ઘરે અદિઘે ચીઝ બનાવવાના રહસ્યો. અદિઘે ચીઝ: કોકેશિયન દીર્ધાયુષ્યના રહસ્યો

ડેરી ઉત્પાદનો સૌથી સામાન્ય છે વિવિધ દેશોવિશ્વ, અને ઘણી સંસ્કૃતિઓની પોતાની છે પોતાની વાનગીઓઅને આવી વાનગીઓ તૈયાર કરવાના રહસ્યો. મુખ્ય તફાવતો વપરાયેલ દૂધની લાક્ષણિકતાઓ અને પસંદ કરેલ સ્ટાર્ટરની વિશિષ્ટતાઓ પર આધારિત છે. જેમ જેમ ગ્રાહક બજાર વિકસિત થયું તેમ, અન્ય દેશોની વાનગીઓ અનુસાર બનાવેલા નવા ઉત્પાદનો ઘણા સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર દેખાવા લાગ્યા. અને તેમાંથી એક દહીં ચીઝ છે - અદિગી. તે ભારતથી અમારી પાસે આવ્યું છે, જ્યાં તેને અલગ રીતે કહેવામાં આવે છે - પનીર. અને આપણામાંના દરેક તેને સરળતાથી આપણા પોતાના રસોડામાં બનાવી શકીએ છીએ. જેઓ હજી સુધી હોમમેઇડ અદિઘે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવું તે જાણતા નથી, તેને ઘરે બનાવવાની રેસીપી, જે હું નીચે આપીશ, મને લાગે છે કે તે ખૂબ ઉપયોગી થશે!

ઘરે એડજન ચીઝ બનાવવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે. પરિણામી ઉત્પાદન કુદરતી રીતે અલગ છે રસપ્રદ સ્વાદ, તે તેના પોતાના પર અને અન્ય વાનગીઓ બનાવવા માટે કાચા માલ તરીકે બંનેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

આ ચીઝનો આધાર દૂધ છે. આ ઉત્પાદન પસંદ કરતી વખતે, કુદરતી અને હોમમેઇડને પ્રાધાન્ય આપવાનું શ્રેષ્ઠ છે. પરંતુ જો તમારી પાસે આવી તક ન હોય, તો સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પણ એકદમ યોગ્ય છે - ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી અને ન્યૂનતમ શેલ્ફ લાઇફ સાથે.

રસોઈ માટે સ્ટાર્ટર તરીકે અદિઘે ચીઝઘરે ઉપયોગ કરી શકાય છે લીંબુનો રસઅથવા સાઇટ્રિક એસિડ, અને એ પણ દહીં પીવુંકોઈપણ ઉમેરણો વિના (કુદરતી).

ઘરે હોમમેઇડ અદિઘે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી?

અદિઘે ચીઝનું આ સંસ્કરણ તૈયાર કરવા માટે, તમારે ચાર લિટર દૂધ, અડધો લિટર તૈયાર કરવાની જરૂર પડશે કુદરતી દહીં, ઓરડાના તાપમાને ગરમ. જો તમે ઈચ્છો તો જરૂર મુજબ મીઠું પણ વાપરી શકો છો.

સૌ પ્રથમ, લો દંતવલ્ક પાન, તેમાં ચાર લિટર દૂધ નાખી મધ્યમ તાપ પર હલાવતા રહો. સમાવિષ્ટોની સપાટી પર તરંગો દેખાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, અને કિનારીઓ સાથે પરપોટા બનવાનું શરૂ થાય છે. આગળ, પાતળા પ્રવાહમાં દહીંને પેનમાં રેડો. આ કિસ્સામાં, પાનની સામગ્રીને ચમચીથી સતત હલાવવાની જરૂર છે, પ્રાધાન્ય લાકડાના.

દૂધ દહીં થવા લાગશે અને તેમાં લીલીછમ છાશ દેખાશે. આ પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે સાફ ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને તાપમાંથી પૅન દૂર કરો.

આગળ, તમારે એક ઓસામણિયું તૈયાર કરવું જોઈએ અને તેને જાળી સાથે લાઇન કરવું જોઈએ, બાદમાં બે સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરી શકાય છે. તેને અંદર રેડો દહીંનો સમૂહપાનમાંથી અને કાળજીપૂર્વક જાળીના છેડા ભેગા કરો. છાશ ધીમે ધીમે ટપકવા દેવા માટે તમે જાળીની થેલીને ઓસામણિયુંમાં છોડી શકો છો. આ કિસ્સામાં, તમારે સમય સમય પર પેકેજ ઉપાડવાની જરૂર છે જેથી ચીઝમાંથી શક્ય તેટલું પ્રવાહી બહાર આવે.

પ્રક્રિયા ઝડપી અને વધુ કાર્યક્ષમ રીતે આગળ વધે તે માટે, જાળીની થેલીને છેડા પર હૂક કરી અને સસ્પેન્ડ કરી શકાય છે. જો કે, તે સુનિશ્ચિત કરવાનું ભૂલશો નહીં કે કેટલીક છાશ તૈયાર ઉત્પાદનમાં રહે છે, નહીં તો તે ખૂબ સૂકી થઈ જશે.

અદિઘે ચીઝ જાતે તૈયાર કરવાથી, તમને છાશની લગભગ સંપૂર્ણ તપેલી મળશે. કોઈ પણ સંજોગોમાં તેને રેડશો નહીં, પરંતુ તેનો ઉપયોગ વિવિધ તૈયાર કરવા માટે કરો રાંધણ માસ્ટરપીસ- પેનકેક, પાઈ વગેરે. માર્ગ દ્વારા, છાશને સ્થિર કરી શકાય છે અને અદિઘે ચીઝની અનુગામી તૈયારીમાં સ્ટાર્ટર તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ચીઝનો ઉપયોગ વિવિધ રીતે કરી શકાય છે. તેને પ્લેટમાં મૂકીને ખાઈ શકાય છે પ્રકાર માં. આ ઉત્પાદન ટોસ્ટ બનાવવા માટે પણ સરસ છે. ટોસ્ટર અથવા ફ્રાઈંગ પેનમાં બ્રેડના ટુકડાને ટોસ્ટ કરો, તેની સાથે છંટકાવ કરો ઓલિવ તેલ, અને ટોચ પર થોડું હોમમેઇડ અદિઘ ચીઝ મૂકો. આ પણ ગમે છે દહીંનું ઉત્પાદનતમે તમારા મનપસંદ સીઝનીંગ સાથે સીઝન કરી શકો છો અને ફ્રાય કરી શકો છો માખણ.

લીંબુ ખાટા સાથે અદિઘે ચીઝ

પનીરનું આ સંસ્કરણ તૈયાર કરવા માટે, તમારે તમારી સ્વાદ પસંદગીઓના આધારે દોઢ લિટર દૂધ, એક મધ્યમ લીંબુ અને મીઠુંની જરૂર પડશે. તમારે સૌથી પહેલા દૂધને સોસપેનમાં ઉકાળવું અને તેને થોડું ઠંડુ થવા દો - લગભગ નેવું-પાંચ ડિગ્રી સુધી, આ તમને ફક્ત ત્રણથી ચાર મિનિટ લેશે. જો તમે ખૂબ ગરમ દૂધમાંથી ચીઝ બનાવો છો, તો તે રબરી બનશે અને કોમળ નહીં. ઠંડક કરતી વખતે, મીઠું અને, જો ઇચ્છિત હોય, તો પ્રવાહીમાં મસાલા ઓગાળો. લીંબુનો રસ પણ નિચોવી લો.

