શિયાળા માટે કાકડીઓનું અથાણું "ક્રિસ્પી" - કાકડીઓને અથાણું કરવાની ઠંડી રીત. શિયાળા માટે ઠંડા રીતે કાકડીઓનું અથાણું: ભલામણો અને વાનગીઓ શિયાળા માટે ઠંડા રીતે કાકડીઓનું અથાણું કેવી રીતે કરવું

જ્યારે અમે મારા વિદ્યાર્થી વર્ષોમાં હોસ્ટેલમાં રહેતા હતા, ત્યારે હું ઘણા જુદા જુદા અથાણાં અને તૈયાર કાકડીઓ અજમાવવા માટે નસીબદાર હતો: બધી છોકરીઓ તેમની માતાની તૈયારીઓ લાવી, અને પછી એકબીજાની સારવાર કરી.

તેથી, સરખામણીમાં બધું જાણીતું છે, અને ઠંડા રીતે અથાણાં મારા પ્રિય છે. આ કાકડીઓની એકમાત્ર ખામી એ છે કે તેમને ઠંડા ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે, તેથી તે શહેરના એપાર્ટમેન્ટ્સ માટે ખૂબ યોગ્ય નથી.

સૌથી સ્વાદિષ્ટ વિનેગ્રેટ અથાણાંમાંથી મેળવવામાં આવે છે, તેઓને એપેટાઇઝર તરીકે ખાલી ખાઈ શકાય છે.

અમે એપાર્ટમેન્ટમાં રહીએ છીએ તે હકીકત હોવા છતાં, હું આવા કાકડીઓના 2-3 જાર બનાવું છું અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરું છું. આ ઉનાળામાં, હું અને મારી પુત્રી મારી દાદી અને અથાણાંવાળા કાકડીઓની મુલાકાત લઈ રહ્યા હતા. શિયાળા માટે અથાણાં માટેની રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે, તમે લેખને અંત સુધી વાંચીને તમારા માટે જોશો.

હું તમને અથાણાંવાળા કાકડીઓની રેસીપી ઓફર કરું છું, જે મુજબ મારી દાદી એક ડઝન કરતાં વધુ વર્ષોથી તેને બનાવે છે. રેસીપી સાબિત થઈ છે, કાકડીઓ ક્રિસ્પી છે અને ખૂબ ખારી નથી, તેઓ 2 વર્ષ સુધી ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કાકડીના અથાણાં માટે, તમારે કોઈપણ જાર અને નાયલોન (પ્લાસ્ટિક) ઢાંકણાની જરૂર પડશે. હું મેટલ સ્ક્રુ કેપ્સ લેવાની ભલામણ કરતો નથી, કારણ કે તે કાટ લાગે છે (અંદર અને બહાર બંને ...)

તેથી, કાકડીઓના અથાણાં માટે, અમને નીચેની જરૂર છે:

• કાકડીઓ
• 1 લીટર, 2 લીટર અથવા 3 લીટરના જાર સાફ અને સૂકા કરો
• નાયલોન કવર
• horseradish પાંદડા
• સુવાદાણા છત્રીઓ
• કાળા મરીના દાણા
• છાલવાળી લસણ
• મરચું મરી
• સૂકી સરસવ
• ઓકના પાન (કાકડીઓને ભૂકો કરવા માટે)

ખારા માટે:

• 1 લિટર ઠંડુ વહેતું પાણી
• 2 ચમચી (60 ગ્રામ).

રસોઈ:

જો તમે મીઠામાં ઓછું મીઠું નાખી શકો છો, તો અથાણાંવાળા કાકડીઓમાં મીઠાની ઉણપ બેક્ટેરિયાના વિકાસમાં ફાળો આપી શકે છે. પરિણામે, કાકડીઓ નરમ બની શકે છે અને સ્વાદિષ્ટ નથી.

કાકડીઓને ઠંડા પાણીમાં 3-5 કલાક પલાળી રાખો (અને પ્રાધાન્ય 5-8 કલાક, ખાસ કરીને જો તે કાકડીઓ ખરીદવામાં આવે તો). આ કરવું આવશ્યક છે જેથી કાકડીઓને ખૂટતું પાણી મળે, અન્યથા તેઓ તેને ખારામાંથી મેળવશે અને તે બરણીમાં બિલકુલ ન રહી શકે. વહેતા પાણી હેઠળ કાકડીઓને ધોઈ નાખો. કાકડીઓના છેડા કાપ્યા વગર છોડી શકાય છે.

જાર અને ઢાંકણા ધોવા. (હું આ રેસીપીમાં તેમને વંધ્યીકૃત અથવા સૂકવતો નથી. પરંતુ, જો તમે જાર અને ઢાંકણા પર ઉકળતા પાણી રેડશો, તો આ ફક્ત એક વત્તા હશે).

જડીબુટ્ટીઓ સાથે સમાનરૂપે સ્થાનાંતરિત, કાકડીઓ મૂકે છે.

લસણ, મરચું મરી અને સૂકી મસ્ટર્ડ વિશે ભૂલશો નહીં. 3-લિટરના જાર માટે, તમારે લસણની લગભગ 5-6 લવિંગ, 1 મરચું અને 1 ચમચી સૂકી સરસવની જરૂર પડશે.

એક અલગ કન્ટેનરમાં 1 લિટર પાણીમાં 2 ચમચી બરછટ મીઠાના ઢગલા કરો (લગભગ 1.5 લિટર અને 3-લિટર જાર દીઠ 3 ચમચી મીઠું).

સારી રીતે મિક્સ કરો અને ઊભા રહેવા દો. સામાન્ય રીતે બરછટ મીઠામાંથી અવક્ષેપ મેળવવામાં આવે છે. હું તેને બરણીમાં મૂકતો નથી. બરણીઓને ખૂબ જ ટોચ પર ભરો. નિયમિત પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી ઢાંકીને રેફ્રિજરેટ કરો.

સમયાંતરે (દર 3-5 દિવસે) અંદર જુઓ અને ખાતરી કરો કે કાકડીઓ ખારાથી ઢંકાયેલી છે, અન્યથા, જો આ કરવામાં ન આવે, તો પછી ખારા વગરના કાકડીઓ નરમ થઈ શકે છે અને ઘાટ બનશે.

કેટલીકવાર તમારે ખારા ઉમેરવું પડે છે (જ્યાં સુધી ફીણ સંપૂર્ણપણે બરણીમાંથી અને ગરદનની ધારથી સ્ક્વિઝ ન થાય ત્યાં સુધી, એટલે કે બરણીની એકદમ ધાર સાથે, બ્રિન - 1 લિટર પાણીના આધારે - 2 ચમચી. l મીઠું ).

કાકડીઓ આથો આવશે. આ સારું છે. તેઓ વાદળછાયું અને ફીણવાળું બની શકે છે, પરંતુ તે પછી સમય જતાં બ્રિન તેજસ્વી થશે અને ફીણ દૂર થઈ જશે.

અથાણાંવાળા ક્રિસ્પી કાકડીઓ કોને ન ગમે! જો તમે મીઠું ચડાવવાના કેટલાક સરળ નિયમોનું પાલન કરો છો, તો કાકડીની સૌથી સામાન્ય રેસીપી પણ તેને એક મોહક અને સ્વાદિષ્ટ ટ્રીટમાં ફેરવી દેશે.

કાકડીઓનું અથાણું કરવાની બે રીત છે: ઠંડી અને ગરમ.

તેમનો એકમાત્ર તફાવત એ છે કે એક કિસ્સામાં શાકભાજી ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, બીજામાં - ઉકળતા પાણીથી.

હળવા મીઠું ચડાવેલું અને અથાણાંવાળા કાકડીઓની લણણીની કેટલીક ઘોંઘાટ છે, જે અથાણાંની પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના હાથ ધરવામાં આવશ્યક છે.

