છ સ્વાદ મીઠા, ખાટા, તીખા, કડવા, ખારા અને તીખા છે. મનુષ્યમાં સ્વાદના મુખ્ય પ્રકારો

શું તમે જાણો છો કે પાંચમો અને છઠ્ઠો સ્વાદ માણસ દ્વારા અલગ પડે છે? 8મી સપ્ટેમ્બર, 2016

ઉત્ક્રાંતિ દરમિયાન સ્વાદની ભાવના આકસ્મિક રીતે ઊભી થઈ નથી. ઝેરનો અપ્રિય કડવો સ્વાદ અથવા બગડેલા ખોરાકનો ખાટો સ્વાદ વ્યક્તિને ઝેરથી સુરક્ષિત કરે છે. મીઠી સ્વાદ રીસેપ્ટર્સની મદદથી, અમારા પૂર્વજોએ સૌથી મીઠી, અને તેથી સૌથી વધુ ઊર્જા-સમૃદ્ધ ફળો નક્કી કર્યા. ઓછી માત્રામાં મીઠું આપણા જીવન માટે જરૂરી છે. 20મી સદીની શરૂઆત સુધી, એવું માનવામાં આવતું હતું કે માનવ સ્વાદની સંવેદનાઓ ચાર સ્વાદ સુધી મર્યાદિત છે - ખાટા, કડવો, ખારી અને મીઠી. પરંતુ ત્યાં પહેલેથી જ છ સ્વાદો છે!

હું પોતે પણ પાંચમો સ્વાદ જાણતો ન હતો. તેને મન કહેવાય. પરંતુ તમે બધા તેનું બીજું નામ જાણો છો.

ચાલો આને નજીકથી જોઈએ...

માત્ર થોડા વર્ષો પહેલા, સંશોધન પુષ્ટિ કરે છે કે આપણા મોંમાં છે સ્વાદ કળીઓઆ માટે પ્રમાણમાં નવું તીવ્ર સ્વાદ(અન્ય ચાર "મૂળભૂત સ્વાદ" હજારો વર્ષોથી આસપાસ છે), અને આપણા ઇતિહાસમાં ઘણી વાનગીઓનો અચાનક અર્થ થઈ ગયો છે. ઉમામી એ કારણ હતું કે રોમનોને આથો ગરમ પસંદ હતો માછલીની ચટણી, જેનો તેઓ ઉપયોગ કરે છે જે રીતે આપણે આજે કેચઅપનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. તે બોન વોર્મિંગ અને સોલ વોર્મિંગ ગ્રેવી, મીટ જ્યુસ અને કારામેલાઈઝ્ડ મીટમાં મુખ્ય ઘટક છે. આ ફૂડ વોર્મરની લોકપ્રિયતાના ફેલાવાનું કારણ છે.

ગ્લુટામિક એસિડ (ડાબે) અને મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (જમણે) એ એવા જ પદાર્થો છે જે આપણા સ્વાદની કળીઓને ખોરાકમાં પ્રોટીનની હાજરી વિશે જણાવે છે.

1907 માં જાપાનમાં, રસાયણશાસ્ત્રી કિકુને ઇકેડાને ઘણા પરંપરાગત ઘટકોના સ્વાદમાં રસ પડ્યો. જાપાનીઝ વાનગીઓ- કોમ્બુ સીવીડ 40 કિલો સીવીડમાંથી, તેણે 30 ગ્રામ ગ્લુટામિક એસિડને અલગ કર્યું, જે તે બહાર આવ્યું, લાક્ષણિક સ્વાદ માટે જવાબદાર હતું. ઇકેડા એ નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે તે એક સ્વતંત્ર, પાંચમો સ્વાદ છે, જેને "ઉમામી" (જાપાનીઝ "મોહક સ્વાદ") કહેવામાં આવતું હતું. સો વર્ષથી, આ શબ્દ લેક્સિકોનમાં દાખલ થયો છે ખાદ્ય ઉદ્યોગસમગ્ર વિશ્વમાં, પરંતુ માત્ર 21મી સદીમાં જીભમાં ગ્લુટામિક એસિડ માટે વિશિષ્ટ સ્વાદ રીસેપ્ટર્સની હાજરી આખરે સ્થાપિત થઈ હતી, અને ઇકેડાના નિષ્કર્ષને ઉચ્ચ વૈજ્ઞાનિક સ્તરે પુષ્ટિ મળી હતી.

તેમની શોધના મહત્વને સમજીને, 1908 માં Ikeda ને ગ્લુટેનમાંથી આ એમિનો એસિડ બનાવવાની પદ્ધતિ માટે પેટન્ટ પ્રાપ્ત થઈ. એક વર્ષ પછી, તેમની કંપની અજીનોમોટો ("સ્વાદનો સાર") એ બજારમાં નવી મસાલા શરૂ કરી - ગ્લુટામિક એસિડનું સોડિયમ મીઠું, અથવા મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ. હાલમાં, આ પદાર્થ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સૌથી મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોમાંનું એક છે.

પ્રોટીન સ્વાદ

વાસ્તવમાં, અમે લાંબા સમયથી ખોરાકમાં ગ્લુટામિક એસિડની સામગ્રીના આધારે અમારી સ્વાદ પસંદગીઓ બનાવી છે. આપણા દૂરના પૂર્વજોએ પણ, આફ્રિકન ખંડના વિસ્તરણમાં ભટકતા, નોંધ્યું કે સહેજ "નીચે પડેલું" માંસ તાજા કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે. આજે આપણે સમજીએ છીએ કે શા માટે - માંસના "પાકવા" દરમિયાન, પ્રોટીનનો ભાગ આથોમાંથી પસાર થાય છે, જે મુક્ત ગ્લુટામિક એસિડની સામગ્રીમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. ઘણા ઉગાડવામાં આવેલા છોડની પસંદગી સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ પસંદ કરવાની દિશામાં થઈ હતી, અને તેથી, આ પદાર્થમાં સમૃદ્ધ જાતો.

