પોર્સિની મશરૂમ્સની થર્મલ સારવાર. ચૂંટ્યા પછી મશરૂમ્સ સાથે શું કરવું: પ્રક્રિયાના નિયમો અને સરળ વાનગીઓ

મશરૂમનું સ્ટેમ પાયા પર કાપવામાં આવે છે અથવા, જો મશરૂમ પૂરતું પરિચિત ન હોય, તો કાળજીપૂર્વક બહાર ખેંચાય છે. ફૂગના દાંડીના નીચેના ભાગને કેટલીક વિશેષતાઓ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે જે તેના પ્રકારને નિર્ધારિત કરવાનું શક્ય બનાવે છે, ખાસ કરીને, ખાદ્ય મશરૂમ્સથી ફ્લાય એગેરિક (જાડાઈ અને રિંગ) ને અલગ પાડવા માટે. પોર્સિની મશરૂમનો પગ તેના કારણે પોષણ મૂલ્યસંપૂર્ણપણે ખોરાક માટે વપરાય છે. મધ મશરૂમ્સ અને મોટલી છત્રીઓના પગ ચીકણા હોય છે, તે ટોપીમાંથી કાપી અથવા તોડી શકાય છે. એક પણ મશરૂમ જમીનમાંથી ઝડપથી ખેંચી શકાતો નથી, કારણ કે આ લાગુ પડે છે મહાન નુકસાનમાયસેલિયમ

મશરૂમની ટોપલી ઓછી અને પહોળી હોવી જોઈએ. ઊંચી સાંકડી ટોપલીમાં, મશરૂમ્સ કરચલીવાળી હોય છે, અને તે ઉપરાંત, તેમને ત્યાંથી દૂર કરવું મુશ્કેલ છે. તમે બોક્સનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો, પરંતુ જાળી અથવા બેગમાં, ખાસ કરીને પ્લાસ્ટિકની બનેલી, મશરૂમ્સ ક્ષીણ થઈ જાય છે.
મશરૂમ્સ ચૂંટવા અને સાફ કરવા માટેની છરી નાની અને તીક્ષ્ણ હોવી જોઈએ, પ્રાધાન્યથી બનેલી સ્ટેનલેસ સ્ટીલનું. એક નીરસ છરી ફક્ત મશરૂમ્સને કચડી નાખશે. જંગલમાં, વોર્મહોલ્સ અને અન્ય ક્ષતિગ્રસ્ત ભાગો દૂર કરવામાં આવે છે, કાટમાળ અને પાંદડા દૂર કરવામાં આવે છે. ઘરે, મશરૂમ્સ ફરીથી કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, સાફ કરવામાં આવે છે અને પ્રક્રિયા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

પ્રકાર દ્વારા સૉર્ટ કરો.પ્રકાર દ્વારા મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા અને લણણી કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે તેનો સ્વાદ અને રસોઈ પદ્ધતિઓ અલગ છે.
જો ત્યાં થોડા મશરૂમ્સ હોય, તો સૌ પ્રથમ, તાજા તળેલા મશરૂમ્સને મશરૂમ્સથી અલગ કરવા જોઈએ જેને હીટ ટ્રીટમેન્ટની જરૂર હોય છે. તેમની અનુગામી પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા માટે મશરૂમ્સને કદમાં વિતરિત કરવા ઇચ્છનીય છે.

કચરો સાફ.સોય, પાંદડા, શેવાળ અને અન્ય જંગલોના કાટમાળને પહોળા સોફ્ટ બ્રશ, કોટન સ્વેબ અથવા સોફ્ટ કાપડથી સાફ કરવામાં આવે છે. મશરૂમની સ્મૂથ કેપને વળગી રહેલો કચરો છરી વડે કાઢી નાખવામાં આવે છે. મશરૂમ્સમાંથી કે જેને હીટ ટ્રીટમેન્ટની જરૂર હોતી નથી, કાટમાળ ખાસ કરીને કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે, બ્રશથી ફોલ્ડ્સને સાફ કરે છે, કારણ કે તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર શુષ્ક થાય છે; ધોયા વગરના મશરૂમ્સનો ઉપયોગ તળવા, સૂકવવા અને પકવવા માટે થાય છે અથવા તે ઝડપથી ધોઈને સૂકાઈ જાય છે.

છરી સફાઈ.સ્ટેનલેસ સ્ટીલની તીક્ષ્ણ છરી વડે, તમામ અંધારિયા અને નરમ સ્થાનો તેમજ જંગલના જંતુઓ દ્વારા નુકસાન પામેલા ભાગોને કાપી નાખવામાં આવે છે. જૂની માં ટ્યુબ્યુલર ફૂગકેપના ટ્યુબ્યુલર ભાગને કાપી નાખો. કેટલાક મશરૂમ્સમાં કે જેમાં ચીકણો પગ હોય છે, તે સંપૂર્ણપણે કાપી નાખવામાં આવે છે. રુસુલામાં, તેલયુક્ત અંતમાં અને દાણાદાર, કિનારીઓથી શરૂ કરીને, ત્વચાને ટોપીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, કારણ કે ગરમીની સારવાર પછી તે મ્યુકોસ બને છે.

ધોવા.મશરૂમ્સને ધોઈને શક્ય તેટલું ઓછું પલાળી દો. મશરૂમ્સ કે જે ફ્રાઈંગ અથવા સૂકવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે તે ધોવાતા નથી. અન્ય પ્રકારની પ્રક્રિયા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા મશરૂમ ઝડપથી ધોવાઇ જાય છે ઠંડુ પાણિઅને પાણીને ગ્લાસ કરવા માટે ચાળણી, ચાળણી અથવા ફ્લેટ બોર્ડ પર ટેક કરો. અસમાન સપાટીવાળા ફક્ત મશરૂમ્સ - મોરેલ્સ, રેખાઓ. વૈવિધ્યસભર બ્લેકબેરી વગેરે. - ટોપીના ફોલ્ડ્સને વળગી રહેલી રેતીને દૂર કરવા માટે લાંબા સમય સુધી ધોવા જોઈએ.

