પાવડરમાંથી તૈયાર કરવા માટે ગ્લુકોઝ સીરપ રેસીપી. ગ્લુકોઝ સીરપ: તે શું છે અને શા માટે તેની જરૂર છે

ચાલો જોઈએ કે "ઈનવર્ટ સિરપ" નામનો અર્થ શું થાય છે. હાઇડ્રોલિસિસ અને વ્યુત્ક્રમની રાસાયણિક વિગતોમાં ગયા વિના, સુક્રોઝ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં વિભાજિત થાય છે. ઇન્વર્ટ સિરપમાં, આ પદાર્થો સમાન ભાગોમાં સમાયેલ છે. તેની સુસંગતતા પ્રવાહી મધ જેવું લાગે છે, રંગ પારદર્શકથી હળવા સોનેરી સુધી બદલાય છે. તમે તેને ગ્લુકોઝ સીરપ સાથે અસંખ્ય વાનગીઓમાં શોધી શકો છો. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, ઉપરોક્ત સીરપ વિનિમયક્ષમ હોય છે.

શું ગ્લુકોઝ સીરપ બદલી શકે છે

જો તમને રેસીપીમાં ગ્લુકોઝ સીરપ મળે, પરંતુ તે હાથમાં ન હોય, તો તેને બદલો:

• દાળ
• મકાઈ
• અથવા મેપલ સીરપ;
• પ્રવાહી મધ;
• ટ્રિમોલીન (ઉલટાવવાની ચાસણી ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન);
• અથવા તમારી પોતાની ઇન્વર્ટ સીરપ બનાવો.

ઊંધી ચાસણી: રસોઈ

જરૂર પડશે સરળ ઘટકોજે દરેક ઘરમાં મળી શકે છે:

• 350 ગ્રામ ખાંડ;
• 155 મિલીલીટર ગરમ પાણી;
• 2 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ (2⁄3 સ્તરની ચમચી)
• 1.5 ગ્રામ સોડા (1⁄4 ચમચી).

જાડા તળિયે અને હર્મેટિકલી સીલબંધ ઢાંકણ સાથે વાનગીઓ લેવી જરૂરી છે. (એલ્યુમિનિયમના તવાઓનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં - તે ચાસણી બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન હાનિકારક સંયોજનો છોડશે.) પેનમાં ગરમ ​​​​પાણી રેડો અને તેમાં ખાંડ ઓગાળી દો. જ્યારે મીઠી પ્રવાહી ઉકળે છે, રેડવું સાઇટ્રિક એસીડ. ઉકળતા વાસણની નીચેની ગરમીને ઓછામાં ઓછી કરો અને ઢાંકણ વડે સીલ કરો. ધીમા તાપે 45 મિનિટ સુધી પકાવો. તૈયાર ચાસણીને થોડી ઠંડી કરો, અને તેમાં પાતળું ઉમેરો ડેઝર્ટ ચમચીસોડા પાણી. જ્યારે ફીણ બહાર આવવાનું બંધ કરે છે (લગભગ 10 મિનિટ પછી), ત્યારે ચાસણીને કાચના કન્ટેનરમાં ઝીણી ચાળણી દ્વારા ઢાંકણ સાથે રેડવાનો સમય છે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, ઇન્વર્ટ સીરપ બનાવવા માટે કોઈ ખાસ કૌશલ્યની જરૂર નથી.

ગ્લુકોઝ સીરપ વિશે શું કહી શકાય નહીં. તેને શરૂઆતથી ઘરે બનાવવું અશક્ય છે. પરંતુ જો તમારી પાસે ગ્લુકોઝ પાવડર હોય તો તેમાંથી ચાસણી બનાવવી મુશ્કેલ નથી. પાવડરમાંથી ગ્લુકોઝ સીરપ કેવી રીતે બનાવવી: 100 મિલીલીટર પાણી માટે, 91 ગ્રામ ગ્લુકોઝ પાવડર લો. મિક્સ કરો અને માઇક્રોવેવમાં બે મિનિટ માટે મૂકો. ચાસણી તૈયાર છે! અમે અન્ય મોટા ભાગના પણ એકત્રિત કર્યા છે પ્રસંગોચિત મુદ્દાઓતેમને વ્યાપક જવાબો આપવા માટે ગ્લુકોઝ સીરપ વિશે.

ગ્લુકોઝ સીરપ ક્યાં વપરાય છે

ગ્લુકોઝ એ ખાંડનો ઉત્તમ વિકલ્પ છે. તેની મીઠાશનું સ્તર 75% છે (ઊંધી ચાસણી - ખાંડની તુલનામાં 125%).

મુખ્ય ગુણધર્મો:

• ખાંડ અને બરફના સ્ફટિકોના દેખાવને અટકાવવા;
• ભેજ રીટેન્શન (ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી તાજું રહે છે);
• સમૂહની પ્લાસ્ટિસિટી વધારવી;

પ્રોડક્ટ્સ:

આઈસ્ક્રીમ, શરબત અને અન્ય સ્થિર મીઠાઈઓ વધુ સ્થિર બને છે અને ઊંચા તાપમાને ઓગળવા લાગે છે.

માર્શમેલો, માર્શમેલો, માર્શમેલો, મુરબ્બો એક નાજુક હવાદાર રચના જાળવી રાખે છે, લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે; ગ્લુકોઝ સીરપ પોપડાની રચના અને ખાંડના સ્ફટિકીકરણને પણ અટકાવે છે.

મેસ્ટિક, ચોકલેટ અને કારામેલ વધુ પ્લાસ્ટિક બને છે, સરળતાથી જરૂરી આકાર લે છે.

મિરર ગ્લેઝ - સરળ, ચળકતી, સારી અને ઝડપથી સખત.

પૂરવણીઓ લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે, જરૂરી સુસંગતતા જાળવી રાખે છે, કણક, ચોકલેટ વગેરેમાં ભેજ આપતી નથી.

બેકડ સામાન લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે.

આલ્કોહોલિક પીણાં (પ્રિઝર્વેટિવ, સ્ટેબિલાઇઝર).

મીઠાઈ તરીકે કોઈપણ રેસીપીમાં ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ કરો. તે સુક્રોઝ કરતાં ઓછી મીઠી છે, પરંતુ તેમાં સંખ્યાબંધ ફાયદા અને ઉપયોગી ગુણધર્મો છે ઉદાહરણ તરીકે, તે ઝડપથી ઊર્જાના નુકસાનને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, માનસિક પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે અને કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરે છે.

ગ્લુકોઝ સીરપ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

સીધા સૂર્યપ્રકાશ અને ગરમીના અન્ય સ્ત્રોતોથી દૂર રહો. શ્રેષ્ઠ તાપમાન 15 થી 20 ડિગ્રી સુધી. ચુસ્તપણે બંધ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.

ગ્લુકોઝ સીરપ ક્યાં સંગ્રહ કરવો

ચુસ્ત ઢાંકણવાળા ગ્લાસ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં. રેફ્રિજરેશનની જરૂર નથી.

ગ્લુકોઝ સીરપ ક્યાંથી મળશે

• ખરીદો
• ગ્લુકોઝ (ડેક્સ્ટ્રોઝ) પાવડરમાંથી બનાવો;
• દાળ, ટ્રિમોલિન સાથે બદલો;
• ઊંધી ચાસણી રાંધો.

ગ્લુકોઝ સીરપને કેવી રીતે બદલવું મિરર ગ્લેઝ

• પ્રવાહી મધ (તેનો પોતાનો સ્વાદ છે).
• મકાઈ સીરપ.
• ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ (ઊંધી) સીરપ.

મેસ્ટીક માટે ગ્લુકોઝ સીરપ ક્યાં ખરીદવી

ગ્લુકોઝ સીરપકન્ફેક્શનરી ઘટકોના વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં વિશિષ્ટ રીતે મળી શકે છે. રાંધણ હેતુઓ માટે ફાર્મસી ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન યોગ્ય નથી - ખૂબ ઓછી સાંદ્રતા. જો તમારી પાસે ગ્લુકોઝ (ડેક્સ્ટ્રોઝ) પાવડર હોય, તો તમારી પોતાની ચાસણી બનાવો. કેવી રીતે - ઉપર વાંચો. તમે ઑનલાઇન સ્ટોરમાં ગ્લુકોઝ સીરપ અથવા ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ (ટ્રિમોલિન) ઓર્ડર કરી શકો છો. રાહ જોવાનો સમય નથી - મકાઈની ચાસણી, દાળથી બદલો અથવા ઊંધી ચાસણી રાંધો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો: બધા સ્વીટનર્સમાં મીઠાશની વિવિધ ડિગ્રી હોય છે. ઘટકને બદલતી વખતે આ સુવિધાને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.

ગ્લુકોઝ સીરપ ક્યાં વેચાય છે

ખોટો જવાબ: ફાર્મસી.

સાચો જવાબ: કેન્ડી સ્ટોર

ગ્લુકોઝ સીરપ ક્યાં ખરીદવું કન્ફેક્શનરી સજાવટ: કન્ફેક્શનરો માટેના ઓનલાઈન સ્ટોરમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ફારિના) અમે સુશોભન માટે દાળ અથવા ઉલટા ચાસણી પણ આપી શકીએ છીએ.

ગ્લુકોઝ સીરપ યુક્રેન ખરીદો

ફારિના ઑનલાઇન સ્ટોરમાં તમને બંને માટે અનુકૂળ પેકેજિંગમાં ગ્લુકોઝ સીરપ મળશે ઘર વપરાશતેમજ ઉત્પાદન માટે. અમે તમારા માટે અનુકૂળ કેરિયર દ્વારા યુક્રેનના કોઈપણ શહેરમાં તાત્કાલિક ડિલિવરીની ખાતરી આપીએ છીએ.

મને લાગે છે કે તે ગૃહિણીઓ જે ઘણી વાર કરે છે વિવિધ પેસ્ટ્રીઝતમારા પોતાના પર, આ ગ્લુકોઝ સીરપ રેસીપી પરિચિત હોવી જોઈએ. મેં કહ્યું તેમ, મોટેભાગે આવી ચાસણીનો ઉપયોગ થાય છે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કણક, રસોઈ કૂકીઝ, તેમજ વિવિધ ક્રીમ અને મીઠાઈઓ. આની વિશેષતા સરળ રેસીપીગ્લુકોઝ સીરપ એ છે કે જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે તેમાં રહેલી ખાંડ ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝમાં વિભાજિત થાય છે, તેથી તેનું નામ છે. પરિણામે, ચાસણી ચીકણું અને પારદર્શક બને છે, તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે અને ખાંડને આધિન નથી, જે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

ગ્લુટન તમને ભૂખની ઇચ્છા રાખે છે!