ગ્લુટામિક એસિડથી સમૃદ્ધ ખોરાકનો ઉપયોગ ખોરાકના સ્વાદને સુધારવા માટે કરવામાં આવે છે સીવીડઅથવા ટામેટાં. કૂક્સે રસોઈ પદ્ધતિઓની શોધ કરી છે જે ફ્રી ગ્લુટામેટની સામગ્રીને વધારે છે તૈયાર વાનગી, અને ઉત્પાદનોની રચનાને ખાસ પ્રોસેસિંગ અને ફેરવીને, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રમાણમાં તટસ્થ-સ્વાદયુક્ત દૂધ અથવા સોયા પ્રોટીનને ગ્લુટામેટ-સમૃદ્ધ ચીઝ અને સોયા સોસમાં ફેરવીને "સુધારો" કરવાનું પણ શીખ્યા છે.

આ સ્વાદ આપણા માટે આટલો આનંદદાયક કેમ છે? તે ખૂબ જ સરળ છે: "ઉમામી" એ પ્રોટીનનો સ્વાદ છે. કુદરતી પ્રોટીનની તમામ સંભવિત વિવિધતાને જોતાં, ખોરાકમાં તેમની શોધ માટે સાર્વત્રિક રીસેપ્ટર બનાવવું અશક્ય છે (મીઠી અથવા ખારી સ્વાદ માટે રીસેપ્ટર્સની વિરુદ્ધ). કુદરતે વધુ ભવ્ય ઉકેલ શોધી કાઢ્યો છે - તેણે અમને સ્વાદની કળીઓ પ્રદાન કરી છે જે પ્રોટીન માટે નહીં, પરંતુ તેમના માળખાકીય તત્વો માટે વિશિષ્ટ છે - એમિનો એસિડ. જો ખોરાકમાં પ્રોટીન હોય, તો ફ્રી એમિનો એસિડની ચોક્કસ માત્રા પણ હોય છે. પ્રકૃતિમાં સૌથી સામાન્ય એમિનો એસિડ, ગ્લુટામાઇન (કોઈપણ પ્રોટીનની રચનામાં તે 10 થી 40% છે), તે એક પ્રકારનું "માર્કર" બની ગયું છે, જે આપણને નિર્દેશ કરે છે. ઉચ્ચ સામગ્રીખોરાકમાં જરૂરી પ્રોટીન (માર્ગ દ્વારા, કેટલાક અન્ય એમિનો એસિડનો પણ ઉમામી સ્વાદ હોય છે).

મજબૂત નથી, પરંતુ વધુ સારું

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટની ક્રિયાના ગ્રાહકો દ્વારા ગેરસમજ વ્યાખ્યાની અચોક્કસતાને કારણે છે. કાયદા અને રોજિંદા જીવનમાં, તેને "સ્વાદ વધારનાર" કહેવામાં આવે છે. હકીકતમાં, ગ્લુટામેટ એ "એમ્પ્લીફાયર" નથી, પરંતુ મીઠું, ખાંડ અથવા લીંબુ એસિડ. ગ્લુટામેટ વડે એક માત્ર સ્વાદ વધારી શકાય છે તે છે ઉમામી. એટી અંગ્રેજી ભાષા, માર્ગ દ્વારા, તેના કાર્યોનું વધુ સ્પષ્ટ રીતે વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે - સ્વાદ વધારનાર, એટલે કે, "સ્વાદ વધારનાર", અને "એમ્પ્લીફાયર" નહીં.

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ કોઈપણ વાનગીમાં યોગ્ય નથી. કોઈ તેને મીઠાઈ, ચોકલેટ, દહીં અથવા તેમાં ઉમેરતું નથી ઠંડા પીણાં- બનાવવાનો કોઈ અર્થ નથી નવો સ્વાદજ્યાં તેની જરૂર નથી. ગ્લુટામેટ ઘણા લોકોના સ્વાદની ધારણા માટે જવાબદાર છે પરિચિત વાનગીઓ, પછી ભલે તે હોમમેઇડ કટલેટ હોય, રોડસાઇડ કાફેમાં હેમબર્ગર હોય અથવા પેકિંગ ડક મોંઘી રેસ્ટોરન્ટ. તે ત્યાં હેતુસર ઉમેરવામાં આવતું નથી - તે ખોરાકની રાંધણ પ્રક્રિયા દરમિયાન પ્રોટીનમાંથી બને છે.

કુદરતી અને કૃત્રિમ

તેના વિશેની સૌથી લોકપ્રિય દંતકથા ગ્લુટામેટની ઉત્પત્તિ સાથે સંકળાયેલી છે. "કુદરતી ગ્લુટામિક એસિડ અને તેના ક્ષાર સિન્થેટીક ગ્લુટામેટ જેવા નથી," આ દંતકથાના સમર્થકો કહે છે. કેટલીકવાર અણુઓના આઇસોમર્સના અસ્તિત્વ વિશે દલીલ ઉમેરવામાં આવે છે જે અણુઓના અવકાશી રૂપરેખાંકન અથવા અણુઓના જૂથોમાં ભિન્ન હોય છે (ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ ચિરલ છે, એટલે કે, એકબીજાની અરીસાની છબીઓ).

ખરેખર, ગ્લુટામાઇન એમિનો એસિડ, અન્ય તમામ એમિનો એસિડની જેમ, બે આઇસોમર તરીકે અસ્તિત્વમાં હોઈ શકે છે. તેમાંથી એક (L-, લેટિન લેવસમાંથી, ડાબે) પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે, જે આપણા જીવન માટે જરૂરી છે અને આપણા શરીરમાં બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. બીજું (ડી-, લેટિન ડેક્સ્ટરમાંથી, જમણે) આઇસોમર પ્રકૃતિમાં બનતું નથી અને તે આપણા બાયોકેમિસ્ટ્રીના દૃષ્ટિકોણથી નકામું છે. અમારી સ્વાદ કળીઓ એલ-આઇસોમર માટે વિશિષ્ટ છે, જે "ઉમામી" ના સ્વાદ માટે જવાબદાર છે, અને ડી-આઇસોમર આ રીસેપ્ટર્સને બળતરા કરતું નથી. આ ઉત્પાદન ઉત્પાદકો માટે જાણીતું છે અને ખોરાક ઉમેરણો, તેથી ખોરાકમાં "ખોટા" આઇસોમર ઉમેરવાનો કોઈ અર્થ નથી.

