શિયાળા માટે મીઠી ભરણમાં ટામેટાં. એક બરણીમાં ટામેટાંને ફૂટતા અટકાવવા

ચાલો શિયાળા માટે મીઠા અથાણાંવાળા ટામેટાંની સૌથી સરળ રેસીપી જોઈએ: સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા. અમારે અહીં કોઈ મસાલાની જરૂર નથી. સૌથી વધુ રસપ્રદ વિકલ્પોમીઠી ટામેટાંને મેરીનેટ કરવા માટે, તેમજ તૈયારીના રહસ્યો, નીચે જુઓ.

1 લિટર મરીનેડ માટેની સામગ્રી:

તેઓ અલગ પણ હોઈ શકે છે - મસાલેદાર, થોડું વધુ મીઠું સાથે, અથવા, તેનાથી વિપરીત, મીઠી. તે માત્ર છેલ્લો વિકલ્પ છે - શિયાળા માટે મીઠા ટામેટાં - જે તાજેતરમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. હું પણ તેમને ખરેખર પસંદ કરું છું, ખાસ કરીને કારણ કે મારી પાસે શિયાળા માટે મીઠા ટમેટાં માટેની ઉત્તમ, સમય-ચકાસાયેલ રેસીપી છે.

મને એ પણ યાદ નથી કે તે મારી રાંધણ નોટબુકમાં ક્યાંથી આવ્યું છે - ક્યાં તો કોઈ મેગેઝિનમાંથી, અથવા ઈન્ટરનેટ પરથી... પરંતુ ચોક્કસપણે મિત્રો તરફથી નહીં - કારણ કે મેં આ રેસીપી પહેલીવાર અજમાવી હતી અને પરિણામ વિશે ખૂબ જ ચિંતિત હતો, મને માત્ર સારી રીતે યાદ છે.

ઘટકો:

• પ્લમ ટામેટાં;
• લસણ લવિંગ;
• horseradish પર્ણ;
• સુવાદાણા છત્રીઓ;
• ગરમ મરી;
• ચેરી પર્ણ;
• કિસમિસ પર્ણ;
• કાળા મરીના દાણા.

મરીનેડ:

• 1.75 લિટર પાણી;
• ખાંડના 15 ચમચી;
• 5 ચમચી મીઠું;
• 125 મિલી 9% સરકો.

સંદર્ભ માટે: 1 લિટરના જારમાં 0.5 કિલો ટમેટા અને આશરે 450 મિલી મરીનેડ હોઈ શકે છે.

શિયાળા માટે મીઠી ટામેટાં કેવી રીતે તૈયાર કરવા:

કેનિંગ માટે, પાકેલા, મક્કમ અને નાના એવા ટામેટાં પસંદ કરો. વધુ સારું - પ્લમ આકારનું. ટામેટાં જે અનિયમિત આકારના હોય અથવા તેને બાહ્ય નુકસાન હોય તેને કાઢી નાખવામાં આવે છે.

ટામેટાંને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો.

અમે હોર્સરાડિશના પાનને સારી રીતે ધોઈએ છીએ, તેને 4-5 સેન્ટિમીટરના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, પરંતુ તેને કાપશો નહીં - તે પહેલાથી જ નાના છે. લસણને છોલીને ધોઈ લો. જો દાંત ખૂબ મોટા હોય તો તેને અડધા ભાગમાં કાપો ગરમ મરીધોઈને અડધા સેન્ટિમીટરના ટુકડા કરો.

અમે જારને અગાઉથી જંતુરહિત કરીએ છીએ અને ઢાંકણાને ઉકાળીએ છીએ.

લિટરના બરણીના તળિયે આપણે લસણની 2 લવિંગ અને કિસમિસનું પાન, horseradish પાંદડાનો ટુકડો મૂકીએ છીએ; સુવાદાણાની છત્રી, 3-4 કાળા મરીના દાણા; ગરમ મરીનો ટુકડો.

ટામેટાંને ચુસ્ત રીતે ગોઠવો, પરંતુ તેમને કચડી નાખશો નહીં. જારને ખૂબ જ ટોચ પર ભરો.

ટોચ પર અમે લસણની બીજી 1-2 લવિંગ, horseradish પાંદડાનો ટુકડો અને એક ચેરી પર્ણ મૂકીએ છીએ.

શિયાળા માટે મીઠી ટામેટાં માટે મરીનેડ તૈયાર કરો: એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવું, બોઇલમાં લાવો અને મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. જગાડવો અને સ્ફટિકો સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી 2-3 મિનિટ માટે રાંધવા. મેરીનેડમાં વિનેગર રેડો અને ગરમી બંધ કરો. ટામેટાંના બરણીમાં ઉકળતા મરીનેડ રેડો અને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો.

બરણીઓને એક તપેલીમાં મૂકો, જેની નીચે હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે રેખાંકિત છે. જારના હેંગર્સ સુધી ગરમ પાણીથી ભરો. જાર સાથે પૅનને આગ પર મૂકો અને ઉચ્ચ ગરમી પર બોઇલ પર લાવો. ઉકળતા પછી, 1 લિટર જારને 15 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો.