મીઠું ચડાવતી વખતે, સામાન્ય નિયમોનું પાલન કરો:

1. કાકડીઓને લણણીના દિવસે મીઠું ચડાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી શાકભાજી તેમની સ્થિતિસ્થાપક રચના ગુમાવી દે છે અને નરમ બની જાય છે. આ નિયમને અવગણવાથી લાક્ષણિકતાના ભંગાણની ખોટ થઈ શકે છે.
2. વિવિધ કદના ફળોને અલગથી મીઠું કરવું વધુ સારું છે જેથી મરીનેડ દરેક શાકભાજીને સમાનરૂપે ભીંજવે.
3. દરિયાની તૈયારી માટે ખાસ તૈયાર પાણીની જરૂર પડે છે. તે ફિલ્ટર કરવું જોઈએ, અને આદર્શ રીતે કૂવા અથવા વસંતમાંથી.
4. કાકડીઓને સુખદ ક્રન્ચી બનાવવા માટે, તેમને ઠંડા પાણીમાં 2.5-3 કલાક પલાળી રાખવાની જરૂર છે.
5. કોઈપણ કન્ટેનર જે મીઠું ચડાવવા માટે વપરાય છે તે કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરવું આવશ્યક છે:

• બેકિંગ સોડા અને વરાળના ગ્રુઅલથી કાચની બરણીઓ ધોવા;
• પાણી લાકડાંઈ નો વહેર સાફ ન થાય અને લાક્ષણિક ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી બેરલને સારી રીતે કોગળા કરો. આગળ, તેને પાણીથી ભરવાની જરૂર છે અને ઘણા દિવસો સુધી રાખવાની જરૂર છે જેથી તે સુકાઈ જાય, અને નાની તિરાડો અને ગાબડા અદૃશ્ય થઈ જાય. સોડાના ઉકેલ સાથે કોગળા - 2 લિટર દીઠ 1 ચમચી. પાણી

ધ્યાન:બેરલની તૈયારી લણણીના થોડા અઠવાડિયા પહેલા શરૂ થવી જોઈએ.

• દંતવલ્કનો ઉપયોગ કરવા માટે એક ડોલ અથવા પાન વધુ સારું છે. તેઓ ગરમ પાણી અને ખાવાના સોડાથી પહેલાથી ધોવાઇ જાય છે, જે ભીના સ્પોન્જ પર રેડવું જોઈએ અને કન્ટેનર અને ઢાંકણની આંતરિક દિવાલોને ઘસવું જોઈએ.

1. ફળોના ઝાડ અને ઝાડીઓના પાંદડા, જેમ કે ચેરી અને કિસમિસ, સામાન્ય મસાલામાં ઉમેરવા જોઈએ. કાકડીઓની તૈયારીમાં ઓકના પાંદડા અનિવાર્ય છે, જે ખાટા સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.
2. મસાલા કન્ટેનરના સમગ્ર વિસ્તારમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવા જોઈએ. આ કરવા માટે, મસાલાની ભલામણ કરેલ રકમ લગભગ 3 સમાન ભાગોમાં વહેંચવી જોઈએ. પ્રથમ ભાગ તળિયે નાખ્યો છે, બીજો મધ્યમાં, ત્રીજો, છેલ્લો - તમામ કાકડીઓની ટોચ પર, રેડતા પહેલા.
3. અથાણાંવાળા શાકભાજીને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું જરૂરી છે જ્યાં તાપમાન - 1 થી + 4 ડિગ્રી સેલ્સિયસ બદલાય છે. તે રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું હોઈ શકે છે.

કાકડીઓ અથાણાંની ઠંડી રીતો

રસપ્રદ રીતે, ઠંડા મીઠું ચડાવવુંનો ફાયદો એ ભરણમાં કોઈપણ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સરકોની ગેરહાજરી છે, જેનો ઉપયોગ ગરમ પદ્ધતિમાં થાય છે.

1 રસ્તો

ઘટકો:

કાકડીઓ કન્ટેનરની ક્ષમતા અનુસાર પસંદ કરવામાં આવે છે, જો કે તેઓ એકબીજા સામે ચુસ્તપણે ફિટ હોય.

3 લિટર જાર માટે મસાલા:

• ગરમ મરી - 1 પીસી.;
• લસણ - 6 મધ્યમ લવિંગ;
• સુવાદાણા - 3 છત્રી અથવા સૂકી વનસ્પતિના 3 ચમચી;
• કાળા મરી - 10 વટાણા;
• પાંદડા - 3 ચેરી અને 2 ઓક;
• ટેબલ મસ્ટર્ડ પાવડર - 1 ચમચી.

બ્રિન: 0.5 એલ. પાણી 1 ચમચી. એક ચમચી ટેબલ મીઠું.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. અમે મસાલાને 3 સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરીએ છીએ. અમે જારના તળિયે એક ભાગ મૂકીએ છીએ.
2. કાકડીઓને ઊભી રીતે મૂકો જેથી તેઓ એકબીજાની નજીક હોય.
3. બરણીને મધ્યમાં ભર્યા પછી, મસાલાનો બીજો ભાગ મૂકો.
4. બધા ફળોને ટોચ પર ચુસ્તપણે પેક કર્યા પછી, બાકીની મસાલા અને સરસવમાં રેડવું.
5. કાકડીઓને ખારાથી ભરો, જાળીથી ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને 1.5 - 2 દિવસ સુધી છોડી દો જ્યાં સુધી તેઓ આથો ન આવે.
6. આગળ, દરિયાને ડ્રેઇન કરો, તેને ઉકાળો અને ઠંડુ કરો.
7. પરિણામી સોલ્યુશનને બરણીમાં પાછું રેડો અને નાયલોનની ઢાંકણ બંધ કરો.

આવા ઉત્પાદનને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે, તેથી કાકડીઓ તેમના સ્વાદને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખશે.

2 માર્ગ

સૌથી સરળ અને સરળ રસોઈ પદ્ધતિ, આવા કાકડીઓની એકમાત્ર ખામી એ ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ છે. શિયાળા માટે કાકડીઓની લણણી માટેની આ પદ્ધતિ યોગ્ય નથી - આવા અથાણાં પછી કાકડીઓ થોડા દિવસોમાં તૈયાર થઈ જશે અને તરત જ વપરાશ માટે બનાવાયેલ છે.

ઘટકો:

• કાકડીઓ - 1 કિલો;
• ટેબલ મીઠું - 2 ચમચી. ચમચી;
• લસણ - 4 લવિંગ;
• તાજા સુવાદાણા - 1 ટોળું;
• કાળા મરી - 5 વટાણા.

રસોઈ પગલાં:

1. કાકડીઓને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો અને બંને બાજુના છેડા કાપી લો.
2. અમે તૈયાર કાકડીઓને ચુસ્ત બેગમાં મૂકીએ છીએ, મીઠું છંટકાવ કરીએ છીએ અને સારી રીતે ભળીએ છીએ.
3. લસણની દરેક લવિંગને અડધા ભાગમાં કાપો અને ખાસ કોલું અથવા છરીની સપાટીથી ક્રશ કરો.
4. અમે કાકડીઓ અને મિશ્રણમાં લસણ, અદલાબદલી સુવાદાણા અને મરી મોકલીએ છીએ.
5. અમે ઓરડાના તાપમાને 2.5 - 3 કલાક માટે ઊભા છીએ.

આવા સૉલ્ટિંગના કાકડીઓ રેફ્રિજરેટરમાં 5 દિવસ માટે સંગ્રહિત થાય છે.

3 માર્ગ

"દાદીનો માર્ગ", ટબમાં અથવા બેરલમાં. આધુનિક વિશ્વમાં, આ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ આળસુ માટે નથી. માઈનસ - અથાણાં માટે મોટી સંખ્યામાં ફળોમાં.

ઘટકો:

• કાકડીઓ - 50 કિગ્રા;
• લસણ - 150 ગ્રામ;
• સુવાદાણા - 1.5 કિગ્રા;
• - 250 ગ્રામ;
• પાંદડા - 0.5 કિગ્રા ચેરી અને 0.5 કિગ્રા કિસમિસ.

નૉૅધ:ઓકના પાંદડા લેવામાં આવતા નથી, કારણ કે કન્ટેનર લાકડાનું છે. તે તેની ગંધ અને ખાટા સ્વાદને ફળોમાં સ્થાનાંતરિત કરશે.

બ્રિન: બાફેલા પાણીના 12 લિટર માટે:

• નાના ફળો માટે - 800 ગ્રામ;
• મોટા અને મોટા માટે - 1 કિગ્રા 200 ગ્રામ.

1. ટબ અથવા બેરલના તળિયે અગાઉ 3 સમાન ભાગોમાં વિભાજિત મસાલા મૂકો.
2. કાકડીઓને આડી સ્થિતિમાં મધ્યમાં ફેલાવો અને સીઝનીંગનો આગળનો ભાગ મોકલો.
3. કન્ટેનર ટોચ પર ભરવામાં આવે છે, બાકીના મસાલાઓ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે.

ઉપરથી જુલમ મૂકવો જરૂરી છે જેથી ફળો સતત ખારામાં રહે. બેરલ કાકડીઓ ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવી જોઈએ.