ગ્લુટામેટના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનની પ્રથમ પદ્ધતિ કુદરતી વનસ્પતિ પ્રોટીન (ગ્લુટેન) નું હાઇડ્રોલિસિસ હતી, જેમાં ગ્લુટામિક એસિડની કુદરતી સામગ્રી 25% થી વધી શકે છે. આ પ્રક્રિયા પરંપરાગત ઔદ્યોગિક ધોરણે પુનરાવર્તિત થાય છે રસોઈઉત્પાદનો બાદમાં, અન્ય પદ્ધતિઓ વિકસાવવામાં આવી હતી, જેમાં એક્રેલોનિટ્રિલમાંથી રાસાયણિક સંશ્લેષણનો સમાવેશ થાય છે (આ પ્રક્રિયાને લોકપ્રિયતા મળી નથી). અને 1960 ના દાયકાના અંતથી, કોરીનેબેક્ટેરિયમ ગ્લુટામિકમ બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ કરીને ગ્લુટામેટનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે, જે 60% સુધીની ઉપજ સાથે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ગ્લુટામિક એસિડ (કુદરતી એલ-આઇસોમર) ​​માં રૂપાંતરિત કરી શકે છે.

આધુનિક ખાદ્ય કાયદા અનુસાર, બાયોટેકનોલોજીકલ પદ્ધતિઓ (આથો) નો ઉપયોગ કરીને કુદરતી કાચા માલ (કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ) માંથી મેળવેલા પદાર્થને કુદરતી ગણવામાં આવે છે. તેથી, હાલમાં ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવાતા તમામ E621 ગ્લુટામેટ, કાયદા અને સામાન્ય સમજ બંનેના દૃષ્ટિકોણથી, કૃત્રિમ નથી, પરંતુ સંપૂર્ણપણે કુદરતી છે. જો કે હકીકતમાં તે કોઈ વાંધો નથી, કારણ કે પદાર્થની ઉત્પત્તિ તેના ગુણધર્મોને કોઈપણ રીતે અસર કરતી નથી.

છઠ્ઠો સ્વાદ

ઓરેગોન યુનિવર્સિટીના વૈજ્ઞાનિકોએ માનવ સ્વાદની નવી શ્રેણી વર્ણવી છે - "સ્ટાર્ચી". આ સ્વાદ વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા માન્ય પાંચ મુખ્ય - મીઠી, ખારી, કડવી, ખાટી અને ઉમામી - થી સ્વતંત્ર છે અને "ચોખા" અથવા "લોટ" તરીકે અભ્યાસમાં ભાગ લેનારા સ્વયંસેવકો દ્વારા તેનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. તમે તેને સ્ટાર્ચ અને અન્ય પોલિસેકરાઇડ્સ ધરાવતા ઉત્પાદનોમાં મળી શકો છો. સ્વાદના વાહકો પોલિસેકરાઇડ્સના આંશિક ક્લીવેજના ઉત્પાદનો છે.

વૈજ્ઞાનિકોએ 22 સ્વયંસેવકોને ઓલિગોસેકરાઇડ્સના ઉકેલો અજમાવવાની ઓફર કરી - અણુઓ જેમાં ખાંડના ઘણા ટુકડાઓ સાંકળમાં જોડાયેલા હોય છે. પ્રયોગમાં 7 અને 14 ગ્લુકોઝ પરમાણુઓની સાંકળો તેમજ ગ્લુકોઝ પોલિમરનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. સ્વાદની ધારણાને સ્વીટ રીસેપ્ટર્સથી સ્વતંત્ર બનાવવા માટે, સોલ્યુશન્સમાં એકાર્બોઝ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, જે લાળ ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળ પરમાણુઓમાંથી ગ્લુકોઝના વિભાજનને અટકાવતું હતું. વધુમાં, સંશોધકોએ વિષયોને લેક્ટીઝોલ આપ્યા, એક પદાર્થ જે મીઠી રીસેપ્ટર્સને અવરોધે છે. આ ક્રિયાઓ પછી પણ, સ્વયંસેવકોએ સફળતાપૂર્વક પાણીમાંથી ઓલિગોમર સોલ્યુશનના સ્વાદને અલગ પાડ્યા. પાણીમાંથી ગ્લુકોઝ પોલિમરનો સ્વાદ વિશ્વસનીય રીતે ઓળખી શકાતો નથી.

વિષયો અનુસાર, ઓલિગોમર સોલ્યુશનનો સ્વાદ ચોખા, બ્રેડ, અનાજ અથવા ફટાકડા જેવો જ હતો. લેખકો નોંધે છે કે સ્વાગતની પદ્ધતિ મીઠીની ધારણાથી અલગ હોવી જોઈએ, પરંતુ તે જાણી શકાયું નથી કે આ પ્રક્રિયામાં કયા રીસેપ્ટર્સ સામેલ છે.

સ્ત્રોતો

સ્વાદ, સંજ્ઞા. વિવિધ પદાર્થો દ્વારા જીભના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરાના પરિણામે સંવેદના

સ્વાદ, સંજ્ઞા. ખાતી વખતે મિલકત, ખોરાકની ગુણવત્તા અનુભવાય છે

સ્વાદ, સંજ્ઞા. સુંદર, આકર્ષક લાગે છે, વ્યક્તિની સૌંદર્યલક્ષી દ્રષ્ટિ અને પ્રશંસા કરવાની ક્ષમતા