શું તમને અથાણાંવાળા ટામેટાં ગમે છે, પરંતુ હજુ પણ ખબર નથી કે કઈ રેસીપી શ્રેષ્ઠ છે? અહીં તમે આખરે તમારી પસંદગી કરી શકો છો. નીચે આપેલ વાનગીઓનું ઘણી વખત પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે અને, જો તમે બધી ટીપ્સને અનુસરો છો, તો જાળવણી સંપૂર્ણ રીતે સાચવવામાં આવશે, વિસ્ફોટ થશે નહીં અથવા વાદળછાયું બનશે નહીં.

વંધ્યીકરણ વિના મેરીનેટેડ ટામેટાં

જો વંધ્યીકરણ તમને ડરાવે છે અથવા તે કરવાની કોઈ રીત નથી, તો આ રેસીપી તમારા માટે આદર્શ છે. આ રીતે તૈયાર કરાયેલા ટામેટાં સુગંધિત, મસાલેદાર અને થોડા મસાલેદાર હોય છે.

ટ્વિસ્ટ માટે સામગ્રી:

• ટામેટાં - લગભગ એક કિલોગ્રામ;
• ખાડીના પાંદડા - 3 પીસી.;
• સુવાદાણા (પ્રાધાન્ય છત્રી) - 4 પીસી.;
• કાળો અને મસાલાવટાણા - 5-8 પીસી.;
• લસણ લવિંગ - 2-4 પીસી.

ખારા ઘટકો:

• ખાંડ - 1-2 ચમચી. એલ.;
• મીઠું - 1-2 ચમચી. એલ.;
• પાણી - લગભગ 1.5-2 લિટર;
• સરકો 9% - 1-1.5 ચમચી. l

રસોઈનો સમય - 35-40 મિનિટ.

તૈયારી:

• તમારું ભોજન તૈયાર કરો. ઓરડાના તાપમાને પાણીથી ભરેલા એક અલગ બાઉલમાં ટામેટાંને ધોઈને લગભગ 30-50 મિનિટ માટે છોડી દેવા જોઈએ. સુવાદાણાની છત્રીઓને પણ ધોઈને 20-25 મિનિટ માટે પાણીમાં રાખવાની જરૂર છે.
• અમે વંધ્યીકરણ વિના અથાણાંવાળા ટામેટાં બનાવીએ છીએ, તેથી ખાસ કાળજી સાથે જારને સાફ કરવું જરૂરી છે. આ કરવા માટે, સખત સ્પોન્જ અને સોડાનો ઉપયોગ કરો. આગળ, જારને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળો અને તેને થોડીવાર માટે વરાળ પર વિશિષ્ટ ઢાંકણ પર મૂકો.
• આગ પર પાણીનો એક નાનો બાઉલ મૂકો અને સીમિંગ માટે ત્યાં ટીનના ઢાંકણા મૂકો.
• કન્ટેનરના તળિયે મરીના દાણા, સુવાદાણા છત્રી, ખાડીના પાંદડા અને લસણની લવિંગ મૂકો.
• આગળ, કન્ટેનર ભરો. ચોક્કસ ટેક્નોલોજી અનુસાર મૂકો - તળિયે મોટા ટામેટાં અને ટોચ પર નાના મૂકો. તેમને વધુ ચુસ્તપણે મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, પરંતુ તેમના પર વધુ દબાણ ન કરો - આનાથી તેઓ ફાટી શકે છે.
• ટામેટાં પર ઉકળતું પાણી રેડો, પછી ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 7-10 મિનિટ માટે વરાળ માટે છોડી દો.

જો ઉકળતા પાણીને રેડતી વખતે તમારા ટામેટાં ફૂટે છે, તો તે પાતળા સ્કિન્સને કારણે હોઈ શકે છે - તેમને અગાઉથી સૉર્ટ કરવાનો પ્રયાસ કરો, વધુ ઘટ્ટ પસંદ કરો. જાળવણી માટે ઉત્તમ યોગ્ય વિવિધતા"ક્રીમ".

• એક અલગ તપેલીમાં જારમાંથી પાણી કાઢી લો. સગવડ માટે, છિદ્રો સાથે વિશિષ્ટ ઢાંકણ ખરીદો અથવા, વૈકલ્પિક રીતે, તેને જાતે બનાવો.
• બરણીમાંથી નિકળેલા પાણીમાં ખાંડ, મીઠું અને વિનેગર ઉમેરો. તેના પર મૂકો મજબૂત આગ. તેઓ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો.
• ટામેટાં માં રેડવું તૈયાર marinadeઅને ચુસ્તપણે સ્ક્રૂ કરો મેટલ ઢાંકણાવિશિષ્ટ ઉપકરણનો ઉપયોગ કરીને.
• છેલ્લે, બરણીઓને ઢાંકણ પર મૂકો અને ધાબળો વડે ચુસ્તપણે ઢાંકી દો. તેથી, તેમને 5-7 કલાક અથવા જ્યાં સુધી તેઓ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી એકલા રહેવાની જરૂર છે.

જાળવણી શુષ્ક, ઠંડા વિસ્તારમાં રાખવી આવશ્યક છે.

લિટરના બરણીમાં અથાણાંવાળા ટામેટાં

નિઃશંકપણે, ઘણા લોકો માટે સૌથી વિશ્વસનીય અને પરિચિત રેસીપી ક્લાસિક પદ્ધતિ છે.

ટ્વિસ્ટ માટે સામગ્રી:

• ટામેટાં (જાડા શ્રેષ્ઠ છે) - 1-3 કિલો;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 1 ટોળું;
• લસણ - 2 લવિંગ;
• મસાલા અને કાળા મરી - દરેક 7-9 વટાણા;
• ખાડી પર્ણ - 1-3 પીસી.

