આઇરિશ એલ શું છે: લાક્ષણિકતાઓ, જાતો, સમીક્ષાઓ. ડાર્ક એલ શું છે

આલે - સૂક્ષ્મ ફળના સ્વાદ સાથેનું પીણું, તે એક પ્રકારનું બીયર છે. ઈન્ડો-યુરોપિયન રુટ "એલ" નો અર્થ "નશો" છે, અને નામ સંપૂર્ણપણે સામગ્રીને ન્યાયી ઠેરવે છે, કારણ કે પીણામાં 3 થી 12 ટકા આલ્કોહોલ હોય છે.

લેખમાં:

El - ઇતિહાસ એક બીટ

પીણુંનો ઇતિહાસ સામાન્ય કરતાં અલગ છે. તે એલ, જે વોલ્ટર સ્કોટ દ્વારા નાઈટ્સના પ્રિય પીણા તરીકે ગાયું હતું, તે દૂરના 15મી સદીમાં ઈંગ્લેન્ડમાં દેખાયું હતું. જો કે, આ પીણાના એનાલોગ પ્રાચીન સુમેરિયનો દ્વારા બનાવવામાં આવ્યા હતા, જે આપણા યુગના ઘણા સમય પહેલા હતા.

રસપ્રદ વાત એ છે કે, મધ્ય યુગ દરમિયાન સૌથી જરૂરી ઉત્પાદનોની સૂચિમાં એલનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો. તેને સાચવવાનું સરળ હતું, કારણ કે સંગ્રહ માટે ખાસ શરતોની જરૂર નહોતી, તે બગડતું ન હતું, ઉદાહરણ તરીકે, દૂધ. વધુમાં, તેઓ સરળતાથી અને ઝડપથી ભૂખને સંતોષી શકે છે. સરખામણી માટે, કેલરીના સંદર્ભમાં બ્રેડના એક ભાગને બદલી શકે છે.

પીણા એલની વિશેષતાઓ

ઘણા એલે અને બીયરની તુલના કરે છે, તેમની વચ્ચેનો તફાવત નાનો છે. ક્લાસિક એલે રેસીપીમાં કોઈ હોપ્સ નથી,આ પીણું તેનાથી અલગ છે.

સ્વાદના કલગીમાં જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે, જે હોપ્સને બદલે વાર્ટમાં ઉકાળવામાં આવે છે. પરિણામી ઉત્પાદન વધુ ગાળણ અથવા પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનને આધિન નથી.

આજે, ઘણા બ્રૂઅર્સ ઘણી વાર સદીઓથી વિકસિત પરંપરાઓની અવગણના કરે છે. તેઓ એલે બનાવતી વખતે હોપ્સ ઉમેરે છે જેથી તેઓ જે પીણું બનાવે છે તેને બીયર કહી શકાય.

એલે અને અન્ય કોઈપણ બીયર વચ્ચે બીજો મહત્વનો તફાવત છે - આ ઉત્પાદન તકનીક છે. અમે જે પીણુંનું વર્ણન કરીએ છીએ તે ટોચના આથોની પદ્ધતિ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, આ પ્રક્રિયા દરમિયાન તાપમાન 15-24 ડિગ્રી વચ્ચે બદલાય છે. બીયરના અન્ય પ્રકારોથી વિપરીત, આથો ઉકાળતી વખતે નીચે જતું નથી, તે ટોચ પર રહે છે, આમ ફીણનું માથું બનાવે છે. ટોચની આથો એ હકીકત દ્વારા પણ અલગ પડે છે કે તેની સાથે ઘણા ઉચ્ચ આલ્કોહોલ અને એસ્ટર્સ દેખાય છે, જેના કારણે ચોક્કસ સ્વાદ અને ઉચ્ચારણ સુગંધ રચાય છે.

ઉત્પાદનનો અંતિમ તબક્કો એ ઓરડામાં પીણું પકડવું અને પાકવું છે જ્યાં તાપમાન શૂન્યથી 11-12 ડિગ્રી હોય છે.

જો આપણે સરેરાશ આંકડાઓ લઈએ, તો નવો ભાગ મેળવવા માટે, તે લગભગ 4 અઠવાડિયા લેશે. આ ઝડપી જાતોને લાગુ પડે છે, જે ઘણીવાર વિવિધ પીવાના સંસ્થાઓના મેનૂ પર મળી શકે છે. જો કે, ત્યાં એલની જાતો છે, જેની રચનામાં 4 મહિના જેટલો સમય લાગશે.

એલ પ્રકારો

આઇરિશ અને બ્રિટીશ એલ્સને કેટલાક પરિમાણો અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે:

• રંગ દ્વારા;
• સ્વાદ દ્વારા;
• સુગંધ દ્વારા;
• ખાટામાં વપરાતા ઉમેરણો અનુસાર.

એ હકીકતને કારણે કે ત્યાં પોશનની ઘણી બધી જાતો છે, અમે ફક્ત સૌથી પ્રખ્યાત જાતોની સૂચિ બનાવીશું:

જવ, જવ વાઇન

એપિક જવ વાઇન એલે

આ પ્રકારના એલને "જવ વાઇન" પણ કહેવામાં આવે છે. શા માટે? તે વાંચવા યોગ્ય છે કે તેમાં કેટલી ડિગ્રી છે અને બધું જ જગ્યાએ આવશે. તેથી, આ પ્રજાતિ 9 થી 12 ડિગ્રી ધરાવે છે, અને આવશ્યકતાની ઘનતા 22.5 થી 30 ટકા છે.

પીણાનો અનફર્ગેટેબલ સ્વાદ ફળની સુગંધ અને સુખદ માલ્ટ કડવાશ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, આ એલમાં એક લાક્ષણિક રંગ છે - ઘાટો, થોડો સોનેરી અને તાંબાના રંગ સાથે. વૃદ્ધત્વ પછી, સ્વાદ વધુ નરમ બને છે. આ એલ તમને વાઇનના ગ્લાસમાં લાવવામાં આવશે.

ઘઉં, વેઇઝેન વેઇસ

સ્નેઇડર વેઇસ વેઇઝેન

ફ્રુટી અને ફ્લોરલ એરોમાના મધ્યમ સંયોજન સાથે હળવા રંગની એલે. ઘઉંનો સ્વાદ અથવા તાજી બ્રેડની ગંધની મંજૂરી છે. તે ઘાટા સોનેરી અથવા હળવા સ્ટ્રો રંગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

પોર્ટર

કોન્ટોર્ટર પોર્ટર એલે

આ પીણું મૂળરૂપે એવા લોકો માટે બનાવવામાં આવ્યું હતું જેઓ સામાન્ય નોકરીઓમાં કાર્યરત હતા. પોર્ટર એ સંક્ષિપ્ત નામ છે, અને આખું નામ પોર્ટર્સ એલે છે, જે બંદર કામદારો માટે એલે તરીકે ભાષાંતર કરે છે. પોર્ટરની એક વિશેષતા એ મોટી સંખ્યામાં ઉમેરણો, જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને સુગંધિત પદાર્થોની હાજરી છે.

કયા ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો તેના આધારે, પોર્ટરની અલગ છાંયો હોઈ શકે છે: પ્રકાશ, સોનેરી અથવા ઘેરો. રસપ્રદ વાત એ છે કે, પોર્ટરની તૈયારીમાં માલ્ટની ઘણી જાતોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, આ તમને સ્વાદ બદલવાની મંજૂરી આપે છે. માર્ગ દ્વારા, કુલીના કિલ્લા માટે, તે 4.5% થી 7% સુધીની છે.