અમારી પાસે બીજી ઘણી રસપ્રદ વાનગીઓ છે:

આદુમાં વિટામીન ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, તેથી ઠંડીમાં તેનો ઉપયોગ જરૂરી છે.

અદ્ભુત અખરોટની ચાસણી બનાવવા માંગો છો જે મહાન હશે.

આઈસ્ક્રીમ, પેનકેક, કોફી માટે સુગંધિત, સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી વેનીલા સીરપ.

રસોઈ સ્ટ્રોબેરી સીરપતમારા પોતાના હાથથી! તેનો ઉપયોગ વિવિધ અને માટે છે.

ગ્લુકોઝ સીરપ

ગ્લુકોઝ સીરપ એ એવી વસ્તુ છે કે જેના વિના પકવવું લગભગ અશક્ય છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકી, અને આજે હું તમને કહીશ કે આવી ચાસણી જાતે કેવી રીતે બનાવવી.

• ખાંડ 300 ગ્રામ
• પાણી 130 મિલીલીટર
• સાઇટ્રિક એસિડ 1.7 ગ્રામ
• ખાવાનો સોડા 1.2 ગ્રામ

શરૂ કરવા માટે, એક ખૂબ ઊંડો પેન લો અને તેમાં ખાંડ નાખો.

અમે ભરીએ છીએ દાણાદાર ખાંડ ઉલ્લેખિત રકમપાણી

અમે સમૂહને આગ પર મૂકીએ છીએ અને તેને બોઇલમાં લાવીએ છીએ.

ચાસણી ઉકળે પછી, તેમાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો અને ફરીથી સમૂહને બોઇલમાં લાવો.

પછી અમે પાન હેઠળ સૌથી નબળી આગ બનાવીએ છીએ અને 30-35 મિનિટ માટે ચાસણીને રાંધીએ છીએ.

જ્યારે આપણું ચાસણી થોડું ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેમાં સોડા નાખવો જોઈએ, જેના પછી ચાસણીની સપાટી પર નાના પરપોટા દેખાશે.

જ્યારે પરપોટા લગભગ અદૃશ્ય થઈ જાય, ત્યારે ચાસણી વાપરવા માટે તૈયાર છે. તમે તરત જ તેની સાથે કંઈક રસોઇ કરી શકો છો, અથવા તમે ચાસણીને બરણીમાં રેડી શકો છો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો, ચાસણી લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે.

ઊંધી ચાસણી

જ્યારે તમે ગ્લુકોઝ સીરપ, મોલાસીસ જેવા શબ્દો જુઓ છો. મકાઈ સીરપ, તમે તરત જ આવી રેસીપી બંધ કરો છો? પરંતુ તમે ઘરે જ સરળ અને ઊંધી ચાસણી બનાવી શકો છો ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોઅને આ દુર્લભ ઘટકોમાંથી કોઈપણને બદલો!

ઇન્વર્ટ સિરપ શેના માટે છે? તે માર્શમેલો, માર્શમેલોઝ બનાવવા માટે કામમાં આવશે, તેનો ઉપયોગ બ્રેડની રેસિપીમાં કરી શકાય છે અને મિરર ગ્લેઝ રેસિપીમાં ગ્લુકોઝ સીરપ પણ બદલી શકાય છે. હું ચાસણીને રાંધતી વખતે થતી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓનું વર્ણન કરીશ નહીં, હું તમને માત્ર એટલું જ કહીશ કે ઊંધી ચાસણી અને ઊંધી ચાસણી વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત શું છે. નિયમિત ખાંડ. ઇન્વર્ટ સિરપમાં સ્ફટિકીકરણ વિરોધી ગુણધર્મો હોય છે, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, આ ચાસણી સાથે તૈયાર કરવામાં આવેલી પેસ્ટ્રી, માર્શમેલો, ક્રીમ અથવા ગાનાચે સ્ટોરેજ દરમિયાન સુગર કરવામાં આવશે નહીં અને લાંબા સમય સુધી અકબંધ રહેશે.

ઇનવર્ટ સિરપ તૈયાર કરવા માટે હું ત્રણ વિકલ્પો આપીશ, ઘટકો સમાન છે, તૈયારીની તકનીકમાં થોડો તફાવત છે.

સૌથી સરળ ઊંધી ચાસણી રેસીપી

• દાણાદાર ખાંડ - 300 ગ્રામ
• ગરમ પાણી - 130 મિલી
• સાઇટ્રિક એસિડ - 1 ગ્રામ (સ્લાઇડ વિના લગભગ 1/3 ચમચી)

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ મૂકો, ગરમ પાણી રેડો, રાંધો, હલાવતા રહો, મધ્યમ તાપ પર. બોઇલ પર લાવો, સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો, જગાડવો અને શક્ય તેટલી ઓછી ગરમી ઓછી કરો. ઢાંકણ બંધ કરો અને 25-35 મિનિટ પકાવો.

લગભગ 25 મિનિટ પછી, ચાસણીની તૈયારી તપાસો, તમે થર્મોમીટર (તાપમાન 108 ડિગ્રી હોવું જોઈએ) સાથે આ કરી શકો છો અથવા જાડા થ્રેડ પર પરીક્ષણ કરી શકો છો. સાથે એક રકાબી પર થોડી ચાસણી મૂકો ઠંડુ પાણી, તમારા અંગૂઠા અને તર્જની વચ્ચેના ડ્રોપને પકડો અને ઘણી વખત સ્ક્વિઝ અને અનક્લીંચ કરો. જો તમને 4-5 મીમી જાડા ચાસણીનો દોરો દેખાય, તો ચાસણી તૈયાર છે, જો દોરો પાતળો હોય, તો ચાસણીને બીજી 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળો.

તૈયાર ચાસણીને ઠંડુ કરો અને તેમાં રેડો કાચની બરણી. ઓરડાના તાપમાને એક મહિના સુધી અથવા રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 મહિના સુધી સ્ટોર કરો.તૈયાર ચાસણી જેવી લાગે છે પ્રવાહી મધઆછો પીળો રંગ, ઠંડક પછી તે વધુ ગાઢ બને છે.

ખાવાના સોડા સાથે ઊંધી ચાસણી માટેની રેસીપી

• ખાંડ - 350 ગ્રામ
• ગરમ પાણી - 155 મિલી
• સાઇટ્રિક એસિડ - 2 ગ્રામ (સ્લાઇડ વિના 2/3 ચમચી)
• ખાવાનો સોડા - 1.5 ગ્રામ (સ્લાઇડ વિના 1/4 ચમચી)

ખાંડ રેડો ગરમ પાણી, બોઇલ પર લાવો. ચાસણીમાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો અને ધીમા તાપે 45 મિનિટ માટે ભાગ્યે જ ધ્યાનપાત્ર બોઇલ સાથે રાંધો. ગરમીમાંથી દૂર કરો, 5-10 મિનિટ માટે સહેજ ઠંડુ થવા દો. બેકિંગ સોડાને અડધી ચમચી પાણીમાં પાતળો કરો અને ચાસણીમાં ઉમેરો, હલાવો. ચાસણી ખૂબ ફીણ શરૂ કરશે, તે હોવું જોઈએ. 5-10 મિનિટ પછી, ફોમિંગ બંધ થઈ જશે. ચાસણીને ચાળણીમાંથી ગાળીને બરણીમાં નાખો.

ઊંધી ચાસણી બનાવવાની ઝડપી રીત

• ખાંડ - 350 ગ્રામ
• ગરમ પાણી - 150 ગ્રામ
• સોડા - 5 ગ્રામ
• લીંબુનો રસ - 5 ગ્રામ

એક તપેલીમાં ખાંડ, પાણી અને લીંબુનો રસ નાખીને મૂકો મધ્યમ આગ. સતત હલાવતા રહીને બોઇલ પર લાવો અને હલાવતા વગર બીજી મિનિટ પકાવો. ચાસણીને 5 મિનિટ માટે ઠંડુ કરો અને ઉમેરો ખાવાનો સોડા. ફોમિંગ સમાપ્ત થાય ત્યાં સુધી 5-7 મિનિટ રાહ જુઓ, ચાસણીને ચાળણી દ્વારા ગાળી લો. આ રસોઈ વિકલ્પ છે જે હું વિડિઓમાં બતાવું છું. ચાસણી તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિ સારી છે કારણ કે તે ઝડપથી તૈયાર કરી શકાય છે અને તૈયાર ચાસણીનો રંગ ગ્લુકોઝ સીરપની જેમ લગભગ પારદર્શક હોય છે.

ઊંધી ચાસણી વિડિઓ રેસીપી

ઇન્વર્ટ સીરપની તૈયારીમાં મહત્વના મુદ્દાઓ જાડી દિવાલો અને સૌથી ન્યૂનતમ ગરમી સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું છે. જો આ શરતો પૂરી ન થાય, તો ચાસણી ઝડપથી ઘાટા થઈ શકે છે અને તમને કારામેલ મળશે, જે, અલબત્ત, સ્વાદિષ્ટ પણ છે, પરંતુ અમારા હેતુઓ માટે યોગ્ય નથી. જો યોગ્ય વાસણોઘરમાં બિલકુલ નહીં, તમે પાણીના મોટા બાઉલમાં ચાસણીનો પોટ મૂકી શકો છો. તમને પાણીના સ્નાન જેવું કંઈક મળે છે.

હું આશા રાખું છું કે ઘરે ઇનવર્ટ સિરપની તૈયારી સફળ થશે, ટિપ્પણીઓમાં તમારો અનુભવ શેર કરો. શોધવા માટે ન્યૂઝલેટર પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો વધુ વાનગીઓઇન્વર્ટ સીરપ સાથે અને વગર, આનંદ સાથે રસોઇ કરો!