આગળ, પરિણામી રસને ગરમ દૂધમાં રેડો અને પરિણામી મિશ્રણને સારી રીતે ભળી દો. એક કે બે મિનિટ પછી, તમે જાળી સાથે ઓસામણિયું માં તૈયાર દૂધ ડ્રેઇન કરી શકો છો. આગળ, અગાઉની રેસીપીમાંથી યોજના અનુસાર આગળ વધો.

બીજી રેસીપી

અદિઘે ચીઝનું આ સંસ્કરણ તૈયાર કરવા માટે, તમારે અઢી લિટર દૂધ, બે ચમચી કીફિર, ચાર તાજા ઇંડા અને એક ચમચી મીઠુંની જરૂર પડશે. અડધા લિટર દૂધને થોડું ગરમ ​​​​કરવું અને કીફિરના થોડા ચમચી સાથે જોડવાની જરૂર છે. રેડવું માટે એક દિવસ માટે છોડી દો. પછી ખાટા દૂધમાં થોડા પીટેલા ઇંડા ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં થોડા લિટર દૂધ રેડો અને બોઇલ લાવો. પછી ગરમીને ન્યૂનતમ કરો અને કન્ટેનરમાં દૂધ-ઇંડાનું સ્ટાર્ટર રેડો. પાંચથી દસ મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો, છાશ સ્પષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી ધીમે ધીમે હલાવતા રહો. આગળ, પ્રથમ રેસીપીમાંથી યોજના અનુસાર આગળ વધો. તૈયાર ચીઝને મીઠું વડે છીણી શકાય છે અને તેને રેડવા માટે થોડા કલાકો માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકાય છે.

માર્ગ દ્વારા, તૈયાર ઉત્પાદનતેને ચુસ્તપણે ઢાંકેલા કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે, આ તેને હવામાનથી બચાવશે.

હોમમેઇડ અદિઘે ચીઝ ખાસ કરીને આરોગ્યપ્રદ અને આકર્ષક છે સ્વાદ ગુણો, અને ઉપયોગ કરીને વિગતવાર રેસીપીતેને ઘરે બનાવવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. તો તેનો પ્રયાસ કરો અને તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે ખાવાનો આનંદ માણો!

અદિઘે - પ્રજાતિઓ અથાણું ચીઝ, જે રેનેટ વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ હકીકત તેને શાકાહારી ઉત્પાદન તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે. ઘરે, અદિઘે ચીઝ માત્ર 3 ઘટકોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે: દૂધ, છાશ અને મીઠું. સ્વાદ તટસ્થ છે, સહેજ ખારી છે, તેથી જ તેનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓમાં થાય છે.

ઇન્વેન્ટરી:ઓછામાં ઓછા 7-8 લિટરની ક્ષમતા સાથેનું એક મોટું શાક વઘારવાનું તપેલું, 2 લિટરની ક્ષમતા ધરાવતું મધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું, એક સ્લોટેડ ચમચી, એક ઓસામણિયું - 2 સમાન, એક બાઉલ, એક રસોડું થર્મોમીટર.

ઘટકો

યોગ્ય ઘટકો

• છાશ દૂધ માટે દહીં એન્ઝાઇમ તરીકે કામ કરે છે. તેથી જ તમારે ખાટી છાશ, ગઈકાલની છાશ લેવાની જરૂર છે.
• દૂધ, તેનાથી વિપરીત, તાજું હોવું જોઈએ. નહિંતર, જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે તે અકાળે દહીં થઈ જશે.
• છાશ અને દૂધનો ગુણોત્તર દૂધની દહીં કરવાની ક્ષમતા પર આધારિત છે. તેથી જ ચોક્કસ પ્રમાણપ્રાયોગિક રીતે નક્કી કરવામાં આવે છે.

• જો તમે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને એક અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો દૂધનું ગરમીનું તાપમાન 95 ડિગ્રી સુધી વધારી શકાય છે. આવા ચીઝને ખારામાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે.
• ઉત્પાદનમાં તેને લીંબુ અથવા ઉમેરવાની મંજૂરી છે એસિટિક એસિડ, પરંતુ ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં (દૂધના કુલ જથ્થાના 0.3% કરતા વધુ નહીં).
• વધુ સારા આથો માટે ગરમ છાશમાં 200 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરવાની છૂટ છે. અને જ્યારે દહીં બનાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે (ગરમી બંધ થયા પછી), તમે તપેલીમાં એક ગ્લાસ ઠંડા છાશ ઉમેરી શકો છો.

પગલું દ્વારા પગલું તૈયારી

તૈયાર ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં 6 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

વિડિયો

હોમમેઇડ અદિઘે ચીઝ ઘણીવાર ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તેનો સ્વાદ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ચીઝ કરતાં વધુ સારો હોય છે. વિડિઓના લેખક સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ ઉત્પાદન તૈયાર કરવાની જટિલતાઓ વિશે વાત કરે છે.

અદિઘે ચીઝ માત્ર ટેસ્ટી જ નથી, પણ ખૂબ જ હેલ્ધી પણ છે. તેની કેલરી સામગ્રી પ્રમાણમાં ઓછી છે: ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 240 કેસીએલ, તેથી તે વધુ વજનવાળા લોકો માટે સૂચવવામાં આવે છેઅને ઉચ્ચ બ્લડ પ્રેશર. તેની પ્રોટીન અને એમિનો એસિડ સામગ્રીને કારણે, તે તેમની આકૃતિ જોનારા અથવા આહારને અનુસરતા કોઈપણ માટે પ્રિય ખોરાક બની રહે છે.

પનીર ખૂબ જ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે; તેમાં દૂધ લાંબા સમય સુધી પલાળતું નથી. ગરમીની સારવાર. આનો આભાર, બધા દૂધ પ્રોટીન અને કેલ્શિયમ ઉત્પાદનમાં જાળવી રાખવામાં આવે છે. તે અન્ય ખનિજ ક્ષારોમાં પણ સમૃદ્ધ છે: પોટેશિયમ, સોડિયમ, આયર્ન, જસત. ઉત્સેચકો પાચન સુધારવા અને શાંત કરવામાં મદદ કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ. અને તેની રચનામાં ટ્રિપ્ટોફન આ ઉત્પાદનને વાસ્તવિક એન્ટીડિપ્રેસન્ટ બનાવે છે.

જો તમે હજી પણ સ્ટોરમાં અદિઘે ચીઝ ખરીદવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે યાદ રાખવું જોઈએ કે તેની શેલ્ફ લાઇફ એક અઠવાડિયાથી વધુ નથી. બ્રિન સ્પષ્ટ હોવું જોઈએ અને ગંધ તટસ્થ હોવી જોઈએ. સપાટી અને ઘાટ પરના પોપડા અસ્વીકાર્ય છે. બિનસલાહભર્યુંલેક્ટિક એસિડ અસહિષ્ણુતા હોઈ શકે છે.

હવે જ્યારે આપણે અદિઘે પનીર વિશે ઘણી રસપ્રદ બાબતો શીખ્યા છીએ, ત્યારે તેમાંથી શું બનાવી શકાય તે શોધવાનો સમય આવી ગયો છે.

વાનગીઓ

અદિઘે ચીઝ ખાટી ક્રીમ, બ્રેડ અને તરબૂચ સાથે પણ ખાય છે, સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ પાઈ અથવા પેસ્ટી માટે ભરવા તરીકે થાય છે. પોતે જ, તે વાઇન, ફળો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. કેટલીકવાર ફિનિશ્ડ ચીઝ વ્હીલ્સને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. આ સ્થિતિમાં તેને એક વર્ષ સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે.