સ્ટાઉટ, સ્ટાઉટ

ડબલ સ્ટાઉટ - બ્લેક એલે

આ પીણું પોર્ટરના ઘેરા વંશજ છે. તેની વિશિષ્ટ વિશેષતા એ હકીકતમાં રહેલી છે કે શેકેલા માલ્ટનો ઉપયોગ ઉત્પાદનમાં થાય છે, આ એક સમૃદ્ધ રંગ, તેમજ સૂક્ષ્મ કોફી નોંધો આપે છે.

લાંબા સમય સુધી, આ વિવિધતાને એટલી ઉપયોગી માનવામાં આવતી હતી કે તે સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે પીવા માટે સૂચવવામાં આવી હતી.

વ્હાઇટ, વેઇસ

હળવા પીણું, ખાટા સ્વાદ ધરાવે છે. તેને બીજું નામ બર્લિન પ્રાપ્ત થયું, આ તે હકીકતને કારણે છે કે જર્મનીમાં આવા એલ ખૂબ લોકપ્રિય બન્યા છે. પીણામાં હળવા ફળની નોંધો હોય છે, જે લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાથી વધુ સ્પષ્ટ બને છે. આ પ્રજાતિનો રંગ આછો સ્ટ્રો છે. જર્મનીમાં એવા પબ છે જે આ જાતને ખાંડની ચાસણી સાથે પીરસે છે.

ઉપયોગી એલે શું છે

ઘણા યુરોપિયન દેશોમાં, એલે પીવાની પરંપરા એ હકીકત સાથે સંકળાયેલી છે કે તેને ઉપયોગી પદાર્થોનો સ્ત્રોત માનવામાં આવતો હતો.

જો પીણું બધી તકનીકોના પાલનમાં બનાવવામાં આવે છે, તો તેમાં વિટામિન બી અને ઇ, ફોસ્ફરસ, સેલેનિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ હોય છે. આપણે પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, પ્રવાહી ઔષધ યા ઝેરનો ડોઝ ખૂબ પૌષ્ટિક અને ઉચ્ચ કેલરી છે.

એલમાં તાણ વિરોધી ગુણધર્મો છે. પીણુંનો એક કપ આરામ કરવામાં અને ડિપ્રેશનથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.

સામાન્ય રીતે, આ પ્રકારની બીયર એક સાર્વત્રિક પીણું છે. પ્રિયજનોની કંપનીમાં તેની સાથે સમય પસાર કરવો અને કામ પર વ્યસ્ત દિવસ પછી આરામ કરવો તે સુખદ છે. અનફર્ગેટેબલ સ્વાદ તમને ચિંતામાંથી મુક્ત કરશે અને તમને વાસ્તવિક આનંદ આપશે.

પરંપરાગત એલ એ ઉચ્ચ તાપમાને ઉત્પાદિત ટોચની આથોવાળી બીયર છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તે બિયરનો સૌપ્રથમ જાણીતો પ્રકાર એલે હતો: બ્રિટીશ લોકોએ તેને 15મી સદીની શરૂઆતમાં ઉકાળવાનું શરૂ કર્યું. મધ્ય યુગમાં, એલ એક આવશ્યક વસ્તુ હતી, અને વિવિધ ગુણો સાથેના કન્ટેનર હંમેશા દરેક ઘરમાં રાખવામાં આવતા હતા. પાછળથી જર્મનીમાં તેઓએ લેગર કેવી રીતે ઉકાળવું તે શીખ્યા, જે થોડા સમય માટે એલે કરતાં વધુ લોકપ્રિય બન્યું, પરંતુ આજે યુરોપિયનો બંને બિયર આનંદથી પીવે છે.

ઘણી સદીઓથી, યુરોપના જુદા જુદા ભાગોમાં એલની એટલી બધી જાતો બનાવવામાં આવી હતી કે તેમાંના ઘણાને જોડવામાં આવ્યા હતા, અને દરેક પ્રકારની તેની પોતાની રેસીપી હતી. આજે એલેના ઘણા પ્રકારો છે:

• કડવું.
• નિસ્તેજ આલે.
• જવ.
• પોર્ટર.
• જાડું અને નાનું.
• ડાર્ક એલ.
• અલ્ટો.
• ટ્રેપિસ્ટ એલે.

અલબત્ત, ત્યાં અન્ય, ઓછી જાણીતી જાતો છે. ડાર્ક એલને સૌથી પ્રખ્યાત અને આદરણીય એલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે: પીણાની શક્તિ સંતુલિત સ્વાદ સાથે સંપૂર્ણ સુમેળમાં છે, જેના કારણે આ બીયર પીવું સરળ છે. તેની તૈયારી માટે, ડાર્ક જવ અને કારામેલ સોસ, હોપ્સ, યીસ્ટ અને તૈયાર પાણીનો ઉપયોગ થાય છે. કેટલીકવાર મુખ્ય આથો પછી તરત જ એલને બોટલ કરવામાં આવે છે, પરંતુ યુરોપિયનો એલે પીવાનું પસંદ કરે છે, જે ઓક બેરલમાં પણ વૃદ્ધ છે. આ ડાર્ક એલની શક્તિમાં વધારો કરે છે અને તેને હળવા ઓકી સુગંધ આપે છે. ડાર્ક એલ સામાન્ય રીતે 4.5% અને 12% ની વચ્ચે હોય છે.

ક્લાસિક એલની પ્રોડક્શન ટેક્નોલોજીમાં ફેરફાર કરી શકાય છે, જેના પરિણામે એક નવું, અનોખું ઉત્પાદન થાય છે. તેથી, બેલ્જિયનો બીયરને મૂળ સ્વાદ આપવા માટે કાચા માલમાં ફળોનો રસ, કચડી બેરી અથવા બદામ ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે, અને સ્કોટ્સ એલેને તેની શક્તિ 10% અથવા તેનાથી વધુ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી વૃદ્ધ કરવાનું પસંદ કરે છે. તે સ્કોટ્સ છે જેઓ સૌથી મજબૂત એલનો રેકોર્ડ ધરાવે છે. એક સમયે, સ્કોટિશ બ્રુઅરી બ્રુડોગ આશ્ચર્ય પામતી હતી કે ડાર્ક એલમાં કેટલી ડિગ્રી હોઈ શકે છે. પ્રયોગોનું પરિણામ અભૂતપૂર્વ મજબૂત પીણું હતું: એલે "ધ એન્ડ ઓફ હિસ્ટ્રી" માં 55% આલ્કોહોલ છે અને આજે વિશ્વમાં સૌથી મજબૂત ડાર્ક એલ છે. પરંતુ આવું પીણું પબમાં જોવા મળતું નથી.

એલે એ ઘણા લોકોનું મનપસંદ લો-આલ્કોહોલ પીણું છે, જે ઉત્પાદન તકનીકમાં બીયરની નજીક છે, પરંતુ બાદમાંનાથી વિપરીત, તે ટોચના આથોનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેનો વિચિત્ર સ્વાદ હોય છે. તેથી સ્ટીવેન્સનનું નિવેદન કે એલને ઊંડી ગુફાઓમાં વામન દ્વારા પર્વતીય હિથરમાંથી ઉકાળવામાં આવ્યું હતું તે સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી.