મરીનેડ માટેની સામગ્રી:

• ખાંડ - 3 ચમચી. એલ.;
• મીઠું - 1 ચમચી. એલ.;
• પાણી - 1 એલ;
• સરકો 9% - 50-80 મિલી;
• ખાડી પર્ણ - 2 પીસી .;
• કાળા મરીના દાણા - 2-3 વટાણા.

રસોઈનો સમય - 1 કલાક.

તૈયારી:

• સૌ પ્રથમ, સંરક્ષણ માટે કન્ટેનરને જંતુરહિત કરો. જાર કદમાં નાના હોવાથી, આ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે. ગરમ ન કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને 200 ડિગ્રી ચાલુ કરો. 20-25 મિનિટ પછી તેઓ દૂર કરી શકાય છે. ઢાંકણાને ખાલી પાણીમાં ઉકાળી શકાય છે.
• આગળ, ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપીને તેને કન્ટેનરમાં ફેંકી દો, તેમાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, એક ખાડીનું પાન અને બે મરીના દાણા અને લસણની એક લવિંગ ઉમેરો.
• ટામેટાં દ્વારા સૉર્ટ કરો. આદર્શરીતે, તમારે પાકેલા છોડવા જોઈએ, કોઈપણ ખામી વિના અને પાતળી ત્વચા સાથે નહીં. આ પછી, તેમને બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકો. તમે ટોચ પર ફરીથી ડુંગળી ઉમેરી શકો છો. ડોઝ ગરમ પાણીઅને ગરમ થવા માટે છોડી દો.

જ્યારે તમે પ્રથમ ઉકળતા પાણીમાં રેડો ત્યારે જારને ફૂટતા અટકાવવા માટે, ટામેટાંની મધ્યમાં ઉકળતા પાણી રેડવું.

• એક અલગ બાઉલમાં પાણી રેડવું. તમે 2:1 રેશિયોમાં કેટલું પાણી જરૂરી છે તેની ગણતરી કરી શકો છો. ચાલો કહીએ કે તમારી પાસે 6 ભરેલા જાર છે, પછી તમારે 3 લિટર મરીનેડની જરૂર છે. હવે પાણીમાં ખાંડ, વિનેગર, મીઠું, તમાલપત્ર, મરીના દાણા ઉમેરીને ઉકાળો. જારમાંથી પાણી કાઢો અને તેને બ્રિનથી બદલો.
• આ પછી, વંધ્યીકૃત કરો: એક ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું પાણીથી ભરો અને ઉકળવા માટે છોડી દો. તેમાં બરણીઓ મૂકો. તે મહત્વનું છે કે મરીનેડ અને ઉકળતા પાણી સમાન તાપમાને છે. પરપોટા દેખાય તે પછી, 3-4 મિનિટ રાહ જુઓ અને જાર દૂર કરો.
• હવે તમે સીમિંગ કરી શકો છો. છેલ્લે, નીચે ઉપર મૂકો અને ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી પાતળા ધાબળો વડે ઢાંકી દો.

અથાણાંવાળા ચેરી ટમેટાં

તમે આ રેસીપીમાં કોઈપણ પ્રકારની ચેરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કેટલીકવાર તમે એવી પરિસ્થિતિનો સામનો કરી શકો છો જ્યાં આવા ટામેટાં શોધવાનું ખૂબ જ સમસ્યારૂપ છે, આ કિસ્સામાં, તમે સંપૂર્ણપણે સામાન્યનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ફક્ત નાના કદના; જાળવણી સુગંધિત બહાર વળે છે, છે ખાસ સ્વાદ, સમૃદ્ધ સુસંગતતા અને કોઈપણ ટેબલને સજાવટ કરી શકે છે.

ટ્વિસ્ટ માટે સામગ્રી:

• ટામેટાં - 300-400 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ - 4 પીસી.;
• સુવાદાણા છત્રી - 2 પીસી.;
• કાળા મરીના દાણા - 3 પીસી.;
• લસણ - 2 લવિંગ.

મરીનેડ માટેની સામગ્રી:

• ખાંડ - 2 ચમચી. એલ.;
• મીઠું - 1.5 ચમચી. એલ.;
• પાણી - 800 મિલી;
• 9% સરકો - 4 ચમચી;
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.

રસોઈનો સમય - 35 મિનિટ.

તૈયારી:

• સૌપ્રથમ, ઢાંકણાને ઉકળવા માટે સ્ટોવ પર પાણી મૂકો. જારને જંતુરહિત કરવું હિતાવહ છે. પછી કન્ટેનરના તળિયે ખાડી પર્ણ, મરી, લસણની લવિંગ અને સુવાદાણા મૂકો.
• સ્વચ્છ, પહેલાથી ધોયેલા ટામેટાંને કન્ટેનરમાં મૂકો. તેમને એકબીજાની નજીક સ્ટેક કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે બાકી રહેલી જગ્યાએ થોડી વધુ લીલોતરી મૂકી શકો છો.
• ટામેટાંમાં ઉકળતા પાણી રેડવું અને ઢાંકણથી ઢાંકીને 5-12 મિનિટ સુધી સ્પર્શ કરશો નહીં.

ટામેટાં પર ઉકળતા પાણી રેડતી વખતે તેને ફૂટતા અટકાવવા માટે, તમે તેને દાંડીની નજીક ટૂથપીકથી બે વાર વીંધી શકો છો.

