જાપાનમાં સૌથી લોકપ્રિય ચટણી. જાપાનીઝ ભોજન અને પોર્ટફોલિયો થીમ

ચટણી, રેસીપી અને હેતુમાં અલગ, વિશ્વના દરેક રસોડામાં જોવા મળે છે, અને ઘણીવાર તે ચોક્કસ હોય છેઅમુક વાનગીઓ માટે રાસાયણિક ડ્રેસિંગ દેશના અનન્ય પ્રતીકો બની જાય છે.જાપાનીઝ રાંધણકળા કોઈ અપવાદ નથી. અને, કદાચ, સોયા સોસને તેનું કૉલિંગ કાર્ડ કહી શકાય. જો કે, ઉગતા સૂર્યની ભૂમિમાં સીઝનીંગની સમૃદ્ધ પેલેટ ખતમ થવાથી દૂર છે. ખાટા, મીઠી અને મસાલેદાર ડ્રેસિંગ્સના ડઝનેક પ્રકારો છે.જાપાનમાં સીઝનિંગ્સની સંપૂર્ણ વૈવિધ્યસભર અને ગતિશીલ પેલેટની સૂચિ બનાવવી અશક્ય છે, પરંતુ અમે જાપાનીઓ દ્વારા પોતાને સૌથી પ્રિય નોંધી શકીએ છીએ:

સોયા સોસ.તેની તૈયારી અને ઉપયોગનો હજાર વર્ષનો ઈતિહાસ છે, જે સદીઓથી વર્ચ્યુઅલ રીતે યથાવત રહ્યો છે. સોયાબીનની આથોની પ્રક્રિયા માટે, એસ્પરગિલસ જીનસની ફૂગનો ઉપયોગ થાય છે, જેના કારણે ચટણી ચોક્કસ સુગંધ અને સમૃદ્ધ બ્રાઉન રંગ મેળવે છે. પરંપરાગત રીતે સુશી અને રોલ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ મરઘાં, માંસ, માછલી અને શાકભાજીમાંથી વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં પણ થાય છે;

તેરીયાકી. ખાતર, મધ અને મસાલાના ઉમેરા સાથે સોયામાંથી બનેલી ચટણી, જે માંસ અને માછલીની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ મેરીનેટિંગ ખોરાક માટે પણ થાય છે;

હું પી રહ્યો છું. મૂળ ચટણી, જેમાં મિરિન, ટુના ફ્લેક્સ અને હેરિંગ ફ્લેક્સનો સમાવેશ થાય છે; ચિકન, બીફ અને ડુક્કરનું માંસ, તેમજ ચોખા, નૂડલ્સ અને અન્ય ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે આદર્શ.

ઓરી. સોયા અને તલ પર આધારિત ચટણી, કચુંબર ડ્રેસિંગ તરીકે વપરાય છે;

ઓકોનોમીયાકી. સ્ટાર્ચ, મસાલા અને ખાંડના ઉમેરા સાથે અન્ય સોયા-આધારિત ચટણીનો ઉપયોગ ટોપિંગ સાથે ફ્લેટબ્રેડ માટે થાય છે, જેને જાપાનીઝ પિઝા કહે છે;

મીઠી અને ખાટી ચટણી. તેમાં સોયા સોસ, પાઈનેપલ, ટામેટા પેસ્ટ, પ્લમ છે. ડુક્કરનું માંસ અને સીફૂડ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે;

શ્રીરાચા. સોયા સોસ અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ગરમ મરી પર આધારિત સોસ પેસ્ટ એ માંસ અને માછલી માટે ખૂબ જ ગરમ મસાલા છે, જેનો ઉપયોગ મરીનેડ તરીકે પણ થાય છે;

તબાજન. અન્ય પેસ્ટ સોસ, જેમાં લગભગ 15 વિવિધ મસાલા હોય છે;

કિમચી સોસ પેસ્ટ- મસાલેદાર અને ગરમ, બંને અથાણાં માટે અને સૂપ અને સીફૂડ ડીશ માટે વપરાય છે;

ઉનાગી. એક સુગંધિત ચટણી જેનો ઉપયોગ ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઇલ, તેમજ મરઘાં કબાબ માટે થાય છે;

ટોન્કાત્સુ. ચટણીમાં વિવિધ પ્રકારના શાકભાજી અને ફળો હોય છે જે તેમના સ્વાદમાં સંપૂર્ણ રીતે જોડાય છે. તે સામાન્ય રીતે કોબી સલાડ અને માંસની વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

દરેક ચટણી તેની પોતાની રીતે સારી છે; તે ચોક્કસ ઉત્પાદનોના સ્વાદને છતી કરે છે, જે તેમને નવા રંગોથી ચમકવા દે છે અને દરેક વાનગીને અનન્ય બનાવે છે.

અમારા સ્ટીક અને લોબસ્ટર સ્ટોરમાં તમે દરેક સ્વાદ માટે જુદી જુદી જાપાનીઝ ચટણીઓ મંગાવી શકો છો અને આજે તમે આ ખરેખર આરોગ્યપ્રદ સ્વાદિષ્ટતાનો આનંદ માણી શકો છો!

જાપાનીઝ ચટણીઓ, અમે તેનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, તેઓ આપણા જીવનમાં કંઈક જરૂરી તરીકે પ્રવેશ્યા છે, પરંતુ આપણે તેમના વિશે બહુ ઓછું જાણીએ છીએ. વિશેવાનગીના તમામ શ્રેષ્ઠ સ્વાદ ગુણો પર ભાર મૂકવા અને કોઈપણ અનિચ્છનીય ગંધને ડૂબવા માટે જરૂરી નથી.

