ફ્રાઈંગ માટે ગોમાંસનો સૌથી નરમ ભાગ. ગોમાંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું: શબના વિવિધ ભાગો પસંદ કરવા માટેની ટીપ્સ

હું ફરીથી સાઇટ પર તમારું સ્વાગત કરું છું

તમે માંસ ખરીદવા માટે કેટલી વાર બજારમાં ગયા છો અને તમારી જાતને અનિશ્ચિત જણાયું છે: ચોક્કસ વાનગી માટે કયા પ્રકારનું માંસ ખરીદવું? બધા વિક્રેતાઓ ભલામણ કરશે નહીં કે તમને ખરેખર શું અનુકૂળ છે, તેઓએ તેને વેચવાની જરૂર છે!

તેથી, હું તમને ચોક્કસ વાનગી માટે માંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું તે વિગતવાર કહીશ.

ચાલો ડુક્કરનું માંસ સાથે શરૂ કરીએ.

ડુક્કરને ઉછેરવું સરળ છે માત્ર થોડા મહિનામાં, ડુક્કર યોગ્ય શબમાં ફેરવાય છે, જેમાં શાબ્દિક રીતે બધું જ રસોઈ માટે વપરાય છે. ડુક્કરના માંસનો રંગ સામાન્ય રીતે આછો ગુલાબી હોય છે, અને સબક્યુટેનીયસ ચરબી નરમ અને સફેદ હોય છે. વધુ સખત ચરબી(ચરબી) સૂચવે છે કે ડુક્કર વૃદ્ધ છે. માંસ પોતે (આ બીફ પર પણ લાગુ પડે છે) સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ. તમારી આંગળી માંસમાં નાખો - જો નિશાન ઝડપથી રૂઝ આવે છે અને માંસ તેનો આકાર પાછો મેળવે છે, તો તે તાજા ડુક્કરનું માંસ છે.

તેથી, અહીં એક આકૃતિ છે જે દર્શાવે છે કે ડુક્કરના શબને સામાન્ય રીતે કેવી રીતે કાપવામાં આવે છે.

તેથી, ઘણા લોકોનું મનપસંદ જેલી મીટ નકલ મીટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં રજ્જૂ અને ફિલ્મો છે, જેમાંથી જેલીવાળા માંસ માટે "શેકર" મેળવવામાં આવે છે.

માથું ખૂબ ચરબીયુક્ત છે. સ્ટફ્ડ હેડ એક મૂળ વાનગી બનાવે છે.

અમેરિકન રેસ્ટોરાંમાં કાન અને ગાલ વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યા છે. કુશળ શેફ તેમની પાસેથી અનન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરે છે.

ગરદન એક નાજુક રચના સાથે દુર્બળ માંસ છે. એટલા માટે તે મોંઘુ છે. બરબેકયુ માટે વપરાય છે.

કાર્બોનેડ અને ટેન્ડરલોઈન પણ ખૂબ કોમળ માંસ છે. સ્ટીક્સ માટે સરસ.

પાંસળી, કમર, પીઠ - ચરબીના નાના સ્તર સાથે રસદાર અને ઘાટા માંસ, રજ્જૂ વિના સજાતીય. ફ્રાઈંગ અને બરબેક્યુઈંગ માટે સરસ.

હિપ ભાગ (રમ્પ, હેમ) ગાઢ, રસદાર, સાથે છે નાની ફિલ્મઅને ચરબી. અમે તેને ફ્રાય અને સાલે બ્રે. બરબેકયુ માટે વાપરી શકાય છે.

બ્રિસ્કેટ, પેરીટોનિયમ - ફિલ્મો અને ચરબીવાળા સ્નાયુઓ. સૂપ માટે શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ.

અમે શબને પાછળ અને પાછળ પણ કાપીએ છીએ. ટેન્ડર માંસ, ન્યૂનતમ ચરબી અને ફિલ્મો. હું તેનો ઉપયોગ ગૌલાશ અને પીલાફ માટે કરું છું.

ચાલો પશુઓ તરફ આગળ વધીએ.

માંસની ગુણવત્તાનો શ્રેષ્ઠ સંકેત તેનો રંગ અને ચરબીનો રંગ છે. જૂની ગાયોમાં પીળી ચરબી જોવા મળે છે. અને તેમનું માંસ ઘાટા છે. વાછરડાનું માંસ ઘણી રીતે વધુ કોમળ, સ્વાદિષ્ટ અને ઓછી કેલરી હોય છે. પરંતુ વધુ ખર્ચાળ.

નાજુકાઈના માંસ, કટલેટ, સૂપ, સ્વાદિષ્ટ માંસ માટે બીફ ગરદનનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ ત્યાં ખૂબ કંડરા છે.

પાછળ (જાડી ધાર, પાતળી ધાર, એન્ટ્રેકોટ, જાડા સિરલોઇન) - આ પાંસળીવાળા શબના ભાગો છે. મહાન સ્વાદફ્રાઈંગ અને ટુકડાઓમાં પકવવા માટે માંસ.

રમ્પ સામાન્ય રીતે નાજુક સ્વાદ સાથે નરમ હોય છે, તેનો ઉપયોગ રસોઈ માટે કરો સમારેલી કટલેટ, નાજુકાઈનું માંસ અથવા સૂપ.

ટેન્ડરલોઇન એ શબનો સૌથી મૂલ્યવાન ભાગ છે. બિન-ચીકણું, છટાઓ વિના, ટેન્ડર. સૌથી મૂલ્યવાન!

પાછળનો પગ (મધ્યમ - રમ્પ, અંદર - તપાસ, નીચે - કટ) - ટોચનો ભાગઅને અંદરનું - ફ્રાય, બાજુ અને બહારનું - સ્ટ્યૂ અથવા કૂક.

સાથે શાંક ડુક્કરનું માંસ શેંકચાલો જેલી માટે જઈએ.

ફ્લૅન્ક - કટલેટ અને બ્રોથ્સ માટે, કદાચ કોમલાસ્થિ, ફિલ્મો, ચરબી સાથે.

ટ્રીમ ચરબીના સ્તરો સાથે માંસ છે.

સ્પેટુલાનો ઉપયોગ રાંધવા અને નાના ટુકડાઓમાં સ્ટીવિંગ માટે તેમજ નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરવા માટે થાય છે. ગાયના શબનો આ ભાગ દુર્બળ હોય છે, પરંતુ તેમાં બરછટ રેસા હોય છે.

બ્રિસ્કેટ, એક નિયમ તરીકે, માંસમાં ચરબીના સ્તરો હોય છે, તેથી અમે તેને સ્ટ્યૂ કરીએ છીએ, તેને ફ્રાય કરીએ છીએ, તેને શેકીએ છીએ, તેને ઉકાળીએ છીએ અને નાજુકાઈના માંસ બનાવીએ છીએ.

પૂંછડીનો ઉપયોગ પણ કરી શકાય છે - પરંતુ માત્ર જેલીવાળા માંસ અથવા સૂપ માટે.

અંગત રીતે, હું મોટાભાગે પાછળનો ભાગ ખરીદું છું. રજ્જૂ વગરનું એક નાનું હાડકું અને માંસનો સમૂહ.

