ડાઇનિંગ રૂમ નંબર 1 નજીકમાં છે. વ્યવસાયિક વિચાર - કેન્ટીન કેવી રીતે ખોલવી

શુભ દિવસ! અમે આજે પણ વિચારવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ કેન્ટીન આવક અને ખર્ચ વિશે લેખ.

ઈન્ટરનેટ પર ઉપલબ્ધ અલ્પ માહિતીનું વિશ્લેષણ કર્યા પછી, જે જવાબો કરતાં વધુ પ્રશ્નો આપે છે, હું આ લેખ લખી રહ્યો છું.

કોઈપણ વ્યવસાયની જેમ કેન્ટીનની આવક અને ખર્ચની સચોટ ગણતરી કરવી ખૂબ મુશ્કેલ છે.

બધું ખૂબ જ વ્યક્તિગત છે: કેન્ટીનનું સ્થાન, કામનું સમયપત્રક, ખરીદેલ સાધનો વગેરે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, ત્યાં ઘણા બધા પરિબળો છે જે આવક અને ખર્ચને અસર કરે છે.

હું સરેરાશ વિશ્લેષણ કરવાનો પ્રયાસ કરીશ અને ઓછામાં ઓછી અંદાજે વધુ સચોટ ગણતરીઓ કરીશ, તમે તેને વ્યવસાયિક યોજના હાથમાં રાખશો, જે કોઈ પણ સંજોગોમાં સ્થાનિક પસંદગીઓના આધારે સ્વતંત્ર રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

કાફેટેરિયા ખોલવાનો ખર્ચ

તમારી પોતાની કેન્ટીન ખોલવાના ખર્ચને બે પ્રકારમાં વિભાજિત કરી શકાય છે:

1. એક સમયનો ખર્ચ;
2. નિશ્ચિત ખર્ચ.

ચાલો એક-વખતના ખર્ચથી શરૂઆત કરીએ:

1. રૂમ નવીનીકરણ. મોટે ભાગે, તમે જે જગ્યા ભાડે લો છો તેને કોસ્મેટિક સમારકામની જરૂર પડશે, આ માટે લગભગ 70,000 રુબેલ્સનો ખર્ચ થશે;
2. પ્રવેશદ્વારની સજાવટ અને ચિહ્ન. કેન્ટીન પરિસર મોટાભાગે કાં તો અલગ ઇમારતોમાં સ્થિત હોય છે અથવા ફક્ત તેમની પોતાની અલગ એક્ઝિટ હોય છે. તેમાં સાઇન અને પ્રવેશદ્વાર હોવો જરૂરી રહેશે જેથી તે સ્પષ્ટ થાય કે આ ડાઇનિંગ રૂમ છે. લગભગ 30,000 રુબેલ્સનો ખર્ચ;
3. સાધનોની ખરીદી. સ્વાભાવિક રીતે, તમારો વ્યવસાય શરૂ કરતા પહેલા, તમારે કેન્ટીનને સજ્જ કરવાની જરૂર છે. રસોડું વિસ્તાર, મુલાકાતીઓ માટેનો વિસ્તાર અને વિતરણ લાઇન સજ્જ કરવી જરૂરી છે. તમારી પસંદગીઓ અને ડાઇનિંગ રૂમના કદના આધારે, સાધનોની કિંમત 800,000 થી 1,000,000 રુબેલ્સ સુધીની હશે. (જોકે એવી વસ્તુઓ છે કે જેના પર તમે બચત કરી શકો છો અને રકમ કુદરતી રીતે ઘટશે);
4. બધી પરમિટો મેળવવાથી તમને વધારાના 100,000 રુબેલ્સથી વંચિત કરી શકાય છે.

આ એક-વખતના ખર્ચ છે જે તમે તરત જ ઉઠાવશો, તમે વ્યવસાય શરૂ કરો તે પહેલાં. કેન્ટીન ખોલતી વખતે એક વખતના ખર્ચની અંદાજિત રકમ લગભગ 1,000,000 રુબેલ્સ છે.

હવે ચાલો નિશ્ચિત ખર્ચ તરફ આગળ વધીએ જે તમે માસિક ભોગવશો:

"ગુડ ડીડ" ની માલિકી એવા લોકોની છે જે સસ્તી કિંમતના પ્રેમીઓ માટે જાણીતા છે - "ઉત્પાદનો O.G.I.", જેમણે 15 વર્ષ પહેલાં તેમના "પ્રોજેક્ટ O.G.I" વડે મોસ્કો પબ્લિક કેટરિંગને ઊંધુંચત્તુ કરી દીધું હતું. કુર્સ્કી સ્ટેશન પરની કેન્ટીન ક્રાંતિ હોવાનો ડોળ કરતી નથી, સિવાય કે શહેરના સૌથી અનફ્રેન્ડલી ટ્રાન્સપોર્ટ હબમાં યોગ્ય અને સસ્તું સ્થળ દેખાય છે - એક સેટ લંચની કિંમત 185 રુબેલ્સ હશે. તે અદભૂત સુંદર આંતરિક માટે પણ જવાનું યોગ્ય છે: રંગીન કાચની બારીઓ, પેઇન્ટિંગ્સ અને ટબમાં ફૂલો એક દુર્લભ મૂડ બનાવે છે જ્યારે તમે ખરેખર, ખરેખર, પ્રથમ ટ્રેનમાં મોસ્કો છોડવા માંગતા નથી.

માછલી બજારમાં "સ્ટોલોવાયા".

મસ્જિદની નિકટતા માછલી બજારની ઇમારતમાં કેટરિંગ પર તેની છાપ છોડી દે છે: અહીં દરેક જગ્યાએ હલાલ છે અને દરેક જગ્યાએ સ્વાદિષ્ટ છે - પ્રવેશદ્વારની જમણી બાજુએ આવેલા વધુ અધિકૃત ટીહાઉસ અને છેડે યુરોપિયન શૈલીની કેન્ટીન બંનેની મુલાકાત લેવા યોગ્ય છે. બિલ્ડિંગની - જો કે, મધ્ય એશિયાની તમામ વાનગીઓમાં સૌ પ્રથમ તેમાં જવું યોગ્ય છે. સૂપની કિંમત 75 રુબેલ્સ હશે, ગરમ વાનગીઓ વધુ ખર્ચાળ છે - 85 રુબેલ્સથી. મીટબોલ્સ માટે 150 ઘસવું. લેગમેન માટે, પરંતુ તે એકલા તમને અડધા દિવસ માટે સંતુષ્ટ કરવા માટે પૂરતું છે. આલ્કોહોલ પીવો, કમનસીબે, પ્રતિબંધિત છે - પરંતુ તમે વાટાઘાટો કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો, સદનસીબે, ગ્લાવપિવમાગ નજીકમાં સ્થિત છે, ફેશનેબલ ક્રાફ્ટ બીયર અને સાઇડરનું વિતરણ કરે છે; વિચિત્ર રીતે, અન્ય સ્થળોએ માછલી અને કેવિઅર ખરીદવું વધુ સારું છે.

• સરનામું Pyatnitsky લેન, 2, "Pyatnitsky", 1st માળ
• મોડ સોમ-શુક્ર 10.00-18.00

ઇન્ટરસેશન કેથેડ્રલની બાજુમાં રિફેક્ટરી

ઓલ્ડ બીલીવર ઇન્ટરસેશન કેથેડ્રલ પ્રવાસી અથવા અન્ય કોઈપણ માર્ગોથી દૂર સ્થિત છે - રોગોઝ્સ્કી ગામમાં, પરંતુ સ્થાનિક રિફેક્ટરી ગેરસમજને કારણે શહેરની શ્રેષ્ઠ સંસ્થાઓની સૂચિમાં શામેલ નથી. વિશેષતાઓ: શેગી મિલ્ક મશરૂમ્સ, યીસ્ટ-ફ્રી હર્થ બ્રેડ, બેરી ફિલિંગ સાથે પાઈ, સફેદ અને લાલ માછલી સાથે પેનકેક, ઓટમીલ જેલી, સફેદ કેવાસ, સ્વીટેન અને કોમ્બુચા. વધારાના ફાયદા: આશ્રમનું આર્કિટેક્ચરલ જોડાણ, ખુલવાનો સમય (સવારે 7 થી 11 વાગ્યા સુધી), પાંજરામાં સતત કેનેરી ગાવાનું અને રાત્રિભોજન સમયે નજીકના પેવેલિયનમાં ફિલ્માંકન કરાયેલ ટીવી શ્રેણી "ઇન્ટર્ન" ના કલાકારોને મળવાની તક.