શોયુ(સોયા સોસ) - શોયુ બનાવવાની પદ્ધતિ 16મી સદીની છે. હજી પણ એવા સાહસો છે જે કુદરતી આથો (એક થી બે વર્ષ) સાથે જૂની વાનગીઓ અનુસાર આ ચટણી તૈયાર કરે છે. આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલ શોયુને બોટલિંગ કરતા પહેલા પેશ્ચરાઇઝ કરવામાં આવે છે, પરંતુ કોઈપણ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા એડિટિવ્સ વિના. માત્ર સોયાબીન, ઘઉં, મીઠું અને પાણી હાજર છે. એચમોટેભાગે તેઓ ઘેરા, લાલ-ભુરો ચટણીનો ઉપયોગ કરે છે. ડીશનો ઘેરો રંગ અનિચ્છનીય હોય તેવા કિસ્સામાં પ્રકાશ પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

ખાતરજાપાનનું રાષ્ટ્રીય આલ્કોહોલિક પીણું છે, જે સ્ટ્યૂમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને માછલી અને શેલફિશને ટેન્ડરાઇઝ કરવા માટે વપરાય છે. જો તમે ફ્રાય કરતા પહેલા રાંધેલા ખોરાક પર ખાતર છાંટશો તો વાનગીઓનો સ્વાદ વધુ સૂક્ષ્મ બનશે. તદુપરાંત, ખાતર વાનગીનો સ્વાદ સુધારવામાં મદદ કરે છે અને અનિચ્છનીય ગંધ સામે લડે છે અથવા નબળી પાડે છે.

મીરીન- ખૂબ જ મીઠી ચોખા વાઇન, શરૂઆતમાં, સ્ત્રીઓ માટે આલ્કોહોલિક પીણા તરીકે લોકપ્રિય હતી, ખાતરનું એક મીઠી એનાલોગ. મિરિનની તાકાત સામાન્ય રીતે 14 ડિગ્રી હોય છે. સાથે XIX સદીનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે મસાલા તરીકે થવા લાગ્યો. આલ્કોહોલ, ચોખા અને કોજી (ખાટા) માંથી બનાવેલ છે. સોયા સોસ અને દશીની સાથે, તે પ્રાચીન જાપાનીઝ રાંધણકળાના મુખ્ય મસાલાઓમાંનું એક છે. તેનો ઉપયોગ સીધો રસોઈમાં થાય છે. સાથેમિરીનના ત્રણ પ્રકાર છે. “હોન મિરિન” (સાચી મિરિન) એ મિરિનનું ક્લાસિક વર્ઝન છે, “સિઓ મિરિન” (મીઠું સાથેનું મિરિન) ઓછું આલ્કોહોલ ધરાવે છે અને “સિન મિરિન” (નવી મિરિન) એ મિરિન સીઝનિંગ છે જેમાં 1 ટકા કરતા પણ ઓછો આલ્કોહોલ હોય છે, પરંતુ તે જાળવી રાખે છે. ક્લાસિક મિરિનનો સ્વાદ.

તેરીયાકી/તેરીયાકી(તેરીઆકી શબ્દ સંજ્ઞા તેરી પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે ચટણીમાંની ખાંડમાંથી ચમક આવે છે, અને યાકી - તળેલી) - ખાતર અથવા મીરીન, ખાંડ અથવા મધ અને મસાલાઓના ઉમેરા સાથે પરંપરાગત જાપાનીઝ સોયા સોસ. ટીએરિયાકી ખાટા-મીઠા સ્વાદ સાથે ઘેરા રંગનું પ્રવાહી છે. અનેમાંસ અને માછલીની વાનગીઓ સાથે અને મરીનેડ તરીકે વપરાય છે. ઉપરાંત, આ ચટણીમાં મેરીનેટ કરેલ ખોરાક તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ.

પોન્ઝુ- લીંબુના રસ (અથવા ચોખાના સરકો), સોયા સોસ, મિરિન રાઇસ વાઇન (અથવા ખાતર), કોમ્બુ સીવીડ અને કાત્સોબુશી સૂકા માછલીના ટુકડામાંથી બનેલી ચટણી. બધા ઘટકોને એકસાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, 24 કલાક સુધી રાખવામાં આવે છે અને ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ પરિણામી ઉત્પાદન લગભગ 3 મહિના માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ "પાકવે છે". પોન્ઝુને સામાન્ય રીતે "ના-બે-મોનો" શૈલીમાં તૈયાર કરાયેલી સહી જાપાનીઝ વાનગીઓ*: સાશિમી**, ચિરીનાબે, મિઝુતાકી*, શા-શા-બુ*** તેમજ વિવિધ પ્રકારના સલાડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. વિશેતે સાઇટ્રસ સુગંધ સાથે ખાટા-મીઠું સ્વાદ ધરાવે છે. INજાપાનીઝ રાંધણકળામાં, તેનો ઉપયોગ ચટણીઓ તૈયાર કરવા માટેના એક આધાર તરીકે થાય છે, તેના પર આધારિત ચટણીઓનો ઉપયોગ સલાડ બનાવવા માટે થાય છે અને માછલી અને માંસ કાર્પેસીઓ માટે મરીનેડ તરીકે સેવા આપે છે.

ટોન્કાત્સુ કાગોમ("ટન" - ડુક્કરનું માંસ, "કાત્સુ" - કટલેટ) એ ચોક્કસ ફળ અને શાકભાજીની ચટણી છે, જે જાપાનમાં સૌથી પ્રખ્યાત છે. તેણે જ "ટોંકાત્સુ" નામની વાનગીને નામ આપ્યું હતું. INઆ ચટણી તૈયાર કરવા માટે, શાકભાજી અને ફળો (ટામેટાં, ગાજર, સફરજન, વગેરે) નો ઉપયોગ થાય છે. ચટણી માંસની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ગામડારી(અખરોટની ચટણી) - ચટણી વિવિધ બદામમાંથી શેકેલા તલના બીજના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે. સૌથી ક્લાસિક ચટણી શેકેલા કાજુમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ચટણી બનાવવા માટે વધુને વધુ મગફળીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સફરજન કેટલીક વાનગીઓમાં પણ મળી શકે છે. વિશેઅખરોટની ચટણી ખૂબ જ સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે અને તે ચોખા, માછલી અને સીવીડ જેવા ખોરાક સાથે સારી રીતે જાય છે. જાપાનીઝ રાંધણકળામાં, તે પરંપરાગત ચટણીઓમાંની એક માનવામાં આવે છે જે જાપાનીઝ સલાડ, ક્લાસિક જાપાનીઝ વાનગીઓ, સુશી અને રોલ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ઉનાગી- આ એક સુખદ આફ્ટરટેસ્ટ સાથે જાડી ચટણી છે. તે ક્લાસિક જાપાનીઝ ઇલ ડ્રેસિંગ છે. સાથેજાપાનીઝ રાંધણકળામાં, ઉનાગી ચટણીને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઇલ સાથે વાનગીઓ પર રેડવામાં આવે છે, અને અન્ય માછલીઓ અને સીફૂડ પણ તેની સાથે રાંધવામાં આવે છે. તે વાનગીઓમાં ઉત્કૃષ્ટ મીઠી-ખારી-સ્મોકી નોંધો ઉમેરે છે.