પલાળીને.મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ અથવા મશરૂમ્સ કે જેનો કડવો સ્વાદ હોય છે, તેનો સ્વાદ સુધારવા માટે, સૂકા મશરૂમ્સ - તેમાં ભેજ પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે પલાળવામાં આવે છે. ધોયેલા મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને ઇચ્છિત પરિણામો પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી પલાળવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે 2-6 કલાકની અંદર. જ્યારે કડવું અથવા ખારા મશરૂમ્સ પલાળીને, પાણી દર કલાકે બદલાય છે જેથી અનિચ્છનીય પદાર્થો ઝડપથી ઓગળી જાય. જે પાણીમાં સૂકા મશરૂમ્સ પલાળવામાં આવ્યા હતા તે પાણીનો ઉપયોગ તેમાં ઓગળેલા પદાર્થો સાથે ખોરાક માટે થાય છે. લાંબા સમય સુધી પલાળ્યા પછી, ખાસ કરીને જો મશરૂમ્સ તેમની ગરમીની સારવાર પછી તરત જ પલાળવામાં આવે છે, તો ઘણા મૂલ્યવાન પોષક તત્વો પણ પાણીમાં ભળી જાય છે.

સ્લાઇસિંગ.મોટા કદના ધોવાઇ મશરૂમ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. સફેદ મશરૂમ્સ, શેમ્પિનોન્સ, મશરૂમ્સ અને રુસુલાનો ઉપયોગ પગ સાથે થાય છે. રાંધેલી વાનગી અથવા તૈયાર ખોરાકને વધુ સુંદર બનાવવા માટે, મશરૂમ્સના પગ અલગથી રાંધવામાં આવે છે. મશરૂમ કેપને કાળજીપૂર્વક સમાન ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે - ચાર ભાગો, છ ભાગો વગેરેમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે. મશરૂમના પગને પાતળા વર્તુળોમાં કાપવામાં આવે છે, આમ તેને બનાવેલ ઊભી ગોઠવાયેલા ચીકણા તંતુઓ તૂટી જાય છે, અને વધુ સ્વાદિષ્ટ મશરૂમની વાનગી પ્રાપ્ત થાય છે.

હીટ ટ્રીટમેન્ટ.મશરૂમ્સ રાંધવાનો હેતુ કડવા સ્વાદ અથવા ઝેરીતાને ઘટાડવા (નાબૂદ) કરવાનો છે. તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ ગરમીની સારવારઘટાડે છે પોષણ મૂલ્યમશરૂમ્સ અને તેમના સ્વાદ અને સુગંધને નબળી પાડે છે. તેથી, જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે અગાઉની ગરમીની સારવાર વિના મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે પોર્સિની મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ, કેસર મશરૂમ્સ, શેમ્પિનોન્સ, મોરેલ્સ, પેરાસોલ મશરૂમ્સ, સમર મશરૂમ્સ અને વલયાકાર કેપ્સને હીટ-ટ્રીટ કરવી જોઈએ નહીં. મોટાભાગના રુસુલા અને પંક્તિઓને પણ ઉકાળવાની જરૂર નથી. ચેન્ટેરેલ્સ, એન્યુલર કેપ્સ, બોલેટસ લેગ્સ અને અન્ય કેટલાક મશરૂમ્સ રાંધ્યા પછી ચીકણું બને છે.

મશરૂમ્સ રાંધવા જોઈએ, જેમાં ઝેરી પદાર્થો હોય છે જે પાણીમાં ઓગળી જાય છે: સામાન્ય રેખાઓ, રુસુલા બર્નિંગ અને બરડ હોય છે, ગુલાબી તરંગો (વોલ્ઝાન્કા), પીળા અને કાળા દૂધના મશરૂમ્સ. 15-30 મિનિટ માટે રાંધવા મોટી સંખ્યામાંપાણી સૂપ ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે પ્રાણીઓના ઝેરનું કારણ બની શકે છે.

કડવા સ્વાદને કારણે, ઘણા મશરૂમ્સને હીટ ટ્રીટમેન્ટની જરૂર પડે છે: કડવા, ફિડલર્સ, વાસ્તવિક મશરૂમ્સ, કપૂર લેક્ટિક, એલ્ડર, મીઠાશ અને બિન-કોસ્ટિક, સેરુસ્કી, સફેદ શીંગો, અમુક પ્રકારના રુસુલા, શલભ, અમુક પ્રકારના ટોકર, ડુક્કર અને ઘણા. અન્ય આ મશરૂમ્સને 5 થી 15 મિનિટ સુધી રાંધવા માટે તે પૂરતું છે જેથી તેમાંનો કડવો સ્વાદ અદૃશ્ય થઈ જાય. પિત્ત ફૂગનો અપ્રિય સ્વાદ રસોઈ કર્યા પછી પણ અદૃશ્ય થતો નથી.

મશરૂમ્સને ગરમ કરવાની ઘણી રીતો છે:
* પાણીને ઉકાળો, એક લિટર પાણીમાં 1/2 ટેબલસ્પૂન મીઠું ઉમેરો. મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે અને ત્યાં 5-15 મિનિટ માટે રાખવામાં આવે છે, પછી ઠંડા પાણીમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે જેથી તે ઝડપથી ઠંડુ થાય.
* મશરૂમ્સને ઠંડા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં બોળવામાં આવે છે, ઝડપથી બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, વાનગીઓને ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને મશરૂમ્સને તે જ પાણીમાં ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે અથવા સ્વચ્છ પાણીથી રેડવામાં આવે છે.