• જારમાંથી પાણીને બીજા કન્ટેનરમાં ડ્રેઇન કરો. તેમાં મીઠું, ખાંડ, તમાલપત્ર ઉમેરો અને ઉકાળો. સરકો ઉમેરો.
• પરિણામી ખારાને ગરદન સુધી કન્ટેનરમાં પાછું રેડો. મુખ્ય વસ્તુ ઉકળતા પાણીને રેડવાની નથી, આને કારણે ગ્લાસ તેનો સામનો કરી શકશે નહીં અને ક્રેક કરી શકશે નહીં.
• હવે તમે જારને રોલ અપ કરી શકો છો અને તેને ઊંધુંચત્તુ મૂકી શકો છો. જો બધા પગલાં યોગ્ય રીતે અનુસરવામાં આવે, તો ત્યાં કોઈ લીક ન હોવી જોઈએ. ગરમ કપડા પર ફેંકી દો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી છોડી દો. નીચા તાપમાન સાથે બિન-ભેજવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

સાઇટ્રિક એસિડ સાથે મેરીનેટેડ ટામેટાં

વિનેગર જેવો સ્વાદ દરેકને ગમતો નથી. કેટલાક માટે, તે સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓને કારણે બિનસલાહભર્યું છે. આ સમસ્યાને કારણે તમારે અથાણાંવાળા ટામેટાં છોડવા જોઈએ નહીં. છેવટે, તમે સાઇટ્રિક એસિડના ઉમેરા સાથે જાળવણી તૈયાર કરી શકો છો. તે સરકો સાથે ભરાયેલા નથી બહાર ચાલુ કરશે, સાથે મીઠો અને ખાટો સ્વાદઅને, અલબત્ત, ખૂબ સુગંધિત.

ટ્વિસ્ટ માટે સામગ્રી:

• ગાઢ ટામેટાં - 300-400 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ - 4 પીસી.;
• સુવાદાણા છત્રી - 5 પીસી.;
• કાળા મરીના દાણા - 4 પીસી.;
• લસણ - 3-6 લવિંગ;
• horseradish પર્ણ - 1 પીસી .;
• કાળી કિસમિસ પર્ણ - 2-4 પીસી.

મરીનેડ માટેની સામગ્રી:

• ખાંડ - 3 ચમચી. એલ.;
• મીઠું - 1.5 ચમચી. એલ.;
• પાણી - 1 એલ;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 1 ચમચી.

રસોઈનો સમય - 55 મિનિટ.

તૈયારી:

• બધા સૂચિબદ્ધ ઉત્પાદનોવધુ પ્રક્રિયા માટે તૈયાર કરો.
• આગળ, જંતુરહિત કરવા માટે કન્ટેનર અને ઢાંકણા મૂકો. હવે જારના તળિયે બધી જડીબુટ્ટીઓ, લસણ અને કાળા મરીના દાણા મૂકો.
• અમે તમને ટામેટાંને સૉર્ટ કરવાની સલાહ આપીએ છીએ. સૌથી વધુ પાકેલું, ગાઢ અને ખામી વગરનું હશે શ્રેષ્ઠ પસંદગીસંરક્ષણ માટે. આગળ, જારને કોમ્પેક્ટ કરો.

કેટલીકવાર એવું બને છે કે બરણીઓ પહેલેથી જ ભરાઈ ગઈ છે, અને થોડા ટામેટાં આસપાસ પડેલા છે, આ કિસ્સામાં, કન્ટેનરને હલાવો અને થોડી વધુ જગ્યા દેખાશે.

• હવે તેમાં ઉકળતા પાણી રેડવું, તેને લપેટી ગરમ ટુવાલઅને બાષ્પીભવન થવા માટે લગભગ 10-20 મિનિટ માટે છોડી દો.
• ખારા તૈયાર કરવા માટે, ખાંડ, મીઠું ભેગું કરો, સાઇટ્રિક એસિડઅને પરિણામી મિશ્રણને પાણીથી ભરો. તે ઉકળે ત્યાં સુધી શાબ્દિક 2-5 મિનિટ માટે આગ પર છોડી દો.
• જારમાં પાણીની હવે જરૂર રહેશે નહીં - તેને ડ્રેઇન કરો. આ પછી, બાફેલી મરીનેડ રેડવું, પરંતુ જારને ઠંડુ થવાનો સમય મળે તે પહેલાં આ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.
• તરત જ રોલિંગ કરો. તેમને ફેરવો અને લગભગ એક દિવસ માટે ગરમ ધાબળામાં લપેટી દો. સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રહો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, અથાણાંવાળા ટામેટાં માટેની બધી પ્રસ્તુત વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે એકદમ સરળ છે. ટામેટાંની ગોઠવણીમાં થોડી સર્જનાત્મકતા ઉમેરો, અને સાચવણી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ તેની સાથે આંખને પણ ખુશ કરશે. દેખાવ. હવે જે બાકી છે તે તૈયાર માસ્ટરપીસ અજમાવવા માટે શિયાળા સુધી રાહ જોવાનું છે.

શિયાળા માટે શાકભાજી તૈયાર કરવા માટેની મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓ દરેક ગૃહિણી માટે મોટી તકો ખોલે છે. કેટલીકવાર ફક્ત એક વિકલ્પ પસંદ કરવો મુશ્કેલ છે. ટામેટાંનું અથાણું ખૂબ જ લોકપ્રિય છે કારણ કે ટામેટા એ આપણા અક્ષાંશોમાં સૌથી પ્રિય અને સૌથી વધુ સુલભ શાકભાજી છે.

