દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોની સલામતી માટેની આવશ્યકતાઓ. વી

યુરેશિયન ઇકોનોમિક કમિશનની કાઉન્સિલે "દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોની સલામતી પર" કસ્ટમ્સ યુનિયનના તકનીકી નિયમોમાં રશિયાના કૃષિ મંત્રાલય દ્વારા પ્રસ્તાવિત સુધારા રજૂ કર્યા. કૃષિ વિભાગ દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલ સુધારાઓ દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનોના લેબલીંગ માટેની આવશ્યકતાઓને સખત બનાવે છે અને તેમના વર્ગીકરણને સ્પષ્ટ કરે છે. મંત્રાલયે જણાવ્યું હતું કે આનાથી ગ્રાહકો દૂધની ચરબીના અવેજી સાથે અને વગર ઉત્પાદનો વચ્ચે તફાવત કરી શકશે. નવા નિયમો 16 જુલાઈ, 2018થી અમલમાં આવશે.

ખાસ કરીને, હવે દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકોએ પેકેજની આગળની બાજુએ વિરોધાભાસી રંગમાં પ્રકાશિત થયેલ અલગ ફીલ્ડમાં "વનસ્પતિ તેલ સમાવે છે" શિલાલેખ મૂકવાની જરૂર પડશે. લેબલ અને પેકેજિંગની ડિઝાઇન અને રંગ યોજના માટે કોઈ કડક આવશ્યકતાઓ નથી, જો કે, ફોન્ટનું કદ ઓછામાં ઓછું 3 મીમી હોવું જોઈએ. જો પેકેજિંગ આવા ફોન્ટનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપતું નથી, તો તે શક્ય તેટલું મોટું હોવું જોઈએ. આવા ઉત્પાદનોના નામ પરથી તે પણ સ્પષ્ટ થવુ જોઈએ કે તેમાં દૂધની ચરબીનો વિકલ્પ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, પેકેજ એવું કહી શકે છે કે "ખાટા ક્રીમ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદિત દૂધની ચરબીના વિકલ્પ સાથેનું દૂધ ઉત્પાદન" અથવા "કૉટેજ ચીઝ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદિત દૂધની ચરબીના વિકલ્પ સાથે દૂધની ક્રીમ," દસ્તાવેજ કહે છે.

ઉપરાંત, અપડેટેડ ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનોને લેબલ કરતી વખતે બ્રાન્ડ નામોમાં ડેરી શબ્દો અને ખ્યાલોના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ રજૂ કરે છે. બિન-ડેરી ચરબી ધરાવતી પ્રોડક્ટ્સને "ચીઝી" અથવા "ચીઝ જેવી" કહી શકાતી નથી, તેમજ "ખાટા ક્રીમ", "માખણ", "કુટીર ચીઝ", વગેરે જેવી વ્યાખ્યાઓ, જે ગ્રાહકને ગેરમાર્ગે દોરી શકે છે. એટલે કે, ઉદાહરણ તરીકે, ચીઝ પ્રોડક્ટ્સ હવે ચીઝ ટેક્નોલૉજીનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદિત દૂધ ચરબીના વિકલ્પ સાથે દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનો કહેવાશે. વધુમાં, હવે ઉત્પાદકોએ તેઓ કયા દૂધની ચરબીના અવેજીનો ઉપયોગ કરે છે તે સમજવું આવશ્યક છે.

હાલના લેબલિંગ નિયમો ડેરી અને દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનોને તદ્દન સ્પષ્ટપણે પાતળું કરે છે, તેથી 16 જુલાઈથી અમલમાં આવશે તે તકનીકી નિયમોમાં તે ગોઠવણો માત્ર હાલની પ્રથાને સ્પષ્ટ કરે છે, અને ઉત્પાદનોના નામમાં પણ ફેરફાર કરે છે, તેમણે સમજાવ્યું. કૃષિ-રોકાણકાર» એક્ઝિક્યુટિવ ડિરેક્ટર ("") આર્ટેમ બેલોવ. "હવે તકનીકી નિયમો સ્પષ્ટપણે જણાવે છે કે કયા ઉત્પાદનોને ડેરી ઉત્પાદનો કહી શકાય નહીં, કે ઉત્પાદનોમાં દૂધની ચરબીના અવેજીની હાજરી વિશેની માહિતી પેકેજની આગળની બાજુએ મૂકવી જોઈએ અને તે ખૂબ મોટી હોવી જોઈએ, વધુમાં, આ માહિતી આમાં હોવી જોઈએ. ઉત્પાદનની રચનાનું વર્ણન," તેમણે કહ્યું. . "તાજેતરના વર્ષોમાં ગ્રાહકોનું કૌશલ્ય સ્તર નોંધપાત્ર રીતે વધ્યું છે: લોકોએ રચના વાંચવાનું શરૂ કર્યું અને મોટાભાગે તેઓ શું ખરીદી રહ્યા છે તે સમજ્યા." સામાન્ય રીતે, બજારમાં વનસ્પતિ ચરબીવાળા દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનો નથી, બેલોવે સ્પષ્ટ કર્યું છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચીઝ અને ચીઝ ઉત્પાદનોના કુલ વપરાશમાં ચીઝ ઉત્પાદનોનો હિસ્સો લગભગ 20% છે, પરંતુ માખણ અને સ્પ્રેડ માટે, આ આંકડો થોડો વધારે છે.

તે જ સમયે, તકનીકી નિયમો બદલવાથી બજારની સમસ્યા હલ થશે નહીં - નકલીની હાજરી, નિષ્ણાત માને છે. હવે અનૈતિક ઉત્પાદકો ઉત્પાદનોની રચનામાં દૂધની ચરબીના વિકલ્પની હાજરી સૂચવતા નથી, અને માલના લેબલિંગ માટેના નવા નિયમો તેમને આમ કરવા દબાણ કરશે નહીં. "તેઓએ લખ્યું નથી, અને તેઓ તે લખશે નહીં, અને તકનીકી નિયમો અનુસાર, તે કયા ફોન્ટ અથવા રંગની જરૂર પડશે તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી," નિષ્ણાત કહે છે. તેમના મતે, નકલી સામે લડવાનો એકમાત્ર રસ્તો દંડ છે. તદુપરાંત, તેઓ એવા હોવા જોઈએ કે જો ઉલ્લંઘન વારંવાર જાહેર કરવામાં આવે, તો આવી પ્રથાનો ઉપયોગ કરતો વ્યવસાય ફક્ત અસ્તિત્વમાં રહી શકશે નહીં. "બીજું બધું કામ કરતું નથી," બેલોવ નોંધે છે.

"" ની ગણતરી મુજબ, ગયા વર્ષે ડેરી ઉત્પાદનોના બજારમાં નકલી ઉત્પાદનોનો હિસ્સો 5-6% ના સ્તરે વધઘટ થયો હતો. કેટલીક શ્રેણીઓમાં, જેમ કે ચીઝ અને માખણ, આ આંકડો થોડો વધારે હતો, આથો દૂધના ઉત્પાદનોના સેગમેન્ટમાં તે ઓછો હતો, કારણ કે ત્યાં વનસ્પતિ ચરબી સાથે દૂધની ચરબીને બદલવી આર્થિક રીતે શક્ય નથી. "સામાન્ય રીતે, ગતિશીલતા સકારાત્મક છે, નકલી ઉત્પાદનોનો હિસ્સો ઘટી રહ્યો છે: ઉદાહરણ તરીકે, 2015 માં તે લગભગ 9-11% હતો," બેલોવ ડેટાને ટાંકે છે, ઉમેરે છે કે યુનિયનના આંકડા સંપૂર્ણ રીતે ડેટાને અનુરૂપ છે. રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરની રેન્ડમ તપાસ.

પીવાના દૂધની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન GOST R 52090-2003 અનુસાર કરવામાં આવે છે “દૂધ પીવું. OTU" ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને ભૌતિક-રાસાયણિક પરિમાણો અનુસાર. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકોમાં, દેખાવ, રચના, સ્વાદ અને ગંધ, રંગ સ્થાપિત થાય છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૌતિક અને રાસાયણિક સૂચકાંકો: ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક, ઘનતા, શુદ્ધતા જૂથ, એસિડિટી, પ્રોટીનનો સમૂહ અપૂર્ણાંક.

દેખાવમાં દૂધ એક અપારદર્શક પ્રવાહી છે. ફેટી અને ઉચ્ચ ચરબીવાળા ઉત્પાદનો માટે, ચરબીની થોડી પતાવટની મંજૂરી છે, જે મિશ્રિત થાય ત્યારે અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

દૂધની સુસંગતતા પ્રવાહી, એકરૂપ, બિન-ચીકણું, સહેજ ચીકણું, પ્રોટીન ફ્લેક્સ અને ચરબીના ગઠ્ઠો વિનાનું હોય છે. સ્વાદ અને ગંધ - દૂધ માટે લાક્ષણિક, બહારના સ્વાદ અને ગંધ વિના, ઉકળતાના સહેજ આફ્ટરટેસ્ટ સાથે. બેકડ અને વંધ્યીકૃત દૂધ માટે - ઉકળતાનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ. પુનઃગઠિત અને પુનઃસંયોજિત માટે, મીઠાઈયુક્ત આફ્ટરટેસ્ટની મંજૂરી છે.

દૂધનો રંગ સફેદ હોય છે, સમગ્ર માસમાં એકસમાન હોય છે, બેકડ અને વંધ્યીકૃત માટે - ક્રીમી રંગ સાથે સફેદ, સ્કિમ્ડ માટે - સહેજ વાદળી રંગ સાથે.

ઉત્પાદન ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક:

ચરબી રહિત - 0.5% કરતા ઓછું નહીં

1,2; 1,5; 2,0; 2,5%

2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%

4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%

7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9%

વિવિધ ચરબીયુક્ત સામગ્રી (kg/cm3) પીવાના દૂધની ઘનતા, તેનાથી ઓછી નહીં: સ્કિમ્ડ દૂધ માટે - 1030, અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ - 1029, વંધ્યીકૃત - 1028.

એસિડિટી, T0, વધુ નહીં - ચરબી રહિત માટે - 21; અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ, વંધ્યીકૃત માટે - 20. પાશ્ચરાઇઝ્ડ, ઓગાળવામાં આવેલા અને યુએચટી-ટ્રીટેડ ઉત્પાદનમાં ફોસ્ફેટની મંજૂરી નથી.

એન્ટરપ્રાઇઝમાંથી મુક્ત થવા પર પાશ્ચરાઇઝ્ડ અને યુએચટી-ટ્રીટેડ દૂધનું તાપમાન 20C થી 60C ની રેન્જમાં હોવું જોઈએ. વંધ્યીકૃત અને UHT-પ્રાપ્ત વંધ્યીકૃત દૂધનું એન્ટરપ્રાઇઝમાંથી છોડવાના સમયે તાપમાન 2 થી 250C હોવું આવશ્યક છે.

દૂધ સુરક્ષા જરૂરિયાતો. ખેતરના પ્રાણીઓમાંથી દૂધ મેળવવા માટેની શરતો, કાચા દૂધ અને કાચા ક્રીમના પરિવહન, વેચાણ અને નિકાલ, બિન-ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનના ડેરી ઉત્પાદનોએ વેટરનરી મેડિસિન પર રશિયન ફેડરેશનના કાયદાની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

2. કાચા દૂધ તંદુરસ્ત ખેતરના પ્રાણીઓ પાસેથી મેળવવું આવશ્યક છે જે ચેપી અને અન્ય રોગોથી મુક્ત છે જે મનુષ્યો અને પ્રાણીઓ માટે સામાન્ય છે.

3. પ્રાણીઓના વાછરડાના દિવસ પછીના પ્રથમ સાત દિવસમાં અને તેમના પ્રક્ષેપણના દિવસના પાંચ દિવસની અંદર (તેમના વાછરડા પહેલા) અને (અથવા) માંદા પ્રાણીઓ અને પ્રાણીઓમાંથી મેળવેલા કાચા દૂધનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી. ક્વોરૅન્ટીન.

4. ઉત્પાદકે કાચા દૂધની સલામતી સુનિશ્ચિત કરવી જોઈએ જેથી કરીને અવરોધક, ડિટર્જન્ટ, જંતુનાશક અને નિષ્ક્રિય પદાર્થો, પશુ વૃદ્ધિ ઉત્તેજક (હોર્મોનલ તૈયારીઓ સહિત), પશુપાલનમાં વપરાતી દવાઓ (એન્ટીબાયોટીક્સ સહિત) ચરબીયુક્ત, સારવાર માટે અવશેષો ટાળવા. પશુધન અને (અથવા) તેના રોગોની રોકથામ.

5. ગાયના દૂધના અપવાદ સિવાય, વિવિધ પ્રકારના ફાર્મ પ્રાણીઓમાંથી મેળવેલ દૂધ, ધોરણો, ફેડરલ એક્ઝિક્યુટિવ સત્તાવાળાઓના નિયમનકારી દસ્તાવેજો, પ્રેક્ટિસ કોડ્સ અને (અથવા) તકનીકી દસ્તાવેજો દ્વારા સ્થાપિત સૂચકાંકોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

6. કાચા ગાયના દૂધમાં શુષ્ક ચરબી રહિત પદાર્થોનો સમૂહ અપૂર્ણાંક ઓછામાં ઓછો 8.2 ટકા હોવો જોઈએ. 3.5 ટકાના ચરબીયુક્ત અપૂર્ણાંક સાથે ગાયના દૂધની ઘનતા 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 1027 કિલોગ્રામ પ્રતિ ઘન મીટરથી ઓછી ન હોવી જોઈએ અથવા અલગ ચરબીના સમૂહના અપૂર્ણાંક સાથે દૂધના સમકક્ષ મૂલ્ય કરતાં ઓછી ન હોવી જોઈએ.

