દૂધ અને ખાટી ક્રીમમાંથી ખાટી ક્રીમ બનાવો. વાસ્તવિક હોમમેઇડ ખાટા ક્રીમ બનાવવાના રહસ્યો

16558 8

ખાટા ક્રીમ વિશે વાત કરતા પહેલા, હું એ.પી. ચેખોવની વાર્તા "સાઇરન" માંથી એક ટૂંકો અવતરણ આપીશ: "... શ્ચી ગરમ, જ્વલંત હોવી જોઈએ. પરંતુ સૌથી શ્રેષ્ઠ, મારા ઉપકારક, ખોખલાત્સ્કી શૈલીમાં બીટરૂટ સૂપ. ખાટી ક્રીમ અને તાજી. સુવાદાણા સાથે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ તમે બોર્શટ અથવા સૂપ ખાધા કે તરત જ, હવે માછલીને પીરસવા માટેનો ઓર્ડર આપો, મૂંગી માછલીમાંથી લાભકર્તા (...) શ્રેષ્ઠ છે તળેલી ક્રુસિયનખાટા ક્રીમ માં; માત્ર, જેથી તેને કાદવની ગંધ ન આવે અને તેમાં સૂક્ષ્મતા હોય, તમારે તેને આખો દિવસ દૂધમાં જીવંત રાખવાની જરૂર છે. " અથવા યાદ રાખો, જેમ ગોગોલમાં: "... પછી વકુલાએ જોયું કે ત્યાં કોઈ ડમ્પલિંગ અથવા ટબ નથી. તેની સામે; પરંતુ તેના બદલે ફ્લોર પર લાકડાના બે બાઉલ હતા: એક ડમ્પલિંગથી ભરેલો હતો, બીજો ખાટી ક્રીમથી. તેના વિચારો અને આંખો અનૈચ્છિક રીતે આ વાનગીઓ તરફ દોડી ગયા. "ચાલો જોઈએ," તેણે પોતાની જાતને કહ્યું, "પાટસ્યુક ડમ્પલિંગ કેવી રીતે ખાશે. તે કદાચ ડમ્પલિંગની જેમ ચૂસવા માટે નીચે ઝૂકવા માંગતો નથી, અને તે અશક્ય છે: પહેલા તમારે ખાટા ક્રીમમાં ડમ્પલિંગ ડૂબવું પડશે."
જલદી તેને આ વિચારવાનો સમય મળ્યો, પટ્યુકે તેનું મોં ખોલ્યું, ડમ્પલિંગ તરફ જોયું અને તેનું મોં વધુ ખોલ્યું. આ સમયે, ડમ્પલિંગ બાઉલમાંથી છલકાઈ, તેને ખાટા ક્રીમમાં થપ્પડ મારી, બીજી બાજુ ફેરવી, કૂદકો માર્યો અને ફક્ત તેના મોંમાં ગયો. પેટ્યુકે ખાધું અને ફરીથી મોં ખોલ્યું, અને ડમ્પલિંગ ફરીથી તે જ ક્રમમાં ગયો. તેણે માત્ર ચાવવાનું અને ગળી જવાનું કામ સંભાળ્યું. "હા, રશિયન ભાષાની કલ્પના કોણ કરી શકે યુક્રેનિયન રાંધણકળાઆ ઉત્પાદન વિના. શ્ચી, બોર્શટ, ડમ્પલિંગ, ડમ્પલિંગ, પેનકેક - આ વાનગીઓની મુખ્ય સજાવટમાંની એક ખાટી ક્રીમ છે.

પહેલાં, ગામડાઓમાં ખાટી ક્રીમ નીચેની રીતે બનાવવામાં આવતી હતી. સાથે ખાટા દૂધઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી અથવા ક્રીમ, સ્થાયી થયા પછી, ટોચનું સ્તર દૂર કરવામાં આવ્યું હતું. ફેક્ટરીમાં, ખાટી ક્રીમ તૈયાર કરવા માટે, પાશ્ચરાઇઝ્ડ, કુદરતી અથવા પુનઃરચિત ક્રીમ લેવામાં આવે છે અને તેને આથો આપવામાં આવે છે. શુદ્ધ સંસ્કૃતિલેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા (સ્ટ્રેપ્ટોકોકી), જે ખાટા ક્રીમને તેનો લાક્ષણિક સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે અને તેને પાકવા માટે છોડી દે છે. જ્યારે સમૂહ ઇચ્છિત એસિડિટી મેળવે છે, ત્યારે તેને 5-8 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, અને પછી - લગભગ એક દિવસ પછી - તે પાકે છે, જાડા બને છે અને પ્રાપ્ત કરે છે. વાસ્તવિક સ્વાદખાટી મલાઈ.

ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા અને શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, બેદરકાર ઉત્પાદકો સત્તાવાર રીતે અનધિકૃત ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે સ્ટાર્ચ, જાડા, જે ખાટા ક્રીમની ઘનતા આપે છે. આખી મુશ્કેલી એ હકીકતમાં રહેલી છે કે તેઓ લેબલ્સ પર તેના વિશે લખતા નથી, આ માહિતી ખરીદદારોથી છુપાવે છે. છેવટે, જો આવા શિલાલેખો દેખાય છે, તો ખાટા ક્રીમ નામના આ ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરવું અશક્ય હશે. આવા ઉત્પાદનોને કહેવા જોઈએ - ખાટા ક્રીમ ઉત્પાદન. તમે સંભવતઃ સ્ટોર છાજલીઓ પર પેક જોશો જ્યાં કોઈ નામ નથી, ખાટી ક્રીમ, પરંતુ તેમને ફક્ત સ્મેટાંકા, સ્મેટાનોવના અથવા સ્મેટાંકા સ્મેટનોવના, વગેરે કહેવામાં આવે છે. આવા નામો પ્રતિબંધિત છે, પરંતુ તેઓ હજી પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે. હું તમને આવા ઉત્પાદનોની પસંદગી કરવાની સલાહ આપતો નથી અને હું પોતે એક કિલોમીટર સુધી કીફિર અથવા ખાટા ક્રીમ ઉત્પાદન જેવા નામો સાથે છાજલીઓની આસપાસ ફરું છું. અમને તેમનામાં રસાયણશાસ્ત્ર સિવાય બીજું કશું મળશે નહીં.

વિવિધ દેશોમાં ખાટી ક્રીમ

અમારી ખાટી ક્રીમ માત્ર રશિયામાં જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિય છે. તેથી, બેલારુસમાં ("ગૂંચવણભર્યું"), યુક્રેન, ફિનલેન્ડ ("smetana" અને "crème fraîche"). જર્મનીમાં, ખાટી ક્રીમને સ્કમેટેન અથવા શ્મેન્ડ (યિદ્દિશમાં - શ્મેટાના), સ્લોવેનિયામાં - કિસ્લા સ્મેટાના, પોલેન્ડમાં - શ્મિએટાના, બલ્ગેરિયામાં - કાયસાના સ્મેટાના, સ્લોવાકિયામાં - સ્મોટાના, ચેક રિપબ્લિકમાં - ઝાકીસાના સ્મેટાના - રોમાનિયામાં કહેવામાં આવે છે. smântână ફ્રાંસ, ઈંગ્લેન્ડ, સ્પેન, ઈટાલી, ડેનમાર્ક, બેનેલક્સ દેશોમાં - "сrème fraîche", હંગેરીમાં - tejföl અથવા tejfel, એસ્ટોનિયામાં - hapukoor, લિથુઆનિયામાં - grietinė, લાતવિયામાં - skābs krējums, સર્બિયા અને મેસેડોનમાં - પાવલાકા અથવા મિલેરામ, બોસ્નિયામાં - પોવલાકા, ક્રોએશિયામાં - કિસેલો વ્રનજે.

રશિયામાં ખાટી ક્રીમ

2008 ના GOST P 52092 મુજબ, ખાટી ક્રીમ એ સામાન્યકૃત/પુનઃરચિત/પુનઃસંયોજિત ક્રીમ અથવા તેના મિશ્રણમાંથી બનેલ આથો દૂધનું ઉત્પાદન છે. ચરબીના સામૂહિક અપૂર્ણાંક પર આધાર રાખીને, ખાટી ક્રીમ ઓછી ચરબી, ઓછી ચરબી, ક્લાસિક, ફેટી અને ઉચ્ચ ચરબી હોઈ શકે છે. ખાટી ક્રીમ ચળકતા સપાટી સાથે, ખાટા-દૂધની ગંધ સાથે, વિદેશી આફ્ટરટેસ્ટ્સ વિના સજાતીય જાડા સમૂહ હોવી જોઈએ. પુનઃસંયોજિત ક્રીમમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો માટે, બેકડ દૂધના સ્વાદની મંજૂરી છે. ખાટા ક્રીમનો રંગ ક્રીમી ટિન્ટ સાથે સફેદ હોવો જોઈએ, સમગ્ર સમૂહમાં સમાન હોવો જોઈએ. ક્લાસિક ખાટી ક્રીમપેકેજ પર દર્શાવેલ રચના દ્વારા ઓળખી શકાય છે - તે ફક્ત ક્રીમ અને ખાટામાંથી બનાવવામાં આવે છે.

યોગ્ય અને સ્વસ્થ ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે પસંદ કરવી

આ કરવા માટે, તમારે લેબલ પર દર્શાવેલ ઉત્પાદનની રચનાનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો આવશ્યક છે. વાસ્તવિક ખાટી ક્રીમ ફક્ત ક્રીમ અને ખાટામાંથી બનાવવામાં આવે છે. દૂધ સહિત કોઈપણ ઉત્પાદનોનો ઉમેરો, ઉત્પાદનના સ્વાદને બગાડે છે, જે ક્લાસિક ખ્યાલ - ખાટા ક્રીમથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે.
GOST મુજબ, ખાટા ક્રીમના કોઈપણ પેકેજના માર્કિંગમાં માહિતી હોવી આવશ્યક છે:

ઉત્પાદન નામ;
- ટકાવારીમાં ચરબીની સામગ્રીના સામૂહિક અપૂર્ણાંકનો ધોરણ (કુદરતી દૂધમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદન માટે, ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક "થી ... થી ..." સૂચવવામાં આવે છે);
- ઉત્પાદકનું નામ અને સ્થાન (કાયદેસર સરનામું, દેશ સહિત, અને, જો તે કાનૂની સરનામું, એન્ટરપ્રાઇઝનું સરનામું સાથે મેળ ખાતું નથી) અને રશિયન ફેડરેશનની સંસ્થા જે ઉત્પાદક દ્વારા ગ્રાહકોના દાવા સ્વીકારવા માટે અધિકૃત છે તેનો પ્રદેશ (જો કોઈ હોય તો);
- ટ્રેડમાર્ક (જો કોઈ હોય તો);
- ચોખ્ખું વજન (g અથવા kg);
- ઉત્પાદનની રચના પરની માહિતી (વપરાતા કાચા દૂધની માહિતી શબ્દો પછી સૂચવવામાં આવે છે: "રચના: આમાંથી બનાવેલ..."). શરૂઆત અથવા બેક્ટેરિયલ સાંદ્રતા "ઉપયોગી" શબ્દો પછી સૂચવવામાં આવે છે;
- પોષણ મૂલ્ય(પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ કેલરીની સામગ્રી);
- જથ્થો લેક્ટિક એસિડ સુક્ષ્મસજીવોઉત્પાદનના શેલ્ફ લાઇફના અંતે, ઓછામાં ઓછા 1x10 થી સાતમી ડિગ્રી CFU / g;
- સંગ્રહ શરતો;
- ઉત્પાદન તારીખ;
- તારીખ પહેલાં શ્રેષ્ઠ;
- આ ધોરણનું હોદ્દો;
- ઉત્પાદન પ્રમાણપત્ર માહિતી.

