જેલી અને રિકોટા સાથે સ્પોન્જ કેક. કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે ચોકલેટ ક્રીમ

કાસાટા સિસિલિયાના એ પરંપરાગત સિસિલિયન સ્પોન્જ કેક છે જેનું જન્મસ્થળ પાલેર્મો માનવામાં આવે છે. નિયમ પ્રમાણે, કાસાટામાં પલાળેલી રાઉન્ડ સ્પોન્જ કેક હોય છે ફળોનો રસઅથવા રિકોટા ચીઝ અને ચોકલેટથી ભરેલું લિકર (કેનોલી જેવું જ). કેકની ટોચ માર્ઝિપનના સ્તર સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, તેમજ ગુલાબી અને લીલા પેસ્ટલ રંગોમાં આઈસિંગ. સામાન્ય રીતે કેકની એક જગ્યાએ વિસ્તૃત ડિઝાઇન હોય છે, અને ઉલ્લેખિત બહુ રંગીન ગ્લેઝ ઉપરાંત, તે મીઠાઈવાળા ફળો, આલ્કોહોલમાં અથાણાંવાળી ચેરીઓથી પણ શણગારવામાં આવે છે. મીઠી નારંગીની છાલ, એક લાક્ષણિક સિસિલી શૈલીમાં. કસાટાનો ક્યારેક અર્થ થાય છે ખાસ પ્રકારનેપોલિટન આઈસ્ક્રીમ, જે કેન્ડીવાળા ફળો અને બદામ સાથે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તેને અમારી કેક સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી.

કાસાટા એ ઇટાલીની સૌથી પ્રખ્યાત મીઠાઈઓમાંની એક છે. આ કેક પણ છે બિઝનેસ કાર્ડકેનોલી અને કેપોનાટા સાથે સમગ્ર વિશ્વમાં સિસિલિયન રાંધણકળા.

પરંપરાગત રીતે, સિસિલીમાં કાસાટા ઇસ્ટર અને ક્રિસમસ માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા.

એવી દલીલ કરવામાં આવે છે કે "કસાટા" શબ્દ, જેમ કે સામાન્ય રીતે ઘણા લોકો માને છે, તે અરબી "કશાતાહ" ("વાટકી" તરીકે અનુવાદિત) માંથી આવ્યો નથી, અને તેના મૂળ લેટિન શબ્દ "કેસેટા" માં છે. (lat. - caseata) , જેનો અર્થ થાય છે "ચીઝનું મિશ્રણ." તે જ સમયે, અભ્યાસમાં વિશેષતા ધરાવતા પ્રખ્યાત બ્રિટિશ વૈજ્ઞાનિક ડો ઇટાલિયન સંસ્કૃતિ, તેમજ ઓક્સફોર્ડ યુનિવર્સિટીના પ્રોફેસર જ્હોન ડિકી એ હકીકત તરફ ધ્યાન દોરે છે કે કેસાટા, જેમ કે ઇટાલિયન ડેઝર્ટ, 17મી સદીના અંત સુધી કોઈપણ સ્ત્રોતમાં ઉલ્લેખિત નથી, અને આ કેકની અંતર્ગત બેરોક ડિઝાઇન 18મી સદી સુધી દેખાતી નથી. મૂળ રાંધણ પરંપરાઓ, અગાઉના કેસટા, અન્ય ઘણા લોકોની જેમ ઇટાલિયન વાનગીઓ, પ્રોફેસર માને છે કે, મુસ્લિમ મધ્ય યુગમાં શોધવી જોઈએ. અરબી શબ્દ અલ-કસાટી (કસાટા તૈયાર કરતી વ્યક્તિ) નો સૌપ્રથમ ઉલ્લેખ ઈટાલિયન પ્રાચીન સ્ત્રોતોમાં 1178માં થયો હતો અને પ્રથમ કસાટા 10મી સદીમાં મુસ્લિમ શાસન દરમિયાન પાલેર્મોમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો. ઉપલબ્ધ દ્વારા અભિપ્રાય ઐતિહાસિક માહિતી, પ્રથમ કસાટા આધુનિક લોકો કરતા નોંધપાત્ર રીતે અલગ હતા, અને આરબ પ્રભાવ તેમનામાં ખૂબ જ નોંધપાત્ર હતો - સૌ પ્રથમ, કેસાટામાં બદામ અને સાઇટ્રસ ફળોની હાજરી. માર્ઝિપન 12મી સદીમાં પહેલેથી જ કેસાટામાં દેખાયો હતો, જ્યારે માર્ટોરાનાના પરમેલિટન મઠની સાધ્વીઓએ તેને તૈયાર કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. તે સમયે સિસિલીમાં, માર્ઝિપનને "માર્ટોરાના" કહેવામાં આવતું હતું. ચોકલેટ કસાટામાં આવી, સ્પેનિયાર્ડ્સનો આભાર, જેણે તેને નવી દુનિયામાંથી સિસિલીમાં લાવ્યો. તૈયાર કરો બિસ્કિટ કણકસિસિલિયનોને સ્પેનિયાર્ડ્સ દ્વારા પણ શીખવવામાં આવતું હતું. તે દિવસોમાં મીઠી પેસ્ટ્રીથી બિસ્કિટ કણકસિસિલીમાં તેને "પાન ડી સ્પાગ્ના" કહેવામાં આવતું હતું, એટલે કે, "સ્પેનિશ બ્રેડ".

કાસાટા ગોળાકાર, લંબચોરસ અને ચોરસ (બોક્સ-આકારના) આકારમાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, "બોક્સ" શબ્દ ઇટાલિયનમાં "કાસા" હશે, પરંતુ આને અમારી મીઠાઈના નામ સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી.

કેસાટા કેટેનીઝ, જે સિસિલિયન પ્રાંત કેટેનિયામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે બધી બાજુઓ પર બંધ પાઇના સ્વરૂપમાં બનાવવામાં આવે છે, રિકોટાથી ભરે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. કેસેટેલા ડી સેન્ટ'આગાટા (બહુવચન - કેસેટેલ) - કેસાટાનું લઘુચિત્ર (એક વ્યક્તિ માટે રચાયેલ) સંસ્કરણ, જેને સિસિલિયનો બોલચાલની ભાષામાં (ઇટાલિયન - મિન્ની ડી વર્જિની) કહે છે - કદ સિવાય, તે તેનાથી ઘણું અલગ નથી. પરંપરાગત સંસ્કરણ cassata કેસેટેલ સામાન્ય રીતે ચેરીથી શણગારવામાં આવે છે, અને ગ્લેઝ ઘેરા લીલા રંગમાં દોરવામાં આવે છે, તેમનો આકાર પ્રતીક કરે છે સ્ત્રી સ્તન. કેથોલિક શહીદ સંત અગાથાના માનમાં ઉજવણીના દિવસે આ પ્રકારનો કસાટા તૈયાર કરવામાં આવે છે.