જ્યારે તળવામાં આવે છે, ત્યારે અદિઘે ચીઝ ઓગળતું નથી, જેમ કે, ઉદાહરણ તરીકે, મોઝેરેલા અથવા સુલુગુની. ટુકડાઓ તેમની રચના અને આકાર જાળવી રાખે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ગ્રીલિંગ અથવા ડીપ-ફ્રાઈંગ માટે થાય છે.

ઝડપી લવાશ પાઇ

અમને જરૂર પડશે:

• પાતળા લવાશ - 2-3 પીસી.;
• અદિઘે અને હાર્ડ ચીઝ- 200 ગ્રામ દરેક;
• ખાટી ક્રીમ - 250 ગ્રામ;

• ગ્રીન્સ (ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા) - એક મોટો સમૂહ;
• ઇંડા - 2 પીસી.;
• મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે.

કેવી રીતે રાંધવા:

સાથે સર્વ કરો તાજા શાકભાજીઅથવા વનસ્પતિ કચુંબર.

બીટ સલાડ

અમને જરૂર પડશે:

• યુવાન નાના beets - 4-5 પીસી.;
• અદિઘે ચીઝ - 200 ગ્રામ;

અદિઘે ચીઝના ઘણા દેશોમાં ઘણા "સંબંધીઓ" છે: મોઝેરેલા, ફેટા ચીઝ, રિકોટા, ફેટા, પનીર અને અન્ય ઘણા પ્રકારના અથાણાંવાળા ચીઝની શોધ માનવજાતના સમગ્ર ઇતિહાસમાં કરવામાં આવી છે.

અદિઘે દંતકથા દાવો કરે છે કે પ્રખ્યાત ચીઝ 7-8 સહસ્ત્રાબ્દી બીસીમાં અસ્તિત્વમાં છે. પરંતુ "અદિગી" નામનું ચીઝ મોસ્કોમાં 1980 ઓલિમ્પિક પછી જ ખરેખર પ્રખ્યાત બન્યું, જ્યાં તે ફિનલેન્ડમાં ખાસ બનાવેલા સુંદર પેકેજોમાં વિતરિત કરવામાં આવ્યું.

ખારા ચીઝ "એડીગી" બનાવવા માટેની તકનીક હજારો વર્ષોથી બિલકુલ બદલાઈ નથી.

ફર્ક એટલો જ આધુનિક ઉત્પાદનકાચા માલના ઉપયોગમાં આવેલું છે.

જો અગાઉ બકરી અને ઘેટાંના દૂધનો ઉપયોગ અદિઘે ચીઝ બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો, તો પછી આ ઘરેલું પ્રાણીઓની સંખ્યામાં વ્યાપક અને નોંધપાત્ર ઘટાડો થવાને કારણે, ગાયના દૂધનો ઉપયોગ ઉત્પાદનમાં થવા લાગ્યો.

સાચું, આ નવીનતાની રજૂઆત પછી, Adygea ના ચીઝ ઉત્પાદકોએ સક્રિયપણે અફવાઓ ફેલાવવાનું શરૂ કર્યું કે તેમની ગાય વિશેષ છે અને દૂધ ઉત્પન્ન કરે છે જે વિશ્વમાં બીજે ક્યાંય જોવા મળતું નથી. માર્ગ દ્વારા, દૂધ વિશે: પાશ્ચરાઇઝ્ડ સ્વરૂપમાં, અદિઘે ગાયના દૂધમાં ભારતીય અથવા સ્વિસ ગાયના દૂધથી કોઈ નોંધપાત્ર તફાવત નથી.

રસપ્રદ હકીકત: અદિઘે ચીઝનું ઉત્પાદન CISમાં ચીઝની સૌથી મોટી ફેક્ટરીઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે, પરંતુ અલગ નામ હેઠળ. હકીકત એ છે કે "એડિગિયા ચીઝ" નામ એડિગિયા પ્રજાસત્તાકના ઉત્પાદકો દ્વારા પેટન્ટ કરવામાં આવ્યું છે, તેથી બરાબર એ જ ચીઝ એડિગિયાની બહાર બનાવવામાં આવે છે, એકદમ અધિકૃત સ્વાદ સાથે, તેને કંઈક બીજું કહેવા જોઈએ. પરંતુ તે નામ વિશે નથી, તે સ્વાદ વિશે છે. તેથી, આવી ચીઝ કોઈપણ માટે તૈયાર કરી શકાય છે ઘરનું રસોડું.

ઘરે અદિઘે ચીઝ - મૂળભૂત તકનીકી સિદ્ધાંતો

અદિઘે ચીઝ અને અન્ય ખારા ચીઝની ઉત્પાદન તકનીક વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે તેના ઉત્પાદન માટે લાંબા ગાળાના પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનનો ઉપયોગ થાય છે.

ઘરે અદિઘે પનીર બનાવવાની એકમાત્ર મુશ્કેલી એ છે કે દૂધને લાંબા સમય સુધી 95ºϹ તાપમાને ગરમ કરવાની ખાતરી કરવી, જે દહીંની સુસંગતતાને અસર કરે છે. નિર્દિષ્ટ તાપમાને, તેમજ સતત stirring દરમિયાન દૂધ પ્રોટીનછાશના જથ્થાને બહાર ધકેલીને દોરા જેવા ગંઠાવામાં એકસાથે ચોંટી જાય છે.

પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન દરમિયાન દૂધને ભાગતા અને બર્ન થતા અટકાવવા માટે, ત્યાં એક સરળ અને છે અસરકારક રીતસમસ્યાનો ઉકેલ: ગરમ કરતા પહેલા, કાચા માલને શક્ય તેટલું ઠંડુ કરવાની જરૂર છે, અને પછી પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન માટે ધીમે ધીમે, નાના ભાગોમાં, સતત હલાવતા, કન્ટેનરની કિનારે અને ઠંડું દૂધ રેડવું. તે જ સમયે પાન અને કાચા માલનું તાપમાન ઘટાડવું.

દૂધને બળી ન જાય તે માટે, તમે પનીરની કણક બનાવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તપેલીના તળિયે થોડું પાણી રેડો, અને તેને બોઇલમાં લાવ્યા પછી, પ્રથમ તાજું દૂધ અને પછી છાશ, ખાટી ક્રીમ અથવા દહીં ઉમેરવાનું શરૂ કરો. હોમમેઇડ અથાણાંવાળી ચીઝ બનાવવા માટે આથો દૂધની બનાવટોનો ઉપયોગ કરવો એ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. આ ઉત્પાદનો કુદરતી રીતે જરૂરી બેક્ટેરિયા અને ઉત્સેચકોથી સંતૃપ્ત છે, અને દરેક ગૃહિણી જાણે છે કે તેમને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે હેન્ડલ કરવું.

