, લિંગ અને શારીરિક અને માનસિક તણાવની ડિગ્રીના આધારે, સ્ટાર્ચનું સેવન નિયમન કરવું જોઈએ. અગાઉ જણાવ્યા મુજબ, આપણા શરીરમાં પ્રવેશતા, આ સંયોજન ખૂબ જ ઝડપથી ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે, જેનો અર્થ છે કે શરીર સંતૃપ્ત થાય છે. બીજી બાજુ, સ્ટાર્ચનો વધુ પડતો વપરાશ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરે છે અને રક્તવાહિની તંત્રની સમસ્યાઓ, સ્વાદુપિંડની તકલીફ અને સ્થૂળતાના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે.

આને અવગણવા માટે, તમારે બરાબર જાણવાની જરૂર છે કે કઈ રકમ શ્રેષ્ઠ રહેશે અને માત્ર લાભ થશે.

સ્ટાર્ચનું દૈનિક સેવન છે:

• બાળકો માટે, આ આંકડો બાળકની ઉંમર અને વજનના આધારે 50 થી 150 ગ્રામ સુધીનો હોય છે.
• પુખ્ત વયના લોકો માટે, દૈનિક ભથ્થું 330 ગ્રામ છે.
• ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન, શરીર પરનો ભાર વધુ મજબૂત હોય છે, જેનો અર્થ છે કે ધોરણ 350 - 400 ગ્રામ સુધી વધારી શકાય છે.

લગભગ તમામ ખાદ્યપદાર્થો જે આપણે ખાઈએ છીએ તેમાં વિવિધ સાંદ્રતામાં સ્ટાર્ચ હોય છે, તેથી દૈનિક આહાર શક્ય તેટલો વૈવિધ્યસભર અને પૌષ્ટિક હોવો જોઈએ, પરંતુ સમાન પદાર્થોની વધુ પડતી વિના. આ માટેનો આદર્શ ગુણોત્તર 1:1:4 હશે, જેનો અર્થ છે કે પ્રોટીન અને ચરબીની દરેક સેવા માટે, તમારે ચાર ગણા વધુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું સેવન કરવાની જરૂર છે.

સ્વસ્થ સ્ટાર્ચ

કહેવાતા પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ. તે પચવામાં વધુ સમય લે છે અને શરીરને કામ કરવા માટે મોટી માત્રામાં ઉર્જા છોડે છે. તે સાબિત થયું છે કે આહારમાં "સ્વસ્થ" સ્ટાર્ચ ધરાવતા ખોરાકનો નિયમિત સમાવેશ સેલ્યુલર સ્તરે પેશીઓને નવીકરણ કરવામાં મદદ કરે છે, ચયાપચયને વેગ આપે છે અને ગાંઠોના વિકાસને અટકાવે છે.

કઠોળ, ખાસ કરીને કઠોળ અને દાળમાં ઉપયોગી સ્ટાર્ચની મહત્તમ સામગ્રી નોંધવામાં આવે છે. આખા અનાજ (બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટ્સ અને ચોખા) એકાગ્રતામાં સહેજ હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે, પરંતુ આ ફાયદાકારક સંયોજનની હાજરીને પણ ગૌરવ આપે છે. રુટ શાકભાજીમાં ઉપયોગી સ્ટાર્ચ પણ હોય છે. આ બટાકા, જેરુસલેમ આર્ટિકોક, યામ અને શક્કરીયા છે. તે તાજા ફળો અને બેરીમાં પણ ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે, તેથી તેને તમારા રોજિંદા આહારમાં સામેલ કરવાનું ભૂલશો નહીં.

આપણા શરીર માટે ઊર્જાનો એક અનિવાર્ય સ્ત્રોત - સ્ટાર્ચ, માત્ર લાભો જ લાવે છે. અતિશય વપરાશ ગંભીર પરિસ્થિતિઓના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે, ખાસ કરીને સ્થૂળતામાં, તેથી સ્ટાર્ચથી સમૃદ્ધ ખોરાક પર વાજબી પ્રતિબંધ જરૂરી છે.

મ્યુનિસિપલ સ્વાયત્ત શૈક્ષણિક સંસ્થા

બાશ્કોર્ટોસ્તાન પ્રજાસત્તાકના ઉફામાં શાળા નંબર 000

સંશોધન વિષય:

"ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ"

વિદ્યાર્થી દ્વારા પૂર્ણ: 5a ગ્રેડ MAOU

શાળા નંબર 000 ઝિનાતુલીના અલ્બીના

સુપરવાઈઝર:

રસાયણશાસ્ત્ર શિક્ષક MAOU શાળા નંબર 000

ઉફા-2017

પરિચય. 3

સૈદ્ધાંતિક ભાગ. ચાર

પ્રાયોગિક ભાગ. 5

2.1. સ્ટાર્ચના ગુણધર્મોનો અભ્યાસ. 5

2.2. ખોરાકમાં સ્ટાર્ચનું નિર્ધારણ. 6

2.3. ડેરી ઉત્પાદનોમાં સ્ટાર્ચનું નિર્ધારણ. 7

નિષ્કર્ષ. 9

સાહિત્ય. દસ

એકવાર, જ્યારે મારી માતા બટાકાની છાલ ઉતારી રહી હતી, ત્યારે મેં જોયું કે તેના હાથ પર કોઈ પ્રકારનું સફેદ આવરણ હતું. "શું છે?" મેં પૂછ્યું. મમ્મીએ કહ્યું કે તે સ્ટાર્ચ છે. મેં વિચાર્યું કે "સ્ટાર્ચ" શું છે અને તે કયા ઉત્પાદનોમાં મળી શકે છે. તેથી, અમારા સંશોધન કાર્યનો વિષય "ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ" છે?

સંશોધન પૂર્વધારણા: અમે ધારીએ છીએ કે જો ઉત્પાદનો (બટાકા, બ્રેડ, સફરજન, ચોખા, મેયોનેઝ, ચીઝ) આયોડિન ટિંકચર સાથે જાંબલી થઈ જાય, તો તેમાં સ્ટાર્ચ હોય છે.

અભ્યાસનો હેતુ: સ્ટાર્ચના ગુણધર્મોની તપાસ કરવી અને તે કયા ઉત્પાદનોમાં છે તે શોધવા.

સંશોધન હેતુઓ:

1) સ્ટાર્ચના ગુણધર્મોનો અભ્યાસ કરો;

2) આયોડિનના આલ્કોહોલિક સોલ્યુશનનો ઉપયોગ કરીને વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સ્ટાર્ચની હાજરી અથવા ગેરહાજરી ઓળખવા માટે;

3) તારણો દોરો.

અભ્યાસનો હેતુ: ખોરાક.

સંશોધનનો વિષય: સ્ટાર્ચ.

સંશોધન પદ્ધતિઓ: સાહિત્યનો અભ્યાસ, અવલોકન, પ્રયોગો.