એક ટિપ્પણી ઉમેરો

મિરર ગ્લેઝનો ઉપયોગ સુશોભન માટે થાય છે કન્ફેક્શનરીતેમને માસ્ટરપીસમાં ફેરવો રાંધણકળા. રેસીપીની સ્પષ્ટ જટિલતા સાથે, આવી કોટિંગ સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ ક્રિયાઓના ક્રમનું સખતપણે પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. માત્ર મુશ્કેલી એ છે કે તેમાં ગ્લુકોઝ હોય છે તૈયાર ચાસણી, પરંતુ તે સફળતાપૂર્વક અન્ય ઘટકો દ્વારા બદલવામાં આવે છે. ગ્લુકોઝ-ફ્રી મિરર ગ્લેઝ ઘરે ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ગ્લુકોઝ સીરપને બદલે દાળ, મધ, ઊંધી ચાસણી અથવા તો ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.

ઇન્વર્ટ સીરપ પર મિરર ગ્લેઝ

માં ગ્લુકોઝ સીરપ વેચાય છે તૈયારપ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં અથવા પાવડર સ્વરૂપમાં. પરંતુ જો તેને ખરીદવાની કોઈ રીત ન હોય તો શું? નિરાશ થશો નહીં: જો તમારી પાસે ઘરે ખાંડ, પાણી અને સાઇટ્રિક એસિડની થેલી હોય, તો તમને આ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો માર્ગ મળી ગયો છે. ઘટકોને યોગ્ય રીતે મિશ્રિત કરો અને ઓછી ગરમી પર ગરમ કરો, 10-15 મિનિટ પછી તમને મળશે. વિપરીત રચના, અને સખ્તાઇ પછી, ગ્લોસી મિરર ગ્લેઝ ગ્લુકોઝ સીરપ સાથેના મિશ્રણ જેટલું સુંદર લાગે છે.

ઇન્વર્ટ સિરપ તૈયાર કરવા માટે, રસોઈયાની સતર્ક દેખરેખ જરૂરી છે: સ્ટોવ છોડ્યા વિના, રેસીપી અનુસાર બરાબર રાંધો.

ચીકણું સ્પષ્ટ પ્રવાહી બનાવવા માટે ખાંડના સ્ફટિકો પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જવા જોઈએ. આગ પર મિશ્રણને થોડું વધારે પડતું એક્સપોઝ કરવું યોગ્ય છે, અને તે કારામેલ રંગ મેળવે છે. ઇન્વર્ટ સીરપની તૈયારીમાં છેલ્લો "તાર" એ એક ચપટી સાઇટ્રિક એસિડનો ઉમેરો છે, જે રચનાને સુખદ ખાટા આપશે.

ઊંધી ચાસણી અથવા કોર્ન સિરપ અથવા દાળને કેવી રીતે બદલવું

તેથી, તમે ઘટકો પર નિર્ણય લીધો છે અને હવે તમે ઇન્વર્ટ સીરપની તૈયારી માટે સુરક્ષિત રીતે આગળ વધી શકો છો. તમને જરૂર પડશે:

• દાણાદાર ખાંડ - 300 ગ્રામ;
• પાણી - 130 મિલી;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 1/3 ચમચી

ઊંધું મિશ્રણ આગ પર તૈયાર કરવામાં આવી રહ્યું છે. સ્ટોવ પરનું તાપમાન મધ્યમ પર સેટ કરો અને ઉકળતા સુધી ખાંડ સાથે પાણી ગરમ કરો, મિશ્રણને ચમચી વડે સતત હલાવતા રહો. આમ, તમે ખાંડના સ્ફટિકોને પાણીમાં ઝડપથી ઓગળીને "મદદ" કરો છો અને તેમને વાનગીના તળિયે રહેવાથી અને બર્ન કરવાથી અટકાવો છો. એકવાર પ્રવાહી ઉકળે, ગરમી ઓછી કરો. પ્રવાહી ઘટ્ટ થવા લાગે ત્યાં સુધી તેને સતત હલાવતા રહો.

તત્પરતા ખાંડની રચનાનીચે પ્રમાણે તપાસો: રકાબી પર એક ટીપું છોડી દો અને થોડીવાર રાહ જુઓ. તે અસ્પષ્ટ ન થવું જોઈએ. તેને રકાબીમાંથી તમારી તર્જની આંગળી વડે હૂક કરો અને તેને તમારા અંગૂઠા વડે થોડું દબાવો. અને હવે ધીમે ધીમે બંને આંગળીઓને 1-2 સે.મી.ના અંતરે ફેલાવો, જો ચાસણી પાતળા દોરામાં ફેરવાઈ ગઈ હોય, તો તે તૈયાર છે. મિશ્રણમાં એક ચપટી સાઇટ્રિક એસિડ નાખો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. તૈયાર ઇન્વર્ટ સીરપ બાહ્ય સૂચકાંકોમાં ગ્લુકોઝથી અલગ નથી. અને હવે તમે ગ્લુકોઝ સીરપ વિના મિરર ગ્લેઝ તૈયાર કરી શકો છો. આ કરવા માટે, સૂચિ અનુસાર ઉત્પાદનો તૈયાર કરો:

• ઇન્વર્ટ સીરપ - 150 મિલી;
• ખાંડ - 150 ગ્રામ;
• કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક (લેબલ પર ધ્યાન આપો: કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક જેમાંથી બનેલું હોવું જોઈએ કુદરતી ક્રીમઅથવા દૂધ)
• પાણી - મિરર ગ્લેઝ માટે 75 મિલી અને જિલેટીન મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે 60 મિલી;
• ચોકલેટ બાર - 150 ગ્રામ;
• જિલેટીન - 15 ગ્રામ;
• ફૂડ કલર (જો ચોકલેટ સફેદ હોય તો).

ગરમ જિલેટીન પાવડરમાં રેડવું ઉકાળેલું પાણીઅને ફૂલવા માટે છોડી દો. મિરર ગ્લેઝના ભાવિ આધારને મિક્સ કરો: ખાંડ અને ઊંધી ચાસણી. બોઇલ પર લાવો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે ધીમા તાપે રાખો જ્યાં સુધી ખાંડના સ્ફટિકો સ્પષ્ટ પ્રવાહીમાં "ઓગળી" ન જાય. વોટર બાથમાં ઓગળેલા ચોકલેટના ટુકડા, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને જિલેટીન સોજો જેલી જેવી સ્થિતિમાં ઉમેરો. જો તમે રંગીન મિરર કોટિંગ બનાવવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી ફૂડ કલર વિશે ભૂલશો નહીં.

મિશ્રણને બ્લેન્ડર વડે બીટ કરો, કારણ કે ચમચી વડે ભેળવવી એ ખૂબ જ કંટાળાજનક પ્રક્રિયા છે, મીઠી મિશ્રણ ખોવાઈ જશે. ઇચ્છિત તાપમાનઅને એક ગાઢ ગઠ્ઠામાં ફેરવાઈ જશે, જે કન્ફેક્શનરીની સપાટી પર લેવલ કરવું મુશ્કેલ હશે. જ્યારે ઘટકો ચરબી અને પાણીમાં સારી રીતે દ્રાવ્ય હોય ત્યારે રચના એકરૂપ હશે. બ્લેન્ડરને લગભગ 30-45 ડિગ્રીના ખૂણા પર પકડી રાખો અને પહોળા છેડાને સંપૂર્ણપણે ફ્રોસ્ટિંગમાં ડૂબાડો. સપાટી પર પરપોટાની રચના ટાળો - તે પછી તેમાંથી છુટકારો મેળવવો મુશ્કેલ છે. પરિણામે, તમને સ્વાદિષ્ટ ચોકલેટ મિરર ગ્લેઝ મળશે.

ગ્લુકોઝ સીરપ વગર મિરર ગ્લેઝ બનાવવાનો વિડીયો

જો ગ્લુકોઝ સીરપ ન હોય તો શું કરવું?

ઘરે, તમે ફક્ત તૈયાર ગ્લુકોઝ પાવડરમાંથી જ ગ્લુકોઝ સીરપ બનાવી શકો છો, પરંતુ ઇન્વર્ટ સીરપ સિવાય બીજું શું બદલી શકે છે? ઘણા વિકલ્પો છે: તે મધ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, મોલાસીસ હોઈ શકે છે. મધ અદ્ભુત આપે છે મધની સુગંધફિનિશ્ડ મિરર ગ્લેઝ, અને સાથે દાળ યોગ્ય તૈયારીફિનિશ્ડ કન્ફેક્શનરી પર સમાનરૂપે અને સુંદર રીતે સૂવું, તેની નાની અનિયમિતતાઓને છુપાવી. કન્ડેન્સ્ડ દૂધ તરીકે ઉપયોગ થાય છે વધારાના ઘટકમુખ્ય લોકો માટે, ઉદાહરણ તરીકે, સફેદ અને ડાર્ક ચોકલેટ માટે. તેને વેનીલા, કારામેલ, ક્રીમ, દૂધ ઉમેરવાની મંજૂરી છે.

ચળકતા કોટિંગ માત્ર સરસ દેખાતું નથી, પણ તમારા પોતાના પ્રયોગો માટેની તક પણ પૂરી પાડે છે. જો તમે ચરબી-દ્રાવ્ય ઉમેરો ખોરાક રંગ, જે વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં વેચાય છે, તમને બહુ રંગીન રચનાઓ મળશે જેમાંથી કન્ફેક્શનરીની સપાટી પર ભવ્ય રંગ રચનાઓ બનાવી શકાય છે. કેક અને પેસ્ટ્રીઝ પરના પોતાના મૂળ રેખાંકનો અને જટિલ પેટર્ન તેમને ખૂબ જ ભવ્ય અને ઉત્સવની બનાવશે - તમારા ઘરના અને મિત્રો તમારી પ્રતિભાની પ્રશંસા કરશે.