એલે બીયરથી અલગ છેમાત્ર ટોચના આથો દ્વારા જ નહીં, પણ ગેસિંગ દ્વારા પણ: જો બીયર માટે તે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છે, તો એલ માટે તે નાઇટ્રોજન સાથે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છે. અને એ પણ હકીકત એ છે કે એલે પેશ્ચરાઇઝ્ડ નથી અને વંધ્યીકૃત નથી.

આલે લેગરથી અલગ છેઆથોનું ઊંચું તાપમાન (15-24°C), રસોઈની ઝડપ અને મીઠાશ, તેમજ પાશ્ચરાઇઝેશનનો અભાવ.

એલ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?

આ પીણાની ઉત્પાદન તકનીક તેના દેખાવની શરૂઆતથી જ બદલાઈ ગઈ છે. 7મી સદીમાં, બ્રિટિશરોએ તેને હોપ્સ વિના બનાવ્યું, બધા આથોવાળા પીણાંને "અલ" કહે છે. 16મી સદીમાં, નેધરલેન્ડથી લાવવામાં આવેલા હોપ્સ એલેની રચનામાં દેખાયા હતા.

એલનું સંપૂર્ણ ઉત્પાદન પહેલેથી જ સ્થાપિત થઈ ગયું છે. તૈયારીની તમામ વિગતોને બાદ કરતાં, અને ટૂંકમાં, પીણું લગભગ એક મહિના માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે (ભાગ્યે જ - 4 મહિના). લાંબી ટોચની આથો (યીસ્ટ સપાટી પર છે, તળિયે નથી), પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન અને વંધ્યીકરણનો અભાવ એલેને તેના મૂળ સ્વાદ સાથે પ્રદાન કરે છે.

માર્ગ દ્વારા, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન માલ્ટની મીઠાશ હોપ્સની હાજરી દ્વારા નહીં, પરંતુ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ (ગ્રુટ) દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે જે વાર્ટમાં ઉકાળવામાં આવે છે.

જ્યારે પીણું તૈયાર થાય છે, ત્યારે તેને બેરલ અને બોટલોમાં મોકલવામાં આવે છે, દરેક બીટમાં ખાંડ ઉમેરીને, અને કોર્ક કરવામાં આવે છે. સુગર આથોની પ્રક્રિયા ફરી શરૂ કરે છે અને બીજા 2-3 અઠવાડિયા સુધી એલે પરિપક્વ થાય છે. આ બધું એલેની લાક્ષણિકતાઓને અસર કરે છે.

પીણાંની લાક્ષણિકતાઓ

સ્વાદ નરમ, કડવો અને મીઠો નથી, થોડો ફળનો છે. પ્રથમ ચુસ્કીની હળવી કડવાશને ટોફીની ક્રીમી મીઠાશ દ્વારા બદલવામાં આવે છે.

રંગ - પ્રકાશ - એમ્બરથી શ્યામ - તાંબુ.

સુસંગતતા જાડા છે, ફીણ પુષ્કળ નથી.

ફોર્ટ્રેસ - એક્સપોઝર પર આધાર રાખે છે, પરંતુ સરેરાશ - 2.5-10%.

કેલરી — 100 મિલી માં 50 કિલોકેલરી.

સરળતાથી અને આનંદ સાથે પીવે છે.

એલેનો ઇતિહાસ

જો બીયર સુમેરિયનોમાં 3 હજાર વર્ષ પૂર્વે અસ્તિત્વમાં હતું, તો પછી 7મી સદી એડીથી ઈંગ્લેન્ડમાં એલે ઉકાળવાનું શરૂ થયું, અને "બિયર" શબ્દનો ઉપયોગ ફક્ત 15મી-16મી સદીથી જ થવા લાગ્યો, જ્યારે હોપ્સની રચનામાં પ્રવેશ થયો. એલ પરંતુ તે ખરેખર મૂળ ન હતું, પહેલાની જેમ, મોટાભાગે એલેમાં હોપ્સ ઉમેરવામાં આવતાં નથી, પરંતુ ગ્રુટ - નાગદમન, યારો, જીરું, જ્યુનિપર બેરી, હિથર, મર્ટલ, સ્પ્રુસ રેઝિન, જંગલી રોઝમેરી, આદુ, જાયફળનો વિશેષ સંગ્રહ. , તજ, વરિયાળી અને મધ. વેપારીઓ ફક્ત ચર્ચના આશીર્વાદથી આ મિશ્રણ વેચી શકતા હતા.

મધ્ય યુગમાં, એલે અંગ્રેજોમાં બ્રેડ જેવી જ લોકપ્રિયતાનો આનંદ માણ્યો, જીવનનો અભિન્ન ભાગ બની ગયો. તે વર્ષોમાં, તેને ઘણીવાર "પ્રવાહી બ્રેડ" કહેવામાં આવતું હતું.

એલે જાતો માત્ર વિવિધ સ્વાદ માટે જ નહીં, પણ જીવનની કેટલીક પરિસ્થિતિઓના સંબંધમાં પણ દેખાવા લાગી. તેથી, ઇંગ્લેન્ડથી ભારતમાં પહોંચાડવામાં આવેલ એલ બગડ્યું, જેના કારણે તેમાં દારૂનું પ્રમાણ વધ્યું. આ પ્રકારને "ઇન્ડિયા પેલે આલે" કહેવામાં આવતું હતું.

હવે પ્રાચીન અંગ્રેજી પીણાની લોકપ્રિયતા નબળી પડી રહી નથી. વિશ્વના ઘણા દેશોમાં તેની માંગ અને આ આલ્કોહોલને સમર્પિત રજાઓ નિયમિતપણે યોજવામાં આવતી હોવાનો પુરાવો છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઇંગ્લેન્ડમાં વાર્ષિક શિયાળુ "ફેસ્ટિવલ ઓફ એલે" છે.

એલે હાલમાં યુકે, સ્કોટલેન્ડ, આયર્લેન્ડ, જર્મની અને બેલ્જિયમમાં ઉકાળવામાં આવે છે. અને આ દરેક દેશોમાં તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ અને જાતો છે. સામાન્ય રીતે, એલની 17 થી વધુ જાતો જાણીતી છે, જેની હવે ચર્ચા કરવામાં આવશે.

એલે જાતો

"કડવો"(કડવો/કડવો). તે કડવું નથી, પરંતુ મીઠાશ - ફ્રુટી છે, તેઓ ફક્ત અન્ય લોકો પહેલાં હોપ્સનો ઉપયોગ કરે છે, તેથી તેઓ તેને "કડવો" કહે છે. તેના શેડ્સ બ્રોન્ઝથી ડાર્ક કોપર સુધીના હોઈ શકે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય. 15મી સદીના ઈંગ્લેન્ડમાં, તે દરેક ટેબલ પર જમવાના સમયે હાજર હતો.

"પેલ આલે"(નિસ્તેજ). હળવા, મસાલેદાર સ્વાદ સાથે.

"હળવા આલે"(નરમ). હલકો, તેજસ્વી સ્વાદ, માલ્ટી, ઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રી (3–3.6%). વિવિધતાને યુવાન અને બિન-મોસમ માનવામાં આવે છે. આ માઇનર્સ એલે છે, જે વેલ્સમાં સૌથી પ્રિય છે.

"બ્રાઉન એલે"(બ્રાઉન). ઘાટો, ઓછી શક્તિ (3-4%), મીંજવાળો સ્વાદ, મધ્યમ કડવાશ અને મીઠો, ક્યારેક થોડો ચોકલેટ સ્વાદ. અમેરિકન સંસ્કરણ વધુ શુષ્ક અને સ્વાદમાં કડવું છે.