તમે કયા પ્રકારનું માંસ ખરીદવાનું પસંદ કરો છો?

વેબસાઇટ તૈયાર ઉપયોગી રહસ્યોઅને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ

સેંકડો હજારો વર્ષોમાં, ઘણી વાનગીઓ દેખાય છે માંસ ઉત્પાદનો. તેમની લોકપ્રિયતાનું રહસ્ય ખૂબ જ સરળ છે - તે હંમેશા પૌષ્ટિક, સ્વાદિષ્ટ અને ઉચ્ચ કેલરીમાં હોય છે. હવે તમે લગભગ કોઈપણ સ્ટોર, બજારો અને સ્ટોલ પર માંસ ખરીદી શકો છો, અને તેથી તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તાજા અને રસદાર ટુકડોવાસી થી.

અમને વિશ્વાસ છે કે કોઈપણ માંસ સ્વાદિષ્ટ બની શકે છે જો તે યોગ્ય રીતે પસંદ કરવામાં આવે અને તૈયાર કરવામાં આવે. સાઇટ, રોસ્ટોવ સોસેજ ફેક્ટરી-ટાવરના નિષ્ણાતો સાથે, તમને માંસ વિશે જાણવાની જરૂર છે તે બધું જ જણાવશે.

ડુક્કરનું માંસ પસંદ કરી રહ્યા છીએ

વાનગી તૈયાર કરવામાં અડધી સફળતા ઉત્પાદનને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે પસંદ કરવામાં આવ્યું તેના પર નિર્ભર છે. આ માંસ પર પણ લાગુ પડે છે. રોસ્ટોવ "ટાવર" ના તકનીકી નિષ્ણાતો હંમેશા તેના રંગ પર ધ્યાન આપવાની ભલામણ કરે છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, ડુક્કરનું માંસ નિસ્તેજ ગુલાબી હોવું જોઈએ અથવા ગુલાબી રંગ. જો માંસ શ્યામ હોય, તો તે વધુ સખત અને વધુ ચીકણું હશે. વધુમાં, તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે વાવણી માંસને રાંધવા માટે ખૂબ સારું અને અનુકૂળ નથી.

સૌથી વધુ એક સરળ રીતોતમે તેના પર ક્લિક કરીને માંસની તાજગી નક્કી કરી શકો છો. જો વિરૂપતા ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય, તો માંસ લઈ શકાય છે. નહિંતર, તે આશ્ચર્યજનક છે કે તે કેટલી વાર સ્થિર અને પીગળી ગયું હતું. વધુમાં, તેમાં તીવ્ર ગંધ ન હોવી જોઈએ.

નોંધ કરો કે ડુક્કરના માંસમાં એમિનો એસિડ હોય છે, જે સંખ્યાબંધ ઉપયોગી છે ખનિજોઅને બી વિટામિન્સ:

- B1 રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો કરે છે અને નર્વસ સિસ્ટમની સક્રિય કામગીરીને પ્રોત્સાહન આપે છે.

- B2 ચરબી તોડી નાખે છે અને ચયાપચયમાં સામેલ છે.

- B3 શક્તિ અને ઊર્જા આપે છે.

- B5 ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને ચેપથી સુરક્ષિત કરે છે.

- B9 અને B12 કોષ વિભાજનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને રોગપ્રતિકારક અને ચેતાતંત્રની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે.

વિટામિન જેવો પદાર્થ કોલિન (B4) કોષોને નુકસાન અને વિનાશથી બચાવે છે અને લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે.

ચાલો તેને ટુકડે ટુકડે અલગ લઈએ

ડુક્કરનું સૌથી મૂલ્યવાન ભાગ ટેન્ડરલોઇન છે. પોર્ક માટે તે 500 ગ્રામથી વધુ ન હોઈ શકે. આ કારણે, તે ઘણીવાર નકલી છે. જો કે, નકલી ભાગમાંથી વાસ્તવિક ભાગને અલગ પાડવો એટલું મુશ્કેલ નથી - ટુકડા પરના તમામ સ્નાયુઓ રેખાંશ હોવા જોઈએ. આ ભાગમાંથી લગભગ કોઈપણ વાનગી તૈયાર કરી શકાય છે, પરંતુ ચોપ્સ શ્રેષ્ઠ છે.

સ્વાદિષ્ટ ટેન્ડરલોઇન ઉપરાંત, તેની ખૂબ માંગ છે પોર્ક કમર, જેમાંથી કોઈ મેળવે છે સ્વાદિષ્ટ કબાબઅથવા સ્પ્લિન્ટ્સ. પરંતુ તમે બ્રિસ્કેટમાંથી રસોઇ કરી શકો છો સમૃદ્ધ બોર્શટઅથવા કોબી સૂપ. ગરદન, કાન અને માથાનો ઉપયોગ સમાન રીતે થાય છે. જેલી અથવા નાજુકાઈનું માંસ શેંક્સમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ગૌલાશ પાછળના હેમમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને સ્ટીક્સ અને સ્નિટ્ઝેલ રમ્પમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ગૃહિણી અન્ડરકટમાંથી મીઠું ચડાવેલું લાર્ડ મેળવે છે.

ક્રીમી લસણની ચટણીમાં ચોપ્સ રાંધવા

ચટણી માટે તમારે જરૂર પડશે ભારે ક્રીમઅને થોડું લસણ. તેને લસણ સાથે વધુપડતું કરવાની જરૂર નથી - તે માત્ર ચટણી બંધ કરવી જોઈએ. ક્રીમ, મીઠું અને છીણેલું લસણ મિક્સ કરો. ચાલો થોડું ઉકાળીએ. માંસને હરાવ્યું અને તેને સંપૂર્ણપણે નિમજ્જન કરો ક્રીમ સોસ. તેને એક કલાક માટે મેરીનેટ કરો. ટુકડાઓને ઊંડી બેકિંગ ડીશમાં મૂકો અને તેના પર ચટણી રેડો.

200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. ડુક્કરના માંસ પર ભાગ્યે જ પ્રકાશ હતો સોનેરી પોપડો(લગભગ 15 મિનિટ પછી), ગરમીને 60 ડિગ્રી સુધી ફેરવો અને બીજી 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળો.

બીફ પસંદ કરી રહ્યા છીએ

બીફ પસંદ કરતી વખતે, રંગ પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ગુલાબી અથવા લાલ રંગનું માંસ તાજું માનવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ચરબી સફેદ અથવા આછો પીળો હોવો જોઈએ. દ્વારા સંચાલિત બીફ માંસઅને દબાવીને ગુપ્ત.

માંસની તપાસ કરતી વખતે, તમારે પોપડા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, ટુકડો ભીનું ન હોવો જોઈએ. કેટલાક અનૈતિક વિક્રેતાઓ ખાસ કરીને માંસને રંગ આપે છે ખોરાક રંગએક આકર્ષક રંગમાં, પરંતુ પછી તે સુકાઈ જતું નથી.