પોપડા માટે ઘટકો:

• 100 ગ્રામ સાદો લોટ
• 20 ગ્રામ કોર્ન સ્ટાર્ચ
• 2 ચિકન ઇંડા
• 4 ઇંડા જરદી
• 110 ગ્રામ ખાંડ

ગર્ભાધાન માટેના ઘટકો:

• 40 મિલી પાણી
• 35 ગ્રામ ખાંડ
• 40 મિલી રમ

માર્ઝીપન માટેના ઘટકો:

• 55 ગ્રામ બદામનો લોટ
• પાઉડર ખાંડ 55 ગ્રામ
• 2 ટીપાં બદામ એસેન્સ
• ગ્રીન ફૂડ કલર
• થોડું પાણી

સ્વીટ રિકોટા ભરવા માટેની સામગ્રી:

• 800 ગ્રામ રિકોટા
• 250 ગ્રામ ખાંડ
• 70 ગ્રામ ચોકલેટ ચિપ્સ

સુશોભન માટે સામગ્રી:

• આઈસિંગ સુગર (તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે 300 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ અને થોડું પાણીની જરૂર પડશે)
• રોયલ આઈસિંગ (આને બનાવવા માટે તમારે 280 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ, 1 ઈંડાનો સફેદ ભાગ અને 25 મિલી તાજા સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુનો રસ જોઈએ છે)
• મીઠાઈવાળા ફળો (ચેરી, લીલા અને લાલ નાશપતીનો, ટેન્ગેરિન)
• કેન્ડીડ કોળું
• ચાંદીના ખોરાકની માળા

તૈયારી:

1. ઓવનને 170 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો.
2. ચાલો સ્પોન્જ કેક માટે કણક તૈયાર કરીને શરૂ કરીએ. લોટ અને સ્ટાર્ચ મિક્સ કરો અને બાજુ પર રાખો. એક બાઉલમાં, મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને, ઇંડા અને ખાંડને 10 મિનિટ સુધી હરાવ્યું જ્યાં સુધી મિશ્રણ નિસ્તેજ અને રુંવાટીવાળું ન થાય. ઉમેરો ઇંડા જરદીઅને બીજી 5 મિનિટ માટે હરાવ્યું. અહીં ચાળેલા લોટને ઉમેરો અને સ્પેટુલા સાથે હળવા હાથે મિક્સ કરો, મિશ્રણને નમી ન જવા દો.
3. પછી 24 સે.મી.ના વ્યાસવાળા મોલ્ડમાં થોડી માત્રામાં લોટ નાંખો અને ઓવનમાં લગભગ અડધો કલાક બેક કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને સીધા જ પેનમાં ઠંડુ થવા દો.
4. આ પછી, કેકને આડી રીતે ત્રણ સમાન ભાગોમાં કાપો.
5. કેસાટા તૈયાર કરવાના એક દિવસ પહેલા, તમારે ફિલિંગ બનાવવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, કાળજીપૂર્વક એક ચાળણી દ્વારા રિકોટાને ગ્રાઇન્ડ કરો અને તેને 8-10 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બીજા દિવસે, ચીઝમાં ખાંડ ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને ફરીથી ચાળણી દ્વારા પીસી લો. આ પછી, પરિણામી મિશ્રણમાં ઉમેરો ચોકલેટ ચિપ્સ(જો તમે ઇચ્છો તો, તમે રિકોટામાં કેન્ડીવાળા ફળો ઉમેરી શકો છો).
6. તમે કેસાટા એકત્રિત કરવાનો ઇરાદો ધરાવો છો તે જ દિવસે, તમારે માર્ઝિપન અને રમ સીરપ તૈયાર કરવાની જરૂર છે.
7. રમ ચાસણી તૈયાર કરવા માટે, એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી અને ખાંડ ભેગું કરો અને મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો. જ્યારે તે ઉકળે, તાપ પરથી દૂર કરો અને રમ ઉમેરો. તેને ઠંડુ થવા દો.
8. માર્ઝિપન તૈયાર કરવા માટે, એક બાઉલમાં બધી સામગ્રી મિક્સ કરો અને થોડી ઉમેરો ઠંડુ પાણી(એક સમયે એક ચમચી ઉમેરો). સારી રીતે મિક્સ કરો અને એક સરળ કણક મળે ત્યાં સુધી ભેળવો. તેને ફિલ્મમાં લપેટી અને જરૂર પડે ત્યાં સુધી બાજુ પર રાખો.
9. આ પછી, કસાટાને એસેમ્બલ કરવા માટેનું ફોર્મ લો અને તેને ફિલ્મથી ઢાંકી દો. પછી અમે અમારા ત્રણમાંથી એક લઈએ છીએ સ્પોન્જ કેકઅને તેને ઘાટના તળિયાના કદમાં બરાબર કાપો.
10. હવે માર્ઝિપનને રોલ આઉટ કરો અને તેને ટ્રેપેઝોઇડ આકારના ટુકડાઓમાં કાપો (તમારે ખાતરી કરવાનો પ્રયાસ કરવો જ જોઇએ કે આ બધા ટુકડાઓ સમાન કદના છે). અમને તેમાંથી 7 મળ્યા.
11. નમૂના તરીકે માર્ઝિપન ટ્રેપેઝોઇડનો ઉપયોગ કરીને, બીજા સ્પોન્જ કેકમાંથી બરાબર એ જ 7 ટુકડાઓ કાપો.
12. અમે મોલ્ડની દિવાલોની પરિમિતિ સાથે એક સમયે માર્ઝિપન અને બિસ્કિટ ટ્રેપેઝોઇડ્સ મૂકીએ છીએ.
13. બ્રશનો ઉપયોગ કરીને, નરમાશથી લુબ્રિકેટ કરો રમ સીરપબિસ્કિટ નીચે અને અંદરથી કેસાટા બાજુઓ. આ માટે વધુ પડતા પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરશો નહીં, નહીં તો તમારા કેસાટા સીમ પર અલગ પડી શકે છે.
14. પછી અમે સ્પોન્જ કેકની અંદર ખૂબ જ કિનારીઓ સુધી રિકોટા ક્રીમ મૂકીએ છીએ.
15. બાકીના ત્રીજા સ્તર સાથે કેકને ઢાંકી દો અને તમારા હાથથી સહેજ નીચે દબાવો. ફિલ્મ સાથે આવરી લો અને ટોચ પર ભારે સપાટ પ્લેટ મૂકો, જે કેસાટા માટે પ્રેસ તરીકે સેવા આપવી જોઈએ. કેકને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત છોડી દો.
16. બીજા દિવસે, અમે કાસાટાને ફેરવીએ છીએ, કાળજીપૂર્વક તેને ઘાટમાંથી દૂર કરીએ છીએ, ફિલ્મ દૂર કરીએ છીએ અને તેને સજાવટ કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ.
17. આ કરવા માટે, સૌ પ્રથમ, આપણે સુગર આઈસિંગ તૈયાર કરવાની જરૂર છે.
18. એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં મિક્સ કરો પાઉડર ખાંડઅને થોડું પાણી. પાવડર ખાંડ અને પાણીનો સાચો ગુણોત્તર પ્રયોગાત્મક રીતે નક્કી કરી શકાય છે, એટલે કે પાવડરમાં ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરીને અને મિશ્રણને સતત હલાવતા રહીને. પરિણામે, ગ્લેઝ સરળ, સફેદ, પ્રવાહી જેવું અને તે જ સમયે, ક્રીમી હોવું જોઈએ.
19. પરિણામી મિશ્રણને ધીમા તાપે ઉકાળો, સતત હલાવતા રહો. જલદી ગ્લેઝ ઉકળે છે, સ્ટોવ બંધ કરો, અને સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને, કસાટાના બિસ્કીટના ભાગને ગ્લેઝથી ઢાંકી દો - ટોચ સંપૂર્ણપણે, અને બાજુઓ આંશિક રીતે (માર્ઝિપન સિવાય). યાદ રાખો કે ગ્લેઝ ખૂબ જ ઝડપથી સખત થઈ જાય છે, તેથી વર્ણવેલ સમગ્ર કામગીરી સારી ગતિએ થવી જોઈએ.
20. ગ્લેઝિંગ કર્યા પછી, કાસાટાને એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, અને પછી કેન્ડીવાળા ફળોને કાપીને તેમની સાથે અમારી કેકની ટોચ સજાવટ કરો.
21. કાસાટાને સજાવવામાં અમારો અંતિમ સ્પર્શ હશે શાહી હિમસ્તરની. તેને તૈયાર કરવા માટે, ઈંડાના સફેદ ભાગને મિક્સર વડે હળવા હાથે હરાવો, પાઉડર ખાંડ ઉમેરો અને થોડી વધુ મિનિટો સુધી હરાવતા રહો જ્યાં સુધી તમને ચળકતા સપાટી સાથે એકરૂપ મિશ્રણ ન મળે. પછી અંદર રેડવું લીંબુનો રસઅને મિક્સર વડે થોડી વધુ હરાવ્યું.
22. અમે પરિણામી ગ્લેઝ અને ચાંદીના માળા સાથે કેસાટાની ટોચ અને બાજુઓને સજાવટ કરીએ છીએ, જેમ કે તમે ફોટોગ્રાફ્સમાં જોઈ શકો છો.

