ફોરમે ડી'એમ્બર ચીઝ. ફ્રેન્ચ ચીઝ ફોરમે ડી'આમ્બર્ટ

ઓવર્ગેન પ્રદેશમાં બનાવેલ ફ્રેન્ચ રાંધેલ, દબાવ્યા વગરનું ગાયનું દૂધ ચીઝ. ચીઝ બોડીના સમગ્ર જથ્થામાં વાદળી ઘાટનો સમાવેશ થાય છે, જે તેના નાજુક સ્વાદને પ્રચંડ બનાવે છે. માથું ભૂખરા-લાલ રંગના સૂકા પાતળા પોપડાથી ઢંકાયેલું છે. તેનો સ્વાદ તમામ ફ્રેન્ચ વાદળી ચીઝમાં સૌથી હળવો માનવામાં આવે છે, અને તેને તેની સાથે ખાવાનું શરૂ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

માથાના વિશિષ્ટ આકારને કારણે - ઊંચા અને નળાકાર - ફોરમે ડી'આમ્બર્ટને "કોમળ હૃદયવાળી મહિલા" કહેવામાં આવે છે. તેની ઊંચાઈ 19-20 સેમી, વ્યાસ - 13 સેમી, વજન - 2 કિગ્રા છે.

ઉત્પાદન

AOC પ્રમાણપત્ર અનુસાર, Fourme d'Ambertનું ઉત્પાદન પુય-દ-ડોમ વિભાગના 43 કેન્ટન્સ, લોયર વિભાગના 8 કોમ્યુન અને કેન્ટલ વિભાગના 5 કેન્ટનમાં થાય છે. તે ગાયોના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે પર્વતોમાં (સમુદ્ર સપાટીથી 600-1600 મીટર) ઊંચે ચરતી હોય છે. અહીં તેઓ પીળી જેન્ટિયન, ફોરેસ્ટ લિલી, બ્લુબેરી, કેમોમાઈલ અને પર્વત કોર્નફ્લાવર જેવી જડીબુટ્ટીઓ ખાય છે. પનીરનું ઉત્પાદન જૂન અને ઓક્ટોબર વચ્ચે થાય છે.

દૂધને મોટા વૅટમાં ભેગું કરીને 32 ડિગ્રી તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે. પછી રેનેટ ઉમેરવામાં આવે છે, જે કોગ્યુલેશન તરફ દોરી જાય છે, અને પેનિસિલિન, જે ઘાટની રચના માટે જવાબદાર છે. દહીં નાખ્યા પછી, પરિણામી ચીઝના સમૂહને દાણામાં કચડી નાખવામાં આવે છે અને છાશને કુદરતી રીતે અલગ કરવા માટે એક કલાક સુધી ભેળવી દેવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ચીઝના છીણને પાતળી ફિલ્મથી ઢાંકવામાં આવે છે, જે તેમને એકસાથે ચોંટતા અટકાવે છે અને વાદળી મોલ્ડને વિકસાવવા માટે સ્થાન પ્રદાન કરે છે.

આગળના તબક્કે, સમૂહને મોલ્ડમાં નાખવામાં આવે છે અને છાશને અંતે દૂર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, માથાને એક દિવસ માટે ગરમ રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે અને ઘણી વખત ફેરવવામાં આવે છે. પછી ચીઝને હાથ વડે સૂકી અથવા સોલ્યુશનમાં મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવ્યા પછી, તેને સારી વેન્ટિલેશનવાળા રૂમમાં બે દિવસ માટે "આરામ" કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

માથાની મધ્યમાં ઘાટનો વિકાસ થાય તે માટે, તેમને લાંબી જાડી સોયનો ઉપયોગ કરીને ચૂંટવામાં આવે છે અથવા વીંધવામાં આવે છે. આમ, મોલ્ડ બીજ ઓક્સિજન મેળવે છે.

પાકવા માટે, Fourme d'Ambert ને ઉચ્ચ ભેજવાળા ઠંડા ઓરડામાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં તે 28 દિવસથી 4 મહિના સુધી વિતાવે છે.

તેની સાથે શું જાય છે?

Fourme d'Ambert ને ભોજનના અંતે, ડેઝર્ટ પહેલાં ઓરડાના તાપમાને ગરમ કરીને પીરસવામાં આવે છે. ચીઝ પ્લેટ બનાવતી વખતે, સલાડ, એપેટાઇઝર, સોફલ્સ, પેનકેક, બેકડ સામાન, ચટણીઓ અને ગરમ વાનગીઓ તૈયાર કરતી વખતે તેનો ઉપયોગ થાય છે.

Fourme d'Ambert ને ફળ, ફટાકડા, તાજી બ્રેડ, જામ, તેમજ મીઠી સફેદ (Jurançon, Bergerac, Lupiac, Sauternes, Montbazillac, Barsac), ગુલાબી (Côtes d'Auvergne), શુષ્ક લાલ (Côtes du Rhône Village) સાથે જોડવામાં આવે છે. , મદિરાન, કેહોર્સ, મેડોક) વાઇન.