મધ ફ્રોસ્ટિંગ રેસીપી

ગ્લેઝ (રાંધણ માસ્ટરની ભાષામાં મિરર ગ્લેઝનું નામ) મધ સાથે માત્ર સુંદર જ નથી લાગતું, પણ અદભૂત પણ છે. મધ સ્વાદ, જે આના ચાહકોને ખૂબ જ આકર્ષિત કરશે કુદરતી ઉત્પાદન. ગ્લેઝમાં ખાંડ ઉમેરીને, તમે મિરર ગ્લેઝ માટે ગ્લુકોઝ સીરપ વિના સરળતાથી કરી શકો છો. મધ કોટિંગ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• જિલેટીન - 15 ગ્રામ;
• પાણી - જિલેટીન ઓગળવા માટે 60 મિલી અને ચાસણી માટે 75 મિલી;
• દાણાદાર ખાંડ - 150 ગ્રામ;
• સફેદ ચોકલેટ બાર - 150 ગ્રામ;
• મધ - 150 ગ્રામ;
• કુદરતી ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 100 ગ્રામ;
• ફૂડ કલર - વૈકલ્પિક.

જિલેટીન રેડવું ગરમ પાણીઅને ફૂલવા માટે છોડી દો. પાણી અને મધ મિક્સ કરો, ખાંડ ઉમેરો. રચનાને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. સતત હલાવતા રહો, મિશ્રણ સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય તે માટે, પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવવું આવશ્યક છે, અને પછી, જ્યારે તે થોડું ઠંડુ થાય છે, ત્યારે પાણીના સ્નાનમાં ઓગળેલ ચોકલેટ અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઉમેરો. તમને એક ચીકણું સફેદ મિશ્રણ મળશે (ક્યારેક પાણીને બદલે ચાસણીમાં દૂધ ઉમેરી શકાય છે). તેને ગરમ સાથે મિક્સ કરો મધની ચાસણી, જિલેટીન રેડવું અને બ્લેન્ડર સાથે સારી રીતે ભળી દો.

કેક માટે મિરર આઈસિંગ તૈયાર છે અને સૌથી નિર્ણાયક ક્ષણ આવી રહી છે - તેને કન્ફેક્શનરીની સપાટી પર સમાનરૂપે વિતરિત કરો. પે ખાસ ધ્યાનક્ષણો માટે:

1. મિરર ગ્લેઝનું "કાર્યકારી" તાપમાન 28 થી 35-38 ડિગ્રી છે.જો તમે સ્ટ્રીક ઇફેક્ટ બનાવવા માંગતા હોવ તો મિશ્રણને નીચા તાપમાને ઠંડુ કરો. જો તમે કેકને એક સમાન ચળકતા સ્તરથી સંપૂર્ણપણે આવરી લેવા માંગતા હો - તો ગ્લેઝનું તાપમાન ઓછામાં ઓછું 35 ડિગ્રી હોવું જોઈએ.
2. યાદ રાખો: મિરર ફોન્ડન્ટ ખૂબ જ ઝડપથી સખત બને છે, તેથી તમારે ગ્લેઝ બનાવવાની જરૂર છે, યોગ્ય તાપમાન માટે શરતોનું અવલોકન કરો અને ઉત્પાદનને ખૂબ જ ઝડપથી આવરી લો. એક સ્ટેન્ડ પર કપકેક અથવા કેક મૂકો, કેન્દ્રમાં રેડવું મીઠી મિશ્રણ, ઉત્પાદનને એક ખૂણા પર ફેરવો જેથી ગ્લેઝ તેની સપાટી અને બાજુઓ પર સમાન સ્તરમાં ફેલાય. આવી હિલચાલ સાથે, તે સારી રીતે સંરેખિત હોવું જોઈએ, અન્યથા અપેક્ષિત અસર કામ કરશે નહીં.
3. ઘનીકરણની રચના કરવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં. તેથી, કેક અથવા પેસ્ટ્રીને પહેલા 5-10 મિનિટ માટે ઠંડામાં મૂકવી આવશ્યક છે. તે કોઈ સંયોગ નથી કે મિરર ગ્લેઝનો ઉપયોગ ઘણીવાર મૌસ મીઠી વસ્તુઓને સજાવવા માટે થાય છે. કન્ફેક્શનરી અંદર મૂકો ફ્રીઝર, અને જ્યારે તમે તેને બહાર કાઢો છો, તરત જ આઈસિંગથી સજાવટ કરવાનું શરૂ કરો.
4. રંગીન મિરર ગ્લેઝ માટેની રેસીપીમાં ખાસ ચરબી-દ્રાવ્ય રંગોનો ઉપયોગ શામેલ છે. તેમને સ્ટોર પર અગાઉથી ખરીદો, બદલશો નહીં પોષક પૂરવણીઓબીટ અને ગાજરનો રસ (જોકે બેરીનો રસ આ હેતુ માટે યોગ્ય છે). સાથે મિરર ગ્લેઝ હોવા છતાં શાકભાજીનો રસકામ કરશે નહીં, પરંતુ અદભૂત ગ્લોસી શેડ અને તેજસ્વી, સંતૃપ્ત રંગો, સફેદ અને ડાર્ક ચોકલેટ ઉમેર્યા પછી મિશ્રણ મેળવે છે. પરંતુ ફૂડ કલરનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ સરળ છે, કારણ કે શેડ્સની પેલેટ વિવિધ રીતે બહાર આવે છે - વાદળી અને ગુલાબીથી મરૂન અને જાંબલી સુધી. રંગની તૈયારી એ એક રસપ્રદ પ્રક્રિયા છે, વિવિધ રંગોના ઉમેરણોનું મિશ્રણ કરો અને તમને એક નવો શેડ મળે છે.

શિખાઉ રસોઈયા મિરર ગ્લેઝને રાંધવામાં ડરતા હોય છે, ચિંતા કરે છે કે તેઓ ઉત્પાદનોને નિરર્થક સ્થાનાંતરિત કરશે. પરંતુ મિશ્રણની તૈયારી એટલી સરળ અને રસપ્રદ છે કે, અંતે, લોકોને તેનાથી અજોડ આનંદ મળે છે, અને ગુણવત્તા સમાપ્ત ગ્લેઝ pleasantly pleases. જો તમે અન્ય સ્વીટ લવારાની વાનગીઓથી પરિચિત છો, જેમ કે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકી આઈસિંગ કેવી રીતે બનાવવી, તો તમારા માટે ગ્લુકોઝ-ફ્રી મિરર આઈસિંગ બનાવવું મુશ્કેલ નહીં હોય.

ગ્લુકોઝ, ટ્રિમોલિન, મોલાસીસ - આ શબ્દો ઘણી વખત વાનગીઓમાં જોવા મળે છે જે બનાવે છે હલવાઈની દુનિયા. પરંતુ ઘણી વાર વિવિધ કન્ફેક્શનરી બ્લોગ્સ પર તમે વાંચી શકો છો કે આ બધા ઉત્પાદનો લગભગ સમાન છે અથવા તે વિનિમયક્ષમ છે. આ અને તેના પછીના કેટલાક લેખોમાં, હું તમને તેઓ શું સાથે છે તે વિશે કહીશ વૈજ્ઞાનિક બિંદુઆ બધુજ કન્ફેક્શનરીતેમના ભૌતિક અને શું છે રાસાયણિક ગુણધર્મોક્યાં અને શા માટે તેનો ઉપયોગ કરવો. તમારી સાથે મળીને, અમે આ જટિલ મુદ્દામાં "અને" ને ડોટ કરીશું અને માહિતીના અસ્તવ્યસ્ત ગૂંચમાં કારણ-અને-અસર સંબંધોના થ્રેડોને જોડીશું. હું શક્ય તેટલું સંક્ષિપ્ત અને ચોક્કસ બનવાનો પ્રયત્ન કરીશ જેથી તમને જટિલ રાસાયણિક પરિભાષા સાથે વધુ મૂંઝવણમાં ન આવે.

આજે આપણે કન્ફેક્શનરી ગ્લુકોઝ સીરપ વિશે વધુ જાણીશું. ગ્લુકોઝ સીરપ એ પારદર્શક રંગનું ચીકણું, ચીકણું પ્રવાહી છે. તે ખાંડ કરતાં ઓછી મીઠી અને સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે. કન્ફેક્શનર્સ માટેઆ ખૂબ જ છે સાર્વત્રિક ઉત્પાદન. તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે મિરર ગ્લેઝતે લાક્ષણિકતા અને પ્રિય સંપૂર્ણ ચળકતા ચમક આપવા માટે, કારામેલખાંડના સ્ફટિકીકરણને રોકવા માટે. ઘણીવાર, શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે, ગ્લુકોઝ ઉમેરવામાં આવે છે કેન્ડીઅને મુરબ્બો.

વિવિધ ગ્લેઝના ઘટક તરીકે, ગ્લુકોઝ સીરપનો ઉપયોગ તેની ઓછી હાઈગ્રોસ્કોપીસીટીને કારણે થાય છે: આ ગ્લેઝને સપાટીને સુરક્ષિત કરવા દે છે. કન્ફેક્શનરીવધુ પડતા ભેજ, વિદેશી ગંધ અને અન્ય પર્યાવરણીય પ્રભાવોથી. ગ્લુકોઝ સીરપને લીધે, આઈસ્ક્રીમ અને અન્ય ઉત્પાદનો કે જે સ્થિર થવાના હોય છે તે સંપૂર્ણપણે સ્થિર થતા નથી, તેઓ તેમની સ્થિતિસ્થાપકતા જાળવી રાખીને, ફક્ત ગાઢ બની જાય છે. કોઈપણ સમયે whipped ganacheવધુ સમાન રચના બનાવવા માટે ગ્લુકોઝ ઉમેરવામાં આવે છે, ગ્લુકોઝના ઉમેરા સાથે તેઓ ઉપયોગમાં સરળ તત્વ બનાવે છે કન્ફેક્શનરી — પ્લાસ્ટિક ચોકલેટ, જે તરીકે વપરાય છે કેક સરંજામઅથવા કેક.