પેકેજિંગ બોલતા. જો શક્ય હોય તો, ખાટી ક્રીમ ખરીદો કાચના કન્ટેનર. જો નહિં, તો હવાચુસ્ત કન્ટેનર પસંદ કરો. ખાટી ક્રીમ કે જે સીલ નથી, એટલે કે સીલબંધ નથી, તેમાં વધુ ગુણવત્તાયુક્ત જોખમો હોય છે અને સામાન્ય રીતે ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ હોય છે. આજની તારીખે, ખાટા ક્રીમ માટેના કન્ટેનરનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર એ પ્લાસ્ટિક ગ્લાસ છે જેમાં એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ ઢાંકણ અને વધારાના પારદર્શક ઢાંકણ છે. તે આ કન્ટેનર છે જે ખાટા ક્રીમના તમામ ગુણોને જાળવી રાખે છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ વધારે છે. પ્લાસ્ટિક ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું, કઠોર અને તિરાડ ન હોવું જોઈએ.
જેમ આપણે પહેલેથી જ લખ્યું છે, ખાટા ક્રીમનો રંગ સફેદ હોવો જોઈએ હળવા ક્રીમછાંયો કોઈપણ ગઠ્ઠો, અનિયમિતતા અને નીરસતાની હાજરીને મંજૂરી નથી - સપાટી એકદમ સરળ, ચળકતી અને ચળકતી હોવી જોઈએ.
ગઠ્ઠો માટે. તમે કદાચ એક કરતા વધુ વખત નોંધ્યું હશે કે કેટલીકવાર ખાટી ક્રીમ અનાજ સાથે આવે છે. આ એક ખામી છે જે સ્ટોરમાં ખાટા ક્રીમ સ્ટોર કરવા માટેના ખોટા તાપમાન શાસન સાથે સંકળાયેલ છે. સામાન્ય રીતે ખાટી ક્રીમ 2 થી 6 ડિગ્રીના તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે. પરંતુ વેચાણકર્તાઓ તેને સુરક્ષિત રમે છે અને તેને નીચા તાપમાને સંગ્રહિત કરે છે. પરિણામે, પાણી થીજી જાય છે અને ખાટા ક્રીમની રચનાને નાશ કરે છે, પરિણામે અનાજ થાય છે. આવા ખાટા ક્રીમના સેવનનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે.

ઘરે ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી

તમે સ્ટોરમાં ખાટી ક્રીમ ખરીદી શકો છો, અથવા તમે તેને જાતે બનાવી શકો છો. શહેરી પરિસ્થિતિઓમાં, ઘરે ખાટી ક્રીમ બનાવવા માટે, તમારે જરૂર પડશે ચરબીયુક્ત દૂધ(શેલ્ફ લાઇફ 3 દિવસથી વધુ નહીં!) 1 લિટર, ઘરના બજારમાં અથવા ડેરી ફાર્મમાંથી ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે. 3 માં દૂધ રેડવું લિટર જારઅને ખાટા રહેવા દો ઓરડાના તાપમાને 2-4 દિવસ માટે, ટોચ પર નેપકિન સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. જ્યારે દૂધ ઉપર આવે છે, ત્યારે તે 2-3 વખત વોલ્યુમમાં વધારો કરશે, જારની ઊંચાઈના 1/4 દ્વારા નીચેથી છાશ બનાવે છે, તમે ખાટી ક્રીમ બનાવવાનું શરૂ કરી શકો છો.
એક ઓસામણિયું પર જાળી મૂકો, એક ચાળણી દ્વારા છાશ સાથે માસ પસાર કરો, તેને 1-2 કલાક માટે ડ્રેઇન કરવા દો. જેલી જેવા સમૂહને બ્લેન્ડરમાં મૂકો અને બીટ કરો. લગભગ એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ કરો. હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ તૈયાર છે. જો તમે રસોઈનો સમય ઓછો કરવા માંગો છો, તો 2-3 ચમચી ઉમેરો. l કીફિર

ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

ખાટી ક્રીમ અસંખ્ય નાશવંત ઉત્પાદનોની છે, તેથી તેને સંગ્રહિત કરો ઘણા સમય સુધીતે ના કરીશ. વેચાણ પર એક મહિના સુધીની શેલ્ફ લાઇફ સાથે ખાટી ક્રીમ છે, આવા ઉત્પાદનને ખરીદવાનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે - ખાટી ક્રીમ પસંદ કરો જે લગભગ 5-7 દિવસની શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. -2 થી +8 ° સે તાપમાને, રેફ્રિજરેટરમાં કાચની વાનગીમાં ખાટી ક્રીમ સંગ્રહિત કરવી જરૂરી છે. હવે ખાટી ક્રીમ પ્લાસ્ટિકના કપમાં વેચાય છે, હું તમને તેને કાચની બરણીમાં રેડવાની સલાહ આપું છું માટીનો વાસણઢાંકણ સાથે. મને યાદ છે કે મારી દાદીએ ખાટા ક્રીમમાં શુદ્ધ ખાંડનો ટુકડો નાખ્યો હતો - તેથી તે લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે.

ગાય, બકરી અને ઘેટાંને કાબૂમાં રાખીને તેમની પાસેથી દૂધ મેળવવાનું શરૂ કર્યું ત્યારથી લોકો ઘરે બનાવેલી ખાટી ક્રીમ બનાવી રહ્યા છે.

ત્યારથી, સુધારણાના અપવાદ સિવાય, આથો દૂધ ઉત્પાદનના ઉત્પાદનમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો થયા નથી. તકનીકી પ્રક્રિયા.

ઘરે ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી - મૂળભૂત તકનીકી સિદ્ધાંતો

સંભવતઃ, ખાટા ક્રીમના દરેક સ્વાદમાં તેના ચાહકો હોય છે.

કોઈ સુપરમાર્કેટમાંથી, સુંદર ફેક્ટરી પેકેજિંગમાં, ખાટા સ્વાદ સાથે, ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદનને પસંદ કરે છે, જ્યારે કોઈને ગામઠી રીતે હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ ગમે છે, દાદીની જેમ, બાળપણમાં.

ઘણા ખાનગી ઘરોમાં, ખાટી ક્રીમ હજી પણ જૂની પદ્ધતિની રીતે બનાવવામાં આવે છે, દૂધને આથો આપીને અને સપાટી પર વધેલા ચરબીવાળા ભાગને એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

ખેડૂતોના ખેતરોમાં, જ્યાં દૂધની ઉપજ વધુ નોંધપાત્ર, સ્થિર અને ખાટી ક્રીમ સતત બજારમાં વેચાય છે, ત્યાં ઘરગથ્થુ વિભાજકો છે જે હોમમેઇડ ખાટા ક્રીમ માટે ક્રીમ મેળવવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે. પરંતુ આ પદ્ધતિ પણ, આંશિક રીતે મિકેનાઇઝ્ડ હોવા છતાં, મોટા દૂધ પ્રોસેસિંગ એન્ટરપ્રાઇઝમાં તકનીકી પ્રક્રિયાથી હજી દૂર છે.

અહીં એ પણ નોંધવું જોઈએ કે ગુણવત્તામાં ફાર્મ ખાટા ક્રીમ મોટાભાગે મોટા ઉત્પાદકોના ઉત્પાદનોને વટાવે છે, કારણ કે તેના ઉત્પાદન માટેની શરતો કુદરતી ઉત્પાદનોની નજીક છે.

તે અસંભવિત છે કે ઘરે ખાટા ક્રીમના ઉત્પાદન માટે સમગ્ર તકનીકી સાંકળનું પુનઃઉત્પાદન કરવું શક્ય બનશે, પેકેજિંગને ધ્યાનમાં લીધા વિના પણ, પરંતુ તકનીકીના સારને સમજ્યા પછી, તેના તમામ તબક્કાઓ સૌથી અંદાજિત પરિણામ પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરશે, ખાસ કરીને જો તમે ફેક્ટરીમાં બનાવેલી ખાટી ક્રીમની નજીકના ગુણધર્મો સાથે તાજી ઘરે બનાવેલી પ્રોડક્ટ મેળવવા માંગતા હો.

અલબત્ત, ખાટા ક્રીમના ઉત્પાદનમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવવામાં આવે છે ફીડસ્ટોક – દૂધ. ખાટા ક્રીમ માટેનો સૌથી પરંપરાગત અને લોકપ્રિય કાચો માલ હજી પણ ગાયનું દૂધ છે, અને અન્ય સ્થાનિક પ્રાણીઓના દૂધમાંથી ખાટા ક્રીમની તકનીક ઉત્પાદનની પરિસ્થિતિઓ માટે પણ મુશ્કેલ છે, અમે પ્રથમ વિકલ્પ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું.

ખાટા ક્રીમની ગુણવત્તા ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે, અને તેની ચરબીની સામગ્રી ચરબીની સામગ્રી સાથે સીધી પ્રમાણમાં છે. મૂળ ઉત્પાદન. તે આનાથી અનુસરે છે કે ચરબીયુક્ત સામગ્રીની ઓછી ટકાવારી સાથે પણ, સ્કિમ્ડ અથવા ઓછી ચરબીવાળા દૂધમાંથી ખાટી ક્રીમ મેળવવી અશક્ય છે. ખાટા ક્રીમની ન્યૂનતમ ચરબીની સામગ્રી 10% છે, અને મહત્તમ 58% છે. હોમમેઇડ ખાટા ક્રીમમાં, ચરબીનું પ્રમાણ 75% સુધી પહોંચી શકે છે.

અલબત્ત, ચરબીયુક્ત ખોરાક, પોષણના દૃષ્ટિકોણથી, હાનિકારક છે, અને આ સાથે અસંમત થવું મુશ્કેલ છે. પરંતુ જો તમે પ્રમાણની ભાવના વિશે ભૂલશો નહીં, તો કૃત્રિમ રીતે બનાવેલ આહાર એનાલોગના ફાયદાની તુલનામાં કુદરતી ઉત્પાદનનું નુકસાન કંઈ નથી.

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે ઘણીવાર, ખાટી ક્રીમ ખરીદતી વખતે, તમારે કેટલીક અગમ્ય ક્ષણોનો સામનો કરવો પડે છે:

ઉત્પાદન અને વેચાણની તારીખ: ખાટી ક્રીમ, કુદરતી આથો દૂધ ઉત્પાદન તરીકે, 5 દિવસથી વધુ સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી. કુદરતી આથો દૂધ ઉત્પાદનને એક મહિના કરતાં વધુ સમય માટે કેવી રીતે સાચવી શકાય?