"જાડું અને નાનું"(જાડું અને નાનું). આઇરિશ એલ કેથરિન II દ્વારા રશિયા લાવવામાં આવી હતી. પીણાના પ્રકારોમાં, વિશ્વ વિખ્યાત ડાર્ક ગિનિસ (7% આલ્કોહોલ) અને લાલ કિલ્કેની (4% આલ્કોહોલ) નોંધી શકાય છે.

"ઓલ્ડ એલે"(પસંદ). શ્યામ, શક્તિ - ઉચ્ચ (6-10%), સ્વાદ - ખાટા, જાડા, ફળ, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના સંકેત સાથે, વૃદ્ધત્વ - 1 વર્ષથી. ઈંગ્લેન્ડમાં તૈયાર.

વૈકલ્પિક(ઓલ્ટો). ડસેલડોર્ફ (જર્મની) માં તૈયાર.

"બર્ટન એલે"(બાર્ટન). શ્રેષ્ઠ જાતો "ફુલર્સ ગોલ્ડન પ્રાઇડ" અને "બાસ નંબર 1" છે. એલેનો રંગ ઘાટો છે, સ્વાદ મીઠો છે, સફરજન, પિઅર અને મધની નોંધો સાથે, શક્તિ વધારે છે (તેથી તે લગભગ હંમેશા પાતળું હોય છે), વૃદ્ધત્વ 1 વર્ષથી છે.

"સ્કોચ એલે"(સ્કોચ). કારામેલના સંકેત સાથે ઘેરા રંગનું સ્કોટિશ એલ. ઉત્તરમાં રાંધવામાં આવે છે તે મીંજવાળું સ્વાદ અને સુગંધમાં ધુમાડાની નોંધમાં દક્ષિણથી અલગ છે.

"બેલ્જિયન એલેસ"(બેલ્જિયન). પ્રકાશ, ગઢ - ખૂબ ઊંચા. બેલ્જિયમમાં તેમની પોતાની તકનીક (ખાંડનો ઉપયોગ કરીને) અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ટ્રેપિસ્ટ બીયર.તે ટ્રેપિસ્ટ ઓર્ડરના બેલ્જિયન સાધુઓ દ્વારા મધ્ય યુગમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. ઉમેરણો સાથેના પ્રયોગોએ "રાઇન કોલ્શ", "ડબલ", "સ્ક્રીમ", "ટ્રિપલ", "ફાધર્સ ટ્રેપિસ્ટ્સ" જેવી જાતોના ઉદભવને મંજૂરી આપી છે જેમાં તમે રાસ્પબેરી, ચેરી, કેળા અને અન્ય ઘણા સ્વાદો અનુભવી શકો છો.

ઉપરોક્ત ઉપરાંત, "પોર્ટર" (પોર્ટર), "ઇન્ડિયા પેલે આલે" (ભારતીય પ્રકાશ), "ડાર્ક આલે" (શ્યામ), "લાઇટ આલે" (પ્રકાશ), "સ્ટ્રોંગ એલ" જેવી એલની વિવિધ જાતો પણ છે. " (મજબૂત), "જવ વાઇન" (જવ વાઇન).

આવા અદ્ભુત દારૂ કેવી રીતે પીવો?
બધું ખૂબ જ સરળ છે - નિયમિત બીયરની જેમ. કેટલાક ગોરમેટ્સ એલેના ગ્લાસમાં સાઇટ્રસના ટુકડા ડૂબાડે છે. પરંતુ આ ખૂબ જ ભાગ્યે જ કરવામાં આવે છે, કારણ કે આ કિસ્સામાં એલ યોગ્ય માત્રામાં ખાટા મેળવે છે.

તેઓ શું સાથે પીવે છે?

પ્રકાશ અને સોનેરી જાતોતેમની તાજગી મસાલેદાર, ખારી અને મસાલેદાર વાનગીઓ, ભારતીય, થાઈ અથવા મેક્સીકન રાંધણકળાને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવે છે. સુશી અને ક્રીમ ચીઝ સાથે સારી રીતે જોડો.

એમ્બરની જાતોલગભગ સાર્વત્રિક છે. તેઓ લગભગ તમામ વાનગીઓ સાથે ધોઈ શકાય છે - સમૃદ્ધ સૂપથી લઈને સેન્ડવીચ, પિઝા અને બરબેકયુ સુધી. વાદળી ચીઝ એક ઉત્તમ નાસ્તો માનવામાં આવે છે. તેમને ફક્ત મીઠી વાનગીઓ સાથે પીશો નહીં જે પીણાના સ્વાદને અવરોધે છે.

શ્યામ જાતો- ચિકન, ગેમ, સોસેજ, હેમબર્ગર, વૃદ્ધ ચેડર ચીઝ અને મશરૂમ સોસ સાથે આદર્શ. આવા પીણાંને ચોકલેટ મીઠાઈઓ (ઉદાહરણ તરીકે, આઇરિશ સાચર કેક) અથવા મૌસ સાથે જોડવાનું રસપ્રદ છે.

સામાન્ય રીતે, એલે ચીઝ, સીફૂડ, માંસ સાથે સંપૂર્ણ સુમેળમાં છે. પરંતુ જો તે ફટાકડા અથવા બદામ સાથે ખાવામાં આવે તો પીણું કંઈપણ ગુમાવશે નહીં.

બિટર એલે અંગ્રેજી એલની રાષ્ટ્રીય જાત છે. જો કે અંગ્રેજી (અને જર્મન)માં કડવોનો અર્થ "કડવો" થાય છે, તેમ છતાં, આ એલ વાસ્તવમાં એટલું કડવું નથી. તેણે તેનું નામ ઘણી સદીઓ પહેલા મેળવ્યું, જ્યારે અંગ્રેજી બ્રૂઅરોએ હોપ્સનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું, જે બીયરને કડવો હોપ સ્વાદ આપે છે. એક લાક્ષણિક કડવો એલે ઘેરો તાંબાનો રંગ હોય છે, જોકે કેટલાક વિશિષ્ટ બ્રૂ એમ્બરથી બ્રોન્ઝ સુધીના હોય છે. કડવાની જાતોને ત્રણ જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: સામાન્ય કડવું (સામાન્ય કડવું), 9-9.5% ની ઘનતા સાથે, ખાસ કડવું (ખાસ કડવું) - 9.5-10.5% અને વિશેષ કડવું (ESB; વિશેષ કડવું) - 11 -12%. સામાન્ય ગઢ - 3-4% વોલ્યુમ.

હળવા, નરમ એલ

ખરેખર, ઓછી ઘનતા (8-9%) ના સોફ્ટ એલની તાકાત, કંઈક અંશે રશિયન કેવાસની યાદ અપાવે છે, તે ખૂબ જ ઓછી છે - 2.5-3.5% વોલ્યુમ. હળવામાં સંપૂર્ણ, સારી રીતે વ્યાખ્યાયિત માલ્ટ સ્વાદ હોય છે, અને તે શુષ્ક અને નિસ્તેજ એલ્સ કરતાં ઓછો કડવો હોય છે. આજે બે પ્રકારના સોફ્ટ એલ ઉત્પન્ન થાય છે: નિસ્તેજ હળવા આલે - એક સુંદર સોનેરી રંગ અને ઘાટો હળવો એલે - ઘેરો બદામી.