મસાલેદાર- ગરમ ચટણી, ક્લાસિક મસાલેદાર રેસીપીમાં ફક્ત બે ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે - ગરમ પેસ્ટ "તાબંજન" અને જાપાનીઝ મેયોનેઝ "કયુપી".

યાકીટોરી- ચિકન વાનગીઓ માટે ચટણી (મેરીનેડ) શબ્દ યાકીટોરી (શાબ્દિક અનુવાદ - તળેલું ચિકન) પણ વાનગીઓ અને વાનગીઓ જાતે તૈયાર કરવાની પદ્ધતિનો સંદર્ભ આપે છે. માંસને યાકીટોરી ચટણીમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, શેકેલા અથવા શેકવામાં આવે છે અને તે જ ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. સાથેઘરે ઔસ યાકીટોરી બનાવવી કંઈક અંશે વિચિત્ર છે, કારણ કે તે બે દિવસ માટે રાંધવામાં આવે છે અને વાસ્તવિક રસોઈ રેડવાની સાથે વૈકલ્પિક હોવી જોઈએ.

યાકિનીકુ- ચટણી - ડુક્કરનું માંસ અથવા માંસ માટે marinade. પ્રથમ, માંસને રાંધતા પહેલા યાકિનિકુ સોસમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, અને પછી માંસને ડૂબવા માટે ચટણીને નાના કપમાં પીરસવામાં આવે છે.

વસાબી(જાપાનીઝ હોર્સરાડિશ) - છીણેલા મૂળના રૂપમાં વસાબી ખાવાની શરૂઆત 1396 માં શિઝુઓકા વિસ્તારમાં થઈ હતી. શિઝુઓકાના રહેવાસીઓ ભાવિ શોગુનને ભેટ તરીકે વસાબી લાવ્યા. દંતકથા અનુસાર, તેને મસાલા ગમ્યા અને જાપાનના અન્ય પ્રદેશોમાં વસાબીનું વિતરણ કરવાનું શરૂ કર્યું. સૂકા અને કચડી મૂળમાં ખૂબ જ તીવ્ર ગંધ હોય છે. તેની ગરમી ગરમ મરી કરતાં સરસવ જેવી હોય છે, અને જીભ કરતાં અનુનાસિક માર્ગોને વધુ ઉત્તેજિત કરે છે. બીવસાબી મસાલા વિના કેટલીક જાપાનીઝ વાનગીઓ પૂર્ણ થાય છે. મોટેભાગે, વસાબીને સોયા સોસ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અથવા (સુશીના કિસ્સામાં) ચોખા પર પાતળી પટ્ટી બનાવવામાં આવે છે. પીવસાબીની ઊંચી કિંમતના કારણ વિશે, જાપાનની બહારની મોટાભાગની રેસ્ટોરન્ટ્સ હોર્સરાડિશ, મસાલા અને ફૂડ કલર પર આધારિત નકલી વસાબીનો ઉપયોગ કરે છે. ઇમિટેશન વસાબી પાવડર અથવા ટ્યુબમાં ઉપયોગમાં લેવા માટે તૈયાર પેસ્ટના સ્વરૂપમાં બનાવવામાં આવે છે.

આજી-નો-મોટો- શાબ્દિક રીતે અનુવાદિત "સ્વાદનું મૂળ / સ્વાદનો સાર", ગ્લુટામિક એસિડનું મોનોસોડિયમ મીઠું. અજી-નો-મોટોનો ઉદ્દેશ્ય ઉત્પાદનની આંતરિક સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓને વધારવાનો છે જે પાણીમાં મીઠું ભળે છે, તેનો સ્વાદ ચિકન અને મશરૂમના મિશ્રણ જેવો હોય છે. INહાલમાં મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (સ્વાદ વધારનાર) (E621) તરીકે ઓળખાય છે

તબાજન- એક અનન્ય મસાલા (ચટણી - પેસ્ટ), જેમાં 15 થી વધુ પ્રકારના મસાલા હોય છે. આ ઉત્કૃષ્ટ મસાલા માટેની રેસીપી પ્રાચીન સમયથી છે. મસાલેદાર તબાજન પેસ્ટ માટે ઘટકોની કાળજીપૂર્વક પસંદગી વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓમાં અભિજાત્યપણુ અને સ્વાદની સુમેળ ઉમેરશે. પીઅસ્તા તાબાજનનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર મસાલા તરીકે થાય છે, અને મસાલેદાર સુશી માટે ગરમ ચટણીના મુખ્ય ઘટક તરીકે પણ.

મિસો(હળવી સોયાબીન પેસ્ટ) એ મીઠું અને પાણીના ઉમેરા સાથે આથોવાળી સોયાબીનની પેસ્ટ છે. મુખ્યત્વે સૂપ માટે આધાર તરીકે વપરાય છે. ક્યારેક મસાલા તરીકે ઉપયોગ થાય છે. સાથેમેલો મિસો પેસ્ટમાં હળવો સ્વાદ હોય છે. મિસોની હળવા જાતો (સફેદ, પીળો અથવા ન રંગેલું ઊની કાપડ મિસો) એટલી ખારી નથી, તેના બદલે મીઠી અને એટલી સમૃદ્ધ નથી. હળવા અને સ્વીટ મિસોમાં ઘણો લેક્ટિક એસિડ હોય છે, તેથી તેઓ દૂધને છૂંદેલા બટાકા, ખાટા ક્રીમમાં બદલે છે અને તેની સૌથી વધુ માંગ છે. ચોખાના સરકો સાથે ભેળવેલ સફેદ મિસો પેસ્ટ વાનગીઓને ખાટો સ્વાદ આપે છે.

કિમચી(પેસ્ટ) - મસાલેદાર શાકભાજીની પેસ્ટ, આ પેસ્ટમાં લસણ, ટેન્જેરીન, સફરજન, આદુ અને લાલ મરી હોય છે. વિશેમાંસ, શાકભાજી અને સીફૂડ સાથે સારી રીતે જાય છે. ગરમ વાનગીઓ, સૂપ અને સલાડ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે.