વાર્તા

Fourme d'Ambert એ સૌથી જૂની ફ્રેન્ચ ચીઝમાંથી એક છે. તેનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 8મી સદીનો છે. જો કે, ફ્રેન્ચ દાવો કરે છે કે તે રોમન સામ્રાજ્ય દરમિયાન પણ જાણીતું હતું, અને ગેલિક પાદરીઓ (ડ્રુઇડ્સ) મૂર્તિપૂજક દેવતાઓને સંપ્રદાયની વિધિઓ કરતી વખતે તેનો ઉપયોગ કરતા હતા.

ફોરમે ડી'આમ્બર્ટનો ઉપયોગ દસમા ભાગની ચૂકવણી માટે કરવામાં આવતો હતો. ઓવર્ગેનના સ્કોલ્મ્સ શહેરમાં, 9મી સદીનું એક ચેપલ સાચવવામાં આવ્યું છે, જેનું પ્રવેશદ્વાર સાત કાપેલા "દશાંશ" પત્થરોથી સુશોભિત છે. આ પત્થરો ખેડૂતોને સૂચવે છે કે તેઓએ પવિત્ર ભાડા તરીકે કયો ખોરાક લાવવો જોઈએ - સોસેજ, માખણ, હેમ, ઘાસ, ઇંડા, અનાજ અને ફોરમે ડી'આમ્બર્ટ ચીઝ. બાદમાં માથાના લાક્ષણિક આકાર દ્વારા ઓળખવામાં આવ્યું હતું.

ચીઝ 2002 થી AOC પ્રમાણિત છે.

ચીઝનું નામ લેટિન "ફોર્મા" (આકાર) અથવા ફ્રેન્ચ "ફ્રોમેજ" (ચીઝ) પરથી આવે છે.

દર બે વર્ષે, અંબરનો સમુદાય આ ચીઝને સમર્પિત ફેસ્ટિવલ, ફોરમોફોલીઝનું આયોજન કરે છે.

Auvergne રહેવાસીઓ રાંધણ શાળાના વિદ્યાર્થીઓ માટે "Les délices à la Fourme d'Ambert" સ્પર્ધા યોજે છે. તેમનું કાર્ય Fourme d'Ambert નો ઉપયોગ કરીને નવી રેસીપી સાથે આવવાનું છે.

ફોરમે ડી "એમ્બર્ટ - લા ફોરમે ડી" એમ્બર્ટ અને ફોરમે ડી મોન્ટબ્રિસન (ફોરમે ડી મોન્ટબ્રિસન)

બંને જાતોનું નામ બે નાના શહેરો, એમ્બર અને મોન્ટબ્રિસન, ફોરેઝ પર્વતોની વિરુદ્ધ ઢોળાવ પર એકબીજાની નજીક સ્થિત છે.

ફોરમે ડી'એમ્બર્ટ અને ફોરમે ડી મોન્ટબ્રીસન એ ગાયના દૂધમાંથી બનેલી ચીઝ છે અને તેમાં મોલ્ડનો સમાવેશ થાય છે, તેઓ ગ્રે અથવા લાલ રંગના પાતળા પોપડાથી ઢંકાયેલા હોય છે ચીઝ: તે એક સિલિન્ડર છે જેનું વજન લગભગ 2 કિલો છે, જેની ઊંચાઈ (19-20 સે.મી.) વ્યાસ (13 સે.મી.) કરતાં વધી જાય છે, તે સૌથી નાજુક "વાદળી" ચીઝમાંની એક માનવામાં આવે છે.

ફોરમે શબ્દ, ફ્રેન્ચ શબ્દ ફ્રોમેજ (ચીઝ)ની જેમ જ, ફોર્મ (ફોર્મ) શબ્દ પરથી આવ્યો છે, જે દહીંના સમૂહ માટે નળાકાર આકાર દર્શાવે છે.

આ સાચું હોય કે ન હોય, ઓવર્ગેનના રહેવાસીઓ દાવો કરે છે કે રોમન સામ્રાજ્યના સમયમાં ફૌરમે ડી'આમ્બર્ટ પહેલેથી જ અસ્તિત્વમાં છે, જેણે ધીમે ધીમે ગૌલ પર વિજય મેળવ્યો હતો, વધુમાં, ગેલિક ડ્રુડ્સ (પાદરીઓ) આ ચીઝનો ઉપયોગ તેમના મૂર્તિપૂજક પૂજાના સંપ્રદાયમાં કરતા હતા. દેવતાઓ

તે નિશ્ચિતતા સાથે કહી શકાય કે 8મી-9મી સદીમાં ફોરમે ડી'આમ્બર્ટ આધુનિક ઓવર્ગેનના પ્રદેશ પર બનાવવામાં આવ્યું હતું, ચૌલ્મેના નાના ઓવર્ગેન શહેરમાં પ્રવેશદ્વારની ઉપર 9મી સદીમાં બાંધવામાં આવેલ ચેપલ છે. જેમાંથી તમે "દશાંશ પત્થરો" તરીકે ઓળખાતા સાત પથ્થરો જોઈ શકો છો, જે પાદરીઓ માટે દશાંશ ભાગ લાવવા માટે બંધાયેલા હતા પત્થરો પર કોતરવામાં, અનુક્રમે, Fourme d'Ambert ના આકારમાં.