ઉત્પાદનની રચના: કુદરતી ખાટા ક્રીમમાં, ક્રીમ અને ખાટા સિવાય, અન્ય કોઈ ઘટકો સમાવી શકાતા નથી. આ બિંદુએ, કેટલીકવાર ઉત્પાદક, સામાન્ય રીતે, ચાતુર્યના ચમત્કારો બતાવે છે;

અને, જો આપણે પહેલાથી જ આ મુદ્દાને ખૂબ જ કડક રીતે ધ્યાનમાં લઈએ, તો પછી પ્લાસ્ટિક અથવા કાર્ડબોર્ડમાં આ ઉત્પાદનનો સંગ્રહ પણ અસ્વીકાર્ય છે;

જો પેકેજ કહે છે કે ચરબીનું પ્રમાણ 10% છે, અને સુસંગતતા જાડી છે, તો તમારે આવી ખરીદીનો પણ ઇનકાર કરવો જોઈએ, અથવા છેવટે ખાતરી કરવા માટે કે ખાટા ક્રીમ ઉત્પાદન માત્ર આરોગ્યપ્રદ જ નહીં, પણ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક પણ છે, ઘરે પૅકેજ કરો અને પ્રયોગ કરો: એક ચમચી ખાટી ક્રીમમાં આયોડિનનાં 1-2 ટીપાં ઉમેરો. જો ઉત્પાદન વાદળી થઈ જાય છે, તો પછી, આથો ક્રીમ ઉપરાંત, તેમાં બીજું કંઈક છે, જેના વિશે ઉત્પાદક "નમ્રતાપૂર્વક" મૌન રાખે છે;

ઘણી વાર છૂટક સાંકળોમાં બિન-ઓગળતા અનાજ સાથે "ખાટા ક્રીમ" હોય છે. આનો અર્થ એ છે કે ટેબલ પર તેની હાજરી સિવાય, આવા ખાટા ક્રીમથી હવે કોઈ ફાયદો નથી. ઘણીવાર આવા ઉત્પાદનોમાં ક્રીમનો એક નિશાન પણ હોતો નથી, અને કુદરતી ઉત્પાદનોને કૃત્રિમ દ્વારા બદલવામાં આવે છે. કૃત્રિમ ઘટક પાચનમાં સામેલ કુદરતી ઉત્સેચકો સાથે સજીવ રીતે કેવી રીતે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરી શકે છે?

આપણા પૂર્વજો પાસે એવા માપન સાધનો નહોતા કે જે ખાટા ક્રીમની ચરબીની સામગ્રીને આહાર ઉત્પાદન તરીકે વર્ગીકૃત કરવા માટે તેને નિર્ધારિત કરી શકે, તેથી ઉત્પાદનોના ગુણધર્મો અને ફાયદા વિશેના વિચારો સદીઓના અવલોકનનું પરિણામ હતું અને વ્યક્તિગત અનુભવ.

શું કોઈએ નોંધ્યું નથી કે સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત દૂધ અથવા ક્રીમ શરીરમાં ભારેપણુંની લાગણીનું કારણ બને છે, જ્યારે ખાટી ક્રીમ સરળતાથી પચી જાય છે? હકીકત એ છે કે કુદરતી ખાટાના પરિણામે તાજી ક્રીમકુદરતી દૂધ પ્રોટીન અને ચરબી એક અલગ બાયોકેમિકલ સ્થિતિમાં જાય છે, જે પાચન માટે સૌથી યોગ્ય છે.

અલબત્ત, કોઈએ મોટા ડેરી ઉત્પાદકોની ઓફરોને સ્પષ્ટપણે નકારી ન જોઈએ, કારણ કે તેમની વચ્ચે દૂધ પ્રોસેસિંગ સેવાઓના ઘણા પ્રમાણિક વિક્રેતાઓ છે. ઓછામાં ઓછું ઘરે ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવા માટે, તમે તેમના અનુભવને સેવામાં લઈ શકો છો.

ટૂંકમાં, ઉત્પાદનનાં પગલાં જે GOST ની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે તે ક્રમિક પગલાઓમાં સમાવે છે જે હોમમેઇડ ખાટા ક્રીમના ઉત્પાદનમાં આંશિક રીતે પુનઃઉત્પાદન કરી શકાય છે. ચાલો આ તબક્કાઓને સૂચિબદ્ધ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ, જ્યારે એક સાથે તેમને ઘરે પુનઃઉત્પાદન કરવાની રીતો શોધીએ.

1. દૂધનો સંગ્રહ. આ તબક્કો કોઈપણ એન્ટરપ્રાઇઝમાં સમાન રીતે થાય છે: વસ્તીમાંથી દૂધની ખરીદી, સાથે સાથે પ્રયોગશાળા સંશોધન, દૂધની ચરબીનું પ્રમાણ નક્કી કરવા અને હાનિકારક બેક્ટેરિયાની સંભવિત હાજરીને ઓળખવા (બાકાત) કરવા માટે.

2. દૂધના કાચા માલનું વિભાજન. એકત્રિત કુદરતી દૂધમાંથી ક્રીમ અલગ કરવામાં આવે છે. પરંતુ દૂધની ચરબીની પ્લાસ્ટિસિટી વધારવા અને તેમનાથી અલગ થવામાં સુધારો કરવા માટે તેઓને પહેલા એકદમ નીચા તાપમાન (4ºϹ) પર રાખવામાં આવે છે, અને પછી ગરમ (40ºϹ સુધી) કરવામાં આવે છે. દૂધ પ્રોટીનઅલગ કરતી વખતે.

3. સામાન્યીકરણ. ખાસ, જટિલ, અને ઘરેલું હેતુઓ, સાધનો માટે અયોગ્ય વગરનો આ ઉત્પાદન તબક્કો ઘરે શક્ય નથી. આ તબક્કાનો હેતુ છે કામ કરવાની પરિસ્થિતિઓવિવિધ ચરબીની સામગ્રીની ખાટી ક્રીમના ઉત્પાદન માટે ફીડસ્ટોકમાં ચરબીની ટકાવારીની પુનઃવિતરણ છે.

4. પાશ્ચરાઇઝેશનજે દરમિયાન ચરબીની સ્નિગ્ધતા ઘટાડવા માટે અલગ કરેલી ક્રીમને ગરમ કરવામાં આવે છે. આ 62ºϹ ના તાપમાને શક્ય છે. ઉપરાંત, તાપમાનની સ્થિતિખાટા ક્રીમના ઉત્પાદનમાં, તેઓ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની પ્રવૃત્તિના સક્રિયકરણ અને દમન સાથે ચોક્કસ સંબંધમાં સ્થાપિત થાય છે, જે કાચા દૂધમાં સમાયેલ છે અને ખાટા ક્રીમના આથોમાં સામેલ છે.

5. હોમોજનાઇઝેશન. પ્રક્રિયાનો સાર મોટા ચરબીના અણુઓને કચડી નાખવામાં રહેલો છે, જે કુદરતી રીતે પ્રોટીનથી અલગ પડે છે. ચરબીનું ભંગાણ કાચા માલને ગરમ કરીને અને સ્ક્વિઝ કરીને પ્રાપ્ત થાય છે. એટલે કે, ગરમ ક્રીમ નીચે એક સાંકડી નળીમાંથી પસાર થાય છે ઉચ્ચ દબાણ. આ ઓપરેશન ક્રીમ બદલવા અને વધુ મેળવવામાં મદદ કરે છે એકરૂપ સમૂહ, જે આથો પછી છાશ અને ગંઠાઈને એક્સ્ફોલિયેટ થતું નથી. આ તબક્કે, ગરમીનું તાપમાન 90ºϹ સુધી વધે છે, રોગકારક વાતાવરણનો નાશ થાય છે.

6. ખમીર. ખાસ કરીને ખાટા ક્રીમ (થર્મોફિલિક યીસ્ટ) ના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાતા લેક્ટિક બેક્ટેરિયાના ચોક્કસ જૂથના ઉમેરાથી આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે અનુકૂળ તાપમાન થર્મોફિલિક યીસ્ટવ્યક્તિના સામાન્ય તાપમાનની લગભગ સમાન હોય છે અને તે 10 કલાક માટે જાળવવામાં આવે છે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાપાશ્ચરાઇઝ્ડ કાચા માલના સમૂહમાં ફેલાવવાની તક મળી.

7. વૃદ્ધત્વ અથવા પાકવું. તૈયાર ખાટા ક્રીમને 8ºϹ કરતા વધુ તાપમાન સાથે, ઠંડા ચેમ્બરમાં લઈ જવામાં આવે છે, જ્યાં તે પેકેજિંગ અને તેના પછીના વેચાણની ક્ષણ સુધી ઓછામાં ઓછા 14 કલાક સુધી પાકે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ખાટી ક્રીમ આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન પેક કરવામાં આવે છે અને તે જ સમયે ખાટી ક્રીમ પાકવા માટે તેને આંશિક રીતે ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

બધા મુખ્ય તકનીકી મુદ્દાઓ વિશે જાણીને ઘરે ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી?

પ્રથમ તમારે સંપૂર્ણ દૂધ ખરીદવાની જરૂર છે. તે એવા બજારમાં કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જ્યાં ઉત્પાદનો વેચાણ માટે બહાર પાડવામાં આવે તે પહેલાં સેનિટરી ડૉક્ટર અને રોગચાળાની પ્રયોગશાળા દ્વારા તપાસવામાં આવે છે. વૈકલ્પિક પગલું એ છે કે ખેડૂત મિત્ર પાસેથી દૂધ ખરીદવું. કન્ટેનરની સ્વચ્છતા અને વેચનારની સુઘડતા પર ધ્યાન આપો. દૂધની ચરબીની સામગ્રી દૃષ્ટિની રીતે નક્કી કરી શકાય છે. દૂધ આપ્યાના 3-4 કલાક પછી, હળવા દૂધની ચરબી પ્રોટીનથી અલગ થઈ જાય છે અને બોટલની સપાટી પર તરતી રહે છે. તેઓ ક્રીમી રંગના છે, અને પ્રોટીન અને ચરબી વચ્ચેની સરહદ સ્પષ્ટ રીતે ચિહ્નિત થયેલ છે. દૂધમાં, ઉચ્ચ ચરબીની સામગ્રી સાથે, કુલ જથ્થાના 3 લિટર ચરબીના 1/3 સુધીનો હિસ્સો છે. આનો અર્થ એ છે કે દૂધમાં ઓછામાં ઓછી 30% ચરબી હોય છે, અને તેમાંથી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ક્રીમ અને ખાટી ક્રીમ મેળવી શકાય છે. બોટલના તળિયે નીચે લાવવા માટે તે પૂરતું છે, ઉદાહરણ તરીકે, તબીબી ઇન્જેક્શન સિસ્ટમમાંથી પ્લાસ્ટિકની ટ્યુબ અને દૂધના નીચલા, પ્રોટીન ભાગને બીજા જારમાં પંપ કરો, જે તે સમયે નીચલા સ્તરે છે. આ કિસ્સામાં, દૂધમાં ચરબીની પૂરતી માત્રા હશે અને તેનો ઉપયોગ કોઈપણ હેતુ માટે થઈ શકે છે.

જો ઘરગથ્થુ વિભાજક હોય, તો વધુને અલગ કરી શકાય છે દૂધની ચરબીહોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ બનાવવા માટે, પરંતુ બાકીનું દૂધ (વિપરીત) સ્કિમ્ડ કરવામાં આવશે. જો કે, વિપરીત રાંધણ પ્રક્રિયા અને વપરાશ માટે પણ યોગ્ય છે, કારણ કે તે સમાવે છે મૂલ્યવાન રચનાવિટામિન્સ અને ખનિજો.

વિભાજકની ગેરહાજરીમાં, ઘરે ખાટી ક્રીમ બનાવતા પહેલા, કુદરતી દૂધકોઈપણ રીતે, તેને ગરમ કરવું વધુ સારું છે. જો તમે ખાટા ક્રીમને આથો લાવવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો કુદરતી રીતે, પછી હીટિંગ 42ºϹ ના તાપમાનથી વધુ ન હોવી જોઈએ. પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન દરમિયાન, કુદરતી બેક્ટેરિયા નિઃશંકપણે મરી જશે, અને તમારે તેમને કૃત્રિમ રીતે ખાટા ઉમેરીને પેશ્ચરાઇઝ્ડ ક્રીમમાં ઉમેરવું પડશે. અહીં બધું સરળ છે: કોઈપણ કુદરતી આથો દૂધ ઉત્પાદન સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિ તરીકે કાર્ય કરી શકે છે. ગુણોત્તર સરળ રીતે નક્કી કરવામાં આવે છે: ક્રીમના સમૂહ માટે 1% ખાટા. જો આથો દૂધનું ઉત્પાદન સ્ટાર્ટર તરીકે કાર્ય કરે છે, તો તેનો સમૂહ 10% સુધી વધારી શકાય છે.