પાણી ડ્રેઇન થયા પછી, મશરૂમ્સને કાપડની થેલીમાં અથવા ચાળણી પર સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે જેથી પાણી કાચનું હોય. સખત દબાવીને મશરૂમ્સને સૂકવવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ કિસ્સામાં મશરૂમ્સમાંથી ઘણા મૂલ્યવાન પદાર્થો દૂર કરવામાં આવે છે.

બ્લાન્ચિંગ.અથાણાં અને અથાણાંની ઠંડી પદ્ધતિ દરમિયાન અખંડિતતા અને સ્થિતિસ્થાપકતા જાળવવા માટે, મશરૂમ્સને બ્લાન્ક કરવામાં આવે છે. આ સારવાર મુખ્યત્વે મોટી ફ્લેટ ટોપી, તેમજ મશરૂમ્સ સાથે રુસુલાને આધિન છે. ધોયેલા મશરૂમ્સને ચાળણી પર મુકવામાં આવે છે અને થોડી મિનિટો માટે પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે, ઉકળતા પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે અથવા ગરમ વરાળ પર રાખવામાં આવે છે. આવી ઝડપી હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી, મશરૂમ્સ વધુ સ્થિતિસ્થાપક બને છે અને, જ્યારે સ્ટોરેજ ડીશમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે તૂટતા નથી.

ટૂંકા સંગ્રહ તાજા મશરૂમ્સ. જો તે જ દિવસે મશરૂમ્સ પર પ્રક્રિયા કરવી શક્ય ન હોય, તો તે એક રાત માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે (વધુ નહીં!) સાફ કરવામાં આવે છે, પરંતુ ધોવાઇ અથવા કાપવામાં આવતાં નથી. મશરૂમ્સને વિશાળ બાસ્કેટ અથવા અમુક પ્રકારની ફ્લેટ ડીશમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને પુષ્કળ હવા સાથે ઠંડા ઓરડામાં ખુલ્લા સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે: ભોંયરામાં, શેડ, કોરિડોર વગેરેમાં. સારી જગ્યાસંગ્રહ એ +2--+6° તાપમાન સાથેનું રેફ્રિજરેટર છે. બાફેલા મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીથી રેડી શકાય છે. પલાળવા માટેની વાનગીઓ પહોળી અને ઓછી હોવી જોઈએ. પ્રક્રિયા કરતા પહેલા, મશરૂમ્સને ફરીથી કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરવા જોઈએ અને સ્ટોરેજ દરમિયાન ઉદ્ભવેલા ક્ષતિગ્રસ્ત ભાગોને દૂર કરવા જોઈએ. અગાઉ કોઈનું ધ્યાન નહોતું વ્યક્તિગત વોર્મહોલ્સ, નરમ ફોલ્લીઓ અને અન્ય નુકસાન સંગ્રહ દરમિયાન એટલું વધી શકે છે કે મોટાભાગના મશરૂમ માનવ વપરાશ માટે અયોગ્ય બની જાય છે.

શેમ્પિનોન્સ, રુસુલા, ચેન્ટેરેલ્સ, મશરૂમ્સ; મર્સુપિયલ્સ - મોરેલ્સ, રેખાઓ. સાહસો માટે કેટરિંગમશરૂમ્સ તાજા, મીઠું ચડાવેલું, સૂકું, અથાણું આવે છે.

તાજા મશરૂમ્સ. મશરૂમ્સ તરત જ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઝડપથી બગડે છે. મશરૂમ્સની પ્રાથમિક પ્રક્રિયામાં નીચેના કાર્યોનો સમાવેશ થાય છે: સફાઈ, ધોવા, સૉર્ટિંગ અને કટીંગ.

પોર્સિની મશરૂમ્સ, બોલેટસ, બોલેટસ, ચેન્ટેરેલ્સ, રુસુલાની સારવાર એ જ રીતે કરવામાં આવે છે: તે પાંદડા, સોય અને ઘાસના બ્લેડથી સાફ થાય છે, પગનો નીચેનો ભાગ અને ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારો કાપી નાખવામાં આવે છે, દૂષિત ત્વચાને કાપી નાખવામાં આવે છે અને ધોવાઇ જાય છે. સંપૂર્ણપણે 3-4 વખત. રુસુલાની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, ચામડીને કેપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, તેઓ પ્રથમ ઉકળતા પાણી સાથે scalded છે. તેઓ પગ સાફ કરે છે અને કેપ્સ કાપી નાખે છે, ક્ષતિગ્રસ્ત અને કૃમિ સ્થાનો કાપી નાખે છે, કેપમાંથી મ્યુકોસ ત્વચાને દૂર કરે છે અને તેને ધોઈ નાખે છે.

મશરૂમને કદ દ્વારા નાના, મધ્યમ અને મોટામાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. નાના મશરૂમ્સઅને મધ્યમ મશરૂમ્સની કેપ્સનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ થાય છે, મોટા કાપવામાં આવે છે અથવા કાપવામાં આવે છે. પોર્સિની મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીથી બે અથવા ત્રણ વખત રેડવામાં આવે છે, બાકીના મશરૂમ્સને 4-5 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે જેથી તે નરમ હોય અને જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે ક્ષીણ થઈ ન જાય.