બ્રાઉન એલે, બ્રાઉન એલે

નવા સ્વાદની સંવેદનાઓની શોધમાં નવા નિશાળીયા માટે બ્રાઉન એલે સારી બીયર છે; અનુભવી નિષ્ણાતોને પણ તે ગમે છે. બ્રાઉન એલે ખૂબ પાતળું નથી, મ્યૂટ મીંજવાળું-કારામેલ ટોન સાથે નરમ માલ્ટી સ્વાદ ધરાવે છે, સુખદ અને નરમ; તદ્દન સુગંધિત. બ્રાઉન એલે તેના નજીકના સંબંધી, હળવા કરતાં સંપૂર્ણ અને મજબૂત બીયર છે. આ એલની કેટલીક બ્રાન્ડ્સ આછા બ્રાઉન રંગની હોય છે અને તેનો મીઠો, મીંજવાળો સ્વાદ હોય છે, જેમ કે ન્યૂકેસલ બ્રાઉન આલે. અન્ય, ઓલ્ડ પેક્યુલિયરની જેમ, ઘાટા, મજબૂત, તીક્ષ્ણ અને વધુ અસામાન્ય છે. નિયમ પ્રમાણે, બ્રાઉન એલમાં 4.6-6.5% વોલ્યુમ હોય છે. 10-12.5% ​​ની ઘનતા પર આલ્કોહોલ.

નિસ્તેજ આલે, નિસ્તેજ આલે

બ્રાઉન એલે જેટલો ઘાટો નથી (નિસ્તેજ એટલે "નબળા", "નિસ્તેજ" અથવા "પ્રકાશ"), અને સમાન મૂળના કડવા કરતાં વધુ હોપ્સ અને આલ્કોહોલ ધરાવે છે. સૌથી સામાન્ય નિસ્તેજ એલે વિવિધતા ક્લાસિક અંગ્રેજી નિસ્તેજ એલે છે. તે બે સદીઓથી વધુ સમયથી અંગ્રેજી શહેર બર્ટન-ઓન-ટ્રેન્ટના સખત પાણી પર ઉકાળવામાં આવે છે, જે ખનિજ ક્ષાર, ખાસ કરીને કેલ્શિયમ સલ્ફેટ અને કાર્બોનેટથી સંતૃપ્ત છે. નિસ્તેજ એલનો રંગ વધુ સોનેરી, તાંબુ અથવા એમ્બર રંગનો હોય છે, તેથી જ યુ.એસ.માં તેને ઘણીવાર અંબર એલે (અંબર એલે) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તાળવું બદામ અને શેકેલા માલ્ટના સંકેતો સાથે સહેજ ફળવાળું હોય છે, સુખદ રીતે શુષ્ક હોય છે અને ઘણીવાર કડવો સ્વાદ સાથે. ફોર્ટ્રેસ 4.5-5.5% વોલ્યુમ. આલ્કોહોલ, ઘનતા 11-16%.

મજબૂત ALE

નિસ્તેજ એલ કરતાં ભારે અને વધુ મજબૂત. તેઓ તેને શું કહે છે - અંગ્રેજી મજબૂત એલે. ઈંગ્લેન્ડમાં ઓલ્ડ એલ પણ ઉકાળવામાં આવે છે. આ પ્રકારના મજબૂત આલેનો સ્વાદ થોડો કડવો હોય છે, પરંતુ તે નિસ્તેજ એલ કરતાં મીઠો અને જાડો (15-19%) હોય છે. આલ્કોહોલ સામગ્રી - 6.5-8.5% વોલ્યુમ. આ બ્રાઉન એલે ખાસ કરીને આરામથી બપોરે ચુસ્કી અથવા સાંજના પીણા માટે સારી છે. મજબૂત એલનું બીજું સંસ્કરણ ડાર્ક એલે (ડાર્ક એલે) નામ હેઠળ ઉત્પન્ન થાય છે.

સ્કોચ એલે (સ્કોટ-ટીશ/સ્કોચ એલે)

સ્કોટિશ એલે યુનાઇટેડ કિંગડમના ઠંડા ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં ઉકાળવામાં આવતા મજબૂત એલનો સીધો હરીફ છે. મુખ્ય તફાવતો છે ઘાટો રંગ, બટરી-મીંજવાળું રોસ્ટી અંડરટોન સાથેનો માલ્ટી સ્વાદ અને ઘણીવાર હળવા સ્મોકી સુગંધ જે યાદ કરે છે કે સ્કોચ એલે પ્રખ્યાત સ્કોચ વ્હિસ્કી જેવા જ પીટ બોગ્સમાંથી આવે છે (જોકે સ્કોચ એલ સ્વાદમાં સમાન છે. અંગ્રેજી કડવા). હકીકતમાં, આ એલે અર્ધ-તૈયાર વ્હિસ્કી છે, માત્ર નિસ્યંદન અને વૃદ્ધત્વને આધિન નથી. સ્કોચ એલની ઘણી જાતો છે: પ્રકાશ 60/- (7.5-9% ગુરુત્વાકર્ષણ, 3-4% ABV), ભારે 70/- (9-10% ગુરુત્વાકર્ષણ, 3.5-4% ABV) અને નિકાસ 80/- (ઘનતા 10-12.5%, તાકાત 4-5.5% વોલ્યુમ). નામમાં સ્લેશ એટલે શિલિંગમાં પિન્ટની કિંમત. છેલ્લે, સ્ટ્રોંગ સ્કોચ એલ (ગુરુત્વાકર્ષણ 19-21%, ABV 6-8% વોલ્યુમ) છે, જે કદાચ અંગ્રેજી સ્ટ્રોંગ એલની સૌથી નજીક છે અને 90/- થી 160/- સુધીની સંખ્યા દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે.

જવ વાઇન, જવ વાઇન

આ વિચિત્ર પ્રકારની બીયરનું નામ તેની અપવાદરૂપે ઉચ્ચ શક્તિને કારણે છે: તેમાં વાઇનમાં જેટલું આલ્કોહોલ છે - 8.5-12% વોલ્યુમ. વોર્ટની ઘનતા - 22.5-30% - તેના સંબંધિત સોફ્ટ એલે કરતા વધારે છે. આ એલમાં ફ્રુટી-કારામેલ સુગંધ અને જટિલ માલ્ટ સ્વાદ છે, જેમાં કુદરતી મીઠાશ હોપની કડવાશ સાથે એકદમ સુમેળભરી રીતે જોડાયેલી છે. તેનો સામાન્ય રંગ ઘેરો કોપર-ગોલ્ડ છે. જવનો વાઇન મૂળ આકારમાં બોટલ્ડ હોય છે અને તે ઘણીવાર વાઇન ગ્લાસ અથવા તો મોટા બ્રાન્ડી ગ્લાસમાં પણ પીરસવામાં આવે છે. કદાચ આ જ કારણ છે કે જવના વાઇનને ક્યારેક બીયરનું કોગ્નેક વર્ઝન કહેવામાં આવે છે. તે સારી રીતે રહે છે અને સમય સાથે વધુ સારું થાય છે.