મેરીનેટેડ ટામેટાં કોઈપણ સાઇડ ડીશ સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે અને માંસની વાનગીઓ, અને નાસ્તા તરીકે તેઓ મજબૂત સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે આલ્કોહોલિક પીણાં. રસોઈમાં, તેઓ સ્ટયૂ, સલાડ, કેસરોલ્સ, ચટણીઓ, બોર્શટ, પાઈ અને પિઝામાં ઉમેરવામાં આવે છે.

શિયાળા માટે અથાણાંના ટામેટાં માટેની મીઠી વાનગીઓ તૈયારીઓમાં વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે. ક્લાસિક વાનગીઓની તુલનામાં ખાંડની વધેલી માત્રા, ટામેટાંને તેજસ્વી, સમૃદ્ધ અને તીવ્ર સ્વાદ આપે છે.

બધા બતાવો

ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન

ટામેટાં સ્વાદિષ્ટ છે અને ઉપયોગી ઉત્પાદન, વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ. વિટામિન A, B₁, B₂, C, E, PP, તેમજ આયર્ન, સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે અને કાર્યને સામાન્ય બનાવે છે. નર્વસ સિસ્ટમ, રક્તવાહિનીઓ અને હાડપિંજર સિસ્ટમ મજબૂત. બીટા-કેરોટીન, જે ઉત્પાદનનો એક ભાગ છે, આંખનો થાક દૂર કરે છે અને વિવિધ પ્રકૃતિના રોગોમાં મદદ કરે છે.

ટામેટાંના અથાણાં એ એક મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થો અને "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરે છે, લોહીના ગંઠાવાનું નિર્માણ અટકાવે છે. મરીનેડમાં ટામેટાં આયર્નને શોષવામાં મદદ કરે છે, જે એનિમિયા અને વિટામિનની ઉણપ માટે ખૂબ જરૂરી છે. ટામેટાં નિકોટિન ટાર્સને તોડી શકે છે, તેથી તેઓ દાંત પર તમાકુની તકતી સામેની લડાઈમાં મદદ કરે છે અને ધૂમ્રપાન કરનારાઓ માટે ઉપયોગી થશે. અને આલ્કોહોલની અસરને બેઅસર કરવાની ક્ષમતા અથાણાંવાળા મીઠી ટામેટાં બનાવે છે એક અનિવાર્ય વાનગીઉત્સવની ટેબલ પર.

ઓછી કેલરી સામગ્રી (પ્રોડક્ટના 100 ગ્રામ દીઠ 20 kcal) ખોરાક દરમિયાન પણ આદર્શ આકૃતિ જાળવવા માટે તૈયાર મીઠા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. પરંતુ દરેક વસ્તુમાં સંયમ જરૂરી છે, તેથી તમારે ટામેટાંના અથાણાંનો વધુ પડતો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ, અન્યથા તમને પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ અને કિડનીમાં પથરી બનવાની વૃત્તિનો અનુભવ થઈ શકે છે. તમારે સાવધાની સાથે ખાવાની જરૂર છે તૈયાર ટામેટાંસંધિવા અને સંધિવા માટે, અલ્સર અને હૃદયના રોગોવાળા દર્દીઓ.



તૈયારીનો તબક્કો

તૈયારીઓને સફળ બનાવવા માટે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની શાકભાજી પસંદ કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. રેસીપી પર આધાર રાખીને, લાલ, ગુલાબી, પીળા, લીલા અથવા ભૂરા ફળો કેનિંગ માટે યોગ્ય છે. નરમ અને વધુ પાકેલા ટામેટાં યોગ્ય નથી.



યાદ રાખો:ટામેટાંકેનિંગ માટે પસંદ કરવાની જરૂર છેજેથી એક બરણીમાં સમાન રંગ, કદ, વિવિધતા અને ફળો હોયડિગ્રીપરિપક્વતા

ટામેટાંને સારી રીતે ધોઈ લો અને દાંડી કાપી લો. કેનિંગ કરતી વખતે, આખા ફળોની ટોચને ટૂથપીકથી વીંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેથી ગરમ મરીનેડ રેડતી વખતે ત્વચા ફાટી ન જાય. મરીનેડ માટે શુદ્ધ અથવા સારી રીતે પાણીનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

એ દિવસો ગયા જ્યારે ટામેટાંને ટબ અને બેરલમાં મીઠું ચડાવવામાં આવતું હતું. હવે કેનિંગ માટે વપરાય છે કાચની બરણીઓવિવિધ વોલ્યુમો. મોટાભાગની વાનગીઓ ત્રણ-લિટરના કન્ટેનર માટે બનાવવામાં આવી છે, પરંતુ નાના ટામેટાંતેને લિટરના બરણીમાં સીલ કરવું વધુ અનુકૂળ છે. ગ્લાસ કન્ટેનરકેનિંગ માટે, સારી રીતે ધોઈ અને જંતુરહિત કરો - આ મહત્વપૂર્ણ શરતોવર્કપીસ સંગ્રહિત કરવા માટે લાંબા સમય સુધી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા પાણીના સ્નાનમાં જારને જંતુરહિત કરો, અને 10-15 મિનિટ સુધી સાચવવા માટે ઢાંકણાને ઉકાળો.