એન્ટરપ્રાઇઝ માટેના મશરૂમ્સ ગ્રીનહાઉસમાંથી આવે છે. તેઓ વધુ પડતા ઉગાડેલા ન હોવા જોઈએ, કેપની નીચેની પ્લેટો આછા ગુલાબી હોય છે. શેમ્પિનોન્સની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, પ્લેટોને આવરી લેતી ફિલ્મ દૂર કરવામાં આવે છે, મૂળ સાફ કરવામાં આવે છે, ત્વચાને કેપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ઉમેરા સાથે પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે. સાઇટ્રિક એસીડઅથવા સરકો જેથી તેઓ ઘાટા ન થાય.

મોરેલ્સ અને લીટીઓ અલગ પાડવામાં આવે છે, મૂળ કાપી નાખે છે, રેતી અને મોટ્સને પલાળવા માટે 30-40 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં મૂકો, ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે. પછી ઝેરી પદાર્થનો નાશ કરવા અને દૂર કરવા માટે મશરૂમ્સને મોટી માત્રામાં પાણીમાં 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે - જેલ્વેલિક એસિડ, જે રસોઈ દરમિયાન ઉકાળામાં ફેરવાય છે. ઉકળતા પછી, મશરૂમ્સ ગરમ પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, અને સૂપ રેડવું આવશ્યક છે.

તાજા મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, તેને કાળજીપૂર્વક પસંદ કરવું જરૂરી છે, કારણ કે તેમાંના કેટલાક અખાદ્ય અને ઝેરી મશરૂમ્સ જેવા હોય છે.

સૂકા મશરૂમ્સ. શ્રેષ્ઠ સૂકા મશરૂમ્સ- સફેદ, કારણ કે જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે હળવા, સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ સૂપ આપે છે. બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ જ્યારે સૂકાઈ જાય છે ત્યારે ઘાટા થઈ જાય છે, તેથી તે સૂપ માટે બહુ ઉપયોગી નથી. સૂકા મશરૂમ્સને અલગ પાડવામાં આવે છે, ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે, ઠંડા પાણીમાં 3-4 કલાક માટે પલાળવામાં આવે છે, પછી પાણીને ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને મશરૂમ્સ રાંધવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. મશરૂમ્સ પલાળ્યા પછી ધોવાઇ જાય છે.

મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું મશરૂમ્સ. તેઓ ખારાથી અલગ પડે છે, કદ અને ગુણવત્તા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, મસાલા દૂર કરવામાં આવે છે, મોટા નમૂનાઓ કાપવામાં આવે છે. ખૂબ ખારા અથવા મસાલેદાર મશરૂમ્સને ઠંડા બાફેલા પાણીથી ધોવામાં આવે છે, કેટલીકવાર પલાળવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવેલું અને અથાણાંવાળા મશરૂમ્સના સારા ગુણોને જાળવવા માટે, પ્રક્રિયા કરતા પહેલા મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે ખારા અથવા મરીનેડથી ઢંકાયેલા હોય તેની કાળજી લેવી જોઈએ.

નીચે મશરૂમ્સની યાંત્રિક રસોઈ પ્રક્રિયા માટે કચરાના દરો છે (કુલ વજનના% માં):

તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ 24 મેરીનેટેડ પોર્સિની મશરૂમ્સ 18 ફ્રેશ ચેમ્પિનોન્સ 24 મોરેલ્સ 16

બેરલ કન્ટેનરમાં મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ 18 કાચના કન્ટેનરમાં મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ 25 સૂકા મશરૂમ્સ મરીનેડ, ખારા, ઉકાળો માટે કચરો નહીં.

મધ્ય જુલાઈ - સિઝનની શરૂઆત મૌન શિકાર”, આ પ્રકારના મનોરંજનના ચાહકો તરીકે મશરૂમ પસંદ કરવાનું કહે છે. મશરૂમ સ્થાનોગુપ્ત રાખવામાં આવે છે, અને મશરૂમ પીકર્સ તેમના શિકાર વિશે માછીમારો કરતાં ઓછા ઉત્સાહ સાથે વાત કરે છે. પરંતુ એકત્ર કરવાની ઉત્તેજના અને ટ્રીટના આનંદ વચ્ચે, એકત્રિત મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા અને લણણી માટે એક મુશ્કેલ અને ખૂબ જ સુખદ તબક્કો નથી. અમે તમને કહીએ છીએ કે આ પ્રક્રિયાને વધુ આરામદાયક કેવી રીતે બનાવવી.

ઘરે પાછા ફર્યા પછી તરત જ, મશરૂમ્સની જરૂર છે સૉર્ટ કરો અને આગળની પ્રક્રિયા માટે તૈયાર કરો. પાસેથી મેળવવાની જરૂર છેorzhinki મશરૂમ્સ અને કાળજીપૂર્વક ટેબલ પર ફેલાય છે. આ તબક્કે તે ફરીથી મહત્વપૂર્ણ છેતેમની ખાદ્યતાનું મૂલ્યાંકન કરો . કોઈપણ શંકા માટેશંકાસ્પદ મશરૂમ્સ ફેંકી દો, ખચકાટ વગર!

મશરૂમ્સ માત્ર પ્રકાર પર આધાર રાખીને સૉર્ટ કરવા જોઈએ, પણ ઇચ્છિત પ્રકારની પ્રક્રિયા.તમે જે સૂકવવાના છો તેને બાજુ પર રાખો. સામાન્ય રીતે ઉમદા મશરૂમ્સ આ કેટેગરીમાં આવે છે: સફેદ, યુવાન બોલેટસ અને બોલેટસ. આ મશરૂમ્સ ક્યારેય ધોવા જોઈએ નહીં. તેઓને ફક્ત પૃથ્વી, પાંદડાઓના અવશેષોમાંથી હાથથી સાફ કરવાની અને કૃમિને ફેંકી દેવાની જરૂર છે.