હવે ચાલો તપાસ કરીએ રાસાયણિક લક્ષણોઆ ઉત્પાદન. ગ્લુકોઝ સીરપ છે પાણીનો ઉકેલમોનોસેકરાઇડ ગ્લુકોઝ (અથવા ડેક્સ્ટ્રોઝ), જેમાં જોવા મળે છે મોટી સંખ્યામાંબેરી, ફળો અને શાકભાજી. ઉત્પાદનમાં ગ્લુકોઝનું જલીય દ્રાવણ (એટલે ​​​​કે ચાસણી) બનાવવા માટે, તમારે સૌ પ્રથમ ગ્લુકોઝ પોતે જ કાઢવાની જરૂર છે. ફક્ત વિવિધમાં ગ્લુકોઝ ઉમેરો કન્ફેક્શનરી માસ્ટરપીસપાઉડર સ્વરૂપને બદલે પાતળું માં વધુ અનુકૂળ. તે સ્ટાર્ચ અને સેલ્યુલોઝના હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચ એ એક પદાર્થ છે જે મોટી સંખ્યામાં અનાજ અને કઠોળમાં જોવા મળે છે, જે મહત્વના ભંડાર તરીકે કામ કરે છે. પોષક તત્વો. સૌથી વધુ સ્ટાર્ચ ચોખા, ઘઉં, મકાઈ અને બટાકામાં જોવા મળે છે. તદનુસાર, આમાંથી કોઈપણ છોડના સ્ટાર્ચમાંથી ગ્લુકોઝ મેળવી શકાય છે. બોટમ લાઇન: ગ્લુકોઝ સ્ટાર્ચમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, અને ચાસણી પહેલેથી જ ગ્લુકોઝમાંથી બનાવવામાં આવી રહી છે (બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તેઓ તેને સરળ રીતે અનુકૂળ, પ્રવાહી, સ્વરૂપમાં બનાવે છે). આ તબક્કે, બધું સ્પષ્ટ હોવું જોઈએ. મુશ્કેલીઓ આગળ શરૂ થાય છે.

અનેક પેસ્ટ્રી બ્લોગ્સઅમને કહો કે મોટાભાગની વાનગીઓમાં, ગ્લુકોઝને હોમમેઇડ "ઇનવર્ટ સિરપ" સાથે બદલી શકાય છે (હું તમને ભવિષ્યના લેખમાં ખાંડને ઉલટાવી દેવાની પ્રક્રિયા સાથે રજૂ કરીશ), જે પાણી, ખાંડ અને સાઇટ્રિક એસિડમાંથી તૈયાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્રામાણિકપણે, હું આવી ચાસણી જાતે રાંધતો નથી (હું ખરેખર તેના પર વિશ્વાસ કરતો નથી), પરંતુ હું હંમેશા તેને વિવિધ મીઠાઈઓમાં ઉમેરું છું ઉત્પાદનોમાત્ર તૈયાર ખરીદેલ ગ્લુકોઝ સીરપ. ગ્લુકોઝ સીરપની ગુણવત્તા પર ઘણું નિર્ભર છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે તેને મિરર ગ્લેઝમાં ઉમેરો છો, તો વિવિધ ઉત્પાદકો તરફથી ગ્લુકોઝ સીરપ અલગ રીતે વર્તે છે: એક ગ્લેઝને "પાણીયુક્ત" બનાવી શકે છે (જેના કારણે તે ખૂબ જ ડ્રેઇન થઈ જશે), અને બીજું તેને "સાચી" ઘનતા બનાવશે અને પ્રવાહીતા ચાલુ કન્ફેક્શનરી આર્ટમાં માસ્ટર ક્લાસહું ફક્ત તે જ વાનગીઓ સહન કરું છું, જેની એપ્લિકેશનમાં અમને આખરે સ્થિર અંતિમ પરિણામ મળે છે, તેથી જ હું લગભગ હંમેશા ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરું છું શ્રેષ્ઠ પેટીસરીઝસમાન ઉત્પાદકોના ઘટકો. હું દરેક આ ઘટકો સાથે કામ કરું છું નવી રેસીપી, વારંવાર તેનું પુનઃઉત્પાદન કરો, અને પરિણામની સ્થિરતા મને અનુકૂળ આવે તે પછી, હું તેને દરેકને જોવા માટે બતાવું છું. મારી મુલાકાત લેવી મારા માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે માસ્ટર ક્લાસતમે ઘરે આવ્યા અને સમાન ઘટકો સાથે તમે કોઈપણ રસોઇ કરી શકો છો મીઠાઈ. ઓર્ડર આપવા માટે કેક અને પેસ્ટ્રીના ઉત્પાદન સાથે પરિસ્થિતિ બરાબર સમાન છે: જો તમે સ્થિર પરિણામ મેળવવા માંગતા હોવ અને તમે જે ઉત્પાદન વેચો છો તેની ગુણવત્તાની ખાતરી કરો, તો હંમેશા તેનો ઉપયોગ કરો. ગુણવત્તા ઘટકો. તે બધા હું એ હકીકત તરફ દોરી રહ્યો છું કે કોઈપણ મુખ્ય કારખાનું, જે ઉત્પન્ન કરે છે કન્ફેક્શનરી ઘટકો, તે સખત સ્થાપિત તકનીક અનુસાર કરે છે અને હંમેશા આઉટપુટ પર સમાન ગુણવત્તાયુક્ત ઘટક મેળવે છે. અને, જો આપણે દર વખતે ચાસણી ઉકાળીએ, તો પછી ભલે આપણે ગમે તેટલી મહેનત કરીએ, પરિણામ દરેક વખતે અલગ હશે: થોડીક ડિગ્રી રાંધવામાં અથવા પચવામાં આવી ન હતી, અમે અલગ ગુણવત્તાની ખાંડ લીધી, ખોટી પાન, વગેરે ..

પેસ્ટ્રી કારીગરીસદ્ગુણના તમામ સંભવિત અભિવ્યક્તિઓ હોવા છતાં, એક ચોક્કસ વિજ્ઞાન છે. આપણે સ્વાદ, આકારમાં કંઈક બદલી શકીએ છીએ, દેખાવ, પરંતુ અમુક અંતર્ગત પ્રક્રિયાઓ હંમેશા સમાન રહે છે. તેથી જ હું હંમેશા સ્પષ્ટ માપના મહત્વ પર ભાર મૂકું છું.

હવે વિનિમયક્ષમતાનો પ્રશ્ન. ગ્લુકોઝ સીરપ, મોલાસીસ અને ઇન્વર્ટ સુગર તેમની રચનામાં ગ્લુકોઝ ધરાવે છે તે હકીકત હોવા છતાં, હું તેમને બદલી શકાય તેવા ઉત્પાદનો માનતો નથી. પ્રથમ, તે બધામાં અલગ મીઠાશ છે, અને બીજું, તે બધાની અસર અલગ છે. અલબત્ત, આ ઘટકોમાં નિઃશંકપણે સમાનતા છે, પરંતુ મારી વાનગીઓમાં હું સ્પષ્ટપણે ઘટક સૂચવે છે અને અપેક્ષા રાખું છું કે તમે તેનો ઉપયોગ કરશો. ઉદાહરણ તરીકે, મારા પુસ્તકમાંથી ઘણી વાનગીઓમાં "એલિઝાવેટા ગ્લિન્સકાયા સાથે સરળથી જટિલ સુધી"ગ્લુકોઝ સીરપ સમાવે છે. "સુશોભન માટે રંગીન ચશ્મા", "કારામેલ સોસ", "મેન્ડરિન ઓરેન્જ કોન્ફિટ", "સીરપમાં ઝેસ્ટ", "મુરબ્બો", " મિરર ગ્લેઝ”- આ અને અન્ય ઘણી વાનગીઓમાં, હું કન્ફેક્શનરી ગ્લુકોઝ સીરપ ઉમેરું છું. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તે પ્રિઝર્વેટિવની ભૂમિકા ભજવે છે, અન્યમાં તે જરૂરી માળખું બનાવે છે, ખાંડ માટે પુનઃસ્થાપિત એજન્ટની ભૂમિકા ભજવે છે.

હું ઘણી વાર વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં ગ્લુકોઝ સીરપનો ઉપયોગ કરું છું, તેથી જો તમે હમણાં જ મિરર ગ્લેઝ સાથે કામ કરવાનું શરૂ કરી રહ્યાં છો, તો હું તમને તરત જ તેમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવાની સલાહ આપું છું. ઘણી વાર ચાલુ માસ્ટર વર્ગોલોકો મને પૂછે છે, "સારા મિરર ગ્લેઝનું રહસ્ય શું છે?" હું જવાબ આપીશ: ત્યાં કોઈ રહસ્ય નથી, તે બધું તમે કેવી રીતે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘટકોનો ઉપયોગ કરશો તેના પર નિર્ભર છે, તમે ચોક્કસ પાલન કરશો કે કેમ તકનીકી નિયમોઅને ચોકસાઈને વળગી રહો.

હવે પછીના લેખમાં, અમે દાળના ગુણધર્મોના વિશ્લેષણ સાથે આ જટિલ અને માહિતીપ્રદ વિષયને ચાલુ રાખીશું.

ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન્સ શું છે?

આ પદાર્થના આઇસોટોનિક અને હાયપરટોનિક ઉકેલો છે.

• 5% આઇસોટોનિક ગ્લુકોઝ સોલ્યુશનનો ઉપયોગ માનવ શરીરમાં પ્રવાહીના ભંડારને ભરવા માટે થાય છે. વધુમાં, આ ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન પોષક તત્ત્વોનો ગંભીર સ્ત્રોત છે, જેનું ચયાપચય બહાર આવે છે. મોટી રકમપેશીઓમાં ઊર્જા - શરીરના સંપૂર્ણ કાર્ય માટે જરૂરી ઊર્જા.
• બદલામાં, હાયપરટોનિક ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન (10-40%) નો ઉપયોગ શરીરમાં નસમાં ઇન્જેક્શન માટે થાય છે, અને તમને લોહીના ઓસ્મોટિક દબાણને વધારવા, ચયાપચય અને આપણા યકૃતના એન્ટિટોક્સિક કાર્યોમાં સુધારો કરવા, પ્રવાહીના પ્રવાહને વધારવા માટે પરવાનગી આપે છે. જે પેશીઓમાંથી રક્ત તરફ નિર્દેશિત થાય છે.
• ઉપરોક્ત કાર્યો ઉપરાંત, હાયપરટોનિક ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન્સનો ઉપયોગ વાસોડિલેશનમાં પણ ફાળો આપે છે, શરીર દ્વારા ઉત્સર્જન કરાયેલ પેશાબની માત્રામાં વધારો અને મ્યોકાર્ડિયમ (હૃદયના સ્નાયુ) ની સંકોચન પ્રવૃત્તિને સક્રિય કરે છે.
• સામાન્ય ટોનિક તરીકે, ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ કરી શકાય છે ક્રોનિક રોગોશારીરિક થાક સાથે.