7. ચોક્કસ ઉપભોક્તા ગુણધર્મો સાથે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાતા કાચા દૂધ પર નીચેની વધારાની આવશ્યકતાઓ લાગુ થઈ શકે છે:

1) દૂધ-આધારિત બેબી ફૂડના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ ખેતરના પ્રાણીઓનું કાચું દૂધ આ લેખની આવશ્યકતાઓ તેમજ નીચેની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે:

a) શુદ્ધતા અનુક્રમણિકા પ્રથમ જૂથ કરતા નીચું નથી, આલ્કોહોલ પરીક્ષણ અનુસાર થર્મલ સ્થિરતા સૂચકાંક રાષ્ટ્રીય ધોરણની આવશ્યકતાઓ અનુસાર ત્રીજા જૂથ કરતા નીચું નથી;

b) મેસોફિલિક એરોબિક સુક્ષ્મસજીવો અને ફેકલ્ટેટિવ ​​એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની વસાહતોની સંખ્યા આ ફેડરલ કાયદાના પરિશિષ્ટ 2 અનુસાર ઉચ્ચતમ ગ્રેડના કાચા દૂધ અને પ્રથમ ગ્રેડના કાચા દૂધ માટે સ્થાપિત અનુમતિપાત્ર સ્તર કરતાં વધી નથી;

c) સોમેટિક કોષોની સંખ્યા આ ફેડરલ કાયદાના પરિશિષ્ટ 2 અનુસાર ઉચ્ચતમ ગ્રેડના કાચા દૂધ માટે સ્થાપિત અનુમતિપાત્ર સ્તર કરતાં વધી નથી;

d) દૂધ-આધારિત બેબી ફૂડ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ કાચા દૂધનો સંગ્રહ અને પરિવહન આ સંઘીય કાયદાની કલમ 6 માં પૂરી પાડવામાં આવેલ આવશ્યકતાઓને અનુપાલનમાં અલગ કન્ટેનરમાં હાથ ધરવામાં આવે છે;

e) કાચા દૂધનો ઉપયોગ, જેનાં ઓળખનાં સૂચકાંકો ખેતરના પ્રાણીઓના પ્રકારને અનુરૂપ નથી કે જેમાંથી દૂધ મેળવવામાં આવ્યું હતું, અને (અથવા) સલામતી સૂચકાંકો જે આ સંઘીય કાયદાની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરતા નથી, તે છે. મંજૂરી નથી;

2) સંકેન્દ્રિત દૂધ અથવા કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સહિત વંધ્યીકૃત દૂધના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ કાચું ગાયનું દૂધ, આ લેખની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે અને આલ્કોહોલ પરીક્ષણ માટે ગરમી પ્રતિકાર સૂચક ત્રીજા જૂથ કરતાં નીચું નથી. રાષ્ટ્રીય ધોરણ;

3) ચીઝના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ કાચું ગાયનું દૂધ આ લેખની જરૂરિયાતો તેમજ નીચેની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરે છે:

a) વર્ગ I અને II ની રેનેટ-આથો પરીક્ષણ;

b) રાષ્ટ્રીય ધોરણની જરૂરિયાતો અનુસાર વર્ગ I અને II ના રિડક્ટેઝ ટેસ્ટ અનુસાર બેક્ટેરિયલ દૂષણનું સ્તર, મેસોફિલિક એરોબિક સુક્ષ્મસજીવો અને ફેકલ્ટેટિવ ​​એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની વસાહતોની સંખ્યા 1 * 106 કોલોની-રચના એકમો કરતાં વધુ નથી. ઘન સેન્ટીમીટર દીઠ;

c) મેસોફિલિક એનારોબિક લેક્ટેટ-ફર્મેન્ટિંગ બ્યુટીરિક સુક્ષ્મસજીવોના બીજકણની સંખ્યા આ માટે છે:

ઘન ડેસિમીટર દીઠ 13,000 બીજકણ કરતાં વધુ ન હોય તેવા નીચા સેકન્ડ હીટિંગ તાપમાન સાથે ચીઝ;

2500 બીજકણ પ્રતિ ઘન ડેસીમીટર કરતાં વધુ ન હોય તેવા બીજા હીટિંગના ઊંચા તાપમાન સાથે ચીઝ;

ડી) એસિડિટી 19 ડિગ્રી ટર્નર કરતાં વધુ નહીં;

e) પ્રોટીનનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 2.8 ટકા કરતા ઓછો નથી;

4) ડાયેટરી ફૂડના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ કાચું ગાયનું દૂધ આ લેખની જરૂરિયાતો તેમજ નીચેની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરે છે:

a) મેસોફિલિક એરોબિક સુક્ષ્મસજીવો અને ફેકલ્ટેટિવ ​​એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની વસાહતોની સંખ્યા 5 * 105 કોલોની-રચના એકમો પ્રતિ ઘન સેન્ટીમીટર કરતાં વધુ નથી;

b) સોમેટિક કોષોની સંખ્યા 5*105 પ્રતિ ઘન સેન્ટીમીટર કરતાં વધુ નથી;

c) આલ્કોહોલ પરીક્ષણ અનુસાર થર્મલ સ્થિરતાનું સૂચક રાષ્ટ્રીય ધોરણની જરૂરિયાતો અનુસાર બીજા જૂથ કરતા ઓછું નથી.

8. કાચા ગાયના દૂધ અને કાચા ક્રીમના રાસાયણિક અને રેડિયોલોજીકલ સલામતીના સૂચકાંકો આ ફેડરલ કાયદાના પરિશિષ્ટ 1 માં સ્થાપિત અનુમતિપાત્ર સ્તરથી વધુ ન હોવા જોઈએ.

9. માઇક્રોબાયોલોજીકલ સલામતીના સૂચકાંકો અને કાચા ગાયના દૂધ અને કાચા ક્રીમના સોમેટિક કોષોની સામગ્રી આ ફેડરલ કાયદાના પરિશિષ્ટ 2 માં સ્થાપિત અનુમતિપાત્ર સ્તરથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

10. કાચા દૂધ અને કાચા ક્રીમનો ઉપયોગ કરવાનો નિર્ણય જે સંભવિત જોખમી પદાર્થો, સુક્ષ્મસજીવો અને સોમેટિક કોષોના સ્વીકાર્ય સ્તરો માટે સલામતી જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતા નથી, તે ઉત્પાદક દ્વારા પશુચિકિત્સા પર રશિયન ફેડરેશનના કાયદાની જરૂરિયાતો અનુસાર કરવામાં આવે છે, સેનિટરી અને રોગચાળાના કલ્યાણની વસ્તીને સુનિશ્ચિત કરવાના ક્ષેત્રમાં રશિયન ફેડરેશનનો કાયદો અને પર્યાવરણીય સલામતીના ક્ષેત્રમાં કાયદો.

દૂધ પાલન પુષ્ટિ 1. રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર વેચવામાં આવતા દૂધ અને તેની પ્રક્રિયાના ઉત્પાદનો આ સંઘીય કાયદાની આવશ્યકતાઓને અનુરૂપતાની ઘોષણાના સ્વરૂપમાં પાલનની ફરજિયાત પુષ્ટિને આધીન છે (ત્યારબાદ અનુરૂપતાની ઘોષણા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) અથવા ફરજિયાત આ ફેડરલ કાયદા દ્વારા સ્થાપિત યોજનાઓ અનુસાર પ્રમાણપત્ર.

2. ગૌણ કાચા દૂધની કાચી સામગ્રી અને દૂધની પ્રક્રિયાના પેટા-ઉત્પાદનો જે માનવ વપરાશ માટે બનાવાયેલ નથી તે અનુરૂપતા અથવા પ્રમાણપત્રની ઘોષણાના સ્વરૂપમાં સુસંગતતાની ફરજિયાત પુષ્ટિને પાત્ર નથી.

3. આ ફેડરલ કાયદાની જરૂરિયાતો સાથે દૂધ અને તેની પ્રક્રિયાના ઉત્પાદનોના પાલનના અન્ય પુરાવા સાથે, જ્યારે આવા પાલનની પુષ્ટિ કરવામાં આવે છે, ત્યારે આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણોની જરૂરિયાતોનું પાલન અને (અથવા) સમાન જરૂરિયાતો ધરાવતા રાષ્ટ્રીય ધોરણોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પુરાવા

4. રાષ્ટ્રીય ધોરણો, સંસ્થાઓના ધોરણો, પ્રેક્ટિસ કોડ્સ, સ્વૈચ્છિક પ્રમાણપત્રની સિસ્ટમ્સ અને દૂધ અને તેના પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનો માટેના કરારની શરતો, તેમના ઉત્પાદન, સંગ્રહ, પરિવહન, વેચાણ અને નિકાલ માટેની પ્રક્રિયાઓની સ્વૈચ્છિક પુષ્ટિ હાથ ધરવામાં આવે છે. સ્વૈચ્છિક પ્રમાણપત્રના સ્વરૂપમાં અરજદારની પહેલ પર.

5. દૂધ અને તેની પ્રક્રિયાના ઉત્પાદનો, તેમના ઉત્પાદન, સંગ્રહ, પરિવહન, વેચાણ અને નિકાલની પ્રક્રિયાઓનું સ્વૈચ્છિક પ્રમાણપત્ર અરજદાર અને પ્રમાણપત્ર સંસ્થા વચ્ચેના કરારની શરતો પર હાથ ધરવામાં આવે છે.

6. દૂધ અને તેની પ્રક્રિયાના ઉત્પાદનોની અનુરૂપતાની સ્વૈચ્છિક પુષ્ટિ, તેમના ઉત્પાદન, સંગ્રહ, પરિવહન, વેચાણ અને નિકાલની પ્રક્રિયાઓ આ ફેડરલ કાયદાની આવશ્યકતાઓ સાથે તેમના પાલનની ફરજિયાત પુષ્ટિને બદલી શકતી નથી.