કાકડીઓને મીઠું ચડાવવા માટેની ઉપરોક્ત વાનગીઓ કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે, તેને લાંબા સમય સુધી સાચવવાની પ્રક્રિયાની જરૂર નથી, તેથી તે નવા નિશાળીયા માટે પણ યોગ્ય છે.

આ વિડીયોમાંથી તમે કાકડીઓને ઠંડા રીતે અથાણું કરવાની સરળ રીત શીખી શકશો:

એક ઐતિહાસિક તથ્ય જાણીતું છે કે પેસિફિક ટાપુઓના વતનીઓ, પાકની નિષ્ફળતાના કિસ્સામાં કાકડીઓને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે, કેળાના પાંદડા લપેટીને તેમની જમીનને દફનાવતા હતા. અમારા પૂર્વજોએ તેમની પોતાની, સરળ રીત પસંદ કરી - તેઓએ કાકડીઓનું અથાણું કરવાનું શરૂ કર્યું અને તે ઠંડા રીતે કર્યું, એટલે કે, ઠંડા પાણીમાં.

જો તમે જાણતા ન હોવ, તો હું થોડું સમજાવીશ કે ઠંડા રાજદૂત ગરમથી કેવી રીતે અલગ પડે છે. ખારા તાપમાનમાં તફાવત. જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે બ્રિનને બરણીમાં રેડવામાં આવે છે જે ઠંડક વિના, હમણાં જ બાફેલી છે. જ્યારે પ્રથમ રીતે કાકડીઓનું અથાણું કરવામાં આવે છે, ત્યારે જાળવણી ફક્ત ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે. આ સૌથી સરળ છે, અને શિયાળા માટે લણણી માટે કોઈ આળસુ વિકલ્પ પણ કહી શકે છે.

જારમાં શિયાળા માટે ઠંડા રીતે કાકડીઓ

ઠંડા અથાણાંવાળા કાકડીઓ માટેની વાનગીઓ એકબીજાથી ઘણી અલગ નથી અને તે કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે, પરંતુ કેટલીક ઘોંઘાટ છે જેના વિશે તમારે ધ્યાન રાખવું જોઈએ જેથી તમારી તૈયારી તમને ચાખતી વખતે નિરાશ ન કરે.

• મીઠું ચડાવવાની પૂર્વસંધ્યાએ કાકડીઓને ઓછામાં ઓછા થોડા કલાકો સુધી પલાળી રાખવાની ખાતરી કરો, ફક્ત આ સમય દરમિયાન તેઓ પાણીને શોષી લેશે અને આ તેમને ગાઢ અને કડક પણ બનાવશે.
• સમાન કદની લીલોતરી લેવાનો પ્રયાસ કરો જેથી કરીને તેમને સમાન રીતે મીઠું કરો.
• ભૂલશો નહીં કે મીઠું ચડાવવા માટે તમારે અથાણાં માટે બનાવાયેલ વિવિધ પ્રકારની કાકડી લેવાની જરૂર છે, તે કાળા સ્પાઇક્સ સાથે છે. હળવા ફળો સલાડ છે, તે પણ લઈ શકાય છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં, બટ્સ કાપી નાખવાની ખાતરી કરો.
• Zelentsy ને બરણીઓમાં ઊભી રીતે મૂકો - આ રીતે વધુ આવશે, પરંતુ તેમને વધુ સખત ટેમ્પ કરશો નહીં, ગીચતાથી નીચે પછાડેલા લોકો સ્વાદિષ્ટ રીતે ક્રંચ થશે નહીં.
• મીઠું શું કરવું? હા, બધા સરખા. અમારા પૂર્વજોએ તે પરંપરાગત રીતે બેરલ અથવા ટબમાં કર્યું હતું, હવે અમે તેને 3-લિટરના જાર અથવા દંતવલ્ક પોટ્સમાં કરીએ છીએ, તે વ્યવહારીક સ્વાદને અસર કરતું નથી.
• કયા ઢાંકણને બંધ કરવું તે પણ ખરેખર વાંધો નથી. પરંતુ નાયલોનની ઢાંકણ હેઠળના જારને ઠંડીમાં અનિવાર્ય સંગ્રહની જરૂર હોય છે, જે લોખંડના ઢાંકણની નીચે વળેલું હોય છે તેને એપાર્ટમેન્ટમાં છોડી શકાય છે. પરંતુ ઘણું બધું રેસીપી પર આધારિત છે.
• જારને વંધ્યીકૃત કરવું જરૂરી નથી, ફક્ત તેમને સદ્ભાવનાથી ધોઈ લો.
• સામાન્ય, મોટું મીઠું લો - આયોડાઇઝ્ડ અથવા ખૂબ નાનું સારું નથી, તેના કારણે શાકભાજી નરમ હશે.
• વર્કપીસને ખાસ સ્વાદ આપવા માટે, તમે શિયાળાની વર્કપીસમાં ડુંગળી, ગાજર, મીઠી મરી, સ્ક્વોશ મૂકી શકો છો. તમે લસણ, સુવાદાણા અથવા મરી જેવા દરેકને પરિચિત મસાલાની મદદથી જ મરીનેડમાં વિવિધતા લાવી શકો છો. ગરમ મરી, તુલસીનો છોડ, ચેરીના પાંદડા યોગ્ય રહેશે. ઘણા લોકો ઓકના પાન અને હોર્સરાડિશના પાન નાખવાનું પસંદ કરે છે.

જો મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન બ્રિન વાદળછાયું બને છે, તો ગભરાશો નહીં - આ એક કુદરતી પ્રક્રિયા છે. સમય પસાર થશે, અને તે ફરીથી પ્રકાશ બનશે, અને ફીણ અદૃશ્ય થઈ જશે.

એક સરળ અથાણું કાકડી રેસીપી

બરણીમાં સૌથી સરળ અને ઓછામાં ઓછી મુશ્કેલી-મુક્ત રેસીપી. માર્ગ દ્વારા, આ ઠંડા અથાણાંના કાકડીઓ માટે પણ એક ઝડપી રીત છે - તમને ઝડપી મળશે નહીં. 3 દિવસ પછી, તમે જે મેળવ્યું તે તમે પહેલેથી જ અજમાવી શકો છો.

3-લિટર જાર લો:

• કાકડીઓ.
• લસણ લવિંગ - 3 - 4 પીસી.
• ચેરી, horseradish, સુવાદાણા ના પાંદડા - બચત વગર, ઉદાર હાથ સાથે.
• મરીના દાણા - 6 - 8 પીસી.
• મીઠું - એક સ્લાઇડ સાથે 3 મોટા ચમચી.
• જો ઈચ્છો તો થોડી ગરમ લાલ મરી ઉમેરો.

મીઠું કેવી રીતે કરવું:

1. જારના તળિયે બધા મસાલા મૂકો, પછી કાકડીઓ વચ્ચે થોડું અદલાબદલી લસણ વહેંચો.
2. કેટલાક કલાકો સુધી પલાળેલી કાકડીઓને બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકો (પરંતુ મેં ઉપરની સલાહ આપી તેમ ટેમ્પ ન કરો).
3. બ્રિન બનાવો: પાણીમાં મીઠું ઓગાળો અને તેને કન્ટેનરમાં રેડવું. નાયલોનની ઢાંકણ સાથે બંધ કરો અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે ઠંડામાં મોકલો. ઝડપી ઉપયોગ માટે, તમે તેને સાફ કરી શકતા નથી, પરંતુ વર્કપીસ ત્રણ દિવસ પછી તૈયાર થઈ જશે.

શિયાળા માટે જારમાં ઠંડા મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ

એક મિત્રએ મને આ મીઠું ચડાવેલું શીખવ્યું, અને ત્યારથી હું તેને સૌથી સફળ માનું છું, કાકડીઓ મજબૂત અને કડક હશે. આ એક ક્લાસિક અને ખૂબ જ સરળ રેસીપી છે.

• કાકડીઓ.
• horseradish અને cherries ના પાંદડા, સુવાદાણા.
• લસણ લવિંગ - 4 પીસી. ત્રણ લિટર જાર માટે.
• મરીના દાણા.
• મીઠું - બરણી દીઠ 3 મોટા ચમચી.