રસોઈ પદ્ધતિ

બિસ્કીટ

ઇંડાને ખાંડ સાથે હરાવ્યું જ્યાં સુધી તે વોલ્યુમમાં 2-3 ગણો વધારો ન કરે.

જો તે સફેદ થઈ જાય અને તમારી આંગળી પરથી ન પડી જાય તો મિશ્રણ તૈયાર છે.

ધીમેધીમે ઇંડામાં લોટને ચાળી લો અને વેનીલા ઉમેરો.

હાથથી અથવા સ્પેટુલાને ફોલ્ડ કરીને હલાવો.

કાગળ સાથે પાકા બીબામાં રેડવું.

180 ડિગ્રી પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં 15 મિનિટ માટે બેક કરો (તમારા ઓવન પર આધાર રાખીને)

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

ઇન્ટરલેયર

ગરમ પાણી સાથે જિલેટીન રેડો, સંપૂર્ણપણે વિસર્જન કરો, ઠંડુ થવા દો.

રિકોટા (મેં હોમમેઇડ રેસીપીનો ઉપયોગ કર્યો) મિક્સ કરો, ઝાટકો અને લીંબુનો રસ મિક્સ કરો, 50 ગ્રામ ક્રીમ ઉમેરો.

ખાંડ સાથે ક્રીમ ચાબુક જલદી તે ઘટ્ટ થવાનું શરૂ કરે છે, રિકોટા ઉમેરો અને પાતળા પ્રવાહમાં જિલેટીનમાં રેડવું.

એસેમ્બલી

સ્પોન્જ કેકને મોલ્ડમાંથી રિંગમાં લો અથવા રિંગને ટાઈટ કરો ક્લીંગ ફિલ્મ.

કેકની ટોચ પર એક સ્તર મૂકો અને તેને સ્તર આપો.

માં મૂકો ફ્રીઝર 30-40 મિનિટ માટે.

આ સમયે, ફક્ત પેકેજ પરની સૂચનાઓ અનુસાર જેલી તૈયાર કરો ચાલો થોડું પાણી લઈએઅડધા જેટલું.

કેકને બહાર કાઢો, જેલીના પ્રથમ સ્તરમાં 10-15 મિનિટ માટે ફ્રીઝરમાં મૂકો.

અમે એક વધુ સ્તર સાથે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરીએ છીએ.

ત્રીજો સ્તર રેડો અને કેટલાક કલાકો સુધી સંપૂર્ણપણે સખત ન થાય ત્યાં સુધી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

અમે તેને બહાર કાઢીએ છીએ અને રિંગ દૂર કરીએ છીએ.

સ્લાઇસ કરો અને આનંદ કરો.

તમારી ચાનો આનંદ માણો!

એક ખૂબ જ નાજુક કેક ક્રીમીનેસ આપે છે, જે મેં કેકને સૂકવી ન હતી, તો તમે તેને ચાસણીમાં પલાળી શકો છો , પરંતુ મને લાગે છે કે આવી કેક અસ્તિત્વમાં છે, કારણ કે તેમાં કંઈ નવું નથી, હું તેની ભલામણ કરું છું!

ઓહ મિત્રો... બધાને હેલો! હું પોતે માનતો નથી કે હું આ લખી રહ્યો છું, પરંતુ આખરે હું આ લેખ વાંચવા માટે પૂરતો પરિપક્વ થયો છું... મને ઘણા મહિનાઓથી આ વિચાર આવ્યો છે: તેઓ કહે છે તેમ, મારી મનપસંદ (અને માત્ર મારી જ નહીં) ક્રીમની બધી વાનગીઓનો ઢગલો એકત્રિત કરો, જેનો ઉપયોગ હું સ્પોન્જ કેક માટે કરું છું.

અને તેથી, તમારી અસંખ્ય વિનંતીઓ અને વિનંતીઓ માટે આભાર))) આખરે મેં બતાવવાનું નક્કી કર્યું તમારા કેકના તમામ ઇન્સ અને આઉટ.

સ્પોન્જ કેક માટે ક્રીમ એ તેના બદલે સંબંધિત ખ્યાલ છે. અલબત્ત, તમે નીચે આપેલી વાનગીઓનો ઉપયોગ માત્ર સ્પોન્જ કેક સાથે જ નહીં, પણ અન્ય કેક, કપકેક, ટર્ટલેટ્સ, એક્લેર અને અન્ય મીઠાઈઓમાં પણ કરી શકો છો.

અને અમે રેસિપી સાથે પ્રારંભ કરીએ તે પહેલાં, હું તમને કંઈક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ કહીશ જે તમે કદાચ અનુમાન કર્યું ન હોત. આજની ઘણી વાનગીઓમાં ક્રીમનો સમાવેશ થતો હોવાથી, હું બેકિંગ ક્વીન માર્થા સ્ટુઅર્ટની એક ગુપ્ત યુક્તિ જાહેર કરીશ:

જો તમે આકસ્મિક રીતે ક્રીમને વધુ ચાબુક મારશો અને જોશો કે તે પહેલેથી જ દહીં થવાનું શરૂ થઈ ગયું છે, તો ફક્ત બે ચમચી કોલ્ડ લિક્વિડ ક્રીમ ઉમેરો અને હળવા હાથે હલાવો. આ ક્રીમને તેની ઇચ્છિત સ્થિતિમાં પરત કરશે.

તો ચાલો શરુ કરીએ. આજે ઘણી બધી સામગ્રી છે. હું વચન આપું છું કે તે રસપ્રદ રહેશે.

1. રિકોટા કેક ક્રીમ

હું સૌથી તાજી સાથે શરૂ કરીશ, જેનો મેં આજે શાબ્દિક પ્રયાસ કર્યો.

આ ખૂબ જ છે નાજુક ક્રીમશુદ્ધ, સ્વાભાવિક સ્વાદ અને વેનીલાની સુગંધ સાથે.

અંગત રીતે, મને આ ક્રીમ ગમે છે સમાપ્ત ફોર્મમને મસ્કરપોન ચીઝની ઘણી યાદ અપાવે છે.

જો ઇચ્છિત હોય, તો આ ક્રીમને ફળ અથવા સાથે જોડી શકાય છે બેરી પ્યુરી. અથવા તમે મુઠ્ઠીભર ચોકલેટના ટીપાં ઉમેરી શકો છો.

અમને જરૂર પડશે:

• ભારે ક્રીમ 33−36%, ઠંડી - 200 ગ્રામ.
• રિકોટા ચીઝ - 400 ગ્રામ.
• ખાંડ - 3 ચમચી.
• વેનીલા અર્ક - 1.5 ચમચી. ( અહીં મળી શકે છે )
• ફળ/બેરી પ્યુરી - 40 ગ્રામ. (વૈકલ્પિક)

તૈયારી:

1. મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને, સખત શિખરો બને ત્યાં સુધી કોલ્ડ ક્રીમને હરાવવું.
   

   ક્રીમને ખૂબ સખત મારશો નહીં અથવા રિકોટા સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે ત્યારે તે દહીં થઈ શકે છે.

2. એક અલગ કન્ટેનરમાં, ખાંડ પીગળી જાય ત્યાં સુધી લગભગ 3 મિનિટ માટે ખાંડ અને વેનીલા એસેન્સ સાથે રિકોટાને બીટ કરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો ફળ અને બેરી પ્યુરી ઉમેરો અને મિક્સ કરો.
3. છેલ્લે, વ્હીપ્ડ ક્રીમ ઉમેરો અને નીચેથી ઉપર સુધી ફોલ્ડિંગ હલનચલનનો ઉપયોગ કરીને નરમાશથી સ્પેટુલા સાથે મિક્સ કરો.