સદીઓથી, ફૉરમે ડી'આમ્બર્ટનું ઉત્પાદન ફક્ત ખેડૂતોના ખેતરો દ્વારા કરવામાં આવતું હતું (જૂનથી ઑક્ટોબર સુધી), સ્ત્રીઓ અને બાળકો હળવા શેડમાં રહેતા હતા, જેને "જેસેરી" કહેવામાં આવતું હતું અને તે સાથે જ પશુધન માટે એક સ્થિર તરીકે સેવા આપતા હતા. જેસેરિયાઓ માટેનું ફેક્ટરી ખીણમાં રહીને પરાગરજ બનાવતી હતી.

19મી સદીમાં, જેસીરીઝ સમગ્ર ઓવર્ગેનમાં વ્યાપક બની હતી, પરંતુ 20મી સદીમાં તેઓ ધીમે ધીમે ચીઝના ઉત્પાદન માટે વિશિષ્ટ ખેતરો દ્વારા બદલવા લાગ્યા. 1900 માં, લગભગ 200 ટન લેન્સનું ઉત્પાદન થયું હતું. આજે, તેનું વાર્ષિક ઉત્પાદન 7,000 ટન હોવાનો અંદાજ છે, જે 1900 ની સરખામણીમાં 35 ગણો વધુ છે. આ A.O.C. ચીઝમાં દસમા ક્રમે છે. આ વિવિધતાનો વિજય 9 મે, 1972નો દિવસ હતો, જ્યારે ફોરમે ડી'આમ્બર્ટ/ડી મોન્ટબ્રિસનને તેનું મૂળ નિયંત્રિત નામ મળ્યું.

ફર્મ ચીઝ બનાવવાની પ્રથમ કામગીરી એક મોટા વેટમાં થાય છે જેમાં દૂધ રેડવામાં આવે છે (ટ્રાવેલ એન ક્યુવ). ભાવિ ચીઝની ગુણવત્તા મોટે ભાગે આ તબક્કા પર આધારિત છે. વાટમાં દૂધને 32 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. મોલ્ડની રચના માટે તેમાં પેનિસિલિન અને દહીં માટે રેનેટ ઉમેરવામાં આવે છે. પછી દહીંના સમૂહને છીણવામાં આવે છે અને પછી એક કલાક (છાશને અલગ કરવા) માટે ભેળવી દેવામાં આવે છે.

બીજો તબક્કો દહીંના સમૂહને મોલ્ડ (મોલેજ) માં મૂકે છે. જ્યારે દહીંના સમૂહને ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે દરેક અનાજને પાતળા ફિલ્મથી આવરી લેવામાં આવે છે. આ ફિલ્મ અનાજને આકારમાં મૂકતી વખતે એકસાથે ચોંટતા અટકાવે છે. પરિણામી ખાલી જગ્યાઓમાં નોબલ મોલ્ડ રચાશે.

ત્રીજો તબક્કો છાશ દૂર કરવાનો છે (ઇગોટેજ). દહીંના સમૂહ સાથેના મોલ્ડને એક દિવસ માટે ગરમ રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે, જે દરમિયાન તે ઘણી વખત ફેરવવામાં આવે છે. આ રીતે છાશ કાઢી નાખવામાં આવે છે. ભાવિ ચીઝ તેના અંતિમ નળાકાર આકાર અને વજન (લગભગ 2 કિલો) પર લે છે.

ચોથો તબક્કો ચીઝ સલ્ટીંગ (સૌમુરેજ) છે. તેમને કાં તો હાથથી ઝીણું મીઠું છાંટવામાં આવે છે અથવા કેટલાક કલાકો સુધી ખારા દ્રાવણમાં ડુબાડવામાં આવે છે. મીઠું નાખ્યા પછી, ચીઝને "આરામ કરવા માટે" સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં બે દિવસ સૂવું જોઈએ.

પાંચમો તબક્કો પિક્વેજ છે, એટલે કે, જાડી લાંબી સોય દ્વારા ચીઝને વીંધવું. આ રીતે વેન્ટિલેશન નળીઓ બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે ઘાટને તેના વિકાસ માટે ઓક્સિજનની જરૂર હોય છે. આ માર્ગો માટે આભાર, પનીર પાકતી વખતે પણ ઘાટ સામાન્ય રીતે ખૂબ જ મધ્યમાં વિકાસ પામે છે. જેમ આપણે જોઈએ છીએ, આ કામગીરી હવે યાંત્રિક થઈ શકે છે.