એકરૂપીકરણ અને સામાન્યકરણ માટે: હોમમેઇડ ખાટા ક્રીમ બનાવવાના આ તબક્કાઓ સાથે, વસ્તુઓ વધુ જટિલ છે. રોજિંદા જીવનમાં આવી પરિસ્થિતિઓ પ્રદાન કરવી મુશ્કેલ છે. જ્યાં સુધી તમે એકરૂપ ન થાઓ હોમમેઇડ દૂધ? પરંતુ પછી તમારે સુધારેલ ઉમેરીને ખાટા ક્રીમની સલામતીની ખાતરી કરવી પડશે કોર્ન સ્ટાર્ચઅને એસ્પિરિન પણ.

જો આ વિકલ્પ જરૂરી છે, તો તેનો પ્રયાસ કરો, પરંતુ હમણાં માટે અમે ઘરે ખાટી ક્રીમ બનાવવાની વધુ કુદરતી અને ઓછી આમૂલ રીતો પ્રદાન કરીએ છીએ.

રેસીપી 1. હોમમેઇડ ગામઠી ખાટી ક્રીમ

સંયોજન:

દૂધ, આખું (ફેટી) 3 એલ

રસોઈ:

ઘરના દૂધને ઓરડાના તાપમાને ખાટા રહેવા દો. તે જ સમયે, બોટલને દૂધ સાથે ચાર વખત ફોલ્ડ કરેલી જાળી સાથે આવરી દો અને હલાવો નહીં. દૂધની સપાટી પર કેટલી ક્રીમ એકત્રિત થશે તે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર આધારિત છે.

બે કે ત્રણ દિવસ પછી, છાશ બોટલના તળિયે દેખાવા જોઈએ - આ દૂધ ખાટા થવાનો સંકેત છે.

કાળજીપૂર્વક, ચમચી વડે, સપાટી પર એકઠી કરેલી ક્રીમને બીજા બરણીમાં ભેગી કરો અને ઢાંકણથી ઢંકાયેલી, પાકવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ મૂકો.

ખાટા દૂધને છાશને અલગ કરવા માટે ગરમ કરી શકાય છે અને જાળી સાથે રેખાવાળા ઓસામણિયું દ્વારા માસને કાઢી શકાય છે.

પરિણામી ખાટી ક્રીમ, કુટીર ચીઝ અને છાશનો ઉપયોગ તેમના હેતુ હેતુ માટે કરો.

રેસીપી 2. પેશ્ચરાઇઝ્ડ ક્રીમમાંથી ઘરે ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી

સંયોજન:

પાશ્ચરાઇઝ્ડ ક્રીમ (33%) 1.0 એલ

Kaymak 450 ml (40%)

રસોઈ:

આ રેસીપી અનુસાર હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ તૈયાર કરવા માટે, તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તે મહત્વનું છે કે ઉત્પાદન કુદરતી દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને પેકેજિંગ પર કોઈ શિલાલેખ નથી જે દર્શાવે છે કે ક્રીમ 72 થી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. કલાક

ક્રીમને 20-25ºϹ સુધી ગરમ કરો. કાઈમાકને 1.5 લિટરથી વધુની માત્રાવાળા કન્ટેનરમાં રેડો અને તેમાં ક્રીમને પાતળા પ્રવાહમાં રેડો, ડેરી ઉત્પાદનોને સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. કાઈમાક સાથે મિશ્રિત ક્રીમને જાળીથી ઢાંકી દો અને ખાટા થવા માટે 10 કલાક માટે છોડી દો. બરણીની સામગ્રીને વધુ મિશ્રિત અને હલાવવાની જરૂર નથી. રેફ્રિજરેટરમાં હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ મૂકો.

રેસીપી 3. સ્કિમ્ડ ક્રીમમાંથી ઘરે ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી

સંયોજન:

આખું દૂધ 5 એલ

દહીંવાળું દૂધ, કુદરતી 50 મિલી

રસોઈ:

તમારે કુદરતી દૂધની જરૂર પડશે, અલગ નહીં.

ઉપર વર્ણવેલ રીતે ક્રીમ દૂર કરો, તેને ગરમ કરો, પરંતુ તેને ઉકાળો નહીં.

જ્યારે ક્રીમ લગભગ 36-40ºϹ સુધી ઠંડુ થાય, ત્યારે તેમાં દહીં ઉમેરો અને બીજા 20ºϹ સુધી ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

માં માસ રેડવું કાચની બરણીઓ, ઢાંકણા સાથે આવરી અને રૂમમાં રાતોરાત છોડી દો. સવારે, ઠંડામાં ખાટી ક્રીમ દૂર કરો, અને તમે તેને રાત્રિભોજન માટે પહેલેથી જ ખાઈ શકો છો.

રેસીપી 4. હોમોજેનાઇઝ્ડ દૂધ અને કુદરતી ક્રીમમાંથી હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ

આવી ખાટી ક્રીમમાં ચરબીની ટકાવારી ઓછી હોય છે, તે લગભગ - આહાર ઉત્પાદન.

સંયોજન:

દૂધ, સજાતીય 1 એલ

ક્રીમ, હોમમેઇડ ખાટા 450 ગ્રામ

રસોઈ:

દૂધને ઉકળતા નજીકના તાપમાને ગરમ કરો, પરંતુ ઉકાળો નહીં.

પછી તેમને ઓરડાના તાપમાને 25-30ºϹ સુધી ઠંડુ કરો. પડકાર એ સુનિશ્ચિત કરવાનો છે કે ક્રીમમાં દૂધનો પરિચય તેને દહીં ન કરે.

ક્રીમને એક મોટા કન્ટેનરમાં મૂકો અને ક્રીમને સતત હલાવતા રહીને ઠંડુ કરેલું દૂધ ઉમેરો.

ક્રીમનું પ્રારંભિક તાપમાન ઇન્જેક્ટેડ દૂધના તાપમાન જેટલું જ હોવું જોઈએ.

મિશ્રણ બંધ ન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. બ્લેન્ડર અથવા મિક્સરનો ઉપયોગ કરશો નહીં: ફક્ત હાથથી ચાબુક મારવા.

રેસીપી 5. હોમમેઇડ ક્રીમ બ્રુલી ખાટી ક્રીમ

આ ઉત્પાદનને કેટલી હદ સુધી ખાટી ક્રીમ ગણી શકાય તે અજ્ઞાત છે. ક્રીમની ચરબીની સામગ્રી, જે 30% છે, સૂચવે છે કે આ ઉત્પાદનને ખાટા ક્રીમ કહેવાનો દરેક અધિકાર છે. રસોઈ તકનીક ક્રીમ બ્રુલી રેસીપી અથવા જેવી લાગે છે હોમમેઇડ આથો બેકડ દૂધ. પરંતુ તે શું છે સ્વાદિષ્ટ વાનગી- તેમા કોઇ જ શંકા નથી.

ઘટકો:

ક્રીમ 30% (કોઈપણ) 300 મિલી

ખાટી ક્રીમ 20% 150 ગ્રામ

રસોઈ:

ક્રીમને સિરામિક પોટમાં 0.5 લિટરની માત્રા સાથે રેડો અને તેને ઠંડા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

ઢાંકણનો ઉપયોગ કરશો નહીં.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને સૌથી ઓછી ગરમી પર ચાલુ કરો અને પોટમાંની ક્રીમને સપાટી પર ન બને ત્યાં સુધી તેને ઉકળવા દો. સોનેરી પોપડો.

પોટને દૂર કર્યા વિના ઓવન બંધ કરો.

જ્યારે ક્રીમ સહેજ ગરમ થાય છે, ત્યારે તેમાં ખાટી ક્રીમ રેડો, પરિણામી બેકડ ફિલ્મની ધારને કાળજીપૂર્વક દબાણ કરો.

પોટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરી શકાય છે, તેને ઢાંકણથી ઢાંકી શકાય છે અને 10-12 કલાક માટે ઘરની અંદર છોડી શકાય છે.

રેસીપી 6. ક્રીમ અને લેક્ટોઝમાંથી ઘરે ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી

સંયોજન:

કોઈપણ ચરબીયુક્ત સામગ્રીની ક્રીમ 0.5 એલ

લેક્ટોઝ 1 ટેબ્લેટ

રસોઈ:

ક્રીમને બોઇલમાં લાવો અને તેને આ સ્થિતિમાં 15-20 સેકન્ડ માટે રાખો.

જ્યારે ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય, ત્યારે પીસેલી લેક્ટોઝ ટેબ્લેટ ઉમેરો. જો તમે કેપ્સ્યુલ્સમાં ગોળીઓ ખરીદી હોય, તો પછી શેલ ફેંકી દેવો જોઈએ.

ક્રીમને હલાવો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને રૂમમાં 10 કલાક માટે છોડી દો, અને પછી રેફ્રિજરેટરમાં સમાન સમય રાખો.

રેસીપી 7. અલગ ફાર્મ ક્રીમમાંથી હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ

સંયોજન:

ક્રીમ, હોમમેઇડ 25%, પેશ્ચરાઇઝ્ડ નથી 1.5 l

દહીંવાળું દૂધ, હોમમેઇડ 150 મિલી

રસોઈ:

ખરીદેલી ક્રીમને 250 ગ્રામ (6 ચશ્મા અથવા 0.25 મિલીના જાર) ના ભાગોમાં વિભાજીત કરો.

ઉપરાંત, દહીંને સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને તેને ક્રીમની દરેક સેવામાં ઉમેરો.

ઓરડાના તાપમાને સંપૂર્ણ ખાટા માટે રાહ જુઓ, પછી ઠંડામાં ખાટી ક્રીમ દૂર કરો. ટી

5 દિવસની અંદર કયા પ્રકારની ખાટી ક્રીમ ખાવી જોઈએ.

ખાટી ક્રીમ "પ્રેમ" યોગ્ય શરતોસંગ્રહ 0Ϲ થી નીચેના તાપમાને, ખાટી ક્રીમ થીજી જાય છે અને તેના ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવે છે. ક્રીમ બનાવવા માટે આવા ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી.

8Ϲ થી વધુ તાપમાને લાંબા ગાળાના સંગ્રહથી ઉત્પાદન ખાટા થઈ જાય છે, જેના પરિણામે શરીર માટે મૂલ્યવાન લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા મરી જાય છે. પેરોક્સાઇડ ખાટી ક્રીમ કોઈપણ રસોઈ માટે ઉપયોગી થઈ શકે છે બેખમીર કણક. આ કિસ્સામાં, સોડા અથવા એમોનિયમ ઉમેરવા માટે તે પૂરતું છે, પરંતુ ઓક્સિડાઇઝિંગ એજન્ટોનો ઉપયોગ કરશો નહીં.

માંથી સલાડ તાજા શાકભાજીખાટા ક્રીમ સાથે ટોચ. આ કિસ્સાઓમાં ઓછા મેયોનેઝનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો. પણ સૌથી વધુ ચરબી ખાટી ક્રીમસૌથી વધુ ઉપયોગી અને આહાર ઓછી કેલરી મેયોનેઝ.

ખાટી ક્રીમ કોઈપણ સાથે આથો કરી શકાય છે સુલભ માર્ગ. મુખ્ય ધ્યેય ઉચ્ચ-ગ્રેડ લેક્ટિક કાર્બનિક એસિડ મેળવવાનું છે. કુદરતી મૂળના કોઈપણ લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદન શરીરને લાભ આપે છે.

હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ બનાવવી

ખાટી ક્રીમ એ આથો દૂધનું ઉત્પાદન છે, જે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સાથે આથો લાવવામાં આવેલું ક્રીમ છે. પરિણામે લેક્ટિક એસિડ આથોતેથી, દૂધ પ્રોટીનમાં ફેરફાર થાય છે ખાટા ક્રીમ માનવ શરીર દ્વારા ક્રીમ કરતાં વધુ સારી રીતે શોષાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તમામ ડેરી ઉત્પાદનોમાં, ખાટી ક્રીમ સૌથી વધુ ફાયદાકારક છે. ખાટી ક્રીમ બનાવવા માટેના ખાટામાં શુદ્ધ બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિઓનો સમાવેશ થાય છે - લેક્ટિક એસિડ અને ક્રીમી સ્ટ્રેપ્ટોકોકી, સુગંધ બનાવતા બેક્ટેરિયા.

ખાટી ક્રીમ ઘરે બનાવવા માટે સરળ છે. આ કરવા માટે, તમારે ક્રીમમાં ખાસ સ્ટાર્ટર અથવા ખાટા ક્રીમ ઉમેરવાની જરૂર છે (ગામઠી ચરબીયુક્ત દૂધ લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે). સારી ગુણવત્તાઅને ઓરડાના તાપમાને ઊભા રહેવા દો. જ્યારે ક્રીમ ખાટી થઈ જાય છે, ત્યારે તેને ઠંડામાં મૂકવું જોઈએ અને 24-28 કલાક માટે 5-8 ° સે તાપમાને રાખવું જોઈએ, ત્યારબાદ ખાટી ક્રીમ તૈયાર છે.

તમે "પાક્યા" વિના ખાટી ક્રીમ રસોઇ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, ચિલ્ડ ક્રીમમાં સાઇટ્રિક એસિડ અને અગર અથવા જિલેટીનનો ઉકેલ ઉમેરો. ક્રીમ ઘટ્ટ થઈ જશે, સ્વાદમાં ખાટી થઈ જશે અને ઠંડક પછી, ખાટી ક્રીમ જેવી દેખાશે અને સ્વાદમાં આવશે.

ઉત્પાદનને વધુ પડતું એક્સપોઝ ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે: જેમ જેમ ક્રીમ ખાટી થઈ જાય (તે પ્રવાહી રહી શકે છે! તરત જ રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને તેને એક દિવસ માટે પાકવા દો, તો જ ખાટી ક્રીમ તૈયાર છે.

સામાન્ય રીતે તાજી ખાટી ક્રીમપ્રવાહી: તમે તેને ગામડાના બજારમાં ખરીદી શકો છો, તમે ઘરે પહોંચો ત્યાં સુધી તમે તેને ફેલાવી શકો છો, પરંતુ તે રેફ્રિજરેટરમાં (અથવા ભોંયરામાં) ઊભા થતાં જ - તે જાડું થાય છે. સ્કિમ્ડ દૂધમાંથી, તે કેટલીકવાર એટલું જાડું બને છે કે તેને વ્યવહારીક રીતે કાપવું પડે છે: તે ખાટા ક્રીમ કરતાં માખણ જેવું લાગે છે.

સારી ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે ઓળખવી

એક ગ્લાસ ગરમ પાણીમાં એક ચમચી ખાટી ક્રીમ ઓગાળો. જો ઉત્પાદન ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોય, તો ખાટી ક્રીમ કાંપ વિના ઓગળી જશે. અને જો કાચના તળિયે કાંપ હોય, તો તે પૂછવાનું રહે છે: "માફ કરશો, પણ તમે ત્યાં શું ઉમેર્યું?" તેઓ કુટીર ચીઝ ઉમેરી શકે છે અથવા કંઈક એટલું સરળ નથી ...

હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ - બીજી રેસીપી

ઓરડાના તાપમાને ક્રીમમાં ખાટા ઉમેરવામાં આવે છે: દહીં (સારી ગુણવત્તાની) અથવા તાજી ખાટી ક્રીમ, અલબત્ત હોમમેઇડ વધુ સારી.

• ક્રીમના ગ્લાસ દીઠ ખાટા ક્રીમનો એક ચમચી.
• ક્રીમ ખાટી થઈ જશે, તેને રેફ્રિજરેટરના ટોચના શેલ્ફ પર 1-2 દિવસ માટે મૂકવામાં આવે છે અને ચેતવણી આપવામાં આવે છે: ફક્ત દખલ કરશો નહીં.
• ખાટી ક્રીમ પાકશે અને જાડા થઈ જશે, તેને ચમચીમાંથી બહાર કાઢવું ​​મુશ્કેલ બનશે.

આવી ખાટી ક્રીમ કોઈપણ વાનગીને સજાવટ કરશે. જો તમારે સૂપ ભરવાની જરૂર હોય તો તેને મેયોનેઝ, કેચઅપ, દૂધ સાથે જોડી શકાય છે (તે સૂપમાં દહીં નહીં કરે) અથવા ચટણી-ગ્રેવી.

સ્ટોર્સમાં કુદરતી ખાટી ક્રીમ અને ખાટા ક્રીમ ઉત્પાદનો

કુદરતી ખાટી ક્રીમ ઓછી અને ઓછી સામાન્ય બની રહી છે. ખાટા ક્રીમની આડમાં, ઉત્પાદકો વધુને વધુ એવા ઉત્પાદનો ઓફર કરે છે જે અપૂર્ણ મેયોનેઝ જેવા દેખાય છે. આવા ઉત્પાદનો વાસ્તવિક ખાટા ક્રીમ કરતાં વધુ ઝડપથી બનાવવામાં આવે છે (તમારે ફક્ત ઘટકોને મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે) અને ઉત્પાદકો માટે સસ્તી છે.

કુદરતી ખાટા ક્રીમની પરિપક્વતા પ્રક્રિયા જટિલ છે અને 1-2 દિવસ ચાલે છે, જે દરમિયાન ચરબી સખત અને પ્રોટીન ફૂલી જાય છે, અને ઉત્પાદન એક લાક્ષણિક રચના અને સ્વાદ મેળવે છે (માર્ગ દ્વારા, એક વિશિષ્ટ ખાટા ક્રીમ સ્વાદસુગંધિત પદાર્થો ઉત્પાદનમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે પહેલાથી આથો ક્રીમની પરિપક્વતા દરમિયાન રચાય છે).

વેજિટેબલ ક્રીમી પેસ્ટ, ખાટા દૂધની ખાટી ક્રીમની પેસ્ટ, થર્માઈઝ્ડ ખાટી ક્રીમ પેસ્ટ, પેસ્ટ્યુરાઈઝ્ડ ક્રીમી વેજિટેબલ સોર ક્રીમ પેસ્ટ - આ પ્રોડક્ટ્સ ટેક્સચર, રંગ અને સ્વાદમાં પણ પરંપરાગત ખાટી ક્રીમ જેવી જ હોય ​​છે, પરંતુ ક્લાસિક ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનના ગુણધર્મો ધરાવતા નથી. .

ખાટા ક્રીમથી ખાટા ક્રીમને કેવી રીતે અલગ પાડવું?

વાસ્તવિક ખાટી ક્રીમ બનાવવામાં આવે છે માત્ર ક્રીમ અને ખાટામાંથી. પરંતુ જો તમે કન્ટેનર પરના શિલાલેખોમાંથી શોધી શકો છો વનસ્પતિ તેલઅને અન્ય પોષક પૂરવણીઓ, તો તે સંયુક્ત ઉત્પાદન છે.

વાસ્તવિક, "જીવંત" ખાટી ક્રીમ, જે શરીર માટે ફાયદાકારક ગુણધર્મો ધરાવે છે, તેને ઉચ્ચ-તાપમાનની પ્રક્રિયાને આધિન ન કરવી જોઈએ - પાશ્ચરાઇઝેશન, વંધ્યીકરણ, વગેરે. જો તમે પેકેજિંગ પર અંગ્રેજી સંક્ષેપ UHT - અલ્ટ્રા હાઇ ટેમ્પરેચર જુઓ છો - તો તેનો અર્થ એ કે તમારી પાસે ખાટા ક્રીમનું ઉત્પાદન છે જેમાં કોઈ જીવંત સુક્ષ્મસજીવો નથી.

અને વાસ્તવિક કુદરતી ખાટી ક્રીમગુણવત્તામાં પણ ભિન્ન છે. ગાયનું દૂધ વિવિધ ચરબીયુક્ત સામગ્રીનું હોઈ શકે છે, તેથી, જે ક્રીમમાંથી ખાટી ક્રીમ બનાવવામાં આવે છે તે ક્યારેક ગાઢ હોય છે, ક્યારેક વધુ પ્રવાહી હોય છે.

સામાન્ય સંપ્રદાયમાં ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડવા માટે, ક્રીમ "સામાન્ય" છે (એટલે ​​​​કે, ખૂબ ચરબીયુક્ત દૂધ સાથે ભળી જાય છે).આ કિસ્સામાં, પેકેજમાં શિલાલેખ હોઈ શકે છે: "સામાન્ય ક્રીમમાંથી ખાટી ક્રીમ." તે સામાન્ય રીતે સ્વાદને અસર કરતું નથી.

પાવડરનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદન (પુનઃરચિત ક્રીમ, ભાવિ ઉપયોગ માટે સૂકવવામાં આવે છે) ખાટા ક્રીમનો સ્વાદ બદલી શકે છે. પરિણામે, "બાફેલી" સ્વાદ પ્રાપ્ત થાય છે, અને રચના બની જાય છે, જેમ કે નિષ્ણાતો કહે છે, "દાણાદાર", દાણાદાર, દાણાદાર.

જો ખાટી ક્રીમની સપાટી ચમકતી નથી (જ્યારે તમે તેને બજારમાં વજન દ્વારા ખરીદો છો), અને જાડા "સ્લરી" ને બદલે તમને કંઈક ગઠ્ઠો દેખાય છે, તો સંભવતઃ ઉત્પાદન તકનીકનું ઉલ્લંઘન થયું હતું અને આવી ખરીદી ન કરવી વધુ સારું છે. એક ઉત્પાદન.

જો ખાટી ક્રીમ ખૂબ પ્રવાહી છે, તો પછી તે કેફિર સાથે ભળી ગઈ હશે. જો ઉત્પાદન, તેનાથી વિપરીત, ખૂબ જાડું હોય, તો શક્ય છે કે તેની શેલ્ફ લાઇફ પહેલાથી જ સમાપ્ત થઈ ગઈ હોય અથવા વેચનારએ મિશ્રિત કુટીર ચીઝ હોય. જાડા "દહીં" ખાટી ક્રીમ "ખુલ્લી" કરી શકાય છે.આ કરવા માટે, એક ચમચી ઉત્પાદનને પાતળું કરો ગરમ પાણી. જો અનાજ રહે છે, તો તે કુટીર ચીઝ વિના ન હતું.

રસપ્રદ, આ લેખ માટે આભાર. અને અમે ફક્ત દૂધને ખાટામાં મૂકી દીધું, પછી અમે પહેલેથી જ ખાટી ક્રીમ કાઢી નાખી અને તેને ઠંડામાં મૂકી દીધું :)

અમે હંમેશા તે પણ કર્યું છે. :-) અને, હું જાણું છું, ગામમાં ઘણા લોકો તે કરે છે. પરંતુ બજારમાં, ખાટી ક્રીમ વધુ વખત સ્કિમ્ડ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ખૂબ જાડા અને ફેટી, અને કુટીર ચીઝ બાકીના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી તે સંપૂર્ણપણે હળવા હોય છે. તમને જે જોઈએ છે તે મેળવવા માટે - તમારે આવા કુટીર ચીઝમાં ખાટી ક્રીમ પાછી ઉમેરવી પડશે. :-)

માર્ગ દ્વારા, અહીં બજારમાં હવે આપણે બિન-ખાટા ખાટી ક્રીમ વધુ વખત વેચીએ છીએ - વિક્રેતાઓ કહે છે કે તેઓ તેને વધુ સારી રીતે ખરીદે છે. આ એક જ અલગ કરેલી ક્રીમ છે, ઠંડુ અને જાડું, પરંતુ આથો નથી, તેથી તેમાં કોઈ સામાન્ય ખાટી ક્રીમ નથી. સાચું, આ કોઈ વાંધો નથી - તમે આવા ખાટા ક્રીમને એક દિવસ માટે ઓરડાના તાપમાને ઊભા કરી શકો છો, અને તે સ્વાદથી પરિચિત બને છે.