તાહિની, તાહિની અથવા તાહિની(તલની પેસ્ટ, તલ) - જમીનના તલના બીજમાંથી બનેલી જાડી પેસ્ટ, તે ઘણી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ફલાફેલ, હમસ, વધુમાં, તે ઘણી ચટણીઓના આધાર તરીકે સેવા આપે છે. INતાહિનીમાં તલના બીજ, લીંબુનો રસ, મીઠું અને લસણના મૂળ ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે અને વિવિધ પ્રદેશોમાં વિવિધ સીરપ અથવા અન્ય ઉમેરણો આધારમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઉમેરણો વિના ખાઈ શકાય છે.

ક્યુપી, ક્યુપી- જાપાનીઝ મેયોનેઝ, તેના ખાસ નરમ અને નાજુક સ્વાદમાં સામાન્ય મેયોનેઝથી અલગ છે. તે તે છે જે રોલ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ ગરમ રોલ્સ અને મસલ્સને પકવવા માટે પણ થાય છે.

*નાબેમોનો ("પોટ" + "વસ્તુ")- વાનગીઓ માટે સામાન્ય શબ્દમાટે તૈયારી કરી રહ્યા છીએરીતે. સામાન્ય પોટમાંથી ખાવું એ નેબેમોનોનું મહત્વનું લક્ષણ માનવામાં આવે છે; જાપાનીઝ કહેવત "પોટી પાસે બેસો" (શું વિશે ખબર) ગરમ સંબંધ દર્શાવે છે કે નાબે ખોરાક ખાવાથી સર્જાશે. મોટાભાગના નાબેમોનો સૂપ અને સ્ટ્યૂ છે જે ઠંડા હવામાનમાં પીરસવામાં આવે છે. ટેબલ પર પોટને પોર્ટેબલ સ્ટોવનો ઉપયોગ કરીને ગરમ રાખવામાં આવે છે

** સશિમી ( સાશિમી) - રાષ્ટ્રીય વાનગી. સાશિમી વિવિધ પ્રકારના ફિલેટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અન્યઅને માંસ પણ નાના ટુકડાઓમાં કાપે છે. ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ ફક્ત કાચા સ્વરૂપમાં થાય છે. સાથે સેવા આપી હતી , , પાતળી કાતરીઅને શીટ્સ .

***શબુ-શબુ ( શબુ-શબુ) - જાપાનીઝ સંસ્કરણ. વાનગી ખૂબ સમાન છે, તે બંનેમાં પાતળા કાપેલા માંસ અને શાકભાજી હોય છે અને તે ડૂબકી મારતી ચટણી સાથે આવે છે. વધુ ઉચ્ચાર સાથે શબુ-શબુ

જાપાનીઝ રાંધણકળા એ મસાલેદારતા અને તીખાપણુંના સંકેતો સાથેનો જીવંત સ્વાદનો અનુભવ છે. પરંતુ આ હોવા છતાં, જાપાનીઝ ભોજન સમગ્ર વિશ્વમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તેણીની વાનગીઓ સ્વાદિષ્ટ સુગંધ અને અનફર્ગેટેબલ સ્વાદ સાથે મસાલેદાર ખોરાક છે. મુખ્ય તફાવત એ છે કે ઉત્પાદનો પર ઓછામાં ઓછી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. જાપાનીઝ ભોજન એક પ્રકારનું આકર્ષણ છે જેનો સમગ્ર વિશ્વના પ્રવાસીઓ દ્વારા આનંદ લેવામાં આવે છે. તમામ જાપાનીઝ વાનગીઓમાં, ચટણીઓ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તેઓ સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલા છે અને એક અભિન્ન ભાગ બની ગયા છે અને ઘણી વાનગીઓમાં એક અદ્ભુત ઉમેરો છે. ખાદ્યપદાર્થોના સ્વાદમાં વૈવિધ્ય લાવવામાં મદદ કરતા, જાપાનીઝ ચટણીઓ તેમાં અસ્પષ્ટતાનો સ્પર્શ ઉમેરે છે. ત્યાં મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓ છે, પરંતુ એવા લોકો છે જેમના નામ અને તૈયારીની પદ્ધતિઓ પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થાય છે અને યથાવત રહે છે. આ વાનગીઓ સદીઓથી પરીક્ષણ કરવામાં આવી છે અને વિશ્વસનીય છે.

તેરિયાકી - એક ખાસ જાપાનીઝ ચટણી

• અમને જરૂર છે:
• ખાંડ - 1 ચમચી. l
• સોયા સોસ - 4 ચમચી. l
• મિરિન - 2 ચમચી. l

તૈયારી:

એક ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં તમામ ઘટકો ભેગું. કન્ટેનરને આગ પર મૂકો અને તેને ઉકળવા દો. પછી ગરમીને ન્યૂનતમ કરો અને બીજી 1 મિનિટ માટે ઉકાળો.

તેરિયાકી એ પરંપરાગત જાપાનીઝ ખાદ્યસામગ્રી છે. તે ખાટા અને ખારા સ્વાદ સાથે ઘાટા રંગનો હોય છે. માંસ અથવા માછલી માટે આદર્શ, ઘણીવાર મરીનેડ તરીકે વપરાય છે. ઘણી વાર, વિવિધ પ્રકારની સુશી અને રોલ્સ તેરિયાકીથી શણગારવામાં આવે છે.

અમને જરૂર પડશે:

• લીંબુનો રસ - 1 ચમચી. l
• ચોખાનો સરકો - 2 ચમચી. l
• સોયા સોસ - 5 ચમચી. l
• કેમ્બુ સીવીડ - 5 સે.મી
• માછલી સૂપ - 5 ચમચી. l
• લીંબુના ટુકડા - 2 પીસી.

તૈયારી:

લીંબુના ટુકડા સિવાય રેસીપીના તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો અને 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો. કન્ટેનરમાંથી શેવાળ દૂર કરો અને લીંબુના ટુકડા ઉમેરો. આદર્શરીતે, તમામ ઘટકોને મિશ્રિત કર્યા પછી, પ્રવાહીને 24 કલાક સુધી રાખવું જોઈએ અને પછી ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર કરવું જોઈએ, ત્યારબાદ પરિણામી ઉત્પાદનને 3 મહિના માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ "પાકવા" માટે મોકલવું જોઈએ. પોન્ઝુને ના-બી-મોનો શૈલીમાં તૈયાર કરેલી જાપાની વાનગીઓ અને વિવિધ સલાડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. પોન્ઝુમાં ખાટા અને ખારા સ્વાદ હોય છે જેમાં સાઇટ્રસ નોટ્સની નાજુક સુગંધ હોય છે.