• મેડિકલ અને પ્રિવેન્ટિવના 6ઠ્ઠા વર્ષના વિદ્યાર્થીઓ માટે "ફૂડ હાઇજીન" વિષયમાં અભ્યાસક્રમની પરીક્ષાની તૈયારી માટેના પ્રશ્નો
• 1. ખાદ્ય સ્વચ્છતા વિષયની સામગ્રી, કાર્યો, પદ્ધતિઓ, અન્ય વિજ્ઞાન સાથે જોડાણ. વસ્તીના પોષણના અભ્યાસમાં રોકાયેલી સંસ્થાઓ.
• 3. તેના જીવન અને પ્રવૃત્તિની વિવિધ પરિસ્થિતિઓમાં વ્યક્તિના તર્કસંગત પોષણ માટેની આવશ્યકતાઓ. પર્યાપ્ત પોષણના સિદ્ધાંતની મુખ્ય જોગવાઈઓ.
• 4. ઉંમર, લિંગ, કામની પ્રકૃતિ અને આરોગ્યની સ્થિતિના આધારે મૂળભૂત પોષક તત્વો (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ) ની સામગ્રીના સંદર્ભમાં સંતુલિત પોષણ.
• 5. તર્કસંગત પોષણના આધાર તરીકે આહાર, તેનું મહત્વ, આહારના સેવનના સિદ્ધાંતો.
• 6. વિવિધ વસ્તી જૂથો માટે પોષક તત્ત્વો અને ઊર્જા માટેની માનવ જરૂરિયાતોને પ્રમાણિત કરવા માટેના માપદંડ.
• 7. શરીરની ઊર્જાની જરૂરિયાતને અસર કરતા પરિબળો અને ઊર્જા ખર્ચ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ.
• 8.ઊર્જા ખર્ચ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ. પોષણની ઊર્જા (માત્રાત્મક) પર્યાપ્તતા. વસ્તીના સામાજિક-વસ્તી વિષયક જૂથો. ઊર્જા અને પોષક તત્વો માટે શારીરિક જરૂરિયાતો.
• 9.વસ્તીના પોષણના અભ્યાસ માટેની પદ્ધતિઓ અને વાસ્તવિક પોષણનું મૂલ્યાંકન કરવા માટેના સૂચકાંકો.
• 11. પોષણની સ્થિતિ દ્વારા પોષણની પર્યાપ્તતાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટેની પદ્ધતિઓ, પોષણની સ્થિતિનું વર્ગીકરણ. વસ્તીના વિટામિન સપ્લાયનો અભ્યાસ કરવાની પદ્ધતિઓ.
• 12. પ્રયોગશાળા પદ્ધતિ દ્વારા વસ્તીના પોષણનું નિરીક્ષણ કરવું. પસંદગીનો ક્રમ અને કેલરી સામગ્રી માટે વાનગીઓના વિશ્લેષણની પદ્ધતિઓ.
• 13. તીવ્ર માનસિક કાર્ય દરમિયાન પોષણની વિશેષતાઓ, ઑપ્ટિમાઇઝેશનની રીતો.
• 14. વૃદ્ધ અને વૃદ્ધ લોકો માટે પોષણ બનાવવાના સિદ્ધાંતો, ઑપ્ટિમાઇઝેશનની રીતો.
• 15. રમતવીરોના પોષણની વિશેષતાઓ. રમતગમતની પ્રવૃત્તિના પ્રકાર પર આધાર રાખીને ખોરાક અને જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોનું સંતુલન.
• 17. ખોરાકની એમિનો એસિડ રચનાનું મૂલ્ય. આવશ્યક એમિનો એસિડ સંતુલન સૂત્ર. પ્રોટીન કુપોષણના રોગો. ખોરાકમાં વધારાના પ્રોટીનની શરીર પર અસર.
• 19. ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ફોસ્ફેટાઇડ્સ અને સ્ટેરોલ્સ, શરીરના જીવનમાં તેમની ભૂમિકા અને મહત્વ, જરૂરિયાત.
• 22. જીવનમાં વિટામિન્સનું મૂલ્ય, શરીર. વિટામિન્સના મુખ્ય જૂથો અને તેમનું વર્ગીકરણ. જીવનની વિવિધ પરિસ્થિતિઓ અને માનવ પ્રવૃત્તિમાં વિટામિન્સના નિયમનના સિદ્ધાંતો.
• 26. હાયપોવિટામિનોસિસ, કારણો, હાયપોવિટામિનોસિસની સ્થિતિના અભિવ્યક્તિના લક્ષણો, નિવારક પગલાં.
• 27. હાયપરવિટામિનોસિસ, કારણો, વિટામિન્સની ઝેરી અસરના લક્ષણો, નિવારણ.
• 28. વસ્તીને પૂરતા પ્રમાણમાં વિટામિન્સ પ્રદાન કરવા માટે રાજ્યના પગલાં. તૈયાર ખોરાક અને ખાદ્ય પદાર્થોનું વિટામિનીકરણ, તેમના અમલીકરણ પર નિયંત્રણ.
• 33. ખનિજોના અપૂરતા અને વધુ પડતા સેવન અને તેમની નિવારણ સાથે સંકળાયેલ સ્થાનિક રોગો.
• 35. દૂધ અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોનું પોષક અને જૈવિક મૂલ્ય. વિવિધ વસ્તી જૂથોના પોષણમાં દૂધની ભૂમિકા.
• 37. દૂધ અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ, ગુણવત્તા સૂચકાંકોનું નિયમન કરતા નિયમનકારી દસ્તાવેજો.
• 38. દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોની સેનિટરી અને રોગચાળાની પરીક્ષા, આરોગ્યપ્રદ ગુણવત્તા સૂચકાંકો નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓના સિદ્ધાંતો.
• 39. આથો દૂધના ઉત્પાદનોનું પોષક અને જૈવિક મૂલ્ય, પોષણમાં તેમનું મહત્વ.
• 40. અનાજની પ્રક્રિયાના ઉત્પાદનો (લોટ, બ્રેડ), તેમનું પોષણ અને જૈવિક મૂલ્ય. ગુણવત્તાની જરૂરિયાતો અને લોટ અને બ્રેડની આરોગ્યપ્રદ પરીક્ષા. ઔષધીય પ્રકારની બ્રેડ.
• 42. પકવવાની વાસ્તવિક સમસ્યાઓ અને તેમના અમલીકરણની રીતો. બ્રેડ રોગો અને તેમની રોકથામ.
• 43. માંસનું પોષક અને જૈવિક મૂલ્ય, પોષણમાં તેની ભૂમિકા.
• 44. માંસની સેનિટરી અને રોગચાળાની ભૂમિકા. પ્રાણીઓના રોગો અને બાયોહેલ્મિન્થિઆસિસ માંસ દ્વારા મનુષ્યમાં પ્રસારિત થાય છે. નિવારણ પગલાં.
• 45. માંસની સારી ગુણવત્તા અને તાજગીના સૂચક, તેમના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિઓના સિદ્ધાંતો.
• 46. ​​સોસેજનું પોષક અને જૈવિક મૂલ્ય. સારી ગુણવત્તાના સૂચકાંકો અને તેમના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિઓ.
• 47. માછલીના ઉત્પાદનોનું પોષણ અને જૈવિક મૂલ્ય. બાયોહેલ્મિન્થિઆસિસ માછલીના વપરાશ સાથે સંકળાયેલા નિવારક પગલાં. માછલીની સારી ગુણવત્તાના સૂચક અને તેમના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિઓ.
• 48. તૈયાર ખોરાક અને પોષણમાં તેમનું મહત્વ. તેમની ગુણવત્તા માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ, સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્ણાતની વિશેષતાઓ.
• 49. ખોરાકની જાળવણી, ઉચ્ચ અને નીચા તાપમાનની જાળવણીના આરોગ્યપ્રદ સિદ્ધાંતો. ફ્રીઝ ડ્રાયિંગ એ ખોરાકની જાળવણીની આધુનિક પદ્ધતિ છે.
• 50. માધ્યમના ગુણધર્મોને બદલીને ઉત્પાદનોની જાળવણી (મીઠું, અથાણું, અથાણું). ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને સંગ્રહમાં ઉપયોગમાં લેવાતા એન્ટિમાઇક્રોબાયલ એજન્ટો.
• 52. પોષણમાં ઈંડા અને ઈંડાના ઉત્પાદનોનું મહત્વ, તેમનું પોષણ અને જૈવિક મૂલ્ય. ઇંડા અને ઇંડા ઉત્પાદનોની સેનિટરી અને રોગચાળાની ભૂમિકા.
• 53. ફૂડ પોઇઝનિંગ, વ્યાખ્યા, વિભાવનાઓ, વર્ગીકરણ.
• 54. Escherichia coli, Proteus દ્વારા થતા ખોરાકના ઝેરી ચેપ. આ ઝેરની ઘટનામાં વ્યક્તિગત ઉત્પાદનોની ભૂમિકા, ફાટી નીકળવાના ક્લિનિકલ અને રોગચાળાના લક્ષણો, નિદાન, નિવારણ.
• 55. બીજકણ-રચના સૂક્ષ્મજીવાણુઓને કારણે ખોરાકજન્ય ઝેરી ચેપ. ઝેરની ઘટનામાં વ્યક્તિગત ઉત્પાદનોની ભૂમિકા, ફાટી નીકળવાના લક્ષણો, નિદાન, નિવારણ.
• 57. બોટ્યુલિઝમ, ઇટીઓપેથોજેનેસિસ, અમુક ઉત્પાદનો સાથે બોટ્યુલિઝમનું જોડાણ, ફાટી નીકળવાના ક્લિનિકલ અને રોગચાળાના લક્ષણો, લેબોરેટરી ડાયગ્નોસ્ટિક્સ, નિવારણ.
• 60. Aflatoxicosis, શરીર પર aflatoxins ની અસર. અફલાટોક્સિન સાથે ખોરાકના દૂષણ માટે અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ, અફલાટોક્સિકોઝની રોકથામ.
• 61. ઝેરી મશરૂમ્સ (નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલ, લીટીઓ, ખોટા મશરૂમ્સ, ફ્લાય એગેરિક, વગેરે) સાથે ઝેર. ક્લિનિકલ અને રોગચાળાના લક્ષણો અને તેમની નિવારણ.
• 62. ઝેરી છોડ દ્વારા ઝેર (ઝેરી માઇલસ્ટોન, હેનબેન, બેલાડોના, સ્પોટેડ હેમલોક, વગેરે), નીંદણ ટોક્સિકોસિસ, ક્લિનિકલ અને રોગચાળાના લક્ષણો, નિવારણ.
• 63. ખોરાકમાં રસાયણોની અશુદ્ધિઓ દ્વારા ઝેર (જંતુનાશકો, નાઇટ્રાઇટ્સ, ભારે ધાતુઓ, વગેરે), નિવારણ.
• 64. સેનિટરી અને રોગચાળાની તપાસની પદ્ધતિઓ અને માઇક્રોબાયલ અને નોન-માઇક્રોબાયલ ફૂડ પોઇઝનિંગની રોકથામ માટેના સામાન્ય સિદ્ધાંતો.
• 70. નવા પ્રકારના ખાદ્ય વાસણો, કન્ટેનર, સાધનો અને પેકેજિંગ સામગ્રીની રાજ્ય સેનિટરી અને રોગચાળાની દેખરેખ. તેમના આરોગ્યપ્રદ મૂલ્યાંકન માટેની પદ્ધતિઓ.
• 72. વેપાર સાહસો અને વેપાર અને વેરહાઉસ નેટવર્કની સેનિટરી અને રોગચાળાની દેખરેખ (ખાદ્ય ઉત્પાદનોના પરિવહન, સંગ્રહ અને વેચાણ માટે સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ).
• 73. કેટરિંગ સંસ્થાઓના પ્રકાર. ઇકોલોજીકલ અને હાઇજેનિક. સાઇટ, સ્થાન, રચના, જગ્યાનું લેઆઉટ, કેટરિંગ સંસ્થાઓના તકનીકી સાધનો માટેની આવશ્યકતાઓ.
• 77. માંસ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટમાં પશુધનની સ્વીકૃતિ, કતલ અને પ્રાથમિક પ્રક્રિયા માટેની આવશ્યકતાઓ. વેટરનરી અને સેનિટરી પોસ્ટ્સ, તેમનો હેતુ અને સાધનો.
• 78. સોસેજના ઉત્પાદનની તકનીકી પ્રક્રિયા માટે સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ. યકૃત સોસેજના ઉત્પાદનની સેનિટરી અને રોગચાળાના લક્ષણો.
• 79. ફાર્મ અથવા સંકુલ પર દૂધની પ્રાથમિક પ્રક્રિયાની તકનીકી પ્રક્રિયાની સ્વચ્છતા. ખરીદેલ દૂધ માટેની આવશ્યકતાઓ.
• 80. ડેરી પ્લાન્ટમાં દૂધ મેળવવા અને પ્રક્રિયા કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયાની સ્વચ્છતા.
• 81. આથો દૂધ પીણાં મેળવવાની તકનીકી પ્રક્રિયાની સ્વચ્છતા. લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં વપરાતી સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ, તેમની ગુણવત્તા નિયંત્રણ.
• 82. ડેરી ફાર્મ અને ડેરી પ્લાન્ટ્સ પર સાધનો, ઇન્વેન્ટરી, કન્ટેનરની પ્રક્રિયા માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ.
• 83. ડેરી પ્લાન્ટમાં કુટીર ચીઝ મેળવવાની તકનીકી પ્રક્રિયા માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ.
• 84. ખાદ્ય સાહસોમાં કામદારોની વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા અને આરોગ્યપ્રદ તાલીમ માટેની આવશ્યકતાઓ.
• 85. કેનિંગ ઉદ્યોગના સાહસો પર તકનીકી પ્રક્રિયા અને સેનિટરી શાસન માટે સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ. તૈયાર ખોરાકના સેનિટરી-તકનીકી ગુણવત્તા નિયંત્રણનું સંગઠન.
• 91. ખાદ્ય પાકોની પ્રક્રિયા માટે કૃષિમાં વપરાતા જંતુનાશકો, તેમનું વર્ગીકરણ અને આરોગ્યપ્રદ મૂલ્યાંકન.
• 92. ઓર્ગેનોક્લોરીન જંતુનાશકોની સ્વચ્છતા અને આરોગ્યપ્રદ લાક્ષણિકતાઓ. આ જંતુનાશકો ધરાવતા ખાદ્ય ઉત્પાદનોને મહત્તમ સ્વીકાર્ય સ્તર કરતાં વધુ જથ્થામાં વેચવાની રીતો.
• 93. ઓર્ગેનોફોસ્ફરસ જંતુનાશકોની સ્વચ્છતા અને આરોગ્યપ્રદ લાક્ષણિકતાઓ. આ જંતુનાશકો ધરાવતા ખાદ્ય ઉત્પાદનોના વેચાણની રીતો માન્ય કરતાં વધુ જથ્થામાં.
• 97. તેના અમલીકરણ માટે સામાજિક-આરોગ્યપ્રદ દેખરેખ, કાર્યો, પ્રક્રિયા અને કાનૂની માળખું. માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે પોષક પરિબળોના જોખમ મૂલ્યાંકન માટે ઇકોલોજીકલ અને હાઇજેનિક અભિગમો.
• 98. ફૂડ એડિટિવ્સ, તેમના માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ખાદ્ય ઉમેરણો પર સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ નિયંત્રણનું સંગઠન, ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેમની સામગ્રી.
• 100.આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવો. આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવોના ઉપયોગથી મેળવેલા ખાદ્ય ઉત્પાદનોની તપાસ માટેની પ્રક્રિયા.
• 103. એસિડ, ક્રોમિયમ અને ક્રોમિયમ ધરાવતા સંયોજનો, ક્લોરીનના ઉત્પાદનમાં સામેલ કામદારોના ઉપચારાત્મક અને નિવારક પોષણ, તેની સંસ્થા માટે કાનૂની આધાર.
• 104. અકાર્બનિક અને કાર્બનિક લીડ સંયોજનોના સંપર્કમાં કામદારોનું ઉપચારાત્મક અને નિવારક પોષણ, તેની સંસ્થા માટેનો કાનૂની આધાર.
• 106. હાઇડ્રોકાર્બન, કાર્બન ડિસલ્ફાઇડ, મેંગેનીઝ, પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ, રાસાયણિક તંતુઓના પ્રભાવ હેઠળ કાર્યરત કામદારોનું રોગનિવારક અને નિવારક પોષણ, તેની સંસ્થાનો કાનૂની આધાર.
• 107. ફોસ્ફરસ અને ફોસ્ફરસ સંયોજનોના પ્રભાવ હેઠળ કાર્યરત કામદારોના ઉપચારાત્મક અને નિવારક પોષણ, તેની સંસ્થા માટે કાનૂની આધાર.
• 108. બેન્ઝીનના એમિનો અને નાઇટ્રો સંયોજનો પર આધારિત રંગો અને કાર્બનિક સંશ્લેષણના ઉત્પાદનોના પ્રભાવ હેઠળ કાર્યરત કામદારોના ઉપચારાત્મક અને નિવારક પોષણ, તેની સંસ્થા માટેનો કાનૂની આધાર.
• 110. ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશનનું મહત્વ, સિદ્ધાંતો અને સંગઠન. રોગના પેથોજેનેટિક બ્લોક્સને સુધારવાની રીતો. ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં નેનો ટેકનોલોજી: સંભાવનાઓ અને સમસ્યાઓ.
• 111. ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશનમાં વિશિષ્ટ ઉત્પાદનો. નેનોફિલ્ટરેશન, વિશિષ્ટ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ માટેની સંભાવનાઓ.
• 112. આહાર (રોગનિવારક અને નિવારક પોષણ) ના ઑપ્ટિમાઇઝેશન માટે આધુનિક અભિગમો. સંયુક્ત પ્રોટીન શુષ્ક મિશ્રણ, લાક્ષણિકતાઓ અને તેમના ઉપયોગ માટેની સંભાવનાઓ.
• 113. હોસ્પિટલ કેટરિંગ યુનિટના પ્રકારો અને તબીબી પોષણ માટે બનાવાયેલ જગ્યા, સાધનો, રાંધણ પ્રક્રિયાની જાળવણી માટે સેનિટરી જરૂરિયાતો.