ખાટી ક્રીમ ખરીદો, સૈદ્ધાંતિક રીતે, હોમમેઇડ જેવું જ હોઈ શકતું નથી, કારણ કે તે દૂધના ઘણા (ઘણા) બેચમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે રચના અને ચરબીની સામગ્રીમાં ભિન્ન છે, ત્યારબાદ સામાન્ય કરવામાં આવે છે, એટલે કે. સમાન, સહિત. અને એસિડિટી. સામાન્ય ભાષામાં, પ્રક્રિયાને "બોડીંગ" અથવા "ડિબોસિંગ" જો કોઈ હોય તો કહેવામાં આવે છે જૂની ખાટી ક્રીમ, જેમાં એસિડિટી ધોરણ કરતા વધારે છે અને તે વેચાણ માટે યોગ્ય નથી, જો કે તે સામાન્ય રીતે ખાદ્ય હોય છે. ઉત્પાદનોના મોટા બેચ સાથે મોટી ડેરીઓમાં આવી કામગીરી સારી રીતે કાર્ય કરે છે. તેથી, છોડ જેટલો નાનો, ધ વધુ સારા ઉત્પાદનો, કારણ કે શરીર માટે વધુ મુશ્કેલ અને કાચા માલના ઓછા સ્ત્રોત. આ ઉપરાંત, કારખાનાઓમાં અન્ય આંબલી છે. ગામડાની ખાટી ક્રીમકુદરતી રીતે આથો આવે છે અથવા ક્રીમમાં ઉમેરવામાં આવે છે તે કુદરતી છે :) દહીં, અને ફેક્ટરીઓમાં ખાસ બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિ. તદુપરાંત, આ ખાટા સૈદ્ધાંતિક રીતે ખરાબ નથી, કારણ કે. જ્યારે પ્રયોગશાળા સહાયકો નાના બેચમાં અને ટેક્નોલોજી (પોતાના માટે) ના પાલનમાં ખાટી ક્રીમ અથવા ચીઝ બનાવે છે, ત્યારે તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે, પરંતુ મોટા બેચમાં, કાચા માલનું મિશ્રણ, ઓછી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો સાથે નિર્જલીકરણ અને અચોક્કસતા. ટેકનોલોજી ભૂમિકા ભજવે છે. સામાન્ય રીતે, ફેક્ટરી ખાટી ક્રીમ હોસ્પિટલમાં સરેરાશ તાપમાન અથવા વર્ગમાં સરેરાશ શૈક્ષણિક પ્રદર્શન સમાન છે :)), તેથી જ ગુણવત્તા સમાન છે.

આ સંભવતઃ ખાટા છે અને એક લાક્ષણિક આફ્ટરટેસ્ટ આપે છે. તેમાં કંઈ ખોટું નથી, તે માત્ર રસપ્રદ છે કે તે - લગભગ સમાન છે - કોઈપણ માટે ખાટી ક્રીમ ખરીદો, અને એક પણ ઘરમાં તે નથી. સ્થાનિક દુકાનોમાં - સ્થાનિક ડેરીઓમાંથી - ડેરી ઉત્પાદનો ખરેખર ખરાબ નથી, સુપરમાર્કેટના જાર કરતાં વધુ સારા છે - તે વ્યવહારીક રીતે અખાદ્ય છે.

અને મને આશ્ચર્ય થાય છે કે શું ટૂંકી સમાપ્તિ તારીખ સાથેનું દૂધ બનાવવા માટે વપરાય છે - શું આ રસોઈની ઝડપને અસર કરી શકે છે? હું સામાન્ય રીતે મિલિનીમાંથી દૂધ ખરીદું છું, તે વધુ કુદરતી છે - તેથી હું તેના પર તમારી રેસીપી અનુસાર ખાટી ક્રીમ બનાવવાનો પ્રયાસ કરવા માંગુ છું.

મેં તેને સ્ટોરમાંથી અજમાવ્યો નથી, તેને બનાવવાનો પ્રયાસ કરો મોટી સંખ્યામા, મને આશ્ચર્ય થાય છે કે શું થશે. અમારી પાસે અહીં ફક્ત ગામડાનું દૂધ છે, અને ખાટી ક્રીમ પણ, હવે તમારે તે કરવાની પણ જરૂર નથી - પાડોશીઓ કરે છે, જેની પાસે ગાય છે.

તે નસીબદાર છે કે બધું હોમમેઇડ છે) મોસ્કોમાં આના જેવું કંઈક શોધવું મુશ્કેલ છે - અને તમે જે મેળવો છો તેના પર તમે હંમેશા વિશ્વાસ કરી શકતા નથી, તેથી સ્ટોર જે ઓફર કરે છે તેનાથી હું સંતુષ્ટ છું, હું તેને ટૂંકી સમાપ્તિ તારીખ સાથે લેવાનો પ્રયાસ કરું છું - કોઈક રીતે ત્યાં થોડો વિશ્વાસ છે કે તે વધુ કુદરતી છે.

માર્ગ દ્વારા, મેં મિલિની સાથે ખાટી ક્રીમ રાંધવાનો પ્રયાસ કર્યો, તે સ્વાદિષ્ટ બન્યું, મને લાગે છે કે તે ફક્ત ચરબીની સામગ્રીને અસર કરે છે - તે જાડા હોવાનું બહાર આવ્યું, પરંતુ તેઓએ આનંદથી ડમ્પલિંગ સાથે ખાણ ખાધું.

ફક્ત મોસ્કોમાં જ વિશ્વાસ કરવો મુશ્કેલ નથી, હું જાણું છું કે નાના શહેરોમાં પણ બજારમાં દરેક જણ નથી સારી ખાટી ક્રીમ. અને વિવિધ ખેડૂતો માટે સ્વાદ અલગ હોય છે, કેટલીકવાર ઘણો ઘણો. જેમનું ખેતર નજીકમાં છે અને જેમને તમે અંગત રીતે જાણો છો તેમની પાસેથી લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે. :-) પણ એ જ રીતે, બજારમાં, મેં કદાચ જોખમ ન ઉઠાવ્યું હોત. જો ફક્ત બેકિંગમાં, જ્યાં તે સારી રીતે ગરમ થાય છે અને પછી તે ડરામણી નથી, અને પછી પણ ...
ખાટી ક્રીમ જાડી, હોમમેઇડ હોવી જોઈએ - જેમ કે તેની સાથેનો ચમચી મજબૂત રીતે રહે છે, અને જો વિભાજકમાંથી - તે લગભગ માખણ છે, તમારે તેને લગભગ કાપવું પડશે.
પ્રવાહી સારી ખાટી ક્રીમ અસ્તિત્વમાં નથી: જ્યારે તમે તેને દૂર કરો ત્યારે જ તે પ્રવાહી છે; અને રાત ઠંડીમાં ઊભી રહેશે - અને તે થીજી જાય છે, લગભગ આઈસ્ક્રીમની જેમ. :-)

અમારી પાસે એક મહિલા ખાટી ક્રીમ વેચતી હતી, તેણે તે જાતે બનાવ્યું, અંડકોષ સ્ટાર્ચ અને થોડા વધુ ઉમેર્યા, કારણ કે લોકો ખાટી ક્રીમ વેચતા હતા

જો ઉમેરવા માટે કંઈ નથી, પરંતુ તેને વિન્ડોઝિલ પર મૂકો, તો તેની કિંમત કેટલી હોવી જોઈએ

કૃપા કરીને જવાબ આપો

તે તાપમાન પર આધાર રાખે છે: ગરમ - ઝડપથી તે ખાટા વળે છે. સરેરાશ, ત્રણ દિવસ. પણ કદાચ બે કે ચાર.

તેના ઊભા રહેવા માટે દિવસ પૂરતો છે.

જો તમે તેને પાતળું કરવા માટે ખૂબ જાડા ખાટા ક્રીમમાં દૂધ ઉમેરો છો, તો શું તે ખાટી ક્રીમનો સ્વાદ અને ગુણવત્તા બગાડે છે?

સામાન્ય રીતે, જો તમારે ખાટા ક્રીમને પાતળું કરવાની જરૂર હોય, તો તે વધુ સારું છે - કેફિર, દહીં અથવા અન્ય ખાટા દૂધ.
શા માટે તે પાતળું? જાડા ખાટી ક્રીમ - ખૂબ સારી.

સાચું, સૈદ્ધાંતિક રીતે - કીફિર ક્યારેક દૂધથી ભળે છે, કદાચ ખાટી ક્રીમ હોઈ શકે છે ...

પહેલાં, કેન્ટીનમાં પ્રવાહી ખાટી ક્રીમ પીરસવામાં આવતી હતી, અને ખાટા ક્રીમના ગ્લાસની કિંમત 30 કોપેક્સ હતી. હું ખરેખર આ ખાટા ક્રીમની રેસીપી જાણવા માંગુ છું.

શું ક્રીમમાં અગર અથવા જિલેટીનને બદલે બટાકાની સ્ટાર્ચની પેસ્ટ ઉમેરવી શક્ય છે?

તમે થોડી રકમ સાથે પ્રયાસ કરી શકો છો, એવું લાગે છે કે તે કામ કરે છે.
એ પ્રવાહી ખાટી ક્રીમસોવિયત સમય - મને લાગે છે કે તે કેફિર સાથે ભળી ગયું હતું, અથવા એવું કંઈક.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, સોવિયત સમયથી ખાટા ક્રીમ બનાવવા માટેની તકનીક બદલાઈ નથી - સામાન્ય ક્રીમ અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકલ સંસ્કૃતિ. Sourdough અને રેફ્રિજરેશન. જો તમે લાંબા સમય સુધી ઊભા ન રહો, તો ત્યાં પ્રવાહી ખાટા ક્રીમ હશે, તે પછીથી ગાઢ બનશે.

ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું, વધુ પ્રવાહી ખાટી ક્રીમ.

મને કહો, જ્યારે તમે ક્રીમમાં ખાટી ક્રીમ (ખાટા) ઉમેરો - મિશ્રણ કરો? અને ક્રીમ ખાટા કર્યા પછી - ભેળવશો નહીં અને ઠંડામાં મૂકો - થી - બરાબર?

હા, તે સાચું છે, તે છે.

હું ફક્ત દૂધને અલગ કરું છું, તે ખૂબ જ બહાર આવ્યું છે ભારે ક્રીમહું કંઈપણ આથો આપતો નથી. ફ્લાઈટમાં જઈ રહ્યા છે

અમારા ગામમાં, યુદ્ધ પછીના સમયગાળામાં, તેઓએ આવી "ખાટી ક્રીમ" બનાવી: તેઓએ ઘરે બનાવેલું દૂધ ઉકાળ્યું, તેને આથો આપવા માટે તેઓ હોમમેઇડનો પોપડો મૂકે છે. રાઈ બ્રેડ(દૂધમાં જે શરીરના તાપમાને ઠંડુ થાય છે). જાળીના 2-3 સ્તરો દ્વારા આ બધું ત્સેડિલીને આથો આપ્યા પછી. એક જાડા સમૂહ રહ્યો, આ બધું કાર્નેશન પર લટકાવવામાં આવ્યું હતું જેથી તમામ પ્રવાહી કાચ હોય. પરિણામી જાડા સમૂહને સામાન્ય ગાયના દૂધથી પાતળું કરવામાં આવ્યું હતું અને ... એવું માનવામાં આવતું હતું કે તે ખાટી ક્રીમ છે. બાળકોને આવા ખાટા ક્રીમનો સ્વાદ ખરેખર ગમ્યો, પરંતુ અમે બીજાને જાણતા ન હતા.