બી વિટામિન્સ ઉપરાંત, ગોમાંસમાં ઓછા હેતુવાળા પ્રોટીન હોય છે જે સ્ત્રીઓને ખૂબ જ ગમે છે - અમે કોલેજન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. કોલેજન એ શરીરમાં આંતર-આર્ટિક્યુલર અસ્થિબંધનના નિર્માણનો સ્ત્રોત છે. આ ઉપરાંત, વ્યક્તિ માટે પ્રતિરક્ષાનું યોગ્ય સ્તર જાળવવા માટે ગોમાંસમાં સમાયેલ ઝીંક જરૂરી છે, અને મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ જેવા ઉપયોગી સૂક્ષ્મ તત્વો માનવ મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમને સક્રિયપણે મજબૂત બનાવે છે.

ચાલો તેને ટુકડે ટુકડે અલગ લઈએ

ગોમાંસમાં, ડુક્કરના માંસની જેમ, ટેન્ડરલોઇનને શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે - આ સૌથી કોમળ માંસ છે, જે કરોડરજ્જુની સાથે સ્થિત છે. દરેક વ્યક્તિ બે થી ત્રણ કિલોગ્રામ ટેન્ડરલોઈનનું ઉત્પાદન કરે છે. એક બાજુ તે કુદરતી માંસ જેવું લાગે છે, અને બીજી બાજુ તે એક ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. આ ભાગ બીફ સ્ટ્રોગનોફ અથવા એન્ટ્રેકોટ માટે આદર્શ છે.

બીફ બેક સૌથી સ્વાદિષ્ટ રોસ્ટ બીફ અને ચોપ્સ બનાવે છે. માં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી સ્વાદ ગુણોઅને સિર્લોઇન મેડલિયન્સ. પરંતુ ગૌલાશ, ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય, ખભાના બ્લેડ, સિરલોઇન્સ અને જાંઘોમાંથી શ્રેષ્ઠ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સમૃદ્ધ અને રસદાર સૂપ તૈયાર કરવા માટે, તમારે ગરદનનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, અને નાજુકાઈના માંસ અને કટલેટ માટે, બ્રિસ્કેટ અથવા ફ્લૅન્કનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. પછીના પ્રકારનું માંસ, માર્ગ દ્વારા, નિમ્ન-ગ્રેડ માનવામાં આવે છે, પરંતુ ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે ઉત્તમ છે. સારું, આપણે જેલીવાળા માંસ વિના કેવી રીતે કરી શકીએ, જેના માટે ગૃહિણીઓ ખાસ શેંક ખરીદે છે.

બીફ સ્ટ્રોગનોફ સોસ સાથે ફાઇલેટ મિગ્નન રાંધવા

માંથી સ્ટીક્સ બીફ ટેન્ડરલોઇનમીઠું અને મરી છંટકાવ, ગરમ તેલ સાથે ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને દરેક બાજુ 3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, માંસને સાણસી વડે ફેરવો.

જ્યારે માંસ રાંધતું હોય, ત્યારે તપેલીમાં 1/2 ચમચી મીઠું ઉમેરીને ખૂબ જ પાતળી કાપેલી ડુંગળી અને લસણને સાંતળો. 3 મિનિટ પછી, સમારેલા મશરૂમ્સ ઉમેરો અને સાંતળવાનું ચાલુ રાખો.

4 મિનિટ પછી, ડુંગળી અને મશરૂમ્સ સાથે પેનમાં કોગ્નેક રેડો અને, વારંવાર હલાવતા રહો, કોગ્નેક બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. સૂપ ઉમેરો અને પાનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 4 મિનિટ માટે તાપ પર રહેવા દો. પછી પેનને તાપ પરથી દૂર કરો અને તેમાં ખાટી ક્રીમ નાખો. બધું બરાબર મિક્સ કરો.

જ્યારે બીફ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે મિનિઅન્સને પ્લેટો પર મૂકો અને તેમના પર ચટણી રેડો. એગ નૂડલ્સ સાથે સર્વ કરો.

યોગ્ય માંસ પસંદ કરવું એ એક સંપૂર્ણ વિજ્ઞાન છે જે સમજવામાં જીવનભર લાગી શકે છે. અને જો કોઈ શિખાઉ ગૃહિણીને કાઉન્ટર પરનું તમામ માંસ એકસરખું લાગે છે, તો અનુભવી ગૃહિણી જાણે છે કે કેવી રીતે માત્ર ડુક્કરના માંસમાંથી ગોમાંસને અલગ પાડવાનું જ નહીં, પણ શ્રેષ્ઠને પણ પસંદ કરવું. શ્રેષ્ઠ ભાગસમગ્ર બજારમાં. ચોક્કસપણે બજારમાં, કારણ કે નિષ્ણાતો સામાન્ય રીતે સુપરમાર્કેટમાં માંસ ખરીદવાની ભલામણ કરતા નથી. ફ્રોઝન પેકેજ્ડ માંસ ખરીદવું એ રશિયન રૂલેટ રમવા જેવું છે. તમે ક્યારેય અનુમાન કરી શકશો નહીં કે આવા માંસને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યું હતું કે કેમ અને કેટલા સમય માટે, જે પ્રાણીઓમાંથી તે બનાવવામાં આવ્યું હતું તેને શું ખવડાવવામાં આવ્યું હતું, તેમાં કેટલા એન્ટિબાયોટિક્સ અને હોર્મોન્સ હતા.

બજારમાં માંસ

માંસ ખરીદતી વખતે લોકો સામાન્ય રીતે ધ્યાન આપે છે તે પ્રથમ વસ્તુ તેનો રંગ છે. પરંતુ આ અભિગમ કલાપ્રેમી છે. માંસનો રંગ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ તમારે બીજે ક્યાંક શરૂ કરવાની જરૂર છે. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે શબનો તે ભાગ પસંદ કરવો, જેમાંથી માંસ તમારા ધ્યાનમાં હોય તે વાનગી માટે શ્રેષ્ઠ હશે. તેથી જ કસાઈઓ ઘણીવાર તમે જે રાંધવા જઈ રહ્યા છો તેમાં રસ લે છે, અને તે પછી જ આ અથવા તે કટ ઓફર કરે છે. ટેન્ડર ટેન્ડરલોઇન- આ ઉત્તમ માંસ છે, પરંતુ જ્યારે તમે જેલીવાળું માંસ રાંધવા જાવ ત્યારે નહીં. તમે ગોમાંસનો ઉત્તમ ભાગ ખરીદી શકો છો અને રસોઈ દરમિયાન તેને નિરાશાજનક રીતે બગાડી શકો છો. તેથી, પ્રથમ અમે કાઉન્ટર પર ઇચ્છિત કટ શોધીએ છીએ, અને પછી અમે તેને યોગ્યતા માટે તપાસવાનું શરૂ કરીએ છીએ.