• સરનામું રોગોઝ્સ્કી પોસેલોક, 29, મકાન 9
• ખુલવાનો સમય સોમ-રવિ 7.30-23.00

પેન્શન ફંડમાં કેન્ટીન

સૂચિમાં સૌથી ક્લાસિક ડાઇનિંગ રૂમ એ સોવિયેત સમય માટે નોસ્ટાલ્જિક અનુભવવા અને ઝેરના જોખમ વિના પેટ ભરીને ખાવાનું સ્થળ છે. સાચું, ભોંયરામાં સન્યાસી આંતરિક હોવા છતાં, અહીંના ભાવો સેટ લંચ માર્કેટમાં સ્પર્ધકો કરતા વધારે છે (અડધા ભાગ માટે સૂપ 70 રુબેલ્સ, ગરમ વાનગીઓ 150-170 રુબેલ્સ) - પરંતુ તે વિસ્તારમાં Tverskoy બુલવર્ડ ત્યાં ખાસ કરીને આવા લોકો નથી, તેથી મીડિયા કર્મચારીઓ, ઓફિસ ક્લાર્ક, આસપાસના ઘરોના રહેવાસીઓ અને, અલબત્ત, ફાઉન્ડેશનના કર્મચારીઓની પીએફઆર કેન્ટીન બપોરના ભોજન માટે ઉમટી પડે છે. તે જ સમયે, તમે તમારા પેન્શનના ભાવિ વિશે પૂછપરછ કરી શકો છો, પરંતુ ખાધા પછી આ કરવું વધુ સારું છે - અન્યથા તમે અજાણતા તમારી ભૂખને બગાડી શકો છો.

• સરનામું Tverskoy blvd., 18, bldg. 1
• મોડ સોમ-શુક્ર 9.00-18.00

Filevskaya લાઇન પર Arbatskaya મેટ્રો સ્ટેશન પર બફેટ

દરરોજ, 200-300 લોકો બફેટમાંથી પસાર થાય છે, જે મોસ્કોના સૌથી નિર્જન મેટ્રો સ્ટેશનના છેડે છુપાયેલું છે - થોડા ટેબલ સાથેની નાની જગ્યા માટે ઘણું અને સબવેના દસ મિલિયન મુસાફરોના દૈનિક થ્રુપુટની તુલનામાં ખૂબ જ ઓછું. મેટ્રો કર્મચારીઓને કતાર વિના સેવા આપવામાં આવે છે, પરંતુ અર્બતસ્કાયાના કોઈપણ મુલાકાતી હેમ સેન્ડવિચ (28 રુબેલ્સ), કોસ્મોસ કટલેટ (89 રુબેલ્સ) અથવા કોમ્પોટ (25 રુબેલ્સ) ખરીદી શકે છે; બેકડ સામાન અને ગરમ વાનગીઓ ઉપરાંત, બફે શ્રીમંત જનરલ સ્ટોર્સની ભાત ઓફર કરે છે - કસ્ટાર્ડ નૂડલ્સથી લઈને તૈયાર ફળો અને શાકભાજી. કમનસીબે, બુફે અથવા સ્ટેશન પર કોઈ શૌચાલય નથી.

• સરનામું મેટ્રો સ્ટેશન "આર્બતસ્કાયા" ફાઇલવસ્કાયા લાઇન
• મોડ સોમ-શુક્ર 9.30–18.30

દક્ષિણ બંદરમાં "ગુરમાનિકા".

સધર્ન બંદરના પ્રદેશ પર સ્તંભો સાથેની અદભૂત સુંદર ઇમારત તેની અંદર કોઈ મનોરંજન કેન્દ્ર અથવા સમાધિ નથી, પરંતુ એક ડાઇનિંગ રૂમ છે - અને ખૂબ જ ઉત્કૃષ્ટ છે. સૂપ 50-60 રુબેલ્સમાં વેચાય છે, ગરમ વાનગીઓની કિંમત સો કરતાં વધુ હોતી નથી, રેસીપી કેટલીકવાર આશ્ચર્યજનક હોય છે (ઉદાહરણ તરીકે, ચિકન નૂડલ સૂપ, જેમાં બટાકા હોય છે), પરંતુ, રસોઇયા અનુસાર, આ ફક્ત વિનંતી પર કરવામાં આવ્યું હતું. પોર્ટ કર્મચારીઓની. બપોરના ભોજન પછી, ફરવા જવું યોગ્ય છે - પચાસના દાયકાના શિલ્પોની આસપાસ, રંગબેરંગી શિપિંગ કન્ટેનર અને શહેરના શ્રેષ્ઠ દૃશ્યોમાંથી એક. તમે પાસનો ઉપયોગ કરીને ડાઇનિંગ રૂમમાં પ્રવેશ કરી શકો છો - ફોન દ્વારા અગાઉથી આદેશ આપ્યો હતો - અથવા વાડના છિદ્ર દ્વારા, મુખ્ય પ્રવેશદ્વારની ડાબી બાજુએ સરળતાથી મળી આવે છે.

• સરનામું 2જી યુઝ્નોપોર્ટોવી એવ., 10, બિલ્ડિંગ 14
• મોડ સોમ-શુક્ર 10.00-16.00

દિમિત્રી બરાનોવ સતત ઘણા બૌદ્ધિક વ્યવસાયોથી ભ્રમિત હતો અને તેણે ખોરાકમાંથી પૈસા કમાવવાનું નક્કી કર્યું. તેણે ખોલેલી કેન્ટીન "ત્સાત્સા" ની સાંકળ 30 મિલિયન રુબેલ્સથી વધુ લાવી. 2016 માં આવક

દિમિત્રી બરાનોવ (ફોટો: વ્લાદિસ્લાવ શાટિલો / આરબીસી)

“તે વ્યક્તિ તમારી પાસે આવી ચૂક્યો છે, તે ભૂખ્યો છે, તે ખર્ચવા તૈયાર છે. તેને સારી સેવા આપો, અને તે દરરોજ તમારી કેન્ટીનની મુલાકાત લેશે,” ઉદ્યોગસાહસિક દિમિત્રી બરાનોવ કહે છે. અત્યંત સ્પર્ધાત્મક મેટ્રોપોલિટન કેટરિંગ માર્કેટમાં, તેને નફાકારક અને આશાસ્પદ વિશિષ્ટ સ્થાન મળ્યું - શૈક્ષણિક સંસ્થાઓની કેન્ટીન. માંગ વર્ચ્યુઅલ રીતે બાંયધરી છે, ભાડાની કિંમત ઓછી છે, અને જાહેરાતની જરૂર નથી. મુખ્ય સમસ્યા એ છે કે ખોરાક સસ્તો હોવો જોઈએ. અને બારોનોવ તેની કેન્ટીનમાં સેટ લંચનું સરેરાશ બિલ 240 રુબેલ્સ છે તેની ખાતરી કરવામાં વ્યવસ્થાપિત થયા.