છેલ્લે, છેલ્લો તબક્કો પાકવાનો છે (સંબંધ). પકવવું ઠંડા ઓરડામાં થાય છે. પ્રથમ ઘાટ થોડા દિવસો પછી દેખાય છે. ફર્મને તેના લાક્ષણિક નાજુક સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરવા માટે, તે ઓછામાં ઓછા 28 દિવસ લે છે.

આંકડાકીય અભ્યાસો દર્શાવે છે કે લગભગ 20% ફ્રેન્ચ પરિવારો નિયમિતપણે "વાદળી" ચીઝમાંની એક માનવામાં આવે છે, જો કે તે બાળકો માટે પણ તેની કિંમત ફ્રેન્ચ પોષણ કરતા ઓછી છે ફોરેઝ પર્વતીય પ્રદેશ આબોહવા તદ્દન ખંડીય છે, જેમાં ખૂબ જ ગરમ ઉનાળો હોય છે, પરંતુ લાંબા અને ઠંડા શિયાળો પણ હોય છે (અલબત્ત, ફ્રેંચ ધોરણો દ્વારા), પર્વતીય ઢોળાવ પરની વિપુલ પ્રમાણમાં વનસ્પતિ દૂધની ગુણવત્તાને સુનિશ્ચિત કરે છે.

ફરમ આખું વર્ષ વાપરી શકાય છે.

આકાર સિલિન્ડર 19-20 સેમી ઉંચો અને 13 સેમી વ્યાસ

વજન 2.0 - 2.1 કિગ્રા

પલ્પ: નરમ, દબાવ્યા વિના, ઘાટ સાથે

પાકવાનો સમયગાળો 28 દિવસથી

ઉત્પાદન મોસમ જૂન થી ઓક્ટોબર

ચરબીનું પ્રમાણ 50%

કાચી ગાયનું દૂધ

શ્રેષ્ઠ વાઇન ચિનોન, સેન્ટ નિકોલસ ડી બોર્ગ્યુઇલ, કોટેક્સ ડુ લેયોન

(પુય ડી ડોમ, ઓવર્ગને)

ઓછામાં ઓછા 28 દિવસ

વાર્તા

ચીઝનું નામ શબ્દ પરથી આવ્યું છે ફોર્મ(ફોર્મ). રોમન સામ્રાજ્ય દરમિયાન ફોરમે ડી'આમ્બર્ટ ચીઝનું ઉત્પાદન પહેલેથી જ કરવામાં આવ્યું હતું. 9 મે, 1972ના રોજ, ફોરમે ડી મોન્ટબ્રિસન અને ફોરમે ડી'આમ્બર્ટ ચીઝને AOC પ્રમાણપત્ર મળ્યું. 22 ફેબ્રુઆરી, 2002ના રોજ, ચીઝને અલગથી નિયંત્રિત મૂળ નામ આપવામાં આવ્યા હતા અને તેમના ઉત્પાદનમાં તફાવતો ઓળખવામાં આવ્યા હતા.

ઉત્પાદન

Fourme d'Ambert છ તબક્કામાં બનાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદનની મોસમ જૂનથી ઓક્ટોબર સુધીની હોય છે. તે ઓછામાં ઓછા 28 દિવસમાં પરિપક્વ થાય છે.

2006માં 6,200 ટન ફોરમે ડી'આમ્બર્ટ ચીઝનું ઉત્પાદન થયું હતું.

ફોરમે ડી'આમ્બર્ટનું ઉત્પાદન મોટા વિસ્તારમાં થાય છે:

1. પુય-દ-ડોમ વિભાગના 43 કેન્ટન્સ
2. લોયર વિભાગના 3 કેન્ટન્સમાંથી 8 કોમ્યુન
3. કેન્ટલ વિભાગના 5 ઉત્તરપૂર્વીય કેન્ટોન

વર્ણન

પનીરનું માથું નળાકાર હોય છે, 19-20 સેમી ઊંચું અને 13 સેમી વ્યાસ હોય છે, જેનું વજન ~2 કિલો હોય છે.

Fourme d'Ambert ને ડેઝર્ટ પહેલા પીરસવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ એપેટાઇઝર, સલાડ, સોફલ્સ અને પેનકેક ભરવા માટે કરવામાં આવે છે. વાઇન ચીઝ સાથે શ્રેષ્ઠ જાય છે ચિનોન, સેન્ટ નિકોલસ ડી બોર્ગ્યુઇલ, Coteaux ડુ Layon.