ખાસ અને રેનેટ ઉત્સેચકોઅને ઔદ્યોગિક ચીઝ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સ્ટાર્ટર કલ્ચર્સને શિખાઉ ચીઝ ઉત્પાદક પાસેથી ચોક્કસ સ્તરની તૈયારીની જરૂર હોય છે, અને વધુમાં, તેનો ઉપયોગ પનીરના ઉત્પાદનના પ્રભાવશાળી વોલ્યુમો માટે અર્થપૂર્ણ બને છે: 1.5-2 ગ્રામની માત્રામાં ખાસ સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ છે. 100 લિટર દૂધમાં ઉમેરો. ઘરે, તે અસંભવિત છે કે કોઈને પણ આટલી ચીઝની જરૂર પડશે: 100 લિટર દૂધમાંથી તમે દૂધના પ્રકારને આધારે 13-16 કિલો ઉત્પાદન મેળવી શકો છો. 100 લિટર દીઠ સ્ટાર્ટરની આટલી ન્યૂનતમ રકમ સાથે, 1.5 કિલો વજનના પનીરનું એક ચક્ર તૈયાર કરવા માટે તેનું વજન માપવું ખૂબ મુશ્કેલ હશે.

એ નોંધવું જોઇએ કે હળવા વજનના વડા ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે, પરંતુ નીચેના પરિબળને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ: ખારા ચીઝમાં છાશનું વિભાજન ઉત્પાદનના પોતાના વજનના દબાણ હેઠળ, પ્રેસનો ઉપયોગ કર્યા વિના કુદરતી રીતે થાય છે. તેથી, ભૌતિકશાસ્ત્રના નિયમોના આધારે, 0.5 કિગ્રાના માથાના વજન સાથે, સીરમને સ્ક્વિઝ કરવાની પ્રક્રિયા ધીમી અને ઓછી કાર્યક્ષમ હશે.

ગુણોત્તર તાજુ દૂધઅને આથો દૂધ ઉત્પાદનો - 2:1. તે ખૂબ જ અનુકૂળ રહેશે જો, રસોઈ શરૂ કરતા પહેલા, ખાટા ક્રીમ અથવા જાડા દહીંને થોડા તાજા દૂધ સાથે પાતળું કરો: આ તમને ખાટા મિશ્રણને વધુ સમાનરૂપે રેડવાની અને મિશ્રણમાં ગઠ્ઠો બનાવવાનું ટાળશે. ચીઝ કણક.

ઘરે અદિઘે પનીર બનાવવાનું શરૂ કરવા માટે, વપરાયેલી કાચી સામગ્રીની ગુણવત્તા અને તૈયાર ઉત્પાદન માટેની પ્રમાણભૂત આવશ્યકતાઓને ધ્યાનમાં લેવાનું બાકી છે. અલબત્ત, કુદરતી, સંપૂર્ણ દૂધ, જે ખેડૂતો પાસેથી ખરીદી શકાય છે અથવા કૃષિ ઉત્પાદનો માટે વિશિષ્ટ બજારોમાં ખરીદી શકાય છે, તે ચીઝ બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. અદિઘે ચીઝની ચરબીનું પ્રમાણ પ્રમાણભૂત જરૂરિયાતો અનુસાર 45% છે; ભેજ - 60% સુધી; મીઠું સામગ્રી - 2%.

બરાબર આ ગુણવત્તાની ચીઝ મેળવવા માટે, તેની તૈયારી માટે વપરાતું કાચું દૂધ શક્ય તેટલું આ સૂચકાંકોને અનુરૂપ હોવું જોઈએ. તેને શુષ્ક સાંદ્રતાનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે, જેનો ઉપયોગ કુદરતી સ્કિમ દૂધને ઇચ્છિત ચરબીયુક્ત સામગ્રીમાં લાવવા માટે કરી શકાય છે. જરૂરી ચરબીની સામગ્રી મેળવવા માટે મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવો પણ શક્ય છે મલાઈ કાઢી લીધેલું દૂધસાથે સંપૂર્ણ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ.

સામાન્ય રીતે, ચાલુ પોતાનું રસોડું GOST નિયમોમાં સંપૂર્ણ શક્તિ હોતી નથી, પરંતુ તમે તમારી સર્જનાત્મક સંભાવનાને મફત લગામ આપી શકો છો.

1. ઘરે અદિઘે ચીઝની મૂળ રેસીપી

ઘટકો:

બકરીનું દૂધ, સમગ્ર 4.5 એલ

ગાયનું દૂધ, આખું 5.5 લિ

છાશ, કુદરતી (ગાયમાંથી, આખું દૂધ) 4 એલ

રસોઈ પદ્ધતિ:

બે પ્રકારના દૂધને સમાન ભાગોમાં અને સમાન પ્રમાણમાં છાશ લો. અથાણું પનીર તૈયાર કરવા મૂળ રેસીપીતમારે દંતવલ્કની જરૂર પડશે અથવા સ્ટેનલેસ શાક વઘારવાનું તપેલું, દૂધના જથ્થા કરતાં 2 ગણું વધારે વોલ્યુમ.

જાળી અથવા શણના હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ મારફત બજારમાંથી ખરીદેલ દૂધને પ્રથમ તાણ કરો.

સ્ટવ નીચા પર સાથે તપેલીમાં દૂધ રેડવું તાપમાન શાસન. તેને 50-60 મિનિટ સુધી ઉકાળો, જ્યારે પણ દૂધ ઉકળવાનું હોય ત્યારે છાશમાં નાના ભાગોમાં રેડવું. પેનની સામગ્રીને સતત હલાવતા રહો. દૂધના જથ્થામાં થ્રેડ જેવા ગંઠાવા જોઈએ અને છાશથી અલગ થવું જોઈએ.

જ્યારે દહીંવાળું દૂધ પ્રોટીન ગોળાકાર ગંઠાઈ બનાવે છે, ત્યારે ગરમી બંધ કરો અથવા સ્ટોવમાંથી તપેલીને દૂર કરો. ચીઝને ડ્રેઇન કરવા માટે એક કન્ટેનર તૈયાર કરો અને તેની નીચે બીજું કન્ટેનર મૂકો જેમાં છાશ નીકળી જશે. જ્યારે છાશ નીકળી જાય અને ચીઝ તેના પોતાના વજન હેઠળ કોમ્પેક્ટ થઈ જાય, ત્યારે ઘાટને ફેરવો અને વાયર રેક (જાળી) પર માથું મૂકો.

વાસ્તવિક અદિઘે ચીઝ વિલો દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે વિકર ટોપલીઓ. પરંતુ તમે આ હેતુ માટે યોગ્ય અન્ય કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો: ચાળણી અથવા ઓસામણિયું કરશે. મીઠું સાથે માથાની સપાટી છંટકાવ. ચીઝ 18-24 કલાક સુધી પાકવું જ જોઇએ. ચીઝને 72 કલાકથી વધુ સમય માટે ચુસ્તપણે બંધ પેકેજિંગમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

રેસીપી 2. ડ્રાય કોન્સન્ટ્રેટમાંથી ઘરે અદિઘે ચીઝ

ઘટકો:

દૂધ, આખું (3.2%) 6.5 એલ

દહીં, હોમમેઇડ 3.3 એલ

પાઉડર દૂધ(25%) 1.5 કિગ્રા

તૈયારી:

કુદરતી દૂધને 40ºϹ સુધી ગરમ કરો અને તેમાં સૂકા કોન્સન્ટ્રેટને પાતળું કરો, સતત હલાવતા પાઉડર ઉમેરો. જ્યારે કોન્સન્ટ્રેટ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય, ત્યારે કુલ જથ્થામાંથી 2.5-3 લિટર દૂધ અલગ કરો અને આ ભાગને 18-20ºϹ સુધી ઠંડુ કરો.