સ્વાદ, સંજ્ઞા. ઝોક, રસ, કંઈક માટે ઉત્કટ

ઉષાકોવની સમજૂતીત્મક શબ્દકોશ

સ્વાદ, સ્વાદ, એમ. 1. માત્ર એકમો. સંવેદના જે ત્યારે થાય છે જ્યારે જીભની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્રાવ્ય પદાર્થો દ્વારા બળતરા થાય છે. કડવો, મીઠો, ખારો, ખાટો સ્વાદ. સ્વાદ એ પાંચ બાહ્ય ઇન્દ્રિયોમાંથી એક છે. સ્વાદ. || ખોરાકની ગુણવત્તા, તે ઉત્પન્ન થતી સંવેદનાઓ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, સ્વાદિષ્ટતા. સુખદ સ્વાદ. બ્રેડનો સ્વાદ. સ્વાદમાં કડવો. સારું ટેસ્ટિંગ સફરજન (સ્વાદિષ્ટ). 2. માત્ર એકમો કૃપાની ભાવના, સૌંદર્યલક્ષી પ્રશંસાની ક્ષમતા. ભેદભાવયુક્ત સ્વાદ. સ્વાદનો માણસ. તેની પાસે સ્વાદ છે. મહાન સ્વાદ. સ્વાદિષ્ટ વસ્ત્રો પહેરો. 3. ઝોક, કોઈ વસ્તુ માટે પ્રેમ, આદત, વ્યસન. કવિતા માટે સ્વાદ. ભીડનો રફ સ્વાદ. અમારી પાસે સમાન સ્વાદ છે. ગ્રિબોયેડોવ. સ્વાદની ચર્ચા થઈ શકી નથી. દરેક વ્યક્તિનો પોતાનો સ્વાદ હોય છે: કોણ તરબૂચને પ્રેમ કરે છે, અને કોણ તરબૂચને પ્રેમ કરે છે. કહેવત. તેણે તેને જે ગમ્યું તે કરવાનું પસંદ કર્યું. 4. માત્ર એકમો શૈલી, કલાત્મક રીત (બોલચાલ). એન્ટિક શૈલીમાં ફૂલદાની. તે મારા સ્વાદ માટે છે. સ્વાદ મેળવવા માટે - કોઈ વસ્તુમાંથી આનંદ અનુભવવાનું શરૂ કરવું, કોઈ વસ્તુનું વ્યસની થવું. મને હજી સ્વાદ મળ્યો નથી. કંઈક માટે રુચિ ધરાવો - કંઈક માટે સંવેદનશીલ હોવું, કંઈક પ્રેમ. સમાન સ્વાદ, વિવિધ સ્વાદ (વસ્તુઓ વિશે) - સમાન સ્વાદ, અલગ સ્વાદ ધરાવવો. સમાન રુચિ, વિવિધ રુચિઓ (લોકો વિશે) - સમાન હોવું, વિવિધ સ્વાદ, દૃશ્યો. અમારી સાથે બુર્જિયો વિવિધ સ્વાદ. D. ગરીબ.

ડાહલ્સ એક્સ્પ્લેનેટરી ડિક્શનરી

સ્વાદ, મી. સ્વાદ, પાંચ બાહ્ય ઇન્દ્રિયોમાંથી એક, જેના સાધનો મોંમાં સ્થિત છે, જીભમાં મુખ્ય છે, ખોરાકના અમુક ગુણધર્મોને ઓળખવા માટે, જેમ કે મીઠાશ, કડવાશ, એસિડિટી, ખારીપણું, અસ્પષ્ટતા, વગેરે | જીભ પર ચાખવામાં આવતા વિવિધ પ્રકારના ખોરાક અને વસ્તુઓની ખૂબ જ મિલકત. સ્વાદ અને ગંધ એ વ્યક્તિગત લાગણીઓ છે; દ્રષ્ટિ, શ્રવણ અને સ્પર્શ સામાન્ય છે. મારી પાસે કડવો સ્વાદ છે અને બધું કડવું છે. આ સફરજનમાં સ્વાદ સારો નથી; તેઓ ખરાબ સ્વાદ ધરાવે છે. નવગા માછલીનો સ્વાદ કૉડ જેવો હોય છે. તમે સ્વાદ દ્વારા ગોમાંસમાંથી ઘોડાના માંસને ઓળખી શકતા નથી. માસ્ટર (સાથી) નો સ્વાદ, રંગ કોઈને ગમતો નથી. ખોરાક સ્વાદ દ્વારા અને પવિત્રતા કુશળતા દ્વારા ઓળખાય છે. ચાવ્યા વિના, તમે સ્વાદ જાણશો નહીં. ફિનિશ્ડ કામ પછી, એક સ્વાદિષ્ટ લંચ. કામ પર, ખોરાક વધુ સારો સ્વાદ લે છે. સુંવાળી, નરમ અને બીભત્સ. હું સ્વાદ લેતો નથી, પરંતુ તે ગરમ છે, પરંતુ તે ભીનું હશે. સમાન સ્વાદ નહીં, પરંતુ અમે સંપૂર્ણ હોઈશું. | * કલામાં સૌંદર્યનો ખ્યાલ; કૃપા, સૌંદર્ય, શિષ્ટતા અને આંખને આનંદદાયક ની ભાવના. | પોશિબ આઇકોનોગ્રાફિક જીનસ, દૃશ્ય, શૈલી, શાળા, વિશિષ્ટ ગુણધર્મોઆર્ટવર્ક, જેમ સામાન્ય લક્ષણશાળા અથવા કુળ. સ્વાદ વિશે દલીલ કરશો નહીં. ઘરને સ્વાદિષ્ટ રીતે સજાવવામાં આવ્યું છે. આ કલાકારનો સ્વાદ ઘણો છે; તે રશિયન શૈલીમાં, મોરિટાનીયનમાં બનાવે છે. સ્વાદિષ્ટ, સ્વાદિષ્ટ, સ્વાદની ભાવના માટે આનંદદાયક, ખાદ્ય, દક્ષિણી. સ્વાદિષ્ટ, લોક, મીઠી. સ્વાદિષ્ટ. મિલકત, ગુણવત્તા સ્વાદિષ્ટ. સ્વાદિષ્ટ. એસ્ટ્રા kusnya, kusnitsa, scrambled ઇંડા સફેદ બ્રેડદૂધ અને માખણમાં. ખાવું, શું ચાખવું, શું, ખોરાક કે પીણું ચાખવું; | ખાવું, ખાવું કે પીવું. | * શું આનંદ; અવિશ્વસનીય લો. આનંદ, જીવનનો સ્વાદ લો. તેણે મૃત્યુનો સ્વાદ ચાખ્યો. -ઝિયા, ચાખવા માટે. cf ખાવું. સમયગાળો ભોજન પૂરું થયું. ક્રિયા vb દ્વારા

આધુનિક સમજૂતીત્મક શબ્દકોશ

TASTE, એક સંવેદના કે જ્યારે વિવિધ દ્રાવ્ય પદાર્થો કરોડરજ્જુમાં, મુખ્યત્વે જીભમાં સ્થિત સ્વાદની કળીઓના સંપર્કમાં આવે ત્યારે થાય છે. મૂળભૂત સ્વાદ સંવેદનાઓ: કડવી, મીઠી, ખાટી, ખારી. શારીરિક સ્થિતિ પર આધાર રાખીને, સ્વાદ ભૂખ અને પાચનને અસર કરે છે. કેટલાક રોગોમાં તે વિકૃત થઈ શકે છે. મોટાભાગના અપૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓમાં, સામાન્ય રાસાયણિક સંવેદના (સ્વાદ અને ગંધ) ના અંગો સેન્સિલા અને અન્ય કેમોરેસેપ્ટર્સ છે.