બાકીના મશરૂમ્સની પણ જરૂર છે ચોખ્ખુગંદકી, પાંદડા અને શેવાળમાંથી, તેમની સ્થિતિનું મૂલ્યાંકન કરો અને બગડેલા અને કૃમિને ફેંકી દો, ત્યારબાદ તમારે તેમને પાણી સાથેના કન્ટેનરમાં મૂકવાની જરૂર છે. બોલેટસ મશરૂમ્સ (જેમાં કેપની અંદરનો ભાગ નાની ટ્યુબના "સ્પોન્જ" જેવો હોય છે) તરત જ ભેજને શોષી લે છે, તેથી તેમના પલાળીને 1-2 મિનિટ સુધી ઘટાડવાનું શ્રેષ્ઠ છે, અને તેને વહેતા પાણી હેઠળ ધોવાનું શ્રેષ્ઠ છે. એગેરિક મશરૂમ્સ(આમાં કાર્ગોનો સમાવેશ થાય છેડી અને, ચેન્ટેરેલ્સ, રુસુલા) થોડા કલાકો સુધી લાંબા સમય સુધી પલાળીને પણ સારી રીતે સહન કરે છે. પાણીમાં, માર્ગ દ્વારા, તમે એક ચમચી ટેબલ મીઠું ઉમેરી શકો છો. ખારું વાતાવરણ કૃમિના મૃત્યુનું કારણ બનશે, જે માનવ આંખ દ્વારા ફૂગના શરીરમાં રહી શકે છે.

કોઈપણ પ્રકારની તૈયારી માટે (સૂકવણી સિવાય), મશરૂમ્સની કિંમત ઉકાળોમધ મશરૂમ્સને 45-50 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે અને તે બે પાણીમાં કરવું વધુ સારું છે, પહેલા એક પાણીમાં ઉકાળો, પછી તેને કાઢી નાખો.યો અને એક નવું રેડવું, પછી 45 મિનિટ માટે રાંધવા.રસોઈ તેલ 30 મિનિટ લે છે, સફેદ - ઓછામાં ઓછા 40 મિનિટ, l chanterelles 25 મિનિટ, દૂધ મશરૂમ્સ, મોજા અને russula જરૂર પડશે - 20-30 મિનિટ. મશરૂમ્સને પહેલા પલાળી લેવા જોઈએ ખારું પાણી 2 કલાક માટે. INરસોઈ દરમિયાન, તમારે સમયાંતરે સપાટી પરના ફીણને દૂર કરવાની જરૂર છે.

રસોઈ કર્યા પછી, મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં ફેંકી દેવાની જરૂર છે, પાણીને ડ્રેઇન કરવા દોઅને આગલા પગલા પર આગળ વધો: ફ્રાઈંગ અથવા કેનિંગ.

હવે ચાલો વર્કપીસના બીજા સંસ્કરણ વિશે વાત કરીએ. સુકા મશરૂમ્સઘણી રીતે કરી શકાય છે:

1) સૂર્યમાં - તે મહત્વપૂર્ણ છે કે કાપેલા ટુકડાઓ એકબીજાને સ્પર્શતા નથી;

2) 45-70 ડિગ્રીના તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં દરવાજો વેન્ટિલેશન માટે અજર સાથે;

3) માઇક્રોવેવમાં - આ માટે તમારે પાંચ મિનિટના પ્રસારણ વિરામ સાથે 20 મિનિટ માટે ઓછામાં ઓછા ત્રણ વખત ચક્ર ચલાવવાની જરૂર પડશે.

સૂકા મશરૂમ્સને ઠંડુ કરો, ચુસ્તપણે બંધ બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને કબાટમાં સ્ટોર કરો. નાનું રહસ્ય: સુશી ડીશ તૈયાર કરતા પહેલાયો મશરૂમ્સ, તેમને પલાળી દો ગરમ દૂધઅને તેમાં રોઝમેરીનો એક સ્પ્રિગ ઉમેરો. મશરૂમ્સ લાભ કરશે અનન્ય સ્વાદઅને સુગંધ.

ખાદ્ય હેતુઓ માટે તેમના માટે "શિકાર" કરતા પહેલા તમારે મશરૂમ્સ વિશે શું જાણવું જોઈએ? તમારા એકત્રિત મશરૂમ્સને ટેબલ પર સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં મૂર્તિમંત કરવા માટે, તમારે મશરૂમ્સ પસંદ કરવા, ચૂંટ્યા પછી પ્રક્રિયા કરવા અને રાંધવા માટે સક્ષમ બનવાની જરૂર છે! આજે આપણે આ વિશે વાત કરીશું.

એકત્રિત મશરૂમ્સ માત્ર એક મૂલ્યવાન ટ્રોફી જ નહીં, પણ તેમાં ફેરવાય તે માટે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ, તમારે મશરૂમ્સની પ્રક્રિયાના નિયમો અને ક્રમ જાણવાની જરૂર છે.