તેથી, રંગ. સારું તાજું માંસ લીલું કે કાળું નથી હોતું, તેમાં ગેસોલિનનો ડાઘ નથી હોતો - તે લાલ રંગના તમામ શેડ્સથી અમને ખુશ કરે છે. તાજા બીફ- માત્ર લાલ, લેમ્બ - બીફ કરતાં થોડું ઘાટા, ડુક્કરનું માંસ - ગુલાબી, વાછરડાનું માંસ - ઊંડા ગુલાબી. કુશળ વિક્રેતાઓ વાસી માંસને પોટેશિયમ પરમેંગેનેટના દ્રાવણમાં પલાળીને તાજું કરે છે. ચરબી અને હાડકાના રંગને નજીકથી જોઈને આ યુક્તિ જાહેર કરી શકાય છે: પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ તેમને ગુલાબી અને પીળો રંગ આપશે.

પીળી ચરબી એ વૃદ્ધ પ્રાણીની નિશાની છે. આનો અર્થ એ છે કે આવા માંસ સખત હશે અને તેને રાંધવામાં વધુ સમય લેશે. સારા યુવાન ગોમાંસમાં સફેદ અને ક્ષીણ થઈ ગયેલી ચરબી હોય છે; સૌથી વધુ પ્રીમિયમબીફ માર્બલ ગોમાંસ છે, જેમાં માંસ સમાનરૂપે ફેટી સ્ટ્રીક્સ દ્વારા ઘૂસી જાય છે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે આ માંસ ખાસ કરીને કોમળ અને રસદાર બને છે.

જો તમે બપોરના સમયે બજારમાં આવો છો, અને સવારે નહીં, જ્યારે શબને હમણાં જ કાપવામાં આવ્યું હોય, તો માંસની સપાટી થોડી વણાયેલી હોઈ શકે છે. સ્પર્શ માટે, તાજા માંસમાં સ્થિતિસ્થાપક સુસંગતતા હોય છે અને તે લગભગ શુષ્ક હોય છે: તે તમારા હાથને વળગી રહેતું નથી અને લાળથી ઢંકાયેલું નથી.

માંસની ગંધ તાજગીનું ઉત્તમ માર્કર છે. માંસની હાજરી પણ ભાગ્યે જ સમજી શકાય તેવું અપ્રિય સુગંધ- તરત જ ફરવાનું અને બીજા કસાઈને શોધવાનું કારણ. પરંતુ અહીં પણ એક સૂક્ષ્મતા છે. ઉદાહરણ તરીકે, અનકાસ્ટ્રેટેડ ડુક્કરનું માંસ કાચું હોય ત્યારે સંપૂર્ણ દેખાય છે અને ગંધ કરી શકે છે. પરંતુ જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે આવા માંસની ગંધ પેશાબ જેવી સ્પષ્ટ રીતે આવશે, જે તમને માત્ર વંચિત કરશે. સારો મૂડ, પણ રાત્રિભોજન. તમારી જાતને આવા આશ્ચર્યથી બચાવવા માટે, તમે કસાઈને પસંદ કરેલા કટમાંથી માઇક્રોસ્કોપિક ટુકડો કાપીને લાઇટર અથવા મેચ વડે આગ લગાડવા માટે કહી શકો છો. તે બરબેકયુ જેવી ગંધ કરે છે - તેને ખરીદવા માટે મફત લાગે, જો તે અપ્રિય ગંધ આવે તો - ખરીદી રદ કરવામાં આવે છે.

સ્ટોર માં માંસ

કમનસીબે, સ્ટોરમાં કોઈ ઉદાર કસાઈ સલાહકારો નથી. તેથી તમારે તેને જાતે જ શોધી કાઢવું ​​​​જોઈએ. રેફ્રિજરેટર ડિસ્પ્લે કેસમાંથી ફ્રોઝન બ્રિકેટ કાઢીને, સૌ પ્રથમ લેબલ વાંચો. તે ઓછામાં ઓછું કહે છે કે ઉત્પાદન ક્યારે બનાવવામાં આવ્યું હતું અને તે કઈ તારીખ સુધી સારું છે. મોટી માત્રામાંછૂટક સાંકળોમાં વેચાતું માંસ આયાત કરવામાં આવે છે. માંસ પોલેન્ડ, આર્જેન્ટિના અને ઓસ્ટ્રેલિયાથી પણ લાવવામાં આવે છે. અલબત્ત, સ્થિર, તે તમારા સ્ટોરના શેલ્ફની વાજબી મુસાફરી કરી છે. નાજુકાઈના માંસ માટે, આવા માંસ સારું હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમાંથી બનાવેલ ટુકડો એકમાત્ર સમાન હશે.

જો શક્ય હોય તો, સ્થાનિક ઉત્પાદકોમાંથી માંસ પસંદ કરો. તે ચોક્કસપણે આયાતી માંસ કરતાં તાજું છે, અને પશુધનને ઉછેરવા માટેની અમારી તકનીક હજી એટલી અદ્યતન નથી, તેથી સ્થાનિક ગાયોના માંસમાં હોર્મોન્સ અને એન્ટિબાયોટિક્સનું સ્તર છતમાંથી પસાર થશે નહીં.

જો તમે ઘરે લાવેલા માંસનું પેકેજ ડિફ્રોસ્ટિંગ દરમિયાન મિઆસ્મા બહાર નીકળવાનું શરૂ કરે છે, તો તેને સ્ટોર પર પાછા લઈ જાઓ - તમે સડેલું માંસ ખરીદ્યું છે. મોટે ભાગે, તમને કોઈપણ વિવાદ વિના તમારા પૈસા પાછા મળશે.

ઠંડું માંસ ખરીદતી વખતે, પેકેજિંગની અખંડિતતા પર ધ્યાન આપો. પ્લાસ્ટિક ફિલ્મમાં ફોમ બેકિંગ અથવા છિદ્રોમાં કોઈ તિરાડો ન હોવી જોઈએ. ખાતરી કરો કે માંસ સમાપ્ત થયું નથી.

અને અંતે, સલાહનો એક ભાગ: માર્કેટર્સની યુક્તિઓમાં પડશો નહીં. "ઓલ-નેચરલ બીફ" એ બોટલો પરના "કોલેસ્ટ્રોલ-ફ્રી" લેબલ જેટલો અર્થહીન શબ્દ છે. ખનિજ પાણી. જો કે, ગોમાંસ ફ્રી રેન્જમાં ઉછેરવામાં આવે છે અને તેને માછલી અને પ્રાણીઓના ખોરાક સાથે નહીં, પરંતુ ઘાસ અને ઘાસ સાથે ખવડાવવામાં આવે છે, તે ખરેખર નિયમિત ફાર્મની ગાયોના માંસ કરતાં વધુ સારી ગુણવત્તાવાળું અને મોંઘું છે.

શાકાહારીઓના મોટા અવાજો છતાં, માંસ હજુ પણ પ્રોટીનનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે સામાન્ય વિકાસઅને માનવ શરીરની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ.

પરંતુ એટલું જ નહીં, આ ઉત્પાદનમાં ઘણા વિટામિન્સ અને બદલી ન શકાય તેવા એમિનો એસિડ્સ પણ છે જે નર્વસ, રોગપ્રતિકારક અને મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમ્સ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, માંસ માત્ર વ્યક્તિને લાભ આપે છે, અલબત્ત, જો તે તાજી અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોય.