પુનઃરચિત દૂધના બીજા ભાગને 90-95ºϹ પર ગરમ કરો અને તેમાં પ્રથમ 200-300 મિલી ઠંડું દૂધ, અને પછી ઉકળતા બિંદુને ઘટાડવા માટે દહીંવાળું દૂધ રેડવાનું શરૂ કરો. ચીઝ રાંધવાની પ્રક્રિયાને એક કલાક સુધી લંબાવવા માટે +5ºϹ તાપમાને દહીંવાળા દૂધનો ઉપયોગ કરો.

ઠંડુ કરેલું દૂધ અને દહીંવાળું દૂધ તવાની કિનારે ગોળાકાર ગતિમાં રેડો, જેથી દહીં તપેલીની મધ્યમાં ભેગું થાય. જ્યારે દૂધ દહીં થઈ જાય અને ફરીથી ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય ત્યારે તપેલીને તાપ પરથી દૂર કરો. દહીંને ભેગું કરો અને તેને એક તૈયાર પેનમાં છિદ્રો સાથે મૂકો જેથી છાશ નીકળી જાય. મોલ્ડને બાઉલમાં મૂકો જે ટ્રે તરીકે સેવા આપશે. એકવાર ચીઝ મજબૂત થઈ જાય, સપાટીને મીઠું કરો અને જાળી અથવા રેકમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને બીજી બાજુ ચીઝને મીઠું કરો. ફિનિશ્ડ હેડને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં ઝિપર સાથે અથવા ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણવાળા કન્ટેનરમાં મૂકો.

ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ 0-5ºϹ તાપમાને 3 દિવસ છે.

3. આખા કુટીર ચીઝ અને દૂધમાંથી ઘરે અદિઘે ચીઝ

ઘટકો:

દૂધ, આખું 4.5 એલ

કુટીર ચીઝ, હોમમેઇડ (ચરબી)

તૈયારી:

હોમમેઇડ કુટીર ચીઝએક ચાળણી દ્વારા ઘસવું અને લીધેલા અડધા દૂધ સાથે ભેગું કરો એકરૂપ સમૂહ, કોઈ ગઠ્ઠો નથી. ઠંડા દૂધના બીજા ભાગમાં 200-300 મિલી ભાગોમાં, સોસપાનમાં ગરમ ​​કરવાનું શરૂ કરો: એક ભાગને 90ºϹ પર ગરમ કર્યા પછી, દૂધના આગળના ભાગમાં રેડો. બધુ દૂધ પાશ્ચરાઈઝ થઈ ગયા પછી, દૂધ અને કુટીર ચીઝના ઠંડુ મિશ્રણમાં, ભાગોમાં પણ રેડવાનું શરૂ કરો: ગોળ ગતિમાં, પાનની દિવાલોથી મધ્ય સુધી. સ્ટવમાંથી દહીંવાળા દૂધની સફેદી કાઢી લો. આગળ, ઉપરની વાનગીઓમાં વર્ણવ્યા પ્રમાણે ચીઝ હેડ્સ બનાવો.

4. દૂધ અને ખાટી ક્રીમમાંથી બનાવેલ હોમમેઇડ અદિઘે ચીઝ

ઘટકો:

કુદરતી દૂધ 7.5 એલ

ખાટી ક્રીમ (25%) 2.5 કિગ્રા

તૈયારી:

અગાઉની વાનગીઓની જેમ, ચીઝ બનાવવા માટે ઠંડું ઘટકોનો ઉપયોગ કરો. પ્રવાહી, સજાતીય સમૂહ મેળવવા માટે ખાટા ક્રીમ સાથે 1/3 દૂધ ભેગું કરો: આ તેને કડાઈમાં ખાટી ક્રીમ ઉમેરવાનું અનુકૂળ બનાવશે.

દૂધને પેનમાં થોડું-થોડું રેડીને તેને ઉત્કલન બિંદુની નજીક ગરમ કરીને તેને પાશ્ચરાઇઝ કરવાનું શરૂ કરો. આ કિસ્સામાં, દૂધ કોઈ પણ સંજોગોમાં ઉકળવું જોઈએ નહીં. બધુ દૂધ નાખ્યા પછી, દૂધમાં ભેળવેલી ખાટી ક્રીમ ઉમેરો. પાશ્ચરાઇઝેશન પ્રક્રિયા દરમિયાન, ચીઝ માસને હળવાશથી હલાવવાનું બંધ કરશો નહીં. curdled દૂધ પ્રોટીન ઠંડું છોડી દો; ચાળણી, ઓસામણિયું અથવા છિદ્રોવાળા અન્ય રાઉન્ડ કન્ટેનરમાં દહીંવાળા સમૂહને એકત્રિત કરો. અલગ કરેલી છાશ ટ્રે પર ઉતરી જાય અને ચીઝ તેના પોતાના વજન હેઠળ કોમ્પેક્ટ થઈ જાય પછી, સપાટીને મીઠું કરો અને મોલ્ડને ફેરવો, ચીઝને તૈયાર સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં મૂકો.

ઘરે અદિઘે ચીઝ - ઉપયોગી ટીપ્સ અને યુક્તિઓ

અદિઘે ચીઝ ઘરે તૈયાર કરવાની સગવડતા માટે, દૂધના પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન તાપમાનને નિયંત્રિત કરવા માટે થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો: જો દૂધ ઉકળે છે, તો તે ચીઝ બનાવશે નહીં, અને પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન તાપમાન ઉત્કલન બિંદુની ખૂબ નજીક છે.

ઘરે એક કિલોગ્રામ અદિઘે ચીઝ બનાવવા માટે, તમારે ઓછામાં ઓછા 6.5 લિટર દૂધની જરૂર છે.

માં રેનેટ એન્ઝાઇમ બદલો ઘરેલું ઉત્પાદનચીઝ ખાટી ક્રીમ, કુટીર ચીઝ, દહીં અને કોઈપણ હોઈ શકે છે આથો દૂધ ઉત્પાદનો.

જો ખેતર પાસે છે ઘર સ્મોકહાઉસ, સ્મોક્ડ અદિઘે ચીઝ અજમાવી જુઓ: વર્ણવેલ કોઈપણ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ચીઝનું માથું તૈયાર કર્યા પછી, તેને 3-4 કલાક માટે સ્મોકહાઉસમાં, ઠંડા ધૂમ્રપાન મોડમાં (25ºϹ સુધી) રાખો. ધૂમ્રપાન કરવા માટે, માખણ સાથે ચીઝના ચક્રને બ્રશ કરો. ધૂમ્રપાન ચીઝની શેલ્ફ લાઇફને લંબાવતું નથી, પરંતુ તે તમને નવા, રસપ્રદ સ્વાદો મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ અદિઘે ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, સ્મોકહાઉસમાં લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવું જરૂરી છે, પરંતુ આ ચીઝના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કરે છે.

મરી, જીરું, પીસેલા અથવા અન્ય મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે અદિઘે ચીઝ બનાવવાનો પ્રયાસ કરો. આ ચીઝનો ઉપયોગ મૂળ સલાડ અને અન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે.

કોઈપણ ગૃહિણી ખૂબ મુશ્કેલી વિના ઘરે અદિઘે ચીઝ બનાવી શકે છે. શું તમે તેને બનાવવા માટે કોઈ રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો? ઉપલબ્ધ ઘટકો પર આધાર રાખીને. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક સૌથી રસપ્રદ વિકલ્પોને કાળજીપૂર્વક ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે.