ઘણી બધી વિવિધ વાનગીઓ

શુષ્ક ક્રીમમાંથી ખાટી ક્રીમ બનાવવી શક્ય છે? જો એમ હોય તો, કેવી રીતે?

તેઓ કહે છે કે તે શક્ય છે, પરંતુ મેં ક્યારેય તેનો પ્રયાસ કર્યો નથી.

છેલ્લાં પાંચ વર્ષથી હું ખાટા ક્રીમ સહિત મોટાભાગનું ખાટા દૂધ ઘરે જ તૈયાર કરું છું, તૈયાર ઉત્પાદનોનો સ્વાદ અને ગુણવત્તા, અલબત્ત, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા ઉત્પાદનો સાથે સરખાવી શકાતી નથી. દહીં, કીફિર અને કુટીર ચીઝ માટે હું બકઝડ્રાવ વેબસાઇટ પર ડ્રાય સ્ટાર્ટર ખરીદું છું, અને ખાટી ક્રીમ માટે હું પ્રોબાયોટીક્સ પર AIBI લઉં છું. ખાટી ક્રીમ સામાન્ય રીતે એક અલગ વાર્તાલાપ છે, જો દહીં અને કીફિર ઓછામાં ઓછા કોઈક રીતે અમુક સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી વસ્તુઓની સુસંગતતામાં સમાન હોય, તો આ જાડા ખાટી ક્રીમમેં તેને ક્યારેય જોયું નથી, કેટલું ઉપયોગી! અને બાળકો કરી શકે છે, રસપ્રદ લેખ માટે અને પ્રોત્સાહન આપવા બદલ આભાર, તેથી વાત કરવા માટે, કુદરતી ઉત્પાદનો, સ્ટોર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સાથે, આરોગ્ય જાળવવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે.

અને જો તમે કુદરતી સ્ટાર્ટર કલ્ચરનો ઉપયોગ કરો છો, જે ખાસ કરીને ક્રીમમાંથી ખાટા ક્રીમને આથો આપવા માટે બનાવવામાં આવે છે, તો સામાન્ય રીતે મને રાંધવામાં માત્ર એક જ રાત લાગે છે. હું ફક્ત બકઝડ્રાવ લઉં છું, આ સૂકી ખાટા, તેમાં ફક્ત લેક્ટિસ બેક્ટેરિયા હોય છે, તેથી ખાટી ક્રીમ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તે બોર્શટ સાથે સરસ જાય છે, બાળકો હજી પણ તેને બેરી સાથે મિશ્રિત કરવાનું પસંદ કરે છે, અને તેને દહીંની જેમ ખાય છે)).

મેં બજારમાં વિવિધ વિક્રેતાઓ પાસેથી ખાટી ક્રીમ ખરીદ્યું: એકનો સ્વાદ ચરબીયુક્ત જેવો હોય છે, બીજામાં અમુક પ્રકારના અનાજ હોય ​​છે. હું માખણને નીચે પછાડવા માંગતો હતો - છાશ કોઈપણ રીતે અલગ થતી નથી. તમે કૃપા કરીને સમજાવશો. આભાર!

ઘણા કારણો હોઈ શકે છે. ભાગ્યે જ બજારમાં કોઈની પાસે તે ખરેખર સ્વાદિષ્ટ અને યોગ્ય સુસંગતતા છે.
ખાટા ક્રીમમાં સ્વાદની ખામી.
અસ્પષ્ટ સ્વાદ ઓછી એસિડિટી અને નબળા સુગંધને કારણે થાય છે. નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરતી વખતે થાય છે;
બિનજરૂરી રીતે ખાટો સ્વાદપાક્યા પછી અથવા લાંબા સમય સુધી પાક્યા પછી વિલંબિત ઠંડકનું પરિણામ છે;
નીચા તાપમાને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન કાચા દૂધમાં કડવો સ્વાદ રચાય છે;
જ્યારે ખોરાકમાં મેટાલિક સ્વાદ દેખાય છે લાંબા ગાળાના સંગ્રહનબળી ટીનવાળી વાનગીઓ;
ચુસ્તપણે ભરેલા ટબમાં લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન અથવા અકાળે ઠંડક દરમિયાન કુટીર ચીઝમાં ખમીરયુક્ત સ્વાદ જોવા મળે છે;
ખાટા ક્રીમ માં રેસીડ અને ચરબી કુટીર ચીઝચરબીનું વિઘટન કરનારા સુક્ષ્મસજીવોની પ્રવૃત્તિના પરિણામે રચાય છે;
સુસંગતતા ખામી.
જ્યારે શુષ્ક પદાર્થનું પ્રમાણ ઓછું હોય અથવા જ્યારે ઉત્પાદન વધુ પડતું આથો આવે ત્યારે છાશ છોડવામાં આવે છે;
પ્રવાહી સુસંગતતાક્રીમના પ્રારંભિક ઠંડક અથવા ખાટા ક્રીમના પાકવાના શાસનના ઉલ્લંઘનના પરિણામે ખાટા ક્રીમની રચના થાય છે;
પાકવા અને ઠંડક દરમિયાન તેના અપૂરતા મિશ્રણના પરિણામે ખાટા ક્રીમની ગઠ્ઠો સુસંગતતા દેખાય છે;

ગર્લ્સ, કાઉન્સિલ અને ભલામણો માટે ઘણા આભાર. હું આ ખૂબ જ Bakzdrav મળી. મેં તેને વિવોના સ્ટાર્ટર કલ્ચર સાથે પણ અજમાવ્યું. પરંતુ તેઓ વધુ ખર્ચાળ છે, તેથી હું પ્રથમ ઉત્પાદક પર પાછો ફર્યો. હું રેફ્રિજરેટરમાં ખાટા સ્ટોર કરું છું, શેલ્ફ લાઇફ પાગલ છે - 2 વર્ષ. તેણીએ જ્યારે જરૂર પડે ત્યારે તે મેળવ્યું અને ક્રીમ અને ખાટાને આથો આપ્યો. હું હવે સ્ટોર પર જતો નથી)) હવે હું તેમની રાયઝેન્કા અજમાવવા માંગુ છું. શું આ પહેલા કોઈએ આ ખાટા ખરીદ્યા છે?




ઘરની ચકલીઓ, બીજ


ફાર્મ ઉત્પાદનો - ક્યાં ખરીદવું તેની સૂચિ.





ઘરે લોટ બનાવવા માટેની હોમ મિલો વિશે, મ્યુસલી માટે અનાજ ક્રશર્સ અને તમે તેને ક્યાં ઓર્ડર કરી શકો છો. ડિહાઇડ્રેટર-ડ્રાયર પણ.



ફૂલો, શાકભાજી અને ફળોના બીજ, વૃક્ષો અને ઝાડીઓ, મશરૂમ માયસેલિયમ!

ખાટી ક્રીમ સૌથી પ્રિય અને ઉપયોગી છે આથો દૂધ ઉત્પાદનો. ખાટા ક્રીમ વિના લંચ અથવા ડિનરની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે, કારણ કે તે સંપૂર્ણ રીતે સૌથી વધુ પૂરક છે વિવિધ વાનગીઓ, ઉદાહરણ તરીકે, બોર્શટ અથવા કન્ફેક્શનરી. જો કે, તાજેતરમાં સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ખાટા ક્રીમની ગુણવત્તા ઇચ્છિત થવા માટે ઘણું છોડી દે છે. ખાટા-દૂધની સરોગેટ ન ખરીદવા માટે, તમારે ઘરે બનાવેલી ખાટી ક્રીમ જાતે રાંધવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. આ માટે તમારે માત્ર દોઢ લિટરની જરૂર છે સારું દૂધ, પ્રાધાન્ય ગામઠી. દૂધને ખાટા ક્રીમમાં ફેરવવાની પ્રક્રિયા અત્યંત ઉત્તેજક છે, વધુમાં, તૈયાર ઉત્પાદનની ગુણવત્તા કોઈ શંકા પેદા કરશે નહીં.

તમે ઘરે દૂધમાંથી ખાટી ક્રીમ બનાવતા પહેલા, તમારે ક્રીમ મેળવવાની જરૂર છે. દૂધને વિશાળ મોં (ઢાંકણ, શાક વઘારવાનું તપેલું) સાથે વાનગીમાં રેડવું જોઈએ અને ઓરડાના તાપમાને 7-8 કલાક માટે આગ્રહ રાખવો જોઈએ. ટૂંક સમયમાં, દૂધની સપાટી પર પીળાશ "ટાપુઓ" દેખાશે - આ ક્રીમ છે. તેમને ચમચીથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરવાની અને સ્વચ્છમાં સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર છે કાચનાં વાસણોઉદાહરણ તરીકે, એક ગ્લાસ. ક્યારે ટાઈપ કરવામાં આવશે આખો કાચક્રીમ, તે કેટલાક દિવસો માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું જોઈએ. પ્રથમ કલાકોમાં તમારે કાચની સામગ્રીને હલાવવાની જરૂર છે. 48-55 કલાક પછી, ક્રીમ ખાટી થઈ જશે, ઘટ્ટ થઈ જશે અને પરિણામ તાજી ખાટી ક્રીમ હશે. તે 7 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

જો તમે ખાટી ક્રીમ પાકે ત્યાં સુધી થોડા દિવસો રાહ જોવા માંગતા નથી, તો તમે બીજી રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ક્રીમવાળા ગ્લાસમાં, તમે કાળી રાઈ બ્રેડનો પોપડો મૂકી શકો છો. બ્રેડમાં સમાયેલ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા 10-12 કલાકમાં ખાટી ક્રીમ "બનાવશે". ઉપરાંત, સ્ટાર્ટર તરીકે, તમે ક્રીમના ગ્લાસમાં એક ચમચી મૂકી શકો છો. તૈયાર ખાટી ક્રીમ. હોમમેઇડ ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, પરંતુ તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉત્પાદનનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ખરીદેલી ખાટા ક્રીમમાં શામેલ નથી વનસ્પતિ ચરબી- માત્ર ક્રીમ અને ખાટા. બીજા દિવસે સવારે, ક્રીમ 250 ગ્રામ જાડા ખાટા ક્રીમ બનાવશે.

ખરીદેલી ક્રીમ પણ ઉત્તમ હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ બનાવે છે. તેમાં અડધો લિટર ક્રીમ નાખો દંતવલ્ક પાનઅને 60 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે ક્રીમને બોઇલમાં લાવવી જોઈએ નહીં - લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા મરી જશે! ક્રીમને ઓરડાના તાપમાને એકથી બે કલાક માટે છોડી દો, અને પછી એક ચમચી ખાટા ઉમેરો (તમે તેને સ્ટોર પર પણ ખરીદી શકો છો). મિશ્રણને સારી રીતે હલાવો, પાનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. એક દિવસમાં, ખાટી ક્રીમ ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જશે.