ઘટકો:

• ખાંડ - 4 ચમચી. l
• મિરિન - 120 મિલી
• સોયા સોસ - 120 મિલી

તૈયારી:

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તમામ ઉત્પાદનો મિક્સ કરો, સ્ટોવ પર મૂકો અને કુલ વોલ્યુમના 2/3 જેટલું પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. યાકીટોરી ચિકન વાનગીઓ માટે મરીનેડ તરીકે વાપરવા માટે સારું છે. માંસને તેમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને પછી કોલસા અથવા જાળી પર તળવામાં આવે છે.

જાપાનીઝ ચટણીઓ માટે ઘણી વિવિધ વાનગીઓ છે. તેમાંથી દરેક તેની પોતાની રીતે સારી છે, દરેકનો વ્યક્તિગત સ્વાદ અને અસામાન્ય સુગંધ છે અને તે ચોક્કસ વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે. દરેક પ્રકાર ખોરાકનો સ્વાદ દર્શાવે છે, તેને નવા રંગો સાથે પૂરક બનાવે છે અને દરેક વાનગીને ઉત્કૃષ્ટ અને અનન્ય બનાવે છે. ગ્રેવીના ઘણા પ્રકારો છે, તે બધાના સ્વાદ અલગ અલગ હોય છે: મીઠી, ખાટી, ખારી, ગરમ અને ગરમ. જાપાનીઝ રાંધણકળામાં ગ્રેવીની વાનગીઓ એકદમ જટિલ છે, અને એ નોંધવું જોઈએ કે તે ખોરાકના સ્વાદને પૂરક નથી બનાવતી, પરંતુ તે ખોરાક સાથે એક છે. ચોક્કસ ચટણી વિના ઘણી પરંપરાગત વાનગીઓ અને ઉત્પાદનોની કલ્પના કરી શકાતી નથી.

ઘણાની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે વિશ્વ ભોજનચટણીઓ વિના, કારણ કે તેઓ વાનગીમાં સ્વાદ અને રસ ઉમેરે છે, અને સ્વાદ પર ભાર મૂકતા તેને ખોલે છે. વિવિધતામાં અતિ સમૃદ્ધ ચટણીપરંપરાગત જાપાનીઝ રાંધણકળા, જેમાં અમુક ચોક્કસ વાનગીઓ સાથે અમુક ચટણીઓ પીરસવામાં આવે છે અને બીજું કંઈ નથી, અને જેમાં ચટણીઓ હાઇલાઇટ છે અને તે મુખ્ય વાનગીને તેજસ્વી સ્વાદ સાથે સંતૃપ્ત કરવી જોઈએ. ચટણીઓત્યાં ખાટા, મીઠી અને મસાલેદાર હોય છે અને દરેક પ્રકારના ડઝનમાં માપવામાં આવે છે.

સૌથી પ્રખ્યાત અને લોકપ્રિય માત્ર જાપાનીઝમાં જ નહીં, પણ તમામ પ્રાચ્ય રાંધણકળામાં પણ છે સોયા સોસ, જેનું સેવન રક્ત પરિભ્રમણને સુધારવામાં મદદ કરે છે અને કેન્સર અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોના જોખમને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે. ખાદ્યપદાર્થો માટે સોયા સોસનો ઉપયોગ કરવાના ઘણા વર્ષોથી, તેને બનાવવાની પ્રક્રિયા વર્ચ્યુઅલ રીતે યથાવત રહી છે. સોયા સોસના ઉત્પાદનમાં, એસ્પરગિલસ જાતિના ફૂગનો ઉપયોગ સોયાબીનના આથોની પ્રક્રિયા માટે થાય છે અને આઉટપુટ એક લાક્ષણિક તીખી ગંધ અને ખૂબ જ ઘેરો રંગ ધરાવતું પ્રવાહી છે. ગ્લુટામિક એસિડ ડેરિવેટિવ્ઝની હાજરી સોયા સોસને એક સાધન બનાવે છે જે વાનગીનો સ્વાદ વધારી શકે છે. સોયા સોસ પીરસવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ માછલી, માંસ, સુશી, રોલ્સ તેમજ મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓની તૈયારીમાં થાય છે. અને બીજું બધું ઉપરાંત, સોયા સોસઘણા લોકપ્રિય ઉત્પાદન માટે આધાર છે એશિયન રાંધણકળા ચટણીઓ.

સોયા સોસ, ખાતર, મસાલા અને મધના મિશ્રણનો ઉપયોગ ઉત્પાદનમાં થાય છે તેરીયાકી ચટણી, જે માછલી અને માંસની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ અથાણાંના ખોરાક માટે પણ થાય છે.

"ત્સુયુ" ચટણી, સોયા સોસ, મરીના, હેરિંગ અને ટુના ફ્લેક્સમાંથી બનાવેલ, બીફ, ડુક્કરનું માંસ, ચિકન માટે મરીનેડ તરીકે ઉત્તમ છે અને નૂડલ્સ, ચોખા અને માંસની વાનગીઓ માટે સાર્વત્રિક ચટણી છે.

સોયા સોસ સાથે તલ છે "ઓરી" ચટણીઅને જાપાનીઝ સલાડ માટે એક અભિન્ન ઘટક છે.

સોયા સોસ, મસાલા, સ્ટાર્ચ અને પાઉડર ખાંડ આપણને આપે છે ઓકોનોમીયાકી ચટણીવ્યાપકપણે જાપાનીઝ પિઝા માટે વપરાય છે.

ઉત્પાદન દરમિયાન સોયા સોસ, પાઈનેપલ, કેચઅપ અને પ્લમનો કલગી લેવામાં આવે છે "મીઠી અને ખાટી" ચટણી, જે પોર્ક અને સીફૂડ ડીશ માટે ઉત્તમ છે. ઘણી વખત ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં વપરાય છે.