વધારાની ગરમીની સારવાર

બધી વાનગીઓમાં, બરણીઓને ઢાંકણા સાથે રોલ કર્યા પછી, ટામેટાંને વધારાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવાની જરૂર છે. ગરમીની સારવાર. આ કરવા માટે, ઘરે, જાર ઊંધુંચત્તુ કરવામાં આવે છે, ક્યાંક બાજુ પર મૂકવામાં આવે છે જેથી તેઓ દખલ ન કરે, અને ગરમ ધાબળામાં લપેટી. તમે કોઈપણ ગરમ કપડાં - જેકેટ્સ, સ્વેટશર્ટ્સ, ધાબળા - કેન માટે કવર તરીકે ઉપયોગ કરી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ઉચ્ચ તાપમાનશક્ય હોય ત્યાં સુધી બરણીમાં રાખો.



બેંકો સામાન્ય રીતે 10-12 કલાક માટે આવરિત હોય છે, વધુ વખત - રાતોરાત. આ પછી, ધાબળો દૂર કરવામાં આવે છે અને તૈયારીઓને ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે, અને તે પછી જાર ફેરવવામાં આવે છે અને સંગ્રહ માટે મૂકવામાં આવે છે. આ સારવાર ખાતરી આપે છે કે જાળવણી દરમિયાન તમામ રોગકારક સૂક્ષ્મજીવો મસાલા અને ઉચ્ચ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ મરી જશે.



મીઠી ટમેટાં ક્લાસિક

અસામાન્ય અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી, જેને મુખ્ય તરીકે લઈ શકાય છે, જો ઇચ્છા હોય તો તેમાં ઔષધિઓ અને સીઝનીંગ ઉમેરી શકાય છે. આ રેસીપી તૈયાર કરવાથી વધારે મુશ્કેલી નહીં થાય:

• પસંદ કરો અને 4 કિલો ધોવા પાકેલા ટામેટાં(2 ત્રણ લિટર જાર માટે).
• તૈયાર ત્રણ લિટર જારમાં શાકભાજી મૂકો.
• એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં 3 લિટર ઉકાળો. પાણી અને ટામેટાંના કેન પર ઉકળતા પાણી રેડવું.
• જારને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને 10-15 મિનિટ માટે ગરમ થવા દો.
• કેનમાંથી ઠંડુ કરેલું પાણી એક તપેલીમાં કાઢી, 200 ગ્રામ ખાંડ, 2 ચમચી ઉમેરો. મીઠું એક ચમચી અને બધું ઉકાળો.
• ટામેટાંના બરણીમાં 2.5 ચમચી રેડવું. સરકો ના spoons અને 2 tbsp ઉમેરો. છીણેલા લસણના ચમચી.
• ટામેટાં પર તૈયાર મરીનેડ રેડો અને ટ્વિસ્ટ કરો ટીન ઢાંકણા.



યાદ રાખો: સીસરસટામેટાં કરશેતૈયારમાત્રબે અઠવાડિયામાં - તે કેટલો સમય લે છેટામેટાંમરીનેડ અને સીઝનીંગનો સ્વાદ શોષી લે છે. આ ભલામણ તમામ વાનગીઓને લાગુ પડે છે. જો તમે બરણી ખૂબ વહેલા ખોલો છો, તો તમને સાચો સ્વાદ નહીં મળે.અથાણુંટામેટાં.

સીઝનીંગ સાથે મીઠી ટામેટાં

મસાલાઓ ઉપરાંત, આ રેસીપીમાં જડીબુટ્ટીઓ અને સીઝનીંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે ટામેટાંમાં સુગંધિત સ્વાદ ઉમેરે છે. સમૃદ્ધ સ્વાદ. જરૂરી ઉત્પાદનોના આધારે સૂચવવામાં આવે છે ત્રણ લિટર જાર.

• ટામેટાંને ધોઈને સૂકવી લો, લસણની 5 લવિંગની છાલ કાઢો અને દરેક લવિંગને અનેક ટુકડાઓમાં કાપો. સુવાદાણાને ધોઈ લો.
• તૈયાર કરેલ જંતુરહિત જારના તળિયે બે ખાડીના પાન, અડધા સુવાદાણા છત્રી અને અડધા લસણના ટુકડા મૂકો. સીઝનિંગ્સની ટોચ પર ટામેટાં મૂકો, જારને ખૂબ જ ટોચ પર ભરો. ત્રણ-લિટરના જારને સંપૂર્ણપણે ભરવા માટે, તમારે લગભગ 2 કિલો ફળની જરૂર પડશે.
• મરીનેડ પેનમાં 1.5 લિટર પાણી રેડો અને તેને ઉકાળો. તાપ બંધ કર્યા વિના, 5-6 સૂકા લવિંગની કળીઓ, બાકીની સુવાદાણાની છત્રીઓ, લસણના ટુકડાનો બીજો ભાગ, થોડા કાળા મરીના દાણાને ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરો અને 2-3 મિનિટ માટે ઉકાળો.
• ઉકળતા સુગંધિત મરીનેડફળો સાથેના બરણીમાં રેડવું, ઢાંકણાથી ઢાંકવું અને ગરમ થવા માટે છોડી દો. 15-20 મિનિટ પછી, કેનમાંથી ઠંડુ કરેલું પાણી સોસપાનમાં કાઢી લો, તેમાં 1 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી મીઠું અને 4 ચમચી. ખાંડના ચમચી, બધું ફરી એકસાથે ઉકાળો.
• પ્રથમ ટામેટાંના બરણીમાં 1.5 ચમચી રેડવું. સરકોના ચમચી. આ કરવામાં આવે છે જેથી સરકો ઉકળતા ન થાય, અન્યથા તે તેની "તાકાત" ગુમાવશે. હવે તમે જારને મરીનેડથી ભરી શકો છો અને ઢાંકણાને રોલ અપ કરી શકો છો.