પૂછો: "તમે કેવી રીતે કહી શકો કે તે તાજી છે અને તેની ગુણવત્તા શું છે?" તે ખરેખર કેટલાક અનુભવ સાથે મુશ્કેલ નથી. પરંતુ જો તે ત્યાં ન હોય, તો નીચેની સૂચનાઓનો ઉપયોગ કરો.

1. કોઈપણ માંસ માટે સામાન્ય નિયમો

સલામત માંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું

1.1. માંસનો દેખાવ

માંસના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, લાલ છાંયો છે:

માત્ર લાલ - ગોમાંસ;

ગુલાબી - ડુક્કરનું માંસ;

બીફ કરતાં સહેજ ઘાટા - ઘેટાંના;

ઊંડા ગુલાબી - વાછરડાનું માંસ.

સ્નાયુ તંતુઓ ઉપરાંત, તમારે હાડકાં અને ચરબી પર પણ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. જો માંસને રંગો (ઉદાહરણ તરીકે, પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ) સાથે અગાઉ ઉલ્લેખિત સારવાર કરવામાં આવી હોય, તો પછી તેઓ ગુલાબી અથવા પીળા રંગના શેડ્સ પ્રાપ્ત કરશે. વધુમાં, પીળી ચરબી એ એકદમ વૃદ્ધ પ્રાણીની નિશાની છે. આ પ્રકારનું માંસ રાંધવામાં વધુ સમય લે છે અને તે અઘરું હશે. યુવાન પ્રાણીના માંસને પસંદ કરવું વધુ સારું છે. ડુક્કરનું માંસ ચરબી, સફેદ અથવા ગુલાબી અને સફેદ સ્તરો માટે જુઓ આરસનો રંગગોમાંસ માટે.

1.2. ગંધ

આવા આશ્ચર્યને ટાળવા માટે, કસાઈને પૂછો નાનો ટુકડોમાંસ અને તેને મેચ અથવા લાઇટરનો ઉપયોગ કરીને આગ લગાડો. જો તમને બરબેકયુની ગંધ આવે છે - તેને ખરીદો, "યુરીન થેરાપી" ની સુગંધ હશે - તમારી શોધ ચાલુ રાખો.

1.3. અસ્પષ્ટતા અને પવનચક્કી

કોઈ પેટનું ફૂલવું;

શબની સપાટી પર કોઈ લાળ નથી;

ત્યાં કોઈ અસામાન્ય પિગમેન્ટેશન નથી;

કોઈ ઢીલાપણું અથવા સખત પોપડો નથી (નરમ પોપડો સ્વીકાર્ય છે).

બાદમાં વિશે, અમે ઉત્પાદનના "અવમૂલ્યન" ગુણધર્મો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ - સ્થિતિસ્થાપકતા. માંસ પર દબાવવાથી બનેલું છિદ્ર ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય તે સામાન્ય છે. જો છિદ્ર રહે છે, તો ઉત્પાદન પ્રથમ તાજગી નથી અથવા તેને ઉગાડતી વખતે ઘણી બધી એન્ટિબાયોટિક્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. મોટે ભાગે, ઓછી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનને ઝડપથી વેચવા માટે આવા માલને ચિહ્નિત કરવામાં આવશે. પરંતુ ખોરાક પર બચત કરીને, તમે તમારા શરીરને બિનજરૂરી જોખમમાં મૂકી રહ્યા છો.

2. સ્થિર માંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું

1. માંસ બરફની સમાન રચના (કઠિનતા) સાથે મજબૂત હોવું જોઈએ. જો તે અલગ છે, તો આ પ્રથમ હિમ નથી. ચકાસવા માટે, કટ અને સ્પર્શેન્દ્રિય સંવેદનાઓ પર ધ્યાન આપો જો બધું સરળ અને સમાન કઠિનતા સાથે હોય, તો તેને ખરીદો.

2. સ્થિર શબનો રંગ ભૂખરા રંગના કોટિંગ સાથે લાલ હોય છે, જે બરફના સ્ફટિકોની હાજરીનું પરિણામ છે. તમારી આંગળીને સ્થિર માંસની સપાટી પર મૂકો અને થોડી સેકંડ માટે પકડી રાખો જો પીગળેલા વિસ્તારમાં રંગ તેજસ્વી લાલ થઈ જાય, તો બધું સારું છે. પરંતુ, જો તે નિસ્તેજ લાલ અથવા ઘાટા થઈ જાય, તો તે અસંભવિત છે કે તમે તેમાંથી સારો હોજપોજ બનાવી શકશો - સ્વાદ, અરે, આદર્શ રહેશે નહીં.

3. સપાટી પર અથવા પેકેજની અંદર કોઈ લોહિયાળ બરફના ટુકડા અથવા સોજો ન હોવો જોઈએ. આ પુનરાવર્તિત (અથવા વધુ) થીજી જવાની બીજી નિશાની છે.

માંસને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું

મહત્વપૂર્ણ! સ્થિર માંસને પીગળવું જોઈએ નહીં ગરમ પાણી, માઇક્રોવેવ અથવા અન્ય ગરમ સ્થળ. તેને ભીના કપડા (ગોઝ) માં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા અન્ય જગ્યાએ મૂકવું શ્રેષ્ઠ છે જ્યાં તાપમાન શૂન્યથી 1-4 ડિગ્રી ઉપર વધઘટ થાય છે.

3. શા માટે ઘરેલું માંસ વધુ સારું છે

સ્થાનિક ઉત્પાદકો (CIS) ઓછા એન્ટિબાયોટિક્સ અને હોર્મોન્સનો ઉપયોગ કરે છે;

સ્થાનિક માંસને સારી સ્થિતિમાં ખરીદનારને પહોંચાડવા માટે તેને ઠંડા ઠંડું કરવાની જરૂર નથી;

સીઆઈએસમાં, પ્રાણીઓને હજી પણ મુખ્યત્વે ખવડાવવામાં આવે છે વનસ્પતિ ખોરાક, અને સંયોજન ફીડ્સ નહીં.

4. માંસના કયા કટમાંથી રાંધવા?

કાપવા અને રાંધવા માટે ગરદન: નાજુકાઈના માંસ, સૂપ અને સૂપ.

તળવા, કાપવા અને સ્ટવિંગ માટે સ્પેટુલા: માંસનો લોફ, નાજુકાઈનું માંસ, અઝુ, સૂપ.

ફેટી ફર્સ્ટ કોર્સ માટે ચેલ્યોશકો (બ્રિસ્કેટનો આગળનો ભાગ): બોર્શટ, સૂપ અને અથાણાં.

બેકિંગ અને ફ્રાઈંગ માટે બેકરેસ્ટ મોટા ટુકડાઓમાં.

કેસરોલ્સ અને ફ્રાઈંગ માટે ફિલેટ: ચોપ્સ, રોસ્ટ બીફ, મેડલિયન.

નાના કે મોટા ટુકડાઓમાં સ્ટવિંગ અને તળવા માટે રમ્પ (પેલ્વિસની નજીકના શબનો ભાગ): ગૌલાશ, બીફસ્ટીક, ગૌલાશ.

ઉકળવા અથવા તળવા માટે રમ્પ (રમ્પનો નીચેનો ભાગ): સૂપ, બીફસ્ટીક, રમ્પ સ્ટીક.