આખા દૂધ અને કીફિરમાંથી બનાવેલ ચીઝ

અદિઘે ચીઝ એ સફેદ (ક્યારેક આછો પીળો) રંગનું ઉત્પાદન છે જેમાં નાજુક, સાધારણ ગાઢ સુસંગતતા અને લાક્ષણિક ખાટા-દૂધનો સ્વાદ હોય છે. તે સામાન્ય રીતે સંપૂર્ણ દૂધ (ગાયના, પણ બકરી અથવા ઘેટાંના) માંથી બનાવવામાં આવે છે અને છે પરંપરાગત વાનગીસર્કસિયન રાંધણકળા. સ્થાનિક ગૃહિણીઓ ઘણી વાર ઘરે અદિઘે ચીઝ તૈયાર કરે છે. તેમાંથી દરેક રેસીપીનો ઉપયોગ કરે છે જે તેના માતાપિતાએ તેને શીખવ્યું હતું. ઉદાહરણ તરીકે, આવા ઉત્પાદનને ફક્ત 3 લિટર દૂધ, 20 ગ્રામથી એકદમ સરળ રીતે બનાવી શકાય છે ટેબલ મીઠુંઅને 1 લિટર કીફિર.

ઉત્પાદન પ્રક્રિયા તકનીક સરળ છે:

1. પ્રથમ, તમારે કીફિરને શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવાની અને તેને સ્ટોવ પર મૂકવાની જરૂર છે. જેમ જેમ તે ગરમ થશે તેમ તેમ તેમાં રહેલ છાશ દહીંથી અલગ થઈ જશે. તેને બીજા કન્ટેનરમાં રેડવાની જરૂર પડશે અને 2 દિવસ માટે ખાટા માટે છોડી દો ઓરડાના તાપમાને. તમે ફક્ત કુટીર ચીઝ ખાઈ શકો છો અથવા અન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
2. બે દિવસ પછી, તાજું આખું દૂધ ઉકાળો.
3. તેમાં અગાઉ આથેલી છાશ ઉમેરો અને તાપ ધીમો કરો. દૂધ પ્રોટીન ધીમે ધીમે અલગ થવાનું શરૂ કરશે, અને 7 મિનિટ પછી ચીઝ મુક્તપણે સપાટી પર તરતી રહેશે.
4. ચીઝક્લોથ દ્વારા મિશ્રણને ગાળી લો અને સારી રીતે સ્વીઝ કરો.
5. પરિણામી ગંઠાઈને મીઠું કરો, મિક્સ કરો અને સસ્પેન્ડેડ સ્થિતિમાં થોડીવાર માટે છોડી દો જેથી વધારે ભેજ નીકળી શકે.
6. ઉત્પાદનને પ્રેસ હેઠળ મૂકો અને લગભગ એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આ સમયગાળા દરમિયાન, જે પાણી છોડવામાં આવશે તે સમયાંતરે ડ્રેઇન કરવું જરૂરી છે.

અદિઘે ચીઝ ઘરે તૈયાર કરવાની આ સૌથી સરળ રીત છે. રેસીપી અત્યંત સરળ છે; સૌથી બિનઅનુભવી ગૃહિણી પણ આવી નોકરીનો સામનો કરી શકે છે.

દહીં સાથે આથો

કેટલાક રસોઇયા રસોઇ કરવાનો પ્રયત્ન કરે છે નિયમિત ઉત્પાદનોતમામ પ્રકારના ઉપયોગ કરો બિન-માનક ઉકેલો. ઉદાહરણ તરીકે, કીફિરને કોઈપણ દહીંથી બદલીને, તમે ઘરે અદ્ભુત અદિઘે ચીઝ બનાવી શકો છો. આ રેસીપી પાછલા સંસ્કરણથી થોડી અલગ છે. કામ કરવા માટે તમારે જરૂર પડશે: એક ગ્લાસ દહીં, 2 લિટર તાજું દૂધ અને થોડું મીઠું.

આ કિસ્સામાં, ચીઝ તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લાગતો નથી:

1. પ્રથમ, સ્ટવ પર દૂધ સાથે તપેલી મૂકો અને તેને ધીમા તાપે ઉકાળો.
2. સતત હલાવતી વખતે, ભાગોમાં દહીં ઉમેરો. જ્યાં સુધી પ્રવાહી (છાશ) લગભગ પારદર્શક ન બને ત્યાં સુધી રસોઈ પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો.
3. મિશ્રણને ઓસામણિયું દ્વારા ગાળી લો.
4. લગભગ એક કલાક માટે તેમાં પનીરને રહેવા દો. આ સમય વધારાની છાશ ડ્રેઇન કરવા માટે પૂરતો હશે.
5. ચીઝને તૈયાર પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
6. ઉપર મીઠું છાંટવું.

આ પછી, તૈયાર ઉત્પાદન તરત જ ખાઈ શકાય છે. જો જરૂરી હોય તો, તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો કે, આ માટે તમારે ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણવાળા કન્ટેનરની જરૂર પડશે.

મદદ કરવા માટે ટેકનોલોજી

સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ નાસ્તો તૈયાર કરવા માટે, તમારે કોઈ પ્રકારનો નાસ્તો બનાવવાની જરૂર નથી જટિલ વાનગી. આ માટે યોગ્ય નિયમિત ચીઝઅદિઘે જો તમે કામ માટે મલ્ટિકુકરનો ઉપયોગ કરો છો તો ઘરે રસોઈ બનાવવાની રેસીપીને સરળ બનાવી શકાય છે. તમારે ઉત્પાદનોના એકદમ રસપ્રદ સમૂહની જરૂર પડશે: 3 લિટર દૂધ, જડીબુટ્ટીઓનો સમૂહ (સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ), અડધો ગ્લાસ દહીંવાળું દૂધ, 4 ચિકન ઇંડાઅને 80 ગ્રામ શેલવાળા અખરોટ.

રસોઈ તકનીક:

1. આખા દિવસ માટે દૂધને અગાઉથી ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
2. એક અલગ બાઉલમાં, ઇંડાને મીઠું વડે હરાવો, અને પછી તેને મલ્ટિકુકર બાઉલમાં રેડો.
3. ત્યાં ખાટા દૂધ ઉમેરો અને બધું સારી રીતે ભળી દો.
4. પેનલ પર "બેકિંગ" મોડ ચાલુ કરો અને 30 મિનિટ માટે ટાઈમર સેટ કરો.
5. મિશ્રણને ઓછામાં ઓછા 5 મિનિટ સુધી ઠંડુ થવા દો.
6. આ પછી, તેને જાળીના બે સ્તરો દ્વારા તાણવું આવશ્યક છે.
7. એક બ્લેન્ડર માં, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે બદામ અંગત સ્વાર્થ.
8. તેમને જાળીમાં રહેલ ગંઠાઇ સાથે મિક્સ કરો.
9. મિશ્રણને પ્રેસ હેઠળ મૂકો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં 6 કલાક માટે છોડી દો.

નાસ્તામાં આ ચીઝનો ટુકડો દિવસની સારી શરૂઆત હશે.

કુટીર ચીઝ

બીજું એક છે રસપ્રદ રેસીપીઘરે અદિઘે ચીઝ. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપીવી આ કિસ્સામાંતે ખૂબ જ ઉપયોગી થશે, કારણ કે તેની સહાયથી તમે મધ્યવર્તી પરિણામને નિયંત્રિત કરી શકો છો અને બિનજરૂરી ભૂલોને ટાળી શકો છો. રસોઈ માટે વપરાય છે નીચેના ઘટકો: આખા દૂધનું લિટર, 3 કાચા ઇંડા, કિલોગ્રામ ચરબી કુટીર ચીઝ(ઓછામાં ઓછા 9 ટકા), 120 ગ્રામ માખણ, 20 ગ્રામ મીઠું અને 12 ગ્રામ ખાવાનો સોડા.