મીઠું કેવી રીતે કરવું:

1. તળિયે ગ્રીન્સ મૂકો, પછી બરણીમાં કાકડીઓ મૂકો, અદલાબદલી લસણ સાથે વૈકલ્પિક. અને મીઠું સીધું જારમાં રેડવું.
2. પાણીમાં રેડવું. જો તમે તમારા નળના પાણી પર વિશ્વાસ કરો છો, તો તે કરશે, અમારી પાસે સારું પાણી છે, તેથી હું સંતાપ કરતો નથી અને ત્યાંથી રેડતો નથી.
3. ત્રણ દિવસ માટે ઓરડાના તાપમાને વર્કપીસ છોડો.
4. આ સમય પછી, બધું પાણી કાઢી લો, એક બરણીમાં એક ચમચી મીઠું નાખો અને ફરીથી પાણીથી ભરો.
5. નાયલોનની ઢાંકણ સાથે બંધ કરો અને ઠંડામાં ખસેડો. આ આથો બંધ કરશે, અને અથાણું શિયાળાના અંત સુધી સંપૂર્ણ રીતે ચાલુ રહેશે.

સરસવ સાથે કાકડીઓનું ઠંડું અથાણું

હું આ રેસીપીને ક્લાસિક માનું છું, અલબત્ત, તેની સાથે વધુ મુશ્કેલી છે, પરંતુ અહીં તમારી કાકડીઓ ગેરંટી સાથે મજબૂત અને ભચડ - ભચડ અવાજવાળું બનશે. તમારા હાથમાં આવી કાકડી લેવાનો અને આખા એપાર્ટમેન્ટ પર કચડી નાખવાનો આનંદ છે. સરસવ ઘાટની રચનાને અટકાવશે, કારણ કે તે સારી કુદરતી જંતુનાશક છે. માર્ગ દ્વારા, તમે પાવડર અથવા અનાજ લો - તેનાથી બહુ ફરક નથી પડતો.

3 લિટરના જાર પર લો:

• કાકડીઓ.
• લસણ લવિંગ - 5 પીસી.
• મરચું મરી - એક નાનું કદ.
• ચેરી પાંદડા, horseradish પાંદડા, સુવાદાણા, જો તમે શોધી, તો પછી ઓક પાંદડા.
• મરીના દાણા - 6-8 પીસી.
• સરસવ - એક ચમચી.

બ્રિન: ઠંડા પાણીના લિટર દીઠ 2 ચમચી ચમચી.

સોલ્ટિંગ રેસીપી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ:

1. એક બરણીમાં બધા પાંદડા, મરી અને સમારેલા લસણના થોડા લવિંગ મૂકો.
2. પછી એક દિવસ પહેલા ચુસ્તપણે પલાળેલી ગ્રીન્સને લસણ સાથે છંટકાવ કરો. ટોચ પર સરસવ છંટકાવ.
3. ઠંડા પાણીમાં મીઠું પાતળું કરો, પરંતુ સદ્ભાવનાથી જેથી તે સંપૂર્ણપણે વિખેરાઈ જાય, અને તેને વર્કપીસમાં રેડવું.
4. એક નાયલોન ઢાંકણ સાથે જાર બંધ કરો અને ડ્રેઇન કરવા માટે છોડી દો. જો તે કાકડીઓને ઢાંકવાનું બંધ કરે તો પાણી ઉમેરવા માટે અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછી બે વાર તપાસ કરવાનું યાદ રાખો.
5. જ્યારે ખારા આથો આવે છે અને તેજ થાય છે, ત્યારે બધું તૈયાર છે. જારને કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં ખસેડો.

વોડકા સાથે અથાણું કાકડીઓ

શિયાળા માટે કાકડીઓને સાચવવાની બીજી સારી રેસીપી એ છે કે તેમાં થોડું વોડકા ઉમેરવું. આ ખાતરી કરશે કે શાક મજબૂત અને ક્રિસ્પી બને છે.

3 લિટરની બોટલ માટે લો:

• કાકડીઓ.
• મીઠું - 3 મોટી ચમચી.
• વોડકા - 50 મિલી.
• ખાંડ - 2 ચમચી.
• લસણ લવિંગ - 4 પીસી.
• પાણી - 1.5 લિટર.
• સુવાદાણા છત્રી, ચેરી અને horseradish પાંદડા (અથવા મૂળ),
• મસાલા - 8 વટાણા.

મીઠું કેવી રીતે કરવું:

1. લસણની લવિંગ અને horseradish રુટ કાપો, જો તમે તેને લો છો, તો કાકડીઓની ટીપ્સ કાપી નાખો. કાકડીઓ, હું તમને યાદ કરાવું છું, તમારે પહેલા થોડા કલાકો માટે પલાળવું જોઈએ.
2. ઉપરાંત, દરિયાને અગાઉથી તૈયાર કરો: ઠંડા પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ નાખો, તેને ઉકળવા દો અને તેને ઠંડુ કરવાની ખાતરી કરો.
3. જારના તળિયે બધા મસાલા ફોલ્ડ કરો, પછી ગ્રીન્સ મૂકો. તે ઠંડા ખારા રેડવાની અને વોડકામાં રેડવાનું બાકી છે.
4. નાયલોનના ઢાંકણાને ઉકળતા પાણીમાં થોડી સેકંડ માટે ડુબાડો અને તરત જ જાર બંધ કરો.
5. ત્રણ દિવસ માટે એપાર્ટમેન્ટમાં જાર છોડો, પછી તેમને ઠંડામાં મૂકો. 2 મહિના પછી, કાકડીઓ ચાખી શકાય છે.

હંમેશની જેમ, હું તમને યાદ કરાવું છું કે ઘણી બધી વાનગીઓ ક્યારેય હોતી નથી, અને મારી પિગી બેંકમાં હજી પણ તમારા માટે જગ્યા છે. તેથી, જો તમે શિયાળા માટે અથાણાંના કાકડીઓના તમારા સંસ્કરણને ઠંડા રીતે ફેંકી દો, તો હું વિરોધ કરીશ નહીં. તેનાથી વિપરીત, હું તમારો ખૂબ ખૂબ આભાર માનું છું. પ્રેમ સાથે… ગેલિના નેક્રાસોવા.

ઠંડા રીતે, તે નાયલોનની ઢાંકણા હેઠળ હોઈ શકે છે, અથવા તે સામાન્ય ટીન હેઠળ જઈ શકે છે. અને ત્યાં એક તફાવત છે. છેવટે, નરમ ઢાંકણાઓ ખારા અને હવામાં પ્રવેશી શકે છે, તેથી તેમની સાથે જાળવણી ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત થતી નથી.

અને રસોઈ પદ્ધતિ પર ધ્યાન આપવું પણ યોગ્ય છે. જો અગાઉ આપણે ઉકળતા મરીનેડ સાથે ક્રિપ્સ તૈયાર કર્યા હોય, તો આજે આપણે ક્યારેય સ્ટોવ ચાલુ કરીશું નહીં. તમે કલ્પના કરી શકો છો? અમે બગીચામાંથી તરત જ ફળોનો ઉપયોગ કરીશું અને તેને કૂવા અથવા વસંતના પાણીથી ભરીશું. અને માર્ગ દ્વારા, આ રેસીપી અથાણું નથી, એટલે કે અથાણાંવાળા કાકડીઓ.

ઉપરોક્ત કોઈપણ વાનગીઓમાં સરકો અને સાઇટ્રિક એસિડ હશે નહીં. તે તારણ આપે છે કે શિયાળાની તૈયારી કરતી વખતે, તમે તેમના વિના કરી શકો છો.

સામાન્ય રીતે, ઠંડા રીતે મીઠું ચડાવવું એ ગૃહિણીઓ માટે એક વિકલ્પ છે જેઓ તેમનો સમય બચાવે છે, કારણ કે અમે ભરણને વંધ્યીકૃત પણ કરીશું નહીં. શું થઈ રહ્યું છે તેની કલ્પના કરો! મેં આ વાનગીઓ ઘણા સમય પહેલા શીખ્યા નથી, પરંતુ તેઓ પોતાને ન્યાયી ઠેરવે છે. માર્ગ દ્વારા, જેઓ ગરમ રીતે સાચવીને તૈયાર કરે છે તેના કરતાં તેનો સ્વાદ ખૂબ જ અલગ છે.

ધ્યાન આપો! કાકડીઓનું અથાણું કરતી વખતે, આયોડાઇઝ્ડ મીઠું અને તેની વધારાની વિવિધતાનો ઉપયોગ થતો નથી. અમે સામાન્ય મોટા પથ્થર લઈએ છીએ.

મીઠાના પ્રમાણને કાળજીપૂર્વક અવલોકન કરો, અન્યથા જો સોલ્યુશનની આવશ્યક સાંદ્રતા ન હોય તો સમગ્ર જાળવણી ખાટી થઈ શકે છે.