સૌંદર્યલક્ષી સ્વાદ, જીવન અને કલાના તમામ ક્ષેત્રોમાં સૌંદર્યલક્ષી ઘટનાઓને અલગ પાડવા, સમજવા અને તેનું મૂલ્યાંકન કરવાની વ્યક્તિની ક્ષમતા. સ્વાદની રચના અને વિકાસ એ સૌંદર્યલક્ષી શિક્ષણનું કાર્ય છે.

સમજદાર શબ્દો

એવા શબ્દો છે જે પોતાનામાં ખાસ કરીને પ્રબુદ્ધ કાર્ય કરે છે.

સૌથી વધુ સરળ આનંદમાનવ જીવનમાં સ્વાદિષ્ટ ખોરાક છે. એવું લાગે છે કે તમે રસોડામાં જાઓ, રેફ્રિજરેટર ખોલો, સ્ટોવ પર થોડો સમય વિતાવો - અને વોઇલા! - સુગંધિત વાનગીપહેલેથી જ ટેબલ પર, અને મારા માથામાં એન્ડોર્ફિન્સ. જો કે, વિજ્ઞાનના દૃષ્ટિકોણથી, આખું ભોજન એક જટિલ બહુપક્ષીય પ્રક્રિયામાં વિકસે છે. અને કેટલીકવાર આપણી ખાવાની ટેવ સમજાવવી આપણા માટે કેટલું મુશ્કેલ હોય છે!

સ્વાદની કળીઓનો અભ્યાસ એક યુવાન અને હજી વિકાસશીલ વિજ્ઞાનમાં રોકાયેલ છે - સ્વાદની શરીરવિજ્ઞાન. ચાલો આપણે સિદ્ધાંતની કેટલીક મૂળભૂત ધારણાઓનું પરીક્ષણ કરીએ, જે આપણી સ્વાદ પસંદગીઓ અને ક્ષણિક નબળાઈઓને વધુ સારી રીતે સમજવામાં મદદ કરશે.

માનવ સ્વાદ કળીઓ

સ્વાદ એ દ્રષ્ટિની પાંચ ઇન્દ્રિયોમાંથી એક છે, જે માનવ જીવન માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. સ્વાદની મુખ્ય ભૂમિકા ખોરાક અને પીણાની પસંદગી અને મૂલ્યાંકન કરવાની છે. અન્ય ઇન્દ્રિયો પણ તેને આમાં મદદ કરે છે, ખાસ કરીને ગંધની ભાવના.

સ્વાદની પદ્ધતિ ખોરાક અને પીણામાં જોવા મળતા રસાયણો દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે. રાસાયણિક કણો, મોંમાં ભેગા થાય છે, ચેતા આવેગમાં ફેરવાય છે જે ચેતા સાથે મગજમાં પ્રસારિત થાય છે, જ્યાં તેઓ ડીકોડ થાય છે. માનવ જીભની સપાટી સ્વાદની કળીઓથી ઢંકાયેલી હોય છે, જે પુખ્ત વયના લોકોમાં 5 થી 10 હજાર હોય છે. ઉંમર સાથે, તેમની સંખ્યા ઘટતી જાય છે, જે સ્વાદને અલગ પાડવાની કેટલીક સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. પેપિલે, બદલામાં, સ્વાદની કળીઓ ધરાવે છે, જેમાં રીસેપ્ટર્સનો ચોક્કસ સમૂહ હોય છે, જેનો આભાર આપણે સ્વાદની વિવિધતાની સંપૂર્ણ શ્રેણી અનુભવીએ છીએ.

તેઓ માત્ર 4 મૂળભૂત સ્વાદોને પ્રતિભાવ આપે છે - મીઠી, કડવી, ખારી અને ખાટી. જો કે, આજે પાંચમું ઘણીવાર સિંગલ કરવામાં આવે છે - મન. આગંતુકનું વતન જાપાન છે, અને સ્થાનિક ભાષામાંથી અનુવાદમાં તેનો અર્થ "મોહક સ્વાદ" થાય છે. હકીકતમાં, ઉમામી એ પ્રોટીનનો સ્વાદ છે. ઉમામી સંવેદના મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ અને અન્ય એમિનો એસિડ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. ઉમામી એ રોકફોર્ટ અને પરમેસન ચીઝનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્વાદ ઘટક છે, સોયા સોસ, તેમજ અન્ય બિન-આથો ઉત્પાદનો - અખરોટ, ટામેટા, બ્રોકોલી, મશરૂમ્સ, થર્મલી પ્રોસેસ્ડ મીટ.

આમ, તાજેતરમાં વૈજ્ઞાનિકો વિચારે છે કે કેટલાક લોકો સમાન સ્વાદને અલગ રીતે જુએ છે અને કેટલાક લોકો ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસથી વજન વધારવા માટે પ્રોગ્રામ કરે છે, જ્યારે અન્ય લોકો આકૃતિને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના તેને ખાઈ શકે છે - આ આનુવંશિકતાની બાબત છે. આ નિવેદનના સમર્થનમાં, યુએસએની ડ્યુક યુનિવર્સિટીના વૈજ્ઞાનિકોએ, નોર્વેના સાથીદારો સાથે મળીને સાબિત કર્યું કે લોકોએ વિવિધ રચનાગંધ જનીનો. અભ્યાસમાં OR7D4 RT જનીન અને એન્ડ્રોસ્ટેનોન નામના સ્ટીરોઈડ સાથેના સંબંધ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવ્યું હતું, જે ડુક્કરના માંસમાં મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. તેથી, આ જનીનની સમાન નકલો ધરાવતા લોકો આ સ્ટીરોઈડની ગંધથી અણગમો અનુભવે છે, અને તેનાથી વિપરીત, જનીનની બે અલગ અલગ નકલો (OR7D4 RT અને OR7D4 WM) ના માલિકો કોઈ દુશ્મનાવટ અનુભવતા નથી.

સ્વાદ વિશે રસપ્રદ તથ્યો

• માનવ જીભ પર સ્વાદની કળીઓ સરેરાશ 7-10 દિવસ જીવે છે, પછી મૃત્યુ પામે છે અને નવી દેખાય છે. તેથી સમયાંતરે એક જ સ્વાદ થોડો અલગ લાગે તો નવાઈ પામશો નહીં.