માત્ર એક વર્ષમાં, દિમિત્રીએ છ કેન્ટીન ખોલી, જે તેને 2016 માં 30 મિલિયન રુબેલ્સ લાવ્યા. આવક અને 6.4 મિલિયન રુબેલ્સ. નફો

સસ્તી અને માંગમાં

રશિયન યુનિવર્સિટી ઓફ ઈકોનોમિક્સના ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ ટેકનોલોજી એન્ડ ઓર્ગેનાઈઝેશન ઓફ ફૂડ એન્ટરપ્રાઈઝના એસોસિયેટ પ્રોફેસર કહે છે કે કેન્ટીનનું ફોર્મેટ વધી રહ્યું છે. જી.વી. પ્લેખાનોવા એલેના માયાસ્નિકોવા. તેણીના જણાવ્યા મુજબ, મોસ્કો અને સેન્ટ પીટર્સબર્ગમાં તાજેતરના વર્ષોમાં આવી સંસ્થાઓની સંખ્યામાં 2-2.5 ગણો વધારો થયો છે. "શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ અને સાહસોમાં કેન્ટીન હંમેશા નફાકારક વ્યવસાય છે: અહીં વફાદાર મુલાકાતીઓના સતત પ્રવાહની ખાતરી આપવામાં આવે છે," માયાસ્નિકોવા કહે છે. O.G.I ગ્રૂપ ઓફ કંપનીઝના સહ-માલિક કહે છે કે, શોપિંગ, ઓફિસ, બિઝનેસ સેન્ટર્સ અને શહેરના કેન્દ્રીય રસ્તાઓ પરની કેન્ટીનમાં ભાડાના ઊંચા દરોને કારણે મુશ્કેલ સમય હોય છે, પરંતુ સતત ટ્રાફિક 10 થી 30% નફાકારકતા સાથે વ્યવસાય પ્રદાન કરી શકે છે . (મોસ્કોમાં પાંચ કેન્ટીન) દિમિત્રી ઇત્સ્કોવિચ.

કન્સલ્ટિંગ એજન્સી રેસ્ટકન્સલ્ટ અનુસાર, કેન્ટીન ફોર્મેટમાં કાર્યરત 62 સંસ્થાઓ મોસ્કોમાં નોંધાયેલી છે. 2GIS મુજબ, મોસ્કોમાં 744 કેન્ટીન ખુલ્લી છે. બજાર ઘણી મોટી કંપનીઓ - કોર્પસગ્રુપ, કોનકોર્ડ, સોડેક્સ, ફ્યુઝન મેનેજમેન્ટ, OMS - અને કેટલાક ડઝન વ્યક્તિગત સાહસિકો દ્વારા વિભાજિત થયેલ છે. તેમાંના મોટા ભાગના વ્યાપારી ક્ષેત્રમાં સેવાઓમાં નિષ્ણાત છે - વ્યવસાય કેન્દ્રો, ઓફિસો, ટેક્નોલોજી પાર્ક, ફેક્ટરીઓમાં ખોરાક, એક નાનો ભાગ - સામાજિક ક્ષેત્રમાં, એટલે કે, તેઓ તબીબી અને શાળા ભોજન પ્રદાન કરે છે, વ્લાદિમીર નિકિતિન, જાહેર જનતાના વડા કહે છે. ફ્યુઝન મેનેજમેન્ટ ખાતે રિલેશનશિપ ડિપાર્ટમેન્ટ (વિવિધ ફોર્મેટની સો કરતાં વધુ ખાદ્ય સુવિધાઓનું સંચાલન કરે છે).

"ખરાબ પીઆર માણસ"

દિમિત્રી બરાનોવનો જન્મ બ્રાયન્સ્ક પ્રદેશના નાના શહેર નોવોઝિબકોવમાં થયો હતો. તેણે એક બાળક તરીકે ઉદ્યોગસાહસિક કુશળતા દર્શાવી - તેણે ઔષધીય વનસ્પતિઓ એકત્રિત કરી, તેને એટિકમાં સૂકવી અને તેને આગલી શેરીમાં ફાર્મસીમાં વેચી, રેડિયો-નિયંત્રિત કાર ખરીદવાનું સ્વપ્ન જોયું.

શાળામાંથી સ્નાતક થયા પછી, તેણે વિદેશી ભાષાઓની ફેકલ્ટીમાં બ્રાયન્સ્ક પેડાગોજિકલ યુનિવર્સિટીમાં પ્રવેશ કર્યો. શિષ્યવૃત્તિ પૂરતી ન હતી, અને બારાનોવે નાઇટક્લબમાં બારટેન્ડર તરીકે કામ કરવાનું નક્કી કર્યું. "તે ખૂબ જ મનોરંજક અને ખૂબ જ ડરામણી હતી - લોકોએ મારા પર પૈસા ફેંક્યા અને વોડકાની માંગ કરી," તે યાદ કરે છે.

બારનોવને કાઉન્ટર પાછળ પોતાનું ભવિષ્ય દેખાતું ન હતું, પરંતુ તેને લોકો સાથે વાતચીત કરવાનું પસંદ હતું. સંસ્થામાંથી સ્નાતક થયા પછી, તે મોસ્કો ગયો અને પીઆરમાં કામ કરવાનું શરૂ કર્યું - યુરોસેટ, વિક્ટોરિયા ચેરિટેબલ ફાઉન્ડેશન, ફર્સ્ટ ફ્રેટ કંપની અને બિગલિયન સેવામાં. "સાચું કહું તો, હું લોગની જેમ તરતો હતો અને ભવિષ્ય વિશે વધુ વિચારતો ન હતો," બારનોવ યાદ કરે છે. "વ્યવસાયમાં દસ વર્ષ સુધી, હું સમજવામાં સફળ રહ્યો કે હું એક ખરાબ પીઆર વ્યક્તિ છું - હું હંમેશા જૂઠું બોલવાથી નારાજ હતો."

2007 ની વસંતઋતુમાં, દિમિત્રી બરાનોવ શાળા પછી તેની પત્નીને મળવા આવ્યા - તેણીએ મોસ્કો સ્ટેટ ઓપન યુનિવર્સિટીમાં અભ્યાસ કર્યો - અને જોયું કે યુનિવર્સિટીના પ્રથમ માળ પરનું કાફેટેરિયા ક્ષમતાથી ભરેલું હતું. "તે સમયે, કુર્સ્કાયા નજીક, ત્યાં ઘણા બધા કેટરિંગ આઉટલેટ્સ નહોતા; લોકો પાસે જવા માટે ક્યાંય નહોતું," દિમિત્રી યાદ કરે છે. તેણે યુવા નીતિ માટે યુનિવર્સિટીના વાઈસ-રેક્ટર સાથે કરાર કર્યો, યાન્ડેક્ષ પર તેને પહેલી બેકરી મળી, 100 પાઈ મંગાવી અને બીજા દિવસે તેને લોબીમાં પહોંચાડી. થોડીવારમાં બધું વેચાઈ ગયું. બીજા દિવસે, બારોનોવે 400 પાઈનો ઓર્ડર આપ્યો, મિત્ર પાસેથી જૂનો 20-લિટર લશ્કરી થર્મોસ લીધો, જેમાં તેણે ચા રેડી. વિદ્યાર્થીઓએ એક વિરામ દરમિયાન આ બેચને પણ ઉતારી દીધી હતી. "મેં મારા હાથમાં દસ હજાર રુબેલ્સ પકડ્યા, 15 મિનિટમાં કમાયા, અને વિચાર્યું: "દિમા, કેવા પ્રકારનું પીઆર?" - ઉદ્યોગસાહસિક હસે છે. દિમિત્રીએ આ સમયે પાઈ સાથેના તેના પ્રયોગો પૂર્ણ કર્યા, પરંતુ સમજાયું કે તે કેટરિંગમાં સારા પૈસા કમાઈ શકે છે.