લેખ "ફોરમે ડી'આમ્બર્ટ" વિશે સમીક્ષા લખો

નોંધો

લિંક્સ

મારી પાસે મારા રસોડામાં બે સુંદર એપ્રોન છે, બંને કાળા. એક, કેનેડિયન, શાશા દ્વારા આપવામાં આવી હતી, જે વિદેશથી મોકલવામાં આવી હતી અને તેના ખિસ્સામાં સ્ટીક્સ માટે અદ્ભુત ભારતીય મસાલાઓનો એક જાર પણ મૂક્યો હતો (હેલો, સાશ્કા!)), અને બીજો કલ્ટ પેરિસિયન રેસ્ટોરન્ટ કેસ્ટેલના રસોઇયા દ્વારા હતો. ભૂતપૂર્વ હિપ્પીઝ. મને નથી લાગતું કે રસોઇયાએ પોતે તે મને મોકલ્યું છે, જેમ કે મારા મિત્રોએ મને ખાતરી આપી છે, સંભવતઃ તેઓએ પોતે રસોડામાં ચોરી કરી અને મારી પાસે લાવ્યા. અને હું ખુશ છું! હું મારા મિત્રોને પ્રેમ કરું છું.
મને એપ્રોન વિશે કેમ યાદ આવ્યું? પરંતુ કારણ કે મેં તે ફોન પર સાંભળ્યું હતું.
- તમે આવશો? તમે વચન આપ્યું હતું!
- ઓહ, ઉહ, ઉહ, કરવા માટે ઘણું બધું છે, ઘણું કરવાનું છે, મને ખબર પણ નથી... (મારે થોડી ગંભીરતા બતાવવી પડશે!)
"તો પછી તમે રમતોમાં orcs ને ખતમ કરી નાખશો, જાણે અમને ખબર ન હોય કે તમે શું કરી રહ્યાં છો." ના, તમે વચન આપ્યું હતું અને તેનો અર્થ એ કે તમે આવશો! અને કંઈક સ્વાદિષ્ટ, ખરેખર સ્વાદિષ્ટ રાંધો. સારું, કૃપા કરીને, કૃપા કરીને!
- મને ખબર નથી કે શું અને કેવી રીતે ખુશ કરવું. તમે માર્જોરમ અને સફરજન સાથે રેમ્બ્રાન્ડ પોર્ક કટલેટ ખાવાની ના પાડી. પરંતુ આ છે - વાહ, શું ખોરાક છે!
- અને તે સમયે અમે કુરાનમાંથી સુન્નાહ વાંચીએ છીએ, તે અમારા માટે રસપ્રદ હતું, તેથી જ અમે કરી શક્યા નહીં.
- તો ઠીક! તમે વાસ્તવિક ઓલિવિયર પર શા માટે નસકોરા માર્યા? મેં ખૂબ પ્રયાસ કર્યો, મેં તેના માટે ટેરેગોન મેયોનેઝ પણ બનાવ્યું.
- તેથી અમે સરળ લોકો છીએ, અને તમે સામાન્ય ફેરફાર કરીને અમને ચોંકાવી દીધા. ઓલિવિયર, અમારી સમજમાં, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પ્રોવેન્કલ છે, જેમાં તેઓ સમારેલા સોસેજ, બાફેલા બટાકા અને કાકડીઓ સાથે લીલા વટાણા ભરે છે! તેથી, જરદાળુમાં તળેલા ટ્રફલ્ડ ક્વેઈલ સ્તનોના તમારા સ્તરો ચોક્કસપણે અસામાન્ય હતા. આ માટે અમને માફ કરો! અને સ્વાદિષ્ટ અને સર્જનાત્મક કંઈક રાંધવા. અમે પ્રયાસ કરવાનું વચન આપીએ છીએ! પ્રામાણિકપણે અદ્ભુત! તમે પોતે તેનો આનંદ માણશો.
- પછી દયા માટે ભીખ માગો!
- કાકા, માફ કરશો ગધેડા!
- સારું, ઠીક છે, નાવિક બાળકોને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. તમારે શું જોઈએ છે?
- અને શ્રેણીમાં અમે જોયું કે તેઓ શાહને શું ખવડાવે છે અને નામ પણ લખ્યું છે - બેકડ પેર સાથે ફર્મ ડી'એમ્બર.
- અને તે બધુ જ છે? બાય, તેઓ નિકલના કારણે સરકારને પરેશાન કરી રહ્યા છે... ઠીક છે, તમારી પાસે ચમત્કાર થશે.

તેણે આમ કહ્યું, પણ હું પોતે જાણતો નથી કે આ કેવા પ્રકારની વાહિયાત છે જે પેડલિંગ પૂલ સાથે આવી છે... હું ઇન્ટરનેટ પર ગયો... તેથી, તે સ્પષ્ટ છે કે તે ખૂબ જ નાજુક વાદળી ચીઝ છે. અને વાનગીઓ બધા અલગ છે! આપણે ઇમ્પ્રુવાઇઝ કરવું પડશે. હું સર્વશ્રેષ્ઠ ભેગું કરીશ અને મારી પોતાની કાઈનિકલ ફર્મ ડી “એમ્બરને બેકડ પેર સાથે બનાવીશ)))
અને તે પણ વિચિત્ર છે કે ફ્રેન્ચ રેસ્ટોરન્ટમાં આ વાનગી ત્રણ દિવસ અગાઉથી મંગાવવામાં આવે છે.. વિચિત્ર, ખરેખર.. કદાચ શો-ઓફ માટે આ આવું હોય? તે સરળ લાગે છે. અને તેના માટે ભલામણ કરેલ વાઇન મને આશ્ચર્યચકિત કરી. પૌઇલેક. Chateau Colombier-Montpelou. ક્રુ બુર્જિયો સુપિરિયર. મને આના નામ પણ ખબર નથી. કંઈ નહીં! હું મારી જાતે બારમાંથી મારી ભલામણ કરીશ. મારી પાસે ત્યાં ઘણી જુદી જુદી બોટલો છે)))