2. મસ્કરપોન સાથે ક્રીમ

કદાચ આ ક્રીમ મારા ઘરમાં સૌથી વધુ વારંવાર આવતા મહેમાન છે. હું તેનો ઉપયોગ માત્ર સ્પોન્જ કેક માટે જ નહીં, પણ... અને - આ ખરેખર જગ્યા છે!

હું આ ક્રીમના ફળના ઘટકને બદલું છું અને દર વખતે મને એકદમ મળે છે નવો સ્વાદઅને રંગ. પરંતુ બાહ્ય ઉમેરણો વિના પણ, મસ્કરપોન સાથે ક્રીમ ઉત્તમ.

આ માટે અમને જરૂર છે:

• ભારે ક્રીમ 33−36%, ઠંડી - 375 ગ્રામ.
• મસ્કરપોન ચીઝ - 360 ગ્રામ.
• ખાંડ - 75 ગ્રામ.
• વેનીલા અર્ક - 1.5 ચમચી.
• ફળ પ્યુરી (કેળા, રાસબેરિઝ, સ્ટ્રોબેરી, વગેરે) - 100 ગ્રામ. (વૈકલ્પિક)

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ક્રીમને મિક્સર બાઉલમાં રેડો અને ઝટકવું વડે 15 મિનિટ માટે ફ્રીઝરમાં મૂકો.
   

   વધારાની ઠંડક આપણને ક્રીમને વધુ ઝડપથી ચાબુક મારવામાં મદદ કરશે.

2. પછી તે જ બાઉલમાં મસ્કરપોન, ખાંડ, વેનીલા એસેન્સ ઉમેરો અને પ્રથમ ઓછામાં ઓછી ઝડપે અને પછી મહત્તમ ગતિએ, જ્યાં સુધી સ્થિર શિખરો ન બને ત્યાં સુધી હરાવવું.
3. અંતે, જો ઇચ્છિત હોય, તો ફળની પ્યુરી ઉમેરો અને ધીમેધીમે તેને સ્પેટુલા સાથે ક્રીમમાં ભળી દો.

કેક એસેમ્બલ કરતા પહેલા, ક્રીમને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

3. ક્રીમ ચીઝ (ક્રીમ ચીઝ)

ઉત્પાદન સૂચિ:

• દહીં/ક્રીમ ચીઝ - 200 ગ્રામ. (પ્રકાર હોચલેન્ડ ક્રેમેટ )
• પાઉડર ખાંડ - 70 ગ્રામ.
• વેનીલા અર્ક - 1 ચમચી.
• ભારે ક્રીમ 33−36%, ઠંડી - 350 ગ્રામ.

ક્રીમની તૈયારી:

1. ક્રીમ ચીઝ, પાઉડર ખાંડ અને વેનીલા એસેન્સને મિક્સર બાઉલમાં મૂકો અને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી બીટ કરો.
2. અલગથી, સખત શિખરો બને ત્યાં સુધી કોલ્ડ ક્રીમને હરાવ્યું.
3. વ્હીપ્ડ ક્રીમને ક્રીમ ચીઝ સાથે બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને નીચેથી ઉપર સુધી ફોલ્ડિંગ હલનચલનનો ઉપયોગ કરીને નરમાશથી સ્પેટુલા સાથે ભળી દો.

કેક એસેમ્બલ કરતા પહેલા, ક્રીમને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

4. કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે ચોકલેટ ક્રીમ

આ ક્રીમ મારી ફેવરિટમાંની એક છે તેલ ક્રિમ. તે મૂળ માંથી છે સોવિયેત યુનિયન. શું દરેકને પ્રાગ કેક યાદ છે? આ ક્રીમથી જ અમારી આઇકોનિક સોવિયત કેક તૈયાર કરવામાં આવી હતી.

ચાલો તેના માટે લઈએ:

• માખણ, નરમ - 250 ગ્રામ.
• કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 150 ગ્રામ.
• પાણી - 50 ગ્રામ.
• ઇંડા જરદી - 2 પીસી.
• કોકો પાવડર - 12 ગ્રામ.
• વેનીલા અર્ક - 1 ચમચી.

રસોઈ રેસીપી:

1. માખણ લાવો ઓરડાના તાપમાને(આદર્શ રીતે 20ºС).
2. જ્યારે તેલ ગરમ થઈ રહ્યું હોય, ત્યારે એક નાની તપેલીમાં કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને પાણી સાથે મિક્સ કરો, પછી 2 જરદી ઉમેરો અને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
3. પર શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો ઓછી આગઅને ચમચી વડે સતત હલાવતા રહીને મિશ્રણને જાડી સ્થિતિમાં લાવો. તૈયાર ચાસણીપર સ્પષ્ટ છાપ છોડવી જોઈએ પાછળની બાજુજો તમે તેના પર આંગળી ચલાવો તો ચમચી.
   

   મિશ્રણને બોઇલમાં ન લાવવાનું ધ્યાન રાખો, અન્યથા જરદી રાંધશે.

4. તૈયાર ચાસણીને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડો અને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો.
5. નરમ માખણને મિક્સર વડે રુંવાટીવાળું (લગભગ 10 મિનિટ) થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે હરાવ્યું.
6. હરાવવાનું ચાલુ રાખીને, એક સમાન સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ત્રણ ઉમેરાઓમાં કોકો ઉમેરો.
7. તે પછી, એક સમયે એક ચમચી ઠંડુ થયેલ ચાસણી ઉમેરો, દરેક ભાગ પછી સારી રીતે હલાવતા રહો. અંતે, વેનીલા એસેન્સ ઉમેરો.

ઉપયોગ કરતા પહેલા આ ક્રીમને રેફ્રિજરેટ કરશો નહીં.

5. બાફેલી કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે ક્રીમ

અમારા મનપસંદ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથેની બીજી રેસીપી, પરંતુ આ વખતે બાફેલા દૂધ સાથે, અને ચાબૂક મારી ક્રીમના ઉમેરા સાથે, જે ક્રીમને વધુ હવાદાર અને પ્રકાશ બનાવે છે. મને ભારે બટરક્રીમનો આ વિકલ્પ ખરેખર ગમ્યો.

ઉત્પાદન સૂચિ:

• ભારે ક્રીમ 33−36%, ઠંડી - 250 ગ્રામ. ( ઓર્ડર )
• માખણ, નરમ - 100 ગ્રામ.
• બાફેલું કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 250 ગ્રામ.

નીચે પ્રમાણે ક્રીમ બનાવો:

1. મિક્સર બાઉલમાં, કોલ્ડ ક્રીમને જ્યાં સુધી સખત શિખરો ન આવે ત્યાં સુધી હરાવો (હું મિક્સર બાઉલને ઠંડુ કરવાની ભલામણ પણ કરું છું અને ચાબુક મારતા પહેલા ઝટકવું).
2. એક અલગ બાઉલમાં, હરાવ્યું નરમ માખણરુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી બાફેલા કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે (ઓછામાં ઓછા 5 મિનિટ).
3. આ મિશ્રણમાં વ્હીપ્ડ ક્રીમ ઉમેરો અને તેને એક સમાન સુસંગતતા ન આવે ત્યાં સુધી નીચેથી ઉપર સુધી ફોલ્ડિંગ હલનચલનનો ઉપયોગ કરીને સ્પેટુલા વડે ધીમેથી ફોલ્ડ કરો.

જો તમે તરત જ ક્રીમ સાથે કામ કરવાની યોજના નથી બનાવતા, તો પછી ઉપયોગ થાય ત્યાં સુધી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

6. ચાર્લોટ બટરક્રીમ

તે રસદાર પલાળેલી સ્પોન્જ કેક સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે. જો તમે પસંદ કરો છો તેલ ક્રિમબિસ્કીટમાં, તો આ રેસીપી તમારા માટે છે.