પોર્ટર

પોર્ટર 1722 ની આસપાસ ઇંગ્લેન્ડમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું અને સખત શારીરિક શ્રમમાં રોકાયેલા લોકો માટે બનાવાયેલ હતું - પોર્ટર્સ, પોર્ટર્સ, ડ્રાફ્ટ કાર્ટર. શરૂઆતમાં, તેને કહેવામાં આવતું હતું કે - પોર્ટર્સ એલે, એટલે કે, "બંદરના કામદારોની આલે", પરંતુ ફક્ત પોર્ટર શબ્દ જ બચ્યો છે. એક સમયે, પોર્ટર કદાચ સૌથી વધુ લોકપ્રિય દૈનિક બીયર હતું. તેમાં ઘણા ઉમેરણો હતા - જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને અન્ય પ્રવાહી. આધુનિક પોર્ટર એ લગભગ કાળો ફ્રોથી એલે છે જે નવરાશના સમયે, ખાસ કરીને તોફાની સાંજે ચૂસવા માટે આનંદદાયક છે. જો કે, બ્રિટીશ એલની આ વિવિધતાને સંપૂર્ણ રીતે દર્શાવવી સરળ નથી - તેના ગુણધર્મોની અસંગતતાને કારણે: તેમાં ટોસ્ટેડ અનાજની સુખદ સુગંધ સાથે થોડો મીઠો માલ્ટ સ્વાદ છે. પોર્ટર વિવિધ પ્રકારના માલ્ટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે: હળવા, ઘેરા અને રંગીન, અથવા બળી ગયેલા, અને વધુમાં, શેરડીની ખાંડ સાથે હળવા પકવવામાં આવે છે. પોર્ટરના વિવિધ પ્રકારો છે - પ્રકાશ અને મધ્યમ ઘનતા (10%, ABV 4.5-5% વોલ્યુમ) થી લઈને ઉચ્ચ ઘનતા સાથે મજબૂત (14%, ABV 6-7.5% વોલ્યુમ).

STOUT (STOUT)

સ્ટાઉટ એ પોર્ટરના હકદાર વારસદાર છે, જે યુકેમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. પોર્ટરના મજબૂત પ્રકારનું એક સમયે સ્ટાઉટ પોર્ટર નામ હતું, જે પછીથી ટૂંકું કરવામાં આવ્યું છે. સ્ટાઉટ હંમેશા ખૂબ જ ઘાટો, લગભગ કાળો હોય છે, કારણ કે તે કારામેલ માલ્ટ અને શેકેલા જવના ઉમેરા સાથે શેકેલા માલ્ટનો ઉપયોગ કરે છે. સ્ટાઉટની પાંચ જાતો છે: ક્લાસિકલ આઇરિશ સ્ટાઉટ; stout વિદેશી પ્રકાર (વિદેશી-શૈલી stout), એટલે કે, આઇરિશ નથી; મીઠી સ્ટાઉટ (મીઠી સ્ટાઉટ); ઓટમીલ સ્ટાઉટ અને રશિયન ઈમ્પીરીયલ સ્ટાઉટ. સ્ટાઉટમાં પોર્ટર કરતાં વધુ મજબૂત શેકેલા માલ્ટનો સ્વાદ હોય છે, કેટલાક કોફી ઉચ્ચારો સાથે પણ. આ પીણાના ચાહકો એમ કહેતા થાકતા નથી કે સ્ટાઉટ એ તે નાની ખુશીઓમાંથી એક છે જે જીવનને જીવવા યોગ્ય બનાવે છે. માર્ગ દ્વારા, ભૂતકાળમાં આ બીયરને હીલિંગ માનવામાં આવતું હતું અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓને પણ તેની ભલામણ કરવામાં આવતી હતી.

ક્લાસિક આઇરિશ સ્ટાઉટ આર્થર ગિનિસ એન્ડ સન્સ બ્રુઇંગ કંપની (ડબલિન) દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. ગિનિસ એ એક લાક્ષણિક લો-આલ્કોહોલ સ્ટાઉટ છે જેમાં ક્લીન હોપ કડવાશ અને ઉચ્ચારણ હોપ સુગંધ છે.

વિદેશી સ્ટાઉટ તે છે જે બ્રિટિશ ટાપુઓમાં બનાવવામાં આવતું નથી. આઇરિશ વધુ આગળ વધ્યા - ઝેનોફોબિયાના ફિટમાં, તેઓએ દરેક બિન-આઇરિશ સ્ટાઉટને વિદેશી જાહેર કર્યા. વિદેશી સ્ટાઉટ ઘણા દેશોમાં ઉકાળવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જમૈકામાં - ડ્રેગન સ્ટાઉટ અને કેનેડામાં - સેન્ટ. એમ્બ્રોઇઝ ઓટમીલ સ્ટાઉટ.

મીઠી મજબૂત, જેને લંડન-શૈલીના સ્ટાઉટ અથવા ક્રીમ સ્ટાઉટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ક્લાસિક આઇરિશનો હરીફ છે. શેકેલા અનમાલ્ટેડ જવને બદલે, કહેવાતા ચોકલેટ માલ્ટનો ઉપયોગ મીઠી સ્ટાઉટ બનાવવા માટે થાય છે. આ આ ખૂબ જ સમાન જાતો વચ્ચે થોડો તફાવત બનાવે છે: મીઠી સ્ટાઉટની લાક્ષણિકતા મીઠી-ક્રીમી આફ્ટરટેસ્ટ લેક્ટોઝ (દૂધની ખાંડ) ના ઉમેરાને કારણે છે, જે યીસ્ટ દ્વારા આથો આપવામાં આવતી નથી. લેક્ટોઝની હાજરીને કારણે, સ્વીટ સ્ટાઉટને ક્યારેક મિલ્ક સ્ટાઉટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આથો રોકવા માટે, મીઠી સ્ટાઉટને પેશ્ચરાઇઝ્ડ કરવું આવશ્યક છે. ઘનતા 11-14%, ગઢ 4.5-6% વોલ્યુમ. સૌથી પ્રસિદ્ધ અંગ્રેજી બ્રાન્ડ્સ Watney's Cream Stout અને Mackeson XXX Stout છે.

ઓટમીલ સ્ટાઉટઅન્ય લોકોથી અલગ છે કે ઓટ્સ તેના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, જોકે બાદમાંનો હિસ્સો ભાગ્યે જ 10% કરતાં વધી જાય છે. કદાચ ઓટમીલ સ્ટાઉટની લોકપ્રિયતા ઓટમીલ પ્રત્યે બ્રિટિશ પ્રતિબદ્ધતાને કારણે છે, જેને તેઓ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ માને છે.

ડ્રાય સ્ટાઉટ (ડ્રાય સ્ટાઉટ)ક્લાસિક આઇરિશ સ્ટાઉટની વિવિધતા છે. તે મીઠી સ્ટાઉટ કરતાં સહેજ વધુ કડવી અને સુગંધિત છે. સંપૂર્ણ અને ગાઢ સ્વાદ સાથે, ડ્રાય સ્ટાઉટમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ થોડું ઓછું છે - 4-5% વોલ્યુમ. ડ્રાય સ્ટાઉટને ગિનિસ એક્સ્ટ્રા સ્ટાઉટ બ્રાન્ડ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે. ગેલવે શહેરમાં, એક બિયર ફેસ્ટિવલ નિયમિતપણે યોજાય છે, જે દરમિયાન તેઓ ડ્રાય સ્ટાઉટ પીવે છે અને છીપ ખાય છે. ગોરમેટ્સને આ સંયોજન ખૂબ જ શુદ્ધ લાગે છે. ડ્રાય સ્ટાઉટનો ઉપયોગ ઘણીવાર કોકટેલ બનાવવા માટે થાય છે. (વિશેષ જાતોના પ્રકરણમાં આ વિશે વધુ.)