શ્રીરાચા પેસ્ટ સોસ, જેનો તીખો સ્વાદ હોય છે, તે માંસ અને માછલી માટે અથવા મરીનેડ તરીકે યોગ્ય છે અને તે સોયા સોસ અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ગરમ મરીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ગરમ વાનગીઓમાં મસાલા ઉમેરવા માટે વપરાય છે. પેસ્ટ સોસ "તબાજન", દોઢ ડઝન વિવિધ મસાલામાંથી બનાવેલ છે.

પરંપરાગત કોરિયન અથાણાં બનાવવા અને સીફૂડ માટે ચટણી તરીકે વપરાય છે. "કિમ્ચી" પેસ્ટ સોસતીક્ષ્ણતા અને સ્વાદની ચોક્કસ ડિગ્રી ધરાવે છે.
ઉનાગી ચટણી, જે સ્વાદ અને તાજગી ઉમેરે છે, ધૂમ્રપાન કરાયેલ જાપાનીઝ ઇલ તૈયાર કરવા માટે ઉત્તમ છે. ઉચ્ચ સ્વાદ ગુણો પર ભાર મૂકતા, ચિકન કબાબ માટે પણ યોગ્ય છે.

તેની નોંધ લેવી જોઈએ "ટોંકાત્સુ" ચટણી, ઘણા જાપાનીઝ શાકભાજી અને ફળોના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે સુમેળમાં સ્વાદમાં જોડાયેલા હોય છે. આ ચટણી અમુક માંસની વાનગીઓ અને કોબીના સલાડ માટે યોગ્ય છે.

ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે "ઓઇસ્ટર" ચટણી, સ્વાદમાં મીઠી-મીઠું, ચોક્કસ ગંધ સાથે, વિશાળ માત્રામાં એમિનો એસિડ ધરાવતું, માંસ, માછલી અને વનસ્પતિ વાનગીઓ માટે અનિવાર્ય ઘટક છે.

અમે જે ચટણીઓની સમીક્ષા કરી છે તે અમને યાદ અપાવે છે કે તેના વિના ખાવાની પ્રક્રિયા ઓછી ગતિશીલ, ઓછી રંગીન અને ઓછી યાદગાર હશે.

જાપાનીઝ સોસ

જાપાનીઝ ચટણીઓ એ લેન્ડ ઓફ ધ રાઇઝિંગ સનની વાનગીઓનો અભિન્ન ભાગ છે. સ્થાનિક લોકોના મતે, તેઓ ખોરાકના સ્વાદ પર ભાર મૂકે છે અને તેનો આફ્ટરટેસ્ટ નક્કી કરે છે. તેથી જ તમે હંમેશા જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટમાં ટેબલ પર ઘણી બધી ગ્રેવી બોટ જોશો. આ ઉત્પાદનો માત્ર પરંપરાગત રોલ્સ અને સુશી સાથે જ નહીં, પણ માંસ, માછલી સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ સૂપ બનાવવા માટે પણ થાય છે.

જાપાનીઝ ચટણીઓ: સ્વાદોનું સૂક્ષ્મ સંયોજન. ચટણીના પાયા ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે:

· મીઠી અને ખાટા ટોંકાત્સુ માટે ફળોના ઘટકો;

ગોમોદરી માટે શેકેલા કાજુ અને મગફળી;

યાકિનીકુ માટે આથો સોયાબીન અને મસાલા;

· તેરીયાકી માટે મધ.

વાનગીઓમાં ઘણીવાર મિરિન રાઇસ વાઇન અને ચોખાના સરકોનો સમાવેશ થાય છે, જે ડ્રેસિંગમાં સ્વાદ ઉમેરે છે. મીઠી અને ખારી, સ્પષ્ટ અને જાડી, ફળ, શાકભાજી અને માછલી - જાપાનીઝ રાંધણકળાના દરેક પ્રશંસકને તેની અદ્ભુત ચટણીઓથી ચોક્કસપણે પરિચિત થવું જોઈએ.

એશિયન ક્લાસિક

કદાચ જાપાનીઝ ટેરિયાકી સોસ એ લેન્ડ ઓફ ધ રાઇઝિંગ સનમાંથી સૌથી લોકપ્રિય મસાલા છે, જેમાં સોયા સોસની ગણતરી નથી. જો કે, તેરિયાકી તેના વિના પણ કરી શક્યા નહીં. તેને તૈયાર કરવા માટે, સોસપાનમાં 100 મિલી સોયા સોસ, મીરીન સ્વીટ રાઇસ વાઇન અને સેક, 1 ચમચી મિક્સ કરો. l બ્રાઉન સુગર. સતત હલાવતા રહો, ખાંડ ઓગળવા માટે મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો. અમે ચટણીને ત્યાં સુધી ઉકાળવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ જ્યાં સુધી તેની માત્રા અડધી ન થઈ જાય અને તે જાડા ચાસણી જેવું બને. જાપાનીઝ-શૈલીના રાત્રિભોજન માટે ઝીંગા અથવા મસલ સાથે તૈયાર ટેરિયાકી સર્વ કરો. જો કે તે માછલી, ડુક્કર અને ચિકન સાથે પણ કાર્બનિક દેખાશે.

લીલી જ્યોત

જાપાનીઝ મસાલા વસાબી, તેના નાજુક પિસ્તા રંગ અને પરમાણુ-મસાલેદાર સ્વાદ સાથે, પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. જાપાનમાં, તે તાજા વસાબી મૂળમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે - અમારા horseradish એક એનાલોગ. આપણે સૂકા વસાબી પાઉડર સાથે બનાવવાનું છે. 2 ચમચી મિક્સ કરો. ક્રીમી પેસ્ટમાં પાવડર અને પાણી - જાપાનીઝ હોટ સોસ તૈયાર છે. તીક્ષ્ણતાને નરમ કરવા અને સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે, 125 ગ્રામ દહીં, 1 ચમચી ઉમેરો. l સોયા સોસ, 1 ચમચી. આદુના મૂળ અને ¼ લીંબુનો રસ. જો તમારા પરિવારમાં જાપાનીઝ ભોજનના ચાહકો હોય, તો તેમના માટે હોમમેઇડ રોલ્સ અથવા વસાબીથી ભરેલી સુશી બનાવો. આ મસાલાને ટેમ્પુરા - માછલી, સીફૂડ અથવા બેટરમાં શાકભાજી સાથે પણ પીરસી શકાય છે.