ઘટકો:

• ખાંડ - 180 ગ્રામ.
• દૂધ - 120 મિલી
• ઇંડા - 1 પીસી.
• વેનીલા અર્ક - 1 ચમચી.

રેસીપી:

1. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં 100 ગ્રામ મૂકો. ખાંડ અને દૂધ, મિશ્રણ કરો અને ઉકળતા સુધી આગ પર મૂકો.
2. દરમિયાન, બાકીની ખાંડ (80 ગ્રામ) સાથે ઇંડાને સારી રીતે પીસી લો.
3. દૂધ ઉકળી જાય પછી તેમાં 1/3 દૂધ નાખો ઇંડા મિશ્રણ, એક ઝટકવું સાથે stirring.
4. પછી આ મિશ્રણને પાછું સોસપેનમાં પાછું કરો અને ધીમા તાપે મૂકો.
5. ચમચી વડે સતત હલાવતા રહો, મિશ્રણને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી લાવો (જો તમે તમારી આંગળી ચલાવો તો ચમચીની પાછળ સ્પષ્ટ નિશાન હોવું જોઈએ).
6. તૈયાર દૂધની ચાસણીને ગરમીમાંથી દૂર કરો, સ્વચ્છ બાઉલમાં રેડો અને ઠંડુ કરો. ઠંડુ કરાયેલ સીરપમાં કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક જેવી સુસંગતતા હોવી જોઈએ.
7. નરમ માખણને મિક્સર વડે ખૂબ રુંવાટીવાળું (5-10 મિનિટ) સુધી હરાવવું અને સતત હરાવવું, એક સમયે એક ચમચી દૂધ-ખાંડની ચાસણી ઉમેરો, ચાસણીના દરેક ભાગ પછી માખણને સારી રીતે પીટવું.
8. અંતે, વેનીલા એસેન્સ ઉમેરો અને ફરીથી થોડું બીટ કરો.

કેકને એસેમ્બલ કરતા પહેલા ચાર્લોટ ક્રીમને ઠંડુ કરવાની જરૂર નથી.

7. સ્પોન્જ કેક માટે દહીં ક્રીમ

કુટીર ચીઝ પ્રેમીઓ માટે ક્રીમ. અંગત રીતે, હું ખરેખર કદર કરતો નથી દહીં કેક. હું રિકોટાનો વધુ સૂક્ષ્મ સ્વાદ પસંદ કરું છું. પરંતુ કુટીર ચીઝ માટે તમારામાંથી ઘણાની કોમળ લાગણીઓ જાણીને, હું નીચેની રેસીપી પ્રકાશિત કરી રહ્યો છું.

જો તમારી પાસે કુટીર ચીઝ ભીનું હોય, તો તેને કેટલાક કલાકો સુધી જાળીમાં તોલવું.

અમને જરૂર પડશે:

• કુટીર ચીઝ, શુષ્ક અને ચરબીયુક્ત - 500 ગ્રામ.
• દૂધ - 100 મિલી
• પાઉડર ખાંડ - 120 ગ્રામ.
• માખણ - 10 ગ્રામ.
• કોર્ન સ્ટાર્ચ - 1 ચમચી.
• વેનીલા અર્ક - 1 ચમચી.

રેસીપી વર્ણન:

1. ગઠ્ઠો છુટકારો મેળવવા માટે અમે કુટીર ચીઝને ચાળણી દ્વારા ઘસવું.
2. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, દૂધ, અડધી પાઉડર ખાંડ (60 ગ્રામ) અને સ્ટાર્ચ મિક્સ કરો. તેલ ઉમેરો અને ધીમા તાપે મૂકો.
3. સતત હલાવતા રહીને, દૂધને ઉકળવા માટે લાવો અને ક્રીમ સારી રીતે ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી 2-3 મિનિટ પકાવો.
4. પરિણામી ક્રીમને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો, ક્યારેક ઝટકવું વડે હલાવતા રહો.
5. દરમિયાન, નિમજ્જન અથવા નિયમિત બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, કોટેજ ચીઝને બાકીની પાઉડર ખાંડ (60 ગ્રામ) સાથે પ્યુરી કરો જ્યાં સુધી એક સરળ, ક્રીમી સમૂહ ન મળે.
6. વેનીલા એસેન્સ ઉમેરો અને ઠંડુ કરો કસ્ટાર્ડવી દહીંનો સમૂહઅને સરળ થાય ત્યાં સુધી સ્પેટુલા સાથે મિક્સ કરો.
7. ફિનિશ્ડ ક્રીમને રેફ્રિજરેટરમાં 20 મિનિટ માટે મૂકો જેથી તે સેટ થઈ શકે, ત્યારબાદ અમે કેકને એસેમ્બલ કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ.

8. ખાટી ક્રીમ

સ્પોન્જ કેક માટે, અમને જાડા ખાટા ક્રીમની જરૂર છે જે તેના આકારને સારી રીતે પકડી રાખશે. નહિંતર, ક્રીમ બિસ્કીટને સંતૃપ્ત કરશે અને કેક પોર્રીજમાં ફેરવાશે.

તેથી માટે ખાટી ક્રીમઅમને સૌથી ચરબીયુક્ત ખાટી ક્રીમની જરૂર છે.

એટલે કે, અમને જરૂર પડશે:

• ચરબી ખાટી ક્રીમ, 30% - 500 ગ્રામ.
• ખાંડ - 200 ગ્રામ.
• વેનીલા ખાંડ - 10 ગ્રામ. (હું સલાહ આપું છું ડૉ. કુદરતી વેનીલા સાથે Oetker )

તે તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે:

1. એક મિક્સર બાઉલમાં, બધી સામગ્રી ભેગી કરો અને ફ્લફી અને ફ્લફી થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.

કેક એસેમ્બલ કરતા પહેલા, ક્રીમને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

9. દહીં ચોકલેટ ક્રીમ

આ રેસીપી મારી આકસ્મિક શોધ છે. પરંતુ આ હોવા છતાં, ક્રીમ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને અસામાન્ય બહાર આવ્યું. સુસંગતતા લગભગ ખાટા ક્રીમ જેવી છે.

રેસીપી માટે અમે લઈએ છીએ:

• ડાર્ક ચોકલેટ - 50 ગ્રામ.
• કુદરતી ગ્રીક દહીં- 500 ગ્રામ
• કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 200 ગ્રામ.

જો તમે વધુ માંગો છો ચોકલેટ સ્વાદઅથવા વધુ સ્થિર ક્રીમ, ચોકલેટની માત્રા બમણી કરો.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. ડાર્ક ચોકલેટના ટુકડા કરો અને પાણીના સ્નાનમાં ઓગળી લો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો. પછી ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો.
2. એક મિક્સર બાઉલમાં, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે દહીં ભેગું કરો અને ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી મિક્સર વડે હરાવ્યું.
3. એક બાઉલમાં 2 ટેબલસ્પૂન દહીં ક્રીમને ઠંડુ કરેલી ચોકલેટ સાથે મૂકો અને હલાવો.
4. પરિણામી મિશ્રણને ફરીથી દહીંમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ફોલ્ડિંગ હલનચલનનો ઉપયોગ કરીને નરમાશથી સ્પેટુલા સાથે ભળી દો.
5. તૈયાર ક્રીમને રેફ્રિજરેટરમાં 1-2 કલાક માટે મૂકો જ્યાં સુધી તે સખત ન થાય.

10. સફેદ ચોકલેટ સાથે સ્ટ્રોબેરી ક્રીમ

મેં આ રેસીપી પેસ્ટ્રી કોર્સમાં શીખી. જો કે હું ખોટો હોઈ શકું - તે લાંબા સમય પહેલા હતું. પરંતુ સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે આ ક્રીમ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને તદ્દન અસામાન્ય છે.