કુશળ ગૃહિણીઓ ખૂબ સાથે આવી મૂળ રેસીપીખાટી ક્રીમ બનાવવી. તમારે 130 મિલી લેવાની જરૂર છે ભારે ક્રીમ, સમાન રકમ કુદરતી દહીંઉમેરણો અને લીંબુનો રસ એક ચમચી વગર. ઘરે સૌથી નાજુક ખાટી ક્રીમ થોડી મિનિટોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે - બધા ઘટકોને સારી રીતે મારવાની જરૂર છે. ખાટા ક્રીમનો સ્વાદ ખૂબ જ કોમળ હોય છે, જેમાં સુખદ ખાટા હોય છે. આ ઉત્પાદનપકવવા અને રાંધવા માટે સારું ખાટી મલાઈ. હોમમેઇડ ખાટા ક્રીમનો પ્રયાસ કર્યા પછી, ઘણી ગૃહિણીઓ હવે સ્ટોરમાં આ ઉત્પાદન ખરીદવા માંગતી નથી. છેવટે, ખાટી ક્રીમ જાતે બનાવવી મુશ્કેલ નથી, પરંતુ સ્વાદ ગુણોઅને ફેક્ટરી ઉત્પાદન સાથે સરખામણી કરવામાં આવે છે. બોન એપેટીટ!

હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ, તેનો સ્વાદ મને બાળપણથી જ ખબર છે, કારણ કે હું યુક્રેનના દક્ષિણમાં એક ગામમાં ઉછર્યો હતો અને મારા માતાપિતા હંમેશા ગાયને ખવડાવવા માટે રાખતા હતા. મોટું કુટુંબખ્રુશ્ચેવના સમયમાં. મમ્મી તેને હંમેશા ખાટા દૂધમાંથી બનાવે છે, તેને માટીના જગમાં રશિયન સ્ટોવમાં ગરમ ​​કરે છે, અને પછી તેને જાળી દ્વારા તાણતી હતી.

તે શું દહીં હતું !!! હવે તમે ભાગ્યે જ આને બજારમાં પણ જોશો. તેથી, જગને સ્ટોવ પર મોકલતા પહેલા, તેઓ હંમેશા જગમાં બનેલા ટોચના સ્તરને દૂર કરે છે - આ વાસ્તવિક હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ હતી. નાજુક, થોડી એસિડિટી અને અનન્ય સ્વાદ સાથે.

હવે, તમે બજારમાં જાઓ છો, તમે ખાટી ક્રીમ માટે પૂછો છો, અને તેઓ તમને ક્રીમ ઓફર કરે છે, જેમાંથી લેવામાં આવે છે તાજુ દૂધ. અને સુપરમાર્કેટ્સમાં, તે સામાન્ય રીતે આપત્તિ છે, ત્યાં લગભગ કોઈ કુદરતી ખાટી ક્રીમ નથી, બધું પાવડર અથવા એશેકના ઉમેરા સાથે છે.

માટે ઇસ્ટર પકવવા, તમારે કુદરતી ખાટી ક્રીમની જરૂર છે, હોમમેઇડ, જેથી કેક કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ હોય. શહેરી પરિસ્થિતિઓમાં, ખાટી ક્રીમ ક્રીમમાંથી બનાવી શકાય છે, કુદરતી સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ સાથે હોમમેઇડ દૂધમાંથી.

આજે હું હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ મેળવવાની ઘણી રીતો પ્રદાન કરું છું:

ક્રીમ અને કીફિર સાથે હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ

અમને જરૂર છે:

• 300 -350 મિલી ક્રીમ 20%
• 100 ગ્રામ કીફિર (ખાંડ અને ઉમેરણો વગરનું દહીં)

રસોઈ:

1. ક્રીમને બરણીમાં રેડો, તેમાં કેફિર ઉમેરો, સરળ સુધી જગાડવો અને 12 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.

જો તમે સાંજે આ કરો છો, તો સવારે ખાટી ક્રીમ તૈયાર થઈ જશે. રેફ્રિજરેટરમાં ખાટી ક્રીમ મૂકો.

તાજા દૂધની ક્રીમ સાથે હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ

1 લી વિકલ્પ

આ પદ્ધતિ માટે, તમારે ઘણાં દૂધની જરૂર છે, ઓછામાં ઓછા 3 લિટર ખેડૂત હોમમેઇડ.

અમને જરૂર છે:

• હોમમેઇડ દૂધ 3 લિટર
• 100 ગ્રામ ખેડૂત ખાટી ક્રીમ, ખાટા માટે (કેટલીક વાનગીઓ નીચે આપેલ પ્રમાણ આપે છે: દર 250 મિલી દૂધ માટે 1 ચમચી ખાટી ક્રીમ)

રસોઈ:

1. ખેડુતનું દૂધ ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે પસંદ કરવું જોઈએ. અમે કન્ટેનરમાં જ્યાં દૂધ વેચાય છે ત્યાં ક્રીમ અને દૂધમાં સ્પષ્ટ વિભાજન જોવાનું વિચારીએ છીએ. ક્રીમનો દડો જેટલો જાડો, દૂધ જેટલું જાડું.

2. ખાટા માટે ખાટી ક્રીમ શરૂઆતમાં, ખેડૂત, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી જરૂરી છે, પરંતુ તમારે તેની રચના વાંચવાની જરૂર છે જેથી તે સ્ટાર્ચ વિના વધુ કુદરતી હોય.

3. દૂધ થોડા સમય માટે ઊભા રહેવું જોઈએ જેથી ક્રીમ કન્ટેનરની ટોચ પર આવે, અને પછી આ સ્તરને બરણીમાં દૂર કરો. ક્રીમમાં ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, સરળ થાય ત્યાં સુધી ભળી દો અને 5 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. પછી મિક્સ કરો અને 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો.

4. અમે ખાટી ક્રીમની સુસંગતતા જોયા પછી, જો ખૂબ જાડા ન હોય, તો ફરીથી ભળી દો, ગરમ જગ્યાએ મૂકો, અને પછી પ્રથમ વખત. ખાટા ક્રીમની તૈયારીનું ચક્ર 2 દિવસ છે.

2 જી વિકલ્પ

અમે ઘરે બનાવેલા 1 લિટર દૂધનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

અમને જરૂર છે:

• 1 લિટર ખેડૂતનું ઘરેલું દૂધ

રસોઈ:

1. દૂધને જાળી દ્વારા ફિલ્ટર કરીને બાફેલું હોવું જોઈએ.

2. બાફેલા દૂધને બરણીમાં રેડો, બરણી ફાટી ન જાય તેની કાળજી રાખો (જારમાં ચમચી નાખો અને પછી તેને દૂર કરો). ટોચ પર ફિલ્મ ન બને તે માટે, જારને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. જેમ જેમ દૂધ ઠંડુ થાય છે, તેના પર કન્ડેન્સેશન બનશે, તેને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો જેથી તે દૂધમાં ન જાય.

3. રાત્રે, રેફ્રિજરેટરમાં દૂધની બરણી દૂર કરો. સવારે તેને બહાર કાઢો અને ઓરડાના તાપમાને તેને ખાટા થવા દો. દૂધ ખાટા કર્યા પછી, ટોચનું સ્તર દૂર કરો - આ ખાટી ક્રીમ છે.

હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ Vivo sourdough

Vivo સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ જીવંત છે અને ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા, ખાસ રીતે સૂકવવામાં આવે છે, અને જારમાં પેક કરવામાં આવે છે, માટે વધુ સારું સંરક્ષણ. એકવાર ગરમ દૂધમાં, બેક્ટેરિયા જીવનમાં આવે છે, જીવે છે અને ગુણાકાર કરે છે, સંખ્યામાં વધારો થાય છે.

ખાટાના ઉપયોગના પરિણામે મેળવેલા ઉત્પાદનોમાં હાનિકારક અશુદ્ધિઓ હોતી નથી, તે તાજગી દ્વારા અલગ પડે છે, સુખદ સ્વાદઅને જાડા સુસંગતતા.

વિવો સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓની મદદથી, તમે ઘરે દૂધ (ગાય, બકરી, બદામ, સોયા) અને ક્રીમના આધારે દહીં, કીફિર, ખાટી ક્રીમ અને કુટીર ચીઝ બનાવી શકો છો.

અમને જરૂર છે:

1લી પદ્ધતિ: દૂધ સાથે

• 1 લિટર ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત દૂધ (6%) અથવા ઘરે બનાવેલું દૂધ 4% ચરબી સુધી
• ખાટા ક્રીમ માટે સ્ટાર્ટરની 1 બોટલ - ખાટી ક્રીમ VIVO, સ્ટાર્ટરનો આ જથ્થો 3 લિટર દૂધ સુધી આથો લાવી શકે છે.

રસોઈ:

1. હોમમેઇડ અથવા પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધને 37 - 40 ડિગ્રી સુધી ઉકાળીને ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે. જો અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ વાપરી રહ્યા હો, તો તેને ગરમ કરો.

2. જો આપણે ખાટાની બોટલમાંથી 1 લિટર દૂધનો ઉપયોગ કરીએ, તો તમારે તેમાંથી 1/3 ગ્લાસમાં રેડવાની જરૂર છે, થોડું રેડવું. ગરમ દૂધ, સારી રીતે ભળી દો અને બાકીના દૂધમાં પણ ઉમેરો.

3. પરિણામી મિશ્રણને શાક વઘારવાનું તપેલું માં છોડી શકાય છે, અથવા તમે તેને તરત જ બરણીમાં રેડી શકો છો, ઢાંકણથી ઢાંકી શકો છો અને તેને ધાબળામાં લપેટી શકો છો, ગરમ ટુવાલ, સામાન્ય રીતે કંઈક ગરમ. અમે જારને આથો માટે 6-8 કલાક માટે ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી જગ્યાએ મૂકીએ છીએ.

4. પછી, અમે તપાસીએ છીએ કે ઉત્પાદન જાડું થયું છે કે નહીં, જો તે હજી વધારે જાડું થયું નથી, તો તેને બીજા 2 કલાક માટે ગરમ રહેવા દો, ફરીથી તપાસો. તૈયાર ઉત્પાદનરેફ્રિજરેટરમાં 5 દિવસ સુધી સ્ટોર કરો.

ખાટા ક્રીમનો સંપૂર્ણ સ્વાદ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહના એક દિવસ પછી જ પ્રગટ થશે, જો કે તમે તેને તરત જ ખાઈ શકો છો.

2જી પદ્ધતિ: ક્રીમ પર

અમને જરૂર છે:

• 0.5 મિલી ક્રીમ 20%
• સ્ટાર્ટરની 1/3 બોટલ

તૈયારી: ઓગળેલા sourdough સાથે ક્રીમ ભળવું, ભળવું અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો, જાર લપેટી પછી. 10 કલાક સુધી ટકી શકે છે.

કીફિરમાંથી ખાટી ક્રીમ

અમને જરૂર છે:

• 0.5 એલ - 1 એલ કીફિર 2.5%, એક થેલીમાં

રસોઈ:

1. અમે કીફિરનું પેકેજ રાતોરાત ફ્રીઝરમાં મોકલીએ છીએ.

2. અમે એક શાક વઘારવાનું તપેલું, એક ઓસામણિયું અને મલ્ટિલેયર ગોઝ અથવા નાયલોન ફેબ્રિક તૈયાર કરીએ છીએ, તે જાળી કરતાં વધુ ગાઢ છે. ફ્રીઝરમાંથી કીફિરની થેલી બહાર કાઢ્યા પછી, બેગને કાપીને, કોલેન્ડરમાં સમાવિષ્ટો મૂકો, ઓરડાના તાપમાને ડીફ્રોસ્ટ થવા માટે છોડી દો.

ઓગળવાની પ્રક્રિયામાં, છાશ બાઉલમાં નીકળી જશે, અને ખાટી ક્રીમ ચીઝક્લોથ પર રહેશે. પછી, એક બાઉલમાં ખાટી ક્રીમ મૂકો. છાશનો ઉપયોગ યીસ્ટ પાઈ વિના રસોઈ માટે કરી શકાય છે.