અખરોટ ફૅન્ટેસી

લગભગ કોઈપણ દેશમાં તમે અખરોટની ચટણી અજમાવી શકો છો. જાપાનીઝ રાંધણકળા કોઈ અપવાદ નથી. સૂકા તવામાં 50 ગ્રામ સોયાબીન અને 10 ગ્રામ તલ બ્રાઉન કરો, પછી તેને બ્લેન્ડર વડે છીણમાં પીસી લો. વૈકલ્પિક રીતે 3 ચમચી ઉમેરો. ચોખાનો સરકો, 4 ચમચી. l સોયા સોસ, 1 ચમચી. તલનું તેલ, ખાંડ, મકાઈ અને ઘઉંનો લોટ. મિશ્રણને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હરાવવું. જો તે ખૂબ જાડું થઈ જાય, તો તેમાં બે ચમચી પાણી ઉમેરો. અને મસાલેદારતા માટે, લસણની લવિંગ ઉમેરો. આ ચટણીની શોધ ખાસ કરીને ચુકા સીવીડ સલાડ માટે કરવામાં આવી હતી. તેની સાથે ડુક્કરનું માંસ, ચિકન અને સીફૂડ પણ નવી નોટો સાથે ચમકશે.

ખાટી મીઠાશ

ઘણા ગોરમેટ્સ દ્વારા વિવિધ વાનગીઓમાં એક પ્રિય ઉમેરો એ જાપાનીઝ મીઠી અને ખાટી ચટણી છે. ત્યાં ઘણા બધા વિકલ્પો છે, અમે સૌથી વધુ લોકપ્રિયમાંથી એક તૈયાર કરવાનું સૂચન કરીએ છીએ. ડુંગળીને બારીક કાપો, લસણની 2-3 લવિંગ અને 5 સેમી આદુના મૂળને છીણી લો. મિશ્રણને તેલમાં ફ્રાય કરો, ધીમે ધીમે 2 ચમચી ઉમેરો. l સોયા સોસ, કેચઅપ, બ્રાઉન સુગર અને 1 ચમચી. l સરકો સતત હલાવતા રહો, તેમાં 125 મિલી અનાનસનો રસ અને 1 ચમચી રેડો. l સ્ટાર્ચ પાણીમાં ભળે છે. ચટણીને મધ્યમ તાપ પર ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. ચરબીયુક્ત માંસમાં આ મીઠી અને ખાટી ચટણી ઉમેરો, અને તમારા ઘરના કોઈપણને પાચનની સમસ્યા નહીં થાય. માર્ગ દ્વારા, તે આહારના સફેદ માંસ સાથે પણ સંપૂર્ણ રીતે જાય છે.

પક્ષીઓનો આનંદ

અન્ય દરેકની મનપસંદ યાકીટોરી ચટણી છે. સૌ પ્રથમ, 300 ગ્રામ સફરજન અને 40 ગ્રામ આદુના મૂળને ક્યુબ્સમાં કાપો. 300 મિલી વ્હાઇટ વાઇનને ઉકાળો અને તમામ આલ્કોહોલને બાષ્પીભવન કરો. એક કડાઈમાં 500 મિલી સોયા સોસ ગરમ કરો, તેમાં વ્હાઈટ વાઈન અને 300 મિલી પહેલાથી જાણીતો મિરિન રાઇસ વાઈન નાખો. સફરજનમાં આદુ, 150 ગ્રામ શેરડીની ખાંડ, 100 ગ્રામ સમારેલી લેમનગ્રાસ નાખીને ચટણીને 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો. પછી એક પાતળા પ્રવાહમાં 30 ગ્રામ ચોખાનો સ્ટાર્ચ પાણીમાં ભળેલો. ચટણીને જાડા થાય ત્યાં સુધી પકાવો, પછી ગાળી લો. યાકીટોરી સાથે ચિકન તૈયાર કરો, અને તમારા પ્રિયજનોને લાંબા સમય સુધી આશ્ચર્ય થશે કે તેમની સામે કયા પ્રકારનું અદ્ભુત પક્ષી છે.

દરિયાઈ એક્ઝોટિકા

એશિયન રાંધણકળાના સાચા જાણકારો ધૂમ્રપાન કરેલા માંસના સંકેતો સાથે મસાલેદાર જાપાનીઝ ઉનાગી ચટણીને પસંદ કરે છે. એક તપેલીમાં 200 મિલી ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન, સોયા સોસ અને મિરિન રાઇસ વાઇન મિક્સ કરો. 1 tsp ઉમેરો. સૂકી માછલી સૂપ હોન્ડશી. તે વિશિષ્ટ જાપાનીઝ રાંધણકળા સ્ટોર્સમાં મળી શકે છે. મિશ્રણને વધુ ગરમી પર બોઇલમાં લાવો, તેને ઓછું કરો અને ચટણીને અડધી કરો. જલદી તમે કારામેલ-રંગીન ફીણ જોશો, સ્ટોવમાંથી પાન દૂર કરો. તરત જ 2 ચમચી ઉમેરો. l બ્રાઉન સુગર, ઝડપથી હલાવો અને ઠંડુ કરો. જાપાનમાં, ઉનાગીને ઇલ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

દારૂનું સીઝનીંગ

અમે શુષ્ક જાપાનીઝ મસાલા ફ્યુરીકેકથી એટલા પરિચિત નથી, કારણ કે તેના માટેના તમામ ઘટકો શોધવાનું સરળ નથી. સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં 35 ગ્રામ હળવા અને ઘાટા તલને ફ્રાય કરો. તેના પર નોરી સીવીડની 3 શીટ્સ સૂકવી દો. તેના બદલે, તમે 2 મુઠ્ઠી વાકેમ લઈ શકો છો. કાતર સાથે સીવીડ શીટ્સ વિનિમય કરવો. બ્લેન્ડર બાઉલમાં તલ, 30 ગ્રામ ડ્રાય ટુના ફ્લેક્સ, 20 ગ્રામ ડ્રાય હોન્ડાશી ફિશ બ્રોથ, 35 ગ્રામ મીઠું ચડાવેલું ક્રેકર, ½ ટીસ્પૂન ભેગું કરો. મીઠું અને ખાંડ. બધી સામગ્રીને ક્રમ્બ્સમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, સીવીડ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. કોઈપણ ચોખાની વાનગી પર આ મસાલાને છંટકાવ કરો અને તે એક અનન્ય એશિયન સ્વાદ લેશે.