મેં બધી સામગ્રીઓ ખરીદી લીધી છે, અને વધુ માત્ર કિસ્સામાં, હું ટૂંક સમયમાં આવી રહ્યો છું. તેણે કાળો એપ્રોન, લાલ બંદો પહેર્યો, છરી ઉપાડી... બીજો લીધો... અને સ્તબ્ધ થઈ ગયો. આ કઈ પ્રકારની લોક કલા છે? તમે છરીઓ સાથે શું કર્યું, એમએમએમ... કારીગર મહિલાઓ?
- સારું, અમે તમને તમારા કામથી વિચલિત કરવામાં ડરતા હતા અને જાતે જ છરીઓ તીક્ષ્ણ કરી હતી ...
(સારું, હા. જાપાનીઝ છરીઓને યુરોપીયન શાર્પનિંગથી અલગ ખૂણાથી તીક્ષ્ણ કરવામાં આવી હતી, અને જર્મનને વ્હેટસ્ટોનથી... બ્રુઉઉસોચકા, વાહિયાત-રબ!!! ક્યારેય, મારા મિત્ર, તમે સાંભળશો નહીં?!! ક્યારેય વિશ્વાસ કરશો નહીં સ્ટીલની છરીઓવાળી સ્ત્રીઓ, તેમના હેન્ડલ્સ કોઈ અન્ય વસ્તુ માટે બનાવવામાં આવ્યા છે અને, સૌથી અગત્યનું, મેં કહ્યું નથી કે સ્ત્રીઓ મૂર્ખ છે)))
- હમમમમમ. હું સમજું છું, તમે મહાન છો, તમે મારા વિના ખોવાઈ ગયા નથી. પરંતુ અહીં હું એક મૂર્ખ સિમ્પલટન છું, મેં કોઈ લીંબુ ખરીદ્યું નથી, તેથી હું ઝડપથી આગળ અને પાછળ હંકારી રહ્યો છું....
મેં તેને ચલાવ્યું.
- અહીં, તમારા માટે એક નવી વસ્તુ સાથે, યુવતીઓ. જુઓ કે છરીઓ કેટલી સુંદર છે, મેટ બ્લેક, અને તમારે તેને ક્યારેય શાર્પ કરવાની જરૂર નથી, કારણ કે તે સિરામિક છે.
- ઓહ, કેટલું અદ્ભુત! લવલી રાશિઓ! અમે જેમની સાથે સહન કર્યું તે વૃદ્ધો ક્યાં છે?
- અને હું જૂનાને કોઠારમાં લઈ ગયો. વસંતઋતુમાં અમે Kneiffor ઇન્સ્ટોલેશન કરીશું.

તે જૂઠું બોલ્યો, અલબત્ત. તેના પ્રિય બોસ સમુરા સકાઈને છોડી દીધો. મેં તેને સુધાર્યો, તેને સ્ત્રીઓના હાથના પ્રભાવથી મુક્ત કર્યો, તેણે આભારી નિસાસો નાખ્યો, અને મારા લોહીનું એક ટીપું પણ પીધું, પુનઃપ્રાપ્તિ માટે, તેણે તેને તેના ધાતુના સ્તરોમાં ખેંચી લીધું... અને પછી મેં તેના હેન્ડલને કાળા ઇલેક્ટ્રિકલથી ટોચ પર લપેટી. એક ખલનાયક મંડળ માટે ટેપ - જુઓ! તમારી પાસે હવે સુંદર સિરામિક રમકડાં છે અને તમારે તેમને શાર્પ કરવાની જરૂર નથી, ફક્ત ગ્લેમરનો આનંદ લો. અને ક્યારેય માણસની છરી ઉપાડશો નહીં! નહીં તો બચ્ચાં થશે અને તમે જાડા થઈ જશો! સારું... ચાલો હવે કંઈક સ્વાદિષ્ટ બનાવીએ!
- ચાલો! અમારી પાસે હવે આખરે રેખાંકનો સાથે સુંદર નાની છરીઓ છે, અમે તમને મદદ કરીશું!
- આજે કુટિલ હાથની રજા છે, આરામ કરો, તમે અસમર્થ લોકો, હું મારી જાતે એક ચમત્કાર બનાવીશ. પપ્પા બધાને ખવડાવશે!