ઘરે ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન કેવી રીતે તૈયાર કરવું?

આજે, ગ્લુકોઝ સોલ્યુશનને સંપૂર્ણપણે તમામ વિશેષતાઓના ડોકટરોની તબીબી પ્રેક્ટિસમાં વ્યાપક એપ્લિકેશન મળી છે. આ દવા ચેપી દર્દીઓ માટે સૂચવવામાં આવે છે વિવિધ રોગો, હેપેટાઇટિસ સાથે, તેમજ તમામ પ્રકારના શક્ય નશો. ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન કેવી રીતે તૈયાર કરવું, ઘણીવાર અન્ય દવાઓ કે જે નસમાં શરીરમાં દાખલ કરવામાં આવે છે તે ગ્લુકોઝ સોલ્યુશનથી ભળી જાય છે.

તમારા માટે યાદ રાખો કે રોજિંદા વ્યવહારમાં, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં ડોકટરો 5% અને 40% ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન સૂચવે છે. જોકે. અમુક કિસ્સાઓમાં, ગ્લુકોઝના અન્ય મંદન માટે જરૂરી છે - આ આ પદાર્થની 10% અને 20% સાંદ્રતા છે.

ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન કેવી રીતે તૈયાર કરવું અને ગણતરી કેવી રીતે કરવી?

ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન જાતે કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે જાણવા માટે, 1 લિટર ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન (40%) તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ વાંચો અને તેનો અભ્યાસ કરો, જે સામાન્ય રીતે અન્ય સાંદ્રતાના સમાન ફોર્મ્યુલેશન તૈયાર કરવા માટેના આધાર તરીકે કાર્ય કરે છે.

તમારે જંતુરહિત માપવાના વાસણો, ગ્લુકોઝ પાવડર અને દ્રાવક લેવાની જરૂર છે. મોટેભાગે, પાણીનો ઉપયોગ દ્રાવક તરીકે થાય છે, જે GOST FS9 નું પાલન કરે છે. ગ્લુકોઝ મોટી માત્રામાં લેવું જોઈએ, માર્જિન સાથે, જો કે તે તૈયારીની પ્રક્રિયા દરમિયાન બાષ્પીભવન કરશે.

ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન કેવી રીતે તૈયાર કરવું - વૈકલ્પિક સૂત્ર

સૂત્રને અનુસરીને, ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન તૈયાર કરવા માટે દરેક ઘટકોના જરૂરી સામૂહિક અપૂર્ણાંકની ગણતરી કરો:

• (A*100)/(100-B),
• જ્યાં A એ નિર્જળ ગ્લુકોઝનો સમૂહ છે,
• B એ તેમાં પાણીનું પ્રમાણ છે (ટકા તરીકે; આ બાષ્પીભવન માટે કરેક્શન હશે).

આમ, 440 ગ્રામ ગ્લુકોઝ, જેમાં 10% ભેજનું પ્રમાણ હોય છે, તેને વોલ્યુમેટ્રિક ફ્લાસ્કમાં મૂકવું જોઈએ અને થોડી માત્રામાં ગરમ ​​​​પાણીથી ભરવું જોઈએ. ગ્લુકોઝ સંપૂર્ણપણે તૂટી જાય અને ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી સોલ્યુશન છોડી દો. તે પછી, આ વોલ્યુમ 1 લિટર સુધી લાવવું અને ફિલ્ટર કરવું આવશ્યક છે.

જ્યારે પદાર્થની જથ્થાત્મક સામગ્રી, અને તેથી સોલ્યુશનની સાંદ્રતા જરૂરી કરતાં વધુ હોવાનું બહાર આવ્યું છે, ત્યારે સમાન પાણીની મદદથી પરિસ્થિતિને સુધારી શકાય છે. ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન તૈયાર કરવા માટે જરૂરી પાણીની માત્રાની ગણતરી નીચે મુજબ કરી શકાય છે:

• X \u003d (A * (C - B)) / B,
• જ્યાં X એ મંદન માટે જરૂરી પાણીનું પ્રમાણ છે (ml માં દર્શાવવામાં આવે છે);
• A એ પરિણામી દ્રાવણનું પ્રમાણ છે, ml માં;
• B એ જરૂરી ઉકેલ સાંદ્રતા છે (% માં);
• C એ ઉકેલની વાસ્તવિક સાંદ્રતા છે (% માં).

જ્યારે ગ્લુકોઝ સોલ્યુશનની આવશ્યક સાંદ્રતા પહોંચી જાય, ત્યારે સોલ્યુશનને શીશીમાં રેડો, તેની સાથે લેબલ જોડો જે સોલ્યુશનની સાંદ્રતા અને તેનું નામ (પ્રાધાન્ય ઉત્પાદનની તારીખ અને બેચ નંબર પણ) દર્શાવે છે.

ગ્લુકોઝ સોલ્યુશનને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર +25 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને સંગ્રહિત કરો.

ઘરે ગ્લુકોઝ કેવી રીતે બનાવવું ઘરે ગ્લુકોઝ કેવી રીતે બનાવવું.

ગ્લુકોઝ પ્રકાશસંશ્લેષણ અને પોલિમરાઇઝેશન પ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા પણ મેળવી શકાય છે.

પાણીની ક્રિયા હેઠળ સ્ટાર્ચના વિશાળ અણુઓ હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે, નાના અણુઓમાં વિભાજિત થાય છે. પ્રથમ, દ્રાવ્ય સ્ટાર્ચ રચાય છે, પછી નાના "સ્ટમ્પ" - ડેક્સ્ટ્રિન્સ, પછી ડિસેકરાઇડ, પરંતુ દરેક જણ સુક્રોઝથી પરિચિત નથી, અને બીજું માલ્ટોઝ અથવા માલ્ટ સુગર છે. છેલ્લે, જ્યારે માલ્ટોઝ તૂટી જાય છે, ત્યારે ગ્લુકોઝ બને છે, દ્રાક્ષ ખાંડ. તૈયાર ઉત્પાદનહાઇડ્રોલિસિસમાં ઘણીવાર તમામ સંક્રમિત પદાર્થો હોય છે; આ સ્વરૂપમાં તેને દાળ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

અડધા ગ્લાસ સ્ટાર્ચ પેસ્ટમાં, 1-2 ચમચી પાતળું, આશરે 10% સલ્ફ્યુરિક એસિડ ઉમેરો. ભૂલશો નહીં: સલ્ફ્યુરિક એસિડને પાતળું કરતી વખતે, પાણીમાં એસિડ રેડવાની ખાતરી કરો, અને ઊલટું નહીં!

લગભગ એ જ રીતે દાળ મેળવવામાં આવે છે મોટી માત્રામાંસ્ટાર્ચ ફેક્ટરીઓમાં.

ઘરે અન્ય કોઈ રસ્તો નથી, જો ફક્ત સ્ટાર્ચ માટે લાળ ઉત્સેચકો સાથે ... પરંતુ લાળ અને સ્ટાર્ચ સાથે આવા ગ્લુકોઝ શા માટે?)

ઘરે ખાંડમાંથી ગ્લુકોઝ કેવી રીતે બનાવવું?

જો તમે દર કલાકે ત્રણ ચમચી ખાંડ સાથે એક ગ્લાસ ચા પીતા હો, તો પછી દિવસ દરમિયાન તમે કંઈપણ ખાઈ શકતા નથી અને ભૂખ્યા નથી હોતા. શરીરમાં જ, ખાંડ ગ્લુકોઝમાં પરિવર્તિત થાય છે, જેના પર તમે આખો દિવસ જીવો છો. IN શુદ્ધ સ્વરૂપતમને ઘરે શા માટે ગ્લુકોઝની જરૂર છે? જવાબ મળ્યો નથી

કોઈ રસ્તો નથી. ખાંડ ખાધા પછી જ તે સુક્રોઝ અને પછી ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં તૂટી જાય છે. તેથી ઘરે, તે કોઈપણ ઉપયોગ માટે ખાંડ તૈયાર કરવાનું કામ કરશે નહીં, માત્ર કેલરી અને કાર્બોહાઇડ્રેટની જરૂરિયાતો માટે.

દાળ અને ગ્લુકોઝ સીરપને કેવી રીતે બદલવું: ઇન્વર્ટ સીરપ (રેસીપી)

ચાસણી બનાવવા માટેની સામગ્રી:

આ વાર્તા શેર કરો

તને પણ કદાચ પસંદ આવશે

32 ટિપ્પણીઓ

નમસ્તે! તમારી પાસે ચિત્રમાં રેફ્રિજરેટરમાંથી આ સુસંગતતાની ચાસણી છે, અથવા ઓરડાના તાપમાને? તમારી રેસીપી પ્રમાણે ચાસણી બનાવી. તે પહેલેથી જ ઠંડુ થઈ ગયું છે, પરંતુ લગભગ તે જ પ્રવાહી જેટલું તે ગરમ હતું.

આ મારા ફ્રિજમાંથી છે, તે રૂમમાં થોડું પાતળું બને છે, પણ વધારે પડતું નથી. તમારે હજી પણ તમારા સ્ટોવને અનુકૂલન કરવાની જરૂર છે - આગની સમય-તીવ્રતાને સમાયોજિત કરો. હું પણ, હંમેશા આ રીતે મળતો નથી, ખાસ કરીને જો તમારે ઘરે ન રસોઇ કરવી હોય. જ્યારે હું મારી જાતે રસોઇ કરું છું, ત્યારે હું સૌથી નાનું બર્નર પસંદ કરું છું, 2-લિટરનો પોટ લઉં છું (જોકે હું ઓછું રાંધું છું), કારણ કે પ્રેક્ટિસ દર્શાવે છે કે તેમાં વધુ સારું પરિણામ- જાડી દિવાલો સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું - અને હું એક મિનિટમાં કડક રીતે રાંધતો નથી (એટલે ​​જ રેસીપીમાં આટલી વિશાળ શ્રેણી છે), પરંતુ પ્રક્રિયા કેવી રીતે ચાલે છે તે જોઉં છું. કેટલીકવાર, જ્યારે તે ખૂબ ઉકળે છે, ત્યારે હું બર્નર પર મેટલ મૂકું છું. પ્લેટ, અથવા બે, પાન વધારવા માટે, જેમ તે હતા, અને ન્યૂનતમ આગ ઘટાડવા.