• વિશ્વના લગભગ 15-25% લોકોને સુરક્ષિત રીતે "સુપરટાસ્ટર" કહી શકાય, એટલે કે, તેઓ અત્યંત સંવેદનશીલ સ્વાદ ધરાવે છે, કારણ કે જીભ પર વધુ પેપિલી હોય છે, અને તેથી વધુ સ્વાદની કળીઓ હોય છે.

• મીઠા અને કડવા સ્વાદ માટે માનવ જીભ પર સ્વાદની કળીઓ માત્ર 10 વર્ષ પહેલાં જ મળી આવી હતી.

• બધા શુદ્ધ સ્વાદબરાબર એ જ અનુભવો. આનો અર્થ એ છે કે તમે ઘણા પ્રકારના મીઠા સ્વાદ વિશે વાત કરી શકતા નથી. સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, ત્યાં માત્ર એક મીઠો સ્વાદ છે, જે, જો કે, તીવ્રતામાં બદલાઈ શકે છે: તેજસ્વી, વધુ સમૃદ્ધ અથવા ઝાંખું. આ જ અન્ય સ્વાદ માટે સાચું છે.

• સ્વાદની કળીઓ 20-38 ડિગ્રી વચ્ચે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. જો તમે જીભને ઠંડુ કરો છો, ઉદાહરણ તરીકે, બરફ સાથે, તો પછી મીઠી ખોરાકનો સ્વાદ હવે અનુભવી શકાતો નથી, અથવા તે નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે.

• સારા સ્વાદની રચના ગર્ભાશયમાં થાય છે. તેથી, વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે કેટલાક ઉત્પાદનોનો સ્વાદ માત્ર માતાના દૂધ દ્વારા જ નહીં, પણ એમ્નિઅટિક પ્રવાહી દ્વારા પણ પ્રસારિત થાય છે, જ્યારે બાળક માતાના પેટમાં હોય છે.

• અમેરિકન વૈજ્ઞાનિકોએ એક અભ્યાસ હાથ ધર્યો હતો જેણે વ્યક્તિની ઉંમર અને લિંગ પર સ્વાદ પસંદગીઓની અવલંબન સ્થાપિત કરી હતી. તેથી, છોકરીઓ મોટાભાગે મીઠાઈઓ, ફળો, શાકભાજી પસંદ કરે છે. અને છોકરાઓ, તેનાથી વિપરીત, માછલી, માંસ, મરઘાંને પ્રેમ કરે છે અને મોટાભાગે ચોકલેટ પ્રત્યે ઉદાસીન છે.

• હવાઈ ​​મુસાફરી દરમિયાન, ઉચ્ચ અવાજના સ્તરને કારણે, વ્યક્તિની ખારી અને મીઠી સ્વાદ પ્રત્યે સંવેદનશીલતા ઓછી થાય છે.

• બિસ્કિટનો સ્વાદ 11 ગણો વધુ સારી રીતે પ્રગટ થાય છે જો તેને દૂધના પીણાંથી ધોવામાં આવે. પરંતુ કોફી, તેનાથી વિપરીત, અન્ય તમામ સંવેદનાઓને "મારી નાખે છે". તેથી, જો તમે તમારી મીઠાઈનો સંપૂર્ણ આનંદ માણવા માંગતા હો, તો તે પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે યોગ્ય પીણાંઅને અન્ય ખોરાકથી અલગ કોફી પીવો.

મીઠી

વિશ્વની મોટાભાગની વસ્તી માટે મીઠો સ્વાદ કદાચ સૌથી વધુ સુખદ છે. અચાનક, અભિવ્યક્તિ " સુંદર જીવન", અને કેટલાક અન્ય નહીં. તે જ સમયે, માત્ર લોટ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો જ મીઠાઈ નથી, પણ કુદરતી મૂળના ઉત્પાદનો પણ છે. આ સાથે, તે પણ ઉપયોગી છે. મોટાભાગના મીઠાઈ ખોરાકમાં મોટી માત્રામાં ગ્લુકોઝ હોય છે. અને જેમ તમે જાણો, ગ્લુકોઝ - માનવ શરીર માટે મુખ્ય ચયાપચયનું બળતણ, તેથી જ સ્વાદની કળીઓ સરળતાથી મીઠા સ્વાદને ઓળખે છે, અને તે રીતે તેઓ સુખના હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરે છે - સેરોટોનિન અને એન્ડોર્ફિન.એ નોંધવું જોઈએ કે આ હોર્મોન્સ વ્યસનકારક છે. અહીં તે હકીકત માટેનો ખુલાસો છે કે ડિપ્રેશન અને સ્ટ્રેસ આપણે કંઈક મીઠી વસ્તુ સાથે જપ્ત કરવાનું પસંદ કરીએ છીએ.

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે મીઠાઈઓનો વધુ પડતો વપરાશ ત્વચાના આકાર અને સ્થિતિને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે. જો કે, મીઠાઈઓને સંપૂર્ણપણે છોડી દો નહીં. ખાલી પેટ પર ટ્રીટ્સ ન ખાઓ અને, જો શક્ય હોય તો, તેમને સૂકા ફળો, મધ, બદામ સાથે બદલવાનો પ્રયાસ કરો.

ખાટા

બહુમતીમાં એસિડિક ખોરાકએસ્કોર્બિક એસિડ ધરાવે છે. અને જો તમને અચાનક ખાટી વસ્તુની ઈચ્છા થાય તો જાણી લો કે આ તમારા શરીરમાં વિટામિન સીની ઉણપનો સંકેત આપી શકે છે. આવા સ્વાદ તફાવતો આગામી ઠંડીના સંકેત તરીકે પણ કામ કરી શકે છે. મુખ્ય વસ્તુ તે વધુપડતું નથી: તમારે તમારા શરીરને આ ઉપયોગી પદાર્થ સાથે સક્રિયપણે સપ્લાય ન કરવું જોઈએ, બધું મધ્યસ્થતામાં સારું છે. એસિડની વધુ પડતી પાચન તંત્રની કામગીરી અને દાંતના દંતવલ્કની સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરે છે.