ક્રીમ માટે અમને જરૂર છે:

• માખણ, નરમ - 200 ગ્રામ.
• પાઉડર ખાંડ - 200 ગ્રામ.
• સફેદ ચોકલેટ - 200 ગ્રામ.
• સ્ટ્રોબેરી - 100 ગ્રામ.

રસોઈ રેસીપી:

1. સ્ટ્રોબેરી કાપી નાના ટુકડા, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને 15 મિનિટ સુધી અથવા પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. પછી ગરમીથી દૂર કરો અને ઠંડુ કરો.
2. સફેદ ચોકલેટના ટુકડા કરો અને પાણીના સ્નાનમાં ઓગળી લો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો. પછી તાપ પરથી દૂર કરો અને ઠંડુ થવા દો.
3. માખણ અને પાઉડર ખાંડને મિક્સર વડે રુંવાટીવાળું (5-10 મિનિટ) થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
4. ઠંડી કરેલી ચોકલેટ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. પછી સ્ટ્રોબેરી ઉમેરો અને ફરીથી સારી રીતે મિક્સ કરો.

ક્રીમ ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

11. ક્રીમ ડિપ્લોમેટ

ક્રીમ ડિપ્લોમેટ એ કસ્ટાર્ડ અને વ્હીપ્ડ ક્રીમનું મિશ્રણ છે. ચોકલેટ વર્ઝનમાં ખાસ કરીને સારું. પરંતુ ફળો અથવા બેરી સાથે વેનીલા પણ ખૂબ સારી છે.

સંયોજન:

• દૂધ - 250 મિલી
• ખાંડ - 60 ગ્રામ.
• ઇંડા જરદી - 45 ગ્રામ. (2 માધ્યમ)
• કોર્ન સ્ટાર્ચ - 30 ગ્રામ.
• ભારે ક્રીમ, 33-35% - 250 મિલી
• વેનીલા અર્ક - ½ ચમચી.
• પાઉડર ખાંડ - 1 ચમચી.
• ડાર્ક ચોકલેટ - 100 ગ્રામ. (વૈકલ્પિક)

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. પ્રથમ, કસ્ટર્ડ બનાવો. આ કરવા માટે, એક કડાઈમાં દૂધ અને અડધી ખાંડ (30 ગ્રામ) ઉકાળો, ક્યારેક હલાવતા રહો.
2. એક અલગ બાઉલમાં, ઇંડાની જરદી, બાકીની ખાંડ (30 ગ્રામ) અને સ્ટાર્ચને હલાવો.
3. દૂધ ઉકળવા લાગે કે તરત જ, તાપ પરથી ઉતારી લો, તાપને ધીમો કરો અને સતત હલાવતા રહીને જરદીના મિશ્રણમાં 1/3 દૂધ રેડો.
4. પરિણામી મિશ્રણને દૂધ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાછું રેડો, ફરીથી ઝટકવું સાથે હલાવતા રહો.
5. શાક વઘારવાનું તપેલું ગરમી પર પાછું કરો અને, સતત હલાવતા રહો, ક્રીમને બોઇલમાં લાવો. પરપોટા દેખાય તે પછી થોડી સેકંડ, ગરમીથી દૂર કરો.
6. જો તમને ચોકલેટ ક્રીમની જરૂર હોય, તો પછી તાપમાંથી સોસપેન દૂર કર્યા પછી, તેમાં બારીક સમારેલી ચોકલેટ ઉમેરો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
7. કસ્ટાર્ડને સ્વચ્છ બાઉલમાં રેડો, ક્લિંગ ફિલ્મથી ચુસ્તપણે ઢાંકી દો અને સેટ થવા માટે કેટલાક કલાકો અથવા રાતોરાત રહેવા દો.
8. અલગથી, વેનીલા એસેન્સ સાથે ખૂબ જ કોલ્ડ ક્રીમને નરમ શિખરો સુધી ચાબુક કરો. અંતે, 1 ચમચી પાઉડર ખાંડ ઉમેરો અને સ્થિર શિખરો રચાય ત્યાં સુધી થોડી વધુ હરાવ્યું.
9. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયેલા કસ્ટાર્ડને ઝટકવું વડે હલકું કરો અને એક સમાન સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરીને, નીચેથી ઉપર સુધી ફોલ્ડિંગ હલનચલનનો ઉપયોગ કરીને સ્પેટુલા વડે વ્હીપ્ડ ક્રીમમાં ધીમેથી ફોલ્ડ કરો.

તમે તૈયાર કરેલી ડિપ્લોમેટ ક્રીમમાં કોઈપણ ફળ અથવા બેરી ઉમેરી શકો છો. અને ક્રીમ ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

12. કોકો અને દૂધની ક્રીમ

કદાચ પ્રસ્તુત તમામમાંથી સૌથી સરળ અને સૌથી સસ્તું ક્રીમ.

તેના માટે અમને જરૂર પડશે:

• લોટ - 60 ગ્રામ.
• કોકો પાવડર - 25 ગ્રામ.
• ખાંડ - 200 ગ્રામ.
• દૂધ - 600 મિલી

તૈયારી:

1. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ચાળેલા લોટ અને કોકો મિક્સ કરો, ખાંડ ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો.
2. લગભગ 1/3 દૂધ ઉમેરો. એક ઝટકવું સાથે ભળવું. પછી બાકીનું દૂધ રેડો અને ફરીથી બધું બરાબર મિક્સ કરો. આ ખાતરી કરવા માટે કરવામાં આવે છે કે ત્યાં કોઈ ગઠ્ઠો નથી.
3. શાક વઘારવાનું તપેલું મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને સતત હલાવતા રહો, ક્રીમને બોઇલમાં લાવો.
4. જ્યારે ક્રીમ ઉકળવા લાગે છે અને ઘણું દેખાય છે મોટા પરપોટા, ગરમીમાંથી શાક વઘારવાનું તપેલું દૂર કરો અને ઠંડુ કરો, ક્લિંગ ફિલ્મ વડે ચુસ્તપણે ઢાંકી દો.

ઠંડુ થયા પછી, ક્રીમ કેકને એસેમ્બલ કરવા માટે તૈયાર છે.

13. પ્રોટીન ક્રીમ (ઇટાલિયન મેરીંગ્યુ)

અન્ય આર્થિક ક્રીમ, પરંતુ ચોક્કસ સંયોજનોમાં તે અનુપમ છે. IN આ રેસીપીઅમે ઉકાળો ઇંડા સફેદ, તેથી તમારે કોઈપણ બેક્ટેરિયાથી ડરવાની જરૂર નથી. પ્રોટીન ક્રીમખાટા ભરણ સાથે સારી રીતે જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે તમારી સ્પોન્જ કેકને સ્તર આપી શકો છો અને આ ક્રીમથી કેકને ઢાંકી શકો છો.

એકમાત્ર મુશ્કેલી આ રેસીપી માટે છે તમારે રસોડામાં થર્મોમીટરની જરૂર છે ( અહીં ખરીદી શકાય છે).

અમે લઈએ છીએ:

• ઇંડા સફેદ - 55 ગ્રામ. (લગભગ 2 પીસી.)
• લીંબુના રસના થોડા ટીપાં
• પાણી - 30 મિલી
• ખાંડ - 170 ગ્રામ.
• વેનીલા અર્ક - 1 ચમચી.

રસોઈ:

1. એક મિક્સર બાઉલમાં લીંબુના રસ સાથે ઇંડાની સફેદી મૂકો.
2. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડો, ખાંડ ઉમેરો, ધીમેધીમે સિલિકોન સ્પેટુલા સાથે ભળી દો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો.
3. તે જ સમયે, અમે ઉચ્ચ મિક્સર ઝડપે (5-10 મિનિટ) ઇંડા ગોરાને હરાવવાનું શરૂ કરીએ છીએ.
   

   એ મહત્વનું છે કે ઈંડાની સફેદીને વધારે ન હરાવવી, નહીં તો મિશ્રણ પડવા લાગશે. ગોરાઓને સ્થિર, રુંવાટીવાળું મેરીંગ્યુમાં ચાબુક માર્યા પછી, મિક્સરની ગતિને મધ્યમ કરો.