ખાલી જગ્યાઓ નાયલોનની કવર હેઠળ માત્ર ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે: રેફ્રિજરેટર, ભોંયરું અથવા ભૂગર્ભ.

આટલા લાંબા સમય પહેલા મેં તેના વિશે લખ્યું હતું. તેથી ત્યાં મીઠું બ્રિનની સાંદ્રતા સમાન છે. ઠંડા અથાણાંની વાનગીઓ સીઝનીંગની વિવિધતા સૂચવે છે. તે તમે જે વાતાવરણમાં રહો છો તેના પર આધાર રાખે છે. પરંતુ આવશ્યક ઘટક સુવાદાણા છે. અને બાકીનું તમારા પર છે.

1 લિટર જાર માટે ઘટકો:

• horseradish પર્ણ - 1 ટુકડો,
• 600 ગ્રામ કાકડીઓ
• 1 લસણ લવિંગ
• 1 સુવાદાણા છત્રી
• ચેરી પર્ણ - 1 પીસી.,
• ટેરેગોનની 1 સ્પ્રિગ
• મસાલાના 3 વટાણા,
• 5 કાળા મરીના દાણા,
• 1 પોડ ગરમ મરી.

દરિયાઈ

• 1 લિટર પાણી
• 2 ચમચી મીઠાની સ્લાઇડ વિના (50-60 ગ્રામ).

1. કાકડીઓને ઠંડા પાણીમાં 1.5 કલાક પલાળી રાખો. આ એક મહત્વપૂર્ણ તબક્કો છે, કારણ કે આ ફળો ખૂબ જ ઝડપથી ભેજ ગુમાવે છે. અને જ્યારે પલાળવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ તેને ફરી ભરે છે. જો આ કરવામાં ન આવે, તો પછી તેઓ દરિયાને શોષી લેશે, અને જાર ભરાઈ જશે નહીં. અને આ સંરક્ષણ માટે ખરાબ છે. છેવટે, તે શાકભાજી જે ખારા વિના બાકી છે તે ઝડપથી ઘાટી અને નરમ બની જાય છે.

2. અમે બધા પાંદડા અને ટ્વિગ્સને સારી રીતે ધોઈએ છીએ અને તેને ટુવાલ પર સાફ કરીએ છીએ. તળિયે કાળજીપૂર્વક મૂકો. જો ત્યાં લાંબા અથવા પહોળા પાંદડા હોય, ઉદાહરણ તરીકે, હોર્સરાડિશ, તો પછી તેને છરીથી કાપી શકાય છે અથવા તમારા હાથથી ફાડી શકાય છે.

3. લસણની દરેક લવિંગને ત્રણ ભાગોમાં કાપો. મરીના દાણા અને ગરમ પોડ રેડો. જો ઇચ્છા હોય તો તેને કાપી શકાય છે.

4. પલાળેલી કાકડીઓને ધોઈને સૂકવી લો. અમે છેડો કાપીશું નહીં. અમે ફળોને જારમાં મૂકીએ છીએ. પ્રથમ સ્તરને ઊભી રીતે મૂકવું વધુ સારું છે, તેથી તેમાંથી વધુ દાખલ થશે. સૌથી મોટા નીચે મૂકવામાં આવ્યા છે.

5. પછી અમે ઉકેલ તૈયાર કરીએ છીએ. આ કરવા માટે, એક મગ પાણીમાં મીઠું ઓગાળી લો.

6. સ્વચ્છ ઠંડા પાણીથી અડધા શાકભાજી સાથે જાર ભરો અને તેમાં ખારા ઉકેલ રેડો. પછી ફરીથી ખૂબ જ ટોચ પર પાણી ઉમેરો. પાણી શુદ્ધ, ફિલ્ટર કરેલ હોવું જોઈએ. અને શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ વસંત અથવા કૂવામાંથી તેનો ઉપયોગ કરવાનો રહેશે.

7. નાયલોનના ઢાંકણા સાથે બંધ કરો અને સંગ્રહ માટે દૂર રાખો.

8. ચાર દિવસ પછી, અમે બરણીઓ કાઢીએ છીએ અને જોઈએ છીએ કે કાકડીઓએ કેટલું ખારું લીધું છે અને તે ઉમેરવાની જરૂર છે કે કેમ. સમાન સાંદ્રતા સાથે ભરો: પાણીના લિટર દીઠ 2 ચમચી. મીઠું

આ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે જે ફળો ખારાથી ઢંકાયેલા નથી તે ઘાટા અને નરમ બની શકે છે. યોગ્ય સૉલ્ટિંગ સાથે, તમારું સંરક્ષણ 2 વર્ષ માટે ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સરસવ સાથે ક્રિસ્પી મસાલેદાર કાકડીઓ માટેની વિડિઓ રેસીપી

સરસવનો પાઉડર અથવા તેના બીજ મીઠું ચડાવવાની તીવ્રતામાં ઘણો વધારો કરે છે. તેઓ ઘાટની વૃદ્ધિને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે. સાચું, બ્રિન થોડું અસ્પષ્ટ હોવાનું બહાર આવ્યું છે, પરંતુ સ્વાદના ગુણો જ જીતે છે.

મને એક ખૂબ જ સરળ વિડિઓ રેસીપી મળી જેમાં પરિચારિકા તેની દરેક ક્રિયાનું વર્ણન કરે છે. અને તે શું કરવાની જરૂર છે તેનું રહસ્ય પણ છતી કરે છે જેથી ઉપરથી મીઠું ચડાવવું ઘાટમાં ન જાય.

ઢાંકણ સાથે જારને બંધ કરતા પહેલા તે મહત્વનું છે, ટોચ પર મીઠું મૂકો અને કાકડીઓને કિસમિસના પાનથી આવરી લો. આનાથી હવા સાથે શાકભાજીના સંપર્કની શક્યતા ઘટશે.

પોતાના જ્યુસમાં અથાણાંવાળા કાકડીઓ માટે રેસીપી (ઠંડા પાણી સાથે)

અન્ય અથાણાંવાળા કાકડી રેસીપી. અમે ઠંડા પદ્ધતિનો પણ ઉપયોગ કરીએ છીએ, પરંતુ અમે પાણી વિના બિલકુલ કરી શકીએ છીએ. હા, આપણને આવશ્યકપણે ફક્ત સીઝનીંગ, મીઠું અને કાકડીઓની જરૂર છે.

મુદ્દો એ છે કે આપણે બધા નાના અને સુંદર ફળોને બરણીમાં મૂકીશું, અને બધા વધુ ઉગાડેલા અથવા વળેલા ફળો ભરણમાં જશે.

બધું ખૂબ જ પર્યાવરણને અનુકૂળ અને વ્યવહારીક રીતે કચરો મુક્ત છે. અમારી દાદી ઘણીવાર આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી હતી, પરંતુ કેટલાક કારણોસર આપણે આપણા પોતાના રસમાં વધુ વખત ટામેટાં રાંધીએ છીએ.

ઘટકો:

• ઘણાં વિવિધ કાકડીઓ,
• મીઠું - 2 ચમચી. લોખંડની જાળીવાળું સમૂહના દરેક લિટર માટે,
• કોઈપણ પાંદડા (દ્રાક્ષ, કિસમિસ, ચેરી, horseradish) - 2 પીસી.,
• લસણ - 3 લવિંગ,
• સુવાદાણાની 3 છત્રીઓ,
• મરીના દાણા, તમે ટેરેગન, લવિંગ, મરચું ઉમેરી શકો છો.

કાકડીઓ અને લોખંડની જાળીવાળું સમૂહનું પ્રમાણ: 50/50.

1. અમે ફળોને સૉર્ટ કરીએ છીએ. જે બરણીમાં જાય છે તેને અમે અલગથી ઉમેરીએ છીએ અને અલગથી જેને આપણે ગ્રાઇન્ડ કરીશું. બધી શાકભાજીને ધોઈને સૂકવી લો.

2. બિન-પ્રમાણભૂત (સલાડની જાતો, અતિશય ઉગાડેલા અથવા કુટિલ ફળો) છીણી પર ઘસવું અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થવું.

3. પછી, લોખંડની જાળીવાળું કાકડીઓ દરેક લિટર માટે, 2 tbsp રેડવાની છે. મીઠું જગાડવો જેથી પલ્પમાંથી રસ નીકળી જાય.

મહત્વપૂર્ણ! મીઠાના જથ્થાનું અવલોકન કરો, જો તમે 1 લિટર માસ દીઠ 2 ચમચી કરતા ઓછા મૂકો, તો કાકડીઓ સરકી શકે છે. તેથી ચોકસાઈ અહીં મહત્વપૂર્ણ છે.