મધ સાથે ટામેટાં

મીઠી ટામેટાંનો રસપ્રદ સ્વાદ તેના અભિજાત્યપણુ આભાર સાથે કોઈપણ દારૂને આનંદ કરશે અસામાન્ય સંયોજનપરંપરાગત મસાલા અને મધ.

5 કિલો તૈયાર કરવાની જરૂર છે પાકેલા ટામેટાં, દરેક ફળને ટૂથપીક વડે જ્યાં દાંડી હતી તે જગ્યાએ ધોઈ લો. ગ્રીન્સ માટે, તમારે કિસમિસ અને horseradish પાંદડા, મરીના દાણા, સુવાદાણા છત્રી અને લવિંગની જરૂર પડશે.

• લસણના વચ્ચેના માથાને છોલીને પાતળી સ્લાઈસમાં કાપો.
• દરેક જારના તળિયે ગ્રીન્સ મૂકો અને ટમેટાં સાથે ટોચથી ટોચ પર ભરો.
• 5 કિલો ટમેટાં માટે મરીનેડ માટે તમારે 7.5 લિટર પાણીની જરૂર પડશે. એક કડાઈમાં પાણી ઉકાળો, તેમાં 150 ગ્રામ મીઠું, 150 ગ્રામ સરકો, 450 ગ્રામ મધ, મરીના દાણા અને લવિંગની કળીઓ ઉમેરો. મરીનેડને 3-5 મિનિટ માટે ઉકાળો.
• ટામેટાં પર તૈયાર મરીનેડ રેડો અને જારને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો. ટામેટાંની બરણીઓ ઠંડી થાય ત્યાં સુધી રહેવા દો.
• લગભગ એક કલાક પછી, જારમાંથી પ્રવાહીને શાક વઘારવાનું તપેલું માં ડ્રેઇન કરો અને બીજી વખત મરીનેડ ઉકાળો.
• ટામેટાં પર બાફેલી મરીનેડ રેડો અને ટીનના ઢાંકણા વડે સીલ કરો.



મીઠી ટામેટાંના ટુકડા

આ રેસીપીમાં ટામેટાં સ્લાઇસેસમાં સાચવેલ છે. સ્વાદ તૈયાર ઉત્પાદનકુદરતીની નજીક છે, તેથી આવા શાકભાજી સલાડના રૂપમાં ખૂબ જ સારી છે, સુગંધિત સાથે અનુભવી છે વનસ્પતિ તેલ. મીઠા ટમેટાં અડધા લિટર અને લિટરના જારમાં સ્લાઇસેસમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. કેટલીક ગૃહિણીઓ એવી વાનગીઓથી ડરતી હોય છે જેમાં શાકભાજીના જંતુમુક્ત બરણીઓની જરૂર હોય છે. પરંતુ આ પ્રક્રિયામાં કંઈ જટિલ નથી. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ઉકળતા પાણી સાથે કામ કરતી વખતે જરૂરી સાવચેતી રાખવી.

• મરીનેડ ઉકાળો - 2 લિટર પાણીમાં 4 ચમચી ઉમેરો. l મીઠું, 16 ચમચી. l ખાંડ અને 4 ચમચી. l સરકો સાર (70%).
• ટામેટાં અને જડીબુટ્ટીઓ ધોવા અને ટુવાલ પર સૂકવી.
• ટામેટાંને સ્લાઇસેસ અથવા ટુકડાઓમાં, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો. તમે લિટર જાર દીઠ 1 મોટા માથાના દરે સફેદ અથવા લાલ ડુંગળી લઈ શકો છો. એક છરી સાથે ગ્રીન્સ વિનિમય કરવો.
• તૈયાર જંતુરહિત જારટામેટાં મૂકો, તેમને સમારેલી વનસ્પતિ અને ડુંગળી સાથે ટોચ પર મૂકો. બરણીઓને ખૂબ જ ટોચ પર ભરો, કારણ કે વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન શાકભાજી નરમ થઈ જશે અને થોડી "ઝૂમી" જશે.
• ઉકળતા મરીનેડને બરણીમાં શાકભાજી સાથે રેડો અને તેને રોલ કર્યા વિના ટીનના ઢાંકણાથી ઢાંકી દો.
• સુતરાઉ કાપડ અથવા ટુવાલ વડે મોટા જંતુરહિત તપેલીના તળિયે લાઇન કરો. ભરેલા જારને ટુવાલ પર મૂકો. પેનને ગરમ પાણીથી ભરો જેથી તે 4-5 સે.મી. સુધી જારની ટોચની ધાર સુધી ન પહોંચે.
• કન્ટેનરના જથ્થાના આધારે, ટામેટાં ઉકળતા ક્ષણથી જંતુરહિત કરો. અડધા લિટર જાર 5 મિનિટ, 0.7 લિટર જાર - 7 મિનિટ, લિટર જાર - 10 મિનિટ, 1.5 લિટર જાર - 12 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે.
• તપેલીમાંથી બરણીઓને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો અને ઢાંકણાને રોલ અપ કરો.