અને તેઓએ બધું ખાધું! મારા કાનની પાછળ કર્કશ અવાજ સંભળાયો, હા, મેં અંગત રીતે દરેક કાને સાંભળ્યું. અને "સ્વાદિષ્ટ!" તેઓએ કહ્યું. ચાબુક વડે તેમની સાથે ટેબલ પર બેસીને તેને તોડવાનો અર્થ આ છે!)))

ઠીક છે, હું ઇમ્પ્રુવાઇઝેશન વિશે લગભગ ભૂલી ગયો છું. મેં એ એપિસોડ પણ જોયો હતો જ્યાં રસોઇયા બેરીનોવ શાહ માટે રસોઇ કરે છે, પરંતુ તેમ છતાં ઉદ્ધત ઘોંઘાટ રજૂ કરે છે. ચાલો કંઈક નવું બનાવીએ!))
તે સરળ છે, ચાલીસ મિનિટનું કામ અને કોઈ પેરિસિયન દિવસો નથી.)
માખણ અને લસણમાં ઝીંગાને ઝડપથી તળી લો. મેં ચમત્કારની પ્રશંસા કરી કે કેવી રીતે આ ક્રસ્ટેશિયનો પાતળા ગ્રેમાંથી આનંદી સફેદ-લાલમાં ફેરવાયા. બધું રંગમાં છે!))
મેં કોન્ફરન્સ પિઅર્સને અડધા ભાગમાં કાપી નાખ્યા, અંદરથી થોડું સાફ કર્યું અને મધ અને સરસવના મિશ્રણ સાથે, ટેન્ડર, કોટેડ કર્યું. બારીક સમારેલા ઝીંગા સાથે સ્ટફ્ડ. અને ટોચ પર... અહીં વિગત છે. ફર્મ ડી "એમ્બર ઝડપથી ન મળ્યું હોવાથી, પ્રતિબંધોને લીધે, મેં તેને ફક્ત ડોર બ્લુ અને પરમેસન સાથે બદલી નાખ્યું. મેં એક કાચા ઈંડાને છીણેલી ચીઝમાં હરાવ્યું અને તેને ઉદારતાથી ઝીંગાની ટોચ પર મૂક્યું....
અને મેં મારા બનાવેલા નાશપતીનોને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વીસ મિનિટ માટે શેક્યો.
...પણ મેં સર્જનાત્મકતા ખાતર સરસવ ઉમેર્યું, માત્ર મજાક તરીકે. અને મેં તેનો સ્વાદપૂર્વક અનુમાન લગાવ્યું)))
તમારે સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર રીતે જીવવું પડશે, ખરું ને?)

બે કિલોગ્રામ

રસોડાના તમામ વાસણો અને વાસણો જે તમે ઉપયોગ કરશો (ચમચી, પોટ્સ, માપવાના પાત્રો, વગેરે) ને જંતુરહિત કરો. કામની સપાટીને કાળજીપૂર્વક વીંધો કે જેના પર તમે ગરમ સાબુવાળા પાણીથી રસોડાના વાસણો મૂકશો, પછી તેને સ્વચ્છ પાણીથી સાફ કરો અને તેને જંતુમુક્ત કરો.

ગરમ પાણીના સ્નાનમાં દૂધ સાથે એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો અને, સહેજ હલાવતા, દૂધને મધ્યમ તાપ પર 32 °C સુધી ગરમ કરો. ચાલો આગ બંધ કરીએ.

દૂધની સપાટી પર લેક્ટિક એસિડ કલ્ચર અને બ્લુ મોલ્ડ મૂકો અને તેને દહીં થવા માટે લગભગ 5 મિનિટ સુધી રહેવા દો. સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, દૂધને ઉશ્કેર્યા વિના નીચેની ગતિમાં સંસ્કૃતિઓને તળિયે ખસેડો.

કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડને 1/4 કપ (50 મિલીલીટર) ઠંડા પાણીથી પાતળું કરો અને તેને ઉપરથી નીચે તરફ ખસેડીને દૂધમાં ઉમેરો.

રેનેટ સ્ટાર્ટરને 1/4 કપ (50 મિલીલીટર) ઠંડા પાણીથી પાતળું કરો અને તેને દૂધમાં ઉમેરો. ટોપ-ટુ-બોટમ હલનચલનનો ઉપયોગ કરીને, સ્ટાર્ટરને નીચે ખસેડો અને મિશ્રણને સારી રીતે મિક્સ કરો. દૂધને ટુવાલ વડે ઢાંકીને 1 કલાક 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો, તાપમાન 32 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર જાળવી રાખો.

પનીર છરીની લાંબી સપાટ બ્લેડને દહીંમાં 30°ના ખૂણા પર દાખલ કરો અને તેને ધીમે ધીમે દહીંની સપાટી તરફ ઉઠાવો. જો દહીં ફાટી જાય અથવા તૂટી જાય તો તમે તેને કાપી શકો છો. જો વિરામ અસમાન અને મામૂલી હોય, તો કુટીર ચીઝને અન્ય 15 મિનિટ માટે છોડી દો અને પછી તેને ફરીથી કાપવાનો પ્રયાસ કરો.