જો ચયાપચયમાં ઘણો એસિડ સામેલ હોય, તો શરીર તેના વધારાથી છુટકારો મેળવવાનો પ્રયાસ કરશે. આ ઘણી રીતે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફેફસાં દ્વારા કાર્બન ડાયોક્સાઇડના ઉચ્છવાસ દ્વારા અથવા ત્વચા દ્વારા પરસેવો છોડવા દ્વારા. પરંતુ જ્યારે બધી શક્યતાઓ ખતમ થઈ જાય છે, ત્યારે એસિડ સંયોજક પેશીઓમાં એકઠા થાય છે, જે પાચન તંત્રની કામગીરીને નબળી પાડે છે અને શરીરમાં ઝેરના સંચયને ઉશ્કેરે છે.

પુખ્ત પુરુષો અને સ્ત્રીઓ માટે વિટામિન સીની દૈનિક જરૂરિયાત 70-100 મિલિગ્રામ છે. તેમાં ઘણું બધું છે ખાટા બેરી(ગૂસબેરી, કિસમિસ, ક્રેનબેરી), સાઇટ્રસ ફળો અને કીવીમાં તાજા શાકભાજી(ખાસ કરીને ઘંટડી મરીમાં).

મુ વધુ પડતો ઉપયોગક્ષારયુક્ત સ્વાદ તરસ, સુસ્તી, બર્નિંગ સનસનાટીભર્યા, સ્નાયુ બગાડનું કારણ બને છે. તે લોહીને જાડું અને ચીકણું બનાવે છે, જેના કારણે વધારો થાય છે લોહિનુ દબાણ. ક્ષારયુક્ત સ્વાદ ત્વચાની સ્થિતિને વધુ ખરાબ કરે છે, કરચલીઓનું કારણ બને છે, દાંતના નુકશાનને પ્રોત્સાહન આપે છે, સફેદ અને વાળ ખરતા હોય છે. ક્ષારયુક્ત સ્વાદ પેટની એસિડિટીમાં વધારો કરે છે, સંધિવા અને અન્ય રોગોના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે મુખ્યત્વે પિત્તા સાથે સંબંધિત છે.

મસાલેદાર સ્વાદ

તીખો સ્વાદ પિત્ત અને વાતને વધારે છે અને કફને ઘટાડે છે. શરીર પર અસર: વોર્મિંગ.

તીખો સ્વાદ મસાલેદાર તીખી ગંધ દ્વારા મેળ ખાય છે. તેમની પાસે મસાલેદાર સ્વાદ છે:

• મસાલા (કાળા મરી, લાલ મરચું, મરચું; સરસવના દાણા, આદુ, હિંગ, લવિંગ, જીરું, એલચી, લસણ, હળદર, તજ, વરિયાળી, ડુંગળી, રોઝમેરી, ઓરેગાનો વગેરે).
• કાચા શાકભાજી (મૂળો, મૂળો, horseradish, ડુંગળી, સેલરિ, રીંગણા).

તીખો સ્વાદ હળવો, ગરમ અને શુષ્ક હોય છે. તીખો સ્વાદ પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે, ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે, શુદ્ધ કરે છે મૌખિક પોલાણ, લોહીના ગંઠાવાનું અને સ્થિરતાને દૂર કરે છે, લોહીને શુદ્ધ કરે છે, સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને વાયરસને મારી નાખે છે, શરીરને અંદરથી ગરમ કરે છે. તીખો સ્વાદ ખોરાકનો સ્વાદ વધારે છે. તેની એન્ટિસેપ્ટિક, બેક્ટેરિયાનાશક અસર છે, ચામડીના રોગોની સારવાર કરે છે, ખંજવાળ બંધ કરે છે, પરસેવોને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ઝેરી સંચયને દૂર કરે છે, કૃમિનો નાશ કરે છે.

જ્યારે વધુ પડતું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે તીખો સ્વાદ થાક, થાક, ઉદાસીનતા, થાક, ચક્કર, મૂર્છા અને ચેતનાના નુકશાનનું કારણ બને છે. તરસ અને બર્નિંગ સનસનાટીભર્યાનું કારણ બને છે. ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને પેટના અલ્સરનું કારણ બની શકે છે.

કડવો સ્વાદ

કડવો સ્વાદ વાતને વધારે છે, પિત્ત અને કફને ઘટાડે છે. શરીર પર અસર: ઠંડક.

કડવો સ્વાદ કડવી ગંધને અનુરૂપ છે. કડવો સ્વાદમાં શામેલ છે:

કડવો સ્વાદ ઝેર અને ઝેરના શરીરને સાફ કરે છે, ક્ષારને દૂર કરે છે, પછી ભલે તે શરીરમાં કેટલું ઊંડે પ્રવેશ કરે, કૃમિનો નાશ કરે છે. બર્નિંગ સનસનાટીભર્યા, ખંજવાળ, બળતરા ત્વચાની સ્થિતિ અને તરસથી રાહત આપે છે. તેમાં બેક્ટેરિયાનાશક, એન્ટિપ્રાયરેટિક અસર છે. મધ્યસ્થતામાં, કડવો સ્વાદ પાચનને ઉત્તેજિત કરે છે. શરીર પર સૂકવણીની અસર હોવાથી, તે ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડે છે અને વજન ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે.

કડવો સ્વાદ ખૂબ જ સુખદ નથી, પરંતુ તે સ્વાદની ભાવનાને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, અન્ય સ્વાદની સંવેદનાને વધારે છે. કડવા સ્વાદનું સેવન ઓછી માત્રામાં કરવું જોઈએ. જો કોઈ વ્યક્તિ કુદરતી રીતે પાતળી હોય, એટલે કે. વાત બંધારણ, તેને કડવા સ્વાદની જરૂર નથી. ઔષધીય ઔષધિઓ વાટ બંધારણનું મધ સાથે સેવન કરવું જોઈએ.

અતિશય ઉપયોગ સાથે, કડવો સ્વાદ ડિપ્રેશન, ઝંખના, રોષ, ખિન્નતાને જન્મ આપે છે. જો કોઈ વ્યક્તિ કડવા ખોરાક તરફ આકર્ષાય છે, તો તેનો અર્થ એ કે તે દુઃખમાં જીવે છે. આલ્કોહોલમાં કડવો સ્વાદ હોય છે. આલ્કોહોલિક પીણાં પીને, વ્યક્તિ તેની કડવાશને ધોવા માંગે છે. કડવા સ્વાદ માટે અતિશય ઉત્કટ વાત દોષને અસંતુલિત કરે છે. વધુ પડતી કડવાશ ડિહાઇડ્રેશન તરફ દોરી જાય છે, શુષ્કતા, થાક, થાક, આભાસ, ચક્કર, શુષ્ક મોં, સાંધામાં ક્રેકીંગનું કારણ બને છે.