ખાંડ ટામેટાં

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલા ટામેટાં તેમની સુગંધ અને હળવા ખાટાથી આશ્ચર્યચકિત થાય છે, જે તેમને અજમાવશે તે કોઈને ઉદાસીન છોડશે નહીં. તેઓ બટાકા, શેકેલી માછલી સાથે પીરસી શકાય છે, તળેલું યકૃતઅથવા ચોપ્સ. મૂળ મીઠી ટામેટાં કૌટુંબિક રાત્રિભોજન અને રજાના ટેબલ બંને માટે યોગ્ય છે.



આ રેસીપી માટે, લિટર જારનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. ફળો કોઈપણ રંગમાં યોગ્ય છે - લાલ, પીળો અથવા નારંગી, અને તેના બદલે નિયમિત સરકોતમે ફળનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

• 3 કિલો નાના લંબચોરસ ટામેટાં તૈયાર કરો, ધોઈને સૂકવો. દરેક ટમેટામાં એક નાનું છિદ્ર કાપવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો અને પરિણામી ફનલમાં થોડી ખાંડ રેડો.
• 2-3 ખાડીના પાન, કાળા મરીના દાણા અને લવિંગને જંતુરહિત જારમાં મૂકો. બરણીમાં શાકભાજી મૂકો જેમાં ફનલનો સામનો કરવો પડે છે. જારને શાકભાજીથી ઢાંકીને 5-6 કલાક માટે છોડી દો.
• 6 કલાક પછી, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં 2 લિટર ઉકાળો. પાણી, 2 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી મીઠું અને 4 ચમચી. ખાંડના ચમચી. મરીનેડને 2-3 મિનિટ માટે ઉકાળો, અને પછી તેને ટામેટાંના બરણીમાં રેડવું.
• મરીનેડથી ભરેલા દરેક જારમાં 2 ચમચી ઉમેરો. સરકોના ચમચી અને ટામેટાંને વંધ્યીકૃત કરવા માટે મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો. વંધ્યીકરણનો સમય પાનમાં ઉકળતા પાણીની શરૂઆતથી માપવામાં આવે છે. લિટર જાર 10-15 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર છે.
• વંધ્યીકરણ પછી, કાળજીપૂર્વક બરણીઓને તપેલીમાંથી દૂર કરો અને ઢાંકણાને રોલ અપ કરો.

શાકભાજી સાથે નાસ્તો

આ રેસીપી અનુસાર એપેટાઇઝર મીઠા અને ખાટા સ્વાદવાળા સલાડના રૂપમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે શિયાળામાં તમારે ફક્ત જારમાંથી બહાર કાઢવાની અને પ્લેટો પર ગોઠવવાની જરૂર છે. તમારે તેને સીઝન કરવાની પણ જરૂર નથી, કારણ કે રેસીપીમાં સૂર્યમુખી તેલનો સમાવેશ થાય છે.

• પ્રથમ તમારે શાકભાજી તૈયાર કરવાની જરૂર છે: 3 કિલો ટામેટાંને ધોઈને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, 1 કિલો ગાજરને છોલી અને કાપો, 1 કિલો છાલવાળી ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, બીજમાંથી 1 કિલો મીઠી મરી કાઢીને તેના ટુકડા કરો અથવા સ્ટ્રીપ્સ
• એક મોટા બાઉલમાં 100 ગ્રામ મીઠું સાથે સમારેલા શાકભાજીને મિક્સ કરો અને અંધારાવાળી જગ્યાએ 10 કલાક માટે છોડી દો. આ સમય દરમિયાન તેઓ રસ રેડશે અને છોડશે.
• 10 કલાક પછી, શાકભાજીમાંથી રસને શાક વઘારવાનું તપેલું માં ડ્રેઇન કરો અને આગ પર મૂકો. જલદી પેનમાં પ્રવાહી ઉકળે છે, 1 કપ ખાંડ ઉમેરો, 1 કપમાં રેડવું સૂર્યમુખી તેલઅને 150 ગ્રામ સરકો, સારી રીતે ભળી દો.
• કડાઈમાં શાકભાજીનું મિશ્રણ ઉમેરો અને 15 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો. 15 મિનિટ પછી, શાકભાજીને પૂર્વ-વંધ્યીકૃત બરણીમાં મૂકો અને ટીનના ઢાંકણાથી સીલ કરો.



મરીનેડનો ઉપયોગ કરવાથી તમે તૈયારીઓને માત્ર રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં જ નહીં, પણ ઘરની પેન્ટ્રી અથવા કબાટમાં પણ રાખી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે સાચવેલ ખોરાકના ડબ્બા સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં ન હોવા જોઈએ.

દરેક ગૃહિણી મૂળ રેસીપીને સુધારી અને પૂરક બનાવીને ડબ્બાની પ્રક્રિયા દરમિયાન પોતાની રીતે ગોઠવણો કરે છે. તેથી જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને સીઝનીંગની માત્રા સાથે પ્રયોગ કરીને સૂચિત વિકલ્પોને આધાર તરીકે લઈ શકાય છે. જો કે, તમારે ટામેટાંના કેન અને તેના અનુગામી ગરમીના સંપર્કમાં જંતુરહિત કરવા માટે જરૂરી સમય ઘટાડવો જોઈએ નહીં. છેવટે, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા, તેનો સ્વાદ અને આરોગ્ય માટે સલામતી આના પર નિર્ભર છે.