લાંબી બ્લેડ અને સ્લોટેડ ચમચી સાથે છરીનો ઉપયોગ કરીને, કુટીર ચીઝને કાપી નાખો

એક સોસપાનમાં 1.2 સેમી ક્યુબ્સમાં આ કરવા માટે, પહેલા તેને છરી વડે 1.2 સેમી પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, પરંતુ તે જ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, જેથી તમને તેની સપાટી પર ચોરસ મળે. કુટીર ચીઝ. આ પછી, કુટીર ચીઝના ઉપરના સ્તરને 1.2 સે.મી.ની ઊંડાઈ સુધી કાપવા માટે સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરો જેથી તમને ક્યુબ્સ મળે. એ જ રીતે, બાકીના કુટીર ચીઝને કાપી નાખો. છાશને અલગ કરવા માટે દહીંને 5 મિનિટ માટે રહેવા દો.

કુટીર ચીઝને સતત 1 કલાક પાણીના સ્નાનમાં 32 ° સે તાપમાન જાળવી રાખો, જ્યાં સુધી તેના ટુકડા કદમાં 1 સે.મી. સુધી ઘટે નહીં.

કપ, પૅનમાંથી દહીંના સમૂહની સપાટી પર વધારાનું છાશ રેડવું. કુટીર ચીઝને 20 સેમી લાંબા અને 10 સેમી ઉંચા ચીઝના મોલ્ડમાં, જાળીના ટુકડાથી દોરો. ફેબ્રિકના છેડા ઉપાડો, તેમને કુટીર ચીઝ ઉપર ભેગા કરો અને બાંધો. કુટીર ચીઝને મોલ્ડ કરતા નાના વ્યાસના ઢાંકણ સાથે આવરી દો. ટોચ પર એક નાનું વજન મૂકો અને 1 કલાક માટે છોડી દો.

વજન દૂર કરો, જાળીને ખોલો, કોટેજ ચીઝને ઘાટમાંથી દૂર કરો, તેને ફેરવો અને તેને ફરીથી ઘાટમાં મૂકો, તેને કાપડમાં લપેટો અને વજન સ્થાપિત કરો. 6-7 કલાક માટે દબાણ હેઠળ કુટીર ચીઝ છોડો.

ચાલો ખારા તૈયાર કરીએ. આ કરવા માટે, 5:1 ના ગુણોત્તરમાં પાણી અને મીઠું મિક્સ કરો. મીઠું ઓગળી જાય ત્યાં સુધી પાણીને ગરમ કરો, પછી તેને 13 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ કરો.

ઘાટમાંથી વજન દૂર કરો, જાળી ખોલો, કોટેજ ચીઝને ઘાટમાંથી દૂર કરો અને તેને 12 કલાક માટે ખારામાં છોડી દો, 6 કલાક પછી તેને ફેરવો.

ચીઝને ધાતુની જાળી પર મૂકો અને ઓરડાના તાપમાને 2 દિવસ સુધી પાકવા માટે છોડી દો.

ચાલો ચીઝ સૂકવવા માટે એક કન્ટેનર તૈયાર કરીએ. તમારે ઢાંકણ સાથેના મોટા (30L) પ્લાસ્ટિક (રંગીન નહીં) ફૂડ સ્ટોરેજ કન્ટેનરની જરૂર પડશે. કન્ટેનરની અંદર બેકિંગ રેક મૂકો અને તેને મોટા સફેદ પ્લાસ્ટિક કટીંગ બોર્ડથી ઢાંકી દો. બોર્ડ પર ચીઝ મેટ અથવા વાંસની સુશી મેટ મૂકો (ઉપયોગ પહેલાં સારવાર કરો).

છરી અથવા સ્કીવરનો ઉપયોગ કરીને, ચીઝના માથાને ઉપર, નીચે અને બાજુઓ દ્વારા ઘણી વખત કોગળા કરો. ચીઝને કન્ટેનરમાં મૂકો, તેને ઢાંકણ વડે બંધ કરો અને 1 મહિના માટે 10 °C અને 90% ભેજ પર પનીરને પાકવા માટે છોડી દો. કન્ટેનરના તળિયેથી કોઈપણ વધારાની છાશ દૂર કરવા માટે કાગળના ટુવાલનો ઉપયોગ કરીને દરરોજ ચીઝ ફેરવો. પાક્યાના 2 અઠવાડિયા પછી, પનીરની સપાટી પર વાદળી ઘાટ દેખાવાનું શરૂ થશે. પાક્યાના એક મહિના પછી, ચીઝ વપરાશ માટે તૈયાર છે. તેને વરખમાં પેક કરો. ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 મહિના માટે સ્ટોર કરી શકાય છે.

"તમારી પોતાની ચીઝ બનાવો" લેખમાંથી ટીપ્સ અને ટિપ્પણીઓનો ઉપયોગ કરો.

બોન એપેટીટ!