કાર્ય યોજના:

1) સંશોધન વિષય પર સાહિત્યનો અભ્યાસ;

2) પ્રાયોગિક ધોરણે સ્ટાર્ચના ગુણધર્મોનો અભ્યાસ (પ્રયોગ 1);

3) આયોડિનના ટિંકચરનો ઉપયોગ કરીને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સ્ટાર્ચનું નિર્ધારણ (પ્રયોગો 2-6);

4) વિવિધ વૈજ્ઞાનિક અને વ્યવહારુ પરિષદોમાં અને શાળાના પાઠોમાં કાર્યની રજૂઆત અને પ્રકાશન.

અમારું કાર્ય લાગુ સંશોધન સાથે સંબંધિત છે. તેનો ઉપયોગ ડિઝાઇન અને સંશોધન પ્રવૃત્તિઓ પર અભ્યાસેતર પ્રવૃત્તિઓમાં થઈ શકે છે. સાહિત્યનો અભ્યાસ કર્યા પછી, મેં ઘરે સ્ટાર્ચ કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે શીખ્યા. મેં સ્પષ્ટીકરણ શબ્દકોશમાંથી સ્ટાર્ચના ગુણધર્મો શીખ્યા, અને પછી તેને વ્યવહારમાં તપાસ્યા. આયોડિનના ટિંકચરની મદદથી, તેણીએ ખોરાકમાં સ્ટાર્ચની હાજરી તપાસી.

1.1. "સ્ટાર્ચ" ની વિભાવનાનું અર્થઘટન.

સ્ટાર્ચ શબ્દનું અર્થઘટન શોધવા માટે, અમે "જીવંત મહાન રશિયન ભાષાના સમજૂતીત્મક શબ્દકોશ" તરફ વળ્યા: "સ્ટાર્ચ એ બીજ, ખાસ કરીને અનાજના છોડનો સંપૂર્ણ રીતે મીઠી ભાગ છે; તે અનાજના લોબ દ્વારા, સફેદ પાવડરના રૂપમાં, ઘઉં અને બટાકામાંથી વધુ મેળવવામાં આવે છે; તેની સ્ટીકીનેસ દ્વારા, તે કઠોરતા આપે છે. સ્ટાર્ચ, સ્ટાર્ચ એ સ્ટાર્ચ બનાવવાની પ્રક્રિયા છે, સ્ટાર્ચ એ છે જે સ્ટાર્ચ બનાવે છે, સ્ટાર્ચ એ સ્ટાર્ચ, પેસ્ટને રાંધવા માટે એક તપેલી છે.

"રશિયન ભાષાનો શબ્દકોશ"છોડમાં સ્ટાર્ચના દેખાવની જૈવિક પ્રક્રિયાને સ્પષ્ટ કરવામાં મદદ કરે છે: "સ્ટાર્ચ એ એક વિશિષ્ટ રચનાનું કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, જે વાતાવરણીય કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાંથી છોડના લીલા ભાગોમાં નાના અનાજના રૂપમાં રચાય છે. પ્રકાશની ક્રિયા. વિવિધ છોડના આવા અનાજમાંથી ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ખોરાક, રાસાયણિક અને કાપડ ઉદ્યોગોમાં, લોન્ડ્રીમાં થાય છે.

ફ્રી એનસાયક્લોપીડિયા વિકિપીડિયા સ્ટાર્ચને નીચે પ્રમાણે વ્યાખ્યાયિત કરે છે: “એક સ્વાદહીન સફેદ પાવડર, ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય. માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ, તમે જોઈ શકો છો કે તે દાણાદાર પાવડર છે; જ્યારે હાથમાં સ્ટાર્ચ પાવડરને સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે કણોના ઘર્ષણને કારણે "ક્રીક" ઉત્પન્ન કરે છે. તે ગરમ પાણીમાં ફૂલી જાય છે (ઓગળી જાય છે), એક ચીકણું દ્રાવણ બનાવે છે - એક પેસ્ટ; આયોડિનના દ્રાવણ સાથે વાદળી રંગનું સંયોજન બનાવે છે.

સ્ટાર્ચ ગ્લુકોઝમાંથી છોડમાં બને છે. આ છોડનો ઊર્જા અનામત છે, જે સરળતાથી ગ્લુકોઝમાં પાછું ફેરવી શકાય છે. તે અનાજના પાકના બીજ અને બટાકાના કંદમાં 2-180 માઇક્રોન કદના અનાજના રૂપમાં એકઠા થાય છે.

શરીર માટે સ્ટાર્ચ શા માટે જરૂરી છે?

ખોરાક સાથે, આપણને જીવન માટે ઊર્જા અને શરીરના કોષો બનાવવા માટેની સામગ્રી મળે છે. આપણા શરીરને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી ઘણી ઊર્જા મળે છે. વિષય પર સામગ્રીનું સંશોધન કરતી વખતે, મેં વાંચ્યું કે "સ્ટાર્ચ એ માનવ આહારમાં સૌથી સામાન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે અને તે ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે." વિશ્વમાં સ્ટાર્ચનો મુખ્ય સ્ત્રોત અનાજ છે.

સૌ પ્રથમ, તે પેટની આદર્શ કામગીરી માટે જરૂરી છે, પુખ્ત વયના અને બાળક બંને. જ્યારે સ્ટાર્ચ શરીરમાં પ્રવેશે છે, ત્યારે તે ગ્લુકોઝમાં ફેરવાય છે, જે તેને આંતરડાના કોષોમાં વધુ ઝડપથી અને વધુ કાર્યક્ષમ રીતે કામ કરવાની મંજૂરી આપે છે, ફિલ્મથી તેના માટે વિશ્વસનીય રક્ષણ પૂરું પાડે છે. પરિણામે, પાચનતંત્રની વિકૃતિઓ ઓછી થાય છે, જેનાથી પાચનતંત્ર મજબૂત બને છે. ઉપરાંત, આ પદાર્થમાં ઘણા રક્ષણાત્મક કાર્યો છે જે વ્યક્તિના દૈનિક આહારમાં હાજર ફળો અને શાકભાજીને સરળતાથી શોષવામાં મદદ કરે છે. ઘણા લોકો જે આહારને ટેકો આપે છે તેઓ સ્ટાર્ચની સામગ્રી સાથેનો ખોરાક લેવાની ખાતરી કરે છે જેથી શરીરમાં કોઈ સમસ્યા ન થાય અને ખોરાકના પાચનની પ્રક્રિયા નિયંત્રિત થાય.

2.1.1. સ્ટાર્ચ મેળવવું

સ્ટાર્ચ મોટાભાગે બટાકામાંથી મેળવવામાં આવે છે, તેથી અમે તેને તે રીતે મેળવવાનો પ્રયાસ કર્યો.