• પ્રથમ, તમારે તફાવત શીખવાની જરૂર છે ખાદ્ય મશરૂમ્સઅખાદ્યમાંથી, અને ખાસ કરીને ઝેરીમાંથી.
• બીજું, આ અથવા તે "ટ્રોફી" કેવી રીતે રાંધવા તે અંગેનો સ્પષ્ટ ખ્યાલ હોવો મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે, ઉદાહરણ તરીકે, કહેવાતી શરતી રીતે ખાદ્ય પ્રજાતિઓ સાથે જોડાયેલા મશરૂમ્સ ખાસ અને ખૂબ જ પછી જ ખાઈ શકાય છે. કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા.
• ત્રીજે સ્થાને, તમે જે કાર્ય શરૂ કર્યું છે તે સફળતાપૂર્વક પૂર્ણ કરવા અને તમારા પરિવારને સ્વાદિષ્ટ રાત્રિભોજનથી ખુશ કરવા માટે, તમારે મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે રાંધવા માટે સક્ષમ બનવાની જરૂર છે, જેના માટે તમારે પહેલા અભ્યાસ કરવો જોઈએ કે કયા પ્રકારનાં મશરૂમ્સ ફ્રાય કરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે અને કયામાંથી સૂપ વગેરે રાંધવા

લણણી પછી મશરૂમ્સ પર પ્રક્રિયા કરવાનો ક્રમ

ચૂંટ્યા પછી મશરૂમ્સનું વર્ગીકરણ. મશરૂમ્સને એકસાથે મિક્સ કરશો નહીં વિવિધ પ્રકારો. તેમને સૉર્ટ કરવા અને અલગથી ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

મશરૂમ કચરો દૂર. મશરૂમ્સમાંથી કચરો, સોય, પાંદડા કાળજીપૂર્વક નરમ બ્રશ, બ્રશ, સ્પોન્જ અથવા કાપડથી દૂર કરી શકાય છે.

મશરૂમ્સ ધોવા. ઠંડા વહેતા પાણીથી મશરૂમ્સને ધોઈ લો.

લણણી પછી કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવી અને શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સ

શરતી ખાદ્ય મશરૂમ્સને કેવી રીતે અલગ પાડવું

શું ઝેરી અને અખાદ્ય મશરૂમ્સ વચ્ચે કોઈ તફાવત છે? તે એક અને સમાન નથી? ના. હકીકત એ છે કે અખાદ્ય મશરૂમ્સમોટાભાગના કિસ્સાઓમાં ખાશો નહીં, એટલા માટે નહીં કે તેઓ શરીરને ખૂબ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, પરંતુ આના કારણે:

• અપ્રિય સ્વાદ અથવા ગંધ;
• નાના ફળ સંસ્થાઓ;
• પલ્પની જડતા;
• ફળ આપતા શરીર પર વૃદ્ધિ (ભીંગડા, સ્પાઇક્સ, વગેરે);
• વૃદ્ધિના સ્થળની વિશિષ્ટતા;
• વિરલતા

સૂચિબદ્ધ પરિમાણો ઉપરાંત, મશરૂમ્સની અયોગ્યતા તેમનામાં જોખમી પદાર્થોની ચોક્કસ માત્રાની સામગ્રીમાં પણ વ્યક્ત કરી શકાય છે. આવા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ જીવલેણ પરિણામ તરફ દોરી જશે નહીં, પરંતુ તે ઝેરનું કારણ બની શકે છે. કોઈપણ સંજોગોમાં ઝેરી મશરૂમ્સનું સેવન ક્યારેય ન કરવું જોઈએ! રસોઈ અને સૂકવવાની પ્રક્રિયામાં પણ, જોખમી પદાર્થો તેમાંથી બાષ્પીભવન થતા નથી, અને તેમની સાથે ઝેર મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે. સૌથી વધુ દ્વારા ઝેરી મશરૂમહાલમાં નિસ્તેજ ગ્રીબ છે.

આ મેમો બિનઅનુભવી અથવા અસુરક્ષિત મશરૂમ પીકર્સને શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમને ઝેરી મશરૂમ્સથી અલગ પાડવામાં મદદ કરશે. મશરૂમ્સ ચૂંટતી વખતે તેનો ઉપયોગ કરો!

અસ્તિત્વમાં છે વિવિધ રીતેમશરૂમ્સ રાંધવા. તેઓ બાફેલા, તળેલા, સ્ટ્યૂડ, સૂકા, બેકડ, તૈયાર, તેમાંથી ચટણીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમે તેમની સાથે જે પણ કરવા જઈ રહ્યા છો, મશરૂમ્સની પૂર્વ-સારવાર વિશે ભૂલશો નહીં - સૉર્ટિંગ, સફાઈ, ધોવા, જેના વિશે આપણે ઉપર વાત કરી છે.

સંગ્રહ નિયમો શરતી ખાદ્ય મશરૂમ્સ

• જૂના, કૃમિ, રોગગ્રસ્ત મશરૂમ્સ ક્યારેય પસંદ કરશો નહીં;
• કિનારે અથવા હાઇવે, રેલ્વે, ફેક્ટરી વગેરેની નજીક ઉગાડવામાં આવતા મશરૂમ્સ ક્યારેય ન લો. હકીકત એ છે કે પ્રકૃતિની આ ભેટો, જળચરોની જેમ, પર્યાવરણમાંથી તમામ હાનિકારક પદાર્થોને શોષી લે છે, તેથી, કેટલીક જગ્યાએ, ખાદ્ય મશરૂમ્સ પણ, " ખાય » ઝેર અને અન્ય ખતરનાક પદાર્થો જે ઝેરી બની શકે છે;
• શંકાસ્પદ મશરૂમ્સ ક્યારેય પસંદ કરશો નહીં. જો મશરૂમની ખાદ્યતા વિશે સહેજ પણ શંકા હોય, તો તેને ફેંકી દેવું વધુ સારું છે;
• મશરૂમ્સ સ્ટોર કરશો નહીં ઘણા સમય! જેટલી વહેલી તકે તમે તેનો તેમના ધારેલા હેતુ માટે ઉપયોગ કરો છો, તેટલી જ તેઓ ખરાબ થવાની અને તમારા શરીરને નુકસાન પહોંચાડવાની શક્યતા ઓછી છે.