• 37. દૂધ અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ, ગુણવત્તા સૂચકાંકોનું નિયમન કરતા નિયમનકારી દસ્તાવેજો.

  GOST 13264-88 ની જરૂરિયાતો અનુસાર, ગાયનું દૂધ હોવું જોઈએ:

  ગંધ અને સ્વાદ - તાજા દૂધ માટે વિશિષ્ટ, સુખદ, વિદેશી ગંધ અને સ્વાદ વિના

  પ્રવાહી સુસંગતતા

  કુદરતી, સફેદ અથવા સહેજ ક્રીમી,

  કોઈ કાંપ અથવા ફ્લેક્સ નથી.

  દૂધ ઠંડું કરવાની મંજૂરી નથી.

  અવરોધક અને તટસ્થ પદાર્થો (એન્ટીબાયોટિક્સ, એમોનિયા, સોડા, હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ, વગેરે) ન હોવા જોઈએ.

  દૂધમાં ભારે ધાતુઓ, આર્સેનિક, અફલાટોક્સિન M1 ની હાજરી આરોગ્ય મંત્રાલય દ્વારા મંજૂર કરાયેલ અનુમતિપાત્ર સ્તરથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

  રોગચાળાની દ્રષ્ટિએ સલામત.

  દૂધની ઘનતા - 1027 કિગ્રા/ઘન મીટર કરતાં ઓછી નહીં.

  વેચાણ માટે પૂરા પાડવામાં આવેલ દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા હોવા જોઈએ અને તે GOST 13277-79 ની જરૂરિયાતોનું પણ પાલન કરે છે.

  38. દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોની સેનિટરી અને રોગચાળાની પરીક્ષા, આરોગ્યપ્રદ ગુણવત્તા સૂચકાંકો નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓના સિદ્ધાંતો.

  મુખ્ય ભૌતિક અને રાસાયણિક સૂચકાંકો દૂધની તાજગી અને પ્રાકૃતિકતાને દર્શાવતા સૂચકાંકો છે:

  ચોક્કસ વજન,

  એસિડિટી

  એસિડિટી - દૂધની તાજગીનું સૂચક, તેની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવાના મુખ્ય માપદંડોમાંનું એક. દૂધમાં, ટાઇટ્રેટેબલ અને સક્રિય એસિડિટી નક્કી કરવામાં આવે છે.

  સક્રિય એસિડિટી મુક્ત હાઇડ્રોજન આયનોની સાંદ્રતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે અને તેને pH તરીકે વ્યક્ત કરવામાં આવે છે - ઉકેલમાં મુક્ત હાઇડ્રોજન આયનોની સાંદ્રતાનું નકારાત્મક લઘુગણક pH ના એકમોમાં વ્યક્ત થાય છે.

  દૂધમાં થોડું એસિડિક વાતાવરણ હોય છે, કારણ કે તેમાં ક્ષાર (ફોસ્ફેટ અને સાઇટ્રેટ), પ્રોટીન અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ હોય છે.

  ટાઇટ્રેટેબલ એસિડિટી ટર્નર ડિગ્રી (°T) માં માપવામાં આવે છે. GOST 3624 અનુસાર, ટાઇટ્રેટેબલ એસિડિટી એ ડેસિનોર્મલ (0.1 N) આલ્કલી સોલ્યુશનના ઘન સેન્ટિમીટરની સંખ્યા દર્શાવે છે જેનો ઉપયોગ 100 cm³ દૂધ અથવા 100 ગ્રામ ઉત્પાદનને નિસ્યંદિત પાણીના ડબલ વોલ્યુમ સાથે ફિનોલ્ફથાલિન સૂચકની હાજરીમાં નિષ્ક્રિય કરવા માટે થાય છે. . ટાઇટ્રેશનનો અંત એ ઝાંખા ગુલાબી રંગનો દેખાવ છે જે 1 મિનિટની અંદર અદૃશ્ય થતો નથી. તાજા દૂધવાળા દૂધની ટાઇટ્રેટેબલ એસિડિટી = 16-18°T, સામાન્ય દૂધ માટે સ્વીકાર્ય મૂલ્ય 15.99-20.99°T છે.

  બફરિંગ

  જ્યારે એસિડ અને આલ્કલી ઉમેરવામાં આવે ત્યારે બફર સિસ્ટમમાં માધ્યમનો સતત pH જાળવી રાખવાની ક્ષમતા હોય છે. તેમાં નબળા એસિડ અને મજબૂત આધાર દ્વારા રચાયેલ તેનું મીઠું અથવા નબળા એસિડના બે એસિડ ક્ષારનું મિશ્રણ હોય છે. દૂધમાં બફરના ગુણો જેટલા વધારે છે, તેના pH બદલવા માટે વધુ એસિડ અથવા આલ્કલીની જરૂર પડે છે. દૂધના pH ને એક વડે બદલવા માટે 100 cm³ દૂધમાં એસિડનો જથ્થો ઉમેરવો જોઈએ તેને દૂધની બફરિંગ ક્ષમતા કહેવાય છે.

  રેડોક્સ સંભવિત દૂધના ઘટકોની ઇલેક્ટ્રોન મેળવવા અથવા ગુમાવવાની ક્ષમતા છે. દૂધમાં રાસાયણિક સંયોજનો હોય છે જે સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ અને ઘટાડી શકાય છે: વિટામિન સી, વિટામિન ઇ, વિટામિન બી, એમિનો એસિડ સિસ્ટીન, ઓક્સિજન અને ઉત્સેચકો. દૂધની રેડોક્સ સંભવિતતાને E તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવે છે અને તે 0.25 ÷ 0.35 V ની બરાબર છે. E પોટેન્ટિઓમેટ્રિક પદ્ધતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. E માં ફેરફારને અસર કરતા પરિબળો:

  દૂધ ગરમ કરવાથી E ઘટે છે

  ધાતુઓની હાજરી ઝડપથી E વધે છે

  સુક્ષ્મસજીવોની હાજરી ઇ વધે છે

  દૂધની રેડોક્સ સંભવિતતા એ દૂધના બેક્ટેરિયલ દૂષણને નિર્ધારિત કરવાની પરોક્ષ પદ્ધતિ છે.

  વેચાણ માટે પૂરા પાડવામાં આવેલ દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા હોવા જોઈએ અને GOST 13277-79 ની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરે છે.

  તાજા સૌમ્ય દૂધમાં હોવું જોઈએ: એક પ્રવાહી સમાન સુસંગતતા; રંગ - સફેદ, સહેજ પીળો રંગ સાથે; ગંધ અને સ્વાદ - તાજા દૂધ માટે વિશિષ્ટ, સુખદ, વિદેશી ગંધ અને સ્મેક્સ વિના.

  દૂધના રંગમાં ફેરફાર દૂધમાં ચોક્કસ રંગદ્રવ્ય-રચના સૂક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસ સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે, રંગદ્રવ્યો ધરાવતા ફીડનો ઉપયોગ. વધુમાં, પ્રાણીઓમાં રોગોની હાજરીમાં દૂધના રંગમાં ફેરફાર જોવા મળે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ગાયમાં આંચળ સાથે દૂધના પીળા ડાઘ.

  અસ્પષ્ટ રંગ, અપ્રિય ઘાસચારાની ગંધ અને સ્વાદ સાથેનું દૂધ, બદલાયેલ સુસંગતતા પોષણ માટે અયોગ્ય છે અને તેનો ઉપયોગ ફક્ત પ્રાણીઓના ખોરાક માટે જ થઈ શકે છે.

  તમામ પ્રકારના પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાં, ફોસ્ફેટેઝ ગેરહાજર હોવું જોઈએ.

  દૂધની તાજગી અને પ્રાકૃતિકતા દર્શાવતા મુખ્ય ભૌતિક અને રાસાયણિક સૂચકાંકો ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણ, એસિડિટી, ચરબીનું પ્રમાણ અને શુષ્ક અવશેષોના સૂચક છે. દૂધના ભૌતિક-રાસાયણિક પરિમાણો કોષ્ટકમાં આપવામાં આવ્યા છે. ચૌદ

  સાપેક્ષ ઘનતા 1.027 - 1.034 સુધીની છે અને તે દૂધની રાસાયણિક રચના પર આધારિત છે.

  દૂધના બેક્ટેરિયોલોજીકલ સૂચકાંકો

  આંચળના પેશીઓમાં, એવા પદાર્થો ઉત્પન્ન થાય છે જે ઉચ્ચારણ બેક્ટેરિયાનાશક અસર ધરાવે છે. મોટાભાગના સુક્ષ્મસજીવો કે જે આ બેક્ટેરિયાનાશક પદાર્થોના પ્રભાવ હેઠળ આંચળમાં પ્રવેશ્યા છે તે મૃત્યુ પામે છે. જો કે, માઇક્રોકોકી (સ્ટેફાયલોકોસી) સધ્ધર રહે છે. દૂધના જીવાણુનાશક પદાર્થોમાં લેક્ટેનિન્સ I, ​​I, III નો સમાવેશ થાય છે. તાજા દૂધવાળા દૂધમાં લેક્ટેનિન II ની ઉચ્ચ સામગ્રી છે, જે દૂધ એન્ઝાઇમ લેક્ટોપેરોક્સિડેઝની નજીક છે. બેક્ટેરિયાનાશક પદાર્થોની ક્રિયાનો સમયગાળો દૂધના પ્રારંભિક બેક્ટેરિયલ દૂષણની ડિગ્રી અને તાજા દૂધવાળા દૂધના ઠંડકની ડિગ્રી પર આધારિત છે. 1 મિલીમાં સેંકડો માઇક્રોબાયલ બોડીથી વધુ ન હોય તેવા બેક્ટેરિયાના દૂષણ સાથે ઠંડું, એસેપ્ટીકલી મેળવેલા દૂધનો જીવાણુનાશક તબક્કો સૌથી લાંબી અવધિ દ્વારા અલગ પડે છે.

  10 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઓછા દૂધના તાપમાને, પુટ્રેફેક્ટિવ અને ફ્લોરોસન્ટ બેક્ટેરિયા વિકસે છે - પ્રોટીઅસ, ઇ. કોલી, દૂધની ખામીના સુક્ષ્મસજીવો અને અન્ય, કારણ કે આ તાપમાને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા વિકસિત થતા નથી, જે બાહ્ય માઇક્રોફ્લોરા પર અતિશય અસર કરે છે.

  10 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપરના તાપમાને, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો વિકાસ શરૂ થાય છે, જેનો મહત્તમ વિકાસ 30-35 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર જોવા મળે છે. દૂધમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો વિકાસ એસિડિટીમાં વધારો સાથે છે.

  પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ હોવું જોઈએ નહીં

  પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો

દસ્તાવેજ આપ્યા કન્સલ્ટન્ટ પ્લસ

સાચવવાની તારીખ: 03/27/2014

પશુચિકિત્સા સાથેના દસ્તાવેજની માન્યતા અવધિ કાચા દૂધ, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચા ક્રીમના ઉત્પાદનના સ્થળે ઉત્પાદક ફાર્મ પ્રાણીઓના સંબંધમાં પશુચિકિત્સા અને નિવારક પગલાંના પરિણામોના આધારે સ્થાપિત કરવામાં આવે છે, પરંતુ તારીખથી 1 મહિનાથી વધુ નહીં. આવા દસ્તાવેજના મુદ્દાની.

13. સભ્ય રાજ્યો વચ્ચે સ્થાનાંતરિત ડેરી ઉત્પાદનો, પશુચિકિત્સા નિયંત્રણ (નિરીક્ષણ) ને આધિન, ત્રીજા દેશોમાંથી આયાત કરવામાં આવે છે અથવા કસ્ટમ્સ યુનિયનના કસ્ટમ્સ પ્રદેશમાં ઉત્પાદિત થાય છે, સભ્ય રાજ્યોની અધિકૃત સંસ્થાઓ દ્વારા જારી કરાયેલ પશુચિકિત્સા પ્રમાણપત્ર સાથે હોય છે. વેટરનરી અને સેનિટરી પરીક્ષા, જે એપિઝુટિક સુખાકારીની પુષ્ટિ કરે છે.

પશુચિકિત્સા નિયંત્રણ (નિરીક્ષણ) ને આધિન દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોના દરેક બેચને પ્રસ્થાનના દેશના સક્ષમ અધિકારી દ્વારા જારી કરાયેલ પશુચિકિત્સા પ્રમાણપત્રની હાજરીમાં કસ્ટમ્સ યુનિયનના કસ્ટમ પ્રદેશમાં આયાત કરવામાં આવે છે.

V. કાચા દૂધ, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચી ક્રીમ માટે સલામતીની આવશ્યકતાઓ

14. દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, વાછરડાના દિવસ પછીના પ્રથમ 7 દિવસની અંદર, તેમના પ્રક્ષેપણના દિવસના 5 દિવસની અંદર (વાછરડા પહેલાં), બીમાર પ્રાણીઓ અને સંસર્ગનિષેધમાં રહેલા પ્રાણીઓમાંથી મેળવેલા કાચા દૂધનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી.

15. કાચા ગાયના દૂધમાં શુષ્ક ચરબી રહિત પદાર્થોનો સમૂહ અપૂર્ણાંક ઓછામાં ઓછો 8.2 ટકા હોવો જોઈએ.

16. કાચા દૂધ, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચા ક્રીમમાં સંભવિત જોખમી પદાર્થોનું સ્તર આમાં સ્થાપિત અનુમતિપાત્ર સ્તરોથી વધુ ન હોવું જોઈએ.એપ્લિકેશન્સ N 1 -4

પ્રતિ કસ્ટમ્સ યુનિયનનું તકનીકી નિયમન "ખાદ્ય સુરક્ષા પર" (TR TS 021/2011) અનેઆ તકનીકી નિયમનમાં પરિશિષ્ટ N 4.