પરિણામો: અમને સ્ટાર્ચ મળ્યો, જે તેના ગુણધર્મોમાં ખરીદેલ એકથી અલગ નથી. જોડાણ 1

2.1.2 સ્ટાર્ચની દ્રાવ્યતા

અમે પાણીમાં સ્ટાર્ચની દ્રાવ્યતા ચકાસવાનું નક્કી કર્યું

તારણો: સ્ટાર્ચ એ સફેદ પાવડર છે, જ્યારે સંકુચિત થાય છે ત્યારે ક્રેક્સ થાય છે, ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે. ગરમ પાણીમાં, તે ફૂલી જાય છે અને પેસ્ટ બનાવે છે.

2.1.3. સ્ટાર્ચ સાથે આયોડીનની પ્રતિક્રિયા તપાસી.

તેઓએ બે કન્ટેનર લીધા: એકમાં સ્વચ્છ પાણી સ્ટાર્ચ સાથે મિશ્રિત હતું, બીજામાં - સ્વચ્છ પાણી.

દરેક કન્ટેનરમાં આયોડિન ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, હું પ્રવાહીના રંગમાં ફેરફાર જોઉં છું.

નિષ્કર્ષ: સ્ટાર્ચ સાથે આયોડિનની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાના પરિણામે, સ્ટાર્ચ ધરાવતું પાણી વાદળી થઈ ગયું. તેથી, આ પ્રયોગની મદદથી, ખાદ્ય પદાર્થોમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ તપાસવું શક્ય છે.

2.2. ખોરાકમાં સ્ટાર્ચનું નિર્ધારણ.

સ્ટાર્ચ બટાકા, પાસ્તા અને ચોખામાં જોવા મળે છે.

અમે ઘણા પ્રયોગો કરીને નિવેદન તપાસ્યું. આયોડિન ટિંકચર અમને સ્ટાર્ચ શોધવામાં મદદ કરે છે.

અનુભવ 2. બટાકા પર આયોડિનનું સોલ્યુશન છોડ્યું.

આયોડિનનો ભુરો રંગ ઘેરા જાંબલીમાં ફેરવાઈ ગયો. આનો અર્થ એ છે કે બટાકામાં પુષ્કળ સ્ટાર્ચ હોય છે.

અનુભવ 3. અમે બ્રેડમાં સ્ટાર્ચની હાજરી તપાસી.

અમે બ્રેડમાં વાદળી-વાયોલેટ સ્પોટ જોયો, જેનો અર્થ છે કે બ્રેડમાં સ્ટાર્ચ છે.

અનુભવ 4. મને આશ્ચર્ય થાય છે કે શું સફરજનમાં સ્ટાર્ચ હોય છે?

સફરજનના ટુકડા પર, તે નોંધનીય છે કે રંગ થોડો બદલાઈ ગયો છે. નિષ્કર્ષ: સફરજનમાં સ્ટાર્ચની ઓછામાં ઓછી માત્રા હોય છે.

અનુભવ 5. અમે અંજીરનું પરીક્ષણ કરીએ છીએ. શું ચોખામાં સ્ટાર્ચ છે?

ચોખા જાંબલી થઈ ગયા, ચોખામાં સ્ટાર્ચ હોય છે.

પ્રયોગ 6. અમે મેયોનેઝ અને ફેટેક્સ ચીઝમાં સ્ટાર્ચની હાજરી તપાસી.

તેમાં સ્ટાર્ચ નથી. ડાઘ બ્રાઉન રહે છે, જેનો અર્થ છે કે આ ઉત્પાદકની મેયોનેઝ અને ફેટેક્સ ચીઝમાં સ્ટાર્ચ નથી.

2.3. ડેરી ઉત્પાદનોમાં સ્ટાર્ચનું નિર્ધારણ.

પ્રાપ્ત જ્ઞાનના આધારે, અમે વિવિધ બ્રાન્ડની ડેરી ઉત્પાદનોમાં સ્ટાર્ચની સામગ્રી તપાસવાનું નક્કી કર્યું.

સ્નેઝોક આથો દૂધ ઉત્પાદન, અગુશા કુટીર ચીઝ, ડેનોન દહીં, એક્ટિવિયા બાયોયોગર્ટ અને સ્કૂલ કાર્ડ ડ્રિંકિંગ બાયોયોગર્ટ તેમની રચનાઓમાં સ્ટાર્ચ ધરાવતું નથી.

રસ્તિષ્કા દહીંના ઉત્પાદક ચેતવણી આપે છે કે ઉત્પાદનમાં મકાઈનો સ્ટાર્ચ છે, અને ખરેખર, પ્રયોગ દરમિયાન તેણે જાંબલી રંગ મેળવ્યો હતો, પરંતુ બાયોબેલેન્સ ઉત્પાદકે એ હકીકત વિશે મૌન સેવ્યું હતું કે ઉત્પાદનમાં સ્ટાર્ચ છે. અપ્રિય ... પરંતુ આયોડિન સોલ્યુશનએ આ જાહેર કર્યું.

નિષ્કર્ષ: ઘણા ઉત્પાદનો: બટાકા, બ્રેડ, સફરજન, ચોખામાં સ્ટાર્ચ હોય છે, પરંતુ વિવિધ જથ્થામાં. ફેટેક્સ ચીઝ અને મેયોનેઝમાં સ્ટાર્ચ જોવા મળ્યું નથી. ડેરી ઉત્પાદનોમાં સ્ટાર્ચ ન હોવો જોઈએ. પરંતુ તે ઘટ્ટ તરીકે મળી શકે છે. કેટલાક ઉત્પાદકો ઉત્પાદનની કિંમત ઘટાડવા માટે સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરીને આ હકીકતને જાણી જોઈને છુપાવે છે. અમારા કિસ્સામાં, આ બાયોબેલેન્સ દહીં સાથે થયું.

નિષ્કર્ષ

અમે નિર્ધારિત લક્ષ્યો અને ઉદ્દેશ્યોને અનુરૂપ કાર્ય પૂર્ણપણે કર્યું છે. તેથી, અમે નીચેના તારણો દોરી શકીએ છીએ:

1. અમારી પૂર્વધારણા સાચી છે. આયોડિનના ટિંકચરવાળા ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ મળી શકે છે.

2. બધા ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ હોતું નથી. ઉદાહરણ તરીકે, દૂધ, ફેટેક્સ ચીઝ, મેયોનેઝમાં સ્ટાર્ચ નથી. પરંતુ લગભગ તમામ ફળો, શાકભાજી, કઠોળ અને અનાજમાં એક યા બીજા સ્વરૂપે સ્ટાર્ચ હોય છે. તે તેના પર છે કે તેમની ઊર્જા મૂલ્ય નિર્ભર છે.