4. 1 લિટર કરતા ઓછા કેનની વોલ્યુમનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે, તેમના માટે ફળો પસંદ કરવાનું મુશ્કેલ છે. બધા કન્ટેનર વંધ્યીકૃત હોવું જોઈએ.

5. અમે દરેક જારમાં ગ્રીન્સ, દ્રાક્ષના પાંદડા, કરન્ટસ અથવા ચેરી મૂકવાનું શરૂ કરીએ છીએ. છત્રી સુવાદાણા અને મરીના દાણા.

6. પછી 3 ચમચી ઉમેરો. કાકડીનો સમૂહ અને ફળોને પોતાને ટેમ્પ કરો.

7. અને હવે તમારે આ માસને ટોચ પર મૂકવાની જરૂર છે. તેને ચમચી વડે કન્ટેનરની ખાલી જગ્યાઓ પર દબાણ કરવાનો પ્રયાસ કરો. અમે તેને ખૂબ ગરદન સુધી નીચે મૂકે છે. જો ખાલી જગ્યાઓ હજી પણ રચાય છે, તો પછી બાઉલમાંથી કાકડીનો રસ ઉમેરો.

8. અમે નાયલોનની ઢાંકણો સાથે કન્ટેનર બંધ કરીએ છીએ. તેમને ચુસ્ત રીતે બેસવા માટે, તમે પહેલા તેમને ઉકળતા પાણીમાં ગરમ ​​કરી શકો છો. પછી તેઓ સરળતાથી ગરદન પર ફિટ થાય છે, અને ઠંડકની પ્રક્રિયામાં, તેઓ સાંકડી થાય છે. તેઓ ઉતારવા માટે એટલા સરળ નથી.

9. અમે તરત જ આ કેનને ઠંડા ભોંયરામાં દૂર કરીએ છીએ.

કાકડીઓ બે અઠવાડિયામાં તૈયાર થઈ જશે, પરંતુ તે જેટલા લાંબા સમય સુધી બેસે છે, તેટલી સ્વાદિષ્ટ બને છે. ઠંડા રૂમમાં, તેઓ શાંતિથી એક વર્ષ માટે સંગ્રહિત થાય છે.

શિયાળા માટે બરણીમાં સ્વાદિષ્ટ અને ઝડપી મીઠું ચડાવવું, જે બેરલમાંથી મેળવે છે

ઘણા લોકોને ખાટા ક્રન્ચી બેરલ કાકડીઓ ગમે છે. તેઓ હંમેશા થોડું મીઠું ચડાવેલું હોય છે અને લગભગ તેમનો રંગ ગુમાવતા નથી. પરંતુ, હવે સારા બેરલ શોધવા મુશ્કેલ છે, અને તેમને ક્યાં સંગ્રહિત કરવા. ખાસ કરીને શહેરના એપાર્ટમેન્ટમાં?

તો આ સ્વાદિષ્ટ સૉલ્ટિંગ તૈયાર કરવાની વૈકલ્પિક રીત અહીં છે. અને અમે તે, અલબત્ત, બેંકોમાં કરીશું.

ઘટકો:

• 5 કિસમિસના પાન,
• 3 ઓક અથવા અખરોટના પાંદડા
• લસણ - 3 લવિંગ,
• સુવાદાણા - 50 ગ્રામ,
• horseradish રુટ અને પાંદડા,
• ગરમ મરી,
• 3 લિટર જાર માટે તમારે લગભગ 1.6 કિલો કાકડીઓની જરૂર છે,
• 1 લિટર પાણી દીઠ મીઠું - 75 ગ્રામ.

1. ત્રણ લિટરની બોટલના તળિયે horseradish ની શીટ મૂકો. તેના મૂળના લગભગ 2 સેમી બરણીમાં જાય છે. પછી લસણ નાખો.

લાલ ગરમ મરીના થોડા ટુકડા ઉમેરો. પછી ઓકના પાંદડા અને કિસમિસના પાંદડા મૂકો.

3. કાકડીઓ ક્રિસ્પી બને તે માટે, તેને 1.5 દિવસ પહેલા પસંદ ન કરવી જોઈએ. અને 6 કલાક માટે પાણીમાં સૂઈ જાઓ પછી ફળોને ભેજથી સંતૃપ્ત કરી શકાય છે.

4. અમે અમારી શાકભાજીને સૂકવીએ છીએ અને તેને જારમાં પેક કરીએ છીએ.

5. ખારા તૈયાર કરો: 10 લિટર દીઠ 750 ગ્રામ મીઠું નાખો. જટિલ ગાણિતિક ક્રિયાઓ સાથે નહીં, અમે નક્કી કરીએ છીએ કે અમને 1 લિટર દીઠ 75 ગ્રામની જરૂર છે.

તેને પાણીમાં રેડો અને તે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો.

6. ખારાથી ખૂબ જ ટોચ પર ભરો અને કેપ્રોન ઢાંકણ વડે બંધ કરો.

7. અમે જારને પ્લેટોમાં મૂકીએ છીએ અને 2.5 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકીએ છીએ.

કાકડીઓ આથો આવશે અને કેટલાક ખારા ઢાંકણમાંથી બહાર આવશે. કેનમાં પ્રવાહીનું સ્તર થોડું ઘટશે. તેથી, પછી ઢાંકણા ખોલો અને તે જ 75% મીઠાના સોલ્યુશન સાથે ટોચ સુધી ટોચ પર મૂકો. અને એક વર્ષમાં તેઓ પહેલેથી જ ભોંયરામાં સારી રીતે ઊભા રહેશે.

બધી વાનગીઓમાં, અથાણાંવાળા કાકડીઓ તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓ આપવામાં આવે છે. જો તમે નોંધ લો કે અમે મીઠું સિવાય, પ્રિઝર્વેટિવ્સ બિલકુલ ઉમેરતા નથી. અને દરિયાને મધુર બનાવશો નહીં. પરંતુ આ સંરક્ષણ અને માં મહાન જાય છે. તેથી, આવા જાર અનામતમાં હોવું આવશ્યક છે. માર્ગ દ્વારા, સામાન્ય રીતે આવા ઠંડા મીઠું ચડાવેલું પ્રથમ ખાવામાં આવે છે. છેવટે, નાયલોનની ઢાંકણો લોખંડ કરતાં ખોલવા અને બંધ કરવા માટે ખૂબ સરળ છે.

કાકડી એ રશિયામાં સૌથી પ્રિય અને સસ્તું શાકભાજી છે. આ હર્બેસિયસ છોડનું જન્મસ્થળ, છ સહસ્ત્રાબ્દીથી વધુ સમયથી જાણીતું છે, દક્ષિણપૂર્વ એશિયા અને ભારત છે. કાકડીના બીજને આઠમી સદીની આસપાસ રશિયા લાવવામાં આવ્યા હતા, ત્યારથી આ શાકભાજી સમગ્ર રશિયન રાજ્યમાં વ્યાપક બની છે. ચોક્કસ કુશળતા સાથે, તે કોઈપણ ઉનાળાના કુટીરમાં અને તમારા લોગિઆ અથવા બાલ્કનીમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે.

વિદેશી પ્રવાસીઓ આ શાકને આપણો રાષ્ટ્રીય ખોરાક માનતા હતા, એક પણ મિજબાની પૂર્ણ અને હજુ પણ ન હતી તાજા અને કડક વગર નહીંઅથાણું કાકડીઓ. તેનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા તરીકે અને તમારા મનપસંદ સલાડ (ઉદાહરણ તરીકે, રશિયન કચુંબર અને વિનેગ્રેટ) ના ઘટક તરીકે અને ચટણીઓના ઉમેરણ તરીકે અને સૂપ (ઉદાહરણ તરીકે, હોજપોજ) માટે ડ્રેસિંગ તરીકે થાય છે.

પરંતુ રશિયામાં કાકડી એક મોસમી શાકભાજી છે, ઉનાળો-પાનખર. ઘણી ગૃહિણીઓ હું મારા પરિવારની સારવાર કરવા માંગુ છુંઅને પ્રિયજનોને પાનખરના અંતમાં, અને ઠંડા શિયાળામાં, અને વસંતઋતુના પ્રારંભમાં, જ્યારે હજી સુધી કોઈ નવી લણણી નથી, પરંતુ તમને કંઈક સ્વાદિષ્ટ જોઈએ છે. અલબત્ત, તમે સુપરમાર્કેટમાં અથાણાંવાળા અથવા અથાણાંવાળા શાકભાજીનો તૈયાર જાર ખરીદી શકો છો, પરંતુ તે સ્વાદિષ્ટ હશે તેની ખાતરી ક્યાં છે?