17. કાચા દૂધ, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચા ક્રીમમાં સુક્ષ્મસજીવો અને સોમેટિક કોષોનું સ્તર અનુમતિપાત્ર સ્તરોથી વધુ ન હોવું જોઈએ.આ તકનીકી નિયમનમાં પરિશિષ્ટ N 5.

18. કાચા ગાયના દૂધ, અન્ય પ્રકારના ખેતરના પ્રાણીઓનું કાચું દૂધ અને ગાયના દૂધમાંથી કાચી ક્રીમ માટે ઓળખ સૂચકાંકો સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે.આ તકનીકી નિયમન માટે એન 6 અને 7 એપ્લિકેશનો.

VI. કાચા દૂધ, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચા ક્રીમના ઉત્પાદન, સંગ્રહ, પરિવહન, વેચાણ અને નિકાલ માટેની સલામતી આવશ્યકતાઓ

19. કાચા દૂધ, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચા ક્રીમના ઉત્પાદનમાં વપરાતી પ્રક્રિયાઓ, જેમાં ખેતરના પ્રાણીઓને રાખવા, ખવડાવવા, દૂધ આપવા માટેની શરતો, કાચા દૂધને એકત્ર કરવા, ઠંડુ કરવા અને સંગ્રહિત કરવાની શરતો, કાચું સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચી ક્રીમ, તેની ખાતરી કરવી આવશ્યક છે. આ તકનીકી નિયમનની આવશ્યકતાઓનું પાલન, તેમજ કસ્ટમ્સ યુનિયનના અન્ય તકનીકી નિયમોની આવશ્યકતાઓ, જે તેમને લાગુ પડે છે.

20. ખેતરના પ્રાણીઓને દોહ્યા પછી કાચા દૂધને સાફ કરીને 4 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ઠંડુ કરવું જોઈએ 2 કલાકથી વધુ નહીં 2 ° સે.

21. ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાની શરૂઆત પહેલાં, તેને કાચા દૂધ, કાચા સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી છે

સ્કિમ્ડ દૂધ (અલગ કરવા માટે વપરાતા કાચા દૂધના સંગ્રહના સમયગાળા સહિત)

4 °C 2 °C ના તાપમાને, કાચી ક્રીમ - 8 °C થી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને 36 કલાકથી વધુ નહીં (પરિવહનના સમય સહિત).

ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાની શરૂઆત પહેલાં, તેને કાચું દૂધ, કાચું સ્કિમ્ડ દૂધ (અલગ કરવા માટે વપરાતા કાચા દૂધના સંગ્રહના સમયગાળા સહિત) સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી છે.

કાચી ક્રીમ નાના બાળકો માટે 4 °C 2 °C તાપમાને 24 કલાક (પરિવહન સમય સહિત) કરતાં વધુ સમય માટે બેબી ફૂડ પ્રોડક્ટ્સના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ છે.

22. નીચેના કેસોમાં ઉત્પાદક દ્વારા કાચું દૂધ, કાચું સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચી ક્રીમ, પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન સહિતની પ્રાથમિક હીટ ટ્રીટમેન્ટની મંજૂરી છે:

યુરેશિયન ઇકોનોમિક કમિશનની કાઉન્સિલનો નિર્ણય તારીખ 09.10.2013 એન 67

"કસ્ટમ યુનિયનના તકનીકી નિયમન પર "દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોની સલામતી પર" (એકસાથે "TR CU 033/2013. ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન...

દસ્તાવેજ આપ્યા કન્સલ્ટન્ટ પ્લસ

સાચવવાની તારીખ: 03/27/2014

a) કાચા દૂધની એસિડિટી, કાચું સ્કિમ્ડ દૂધ 19 °T થી 21 °T સુધી, કાચા ક્રીમની એસિડિટી 17 °T થી 19 °T સુધી;

b) કાચા દૂધ, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચી ક્રીમનો 6 કલાકથી વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેશન વગર સંગ્રહ કરવો;

c) કાચા દૂધ, કાચા સ્કીમ્ડ દૂધ, કાચા ક્રીમનું પરિવહન, જેનો સમયગાળો અનુમતિપાત્ર સંગ્રહ સમયગાળા કરતાં વધી જાય, પરંતુ 25 ટકાથી વધુ નહીં;

d) પશુચિકિત્સા નિયંત્રણ (નિરીક્ષણ) ના ક્ષેત્રમાં સભ્ય રાજ્યોના અધિકૃત સંસ્થાઓના સંબંધિત ઓર્ડરની ઉપલબ્ધતા.

23. કાચા દૂધની પ્રાથમિક હીટ ટ્રીટમેન્ટ લાગુ કરતી વખતે, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચી ક્રીમ, જેમાં પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનનો સમાવેશ થાય છે, હીટ ટ્રીટમેન્ટ મોડ્સ (તાપમાન, સમયગાળો) કાચા દૂધ, કાચા સ્કીમ્ડ દૂધ, કાચા ક્રીમ માટે શિપિંગ દસ્તાવેજોમાં સૂચવવામાં આવે છે.

24. કાચા દૂધ, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચા ક્રીમના ઉત્પાદનમાં કૃષિ ઉત્પાદકોએ સાધનો અને સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના સંપર્કમાં રહેલી સામગ્રીની સલામતીની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.

25. ઠંડું કાચા દૂધ, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચી ક્રીમના પરિવહન દરમિયાન

પ્રતિ પ્રક્રિયાના સ્થળે, પ્રક્રિયા સમયે, તેમનું તાપમાન 10 ° સે કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ. કાચા દૂધની સ્વીકૃતિ, કાચું સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચી ક્રીમ જે પાલન ન કરે

આ ફકરા દ્વારા સ્થાપિત તેમના તાપમાન માટેની આવશ્યકતાઓને મંજૂરી આપવામાં આવે છે, જો કે તેઓ દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદક દ્વારા તરત જ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે.

26. કાચા દૂધ, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચા ક્રીમનું પરિવહન ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણાવાળા સીલબંધ કન્ટેનરમાં કરવામાં આવે છે, જે સામગ્રીથી બનેલું છે જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના સંપર્કમાં સામગ્રીની સલામતીની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. વાહનો તાપમાન સેટ જાળવવા માટે સક્ષમ હોવા જોઈએઆ તકનીકી નિયમનના ફકરા 20 અને 21.

27. ઉત્પાદનોના ઉત્પાદક દ્વારા કાચું દૂધ, કાચું સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચી ક્રીમ, તેમજ પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન સહિતની પ્રાથમિક હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન હોય તેવા લોકોનો સંગ્રહ

પ્રોસેસિંગ પહેલાં દૂધની પ્રક્રિયા 4 °C 2 °C તાપમાને અલગ લેબલવાળા કન્ટેનરમાં હાથ ધરવામાં આવે છે.

28. કાચા દૂધ, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચા ક્રીમના વેચાણ માટેની પ્રક્રિયાઓ તેમજ પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન સહિતની પ્રાથમિક ગરમીની સારવારને આધીન હોય, તેમાં સ્થાપિત આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.આ તકનીકી નિયમનનો ફકરો 10, અને તકનીકીની આવશ્યકતાઓ

29. કાચા દૂધ, કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચા ક્રીમના નિકાલ માટેની પ્રક્રિયાઓ તેમજ પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન સહિતની પ્રાથમિક ગરમીની સારવારને આધિન હોય તેવા લોકોએ તકનીકી આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.કસ્ટમ્સ યુનિયનનું નિયમન "ખોરાક સલામતી પર" (TR CU 021/2011).

VII. ડેરી ઉત્પાદનો માટે સલામતી આવશ્યકતાઓ

30. ડેરી ઉત્પાદનો કે જે કસ્ટમ્સ યુનિયનના કસ્ટમ પ્રદેશમાં પ્રચલિત સમાપ્તિ તારીખની અંદર પ્રચલિત છે, જ્યારે તેનો હેતુ હેતુ માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તે સલામત હોવા જોઈએ.

ડેરી ઉત્પાદનોએ આ તકનીકી નિયમનની આવશ્યકતાઓ અને કસ્ટમ્સ યુનિયનના અન્ય તકનીકી નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે, જે તેને લાગુ પડે છે.

31. ડેરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કાચા દૂધ, અને (અથવા) કાચા સ્કિમ્ડ દૂધ અને (અથવા) કાચી ક્રીમમાંથી થવું જોઈએ જે આ તકનીકી નિયમન દ્વારા સ્થાપિત સલામતી જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે અને ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનની ખાતરી કરવા માટે હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન છે. આ તકનીકી નિયમનની આવશ્યકતાઓ.

ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે વપરાતી અન્ય ખાદ્ય કાચી સામગ્રીએ કસ્ટમ્સ યુનિયનના તકનીકી નિયમોની જરૂરિયાતોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે, જેની તેના પર અસર

યુરેશિયન ઇકોનોમિક કમિશનની કાઉન્સિલનો નિર્ણય તારીખ 09.10.2013 એન 67

"કસ્ટમ યુનિયનના તકનીકી નિયમન પર "દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોની સલામતી પર" (એકસાથે "TR CU 033/2013. ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન...

દસ્તાવેજ આપ્યા કન્સલ્ટન્ટ પ્લસ

સાચવવાની તારીખ: 03/27/2014

દ્વારા વિતરિત.

32. ઝેરી તત્વો, સંભવિત જોખમી પદાર્થો, માયકોટોક્સિન, એન્ટિબાયોટિક્સ, જંતુનાશકો, રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ, સુક્ષ્મસજીવો અને ઓક્સિડેટીવ બગાડના સૂચકોના મૂલ્યોના કસ્ટમ્સ યુનિયનના કસ્ટમ પ્રદેશમાં પરિભ્રમણમાં મુક્ત થવાના હેતુથી ડેરી ઉત્પાદનોમાં સામગ્રીનું સ્તર ઓળંગવું જોઈએ નહીં. માં સ્થાપિત સ્તરોકસ્ટમ્સ યુનિયનના ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન્સ "ઓન ફૂડ સેફ્ટી" (TR CU 021/2011)ના જોડાણ નંબર 1-4 અને આ ટેકનિકલ રેગ્યુલેશનના જોડાણ નંબર 4.

33. ડેરી ઉત્પાદનોમાં સુક્ષ્મસજીવોનું સ્તર અનુમતિપાત્ર સ્તરોથી વધુ ન હોવું જોઈએ

34. ડાયેટરી ફૂડ અને આથો દૂધ ઉત્પાદનો (ડેરી સંયોજન ઉત્પાદનો સિવાય)નું ઉત્પાદન કાર્યાત્મક રીતે જરૂરી ઘટકોના અપવાદ સિવાય, ખાદ્ય ઉમેરણો અને સ્વાદના ઉપયોગ વિના હાથ ધરવામાં આવવું જોઈએ.

કુટીર ચીઝ માસ અને દાણાદાર કુટીર ચીઝનું ઉત્પાદન ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની હીટ ટ્રીટમેન્ટ અને સુસંગતતા સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉમેરા વિના હાથ ધરવામાં આવવું જોઈએ.

35. દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોની ઓળખ માટે ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકો સ્થાપિત થાય છેઆ તકનીકી નિયમનમાં પરિશિષ્ટ N 3.

36. ભૌતિક-રાસાયણિકઅને ડેરી ઉત્પાદનોની ઓળખના માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકો આ તકનીકી નિયમનના પરિશિષ્ટ નંબર 1 માં સેટ કરવામાં આવ્યા છે.

VIII. દૂધ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે જરૂરી કાર્યાત્મક ઘટકો માટે સલામતી આવશ્યકતાઓ

37. પ્રોબાયોટીક્સ સહિતના સુક્ષ્મસજીવો, મોનોકલ્ચરમાં અથવા દૂધ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિના ભાગ રૂપે વપરાતા, ઓળખવા જોઈએ, બિન-પેથોજેનિક, બિન-ઝેરી અને આ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે જરૂરી ગુણધર્મો ધરાવતા હોવા જોઈએ જે આ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. તકનીકી નિયમન.

38. દૂધ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે એન્ઝાઇમ તૈયારીઓમાં ચોક્કસ તકનીકી પ્રક્રિયા માટે જરૂરી પ્રવૃત્તિ અને વિશિષ્ટતા હોવી જોઈએ અને કસ્ટમ્સ યુનિયનના તકનીકી નિયમો દ્વારા સ્થાપિત આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું જોઈએ, જે દૂધ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે એન્ઝાઇમ તૈયારીઓને લાગુ પડે છે.

39. દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સ્ટાર્ટર્સની માઇક્રોબાયોલોજીકલ સલામતીનું સ્તર, દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ, સ્ટાર્ટર અને પ્રોબાયોટિક સુક્ષ્મસજીવોના સંવર્ધન માટે પોષક માધ્યમોમાં સ્થાપિત અનુમતિપાત્ર સ્તરોથી વધુ ન હોવું જોઈએ.આ તકનીકી નિયમનમાં પરિશિષ્ટ N 8.

40. દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સ્ટાર્ટર્સના અન્ય સલામતી સૂચકાંકો, પ્રોબાયોટિક સુક્ષ્મસજીવો, પ્રીબાયોટિક્સ, દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ અને દૂધ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સ્ટાર્ટર્સની તૈયારી માટે પોષક માધ્યમોએ આ તકનીકીની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. નિયમન, તેમજ માં સ્થાપિત જરૂરિયાતો"ખોરાક સલામતી પર" (TR TS 021/2011) કસ્ટમ્સ યુનિયનના તકનીકી નિયમનમાં પરિશિષ્ટ N 3.

41. દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સ્ટાર્ટર્સના ઉત્પાદક, દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ અને દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં અન્ય કાર્યાત્મક રીતે જરૂરી ઘટકો આ તકનીકી નિયમનની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરે છે તેની ખાતરી કરે છે.

ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકે ઉત્પાદન સ્ટાર્ટરની સલામતીની ખાતરી કરવી આવશ્યક છે

અને તેના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયાઓ, તેમજ દસ્તાવેજની આવશ્યકતાઓ સાથે તેનું પાલન (ઉત્પાદકના પ્રમાણભૂત અથવા તકનીકી દસ્તાવેજ, જે અનુસાર દૂધ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન થાય છે).

ક્ષતિ વિનાના પેકેજિંગને ખોલ્યા પછી તરત જ દૂધ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે. દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સ્ટાર્ટર કલ્ચરના ક્ષતિગ્રસ્ત પેકેજોના ખુલ્લા સંગ્રહ અને ઉપયોગની મંજૂરી નથી.

42. બાળકના ખોરાક માટે દૂધ-આધારિત ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે દૂધ-ગંઠન એન્ઝાઇમ તૈયારીઓનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી.

યુરેશિયન ઇકોનોમિક કમિશનની કાઉન્સિલનો નિર્ણય તારીખ 09.10.2013 એન 67

"કસ્ટમ યુનિયનના તકનીકી નિયમન પર "દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોની સલામતી પર" (એકસાથે "TR CU 033/2013. ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન...

દસ્તાવેજ આપ્યા કન્સલ્ટન્ટ પ્લસ

સાચવવાની તારીખ: 03/27/2014

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવોનો ઉપયોગ કરીને મેળવેલ દૂધ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે દૂધ અને સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓની પ્રક્રિયા.

IX. દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન, સંગ્રહ, પરિવહન, વેચાણ અને નિકાલ દરમિયાન તેમની સલામતીની ખાતરી કરવા માટેની આવશ્યકતાઓ

43. દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતી તકનીકી પ્રક્રિયાઓએ આ તકનીકી નિયમનની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનની સાથે સાથે કસ્ટમ્સ યુનિયનના અન્ય તકનીકી નિયમોની જરૂરિયાતોને પણ સુનિશ્ચિત કરવી જોઈએ, જે તેમને લાગુ પડે છે.

44. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોના સંપર્કમાં આવતી સામગ્રીએ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના સંપર્કમાં આવતી સામગ્રી માટે સલામતી આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોની ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના તમામ તબક્કે, તેમની શોધક્ષમતા સુનિશ્ચિત કરવી આવશ્યક છે.

45. ઉત્પાદન સુવિધાઓ જ્યાં કાચું દૂધ, કાચું સ્કિમ્ડ દૂધ, કાચી ક્રીમ અને (અથવા) ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં તેમની પ્રક્રિયા (સારવાર) કરવામાં આવે છે તે તકનીકીની જોગવાઈઓ અનુસાર રાજ્ય નોંધણીને આધિન છે.કસ્ટમ્સ યુનિયનનું નિયમન "ખોરાક સલામતી પર" (TR CU 021/2011).

46. ઉત્પાદન સુવિધાઓનું સંગઠન જેમાં દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવે છે, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયામાં ઉપયોગમાં લેવાતા તકનીકી સાધનો અને ઇન્વેન્ટરી, દૂધ અને ડેરીના ઉત્પાદનમાંથી કચરાના ઉત્પાદનોના સંગ્રહ અને નિકાલ માટેની શરતો. ઉત્પાદનો, તેમજ દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વપરાતું પાણી. ઉત્પાદનોએ તકનીકી આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છેકસ્ટમ્સ યુનિયનનું નિયમન "ખોરાક સલામતી પર" (TR CU 021/2011).

47. નાના બાળકો માટે દૂધ-આધારિત બેબી ફૂડ માટે ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન, અનુકૂલિત અથવા આંશિક રીતે અનુકૂલિત પ્રારંભિક અથવા અનુગામી દૂધના ફોર્મ્યુલા (પાઉડર સહિત), પાઉડર ખાટા-દૂધના સૂત્ર, નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે દૂધ પીણાં (પાઉડર સહિત), દૂધના દાણા, નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે ખાવા માટે તૈયાર, અને સૂકા દૂધના પોર્રીજ (પીવાના પાણી સાથે ઘરે સજ્જતા માટે પુનઃસ્થાપિત) વિશિષ્ટ ઉત્પાદન સુવિધાઓ અથવા વિશિષ્ટ વર્કશોપમાં અથવા વિશિષ્ટ ઉત્પાદન લાઇન પર હાથ ધરવામાં આવે છે.

ઉત્પાદકો, વિક્રેતાઓ અને દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોના વિદેશી ઉત્પાદકોના કાર્યો કરતા વ્યક્તિઓ તેમના સંગ્રહ, પરિવહન અને વેચાણની પ્રક્રિયાઓ એવી રીતે હાથ ધરવા માટે બંધાયેલા છે કે દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો આ તકનીકી નિયમનની જરૂરિયાતોનું પાલન કરે, તેમજ કસ્ટમ્સ યુનિયનના અન્ય તકનીકી નિયમોની આવશ્યકતાઓ તરીકે, જે તેમને લાગુ પડે છે.

દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોના સંગ્રહ, પરિવહન, વેચાણ અને નિકાલની પ્રક્રિયાઓએ "ખાદ્ય સુરક્ષા પર" કસ્ટમ્સ યુનિયનના તકનીકી નિયમનની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે (TR CU 021/2011).

X. દૂધ-આધારિત બેબી ફૂડ ઉત્પાદનો, અનુકૂલિત અથવા આંશિક રીતે અનુકૂલિત પ્રારંભિક અથવા અનુગામી દૂધ ફોર્મ્યુલા (પાઉડર સહિત), પાઉડર ખાટા-દૂધના ફોર્મ્યુલા, નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે દૂધ પીણાં (પાઉડર સહિત) માટે સલામતી આવશ્યકતાઓ, દૂધના દાણા, તૈયાર- વાપરવા માટે બનાવેલ,

અનુકૂલિત પ્રારંભિક અથવા અનુગામી દૂધના સૂત્ર (પાઉડર સહિત), પાઉડર ખાટા-દૂધના સૂત્ર, નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે દૂધના પીણા (પાઉડર સહિત), ખાવા માટે તૈયાર દૂધના પોર્રીજ અને સૂકા દૂધના પોર્રીજ (ઘરે પીવાના પાણીની તૈયારી માટે પુનઃરચના) નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે આ તકનીકી નિયમન દ્વારા સ્થાપિત આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે, તેમજ કસ્ટમ્સ યુનિયનના તકનીકી નિયમનના લેખ 8 માં "ખોરાક સલામતી પર" (TR CU 021/2011) માં સ્થાપિત આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે, અને તે માટે સલામત હોવું આવશ્યક છે. બાળકોનું આરોગ્ય.

49. દૂધ-આધારિત બેબી ફૂડ ઉત્પાદનોમાં ઓક્સિડેટીવ બગાડના અનુમતિપાત્ર સ્તરો અને સંભવિત જોખમી પદાર્થોની સામગ્રી, અનુકૂલિત અથવા આંશિક રીતે અનુકૂલિત પ્રારંભિક અથવા અનુગામી દૂધ ફોર્મ્યુલા (પાઉડર સહિત), પાઉડર ખાટા-દૂધના સૂત્રો, દૂધ પીણાં (પાઉડર સહિત) નાના બાળકોના પોષણ માટે નાના બાળકો, દૂધના દાણા, ખાવા માટે તૈયાર અને સૂકા દૂધના પોર્રીજ (પીવાના પાણી સાથે ઘરે તૈયાર કરવા માટે પુનઃરચના)આ તકનીકી નિયમનમાં પરિશિષ્ટ N 9.

50. દૂધ-આધારિત બેબી ફૂડ ઉત્પાદનોમાં સુક્ષ્મસજીવોના અનુમતિપાત્ર સ્તરો, અનુકૂલિત અથવા આંશિક રીતે અનુકૂલિત પ્રારંભિક અથવા અનુગામી દૂધના ફોર્મ્યુલા (પાઉડર સહિત), પાઉડર ખાટા-દૂધના સૂત્ર, નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે દૂધ પીણાં (પાઉડર સહિત), દૂધના અનાજ, તૈયાર- વપરાશ માટે બનાવવામાં આવે છે, અને ડેરી રસોડામાં ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો સહિત નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે સૂકા દૂધના porridges (પીવાના પાણી સાથે ઘરે તૈયાર થવા માટે પુનઃગઠિત) ની સ્થાપના કરવામાં આવે છે.આ તકનીકી નિયમનમાં પરિશિષ્ટ N 2.

નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે સૂકા આથો દૂધના ફોર્મ્યુલાના ઉત્પાદનમાં શુષ્ક મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવતા દૂધ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં કાર્યાત્મક રીતે જરૂરી ઘટકોના સુક્ષ્મસજીવોની સંખ્યા આ તકનીકી નિયમનના પરિશિષ્ટ નંબર 2 માં સ્થાપિત થયેલ છે.

દૂધ-આધારિત બેબી ફૂડ ઉત્પાદનોમાં માઇક્રોબાયોલોજીકલ સલામતી સૂચકાંકો, અનુકૂલિત અથવા આંશિક રીતે અનુકૂલિત પ્રારંભિક અથવા અનુગામી દૂધના ફોર્મ્યુલા (પાઉડર સહિત), પાઉડર ખાટા-દૂધના ફોર્મ્યુલા, નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે દૂધ પીણાં (પાઉડર સહિત), વપરાશ માટે તૈયાર દૂધના પોર્રીજ, અને નાના બાળકોના પોષણ માટે સૂકા દૂધના પોર્રીજ (પીવાના પાણી સાથે ઘરે તૈયાર થવા માટે પુનઃગઠિત) આ તકનીકી નિયમનના પરિશિષ્ટ નંબર 2 માં સ્થાપિત જરૂરિયાતોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

51. ઓક્સિડેટીવ બગાડના અનુમતિપાત્ર સ્તરો અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં સંભવિત જોખમી પદાર્થોની સામગ્રી, પૂર્વશાળા અને શાળા વયના બાળકોને ખવડાવવા માટે ડેરી સંયોજન ઉત્પાદનોઆ તકનીકી નિયમનમાં પરિશિષ્ટ N 10.

52. પૂર્વશાળા અને શાળાના બાળકોના પોષણ માટે ડેરી ઉત્પાદનો, ડેરી સંયોજન ઉત્પાદનોમાં સુક્ષ્મસજીવોના અનુમતિપાત્ર સ્તરની સ્થાપના કરવામાં આવે છે.આ તકનીકી નિયમનમાં પરિશિષ્ટ N 11.

53. ભૌતિક-રાસાયણિકદૂધ-આધારિત બેબી ફૂડ ઉત્પાદનોની ઓળખ સૂચકાંકો, અનુકૂલિત અથવા આંશિક રીતે અનુકૂલિત પ્રારંભિક અથવા અનુગામી દૂધના ફોર્મ્યુલા (પાઉડર સહિત), પાઉડર ખાટા-દૂધના ફોર્મ્યુલા, દૂધ પીણાં (પાઉડર સહિત) શિશુઓને ખવડાવવા માટે, પીવા માટે તૈયાર દૂધ, અને નાના બાળકોના પોષણ માટે સૂકા દૂધના પોર્રીજ (પીવાના પાણી સાથે ઘરે તૈયાર થવા માટે પુનઃગઠિત) આ તકનીકી નિયમનના પરિશિષ્ટ N 12 માં સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે.

54. ભૌતિક-રાસાયણિકપૂર્વશાળા અને શાળાના બાળકોના પોષણ માટે દૂધ આધારિત બેબી ફૂડ ઉત્પાદનો માટે ઓળખ સૂચકાંકો આ તકનીકી નિયમનના પરિશિષ્ટ નંબર 13 માં સેટ કરવામાં આવ્યા છે.

55. દૂધ-આધારિત બેબી ફૂડ ઉત્પાદનોના પોષણ મૂલ્યના સૂચકાંકો, અનુકૂલિત અથવા આંશિક રીતે અનુકૂલિત પ્રારંભિક અથવા અનુગામી દૂધના ફોર્મ્યુલા (પાઉડર સહિત), પાઉડર ખાટા-દૂધના ફોર્મ્યુલા, નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે દૂધ પીણાં (પાઉડર સહિત), દૂધના દાણા, તૈયાર - નાના બાળકોના પોષણ માટે ખાઓ, અને સૂકા દૂધના પોર્રીજ (પીવાના પાણી સાથે ઘરે તૈયાર થવા માટે પુનઃગઠિત) માં સ્થાપિત અનુમતિપાત્ર સ્તરોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. N 12 અને 14 ને આ તકનીકી નિયમન સાથે જોડે છે, અને બાળકના શરીરની કાર્યકારી સ્થિતિ, તેની ઉંમરને ધ્યાનમાં લેતા.

ડેરી ઉદ્યોગના સાહસોમાં ખાદ્ય હેતુઓ માટે તકનીકી પ્રક્રિયા માટે બનાવાયેલ દૂધએ GOST 13264 “ગાયના દૂધની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. ખરીદી જરૂરિયાતો.

GOST ની જરૂરિયાતો અનુસાર, દૂધ ચેપી રોગોથી મુક્ત એવા ખેતરોમાંથી હોવું જોઈએ. પશુચિકિત્સા સેવાના પ્રમાણપત્ર દ્વારા આની પુષ્ટિ થાય છે, જે દૂધ સપ્લાયર દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે. દૂધ નાખ્યા પછી, દૂધને ફિલ્ટર અને ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે. ડેરી ઉદ્યોગના સાહસો પર ડિલિવરી અને સ્વીકૃતિ દરમિયાન, દૂધનું તાપમાન 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ, અને ફાર્મમાં ડિલિવરી અને સ્વીકૃતિ દરમિયાન - 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ નહીં. તેને દૂધ સ્થિર કરવાની મંજૂરી નથી.