કાપવા અને સ્ટીવિંગ માટે નકલ: સૂપ, નાજુકાઈનું માંસ, ગૌલાશ.

સ્ટ્યૂઇંગ અને રાંધવા માટે ફ્લૅન્ક (પેટના સ્નાયુનો પાતળો કટ): સૂપ, નાજુકાઈનું માંસ, કટલેટ.

બેકિંગ અને ફ્રાઈંગ માટે ટેન્ડરલોઈન: શીશ કબાબ, બીફ સ્ટ્રોગનોફ, લેંગેટ.

તળવા, ઉકાળવા, સ્ટવિંગ માટે જાંઘ: સૂપ, ચોપ્સ, ગૌલાશ, રમ્પ સ્ટીક્સ, ઝ્રેઝી.

માટે શંક (નીચલા પગ). જાડા સૂપ, જેલીવાળું માંસ અને જેલી.

જેલીવાળા માંસ અને જેલી માટે કાન અને માથું.

5. વિવિધ પ્રકારના માંસની વિશેષતાઓ: પોષણ મૂલ્ય અને તફાવતો

પોષણ મૂલ્ય(100 ગ્રામ):
પ્રોટીન - 18.9;
કેલરી - 187;
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0.0;
ચરબી - 12.4.

બીફ સૌથી વધુ એક છે સ્વાદિષ્ટ દવાઓજેમને હિમોગ્લોબિન વધારવાની જરૂર છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓ, બાળકો અને વજન ઘટાડવા માટે મોનો-આહાર પસંદ કરનારાઓ માટે દુર્બળ માંસની ભલામણ કરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ક્રેમલિન આહારમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ ઓછું હોય છે).

મટન. ચેમ્પિયન ઓછી સામગ્રીલેસીથિનની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે કોલેસ્ટ્રોલ, જે શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે. આને કારણે, ઘેટાંના માંસનો વારંવાર વિવિધ આહારમાં ઉપયોગ થાય છે. તેમાં મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, આયોડિન, પોટેશિયમ અને બી વિટામિન્સ પણ ઘણો હોય છે.

“હું હંમેશા સૌ પ્રથમ ધ્યાન આપું છું કે બજારમાં કેવી રીતે બીફ વેચાય છે. તે જરૂરી છે કે મૂળભૂત સ્વચ્છતા ધોરણો અવલોકન કરવામાં આવે: માંસ જૂઠું હોવું જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, ગંદા કાર્ડબોર્ડ પર નહીં, પરંતુ સ્વચ્છ કપડા પર. પછી હું માંસને જ જોઉં છું.

પ્રથમ, તમારે તેને સુગંધિત કરવાની જરૂર છે. ગોમાંસમાં સુખદ દૂધિયું સુગંધ હોવી જોઈએ. બગડેલા માંસમાંથી દુર્ગંધ આવે છે. પરંતુ તેઓ ઘણીવાર જૂનું માંસ વેચે છે - બગડેલું નથી, ફક્ત જૂના પ્રાણીઓનું માંસ - જે કોઠારની જેમ ગંધે છે. આ કોઠાર પણ અસ્તિત્વમાં ન હોવો જોઈએ.

બીજું, માંસની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરવી આવશ્યક છે. તમે રંગ દ્વારા નેવિગેટ કરી શકો છો, પરંતુ તમે હંમેશા અનુમાન કરશો નહીં. ત્યાં વિવિધ શેડ્સ છે - લોહીના લાલથી ગુલાબી લાલ સુધી. રંગ ગોમાંસ પરિપક્વ છે કે નહીં તેના પર આધાર રાખે છે કે શું તે જુવાન છે કે વૃદ્ધ છે, અને કેટલીકવાર જાતિ અને ચરબીયુક્ત થાય છે. પરંતુ હજુ પણ કેટલાક સંપૂર્ણ નિયમો છે. વૃદ્ધ ગોમાંસ, ઉદાહરણ તરીકે, તેજસ્વી લાલ રંગ ધરાવે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે માંસમાંથી ભેજ બહાર આવે છે અને, લગભગ કહીએ તો, તેમાંનું તમામ માંસ વધુ કેન્દ્રિત બને છે. વધુ મહત્વપૂર્ણ સૂચક- જૂના માંસ હંમેશા તેજસ્વી ઘેરો લાલ રંગ હશે. વિશે વધુ દેખાવ: માંસમાં લોહિયાળ ડાઘ અને ઉઝરડા હોઈ શકતા નથી જે અયોગ્ય કતલથી ઉદ્ભવે છે. અને તે, કુદરતી રીતે, પવન ન હોવો જોઈએ.

ત્રીજે સ્થાને, માંસને સ્પર્શ કરવો આવશ્યક છે. તે સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ, અને નરમ અને પાણીયુક્ત ન હોવું જોઈએ - જો એમ હોય, તો આ સૂચવે છે કે માંસ ઘણી વખત સ્થિર અને ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવ્યું છે. તંતુઓ અલગ ન પડવા જોઈએ: જો તમે આ જોશો, તો આ એક નિશાની છે કે માંસ વાસી છે.

પ્રાણીની ઉંમર ચરબીના રંગ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. જો ચરબી જાડી, ગાઢ, પીળી અને ચરબીયુક્ત જેવી હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે તે રચના કરી છે લાંબો સમય, પ્રાણી લાંબા સમય સુધી જીવવામાં વ્યવસ્થાપિત. ચરબી જેટલી જૂની, તે ઓછી ઓગળવા યોગ્ય છે.

પરંતુ જો આપણે, ઉદાહરણ તરીકે, ટેન્ડરલોઇન લઈએ જ્યાં ચરબી ન હોય, તો ઉંમર કદ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે: મોટા, પુખ્ત પ્રાણીમાં, ટેન્ડરલોઇન મોટી હશે.

તે હકીકત પર ધ્યાન આપવું પણ યોગ્ય છે કે માંસમાં લોહીના ગંઠાવાનું, હેમેટોમાસ અથવા અન્ય કોઈપણ રચનાઓ નથી જે માંસમાં ન હોવી જોઈએ. તેમની હાજરી અયોગ્ય કતલ સૂચવે છે - અથવા તે પ્રાણી બીમાર હતું.

ઘણા લોકો માને છે કે તાજું માંસ એ પ્રકારનું છે જે હમણાં જ કતલ કરવામાં આવ્યું છે અને ઝડપથી બજારમાં લઈ જવામાં આવ્યું છે. વાસ્તવમાં, તાજા કતલ કરેલા બળદ અથવા ગાયને કસાઈ કરવાનું લગભગ અશક્ય છે. તેમના સ્નાયુઓ પોર્રીજની જેમ હળવા હોય છે, અને આવા શબને અસરકારક રીતે કાપી શકાતા નથી: કસાઈ સતત ચૂકી જશે, અને ઘણા સ્નાયુઓ નિરર્થક રીતે વેડફાઇ જશે. કતલ કર્યા પછી, શબને નીચે લટકાવવું જોઈએ જેથી સ્નાયુઓ સુન્ન થઈ જાય, અને તે પછી જ બજારમાં જાય. આ બધુ માંસ જે હવે બજારમાં આપણી સામે પડેલું છે તે પ્રાણીઓમાંથી આવે છે જેમની કતલ કરવામાં આવી હતી, મોટે ભાગે, એક અઠવાડિયા પહેલા અથવા કદાચ અગાઉ.