આ પદાર્થના ફાયદા અને હાનિ અંગે હજુ પણ વિવિધ વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા વિવાદ છે. કમનસીબે, એક અભ્યાસના માળખામાં આ ઉત્પાદનના તમામ ગુણધર્મો, લાભો અને નુકસાનને શોધવાનું અશક્ય છે, તેથી હું આગળ અભ્યાસ કરવાનું ચાલુ રાખવાનું વિચારી રહ્યો છું. મારા માટે, મુખ્ય વસ્તુ એ હતી કે મેં ખોરાકમાં સ્ટાર્ચની સામગ્રી નક્કી કરવાનું શીખ્યા. અને ખોરાક માટે આ અથવા તે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવો એ દરેક માટે વ્યક્તિગત બાબત છે.

સાહિત્ય

1. મફત જ્ઞાનકોશ "વિકિપીડિયા". ઇન્ટરનેટ સંસાધન: https://ru. વિકિપીડિયા org.

2. જીવંત મહાન રશિયન ભાષાનો સમજૂતીત્મક શબ્દકોશ. , વોલ્યુમ 2. -એમ.: ટાઇપોગ્રાફરનું પબ્લિશિંગ હાઉસ, 1881, પૃષ્ઠ 189.

3. એક યુવાન રસાયણશાસ્ત્રીનો જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ. / કોમ્પ. , . - એમ.; શિક્ષણ શાસ્ત્ર, 1982.-368 પી., બીમાર., પૃષ્ઠ 136.

4. બાળકો માટે જ્ઞાનકોશ. વોલ્યુમ 17. રસાયણશાસ્ત્ર / પ્રકરણ. એડ. . - એમ.; અવંતા+, 2001. - 640 પૃષ્ઠ: બીમાર.

5. બાળકો માટે જ્ઞાનકોશ. વોલ્યુમ 17. રસાયણશાસ્ત્ર / ઇડી. કોલેજિયમ: એમ. અક્સ્યોનોવા, આઈ. લિયોન, એસ. માર્ટિનોવા. - 2જી આવૃત્તિ, સુધારેલ. - - એમ.; ધ વર્લ્ડ ઓફ અવંતા+ જ્ઞાનકોશ, એસ્ટ્રેલ 2008. - 656 પૃષ્ઠ: બીમાર.

6. બાળકો માટે જ્ઞાનકોશ. વોલ્યુમ 2. બાયોલોજી / એડ. કોલેજિયમ: એમ. અક્સ્યોનોવા, જી. વિલ્ચેક, ઇ. ડુબ્રોવસ્કાયા અને અન્ય - 27મી આવૃત્તિ, સુધારેલ. - - એમ.; ધ વર્લ્ડ ઓફ અવંતા+ જ્ઞાનકોશ, એસ્ટ્રેલ 2010. - 689 પૃષ્ઠ: ઇલ.

જોડાણ 1

સ્ટાર્ચ મેળવવું

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ત્રણ મુખ્ય કેટેગરીમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: ખાંડ, ફાઇબર અને સ્ટાર્ચ. સ્ટાર્ચ એ કાર્બોહાઇડ્રેટનો સૌથી સામાન્ય વપરાશ છે અને ઘણા લોકો માટે ઊર્જાનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. અનાજ અને મૂળ શાકભાજી સ્ટાર્ચના સામાન્ય સ્ત્રોત છે.

સ્ટાર્ચને સ્ટાર્ચ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે કારણ કે તે એકસાથે જોડાયેલા ઘણા ખાંડના અણુઓથી બનેલા છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પરંપરાગત રીતે આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પો તરીકે જોવામાં આવે છે. એકવાર પાચનતંત્રમાં, તેઓ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં તીવ્ર વધારો કર્યા વિના ધીમે ધીમે લોહીમાં ખાંડ છોડે છે ().

બ્લડ સુગર સ્પાઇક્સ ખરાબ છે કારણ કે તે તમને થાકેલા, ભૂખ્યા અને વધુ કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકની તૃષ્ણા છોડી શકે છે ( , ).

જો કે, ઘણા ખોરાક કે જેમાં સ્ટાર્ચ હોય છે તે અત્યંત શુદ્ધ હોય છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા હોવા છતાં, તેમના વપરાશથી ખરેખર રક્ત ખાંડનું સ્તર ઝડપથી વધી શકે છે.

આ એ હકીકતને કારણે છે કે અત્યંત શુદ્ધ સ્ટાર્ચ લગભગ તમામ પોષક તત્વોથી વંચિત છે અને. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, તેમાં ખાલી કેલરી હોય છે અને શરીરને ઓછું કે ઓછું પોષણ પૂરું પાડે છે.

ઘણા અભ્યાસોએ એ પણ દર્શાવ્યું છે કે શુદ્ધ સ્ટાર્ચથી ભરપૂર ખોરાક ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ, હૃદયની નિષ્ફળતા અને વજનમાં વધારો ( , , , ) નું જોખમ વધારે છે.

તેથી, કયા ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ હોય છે - સૂચિ નીચે છે.

1. કોર્નમીલ (74%)

કોર્નમીલ એ એક પ્રકારનો આખા લોટ છે જે સૂકા મકાઈના દાણાને પીસીને મેળવવામાં આવે છે. તેમાં સમાવિષ્ટ નથી, જે તેને ધરાવતા લોકો માટે વાપરવા માટે સલામત બનાવે છે.

જો કે મકાઈના લોટમાં કેટલાક પોષક તત્વો હોય છે, તે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને સ્ટાર્ચથી ભરપૂર હોય છે. મકાઈના 100 ગ્રામમાં 79 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે, જેમાંથી 74 ગ્રામ (74%) સ્ટાર્ચ ().

સારાંશ:

કમનસીબે, પ્રેટઝેલ્સ ઘણીવાર શુદ્ધ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રકારનો લોટ બ્લડ સુગરમાં વધારો કરી શકે છે, જે થાકની લાગણી તરફ દોરી શકે છે અને ().

વધુ મહત્ત્વની વાત એ છે કે, લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વારંવાર વધારો થવાથી તમારા શરીરની રક્ત ખાંડને અસરકારક રીતે ઘટાડવાની ક્ષમતા ઘટાડી શકે છે અને ટાઈપ 2 ડાયાબિટીસ ( , , ) પણ થઈ શકે છે.

સારાંશ:

પ્રેટઝેલ્સ ઘણીવાર શુદ્ધ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે ઝડપથી રક્ત ખાંડનું સ્તર વધારી શકે છે. 10 ટ્વિસ્ટેડ પ્રેટ્ઝેલના 60-ગ્રામ સર્વિંગમાં 42.8 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (71.4%) હોય છે.