કઠોર સ્વાદ

કઠોર સ્વાદ વાતને વધારે છે, પિત્ત અને કફને ઘટાડે છે. શરીર પર અસર: ઠંડક.

ભોજન એક કડક સ્વાદ સાથે સમાપ્ત થવું જોઈએ. આ સ્વાદ રૂઝ આવે છે, સુકાય છે, બંધાય છે અને કુદરતી રીતે શરીરમાં પાચન પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરે છે. કઠોર સ્વાદ મુખ્યત્વે કઠોળમાં જોવા મળે છે, કાચા શાકભાજી, ફળો અને મસાલા:

• ફળો (દાડમ, દાડમની છાલ, પર્સિમોન, તેનું ઝાડ, ક્રેનબેરી, ફીજોઆ, ન પાકેલા કેળા અને અન્ય પાકેલા ફળો).
• શાકભાજી (ભીંડા અથવા ભીંડા).
• કઠોળ (ચણા, દાળ, વટાણા, કઠોળ, દાળ).
• નટ્સ (હેઝલનટ્સ, લીલા અખરોટ).
• મસાલા (હળદર, જાયફળ, કેસર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તુલસીનો છોડ).
• ટેનીન ધરાવતા છોડ (ઓકની છાલ, રાસબેરિનાં પાંદડા, ચૂડેલ હેઝલ, ગેરેનિયમ, કેળ).
• કોટેજ ચીઝ.
• ચા કોફી.

કઠોર સ્વાદ ઠંડો, શુષ્ક અને હલકો છે. તીક્ષ્ણ સ્વાદ શાંત અસર ધરાવે છે, ઝાડા બંધ કરે છે, સાંધામાં બળતરાની સારવાર કરે છે, પરસેવો ઘટાડે છે અને રક્તસ્રાવ ધીમો કરે છે અથવા બંધ કરે છે. તે બળતરા વિરોધી અને ઘા હીલિંગ અને analgesic અસર ધરાવે છે, તેનો ઉપયોગ અલ્સર, હેમોરહોઇડ્સની સારવારમાં થાય છે.

તીક્ષ્ણ સ્વાદનો દુરુપયોગ થવો જોઈએ નહીં, કારણ કે વધુ પડતા તે વાત દોષને અસંતુલિત કરે છે.

જ્યારે વધુ પડતું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે કઠોર સ્વાદ કબજિયાત, પેટનું ફૂલવું, નબળાઇ, શુષ્ક મોં અને બોલવામાં મુશ્કેલીઓનું કારણ બને છે. અતિશય તીક્ષ્ણ સ્વાદ રક્ત વાહિનીઓના ભીડ, હૃદયમાં દુખાવો, અકાળ વૃદ્ધત્વનું કારણ બને છે. અતિશય કઠોરતા કુપોષણ, આંચકી, ચહેરાના લકવો, સ્ટ્રોક અને વાત દોષના અન્ય ચેતાસ્નાયુ વિકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે.

ચા અને કોફી પેટને બગાડે છે અને પાચનની આગને બુઝાવે છે. જમ્યા પછી તરત જ ચા કે કોફી પીવાની ટેવથી પાચનક્રિયા બંધ થઈ જાય છે.

મિશ્ર સ્વાદ

ખોરાક અને છોડનો સ્વાદ ભાગ્યે જ સમાન હોય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે એક સ્વાદ પ્રબળ હોય છે.

મીઠી અને ખાટા સ્વાદો ઘણીવાર ભેગા થાય છે વિવિધ ફળો, ઉદાહરણ તરીકે નારંગી, સફરજન, અનેનાસ, હોથોર્ન ફળોમાં. તેઓ વાત માટે ખૂબ સારા છે. મીઠો સ્વાદ ઘણીવાર એસ્ટ્રિન્જન્ટ્સ સાથે જોડવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પર્સિમોન, દાડમ, એલ્મ, વોટર લિલી, કોમ્ફ્રે અને કમળમાં. મીઠી તીખા સ્વાદવાળી જડીબુટ્ટીઓ ખાસ કરીને પિટ્ટા માટે સારી હોય છે, પરંતુ પચવામાં મુશ્કેલ હોય છે. કેટલીકવાર મીઠી અને કડવી સ્વાદો જોડવામાં આવે છે - ઉદાહરણ તરીકે, લિકરિસમાં. આ જડીબુટ્ટીઓ પણ ખાસ કરીને પિટ્ટા માટે સારી છે. આદુ, તજ, વરિયાળીની જેમ મીઠી અને મસાલેદાર સ્વાદને જોડી શકાય છે. આવી જડીબુટ્ટીઓ ખાસ કરીને વાત માટે સારી છે.

કેટલીકવાર તીખા અને કડવા સ્વાદને જોડવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, નાગદમન, મધરવોર્ટ અને યારોમાં. આવી જડીબુટ્ટીઓ કફ પર મજબૂત અસર કરે છે.

કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તીવ્ર અને તીક્ષ્ણ સ્વાદો- ઉદાહરણ તરીકે, તજ અને ઔષધીય ઋષિમાં. તેઓ કફાને પણ અસર કરે છે. ઘણા મૂત્રવર્ધક ઔષધોની જેમ, કડવો અને તીક્ષ્ણ સ્વાદ ઘણીવાર ભેગા થાય છે. આવા જડીબુટ્ટીઓમાં કેળ, બેરબેરી, "ગોલ્ડ સીલ" નો સમાવેશ થાય છે. તેઓ મુખ્યત્વે પિટ્ટા પર કામ કરે છે.

કેટલાક ખોરાક અને ઔષધિઓમાં ત્રણ કે તેથી વધુ સ્વાદ હોય છે. આવા ઉત્પાદનો અને જડીબુટ્ટીઓની અસર નક્કી કરવા માટે, તેમની થર્મલ અસર અને પાચન પછીની અસર મહત્વપૂર્ણ છે. બહુવિધ સ્વાદો સાથે જડીબુટ્ટીઓ ઘણીવાર મજબૂત અસરો હોય છે અથવા વિશાળ શ્રેણીઅસર.