ડિલિવરી અને સ્વીકૃતિ પર, દૂધ સંપૂર્ણ, કુદરતી, સફેદ અથવા સહેજ ક્રીમી રંગનું હોવું જોઈએ; કાંપ અને ફ્લેક્સની મંજૂરી નથી. તેમાં એન્ટિબાયોટિક્સ, ડિટર્જન્ટ અને જંતુનાશક પદાર્થો, ફોર્મલિન, સોડા, એમોનિયા ન હોવા જોઈએ. તેમાં ભારે ધાતુઓ, માયકોટોક્સિન, જંતુનાશકોના અવશેષોનું સ્તર ખાદ્ય કાચી સામગ્રી અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા માટે સેનિટરી ધોરણો દ્વારા નિર્ધારિત અનુમતિપાત્ર મૂલ્યો કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ MBT 5061.

ધોરણ અનુસાર શુદ્ધતાની ડિગ્રી, 1 હું ઓછી નથી

ઘનતા, kg/m3, 1027 1027 કરતાં ઓછી નહીં

એસિડિટી, °Т 16-18 16-18

બેક્ટેરિયલ દૂષણ, 300-500 હજાર / સેમી 3 સુધી

સપ્લાયર્સ દ્વારા મિલ્ક પ્રોસેસિંગ એન્ટરપ્રાઈઝને પહોંચાડવામાં આવતું દૂધ અને ઉચ્ચતમ, I અથવા II ગ્રેડની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે, પરંતુ તાપમાન 10 ° સે કરતા વધારે હોય છે, તેને ખરીદી કિંમતને અનુરૂપ ડિસ્કાઉન્ટ સાથે અનકૂલ્ડ તરીકે સ્વીકારવામાં આવે છે. જો વિતરિત દૂધ તમામ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. GOST 13264 ના સૂચકાંકો, ઘનતા (1026 kg/m 3) અને એસિડિટી (15 અથવા 19-21 °T) સિવાય, પછી તેને છેલ્લા 1 મહિનાની માન્યતા અવધિ સાથે નિયંત્રણ નમૂના પર લેવાની મંજૂરી છે.

દૂધ, જે ચેપી રોગો માટે પ્રતિકૂળ હોય તેવા ખેતરોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, તે ફક્ત પશુચિકિત્સક સેવાની વિશેષ પરવાનગી સાથે સ્વીકારવામાં આવે છે. આ દૂધને દૂધ પીધા પછી તરત જ હીટ ટ્રીટમેન્ટ કરવું જોઈએ અને પછી 10 ° સે તાપમાને ઠંડુ કરવું જોઈએ. આવા દૂધને નોન-ગ્રેડ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને તેને તંદુરસ્ત પ્રાણીઓના દૂધ સાથે ભેળવવાની મનાઈ છે.

GOST દ્વારા પ્રાપ્ત દૂધના નિયંત્રણ પરીક્ષણો કરવા માટે, ચોક્કસ સમયમર્યાદા સ્થાપિત કરવામાં આવી છે. દેખાવ, સ્વાદ, ગંધ, તાપમાન, ઘનતા, એસિડિટી, ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક, ગરમીની સારવારની કાર્યક્ષમતા દૂધના દરેક બેચમાં નક્કી કરવામાં આવે છે. પ્રોટીનનો સામૂહિક અપૂર્ણાંક, સોમેટિક કોશિકાઓની સંખ્યા, બેક્ટેરિયલ દૂષણ અને અવરોધક પદાર્થોની હાજરી ઓછામાં ઓછા દાયકામાં એક વખત માપવામાં આવે છે. વંધ્યીકૃત અને શિશુ દૂધ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ દરેક બેચમાં દૂધની ગરમીની સ્થિરતા નક્કી કરવામાં આવે છે. જો તેમની હાજરી શંકાસ્પદ હોય તો તટસ્થ એજન્ટો શોધી કાઢવામાં આવે છે. ભારે ધાતુઓની સામગ્રી, જંતુનાશકોની અવશેષ માત્રા, આર્સેનિક, માયકોટોક્સિન. દૂધ ખોરાકના હેતુઓ માટે સ્વીકૃતિને પાત્ર નથી: દૂધ જે GOST 13264 અનુસાર ગ્રેડ II ની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતું નથી; ચેપી રોગો માટે બિનતરફેણકારી ખેતરોમાંથી બિન-વૈવિધ્ય; સ્તનપાનના પ્રથમ સાત દિવસોમાં (કોલોસ્ટ્રમ) અને છેલ્લા સાત દિવસોમાં (જૂનું દૂધ).

દૂધને ડેરી ઉત્પાદનોમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે મંજૂરી નથી:

GOST 13264-88 ની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતું નથી;
સ્તનપાનના પ્રથમ સાત દિવસોમાં (કોલોસ્ટ્રમ) અને સ્તનપાનના છેલ્લા સાત દિવસોમાં (જૂનું દૂધ) ગાયમાંથી મેળવે છે;
તટસ્થ અને પ્રિઝર્વેટિવ પદાર્થોના ઉમેરા સાથે;
રસાયણો અને પેટ્રોલિયમ ઉત્પાદનોની ગંધ;
છોડ અને પ્રાણી સંરક્ષણ રસાયણો, તેમજ એન્ટિબાયોટિક્સ અને ડીડીટીની અવશેષ માત્રા ધરાવે છે;
ખોટા (દૂર કરેલ અથવા પાતળું);
એક બરછટ, મસ્તીવાળો, સડો સ્વાદ અને ઉચ્ચારણ ચારા સ્વાદ સાથે (ડુંગળી, લસણ, નાગદમન, બીટનો પલ્પ, સાઈલેજ);
ફ્લેક્સ, ગંઠાવા, લાળ-ચીકણું, સામાન્ય દૂધ માટે અસામાન્ય રંગ સાથે;
બ્રુસેલોસિસ, ટ્યુબરક્યુલોસિસ, પગ અને મોઢાના રોગ, લિસ્ટરિયોસિસ, સૅલ્મોનેલોસિસ માટે વંચિત ખેતરોમાંથી મેળવેલું દૂધ.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા દૂધનું ઉત્પાદન

પહેલાં, દૂધ ઉત્પાદક માટે ન્યૂનતમ જરૂરિયાતો હતી. મુખ્ય ગુણાત્મક પરિમાણ ચરબીનું પ્રમાણ હતું. 12 જૂન, 2008 ના ફેડરલ લો નંબર 88-FZ અનુસાર "દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો માટેના તકનીકી નિયમો", કાચા દૂધ માટેની આવશ્યકતાઓને કડક કરવામાં આવી છે.

આ આવશ્યકતાઓને હાંસલ કરવા માટે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા દૂધના ઉત્પાદન માટેના જાણીતા નિયમોનું અવલોકન કરવું અને તેનું પાલન કરવું જરૂરી છે, એટલે કે, ખેતરો રાખવા, ખોરાક આપવા અને ગાયોનું સંચાલન કરવા માટે સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ ધોરણોનું પાલન કરવું:

1) વિગતવાર ધોરણો અનુસાર ગાયોને ખવડાવવું;
2) પ્રાણીઓને પૂરતું પાણી આપવું;
3) વેટલેન્ડ્સમાં પશુધનને ચરાવવા નહીં;
4) મોલ્ડ પથારીનો ઉપયોગ કરશો નહીં;
5) ઢોરના વાડામાં ખોરાકનો સંગ્રહ કરશો નહીં;
6) કોઠારમાં અસ્વચ્છ પરિસ્થિતિઓને દૂર કરો;
7) ફીડના વિતરણના મોડને સખત રીતે અવલોકન કરો;
8) દૂધના સાધનો, દૂધની પાઈપલાઈન, ઈન્વેન્ટરીને સારી રીતે ધોઈ અને જંતુમુક્ત કરો;
9) સેવા કર્મચારીઓ માટે વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા અવલોકન;
10) ગાયોના રોગોને રોકવા અને સારવાર માટે સમયસર નિવારક પગલાં લેવા;
11) દૂધ દોહન, પ્રાથમિક પ્રક્રિયા, ડેરી પ્લાન્ટમાં મોકલતા પહેલા સંગ્રહ અને પરિવહન દરમિયાન દૂધના શક્ય તેટલા માઇક્રોબાયલ દૂષણને ટાળવા;
12) તબીબી અને જંતુનાશકોનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવો;
13) મિલ્કિંગ સાધનોના સ્થાપન અને સંચાલન માટેની આવશ્યકતાઓને સખત રીતે અવલોકન કરો;
14) માસ્ટાઇટિસ થવાની સંભાવના ધરાવતી ગાયોને ચુલવી;
15) ગાયોના ટોળાને (જો શક્ય હોય તો) વર્ષભર વાછરડામાં સ્થાનાંતરિત કરો;
16) અસાધારણ કિસ્સાઓમાં ઉપયોગ માત્ર જાણીતા રાસાયણિક સંયોજનો.

ફીડિંગ મોડ

દૂધની ગુણવત્તા અને તેના તકનીકી ગુણધર્મો પર ફીડ અને ફીડિંગનો પ્રભાવ સ્પષ્ટ છે. ખોરાકમાં પ્રોટીન અને ચરબી, ખનિજો અને વિટામિન્સ સંપૂર્ણ હોવા જોઈએ, જે દૂધની ઉત્પાદકતા, રચના અને ગુણધર્મોને અસર કરે છે. અમુક પ્રકારના ફીડ દૂધનો સ્વાદ અને ગંધ બદલી નાખે છે (આ નાગદમન, નીંદણ, ક્ષેત્ર લસણ છે) - આ સ્વાદો દૂધમાં ખામીઓનું કારણ બને છે. અથવા શિયાળા અને વસંતઋતુમાં, તે પ્રાણીઓને સાઈલેજ, ચારો બીટ, કોબી, લીલી રાઈ ખવડાવવાથી થઈ શકે છે.
તેથી, હલકી-ગુણવત્તાવાળા ખોરાકને બાદ કરતાં, ખોરાકનું રેશન યોગ્ય રીતે બનાવવું જોઈએ, અને પ્રાણીઓને સંકેન્દ્રિત, રસદાર અને અન્ય પ્રકારનાં ખોરાકને પણ રેશનિંગ આપવું જોઈએ. તેથી, મોટી માત્રામાં ફ્લેક્સસીડ અને સૂર્યમુખી કેક ખવડાવવાથી ચરબીમાં ફેટી એસિડ્સનું અસંતૃપ્તિ વધે છે, તેલ આવા હલકી ગુણવત્તાવાળા દૂધમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, તે સંગ્રહમાં સ્થિર નથી.

કાર્બોહાઇડ્રેટ ફીડ્સ (બીટ, બટાકા) ના ખોરાકમાં વધારા સાથે, ચરબીમાં ફેટી એસિડનું પ્રમાણ વધે છે, તેલ સખત અને ક્ષીણ થઈ જાય છે. આમ, ફીડની ગુણવત્તા અંગે એકદમ સચેત રહેવું જરૂરી છે.
તાજેતરના વર્ષોમાં, ઝૂટેક્નિકલ વિજ્ઞાન દૂધની રચના માટે પોષક તત્ત્વો માટે ગાયની જરૂરિયાત પર નવા ડેટા સાથે સમૃદ્ધ બન્યું છે. હાલમાં, ખોરાકના વિગતવાર ધોરણો અનુસાર, ગાયો માટે રાશનનું સંતુલન 24 - 32 સૂચકાંકો અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે. તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે ઉત્પાદનની માત્રા ખોરાકમાં 55% ઊર્જા સામગ્રી પર, 30% પ્રોટીન પર અને 15% ખનિજો અને વિટામિન્સ પર આધારિત છે.

દૂધની રચના અને ખાસ કરીને તેમાં ચરબીની સામગ્રી મોટાભાગે રુમેનમાં આથોની પ્રકૃતિ પર આધારિત છે.
રુમેનમાં એસિટિક એસિડની અપૂરતી રચના એ દૂધની ચરબીની સામગ્રીમાં ઘટાડો થવાનું એક મુખ્ય કારણ છે. રુમેનમાં રચાયેલી એસિટિક એસિડની માત્રા ઘણા પરિબળો અને ખાસ કરીને, આહાર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની રચના પર આધારિત છે. ફાઇબરથી ભરપૂર આહાર રુમેનમાં એસિટેટની રચનામાં વધારો કરે છે. જો આહારમાં ઘણી બધી ખાંડ હોય, તો પછી આથોના પરિણામે, રુમેનમાં વધુ બ્યુટીરિક એસિડ અને ઓછું એસિટિક એસિડ રચાય છે.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા દૂધના ઉત્પાદન માટેની શરતો

દૂધ આપતી ગાયો

દૂધની ગુણવત્તા તેના ઉત્પાદનના કોઈપણ તબક્કે બચાવી અથવા ગુમાવી શકાય છે. આ દરેક તબક્કાઓનું મહત્વ નિર્વિવાદ છે, જો કે, તે ઓળખવું જોઈએ કે દૂધ આપવા માટે ગાયની યોગ્ય તૈયારી અને દૂધ આપવાની તકનીકનું પાલન એ ઉચ્ચ રચનાત્મક ગુણો (ચરબી, પ્રોટીન, ઘનતા) અને સલામતી સૂચકાંકો સાથે દૂધ મેળવવા માટે મૂળભૂત છે. (બેક્ટેરિયલ દૂષણ, સોમેટિક સેલ કાઉન્ટ).
દૂધ ટ્રાન્સફરના તબક્કે - મશીન મિલ્કિંગની પ્રક્રિયામાં, ઝડપથી અને સંપૂર્ણ દૂધ કાઢવા માટે સ્તનધારી ગ્રંથિને ઉત્તેજિત કરવા પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જોઈએ. મશીન મિલ્કિંગના સંચાલકોએ દરેક પદ્ધતિને પ્રાણીના શરીરમાં થતી શારીરિક અને ન્યુરોહ્યુમોરલ પ્રક્રિયાઓ સાથે સ્પષ્ટપણે જાણવી જોઈએ. આ ફક્ત આ અથવા તે તકનીકને યાંત્રિક રીતે કરવા માટે જ નહીં, પરંતુ અર્થપૂર્ણ ક્રિયાઓના પરિણામે સકારાત્મક અસર પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપશે. સ્ટીમ્યુલેશન ટેક્નિકમાં 15-18 સેકન્ડ માટે ગરમ પાણી (40-45°C) વડે આંચળ ધોવા, માલિશ - 20-25 સેકન્ડ, દૂધની પ્રથમ ધારાઓ (3-5 સેકન્ડ) દોહવી શામેલ છે. આ સમય દરમિયાન, "દૂધ ભથ્થું" સાથે ઓક્સીટોસિન છોડવામાં આવે છે, જે દૂધ આપવા માટે ગાયની તૈયારી દર્શાવે છે.