4. જ્યારે ચાસણી 120ºC સુધી પહોંચે, ત્યારે તાપમાંથી શાક વઘારવાનું તપેલું દૂર કરો અને ધીમે ધીમે ચાસણીને પાતળા પ્રવાહમાં સફેદમાં રેડો, મિક્સરને ઓછી ઝડપે ચલાવવાનું ચાલુ રાખો. ચાસણીમાં રેડ્યા પછી, મિશ્રણ ચળકતા અને રુંવાટીવાળું બને ત્યાં સુધી બીજી 5 મિનિટ માટે હરાવવું.

14. ચોકલેટ ક્રીમ - ganache

સાચા ચોકલેટ ગુણગ્રાહકો માટે - સૌથી ધનિક ચોકલેટ ક્રીમ.

ઉત્પાદન સૂચિ:

• ભારે ક્રીમ, 33−36% - 250 ગ્રામ
• પ્રવાહી મધ - 40 ગ્રામ.
• ઇન્સ્ટન્ટ કોફીગ્રાન્યુલ્સ અથવા પાવડરમાં - 1 ચમચી.
• ડાર્ક ચોકલેટ, 65−70% - 200 ગ્રામ.
• માખણ - 75 ગ્રામ.

રેસીપી:

1. એક સોસપેનમાં ક્રીમ, મધ અને ઇન્સ્ટન્ટ કોફી મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપે ઉકાળો.
2. એક બાઉલમાં બારીક સમારેલી ચોકલેટ અને બટર મૂકો.
3. ચોકલેટ સાથે બાઉલમાં કોફી ક્રીમ રેડો અને એકરૂપ, સરળ સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ઝટકવું સાથે સારી રીતે ભળી દો.
4. ગણેશને ક્લિંગ ફિલ્મ વડે ચુસ્તપણે ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને ઓછામાં ઓછા 6-8 કલાક માટે ઉકાળવા માટે છોડી દો.

આ પછી, ગણશે ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. હવે તેને હલાવવાની કે મારવાની જરૂર નથી.

15. Oreo કૂકી ક્રીમ

અદ્ભુત સ્વાદ સાથે મારી નવીનતમ ક્રીમ વાનગીઓમાંની એક.

જરૂરી ઘટકો:

• ભારે ક્રીમ - 250 ગ્રામ.
• મસ્કરપોન ચીઝ - 120 ગ્રામ.
• પાઉડર ખાંડ - 50 ગ્રામ.
• વેનીલા અર્ક - 1 ચમચી. (વૈકલ્પિક)
• ઓરિયો કૂકીઝ - 100 ગ્રામ.

તૈયારી:

1. હેવી ક્રીમને મિક્સર બાઉલમાં રેડો અને થોડીવાર માટે ફ્રીઝરમાં મૂકો.
2. પછી મસ્કરપોન, પાઉડર ખાંડ અને વેનીલા એસેન્સ ઉમેરો. ફ્લફી સુધી બધું હરાવ્યું જાડા ક્રીમપ્રથમ નીચા પર, પછી ઉચ્ચ ઝડપે.
3. બ્લેન્ડરમાં કૂકીઝને ઝીણા ટુકડામાં ગ્રાઇન્ડ કરો અને કાળજીપૂર્વક તેમને સ્પેટુલા સાથે પરિણામી સમૂહમાં ભળી દો.

કેકને એસેમ્બલ કરતા પહેલા, ક્રીમ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે.

મને લાગે છે કે શરૂઆત માટે તે પૂરતું છે. જો તમારી પાસે કોઈ ઇચ્છા હોય, તો ટિપ્પણીઓમાં લખો. અમે વધુ ઉમેરીશું.

હું તે નોંધું છું વાનગીઓ નંબર 1, 2, 3, 4, 5, તેમજ 13, 14 અને 15સ્પોન્જ કેક ભરવા અને સમતળ કરવા બંને માટે યોગ્ય. અન્ય કિસ્સાઓમાં, સ્તરીકરણ અને અંતિમ કોટિંગ માટે તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે પાઉડર ખાંડ એક ચમચી સાથે ક્રીમ whipped.

ઓહ, અને હું તે લગભગ બધું ઉમેરીશ આજની વાનગીઓખૂબ મીઠી નથી અને મીઠી ચાસણીમાં પલાળેલા બિસ્કીટ માટે રચાયેલ છે. આ વાત ધ્યાનમાં રાખો.

દરેક માટે એક સરસ સપ્તાહાંત છે!

સારા નસીબ, પ્રેમ અને ધીરજ.

સારું, કામકાજની સવાર શરૂ થઈ - મેં કેકને હિમાચ્છાદિત કરી, તેને સુશોભિત કરી અને આપી. મને આશા છે કે તમને તે ગમશે.
પછી મેં પાઈ પર કણક મૂક્યું, અને પછી ત્યાં વધુ સમય બાકી ન હતો - મેં કેક બનાવવાનું નક્કી કર્યું, પરંતુ એક ઝડપી. મેં તાજેતરમાં રિકોટા ખરીદ્યો છે અને તેને અજમાવવાનું નક્કી કર્યું છે. મને યાદ આવ્યું કે અન્યા શ્રીમતી_ઘર રિકોટા કેકની રેસીપી શેર કરી. Anyut, ખૂબ ખૂબ આભાર! તે બનાવવા માટે ખૂબ જ ઝડપી છે, તે કારામેલ અને હેઝલનટ્સની હળવા સુગંધ સાથે કોમળ બને છે.
મારી પાસે રિકોટાનું 250 ગ્રામ પેક હતું, તેથી મેં ક્રીમની ગણતરી થોડી વધારે કરી. તે મારા માટે કેવી રીતે બહાર આવ્યું તે હું લખીશ.

મોલ્ડ માટે ઘટકો d=20cm:

બિસ્કીટ:
90 ગ્રામ શેકેલા હેઝલનટ્સ
3 ઇંડા
60 ગ્રામ ખાંડ
50 ગ્રામ લોટ
50 ગ્રામ માખણ (ઓગળે અને ઠંડું)

હેઝલનટ્સને છરી વડે બરછટ કાપો.
રુંવાટીવાળું અને ગાઢ થાય ત્યાં સુધી ઇંડાને ખાંડ સાથે હરાવ્યું.
લોટ ઉમેરો, જગાડવો.
ઓગાળેલા માખણમાં પરિણામી કણકનો ભાગ ઉમેરો અને ખૂબ જ સારી રીતે હલાવો.
મુખ્ય કણકમાં ઉમેરો, બદામ ઉમેરો, જગાડવો.
22cm મોલ્ડમાં મૂકો.
મારી પાસે સિલિકોન મોલ્ડ હતો, પરંતુ પકવવા દરમિયાન સ્પોન્જ કેક દિવાલોથી થોડી દૂર ખસી ગઈ, તેથી મારે તેને d=20cm મોલ્ડમાં એસેમ્બલ કરવું પડ્યું.
બિસ્કિટને ઠંડુ કરો, ઘાટમાંથી દૂર કરો, 2 સ્તરોમાં કાપો. દરેક કેકને d=20cm રીંગમાં કાપો.

પિઅર નાચિકા:
200 ગ્રામ કોન્ફરન્સ પિઅર
1/4 ચમચી. વેનીલા પાવડર અથવા 0.5 વેનીલા પોડ
50 ગ્રામ ખાંડ
20 ગ્રામ માખણ

નાસપાતીની છાલ અને કોર કરો અને નાના સમઘનનું કાપી લો.
ફ્રાઈંગ પેનમાં ખાંડને કારામેલાઈઝ કરો. કારામેલ કલર દેખાય કે તરત જ માખણ નાખી હલાવો. પિઅર ક્યુબ્સ, વેનીલા પાવડર અથવા વેનીલા બીજ ઉમેરો.
સારી રીતે હલાવતા, પિઅર નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
ગરમીમાંથી દૂર કરો, બીજા કન્ટેનરમાં મૂકો અને ઠંડુ કરો.