ઘરે ક્રિસ્પી અથાણું તૈયાર કરવાના રહસ્યો

શિયાળા માટે સારા અથાણાં મેળવવા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે:

• મીઠું ચડાવવા માટેના તમામ ઘટકોની પસંદગી અને પ્રક્રિયા
• રેસીપીની પસંદગી.

કાકડીઓના અથાણાં માટે શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓની પસંદગી

કાકડીઓ. અમે તાજી, સમાન, પ્રાધાન્ય પસંદ કરીએ છીએ એક કદના યુવાન ફળોગાઢ, મોટી-ગઠેદાર ત્વચા અને કાળા સ્પાઇક્સ સાથે (સફેદ સ્પાઇક્સ તાજા કચુંબર માટે સારી છે). કાકડીઓને નાની અથવા નાની (ઘેરકિન્સ) પસંદ કરવાની જરૂર છે જેથી કરીને તે જારમાં મુક્તપણે ફિટ થઈ શકે, સ્વાદમાં મીઠી હોય, નાના બીજ સાથે ગાઢ હોય, આંતરિક ખાલીપો વિના.

જો તમે બજારમાં લણણી માટે ફળો ખરીદો છો, તો પછી વેચનારને વિવિધતા વિશે પૂછો. લણણી માટે, ખાસ અથાણાંની જાતોની કાકડીઓની જરૂર છે (નેઝેન્સ્કી, મુરોમ, વ્યાઝનીકોવ્સ્કી, અલ્તાઇ અને ઘણી સમાન).

પાણી. કાકડીઓની લણણી કરતી વખતે, મરીનેડ અથવા બ્રાઇન તૈયાર કરવા માટે પાણી એ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. વાપરવા માટે શ્રેષ્ઠવસંત, વસંત અથવા કૂવાનું પાણી. જો આ શક્ય ન હોય તો, સુપરમાર્કેટમાં શુદ્ધ પીવાનું પાણી ખરીદવું અથવા ફિલ્ટર દ્વારા નળનું પાણી પસાર કરવું વધુ સારું છે.

મસાલા અને મસાલા. પરંપરાગત રીતે, લસણ, horseradish (મૂળ અને લીલા પાંદડા), ચેરી અને કિસમિસ પાંદડા, સુવાદાણા (બીજ અને લીલા પાંદડા સાથે છત્રી), કાળો કડવો અને મસાલા (વટાણા) નો ઉપયોગ થાય છે. દરેક રેસીપી તેના રહસ્યો ધરાવે છેજડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓની પસંદગીમાં, પરંતુ સૌથી અગત્યનું: બધી જડીબુટ્ટીઓ, પાંદડા, મૂળ સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને જમીનમાંથી સાફ કરવા જોઈએ, તાજા અને સુગંધિત હોવા જોઈએ. સૂકા જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરશો નહીં.

મીઠું ચડાવવું માટે બેંકો. તમે કોઈપણ કદના કાચના જારમાં શિયાળાના સંગ્રહ માટે અથાણું તૈયાર કરી શકો છો. પરંતુ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ કન્ટેનરને સારી રીતે ધોઈ લો, પરંતુ બેકિંગ સોડાના સોલ્યુશનમાં થોડીવાર પલાળી રાખવું વધુ સારું છે, પછી સારી રીતે કોગળા કરો, જંતુરહિત કરો અને હવામાં સારી રીતે સૂકવો.

શિયાળામાં અથાણાંના કાકડીઓ માટે રેસીપી પસંદ કરી રહ્યા છીએ

ઘરે અથાણાંવાળા ક્રિસ્પી કાકડીઓ લણવા માટેની ઘણી વાનગીઓ લોકપ્રિય છે. કોઈપણ રેસીપી અનુસાર મીઠું ચડાવતા પહેલા, કાકડીઓને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક (આદર્શ રીતે 8-10 કલાક) ઠંડા પાણીમાં (પ્રાધાન્ય સારી રીતે અથવા વસંત) રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

રેસીપી સરળ અને શ્રેષ્ઠમાંની એક છે

ત્રણ-લિટર જાર માટે તમારે જરૂર છે:

નક્કી કરવા માટે પાણીની યોગ્ય માત્રાકાકડીઓ પ્રાથમિક રીતે બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને ખૂબ જ ગરદન સુધી પાણીથી ભરવામાં આવે છે, પછી પાણીને સોસપેનમાં નાખવામાં આવે છે. પાણીના આ જથ્થામાંથી, રેડતા માટે બ્રિન તૈયાર કરવામાં આવશે.

બધા ઘટકો સારી રીતે ધોવા જોઈએ, જાર વંધ્યીકૃત, કાકડીઓ પહેલાથી પલાળેલા હોવા જોઈએ!

અમે બધી ગ્રીન્સ (સુવાદાણા, ચેરી અને કિસમિસ પાંદડા, પાંદડાં અને horseradish રુટ), લસણ છાલ અને 3-4 ભાગોમાં મોટી લવિંગ કાપી. તૈયાર કાકડીઓ માટે, જો તમારે અથાણાંની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવાની જરૂર હોય તો તમે ટીપ્સ કાપી શકો છો.

અમે બરણીના તળિયે અદલાબદલી ગ્રીન્સનો ભાગ મૂકીએ છીએ, પછી અમે કાકડીઓને ચુસ્તપણે મૂકીએ છીએ, જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ સાથે છંટકાવ, ખૂબ જ ટોચ પર. એક જાર માં કાકડીઓગ્રીન્સ સાથે સ્વાદમાં સૂકવવા માટે બ્રિન રેડતા પહેલા થોડું ઊભા રહેવું જોઈએ.

બ્રિન દરે તૈયાર કરવામાં આવે છે: પાણીના લિટર દીઠ ટેબલ મીઠું (સ્લાઇડ વિના) બે ચમચી. અગાઉથી લેવામાં આવે છે પાણીની ચોક્કસ માત્રા, મીઠું, મરી, થોડા ખાડીના પાંદડાઓની ગણતરી કરેલ રકમ ઉમેરવામાં આવે છે. સોલ્યુશનને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને સ્ટૅક્ડ કાકડીઓ સાથે જારમાં ઉકળતા રેડવામાં આવે છે.

અમે જારને ઢાંકણ અથવા જાળીથી ઢાંકીએ છીએ, ઓરડાના તાપમાને ખાટા પર સેટ કરીએ છીએ. ધીમે ધીમે, બરણીમાંનું દરિયા વાદળછાયું થઈ જશે, કાકડીઓ અથાણું શરૂ કરશે. લગભગ 2 દિવસ પછીતમારે કાકડીનો સ્વાદ લેવો જોઈએ, જો તે મીઠું ચડાવેલું અને થોડું ખાટી હોય, તો અમે સાચવણી તરફ આગળ વધીએ છીએ.

જારમાંથી બ્રિનને કન્ટેનરમાં રેડો (તે ગ્રીન્સ સાથે જોડી શકાય છે), ઉકાળો અને કાકડીઓના જારમાં પાછું રેડવું, પછી ઝડપથી રોલ અપ કરો. જો કાકડીઓ ના જારગરમ રૂમમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવશે, અને ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં નહીં, પછી બરણીમાં ઢાંકણ બાંધતા પહેલા, પાંચ ટકા સરકોનો એક ચમચી ઉમેરો.

બરણીમાં શિયાળા માટે સૂચિત રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરાયેલ અથાણાંવાળા કાકડીઓ ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંપૂર્ણ રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવશે.

શિયાળા માટે ગરમ રીતે કાકડીઓ લણવા માટેની વાનગીઓ

ગરમ વરાળ અને ઉકળતા ખારાનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે અથાણાંને સાચવવા માટે ઘણી વાનગીઓ જાણીતી છે.

રેસીપી #1 (ગરમ પદ્ધતિ)

ત્રણ-લિટર જારના વોલ્યુમ માટે ગણતરી કરેલ ઘટકો:

કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો, ઠંડા પાણીમાં કેટલાક કલાકો માટે છોડી દો. વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ ગ્રીન્સ (પાંદડા અને સુવાદાણા) સારી રીતે ધોઈ લો. horseradish રુટ છાલ અને કોગળા.