નમસ્તે! શું તમે મને કહો કે આ ચાસણી કેટલા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય?

બે મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે

શુભ સાંજ, ગેલિના. મેં આજે ઊંધી ચાસણી બનાવી છે અને તે ગરમ સ્થિતિમાં ખૂબ જ પ્રવાહી હોવાનું બહાર આવ્યું છે, જો તે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે તો પણ તે સખત થઈ જશે?

ઓક્સાના, સુસંગતતા અને રંગમાં ઊંધી, યુવાન મધ જેવું લાગે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તે મારા માટે થોડું જાડું બને છે, અને તે રેફ્રિજરેટરમાં થોડું જાડું થાય છે.

શુભ સાંજ, ગેલિના. મેં આજે એક ઊંધી ચાસણી બનાવી છે, તે પ્રવાહી હોવાનું બહાર આવ્યું છે, પરંતુ તે હજુ પણ ઠંડુ થાય છે, શું તે સખત થઈ જશે કે મેં કંઈક ખોટું કર્યું છે?

આવા અદ્ભુત બ્લોગ માટે આભાર, હું તમારો મોટો પ્રશંસક છું, મેં તમારી વાનગીઓ અનુસાર ઘણી વસ્તુઓ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો, બધું હંમેશા સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

ઓક્સાના, તમારો ખૂબ ખૂબ આભાર!

હેલો ગેલિના, રેફ્રિજરેટરમાં ઉભેલી મારી ચાસણી સફેદ અવક્ષેપ સાથે વાદળછાયું થઈ ગઈ, મેં શું ખોટું કર્યું? શું તમે તમારી પ્રેક્ટિસમાં સમાન કંઈ જોયું છે?

એલેના, મારી પાસે આવો સમય હતો. મેં આવી ચાસણીનો ઉપયોગ કર્યો (ફક્ત કાંપનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો ન હતો). જ્યાં સુધી મને ખબર ન પડી કે આવું કેમ થયું. કદાચ તટસ્થતાની પ્રતિક્રિયા અંત સુધી ન ગઈ. હા, અનુમાન કરો)

મેં તમારી રેસીપી પ્રમાણે બનાવ્યું છે, ટ્રાય કર્યું છે, તે સામાન્ય લાગે છે. બીજી વાર વાત સાચી. મેં પહેલીવાર એક રેસીપી પ્રમાણે બનાવ્યું, મેં તમારી સાથે સમાપ્ત કર્યું અને મને ટોફી મળી. 😂 અત્યારે જ અરજી કરવી પડશે.

હા, મારા રાંધણ પ્રયોગોમાં હું હંમેશા તેને પછીથી લાગુ કરવાની બાજુમાં છું))))

શું તમે પાણીના સ્નાનમાં રસોઇ કરી શકો છો?

મને આમાં કોઈ મુદ્દો દેખાતો નથી: જ્યારે તમારે ઉત્પાદનને ખૂબ મજબૂત અને આક્રમક ગરમીથી બચાવવાની જરૂર હોય ત્યારે સ્નાનની જરૂર હોય છે, અને 100 ડિગ્રી ઉકળતા પાણીનું તાપમાન તમને આ કરવાની મંજૂરી આપે છે, તમારે તરત જ રાંધવાની જરૂર છે. 100 ડિગ્રીથી વધુ તાપમાન

ખાંડ સાથે એસિડ ઉમેરવું જોઈએ કે જ્યારે ખાંડ ઓગળી ગઈ હોય?

મેં પહેલા ચાસણી બનાવી, પછી તેમાં એસિડ નાખ્યું. હવે પ્રશ્ન આ છે: મેં ચાસણીમાં સોડા રેડ્યો, બધું ફીણ, ફીણ અને એ હકીકતથી શાંત થઈ ગયું કે ચાસણી નીચે હતી, અને જામની જેમ જામેલું ફીણ ટોચ પર હતું. મેં ફીણ દૂર કરવા, શુદ્ધ ચાસણી બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો, પરંતુ જ્યારે મેં તેને બરણીમાં રેડ્યું, ત્યારે તે નીચેથી સમાન બહાર આવ્યું. સ્પષ્ટ ચાસણી, અને ટોચ પર વાદળછાયું, અંદર નાના પરપોટા સાથે. મેં હજી સુધી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવાનું શરૂ કર્યું નથી, કદાચ હૂંફમાં બધું શુદ્ધ ચાસણીમાં "તટસ્થ" થઈ જશે?

તે ઠીક છે, તે મારી સાથે થાય છે, તે ધીમે ધીમે પારદર્શક બનશે

રેસીપી માટે ખૂબ આભાર! બધું કામ કર્યું! ખરેખર, બધું સ્થાયી થયું, પારદર્શક બન્યું, ઉપરથી થોડું ફીણ દૂર કર્યું અને બસ. આભાર! ખરેખર, બિન-વ્યાવસાયિકને ઘણી વાર ચાસણીની જરૂર હોતી નથી, તે ઘણું ખરીદવાનો કોઈ અર્થ નથી, પરંતુ થોડુંક નફાકારક છે. અને હવે ક્રિયા માટે ઘણી જગ્યા છે!)))

તે ખાતરી માટે છે! ત્યાં હંમેશા હાથમાં છે, અને જો નહીં, તો પછી તમે સરળતાથી રસોઇ કરી શકો છો!

નમસ્તે! ચાસણી થોડી વધારે રાંધવામાં આવે છે. મને કહો, શું મારે તેને બદલવાની જરૂર છે? શું આ ગ્લેઝની ગુણવત્તાને મોટા પ્રમાણમાં અસર કરશે?

ચોક્કસ જવાબ આપવો મુશ્કેલ છે કારણ કે હું જોતો નથી કે તે કેટલું વધારે રાંધેલું છે. હું સલાહ આપીશ, તેમ છતાં, ગ્લેઝ માટે ફરીથી વેલ્ડ કરવું વધુ સારું છે, અને ઉદાહરણ તરીકે, આનો ઉપયોગ કરો. વી એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કણકઅથવા કેટલીક અન્ય વાનગીઓમાં જ્યાં તેની ઘનતા ભૂમિકા ભજવશે નહીં.

ને માટે આભાર વિગતવાર વર્ણન! બધું પ્રથમ વખત કામ કર્યું

હેલો, શું તમે મને કહી શકો કે ચાસણી એકદમ ડાર્ક બ્રાઉન છે, શું તે સામાન્ય છે કે કંઈક ખોટું છે?

ચાસણીમાં સ્ટ્રોનો રંગ હોવો જોઈએ.

મારી પાસે આ પ્રશ્ન છે: જો ત્યાં કોઈ પાઉડર સાઇટ્રિક એસિડ ન હોય તો શું કરવું?

તે બદલી શકાય છે લીંબુ સરબતઅને જો એમ હોય તો, કયા પ્રમાણમાં?

અને બીજો પ્રશ્ન: જો રિપ્લેસમેન્ટ શક્ય છે, તો શું સોડાને રસથી ઓલવવું અને પછી તે બધું રેડવું શક્ય છે? ગરમ પાણી અનેપછી ખાંડ માં

તમારા જવાબ માટે અગાઉથી આભાર.

તમારા વાચક અને ચાહક લારિસા

લારિસા, સોડાને ઓલવવા અને તેને સોલ્યુશનમાં રેડવાનો કોઈ અર્થ નથી. સાઇટ્રિક એસિડની સ્ફટિકીય જરૂર છે (જેમ કે એવું માનવામાં આવે છે, મેં હજી સુધી અવેજી સાથે પ્રયોગ કર્યો નથી) - તે અહીં ખાંડની ચાસણીના સ્ફટિકીકરણને અટકાવે છે, તેથી તે રસોઈની શરૂઆતમાં ઉમેરવામાં આવે છે. વધુમાં, તે એસિડ છે જે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં સુક્રોઝના ભંગાણમાં ફાળો આપે છે - આ ઇન્વર્ટ સિરપનો સાર છે. જો એસિડને અંતમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો તે તેનું કાર્ય પૂર્ણ કરશે નહીં. ચાસણી રાંધવાના અંતે બાકી રહેલા શેષ એસિડને બેઅસર કરવા માટે સોડાને ખૂબ જ અંતમાં રજૂ કરવામાં આવે છે.

રેસીપી સરળ છે, પરંતુ તે મને સંપૂર્ણ નથી લાગતું. સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરતી વખતે સીરપને કેટલા સમય સુધી ઉકાળવું તે સમજવું પ્રારંભિક લોકોને મુશ્કેલ લાગશે. શું મારે રસોઈ દરમિયાન હલાવવાની જરૂર છે?

સામાન્ય રીતે, બધું ઉપલબ્ધ છે

ગેલિના - આભાર! બધું પ્રથમ વખત કામ કર્યું.

હા, જ્યારે તે ગરમ હતું, તે પ્રવાહી હતું, પરંતુ તે ઠંડુ થવા લાગ્યું, તે થોડું ઘટ્ટ બન્યું.

મને લાગે છે કે તે ફ્રિજમાં વધુ જાડું થઈ જશે 🙂

દખલ કરવા વિશે એક પ્રશ્ન હતો - તે જરૂરી નથી. લીંબુ ખાંડને સ્ફટિકીકરણ કરતા અટકાવે છે.

સુપર હા, તેથી જ હું હંમેશા દરેક વસ્તુમાં લીંબુ ઉમેરું છું ખાંડની ચાસણી, ખાતરી કરવા માટે, અને હંમેશા ખૂબ જ શરૂઆતમાં, અન્યથા હું ક્યારેક અંતમાં ઉમેરવા માટેની ભલામણો જોઉં છું. પરંતુ અંતે શા માટે તે મને સમજાયું નહીં.