3-5: લોટ (68-70%)

લોટ એ બહુમુખી અને આવશ્યક પકવવા માટેનું ઘટક છે જે ઘણી જાતોમાં આવે છે, જેમ કે જુવાર, બાજરી, ઘઉં અને શુદ્ધ ઘઉંનો લોટ. આ બધા લોટમાં પણ સ્ટાર્ચ હોય છે. તેથી, કયા ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ હોય છે:

3. બાજરીનો લોટ (70%)

જોકે બાજરીમાં એક ટન પોષક તત્ત્વો હોય છે, એવા કેટલાક પુરાવા છે કે તેનું સેવન સામાન્ય થાઇરોઇડ કાર્યમાં દખલ કરી શકે છે. જો કે, મનુષ્યોમાં અસરો અસ્પષ્ટ છે, તેથી વધુ સંશોધનની જરૂર છે ( , , ).

4. જુવારનો લોટ (68%)

જુવાર એ એક પ્રાચીન પૌષ્ટિક અનાજ (ગ્રોટ્સ) છે, જેનો ઉપયોગ જુવારનો લોટ બનાવવા માટે થાય છે. 100 ગ્રામ જુવારના લોટમાં 68 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (68%) હોય છે. તેની ઊંચી સાંદ્રતા હોવા છતાં, જુવારનો લોટ મોટાભાગના પ્રકારના લોટ કરતાં વધુ સારી પસંદગી છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે અને પ્રોટીન અને ફાઇબરનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. 100 ગ્રામ જુવારના લોટમાં 8 ગ્રામ પ્રોટીન અને 6.3 ગ્રામ ફાઇબર () હોય છે.

વધુમાં, જુવાર એ પોલીકોસેનોલ જેવા એન્ટીઓક્સીડેન્ટનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે આ એન્ટીઑકિસડન્ટો ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે અને તેમાં કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો હોઈ શકે છે ( , , ).

જુવાર શું છે અને તેનાથી શું ફાયદા થઈ શકે છે તે વિશે વિગતવાર જાણો -.

5. સફેદ લોટ (68%)

આખા ઘઉંના દાણામાં ત્રણ મુખ્ય ઘટકો હોય છે. બાહ્ય સ્તર તરીકે ઓળખાય છે, સૂક્ષ્મજંતુ એ અનાજનો પ્રજનન ભાગ છે, અને એન્ડોસ્પર્મ તેનું પોષણ છે.

સફેદ લોટ બ્રાન અને જંતુને દૂર કરીને બનાવવામાં આવે છે, જે () છે.

માત્ર એન્ડોસ્પર્મ બાકી છે, જે સફેદ લોટમાં પીસી જાય છે. તે સામાન્ય રીતે પોષક તત્વોમાં ઓછું હોય છે અને તેમાં મોટાભાગે ખાલી કેલરી હોય છે ().

વધુમાં, એ હકીકતને કારણે કે સફેદ લોટનો આધાર એન્ડોસ્પર્મ છે, તેમાં સ્ટાર્ચનો મોટો જથ્થો છે. 100 ગ્રામ સફેદ લોટમાં 68 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (68%) () હોય છે.

સારાંશ:

બાજરીના લોટ, જુવારનો લોટ અને સફેદ ઘઉંનો લોટ સમાન સ્ટાર્ચ સામગ્રી સાથે લોકપ્રિય લોટ છે. આ ત્રણ પ્રકારોમાંથી જુવારનો લોટ સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે, જ્યારે સફેદ ઘઉંનો લોટ સૌથી હાનિકારક છે અને તેનાથી બચવું જોઈએ.

6. મીઠું ચડાવેલું ફટાકડા (67.8%)

કયા ઉત્પાદનોમાં સ્ટાર્ચ વધુ છે - આ ઉત્પાદનોમાંથી એક મીઠું ચડાવેલું ફટાકડા છે. મીઠું ચડાવેલું ફટાકડા પાતળા, ચોરસ, શુષ્ક કૂકીઝ છે જે શુદ્ધ ઘઉંના લોટ, યીસ્ટ અને માંથી બનાવેલ છે. જો કે સોલ્ટાઈન ફટાકડામાં કેલરી ઓછી હોય છે, તેમ છતાં તેમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ વિટામિન અને ખનિજો નથી. વધુમાં, તેમાં સ્ટાર્ચની ખૂબ મોટી માત્રા હોય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, પાંચ સ્ટાન્ડર્ડ સોલ્ટિન ફટાકડા (15 ગ્રામ)ના સર્વિંગમાં 11 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (67.8%) () હોય છે.

જો તમને ફટાકડા ગમે છે, તો 100% માંથી બનાવેલા ફટાકડાઓ માટે જાઓ.

સારાંશ:

જ્યારે સોલ્ટાઈન ફટાકડા લોકપ્રિય નાસ્તાના ખોરાક છે, ત્યારે તેમાં પોષક તત્વો ઓછા અને સ્ટાર્ચ વધુ હોય છે. પાંચ સ્ટાન્ડર્ડ સોલ્ટિન ફટાકડા (15 ગ્રામ)ના સર્વિંગમાં 11 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (67.8%) હોય છે.

7. ઓટ્સ (57.9%)

ઓટ્સ એ સૌથી આરોગ્યપ્રદ અનાજ છે જે તમે ખાઈ શકો છો. ઓટ્સ શરીરને સારી માત્રામાં પ્રોટીન, ફાઈબર અને ચરબી તેમજ વિટામીન અને મિનરલ્સની વિશાળ શ્રેણી પૂરી પાડે છે. આ હેલ્ધી બ્રેકફાસ્ટ માટે ઓટ્સને ઉત્તમ વિકલ્પ બનાવે છે.

વધુ શું છે, સંશોધન દર્શાવે છે કે ઓટ્સ તમને વજન ઘટાડવામાં, તમારી બ્લડ સુગર ઘટાડવામાં અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ (, , ) થવાનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

જો કે, જ્યારે ઓટ્સ એ સ્વાસ્થ્યપ્રદ ખોરાકમાંનો એક છે અને તમારા આહારમાં એક મહાન ઉમેરો છે, તે સ્ટાર્ચમાં પણ ખૂબ વધારે છે. 100 ગ્રામ ઓટ્સમાં 57.9 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (57.9%) () હોય છે.

સારાંશ:

ઓટ્સ એ નાસ્તા માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે કારણ કે તેમાં વિટામિન અને ખનિજો વધુ હોય છે. 100 ગ્રામ ઓટ્સમાં 57.9 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (57.9%) હોય છે.

8. આખા ઘઉંનો લોટ (57.8%)

રિફાઇન્ડ લોટની તુલનામાં, આખા ઘઉંનો લોટ વધુ પૌષ્ટિક હોય છે અને તેમાં સ્ટાર્ચ ઓછું હોય છે. આ તેને શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ બનાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, 1 કપ (120 ગ્રામ) આખા અનાજના લોટમાં 69 ગ્રામ સ્ટાર્ચ અથવા (57.8%) () હોય છે.