આપણે સામાન્ય રીતે બજારમાં જે જોઈએ છીએ તે માંસ છે, જે “બુક ઓફ ટેસ્ટી અને” માં સમારેલી છે તંદુરસ્ત ખોરાક": બ્રિસ્કેટ, આગળ, પાછળ અને કિનારીઓ, પાતળા અને જાડા. અમેરિકા અને યુરોપમાં, અન્ય કટીંગ સામાન્ય છે, તે ધ્યાનમાં લેતા કે શબના નોંધપાત્ર ભાગનો ઉપયોગ સ્ટીક્સ માટે થઈ શકે છે, જે વધુ પૈસા માટે વેચી શકાય છે.

હવે શબના વ્યક્તિગત ભાગો વિશે.

ખભાના બ્લેડમાં ચરબી અને નસોનું સ્તર હોય છે. જો આપણે સ્ટીક અથવા રોસ્ટ બીફ માટે ખભા પસંદ કરીએ, તો તે માર્બલ હોવું જોઈએ: ચરબીના પાતળા ફ્લેક્સ સાથે. તમે વેચનારને કટ બનાવવા માટે કહી શકો છો: જો ત્યાં આવા કોઈ સ્તરો ન હોય, તો આ માંસ ફક્ત પકવવા માટે યોગ્ય છે, અને તે પણ વધુ સારું - ઉકળતા, સ્ટ્યૂઇંગ અથવા નાજુકાઈના માંસ માટે.

હાડકા પરનો એન્ટ્રેકોટ કાળજીપૂર્વક કાપી નાખવો જોઈએ, અને હાડકું ચિપ્સ વિના અને અસ્થિ ચિપ્સ વિના હોવું જોઈએ - આ બધું પાછળથી પ્રવેશી શકે છે. તૈયાર વાનગી, અને આ ખતરનાક છે. એન્ટ્રેકોટ જાડા કે પાતળું ન હોવું જોઈએ - લગભગ ત્રણથી ચાર સેન્ટિમીટર જાડાઈ.

સામાન્ય રીતે, હેમનો માત્ર એક ભાગ જ ઘરે ખરીદવામાં આવે છે, જે હાડકા વગરનો હોય છે. તમારે હેમ વિશે જે જાણવાની જરૂર છે તે એ છે કે તેના પર સામાન્ય રીતે કોઈ ચરબી હોતી નથી, અને જો ત્યાં હોય, તો થોડીક. જો તમારે આખું હેમ ખરીદવાની જરૂર હોય (આ ત્રણથી પાંચ કિલોગ્રામ વજનનો ટુકડો છે), તો તમારે ફરીથી ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે હાડકામાં તીક્ષ્ણ ચિપ્સ અથવા હાડકાની ચિપ્સ નથી.

ગરદન અસ્થિ સાથે અથવા વગર હોઈ શકે છે. જો ગરદન હાડકા પર હોય, તો તમે તેની ગુણવત્તા આ રીતે ચકાસી શકો છો: તમારે ગરદનને હાડકા દ્વારા લઈ જવાની જરૂર છે અને તેને ઉપાડવાની જરૂર છે - માંસ ગાઢ અને એકત્રિત હોવું જોઈએ, તેને લટકાવવું જોઈએ નહીં, આ સ્થિરતાનું સૂચક છે. .

તાજગી સિવાય બ્રિસ્કેટ પસંદ કરતી વખતે કોઈ ખાસ માપદંડ નથી. જ્યારે બ્રિસ્કેટ એકલા વેચાય છે મોટો ટુકડો, પછી તે ચરબીના જાડા સ્તર સાથે આવે છે, અને જો તમે તેને ખરીદવા માંગતા ન હોવ, પરંતુ માત્ર માંસ ખરીદવા માંગતા હો, તો તે ભાગ જુઓ કે જેમાંથી ચરબી પહેલેથી જ દૂર કરવામાં આવી છે. તે મોટે ભાગે થોડી વધુ ખર્ચાળ હશે. જો તમે પહેલેથી જ અદલાબદલી બ્રિસ્કેટનો ઉપયોગ કરો છો, તો બાજુઓ પરની ચરબી 3-4 મિલીમીટર પહોળી હોવી જોઈએ. જાડા સ્તરનો અર્થ એ છે કે પ્રાણીને અનાજ આપવામાં આવ્યું હતું અથવા તે પ્રાણી વૃદ્ધ છે (આ કિસ્સામાં ચરબી પણ પીળી હશે).

ટેન્ડરલોઈન એ માંસનો પાતળો લંબચોરસ ટુકડો છે, જે પાયામાં જાડો હોય છે, છેડે પાતળો હોય છે, લંબાઈ અડધા મીટરથી વધુ હોતી નથી. શિરા વગરનું સજાતીય માંસ, સિવાય કે જે ટોચ પર ટેન્ડરલોઇનને આવરી લે છે. તેનાથી છુટકારો મેળવવો મુશ્કેલ નથી: તમારે તેને તીક્ષ્ણ છરી વડે પીરવાની જરૂર છે અને તેને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો, છરીના બ્લેડને નસની સમાંતર ખસેડો. ઘણીવાર ટેન્ડરલોઇન પહેલેથી જ સાફ કરીને વેચવામાં આવે છે, પરંતુ તે પછી તેની કિંમત વધુ હોય છે.

બજારમાં જાડી અને પાતળી ધાર મળવી અસામાન્ય નથી. તમે તેમને મૂંઝવી શકતા નથી. જાડો છેડો રિબેય છે, પાછળનો કટ જે 6ઠ્ઠી થી 12મી પાંસળી સુધી ચાલે છે. તેમાં બે મુખ્ય સ્નાયુઓ છે - સ્પાઇનલિસ અને લોંગિસિમસ, અને જો તમે ઉપરથી આ કટમાંથી કાપેલા ટુકડાને જુઓ, તો તમે જોઈ શકો છો કે કેવી રીતે એક સ્નાયુ બીજાને ઓવરલેપ કરે છે. અને પાતળી ધાર એ કટિનો ભાગ છે, માંસનો પાતળો સપાટ સિંગલ-સ્નાયુનો ટુકડો જેની ઉપર ચરબીનું આછું પડ હોય છે.

ગાલ કૂતરાઓને ખોરાક તરીકે આપવામાં આવતા હતા, પરંતુ તાજેતરમાં શબનો આ ભાગ ફેશનેબલ બની ગયો છે, જેમ કે તેઓ કહે છે. ઘણી વાર ગાલ આંતરિક સાથે મળીને વેચવામાં આવે છે મૌખિક પોલાણ, જે ખોરાક માટે અયોગ્ય છે, તેથી સંપૂર્ણપણે કપાયેલ ગાલ ખરીદવું વધુ સારું છે, તે ગાઢ સ્નાયુ જેવું લાગે છે.