રેસીપીને નીચેના પગલાઓના ક્રમિક અમલની જરૂર છે:

1. તાજું દૂધ ઉકાળો.
2. કુટીર ચીઝ ઉમેરો. મિશ્રણ ફરીથી ઉકળવા માટે રાહ જુઓ.
3. ગરમી ઓછી કરો અને મિશ્રણને અડધો કલાક રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.
4. જાળીના એક સ્તરનો ઉપયોગ કરીને સામગ્રીને બીજા પેનમાં ગાળી લો. આ પછી, કુટીર ચીઝને તેના પર 3 મિનિટ માટે સૂવા દો જેથી પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે નીકળી જાય.
5. સોડા, માખણ અને ઇંડા ઉમેરીને દહીંને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, અને પછી સરળ ન થાય ત્યાં સુધી બધું બરાબર મિક્સ કરો.
6. તૈયાર ઉત્પાદનને પાનમાં પાછું મૂકો અને 10 મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.
7. બાકીના તેલ સાથે સ્વચ્છ કન્ટેનરની અંદરની સારવાર કરો.
8. તેમાં હજુ પણ ગરમ દહીંનું મિશ્રણ રેડો.
9. ઠંડક પછી, કન્ટેનરને રેફ્રિજરેટરમાં 3 કલાક માટે મૂકો.

હવે ચીઝને કાળજીપૂર્વક ટુકડાઓમાં કાપીને ગરમ ચા અથવા કોફી સાથે સર્વ કરી શકાય છે.

સર્કસિયન ચીઝ ઉત્પાદકોની રેસીપી અનુસાર

ખાસ ધ્યાન આપવાનું પાત્ર છે ક્લાસિક રેસીપીઅદિઘે ચીઝ. ઘરે, સર્કસિયન સ્ત્રીઓ સામાન્ય રીતે તેને તૈયાર કરવા માટે ઉત્પાદનોના નીચેના ગુણોત્તરનો ઉપયોગ કરે છે: 4 લિટર પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ માટે - 15-20 ગ્રામ મીઠું, 700 મિલીલીટર ખાટા છાશ અને વિવિધ મસાલા.

આખી પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે ઘણા દિવસો સુધી ચાલે છે:

1. પ્રથમ તમારે છાશને આથો લાવવાની જરૂર છે. તમે તેને સ્ટોરમાં અગાઉથી ખરીદી શકો છો, તેને જાતે તૈયાર કરી શકો છો અથવા બીજી ચીઝ રાંધ્યા પછી જે બચે છે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
2. ધીમા તાપે દૂધને ધીમે ધીમે ઉકાળો.
3. સીરમ ઉમેરો. સમૂહ તરત જ બે અપૂર્ણાંક (પ્રવાહી અને ઘન) માં અલગ થવાનું શરૂ કરશે. જ્યાં સુધી પ્રવાહી લગભગ પારદર્શક ન બને ત્યાં સુધી ગરમ કરવાનું ચાલુ રાખો.
4. જાળી સાથે ઓસામણિયું લાઇન કરો અને તેના દ્વારા તાણ કરો ચીઝ માસ. પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, તમે તેને સ્લોટેડ ચમચીથી થોડું દબાવી શકો છો.
5. બાકીના દહીંને બીજી 30 મિનિટ રહેવા દો.
6. પરિણામી ચીઝને બંને બાજુ મીઠું વડે ઘસવું.
7. તેને એક ઓસામણિયું પર સ્થાનાંતરિત કરો અને 3 કલાક માટે છોડી દો, દર 30 મિનિટે ઉત્પાદનને ફેરવો.
8. ચીઝને પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને અંદર મૂકો ઠંડી જગ્યા 12 વાગ્યા માટે.

આ સમય દરમિયાન, તેને પાકવાનો, ચોક્કસ આકાર લેવાનો અને આંશિક રીતે સખત થવાનો સમય હશે. હવે તૈયાર ચીઝતમે આનંદ સાથે ખાઈ શકો છો. નિષ્ણાતો કહે છે કે તે સર્કસિયન ગામોમાં સ્ત્રીઓ જે રાંધે છે તેના જેવું જ છે.

આહાર વિકલ્પ

જે લોકો તેમના વજનને મોનિટર કરવાનો પ્રયાસ કરે છે અને તેઓ જે કેલરીઓ વાપરે છે તે સતત ગણવા માટે ફરજ પાડવામાં આવે છે તેઓ ખોરાક માટે અદિઘે ચીઝનો સુરક્ષિત રીતે ઉપયોગ કરી શકે છે. સરળ અને આહાર રેસીપીતેની તૈયારી માટે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડે છે: દોઢ લિટર દૂધ (ચરબીનું પ્રમાણ 3.5 ટકા), 8 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ, 10 ગ્રામ મીઠું, તેમજ એક ચમચી સૂકા મરચાં અને તુલસીનો છોડ.

આ ચીઝ બનાવવી બિલકુલ મુશ્કેલ નથી:

1. પ્રથમ તમારે દૂધ ગરમ કરવાની જરૂર છે. તેને ઉકાળવાની જરૂર નથી. દૂધનું તાપમાન એવું હોવું જોઈએ કે તમે તેને તમારી આંગળી વડે સ્પર્શ કરી શકો અને તેને ઓછામાં ઓછી 2 સેકન્ડ સુધી પકડી રાખો.
2. લીંબુ ઉમેરો અને હલાવો. આ પછી, દૂધના ગંઠાઇ જવાના ટુકડા તરત જ દેખાવાનું શરૂ થશે.
3. ચાળણી અથવા ચીઝક્લોથ દ્વારા પાનની સામગ્રીને ગાળી લો અને બધી છાશ નીકળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
4. બાકીના કુટીર ચીઝને સૂકા મસાલા સાથે મિક્સ કરો, અને પછી તેને સ્વચ્છ જાળીમાં લપેટીને 3 કલાક માટે પ્રેસ હેઠળ મૂકો. આ માટે તમે ઉપયોગ કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, બે લિટર જારપાણી સાથે.
5. ખારા તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, એક ગ્લાસ છાશ લો અને તેમાં મીઠું નાખો.
6. સંકુચિત ચીઝને બ્રિનમાં મૂકો અને તેને રાતોરાત ત્યાં છોડી દો.

સવારે તૈયાર આહાર ઉત્પાદનસેન્ડવીચ અને તમામ પ્રકારના સલાડ બનાવવા માટે વાપરી શકાય છે.

સરળ રેસીપી

ઘણા એશિયન દેશોમાં પરંપરાગત રીતે હોમમેઇડ દહીં ચીઝ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ભારતમાં આવા ઉત્પાદનને "પનીર" કહેવામાં આવે છે. તે રશિયાના રહેવાસીઓ માટે "અદિગી" ચીઝ તરીકે વધુ જાણીતું છે. રેસીપી, રસોઈ પ્રક્રિયા અને ઘટકોની રચના ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે. કોઈપણ જાણીતા વિકલ્પ અહીં કરશે. આ ચીઝ બનાવવાની સૌથી સહેલી અને ઝડપી રીત નીચેના મૂળભૂત ઘટકોના સમૂહમાંથી છે: 6 લિટર દૂધ, થોડું મીઠું અને પેપ્સિનના થોડા દાણા.