બંને પ્રકારના ઘઉંના લોટમાં સમાન માત્રામાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે, તેમ છતાં આખા ઘઉંમાં વધુ ફાઈબર અને પોષક તત્વો હોય છે. આ તેને તંદુરસ્ત વિકલ્પ બનાવે છે.

સારાંશ:

આખા ઘઉંનો લોટ ફાઇબર અને પોષક તત્વોનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. એક ગ્લાસ (120 ગ્રામ)માં 69 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (57.8%) હોય છે.

9. ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ (56%)

ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ લોકપ્રિય અને અનુકૂળ મુખ્ય છે કારણ કે તે સસ્તા અને બનાવવામાં સરળ છે. જો કે, આ નૂડલ્સ ખૂબ જ પ્રોસેસ્ડ હોય છે અને તેમાં પોષક તત્વો સામાન્ય રીતે ઓછા હોય છે. વધુમાં, તેમાં સામાન્ય રીતે ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો મોટો જથ્થો હોય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, એક પેકેટમાં 54 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને 13.4 ગ્રામ ચરબી ().

ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સમાં મોટાભાગના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સ્ટાર્ચમાંથી આવે છે. પેકેજમાં 47.7 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (56%) છે. વધુમાં, અભ્યાસો દર્શાવે છે કે જે લોકો અઠવાડિયામાં બે વાર કરતાં વધુ વખત ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સનું સેવન કરે છે તેઓને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ, ડાયાબિટીસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ થવાનું જોખમ વધારે હોય છે. તે ખાસ કરીને સ્ત્રીઓ માટે હાનિકારક છે (,).

સારાંશ:

ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ પર ભારે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને સ્ટાર્ચથી ભરપૂર હોય છે. એક પેકેટમાં 47.7 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (56%) હોય છે.

10-13: બ્રેડ અને બેકડ સામાન (40.2-44.4%)

બ્રેડ અને વિવિધ પ્રકારની પેસ્ટ્રી એ સમગ્ર વિશ્વમાં મૂળભૂત ખાદ્યપદાર્થો છે. આમાં સફેદ બ્રેડ, બેગલ્સ, ભજિયા (ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી જાડી ફ્લેટબ્રેડ), ટોર્ટિલા, પિટા બ્રેડ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

જો કે, આમાંના ઘણા ઉત્પાદનો શુદ્ધ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે. આનો અર્થ એ છે કે તેઓ ઝડપથી રક્ત ખાંડનું સ્તર વધારી શકે છે. આવા લોટના ઉત્પાદનોમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે 40.2 થી 44.4 ટકા સુધીની હોય છે.

10. ઓલાદ્યા (44.4%)

ઓલાદ્યા એક સપાટ, ગોળ બ્રેડ છે જે સામાન્ય રીતે શેકવામાં આવે છે અને માખણ સાથે પીરસવામાં આવે છે. નિયમિત કદના ભજિયામાં 23.1 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (44.4%) () હોય છે.

11. બેગલ્સ, બેગલ્સ, બેગલ્સ (43.6%)

બેગલ્સ, બેગલ્સ, બેગલ્સ અને અન્ય સમાન પ્રકારની પેસ્ટ્રી સફેદ લોટમાંથી બનેલી સામાન્ય વસ્તુઓ છે. તેઓ સ્ટાર્ચમાં વધુ હોય છે, જે પ્રતિ મધ્યમ કદના બેગલ (43.6%) () 38.8g પ્રદાન કરે છે.

12. સફેદ બ્રેડ (40.8%)

શુદ્ધ ઘઉંના લોટની જેમ, સફેદ બ્રેડ લગભગ ઘઉંના એન્ડોસ્પર્મમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બદલામાં, તે ઉચ્ચ સ્ટાર્ચ સામગ્રી ધરાવે છે. સફેદ બ્રેડના બે ટુકડાઓમાં 20.4 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (40.8%) () હોય છે.

સફેદ બ્રેડમાં ફાઈબર, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ પણ ખૂબ ઓછા હોય છે. જો તમે બ્રેડ ખાવા માંગો છો, તો આખા અનાજની બ્રેડ પસંદ કરો.

13. ટોર્ટિલા (40.2%)

ટોર્ટિલા એ મકાઈ અથવા ઘઉંમાંથી બનેલી પાતળી, સપાટ બ્રેડ છે (પરંપરાગત મેક્સીકન ફ્લેટબ્રેડ). એક કેક (49 ગ્રામ)માં 19.7 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (40.2%) () હોય છે.

સારાંશ:

બેકરી ઉત્પાદનો ઘણા સ્વરૂપોમાં આવે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તેમાં સ્ટાર્ચ હોય છે, અને તેથી તેનો વપરાશ મર્યાદિત હોવો જોઈએ. બેકડ સામાન જેમ કે હેશ બ્રાઉન્સ, બેગલ્સ, બેગલ્સ, બેગેલ્સ, સફેદ બ્રેડ અને ટોર્ટિલાસમાં લગભગ 40-45% સ્ટાર્ચ હોય છે.

14. શોર્ટબ્રેડ (40.5%)

ઉત્તમ નમૂનાના શોર્ટબ્રેડ કૂકીઝ પરંપરાગત રીતે ત્રણ ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે - ખાંડ, માખણ અને લોટ. તે ઉચ્ચ સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક પણ છે. એક 12 ગ્રામ કૂકીમાં 4.8 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (40.5%) () હોય છે.

ઉપરાંત, ફેક્ટરીમાં બનાવેલી શોર્ટબ્રેડ ખાતી વખતે સાવચેત રહો કારણ કે તેમાં કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબી હોઈ શકે છે, જે હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ અને સ્થૂળતા ( , ) ના ઉચ્ચ જોખમ સાથે સંકળાયેલ છે.

સારાંશ:

શોર્ટબ્રેડ કૂકીઝમાં મોટી માત્રામાં સ્ટાર્ચ હોય છે - કૂકી દીઠ 4.8 ગ્રામ (40.5%). તે હકીકતને કારણે તેના વપરાશને મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે કે તેમાં મોટી માત્રામાં કેલરી હોય છે અને તેમાં ટ્રાન્સ ચરબી હોઈ શકે છે.

15. ચોખા (28.7%)

સ્ટાર્ચ ધરાવતા ખોરાકમાં ચોખાનો સમાવેશ થાય છે, જે વિશ્વના ઘણા દેશોમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતો મુખ્ય ખોરાક છે ().

તેમાં સ્ટાર્ચની મોટી માત્રા હોય છે, ખાસ કરીને જ્યારે કાચી હોય. ઉદાહરણ તરીકે, 100 ગ્રામ કાચા ચોખામાં 80.4 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, જેમાંથી 63.6% સ્ટાર્ચ ().