અને યુરોપમાં તેમના વેકેશનથી, બારોનોવ મોસ્કોમાં ફિલિંગ સાથે બેલ્જિયન વેફલ્સ વેચવાનો વિચાર લાવ્યો. બિગલિયન છોડ્યા પછી, દિમિત્રીએ 30 હજાર રુબેલ્સમાં ઘણા વેફલ આયર્ન ખરીદ્યા. અને શહેરના મેળાઓ અને તહેવારોમાં વેફલ્સ વેચવાનું શરૂ કર્યું. વસ્તુઓ સારી રીતે ચાલી રહી ન હતી: આવી ઘટનાઓ દર થોડા મહિનામાં એકવાર બનતી હતી, અને લોકો વેફલ્સ કરતાં પરંપરાગત ફાસ્ટ ફૂડને પસંદ કરતા હતા. "મને કાળા ઘેટાં જેવું લાગ્યું - લોકોને બરબેકયુ અને બીયર જોઈએ છે," દિમિત્રી યાદ કરે છે.

2014 માં, તેણે એક પ્રોફેશનલ ગ્રીલ ખરીદી, કબાબ બનાવનારને રાખ્યો અને બીયર સપ્લાયર્સ શોધી કાઢ્યા. હું હજી પણ ઇવેન્ટ્સમાં કામ કરતો હતો. નવા ફોર્મેટે બરાનોવને કાળા રંગમાં લાવ્યો, પરંતુ તેણે ભાડે રાખેલા મજૂર કરતાં ઘણી ઓછી કમાણી કરી - તે લગભગ 40 હજાર રુબેલ્સની બહાર આવ્યું. દર મહિને. પરિવારમાં એક કૌભાંડ ચાલી રહ્યું હતું. "માત્ર મારા સસલાને મારામાં વિશ્વાસ હતો," દિમિત્રી યાદ કરે છે. "તે મારા જીવનનો સૌથી મુશ્કેલ સમય હતો."

વિદ્યાર્થીઓને ખવડાવો

તક બચાવ માટે આવી. તેની પત્નીના મિત્ર, જે ગોથે ઇન્સ્ટિટ્યૂટમાં ભણાવતા હતા, તેણે દિમિત્રીને કહ્યું કે સંસ્થા સેવાઓની નબળી ગુણવત્તાને કારણે કેટરર બદલવાની યોજના બનાવી રહી છે. ઓક્ટોબર 2014 માં, બારોનોવે ટેન્ડરમાં ભાગ લેવા માટે અરજી કરી અને અણધારી રીતે જીતી ગઈ. "મેં વાજબી ભાવે ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક ઓફર કર્યો," તે યાદ કરે છે.

શરતો ખૂબ જ આકર્ષક લાગતી હતી - પ્રેફરન્શિયલ ભાડું અને સ્પર્ધકોનો અભાવ. સાચું, બારનોવ સાથેનો કરાર દોઢ વર્ષ માટે શેલ્ફ પર હતો. યુરોપે હમણાં જ રશિયા સામે પ્રતિબંધો રજૂ કર્યા હતા, અને જર્મનોએ સપ્લાયરને બદલવા માટે ઉતાવળ ન કરવાનું નક્કી કર્યું હતું - તે સ્પષ્ટ ન હતું કે જર્મની અને રશિયા વચ્ચેના સંબંધો કેવી રીતે વિકસિત થશે.

ત્સાત્સા કેન્ટીન ગોએથે ઇન્સ્ટિટ્યૂટમાં જાન્યુઆરી 2016માં જ ખોલવામાં આવી હતી. આ લોન્ચ માટે ઉદ્યોગસાહસિકને 1 મિલિયન રુબેલ્સનો ખર્ચ થયો, જે તેણે સ્ટાર્ટટ્રેક પ્લેટફોર્મ પર ખાનગી રોકાણકાર પાસેથી લોનના રૂપમાં શોધવામાં વ્યવસ્થાપિત કર્યું. "ફક્ત થોડા દિવસોમાં, અમને એક વ્યક્તિ મળી, એક મોટી સ્ટેટ બેંકમાં ટોચના મેનેજર, જે આ વિચારને અમલમાં મૂકવા માટે પૈસા આપવા તૈયાર હતો," બારનોવ યાદ કરે છે. તેણે રોકાણકારનું નામ જાહેર ન કરવાની બાંહેધરી લીધી હતી. તેણે આઠ મહિનામાં વાર્ષિક 30%ના દરે ઉધાર લીધેલા મિલિયનની ચૂકવણી કરી. તે બહાર આવ્યું છે કે જાહેર કેટરિંગમાં રોકાણ કરવા માટે ઘણા લોકો તૈયાર છે.

કેટલાક સાધનો અગાઉના ડાઇનિંગ રૂમમાંથી પરિસરમાં રહ્યા હતા, પરંતુ મુખ્ય સાધનો - એક કોમ્બી ઓવન, એક સિંક, રેફ્રિજરેટર્સ, એક વોશિંગ મશીન અને વિતરણ લાઇન - ખરીદવાની હતી. આ તે છે જ્યાં મોટાભાગનું ભંડોળ ગયું હતું. બરાનોવે નિષ્ણાતોને ન રાખવાનું નક્કી કર્યું અને તે જાતે જ શોધી કાઢ્યું. "તે એક મોટી ભૂલ હતી," દિમિત્રી સ્વીકારે છે. “ઉદાહરણ તરીકે, મેં વીજળીની ક્ષમતા અને જગ્યાની ગણતરી કર્યા વિના આ વિસ્તારમાં ફૂડ ડિલિવરી શરૂ કરવાનું નક્કી કર્યું. અંતે, અમારી પાસે પિઝા ઓવન મૂકવા માટે ક્યાંય નહોતું. વિચાર છોડવો પડ્યો.

કામનો પહેલો મહિનો અપેક્ષાઓ પ્રમાણે ન રહ્યો. “લોકોએ 40 રુબેલ્સના દરે ભાષા શીખવાનું આયોજન કર્યું. યુરો માટે, અને નવા વર્ષમાં તેઓ આવ્યા અને ભાવ દોઢ ગણા વધારે જોયા. ઘણા લોકોને આ પ્રકારના પૈસા માટે જર્મન ભાષાની જરૂર ન હતી,” દિમિત્રી કહે છે. દિવસમાં અપેક્ષિત 200 લોકોને બદલે 50-60 લોકો ડાઇનિંગ રૂમમાં આવ્યા.

પેરોલ પર બચત કરવા માટે, બરાનોવે શરૂઆતમાં મધ્ય એશિયામાંથી રસોઈયાને રાખ્યા. જો કે, તેઓને ટૂંક સમયમાં છોડી દેવા પડ્યા હતા - ઓછી લાયકાત અને "અનુવાદમાં મુશ્કેલીઓ" તેમને અવરોધે છે. દિમિત્રી યાદ કરે છે કે કેવી રીતે તેણે એકવાર રસોઈયાને "પાંચ વર્ષના અનુભવ સાથે" પૂછ્યું: "થોડા ગાજર કાપો." "અડધા કલાક પછી હું રસોડામાં આવું છું, ફરીદાની આંખો દિવાલો પર ભટકતી હોય છે, તેણીના હાથમાં ગાજરનો બખ્તર છે: "બોસ, મને ગાજર મળ્યા, પણ મને તે મળ્યા નહીં," દિમિત્રી હસે છે.

રેસ્ટકન્સલ્ટ કન્સલ્ટિંગ એજન્સી અને મીટ એન્ડ ફિશ રેસ્ટોરન્ટ ચેઈનના સ્થાપક સર્ગેઈ મીરોનોવ પુષ્ટિ કરે છે કે કેન્ટીન માલિકો માટે સ્ટાફ સૌથી મોટી સમસ્યા છે. તેમના મતે, આવા સ્થળોએ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા કર્મચારીઓને આકર્ષવા મુશ્કેલ છે - કેન્ટીનને ઓછી પ્રતિષ્ઠાવાળી જગ્યા માનવામાં આવે છે. પરંતુ બરાનોવે સ્ટાફ પર કંજૂસાઈ ન કરવાનું નક્કી કર્યું: તે બજાર કરતાં 20-30% ચૂકવે છે.