આખી પ્રક્રિયામાં ઘણા તબક્કાઓ શામેલ છે:

1. માં દૂધ નાખો મોટી શાક વઘારવાનું તપેલુંઅને તેને 70 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો (વધુ નહીં).
2. પેપ્સિન ઉમેરો, હલાવો અને ઢાંકીને 2 કલાક માટે છોડી દો.
3. સામગ્રીને પાનમાં પાછી મૂકો અને તેને 10 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહીને ધીમા તાપે ગરમ કરો.
4. પરિણામી સમૂહને મિક્સ કરો અને પછી તેને જાળીના કેટલાક સ્તરો સાથે રેખાંકિત ઓસામણિયુંમાં રેડવું. તાણની પ્રક્રિયા લગભગ 15 મિનિટ ચાલે છે.
5. બાકીના દહીંને સ્વચ્છ ઓસામણિયું (ગોઝ વગર)માં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને ઊંડા બાઉલ પર મૂકો. પ્લેટ સાથે ટોચ પર ઉત્પાદન દબાવો.
6. રચનાને 7-8 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

જો તમે સવારે કામ શરૂ કરો છો, તો પછી સાંજ સુધીમાં તમે તેનો આનંદ માણી શકો છો તાજા ઉત્પાદન. તમારે ફક્ત ફાર્મસીમાં અગાઉથી પેપ્સિન ખરીદવાની જરૂર છે. ત્યાં તે પનીર ખાટા તરીકે વેચાય છે.

ખાટા ક્રીમ સાથે રેસીપી

અદિઘે ચીઝ તૈયાર કરવાની ડઝનેક રીતો છે. રેસિપિ, એક નિયમ તરીકે, ફક્ત પાકવાના ઘટકના પ્રકારમાં એકબીજાથી અલગ પડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે કામ માટે નીચેની રચનાનો ઉપયોગ કરી શકો છો: 7.5 લિટર કુદરતી દૂધ, મીઠું અને 2.5 કિલોગ્રામ ખાટી ક્રીમ (25 ટકા ચરબીનું પ્રમાણ).

ક્રિયાઓનો ક્રમ:

1. દૂધને બોઇલમાં લાવ્યા વગર એક તપેલીમાં ગરમ ​​કરો. આ કિસ્સામાં, જોખમ ન લેવું અને થર્મોમીટર પર અગાઉથી સ્ટોક કરવું વધુ સારું છે. તેની સહાયથી, તમે મૂળ ઉત્પાદનના હીટિંગ સ્તરને સરળતાથી નિયંત્રિત કરી શકો છો.
2. સતત હલાવતી વખતે, ધીમે ધીમે ખાટી ક્રીમ ઉમેરો.
3. ચીઝ માસને ચાળણી પર મૂકો અને પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. આ કિસ્સામાં, ઉત્પાદન પોતે જ તેના પોતાના વજનના પ્રભાવ હેઠળ કોમ્પેક્ટ થશે.
4. આ પછી, તેને બધી બાજુઓ પર થોડું મીઠું કરો અને તેને કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. આ કન્ટેનરમાં ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

આ ચીઝ ખાવામાં ખૂબ જ હેલ્ધી છે. તે સમાવે છે મોટી રકમખનિજો, વિટામિન્સ અને કાર્બનિક એસિડ, જેના વિના સામાન્ય વિકાસ માનવ શરીરલગભગ અશક્ય.

અદિઘે પનીર ઘરે બકરીના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે ગાયનું દૂધરેસીપીના આધારે દહીં, કુટીર ચીઝ અને વિવિધ મસાલાના ઉમેરા સાથે. દૂધ ગરમ કરતી વખતે 95ºC ના સતત તાપમાનની ખાતરી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે, આ તમને મેળવવાની મંજૂરી આપશે યોગ્ય સુસંગતતાચીઝ

ઘટકો

સીરમ 4 લિટર દૂધ 5 લિટર બકરીનું દૂધ 4 લિટર

• પિરસવાની સંખ્યા: 6
• તૈયારીનો સમય: 20 મિનિટ
• રસોઈનો સમય: 48 મિનિટ

ઘરે ક્લાસિક અદિઘે ચીઝ માટેની રેસીપી

આ પ્રકારનું અથાણું ચીઝ તૈયાર કરવા માટે, દંતવલ્ક વાનગીઓ અથવા પોટ્સમાંથી પસંદ કરો સ્ટેનલેસ સ્ટીલ. તેનું વોલ્યુમ હોવું જોઈએ વધુ જથ્થોદૂધ 2 વખત વપરાય છે.

પગલું દ્વારા પગલું સૂચનોને અનુસરો:

1. દૂધને અગાઉથી ગાળી લો, તેને સોસપાનમાં રેડો અને સૌથી ઓછી ગરમી પર લગભગ એક કલાક રાંધો;
2. દૂધ ઉકળવા માટે તૈયાર થાય તે પહેલાં ભાગોમાં છાશ ઉમેરો;
3. જગાડવાનું બંધ કરશો નહીં, છાશથી અલગ થ્રેડ જેવા ગંઠાવા દેખાવા જોઈએ;
4. જ્યારે દૂધ પ્રોટીન બોલનો આકાર લે છે, ત્યારે સ્ટોવમાંથી કન્ટેનર દૂર કરો;
5. બીજી તપેલી લો અને તેના પર ઓસામણિયું મૂકો;
6. તેના પર પનીર ફેંકી દો અને છાશને સંપૂર્ણપણે નિકળવા દો;
7. ચીઝના પરિણામી વડાને જાળી અથવા છીણી પર મૂકો.

પનીરને લગભગ 2 દિવસ પાકવા દો, તે પહેલાં તેને મીઠું છાંટવું. તૈયાર ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તેને ચુસ્તપણે સીલબંધ કન્ટેનરમાં મૂકો.

ઘરે દહીં સાથે અદિઘે ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી

આ ચીઝ સલાડ અથવા સ્વસ્થ માટે એક આદર્શ ઉમેરો હશે એક અલગ વાનગી. તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• ઉમેરણો વિના કુદરતી દહીં - 1 કપ;
• આખું દૂધ - 2 એલ.;
• મીઠું - સ્વાદ માટે.

ઊંડા દંતવલ્ક પૅન પસંદ કરો. રસોઈ પ્રક્રિયામાં ઘણા તબક્કાઓ શામેલ છે:

1. ઓછી ગરમી પર દૂધને બોઇલમાં લાવો;
2. નાના ભાગોમાં દહીં ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો;
3. જ્યાં સુધી છાશ સ્પષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી રાંધવા;
4. પરિણામી દૂધની ગંઠાઇને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને વધારાનું પ્રવાહી કાઢી નાખો.

ચીઝને એક કલાક માટે ચાળણીમાં મૂકો જેથી બાકીની છાશ નીકળી જાય. ચીઝને મોલ્ડમાં મૂકો અને ઉપર મીઠું છાંટવું. ઉત્પાદન ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. અદિઘ ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં સજ્જડ બંધ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો. બાકીની છાશનો ઉપયોગ રાંધણ હેતુઓ માટે પણ થઈ શકે છે.

ઉત્પાદનને ખાસ કરીને સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, લીંબુનો રસ, સમારેલી વનસ્પતિ, જમીન મરી, જીરું અથવા સ્વાદ માટે અન્ય મસાલા. સલાડ અથવા નાસ્તો બનાવતી વખતે આ પ્રકારની ચીઝનો શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે, જેના માટે ચીઝના ટુકડાને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી માખણમાં તળવામાં આવે છે.