રશિયન શાહી સ્ટાઉટ, અથવા ફક્ત ઇમ્પિરિયલ સ્ટાઉટ (ઇમ્પિરિયલ સ્ટાઉટ), તેની અસાધારણ દ્રઢતા અને લાંબા-અંતરની દરિયાઇ સફરને સહન કરવાની ક્ષમતા સાથે ભારતીય નિસ્તેજ એલ જેવું લાગે છે, અને તે શક્તિ અને સ્વાદમાં સારા પોર્ટ વાઇન સાથે સ્પર્ધા કરી શકે છે. દંતકથા અનુસાર, આ કોપર-બ્રાઉન બીયર મહારાણી કેથરિન II દ્વારા પસંદ કરવામાં આવી હતી, અને 1780 થી 1914 સુધી, શાહી અદાલતના આદેશથી, તે સમુદ્ર દ્વારા સેન્ટ પીટર્સબર્ગમાં પહોંચાડવામાં આવી હતી. આજે, આ બિયર બે મહિના માટે બેરલમાં જૂની છે, પાશ્ચરાઇઝ્ડ બાકી છે, પછી તેને બોટલમાં મૂકવામાં આવે છે, અને તે બીજા વર્ષ માટે પરિપક્વ થાય છે. ઘનતા 20-22%, દારૂનું પ્રમાણ 7-10.5% વોલ્યુમ. સૌથી પ્રસિદ્ધ બ્રાન્ડ્સ સેમ્યુઅલ સ્મિથના ઈમ્પીરીયલ સ્ટાઉટ (ઈંગ્લેન્ડ) અને ગ્રાન્ટ ઈમ્પીરીયલ સ્ટાઉટ (વોશિંગ્ટન, યુએસએ) છે.

રેડ આઇરિશ એલે

કદાચ એલે પરિવારનો એકમાત્ર પ્રતિનિધિ, જે તેનું મૂળ આયર્લેન્ડથી ચોક્કસપણે આગળ વધે છે. માલ્ટ અને હોપ ફ્લેવર્સનું સંતુલિત સંયોજન, તેમજ લાક્ષણિક ક્રીમી ટેક્સચર, લાલ આઇરિશ એલને અન્ય તમામ એલ્સથી અલગ પાડે છે.

કદાચ તે હકીકતથી પ્રારંભ કરવા યોગ્ય છે કે આ તેના સારમાં, આ ખૂબ જ લોકપ્રિય પ્રશ્ન, સંપૂર્ણપણે સાચો નથી. હકીકત એ છે કે બીયર માલ્ટ વોર્ટના આલ્કોહોલિક આથોના પરિણામે મેળવેલા તમામ ઓછા-આલ્કોહોલ પીણાંનો સંદર્ભ આપે છે. આમ, આલે કે જે સંપૂર્ણપણે આ કેટેગરીમાં આવે છે તે બીયરની માત્ર એક જાત છે. એટલે કે, ઔપચારિક રીતે પ્રશ્ન છે: "એલ બીયરથી કેવી રીતે અલગ છે?" કહો, પ્રશ્ન જેવો જ બકવાસ છે: "ગ્રેપા અને બ્રાન્ડી વચ્ચે શું તફાવત છે?".

જો કે, સોવિયેત પછીની જગ્યામાં સહજ બીયર સંસ્કૃતિમાં, બીયરને તેની અન્ય વિવિધતા - લેગર સાથે વાસ્તવમાં ઓળખવામાં આવે છે. તદનુસાર, ઉપરોક્ત પ્રશ્ન પૂછીને, ઓછા-આલ્કોહોલ માલ્ટ ઉત્પાદનોના રશિયન બોલતા પ્રેમી ખરેખર પોતાને સમજવા માંગે છે કે એલ લેગરથી કેવી રીતે અલગ છે. અને આ તે પ્રશ્ન છે જેનો ખરેખર જવાબ આપવાની જરૂર છે.

આધુનિક એલ્સ

એલની વિશિષ્ટ સુવિધાઓ વિશે વાત કરતા પહેલા, આ પ્રકારના બીયરના પીણાં કયા પ્રકારનાં છે તે નિર્ધારિત કરવું અનાવશ્યક રહેશે નહીં.

આજની તારીખે, લગભગ એકમાત્ર એવી જગ્યા જ્યાં એલના મોટા પાયે ઉત્પાદન અને વપરાશની પરંપરા સાચવવામાં આવી છે તે બ્રિટિશ ટાપુઓ છે. તેથી, તે આશ્ચર્યજનક નથી કે આ પીણાની મોટાભાગની આધુનિક જાતો બ્રિટીશ મૂળની છે.

1. કડવી એલ

   XV સદીની આસપાસ ઇંગ્લેન્ડમાં દેખાયા. પીણામાં અગાઉ અજાણ્યા હોપ્સ ઉમેરવાને કારણે તેનું નામ મળ્યું.

2. નિસ્તેજ આલે

   સરેરાશ કડવા સાથીદારની તુલનામાં, તે મીંજવાળું અને ફળના સ્વાદ સાથે વધુ મજબૂત અને સમૃદ્ધ પીણું છે.

3. ભારતીય એલે (સ્ટાન્ડર્ડ અને ડબલ)

   નિસ્તેજની નજીક, પરંતુ મજબૂત અને વધુ હોપ્સ ધરાવે છે. આ સુવિધાઓ માટે આભાર, પીણું બ્રિટિશ સામ્રાજ્યના સૌથી દૂરના ખૂણાઓ સુધી સરળતાથી પરિવહન સહન કરે છે.

4. નરમ એલ

   તે ઉચ્ચારણ માલ્ટ સ્વાદ, ઓછી ઘનતા અને ન્યૂનતમ આલ્કોહોલ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ પીણું પ્રકાશ અને શ્યામ બંને ભિન્નતા ધરાવે છે.

5. બ્રાઉન એલ

   ભૂરા રંગના તમામ શેડ્સ ઉપરાંત, તેમાં મજબૂત માલ્ટ સ્વાદ અને લાક્ષણિક મીંજવાળું સુગંધ છે.

6. મજબૂત એલ

   શરીર, આલ્કોહોલની સામગ્રી અને માલ્ટીનેસની દ્રષ્ટિએ નિસ્તેજ જાતો કરતાં વધુ પ્રદર્શન કરે છે. તેના સ્વાદમાં ફળની નોંધો અથવા ખાટા રંગનો સમાવેશ થઈ શકે છે. વૃદ્ધ, વૃદ્ધ અને શ્યામ એલ્સને પણ મજબૂત એલની વિશેષ જાતો ગણવામાં આવે છે.

7. જવ વાઇન

   એક પીણું જેમાં ઘણીવાર 10 ડિગ્રીથી વધુ આલ્કોહોલ હોય છે. તે અત્યંત સમૃદ્ધ માલ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે, પરંતુ હોપી અને ફ્રુટી નોટ્સ પણ તેના માટે પરાયું નથી.

8. લાલ એલ

   સમૃદ્ધ લાલ અથવા લાલ-એમ્બર રંગ અને ઉચ્ચારણ માલ્ટ સ્વાદ સાથે બીયર. પીણું ખાસ કરીને બ્રિટિશ સેલ્ટ્સમાં લોકપ્રિય છે. તદનુસાર, તે આઇરિશ અને સ્કોટિશ જાતોમાં વહેંચાયેલું છે. મકાઈ, ચોખા અથવા ખાંડના ઉમેરાને કારણે, આઇરિશ લાલ એલ્સને સ્વાદમાં બટરી-ક્રીમી અને કારામેલ નોંધો દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

9. સ્કોટિશ એલ

   માલ્ટ બ્રૂ જેમાંથી સ્થાનિક વ્હિસ્કી નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે. આ પીણું અનુમાનિત સંપૂર્ણ શારીરિક માલ્ટ સ્વાદ અને તેના અંગ્રેજી સમકક્ષો માટે અસામાન્ય સ્મોકી સુગંધ ધરાવે છે.