ફોટો: વ્લાદિસ્લાવ શાટિલો / આરબીસી

O.G.I ગ્રુપ ઓફ કંપનીઝના સહ-માલિક કહે છે, "તમે જે ખાઓ છો તે વેચવું એ કેન્ટીનના માલિકનું મુખ્ય કાર્ય છે." દિમિત્રી ઇત્સ્કોવિચ. તેમના મતે, કેન્ટીનમાંનો ખોરાક ઘરના રાંધેલા ખોરાક જેવો હોવો જોઈએ, "કોઈ ફ્રિલ્સ નહીં, પરંતુ વિવિધતા સાથે," અને મુલાકાતીઓના દૈનિક બજેટમાં ફિટ થવો જોઈએ. “ચેક 210-220 રુબેલ્સથી ઉપર છે. તે કહે છે કે ડાઇનિંગ રૂમના મુલાકાતીઓ સામાન્ય રીતે તેને હવે "પચાવી" શકતા નથી અને સાઇડ ડીશ અને સલાડ પર સ્વિચ કરી શકતા નથી. "આ ક્ષેત્રમાં, માર્જિન માટે નહીં, પરંતુ વોલ્યુમ માટે કામ કરવું વધુ અર્થપૂર્ણ છે." કેન્ટીનમાં "O.G.I." સરેરાશ બિલ 130 થી 215 રુબેલ્સ સુધીની છે, કિંમત વાનગીની અંતિમ કિંમતના લગભગ 35% છે.

ખરીદનાર દર અઠવાડિયે કેન્ટીનમાં આવે છે - આ સુવિધા આવી કંપનીની સમગ્ર અર્થવ્યવસ્થાને આકાર આપે છે, ફ્યુઝન મેનેજમેન્ટમાંથી વ્લાદિમીર નિકિટિન સમજાવે છે: “આ કોઈ રેસ્ટોરન્ટની સફર નથી જ્યાં મુલાકાતી સામાન્ય કરતાં વધુ ખર્ચ કરવા તૈયાર હોય. ક્લાયંટ સેટ લંચ માટેના ખર્ચને 20 દિવસથી ગુણાકાર કરે છે, તે તેના કાયમી બજેટમાં શામેલ છે. તે જ સમયે, વર્ગીકરણ દુર્લભ ન હોવું જોઈએ જેથી વ્યક્તિ દરરોજ ડાઇનિંગ રૂમમાં પાછા ફરવા માંગે.

કેન્ટીનની બીજી વિશેષતા અસમાન ટ્રાફિક છે. "લંચ બ્રેક હંમેશા મુલાકાતીઓનો વિશાળ ધસારો હોય છે. માલિકે આ માટે તૈયાર રહેવું જોઈએ, રસોઈયાના કામના સમયપત્રક દ્વારા વિચારવું જોઈએ અને વિતરણને યોગ્ય રીતે ગોઠવવું જોઈએ, ”રશિયન ઈકોનોમિક યુનિવર્સિટીના એલેના માયાસ્નિકોવા કહે છે. જી.વી. પ્લેખાનોવ.

શુદ્ધતા માટે તપાસ કરી રહ્યા છીએ

કેન્ટીન ખોલવા માટે, તમારે નિરીક્ષણ સેવાઓની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. સૌ પ્રથમ, કેન્ટીન ખોલવાની જાણ રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરને કરવી જોઈએ અને આગ સલામતી નિરીક્ષણમાંથી પસાર થવું જોઈએ, કોન્ટુર.એલ્બા સેવાના નિષ્ણાત ઓલ્ગા અવ્વાકુમોવા ચેતવણી આપે છે. નાના વ્યવસાયોને 31 ડિસેમ્બર, 2018 સુધી સુનિશ્ચિત નિરીક્ષણોમાંથી મુક્તિ આપવામાં આવી છે, રોસ્પોટ્રેબનાડઝોર, ફાયર સર્વિસ, રોસ્ટેક્નાડઝોર, રોસેલખોઝનાડઝોર અને અન્યને 24 કલાક અગાઉથી સૂચિત મુલાકાતો વિશે જાણ કરવી આવશ્યક છે. ગ્રાહકના નિવેદનો પર આધારિત નિરીક્ષણ સૂચના વિના હાથ ધરવામાં આવે છે.

મોટેભાગે, કેટરિંગ સંસ્થાઓના માલિકોને સેનિટરી અને રોગચાળાના ધોરણોનું પાલન કરવામાં નિષ્ફળતા માટે સજા કરવામાં આવે છે. અમે ફક્ત ઉત્પાદનો અથવા તૈયાર વાનગીઓની ગુણવત્તા વિશે જ નહીં, પણ જગ્યાની ગોઠવણ અને જાળવણી વિશે પણ વાત કરી રહ્યા છીએ, વકીલ આન્દ્રે બેઝ્રિયાડોવ કહે છે. નિયમોનું ઉલ્લંઘન કરવા બદલ, ઉદ્યોગસાહસિકને 50 હજાર રુબેલ્સ સુધીના વહીવટી દંડનો સામનો કરવો પડે છે. જો ઉલ્લંઘન સામૂહિક માંદગી, લોકોના ઝેર અથવા મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે, તો આર્ટ અનુસાર જવાબદારી ઊભી થાય છે. રશિયન ફેડરેશનના ક્રિમિનલ કોડના 236, જે પાંચ વર્ષ સુધીની કેદના સ્વરૂપમાં સજાની જોગવાઈ કરે છે.

દિમિત્રી બરાનોવ પોતે દરેક કેન્ટીન ખોલતા પહેલા રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરને નિરીક્ષણ માટે આમંત્રણ આપે છે. “નિરીક્ષકને એ સુનિશ્ચિત કરવામાં રસ છે કે કેન્ટીનમાં બધું બરાબર છે (ખાસ કરીને જો ત્યાં વિદ્યાર્થીઓને ખવડાવવામાં આવે). મારા પર વિશ્વાસ કરો, મેં ઘણા પૈસા અને ચેતા બચાવ્યા,” તે કહે છે. નિરીક્ષણ સેવાઓ સાથેના સંચારમાં સુગમતા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, રશિયન ઇકોનોમિક યુનિવર્સિટીના ફૂડ એન્ટરપ્રાઇઝિસના ટેકનોલોજી અને સંસ્થાના વિભાગના એસોસિયેટ પ્રોફેસર પુષ્ટિ કરે છે. જી.વી. પ્લેખાનોવા એલેના માયાસ્નિકોવા. “નિયમો અનુસાર, કચરાના નિકાલ માટે અલગ જગ્યા ફાળવવી જરૂરી છે. પરંતુ નાની કંપનીઓને ઘણીવાર ખાસ ચેમ્બર દ્વારા રિસાયકલ કરવાની તક હોતી નથી. પછી સ્પષ્ટીકરણ નોંધ સૂચવે છે કે નિકાલ કામના કલાકોની બહાર, બંધ કન્ટેનરમાં થાય છે, અને ત્યાં કોઈ સમસ્યા હશે નહીં," તેણી સમજાવે છે.

"એક કેન્ટીન એ વ્યવસાય નથી"

ગોથે ઇન્સ્ટિટ્યૂટમાં પૂર્ણ-ચક્રના ઉત્પાદનને હોસ્ટ કરવા માટેની કોઈ શરતો નહોતી, તેથી બારોનોવે ફેક્ટરી રસોડામાંથી "ત્સાત્સા" માટે વાનગીઓ તૈયાર કરવાનો આદેશ આપ્યો. મેનુ સમૃદ્ધ ન હતું. આ સ્કીમ લગભગ 40% માર્જિન ઉઠાવી ગઈ, જેના કારણે ખોરાકની કિંમત ખૂબ વધી ગઈ. બરાનોવને સમજાયું: નફો મેળવવા માટે, તેણે ઘણા વધુ મુદ્દાઓ ખોલવાની જરૂર છે, અને પછી તેની પોતાની વર્કશોપ. ઉદ્યોગસાહસિક કહે છે, “એક કેન્ટીન એ કોઈ ધંધો કે શોખ પણ નથી, પણ સમય અને મહેનતનો વ્યય છે. પોઈન્ટ માટે તેની શોધ તેને એકેડેમી ઓફ સોશિયલ મેનેજમેન્ટ તરફ દોરી ગઈ જ્યારે, મિત્રો દ્વારા, તેણે જાણ્યું કે એકેડેમીનું મેનેજમેન્ટ સ્થાનિક કેન્ટીનના સંચાલકથી અસંતુષ્ટ છે.