મારા વિશે

ફેસબુક પર લાઈક કરો

શોધો

યુનિવર્સલ ડીટરજન્ટ અને ક્લીનર: સસ્તું, પરંતુ બિલકુલ ગુસ્સે નથી

જાહેરાત

બ્લોગ આર્કાઇવ

• 2018 (40)
  • માર્ચ (15)
  • ફેબ્રુઆરી (14)
  • જાન્યુઆરી (11)

• 2017 (150)
  • ડિસેમ્બર (13)
  • નવેમ્બર (14)
  • ઓક્ટોબર (15)
  • સપ્ટેમ્બર (9)
  • ઓગસ્ટ (8)
  • જુલાઈ (11)
  • જૂન (13)
  • મે (14)
  • એપ્રિલ (14)
  • માર્ચ (9)
  • ફેબ્રુઆરી (14)
  • જાન્યુઆરી (16)

• 2016 (96)
  • ડિસેમ્બર (15)
  • નવેમ્બર (15)
  • ઓક્ટોબર (10)
  • સપ્ટેમ્બર (14)
  • ઓગસ્ટ (2)
  • જુલાઈ (7)
  • જૂન (4)
  • મે (4)
  • એપ્રિલ (5)
  • માર્ચ (11)
  • ફેબ્રુઆરી (6)
  • જાન્યુઆરી (3)

• 2015 (85)
  • ડિસેમ્બર (3)
  • નવેમ્બર (5)
  • ઓક્ટોબર (4)
  • સપ્ટેમ્બર (6)
  • ઓગસ્ટ (7)
  • જુલાઈ (4)
  • જૂન (6)
  • મે (8)
  • એપ્રિલ (8)
  • માર્ચ (10)
  • ફેબ્રુઆરી (8)
  • જાન્યુઆરી (16)

• ▼ 2014 (100)
  • ડિસેમ્બર (13)
  • નવેમ્બર (12)
  • ઓક્ટોબર (8)
  • સપ્ટેમ્બર (13)
  • ઓગસ્ટ (14)
  • જુલાઈ (6)
  • જૂન (3)
  • મે (2)
  • એપ્રિલ (6)
  • માર્ચ (5)
  • ફેબ્રુઆરી (8)
  • જાન્યુઆરી (10)

• 2013 (25)
  • ડિસેમ્બર (13)
  • નવેમ્બર (4)
  • ઓક્ટોબર (4)
  • જુલાઈ (4)

• 2012 (24)
  • નવેમ્બર (3)
  • ઓક્ટોબર (1)
  • સપ્ટેમ્બર (5)
  • મે (1)
  • ફેબ્રુઆરી (3)
  • જાન્યુઆરી (11)

• 2011 (26)
  • ડિસેમ્બર (6)
  • નવેમ્બર (10)
  • ઓક્ટોબર (7)
  • સપ્ટેમ્બર (3)

• 2010 (26)
  • ડિસેમ્બર (18)
  • નવેમ્બર (8)

અનુયાયીઓ

ભલામણ

ઇન્સ્ટાગ્રામ

અનુસરો

પ્રખ્યાત

લેબલ્સ

નમૂનો આના દ્વારા બનાવાયેલ: ThemeXpose. બધા હકો અમારી પાસે રાખેલા છે.

ગ્લુકોઝ સીરપ

ગ્લુકોઝ સીરપ એ એવી વસ્તુ છે જેના વિના પકવવું લગભગ અશક્ય છે, ખાસ કરીને જ્યારે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝની વાત આવે છે, અને આજે હું તમને કહીશ કે આવી ચાસણી જાતે કેવી રીતે બનાવવી.

ઘટકો

• ખાંડ 300 ગ્રામ
• પાણી 130 મિલીલીટર
• સાઇટ્રિક એસિડ 1.7 ગ્રામ
• ખાવાનો સોડા 1.2 ગ્રામ

પગલું 1

શરૂ કરવા માટે, એક ખૂબ ઊંડો પેન લો અને તેમાં ખાંડ નાખો.

પગલું 2

પગલું 3

પગલું 4

પગલું 5

પગલું 6

પગલું 7

ઘરે ગ્લુકોઝ સીરપ

ઘટકો

સાઇટ્રિક એસિડ - 1.7 ગ્રામ

• 276 kcal

રસોઈ પ્રક્રિયા

મને ખરેખર ક્રિસમસ બેકિંગ, તેની સુગંધ, રંગ, ટેક્સચર ગમે છે. ઘણી વાર વાનગીઓમાં, ઘટકોની સૂચિમાં ગ્લુકોઝ સીરપ સૂચવવામાં આવે છે, પરંતુ હું તેને સ્ટોર્સમાં શોધી શકતો ન હોવાથી, મારે રેસીપીનો ઇનકાર કરવો પડ્યો. પરંતુ કોઈક રીતે મને ગ્લુકોઝ સીરપ માટેની રેસીપી મળી, જે ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે. મેં તેને એકવાર રાંધવાનો પ્રયાસ કર્યો અને ત્યારથી હું સ્ટોર્સમાં આ ચાસણી શોધી રહ્યો નથી, જો કે, પ્રમાણિકપણે, મેં પહેલેથી જ સ્ટોરની છાજલીઓ પર ગ્લુકોઝ સીરપ બે વખત જોયો છે.

હોમમેઇડ ગ્લુકોઝ સીરપની સુંદરતા એ છે કે તે ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર કરી શકાય છે, તે સારી રીતે રાખે છે, સારી રીતે રાખે છે, અને તે કેવી રીતે પેસ્ટ્રીઝને ઉત્તેજિત કરે છે તે શબ્દોમાં પણ વર્ણવી શકાતું નથી, તમારે ફક્ત તેનો પ્રયાસ કરવો પડશે!

ઘરે ગ્લુકોઝ સીરપ તૈયાર કરવા માટે, સૂચિમાંથી ઉત્પાદનો લો. અહીં આપણે ભીંગડાનો ઉપયોગ કરવો પડશે, કારણ કે ઘટકોનું વજન મૂળભૂત રીતે મહત્વપૂર્ણ છે.

ભારે તળિયાવાળા શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ રેડો.

ખાંડ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવું.

અમે પાનને આગ પર મૂકીએ છીએ અને ખાંડને પહેલા પાણીમાં ઓગળવા દો, અને પછી ચાસણી ઉકળે છે.

સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો.

ચાસણીને 25-30 મિનિટ સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ ન થાય.

ચાસણીના તવાને તાપ પરથી ઉતારી લો. ચાસણીને થોડી ઠંડી થવા દો અને પછી સોડા ઉમેરો. ત્યાં પ્રતિક્રિયા થશે, ચાસણીની સપાટી પર ફીણ દેખાશે.

જો તમે ચાસણીને થોડા સમય માટે રહેવા દો, તો ફીણ ધીમે ધીમે અદૃશ્ય થઈ જશે.

પરિણામે, તમને આવી હોમમેઇડ ગ્લુકોઝ સીરપ મળશે. તે પહેલેથી જ પકવવા માટે વાપરી શકાય છે.

ક્રિસમસ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક માટે, હું હજી પણ તૈયાર ગ્લુકોઝ સીરપને મધ્યમ તાપ પર 5-7 મિનિટ સુધી ગરમ કરું છું, અને તે એક સુંદર કારામેલ રંગ મેળવે છે. આ શરબત પણ પેસ્ટ્રીને સુંદર રંગ બનાવે છે. પરંતુ આ ઇચ્છા અને પસંદગી પર છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, ઘરે, ગ્લુકોઝ સીરપ ફક્ત જાદુઈ છે!

તમે તરત જ ઉપયોગ કરી શકો છો હોમમેઇડ ચાસણીપકવવા માટે ગ્લુકોઝ, અથવા તમે તેને કાચની બરણીમાં રેડી શકો છો, તેને ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે બંધ કરી શકો છો અને તેને થોડા સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરી શકો છો.

ફોટો સાથે ગ્લુકોઝ સીરપ સરળ રેસીપી

મને લાગે છે કે તે ગૃહિણીઓ માટે કે જેઓ ઘણીવાર વિવિધ પેસ્ટ્રીઝ જાતે બનાવે છે, ગ્લુકોઝ સીરપ બનાવવા માટેની આ રેસીપી પરિચિત હોવી જોઈએ. મેં કહ્યું તેમ, મોટેભાગે આ ચાસણીનો ઉપયોગ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકના કણક, કૂકીઝ, તેમજ વિવિધ ક્રીમ અને મીઠાઈઓ માટે થાય છે. આ સરળ ગ્લુકોઝ સીરપ રેસીપીની ખાસિયત એ છે કે જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે તેમાં રહેલી ખાંડ ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝમાં વિભાજિત થાય છે, તેથી તેનું નામ. પરિણામે, ચાસણી ચીકણું અને પારદર્શક બને છે, તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે અને ખાંડને આધિન નથી, જે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

પાણીની સ્પષ્ટ રકમ સાથે દાણાદાર ખાંડ રેડો.

અમે સમૂહને આગ પર મૂકીએ છીએ અને તેને બોઇલમાં લાવીએ છીએ.

ચાસણી ઉકળે પછી, તેમાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો અને ફરીથી સમૂહને બોઇલમાં લાવો.

પછી અમે પાન હેઠળ સૌથી નબળી આગ બનાવીએ છીએ અને એક મિનિટ માટે ચાસણીને રાંધીએ છીએ.

જ્યારે આપણું ચાસણી થોડું ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેમાં સોડા નાખવો જોઈએ, જેના પછી ચાસણીની સપાટી પર નાના પરપોટા દેખાશે.

જ્યારે પરપોટા લગભગ અદૃશ્ય થઈ જાય, ત્યારે ચાસણી વાપરવા માટે તૈયાર છે. તમે તરત જ તેની સાથે કંઈક રસોઇ કરી શકો છો, અથવા તમે ચાસણીને બરણીમાં રેડી શકો છો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો, ચાસણી લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે.

ગ્લુટન તમને ભૂખની ઇચ્છા રાખે છે!

અમારી પાસે બીજી ઘણી રસપ્રદ વાનગીઓ છે:

આદુમાં વિટામીન ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, તેથી ઠંડીમાં તેનો ઉપયોગ જરૂરી છે.

અદ્ભુત અખરોટની ચાસણી બનાવવા માંગો છો જે મહાન હશે.

આઈસ્ક્રીમ, પેનકેક, કોફી માટે સુગંધિત, સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી વેનીલા સીરપ.

હોમમેઇડ સ્ટ્રોબેરી સીરપ! તેનો ઉપયોગ વિવિધ અને માટે છે.