અદલાબદલી ગ્રીન્સ, horseradish રુટના ટુકડા, લસણના થોડા લવિંગ, પછી તૈયાર કાકડીઓ જારના તળિયે મૂકવામાં આવે છે. ભરેલા બરણીમાંઉકળતા પાણીને રેડવામાં આવે છે અને આ સ્વરૂપમાં 20-25 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આગળ, જારમાંથી પાણીને તપેલીમાં નાખવામાં આવે છે અને ફરીથી ઉકાળવામાં આવે છે. ઉકળતા દરિયામાં મીઠું ઉમેરવું જોઈએ, ખાંડ ઉમેરવી જોઈએ, કાકડીઓના બરણીમાં રેડવું જોઈએ. કાકડીઓ આ બ્રિનમાં 15-20 મિનિટ સુધી રહે છે.

આ સમય પછી, પ્રવાહીને ફરીથી ડ્રેઇન કરીને બાફવું આવશ્યક છે. કાકડીઓના બરણીમાં (ખારા વગર) સરકોની જરૂરી માત્રા ઉમેરો. ઉકળતા દરિયાને કાકડીઓ પર રેડવામાં આવે છે અને ઢાંકણા સાથે કોર્ક કરવામાં આવે છે.

રેસીપી નંબર 2 (એસ્પિરિન સાથે. હા, હા! શરદી માટે છે તે સાથે)

જરૂરી ઉત્પાદનો:

અગાઉની રેસીપીની જેમ જ તાજી કાકડીઓ અને પસંદ કરેલી ગ્રીન્સ તૈયાર કરો.

કાચની બરણીઓ અને ઢાંકણાને સારી રીતે ધોઈને જંતુરહિત કરો.

પ્રથમ, સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લસણની બે અથવા ત્રણ લવિંગને બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે (તમને વધુ જરૂર નથી), પછી, ચુસ્તપણે સ્ટૅક્ડલગભગ ટોચ પર કાકડીઓ અને લસણ સાથે ગ્રીન્સ એક સ્તર. જારની સામગ્રી ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને એક કલાક માટે બાકી છે. પછી જારમાંથી ખારા એક કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, આગ પર મૂકવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, દાણાદાર ખાંડ, મીઠું, મરીના દાણા (કેટલાક ટુકડાઓ) ઉમેરવામાં આવે છે.

જારમાં બાકી રહેલા કાકડીઓ પર, એકને ક્ષીણ થઈ જવું acetylsalicylic એસિડ ટેબ્લેટ(એસ્પિરિન) જેથી બ્લેન્ક્સ કોઈપણ તાપમાને સારી રીતે સંગ્રહિત થાય અને આથો ન આવે. કાકડીઓ ઉકળતા ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે, જારને વંધ્યીકૃત ઢાંકણથી સીલ કરવામાં આવે છે.

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરાયેલ કાકડીઓ ઉત્તમ સ્વાદ ધરાવે છે, સારી રીતે ભચડી જાય છે અને ઓરડાના તાપમાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે.

રેસીપી નંબર 3 (સાઇટ્રિક એસિડ સાથે ગરમ અથાણું)

ઘટકો:

કાકડીઓ તૈયાર કરો (પાંચથી છ કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં ધોઈને રાખો), કાચની બરણીઓને જંતુરહિત કરો, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા તૈયાર કરો.

આ રીતે તૈયાર કરેલી કાકડીઓ કદમાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછી થતી હોવાથી, તે ખૂબ જ હોવી જોઈએ એક જારમાં ચુસ્તપણે પેક કરોમીઠું ચડાવતા પહેલા, પછી ઉકળતા (પ્રાધાન્ય વસંત અથવા કૂવા) પાણી રેડવું, ઢાંકણ બંધ કરો અને 15-20 મિનિટ સુધી રહેવા દો. પછી, પાણી રેડવું. પાણીનો બીજો ભાગ ઉકાળો અને જારની સામગ્રીને ફરીથી રેડો, 15-20 મિનિટ માટે ઊભા રહેવા દો. એક કન્ટેનરમાં પાણી રેડવું, મીઠું, દાણાદાર ખાંડ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મરીના દાણાના થોડા પાંદડા, આગ પર મૂકો, બોઇલ પર લાવો. કાકડીઓ પર બરણીમાં સાઇટ્રિક એસિડ મૂકો, તૈયાર ઉકળતા દરિયામાં રેડવું અને વંધ્યીકૃત ઢાંકણ સાથે ઝડપથી કૉર્ક કરો. જારમાં શિયાળા માટે અથાણાંવાળા કાકડીઓ તૈયાર છે.

ઠંડા રીતે શિયાળા માટે કાકડીઓની લણણી માટેની વાનગીઓ

શિયાળા માટે અથાણાંની લણણીની ઠંડી પદ્ધતિ સૌથી સરળ અને સૌથી સામાન્ય છે. એક બિનઅનુભવી પરિચારિકા પણ આવા તૈયાર ખોરાક રસોઇ કરી શકે છે.

રેસીપી નંબર 1 (સરકો વિના)

ત્રણ-લિટર જાર માટે જરૂરી ઘટકો:

સીમિંગ માટે કાકડીઓ, જડીબુટ્ટીઓ અને જાર અગાઉ વર્ણવેલ વાનગીઓની જેમ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

જારના તળિયે ગ્રીન્સ મૂકો(કિસમિસના પાન, થોડા ખાડીના પાન, સુવાદાણાના પાન), સમારેલી લસણની લવિંગ, horseradish, મરી. પછી જારને કાકડીઓથી ભરો અને ઊભા રહેવા દો જેથી કાકડીઓ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓની સુગંધથી સંતૃપ્ત થાય.

100 ગ્રામ ટેબલ મીઠું પાણીમાં ઓગળવામાં આવે છે, અને બરણીમાં કાકડીઓ આ દ્રાવણ સાથે રેડવામાં આવે છે, 2-3 સેન્ટિમીટર ખાલી રહે છે. બેંક પ્લાસ્ટિક ઢાંકણ સાથે બંધઅને 5 દિવસ માટે છોડી દો. પછી, બરણીમાંનો ખારા પારદર્શક બને અને જારના તળિયે કાંપ રચાય પછી, જારમાંથી પ્રવાહી રેડવામાં આવે છે. કાકડીઓના બરણીમાં ઠંડુ પાણી રેડવામાં આવે છે અને કાંપને ધોવા માટે ઘણી વખત કોગળા કરવામાં આવે છે. જારનું તળિયું સ્વચ્છ હોવું જોઈએ, કાંપ વિના.

જારની સામગ્રી ગરદનની ખૂબ જ ધાર સુધી તૈયાર ખારાથી ભરવામાં આવે છે. તે પછી, જારમાં અથાણાંને ઢાંકણા સાથે કોર્ક કરવામાં આવે છે.

રેસીપી નંબર 2 (સરસવ સાથે)

લીલોતરી, મરીના દાણા, મૂળનો ક્ષીણ થઈ ગયેલો ટુકડો અને હોર્સરાડિશ પાન, લસણની એક કે બે લવિંગ વંધ્યીકૃત જારના તળિયે મૂકવામાં આવે છે. પછી જાર કાકડીઓથી ભરવામાં આવે છે, લસણ સાથે છાંટવામાં આવે છે, લસણ પણ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે.

મીઠું બાફેલી પાણીમાં ઓગળવામાં આવે છે. આ કૂલ્ડ સોલ્યુશન સાથે કાકડીઓ રેડવામાં આવે છે. મસ્ટર્ડ પાવડર જારમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પછી જાર ઢાંકણથી ઢંકાયેલું છેઅને રેડવું છોડી દો, મીઠું ચડાવવું લગભગ 5 દિવસ ચાલે છે. પછી બધું પાછલી રેસીપીની જેમ છે.

આ રેસીપી અનુસાર અથાણાંવાળા કાકડીઓ શિયાળા સુધી તેમનો રંગ જાળવી રાખશે અને સ્વાદમાં સુગંધિત અને મસાલેદાર બનશે. તેથી ઘણા બહાર સૂચિત અને જાણીતી પદ્ધતિઓશિયાળા માટે ક્રિસ્પી અથાણાં રાંધવા, તમારા સ્વાદ માટે રેસીપી પસંદ કરો. શિયાળા માટે ઉનાળામાં કાકડીઓનું અથાણું - તમારા અને તમારા પ્રિયજનો માટે આખું વર્ષ ટેબલ પર ક્રિસ્પી, સુગંધિત, સ્વાદિષ્ટ શાકભાજી.

બોન એપેટીટ!