તેણે માર્ચ 2016માં ASOUમાં પ્રથમ પોઈન્ટ ખોલ્યો અને એપ્રિલ અને મેમાં બે વધુ શાખાઓ ખોલી. "યુનિવર્સિટીમાં સ્થાન મેળવવું સરળ નથી: મોટાભાગે, વિદ્યાર્થીઓને ખવડાવવા માટે, તમારે ટેન્ડર પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવાની જરૂર છે," બારનોવ કહે છે. પરંતુ જુગારની કિંમત મીણબત્તી છે: યુનિવર્સિટીઓમાં ભાડાના દરો સામાન્ય રીતે શોપિંગ સેન્ટર્સ, બિઝનેસ સેન્ટર્સ અને શેરી સ્થળો કરતાં ઓછા હોય છે, અને ગ્રાહકોનો પ્રવાહ વ્યવહારીક રીતે ક્યારેય અટકતો નથી.

પરંતુ તે જ સમયે, કેટલીકવાર તમારે નફાકારક મુદ્દાઓ સાથે "સેટ" આવતા સૌથી વધુ નફાકારક મુદ્દાઓ લેવાના નથી.

તે બાબુશકિન્સકાયા મેટ્રો સ્ટેશન નજીક ASOU માં એક કેન્ટીન હતી, જે બરાનોવના નેટવર્કમાં સૌથી વધુ નફાકારક બની હતી. એક વર્ષથી ઓછા સમયમાં, તેમાંથી ચોખ્ખો નફો 3.7 મિલિયન રુબેલ્સનો હતો. "મેં વંદો અને ઉંદરોથી છૂટકારો મેળવ્યો, સારા રસોઈયા રાખ્યા અને વસ્તુઓ ઉપડી ગઈ," તે કહે છે. "ટ્રાફિક ઉન્મત્ત છે: ચૂકવણી કરનારા પુખ્ત વયના લોકો અને સમગ્ર પ્રદેશના શિક્ષકો ત્યાં અભ્યાસક્રમો લે છે, અને તેઓ આખો દિવસ બિલ્ડિંગમાં વિતાવે છે." એકેડેમીનો પહેલો મુદ્દો હવે થોડો નફો (સંપૂર્ણ વર્ષથી ઓછા સમયમાં 900 હજાર રુબેલ્સનો નફો) પર કાર્યરત છે, બીજો નવા વર્ષ પછી જ શૂન્ય પર લાવવામાં આવ્યો હતો. ગોથે ઇન્સ્ટિટ્યૂટની કેન્ટીન પણ નફો કરતી હતી - 2016 માં તે ઉદ્યોગસાહસિકને 1.8 મિલિયન રુબેલ્સ લાવ્યા. નફો

ફોટો: વ્લાદિસ્લાવ શાટિલો / આરબીસી

વિદ્યાર્થીઓ પર વ્યવસાયિક મોડેલનું પરીક્ષણ કર્યા પછી, દિમિત્રીએ યુનિવર્સિટીઓથી આગળ વધવાનું નક્કી કર્યું અને ડિસેમ્બર 2016 માં વ્યવસાય કેન્દ્રોમાં બે પોઇન્ટ ખોલ્યા - અલેકસેવસ્કાયા મેટ્રો સ્ટેશન પર અને ટાગનસ્કાયા નજીક નિઝેગોરોડસ્કીમાં પીસ પાર્ક. ઊંચા ભાડા અને ખર્ચાળ સમારકામને લીધે, લોંચનો રેકોર્ડ 3 મિલિયન અને 4 મિલિયન રુબેલ્સનો ખર્ચ થયો. તદનુસાર, રોકાણ પોતાને ન્યાયી ઠેરવતું નથી: ટ્રાફિક નાનો હોવાનું બહાર આવ્યું. "શાંતિનો ઉદ્યાન" બે મહિનાના કામમાં 600 હજાર રુબેલ્સ લાવ્યા. રેવન્યુ, બરાનોવ આગામી જાન્યુઆરી સુધીમાં પોઈન્ટ પુનઃપ્રાપ્ત કરવાની આશા રાખે છે. નવા વર્ષની શરૂઆતમાં મારે પહેલેથી જ નિઝેગોરોડસ્કીમાંથી બહાર જવું પડ્યું હતું - આઉટલેટ નફો કરી રહ્યો ન હતો.

ફ્યુઝન મેનેજમેન્ટના પબ્લિક રિલેશન ડિપાર્ટમેન્ટના વડા વ્લાદિમીર નિકિતિન કહે છે કે મોટા શોપિંગ અને બિઝનેસ સેન્ટરોમાં સારો ટ્રાફિક હોય છે, પરંતુ ખર્ચ, મુખ્યત્વે ભાડું, ખૂબ જ વધારે છે. "ફક્ત બંધ સ્થાનો નફાકારક છે, જ્યાં લોકો આખો દિવસ વિતાવે છે અને બાજુ પર કાફે શોધશે નહીં," દિમિત્રી બારોનોવ કહે છે.

2017 ની શરૂઆતમાં, બરાનોવને પોતાનું ઉત્પાદન શરૂ કરવા માટે યોગ્ય સ્થાન મળ્યું - આ 700 ચોરસ મીટરનું પરિસર છે. રશિયન એકેડેમી ઓફ સાયન્સના પ્રદેશ પર મીટર. કંપનીના બ્રાન્ડ ચીફ એલેક્ઝાન્ડર યાસ્ટ્રેબોવ સાધનસામગ્રીની ખરીદી અને પ્રક્રિયાના આયોજન માટે જવાબદાર હતા. બરાનોવને સમજાયું કે તે વ્યાવસાયિકો વિના તે કરી શકશે નહીં. લોન્ચ માટે કંપનીને 5 મિલિયન રુબેલ્સનો ખર્ચ થયો, આ પહેલેથી જ શરૂ કરાયેલ કેન્ટીન (1 મિલિયન રુબેલ્સ) ના કામ અને ખાનગી રોકાણકારોની લોનનો નફો છે, જેને દિમિત્રી હજી પણ ઇન્ટરનેટ પર શોધી રહી છે (4 મિલિયન રુબેલ્સ). આંત્રપ્રિન્યોર દોઢથી બે વર્ષમાં રોકાણ પરત કરવાની યોજના ધરાવે છે.

હવે અમારી પોતાની ફેક્ટરી-રસોડું ગરમ ​​ભોજન સાથે તમામ ત્સાત્સા કેન્ટીનને સંપૂર્ણપણે સપ્લાય કરે છે - આ તમને ભોજનના ખર્ચમાં 25% સુધી બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. આ ઉપરાંત, બરાનોવનું ઉત્પાદન ભોજન સમારંભ (દર મહિને ત્રણથી ચાર ઓર્ડર) આપે છે અને તેનો પોતાનો બેકડ સામાન ઓછી માત્રામાં વેચે છે. દિમિત્રીના જણાવ્યા મુજબ, આઉટસોર્સ ઉત્પાદનમાંથી આવક કંપનીના ટર્નઓવરના 3-5% છે.