લણણી પછી શરતી ખાદ્ય મશરૂમ્સની પ્રક્રિયાની સુવિધાઓ

"શરતી ખાદ્ય" શીર્ષક હેઠળના કૉલમમાં સમાપ્ત થયેલા મશરૂમ્સ ખાવાના આનંદને તમારે નકારી કાઢવો જોઈએ નહીં. આ નામનો શાબ્દિક અર્થ છે: "ખાદ્ય, પરંતુ અમુક શરતોને આધીન." સામાન્ય રીતે આ એક ખાસ પ્રારંભિક સારવાર છે, એટલે કે, મશરૂમ્સમાંથી કોઈ ચોક્કસ વાનગી તૈયાર કરતા પહેલા, તેને બાફેલી, પલાળીને અથવા સૂકવી જોઈએ. આ પદ્ધતિઓ કડક ક્રમમાં રજૂ કરવામાં આવે છે: માટે સમય તરીકે પૂર્વ પ્રક્રિયામશરૂમ્સ

પૂર્વ-ઉકળતાપ્રક્રિયા માટે મશરૂમ્સ. કાળજીપૂર્વક પસંદ કરેલા, ધોયેલા અને છાલેલા મશરૂમના ટુકડા કરો અને 20 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી પાણી કાઢી નાખો, તેને ઠંડા પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો અને ફરીથી 20 મિનિટ માટે ઉકાળો. ખાતરી કરો કે ફરીથી પાણી ડ્રેઇન કરો, મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો, તેને ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને તમે કોઈપણ વાનગીઓ રાંધવા માટે તેનો સુરક્ષિત રીતે ઉપયોગ કરી શકો છો.

પ્રક્રિયા માટે મશરૂમ્સ પલાળીને. મશરૂમ્સ રેડો મોટી રકમ ઠંડુ પાણિઅને બે દિવસ માટે રજા આપો. પછી પાણી નિતારી લો. આ નિષ્ફળ વિના થવું જોઈએ, કારણ કે તે શરતી ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં રહેલા તમામ ઝેરી અને ઝેરી પદાર્થોને પોતાની અંદર લે છે. વહેતા પાણીથી મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોઈ લો અને નિર્દેશન મુજબ ઉપયોગ કરો.

પ્રક્રિયા માટે સૂકવણી મશરૂમ્સ. જોખમી પદાર્થોને માત્ર બાફેલી અને પલાળીને જ નહીં, પણ મશરૂમમાંથી સૂકવી પણ શકાય છે. શા માટે તેમને સીધા સૂર્યપ્રકાશ હેઠળ અથવા ગરમીના સ્ત્રોતની નજીક સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં કેમ સૂકવવા જોઈએ. પહોંચ્યા પછી સંપૂર્ણપણે તૈયારમશરૂમ્સને 2-3 મહિના માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ દૂર કરવા જોઈએ. આવા સમયગાળા પછી જ તમે તેમની પાસેથી ખોરાક બનાવી શકો છો.

જો તમે લણણી પછી મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરવી તે યોગ્ય રીતે સમજી ગયા છો અને શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સને અલગ પાડવા માટે અમારી ટીપ્સનો ઉપયોગ કર્યો છે, તો તમે ફક્ત શિયાળા માટે મશરૂમ્સ જ તૈયાર કરી શકતા નથી, પણ તેનાથી લાભ પણ મેળવી શકો છો. મશરૂમની વાનગીઓ.

કેરેસ્કેન - ઑક્ટો 16, 2015

લાંબા સમયથી, ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે મશરૂમ્સની લણણી કરવામાં આવે છે. આખા શિયાળામાં મશરૂમની વાનગીઓનો આનંદ માણવા માટે, તેઓ મોટે ભાગે મીઠું ચડાવેલું અને સૂકવવામાં આવતા હતા. સૂચિત પદ્ધતિઓ દ્વારા લણાયેલ મશરૂમ્સ તેમના લગભગ તમામ ઉપયોગી અને જાળવી રાખે છે સ્વાદ ગુણો. તેઓ પછીથી વિવિધ મશરૂમની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વાપરી શકાય છે. બાદમાં મશરૂમ્સતેઓએ અથાણું અને સાચવવાનું શરૂ કર્યું, હર્મેટિકલી તેમને કાચની બરણીમાં સીલ કરી.

આપણા પૂર્વજોએ પણ, મશરૂમ્સની લણણી કરતી વખતે, નોંધ્યું કે સૂકા મશરૂમ સમગ્ર શિયાળા દરમિયાન સારી રીતે સચવાય છે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે આ રીતે લણવામાં આવેલા મશરૂમ્સમાં, માત્ર 24% ભેજ જાળવી રાખવામાં આવે છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, સુક્ષ્મસજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ અટકી જાય છે અથવા ખલેલ પહોંચે છે. તેથી, સૂકા મશરૂમ્સનું સેવન સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના કરી શકાય છે. તેમના સંગ્રહ માટેની મુખ્ય સ્થિતિ એ રૂમમાં ભેજની ગેરહાજરી છે જ્યાં આ મશરૂમ્સ સ્થિત છે.

મશરૂમ્સને સાચવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા પ્રતિકૂળ અસર થાય છે ગરમી, લણણીની આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે કયા મશરૂમ્સના સંપર્કમાં આવે છે.

પ્રક્રિયા દરમિયાન, મશરૂમ્સ માત્ર ઊંચા તાપમાને જ નહીં, કેનિંગમાં પણ અસર કરે છે એસિટિક એસિડ, અને મીઠું, જે સુક્ષ્મસજીવોની સ્થિતિને પણ પ્રતિકૂળ અસર કરે છે.

મશરૂમ્સનું અથાણું કરતી વખતે થતી આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, લેક્ટિક એસિડ રચાય છે, જે મીઠાની સાથે, પેથોજેનિક માઇક્રોફલોરાનો નાશ કરે છે.