જો કે, ચોખાના રસોઈ દરમિયાન, આ પોલિમરીક કાર્બોહાઇડ્રેટની સામગ્રી નાટકીય રીતે ઘટે છે. ગરમી અને પાણીની હાજરીમાં, સ્ટાર્ચના અણુઓ પાણીને શોષી લે છે અને ફૂલી જાય છે. આખરે, આ સોજો જિલેટિનાઇઝેશન () નામની પ્રક્રિયામાં સ્ટાર્ચ પરમાણુઓ વચ્ચેના બોન્ડને તોડે છે.

આમ, 100 ગ્રામ રાંધેલા ચોખામાં માત્ર 28.7% સ્ટાર્ચ હોય છે, કારણ કે રાંધેલા ચોખામાં વધુ પાણી હોય છે ().

સારાંશ:

ચોખા સમગ્ર વિશ્વમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતો મુખ્ય છે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ નાટકીય રીતે ઘટે છે કારણ કે તેના પરમાણુઓ પાણીને શોષી લે છે અને રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તૂટી જાય છે.

16. દુરમ ઘઉંમાંથી પાસ્તા (26%)

દુરમ ઘઉંના પાસ્તા ઘણા સ્વરૂપોમાં આવે છે જેમ કે સ્પાઘેટ્ટી, પાસ્તા, વર્મીસેલી, ફેટ્ટુસીન, વગેરે. ચોખાની જેમ, પાસ્તા જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે ઓછી સ્ટાર્ચયુક્ત હોય છે કારણ કે જ્યારે તે પાણીમાં ગરમ ​​થાય છે ત્યારે તે જિલેટીનાઇઝ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ડ્રાય સ્પાઘેટ્ટીમાં 62.5% સ્ટાર્ચ હોય છે, જ્યારે રાંધેલી સ્પાઘેટીમાં આ પોલિમરીક કાર્બોહાઇડ્રેટ (, )નો માત્ર 26% જ હોય ​​છે.

17. મકાઈ (18.2%)

સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકમાં મકાઈનો સમાવેશ થાય છે. મકાઈ એ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા અનાજ પાકોમાંનું એક છે. તે કોઈપણ આખા શાકભાજી () ની સૌથી વધુ સ્ટાર્ચ સામગ્રી પણ ધરાવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, 1 કપ (141 ગ્રામ) મકાઈના દાણામાં 25.7 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (18.2%) હોય છે. જો કે તે સ્ટાર્ચયુક્ત શાકભાજી છે, મકાઈ અત્યંત પૌષ્ટિક છે અને તમારા આહારમાં એક ઉત્તમ ઉમેરો છે. તે ખાસ કરીને ફાઇબર તેમજ વિટામિન્સ અને ખનિજો જેમ કે ફોલિક એસિડ (વિટામિન B9), ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ () માં સમૃદ્ધ છે.

સારાંશ:

મકાઈમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં સ્ટાર્ચ હોય છે, તેમ છતાં તે ફાઈબર, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સની હાજરીને કારણે ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે. એક કપ (141 ગ્રામ) મકાઈના દાણામાં 25.7 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (18.2%) હોય છે.

18. બટાકા (18%)

બટાટા અતિ સર્વતોમુખી છે અને વિશ્વભરના ઘણા પરિવારોમાં મુખ્ય ખોરાક છે. જ્યારે તે સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકની વાત આવે છે, ત્યારે બટાટા ઘણીવાર પ્રથમ વસ્તુ છે જે ધ્યાનમાં આવે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, બટાકામાં લોટ, બેકડ સામાન અથવા અનાજ જેટલું સ્ટાર્ચ હોતું નથી, પરંતુ તેમાં અન્ય શાકભાજીની સરખામણીમાં આ કાર્બોહાઇડ્રેટ વધુ હોય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, મધ્યમ કદના બેકડ બટેટા (138 ગ્રામ)માં 24.8 ગ્રામ સ્ટાર્ચ (18%) હોય છે.

બટાટા એ સંતુલિત આહારનો એક મહાન ભાગ છે કારણ કે તે વિટામિન સી, ફોલિક એસિડ, પોટેશિયમ અને મેંગેનીઝ () નો સારો સ્ત્રોત છે.

સારાંશ:

મોટાભાગની શાકભાજીની તુલનામાં બટાટામાં સ્ટાર્ચ ભરપૂર માત્રામાં હોવા છતાં, તેમાં ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો પણ હોય છે. તેથી જ બટાટા હજુ પણ સંતુલિત આહારનો એક મહાન ભાગ છે.

સારાંશ

• કયા ખોરાકમાં સૌથી વધુ સ્ટાર્ચ હોય છે - સૌથી વધુ જથ્થો મકાઈના લોટમાં જોવા મળે છે (74% જેટલો).
• સ્ટાર્ચ એ આહારમાં મુખ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે અને ઘણા મુખ્ય ખોરાકનો નોંધપાત્ર ભાગ છે.
• આધુનિક માનવ આહારમાં, સ્ટાર્ચથી ભરપૂર ખોરાક અત્યંત શુદ્ધ હોય છે અને તેમાં ફાઇબર અને પોષક તત્વોનો અભાવ હોય છે. આ ઉત્પાદનોમાં શુદ્ધ ઘઉંનો લોટ, બેકડ સામાન અને પેસ્ટ્રીઝ અને મકાઈના લોટનો સમાવેશ થાય છે.
• તંદુરસ્ત આહાર જાળવવા માટે, આ ખોરાકના તમારા સેવનને મર્યાદિત કરવાનો પ્રયાસ કરો. રિફાઈન્ડ સ્ટાર્ચથી ભરપૂર આહાર ડાયાબિટીસ, રક્તવાહિની રોગ અને વજન વધવાના ઊંચા જોખમ સાથે સંકળાયેલું છે. વધુમાં, તેઓ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને સ્પાઇક અને પછી ઓળંગી શકે છે. આ ખાસ કરીને ડાયાબિટીસ અને પૂર્વ-ડાયાબિટીસવાળા લોકો માટે મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તેમના શરીર લોહીમાંથી ખાંડને અસરકારક રીતે દૂર કરી શકતા નથી.

બીજી બાજુ, જુવારનો લોટ, ઓટ્સ, બટાકા અને ઉપર સૂચિબદ્ધ અન્ય ઉચ્ચ સ્ટાર્ચ ખોરાક જેવા સ્ટાર્ચના સંપૂર્ણ, બિનપ્રક્રિયા વગરના સ્ત્રોતોને ટાળવા જોઈએ નહીં. તેઓ ફાઇબરના ઉત્તમ સ્ત્રોત છે અને તેમાં ઘણા વિટામિન અને ખનિજો હોય છે.

કયા ખોરાકમાં સૌથી વધુ ઝીંક હોય છે?