બારનોવને ખાતરી છે કે તેને તેની સોનાની ખાણ મળી ગઈ છે, અને તે તેના સફળ વિકાસનું રહસ્ય સરળતાથી શેર કરે છે: “અમારા કેટરિંગ ઉદ્યોગમાં, એવું વિચારવું સામાન્ય છે: જો તમે રેસ્ટોરન્ટ ચલાવો છો, તો મહેમાનો તમારી પાસે આવે છે. જો તે કેન્ટીન છે, તો તે ઢોર છે. પરંતુ જો તમે લોકોને કચરાપેટી તરીકે જોવાનું બંધ કરશો, તો તેઓ તમારી તરફ ખેંચાશે.”

નોંધણી પછી આઈપીઅથવા OOOતમારે બધા જરૂરી દસ્તાવેજો મેળવવાની જરૂર છે. સૌ પ્રથમ, Rospotrebnadzor તરફથી છૂટક વેપાર માટે પરમિટ.

આ પછી, તમે આ પ્રદેશમાં કામ કરવાની પરવાનગી મેળવવા માટે સ્થાનિક અધિકારીઓનો સંપર્ક કરો છો.

આલ્કોહોલ વેચવા માટે સક્ષમ થવા માટે, કંપનીને ઓછામાં ઓછા 15-16 હજાર ડોલરની અધિકૃત મૂડીની જરૂર છે.

આ ઉપરાંત, સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થા ખોલવા માટે, તમારે નીચેના દસ્તાવેજોની જરૂર પડશે:

• Rospotrebnadzor તરફથી સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ. ડાઇનિંગ રૂમ માટે સેનિટરી જરૂરિયાતોની સૂચિ SanPiN 2.3.6.959-00 માં મળી શકે છે. તમામ નિરીક્ષણોની તૈયારી કરવા માટે, "ગ્રાહક અધિકારોના સંરક્ષણ પર" કાયદાનો અભ્યાસ કરવો પણ યોગ્ય છે;
• ઉત્પાદન ગુણવત્તા પ્રમાણપત્રો. ડાઇનિંગ રૂમની બધી વાનગીઓ રાજ્યના ધોરણોનું સખતપણે પાલન કરતી હોવી જોઈએ. તમે ખાનગી પ્રમાણપત્ર કેન્દ્રોમાંથી આવી સેવાનો ઓર્ડર આપી શકો છો જે તમામ જરૂરિયાતો અને ધોરણો સાથે ઉત્પાદનનું પાલન પ્રમાણિત કરે છે;
• વિકસિત ઉત્પાદન નિયંત્રણ કાર્યક્રમ, જે Rospotrebnadzor સાથે સંમત હોવું આવશ્યક છે;
• Rospozharnadzor તરફથી પરવાનગી. તેને મેળવવા માટે, ફાયર એલાર્મ ઇન્સ્ટોલ કરવું, અગ્નિશામક ખરીદવું, ખાલી કરાવવાની યોજના વિકસાવવી અને બે કટોકટી બહાર નીકળવાની ઉપલબ્ધતાની ખાતરી કરવી જરૂરી છે;
• એર કન્ડીશનીંગ અને વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ્સના જીવાણુ નાશકક્રિયા પર કરાર;
• કચરાના નિકાલ કરાર.

જો તમારી પાસે મોટું શહેર છે, તો પછી કેન્ટીનની પ્લેસમેન્ટ અંગે કાયદા અમલીકરણ એજન્સીઓ સાથે સંકલનની પણ જરૂર પડશે. સ્થાપના પણ પેનિક બટનથી સજ્જ હોવી જોઈએ.

ડાઇનિંગ રૂમ માટે જરૂરીયાતો

તમારે સ્થાન અને જગ્યા પસંદ કરવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. કેન્ટીન સામાન્ય રીતે કોઈપણ રીતે પોતાની જાહેરાત કરતી નથી, તમારે વ્યસ્ત સ્થળ પસંદ કરવાની જરૂર છેસારા ટ્રાફિકવાળા શહેરમાં.

મોટેભાગે, ડાઇનિંગ રૂમ એક અલગ બિલ્ડિંગમાં અથવા રહેણાંક મકાનના ગ્રાઉન્ડ ફ્લોર પર સ્થિત છે. પછીના કિસ્સામાં, જગ્યાને પ્રથમ બિન-રહેણાંક ઉપયોગ માટે સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે.

જે બિલ્ડિંગમાં પહેલાથી જ સમાન પ્રકારની સંસ્થા છે તેમાં એક હોવું શ્રેષ્ઠ છે.

ડાઇનિંગ રૂમ માટે સૌથી મહત્વની જરૂરિયાત એ છે કે ઉત્પાદન જગ્યા (રસોડું, વેરહાઉસ) ડાઇનિંગ રૂમથી અલગ હોવું આવશ્યક છે.

નાના ડાઇનિંગ રૂમ માટે તમારે આશરે 200 ચોરસ મીટરની જરૂર પડશે. આમાંથી 100 ચો. એમ.

ઉપરાંત, કોઈપણ જાહેર કેટરિંગ સુવિધાએ નીચેની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે:

1. વેન્ટિલેશન, એર કન્ડીશનીંગ અને અગ્નિશામક પ્રણાલીઓની ઉપલબ્ધતા;
2. બે મીટરથી છતની ઊંચાઈ;
3. મકાન નિયમોનું પાલન. જરૂરિયાતો બાંધકામના ધોરણો અને નિયમો SNiP 31-06-2009 "જાહેર ઇમારતો અને માળખાં" માં મળી શકે છે;
4. બે કટોકટી બહાર નીકળો.

સાધનો (કિંમત)

ડાઇનિંગ રૂમને સજ્જ કરવાનું ક્યાંથી શરૂ કરવું? રસોડા અને વિતરણ લાઇનની ગોઠવણમાંથી.

તમને જરૂર પડશે:

• કોષ્ટકો કાપવા અને રાંધવા (દરેક $50 થી);
• રેફ્રિજરેટર્સ અને ફ્રીઝર ($450 થી);
• રસોઈ અને ફ્રાઈંગ માટે કેબિનેટ ($300 થી);
• ઇલેક્ટ્રિક સ્ટોવ ($500 થી);
• ડીશવોશર ($3000 થી);
• કટીંગ, કટીંગ ફૂડ, મીટ ગ્રાઇન્ડર, મિક્સર માટેના સાધનો (આવા સેટની કિંમત લગભગ $2,000 હશે);
• મુલાકાતીઓ માટે રસોડું અને ટેબલવેર ($800-1000);
• કપબોર્ડ્સ ($250-$400);
• ફૂડ કાઉન્ટર્સ - વિતરણ લાઇન ($2,000 થી);
• ગંદી વાનગીઓ માટે પ્રદર્શન ($200-300).

તમે મુલાકાતીઓના લાઉન્જમાં પીણાં સાથે રેફ્રિજરેટર પણ મૂકી શકો છો. અહીં ટેબલ અને ખુરશીઓ ઉમેરો (ટેબલ દીઠ 4 ખુરશીઓ). દરેક ટેબલમાં નેપકિન્સ, મરી અને મીઠું હોવું જોઈએ.

તમે કાફે અને રેસ્ટોરાં માટે ફર્નિચરના કોઈપણ સપ્લાયરની વેબસાઇટ પર ડાઇનિંગ રૂમ માટે કેટલા સસ્તા ફર્નિચરની કિંમત છે તે અગાઉથી શોધી શકો છો.

સરેરાશ, તમારે ખુરશીઓ સાથે 10-12 ટેબલ ખરીદવા અને સજાવવા માટે $1000-1500નું રોકાણ કરવાની જરૂર છે.