પ્રથમ સ્ટ્રીમ્સને દૂધ આપવાથી દૂધની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવામાં એકસાથે ઘણી સમસ્યાઓ હલ થાય છે: તે દૂધ ઇજેક્શન રીફ્લેક્સને સક્રિય કરે છે; ટીટ કેનાલમાંથી કહેવાતા "બેક્ટેરિયલ પ્લગ"માંથી દૂધને મુક્ત કરે છે, જેનાથી બેક્ટેરિયલ દૂષણ ઘટે છે; ગંઠાવા, લાળ, લોહી વગેરેની હાજરી માટે દૂધના પ્રથમ પ્રવાહોની તપાસ કરીને તમને આંચળના સ્વાસ્થ્યનું નિદાન કરવાની મંજૂરી આપે છે. તે સ્થાપિત થયું છે કે દૂધના પ્રથમ પ્રવાહોમાં ઓછી ચરબીની સામગ્રી અને મોટી સંખ્યામાં સોમેટિક કોષો હોય છે.
આમ, સૌથી સરળ કામગીરીના ઝડપી સ્ટીરિયોટાઇપ અમલીકરણ, દૂધની મુખ્ય પ્રક્રિયા પહેલા પણ, દૂધની રચનામાં સુધારો કરવા, તેની માત્રા અને સલામતી વધારવા માટે પરવાનગી આપે છે.

એકવાર આંચળ દૂધ આપવા માટે તૈયાર થઈ જાય, ક્લસ્ટરને ઝડપથી લગાવવું જોઈએ. દરેક ટીટ કપને ટીટ પર મૂકવો આવશ્યક છે જેમાં ઓછામાં ઓછી હવા મશીનમાં પ્રવેશે છે. કપના બેદરકાર અને લાંબા સમય સુધી દાખલ થવાથી મિલ્કિંગ યુનિટમાં શૂન્યાવકાશ સ્તરમાં ઘટાડો થાય છે, કપ લપસી જાય છે અને નજીકમાં કામ કરતા મિલ્કિંગ મશીનો પડી જાય છે.
મોટાભાગની ગાયો 4-7 મિનિટમાં દૂધ પીતી હોય છે, જો કે, એવી વ્યક્તિઓ હોય છે જેમાં દૂધ ઇજેક્શન રિફ્લેક્સ ઓછું હોય છે અને દૂધ આપવાનો સમય લાંબો હોય છે, જે ઔદ્યોગિક દૂધ ઉત્પાદન તકનીકની પરિસ્થિતિઓમાં અત્યંત અનિચ્છનીય છે. દૂધના ઉત્સર્જનના ઊંચા દર સાથે દૂધ આપતી ગાય અસ્વીકાર્ય છે, કારણ કે તે સ્તનની ડીંટડીના પેશીઓને નુકસાન તરફ દોરી જાય છે, માસ્ટાઇટિસનું જોખમ વધારે છે, પેઇન રીફ્લેક્સને મજબૂત બનાવે છે અને દૂધ ઇજેક્શન રીફ્લેક્સ ઘટાડે છે.

ગાયોની આરોગ્ય સ્થિતિ

ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું દૂધ મેળવવું ફક્ત સંપૂર્ણ સ્વસ્થ પ્રાણીઓથી જ શક્ય છે.
દૂધની રચના અને ગુણધર્મોમાં ફેરફારને કારણે રોગો પશુની દૂધ ઉત્પાદકતામાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. દૂધની રચનામાં સૌથી વધુ નોંધપાત્ર ફેરફારો આંચળના ચેપને કારણે થાય છે, પરિણામે દૂધનો સ્ત્રાવ ક્ષતિગ્રસ્ત થાય છે.

ડેરીઓને પૂરા પાડવામાં આવતા એકત્રિત દૂધમાં ઘણીવાર 6-15% અથવા વધુ સુધી અસામાન્ય દૂધનું મિશ્રણ હોય છે, એટલે કે, આવા દૂધના 1 મિલી 500 હજારથી વધુ સોમેટિક કોષો હોય છે. સોમેટિક કોશિકાઓની વધેલી સંખ્યાવાળા દૂધમાં ઉચ્ચ બેક્ટેરિયલ બીજદાન હોય છે અને, નિયમ પ્રમાણે, વધેલી જૈવિક પ્રવૃત્તિ સાથે સ્ટેફાયલોકોસી હોય છે.

અસાધારણ દૂધ ઓછી ગરમી-પ્રતિરોધક હોય છે, રેનેટ દ્વારા નબળી રીતે કોગ્યુલેટેડ હોય છે, અને ઉત્પાદન લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા તેમાં સારી રીતે વિકસિત થતા નથી.
દૂધની ઉચ્ચ ગુણવત્તા જાળવવા માટે, નવજાત ગાયોમાંથી પ્રથમ સાત દિવસમાં, પ્રક્ષેપણના સાત દિવસ પહેલાં ગાયમાંથી મેળવેલા ચીઝના સંયુક્ત દૂધમાં હાજરી અને ત્રણથી પાંચ દિવસ એન્ટિબાયોટિક્સ સાથે સારવાર પણ અસ્વીકાર્ય છે.

સાધનો ધોવા અને જીવાણુ નાશકક્રિયા

ડેરી સાધનોની જાળવણી દૂધની સલામતી કામગીરી સુધારવામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. બિનકાર્યક્ષમ ધોવાથી બીજકણ બનાવતા બેક્ટેરિયાના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે જે દૂધમાં પ્રવેશ કરે છે, અને ડીટરજન્ટના અવશેષો દૂધના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને તકનીકી ગુણધર્મોમાં બગાડ તરફ દોરી જાય છે.

દૂધ ભર્યા પછી દૂધના સાધનોને યોગ્ય રીતે ધોવા ત્રણ-તબક્કાના મોડમાં હાથ ધરવા જોઈએ.

પ્રથમ તબક્કો - દૂધ પીધા પછી, 35 ° સે કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને ગરમ પાણીથી કોગળા કરવાની રીત, ભીના અને અસંખ્ય દૂધના અવશેષો અને બાહ્ય દૂષકોને દૂર કરવા.
ખાસ કરીને નિયમ યાદ રાખો: કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે મિલ્કિંગ મશીનો, ખાસ કરીને દૂધની પાઈપો, તરત જ ગરમ પાણીથી ધોવા જોઈએ નહીં - આ મશીનોની દિવાલો પર દૂધના કાર્બનિક પદાર્થોના અવશેષોને કોગ્યુલેશન અને સેડિમેન્ટેશન તરફ દોરી જાય છે અને ત્યારબાદ કહેવાતા "ની રચના થાય છે. દૂધ પથ્થર"

બીજો તબક્કો દૂષકોને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા માટે બ્રશ અને રફના ઉપયોગ સાથે ડીટરજન્ટનો ઉપયોગ કરીને કોગળા કરવાનો મુખ્ય તબક્કો છે.
ધોવાની કાર્યક્ષમતા માટે, ધોવાની શરૂઆતમાં પાણીનું તાપમાન ઓછામાં ઓછું 60-80 °C હોવું જોઈએ, અને આઉટલેટ પર 40 °C કરતા ઓછું ન હોવું જોઈએ, વોશિંગ સોલ્યુશન 10-15 મિનિટ માટે સિસ્ટમમાં ફરવું જોઈએ.
ત્રીજા તબક્કામાં વોશિંગ સોલ્યુશનના અવશેષો સંપૂર્ણપણે દૂર ન થાય ત્યાં સુધી 35 ° સે કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને સ્વચ્છ ગરમ પાણીથી કોગળા કરવામાં આવે છે. રિન્સિંગ 6-7 મિનિટ માટે હાથ ધરવામાં આવે છે.
નીચેના અંતરાલોમાં દૂધના સાધનોની જાળવણી કરવી જરૂરી છે:

દરરોજ રબર પલ્સેશન કરો, બ્રેક્સ અને તિરાડો શોધો, મિલ્કિંગ મશીનો અને દૂધની પાઇપલાઇન ધોવા, વેક્યૂમ પાઇપલાઇનમાંથી કન્ડેન્સેટને દૂધ કાઢ્યા પછી ડ્રેઇન કરો, કલેક્ટરના રબર પ્લગને દૂર કરો, પ્લગ અને વાલ્વને કોગળા કરો;
- પલ્સટર સિવાય, મિલ્કિંગ મશીનોની સંપૂર્ણ ડિસએસેમ્બલી સાથે સાપ્તાહિક સફાઈ કરો. બધા ભાગો ધોવાઇ અને જીવાણુનાશિત છે. લાઇનર વૈકલ્પિક રીતે બદલવામાં આવે છે.
- પલ્સ એમ્પ્લીફાયર સાફ કરવા માટે દર બે અઠવાડિયામાં એકવાર;
- પલ્સેટરને માસિક ધોવા, વેક્યુમ રેગ્યુલેટર અને બરછટ ફિલ્ટરને સાફ કરો, દૂધની લાઇનમાં સફેદ થાપણો દૂર કરો. સફેદ મીઠાના થાપણો અને આલ્કલાઇન ડિટર્જન્ટના અવશેષોને એસિટિક એસિડના 0.02% દ્રાવણ અથવા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના 0.01% દ્રાવણમાં ધોવાથી દૂર કરવામાં આવે છે;
- દર ત્રણ મહિને એકવાર વેક્યૂમ લાઇનને ધોઈ નાખો.

ઉપરોક્ત પગલાંને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ઇન્સ્ટોલેશન સમયાંતરે જાળવવું આવશ્યક છે, જેમાં દૂધની પાઇપલાઇનની સફાઈનો સમાવેશ થાય છે. મશીનોને સ્વચ્છ રાખવા અને નિયમિતપણે લુબ્રિકેટિંગ મિકેનિઝમ્સ અને પંપ.

દૂધ ઠંડક અને સંગ્રહ

સૂક્ષ્મજીવોના વિકાસને રોકવા માટે, જેના માટે દૂધ એક ઉત્તમ પોષક માધ્યમ છે, તેને 2-4 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને દૂધ પીધા પછી તરત જ ઠંડુ કરવું જરૂરી છે. બે-તબક્કાની કૂલિંગ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે: પ્લેટ કૂલર - દૂધની ટાંકી. આ તમને ઉર્જા ખર્ચમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરવા, ટાંકીમાં ગરમ ​​અને ઠંડા દૂધના મિશ્રણને દૂર કરવાની મંજૂરી આપે છે, પરિણામે તેના ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો બદલાય છે.

દૂધ ગુણવત્તા નિયંત્રણ

તેના ઉત્પાદનના દરેક તબક્કે નિયંત્રણ વિના ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું દૂધ મેળવવું અશક્ય છે. શ્રેષ્ઠ લાક્ષણિકતા, જે તમામ તકનીકી કામગીરીનું પાલન સૂચવે છે, તે કાચા માલની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન છે.

દૂધની ગુણવત્તાના મુખ્ય મહત્વપૂર્ણ સૂચકાંકોનું મૂલ્યાંકન તેના ઉત્પાદનના સ્થળે હાથ ધરવામાં આવવું જોઈએ, જે આકારણી કરવાનું શક્ય બનાવે છે: ફાર્મ પર ડેરી ઉત્પાદનની વાસ્તવિક સ્થિતિ; દૂધની રચનાત્મક રચના - પ્રોટીન અને ચરબીનું પ્રમાણ, ઘનતા, એસિડિટી, વગેરે; તેની સલામતી - બેક્ટેરિયલ દૂષણ, સોમેટિક કોષોની સંખ્યા, વગેરે; પ્રાપ્ત કાચા માલની ગુણવત્તાના આધારે આવકની આગાહી કરો.
દૂધનું વ્યવસ્થિત ગુણવત્તા નિયંત્રણ તમને ગુણવત્તા સૂચકાંકોને ઘટાડતા નકારાત્મક પરિબળોને તાત્કાલિક ઓળખવા અને દૂર કરવાની મંજૂરી આપે છે, નોંધપાત્ર નાણાકીય નુકસાન અટકાવે છે અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રી મેળવવા માટે વધારાની ચુકવણી રજૂ કરીને કર્મચારીઓને આર્થિક રીતે ઉત્તેજીત કરે છે, જે તેમને તેના ઉત્પાદનમાં વધુ વધારો કરવા પ્રોત્સાહિત કરે છે.

હાલમાં, ડેરી પ્રયોગશાળાઓ માટે એવા સાધનો અને સાધનો ઉપલબ્ધ છે જે ઉત્પાદિત દૂધની સંપૂર્ણ ગુણવત્તા નિયંત્રણ માટે પરવાનગી આપે છે.
દૂધ ઉત્પાદનની કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરવા માટે, તે ઇચ્છનીય છે (અને EU જરૂરિયાતો અનુસાર, તે ફરજિયાત છે) ડેરી ઉત્પાદનનું બાહ્ય ઑડિટ હાથ ધરવા, જે તમને દૂધ ઉત્પાદનના સૌથી "સંકુચિત" વિસ્તારોને ઓળખવા માટે પરવાનગી આપે છે, ચોક્કસ ભલામણો આપે છે. તેમના નાબૂદી માટે, અને ખેતરોમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તા અને સલામત કાચું દૂધ મેળવવામાં મદદ કરે છે.