10. પોર્ટર

    ભારે સૂકા જવના દાણા અને કહેવાતા શેકેલા માલ્ટમાંથી બનાવેલું ખૂબ જ ઘાટું પીણું. તેની લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર, તે એલ્સની શ્રેણીમાં પણ આવે છે. તે ઉચ્ચારણ મીંજવાળું સ્વાદ અને ઉચ્ચ ફીણ ધરાવે છે. ક્લાસિક અંગ્રેજી પોર્ટર ઉપરાંત, આજે એક મજબૂત (સમૃદ્ધ) પોર્ટર અમેરિકન ઉત્પાદકોમાં લોકપ્રિય છે, તેમજ બદામ, કારામેલ અથવા લિકરિસથી સ્વાદવાળું બાલ્ટિક પોર્ટર, સમાન નામના પ્રદેશના દેશોમાં બનાવવામાં આવે છે.

11. જાડું અને નાનું

    બ્રાઉન પોર્ટરનું આઇરિશ વ્યુત્પન્ન, જે સ્વાદના કલગીમાં અલગ-અલગ કોફી નોંધો અને બળી ગયેલા સ્વાદની હાજરી તેમજ સંપૂર્ણ અસ્પષ્ટતા દ્વારા અલગ પડે છે. આ દિવસોમાં, પ્રમાણમાં ઉચ્ચ-આલ્કોહોલ ક્લાસિકની સાથે, વધુ લોકપ્રિય ખાટા ઓઇસ્ટર સ્ટાઉટ, ડ્રાય આઇરિશ સ્ટાઉટ, તેના લેક્ટોઝથી ભરેલા અંગ્રેજી સ્વીટ સમકક્ષ અને પરિવહનક્ષમ શાહી અને ઉષ્ણકટિબંધીય સ્ટાઉટ્સ છે.

આ ઉપરાંત, એલેની વિભાવનામાં બેલ્જિયમ, હોલેન્ડ અને ફ્રાન્સમાં ઉત્પાદિત ટ્રેપિસ્ટ બીયર (પ્રખ્યાત ક્વાડ્રુપલ સહિત), લાલ અથવા બર્ગન્ડી (પીણાના વાઇનના રંગ અનુસાર) જેવા પીણાંનો સમાવેશ થાય છે. તેમજ જૂની બીયર જર્મન ડસેલડોર્ફથી આવે છે.

એલે બીયરથી અલગ છેકેટલાક મહત્વપૂર્ણ પરિમાણો પર. એલના ઉત્પાદનમાં, સુમેરિયનો અને પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ માટે જાણીતી ટોચની આલ્કોહોલિક આથોની પદ્ધતિનો ઉપયોગ થાય છે. તે જૂના વિશ્વમાં ઉગતી યીસ્ટ ફૂગમાં સહજ હળવાશ પર આધારિત છે. આથોની પ્રક્રિયામાં, આવા ખમીર અનિવાર્યપણે પ્રવાહીની સપાટી પર તરે છે, એક પ્રકારની ટોપી બનાવે છે. માત્ર અમેરિકાની શોધ સાથે, આથોની ભારે વિવિધતા યુરોપમાં આવી, જે વેટ અથવા બેરલના તળિયે આથો દરમિયાન સ્થાયી થઈ. ત્યારબાદ, આ યીસ્ટ ફૂગનો ઉપયોગ લેગરના ઉત્પાદનમાં થવા લાગ્યો.

એલ આથોનું તાપમાન 15 થી 24 ° સે વચ્ચે હોય છે કારણ કે હળવા યીસ્ટ ગરમીને પસંદ કરે છે. તેમના વિદેશી સમકક્ષો નીચા તાપમાને વધુ આરામદાયક લાગે છે (5-14 ° સે, અને ક્યારેક તો નીચા). પછીના સંજોગો વિવિધ સુક્ષ્મસજીવોના પ્રવાહીમાં પ્રજનનની તીવ્રતા ઘટાડવાનું શક્ય બનાવે છે, અને ત્યાંથી બીયરને ઝડપી ખાટાથી બચાવે છે. જો કે, ઔદ્યોગિક સ્કેલ પર અમેરિકન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવાની શક્યતા, અને તેથી મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદનમાં લેગરનો પરિચય, માત્ર શક્તિશાળી રેફ્રિજરેશન એકમોની શોધ સાથે દેખાયો.

ઊંચા તાપમાને આથો, વિવિધ એસ્ટર સંયોજનો અને કુદરતી સ્વાદોના તીવ્ર પ્રકાશન સાથે, એલેને વધુ તેજસ્વી અને સમૃદ્ધ બનાવે છે, જો કે લેગર કરતાં ઓછું સ્થિર અને નિયંત્રણક્ષમ છે.

વધુમાં, સમાન થર્મલ પરિબળને આભારી, એલેની પ્રાથમિક પરિપક્વતાની પ્રક્રિયા લેગરના કિસ્સામાં કરતાં ઘણી ઝડપી છે. તે સરેરાશ બે અઠવાડિયાથી બે મહિના સુધી ચાલે છે.

ક્લાસિક એલે, લેગરથી વિપરીત, પેશ્ચરાઇઝ્ડ અથવા ફિલ્ટર કરેલ નથી. તેથી, અંગ્રેજો કહે છે તેમ, તે છેલ્લા ટીપાં સુધી ભટકવાનું ચાલુ રાખે છે. આવા "જીવંત" પીણામાં અજોડ તેજસ્વી અને વધુ વ્યક્તિગત સ્વાદ હોય છે, પરંતુ તેની શેલ્ફ લાઇફ થોડા દિવસો સુધી મર્યાદિત હોય છે.

અને, છેવટે, મોટા ભાગની એલ્સ ઐતિહાસિક રીતે આલ્કોહોલનો નશો મેળવવા માટે નહીં, પરંતુ તેમની તરસ છીપાવવા માટે બનાવવામાં આવી છે. તદનુસાર, સરેરાશ લેગરની તુલનામાં, એલેમાં ઓછા પ્રમાણમાં આલ્કોહોલ અને નોંધપાત્ર રીતે ઓછા કાર્બન ડાયોક્સાઇડનો ઓર્ડર છે.

ઉપરોક્ત તમામનો સારાંશ આપતાં, તે નોંધી શકાય છે કે પ્રત્યક્ષ ઉપભોક્તાનાં દૃષ્ટિકોણથી, એલે નબળું, સમૃદ્ધ અને વધુ તરંગી છે, જ્યારે લેગર એ વધુ મજબૂત, વધુ સ્થિર અને પરિવહનક્ષમ પીણું છે.

એવું કહેવામાં આવે છે, તે ભારપૂર્વક જણાવવા યોગ્ય છે કે એલેની તરંગીતા અને અસ્થિરતા, એક નિયમ તરીકે, એ હકીકતમાં રહેલી છે કે તે કાં તો સારી અથવા ઉત્તમ હોઈ શકે છે. એવું નથી કે, અમારા એક વાચકે નોંધ્યું છે કે, જ્યારે આંધળાપણે ફીણવાળા પીણાની વિવિધ જાતોનો સ્વાદ ચાખવામાં આવે છે, ત્યારે મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં બ્રૂઅર્સ લેગર નહીં, પરંતુ આલે પસંદ કરે છે.