રિકોટા ક્રીમ:
250 ગ્રામ રિકોટા
94 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ
94 ગ્રામ ક્રીમ

રિકોટાને ચાળણીમાંથી પસાર કરો. અડધી દળેલી ખાંડ ઉમેરો અને હલાવો.
ક્રીમને નરમ શિખરો પર ચાબુક મારવી, બાકીની અડધી પાઉડર ખાંડ ઉમેરો અને બીટ કરો.
રિકોટામાં પિઅર ફિલિંગ અને વ્હીપ્ડ ક્રીમ ઉમેરો. મિક્સ કરો.

વિધાનસભા:
પ્લેટ પર રિંગ d=20 સેમી મૂકો, નીચે નાસપતી અને રિકોટા સાથે ભરણ મૂકો, બીજી સ્પોન્જ કેકથી ઢાંકી દો, થોડી નીચે દબાવો.
રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા 3 કલાક માટે ઠંડુ કરો. રિંગ દૂર કરો. ઉપરથી દળેલી ખાંડ છાંટી તરત જ કાપી લો.
ચોકલેટ સાથે સર્વ કરી શકાય છે. પરંતુ અમે તેના વિના વ્યવસ્થાપિત.

તમારી ચાનો આનંદ માણો!

આ આશ્ચર્યજનક નથી. છેવટે આ ઉત્પાદન, જેનું વતન ઇટાલી છે, તે માત્ર એક ઉત્તમ સ્વાદ જ નથી, પરંતુ તેમાં ઘણા બધા તંદુરસ્ત વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો પણ છે. તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ અને ગરમ વાનગીઓ (ઉદાહરણ તરીકે, લસગ્ના) બંનેની તૈયારીમાં થાય છે. આજે અમે રિકોટામાંથી શોધવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો છે.

ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

ઈટાલિયનો પોતે કેક અને અન્ય મીઠાઈઓ બંને માટે આ રિકોટા ક્રીમનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેનો ઉપયોગ સિસિલિયન કેનોલી પેસ્ટ્રી ભરવા માટે થાય છે. વધુમાં, આ ક્રીમ સ્વતંત્ર મીઠાઈ તરીકે પણ સેવા આપી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે તેને ચા અથવા કોફી સાથે ચમચી વડે ખાલી ખાઈ શકો છો. રિકોટા બનાવવા માટે ખૂબ જ સરળ છે. અને તેના નાજુક સ્વાદચોક્કસપણે તમારા મહેમાનો અને ઘરના સભ્યોને ઉદાસીન છોડશે નહીં.

ઘટકો

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે કેક માટે રિકોટા ચીઝ ક્રીમ કેલરીમાં વધારે નથી. તેથી, તેનો ઉપયોગ કરીને મીઠાઈઓ તેમની આકૃતિ જોનારાઓ માટે પણ યોગ્ય છે. તેથી, અમને જરૂરી ક્રીમ તૈયાર કરવા માટે નીચેના ઉત્પાદનો: રિકોટા ચીઝ, પાઉડર ખાંડ, ડાર્ક ચોકલેટઅને તજ પાવડર. પ્રમાણ માટે, અહીં તમારા પોતાના સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું તમારા માટે વધુ સારું છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે ક્રીમને વધુ મીઠી બનાવવા માંગો છો, તો પછી વધુ ખાંડ ઉમેરો, અને ઊલટું. તૈયારી કરતી વખતે તમે ચોકલેટ વિના પણ કરી શકો છો. વધુમાં, તમારે ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ જરૂરી જથ્થો સમાપ્ત ક્રીમ. તેથી, જો તમે રસોઇ કરવાની યોજના બનાવી રહ્યા છો મોટી કેક, પછી વધુ ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે.

સૂચનાઓ

તેથી, પ્રથમ, એક બાઉલમાં રિકોટા મૂકો. પછી દળેલી ખાંડ ઉમેરો. સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે નિયમિત ઉપયોગ કરી શકો છો દાણાદાર ખાંડ. પરંતુ આ કિસ્સામાં, જ્યાં સુધી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી તમારે સમૂહને ખૂબ લાંબા સમય સુધી જગાડવો પડશે. આગળનું પગલું તજ ઉમેરવાનું છે. મિક્સ કરો. હવે તમે ડાર્ક ચોકલેટ ઉમેરી શકો છો. તે કેક અને પેસ્ટ્રી માટે છંટકાવ તરીકે લોખંડની જાળીવાળું અથવા ખરીદી શકાય છે. બરાબર મિક્સ કરો. આ રહી અમારી રિકોટા કેક ક્રીમ અને તે તૈયાર છે! હવે તમે તેની સાથે કેક કોટ કરી શકો છો અને કાઢી શકો છો રાંધણ માસ્ટરપીસરેફ્રિજરેટરમાં. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે તમારે આવા ક્રીમ સાથે મીઠાઈને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ નહીં, કારણ કે તે અપ્રિય ગંધને શોષી શકે છે.

Ricotta અને ફળ કેક

તો ચાલો જોઈએ રેસીપી સ્વાદિષ્ટ ડેઝર્ટઅમે વર્ણન કરીએ છીએ તે ક્રીમ સાથે. અમને જરૂરી કેક તૈયાર કરવા માટે નીચેના ઘટકો: 4 ઇંડા, 125 ગ્રામ લોટ, 275 ગ્રામ ખાંડ (કણક માટે 125, અને ક્રીમ માટે 150), અડધો કિલો રિકોટા, 500 મિલી ક્રીમ, 400 ગ્રામ તૈયાર ટેન્ગેરિન, 250 ગ્રામ તૈયાર અનેનાસઅને 50 ગ્રામ બદામના ટુકડા. જો તમે ઈચ્છો તો આ ફળોને તમારી પસંદગીના અન્ય ફળો સાથે બદલી શકો છો.

રસોઈ પ્રક્રિયા

તેથી, પ્રથમ તમારે ઇંડા, ખાંડ અને લોટમાંથી કણક તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તેને બેકિંગ ડીશમાં રેડો અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલો, 180 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. તૈયાર સ્પોન્જ કેકને કેકના પાંચ સ્તરોમાં કાપો. જારમાંથી તૈયાર ટેન્ગેરિન દૂર કરો. રસ કાઢી નાખો. તૈયાર અનાનસનાના ટુકડાઓમાં કાપો. ફળને થોડીવાર માટે બાજુ પર રાખો.

હવે ચાલો રિકોટા કેક માટે ક્રીમ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ. સૌ પ્રથમ, મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને, શિખરો રચાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું. રિકોટા ઉમેરો અને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. ક્રીમ તૈયાર છે!

તૈયાર ટેન્ગેરિનમાંથી રસમાં પલાળી રાખો. પછી એક પ્લેટમાં એક કેક મૂકો અને ઉપર ક્રીમ ફેલાવો. ટેન્ગેરિન બહાર મૂકે છે. તેને ટોચ પર મૂકો આગામી કેક. કેક પર ફરીથી રિકોટા ક્રીમ ફેલાવો અને અનાનસ ઉમેરો. તે જ ક્રમમાં અમે ત્રણ બાકીના કેક સ્તરો મૂકે છે. પછી કેકને બધી બાજુઓ પર ક્રીમથી ગ્રીસ કરો અને ટોચને ટેન્ગેરિનથી સજાવો. ડેઝર્ટની બાજુઓ છંટકાવ બદામના ટુકડા. અમે અમારી કેકને ત્રણથી ચાર કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ જેથી તે સારી રીતે પલાળી જાય. આ પછી, તમે સ્વાદિષ્ટ અને સર્વ કરી શકો છો સુંદર મીઠાઈટેબલ પર બોન એપેટીટ!