પૂંછડી પસંદ કરતી વખતે, તમારે તેની જાડાઈ જોવાની જરૂર છે: તે વ્યાસમાં મોટી અને ગાઢ હોવી જોઈએ. પૂંછડીમાં સૌથી મૂલ્યવાન વસ્તુ એ જાડા કરોડરજ્જુ છે જે શરીરને અડીને છે, જ્યાં મોટાભાગનું માંસ હોય છે. બહુ પાતળી પૂંછડી લેવાની જરૂર નથી; તમારે તે પણ જાણવાની જરૂર છે oxtailsત્યાં ઘણી બધી ચરબી હોય છે, જ્યારે ગાયના દૂધમાં થોડું હોય છે, પરંતુ તે સૂપ માટે આદર્શ છે.

શબના મારા પ્રિય ભાગોમાંનો એક સ્ટેમ છે. તમે કસાઈને તેને અડધા ભાગમાં કાપવા માટે કહી શકો છો જેથી રસોઈ દરમિયાન જિલેટીન વધુ સારી રીતે બહાર આવે અને જેથી પગમાં વધુ સ્વાદ આવે. આ ભાગ તાજો હોવો જોઈએ - નરમ, ચળકતો અને હવામાનયુક્ત ન હોવો જોઈએ, કટ પર ભેજ દેખાવો જોઈએ, અને હાડકાનો ભાગ ખૂરમાંથી દૂર કરવો જોઈએ.

જો માંસ વેચતા અને રાંધવામાં આવે તે પહેલાં સૂવું જ જોઈએ, તો ઉપ-ઉત્પાદનો તાજા હોવા જોઈએ, વધુ તાજું વધુ સારું. તાજગી લોહી, ચમકવા અને ભેજના નિશાનની હાજરી દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે.

યકૃત અને બરોળ ચમકદાર અને સુખદ દૂધિયું ગંધ ધરાવતું હોવું જોઈએ. તે ટુકડાઓની અખંડિતતા પર ધ્યાન આપવાનું પણ યોગ્ય છે - જેથી ત્યાં કોઈ વિરામ ન હોય (આ સામાન્ય રીતે તમામ ઑફલ માટે મહત્વપૂર્ણ છે). તેમનામાં વધુ જોવા જેવું કંઈ નથી.

ફેફસાંની પસંદગી કરતી વખતે, તમારે તેના રંગને નજીકથી જોવાની જરૂર છે. તે લોહિયાળ રુધિરકેશિકાઓ સાથે આછા ગુલાબી અને સ્પર્શ માટે મજબૂત હોવું જોઈએ.

તમારે કળીઓમાંથી દૂધિયું ગંધની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ નહીં - ખાતરી કરો કે તે ચળકતી છે, એટલે કે, તાજી છે.

ભાષા પસંદ કરતી વખતે, તમારે ભેજ પર પણ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની જરૂર છે. જીભ જાડા ચામડીથી ઢંકાયેલી છે; ઉત્પાદનની તાજગી કટ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. જીભનો રંગ જાતિ પર આધાર રાખે છે, તમારે આ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ નહીં.

હૃદય એક તાણયુક્ત સ્નાયુ છે જે ખૂબ જ સખત કામ કરે છે, સમાન હિલચાલ કરે છે. હૃદય પસંદ કરવાનું સરળ છે - જો તે લોહીવાળું હોય, તો તેનો અર્થ એ કે તે ખૂબ જ તાજું છે અને તાજેતરમાં જ લોહી પમ્પ કર્યું છે.

આંચળ ચળકતી, સ્થિતિસ્થાપક હોવી જોઈએ - પરંતુ તે જ સમયે છૂટક. તેને રાંધવામાં ઘણો સમય લાગશે. રસોઈ કર્યા પછી પણ, રચના મજબૂત દૂધિયું ગંધ સાથે સ્થિતિસ્થાપક રહેશે. તેમ છતાં, આ માંસ નથી, પરંતુ મોટી સ્તનધારી ગ્રંથિ છે.

રુમેન એ ગાયના પેટનો સૌથી મોટો ભાગ છે. વેચાણ પહેલાં, તેને ઉકળતા પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને પીંછીઓથી સાફ કરવામાં આવે છે - પરંતુ તેમ છતાં મજબૂત ચોક્કસ ગંધએ જ રહે છે. ખાતરી કરો કે તે સારી રીતે સાફ છે અને તેની જાળી સફેદ અને અર્ધપારદર્શક છે.

આખલાના ઈંડા બજારમાં કાપ્યા વગર વેચાય છે. ખરીદી કરતી વખતે, ફરીથી, તમારે ભેજ જોવાની જરૂર છે - તાજા અંડકોષ ચળકતા હોવા જોઈએ. તેમને કાળજીપૂર્વક સાફ કરવું આવશ્યક છે: પાતળા રેખાંશ કટ બનાવો અને ફિલ્મને દૂર કરો, જે માનવ વપરાશ માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય છે. ઇંડાની અંદર તમને પ્રકાશ પલ્પ મળશે, જેમાં આ ઉત્પાદનની તમામ કિંમતો છે. તે માંસ જેવું બિલકુલ નથી - નરમ માંસ જે સામાન્ય રીતે પૂર્વ-રસોઈ કર્યા વિના ઝડપથી તળવામાં આવે છે.

શબમાં રહેલા હાડકાં ખૂબ જ ઝડપથી બગડવા લાગે છે, તેથી તેઓ શક્ય તેટલા તાજા હોવા જોઈએ. એક મોટું હાડકું, જેને રસોઇયાઓ ડમ્બેલ કહે છે, તે બ્રોથ્સ માટે આદર્શ છે. તેને કાપવું આવશ્યક છે જેથી રસોઈ દરમિયાન અસ્થિમજ્જા તેમાંથી બહાર આવે, જે સૂપને વધુ સમૃદ્ધ બનાવશે. હાડકાના અંતિમ ભાગો એટલે કે ઘૂંટણને મોટોસ કહેવામાં આવે છે. તેમને પણ ચાર ટુકડા કરવા પડશે જેથી મગજ બહાર આવી શકે. આવા હાડકાને રાંધવામાં લાંબો સમય લાગે છે, લગભગ છ કલાક. કસાઈએ હાડકું કાપી નાખ્યા પછી, કટ જુઓ - મગજ ભીનું હોવું જોઈએ, થોડું લોહી બહાર આવી શકે છે, અને તે પીળો અથવા સફેદ રંગનો હોવો જોઈએ. તમે આવા હાડકાને પક્સમાં કાપવા માટે પણ કહી શકો છો - તે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લસણ સાથે શેકવામાં સારી છે.

ગાયનું સૌથી સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન મગજ છે: તે ચરબીયુક્ત, નરમ અને કોમળ હોય છે. તેમને તે જ રીતે ખરીદવું લગભગ અશક્ય છે; તેઓ (જેમ કે, આંચળ) ઘણા દિવસો અગાઉથી બજારમાં મંગાવવા જોઈએ - વિશ્વાસુ વિક્રેતાઓ પાસેથી."