સાધનો (બ્રાન્ડ્સ)

કેન્ટીન સાધનોના શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદકો:

1. "ઉત્તર";
2. સ્મેગ;
3. અસોરા;
4. એરહોટ (ચીન);
5. અલ્ટો શામ;
6. અમિકા;
7. તર્કસંગત;
8. UNOX;
9. ઇલેક્ટ્રોલક્સ;
10. પોલેર;
11. કાર્બોમા;
12. "ધ્રુવ";
13. "એરિયાડ";
14. "મારીહોલોદમાશ"

સ્ટાફ

નાના સેલ્ફ-સર્વિસ એન્ટરપ્રાઇઝને ઓછામાં ઓછા કર્મચારીઓની જરૂર હોય છે. બે રસોઈયા, એક મેનેજર, એક ડીશવોશર, એક કિચન આસિસ્ટન્ટ અને એક હેલ્પર તેમજ કેશિયર અને ક્લીનર રાખવા જરૂરી છે. એકાઉન્ટિંગ શ્રેષ્ઠ આઉટસોર્સ છે.

ખર્ચ અને નફો

ચાલો તમારે ડાઇનિંગ રૂમ ખોલવા માટે જરૂરી દરેક વસ્તુના ખર્ચને વિગતવાર જોઈએ.

નોંધણી અને પરમિટ અને પ્રમાણપત્રો મેળવવા - લગભગ $1000. ભાડે આપવા, જગ્યાનું નવીનીકરણ, જરૂરી સિસ્ટમ્સ અને સંદેશાવ્યવહાર સ્થાપિત કરવા માટે 3-4 હજાર ડોલરના રોકાણની જરૂર પડશે.

ફર્નિચર માટે, સૌથી સસ્તું ઉત્પાદકોની પસંદગીને ધ્યાનમાં લેતા, તમારે 13-15 હજાર ડોલરની જરૂર પડશે પ્રારંભિક ખર્ચમાં કર્મચારીઓને પ્રથમ મહિનાનો પગાર અને ઉત્પાદનોની ખરીદી પણ શામેલ છે. તે લગભગ $4,500 છે.

કુલ મળીને, શરૂઆતથી કેન્ટીન ખોલવા માટે તમારે ઓછામાં ઓછા 22 હજાર ડોલરની જરૂર પડશે. તે જ સમયે, માસિક ખર્ચ 6-7 હજાર ડોલર સુધી પહોંચે છે, આવી સ્થાપનાનો ચોખ્ખો નફો શરૂ થાય છે દર મહિને $4000.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, સાર્વજનિક કેન્ટીન કરવું એ સૌથી સહેલી વસ્તુ નથી. પરંતુ તે ચોક્કસપણે નફાકારક છે, અને વિસ્તરણની સંભાવના સાથે.

"લોકોમાં" સારા ભોજનની લોકપ્રિયતા ઝડપથી વધી રહી છે, તેથી દર મહિને તમે મુલાકાતીઓના ધસારામાં વધારો પર વિશ્વાસ કરી શકો છો.

કેન્ટીનનો ધંધો- આ એક ખૂબ જ નફાકારક અને નફાકારક પ્રવૃત્તિ છે. લોકોને નાસ્તો કરવા માટે હંમેશા થોડા પૈસા મળશે, અને ક્યારેક તો હાર્દિક લંચ પણ મળશે.

અહીં તમારે તમારા લંચની કિંમત પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની જરૂર પડશે જેથી કરીને તે તદ્દન સ્વીકાર્ય હોય, તેમજ તૈયાર ઉત્પાદનના સ્વાદ પર. એક નાનો ડાઇનિંગ રૂમ બનાવવાનો વિચાર કરો.

આવા કાફેટેરિયા એવા સ્થળોએ મૂકવું જોઈએ જ્યાં લોકો હંમેશા નાસ્તો અથવા બપોરનું ભોજન કરશે, જેમ કે યુનિવર્સિટીઓ અથવા મોટી ઑફિસ બિલ્ડિંગ.

આવા ડાઇનિંગ રૂમને લગભગ 20-30 ચો.મી.ના વિસ્તારની જરૂર પડશે, જો તેની પાસે તેનું પોતાનું રસોડું નથી. તેના માટે બે માઇક્રોવેવ ઓવનની જરૂર પડશે, કદાચ વધુ, એક રેફ્રિજરેટર, એક ઇલેક્ટ્રિક કેટલ, એક ડિસ્પ્લે કેસ, 2-4 ટેબલ અને ખુરશીઓ (શરૂઆતમાં તમે થોડી બચત કરી શકો છો અને તેને ભાડે આપી શકો છો), વેન્ડિંગ મશીનો જેમ કે કોફી મશીન, પેનકેક બનાવવા માટેના સાધનોને નુકસાન નહીં થાય, ડોનટ્સ, કોલા માટે વેન્ડિંગ મશીન, જપ્ત, પેપ્સી વગેરે. વેન્ડિંગ સાધનો સમય જતાં પૂરા પાડવામાં આવી શકે છે, અથવા તમે એવી કંપનીઓ શોધી શકો છો કે જે તમને તેમનો માલ વેચવાની તક માટે મફતમાં સપ્લાય કરશે.

નફાનો પ્રવાહ શરૂ થયા પછી, તમે તેને જાતે ખરીદી શકો છો. આવા વ્યવસાયને ખોલવા માટે, તમારે ખાનગી ઉદ્યોગસાહસિકની નોંધણી અને SES ની પરવાનગીની જરૂર પડશે. તમારા બધા કર્મચારીઓએ તબીબી તપાસ કરાવવી પડશે અને આરોગ્ય પુસ્તક હોવું પડશે.

તમારો નફો તૈયાર ભોજનના વેચાણમાંથી આવશે; તેમની વિવિધતા ઓછામાં ઓછી 10 વાનગીઓ હોવી જોઈએ, પ્રાધાન્યમાં 15-20.

બપોરના ભોજનની કિંમત વધારે ન હોવી જોઈએ, કારણ કે... મુખ્ય નફો ટર્નઓવરથી આવશે. તમારે એવી કંપની શોધવાની જરૂર પડશે જે તૈયાર ભોજન બનાવે છે, તે નિયમિતપણે કરે છે અને તેમનું ભોજન ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. આ કંપનીઓ પાસેથી ઉત્પાદનો પ્રાપ્ત કરતી વખતે, તમારે તમારું પોતાનું માર્કઅપ બનાવવાની જરૂર પડશે.

તમે તમારા માઈક્રોવેવ ઓવન અને કેટલ્સ ભાડેથી પણ થોડો નફો કરી શકો છો. બધા ગ્રાહકોને તેઓ તેમની સાથે લાવેલા ખોરાકને ગરમ કરવા દે છે. જો તમને લાગે છે કે આનાથી તમારા માલના વેચાણમાં ઘટાડો થશે, તો તમે ભૂલથી છો.

પ્રથમ, જમવાનું સાથે લઈ જનારા ઘણા લોકો નથી, અને બીજું, જે લોકો પોતાનું લંચ લઈને આવે છે તેઓ ચોક્કસપણે તમારી પાસેથી ચા, કોફી, સેન્ડવીચ, સલાડ, નિકાલજોગ ટેબલવેર, નેપકિન્સ અથવા બીજું કંઈક ખરીદશે. તમારા વર્ગીકરણ પર ઘણું નિર્ભર રહેશે.

સ્ટાફમાં, તમારે સેલ્સપર્સન (પ્રારંભિક તબક્કે તમે જાતે કામ કરી શકો છો) અને ક્લીનરની જરૂર પડશે. પ્રાધાન્યમાં તેઓ દેખાવમાં સુખદ હોવા જોઈએ.

અન્ય ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ પરિબળ એ પર્યાવરણ પોતે જ હશે; તે ખાવા માટે ખૂબ હૂંફાળું અને આરામદાયક હોવું જોઈએ.

લોકો ખરેખર એવી જગ્યાઓ પસંદ કરે છે જ્યાં તમે આરામથી બેસી શકો, સ્વાદિષ્ટ રીતે ખાઈ શકો અને મોંઘા ભાવે નહીં, તો પછી તમે ચોક્કસપણે ગ્રાહકો સાથે સમાપ્ત થશો નહીં. આ રીતે તે છે