નીચે કેટલીક વધુ લોકપ્રિય વાનગીઓ છે જે ચોક્કસપણે કોઈપણ રોલ્સમાં અનફર્ગેટેબલ સ્વાદ ઉમેરશે.

પોન્ઝુ ચટણી
1 ચમચી. લીંબુનો રસ, 2 ચમચી ચમચી. ચોખાના સરકોના ચમચી, 5 ચમચી. સોયા સોસના ચમચી, 5 સેમી કોમ્બુ સીવીડ, 5 ચમચી. દાસીના ચમચી (માછલીનો સૂપ), લીંબુના 2 પાતળા ટુકડા.
1. લીંબુના ટુકડા સિવાયના તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો અને 10 મિનિટ માટે છોડી દો.
2. કોમ્બુ સીવીડ દૂર કરો અને લીંબુ ફાચર ઉમેરો.

ચોખાની વાનગીઓ માટે ટેન્ટસયુ ચટણી
તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:
2/3 કપ (160ml) દશી માછલીનો સ્ટોક, 1 1/2 ચમચી. ખાંડના ચમચી, 3 ચમચી. સોયા સોસના ચમચી, 3 ચમચી. મીરીનના ચમચી.

2. બોઇલ પર લાવો અને 5 મિનિટ માટે રાંધો.

Tentsuyu ચટણી
તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:
1/4 કપ (60 મિલી) મિરિન, 1/4 કપ (60 મિલી) સોયા સોસ, 1/3 કપ બોનિટો ફ્લેક્સ, 1 કપ (240 મિલી) પાણી.
1. મીરીન વાઇન ગરમ કરો, પાણી, સોયા સોસ, બોનીટો ફ્લેક્સ ઉમેરો અને ઉકાળો.
2. પરિણામી મિશ્રણને ગાળી લો.

ગોમા-ડેર ચટણી
તેને તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:
1/2 કપ (50 ગ્રામ) સફેદ તલ, 3 1/3 ચમચી. ચમચી (50 ગ્રામ) મિસો સોયા પેસ્ટ, 2 ચમચી. ચમચી મીરીન, 2 ચમચી સોયા સોસ, 2 ચમચી ચોખાનો સરકો, 1 ચમચી. એક ચમચી છીણેલું લસણ, એક ચપટી લાલ મરી, 2 ચમચી વનસ્પતિ તેલ, 7 ચમચી. દાસી માછલીના સૂપના ચમચી.
1. તલને સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં ધીમા તાપે શેકી લો જ્યાં સુધી તેઓ સુગંધ છોડવાનું શરૂ ન કરે.
2. બીજને માટીના મોર્ટારમાં રેડો અને ત્યાં સુધી પાઉન્ડ કરો જ્યાં સુધી તે ચીકણું ન બને.
3. મિસો, મિરિન, સોયા સોસ, વિનેગર, લસણ અને લાલ મરી ઉમેરો અને થોડી વધુ હલાવો.
4. પછી ધીમે ધીમે વનસ્પતિ તેલ અને દાશીનો સૂપ ઉમેરો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

સ્ટ્રોબેરી સોસ
તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:
3 મોટી સ્ટ્રોબેરી, 1/3 કપ સલાડ તેલ, 2 ચમચી. લીંબુનો રસ, 1/3 ચમચી મીઠું, એક ચપટી મરી.
1. સ્ટ્રોબેરીને ચાળણી વડે ઘસો.
2. એક મોટા બાઉલમાં, ધીમે ધીમે લીંબુનો રસ, મીઠું, મરી અને પ્યુર કરેલ સ્ટ્રોબેરી ઉમેરીને સલાડ તેલને બીટ કરો.

તલની ચટણી
તૈયાર કરવા માટે, આપણે મિક્સર અથવા વ્હિસ્કનો ઉપયોગ કરીને નીચેના ઘટકોને મિશ્રિત કરવાની જરૂર પડશે:
4 ચમચી. સલાડ તેલના ચમચી, 2 ચમચી. તલના તેલના ચમચી, 1 ચમચી. સોયા સોસની ચમચી.

માછલી માટે marinade

3 ચમચી. સોયા સોસના ચમચી, 1 ચમચી. ચમચી મીરીન, 3 ચમચી. ખાતર ચમચી.

સીફૂડ માટે marinade
તૈયાર કરવા માટે, આપણે નીચેના ઘટકોને મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે:
4 ચમચી. સોયા સોસના ચમચી, 2 ચમચી. ચમચી ખાતર, 1 ચમચી. એક ચમચી તલનું તેલ, 1/2 ચમચી છીણેલું તાજુ આદુ, 1/2 ચમચી છીણેલું લસણ.

યમ યમ સોસ

1 1/4 કપ મેયોનેઝ, 1/4 કપ પાણી, 1 ચમચી ટમેટાની પેસ્ટ, 1 ચમચી માખણ, 1/2 ચમચી લસણ પાવડર, 1 ચમચી ખાંડ, 1/4 ચમચી પૅપ્રિકા, થોડી લાલ મરચું.

1. એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગળે.
2. બાકીના ઘટકો ઉમેરો.
3. સરળ સુધી ઝટકવું સાથે ઘટકો ભળવું.
4. રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત છોડી દો.
5. ઓરડાના તાપમાને સર્વ કરો.

મિસો સોસ
તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:
400 મિલી મિરિન, 350 ગ્રામ સોયા સોસ, 100 મિલી સેક અને 80 ગ્રામ ખાંડ.

1. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં બધી સામગ્રી મિક્સ કરો.
2. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો.
3. ગરમી અને ઠંડી માંથી દૂર કરો.
4. ચટણી તૈયાર છે.

જો તમે અચાનક તમારા ઘરના મેનૂને કંઈક વિચિત્ર સાથે વૈવિધ્યસભર બનાવવા માંગતા હો, તો જાપાનીઝ રસોઈની ચટણીઓ માટેની આ વાનગીઓની નોંધ લો. તેઓ પરિચિત વાનગીઓને એક રસપ્રદ અને અણધારી સ્વાદ આપશે. અને જો તમને જટિલ નિર્ણયો ન ગમતા હોય, તો અમારો કેટલોગ જુઓ અને તમે અજમાવવા માંગતા હો તે બધું ઓર્ડર કરો.