ચર્ચા: 1 ટિપ્પણી છે

સ્ટાર્ચ એક એવો પદાર્થ છે જે જ્યારે 55-65 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ થાય છે ત્યારે ગ્લુટેનમાં ફેરવાય છે અને તે શરીર માટે ખૂબ જ હાનિકારક છે. ખાસ કરીને લીવર માટે…. આ કિસ્સામાં, આવા ઉત્પાદનોને 55 ° સે કરતા ઓછા તાપમાને રાંધવાનું વધુ સારું છે અને પોર્રીજને રાતોરાત સ્વચ્છ પાણીમાં પલાળી રાખવું વધુ સારું છે.

જવાબ આપો

ખાંડ અને સ્ટાર્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, પરંતુ જ્યારે અન્ય પદાર્થો સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે તેઓ અલગ રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે. તેથી જ આપણે આ પદાર્થોને અલગથી ધ્યાનમાં લઈશું. આ વિભાગ એવા ખોરાકને સમર્પિત છે જેમાં મોટી માત્રામાં ખાંડ હોય છે અને જ્યાં તે પ્રબળ ભૂમિકા ભજવે છે.

ખાંડ

ખાંડને દૂધ અને શાકભાજીમાં વહેંચવામાં આવે છે. મધ એ મધમાખીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત હોવા છતાં છોડનું ઉત્પાદન છે. કેટલાક લોકો નૈતિક કારણોસર મધનું સેવન કરવાનો ઇનકાર કરે છે, પરંતુ પોષણના દૃષ્ટિકોણથી, મધ એક ઉત્તમ ખોરાક છે.

કેટલાક ફળોમાં 12% થી વધુ ખાંડ હોય છે, જેમાં તે મુખ્ય પદાર્થ છે. બીજું પેટાજૂથ છે, જે ઉચ્ચ એસિડ સામગ્રીવાળા ફળોથી બનેલું છે.

દૂધની ખાંડ સામાન્ય રીતે ઓછી માત્રામાં હોય છે: વાસ્તવમાં, તે ફક્ત માહિતી માટે જ ઉલ્લેખિત છે. દૂધ એક પૌષ્ટિક ખોરાક છે, પરંતુ તેને અન્ય લોકો સાથે ભેળવવું મુશ્કેલ છે.

દૂધ ખાંડ (લેક્ટોઝ)

વનસ્પતિ ખાંડ

ફળોમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે

સ્ટાર્ચ

સ્ટાર્ચ પોલિસેકરાઇડ્સ અથવા સંયુક્ત શર્કરાના જૂથનો છે. આ સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્વરૂપ છે જેમાં સેકરાઇડ્સ (શુગર) છોડના કોષોમાં હાજર હોય છે. તેઓ છોડના બીજ (ખાસ કરીને બિયાં સાથેનો દાણોમાં), તેમજ ચેસ્ટનટ, ગાજર, કંદ, મૂળ પાક, દાંડી, ક્યારેક ફળો અને પાંદડાઓમાં મોટી માત્રામાં મળી શકે છે.

છોડના ઘણા સ્ટાર્ચ-સમૃદ્ધ ભાગો મનુષ્યો અને પ્રાણીઓ માટે પોષણના મહત્વના સ્ત્રોત છે અને તેથી તે ખૂબ જ આર્થિક મહત્વ ધરાવે છે. આ બટાકા, ઘઉં, મકાઈ/મકાઈ, ચોખા, ઓટ્સ, જવ, રાઈ, બિયાં સાથેનો દાણો, કઠોળ, સોયાબીન, એરોરૂટ અને સાગો (કેટલાક પામ વૃક્ષોના મૂળમાંથી) છે.

સ્ટાર્ચ પરંપરાગત પોષણનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. માનવ અને પ્રાણીઓની જરૂરિયાતો માટે વિશ્વના કૃષિ ઉત્પાદનોના નોંધપાત્ર ભાગમાં સ્ટાર્ચ ધરાવતા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે.

મોટાભાગના પોષક પુસ્તકો ઊર્જા સ્ત્રોત તરીકે સ્ટાર્ચના મહત્વ પર ભાર મૂકે છે. આર્થિક દૃષ્ટિકોણથી, આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ પોષણના દૃષ્ટિકોણથી, આ એક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે. અલગ પોષણના પરિણામોનું વિશ્લેષણ એ નિષ્કર્ષ તરફ દોરી જાય છે કે સ્ટાર્ચ-સમૃદ્ધ ખોરાકને અન્ય ખોરાક સાથે જોડવાનું ખૂબ મુશ્કેલ છે, અને વાસ્તવમાં, આવા તમામ સંયોજનો પાચન અંગોના રોગોનું કારણ બને છે.

તે ચોક્કસપણે છે કારણ કે સ્ટાર્ચ બધા ખોરાકમાં જોવા મળે છે કે તેના પર વધુ ધ્યાન આપવું જોઈએ.

સ્ટાર્ચ ફક્ત વનસ્પતિ પાકોમાં જ હાજર હોય છે, જો કે ત્યાં અન્ય પ્રકારનો પ્રાણી સ્ટાર્ચ છે - ગ્લાયકોજેન. ગ્લાયકોજેન માનવ શરીરમાં ગ્લુકોઝની રચના પહેલા છે, જે યકૃત, હૃદય અને જીભ જેવા અવયવોમાં એકઠા થાય છે. ખોરાકના અભિન્ન અંગ તરીકે ગ્લાયકોજેન માટે, તેની માત્રા એટલી ઓછી છે કે તેને અલગ આહારમાં અવગણી શકાય છે.

જો કે વિવિધ પ્રકારના સ્ટાર્ચને મુક્તપણે જોડવામાં આવે છે, નીચેની સૂચિ તમને સ્ટાર્ચ ધરાવતા વિવિધ ઉત્પાદનો વચ્ચે તફાવત કરવાની મંજૂરી આપે છે. આ, બદલામાં, તમને તેમની વિવિધતાને વધુ વિગતવાર જાણવાની મંજૂરી આપે છે.

અનાજ સ્ટાર્ચ

સ્ટાર્ચ ઓછા ખોરાક

લસણ, કોળું, વટાણા, કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ, કોહલરાબી, ચિકોરી, શતાવરીનો છોડ, કોબી, મશરૂમ્સ, એન્ડિવ, લીલા અને લાલ મરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મૂળો, પાલક, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.

શાકભાજી અને છોડ કે જેમાં સ્ટાર્ચ નથી

ડુંગળી, ચેર્વિલ, કાકડી, ઘેરકીન, રૂટાબાગા, પર્સલેન, સલગમ, રેવંચી, લાલ કોબી, સફેદ કોબી, બિયાં સાથેનો દાણો, લેટીસ, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, ટામેટાં, વોટરક્રેસ, વેલેરીયન વેજીટેબલ, સુવાદાણા, વોટરક્રેસ, રીંગણ, કોબીજ, કોબીજ, કારેલા ડેંડિલિઅન, ખીજવવું, લીક, શેલોટ્સ, સોરેલ.