બધા ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં ઘણા પ્રોટીન સંયોજનો, તેમજ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પાણી હોય છે. તેથી, મશરૂમ્સમાં વિવિધ પ્રકારના સુક્ષ્મસજીવોના પ્રજનન માટે અનુકૂળ વાતાવરણ બનાવવામાં આવે છે. આને કારણે, મશરૂમ્સ એક દિવસ કરતાં વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત થતા નથી તાજા. તાજા મશરૂમ્સ, તે જ કારણોસર, લાંબા અંતર પર પરિવહન કરી શકાતું નથી.

મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા શરૂ કરીને, દરેક મશરૂમની વ્યક્તિગત રીતે કાળજીપૂર્વક સમીક્ષા કરવી જરૂરી છે. સૌ પ્રથમ, આ જરૂરિયાત મોરેલ્સ અને એગેરિક મશરૂમ્સને લાગુ પડે છે. મોરલ્સના ખાડાઓમાં, નાના મિડજ ઘણીવાર અટવાઇ જાય છે, અને અનુરૂપ મશરૂમ્સની પ્લેટો વચ્ચે પૃથ્વીના ગઠ્ઠો અથવા રેતીના દાણા હોઈ શકે છે. પ્રક્રિયા માટે, જંગલના કાટમાળમાંથી સાફ કરેલા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ થાય છે, જે સંપૂર્ણ અને મજબૂત હોવા જોઈએ. જો મશરૂમ્સમાં કૃમિ જોવા મળે છે, તો તેનો ઉપયોગ કોઈપણ રીતે થતો નથી. પ્રથમ, તે આવા બ્લેન્ક્સના દેખાવને બગાડે છે, અને બીજું, માં કૃમિ મશરૂમ્સઝેર એકઠા કરે છે જે શરીરના ઝેરમાં ફાળો આપે છે.

જો મશરૂમ્સનું અથાણું કરવું અને તેને બરણીમાં હર્મેટિકલી સીલ કરવું જરૂરી છે, તો ફક્ત મશરૂમ કેપ્સનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે, મશરૂમ્સ અથાણાં માટે ફક્ત એક મોજાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને અન્ય મશરૂમ્સમાંથી માત્ર એક કર્લ લેવામાં આવે છે. સલાહ આપવામાં આવે છે કે તમામ મશરૂમ્સને એકસાથે સાચવવા નહીં, પરંતુ તેમને તેમના વિકાસના સ્થાનો અનુસાર વર્ગીકૃત કરવા. આનો અર્થ એ છે કે સ્પ્રુસ જંગલમાં એકત્રિત કરાયેલા મશરૂમ્સ પાઈનના જંગલમાં એકત્રિત કરવામાં આવેલા મશરૂમ્સથી અલગથી રોલ અપ કરવામાં આવે છે. તદનુસાર, તેઓ વિવિધ જંગલોમાં એકત્રિત વિવિધ જાતિના મશરૂમ્સ સાથે આવે છે. મશરૂમ્સ સૉર્ટ કરતી વખતે, દરેક મશરૂમના સ્ટેમને અલગથી કાપી અને સાફ કરવું જરૂરી છે. વધુમાં, છરી સાથે, જો જરૂરી હોય તો, ચામડીમાંથી અને વિવિધ ભંગારમાંથી તેઓ કાળજીપૂર્વક ટોપીઓને સાફ કરે છે. જો તમે એવા મશરૂમ તરફ આવો છો જેમાં વોર્મહોલ તેના નાના ભાગને ફટકારે છે, તો તમે તેને છરીથી કાપી શકો છો. જો વોર્મહોલે ફૂગનો અડધો ભાગ પકડી લીધો હોય, તો તેને ફેંકી દેવું વધુ સારું છે. સૂકવણી માટે બનાવાયેલ મશરૂમ્સને ધોવાની જરૂર નથી. તેઓ કાટમાળથી સાફ થાય છે અને દરેક મશરૂમને સ્વચ્છ, ભીના કપડાથી વ્યક્તિગત રીતે સાફ કરવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવવું, અથાણું અને કેનિંગ માટે બનાવાયેલ મશરૂમ વહેતા પાણીમાં સારી રીતે ધોવા જોઈએ.

મશરૂમ્સ કેવી રીતે ધોવા.

માત્ર તેમની સલામતી જ નહીં, પરંતુ જેઓ તેનું સેવન કરશે તેનું સ્વાસ્થ્ય પણ મશરૂમ્સને કેટલી સારી રીતે ધોવામાં આવે છે તેના પર નિર્ભર છે. તેથી, મશરૂમ્સ ધોવાની પ્રક્રિયા પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જોઈએ અને પાણી બચાવવા નહીં. તે જ સમયે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે લાંબા સમય સુધી ધોવાથી મશરૂમ્સમાં હાજર સુગંધિત પદાર્થોનું નુકસાન થાય છે. જો વહેતા પાણીમાં મશરૂમ્સને કોગળા કરવાનું શક્ય ન હોય, તો તેઓ એક અલગ કન્ટેનરમાં ધોવાઇ જાય છે, જ્યારે પાણીને ઘણી વખત બદલતા હોય છે. મશરૂમ્સ વહેતા પાણીમાં શ્રેષ્ઠ રીતે ધોવાઇ જાય છે, કારણ કે દબાણયુક્ત પાણી પ્લેટો વચ્ચે અને કુદરતી ફોલ્ડ્સમાં અટવાયેલી ગંદકીને સારી રીતે દૂર કરે છે.

વિડિઓ જુઓ: મશરૂમ્સને કેવી રીતે પૂર્વ-સાફ કરવું (તેલ, પોલિશ, ચેલિશી, એસ્પેન, પોર્સિની)